Hogyan készítsünk tejfölt otthon: receptek és főzési titkok. Érvek a házi tejföl mellett - azért! Házi tejföl: receptek otthoni főzéshez

Házi tejföl készítése

A tejföl erjesztett tejtermék, mely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín A tejsavas erjedés következtében a tejfehérjékben változások következnek be, ezért a tejfölt jobban felszívja az emberi szervezet, mint a tejszínt. Úgy tartják, hogy az összes tejtermék közül a tejföl a leghasznosabb. A tejföl készítéséhez használt kovász tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsavból és krémes streptococcusokból, aromaképző baktériumokból.

A tejföl könnyen elkészíthető otthon. Ehhez speciális előételt vagy jó minőségű tejfölt kell a tejszínhez tenni (legjobb rusztikus zsíros tejet venni), és szobahőmérsékleten állni hagyni. Amikor a tejszín megsavanyodik, hidegbe kell tenni, és 24-28 órán át 5-8 ° C-on kell tartani, majd a tejföl készen áll.

A tejfölt „érés nélkül” főzheti. Ehhez adjunk hozzá citromsavat és agar vagy zselatin oldatot a lehűtött krémhez. A krém besűrűsödik, savanykás lesz az íze, és lehűlés után olyan lesz, mint a tejföl.

Fontos, hogy ne tegyük túl a terméket: amint megsavanyodik a krém (folyékony maradhat! Azonnal tegyük hűtőbe és hagyjuk érni egy napig, csak ezután készül el a tejföl.

A friss tejföl általában folyékony: a falusi piacon megveheted, hazaérve kiöntheted, de amint a hűtőben (vagy pincében) áll, besűrűsödik. A fölözött tejből olykor olyan sűrű lesz, hogy gyakorlatilag le kell vágni: inkább vajra hasonlít, mint tejfölre.

Hogyan lehet felismerni a jó tejfölt

Oldjunk fel egy teáskanál tejfölt egy pohár forró vízben. Ha a termék jó minőségű, a tejföl üledék nélkül feloldódik. És ha üledék van a pohár alján, marad a kérdés: „Elnézést, de mit tettél oda?” Hozzáadhatnak túrót vagy valami nem olyan egyszerű dolgot...

Házi tejföl - egy másik recept

A krémhez szobahőmérsékleten kovász kerül: joghurt (jó minőségű) vagy friss tejföl, jobb persze házilag.

Egy pohár tejszínre egy evőkanál tejföl.
A tejszín megsavanyodik, 1-2 napra a hűtőszekrény legfelső polcára tesszük, és figyelmeztetjük: ne avatkozzunk bele.
A tejföl beérik és sűrű lesz, kanálból nehéz lesz lecsepegtetni.

Az ilyen tejföl minden ételt díszít. Kombinálható majonézzel, ketchuppal, tejjel, ha tölteni kell a levest (nem fog a levesbe aludni) vagy mártással-mártással.

Természetes tejföl és tejfölös termékek az üzletekben

A természetes tejföl egyre ritkább. A tejföl leple alatt a gyártók egyre gyakrabban kínálnak olyan termékeket, amelyek úgy néznek ki, mint a befejezetlen majonéz. Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi tejföl (csak össze kell keverni az összetevőket), és olcsóbbak a gyártók számára.

A natúr tejföl érlelési folyamata összetett és 1-2 napig tart, mely során a zsír megkeményedik, a fehérjék megduzzadnak, a termék jellegzetes állagot és ízt kap (egyébként aromás anyagok, amelyek a már fermentált érlelés során keletkeznek krém különleges tejföl ízt ad a terméknek).

Növényi tejfölös paszta, savanyú tejfölös paszta, termizált tejfölös paszta, pasztőrözött krémes növényi tejfölös paszta - ezek a termékek állagban, színben és egyenletes ízben hasonlítanak a hagyományos tejfölhöz, de nem rendelkeznek a klasszikus savanyú tejtermék tulajdonságaival .

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejföltől?

Igazi tejföl készül csak tejszínből és kovászból. De ha a tartályon található feliratok között növényi olajokat és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat talál, akkor ez egy kombinált termék.

A valódi, „élő” tejfölt, amely előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözni, sterilizálni stb. Ha a csomagoláson az UHT - Ultra High Temperature angol rövidítést látja - ez azt jelenti, hogy olyan tejfölös terméke van, amelyben nincsenek élő mikroorganizmusok.

És az igazi natúr tejföl is különböző minőségben jön. A tehéntej különböző zsírtartalmú lehet, ezért a tejföl, amiből a tejföl készül, hol sűrűbb, hol folyékonyabb.

A zsírtartalom közös nevezőre való csökkentése érdekében, a tejszínt „normalizálják” (azaz a túl zsírosat tejjel hígítják). Ebben az esetben a csomag tartalmazhatja a következő feliratot: "tejföl normalizált tejszínből". Általában nem befolyásolja az ízét.

A por felhasználásával történő előállítás (újra elkészített tejszín, szárított későbbi felhasználásra) megváltoztathatja a tejföl ízét. Ennek eredményeként „főtt” ízt kapunk, és a szerkezet a szakértők szerint „szemcsés”, szemcsés, szemcsés lesz.

Ha a tejföl felülete nem fénylik (ha tömeg szerint vásárolja meg a piacon), és sűrű „iszap” helyett valami csomósat lát, akkor valószínűleg megsértették a gyártási technológiát, és jobb, ha nem vásárol ilyet. egy termék.

Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Ha a termék éppen ellenkezőleg, túl vastag, előfordulhat, hogy a szavatossági ideje már lejárt, vagy az eladó túrót kevert. Sűrű "túrós" tejföl lehet "kitetni". Ehhez hígítson fel egy kanálnyi terméket forró vízben. Ha a szemek maradnak, akkor nem volt túró nélkül.

Érdekes, köszönöm ezt a cikket. A tejet pedig csak megsavanyítottuk, majd a már tejfölt leszedtük és hidegre tettük :)

Mi is mindig ezt tettük. :-) És tudom, a faluban sokan csinálják. De a piacon a tejföl gyakrabban aludttejből készül, nagyon sűrű és zsíros, a túró pedig a maradék tejből készül, tehát teljesen könnyű. Ahhoz, hogy megkapja, amire szüksége van - vissza kell adnia tejfölt az ilyen túróhoz. :-)

Egyébként itt a piacon ma már gyakrabban árulunk nem tejfölt – az eladók szerint jobban megveszik. Ez ugyanaz a leválasztott tejszín, hűtve és sűrűn, de nem erjesztve, így nincs bennük szokásos tejföl. Igaz, ez nem számít - az ilyen tejfölt szobahőmérsékleten egy napig állni hagyhatja, és íze ismerős lesz.

A bolti tejföl elvileg nem lehet azonos a házi készítésűvel, hiszen több (sok) tétel tejből készül, eltérő összetételű és zsírtartalmú, utólag normalizálva, pl. kiegyenlített, incl. és a savasság. A közbeszédben "testezésnek" vagy "kidobásnak" nevezik azt a folyamatot, ha valamilyen régi tejfölt adnak hozzá, aminek a savtartalma meghaladja a normát, és nem alkalmas eladásra, bár általában ehető. Az ilyen műveletek jól működnek a nagy tejüzemekben, ahol nagy tételek vannak. Ezért minél kisebb a növény, annál jobbak a termékek. nehezebben testreszabható és kevesebb nyersanyagforrás. Ezen kívül van még egy kovász a gyárakban. A falusi tejfölt természetes úton erjesztik, vagy natúrt adnak a tejszínhez :) joghurtot, a gyárakban pedig speciális baktériumkultúra van. Ráadásul ez a kovász elvileg nem is rossz, mert. amikor a laboratóriumi asszisztensek kis tételben és a technológiának megfelelően (maguk számára) készítenek tejfölt vagy sajtot, az nagyon finomnak bizonyul, de nagy tételben a nyersanyagok keveredése, a rossz minőségű termékekkel való kiszáradás és a pontatlanságok technológia szerepet játszik. Általánosságban elmondható, hogy a gyári tejföl egy kórházi átlaghőmérséklethez, vagy egy osztályban átlagos tanulmányi teljesítményhez hasonlít :)), ezért a minőség is ugyanaz.

Valószínűleg ez a kovász, és jellegzetes utóízt ad. Nincs vele semmi baj, csak érdekesség, hogy tejföl minden boltban van - kb. A helyi boltokban - helyi tejüzemekből - a tejtermékek tényleg nem rosszak, sokkal jobbak, mint a szupermarketek üvegei - gyakorlatilag egyáltalán nem ehetők.

És kíváncsi lennék, hogy rövid lejáratú tejet használnak-e az elkészítéshez - ez befolyásolhatja a főzési sebességet? A tejet csak miliniből szoktam venni, az természetesebb - ezért ki akarom próbálni a tejfölt a recepted szerint készíteni rajta.

Boltból még nem próbáltam, próbálj meg kis mennyiséget készíteni, kíváncsi vagyok mi lesz. Nálunk csak falusi tej van, meg tejföl is, most már nem is kell csinálni - a szomszédok csinálják, akinek van tehene.

Még szerencse, hogy minden házi készítésű) Nehéz ilyet találni Moszkvában - és nem mindig lehet megbízni abban, amit talál, ezért meg vagyok elégedve az üzlet kínálatával, igyekszem rövid lejárati idővel bevinni - valahogy van némi bizalom, hogy ez természetesebb.

Amúgy próbáltam tejfölt főzni milinivel, finom lett, szerintem ez csak a zsírtartalmat befolyásolta - sűrű lett, de az enyémet knédlivel fogyasztották.

Nem csak Moszkvában nehéz megbízni, tudom, hogy még a kisvárosokban sem mindenkinek van jó tejfölje a piacon. Az íze pedig más és más gazdálkodónál, néha nagyon is. A legjobb azoktól venni, akiknek a farmja a közelben van, és akiket személyesen ismer. :-) De csak így, a piacon, valószínűleg nem kockáztattam volna. Ha csak sütésben, ahol jól felmelegszik, és akkor nem ijesztő, és akkor is ...
A tejfölnek sűrűnek, házi készítésűnek kell lennie - olyan, hogy egy kanál szilárdan álljon, és ha elválasztóból -, akkor majdnem vaj, szinte fel kell vágni.
Folyékony jó tejföl nem létezik: csak akkor folyékony, ha eltávolítod; és az éjszaka állni fog a hidegben – és megfagy, szinte mint a fagylalt. :-)

Volt egy nőnk, aki tejfölt árult, ő maga készítette, herekeményítőt és még egy párat adtak hozzá, ahogy az emberek tejfölt árultak.

Ha nincs mit hozzátenni, de felrakni az ablakpárkányra, akkor mennyibe kerüljön

Kérem adjon választ

Ez a hőmérséklettől függ: minél melegebb - annál gyorsabban megsavanyodik. Átlagosan három nap. De talán kettő vagy négy.

A nap elég neki, hogy felálljon.

Ha a nagyon sűrű tejfölhöz tejet adunk, hogy hígítsuk, az rontja a tejföl ízét és minőségét?

Általában, ha hígítania kell a tejfölt, akkor jobb - kefir, joghurt vagy más savanyú tej.
Miért kell hígítani? Sűrű tejföl - nagyon jó.

Igaz, elméletileg - a kefirt néha tejjel hígítják, talán a tejfölt is...

Korábban folyékony tejfölt szolgáltak fel a kantinokban, és egy pohár tejföl 30 kopekkába került. Nagyon szeretném tudni ennek a tejfölnek a receptjét.

Lehet-e a krémhez agar vagy zselatin helyett burgonyakeményítő pasztát adni?

Kipróbálhatod, kis mennyiséggel, úgy tűnik, működik.
És a szovjet korszak folyékony tejfölje - nekem úgy tűnik, hogy kefirrel vagy valami mással hígították.

Elvileg a tejföl készítésének technológiája nem változott a szovjet idők óta - normalizált tejszín és streptococcus kultúra. Kovász és hűtés. Ha nem sokáig áll, folyékony tejföl lesz, később sűrűbb lesz.

Minél alacsonyabb a zsírtartalom, annál folyékonyabb a tejföl.

Mondd, ha tejfölt (kovászt) adsz a tejszínhez - keverd össze? És a tejszín megsavanyítása után - ne keverje össze, és tegye hidegbe - hogy - igaz?

Igen, ez így van, így van.

Csak szétválasztom a tejet, nagyon sűrű tejszínt kapunk, nem kelesztem semmivel. Repülés közben indulnak

Falunkban a háború utáni időszakban ilyen „tejfölt” készítettek: házi tejet főztek, kelesztéshez házi rozskenyér kérgét tettek (testhőmérsékletűre hűlt tejbe). A Tsedili erjesztése után mindezt 2-3 réteg gézen keresztül. Sűrű massza maradt, mindezt egy szegfűre akasztották úgy, hogy az összes folyadék üveg volt. A kapott sűrű masszát közönséges tehéntejjel hígították, és ... azt hitték, hogy ez tejföl. A gyerekek nagyon szerették az ilyen tejföl ízét, de mást nem ismertünk.

Sok különböző recept

Száraz tejszínből lehet tejfölt készíteni? Ha igen, hogyan?

Azt mondják, lehetséges, de én még sosem próbáltam.

Az elmúlt öt évben a savanyú tej nagy részét itthon készítem, így a tejfölt is, a késztermékek íze és minősége természetesen nem hasonlítható össze a boltival. Joghurthoz, kefirhez és túróhoz száraz előételeket a Bakzdrav honlapján veszek, tejfölhöz pedig AIBI-t a Probiotikumon. A tejföl általában külön beszéd, ha a joghurt és a kefir legalább valahogy az állaga hasonlít néhány boltihoz, akkor ilyen sűrű tejfölt még nem láttam, milyen hasznos! A gyerekek pedig – köszönjük az érdekes cikket és az, hogy úgymond természetes termékeket népszerűsítenek – a bolti termékek minőségével tudják megőrizni az egészséget.

És ha természetes előételkultúrákat használunk, amelyeket kifejezetten a tejföl tejszínből történő erjesztésére hoztak létre, akkor általában csak egy éjszakát vesz igénybe a főzés. Én csak Bakzdrav-ot szedek, ez a száraz kovász, csak lactis baktériumot tartalmaz, szóval nagyon finom a tejföl. Remekül passzol a borscshoz, a gyerekek továbbra is szívesen keverik bogyókkal, és úgy fogyasztják, mint a joghurtot)).

Tejfölt vásároltam különböző eladóktól a piacon: az egyiknek disznózsír íze van, a másiknak valami szemcséje van. Le akartam ütni a vajat - az író sehogy sem válik szét. Elmagyaráznád kérlek. Köszönöm!

Sok oka lehet. Ritkán van a piacon, aki igazán ízletes és megfelelő állagú.
Ízhibák a tejfölben.
A kifejezetlen ízt az alacsony savtartalom és a gyenge aroma okozza. Gyenge minőségű indító használatakor fordul elő;
A túlzottan savanyú íz az érés utáni késleltetett lehűlés vagy az elhúzódó érés eredménye;
A nyerstejben keserű íz képződik a tartós, alacsony hőmérsékleten történő tárolás során;
A rosszul konzervált edények hosszú távú tárolása során fémes íz jelenik meg a termékekben;
A túróban élesztős íz jelentkezik a szorosan csomagolt kádban történő hosszú távú tárolás vagy az idő előtti lehűlés során;
A tejfölben és zsíros túróban lévő avasodás a zsírt lebontó mikroorganizmusok tevékenysége eredményeként képződik;
Konzisztencia hibák.
A tejsavó felszabadulása akkor következik be, ha a szárazanyag-tartalom alacsony, vagy ha a termék túlerjesztett;
A tejföl folyékony konzisztenciája a tejszín korai lehűlése vagy a tejföl érlelési rendszerének megsértése következtében alakul ki;
A tejföl csomós konzisztenciája az érés és hűtés során tapasztalható elégtelen keveredés eredményeként jelenik meg;

Lányok, nagyon köszönöm a tanácsokat és az ajánlásokat. Ezt nagyon Bakzdravet találtam. Kipróbáltam a Vivo starter kultúráival is. De drágábbak, ezért visszatértem az első gyártóhoz. A kovászot hűtőszekrényben tárolom, az eltarthatóság őrült - 2 év. Beszerezte, amikor kellett, és megerjesztette a tejszínt és a kovászot. Nem megyek többé a boltba)) Most szeretném kipróbálni a ryazhenkát. Vásárolt már valaki ezt a kovászt?

Házi malmok, magvak

Mezőgazdasági termékek - a vásárlási lehetőségek listája.

Az otthoni lisztkészítéshez szükséges házi malmokról, a müzlihez való gabonadarálókról és a rendelési helyekről. Dehidratáló-szárítókat is.

Virágok, zöldségek és gyümölcsök, fák és cserjék magjai, gomba micélium!

A tejföl erjesztett tejtermék, mely tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín, A tejsavas erjedés hatására a tejfehérjékben változások következnek be, így a tejfölt jobban felszívja az emberi szervezet, mint a tejszínt. Úgy tartják, hogy az összes tejtermék közül a tejföl a leghasznosabb. A tejföl készítéséhez használt kovász tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsavból és krémes streptococcusokból, aromaképző baktériumokból.

A házi tejföl kétségtelenül sokkal egészségesebb és finomabb, mint a bolti! Egyáltalán nem nehéz elkészíteni, de tudnia kell, hogy nem minden tej alkalmas erre a célra. Ha valódi házi tejfölt szeretne készíteni, ne legyen túl lusta, hogy olyan tejet találjon, amely nem esett át gyári feldolgozáson. Tehát most elmondjuk, hogyan kell otthon egészséges és ízletes tejfölt főzni.

Sokan megtagadják a tejföl otthoni főzését, mert a folyamatot meglehetősen bonyolultnak és hosszadalmasnak tartják. Valójában minden nem így van, és a kész fermentált tejtermék íze sok tekintetben jobb ízű és előnyösebb, mint a boltban vásárolt termékek. A tejfölt különféle módon főzheti, vegye figyelembe a legnépszerűbb recepteket.

Hogyan készítsünk házi tejfölt

A házi készítésű tejföl kifejező ízű és kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Ilyen krémes íz szinte soha nem található meg az ipari tejtermékekben. Ezért a háziasszonyok inkább maguk készítik a tejfölt.

Hozzávalók:

3 liter vidéki tej

Előkészületek:

Régen vidéken a tejfölt úgy készítették, hogy a tejet langyos helyen kelesztették addig, amíg be nem sűrűsödik. Ezután az edényt a tartalmával hűvös helyre vittük, ahol a termék elérte a kívánt állapotot. A tejfölt egy nap alatt meg lehetett enni.
Meg kell jegyezni, hogy az így nyert tejföl sűrűsége és zsírtartalma különbözött. Külsőleg nagyon hasonlított a vajhoz, még késsel is vágták. A maradék joghurtból túrót készítettek.
Az igazi tejföl elkészítéséhez 3 liter falusi tejet kell vásárolnia. Általában ezt közvetlenül a gazdálkodóktól lehet megtenni, mert gyakran önállóan árulnak tejtermékeket a város utcáin. Ugyanakkor ellenőriznie kell a hasonló típusú tevékenységhez szükséges tanúsítványok és engedélyek elérhetőségét.
A tejjel megtöltött üveget a hűtőszekrénybe helyezzük. Ez szükséges ahhoz, hogy a krém a felszínre emelkedjen. 24 óra elteltével evőkanállal leszedjük, és szobahőmérsékleten az asztalon megsavanyodni hagyjuk.
Figyelni kell a krém állapotát, mert fennáll a túlzott expozíció veszélye. Ebben az esetben a tejföl túl savas.
Ha kész, a krémet ismét hűtőbe tesszük. Javasoljuk, hogy egy kicsit többet bírjon ki, mint egy nap.
Először is szigorúan tilos a tejszínt a teljes savanyítási időszak alatt keverni, mert ez megzavarja a természetes erjedési folyamatot.
A tejföl készenlétét a következőképpen határozzák meg: a megjelenést közvetlenül értékelik a sűrűség és az íz szempontjából.
Ha egységesebb és finomabb állagú tejfölt szeretne kapni, az érési folyamatot hűvös helyen kell elvégezni - nem a hűtőszekrényben. Természetesen egy ilyen folyamat egy kicsit tovább tart, de az eredmény megéri.
A kovászos tejföl készítésének receptje meglehetősen érdekes.
Ez a módszer eltér az első krémezési időponttól. Ehhez 20% zsírtartalmú tejszínt kell venni, és testhőmérsékletre kell melegíteni.
Miután a keveréket előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott üvegbe öntöttük, adjunk hozzá 2 evőkanál jó minőségű tejfölt, és jól keverjük össze. Ezután az edényt meleg ruhába csomagoljuk, és 7-9 órán át állni hagyjuk. Érdemes lehetőség szerint kiiktatni a tejszín felrázásának lehetőségét, különben nem sikerül a tejföl.
A megadott idő elteltével az edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy besűrűsödjön. Meg kell érteni, hogy a sűrűség mértéke a tejszín zsírtartalmától függ, vagyis minél magasabb a százalék, annál sűrűbb a végtermék.
Azok számára, akik követik az ábrát, a sovány tej alkalmas a tejföl alapjául. Egy edénybe öntjük, szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni. Ebben az esetben nem ajánlott lecsukni a fedelet, különben az íze romlik.
A legjobb, ha az üveget szalvétával letakarjuk. Miután megvárta, amíg a szérum a teljes térfogat ¼-ével leválik, a keveréket átengedjük a sajtruhán. A kényelem érdekében szűrőedényt használnak. A szérumnak 2-3 órán át kell folynia. Az utolsó szakaszban a túrós masszát fel kell habarni.

Klasszikus tejföl recept

Hozzávalók:

3 art. kanál kefir

Előkészületek:

Öntse a fő összetevőt a serpenyőbe, és melegítse fel. Öntsük műanyag flakonba vagy dekanterbe, fedjük le vastag szalvétával, kössük le és hagyjuk meleg helyen.
Átlagosan 2 napig tart a savanyúság, de ha kint hideg az idő, akár 5 napig is eltarthat. Az egész idő alatt tilos a folyadékot bármilyen módon keverni és rázni;
Helyezzen egy szűrőedényt egy serpenyőre vagy tálra, fedje le több réteg gézzel, és fordítsa meg a műanyag edény tartalmát. Hagyja állni egy ideig, amíg az összes folyadék el nem ürül. Átlagosan ez a folyamat körülbelül 1,5 órát vehet igénybe;
A maradék zselészerű masszát egy tálba tesszük, és turmixgéppel jól elkeverjük. A kívánt állagot tej hozzáadásával érhetjük el. Tegyük a masszát egy üvegbe, zárjuk le a fedőt, és tegyük hűtőbe fél órára.

Tejszínes tejföl

Hozzávalók:

tejszín (0,5 l), akkor zsírtartalmuk legalább 10%, különben semmi sem fog sikerülni.
2 evőkanál. kanál kész tejföl

Előkészületek:

Keverjük össze az elkészített hozzávalókat, és keverjük össze mindent, használhatunk szokásos kanállal. Hagyja 36 órán át szobahőmérsékleten;
Ez idő alatt a masszának el kell érnie a szükséges konzisztenciát. Ezt követően tegyél be mindent a hűtőbe és pár óra múlva már használhatod

Házi tejföl

Hozzávalók:

1 liter tej
4 evőkanál. kanál kefir

Előkészületek:

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután kapcsolja le a tüzet és hűtse le 40 fokra. Ez a hőmérséklet kellemes a test számára, és a folyadék kissé meleg lesz;
Öntsük a folyadékot egy literes üvegbe, és adjunk hozzá kefirt. Zárja le a fedelet és jól rázza fel. Csomagolja be egy takaróba, és hagyja 7 órán át;
Vegyünk egy mély edényt, és helyezzünk rá egy szűrőedényt, amelyet több réteg gézzel kell lefedni. Az edény tartalmát szűrőedénybe öntjük, tetejére fedővel letakarjuk, és körülbelül 8 órára hűtőbe tesszük.A savó jól szétválása érdekében javasolt a masszát időszakonként megkeverni;
A maradék tejfölt gézen tesszük egy edénybe, és turmixgéppel összekeverjük. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis tejet a kívánt állag eléréséhez. A tejfölt egy üvegbe tesszük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Házi tejföl bolti tejből

Hozzávalók:

315 ml tej 3,2% zsírral
300 g 8% zsírtartalmú vaj
2,5 st. kanál tejföl

Előkészületek:

A vajat apró darabokra vágjuk, és a konyhában hagyjuk megpuhulni. Ezután adjunk hozzá tejet, tegyük tűzre, és kevergetve melegítsük, hogy a vaj felolvadjon. Zárja el a gázt, mielőtt az összes kocka elolvadna, mert meleg folyadékban maguktól szétoszlanak;
Az egészet turmixgépbe öntjük, és 3 percig verjük. teljes erővel. Az eredmény egy finom házi krém, amely szükséges a további főzéshez;
Az egészet turmixgépbe öntjük, tejfölt teszünk és jól összekeverjük. Fedjük le a fedőt, takarjuk be egy takaróba és tegyük meleg helyre 6 órán át.Egyes esetekben 10-12 órát vesz igénybe a tejföl elkészítése házi tejszínből.Ezért rendszeresen be kell nézni a tejföl alá. fedőt, és nézze meg a termék készenlétét. Ezután távolítsa el a tejfölt egy éjszakára a hűtőszekrényben.

kecsketejes tejföl recept

Az otthoni főzéshez két módszer használható: elválasztóval és anélkül. Tekintsük mindkét lehetőséget:

Hozzávalók:

3,2% zsírtartalmú kecsketej
8% zsírtartalmú olaj
2,5 st. kanál tejföl

Főzés szeparátorral

A tejet egy ideig szobahőmérsékleten kell hagyni. Fontos, hogy az üveget gézzel fedjük le, de ne fedjük le. Egy serpenyőbe öntjük és 40 fokra melegítjük.
Először meleg vizet kell átengedni a szeparátoron, majd öntsön bele tejet. Állítsa be a váltókapcsolót, hogy a kész tejföl vékony sugárban folyjon ki.
Hagyja a kapott masszát egy napig melegen, majd helyezze át a hűtőszekrénybe. Miután a konzisztencia sűrűvé válik, kipróbálhatja.

Elválasztó nélkül

Ha nincs otthon a kecsketejes tejföl elválasztója, akkor egy kis savanyú tejet kell hozzáadni a friss tejhez.
Hagyjunk mindent 4 napig a konyhában, miután az üveget gézzel letakarjuk.
Ez idő alatt egy rétegnek kell megjelennie a felületen, ez pedig a tejföl.

Házi joghurtkrém

Hozzávalók:

1 liter tej
2 evőkanál. evőkanál ivójoghurt

Előkészületek:

Öntsünk tejet egy üvegbe, és tegyük a hűtőbe 20 órára. Ezután sűrű krémrétegnek kell képződnie a felületen, amelyet óvatosan el kell távolítani egy hamis krémmel;
Adjunk hozzá joghurtot, keverjük össze és tegyük meleg helyre az edényt 7 órára.Az idő letelte után a masszát turmixgéppel minimális fordulatszámon verjük fel, majd tegyük a hűtőbe. Ne feledje, hogy minél tovább áll a tejföl a hűtőszekrényben, annál sűrűbb az állaga és annál jobb az íze.

Házi tejföl lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

1 liter tej 2,5%,
150 g 20%-os tejföl és ugyanennyi natúr joghurt

Előkészületek:

Lassú tűzhelyben melegítse fel a tejet bármely programban 40 fokra. Ezután küldjön hozzá más összetevőket, és turmixgép segítségével mindent jól keverjen homogén állagúra;
Válassza ki a "Fűtés" üzemmódot, és állítsa az időzítőt 15 percre. A hangjelzés után hagyjon mindent 8 órán keresztül a fedél kinyitása nélkül. Ezután tegyen mindent üvegekbe, és küldje el a hűtőszekrénybe.

A tejföl receptje

Hozzávalók:

Természetes vagy pasztőrözött 15% zsírtartalmú krém, 500 ml.
3 art. kanál kefir

Előkészületek:

Keverjük össze a tejszínt és a kefirt, takarjuk le egy szalvétával, és hagyjuk meleg helyen egy napig, vagy amíg be nem sűrűsödik.
Az egyetlen különbség az, hogy ha alaposan megnézzük az edény alját, már látszanak az erjedési buborékok.
Hűtőbe tesszük még egy napra. Kész!

Házi tejföl

Hozzávalók:

tejszín 35% - 1 evőkanál;
tej - 1 l;
ivójoghurt - 2 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

Ha nincs tejszínünk, vegyünk egy üveg tejet, és tegyük a hűtőbe körülbelül 20 órára. Az idő letelte után látni fogja, hogy a krém a tetejére emelkedik.
Óvatosan kiszedjük egy kanállal, és külön tálba tesszük. További lépései attól függnek, hogy milyen tejfölt szeretne kapni ennek eredményeként.
A krémet egyszerűen hűtőbe tesszük, és megszilárdul, édeskés sűrű masszává válik. És adhatsz hozzájuk egy kis joghurtot, és mindent alaposan összekeverhetsz.
Ezután a tartályt bármilyen meleg helyre tesszük, és körülbelül 6-8 órán át állni hagyjuk. Ezután a fermentált tejterméket keverővel a legalacsonyabb sebességgel enyhén felverjük, és betesszük a hűtőszekrénybe.
Minél tovább áll a házi krémes tejföl hidegen, annál finomabb és sűrűbb lesz.

Házi tejföl

Hozzávalók:

bolti tej - 300 ml;
vaj - 300 g;
tejföl - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

A tejföl otthoni elkészítéséhez vegye ki a vajat, vágja darabokra, és tegye egy serpenyőbe.
Hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten, hogy megpuhuljon.
Ezután felöntjük a tejjel, közepes lángra tesszük, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk a vajat. Most öntse a keveréket a turmixgép edényébe, és kapcsolja be teljes teljesítményen 3 percig.
A bolti tejfölt kész meleg tejszínbe tesszük, összekeverjük és a keveréket termoszba, vagy üvegbe öntjük, amit meleg takaróval betakarunk.
Ezt a mintát meleg helyen hagyjuk körülbelül 10 órán át. Az idő letelte után a tejfölt egy edénybe tesszük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük érlelni.
Zsírtartalmát a termékek arányának változtatásával állíthatja be. Ne feledje, hogy minél tovább marad meleg, annál savanyúbb lesz.
Amint látja, a tejföl készítése otthon egyáltalán nem nehéz, a lényeg, hogy meglegyen a vágyad!

Könnyű házi tejföl recept

Hozzávalók:

tej - 3 l.

Főzés:

Egyszerű bolti tejet veszünk – a legolcsóbbat. Ezután fazékba öntjük, melegre melegítjük, és óvatosan műanyag dekanterbe öntjük.
Felülről vastag szalvétával lezárjuk, szorosan megkötözzük, és meleg helyre tesszük a munkadarabot, hogy megsavanyodjon, és természetesen ülepedjen. Általában 2 napig tart, és télen, hideg időben - 5 napig.
A savanyítás során ne rázza fel az italt és ne keverje össze. A megadott idő elteltével látni fogja, hogy a tejsavó leülepedik az edény alján, és megtölti az edény körülbelül negyedét.
Ezután tegyünk egy szűrőedényt egy széles tányérra, béleljük ki vastag gézzel, és öntsük rá a feljött tejünket. Hagyja állni, és engedje le az összes savót.
Amikor teljesen lecsepegte, 1,5 óra múlva zselészerű masszát fogunk látni. Tegyük át egy tálba, és turmixgéppel jól keverjük össze.
Ha folyékony tejfölt szeretne kapni, akkor adjunk hozzá egy kevés tejet és keverjük simára. A felvert tejfölt egy edénybe kenjük, a fedőt lezárjuk és fél órára a hűtőbe tesszük.

Házi tejföl

Hozzávalók:

krém

Előkészületek:

Tehát, ha tejszínből tejfölt főz. Ehhez krémet kell vásárolnia. Egy fél literes kiszerelés elég lesz, de a tejszín zsírtartalma 10 százaléktól legyen. A zsírtartalom magasabb is lehet, de 10% a legalacsonyabb szint.
Ezután két evőkanál közönséges tejfölt kell hozzáadnia a krémhez. Ezt az egész egyszerű kompozíciót összekevered egy közönséges kanállal, majd békén hagyod egy napig, esetleg másfél napig. A leendő tejfölt nem kell a hűtőbe tenni, csak állni hagyja a szobájában, természetes hőmérsékleten, ami ebben az esetben pontosan kell. De miután a tejsavbaktériumok elvégzik a „munkájukat”, és ez az összetétel már igazi tejföllé alakult, akkor már betehetjük a hűtőbe.
A tejszínből készült tejföl ízét és állagát tekintve nem rosszabb, mint a boltokban vásárolt. Itt is spórolhat, mert a tejszín vásárlása sokkal olcsóbb lesz, mint a tejföl.
Egy másik fontos szempont, amelyet szem előtt kell tartania, amikor úgy dönt, hogy készít magának egy újabb adag házi tejfölt. A következő csomag krémbe, a második elkészítés során már előételként a termékét kell tennie, nem pedig bolti tejfölt.
De ebben a rövid videóban egy másik lehetőséget is bemutatunk a házi tejföl készítésére.

Tejfölös házi recept

Hozzávalók:

friss házi tej
szétválasztó,
kovász.

Előkészületek:

A házi tej meglehetősen zsíros, ezért meg kell értenie, hogy az eredmény sűrű és zsíros házi tejföl lesz, amelyet levesekhez adhatunk.
Egy ilyen termék beszerzéséhez először el kell választani a krémet. Ha nincs sok tej, akkor a tejszínt eltávolítjuk, megvédve a tejet.
Öntsünk tejet egy 3 literes üvegbe, és tegyük hűtőbe, hogy ne savanyuljon meg idő előtt. Másnap óvatosan vegyük ki, és egy mélykanállal távolítsuk el a krémet, ami felúszik a tetejére (más néven top).
Egy olyan gazdaságban, ahol több tehenet tartanak, egyszerűen lehetetlen egy bizonyos eszköz - elválasztó - nélkül. A tejet átvezetve a tulajdonos házi krémet készíthet, amelybe az összes zsír belekerül, és vissza is kap - aludttejet.
Ez a módszer sokkal jobb és hatékonyabb, mint a felsők eltávolítása – mert több krémet kapunk. Annak érdekében, hogy a jövőben tejszínből házi tejfölt készítsen, erjeszteni kell. Ehhez nem szükséges meleg szobahőmérsékleten hagyni őket.
A tejszín hűtőben is jól meg savanyodik, bár tovább tart. De vannak előnyei is. A második esetben a krém nem rétegesedik, a tejföl homogén.

házi tejföl recept

Hozzávalók:

házi tej
kovász

Előkészületek:

Íme egy másik módja a házi tejföl készítésének. Csak azoknak megfelelő, akik gondosan követik az alakot, és azoknak, akik a bolti tejfölt kedvelik.
Ezzel a módszerrel a tejföl zsírtartalma könnyen szabályozható és szabályozható – pontosan tudni fogja, mekkora a tej zsírtartalma. Kezdjük el.
A házi tejföl készítéséhez a tejet egy üvegbe kell önteni, és körülbelül 2 napig szobahőmérsékleten hagyni kell (ha a szoba elég meleg, 1 nap alatt megsavanyodik). Ne rázza fel a tejfölt a savanyítás teljes ideje alatt, különben semmi sem fog működni.
Amikor tejsavó jelenik meg az edény alján az edény teljes térfogatának körülbelül negyedében, óvatosan öntse a tartalmát egy kis lyukú szűrőedénybe vagy egy szitába.
A tejsavót 2-3 órán keresztül hagyjuk lecsepegni, majd a túrós masszát egy tálba tesszük felveréshez. Habverővel jól felverjük. Állag és íz alapján az ilyen tejfölt elvileg nem lehet megkülönböztetni a boltitól.

Klasszikus házi tejföl

Hozzávalók:

1 liter tej
4 evőkanál kefir a kovászhoz

Előkészületek:

A kefir helyettesíthető speciális kovászsal, adalékanyagok nélküli joghurttal, egy evőkanál savanyú túróval, korábban elkészített tejföllel. A friss tejet csak a joghurt állapotára savanyíthatja. Az egyetlen dolog, ami változni fog, az a főzési idő.
A tejnek természetesnek, zsírosnak kell lennie. Tehén vagy kecske, mindegy. Ha boltban vásárolt terméket használ, válasszon pasztőrözetlen, rövid lejárati idővel.
A tejet először felforraljuk, hogy semlegesítsük a kórokozó baktériumokat. Ez a lépés kihagyható, ha egyetlen tehénből (vagy kecskéből) származó terméket használ, amelyről biztos, hogy egészséges.
A felforralt tejet öntsük egy üvegbe, és hűtsük le 36-40 °C-ra. Hőmérő nélkül ezt a hőmérsékletet kézzel is meg lehet határozni kellemes melegként.
Adjunk hozzá kefirt és keverjük össze. Egyszerűen lezárhatja az edényt szoros fedéllel, és többször megrázhatja. Olvass tovább:
A keveréket melegen becsomagoljuk és 6-8 órán át állni hagyjuk. Fontos, hogy olyan aludttejet kapjunk, ahol a rögök nem nyúlnak ki jól a falakból. Ha egyidejűleg a tejsavót leválasztják, ez is megfelelő.
Helyezzen egy szűrőedényt egy mély tálba vagy serpenyőbe. A szűrőedény alját elég sűrű pamutkendővel kibéleljük (ha vékony, akkor 2-4 rétegben). A befőzött joghurtot kiöntjük.
Fedjük le a szűrőedényt fedéllel, és küldjük a hűtőszekrénybe 5-8 órára. Időnként kivesszük és egy kanállal megkeverjük, hogy jobban távozzon a folyadék.
Állás és a felesleges folyadéktól való megszabadulás után a kovászból hagyományos sűrű tejföl lesz. Turmixgéppel habverővel simává, homogénné varázsolhatod.
A tejföl otthoni elkészítésekor könnyen beállíthatja a konzisztenciáját. Sűrűbb kell - szűrd le alaposabban, akár ki is nyomhatod egy kicsit. Ha több folyadékot szeretne kapni, állítsa le korábban a folyamatot, vagy habveréskor hígítsa fel egy kicsit tejjel.

Krémes tejföl otthon

Hozzávalók:

tejszín 35% - 1 evőkanál;
tej - 1 l;
ivás - 2 evőkanál. kanalakat.

Főzés

Ha nincs tejszínünk, vegyünk egy üveg tejet, és tegyük a hűtőbe körülbelül 20 órára. Az idő letelte után látni fogja, hogy a krém a tetejére emelkedik. Óvatosan kiszedjük egy kanállal, és külön tálba tesszük. További lépései attól függnek, hogy milyen tejfölt szeretne kapni ennek eredményeként. A krémet egyszerűen hűtőbe tesszük, és megszilárdul, édeskés sűrű masszává válik. És adhatsz hozzájuk egy kis joghurtot, és mindent alaposan összekeverhetsz. Ezután a tartályt bármilyen meleg helyre tesszük, és körülbelül 6-8 órán át állni hagyjuk. Ezután a fermentált tejterméket keverővel a legalacsonyabb sebességgel enyhén felverjük, és betesszük a hűtőszekrénybe. Minél tovább áll a házi krémes tejföl hidegen, annál finomabb és sűrűbb lesz.

Házi tejföl

Hozzávalók:

bolti tej - 300 ml;
- 300 g;
tejföl - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzés

A tejföl otthoni elkészítéséhez vegye ki a vajat, vágja darabokra, és tegye egy serpenyőbe. Hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten, hogy megpuhuljon. Ezután felöntjük a tejjel, közepes lángra tesszük, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk a vajat. Most öntse a keveréket a turmixgép edényébe, és kapcsolja be teljes teljesítményen 3 percig. A bolti tejfölt kész meleg tejszínbe tesszük, összekeverjük és a keveréket termoszba, vagy üvegbe öntjük, amit meleg takaróval betakarunk. Ezt a mintát meleg helyen hagyjuk körülbelül 10 órán át. Az idő letelte után a tejfölt egy edénybe tesszük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük érlelni. Zsírtartalmát a termékek arányának változtatásával állíthatja be. Ne feledje, hogy minél tovább marad meleg, annál savanyúbb lesz. Amint látja, a tejföl készítése otthon egyáltalán nem nehéz, a lényeg, hogy meglegyen a vágyad!

Könnyű házi tejföl recept

Hozzávalók:

tej - 3 l.

Főzés

Egyszerű bolti tejet veszünk – a legolcsóbbat. Ezután fazékba öntjük, melegre melegítjük, és óvatosan műanyag dekanterbe öntjük. Felülről vastag szalvétával lezárjuk, szorosan megkötözzük, és meleg helyre tesszük a munkadarabot, hogy megsavanyodjon, és természetesen ülepedjen. Általában 2 napig tart, és télen, hideg időben - 5 napig. A savanyítás során ne rázza fel az italt és ne keverje össze. A megadott idő elteltével látni fogja, hogy a tejsavó leülepedik az edény alján, és megtölti az edény körülbelül negyedét. Ezután tegyünk egy szűrőedényt egy széles tányérra, béleljük ki vastag gézzel, és öntsük rá a feljött tejünket. Hagyja állni, és engedje le az összes savót. Amikor teljesen lecsepegte, 1,5 óra múlva zselészerű masszát fogunk látni. Tegyük át egy tálba, és turmixgéppel jól keverjük össze. Ha folyékony tejfölt szeretne kapni, akkor adjunk hozzá egy kevés tejet és keverjük simára. A felvert tejfölt egy edénybe kenjük, a fedőt lezárjuk és fél órára a hűtőbe tesszük.

Az erjesztett tejtermékek minden ember étrendjében jelen vannak, számos hasznos anyag forrása, már kisgyermekek számára is ajánlott adni. A bolti termékek azonban gyakran sok kívánnivalót hagynak maguk után, ezért sok háziasszony gondolkodik azon, hogyan kell a tejtermékeket önállóan főzni. Valójában ez nem nehéz, csak néhány ajánlást kell követnie. Elmondom, hogyan készül a tejföl tejből otthon, bevált recepteket adok. Ugyanakkor nem felejtem el, hogy nemcsak a tehén ad tejet, hanem a kecske is. Ez pedig azt jelenti, hogy mindkét állat tejéből tejfölt készítünk.

A tejföl az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, különleges tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín. A tejsavas erjedés a tejfehérjék megváltozásához vezet, ezért a tejfölt sokkal jobban felszívja az emberi szervezet, mint ugyanazt a tejszínt.

Hogyan készül a tehéntejes tejföl otthon?

Recept #1

Egy ilyen fermentált tejtermék elkészítéséhez kétszáz gramm joghurtra vagy tejfölre, négyszáz gramm nehéz tejszínre (házi tejből) lesz szüksége. Keverje össze ezeket az összetevőket, és jól keverje össze, hogy homogén keveréket kapjon. Ezt a kompozíciót tedd félre meleg helyen huszonnégy-negyven órára. Rendszeresen távolítsa el a megvastagodott réteget a falakról egy kanállal, és alaposan keverje össze.

A megfelelő idő betartása után keverje össze újra az ilyen tejterméket, fedje le műanyag fóliával, és tegye be egy napra a hűtőszekrénybe. Ezen idő elteltével a tejföl késznek tekinthető.

2. recept

Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a tejföl hosszan tartó savanyítás nélkül is elkészíthető. Elkészítjük a krémet, kevés citromsavat adunk hozzá, valamint feloldott agar-agart vagy zselatint. A kapott készítmény savanyú ízt és kellemes sűrűséget kap. Ezt követően egy napig hűtőszekrényben kell tartani.

3. recept

A házi tejföl ezen változatának elkészítéséhez akár bolti tejet is használhat, de annak rövid szavatossági ideje kell legyen. Először melegítse fel, és öntse üvegbe vagy más alkalmas edénybe. Fedje le a tartály nyílását vastag gézzel vagy vászonszalvétával, és szorosan kösse be, hogy a törmelék és a törmelék ne kerüljön a tejbe. Hagyja a tartályt meleg helyen leülepedéshez és természetes savanyodáshoz. Nyáron egy ilyen folyamat egy vagy két napig tarthat, télen pedig körülbelül öt napig tart. Savanyítás közben ne rázza fel és ne keverje a tejet.

Miután a termék kissé közeledni kezd, helyezzünk egy szűrőedényt egy széles tálba, béleljük ki vastag gézzel, és öntsük rá a felfutott savanyú tejet. Hagyja ezt a kialakítást egy ideig, hogy a szérum teljesen üveges legyen.

A szérum lefolyása után (kb. néhány óra múlva) zselészerű massza marad. Turmixgéppel turmixoljuk, az állagot magunk állítjuk be. A kész termék folyékonyabbá tételéhez adjunk hozzá egy kis tejet. Az elkészített kompozíciót hűtőszekrénybe tesszük lehűlni.

4. recept

A tejföl ezen változatának elkészítéséhez egy pohár tejszínt és néhány evőkanál tejfölt kell készítenie. Melegítsünk fel egy pohár tejszínt negyven fokos hőmérsékletre. Ezután öntsük egy üvegbe, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel. A tejszínhez adjunk pár evőkanál friss tejfölt, és jól keverjük össze. Fedje le az üveget gézzel, rögzítse egy rugalmas szalaggal. Ezután jól csomagolja be a tartályt valami melegbe, például egy takaróba, és hagyja békén kilenc órán keresztül. Ez idő alatt nem kell megérinteni az edényt, nem kell hordoznia vagy ráznia. Kilenc óra elteltével vegye ki az üveget a takaróból, és tegye be a hűtőszekrénybe. A késztermék sűrűsége kizárólag a felhasznált tejszín zsírtartalmától függ.

Hogyan készül a kecsketejes tejföl otthon?

Úgy tartják, hogy a kecsketejből készült tejfölt nehezebb elkészíteni, mint a tehénből, több zsírt tartalmaz, de a gyomor is könnyen felszívódik.

Vegyünk friss kecsketejet, és keverjük össze savanyú kecsketejjel. Hagyja ezt a készítményt négy napig, gézzel vagy ruhával lefedve. A legjobb, ha az edényt meleg helyiségbe helyezzük. Állás közben nem szabad megérinteni és átvinni. Négy nap elteltével egy réteg képződik a tej felszínén. Ő az, aki a kecsketejből készült tejfölt képviseli. Óvatosan kivesszük, összeturmixoljuk (lehet turmixgép is) és betesszük a hűtőbe. Alulról az edényben marad a joghurt, ami a szervezet számára is rendkívül jótékony hatású, és alapanyagként használható különféle ételek elkészítéséhez, például sütéshez.

Hogyan készítsünk tejfölt saját kezűleg? Finom házi tejfölt saját magunk készítünk

Annyi cikk jelent meg most a tejföl kínálatában, hogy akár egy órát is állhatsz a kirakatnál a termékkel, de még mindig nem tudod, melyik gyártót értékeld „kiválónak”, még akkor sem, ha már tudod, mi a különbség a tejföl és a „tejföl”, „tejföl” és egyéb egygyökerű szóalkotás között van, a termék összetételét szeretetteljes és tiszteletteljes felirattal rejtve a csomagoláson.

Miből készül a tejföl? Valójában fél évszázaddal ezelőtt senkinek sem jutott volna eszébe ilyen kérdést feltenni.

Tejföl - a "sweep" szóból. Egyértelmű, hogy mit és hova kell kisöpörni - tejszínt a tejből. De miután a technológiai fejlődés előrelépést tett a tejiparban, a tejfölt nemcsak elsöprik, hanem kivonják, sőt összeállítják.

Ha tejtermékekből állnak, ez nem olyan rossz, de ha nem tejtermékből származó titkos összetevők vannak benne, akkor kényelmetlenné válik - a megtévesztés mindig kellemetlen, nagy bizalmatlanságot kelt és védekező reakciót vált ki.

Ezért keresik az emberek a tejfölt tejből - recept otthon. Azt teszik, amit keresnek.

A 72 óránál hosszabb ideig vitrinben tárolt tejföl és tejfölös termék között nagy a különbség. Még ha a tejfölös termék kellemes ízű és sűrű állagú is, ezt az ízt nem lehet tejszerűnek nevezni, és ha valaki beköti a szemét, és nem mondja meg, hogy mit próbál, nem fogja érzékelni a tejszín szagát.

Tejföl tejből - otthoni recept az előkészítés alapvető technológiai elveivel

Először számítsunk ki és hasonlítsunk össze egy kicsit, hogy helyes következtetésre jussunk a tejfölből történő tejföl saját készítésének gazdasági megvalósíthatóságáról. Az otthoni körülményekre vonatkozó receptekről - egy kicsit később.

950 ml pasztőrözött természetes tej (3,7%) egy jó, jól ismert gyártótól 86,00 rubelbe kerül. Egy tégely tejföl (25%), súlya 330 g, ugyanattól a gyártótól a kiskereskedelmi hálózatban 90,00 rubelt fizet. Összesen - 176,00 rubel. De ez csak 950 ml jó tej és 330 g tejföl.

A tejet választjuk a piacon. Egy 3 literes üvegben legalább 350-400 ml tejszínnek kell lennie. Csak ügyeljen a megfelelő tej kiválasztására. Egy legalább 8 órát érlelt üvegedényben az esti fejés után jól látható a tej és a tejszín szétválási vonala: a tejszín (a tej zsíros része) a tetejére úszik, színe krémes, a tej pedig a tejszínen marad. az alja fehér. 350-400 ml tejszín az üveg 1/5-e. A nagyon jó tejben, különösen télen, észrevehetően több a tejszín, és ugyanabban az üvegedényben 1/3 részt, akár 700 ml-t is elfoglalnak.

Egy liter házi tej átlagosan 60,00 rubelt fizet, 3 liter - 180,00 rubelt. Vagyis majdnem ugyanazért a pénzért több mint két liter jó, legalább 10% zsírtartalmú teljes tejet kaphat, amelyet kívánt esetben bármelyik háziasszony önmagában hígíthat vízzel, és nem fizet pénzt. érte. Két liter tejhez bónuszként 700 ml tejszín jár, legalább 25%-os zsírtartalommal - ez a gyakorlatban 2 üveg tejföl, egyenként 330 g-os, kiskereskedelmi áron egy jószágtól. tejtermékek gyártója. És még valami: még ez a jó gyártó sem tünteti fel a csomagoláson a tejföl összetételét, és abban, hogy mennyi természetes tejet zárnak bele egy gyönyörű címkés műanyag flakonba, abban csak vakon lehet bízni, főleg, ha a vásárló már rég elvesztette. a natúr, nem porított tejtermékek ízére, vagy nem is emlékszik az övére.

Nos, hogyan? Van értelme saját tejfölt főzni tejből? Az otthoni recept nagyon egyszerű. Talán valaki emlékszik falusi gyermekkorából, hogyan szedi össze egy nagymama kanállal a tejszínt egy kannával a tejfelszínen, amit az ülepítés után összegyűjtött. Ekkor ez a krém magától megsavanyodik, és borscshoz adjuk, vagy túrós palacsintához tálaljuk.

Később megjelentek a kézi elválasztók, majd a mechanikusak. Igen, tejszín nélkül nem lehet igazi tejfölt készíteni. Ez az otthoni főzés fő nehézsége.

De emlékezve a tejfölből származó tejföl összehasonlító költségeire, a házi készítésű recept azonnal megtakarítási szalmaszálnak tűnik a csomagolás, a reklám, a szállítás stb. költségeiből. Ebből az alkalomból akár háztartási szeparátorra is költhetsz, ami számolt hónapok alatt megtérül, főleg ha a család szereti a tejfölt, tejszínt, házi vajat, sajtot. Egyébként egy elválasztó segítségével beállíthatja a tejszín zsírtartalmát, és 15%, 20%, 25% és legfeljebb 48% zsírtartalmú tejfölt készíthet.

Ha most nincs pénz szeparátort venni, akkor kezdje el a megtakarítást a régi nagypapa, vagy inkább nagymama módjára. Kicsit zavaró, de a 90 fokos szögben hajlított nyelű kanálon kívül nincs szükség szerszámra. Csak egy kanál segítségével távolítsa el a leülepedett krémet, és tegye át egy másik üvegbe, tisztítsa meg és szárítsa meg.

Természetesen kifogásolhatja, hogy a házi tej használata nem biztonságos, a jótékony baktériumok és vitaminok mellett tele van kórokozó mikroorganizmusokkal. Igen, ha nem biztos a vásárlásban, akkor a tejet pasztőrözni kell, különösen, ha gyermekeknek szánják. De vajon tényleg annyiba kerül-e a pasztőrözés, mint maga a termék, vagy nincs a házban olyan serpenyő, amivel saját kezűleg lehetne pasztőrözni. Sok háziasszony ma már multicookert használ. Ez az ideális módja a tej pasztörizálásának. Csak be kell állítania az időzítőt 5-7 percre, és a hőmérsékletet - 70 ° C-ra. Nem kell többé felmelegedni, mert a hasznos baktériumok elpusztulnak, és a vitaminokból nem marad semmi.

Az interneten rengeteg tanácsot találhatunk, hogyan készítsünk tejfölt tejből, melynek zsírtartalma 3,2%. De a tejfölnek édes-tejfölös ízűnek kell lennie, a tejből pedig szinte lefölözve csak jó aludttejet lehet kapni. Legalább, ha tejfölt készítünk tejből, akkor a zsírtartalomnak legalább 15%-nak kell lennie. Ezért a joghurt receptjeit a következő alkalomra hagyjuk, és hogyan készítsünk tejfölt tejből, az alábbiakban az otthoni receptekben olvashatjuk.

1. Tejes tejföl - recept. Otthon rusztikus tejfölt készítünk (első módszer)

Összetett:

Tehéntej (esti) 3,0 l

Kovász - tejföl 6 ek. l.

Főzés:

A tejszínt egy üvegből gyűjtjük friss, nem pasztőrözött tejjel. Lehetőleg egy üveg tejszínt tegyünk lassú tűzhelybe, miután kevés vizet öntünk bele, szőnyeget fektetünk. Melegítse fel 35 °C-ra. Kivesszük az üveget, és minden egyes pohár összegyűjtött tejszínből - két evőkanál korábban elkészített tejfölből - behelyezzük a kovászot. Ha először készíti el a tejfölt, vegyen egy üveg tejfölt a piacon a tejjel együtt. Csak egyszer kell fizetni érte. A jövőben hagyjon néhány evőkanál tejfölt a következő adag előételének.

A hozzáadott tejfölt a tejszínnel alaposan összekeverjük. Célszerű a masszát mixerrel több másodpercig, alacsony fordulatszámon keverni, hogy a zsírgolyókat jól áttörjük és egyenletes, pelyhes állagot kapjunk. Az előállítás során a krémet homogenizálják, a melegítési hőmérsékletet 60 °C-ra emelve 20-30 másodpercre. Örömmel fogadjuk a jó technológiákat. Csak ne vigyük túlzásba, nehogy tejföl helyett vajat kapjunk. 24 órás 18-23 °C-os expozíció után (az erjesztési idő a bevitt erjesztő mennyiségétől és aktivitásától is függ) helyezzük át a tejfölt egy steril, szorosan záródó edénybe, és tegyük a hűtőszekrény. Egy hétig tárolhatod, ha ezalatt nem eszel.

2. Tejes tejföl - recept. Otthon rusztikus tejfölt készítünk (második módszer)

Nyersanyag:

Tej, teljes házi 3 l

Működési eljárás:

A rusztikus tejföl legegyszerűbb elkészítési módja nem igényel semmilyen előkészületet. Egy friss tejes üvegbe, amelyben már ki van jelölve a tej és a tejszín határa, tegyünk 5-6 evőkanál tejfölt, hogy felgyorsítsuk az erjedést. A tejet az üveggel együtt vízfürdőben előmelegítjük. Tedd az üveget meleg helyre, a tűzhely, akkumulátor, kazán közelébe. Csomagoljon be valami meleget, és várja meg, amíg megsavanyodik. Az üveget kissé résnyire nyitva kell tartani, hogy a tejsavbaktériumok szabadon hozzáférhessenek a levegőhöz (ők is lélegeznek). Amint észreveszi, hogy az alján sűrű rög képződött és a savó elkezdett szétválni, vegyünk egy kanalat, egy tiszta tégelyt a tejfölhöz, és szedjük össze a tejfölt az aludttej felületéről.

3. Tejes tejföl - recept. Diétás terméket készítünk otthon

Nyersanyag:

Házi tej aludttej (10%) 1 l

Speciális starter kultúra (mezofil) 5 g

Szárított tejszín (15%) 200 g

Elkészítés módja:

A tejet 70 °C-ra melegítve pasztőrözik, 40 °C-ra hűtik, és száraz tejszínt adnak hozzá aktív keverés közben. A kapott normalizált tejet 2-3 órán át hagyjuk, hogy a szárazanyag megduzzadjon, majd ismét 60 °C-ra melegítjük, keverővel alacsony fordulatszámon keverjük: a centrifugális erő nyomást hoz létre, aminek következtében a zsírgolyók elpusztulnak az egyidejű melegítés során. és ez hozzájárul az egységes állag kialakulásához. Hűtsük le a tejet 20-23°C-ra, és adjuk hozzá a mezofil startert. Keverjük újra. A tejet üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd 5-6 óra múlva tegyük a tejet a hűtőbe.

4. Tejes tejföl - recept. Tejföl készítése kecsketejből házilag

Nyersanyag:

Kecsketej, házilag

Főzés:

Először is egy kis bemutatkozás. Ha a tehéntej értékes termék, akkor a kecsketej gyógyító hatású. Az ember tökéletesen felszívódik, mert a készítmény alkalmas az emésztésben részt vevő enzimek számára. A kecsketej antibiotikumot tartalmaz.

Zsírjai kisebbek, mint a tehéntejzsírok. De éppen a fehérjék és zsírok szerkezete miatt lehetetlen elválasztani a tejszínt a kecsketejtől elválasztó nélkül. Ezért a zsíros kecsketej-tejfölhöz ilyen technikára van szükség.

A krém szétválasztása után 45°C-ra melegítjük, majd egy napig 23°C-on tartjuk, és hűtőben lehűtjük.

Második út: 2 liter kecsketejből tejföl előállításához használjon házi készítésű tejfölt tehéntejből (100 g) vagy termofil startert (a teljes térfogat 5%-a) -6оС.

Tejföl tejből - otthoni recept: tippek és trükkök

Ha egy kis friss tejet adunk a tejfölhöz, nem fog megdermedni. Ezt sikeresen használhatjuk meleg ételek szószának tálalásakor.

Ha a tejfölt fel kell verni például krém készítéséhez, akkor adjunk hozzá tojásfehérjét, hogy sűrűvé váljon és stabil állagot kapjon.