Hogyan távolítsuk el a fekete bőrt a lepényhalról. Ajánlások a lepényhal tisztításához

Ez a fajta tengeri hal ma az egyik legnépszerűbb és legkeresettebb, mivel az ilyen tenger gyümölcsei kiváló ízűek. Ha azonban a halat nem megfelelően főzik meg, akkor az étel keserű lehet, és kellemetlen szagú lehet, ezért ajánlunk egy részletes cikket a segítségedre, amely lépésről lépésre leírja, hogyan kell serpenyőben sütni a lepényhalat. Valójában a tengeri élőlényeket megsütni nem nehéz és nagyon kevés időt vesz igénybe, de a hasított test tisztítására és sütésére vonatkozó speciális ismeretek nélkül nem készíthető finom csemege.

Hogyan kell helyesen tisztítani a lepényhalat

Mielőtt elkezdjük sütni a halat, jól elő kell készíteni, vagyis meg kell tisztítani minden feleslegestől. A lepényhal kétoldalú színű: egyrészt fehér, másrészt fekete. A hasított test sötét oldalán van a keserűség, amely tönkreteheti az egész ételt, ha nem távolítják el a fekete filmet. A sötét bőrben keserűség azonban akkor jelentkezik, amikor a hal már felnőtt, vagy már sokszor lefagyott.

Ha friss, fiatal hasított testet használ, akkor nem lesz keserű, még akkor sem, ha nem szabadítja meg a fekete filmtől. Általánosságban elmondható, hogy a halak kellemetlen ízének és sajátos szagának megnyilvánulásának megakadályozása érdekében elegendő a megfelelő tisztítás. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan lehet gyorsan otthon megtenni.

A lepényhal otthoni tisztításának szabályai

1. A hasított testet folyó víz alatt mossuk.
2. Elkezdjük kibelezni a megmosott halat (ehhez kést és ollót használunk):

• konyhakéssel levágjuk a fejet, C-alakú kivágást készítve a hasított testen, vagyis a fej helyére egy takaros félkört kell kapni;
• ollóval távolítsunk el minden uszonyt (oldalsó, felső, farok), de legyen óvatos, mert elég élesek;
• majd folytassa a hasított test belsejéből történő tisztítását. Ehhez a halat világos oldalával a tetejére tesszük (ez segít látni, hol végződnek a belsejei), és fokozatosan elkezdjük átjuttatni a pacalt a „fejen”. Az oldalsó lyukon keresztül is lehet tisztítani, csak ehhez az oldalán kell levágni a tetemet;
• A fekete bőrt eltávolítjuk bármely kényelmes oldalról, késsel megfeszítve a bőrt. Ha a bőrt nehéz eltávolítani, vágja le egy késsel egy kis húsréteggel együtt;
• növekedési irányával szemben lekaparjuk a pikkelyeket, így gyorsabban és könnyebben tisztítható a tenger gyümölcsei;
• ne felejtse el eltávolítani a halakról a kis tüskéket, különösen sokat a hasított test sötét oldalán;
• Végül a felvágott halat vízben megmossuk, ujjunkkal óvatosan áttöröljük a teljes felületét, hogy a tisztítás maradványai lemosódjanak. De vigyázzon, hogy ne sértse meg magát a csontján.

Milyen finom lepényhalat sütni serpenyőben

Hozzávalók

• Lepényhal frissen vagy fagyasztva- 3 db. + -
• - íz + -
• - 2 db. + -
• — 2 csipet vagy ízlés szerint + -
• - nem szükséges + -
• — kés hegyére vagy ízlés szerint + -
• - sütéshez + -

Lepényhal főzése egy serpenyőben darabokban

Miután rájött, hogyan kell megfelelően tisztítani a lepényhalat, közvetlenül folytathatja a sütést. Mivel a halból mindent eltávolítottunk, ami felesleges, így teljesen biztos lehetsz benne, hogy keserűség és szagtalan lesz az étel. Inkább az illata lesz, de nem az eleinte kellemetlen, hanem illatos és illatos, amitől körbe fog menni a fej.. E recept szerint a lepényhalat serpenyőben darabokra vágva megsütjük, ízlés szerint ízesítjük kedvenc fűszereivel. .

1. Amikor a halat megtisztítjuk, darabokra vágjuk, folyó víz alatt leöblítjük, a folyadékot szűrőedénybe öntjük lecsepegni.

Ha fagyasztott hasított testet használ sütéshez, ne felejtse el hagyni, hogy kiolvadjon a tisztítás előtt. A halak kiolvasztásának két módja van: vagy szobahőmérsékleten, vagy a fagyasztóból a felső/középső polcra helyezve a lassú előre kiolvasztáshoz. A halat nem lehet többször lefagyasztani és kiolvasztani, ez nemcsak az ízét, hanem a termék minőségét is befolyásolja.

1. A tojásokat habverővel felverjük.
2. Sózzuk, borsozzuk a haldarabokat, meglocsoljuk citrom vagy lime levével (de ez nem szükséges).
3. A halrészeket sorra belemártjuk a tojásos masszába, majd liszttel (vagy zsemlemorzsában) tányérba forgatjuk. Ezután ismét tésztába tesszük a halat, utána - ismét lisztbe. Így a tengeri halat kétszer panírozzuk.
4. A serpenyőt növényi olajon felhevítjük, beletesszük a feldarabolt és lisztbe (zsemlemorzsába) forgatott halrészeket, fedővel lefedjük és 5 perc alatt megpirítjuk. Addig főzzük a halat közepes lángon.
5. 5 perc elteltével egy spatulával fordítsuk át a darabokat a másik oldalára, és süssük tovább ugyanannyit, de nyitott fedő alatt.

Ezzel befejeződik a sült lepényhal egyszerű főzése serpenyőben. A kész halat tálalhatjuk téli befőttekkel, burgonyapürével, friss zöldségekkel, salátákkal vagy gabonapelyhekkel.

Tekintse meg videónkat a séftől – hogyan sütjük a lepényhalat serpenyőben

Egy másik, lépésről lépésre elkészített recept a lepényhal serpenyőben sütésével készült fotóval, amely magában foglalja a forró fűszerek hozzáadását az ételhez. Ilyen elkészítés után finom, bár csípős hátszín részeket kapunk, melyek kiváló kiegészítője lesz számos előételnek és főételnek. A fűszeres lepényhal serpenyőben sütése nem különbözik az első recepttől, kivéve a kész sült filé pácolásának szakaszát.

Hozzávalók

• Lepényhal filé - 400 g;
• Növényi olaj - sütéshez;
• Hagyma - 2 db .;
• Só ízlés szerint;
• Fekete és piros őrölt bors - ízlés szerint;
• Majonéz - 125 g;
• Búzaliszt - panírozáshoz.

Hogyan sütjük finoman a lepényhalfilét szag nélkül

1. Mindegyik filét kettévágjuk, a részeket sóval és fekete borssal elkevert lisztben bepanírozzuk.
2. A lisztbe forgatott filédarabokat forró serpenyőbe terítjük, közepes lángon mindkét oldalát addig sütjük, amíg a hal oldala megpirul.
3. A halfilé sült felét az egyik oldalukon megkenjük majonézzel, csípős pirospaprikával megkeverve.
4. A hal tetejére finomra vágott hagymát teszünk, egyik felét a másikkal befedjük, hogy a közepébe kerüljön a fűszeres majonézes szósz és az apróra vágott hagyma.
5. Ebben a formában fél órát állni hagyjuk a halat, hogy alaposan átázzon, majd körettel illatos halrészeket tálalunk az asztalra.

Ha közepes méretű tetemekkel találkozik, próbálja meg az egész lepényhalat megsütni. A főzési technológia klasszikus: haltisztítás, panírozás, tűzön aranybarnára sütés.

A finom sült lepényhal titkai

• Hogy a hal ne essen szét sütés közben, mindig csak forró serpenyőben süsse meg. Várja meg, amíg a serpenyő "sziszegni" kezd, és fellocsolja az olajat (de ne forralja fel), majd tegye rá a darabokat, a filét vagy az egész hasított testet. Általában átlagosan körülbelül 5 percet vesz igénybe a serpenyő felmelegítése, de az idő minden háziasszonynál eltérő lehet, a serpenyő típusától és az alja vastagságától függően.
• Sütés előtt erősen ajánlott a halat bepanírozni (2 vagy akár 3-szor) és tésztába mártani.
• A halat nem kell sokáig sütni, mert a hús puha, és fennáll a túlsütés veszélye. Bármely tapasztalt háziasszony tudja, hogy mennyi idő optimális a lepényhal sütéséhez: 5-7 perc mindkét oldalon nyitott fedő alatt, közepes lángon elegendő.
• Ahhoz, hogy a hal illatos legyen és még eredetibb ízt kapjon, a puha húst panírozás előtt bedörzsöljük fokhagymával, meglocsoljuk citromlével, majd hagyjuk egy ideig pácolódni. Fűszerek használata is javasolt saját belátása szerint. Ösztönözhető: provence-i fűszernövények, szerecsendió, oregánó, kakukkfű, bazsalikom, majoránna, kakukkfű, zeller stb.

A lepényhal serpenyőben való megsütésére számos lehetőség kínálkozik, és ezek közül bármelyik biztosan finom, lédús, kiváló ízű és illatú ételt ad. Ne felejtse el betartani egyszerű ajánlásainkat, hogyan kell megfelelően tisztítani, és hány percig sütni kell a halat főzésig, és akkor a kulináris vállalkozás sikere elkerülhetetlen.

Jó étvágyat!

A lepényhal puha fehér húsú hal, melynek ízét sokan szeretik. Mielőtt azonban elkezdenénk egy részletes történetet a lepényhal tisztításának módjáról és arról, hogy kell-e egyáltalán megtenni, szeretnék néhány szót szólni annak előnyös tulajdonságairól. Csak szeretném megjegyezni, hogy a lepényhal nagyon kevés zsírt tartalmaz - körülbelül 3%. Ez pedig azt jelenti, hogy ez a legalkalmasabb a diétás ételekhez.

Ez a hal könnyen fogyasztható anélkül, hogy károsítaná a legyengült testet, vagy különféle diéták során. A lepényhal kalóriatartalma mindössze 83 kcal 100 g termékben. Ezenkívül ez a hal gazdag A-, B-, E-vitaminban, pantotén- és nikotinsavban, riboflavinban, piridoxinban és tiaminban. Az is ismert, hogy a lepényhal húsa erős afrodiziákum.

Ami a halak ásványianyag-tartalmát illeti, nagyon változatos. A lepényhal foszforsókat tartalmaz, amelyek erős csontokat, fogakat, hajat és körmöket erősítenek, és egészséges színt adnak a bőrnek. A hal omega-3 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek megakadályozzák a rák kialakulását és segítik a hörghurut gyógyulását, jódot, amely segít a pajzsmirigybetegségekben, valamint aminosavakat, amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Sok háziasszony azon töpreng, hogy szükséges-e egyáltalán megtisztítani a lepényhalat? Talán a hal tisztítása nem olyan gyakori. Csak a bőrt kell eltávolítani róla. Ehhez szüksége van egy késre és egy vágódeszkára. Először is, a halat enyhén meleg víz alatt kell lemosni, és le kell vágni az uszonyait, míg a pikkelyeket nem kell megtisztítani. Ezután vágnia kell a hal egyik oldalán. A bemetszést óvatosan ki kell szúrni, és fokozatosan távolítsa el a bőrt a faroktól a fejig. Ha a bőrt nem lehet teljesen eltávolítani, a fejet le lehet vágni. Szeretném megjegyezni, hogy ha kicsi a lepényhal, akkor a bőrön megsütheti. De ugyanakkor különleges tengeri illat is lesz, amelyet nem mindenki szeret.

Hogyan tisztítsuk meg a lepényhalat, hogy filét kapjunk?

Sok recept halfilét használ. Ezért sokakat érdekelni fog, hogyan kell megfelelően tisztítani a lepényhalat, hogy szép egész filé legyen. Tehát a halfilé főzéséhez a következőket kell tennie. Mosd meg jól, és tedd egy vágódeszkára úgy, hogy a fejed magadtól elfelé nézzen. Először egy V-alakú bemetszést kell készítenie a fejen, majd egy függőleges bemetszést a teljes háton. Ezután egy késsel vágjon egy vágást a fej közelében, és menjen az aljára, így elválasztva a filé egyik felét. A hal második felét is leválasztjuk, majd levágjuk a fejét és eltávolítjuk a gerinccsontot.

halat főzni

• hogy finomabb legyen a főtt hal, elég kevés kaprot tehet a húslevesbe;
• sütés közben a legjobb a halat a sötét oldalával letenni;
• hogy a párolt lepényhal étvágygerjesztő legyen, főzés közben tehetünk bele néhány evőkanál majonézt.

Azok számára pedig, akik már megtanulták a lepényhal tisztítását, de még soha nem főzték meg ezt az étvágygerjesztő halat, vagy csak nem tudják, mit főzzenek vacsorára, ajánlunk egy egyszerű receptet.

Paradicsommal sült lepényhal

A főtt lepényhal lágy, lédús fehér húsa és nagyszerű íze van. Ezenkívül ennek a halnak van egy fontos tulajdonsága - kis mennyiségű csont, ami nagyon kényelmes étkezéskor.

A lepényhal húsa 20%-ban az emberi szervezet számára szükséges kiegyensúlyozott aminosav-összetételű fehérjéket, valamint: - A-, B- és E-vitamint, - foszfort, - jódot, - zsírsavakat tartalmaz. A lepényhal rendszeres fogyasztása felbecsülhetetlen hasznot hoz az ember számára, azonban ahhoz, hogy a lehető legtöbb értékes anyagot nyerje ki belőle, a halat megfelelően feldolgozni és meg kell tisztítani.

A lepényhal elsődleges feldolgozása

Az elsődleges feldolgozás a lepényhal kiolvasztása, amelyet gyakran helytelenül hajtanak végre, és a hal ízének romlásához vezet. Ezenkívül az elsődleges feldolgozás magában foglalja az ehetetlen részek leválasztását és a lepényhal belsejének tisztítását.

A lepényhal megfelelő leolvasztásához több liter hideg vizet kell töltenie, és 15 gramm sót kell hozzáadnia. A hagyományos kiolvasztással a hal mintegy 8%-át veszíti el a hasznos nyomelemekből, míg a sózott oldat minimálisra csökkenti ezt a veszteséget. A lepényhal méretétől függően 2 és 4 óra között tud felolvadni.

A fagyasztott lepényhal filét kizárólag víz nélkül és szobahőmérsékleten szabad felolvasztani a termék tápanyagainak megőrzése érdekében

Otthoni leolvasztáskor ne verje meg a lepényhalat, és ne végezzen vele semmilyen más „erőszakos” manipulációt, különben a termék sok természetes levet veszít, amely nagy mennyiségű vitamint tartalmaz.

A lepényhalat helyesen tisztítjuk

Ahhoz, hogy a lepényhalat a pikkelyektől és a belsőségtől megfelelően megtisztítsa, tegye felfelé a fekete bőrű, kiolvasztott halat. Válasszuk le a fejet ferde vágással, és éles késsel vágjunk be a hal mentén egészen a farkáig, felhasítva a lepényhal hasát. A belek és a pikkelyek alulról történő eltávolításához csúsztassa hüvelykujját a lepényhal húsa és felső bőre közé, óvatosan válassza le a bőrt a farkától, és tisztítsa meg a csigolyákat a vértől. Távolítsa el a bordákat, és öblítse le a lepényhalat hideg folyó víz alatt.

Sokan elhanyagolják az olyan tengeri halakat, mint a lepényhal. És nagyon hiába! Húsa finomságnak számít, ízében hasonlít a csirkehúshoz. A fehérje könnyen emészthető, a szervezet számára hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. De ami a legfontosabb, a lepényhal alacsony kalóriatartalmú termék. Ideális azoknak, akik figyelik az alakjukat.

Az ilyen hasznosság ellenére a lepényhal ritkán található az asztalon. Szokatlan megjelenése miatt a háziasszonyok nem tudják, hogyan tisztítsák meg. Ebben nincs semmi különös vagy bonyolult. Ennek a cikknek köszönhetően megtanulja, hogyan kell halat vágni.

Hogyan kell tisztítani a lepényhal - hasított test előkészítése

• Ha nem magad fogtad a lepényhalat, hanem boltban vásároltad, akkor már kibelezték. A halat természetes módon kell kiolvasztani. Hagyja a zacskóba, és tegye be a hűtőszekrénybe.
• Az olvadási folyamat felgyorsításához használhat egy kis trükköt. Töltse fel a tartályt hideg vízzel, oldja fel benne a sót. Adjunk hozzá 1 kg húst - 1 teáskanál fűszert. Merítse a terméket teljesen vízbe, és várja meg, amíg teljesen felolvad.

Fontos! Ne használjon meleg és különösen forró vizet a lepényhal elkészítéséhez. Elpusztítja a fehérjét, petyhüdtté teszi a húst, elveszíti fontos tulajdonságait, és elrontja az ízét.

• Mossa le a teljesen felolvasztott hasított testet folyó víz alatt. Tisztítsa meg jól a nyálkától, a növényektől és a homoktól.
• Mivel nagyon nehéz megtisztítani a pikkelyt a lepényhalról, csak vágja le.

Hogyan kell tisztítani a lepényhal - marás

A legtöbb esetben a hasított testet először megőrlik, majd megfőzik. Ez a vágási lehetőség a lepényhal apró darabokban történő főzését jelenti.

• A megmosott halat papírtörlővel töröljük szárazra. Vágja le az uszonyokat egy késsel. Ha vannak kopoltyúk, húzza ki őket.

Tanács. Használjon éles marókést. Ezzel sokkal kényelmesebb lesz húst vágni.

• Végezzen egy vágást a farokúszón. Ugyanakkor ne vágjuk le teljesen, hanem csak a gerincig vágjuk.

• Helyezze be a kést a bőr alá, és mozgassa a feje felé, ahogy az az ábrán látható. Próbálja mozgatni a kést a gerinc mentén, hogy ne sértse meg a húst.

• Kezdje el fokozatosan elválasztani a húst a csontváztól. Kezdje el vágni onnan, ahol a kést behelyezte.

• Egyik kezével tartsa a halat a tetején, a másikkal vágja fel a filét. Mozgás a fej felé. Fontos, hogy ne kapkodjunk, különben elszakadhat a hús.

• Vágja le a filét a fejéről, és vágja körbe a hasát. Íme, mit kell beszereznie.

• Fordítsa meg a halat a világos oldalára, és ismételje meg az összes előző filézési lépést.

• Az uszonyok és a belőlük származó izmok a hús második részén maradnak. Vágja le a széleit, nem alkalmasak a főzésre.

• Ha bőr nélkül szeretne lepényhalat főzni, akkor azt el kell távolítani. Helyezze a filét egy asztalra vagy vágódeszkára, húsos felével felfelé. Késsel enyhén feszítse meg a bőrt, helyezze merőlegesen a filére, és mozgassa a fej felé. Fogja meg a húst a másik kezével.

• A kész filét darabokra vághatja, vagy egészben megfőzheti.

Hogyan tisztítsuk meg a lepényhalat - nyúzás

Egyes ételekhez egész hal szükséges. Ha nem szereti azt a különleges illatot, amelyet a bőr kölcsönöz a húsnak, távolítsa el.

• Öblítse le a lepényhalat is, szárítsa meg nedvességtől. Ez megakadályozza, hogy a kezei elcsúszjanak munka közben.

• Tegye a halat az asztalra úgy, hogy a sötét oldala maga felé nézzen. Végezzen bemetszést a farokúszónál, dugja bele az ujját, majd a fej felé tépje le a bőrt.

• Fogja meg a hasított testet a másik kezével. Ilyen módon távolítsa el az összes bőrt a hasított test egyik oldalán. Ha szükséges, ismételje meg ezeket a lépéseket a lepényhal fehér részén.

• Vágja le a fejet és a gyomrot. A hal készen áll a további főzésre.

• Mivel az ilyen típusú halak felépítése eltér a legtöbb másétól, le kell vágni a fejét és utoljára kibelezni. Amikor kiveszi a gyomrot, próbálja meg ne sérteni az epehólyagot. Teljesen elronthatja az ízét.
• A friss halról könnyű eltávolítani a bőrt. Ezért ne halassza el ezt a folyamatot sokáig. Még akkor is, ha le akarja fagyasztani a húst, először távolítsa el a bőrt, majd küldje el a fagyasztóba.
• A különleges halszag eltávolításához tegye a lepényhalat tejbe 15-20 percre. Így a hús lágyabb és ízletesebb lesz.
• Amikor a bőr még száraz és nehezen tisztítható, nedvesítse meg és hagyja hatni 10 percig. Aztán munkához.

Ne tagadja meg az olyan hasznos halak vásárlását, mint a lepényhal. Ha követi a cikkben található ajánlásokat és tippeket, akkor gyorsan megtisztítja a halat és élvezheti szokatlan ízét. Jó étvágyat!

Van egy másik módszer a lepényhal gyors tisztítására és steakekre vágására. Nézd meg videón: