Hogyan kell tartósítani a levélnyelű zellert. Zeller betakarítása

A zeller egészséges zöldség, amelyet az orvosok és a táplálkozási szakértők javasolják, hogy a lehető leggyakrabban adják hozzá az étrendhez. Főleg télen, amikor a szervezetnek nincs vitaminja. De a hideg évszakban vásárolni nem olyan egyszerű. Ezért fontos tudni, hogyan kell a zellert otthon megőrizni télire.

Ennek a zöldségnek az az egyedisége, hogy a levél, a levélnyél és a gyökér részei fogyaszthatók. Mindkettő nagy mennyiségű, a szervezet számára hasznos mikroelemet tartalmaz. Ahhoz, hogy ezzel a zöldséggel étkezzen, tudnia kell, mikor kell eltávolítani a zellert, és hogyan kell tárolni, hogy ne veszítse el jótékony tulajdonságait.

A zeller téli betakarítása nem túl nehézkes. Alapvetően a következő tárolási módszereket használják:

szárítás;
fagyasztó;
sózás vagy pácolás.

Hogy melyiket választja, az Önön múlik. Nézzük meg az egyes módszereket, hogy megkönnyítsük a választást.

A zeller téli előkészítése előtt azonnal és megfelelően kell begyűjteni.

Július végén vagy augusztus elején a zeller beérik, és itt az ideje a betakarításnak. Ha nem fogja fel ezt a pillanatot, és várja meg, amíg a növény virágzik, többé nem érintheti meg a leveleit - elveszítik előnyös tulajdonságaikat.

Virágzáskor a zeller lombja keserű ízt kap.

A friss zöldségek szobahőmérsékleten tárolva 3-4 napig fogyaszthatók. Hűtőszekrényben ez az időszak két hétre meghosszabbítható, az eltartható fajták esetében pedig akár egy hónapra. A fekvőtámaszok közé tartoznak:

„Tango” – levélnyél, szezonközi, magas hozamú és nagyon aromás;
A „Vitorla” leveles, szezonközi, magas hozamú, virágzásnak ellenálló és nagyon ízletes.

Megpróbálhatja a zellert frissen és hosszabb ideig tárolni. De ezt a pincében vagy a pincében kell megtenni, ahol 0 °C körüli a hőmérséklet. Ebben az esetben zellerre lesz szüksége a gyökérrel együtt. A betakarítás után helyezze a töveket nedves homokkal ellátott dobozba, szórja meg a gyökereket, és tegye a pincébe tárolásra. Rendszeresen ellenőrizze a növények állapotát, távolítsa el a rothadt vagy kiszáradt példányokat.

A nap tippje

Ahhoz, hogy a zellerből fehér, puha szárat kapjunk és íze javuljon, „fehéríteni” kell, vagyis védeni kell a napfénytől. Ehhez 20-30 nappal a betakarítás előtt tekerjük be a töveket fényálló anyaggal. A szövet, a papír, a karton és még a műanyag palackok is megfelelnek, mint az alábbi képen.

Az üzletben történő választás szabályai

Ha nincs kertje egészséges zöldségtermesztéshez, megvásárolhatja a piacon vagy a boltban. Kiváló minőségű és hasznos termék vásárlásához vegye figyelembe néhány jellemzőt a választás során:

Annak érdekében, hogy a zeller friss legyen, enyhén nyomja meg az ujjával a szárat - rugalmasnak kell lennie, és nem nyomja meg.
A levelek frissességét a szár keménysége és simasága is meghatározza.
Vásárlás előtt finoman érintse meg a szárat. Ha üres, jellegzetes hang hallható - az ilyen növények nem alkalmasak étkezésre.

A kiváló minőségű zellernek élénkzöldnek kell lennie, anélkül, hogy a leveleken sárgulna

Sajnos a vásárolt növények nem alkalmasak hosszú távú friss tárolásra. De hőkezelésnek vethetők alá, és így 5-7 hónapig eltartható. Az alábbiakban a levélnyél és a zellerlevél betakarításának néhány módszeréről fogunk beszélni. Kezdjük a legegyszerűbb dologgal - a fagyasztással.

A fagyasztás jellemzői

Mielőtt kitalálná, hogyan kell lefagyasztani a zellert, meg kell értenie, hogy ennek eredményeként elveszíti integritását és szerkezetét. Ezért a jövőben csak szószokhoz és aszpik elkészítéséhez használható. De ugyanakkor megőrzi minden tulajdonságát, és tavaszig hasznos marad.

A zeller fagyasztásához speciális hermetikusan lezárt zacskókat vagy műanyag tartályokat kell készítenie. Használhat normál zacskókat is, de ebben az esetben nehéz elkerülni, hogy levegő jusson be.

A további műveleteket több szakaszban hajtják végre:

Válasszuk le a leveleket a szárról, alaposan öblítsük le, és tegyük száraz ruhára. A száradási folyamat felgyorsítása érdekében a tetejét száraz törülközővel is átitathatja.
A leveleket ne vágjuk túl apróra, nehogy pépes legyen. Méretük megegyezik egy hagyományos nyári saláta méretével.
Helyezze a darabokat zacskóba vagy edénybe, és tegye be a fagyasztóba.

A nap tippje

Ügyeljünk arra, hogy a zöldek teljesen megszáradjanak, különben fagyáskor a nedvesség jéggé válik, és a levelek egy masszává tapadnak össze. Fontos, hogy a fagyasztózsákot vagy műanyag edényt szorosan le kell zárni, mivel a zellernek erős szaga van.

Érdemes a készítményeket azonnal kis zacskóba csomagolni, hogy később egy-egy darabot felhasználhassunk belőlük. Nehezebb lesz a fagyasztott terméket egész brikettként szétválasztani.

A zellert télre le is fagyaszthatja:

Turmix formájában A dugványokat és a leveleket konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel őrölje meg, és helyezze kis edényekbe. Ez a készítmény kiváló kiegészítője lesz a pürélevesnek.
Jégtálban a vágott zöldeket késsel öntsük fel vízzel. Szerezzen be olyan vitaminkockákat, amelyek könnyen használhatók levesekben és mártásokban.

A leveleken kívül ugyanúgy lefagyaszthatjuk a zellerszárat is. Tárolási előkészítésük elve magában foglalja a darabolást, mosást és a zsákba csomagolást is.

Természetes és gyorsított száradás

A zellerzöld megfelelő előkészítése és előnyeik megőrzése érdekében emlékeznie kell a folyamat számos jellemzőjére:

A levelek és a levélnyelek zúzott formában vagy egészben száríthatók.
A zöldeket vékony rétegben helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy tepsire.
Szárítsa meg, időnként megforgatva, szobahőmérsékleten, szellőztetett helyen vagy a szabadban, óvóhely alatt.
Száradás után helyezze a fűszert légmentesen záródó edénybe, és tegye sötét, száraz helyre. Az egész gallyak apríthatók vagy tárolhatók úgy, ahogy vannak.

Még a teljesen száraz zeller sem változtatja meg színét, illatát és ízét akár 2 évig.

A nap tippje

Szánjon rá időt, és hagyja jól megszáradni a növényeket, akkor a zeller sokáig eláll: nem penészesedik, nem rothad el.

Felgyorsíthatja a szárítási folyamatot sütővel, mikrohullámú sütővel vagy elektromos szárítóval. A hőmérsékletnek körülbelül 40 °C-nak kell lennie.

Ha egyszerre szüretelik a levélnyéleket és a leveleket, akkor figyelembe kell venni, hogy a levelek gyorsan száradnak, de a levélnyél egy ideig nedves marad. Válassza le a leveleket a dugványoktól (ezt nagyon könnyű megtenni, ha száraz), és szárítsa meg a dugványokat.

A megfelelően szárított zeller zöld marad, megőrzi ízét és könnyen törik.

Ugyanígy száríthatod is. Sok hasznos anyagot is tartalmaznak, és a felhasznált kulináris ételek kínálata igen változatos.

Sózás és pácolás

A zeller pácolása ugyanolyan egyszerű, mint a többi művelet:

Készítsen elő egy háromliteres üveget vagy edényt, amely jól zárható. 1 kg zellerhez 200-250 g-ot vegyünk.
Pácolás előtt mossuk meg a zöldség leveleit vagy szárát, távolítsuk el az összes megsárgult részt, és vágjuk apróra.
Dobja be a zöldeket sóval egy nagy tálba, majd helyezze szorosan az előkészített edénybe, hagyjon helyet a lének.

A nap tippje

Jól zárja le a pácolóedényt, hogy korlátozza a levegő hozzáférését. Ha nejlon fedelet használ, tartsa az edényt a hűtőszekrényben. Ha úgy döntesz, hogy konzervdoboz alá tekered, akkor kamrában vagy pincében tárolhatod.

A sózást ritkábban alkalmazzák, mint a fagyasztást vagy szárítást. Ezenkívül, ha a jövőben zellert használ, figyelembe kell vennie, hogy már sózva van. Ez azt jelenti, hogy sokkal kevesebb sót kell hozzáadnia az ételekhez.

A zellert pácolhatjuk is (4-6 °C-on akár 2 évig is eláll). Számos recept létezik, hogyan kell ezt megtenni. Az egyik remek, a séftől – nézze meg egy rövid videóban:

Ha betartja a zeller megfelelő tárolására vonatkozó összes ajánlást, akkor felkészülhet a télre, és egészséges és ízletes terméket adhat ételéhez a hideg évszakban.

A zeller tárolásra való előkészítése nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel sok erőfeszítést. De télen, amikor hiányzik a szervezet vitaminokból, nélkülözhetetlen energiaforrássá válik számodra.

Helyesen tárold és légy egészséges!

A zeller előnyeit és különleges ízét már régóta ismerik az emberek. Számos vitamint és tápanyagot tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert és segítik az idegrendszeri betegségeket. A főzés során ezt a növényt széles körben használják hús, baromfi, zöldségek, levesek és szószok fűszereként.

Mivel ez a hasznos termék télen nem található meg, a háziasszonyok hozzászoktak a téli előkészületekhez. Ezenkívül leveleket és gyökereket is használnak. Az alábbiakban több receptet kínálunk, amellyel változatossá teheti téli étlapját. Az otthoni konzerv készítésénél ügyeljen a tárolási feltételekre, és legyen körültekintő az elkészítésekor.

Konzerv zeller

zellerszár – 1 csokor
fokhagyma - 1 fej
ecet - 1 tábla. kanál
kristálycukor - 2 tábla. kanalakat
babérlevél - 3 db.
víz - 2 l.
só - 2 evőkanál. kanalakat

A sós sólevet megfőzzük, a zellerszárat apróra vágjuk. Helyezzen fokhagymagerezdeket és babérlevelet az edény aljára, a tetejére pedig zellert. A tetejére öntjük a cukorral elkevert ecetet, sterilizáljuk és üvegekbe forgatjuk.

Zeller paradicsomszószban

Amire szüksége lesz:

paradicsom - 2 kg
zellerszár - 1 kg
napraforgóolaj - 30 ml
ecet - 1 evőkanál. kanál
só - ízlés szerint 2 teáskanál
chili paprika - 1 db.
granulált cukor - 2 evőkanál. kanalakat

Tegye át a paradicsomot egy húsdarálón, és főzze a kapott pürét 60 percig. Ez idő után adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát, növényi olajat, sót és kristálycukrot. 15-20 perc elteltével adjuk hozzá a felaprított zellerszárat, és forraljuk még majdnem fél óráig. Ezután adjunk hozzá ecetet, és főzzük még pár percig, majd forgassuk steril üvegekbe.

Fűszernövények fűszerezéshez

Vesz:

Az összes zöldet késsel apró darabokra vágjuk, sóval összekeverjük és előkészített üvegekbe tesszük.

Zellerleves mix

Szükséges összetevők:

hagyma - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
édes paprika - 300 g
zeller - 1 csokor
paradicsom - 1 kg
petrezselyem és kapor - egy-egy kis csokor
só - 1 evőkanál. kanál

A zöldségeket előkészítjük: a sárgarépát lereszeljük, a paprikát és a hagymát felaprítjuk, a paradicsomot, a zellert és a petrezselymet felaprítjuk. Adjunk hozzá sót a keverékhez, keverjük össze, tegyük üvegekbe.

Pácolt zeller gyökér

Alkatrészek:

zeller gyökér - 1 db.
víz - 700 ml
szegfűszeg – 4-5 db.
szegfűbors -4-5 db.
só - 1 teáskanál
citromsav - 2 g

A meghámozott és megmosott zellergyökeret kockákra vágjuk. 2 percig forraljuk sóval és citromsavval ellátott vízben. Tedd üvegekbe, adj hozzá borsot és szegfűszeget.

Ezt az ízletes és gyönyörű zöldségtermést az emberek régóta használják élelmiszer- és gyógyászati célokra. „A zöldségek világa” megosztja Önnel a zeller elkészítésének népszerű receptjeit.

Zeller betakarítása

A meleg évszakban a leveles fajtákat többször betakarítják (a levelek növekedésével). A levélnyél fajták fordulata nyár végén - kora ősszel jön (ha van üvegház, akkor a növények egy részét oda ültetik át, hogy meghosszabbítsák a betakarítási időszakot ebből a termésből). A gyökérzellert a fagy előtt eltávolítják a földről, megvárva, amíg az alsó levelek megsárgulnak.

Zeller tárolása

A zeller gyökérnövények alkalmasak hosszú távú friss tárolásra - megtisztítják a talajtól, hagyják megszáradni és pincébe helyezik, dobozokba helyezik. megnedvesített homok. Az optimális páratartalom 90-95% (ha ez alacsonyabb, a gyökérnövények kiszáradnak).

Sózott zeller

Zellerlevél - 1 kg
Só - 200 g

A zellerleveleket kiválogatjuk, megmossuk, száradni hagyjuk, apróra vágjuk és sóval összekeverjük. Sterilizált üvegekbe töltjük a zöld masszát és lezárjuk. Miután nagy mennyiségű lé jelenik meg, az üvegeket feltekerjük és hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

Szárított zeller

A leveles zeller ideális szárításra. T A levélzeller levélnyélét és levéllemezét külön is száríthatod - eltérő felépítésük miatt eltérő száradási időt igényelnek. A megmosott és szárított zellerleveleket nagy csíkokra, míg a levélnyéleket egészen finomra (a darabok optimális hossza 2 cm) vágjuk.

Szárítsa meg a zellert a sütőben, lapos tepsire vagy fémszitára terítve. Optimális szárítási hőmérséklet: 50-60°C. A sütő ajtajának nyitva kell maradnia. Szárítás után a zöldeket üvegedényekben tárolják. A fűszeres fűszereket néha szárított zellerből készítik úgy, hogy ezt a terméket húsdarálón átengedik szárított csípős paprikával együtt.

Fagyasztott zeller

A zellert szárra szedjük, megmossuk és hagyjuk teljesen megszáradni. Ezután a levélnyéleket levágjuk, műanyag dobozba helyezzük és a fagyasztóba küldjük. A terméket időnként felrázzuk, hogy elkerüljük a fagyást. A fagyasztott zellert a következő betakarításig tárolják.

Konzerv zeller

Zellerszár
Babérlevél - 5 db.
gerezd fokhagyma - 15 db.
Granulált cukor - 3 evőkanál.
Víz - 3 l
Ecet 70% - 1 evőkanál.
Só - 3 evőkanál.

A sóoldatot (ecet hozzáadása nélkül) előre felforraljuk, hogy legyen ideje kihűlni. A zellerszárat megmossuk és kis rudakká vágjuk. Minden steril edény aljára fokhagymát és babérlevelet helyezünk. Az üvegeket megtöltjük előkészített zellerrel. A sóoldathoz ecetet adunk, összekeverjük és üvegekbe töltjük, amelyeket fedővel lefedünk és sterilizálunk (0,5 és 1 liter - 30-35 perc). Ezután az üvegeket feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, letakarjuk egy takaróval és hagyjuk kihűlni.

Zeller paradicsomszószban

Zellerszár - 1 kg
Érett paradicsom - 2 kg
Granulált cukor - 3 evőkanál.
Só - 0,5 evőkanál.
Őrölt feketebors
Ecet 70% - 1 tk.
Csípős paprika
Növényi olaj - 2 evőkanál.

A paradicsomot facsarón vagy húsdarálón engedik át. A kapott masszát alacsony lángra tesszük, és fedő nélkül lassú tűzön körülbelül egy órán át főzzük. Sót, kristálycukrot, apróra vágott csípős borsot, őrölt borsot és növényi olajat adunk a paradicsomhoz. Még 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk az előkészített zellerszárat és 25 percig forraljuk. A masszához ecetet adunk, öt percig melegítjük, steril üvegekbe töltjük és feltekerjük. A konzervet letakarjuk egy takaróval, és hagyjuk kihűlni.

Pácolt zeller gyökér

Zellergyökér
Ecet 9% - 1 evőkanál.
Víz - 4 evőkanál.
Szegfűszeg - 3-4 db.

A friss gyökérzöldségeket meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. Ezután a terméket forrásban lévő sós vízben 2-3 percig blansírozzuk (minden liter vízhez 2-3 g citromsavat és 30 g sót adunk), hideg folyadékban lehűtjük, lecsepegtetjük és sterilizált üvegekbe töltjük. zeller darabok. A zellert felöntjük forrásban lévő páccal, és 95°C-on (0,5 és 1 literes - 20, illetve 25 perc) pasztörizáljuk.

Pácolt zellerszár

Zellerszár - 500 g
Granulált cukor - 4 evőkanál.
Ecet 9% - 1 evőkanál.
Fekete bors - 4 db.
gerezd fokhagyma - 4 db.
Só - 2 evőkanál.
Babérlevél - 3 db.
Víz - 4 evőkanál.

A zellerszárat megmossuk és felaprítjuk. A fokhagymagerezdeket, a szemes feketeborsot, a babérlevelet és az elkészített zellert párolt üvegekbe tesszük. A terméket forrásban lévő páccal öntjük és feltekerjük. Az üvegeket megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

– a folyamat nem túl bonyolult, de elég munkaigényes. Az erőfeszítések nem hiábavalóak - ez a multivitamin kultúra számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.

A zeller jótékony hatása már régóta bizonyított, és az egészséges életmódot folytató emberek igyekeznek beépíteni étrendjükbe. A zeller téli betakarítása lehetővé teszi ennek az értékes növénynek az évszaktól függetlenül fogyasztását. A sok főzési lehetőségnek csak a szabadidő mennyisége és a további hozzávalók elérhetősége szab határt.

Zeller betakarítás télen

A növény különböző részeit fogyasztják:

levélnyél (szár);
levelek;
gyökér rész.

Mindegyik egyformán hasznos, és egyformán használható a zeller téli előkészítéséhez. A hazai zeller betakarításának optimális ideje október. A levélnyéleket elválasztják a lombozattól és a gyökérrésztől, szétválogatják, a sérült szárakat eltávolítják, megszárítják, és kis lyukakkal ellátott műanyag zacskókba helyezik a levegő hozzáférését. Így a zeller több hónapig is eltartható a hűtőszekrényben.

A pincékben a betakarítás úgy tárolható, hogy a gyökérnövényeket nem választja el a zöldektől, homokkal ellátott dobozokba helyezve.

Konzerválás, fagyasztás vagy szárítás előtt a zellert fel kell dolgozni. Alaposan megmossuk és megszárítjuk. A legkeményebb szálakat késsel távolítják el a szárakról, és a sérült területeket megtisztítják. A gyökérzöldségek héját eltávolítjuk.

A téli zellerkészítményeket nem kell felolvasztani a hőkezelés előtt, ha kellően apróra vágjuk.

Levélzeller betakarítása

A legelterjedtebb zeller a szárzeller, melynek téli készítményeit fagyasztva, pácolva, sózva külön-külön és egyéb fűszerekkel együtt készítik.

A szárában található vitaminok legnagyobb mennyisége fagyasztva marad meg. A levélnyéleket több darabra vágjuk, zacskóba vagy műanyag edénybe rakjuk, és a fagyasztóba tesszük.

A téli fagyasztás előtti zeller eltarthatóságának növelése érdekében szárát blansírozzák (forrásban lévő vízzel leöntik).

A sózás egy másik módja a szárzeller tárolásának a téli felkészülés során. 1 kg zöldséghez 200-250 g finom konyhasóra lesz szüksége. A szárakat 1-1,5 cm hosszú darabokra vágjuk, műanyag edényben sóval összekeverjük, majd szorosan sterilizált üvegedényekbe helyezzük. Egy idő után, amikor a zeller levet enged, az üvegeket lezárjuk. Az ilyen készítményeket hidegben tárolják (pince, hűtőszekrény).

A télre elkészített zellerreceptek között szerepel a pácolás, szárítás, sózás és különféle zöldségekkel kombinált befőzés. A zeller savanyításához szüksége lesz:

víz - 1,5 l;
levélnyél - 1 kg;
ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
cukor - 8 evőkanál. l.;
só - 2 evőkanál. l.;
fekete bors - 6 borsó;
babérlevél - 4 db;
fokhagyma - 7 gerezd.

A fűszerek mennyisége ízlés szerint változtatható. A zellerszárat 1-2 cm széles szeletekre vágjuk, literes üvegedényeket, fedelüket sterilizáljuk.

A pác elkészítéséhez a cukrot, a sót és az ecetet feloldjuk vízben és felforraljuk.

Tegye üvegekbe a felaprított zellert és fokhagymát, és adjon hozzá babérlevelet. Ezután öntsük hozzá a kifőzött pácot, tekerjük fel a fedőt és hagyjuk kihűlni. A télire pácolt zellert főleg salátákhoz használják. Levesekhez, pörköltekhez és köretekhez is adják.

Levelezeller elkészítése

A zellerlevél nem kevésbé előnyös az egészségre, mint a gyökerei és a szárai. A zöldeket egész szezonban lehet betakarítani. Növekedéskor éles késsel levágják.

A leveles zellert szárítással, fagyasztással, pácolással és sózással készítik el télre.

Lefagyaszthatja a tört és az egész leveleket is.
A zöldeket finomra vágjuk, jeges edénybe vagy kis szilikon formákba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és betesszük a fagyasztóba. A zeller télre történő fagyasztása műanyag tartályokban és műanyag zacskókban történhet.

A zellerleveleket egészben vagy apróra vágják. Az egész zöldeket szárral kis csokorba kötjük, és szellőztetett helyen felakasztjuk. A zúzott leveleket papírral bélelt tálcákra fektetjük. A zöld masszát időnként megrázzuk, hogy egyenletes száradást biztosítsunk. Száradási idő - 30 nap.

Száradás után a zöldeket papír- vagy vászonzacskókba helyezik, és konyhai szekrényekben tárolják.

A télre pácolt leveles zellert zöldség- és húsételek adalékaként használják. Sterilizált literes üvegek aljára fokhagymát, kaporesernyőket, babérlevelet és fekete borsot teszünk.
Az üvegeket apróra vágott levelekkel megtöltjük és tömörítjük. Forraljuk fel a pácot (1 liter vízhez - 2 evőkanál ecet, 4 evőkanál cukor és 1 evőkanál só), öntsük a zöldekre, tekerjük fel az üvegeket fedővel, és takarjuk le, hagyjuk teljesen kihűlni.

A leveles zeller pácolásához használjuk a száraz módszert. A zöldeket felaprítjuk, finom sóval megszórjuk, összekeverjük és addig hagyjuk, amíg a lé meg nem jelenik. Ezután a leveleket üvegekbe lehet zárni. 1 kg zöldséghez 200-250 g só szükséges. A sózott zellert óvatosan adjuk az ételekhez, mivel nagyon gazdag ízű.

A zeller gyökér betakarítása

Betakarításkor a zeller gyökereit lapáttal vagy villával felemelve, a levélnyélnél fogva ki kell ásni. A betakarítást hagyják megszáradni, majd pincében vagy pincében tárolják (homokkal vagy hamuval jól megőrzött dobozokban).

A zellergyökér agyagkéregben tárolható. Az agyagot tejföl állagúra hígítjuk, és a gyökérzöldségeket bevonjuk vele, száradni hagyjuk, majd a pincében tároljuk.

A zellergyökér téli betakarításának legegyszerűbb módja a szárítás. A gyökérzöldségeket csíkokra vagy kis kockákra vágjuk (lehet reszelni), és papírra vagy pergamenre fektetjük.
A szárítás kemencében 50-60°C-on 2-3 órán keresztül történhet A szárított zellert üvegedényben vagy vászonzacskóban tároljuk.

A zellergyökér szárítása mellett fagyasztható is. Ennek a módszernek a hátránya, hogy a gyökérzöldség értékes anyagainak és ízének jelentős része elveszik.
A zellert lereszeljük, zacskóba vagy műanyag tégelybe rakjuk, és a fagyasztóba tesszük.

A pácolt gyökérzöldségek kiváló előkészítői a zellernek télire. 1 kg gyökérhez szüksége lesz:

2,5 liter víz;
citromsav egy kés hegyén;
2 evőkanál. l. só;
0,5 evőkanál. 9% ecet;
fűszerek ízlés szerint.

A zellert apróra vágjuk, 1 liter vízben citromsav és só hozzáadásával felforraljuk, majd üvegekbe tesszük. Adjunk hozzá fűszereket. Vízből és ecetből pácot készítünk, majd üvegekbe töltjük. Tekerjük fel a darabokat fedővel, és hagyjuk kihűlni.

Kiváló lehetőség a téli tartósításra a zellerlé. A gyümölcslé készítésének alapja a zellerpüré. Az apróra vágott levélnyéleket és a gyökérzöldségeket puhára főzzük.
Préselje ki a gyümölcslevet egy facsaróban vagy egy ruhadarabon keresztül. A kapott folyadékhoz egy kis pürét adhatunk. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot, ízlés szerint fűszereket (kardamom, ánizs, fahéj, szerecsendió), forraljuk 5 percig, majd üvegekbe töltjük.

A zeller gyökér betakarítása és tárolása - videó

Zöldek és zellergyökér nem minden üzletben kapható. A növényt nem mindig kínálják az eladók a piacon. Sajnos a zeller kevésbé népszerű más zöldségnövényekhez képest. De a növény tele van vitaminokkal és tápanyagokkal, amelyekre a szervezetnek annyira szüksége van.
Ezért bölcs dolog a zellert saját telkén termeszteni, vagy raktáron vásárolni, hogy gyakrabban ehessen belőle. Nyáron a növény frissen szerepel az étlapon. Nem árt felkészíteni a télre.

Hogyan tartsuk frissen a leveles és szárzellert

A zellerzöld nagyon gyorsan megfonnyad, ha levegővel érintkezik. A levélnyél elveszíti rugalmasságát és túl puhává válik. Ezért a zeller megvásárlása vagy a kertből való eltávolítása után azonnal:

Öblítse le folyó víz alatt.
Papírtörlőn hagyjuk megszáradni.
Csomagolja be alufóliába.
Hűtőbe tesszük.

A zellerlevelek és -szárak fóliában körülbelül tíz napig elállnak, frissek és illatosak maradnak. De ha polietilénbe helyezi őket, három napon belül elszáradnak.

Egy másik módja:

Vágja le a növény gyökerét.
Helyezze a szárat egy 1/3-ig hideg csapvízzel töltött üvegbe.
Helyezze egy kényelmes helyre a konyhában.

Egy üvegben a zeller akár egy hétig is eláll hűtés nélkül. Ennek előfeltétele, hogy minden nap cserélje ki a vizet, és enyhén vágja le a szárat.

A zeller tavaszig való megőrzéséhez tegye a következőket:

Ássunk ki minden növényt, hagyjunk egy földgolyót a gyökereken.
Menj az alagsorba, és „ültess” a homokba.

Ez a módszer akkor elfogadható, ha rendelkezésre állnak ilyen helyiségek.

A zeller gyökérzöldségek tárolási módszerei

A zellergyökérzöldségek több napig vagy tovább is eltarthatók.

Ahhoz, hogy a növény egy hétig friss maradjon, a gyökérnövényt szorosan be kell csomagolni fóliába, és hűtőszekrénybe kell helyezni. A zöldségtermés fűszeres íze és különleges fanyar aromája megmarad vele.

A gyökérnövények hosszú távú megőrzéséhez az alábbi módszerek egyikét használhatja:

Függőleges helyzetben óvatosan szúrja be a gyümölcsöket a dobozt vagy dobozt töltő száraz homokba. A levélnyéleket a felszínen kell hagyni. Helyezze a zellerrel és homokkal ellátott tartályt a pincébe vagy a pincébe.
Helyezze a gyökérzöldségeket polietilén zacskókba. Szórjuk meg homokréteggel (2 cm), helyezzük egy olyan helyiségbe, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a Celsius fokot és a páratartalom körülbelül 90%.
Hígítsa fel az agyagot vízzel, hogy krémes keveréket kapjon. Fedje le minden zellergyökeret a kapott anyag egy rétegével, szárítsa meg és helyezze el egyenletes sorokban a raktárban.

Hogyan tartósítsuk a zellert télre. Fagyasztó

Számos módja van a zeller készletezésének egész télen:

fagyasztó;
pácolás;
szárítás.

A fagyasztás, amely a fűszernövények és zöldségek tárolásának elterjedt módja, kétségtelenül alkalmazható a zeller esetében.

Zöldség növény:

nagy darabokra vágjuk (szárazzuk), blansírozzuk, adagos zacskóba rakjuk és fagyasztóba tesszük. Ez a zeller kényelmesen használható levesek és főételek adalékaként;
a leveleket apróra vágjuk vagy turmixgéppel ledaráljuk, jégkocka tálcákba öntjük. Öntsünk vizet a tetejére, és óvatosan tegyük be a fagyasztóba. A teljes fagyasztás után a zellerkockákat műanyag zacskóba vagy edénybe helyezzük, és ugyanabba a fagyasztóba tesszük. A fagyasztott zöldek ideálisak szószok készítéséhez.

A zeller levelét és levélnyelét egészben lefagyasztják: a szárat a levelekkel egy edénybe csomagolják és szorosan lezárják. A tartályt a fagyasztóba helyezzük.

Az ilyen csomagolás megkönnyíti a kiolvasztott zeller egy menetben történő felhasználását.

A zeller tavaszig jól eláll.

Ecetes zeller tárolása

A só tartósítószer, amely hosszú ideig megóvja az élelmiszereket a romlástól.

A leveles zeller téli sózása a következő arányokkal történik:

0,5 kg növény;
0,1 g durva só;
ribizlilevél vagy kevés csípős paprika. A választás a háziasszonyon múlik.

Húsdarálóval felaprítjuk vagy daráljuk.
Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
A kapott keveréket tiszta üvegekbe töltjük.
A tartályt lezárjuk és hűvösebb helyre helyezzük. Az optimális hőmérséklet 5-7 plusz fok.

Az illatos termék egész télen kitart.

Szárított zeller

Szárított formában a zellerlevelek, dugványok és gyökerek legalább egy évig tárolhatók.

Ezzel a módszerrel kiváló fűszerezést kaphat a növényből.

Száraz gyökérzeller így:

Mossa le alaposan.
Távolítsa el a bőrt.
Vágjuk csíkokra.
A felesleges nedvesség eltávolításához papírtörlőn hagyjuk.
Papírra öntjük és egyengetik úgy, hogy egy réteg legyen.
Szárítsa félárnyékban.

A zellerleveleket és -szárakat szárítás előtt apró darabokra kell vágni. Körülbelül egy hónapig tart, amíg a növény a kívánt állapotba kerül.

Sokkal gyorsabb a zeller szárítása a sütőben. Három órán keresztül tartsa a hőmérsékletet 40 fokon, majd emelje fel 55-60 fokra, és hagyja megszáradni a zöldeket. A sütő ajtaját résnyire nyitva kell tartani, hogy elkerülje a gőzképződést.

A szárított zellert légmentesen záródó üvegedénybe öntjük, és közvetlen napfénytől védve tároljuk. A terméket papírzacskóba helyezheti, és tartsa távol nedvességforrásoktól.