Hogyan készítsünk kakaós cukormázat egy tortához. Fehér cukormáz - elegáns dekoráció a sütéshez

A cukormáz csokoládé, cukor. Az édességek tetejét takarja – sütemények, húsvéti sütemények, zsemle, mézeskalács és sütemény. Közepesen sűrűnek és nem túl folyékonynak kell lennie.

Néhány tipp a máz elkészítéséhez és a késztermékre való felviteléhez:

Ahhoz, hogy egy sütemény vagy más termék felülete egyenletes legyen, vékonyan meg kell kenni lekvárral, majd cukormázzal, vagy először vékonyan megkenni cukormázzal, majd vastagabbra.
A máz elkészítése után hagyjuk kicsit kihűlni, majd kenjük fel.
A forró cukormázt ne vajkrémmel öntsük le a termékre, hanem ha szükséges, akkor a krémet vonjuk be lekvárral, szórjuk meg kakaóval vagy porcukorral, majd kenjük fel a cukormázzal.
Ízlés szerint csokoládémázat konyakkal, rummal, vaníliával és kókuszreszelékkel kombináljuk.

Hogyan készítsünk vastag csokoládécukrot?

Ez a cukormáz keserű csokoládé ízű, sűrű, sütemények tetejének kenésére alkalmas.

A mázhoz szüksége lesz:

100 g tejföl;
3 art. kanál cukor;
2 evőkanál. evőkanál vaj;
3 art. kanál kakaópor.

Főzés:

A tejfölt összekeverjük a cukorral és a kakaóval, lassú tűzön, állandó kevergetés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, körülbelül 10 percig.
Keverje hozzá a vajat, hagyja feloldódni, folytassa a dagasztást, amíg a cukormáz fényes fényt nem kap.
A tortát azonnal kenjük meg cukormázzal, különben hűlve besűrűsödik.

Hogyan készítsünk főzést nem igénylő csokoládécukrot?

Ez a máz nem keményedik meg sokáig, hideg-meleg süteményekre, zsemlére, sütire is alkalmazható.

A csokoládé cukormázhoz szüksége lesz:

1 st. egy kanál burgonyakeményítő;
3 evőkanál. evőkanál száraz kakaót, vizet és porcukrot.

Főzés:

Kakaóporral és keményítővel összekeverjük, jeges vízzel felöntjük és jól összegyúrjuk. A máz kész.

Hogyan készítsünk csokoládécukrot, amelyet professzionális cukrászok használnak?

A professzionális mázhoz szüksége lesz:

1 st. egy kanál vaj, sűrített tej és kakaópor.

Főzés:

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaót és a sűrített tejet, összegyúrjuk, és már lehet kenni a tortákat, ekléreket, péksüteményeket, zsemléket.

Hogyan készítsünk citromos cukormázt?

A citrommáz alkalmas fánkok, sütemények, sütemények, muffinok és mézeskalácsok kenésére.

A citrommázhoz szüksége lesz:

2 evőkanál. kanál citromlé és forró víz;
200 g porcukor.

Főzés:

Forró vízzel elkeverjük a levét, hozzáadjuk a porcukrot, és addig daráljuk, amíg a cukormáz fényes nem lesz. A friss péksüteményeket kikenhetjük.
Készíthetünk bogyós mázat is, de citromlé helyett pépesített bogyós gyümölcsöket kell hozzáadni: eper, málna, fekete vagy piros ribizli, cseresznye, áfonya.

Hogyan készítsünk fehérje mázat a húsvéti sütemények díszítésére?

A fehérjemázhoz szüksége lesz:

1 pohár porcukor;
1 tojásfehérje;
citromlé ízlés szerint.

Főzés:

A kihűtött fehérjét és a porcukrot összekeverjük, a massza fehéredéséig őröljük, kevés citromlé hozzáadásával megkóstoljuk. A kész máznak fényesnek, fényesnek kell lennie.
A húsvéti süteményekre cukormázt kenünk, és meleg sütőbe tesszük, vagy az asztalra fektetve szárítjuk.

Hogyan készítsünk porcukrot zselatinnal?

A zselatinos máz nem morzsolódik a készterméken, alkalmas muffinokhoz, húsvéti süteményekhez és zsemléhez.

A cukormázhoz szüksége lesz:

1 csésze cukor;
1 teáskanál egy kanál instant zselatin;
2 teáskanál kanál kakaópor;
6 art. kanál vizet.

Főzés:

Zselatint öntsünk 2 evőkanál. evőkanál hideg forralt vizet, és 5-10 percig hagyjuk duzzadni.
A maradék vízzel felöntjük a cukrot, és addig főzzük a szirupot, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
Adjuk hozzá a zselatint és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Keverjük mixerrel fehéredésig, 2-3 perc.
A mázat 2 részre osztjuk: az egyik fehér, a másik más színű (sárga, narancssárga - kurkumával, sárgarépalével; rózsaszín, bordó - céklalé; zöld - csalán- vagy spenótlé; lila - vörös káposztalé barna - kakaópor, instant kávé).
A torta tetejét ecsettel bevonjuk fehér cukormázzal, és egy másik színű cseppet csepegtetünk, majd fogpiszkálóval márványmintára vagy csillagokra emlékeztető foltokat készítünk.
Ez a máz gyorsan (5 perc alatt) megkeményedik.

Most megtanultuk a cukormáz elkészítését, mellyel torták, muffinok, zsemlék és húsvéti sütemények díszíthetők.

Kellemes délutánt barátaim! Ma már a professzionális cukrászok megtanulták, hogyan készítsenek igazi remekműveket torták és sütemények díszítésével. Ezek ember- és állatfigurák, bonyolult minták és festmények, nem torta, hanem műalkotás. Tudtad, hogy nem kell szupermesternek lenni ahhoz, hogy nagyszerű süteményekkel lepje meg szeretteit? Elég tudni, hogyan készítsünk tükörmázat otthon.

A fényes máz összetétele egyfajta emulzió, amelynek szirup formájában van egy vizes része és egy olajkomponens - csokoládé. Csodálatos színpaletta és szokatlan ragyogás, a felület pedig olyan sima, hogy amikor közelebb érsz, láthatod a tükörképedet. Innen a jelek szerint a név.

Hogy őszinte legyek, sokáig biztos voltam benne, hogy ezek a desszertek, amelyek elképesztő a képzelet, nem mások, mint valami okos trükk. Nos, egy ilyen tökéletesen sima, fényes bevonat nem ehető. De kiderült, hogy lehet! És még ennél is több - egyáltalán nem nehéz saját kezűleg elkészíteni.

Hogyan készítsünk tükörmázat otthon

Ne gondolja, hogy a házi tükörmáz receptjei meghaladják a hatalmat. Valójában csak néhány árnyalatot és finomságot kell tudnia, a többi pedig a vágyától és a jó hangulatától függ. Ha most először készít glazúrt, akkor valószínűleg lesznek kérdései, amelyekre megpróbálok a lehető legteljesebb választ adni:

Mit lehet díszíteni

A tükörmáznak nevezett mázat a mousse desszert termékek - sütemények, péksütemények, szuflék - bevonására készítik, mivel ezek tökéletesen sima felülettel rendelkeznek. Ez pedig elengedhetetlen feltétele a simaság és a kívánt fényes hatás elérésének.

Az ilyen desszertek elkészítéséhez általában speciális cukrászati gyűrűket vagy szilikon formákat használnak, amelyek lehetővé teszik egy ilyen abszolút sima felület elérését.

Néha hagyományos süteményekben használják, de általában nem fedik le teljesen, hanem csak a tetejét. A máz ebben az esetben gyönyörű csíkokon folyik le.

Ami a főzéshez szükséges

Glossage - ezt tükörmáznak is nevezik, mindenki számára megfizethető termékekből készíthető. Ezek a zselatin, cukor, csokoládé, glükózszirup, melasz, ételfesték, kakaó, vanillin, sűrített tej. Egyetértek, mindezt az üzletekben értékesítik.

A főzési technológia nagy pontosságot feltételez, ezért ezen kívül szüksége lesz:

Főzési hőmérő a megfelelő üzemi hőmérséklet kiválasztásához.
Elektronikus mérleg.
Turmixgép magas pohárral.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő hőmérsékletet a máz készítéséhez

Az összes komponens felmelegítése után a mázat turmixgéppel felverjük. Ugyanakkor a sikeres máz elengedhetetlen feltétele a hőmérsékleti rendszer betartása. Nagyon fontos betartani az üzemi hőmérsékleti rendszert, mivel az üvegezés a süteményekkel való munka utolsó szakasza. Elrontani – semmissé tenni minden korábbi erőfeszítést.

A habverés munkahőmérséklete típustól függően 29 - 39 o C. Átlagosan - 32 o C.
Az alacsonyabb hőmérséklet hatására a keverék "megakad" még azelőtt, hogy ideje lenne bevonni a desszertet. Bár... van itt néhány finomság: ha szép csíkokat akar készíteni a tortán, válassza a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet - 29-30. Magasabb hőmérsékleten a csíkok gyorsan legurulnak és tócsákba fagynak.
A túl forró máz nagyon gyorsan kifolyik, hézagokat hagy maga után, és nem éri el a kívánt hatást.
Az is fontos, hogy a sütemény jól megdermedjen, közvetlenül a cukormázzal való munka előtt vegyük ki.

Tükörmáz tortához - alaprecept

Ez egy univerzális lehetőség a tükörmáz készítésére, miután elsajátította, másokat is kezelhet.

Leveles zselatin - 12 gr.
Víz - 75 gr. (Ne feledje, hogy a víz súlya grammban van megadva).
Cukor, fehér csokoládé, glükózszirup - vegyen 150 gr. minden komponens.
Sűrített tej - 100 gr.
Festék - 3-4 csepp.

Főzési recept lépésről lépésre:

A zselatint nagyon hidegbe áztatjuk. szinte jéghideg víz. Nem találsz lapot, vedd a szokásos port, az is tele van vízzel, de az arány 1:6. Ez azt jelenti, hogy 12 gr. por kell venni 72 gr. víz.
Tegye a sűrített tejet és az apróra vágott csokoládét egy pohár turmixgépbe.
Külön öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és szirupot, melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Ne keverje össze a keveréket, egyszerűen rázza fel egy serpenyőben vagy mozgassa.
Amikor a keverék felforr, mérje meg hőmérővel - a keveréket 103 o C-ra kell melegíteni. Emelje fel, és azonnal vegye le a tűzről. Itt fontos tudni: megemészteni - túl sűrű lesz a cukormáz, ha nem főzik meg - lefolyik.
Öntsük a szirupot egy pohár turmixgépbe, zselatint préselünk oda, és figyeljük a hőmérsékletet - 85 ° C-ra kell csökkennie. Óvatosan keverjük össze mindent.
Adjon hozzá néhány - három csepp kívánt festéket, és kezdjen el dolgozni egy turmixgéppel minimális sebességgel. Kicsit keverjük össze, majd válasszuk ki a színt, és ha szükséges, adjunk hozzá színezéket.

Tipp: Tartsa a turmixgépet 45 fokos szögben, és csak munka közben fordítsa el az üveget. Aztán látni fogod, hogyan képződik a masszában egy tölcsér, amelybe buborékok kerülnek. Nem lehet sok belőlük, és ha mindent jól csinálsz, akkor egyáltalán nem lesz.

Ha még mindig képződnek buborékok, távolítsuk el úgy, hogy a jeget szitán átszűrjük, majd fóliával letakarjuk, hogy ne képződjön film a cukormáz felületén.

Ezután tegye a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon 12 órára (egy éjszakára).

Reggel ellenőrizze a tükörmáz minőségét. Ha megnyomja az ujjával, akkor rugalmassá és rugalmassá kell válnia.

A torta díszítése előtt:

Melegítse fel a jeget a mikrohullámú sütőben, keverje újra egy turmixgéppel és mérje meg a hőmérsékletet. Munkavégzés - 30 - 35 fok - szükség esetén állítsa be.
Gyorsan szűrjük át a keveréket egy szitán egy kifolyós kancsóba (ez megkönnyíti a munkát), és vegyük ki a fagyasztóból a megdermedt süteményt.

Fontos! Azonnal kezdje el díszíteni a tortát. Ha legalább pár percig áll, páralecsapódás képződik rajta, ami miatt a máz gyorsan lefolyik. Igen, és a máz hőmérséklete csökkenni fog.

Színes tükörmáz

Ahogy fentebb mondtam, a tükörmáz egy víz-olaj emulzió. Ez alapján választják ki a színezékeket. Zsírban és vízben is oldhatónak kell lenniük.

A szakácsok körében népszerűek az édesipari gélszínek, amelyeket cseppenként adagolnak a kívánt szín eléréséhez. Ezenkívül zsírban oldódó száraz festékeket is bevehet.

A lenyűgözően tiszta fehér szín érdekében adjon hozzá titán-dioxidot, egy olyan port, amely stabil fehér pigmentet hoz létre.
Ha ezüst vagy arany kandurin port adsz hozzá, gyöngyházhatást kapsz.

Figyelem! A megkeményedett tükörmáz telítettebb és élénkebb lesz, mint a meleg. Ezt tartsa szem előtt a színezékek hozzáadásakor.

Egyébként, ha egy fehér műanyag kanalat márt a keverékbe, és lefagyasztja, akkor töltés nélkül is megtudhatja a leendő sütemény színét.

Még néhány tipp:

Ha üveg a cukormáz, gyűjtsük össze és használjuk díszítéshez, de csak akkor, ha nincs benne tortamorzsa. Ha eltalálja, szitán szűrjük át a keveréket, majd újra felhasználhatjuk.
Ügyeljen arra, hogy ne képződjön páralecsapódás, különben a jegesedés ráncosodik.
Ha a cukormáz túl vastag, akkor újra fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben, és folytatni kell a munkát. Így többször is felmelegíthető.
A felesleges máz összegyűjthető és egy hónapig hűtőben hagyható - hosszabb tárolás nem biztosított Torta, és egyéb cukrászati termékek töltve
tükörmáz, forró száraz késsel vágjuk.

Csokoládé tükörmáz - recept

A tükörmáz, amelyet csokoládénak hívnak, a legnépszerűbb az otthoni főzés során. És díszítjük a tortát, a tortát és a szuflét. Melaszt nem talál, készítse el a szirupot az alábbiak szerint.

Zselatin - tasak.
Cukor - 240 gr.
Víz - 95 gr. Melasz - 80 gr.
Krém, a legzsírosabb, több mint 30% - 160 gr.
Kakaópor - 80 gr.

Áztassa a zselatint: porhoz 30 ml. víz, levél - 200 ml-ben.
A melaszt és a cukrot adjuk a vízhez, forraljuk fel, egyúttal forraljuk fel a tejszínt egy külön edényben.
Keverjük össze a tejszínt a sziruppal, adjuk hozzá kis adagokban a kakaót.
Keverjük össze, adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, és kezdjük el felverni a cukormázt. A sütemények díszítésére szolgáló keverék hőmérséklete 37 ° C.

Mézes tükörmáz tortához

Glükózszirup helyett, ha nem találja, sikeresen használhatja a közönséges mézet. Vagy készítsen saját szirupot (recept alább). A mézes íz különleges ízt ad a tortának.

Víz - 75 gr.
Lapzselatin - 12 gr.
Cukor, természetes folyékony méz, fehér csokoládé - egyenként 150 gr Sűrített tej - 100 gr.
Festék.

A cukormáz elkészítésének módja:

A tükörkeverék elkészítése teljesen hasonló az alaprecepthez. Csak vegye figyelembe, hogy a méznek folyékonynak kell lennie, ehhez olvasszuk fel vízfürdőben.

Tükörmáz házi készítésű sziruppal

Ezt a szirupot invertnek hívják, ami nagyon könnyen elkészíthető. Melasz és glükózszirup helyett használják.

Hogyan kell főzni:

Vegyünk: 350 gr. cukor, forró víz - 155 ml, citromsav - 2 gr. (ez 2/3 teáskanál) és szódabikarbóna - 1,5 gr. (negyed teáskanál).
Tedd a cukrot forró vízbe, és forrald fel. Amikor ez megtörténik, adjunk hozzá citromsavat, és főzzük 20 percig fedővel. A szirup világos arany színű lesz.
Vegye le a tűzről. Hígítsuk fel a szódát egy desszert kanál vízzel, és öntsük a szirupba. Valami robbanásszerű lesz. Amikor a buborékok alábbhagynak, a szirup készen áll. Színében és állagában a folyékony mézre hasonlít.

Hogyan készítsünk tükörmázat:

Zselatin - 7 gr.
Cukor, fehér csokoládé és invert szirup - minden komponens 100 gr.
Sűrített tej - 70 gr.
Színezékek.

A zselatint beáztatjuk. Felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk a cukrot, a szirupot, és 103 fokra melegítjük. Öntsük hozzá a sűrített tejet, és adjuk hozzá a csokoládét. Keverjük össze, tegyük bele a kívánt festéket és zselatint.
Turmixgéppel felverjük (a máz hőmérséklete 30-35 fok legyen). Küldje a hidegre. Díszítés előtt melegítse fel a kívánt hőmérsékletre.

Az egyes desszertek elkészítésében vannak kihagyható folyamatok (a finomság ettől nem fog sokat szenvedni), de ha nem vagy túl lusta, akkor nem csak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesülnek az evők. Tehát a sütibe való cukormáz egyéniséget és egyedi szépséget ad a házi készítésű süteményeknek.

Az ilyen máz könnyen elkészíthető, és elég gyorsan megszilárdul a sütire való felhordás után, de a színe korlátozott. Lehet, mint a csokoládé, sötétbarna, világosbarna (tejcsokoládéból) és fehér. A fehércsokoládé fondant színe zsírban oldódó ételfestékkel változtatható, de ezek a hétköznapi konyhákban nem valószínű.

Tehát a sötét (tej vagy fehér) csokoládé cukormáz a következőkből készül:

100 g csokoládé;
60 ml tej;
10 g vaj;
250 g porcukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

Készítsen gőzfürdőt. Öntsön tejet egy tálba forrásban lévő víz fölé, és tegyen bele egy darab vajat.
Amikor a vaj felolvadt, adjunk hozzá egy tábla finomra tört csokoládét. Miután mindhárom összetevő homogén folyékony keverékké vált, szitáljuk át a port. Óvatosan keverjük össze.

eper recept

Friss vagy fagyasztott bogyós bogyókból készíthető fényes, gazdag bogyós ízű, mézeskalács, fánk és sütemény borítására szolgáló fudge. A málna, szeder, áfonya, cseresznye, áfonya vagy, mint ebben a példában, az eper alkalmas ilyen módon máz készítésére.

Eper alapú bogyómázhoz vegye be:

200 g finomra őrölt porcukor;
100 g friss vagy fagyasztott eper;
15-30 ml ivóvíz.

Munka sorrendje:

A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel homogén masszává dörzsöljük, majd egy szitán át kell szűrni, hogy kigyomláljuk a magvakat és a megmaradt ép bogyórostokat.
Az átszitált porcukorral forró vizet adunk és összekeverjük. Ezután kis adagokban öntsük fel, és egy kanállal dörzsöljük át a bogyós alapot. Elegendő eperpürére van szüksége ahhoz, hogy az összes por feloldódjon, és a fudge fényes és egyenletes, ugyanakkor viszkózus és sűrű legyen.
A bogyómázat azonnal fel kell használni, mert a tárolás során beindulhat az emésztési problémákkal terhes erjedési folyamat.

Hogyan készítsünk vaníliás cukormázt?

Minden rúzsnak megvannak a maga sajátosságai. Például a mézeskalács cukormáznak semleges íze lehet, mivel a gyömbér aromáját és ízét nem kell kiegészíteni, de a közönséges cukros sütikhez illatos vaníliás cukormáz készíthető.

A vaníliás cukormáz elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

270 g porcukor;
13 ml tej;
5 g vaj;
3 g asztali só;
2 g vanillin por.

Főzés:

A mikrohullámú sütőben felolvasztunk egy darab vajat a tejjel.
A forró tejszínes keverékhez adjuk hozzá a sót, a vaníliát és az átszitált porcukrot. A masszát simára gyúrjuk és már kezdhetjük is sütni.

Főzés karamellel és sóval

Az ízletes viszkózus házi karamelltől még a közönséges omlós kekszeket is nemcsak ízletessé, hanem gyönyörűvé is teheti, ha egy cukrászzacskóval lerakjuk. A karamellás cukormázhoz hozzáadott só csökkenti a karamell édességét, és további ízt ad.

A sózott karamell cukormázhoz szüksége lesz:

125 ml tejszín tehéntej, zsírtartalom 33%;
30 g vaj;
165 g kristálycukor;
65 ml tisztított ivóvíz;
3-5 g durva tengeri só ízlés szerint.

Hogyan készítsünk karamellt cukormázhoz:

Egy kis edényben majdnem forrásig melegítjük, de semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt és a vajat. A karamellhez való hozzáadáskor ezeknek a termékeknek a lehető legforróbbnak kell lenniük.
Egy külön serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Először lassú tűzön forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd növeljük a lángot, és keverés nélkül főzzük (csak oldalról oldalra kissé billenthetjük), amíg szép karamellszínű nem lesz.
A kívánt árnyalat elérése után a serpenyőbe öntsük a forró vajat tejszínnel, sózzuk, és habverővel gyorsan simára keverjük. Tegye vissza a karamellt a tűzre még pár percre, hogy a kívánt sűrűségűre forrjon.
Tegye át a karamellt egy üvegedénybe későbbi tárolás céljából. Néhány óra hűtés után elkezdhetjük díszíteni a sütiket.

Színes cukormáz a sütihez

A színes cukormázzal töltött cukrászkornet enyhe mozdulatával a nem leírható sütiből eredeti üdvözlőlap készíthető. Így egy egyszerű cukrászati termékből exkluzív ajándék lehet, amit egy kisiskolás számára is könnyű lesz elkészíteni.

A színes máz összetétele csak négy összetevőt tartalmaz:

1 tojásfehérje;
150-200 g finomra őrölt porcukor;
15 ml citromlé;
a kívánt színű ételfesték.

Az édes festékek készítésének folyamata a sütik festéséhez:

Öntse a fehérjét egy tiszta, zsírmentes (például citromlé) kis tálba. Majd kis adagokban szitáljuk bele a porcukrot, és villával (szilikon spatulával vagy hamis) dörzsöljük. Ebben az esetben a keverő használata elfogadhatatlan.
Amikor a cukormáz a kívánt állagot elérte, adjunk hozzá citromlevet, és osszuk szét a teljes masszát külön részekre, amelyek mindegyikét a kívánt színre festjük ételfestékkel. A már színezett máz sűrűbbé tételéhez port kell belekeverni, hogy hígabb legyen a fondant - adjunk hozzá egy kis vizet.

Az ételfesték a legegyszerűbb módja a süteménymáz színezésének. Ha nincsenek ott, akkor a kurkuma segít élénk narancssárga szín elérésében, zöld - spenót, piros - cékla, lila - levendula szirmok.

Hogyan készítsünk lekvárt?

Kész lekvárból sokszínű, különféle gyümölcsízű cukormáz készíthető. Az ilyen többszínű mázból egész ólomüveg ablakokat lehet készíteni a sütire. A monokromatikus bevonat fel nem oldott lekvárdarabokkal is nagyon jól fog kinézni.

Hozzávalók aránya a lekvármázhoz:

200 g lekvár;
80 g cukor;
50 g vaj.

Főzés a következő módon:

A lekvárt véletlenszerűen kisebb darabokra vágjuk. A cukrot, a vajat és a zúzott lekvárt egy megfelelő méretű kis tálba tesszük.
Építsen gőzfürdőt a tűzhelyre, és helyezzen rá egy edényt az előkészített összetevőkkel. Az egészet addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és homogénebb állapotba kerül (feloldatlan lekvárdarabokkal vagy anélkül).
A cukormázt levesszük a tűzhelyről, majd kis hűtés után meleg masszával bevonjuk a péksüteményeket.

Egyszerű cukormáz

Nem számít, hány recept van a különféle édességek fondantjaihoz a háziasszony arzenáljában, tudnia kell, hogyan készítsen cukormázt a sütihez egy minimális termékkészletből, amely bármilyen előre nem látható helyzetben segíthet.

Az egyszerű porcukor összetétele a következőket tartalmazza:

200 g porcukor;
60 ml ivóvíz.

Főzés:

Keverjük össze a port vízzel, és lassú tűzön melegítsük simára és homogénre. A máz felmelegítésekor feltétlenül keverje folyamatosan fa vagy szilikon spatulával.
A kész sütiket forró cukorral díszítjük. Ugyanez a bevonat használható mézeskalácshoz és zsemléhez is.
A kellemes rumíz érdekében a víz ¾-ét rummal helyettesíthetjük. Ezt a jegesedést felnőttek és gyerekek is fogyaszthatják, mert melegítés hatására minden alkohol elpárolog.

A sütemények, sütemények, sütemények és egyes zsemlefajták cukormázzal vannak bevonva. A termékek felületének simának kell lennie, ezért a süteményeket és süteményeket először vékony lekvárréteggel kell megkenni, amely bezárja az összes pórust. A cukormáznak közepesen sűrűnek kell lennie, ha túl folyékonynak bizonyul, porcukrot kell hozzáadni, a túl sűrű cukormázhoz folyadékot kell adni.

Sima csokoládé cukormáz

A legegyszerűbb mázat cukor és víz alapján készítik, kakaó hozzáadásával.

Hozzávalók:

Kakaópor (2 evőkanál)
cukor (fél pohár)
víz (3 evőkanál)

Főzés:

A cukrot összekeverjük a kakaóporral, és felöntjük vízzel. Jól összekeverjük és tűzre tesszük. Lassú (nagyon lassú) tűzön állandó keverés mellett főzzük meg a mázat. Először a cukor oldódik fel, majd a szirup elkezd buborékolni. A buborékok megjelenése után még egy percig főzzük a mázat, majd vegyük le a tűzről. A mázat hagyjuk kihűlni és nagyon besűríteni: a forró túl folyékony lesz, a teljesen kihűlt cukros, megkeményedik.

Jegyzet:

Gyerektortához vagy pudinghoz a még meleg csokoládémázhoz kevés vajat adhatunk, és mixerrel elkeverhetjük. Ez lágyítja a cukormáz ízét.

Tejfölös csokimáz

A házi készítésű csokoládémáz leggyakoribb receptje. Kiderül, hogy hasonló az igazi étcsokoládéhoz, sajátos savanyúsága van, ami hígítja a cukrot. Torta habosítására kiváló.

Hozzávalók:

Tejföl (100 g)
cukor (3 evőkanál)

Főzés:

Egy serpenyőben összekeverjük a tejfölt, a cukrot és a kakaót, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük. Amint felforr a cukormáz, adjuk hozzá a vajat, és főzzük tovább, amíg a vaj elolvad. Ezután vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le, és alkalmazzuk: kenjük be a tortát, péksüteményeket vagy cupcake-t.

Jegyzet:

A máz gyorsan kihűl, kihűlve erősen besűrűsödik, de nem keményedik meg.

Csokimáz keményítővel

A csokoládé cukormáz készítésének eredeti módja sörfőzés nélkül. Nem kell hozzá sem vaj, sem tejföl, nem keményedik meg túl gyorsan, meleg és hideg pékárukra egyaránt alkalmazható.

Hozzávalók:

Burgonyakeményítő (evőkanál)
kakaó (3 evőkanál)
porcukor (3 evőkanál)
víz (3 evőkanál)

Főzés:

Az átszitált porcukrot, a keményítőt és a kakaót egy tálba öntjük. Erősen lehűtött vizet adunk hozzá, és jól összekeverjük. Ez minden! A kész cukormáz befedheti a péksüteményeket. Egyébként a feltüntetett termékmennyiség bőven elég a cukormázhoz, ami nyolc cupcake-re (mini tortára) képes.

Fényes csokoládé cukormáz

Egy másik recept a "hideg" máz elkészítéséhez. Szinte igazi csokoládé lesz, de fényes is.

Hozzávalók:

tej (fél pohár)
kakaó (3 evőkanál)
vaj (másfél evőkanál)
Vanília

Főzés:

A kakaót porcukorral elkeverjük és meleg tejjel felengedjük. Oda teszünk lágy vajat és egy csipet vanillint is. Addig őröljük, amíg fényes mázat nem kapunk.

Jegyzet:

A cukormáz gyorsan megkeményedik, ezért sütés után kell megtenni.

Professzionális csokoládé cukormáz

A szakemberekkel persze nehéz felvenni a versenyt. De minden a mi kezünkben van. Ha pedig ismerjük egy igazi professzionális csokoládécukor receptjét, akkor miért ne próbálhatnánk meg elkészíteni ezt a finom, fényes és gyönyörű „borotvakefét”.

Hozzávalók:

vaj (evőkanál)
Sűrített tej (evőkanál)
Kakaópor (evőkanál)

Főzés:

Amint látja, nagyon könnyű megjegyezni ennek a máznak az összetételét: minden egy az egyhez. És kiderül, hogy még könnyebb főzni. A vajat fel kell olvasztani (minél zsírosabb, annál jobb), hozzáadni kell a sűrített tejet és a kakaót. Mindent összekeverünk, ledaráljuk és az elkészült mázzal bevonjuk cukrászati alkotásainkat.

Csokoládé cukormáz a mikrohullámú sütőben

Szeretsz mikrohullámú sütőben főzni? Akkor ez a cukormáz recept csak neked szól.

Hozzávalók:

vaj (2 evőkanál)
tej (3 evőkanál)
Kakaópor (3 evőkanál)
cukor (fél pohár)
Egy tábla étcsokoládé egyharmada

Főzés:

A tejet felmelegítjük és feloldjuk benne a cukrot. A kakaót összekeverjük a vajjal és hozzáadjuk a tejhez. Utána csokit teszünk oda, és mindent betesszük a mikróba. Három-négy perc elteltével vegyük ki, keverjük össze és használjuk a kész cukormázt rendeltetésszerűen (a torta, muffin vagy péksütemények bevonására).

Étcsokoládé máz

Tökéletes a híres Sacher tortához. Igen, és bármilyen más sütemény is sikeresen bevonható ezzel a cukormázzal. Kókuszreszelékhez is remekül illik.

Hozzávalók:

keserű csokoládé (2 tábla)
porcukor (fél csésze)
tej (2 evőkanál)

Főzés:

A csokoládét apróra törjük és vízfürdőben felengedjük. A tejet a porcukorral összekeverjük, és az olvasztott csokoládéhoz adjuk. Tűzre tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg a cukormáz sűrű masszává nem válik.

Csokoládé mogyorómáz

Mit szólnál a csokoládéhoz, de csak a fehérhez? Készíthetsz belőle szokatlan csokoládécukrot is, például diósat.

Hozzávalók:

Vaj (a csomag egyharmada)
porcukor (fél csésze)
Fehér csokoládé tábla
Tej (teáskanál)
Dió (bármilyen)
Vanília

Főzés:

Vegyük ki a vajat a hűtőből, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy megpuhuljon. A törött csokoládét, vajat egy lábasba tesszük és vízfürdőben felolvasztjuk. Ezután hozzáadjuk a tejet, a porcukrot, a diót és a vaníliát. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. A máz kész.

citrommáz

Hozzávalók citrommázhoz: 200 gr porcukor, 2 ek. kanál citromlé, 2 evőkanál. kanál forró vizet.

A porcukrot ledaráljuk, és szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a citromlevet és a forró vizet, és fakanállal addig dörzsöljük, amíg a cukormáz homogén fényes masszává nem válik. Ugyanez vonatkozik a narancsmázra is.

Eper és málna cukormáz

Hozzávalók eper- és málnamázhoz: 200 g porcukor, 3 ek. kanál eper vagy málnalé, 1-2 ek. kanál forró vizet.

A citrommázhoz hasonlóan elkészítve (lásd az előző receptet).

bogyós máz

Egy újabb cukrászati remekmű elkészítése után gondolkodunk, hogyan díszítsük. És a válasz nagyon egyszerű - Bogyómáz. Egy univerzális dekoráció, melynek elkészítése mindössze 20-25 percet vesz igénybe, nem csak megjelenésével, illatával, de elképesztően gazdag ízével is megörvendeztet. Egy egyedi és lélegzetelállítóan finom - Bogyómázat ajánlunk figyelmükbe!

Hozzávalók bogyómáz készítéséhez:

300 gramm késztermékhez:

Porcukor - 200 gramm
Eper - 100 gramm
Tiszta desztillált víz - 1-2 evőkanál

Leltár a bogyómáz készítéséhez:

Szűrőedény
Turmixgép
Evőkanál
Mély tál - 2 darab
Vízforraló
Lemez
Finom hálós szita
Fából készült konyhai spatula
Párta
Tároló tartály
Hűtőszekrény

Bogyómáz készítése.

1. lépés: készítse elő a bogyókat

Hámozzuk le a szükséges mennyiségű epret a szárról, tegyük egy szűrőedénybe, és öblítsük le kis hideg folyóvíz alatt. Ezután hagyja a bogyókat szűrőedényben 10-15 percig, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

2. lépés: vágd fel az epret

Tegye a megmosott epret egy turmixgép tálba, és a készüléket a legnagyobb fordulatszámon kapcsolja be a bogyókat pépes, csomómentes homogén állagúra. Ez a folyamat legfeljebb 2-3 percet vesz igénybe, vagy még kevesebbet.

3. lépés: A porcukor elkészítése

Vegye ki a szükséges mennyiségű porcukrot, és szitálja át egy mély tálba egy finom szitán. Kapcsolja be a tűzhelyet magas fokozatra, tegyen rá egy vízforralót kevés tiszta desztillált vízzel, és forralja fel a folyadékot.

4. lépés: Eperpüré

Amíg a vízforraló forr, rázza meg a szitát, amellyel a porcukrot szitálta a mosogató fölött, így megszabadulhat a felesleges cukorportól. Ezután tedd egy mély tál felületére, és tedd bele az epermasszát. Egy fából készült konyhai spatulával dörzsölje át az epermasszát egy szitán, hogy megszabaduljon az eperszálaktól, amelyek minden típusú bogyós gyümölcsben rejlenek. Ennek eredményeként meg kell hagynia a gyümölcslevet kis mennyiségű nagyon összetört péppel.

5. lépés: Keverjük össze az epermasszát és a porcukrot

Most adjunk hozzá megfelelő mennyiségű felforralt vizet egy tálba szitált porcukorral. Ezután kezdjük el részletekben adagolni az eperlevet, habverővel keverjük össze a száraz hozzávalót a folyékony masszával. A hozzávalókat addig keverjük homogén állagúra, amíg meg nem győződünk arról, hogy az összes porcukor teljesen feloldódott az eperlében, és a folyékony massza enyhén sűrű, viszkózus, homogén és fényes lesz.

6. lépés: Tárolja a Berry Glaze-t

A bogyómáz a legjobb az elkészítés után azonnal felhasználni. De ha maradt egy kis mennyiségünk ebből az illatos masszából, akkor tiszta, száraz, lehetőleg elősterilizált üvegedénybe tehetjük, és szoros fedéllel lezárhatjuk. A bogyómáz legfeljebb 7 napig tárolható hűtőszekrényben. Ha a máz túlságosan megkeményedik a hűtőszekrényben, akkor gőzfürdőben, dupla bojlerrel, vagy egyszerűen egy üveg mázzal, forró folyóvíz alá puhíthatjuk. Ezen idő után jobb megszabadulni ettől a terméktől, mivel a bogyók romlásnak indulnak, erjednek és megsavanyodnak, ami emésztési zavarokhoz vezethet.

7. lépés: Tálaljuk a bogyómázat

A bogyómáz kívánatos az elkészítés után azonnal felhasználni. Ezt az illatos viszkózus masszát a fánkra öntjük.

Díszítsd a sütiket és a mézeskalácsot.

Keksz torták.

Sütik és cupcakes.

Elképesztően finom süteményekhez is készítenek rétegeket. Könnyen elkészíthető és sokoldalúan használható bogyós máz, amelyet az egész család imádni fog. Élvezd!

A bogyós cukormáz elkészíthető mindenféle lédús bogyóval, például áfonyával, málnával, cseresznyével, ribizlivel, áfonyával, hogy csak néhányat említsünk.

A bogyómáz készítése során többféle bogyót kombinálhat egyszerre, például epret, szedret és ribizlit.

Ha túl édes bogyót használunk, az elkészült mázat megsavanyíthatjuk egy kevés tömény citromlével.

Kellemes vaníliaízt adhat a cukormáznak, ha kés hegyével vanillint ad hozzá a kész termékhez, de ezzel az összetevővel óvatosan, ügyeljen arra, hogy a tiszta vanillin keserű.

A bogyómáz elkészítéséhez friss és fagyasztott bogyókat is használhat.

Rumos máz

Hozzávalók rumos mázhoz: 200 g porcukor, 3 ek. kanál rum, 1 evőkanál. egy kanál forró vizet.

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, felöntjük forró vízzel és rummal, majd fakanállal fényes mázra daráljuk. A rummázat rumesszenciával is elkészíthetjük. Ehhez vegyen be 4 evőkanál. evőkanál forró vizet és 3-4 csepp rumesszenciát.

kávémáz

Hozzávalók a kávémázhoz: 200 g porcukor, 4 ek. kanál kávékivonat (1 evőkanál kávéból elkészítve), 1 teáskanál vaj

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a forró kávékivonatot és a vajat, majd fakanállal fényes mázra daráljuk.

Jegesedés kakaóval

Hozzávalók a kakaómázhoz: 200 g porcukor, 2 ek. kanál kakaó, 3-4 ek. kanál forró tej, 1 evőkanál. egy kanál vaj, vanillin.

A porcukrot és a kakaót szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a forró tejet, a puha vajat, és fényes mázzá keverjük.

Csokoládé máz

Hozzávalók a csokimázhoz: 100 g csokoládé, 3 ek. kanál víz, 1 evőkanál. egy kanál vaj, 100 g porcukor.

A csokit darabokra törjük, felöntjük forró vízzel, és addig melegítjük, amíg a csokoládé fel nem olvad. Ezután beletesszük a puha vajat és a porcukrot, és homogén mázzá dörzsöljük.

Protein máz

Hozzávalók a fehérjemázhoz: 2 tojásfehérje, 200 g porcukor, 1 ek. egy kanál citromlé.

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a fehérjét és a citromlevet, majd gyorsan addig keverjük, amíg máz nem lesz. A tojásmáz ízesíthető rummal, kávékivonattal, kakaóval és egyéb fűszerekkel.

színes máz

Hozzávalók színes mázhoz: 200 g porcukor, 3-4 ek. kanál sárgarépa-, cseresznye-, cékla-, spenótlé (1 1/2 evőkanál citromlé, csak cékla-, sárgarépa- és spenótmáz készítéséhez használjuk).

A porcukrot szitán átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a levét, és fényes mázzá daráljuk.

Krémes máz

Krémmáz Hozzávalók: 1 csésze cukor, 1 csésze 20%-os tejszín, 1 teáskanál vaj, vaníliás cukor.

A tejszínt és a cukrot egy kis lábasba tesszük, kevergetve 10-15 percig főzzük, amíg a cukormáz besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, vaníliás cukorral ízesítjük és azonnal felhasználjuk.

Barna krémes máz

Hozzávalók barna vajkrémmázhoz: 1 csésze cukor, 2 ek. evőkanál kakaó, 1 csésze 20%-os tejszín, 1 teáskanál vaj, vaníliás cukor.

A kakaót kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt. A masszát kevergetve főzzük egy kis lábasban, amíg a cukormáz besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, és vaníliás cukorral ízesítjük.

Kis trükkök

Annak érdekében, hogy a cukormázzal végzett kísérletei eredményesek legyenek, vegye figyelembe a tapasztalt cukrászok tanácsait:

1 A péksüteményekre először vékony rétegben kell felhordani a cukormázt, majd a tetejére vastagabb réteget kell tenni.
2 Jobb, ha nem öntözzük meg nagyon forró mázzal az édességet – hagyjuk kicsit kihűlni.
3 A főzött máz készenlétének helyes meghatározásához használja az „ujjas módszert”: ha a mázba mártott ujj elviseli, akkor használatra kész.
4 "Hidegen" elkészített porcukor alapú cukormáz, célszerű azonnal felhasználni, mert gyorsan megkeményedik.
5 A vajkrémre nem szabad forró cukormázt alkalmazni. Ha szükséges, akkor a krém és a cukormáz közé készítsünk egy réteg lekvárt, vagy egyszerűen szórjuk meg a krémet kakaóporral vagy porcukorral.
Lepje meg vendégeit zöld cukormázzal. A meghámozott pisztáciát finomra törjük. Adjunk hozzá cukrot, rózsavizet és citromsavat a diófélékhez. Vágjuk le a spenót gyökereit, mossuk meg, mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük körülbelül 5 percig anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk. Így a zöld szín jobban megmarad. A spenótot kinyomkodjuk a vízből, és többször átdörzsöljük egy szitán. Adjuk hozzá a spenótpürét a diós masszához, és keverjük simára és sűrűre.

Eredeti bejegyzés és megjegyzések

Torta díszítés

30 perc

350 kcal

5/5 (2)

Gyakran sütünk olyan tortákat, amelyeket a folyamat legvégén szépen fel kell díszíteni, de a cukormáz elkészítése túl bonyolultnak és időigényesnek tűnik számunkra. Ismerős? Én is töprengtem ezen a kérdésen, amíg a családom tapasztalata nem segített.

A nagymama évtizedek óta főz ízletes és sűrű fényes csokoládémáz kakaótorta vagy csokoládé és vaj, tej, tejföl vagy tejszín öntéséhez egy régi szovjet szakácskönyv receptje szerint. Tőle tanultam főzni is fehér csokoládé cukormáz a klasszikus recept szerint csokoládéból, kakaóporból és tejből készült piskóta tavaszi süteményhez, hogy gyorsan és egyszerűen megbirkózzon a termék dizájnjával.

Ma megosztom veletek egyszerű csokoládé cukormáz receptjei, hogy otthon is ugyanolyan egyszerűen díszíthesd a tortádat, és ne félj attól, hogy valami nem sikerül.

Hogyan főzzünk és készítsünk fényes csokoládémázat kakaóporból vagy hagyományos csokoládéból torta öntéséhez? A tapasztalt szakácsok szerint ez a recept titka szuper fényes csokoládé-tükörmáz minden süteményhez a felszínen fekszik: jó hangulatban és elegendő szabadidőben kell lennie. A rohanás és az idegesség megakadályozza, hogy megfelelően elkészítsen egy nagyszerű mázt.

Klasszikus változat

Konyhai eszközök: vegyen egy körülbelül 800-900 ml térfogatú serpenyőt, több 300-800 ml-es kapacitív mély tálat, egy habverőt, egy szitát, egy reszelőt és egy mérőpoharat. Ráadásul egy jó máz elkészítéséhez turmixgépre van szükség, hogy jól összekeverje a mázmasszát.

A tejföllel vagy tejjel készült csokoládémáz megéghet vagy megtapadhat közben. Ügyeljen arra, hogy magával vigye az edényt tapadásmentes bevont.

Szükséged lesz

Tej helyett vehetsz vizet ill alacsony zsírtartalmú tejszín, szintén tejföl alacsony zsírtartalommal. Ne feledje azonban, hogy a klasszikus recept tej használatát foglalja magában.

Az Ön csodálatos csokoládécukor már teljesen készen áll! Most már díszíthetjük vele a tortát, hiszen a csokoládémassza nem igényel teljes hűtést. Ehhez helyezze fémrácsra a péksüteményt, és tegye velük egy széles tálra.

Öntse a cukormázt „középről” a tortára, egy kanállal oszlassa el a termék teljes felületén. Ezután a rács és az edény eltávolítása nélkül tegyük hideg helyre egy-két órára.

Videó receptje klasszikus máz készítéséhez

Hogyan készítsünk kiváló csokoládécukrot - figyeljen a részletes, lépésről lépésre videóra:

De ne rohanj a konyhába – van még egy remek receptem számodra.

Fehér csokoládé opció

Az előkészítés ideje: 25-30 perc.
Személyek száma: 1 db 1 kg súlyú, 30-45 cm átmérőjű süteményhez.
Kalória 100 grammban: 350 kcal.

Szükséged lesz

200 g fehér csokoládé;
200 g porcukor;

30 g vaj;
50 ml tej.

Tud cserélje ki tejet vízzel vagy más tejtermékekkel, de simább, sűrűbb máz csak tejjel vagy tejszínnel készíthető, ezért vizet csak végső esetben szabad használni.

Főzési sorrend

Kész! Öntse a kész és még meleg cukormázzal a tortát vagy a kis péksüteményeket, és hagyja állni körülbelül 2 percig szobahőmérsékleten. Ezalatt megszórhatjuk a torta tetejét darált dióval vagy cukrászporral.

Anyukám gyakran keni meg a fehér cukormázat reszelt étcsokoládéval, és fordítva, de a tortadíszítés végső kiválasztása rajtad múlik.

Videorecept fehér csokoládé cukormázhoz

Nézze meg, milyen finom csokoládémáz lett egy lépésről lépésre elkészített recept alapján ebben a videóban! Megnézzük, emlékezünk és cselekedni kezdünk:

Köszönöm a figyelmet! Végül szeretném emlékeztetni a tisztelt kulináris szakembereket a süteményekre, amelyekhez az ilyen cukormáz ideális. Híres