Hogyan készítsünk finom barackszirupot. befőzés

A befőtt befőtteket némileg másképp készítik el, mint a közvetlen fogyasztáshoz (az „Édes ételek” részben leírtak szerint).

Gyümölcsöket, bogyókat ugyanígy elkészíthetünk, de befőzésnél nem érdemes annyi vizet önteni a gyümölcsökbe. Üveges kompótok készítésekor a gyümölcsöket erősebb (tömény) cukorsziruppal kell leönteni, de kisebb mennyiségben. Egy üvegben a gyümölcsöknek a térfogat 2/3-át, a szirupnak pedig az 1/3-át kell elfoglalniuk, vagyis pontosan annyit, hogy kitöltsék a gyümölcsök közötti réseket. A szirup erőssége a különböző gyümölcsöknél eltérő. Minél savasabb a gyümölcs, annál több cukor legyen a szirupban, akkor lesz jó a befőtt íze. A kompótokban lévő cukornak nincs tartósító hatása. Szirup helyett az edényben lévő gyümölcsöket egyszerűen felönthetjük vízzel vagy ugyanabból a gyümölcsből származó gyümölcslével. A szirupra csak azért van szükség, hogy a sterilizálás során a hő gyorsan és egyenletesen behatoljon az edényben lévő összes gyümölcsbe, valamint hogy a kész konzervben megfőtt és megpuhult gyümölcsök ne váljanak formátlan masszává a tárolás és szállítás során ( a gyümölcsök szirupban úsznak). De a vizes töltelékkel készített befőtt túlságosan savas, még cukrot kell hozzá adni. Ezért jobb, ha azonnal készen áll a konzerv elkészítésére.

A szirupot előre elkészítjük. Feltételezések szerint 200 cm3 szirup fogy egy félliteres üvegbefőtt befőttből.

Különböző koncentrációjú szirupok készítésekor az alábbi táblázatot kell követni.

Egy serpenyőben vizet melegítünk, hozzáadjuk a cukrot, és keverés közben tovább melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd felforraljuk. A forró szirupot leszűrik, hogy elválasszák a kis szuszpendált részecskéket, amelyek néha a kristálycukorban találhatók. A gyümölcsöt forró sziruppal üvegekbe töltjük. Ha a szirupot sokáig készítették és kihűlt, használat előtt újra fel kell melegíteni.

Cukorszirup készítése kompóthoz: (Házi befőzés (Ízletes és egészséges ételek könyve). Szerk. Prof. O. P. Molchanova, Prof. D. I. Lobanov, .. "Pishchepromizdat", M. 1964)

• Szirup aróniából (chornoplodki) télre
• Fekete ribizli szirup télre

Számos módja van a kajszibarack téli betakarításának. Legtöbbjükhöz speciális szirupot kell főzni. Az elkészítésének receptje közvetlenül attól függ, hogyan tervezi a sárgabarackot főzni. Mik a téli sárgabarackszirup receptjei?

Hozzávalók

kajszibarackot 700 gramm Víz 1 liter Cukor 400 gramm

• Adagok: 10
• Az előkészítés ideje: 40 perc

Hogyan készítsünk sárgabarackszirupot

A recept szerinti sárgabarack édes és nagyon ízletes, és a belőlük készült szirup tökéletes ital a gyermekek ünnepi asztalára.

Hozzávalók:

• 700 g sárgabarack;
• 1 liter víz;
• 400 g cukor.

Először készítse elő az edényt. Sterilizálni nem szükséges, csak jól megmosni és forrásban lévő vízzel leforrázni. A sárgabarackot szétválogatjuk, megmossuk, félbevágjuk, a csontokat eltávolítjuk. A felét egy tégelyben hajtsd körbe, próbáld minél szorosabbra húzni. Ha kalóriát használunk, kibonthatjuk a csontjait, és a belőlük kiszedett diót üvegbe rakhatjuk. Ízlés szerint diót is adhatunk hozzá.

Forraljuk fel a vizet, és öntsük egy üvegbe. Fedjük le az üveget fedéllel. 10 perc múlva. A vizet visszaöntjük a serpenyőbe, és feloldjuk benne a cukrot. A kapott szirupot újra felforraljuk, és a sárgabarackra öntjük. Zárja le az üveget steril fedéllel, fordítsa meg, csomagolja be és várja meg, amíg teljesen kihűl.

Hogyan készítsünk sárgabarackszirupot lekvárhoz

Szirup hozzáadásával az egyik legfinomabb lekvárfajtát kapjuk. Természetesen trükközni kell vele, de az eredmény megéri.

Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarack;
• 1 st. víz;
• 1,2 kg cukor.

A sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, a csontokat eltávolítjuk és egy lábasba tesszük. Forraljuk fel a vizet a cukorral. Öntse a forró szirupot a gyümölcsökre, és hagyja őket egy éjszakán át. Reggel a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk és 10 percig főzzük. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot. Öntsük újra a gyümölcsöt sziruppal, és hagyjuk estig. Este ismételje meg az egész eljárást először a sziruppal, a lekvárt utoljára állni hagyja reggelig.

Reggel be kell fejeznie a csemege elkészítését. Ehhez a lekvárt fel kell forralni és puhára főzni. Annak megértéséhez, hogy teljesen készen van, tegyen néhány csepp lekvárt egy hideg csészealjra. Ha a csepp nem folyik, vegye le az edényt a tűzről. Kérjük, vegye figyelembe, hogy főzés közben a lekvárba nem szabad beleavatkozni, különben károsíthatja a gyümölcsöt. Hogy ne égjen le, időnként rázza meg a serpenyőt.

Próbáljon meg sárgabarack finomságokat főzni télre különböző receptek szerint. Így mindig kéznél lesznek a különféle desszertek, amelyek sokkal egészségesebbek, mint a boltiak.

Nyáron lep meg sokszínűségével a minden háziasszony rendelkezésére álló gyümölcs- és bogyós választék. Ebben az időszakban különösen fontos a kompótok téli megőrzése. A szükséges alapanyagok és speciális edények birtokában mindenki gyorsan igyekszik felhalmozni az egészséges, ízletes és viszonylag olcsó natúr italokat. Hiszen télen lehetetlen beszerezni őket a boltban.

Számos lehetőség van egy ilyen ital elkészítésére. Ehhez gyakran málnát és epret, cseresznyés szilvát és szilvát, körtét, almát és a természet egyéb ajándékait használják fel a kertből. Meglehetősen gazdag íz érhető el a különféle gyümölcsökből és bogyókból készült kompót tartósításával is, amely lehetővé teszi, hogy csodálatos ízmegoldásokkal kísérletezzen. Ez a fajta konzerválás nemcsak a termésfelesleg megtakarítását teszi lehetővé, hanem számos hasznos anyag megőrzését is lehetővé teszi a tartósításra szánt termékekben. Miután jó eredményt ért el, és egyszer minden rokonát finomsággal látta el, egyetlen háziasszony sem áll meg.

A kompót befőzése előtt alaposan meg kell vizsgálni a bogyókat és a gyümölcsöket a sérülések és a rothadt területek szempontjából, hogy minden erőfeszítés ne legyen hiábavaló.

Mit kell tenni, hogy a kompót ne vesszen el

1. A nagy koncentrációjú kompótokat csak vízzel hígítva lehet inni. A kompót magas koncentrációja - túlzott sűrűség és telítettség, nehéz szirup. Sok feltét.
2. A cseresznye, cseresznye, őszibarack, sárgabarack kompótját legfeljebb 1 évig kell megfelelően tárolni. Az ilyen tartósítás hosszabb ideig történő tárolása esetén káros anyagok kezdhetnek kiszabadulni a csontokból.
3. A kimagozott kompótokat legfeljebb 3 évig tárolják.
4. Pénzmegtakarítás vagy ízlési preferenciák miatt a kompótok cukor nélkül is tartósíthatók. Nem derülnek ki rosszabbul.
5. A kompótok fonása történhet sterilizálással és anélkül is.

Alma és körte ital receptje

Hozzávalók:

• 5 alma;
• 8 körte;
• 6 art. l. kristálycukor;
• 3,5 liter folyadék;
• bogyók - ízlés szerint.

Főzés:

1. Az almát, a körtét és a bogyókat óvatosan megmossuk vízben.
2. Száraz.
3. Hámozzuk meg és vágjuk kis kockákra vagy szabad formájú szeletekre.
4. Az almát, a körtét és a bogyókat egy serpenyőben felforralt vízbe tesszük.
5. Keverés közben hozzáadjuk a cukrot.
6. Forraljuk 7-10 percig alacsony lángon.
7. A kész kompótot azonnal öntsük előre sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
8. Fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni.

Kompót válogatott szilva, alma és őszibarack

A válogatott gyümölcsök alapján a legegészségesebb és legízletesebb italt kapják. A viszonylag kis hőkezelésnek köszönhetően a vitaminkomplex és az ásványi anyagok megmaradnak. Az ital magas tápértéke miatt télen javíthatja egészségi állapotát. Minden konzerváló háziasszonynak hasonló recepttel kell rendelkeznie.

Egy 3 literes tartályhoz a következő mennyiségű összetevőt kell fogyasztani:

• őszibarack - 0,3 kg;
• szilva - 0,4 kg;
• alma - 0,6 kg;
• cukor - 200-260 g;
• víz - 1 l.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gyümölcsöt alaposan öblítse le folyó víz alatt.
2. Az almát meghámozzuk és 4 szeletekre vágjuk.
3. Az őszibarack és a szilva félbevágva, megszabadítva a magoktól.
4. Tegyen mindent egy edénybe, teljesen töltse meg.
5. A víz és cukor alapú szirupot felforraljuk, üvegekbe töltjük.
6. Sterilizálja a munkadarabot körülbelül 15 percig. A forrásban lévő víz szintjének a tartály „válláig” kell lennie.
7. Tekerje fel a fedeleket. Fordítsa meg, és hagyja teljesen kihűlni ebben a helyzetben.

Kimagozott cseresznyéből: lépésről lépésre recept

Egy 0,5 literes üveghez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• cseresznye - 1-2 csésze;
• cukor - 50 g.

Főzési mód:

1. Óvatosan válogatjuk szét a meggyet, mossuk meg és távolítsuk el a magokat.
2. Tegye tiszta edénybe.
3. Megszórjuk cukorral és felöntjük forrásban lévő vízzel.
4. Fedjük le fedővel, hagyjuk sterilizálni 17 percig.
5. Feltekerjük, megfordítjuk hűlni.

Válogatott eper és cseresznye

Egy ilyen kompót választékhoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• cseresznye - 3 kg;
• eper - 0,5 kg;
• cukor - 4 csésze;
• citromsav - 2 teáskanál;
• menta - 1 szál.

Főzési mód:

1. Mossa meg a cseresznyét.
2. Öblítse le az epret, ne távolítsa el a csészeleveleket.
3. A tiszta üvegek aljára rétegesen fektessük a bogyókat. Felső - menta.
4. Csak forralt vízzel töltse fel.
5. Hagyja körülbelül 17-22 percig.
6. Engedje le a vizet, adjon hozzá cukrot úgy, hogy minden liter vízhez 1 csésze kerül. Amikor a szirup megfőtt, adjunk hozzá citromsavat.
7. Az üvegeket forrásban lévő sziruppal feltekerjük, becsomagoljuk.
8. Fordítsuk meg és hagyjuk sötét helyen kihűlni.

Ezt a receptet egy csavarral is kiegészítheti – tegyen egy kör citromot vagy narancsot az edény aljára.

Sárgabarack ital fahéjjal

Készítse elő az összetevőket:

• 3 kg sárgabarack;
• 750 g méz;
• 2 liter víz;
• fahéj;
• szegfűszeg;
• mandarin héja.

Főzés:

1. Készítse elő az üvegeket – mossa ki, és hagyja gőz fölött 5 percig.
2. Ehhez a recepthez közepes méretű sárgabarack gyümölcsök alkalmasak, nem túl lágyak, hogy ne puhuljanak meg a főzési folyamat során. A lágy gyümölcsök nem rontják el az ital ízét, de túl zavarossá teszik.
3. A megmosott gyümölcsöket ugyanannyi üvegekbe tesszük.
4. Méz és víz felhasználásával szirupot készítünk. Elég forralni, amíg a méz teljesen fel nem oldódik.
5. A forró szirupot üvegekbe töltjük.
6. Fedjük le és sterilizáljuk körülbelül 10 percig.
7. Feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, amíg kihűl.
8. 2 nap múlva már használhatod.

Ha mandarinhéjat, fahéjat és más fűszereket használ egy ilyen kompóthoz, ezeket a szirup elkészítése során kell hozzáadni. Mielőtt a tartályba töltené, szűrje le őket szűrővel.

Eper-narancs kompót receptje sterilizálás nélkül

Egy ilyen gazdag kompót élénk citrusos jegyekkel sokak számára vonzó lesz. Főleg a hideg téli időszakban. Hidegen és melegen is finom. Ha az előző receptek a gyümölcsök és bogyók rövid főzését írják elő, akkor ennek a kompótnak a készítésénél a forralás nem szerepel. Az ital dupla öntéssel készül, a második töltelék édes sziruppal történik.

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• eper - 0,35 kg;
• fél narancs;
• cukor - 0,1 kg;
• forró víz - 0,6 l.

Főzés:

1. Jobb, ha házi epret választunk. Sokkal illatosabb, mint a bolti.
2. Tépje le a bogyók farkát, és öblítse le vízzel, alaposan megtisztítva őket a legkisebb szennyeződéstől. Telített színű italhoz kis bogyókat kell kiválasztani.
3. A meghámozott bogyókat tiszta, kimosott üvegekbe töltjük.
4. Távolítsa el a narancs héját, és távolítsa el a fehér filmeket is. Ezt a munkát óvatosan kell elvégezni, hogy elkerüljük a keserű utóízt. Miután minden szeletről eltávolították az átlátszó fóliát, a pépet az eper tetejére helyezik üvegekbe.
5. Forralt vizet öntünk üvegekbe.
6. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 7-12 percig.
7. Öntse vissza a folyadékot a tartályba, és adjon hozzá cukrot.
8. Forraljuk fel újra a vizet, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik, majd öntsük vissza a szirupot az üvegekbe.
9. Forró fedővel tekerje fel az üvegeket egy tartósítókulcs segítségével.
10. A varrat tömítettségének ellenőrzéséhez döntse az edényt bármely tartály fölé.

Télig hűvös, száraz helyen tároljuk.

Hogyan főzzünk finom málna- és ribizlikompótot (videó)

A boltban árusított GOST befőttek bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből is elkészíthetők. Azonban, miután megtanulta a különféle típusú és arányú kompótok otthoni elkészítésének minden titkát és árnyalatát, könnyen elkerülheti az ilyen vásárlásokat. Végtére is, otthon lehetőség van az íz szabályozására és a kísérletezésre, és ami a legfontosabb - a mentésre.

A szirup minősége nagy hatással van. Elkészítéséhez csak fehér, tiszta kristálycukrot javasolt használni. Finomított cukor használata nem ajánlott.

A cukrot forró vízben feloldjuk, egy kanállal kevergetve felforraljuk. A szirupot 2-3 percig forraljuk, majd 3-4 rétegben összehajtott gézen átszűrjük.

A táblázat bemutatja, hogyan lehet különböző erősségű szirupot előállítani.

A szirupok készítéséhez szükséges cukor és víz mennyisége

Lekvár készítése

Számos gyümölcsből és bogyós gyümölcsből a legjobb módszer a többszörös vagy lépcsős főzés. A gyümölcsöket forró sziruppal felöntjük és 4-12 órát állni hagyjuk, majd lassan felmelegítjük, néhány percig forraljuk, majd 4-8 órán át állni hagyjuk.

Ezt többször megismételjük, majd végül kis lángon megfőzzük a lekvárt. Egy forralással jó lekvárt kaphatunk, de ebben az esetben a gyümölcsöket, bogyókat le kell borítani cukorral, és több órát állni kell hagyni.

A lekvár készenlétének jelei:

1. a hab a medence közepére megy;
2. a gyümölcsök és bogyók áttetszővé válnak, egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem lebegnek, a szirup átlátszó;
3. egy csepp szirup nem kenődik csészealjra.

A nem megfelelően elkészített lekvár jelei:

1. nagyon folyékony szirup - a lekvár alulfőtt;
2. barna-barna árnyalatú szirup - a lekvár túlfőtt.

A lekvár romlása és hibáinak javítása

A nem megfelelő főzés, a nem kellően tiszta edények használata a lekvár cukrozásához, penészedéséhez, savasodásához vezet.

Ha a lekvár cukrozott, akkor adjunk hozzá egy kis vizet (1/8 csésze 1-1,5 kg lekvárhoz), tegyünk egy tál lekvárt alacsony lángra, és keverés közben forraljuk fel. A forró lekvárt üvegekbe csomagolják.

Alacsony savtartalmú gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár főzésekor citromsavat adnak hozzá a cukrosodás megelőzésére (1-2 g sav 1 kg gyümölcsönként). A lekvár pasztőrözése megakadályozza a cukrosodást.

Ha penész jelenik meg, óvatosan eltávolítjuk, a szirupot lecsepegtetjük, cukrot adunk hozzá és felforraljuk. A gyümölcsöket forrásban lévő szirupba helyezzük, és ismét felforraljuk. A lekvárt néhány percig forraljuk, lehűtjük és sterilizált száraz üvegekbe csomagoljuk.

Praktikus munka

Áfonya lekvár almával

Felszerelés és edények: serpenyő, háló vagy szűrőedény, alumínium mosdó, állvány, fakanál vagy spatula, üvegedények, műanyag fedők, vízforraló üvegek sterilizálásához, szövet vagy törölközőkesztyű, géz.

Terméknorma: bogyók - 1 kg, kristálycukor - 1,3 kg, alma - 0,25 - 0,5 kg, víz - 200 g, ízesítéshez - vanillin, citromhéj, fahéj - ízlés szerint.

szilvalekvár

Felszerelés és edények:

Terméknorma: szilva - 1 kg, cukor - 1 kg, víz - 430 g.

Almalekvár

Felszerelés és edények: lásd fent, hogyan kell főzni áfonyalekvárt almával.

Terméknorma: alma - 1 kg, cukor - 1 kg víz - 200 g.

Lát -

Helyzetjelentés

1. Értékelje a lekvár ízét.
2. Sorolja fel a lekvárfőzéshez szükséges edényeket, eszközöket!

Kérdések és feladatok

1. Milyen biztonsági szabályokat kell betartani a lekvárfőzés során?
2. Hogyan készülnek a gyümölcsök és a lekvárfőzéshez szükséges edények?
3. Mesélj a lekvárfőzésről. Mik a felkészültség jelei?
   
4. Mi a lekvár, püré, lekvár, füge, és miben különböznek a lekvártól?
5. Mesélj a lekvárfőzésről.

"Szolgáló munka", S. I. Stolyarova, L. V. Domnenkova