Hogyan készíts otthon igazán finom leveles tésztát. Instant leveles tészta

Minden háziasszony arról álmodik, hogy otthon megismerje a gyors leveles tészta titkát, ami alapja lehet a különféle sütemények elkészítésének. Ízében méltó vetélytársa lesz egy bolti terméknek, hiszen csak természetes alapanyagokból áll a receptúra. A lényeg, hogy légy türelmes és ne ájulj el a rétegszám előtt!

A leveles tészta páratlan a kulináris világban. Bármilyen töltelék még finomabb lesz a morzsalékossága miatt, és mindenki kedvenc fűszeres ropogósa hallatszik a szájban. Bármilyen leveles tészta fagyasztásban történő elkészítése enyhíti a fejfájást, amely a „mit sütni ma?” kérdésre válaszol. Ha megtanulod az otthoni leveles tészta készítését, elkezdhetsz választani bármilyen édes és sós péksüteményt, amelyek közül mindenki kedvence:

• Croissant és bagel;
• Tekercsek és felfújások;
• Napóleon torta";
• Pizza és zárt pite;
• Csebureki és samsa.

A töltelékek sokfélesége lehetővé teszi, hogy a leveles tészta felhasználásával igazi gasztronómiai műalkotásokat készítsen. Két klasszikus főzési recept: élesztővel és élesztő nélkül, kiegészíthető más alapanyagokkal (kakaó, sör, túró), majd a szokásos leveles tészta új ízjegyeket kap.

1. recept: Klasszikus élesztős leveles tészta

A tapasztalt szakácsok először a múlt században kezdtek élesztőt hozzáadni a lepényekhez és zsemléhez. Észrevették, hogy a megkelt tészta mérete azonnal megnő, és a késztermék buja.

A klasszikus élesztős leveles tésztát lisztből (0,5 kg), tejből (1 csésze), vajból (200 g), száraz élesztőből (7 g) és cukorból (2 evőkanál) készítjük. Az arányok a kész sütés kívánt mennyiségétől függően változhatnak.

Lépésről lépésre recept a klasszikus tészta elkészítéséhez:

1. Készítse elő a legmagasabb minőségű fehér lisztet, és többször szitálja át. A lisztet oxigénnel kell telíteni, hogy a tészta puha, könnyű és levegős legyen.
2. Adjunk hozzá cukrot a liszthez. Mennyisége a tölteléktől függően változhat. A húsos, gombás és burgonyás pitékben legfeljebb 1 evőkanál cukrot adhat hozzá.
3. Oldjunk fel vajat (50 g) egy pohár tejben szobahőmérsékleten, és adjunk hozzá száraz élesztőt.
4. A száraz és a folyékony keveréket összekeverjük, rugalmas, de nem túl szoros tésztát gyúrunk. Tedd a hűtőbe 1 órára, amíg teljesen kihűl.
5. Vegye ki a maradék vajat (150 g) a fagyasztóból, és csomagolja be fóliába. A vajat vékony rétegre forgatjuk, vagy sodrófával felverjük.
6. A kihűlt tésztát kivesszük, téglalap alakúra sodorjuk, és vékonyra kinyújtott vajat teszünk rá. Fedjük be az olajos réteget a tészta második felével, hajtsuk borítékba és nyújtsuk ki.
7. Folytassa az eljárást a borítékba hajtogatással és még 5-6 alkalommal kinyújtással.

Ne próbáljon túl vékony tésztát kinyújtani: legalább egy centiméter vastagságúnak kell lennie. Ez a leveles tészta recept kiválóan alkalmas Napóleon tortához és francia croissant-hoz.

Tökéletes tészta croissant-hoz

A croissant egy régi osztrák étel, amelyet felnőttek és gyerekek egyaránt szeretnek. Nem valószínű, hogy valaki észreveszi, hogy a franciák úgy hozták tökéletesre a receptet, hogy élesztőt adtak a tésztához. A klasszikus croissant nem olyan, mint az orosz bagel, és minden háziasszonynak meg kell próbálnia otthon főzni.

A croissant-hoz klasszikus élesztőtésztát kell készíteni. A francia péksütemények még lágyabbá és légiesebbé tételéhez adjunk hozzá másfélszer több tejet és vajat. A tésztát ne kézzel gyúrjuk, hanem mixerben közepes sebességgel. A rétegek számát is növelni kell. Tanulja meg a croissant sodorásának technológiáját, és vegyen fel különféle feltéteket – csokoládét, lekvárt vagy sajtot.

Csokoládé leveles tészta

A csokoládé leveles tészta újdonság a kulináris világban, mert eddig nem kapható akciósan. Képzeld el azt az érzést, hogy az ilyen, otthon készült tésztából készült édes péksütemények feltűnést keltenek!

Élesztővel leveles tésztát készítünk, és az első lépésben hozzáadjuk a kakaóport. Válasszon jó minőségű sötét kakaót. A tészta gyönyörű árnyalatot és igazi csokoládé ízt kap. A csokoládé leveles tészta kizárólag édes péksüteményekhez alkalmas: zsemle, leveles, zsemle.

2. recept: Gyors leveles tészta élesztő nélkül

Az élesztőmentes leveles tészta élesztőtartalmában különbözik társaitól, de ugyanolyan érdekes ízű. A leveles tészta elkészítésének gyorsasága az, amiről minden háziasszony álmodik! Lehetséges-e, hogy ne veszítsen időt a több rétegben történő hajtogatásra, de ugyanakkor elérje a szükséges szerkezetet? Az Express recept választ ad erre a kérdésre.

Az élesztő nélküli gyors leveles tészta elkészítéséhez lisztre (0,6 kg), vízre (1 csésze), tojásra (1-2 db), vajra (250 g), citromsavra és sóra lesz szüksége egy kés hegyére.

Az összes összetevőt egy nagy tálban összekeverjük a következő sorrendben: szitált liszt sóval, reszelt vaj, víz oldott citromsavval, tojás. Ha nem áll rendelkezésre tojás, megteheti nélküle is. A dagasztás nagyon gyorsan megy végbe, hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni. Ezután a kész masszát egy órán keresztül le kell hűteni.

A tészta nagyon gyorsan elkészül, mivel a kapott masszát nem kell több rétegre tekerni. Ez a recept kiválóan alkalmas édes péksütemények, különösen francia zsemle és sajtfelfújás készítésére.

A leveles tésztát nem szabad alaposan összegyúrni: csak gyúrd golyóvá, és tedd a hűtőbe legalább egy órára. A túl kemény tészta a pékáruk keménységét okozhatja.

Leveles tészta pizzához

A klasszikus olasz pizza recept szerint a feltétet egy vékony, élesztőtésztából készült palacsintára kenjük. Próbálja megváltoztatni a hagyományokat, és a mártást sós finomságokkal rakja ki a leveles tésztára - az íze nagyon kifinomult és kifinomult lesz.

Élesztőmentes tésztát készítünk. Fontos, hogy a tésztát saját kezűleg gyúrja, anélkül, hogy keverőt kellene igénybe vennie. A pizzatésztának mindig kézzel kell készülnie. Három órával a lehűlés után a tészta készen áll. Főzés előtt kör alakúra formázzuk, megkenjük mártással, hozzáadjuk a gombát, paradicsomot, olajbogyót, uborkát, kolbászt és sajtot. Az eredmény egy igazán eredeti pizza.

Tészta sörön "Eredeti"

A férfiak megőrülnek a kedvenc bódító italuk hozzáadásával készült ételekért. Ők is köztudottan a sütés nagy rajongói, így duplán tetszeni fog nekik ez a leveles tészta recept!

Élesztőmentes leveles tésztát készítünk a 2. számú recept szerint, víz helyett sörrel. Válasszon alacsony etil-alkohol tartalmú világos sört. A sötét keserű sör nem befolyásolja a tészta ízét. A legutolsó szakaszban öntse a lisztet a teljes keverékbe. A kész sütésben nem lehet érezni a sör ízét, így kétségtelenül bármilyen töltelékkel tölthetjük.

Egy ilyen tésztából csodálatos samsa, péksütemények és piték készülnek.

Túrós leveles tészta "El sem tudod képzelni könnyebben!"

Van egy sztereotípia, miszerint a túrós tészta csak túrófelfújásra alkalmas, valójában azonban édes és sós péksüteményekhez sem hasonlítható. Öntetek nélkül is remek: egy tepsire tegyünk néhány kör túrós leveles tésztát, és hagyjuk a sütőben 10 percig, és remek ropogós sütiket kapunk.

Készítsen leveles tésztát élesztő nélkül úgy, hogy első lépésben a vajat túróval, tojással és vízzel keverje össze. Válasszon zsíros házi túrót, homogén szerkezetű csomók nélkül. Utoljára adjuk hozzá az átszitált lisztet. Csatlakoztassa az összes alkatrészt, formázzon egy zsemlét. A túrós tészta sokkal tovább hűl – 24 órába telik, mire teljesen készen áll a sütésre. Tölteléknek megfelelő sajt és túró, burgonya, lekvár.

• A leveles tészta drága, de az elkészítése során sokat spórolhatunk. A margarin 2-3-szor olcsóbb, mint a vaj, de tésztakészítésnél semmivel sem rosszabb. Az egyetlen dolog, amivel nem szabad spórolni, az a zsírtartalom: minél zsírosabb a tejtermék, annál finomabb a kész tészta.
• A leveles tésztát az egyik legfinomabb fajtának tartják a főzés világában, de kevesen tudják, hogy valójában teljesen semleges ízű. Egyedi utóíz csak a töltelék hozzáadása után érhető el.
• A sütőben a leveles tészta nagyon gyorsan megsül magas hőmérsékleten, és gyakorlatilag nem ég meg. A Napóleon torta egy réteg torta sütésére szánt idő mindössze 5 perc lehet.
• Az első leveles tészta majdnem 500 éve készült. Egy leleményes pékről ismert, hogy kenyeret készít belőle, de ezt már nem gyakorolják a konyhaművészetben.
• A híres Napóleon tortában a tésztarétegek teljes száma elérheti az ezret. Minél több réteg van a tésztában, annál jobb és levegősebb a sütés.

Nem minden háziasszony tudja, hogyan készítsen leveles tésztát otthon. Valójában ma egy ilyen kész félkész termék bármelyik szupermarketben megvásárolható. Ennek a terméknek a könnyű elérhetősége azonban nem az egyetlen oka annak, hogy a legtöbben a boltban vásárolt alapot használják. A gyártási körülmények között készült leveles tészta ilyen népszerűsége annak is köszönhető, hogy sok háziasszony nem akarja magát hosszas és alapos dagasztással terhelni. De ez a legmélyebb tévedésük, hiszen nincs is egyszerűbb, mint saját maga elkészíteni a leveles tésztát. És hogy Ön is meggyőződhessen, bemutatjuk a figyelmébe a dagasztás lépésről lépésre történő receptjét.

Hogyan készítsünk leveles tésztát élesztő nélkül?

Egy ilyen friss félkész termék elkészítéséhez a következő összetevőket kell megvásárolnia:

• szitált búzaliszt - 2 pohárból (belátása szerint adható hozzá);
• hűtött forrásban lévő víz - egy kicsit;
• friss vaj vagy jó margarin sütéshez - 260 g;
• nagy csirke tojás - 1 db;
• citromsav - egy csipetnyi;
• finom konyhai só - egy csipetnyi.

dagasztási folyamat

Mielőtt házilag készítene leveles tésztát, két különböző masszát kell összegyúrnia. Először meg kell verni egy csirke tojást egy villával, adjunk hozzá egy csipet citromsavat és sót, és öntsük fel a lehűtött forrásban lévő vizet, így a termékek teljes térfogata 270 ml. Ezután át kell szitálni a búzalisztet, be kell vágni a kapott dián, bele kell önteni a tojásos keveréket, és kézzel kell gyúrni, amíg a tészta sima nem lesz. Az eljárás során egy kevés lágyított vajat vagy margarint adhatunk az alaphoz. Így a tészta rugalmasabb és lágyabb lesz. A végén zacskóba kell csomagolni, és fél órára hűtőbe tenni.

Egy ilyen keret második része még gyorsabban elkészül. Ehhez gyúrjuk vagy margarint, majd adjunk hozzá néhány nagy evőkanál lisztet, így elég sűrű masszát kapunk. Kívánatos egy kis időre a hűtőszekrénybe is helyezni.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan készítsünk leveles tésztát otthon, ne feledje, hogy nem hiába van egy ilyen alap a neve. Végül is sok vékony rétegből áll, amelyek a hőkezelés során felemelkednek, és buja, puha és nagyon finom terméket képeznek. Egy ilyen félkész termék elkészítéséhez ki kell venni a tésztát a hűtőszekrényből, és téglalap alakúra kell tekerni. Ezután az előzőleg liszttel kevert vajat óvatosan el kell osztani az előkészített alaprétegen. A kapott réteget borítékba kell csomagolni, hogy a végén egyfajta négyzet legyen. Ismét téglalap alakúra kell kinyújtani, és meg kell ismételni az eljárást. Összességében az ilyen eseményeket 3 vagy 4 alkalommal javasoljuk végrehajtani.

Az elvégzett műveletek után a kész alapot ajánlatos fél órára a hűtőszekrénybe helyezni. Reméljük, most már megérti, hogyan készítsünk leveles tésztát otthon.

Természetesen nem csak így, hanem kulináris teljesítményekhez gyúrtunk ilyen friss alapot. Tehát mit kezdjünk a leveles tésztával, és hogyan kell megfelelően sütni? Az alábbiakban feltett kérdésekre válaszolunk.

Hogyan készítsünk gyorsan és ízletesen

A leveles tésztás pizza receptje különösen népszerű azok körében, akik el sem tudják képzelni az életüket e gyors és kielégítő olasz étel nélkül. Elkészítéséhez csak össze kell gyúrnia a friss alapot, ahogyan kicsit magasabban bemutatták, és meg kell vásárolnia a töltelékhez szükséges összes összetevőt, nevezetesen:

• illatos sonka - 150 g;
• olajbogyó vagy olajbogyó - szabványos tégely;
• alacsony zsírtartalmú majonéz - 90 g;
• érett paradicsom - 3 db;
• pácolt uborka - 3 közepes darab;
• kemény sajt - 180 g.

Főzési folyamat

A cikk elején leírtuk, hogyan készítsünk leveles tésztát otthon, még mindig meg kell találni, hogyan lehet ezt az alapot a gyakorlatban alkalmazni. Ehhez a félkész terméket ki kell venni a hűtőszekrényből, majd az egyik oldalon vékony téglalap alakúra ki kell húzni. Ezután a tésztát sütőlapra kell helyezni, és kézzel kissé össze kell törni, hogy jól eloszlassa az edényeken. Ezt követően friss paradicsomszeleteket, vékonyra szeletelt ecetes uborkát, olajbogyót és hasonlóan feldolgozott illatos sonkát kell elosztani az alapon. A végén az összes komponenst le kell fedni majonézzel és reszelt kemény sajttal. A pizzát előmelegített sütőben körülbelül 40 percig kell sütni. Érdemes megjegyezni, hogy az így készült olasz étel nagyon vékony, puha, lédús és meglepően ízletes.

Leveles tésztás pite recept lépésről lépésre

Különböző töltelékekkel készíthet pitét egy ilyen alapból. Ma egy egyszerű lehetőséget fogunk megvizsgálni egy desszert elkészítésére friss gyümölcsökkel. Ehhez szükség lesz:

• mag nélküli mazsola (barna vagy fekete) - ½ csésze;
• nagy érett banán - 2 db;
• érett édes alma - 2 db;
• puha körte - 2 db.

Főzési folyamat

Egy ilyen édes sütemény elkészítéséhez két alapot kell kinyújtani, ebben az esetben az egyik rétegnek kissé nagyobbnak kell lennie. Őt kell egy tepsire helyezni, hogy akár 4 centiméteres oldalak is kialakuljanak. Ezután vékony szelet hámozott almát, apróra vágott körtét, banánszeleteket és párolt kimagozott mazsolát kell a tésztára tenni. Ezt követően ki kell fektetni az alap második részét a gyümölcsre, és a széleit gyönyörűen be kell fonni egyfajta pigtailbe. Az ilyen desszertet előmelegített sütőben körülbelül 45 percig sütjük.

Hasznos információ

Most már tudja, hogyan készítsen leveles tésztát otthon, és hogyan alkalmazza helyesen, miközben finom és gyengéd termékeket készít. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a bemutatott és egyéb ételek (desszertek) elkészítéséhez nemcsak friss alapot, hanem gazdag élesztős félkész terméket is használhat. Ebben az esetben a süteményei kalóriadúsabbak, kielégítőbbek és bujabbak lesznek.

A klasszikus leveles tésztát meglehetősen nehéz elkészíteni. Könnyebb készen vásárolni, és beszerezni, ha sütni akarsz valamit. De ha Ön minden házi készítésű termék híve, keressen az interneten a leveles tészta elkészítésének egyszerűsített módjait. Az alábbi receptek feltételezik, hogy már megvan.

Hozzávalók:

• 200-300 g leveles tészta;
• csirke tojás;
• szalonna szeletek;
• Parmezán;
• só, bors és fűszernövények (petrezselyem, kapor, bazsalikom).

Főzés

A tésztát kinyújtjuk, és 7-10 centiméter széles négyzetekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket. Körülbelül 1 centiméter magas szegélyeket készítsen a négyzetek szélei mentén.

Minden négyzetbe törj egy-egy tojást, és rakj ki néhány szelet szalonnát. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és reszelt parmezánnal (helyettesíthető más sajttal).

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. 10-15 percig sütjük a puffant. A tésztának aranybarnára kell válnia. De korán kiveheti a puffant, ha azt szeretné, hogy a tojás folyós maradjon.

Hozzávalók:

• 400 g leveles tészta;
• 200 g kolbász;
• 200 g cheddar;
• 4 tojás;
• 1 evőkanál ranch szósz;
• 3 evőkanál salsa szósz;
• Parmezán.

Főzés

Nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy körülbelül 30 centiméter átmérőjű kört kapjunk. Helyezzen egy poharat ennek a körnek a közepére, és vágjon ki egy másik kört. Vágja a kapott gyűrűt háromszög alakú ékekre. Úgy kell kinéznie, mint egy virág.

A tésztát háromszögekre is vághatja, és az ábrán látható módon karikára formázhatja.

Kenjük meg a gyűrűt ranch szósszal. Ha nincs, akkor egyszerűen keverje össze egyenlő arányban a tejfölt és a majonézt különféle fűszerekkel (szárított petrezselyem, szárított kapor, só, bors, fokhagymapor stb.).

A kolbászt felvágjuk és enyhén megpirítjuk. Ezután a serpenyőbe törjük a tojásokat, és folyamatos keverés mellett megsütjük. A végén adjunk hozzá három evőkanál salsát.

Terítse el a tölteléket a gyűrű körül, hogy később kényelmesen meghajlítsa a „szirmokat”, és főzés után vágja le a puffot. Zárja le a gyűrűt az összes "szirom" meghajlításával, és szórja meg reszelt parmezánnal. 10-15 perc alatt 200°C-on sütjük a puffot. Melegen tálaljuk reggelire.

Hozzávalók:

• 400 g élesztőmentes leveles tészta;
• 250 g krémsajt;
• 150 g cukor + 2-3 evőkanál szóráshoz;
• 80 g vaj;
• 1 teáskanál vaníliás cukor.

Főzés

Nyújtsa ki a tésztát két nagy rétegre. Tegyük az egyiket egy kerek vagy téglalap alakú tepsire. A krémsajtot, a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Öntse a keveréket a formába.

A tetejére fektetjük a második tésztaréteget. Zárja le a széleket. Kívánság szerint a maradék tésztából fonatokat vagy rácsot készíthetünk, és ezekkel díszíthetjük a sajttortát. A torta tetejét megszórjuk cukorral. Ha szereted a fahéjat, akkor azt is megszórhatod vele.

A túrótortát fél órán keresztül 180 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Ha kihűlt pár órára hűtőbe tesszük, majd felszeleteljük és tálaljuk.

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta;
• 130 g vaj;
• 1 kis villa káposzta;
• 7 tojás;
• 3 teáskanál sót.

Főzés

A káposztát apróra vágjuk és megszórjuk sóval. Hagyja állni 15-20 percig, hogy levet adjon. A tojásokat is megfőzzük és apróra vágjuk.

A káposztát kinyomkodjuk, és tojással összedolgozzuk. A vajat felolvasztjuk és a töltelékbe öntjük.

A tésztát kinyújtjuk a tepsi méretűre. Két egyforma rétegnek kell lennie. Az egyikkel kibélelünk egy tepsit, és rárakjuk a tölteléket. Helyezzük rá a második tésztaréteget. Csípje össze a széleket. A pite felületét felvert tojással megkenjük, és 180°C-os sütőben 30-40 percig sütjük.

Hozzávalók:

• 100 g leveles tészta;
• 100 g krémsajt;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál citromlé;
• 1 teáskanál reszelt citromhéj;
• friss vagy fagyasztott bogyók.

Mázhoz:

• 1 pohár porcukor;
• 1-2 evőkanál tej.

Főzés

Mixer segítségével simára keverjük a krémsajtot, a cukrot, a citrom levét és a héját. A tésztát kinyújtjuk és megkenjük a vajas keverékkel. A tetejére terítjük a bogyókat, és becsomagoljuk a tekercset. Vágjuk apró darabokra, és tegyük át egy kerek tepsibe.

A tekercseket 15-20 percig sütjük 180°C-on. Amíg sülnek, elkészítjük a mázat. Ehhez keverjünk össze egy pohár porcukrot 1-2 evőkanál tejjel. Hagyja állni a keveréket egy ideig, hogy a por teljesen feloldódjon. Ha túl sűrű a cukormáz, adjunk hozzá még egy evőkanál tejet. Ízlés szerint tehetünk bele egy csipet vaníliát is.

A tekercseket kivesszük a sütőből és megkenjük mázzal. Hidegen és melegen egyaránt tálalható.

Hozzávalók:

• 1 kg felfújt élesztőmentes tészta;
• 500 g sertés- vagy darált marhahús;
• 50 g vaj;
• 2 hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só, bors, fűszerek ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

Főzés

A hagymát turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk, darált hússal összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a darált fokhagymát és ízlés szerint fűszereket.

A tésztát kis golyókra vágjuk, mindegyiket megforgatjuk. A kör egyik felére tegyünk pár evőkanál darált húst és egy kis darab vajat. A darált húst befedjük a tészta második felével, és megcsípjük.

Forró növényi olajban süssük aranybarnára a tésztákat mindkét oldalukon. Sütés után a tésztákat papírtörlőre fektetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.

Hozzávalók:

• 200 g leveles tészta;
• 2 banán;
• "Nutella";
• cukor;
• fahéj.

Főzés

A tésztát kinyújtjuk és háromszögekre vágjuk. Mindegyik alapját megkenjük Nutellával (kb. fél evőkanál háromszögönként). Nézze meg, hogyan készítheti el ezt a csokoládépasztát otthon.

A banánt meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A banándarabokat háromszögekre osztjuk. Tekerjük fel a felfújtokat, zárjuk le a nyitott széleket, hogy ne látszódjon a töltelék. Olyannak kell lennie, mint a pite. Forgassa meg mindegyiket először cukorban, majd fahéjban. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

190°C-on 10-15 percig sütjük a puffokat. A legjobb forrón fogyasztani, így a Nutella úgy folyik, mint a forró csokoládé.

Hozzávalók:

• 220 g leveles tészta;
• 100 g mozzarella;
• 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem;
• 1 gerezd fokhagyma.

Főzés

A tésztát kinyújtjuk és háromszögekre vágjuk. Mindegyik háromszög aljára tegyünk egy szelet sajtot (ha nincs mozzarella, használjunk más lágyabb fajtát), és hajtsuk rá a bagelekre. Kenjük meg őket olvasztott vaj és darált fokhagyma és petrezselyem keverékével.

Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. 10 percig sütjük a bageleket.

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta;
• egy konzerv ananász (karikák);
• porcukor.

Főzés

Vegye ki az ananászt az üvegből, és szárítsa meg papírtörlőn. A kinyújtott tésztát 2-3 cm széles csíkokra vágjuk. Minden ananászkarikát tekerjünk be egy tésztacsíkkal (akárcsak a szalonnával), és terítsük ki egy tepsire (a sütőpapírt ne felejtsük el).

180°C-os sütőben 15-20 percig sütjük a puffokat. A pékárut megszórjuk porcukorral. Öntetként szezámmagot vagy mákot is használhatunk.

Hozzávalók:

• 250 g leveles tészta;
• 200 g feta sajt;
• 200 g fagyasztott spenót;
• 4 evőkanál olívaolaj;
• 2 csirke tojás;
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• petrezselyem, kapor és zöldhagyma ízlés szerint.

Főzés

A Spanakotiropita egy hagyományos görög spenótos és feta pite. Az adagolt spanakothyropites készítéséhez a spenótot kiolvasztjuk, szárítjuk és felaprítjuk. A hagymát olívaolajon (két evőkanál) aranybarnára pirítjuk. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat, és keverjük össze a fetával. Az egészet alaposan simára keverjük. Hozzáadjuk a pirított hagymát, a maradék olívaolajat, az apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát.

A tésztát vékonyra nyújtjuk, és 10-12 centiméter széles négyzetekre vágjuk. Mindegyikre két-két evőkanál tölteléket teszünk. Tekerjük háromszögekbe a pitéket. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket.

180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük a pitéket.

Hozzávalók:

• 250 g leveles tészta;
• 100 g porcukor;
• 100 g friss eper;
• 3 evőkanál tejföl;
• 4 evőkanál eperlekvár;
• 2 banán;
• 1 alma;
• 1 kiwi.

Főzés

Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 0,5 cm vastag réteggé. Kis lökhárítókat készíthet a szélén.

A tésztát először megkenjük tejföllel (jobb, ha zsírt szedünk), majd eperlekvárral. Ha nincs eper, választhatsz tetszőleges másikat. A tetejére vékonyra szeletelt gyümölcsöt helyezünk el. Fantáziáljon, hogy ne csak ízletes legyen, hanem gyönyörű is.

Küldje az edényt a 200 ° C-ra melegített sütőbe 15-20 percre. A kész kekszet megszórjuk porcukorral.

Hozzávalók:

• 400 g leveles tészta;
• 200 g sonka;
• 150 g kemény sajt;
• 1-2 evőkanál majonéz;
• 1 gerezd fokhagyma;
• zöldek (kapor, petrezselyem, bazsalikom).

Főzés

Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 30 x 45 centiméteres téglalappá. Vágja vékony szeletekre a sonkát (használhat orvosi és bármilyen más kolbászt) és a sajtot.

A fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk, majonézzel összekeverjük, és ezt a tésztaréteget a szélétől 3-5 centiméterre visszahúzva kenjük szét. A sonkát és a sajtot egyenletesen elosztjuk a tésztán. A zsírtalan szélét hagyja szabadon. Tekerjük fel a tekercset úgy, hogy ez a tésztacsík kívülre kerüljön. Vízzel megnedvesíthető, hogy szorosan lezárja a tekercset.

A tekercset 4-6 centiméter széles darabokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket. A tekercset felülről megkenhetjük sárgájával, és megszórhatjuk mákkal vagy szezámmaggal. 180°C-os sütőben 20-25 percig sütjük a tekercseket.

Hozzávalók:

• 6 kolbász;
• 100-150 g kemény sajt;
• 1 tojás;
• szezámmag, szósz és fűszerek ízlés szerint.

Főzés

A tésztát kinyújtjuk és 3-4 centiméter széles csíkokra vágjuk. Kenje meg mindegyiket kedvenc szósszal, szórja meg fűszerekkel és finomra reszelt sajttal. A kolbászokat a tésztacsíkokba tekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a virslit. A tetejét megkenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal (elhagyható).

Süssük a kolbászt a tésztában 20 percig 180°C-on.

Hozzávalók:

• 200 g leveles tészta;
• 200 g csokoládé;
• 50 g porcukor;
• 1 csirke tojás.

Főzés

A tésztát legfeljebb 0,5 cm vastagra nyújtjuk, és háromszögekre vágjuk. A háromszögek aljára tegyünk 1-2 csokoládét. A háromszögeket feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és megkenjük a felvert tojással.

A kifliket a sütőben 20 percig sütjük 220°C-on.

Hozzávalók:

• 300 g élesztőmentes leveles tészta;
• 300 g füstölt csirkemell;
• 200 g kemény sajt;
• 1 tojás.

Főzés

A leveles tésztát kinyújtjuk és kb 2 centiméter széles csíkokra vágjuk. Vegyünk egy csíkot, és tegyünk rá finomra vágott csirkemellet és reszelt sajtot. Fedjük le egy másik csíkkal, rögzítsük őket az aljánál. Óvatosan csavarja spirálba a puffant. Ismételje meg ugyanezt az összes többi csíkkal.

A kész copfokat tepsire tesszük (a sütőpapírról se feledkezzünk meg!) és 15 percre betesszük a 200°C-ra előmelegített sütőbe.

Hozzávalók:

• 250 g leveles tészta;
• 2-3 alma;
• 5 evőkanál nádcukor;
• 3 evőkanál normál cukor;
• 2 evőkanál vaj;
• 2 teáskanál fahéj;

Mázhoz:

• ½ csésze porcukor;
• 2-3 teáskanál tej;
• ½ teáskanál vanília kivonat.

Főzés

Dániában népszerű a leveles tésztás almás pite. Javasoljuk, hogy variációját zsinór formájában készítse el.

Ehhez az almát meg kell hámozni, a magházat eltávolítani és kockákra vágni. Ezután lassú tűzön karamellizálni kell: egy serpenyőben nádcukorral, vaníliakivonattal és egy teáskanál fahéjjal együtt főzzük 5 percig.

A tésztát kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk normál cukorral és a maradék fahéjjal. Az almákat kiterítjük, és a tetejére egy másik réteg tésztát teszünk. Ezután vágjuk csíkokra, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és óvatosan csavarjuk össze mindegyiket spirálba.

A copfokat 180°C-os sütőben 10-15 percig sütjük. Amíg sülnek, elkészítjük a mázat. Keverjük össze a porcukrot, a tejet és a vaníliakivonatot. A máz vastagságát por vagy tej hozzáadásával állíthatja be.

A kész fonatokat mázzal leöntjük és tálaljuk.

Hozzávalók:

• 400 g leveles tészta;
• 100 g kemény sajt;
• 100 g szalámi;
• 1 paradicsom;
• 1 tojás;
• olajbogyó;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzés

Ha rajongó vagy, akkor biztosan szeretni fogod ezeket a pitéket. Töltelékük jól illik habbal. A szalámit, a sajtot, a paradicsomot és az olajbogyót finomra kell vágni és tojással összekeverni. Ha szeretné, a töltelékhez hozzáadhatja kedvenc fűszereit és fűszernövényeit.

A tésztát kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk és megkenjük a töltelékkel. Vak piték. 180°C-on aranybarnára sütjük.

Hozzávalók:

• 500 g élesztőmentes leveles tészta;
• 400 g túró;
• egy pohár cukor;
• 3 tojás.

Főzés

Két tojást keverővel felverünk egy fél csésze cukorral és a túróval. Amikor a massza homogénné válik, hozzáadjuk a maradék cukrot és újra felverjük.

Nyújtsa ki a tésztát, és vágja körökre vagy négyzetekre. Mindegyikre tegyünk 1-2 evőkanál túrómasszát. Tekerje be a sajttorta széleit, mint a pitéket. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és felvert tojással megkenjük.

30-40 percig sütjük 180°C-on.

Hozzávalók:

• 400 g élesztős leveles tészta;
• 200 g mozzarella;
• 3 paradicsom;
• 2 evőkanál paradicsomszósz;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• zöldek és fűszerek ízlés szerint;
• só, bors.

Főzés

A tésztát kinyújtjuk, a szélein körbevágjuk az oldalát. Kívánság szerint apróra vágott minipizzákat is készíthet. Kenjük meg a tésztát olívaolajjal és paradicsompürével, szórjuk meg ízlés szerint fűszerekkel.

Kiterítjük a tölteléket. A Margherita pizzához elég a vékonyra szeletelt paradicsom és a mozzarella, de bármilyen feltétet használhatsz (bacon, gomba, olajbogyó stb.).

A pizza tetejét megszórjuk friss fűszernövényekkel, és 200°C-on 20-25 percig sütjük.

Tarte Tatin

Hozzávalók:

• 250 g élesztős leveles tészta;
• 150 g vaj;
• 150 g nádcukor;
• 6 édes-savanyú alma;
• egy csipet fahéj.

Főzés

A Tarte Tatin egy francia almás pite, ahol a töltelék a tetejére kerül. Azonnal foglaljunk: alma helyett használhatunk körtét, mangót, őszibarackot vagy ananászt.

Egy tepsit jól kikenünk vajjal és megszórjuk cukorral. Az almát meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk és szeletekre vágjuk. Egy tepsibe tesszük őket, és megszórjuk fahéjjal. Fedjük be az almát egy réteg kinyújtott leveles tésztával.

Süssük a tortát fél órán keresztül 180 ° C-on. Amikor a kész torta kissé kihűlt, fordítsuk a formát egy tányérra vagy tálcára úgy, hogy az alma kerüljön a tetejére. Melegen tálaljuk. Talán fagylalttal.

Ha van saját leveles tészta receptje, üdvözöljük a megjegyzésekben. Osszuk meg egymással kulináris titkainkat!

O A leveles tészta fő összetevői a liszt, a só, a víz és a vaj. Egy ilyen tészta, amiből ropogós, sült puffant sütnek, nagy odafigyelést és nagy pontosságot igényel a főzés során. Az összetevőktől függően megkülönböztetjük a klasszikus leveles tésztát és az egyszerűsített tésztát. A klasszikus felfújáshoz először lágy tésztát gyúrunk lisztből és vízből, majd hideg vajat hengerelünk bele (a vajat és a lisztet 1:1 arányban kell venni). A klasszikus leveles tészta elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. A fő összetevőket - a tésztát és a vajat - vékony rétegben feltekerjük. Minél több réteg van, annál jobb a tészta minősége. A legjobb leveles tészta több mint 140 rétegű legyen, néha akár 240 is. Természetesen a legvékonyabb rétegeket szabad szemmel nem lehet megkülönböztetni. Az eredmény eléréséhez a fő tésztát lisztből és vízből egyenletes rétegben kell kinyújtani, és egy lapos darab hűtött vajat kell tenni a formáció közepére. Ezután a tészta szélével minden oldalról bekenjük a vajat, és sodrófával téglalapot nyújtunk. Hajtsa három részre a téglalapot:
először a réteg közepét fedjük le a harmadikkal a bal, majd a jobb oldalival, majd ismét hajtsuk félbe. A tésztát egy kis időre hűtőbe tesszük. Ezután fordítsuk meg a tésztát úgy, hogy a nyitott szélei tőled jobbra és balra legyenek. Nyújtsa ki a tésztát magától, forgassa el 90°-kal, és nyújtsa ki a lapot hosszú téglalappá. Hajtsa újra a tésztát a fent leírtak szerint. A szakértők ezt a folyamatot "fordulásnak" nevezik. 4-5 alkalommal meg kell ismételni. A tésztát azonban minden alkalommal hidegre kell tenni, hogy ne tapadjanak össze a rétegek.
A tésztát közvetlenül sütés előtt kinyújtjuk a kívánt vastagságú rétegre. A tészta elkészítése összesen több órát vesz igénybe, így nem meglepő, hogy a háziasszonyok előszeretettel vásárolnak kész fagyasztott leveles tésztát. De ha leveles tésztát szeretne készíteni, ne használjon kész fagyasztott készételeket. Ez a tészta is hosszú feldolgozási időt igényel, bár minden összetevőjét egyszerre gyúrják (kivéve az élesztős leveles tésztát). Az összetevők összetétele szerint a következő típusú egyszerűsített tésztákat különböztetjük meg:

A) Instant leveles tészta.
A lisztet és a vajat 1:1 arányban veszik. 250 g szitán átszitált lisztet egy teáskanál sóval össze kell keverni, az asztalra kell önteni, és bele kell tenni a hűtött vajat. A lisztet és a vajat apróra vágjuk. Fokozatosan a tésztába öntjük -8 ek. l. hideg vízzel, összegyúrjuk, és ha kész, fóliával vagy fóliával letakarva hűtőbe tesszük. Ezután nyújtsuk ki a tésztát téglalappá, és ugyanúgy "forgatjuk meg", mint a normál tésztát. Tehát a neve - instant tészta - indokolatlan. Ez a fajta tészta használható sütemények, sajtos vagy köményes sós rudak, valamint húsos lepények sütéséhez.

B) Az élesztős leveles tésztát "tépett tésztának" is nevezik.
Az elkészítéséhez a lisztet és a vajat 2: 1 arányban veszik. Először 50 g lisztből élesztőtésztát gyúrunk, és hideg helyen hagyjuk kelni. A kész tésztát körülbelül 7,5 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk. A téglalap egyik felére hideg vajat teszünk, vékony szeletekre vágva. Fedjük le a második felével, és nyomjuk szorosan egymáshoz a nyitott széleket. Ezután a tésztát "forgatjuk". Az ilyen tészta különösen alkalmas "font" vagy "koszorús" leveles tészta sütésére. A hozzáadott cukor nélkül elkészített élesztős leveles tészta ideális sajtos vagy köményes quiche-ek és sós rudak sütéséhez.

B) Túrós leveles tészta.
Elkészítéséhez vegyen lisztet, vajat és túrót 1: 1: 1 arányban. Néha sütőport adnak hozzá 1/2 tk. 250 g liszthez. A konyhaasztalon lisztet, sütőport és egy csipet sót összekeverünk, a tetejére hűtött vajdarabkákat teszünk. A túrót hagyjuk leülepedni, és szitán átdörzsöljük vajjal. Ezután mindent homogén tésztává keverünk. A tésztát golyóvá forgatjuk, alufóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát vágódeszkán kinyújtjuk, előzőleg liszttel megszórjuk, és úgy "megforgatjuk", mint egy rendes leveles tésztát. A túrós leveles tésztát édes vagy sós töltelékű kekszek, quiche kosarak, kolbász vagy alma sütésére használják.

D) Tejszínes leveles tészta.
Az ilyen típusú tészta elkészítéséhez lisztet, vajat és tejszínt (tejfölt) veszünk 2: 1: 0,8 arányban. Ennek megfelelően 250 g liszthez 125 g vajat és 100 ml jól lehűtött tejszínt vagy tejfölt kell venni, emellett 1/2 teáskanál. sütőpor. A lisztet és a sütőport összekeverjük 1/4 tk. sózzuk, fokozatosan hozzáadjuk a hűtött vajat, a tejfölt, és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát golyóvá forgatjuk, és fóliával vagy fóliával letakarva hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát egyszer-kétszer "megforgatjuk". Ebből a tésztából sütemények, sós rudak és reggeli kekszek sülnek. Egy ilyen teszt elvégzése a legkevesebb időt és erőfeszítést igényel. Függetlenül attól, hogy milyen típusú leveles tészta sütés közben, általános rendelkezéseket kell jegyeznünk: a tésztarétegek a közöttük lévő levegő segítségével megemelkednek; a vaj feloldódik, a nedvesség elpárolog, amitől a tésztarétegek megemelkednek és szétválnak. Így a pékáruk ropogósak és rétegesek. A vaj különösen finom ízt ad a leveles tésztáknak. Ezért az olaj vásárlásakor ügyeljen a gyártás dátumára. Használhat édes vagy savanyú olajat - ez az ízlésétől függ. A leveles tésztafélék sütésekor fontos, hogy a sütő szorosan zárva legyen. A tészta széleit jobb, ha nem kenjük be tojássárgájával, mert így csökken a tészta térfogata, a rétegei durvává, puffadttá válnak. Ha a tészta széleit szorosan össze kell illeszteni, nedvesítse meg hideg vízzel, vagy nyomja le villával. Mivel a nagy tésztarétegeket alulról kell jól átsütni, a sütőben az alsó szinten sütjük. A kekszeket átlagosan sütik. A leveles tészták sütésének optimális hőmérséklete 190-200°C. A sütési időt pontosan be kell tartani. Az erősen sült tészta keserű ízű.

Ha kész leveles tészta fagylaltot használ, kövesse az általános szabályokat. A tésztát először fel kell olvasztani. Ha rétegesen megfagyott, azokat el kell választani egymástól. A tésztarétegeket külön kell felolvasztani 20 percig. Ezután minden tésztaréteget hideg vízzel meg kell nedvesíteni, halomba rakni és vágódeszkán egy rétegre kinyújtani a kívánt méretre és vastagságra. A tésztát sodrófával kinyújtjuk először jobbról balra, majd ellenkező irányban, majd fentről lefelé és alulról felfelé. A leveles tészta mérete sütés közben mindig csökken, ezért a rétegeket nagyobb méretre kell kinyújtani, mint a kész formában. A tészta deformálódásának elkerülése érdekében a sütéshez előkészített termékeket 15-30 percre hűtőszekrénybe kell helyezni. A leveles tésztát mindig nem olajjal kikent, hanem hideg vízzel megnedvesített tepsiben sütjük. A víz a sütés során elpárolog, és extra térfogatot ad a tésztának. Ugyanebből a célból szórhatja meg vízzel a sütő alját. A sütés során a tésztához adott margarin vagy vaj kitágul és kiengedi a tésztában oldott folyadékot. Gőzvé alakul, felemeli a rétegeket, elválasztja egymástól és a tészta pelyhesedését okozza. Ha ezeket a rétegeket nem dolgozták fel megfelelően, túl szorosra gyúrták, a liszt glutén nem engedi elpárologni a folyadékot, és a tészta nem hámlik ki. Ezért a leveles tészta formázásához éles késeket, bevágásokat vagy tésztavágókat használnak, amelyek nem szorítják össze a rétegeket. A formázás után a tészta többi részét legjobb azonnal kinyújtani, és kis péksüteményeket sütni belőle. Ha túl sok marad, csomagoljuk be fóliába és tegyük hűtőbe.

Leveles tészta (1,2 kg)

1. Szitáljuk a lisztet egy tálba. Adjunk hozzá puha vajat.
3. Közben a hideg vajat szeletekre vágjuk. tedd őket egymás mellé és tekerd téglalappá két réteg átlátszó fólia közé.
A tésztát liszttel megszórt felületen kinyújtjuk, szintén téglalap alakúra, a vajnál csak 2-szer nagyobbra. A tésztára vajat teszünk.

ÉN VAGYOK jómagam, ha van időm, leveles tésztát készítek ugyanazon recept szerint, amit az egyetemen kaptunk, amikor iskolás voltam. Volt egy nagyon klassz tanárunk, aki sok mindenre megtanított, többek között leveles tészta főzésére is. Csak az a baj, hogy nincsenek meg a termékek pontos normái. De megadhatom az árfolyamomat:
liszt 500 gr
hideg víz 1 1/3 csésze
tojás 2 db
vaj 500 gr
só 1/2 tk
citromsav a kés hegyén
Rögtön azt akarom mondani, hogy bármilyen tészta dagasztása kreatív folyamat. Ezért soha ne vegye ezt a tokot, ha rossz hangulatban van. Ezt tesztelték és bebizonyították, hogy csak jó hangulatban és mindig mosollyal az arcodon kell sütni. Tehát, ha minden rendben van a hangulatával, folytatjuk az első szakaszt. Ez egy próbatétel. Azonnal azt akarom mondani, hogy a lisztnek erős glutént kell tartalmaznia. Így:
1. szakasz - a tészta dagasztása.
A kovásztalan tésztát összegyúrjuk: az átszitált lisztet vesszük, halomba rakjuk a deszkára. Lyukat készítünk bele, felöntjük vízzel, tojással, sóval, citromsavat. A tésztát jól összegyúrjuk, majd nedves ruha alatt 30-40 percig pihentetjük.
2. szakasz - olaj előkészítése.
a vajat jobb durva reszelőn lereszelni, összekeverni (ragasztás nélkül) liszttel (a recept szerint a teljes mennyiség 15%-a liszttel). Ezután a vajat egy tálcára tesszük, négyzet alakúra formázzuk, és hűtőbe tesszük, amíg a vaj megtartja formáját, de meg nem fagy.
3. szakasz - a tészta kinyújtása rétegenként.
A tészta 40 percnyi állása után 2 cm vastagságú négyzet alakúra nyújtjuk, erre a négyzetre tegyünk egy négyzet vajat, ferdén úgy, hogy rombuszszerű legyen, vagyis a tészta sarkai legyenek nyitva. . Ezután ezeket a sarkokat egy "borítékkal" befelé hajlítják. Ezután a tésztát enyhén megnyomva kinyújtjuk úgy, hogy körülbelül 1,5 cm vastag téglalapot kapjunk, háromszor-négyszerre hajtsuk, nedves ruhával letakarjuk és fél órára hideg helyre tesszük. A kihűlt tésztát újra kinyújtjuk, összehajtogatjuk és 15 percig hideg helyen tesszük. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal megismételjük. Kinyújtáskor minél kevesebb lisztet használjunk, csak úgy, hogy a tészta ne ragadjon a deszkához. Ha túl sok a liszt, akkor a tészta túl meredek lesz, a belőle készült termékek nem kelnek jól és elveszítik ízüket. A kész tésztát hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tároljuk, vagy azonnal kisütjük. A legfontosabb, ahogy tanárunk mondta, hogy ne rohanjunk, és ne idegeskedjünk idő előtt. Ez a fajta tészta nagyon fáradságos és időigényes, de higgyen nekem, ha meglátja a saját kezűleg elkészített kész ételt, mindenről megfeledkezik a világon, és élvezi a ropogós és pirospozsgás héját.

Akinek pedig nagyon kevés az idő, annak van egy receptem az instant leveles tésztához.
liszt 250 g
krémes margarin (csak nagyon jó minőségű!) 200 g
hideg víz 1/2-2/3 csésze
cukor 1 tk
A deszkára lisztet szitálunk, kis vajdarabkákat teszünk rá, és késsel apróra vágjuk. Hideg vízben feloldjuk a sót, és ha szükséges, a cukrot is, összekeverjük a liszttel és a vajjal, és gyorsan sima tésztát gyúrunk. a tésztát szalvétával letakarva több órán át vagy másnapig hideg helyen tartjuk. Az apróra vágott leveles tésztából készült termékek kevésbé omlósak és puhák, mint a hengerelt tésztából készültek. Sütés előtt ajánlatos egy ilyen tésztát 2-3 alkalommal kinyújtani, és három-négy rétegre hajtani.

Van még néhány receptem. teszt. Talán érdekesek lesznek számodra:
Leveles tészta süteményekhez.
2 1/2 csésze búzaliszt
1 pohár hideg víz
1 sárgája
1 st. l sót
200-400 g vaj
A sárgáját hideg vízben elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a nem főtt tésztát, sózzuk. Újra összekeverjük, és törölköző alatt 20 percre hűtőbe tesszük. A kihűlt tésztát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk, a tetejére szeletekkel kihűtött (nem fagyasztott!) vajat teszünk. A tészta széleit borítékkal hajlítsuk meg, csípjük össze, simítsuk el a vajat és nyújtsuk ki az előző méretre. majd minden alkalommal háromszor-négyszer hajtsa be és nyújtsa ki legalább 5-7-szer, minden kinyújtás előtt a tésztát le kell hűteni, mert az olaj nem hatolhat be a tésztába.

Leveles tészta. (1,2 kg)
Liszt 500 gr.
Vaj (lágy) 50 gr.
Só 1 tk
Víz 375 ml.
Ecet 2 ek. l.
Vaj (hűtött) 500 gr.
sütőpapír
1. Szitáljuk a lisztet egy tálba. Adjunk hozzá puha vajat.
2. Adjunk hozzá sót, vizet és ecetet. Mindent összekeverünk és sűrű tésztát gyúrunk. Adja meg golyó formáját, csomagolja át átlátszó fóliába, és hűtse le 30 percig.
3. Közben a hideg vajat szeletekre vágjuk. tedd őket egymás mellé és tekerd téglalappá két réteg átlátszó fólia közé. A tésztát liszttel megszórt felületen kinyújtjuk, szintén téglalap alakúra, a vajnál csak 2-szer nagyobbra. A tésztára vajat teszünk.
4. Kenjük be a tésztát vajjal, és nyújtsunk mindent vékony téglalappá. Utána 3 rétegben hajtogatjuk és ismét kinyújtjuk téglalappá.
5. Hajtsa össze a tésztát másodszor is 3 rétegben, és hűtse 10 percig. Ezután megszórjuk egy kis liszttel és kinyújtjuk. Hajtsa újra, és nyújtsa ki utoljára.
6. Melegítse elő a sütőt 220 fokra. Adja meg a leveles tésztának a kívánt formát. Sütőpapírral bélelt tepsiben 15 percig sütjük.

Hozzávalók a sikeres leveles tészta elkészítéséhez:
- leveles tészta készítéséhez prémium lisztet, hideg vizet, sót és citromsavat kell használni, amelyet ecettel lehet helyettesíteni.
- sav hozzáadásával a tésztához javul a lisztsikér minősége, mivel savas környezetben jobban megduzzasztja a lisztfehérjét.
- a só rugalmasságot ad a tésztának, javítja az ízt. Só- és savhiány esetén a rétegek elmosódnak, a felesleg rontja az ízt.
A tészta elkészítéséhez hideg vizet használunk. Vannak, akik tejjel helyettesítik (ez javítja a tészta ízét), de ilyenkor a tészta rugalmassága csökken. Ezért ideális a víz és a tej keverékének használata.
- lamináláskor minden alkalommal a tészta hajtogatása előtt óvatosan le kell söpörni a lisztet, hogy a réteg ne permetezzen, a termék ne morzsoljon össze, és ne legyen száraz és kemény.
- a tészta hűtésekor és pihentetésekor nedves ruhával le kell takarni, hogy a tészta felülete ne száradjon ki.
- A leveles tészta vágásakor éles késeket vagy bevágásokat kell használni, mivel az tompa eszközök összegyűrik a tészta széleit, és ez megakadályozza, hogy a tészta megkeljen.
- ne gyűrje meg az elkészített termékek széleit az ujjaival.
- ha a recept szerint a tészta felületét tojással kell megkenni, akkor ezt óvatosan kell megtenni, ügyeljen arra, hogy a tojás ne essen a tészta szélére - a tészta nem fog megkelni.
- Egy tepsire öntsünk kevés hideg vizet.
- sütés előtt villával vagy éles késsel megszurkáljuk a termék felületét, hogy sütés közben a gőz távozzon, a tészta ne buborékosodjon és lapos legyen.
- a sütést 220-250 fokos hőmérsékleten kell végezni.
- és ügyeljen arra, hogy jó hangulatban legyen

Tehát, ha követte az utasításokat, akkor a végén jó leveles tésztát kell kapnia, amelynek térfogata 6-8-szorosára nő sütés közben, és a belőle készült termékek mérsékelten vörösesek, puhák és omlósak lesznek.

Leveles tésztából nagyon sok finom péksüteményt készíthetsz. Nem tudom felsorolni az összes receptet, de itt van néhány...
Leveles tészta torta lekvárral.
Leveles tészta, 200 g lekvár, tojás.

Készítsünk leveles tésztát. Az elkészített lekvárt szitára tesszük, és a szirupot leengedjük. A leveles tésztát hetedszerre nyújtsuk ki félujjnyira, vágjunk ki egy megfelelő méretű kört, vegyük ki a közepét, hagyjunk körbe egy egyenletes szeletet, hajtsuk lapra és tegyük hideg helyre. Ezután törjük össze a leveles tésztát, osszuk két felé, az elsőt vékonyra nyújtsuk ki és vágjuk csíkokra, a másodikat pedig nyújtsuk ki és vágjunk belőle egy kört, hasonlatosan, tegyük a plafonra, kenjük körbe. egy tojást, a közepére szirup nélküli lekvárt teszünk, a tésztából elkészített csíkokat a tetejére csavarjuk, a széleket újra megkenjük, rákenjük, préseljük, körbevágjuk, megkenjük tojással és forró sütőbe tesszük. Ha félkész, finom cukorral megszórjuk és megpirítjuk, kivesszük, óvatosan kiszedjük, tálra tesszük és forrón tálaljuk.

Napóleon torta
Első lehetőség:
200 g margarin, 1 tojás, 350 g liszt, 1/2 csésze víz, csipetnyi só. A krémhez: 1 csésze kristálycukor, só, 1 tojás, 1/2 csésze tej, 200 g vaj.
A margarint, lisztet, tojást, kevés sót vízzel összekeverjük. Enyhén kikent lapon 12 tortát sütünk. Kihűtjük és megkenjük krémmel. Krémhez a cukrot egy tojással összemorzsoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót.

Második lehetőség:
5 verem liszt, 500 gr. a margarint simára aprítjuk, hozzáadunk 1 evőkanál vizet, és addig aprítjuk, amíg tésztát nem kapunk.
A tésztát több részre osztjuk, 1 órára hűtőbe tesszük. Lapra nyújtjuk és megsütjük.
Krém: 250 gr szilva. olajok, 1 evőkanál. cukrot pépesítünk, hozzáadunk 1/2 doboz sűrítőt. tej, 1 tojás, 6 ek. kanál tejet. A kész tortát hidegre tesszük, az összes tortát megkenjük krémmel, megszórjuk morzsával

Harmadik lehetőség:
450 g margarin, 4 1/2 csésze liszt, 3/4 csésze víz, 5 ek. l ecet, vajkrém, 3 evőkanál. l darált diót.
A margarint felolvasztjuk, elkeverjük vízzel és ecettel. Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és a kapott tésztát tegyük a hűtőbe 2-3 órára. Nyújts ki 8-10 tortát, és süsd aranybarnára liszttel megszórt tepsiben. Megkenjük krémmel, a tetejét megszórjuk dióval.

Negyedik lehetőség:
250 g margarin, 3-4 csésze liszt, 1/2 csésze meleg víz. Krémhez: 1 csésze tej, 180 g cukor, 200 g vaj, 4 ek. l liszt.
A tésztát úgy gyúrjuk, mint a gombócokhoz. 9-10 részre osztjuk és vékony leveket kinyújtunk. Olajjal kikent tepsiben kisütjük. A tejszínt a következőképpen készítjük el: keverjünk össze 1/2 csésze tejet a liszttel. A maradék 1/2 csésze tejet felmelegítjük, beleöntjük a keveréket és felforraljuk. Levesszük a tűzről, lehűtjük. A vajat és a cukrot felmelegítjük és lehűtjük. Keverjük össze ezt a két keveréket, és rétegezzük hozzá a levet. A tetejére morzsát szórunk.

Puff almával.
Bármilyen leveles tészta, 12 alma, tojás a kenéshez. Töltelék almához: 2 ek. l cukor, 1/2-1 tk fahéj vagy 2 ek. l cukor, 1 evőkanál. l apróra vágott mandulát.
A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, és négyzet alakú darabokra vágjuk. Vágjuk ki az almából a magot, hámozzuk meg, tegyük a tészta négyzetekre, öntsük az alma belsejébe cukros fahéjas vagy mandulacukor keveréket. Az alma is tölthető mazsolával. Emeljük fel a négyzetek sarkait és nyomkodjuk le mandulával vagy tésztadarabokkal. Vágjunk ki leveleket a tésztából, és rögzítsük a mandulához. Lekenjük tojással, és a sütőben addig sütjük, amíg az alma megpuhul és a tészta megpirul.

Szélmalmok.
Leveles tészta. Töltelékhez: 3/4-1 csésze sűrű lekvár vagy lekvár. Tojás.
A tésztából 1/2 cm vastag réteget nyújtunk, 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk, a sarkokat bevágjuk. A négyzet közepére tegyünk lekvárt vagy lekvárt, a sarkokat szélmalom szárnyaként emeljük középre, és nyomjuk meg. A szélmalmokat vízzel meglocsolt lapra tesszük, megkenjük tojással és megsütjük.

Réteges sajtrudak.
Leveles tészta. Tojás a kenéshez. A sajt és a só megszórásához.
A tésztából 1/2 cm vastag négyszögletes réteget nyújtunk, éles késsel 6-8 cm hosszú és 1 1/2 cm széles rudakat vágunk, hideg vízzel meglocsolt lapra tesszük, tojással megkenjük, meglocsoljuk. reszelt sajttal, fűszernövényekkel és aranybarnára sütjük. És még szebbé teheti ezt az ételt. Ehhez a kinyújtott tésztát vékony, 12-15 cm hosszú csíkokra vágjuk, két csíkot összefűzünk kötélszerűen, megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük.

Puff "csigák" sonkával.
Leveles tészta 450 g, 5 szelet főtt sonka, 125 g zsíros tejföl, fűszerek, só, bors
Leveles tésztát kiolvasztani. A sonkaszeleteket a tésztalapok méretére vágjuk, majd kettévágjuk. A tejfölt alaposan összekeverjük a fűszerekkel. A tésztát vékonyan megkenjük tejföllel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tetejére 1/2 sonkaszeletet teszünk. A sütőt 200-ra előmelegítjük.A tésztalapokat hengerre tekerjük és 2 cm vastag karikákra vágjuk.A tepsit sütőpapírral letakarjuk a sütéshez. A sonkás "csigákat" a papír tetejére tesszük, és a sütőben 20 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen vagy melegen tálalva a puffadt csiga kiváló előétel egy pohár fehérbor mellé.

Csövek tejszínnel és rebarbarával.
Leveles tészta 550 gr, 1 sárgája, 3 ek. l tej, 4 evőkanál. l cukrot. A töltelékhez: 250 g rebarbara, 50 g cukor, 4 g zselatin, 250 ml tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 4 ek. l tojáslikőr. Valamint sütőcsövek.
Olvasszuk ki a tésztát, ha megfagyott. 3 cm széles csíkokra vágjuk, a formákat hideg vízzel kiöblítjük és a hegyüktől kezdve tésztacsíkokkal tekerjük be. A sütőt 200-ra előmelegítjük. A sárgáját a tejjel kikeverjük, a tésztát megkenjük és megszórjuk durvára őrölt cukorral. Sütőpapírral bélelt tepsiben 15 percig sütjük. A zselatint beáztatjuk. Rebarbara kockákra vágva. Megszórjuk cukorral, hagyjuk felfőni és 10 percig pároljuk. Nyugodj le. Adjuk hozzá a kifacsart zselatint. A tejszínt felverjük, és vaníliás cukorral meghintjük. Keverje össze a tejszínt, a likőrt és a rebarbarát. Töltsük meg a csöveket krémmel.

Almafonat dióval.
Leveles tészta 200 g, 4 alma, 1 ek. l mogyorómag, 1 evőkanál. l méz, 1 evőkanál. l apróra vágott kandírozott narancshéj, 1 tojásfehérje, 2 ek. l kajszibarack, 3 evőkanál. l porcukor, 1 evőkanál. l narancslikőr.
Egy tepsit kibélelünk papírral. Nyújtsuk ki a tésztát 2 téglalappá (22x30 cm). Az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Keverjük össze dióval, mézzel és kandírozott gyümölccsel. Tegyünk rá egy réteg tésztát, szabad széleket hagyva. Fedjük le egy másik réteggel. Végezzen keresztirányú vágásokat a teljes hosszon, egymástól 1 cm távolságra. A széleit kenjük meg fehérjével, csomagoljuk be és nyomkodjuk. 30 percig sütjük 22 fokon. 10 perccel készenlét előtt, a sütő hőmérsékletét 160-ra csökkentjük. A kontúrt felmelegítjük, átdörzsöljük egy szitán, és zsírozzuk a fonatot. A porcukrot és a likőrt összekeverjük és a felületre kenjük.

Rakott bogyós pite.
Leveles tészta 450 g, 1 tojás. Töltelékhez: 300 g vegyes bogyós gyümölcs, 150 ml gyümölcslé, 1 ek. l élelmiszerkeményítő, 125 ml tejszín, 1-2 evőkanál. l homok, 6 g zselatin, 2 tk pisztácia.
Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra. Vágjunk le egy kis tésztát. A többit sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, villával megszurkáljuk. A maradék tésztából 1 cm széles csíkokat vágunk és kötelekké csavarjuk. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A tésztafüzéreket a téglalapon és a közepén helyezzük el – 8 rekesz lesz. Kenjük meg tojásfehérjével. Sütőben 20-30 percig sütjük. A bogyókat megmossuk és szétválogatjuk. Levet forralunk. Adjunk hozzá bogyókat. Keverjük össze a keményítőt hideg vízzel, öntsük a bogyókba, forraljuk fel és hűtsük le. A tejszínt a cukorral habbá verjük. A zselatint feloldjuk és a tejszínnel összekeverjük. Keverjük össze a bogyókkal, és tegyük hűtőbe 20 percre. Rátesszük a tésztát, és bogyós gyümölcsökkel és pisztáciával díszítjük.

Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon? Valamilyen oknál fogva volt az a sztereotípia, hogy ez egy bonyolult recept. De most elmondom, hogyan készítsünk leveles tésztát saját kezűleg 10 perc alatt. Egyáltalán nem nehéz, de nagyon egyszerű és gyors. És nem kell sok étel.

Miért készítsünk leveles tésztát otthon, ha készen is vásárolhatunk? Véleményem szerint a házi készítésű sokkal finomabb, finomabb. Soha nem lesz "tölgy", és természetesebb. Nem valószínű, hogy vajat használtak a vásárolt tesztben, fogadni lehet, hogy van margarin, és nem tudni, hogy milyen más ugyanolyan kellemes összetevők. És ez az ízében és a tulajdonságaiban is megmutatkozik.

Bár nem vagyok ellene a vásárlásnak, néha sütök belőle pitét egy gyereknek, ha sürgősen kell. De ha a Napóleont leveles tésztából szeretnéd főzni, akkor a bolti sütemény egyáltalán nem ugyanaz. Lehet, hogy kiakadok, de van különbség.

Rengeteg leveles tészta recept létezik, sok mindent kipróbáltam, de erre rátelepedtem, mert a recept nagyon egyszerű és gyors, az eredmény pedig kiváló!

Élesztőmentes leveles tészta recept fotóval

Termékek:

3,5 st. Liszt

2 csomag vaj

0,5 tk só

1 st. l. ecet 6%

Leveles tészta élesztő nélkül

1. Tegyünk 2 csomag vajat egy csészébe. Szitálunk rá 3,5 ek. Liszt.

2. A vajat a liszttel késsel feldaraboljuk. Ha kényelmetlen az aprítás, akkor kézzel morzsolhatjuk (daráljuk), de ne közvetlenül dörzsöljük, hanem úgy, mintha apró vajdarabokra osztanák, lisztbe forgatva.

3. Egy nagy morzsát kell kapnod. Nem kell nagyon kínozni, ez a tészta szereti a gyorsaságot, a vaj ne olvadjon el, hanem csak a liszttel keverje morzsává.

4. Öntsünk fél pohár vizet ugyanabba a pohárba, ahol a liszt volt, és adjunk hozzá egy evőkanál 6%-os ecetet. (A képen több víz van, mivel másfél adag tésztát főzök).

5. A tésztába öntjük és gyorsan összegyúrjuk. Nem kell erősen dagasztani, csak össze kell rakni és kész.