Hogyan készítsünk holdfényt sárgabarackból. Receptek házi holdfény készítéséhez kajszibarackból

A sárgabarack holdfény a világ legnépszerűbb párlata. A pálinkát (rakia, pálinkát) az egész bolygón készítik ebből a gyümölcsből – a Közel-Kelettől és a Kaukázustól az Államokig, Németországig és a Balkánig. Egyes ínyencek fel ezt az italt magasabb, mint sok évjáratú konyak.

A kajszibarack nagyon nem szívesen enged levet és tartalmaz nagy számban pektinek. Ennek ellenére előkészítésre használják különböző típusok alkoholos italok: likőrök, likőrök, tinktúrák, borok stb. És ezek közül a legjobb a házi készítésű barackos holdfény. Az egyszerű elkészítési mód az, ami miatt olyan népszerű. Lepárláskor a gyümölcs aromája és íze koncentrálódik, és csodálatos termékké alakul át. Hosszú expozíció után különösen elegáns és finom lesz. A cikkből megtudhatja, hogyan készítsünk holdfényt kajszibarackból otthon. Tehát kezdjük.

Fő problémák

A kajszi a Plum nemzetség fái közé tartozik. Ezért a fő probléma ebből a gyümölcsből a holdkóros és borász számára a gyümölcsökben található pektin. Összehúzza a növényi rostokat, zavarossá teszi a cefrét (a belőle nyert párlatot), megakadályozza a lé kiválását és elősegíti a képződést metil-alkoholok. Ez utóbbira egyáltalán nincs szükség a sárgabarackpálinkában.

Kivonási módszerek

Tehát annak érdekében, hogy ne hagyjon értékes gyümölcslevet a préselésben, és gyorsan teljesen kivonja, használja a következő módszereket:

• Pektolitikus enzimek. Elég sok van belőlük. Például „Depectil”, „Clarification” stb. De érdemes megfontolni, hogy az enzimes kezelés után a sörcefrét újra fel kell melegíteni.
• Diffúziós módszer. Durva préseléssel, majd meleg vízben való infúzióval több órán át. Ebben az esetben annyi vizet igyunk, amennyi a receptben szerepel.
• A cefre melegítése 20-30 percig (hőmérséklet 60-70 fok).

De van egy árnyalat, amelyet érdemes megemlíteni. Mindenben három módszer A cefre PKD-n (tiszta élesztőkultúra) erjed. Kifejezetten gyümölcsborokhoz használják. Ha leginkább cefrét szeretnél készíteni egyszerű módon, akkor a sárgabarackot nem lehet mosni, melegíteni. Idővel maguktól sörlé erjednek az úgynevezett természetes, vad élesztő. De nem árt észben tartani, hogy élesztő nélkül a barackos holdfény sokkal tovább készül, és kevesebbet termel belőle. Maximum 14-15 fokig erjed majd. Pékséggel és alkoholos élesztő a folyamat sokszor felgyorsul. A kapott terméknek azonban kifejezetten holdfény íze lesz, amitől meglehetősen nehéz megszabadulni. Menjünk tovább.

Sárgabarack pép a holdfényhez

Az egyszerű, alaprecept vadélesztőn alapul. És a „vörös” technológia szerint kell eljárnia, vagyis amikor a sörcefre a péppel együtt erjed.

A hozzáadott cukor mennyiségét önállóan szabályozzák. Ha például nagyon édes gyümölcsökkel találkozunk, akkor a receptben jelzettnél kevesebbet is rakhatunk belőle. A sárgabarack holdfény cukor nélkül is készül. De ebben az esetben nagyon kevés lesz belőle. Viszont ha túlzásba viszi az édes adalékot, akkor nem barackos pálinka lesz a vége, hanem rendes cukor holdfény. És mindig fontos figyelni a fruktóz jelenlétére (kb. 150 gramm literenként). Ezt figyelembe véve a sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 25%-ot az ital vadélesztővel történő erjesztése során. Ha ezt a százalékot túllépjük, a cefre egyszerűen nem erjed.

Összetevők és cefre

A kajszibarackból származó holdfényt élesztő nélkül a következő optimális és bevált arányokkal kell elkészíteni:

• 10-12 liter víz;
• 4 kilogramm cukor (a folyamat felgyorsítása érdekében meg kell fordítani);
• 2 vödör érett sárgabarack.

A cefre elkészítése előtt az összes gyümölcsöt szétválogatják. A penészes és korhadt részeket levágjuk, a magokat eltávolítjuk. Ha nem távolítja el őket, a holdfény cefrének mandula íze lesz. Ha éppen ellenkezőleg, szereted, akkor a magokat később kell hozzáadni - közvetlenül az első futtatás után.

A gyümölcsöket pépesítővel vagy kézzel összetörjük. Adjunk hozzá cukrot és vizet a kapott masszához, jól keverjük össze, öntsük egy széles nyakú edénybe, fedjük le gézzel és tegyük sötét helyre 2-3 napig. Ezalatt az idő alatt egy pépsapka jelenik meg a sörcérn. Le kell ütni, és rendszeresen keverni kell az egész masszát egy fakanállal. Néhány napos erjesztés után a sörlé készen áll, és vízzár alá helyezhető.

Egy másik recept a sárgabarack holdfényhez otthon

A cefre más technológiával történő elkészítésével könnyebb cefrét kaphat. Ennek eredményeként a sárgabarack holdfény nemesebbé és tisztábbá válik. Ehhez minden gyümölcshöz adjunk hozzá egyharmad cukrot és egyharmad vizet. Ezután mindent felmelegítenek, amíg meg nem kapja homogén tömegés a fent jelzett módon erjesztjük. 2-3 nap elteltével ki kell engedni a kapott folyadékot, és jól ki kell préselni a pépet. Ezután hígítsuk fel a maradék cukorral és vízzel, majd helyezzük a tömítés alá.

A kapott sörcefrét megfelelő edénybe öntik - műanyag hordó vagy egy palackot - és helyezze kesztyű alá vagy vízzár alá az erőteljes erjedés érdekében. A cefre sűrűségétől, a gyümölcs édességétől, a hőmérséklettől és egyéb körülményektől függően ez a folyamat egy héttől egy hónapig tart. CHKD-n minden gyorsabban megy. A cefre készenlétét a redőny határozza meg: leállítja a buborékok kibocsátását.

Természetesen nem lehet száz százalékig biztos abban, hogy a cefre nem égett le a kocka aljára (az egyetlen kivétel a gőzfejlesztők tulajdonosai). Ezért, ha nem gőzzel, hanem szabványos módszerrel hajtja, akkor a cefrét szűréssel és préseléssel el kell választani a péptől. Nos, a teljes tisztaság érdekében az egyik tisztítási módszert kell használnia, amelyet az alábbiakban röviden felsorolunk.

Derítési módszerek: zselatin

Ez az egyik a legjobb eszköz megszabadulni a zavarosságtól. 10 liter holdfényhez 0,5-2 gramm természetes, kiváló minőségű zselatinra van szüksége. Ragasztás előtt 5-10-szeres mennyiségű vízben áztatjuk 2-3 órára. Ezután adjunk hozzá ugyanannyi forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük össze. Az eredmény egy csomómentes zselatinoldat, amelynek hőmérséklete 35-40 o C.

Ezután vékony sugárban öntsük a holdfénybe, és folyamatosan keverjük az italt. Ezután a kapott keveréket egy edénybe öntjük, szorosan lezárjuk, és két-három hétig sötét helyen hagyjuk, amíg üledék képződik.

Tojásfehérje

50 liter holdfény megtisztításához csak egy tojásfehérje. 100 literhez vegyen 2-3 darabot. Nagyon fontos, hogy a tojás friss legyen. A fehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától, és kevés vízzel enyhén habbá verjük. A kapott oldatot holdfénybe öntjük és alaposan összekeverjük. Ezt követően vízzárat helyeznek a tartályra, és az ital 2-3 hétig leülepszik.

Zselatin

100 liter holdfényhez elegendő 1,5-2 gramm válogatott harcsa ragasztó. Be kell áztatni hideg víz, ami addig változik, amíg a ragasztószemcsék teljesen meg nem duzzadnak. Ezután fel kell melegíteni egy kis mennyiséget, és rá kell önteni ezekre a granulátumokra.

Amikor a ragasztó feloldódik, flanelen át kell szűrni. Ez segít megszabadulni a csomóktól és a különféle szennyeződésektől. Ezután a maradék holdfényt beleöntjük és alaposan összekeverjük. 2-3 hét múlva az üledék teljesen kiesik.

Tej (kazein)

Vannak, akik sikeresen tisztázzák a holdfényt ezzel a folyadékkal. 1 liter italhoz 1 tk. lefölözött tej. Ezután mindent alaposan összekeverünk és néhány napig ülepítjük, amíg üledék képződik.

Első desztilláció

Bármilyen desztilláló berendezés alkalmas rá, amely lepárló üzemmódban tud működni. A folyamat maximális vízellátás mellett és maximális hőmérsékleten történik. Ez a szabály egyébként minden gyümölcspépre vonatkozik. Annak elkerülése érdekében, hogy a termékbe fröccsenő víz kerüljön, a hűtőszekrény elé párolót kell felszerelni. Nos, és természetesen ne töltse fel a tartályt térfogatának 2/3-ánál többet.

A lepárlást szinte szárazra hajtják, és akkor ér véget, amikor a gyümölcsszag már nem érződik a farokban. Ha fél a metilalkoholtól, már az első legelőnél több fejet is kiválaszthat (a mi hozzávalóink ​​mennyiségével ez kb. 100 ml). A feltüntetett gyümölcsmennyiség körülbelül 5-7 liter sárgabarack holdfényt ad, amelynek erőssége 30-40 fok.

Ezután az elsősegélynyújtásnak több napig kell ülnie. Ha a párlat túl zavaros, akkor egy szénszűrőn is átengedheti. De azok az emberek szerint, akik tudják, hogyan készítsenek otthon kajszibarackból holdfényt, ez negatívan befolyásolja az ital aromáját. Bár ez javítható.

Ha a kezdeti lepárlás után a holdfény nem elég aromás, és gyengén érezhető benne a gyümölcsös jegyek, érdemes az italból „pihenés közben” bedobni az üvegbe. friss sárgabarack ov. Hát, hogy világos legyen a holdfény mandulás jegyzet, mint a híres Amaretto likőr, a nyers alkoholt speciálisan infúzióval készítik sárgabarackmag(3-4 törött szem literenként). at újradesztilláció bennük található hidrogén-cianid aromás vegyületekké bomlik. De legyen óvatos - nem mindenki fogja szeretni a mandula aromát.

Újra desztilláció

Főzni kiváló minőségű holdfény barackból otthon, a lepárlás önmagában nem elég. Az ismételt ismétlés mindenképpen szükséges, és töredékesen történik: illékony alkoholokban (metilén és egyebek) gazdag és tartalmú fejek levágásával. fusel olajok frakk. Szükség esetén az alapanyagot lepárlás előtt 30 fokra hígítjuk. A hígított folyadékot minimális teljesítményen bekapcsolt fűtés mellett öntik a tartályba. Az optimális desztillátum kibocsátási sebesség 2-3 csepp másodpercenként.

A kész frakciókat 5-10% AC mennyiségben választjuk ki - ez körülbelül 250 ml térfogatunkhoz képest. A test kiválasztása azután kezdődhet meg, hogy a lecsepegő folyadék már nem acetonszagú. A „fejek” nem használatosak. Használhatók eszközök fertőtlenítésére vagy egyszerűen kidobhatók.

A „szív” kiválasztása során a fűtést kissé növelni kell. A szivattyúzás az 50 fok elérése után folytatódik. Ebben a pillanatban egy rossz szagú „zavarosság”, azaz a farokfrakció csöpög le a készülékről. Szárazon is hajthatók és közben használhatók következő felkészülés sárgabarackpálinka.

Amikor a „farok” közeledik és a holdfény ereje csökken, érdemes eltávolítani fejtörtés helyezzen más edényeket a hűtőszekrény alá. Ezután az italt szó szerint 200-300 ml-rel adagoljuk a testhez, amíg elveszti gyümölcsös aromáját és zavarossá válik.

Ez az, a sárgabarack holdfény, amelynek receptjét fent bemutattuk, készen áll! De csak azután használhatod, hogy beépült üvegáru két hét. Nos, nem ártana előbb felhígítani tiszta víz akár 40-45 fokig. És ahhoz, hogy a holdfényből sárgabarackpálinkát készítsünk, hordóban kell infúziót adni az italból. Ha nincs hordója, egy egyszerű és olcsó alternatíva - a tölgyfaforgács - meglehetősen megfelelő. Csak egy keveset kell beletenni - egy liter holdfényhez csak egy 10 cm-es szelet jut. Ezt a mennyiséget nem ajánlott túllépni, mert az ital kellemetlen ízű „székletté” válhat. Nos, érdemes tovább tartani - legalább két hónapig.

Befejezésül

Most már ismeri a sárgabarack holdfény receptjét otthon. Amint látja, nincs semmi természetfeletti az elkészítésében. Nincs szükség virtuóz készségekre vagy összetett felszerelésre. Csak vágy és őszinte szeretet kell a gyümölcspárlatok iránt, amelyek méltán számítanak az igazi elitnek a házi italok között!

Lehetetlen nem szeretni a sárgabarackot: ez a fényes narancssárga gyümölcs szín, illat és íz – maga a legmelegebb napsütéses nyár. A sárgabarackfák hozama évről évre változik. Előfordul, hogy egy szeszélyes délvidéki tavasszal ledobja virágait, és nem hajlandó a tulajdonosai kedvében járni, néha pedig a legkedvezőtlenebb körülmények között is hirtelen olyan termést hoz, hogy szegény kertészek nem is tudnak vele mit kezdeni. Lekvárok, lekvárok, aszalt sárgabarack... Íme még egy remek ötlet – kajszibarackból. Ritka, hogy valakinek van szerencséje elkészíteni ezt a csodálatos italt, de mivel szerencsénk van, próbáljuk ki!

Érdekes: úgy gondolják, hogy a sárgabarack Örményországból terjedt el a bolygón. Nem véletlen, hogy más országokban ezt a gyümölcsöt „örmény almának” hívták.

A házi alkohol készítésének jellemzői

Ha otthon döntesz normál körülmények között hogy ebből az ízletes gyümölcsből holdfényt készítsünk, érdemes tudni róla jellemzői. Ízlelőbimbók Nem vagyunk becsapva - ez a gyümölcs átlagosan körülbelül 18% cukrot tartalmaz, a vadhúsban (zherdelya) - körülbelül 8%, ami szintén nem rossz.

A sárgabarack, bár sűrű, levet termel, nem pedig pürét, mint a vagy, így korlátozhatja a sörlé víz mennyiségét. Víz hozzáadásakor adjon hozzá cukrot, hogy a leendő cefre cukortartalma 20% legyen. Az érett gyümölcsök magjai könnyen elválaszthatók, a héj vékony, így a sárgabarack feldolgozása nem nehéz.

Receptek

A Balkán-félsziget országaiban az „örmény almát” egy ízletes és a turisták körében nagyon népszerű ital - Kaysieva rakia - készítésére használják. Egyszerre érkezik vagy követi. Miért nem készíti el ezt a barack holdfényt az otthoni szeszfőzdében?

• érett sárgabarack ( fajta) - 25 kg;
• előkészített víz - 75 liter;
• cukor - 20 kg;
• - 200 gr.

A főzés lépései

Az italt több napig pihenni kell, és hidegen vagy enyhén felmelegítve is iható. Uzsonnaként - szeletelt hús és sajt.

1. Ha először kajszibarackot használunk, majd cefrét készítünk belőle, akkor élesztőt alig tudunk hozzáadni. Az eredmény illatos lesz és tiszta holdfény kajszibarackból, amit nem kell kétszer desztillálni. 10 kg gyümölcsből körülbelül 6 liter gyümölcslé 10-15% cukortartalmú. Szükséged lesz:

• sárgabarack - 20 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• - 100 gr.

Fontos: a süllőből származó lé nemkívánatos módon magas savasságú lehet (standard - 1%). Hozzáadással leüthető lágy víz 1:1 arányban, vagy töltse meg egy másik, csökkentett savtartalmú lével - alma (hazai fajták savtartalma 0,2%), őszibarack (0,4%), cseresznye (0,4%).

Sárgabarack holdfény

Ne mossa meg a sárgabarackot, távolítsa el a magját, és facsarja ki a levét. Telített cukor készítése cukorból cukorszirup(0,7 víz és 1,5 cukor), hűtsük le +30°C-ra, öntsük lébe. Felhígítjuk az élesztőt, megvárjuk a bőséges hab megjelenését, és beleöntjük a sörlébe. Meleg helyen (kb. +25°C) kelesztjük. A hozzávetőleges fermentációs időszak 10 nap. Egyetlen lepárlóban lepároljuk, és élvezzük a csodálatos aromát.

Mennyei ital

A hűvös sárgabarack holdfény íze enyhe tengerparti szellőre, meleg éjszakákra és nyárra emlékeztet. Nos, ha még több meleget szeretnél, akkor tedd úgy, ahogy a bolgárok: tegyél bele karamell ill égetett cukor, Egy kicsit narancshéj, pár szegfűszeg rügyet és egy darab fahéjrudat, és törökben felforraljuk (nem forraljuk!). Egy hideg, nyirkos este azonnal ünnepi hangulatot kölcsönöz.

Legtöbb finom italok sárgabarack cefre lepárlásával nyerik, mivel kellemes, finom illatú, ami nagyon jól kommunikál a holdfénylel. Én személy szerint szeretek barackos holdfényt készíteni, aminek a receptjét az alábbiakban közöljük, mert egyszerű és megfizethető. Mindössze háromtól gyümölcsfák a középkorú halak akár 30, de akár 40 kilogramm dögöt is összegyűjthetnek egy zivatar elmúltával. Természetesen néhányból lekvárt lehet főzni, enni friss, de mindig lesz felesleg.

Tehát a sárgabarack, ellentétben ugyanazzal az almával, egy nagy gyümölcs, nagyon finom pépes, így nagyon gyorsan és egyszerűen megpucolhatod és kézzel pürésítheted. Cukortartalma meglehetősen magas - 12-14%, míg a szacharóz az erjedési folyamat során jobban bomlik alkoholokká és másodlagos termékekké, mint a mesterséges cukor.

Sárgabarackpüré recept holdfényre

Az összetevők aránya a következő:

• 1 rész sárgabarack pép
• 1 rész víz
• 1 kg cukor 10 literre a kapott keverékre
• 50 gramm élesztő 1 kg cukorhoz

Egyszerű - a kimagozott sárgabarackpürét egy az egyben összekeverjük vízzel, azaz 10 kilogramm péphez 10 liter vizet veszünk. Jól összekeverjük, hozzáadjuk a vízben feloldott cukrot és az élesztőt, majd hagyományosan elküldjük sütkérezni a napon.

Fontos ! Nem kell mindig cukrot adni a sárgabarackpüréhez. Ha jó, aromás chachát szeretne kapni, akkor a cefre cukor hozzáadása szigorúan tilos! Igen, a hozam alacsonyabb lesz, de a termék minősége sokkal magasabb lesz.

És itt fontos figyelembe venni még egy pontot. Ha nem adsz hozzá cukrot a kajszibarackhoz, akkor ne adj hozzá élesztőt. Az erjedési folyamatnak meg kell történnie természetesen, így több időbe telik. Ha élesztővel a nyersanyag 7-8 nap után készen áll a lepárlásra, akkor természetes erjesztéssel kétszer annyi ideig tart - körülbelül 15 vagy akár 20 napig.

Sárgabarack holdfény - recept és a lepárlás finomságai

Ha úgy dönt, hogy igazán jó minőségű chachát vásárol, akkor hagyjon fel a cukorral és az élesztővel, és módosítsa a receptet az alábbiak szerint:

• 3 rész sárgabarackpüré
• 2 rész víz
• 1. rész őszibarack püré(ha elérhető)

Az őszibarack kontrasztot ad az italhoz, és kifejezettebbé teszi az ízét. De ennek hiányában csak sárgabarackkal és vízzel meg lehet boldogulni. Fontos, hogy a tartályt napfényre helyezzük, hogy a cefre jól felmelegedjen a szabadban, és elkezdjen erjedni. természeti viszonyok. Nem szükséges beltérbe helyezni, ha az éjszakák melegek - nappal a nap fermentációs katalizátorként működik. A vízzárat az indulás után egy nappal felszereljük.

Amikor a cefre kész, szűrés vagy derítés nélkül le kell desztillálni. A fő finomság itt az, hogy ne tegye túl magasra a tüzet. És itt nem csak az a lényeg, hogy a cefre megéghet – nem, ez rendkívül ritkán fordul elő, ha jót használunk. lombik, hanem azt, hogy az ital lassan és szisztematikusan bontson frakciókra. Ma már sokan megszokták, hogy hajszolják a sebességet, nem figyelnek a minőségre, aztán meglepődnek, hogy egy nagypapa a falujában egy régi gépen jobb minőségű italt kap, mint otthon a szupermoderneken. desztilláló oszlopok. A részletek számítanak, barátaim!

Tehát a kajszibarackcefrével használt holdfény nagyon lassan desztillálódik. Nincsenek "lassan folyó patakok" - csak egy monoton csöpögő ital. Csak kettőt futunk! Ellenkező esetben az aroma elveszik. Ugyanakkor a második fokozatban hagyományosan gyümölcspéppel töltjük meg a gőzölőt, de anélkül citromhéjígy nem szól közbe finom aroma sárgabarack A nyers alkohol közbenső tisztítása kihagyható, de a végterméket szénszűrőn kell átengedni. Így kapod meg minőségi termék, ami még a tapasztalt holdkórosokat is meglepni fogja.

Ha cefrét és sárgabarackot készítünk cukorral, akkor a szokásos módszerrel lepárolhatjuk, szűrve, erősebbé téve a tüzet, hagyva, hogy a holdfény vékony sugárban folyjon, hogy időt takarítson meg.

Milyen sárgabarackot használjak a cefre elkészítéséhez?

A fajta nem számít, csak az érettségi fok számít. Néha az erős szél leveri a fáról az éretlen, „ropogós” gyümölcsöket. Cefre készítésére nem alkalmasak. Nagyon könnyű ellenőrizni a pép érettségét - színének gazdagnak, sárgának vagy narancssárgának kell lennie, néha rózsaszín vagy vöröses árnyalattal. A kezedben könnyen össze kell törni, bőséges mennyiségű levet engedve. A gyűrött, túlérett gyümölcsök alkalmasak cefrére. A lényeg az, hogy mentesek a súlyos rothadástól és penésztől, ami tönkreteheti az ízét.

Tapasztalataim szerint nem javaslom a sárgabarackot és a szilvát keverni, mivel az utóbbi felülkerekedik a kényesen sárgabarack aroma. Sőt, a kajszibarackpéphez javaslom, hogy használjunk külön fermentációs tartályés egy desztillációs kocka, amelyet csak sárgabarack holdfény készítésére használnak, hogy ne szakítsa meg finom aromáját.

IN klasszikus recept(élesztő és cukor nélkül) ez az egyik legaromásabb gyümölcspárlat, lágy, kifinomult ízzel. A kajszibarackból való holdfény elkészítésének módja az elsődleges feladattól függ: minőség, mennyiség vagy sebesség. Ezt a három lehetőséget fogjuk megvizsgálni.

Bármilyen fajta érett és túlérett sárgabarack alkalmas, akár ráncos vagy nagyon kicsi is lehet. A lényeg az, hogy a gyümölcsök mentesek a rothadástól és a penésztől.

Hozzávalók:

• sárgabarack - 10 kg;
• cukor - 1-5 kg ​​(opcionális);
• víz - 8 liter és további 4 liter minden kilogramm cukorra;
• élesztő - 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz (opcionális).

A fajtától és a termesztési régiótól függően a kajszi akár 11% fruktózt is tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy be legjobb forgatókönyv cukor hozzáadása nélkül 10 kg gyümölcsből körülbelül 1,2 liter 40 fokos erősségű párlat keletkezik. A receptben szereplő arányok szerinti cukor hozzáadása körülbelül 7 literre növeli a hozamot (1 kg 1,1 liter negyvenfokos holdfényt ad), de rontja az érzékszervi tulajdonságokat - ízt és szagát. Ha a gyümölcsök nagyon édesek, azt tanácsolom barackos holdfény cukor és élesztő nélkül igazi lesz német pálinka. A savanyú sárgabarackhoz cukrot kell adni, különben a késztermék hozama kellemetlenül meglepő lesz.

Maguk a gyümölcsök vad élesztőket tartalmaznak, amelyek tökéletesen ellátják feladatukat. Egyetlen hátrányuk a hosszú erjedés, a cefre csak 25-40 nap múlva lesz kész. Alkalmazás mesterséges élesztő(alkoholos vagy sütés) 4-10 napra csökkenti az erjedési időt, de rossz hatással van az aromára és néha az ízére is. Ezért, ha szűkös az idő, jobb, ha vadélesztővel készítünk sárgabarackcefrét.

Sárgabarackpüré recept

1. A mosatlan gyümölcsökből feltétlenül távolítsa el a magokat (fontos, ha élesztő nélkül készíti őket). A holdfényben lévő magvak keserűséget okozhatnak.

2. Kézzel, húsdarálóval vagy turmixgéppel dolgozza fel sárgabarack pép homogén szuszpenzióba öntjük és erjesztőedénybe tesszük.

3. Adjunk hozzá vizet, cukrot és az utasítás szerint hígított élesztőt (a gyors erjedés érdekében). Jól keverjük össze. A térfogat 20-25%-át célszerű szabadon hagyni a habnak.

4. Helyezzen vízzárat a tartály nyakára (egy orvosi gumikesztyűt lyukas ujjal), és vigye sötét helyre. szobahőmérsékletű(18-27 °C). A kiválasztott élesztőtől függően 2-48 óra elteltével megjelennek az erjedés első jelei: hab és sziszegés, majd a vízzáró gázt (gurgulázni) kezd, vagy a kesztyű felfújódik.

5. Vadélesztő sárgabarack pép 25-40 napig erjed, mesterségesen - akár 10 napig. Az erjedés akkor ér véget, amikor a vízzár leállítja a gázkibocsátást (a kesztyű leereszt), a cefre megvilágosodik, íze keserű lesz, édesség nélkül, és üledékréteg jelenik meg az alján. Eljött a verseny ideje.

Holdfény készítése kajszibarackból

6. A cefrét sajtrongyon keresztül öntsük a desztillációs kockába, nyomkodjuk ki jól a süteményt. Szűrni kell, hogy a maradék pép ne égjen le a desztillációs folyamat során, és ne rontsa el az ízét.

7. Lepároljuk a cefrét holdfény még mindig bármilyen kialakítás. Hagyja abba a desztillátum gyűjtését, ha az erőssége 30% alá esik. Nem tanácsos a holdfényt szénnel vagy más módszerrel tisztítani, különben az aroma egy része eltűnik. Egy második lepárlás segít a minőség javításában.

8. Mérje meg az előző lépésben összegyűjtött desztillátum erősségét. Határozzuk meg az abszolút alkohol mennyiségét (szorozzuk meg a térfogatot az erősséggel, és osszuk el 100-zal). Hígítsa fel az egész italt vízzel, csökkentve az erősséget 18-20%-ra. Másodszor is lepároljuk.

9. Gyűjtsük össze külön az abszolút alkohol mennyiségének első 12-15%-át. Ezt a káros frakciót „fejeknek” nevezik, nem szabad inni (veszélyes az egészségre). Ezután válassza ki a párlatot, amíg az erősség a kimenetnél 45 fok alá nem csökken. Erre a termékre van szükségünk – a „testre”.

10. Hígítsa fel a sárgabarack holdfényt vízzel a kívánt erősségre (általában 40-45%), és használat előtt hagyja sötétben 1-2 napig. hűvös hely, hermetikusan lezárt üvegedényben.

A sárgabarack moonshine a szőlőpárlat után talán a legnépszerűbb gyümölcspárlat a világon. A kajszibarackból készült pálinkát (pálinkát, rakiát) a világ minden táján készítik - a Kaukázustól és a Közel-Kelettől a Balkánig, Németországig és az Államokig. Sok ínyence a jó, érlelt sárgabarack holdfényt még magasabbra értékeli, mint a szüreti konyakot – csak egy ilyen elit italhoz kell azt helyesen elkészíteni. Hogy pontosan? Olvassa el a cikkben!