Hogyan készítsünk forró szószt otthon. Otthoni tartósítás - fűszeres szószok második fogásokhoz - előkészületek télre

A forró szósz telítettebbé teszi az étel ízét, ezáltal serkenti az étvágyat. Számos tanulmány bizonyítja, hogy az összetételében található "tüzes" fűszerek egészségesebbé teszik az ételeket, gyorsítják az anyagcserét, elősegítik a fogyást, javítják a vérkeringést, felmelegítenek hipotermia esetén, segítenek a megfázás elleni küzdelemben. Mi a legforróbb szósz a világon? Hogyan főzheted meg magad? Olvasson róla cikkünkben.

"Tabasco" szósz: összetétel és recept

A Tabasco az egyik legnépszerűbb csípős szósz a világon. Előállítása során érett ecet és só pépet használnak. A klasszikus "Tabasco" 3 évig érlelik tölgyfahordóban. Savanyú fűszeres illata és gazdag fűszeres íze van. A szószt szó szerint cseppenként kell hozzáadni az ételekhez, annyira forró.

Otthon a Tabasco szósz bármelyikből elkészíthető, de célszerű cayenne-t vagy legalább chilit használni. Így a szósz íze jobban fog hasonlítani az eredeti változathoz.

A borssal való munka előtt kesztyűt kell felvennie a kezére. Ezt követően mossuk meg a borsot, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. Csak a húsára van szüksége, de csak akkor, ha nem akar túl forrón és fűszeresen főzni. Ezenkívül kell venni egy kis vizet, 50 ml almát vagy fehér ecetet (bort), sót ízlés szerint. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és jól simára turmixoljuk. A víz mennyiségét ízlés szerint állítsa be. A kész szószt, ha szükséges, finom szitán átdörzsölhetjük.

W. Scoville skálája szerint a világ legforróbb Tabasco szósza a Habanero (Tabasco Habanero), melynek csípőssége 7-9 ezer egység. Ugyanakkor a "Tabasco" klasszikus vörös szósz forrósága 2500-5000 egység, a zöld pedig 600-1200 egység.

thai szósz receptje

A következő csípős szósz elkészítésekor teljesen másokat használnak, mint például a thai bors és mások. Csípősségük a W. Scoville skálán 50 ezer és 10 ezer egység közötti tartományba becsülhető.

A recept szerint elkészített thai szósz fűszeres, fűszeres-édes ízű, mely tökéletesen harmonizál a grillcsirke ízével. Az otthoni elkészítéshez csípős paprika (2 db), 3 gerezd fokhagyma, 50 ml alma- vagy barna rizsecet, 100 g cukor, ½ teáskanál tengeri só, víz (150 ml) szükséges.

Az összes hozzávalót turmixgéppel a kívánt szerkezetre kell aprítani (hogy apró darabok maradjanak). Ezután a thai szószt egy kis serpenyőbe kell önteni, lassú tűzre kell helyezni, és 3-4 percig sűrűre főzzük. Tárolja üvegedényben a hűtőszekrényben egy hónapig.

Chili szósz: hagyományos recept

A nemzeti mexikói és ázsiai konyha egyetlen hagyományos étele sem teljes chili szósz nélkül. Változatlan összetevője az azonos nevű paprika, amelyet Latin-Amerika szülőhelyének tartanak. Melegen vagy hidegen tálaljuk hús- és halételekhez.

Házilag is elkészítheted finom chili szószodat. A receptje ilyen összetevők felhasználását tartalmazza: bors (7 db), fokhagyma (6-7 gerezd), 150 ml ecet, só és cukor ízlés szerint. A paprikát először ki kell magozni. Ezután egy kis serpenyőben keverje össze az apróra vágott paprikapépet, a fokhagymát, az ecetet, a sót (4-5 teáskanál) és a cukrot (1 teáskanál). Tegye az edényeket a tűzhelyre, és párolja 12-15 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ezután egy turmixgéppel aprítsa fel a serpenyőbe, és öntse egy üvegedénybe. Tartsa hűtve.

Csípős paprika szósz főzése

A csípős paprika alapú szószok egyetlen egyedi anyagot tartalmaznak - a kapszaicint, amely elősegíti az endorfinok, vagyis a "boldogsághormonok" termelését. Elég egy finom vacsorát főzni és csípős szószt tálalni hozzá, és a jó hangulat is biztosított lesz.

A csípős paprikaszósz univerzálisnak nevezhető. Bármilyen fajta borsból főzheti, így beállíthatja a kívánt fűszerességet. A klasszikus szószhoz szüksége lesz:

erős paprika (300 g);
fokhagyma (5-6 gerezd);
só (1,5 evőkanál);
cukor (1,5 teáskanál);
limelé (1 evőkanál);
növényi olaj (1,5 evőkanál).

Hámozzuk le a paprikát a magról és a szárról, hámozzuk meg a fokhagymát. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük és simára pürésítjük. Küldje el a kapott masszát a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, lime levét és növényi olajat. Hagyja felforrni a szószt, azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye jégre. A szószt hidegen tálaljuk hússal és hallal.

Új-mexikói Scorpions szósz

Ennek a szósznak a receptjét az Egyesült Államok Új-Mexikó államának szakácsai találták ki és keltették életre. W. Scoville skálája szerint ez a főétel forró fűszerezése csaknem 2 millió egységet ért el. A világ legnagyobb Scorpions az Infinity Chili paprika alapján készül, amely méltán tekinthető az egyik legforróbbnak. Ellenkező esetben a fűszerezés elkészítésének technológiája alig különbözik a többi recepttől.

Fokhagymát, sót, cukrot, ecetet és vizet adunk a szószhoz, hogy éles ízt és kellemes állagot kapjon. Az összetört hozzávalókat lassú tűzön néhány percig forraljuk, majd a szószt lehűtjük és tálaljuk. A főételekhez való hozzáadásnál fontos, hogy ne vigyük túlzásba. A szósz annyira forró, hogy nagy mennyiségben fogyasztva megégetheti a nyelőcsövet és egyéb kellemetlen következményekkel járhat a szervezetre nézve.

Atomic Kick Ass angol szósz

A fenti szószok semmiek az Atomic Kick Ass fűszerezéshez képest. A sült csirkecombokhoz tálalt szósz neve "atomrobbanást" jelent. Valóban, az Atomic Kick Ass ma a világ legforróbb szósza, mert a W. Scoville-skála szerinti csípőssége körülbelül 12 millió egység.

A szósz összetétele tartalmazza a „legtüzesebb” paprikafajtákat, a Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) és a Carolina Reaper (Carolina Reaper). Titkos összetevője egy speciális paprikakivonat, amelynek csípőssége a Scoville-skálán 13 millió egység. Az ezekből a paprikából készült szósz csípős, ugyanakkor nagyon finom, kellemes fűszeres ízzel, gyümölcsös utóízzel.

Az orvosok azt tanácsolják a „fűszeres” szószok szerelmeseinek, hogy ne éljenek vissza a „tűz” szószokkal, hogy elkerüljék az egészségügyi problémákat a jövőben.

A "szósz" szó francia szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy csak szósz. Ha például fűszeres paradicsomszószt készítünk belőle, gyorsan elkészíthetünk pácot a húshoz. És miután elkészített egy finom cukkini szószt a télre, nem kell aggódnia a halételek köretéért, csak párolja a zöldségeket öntet hozzáadásával.

Bármely boltban vagy szupermarketben különféle konzerveket vásárolhat - paradicsomszószt, csípős paprikaszószt, téli uborkaszószt, forró koreai szószokat és sok más ipari készítményt. De azoknak a háziasszonyoknak, akik a család által fogyasztott termékekre gondolnak, nem számítanak a polcok ezeknek a termékeknek, és nem vonzzák érdeklődő tekintetüket. Télre konzerválják a szószokat, melyek receptjét anyukájuktól vagy nagymamától tanulták. Végül is a házi készítésű szószok és fűszerek gondos kézzel történő elkészítése sokkal jövedelmezőbb, nem is beszélve a kapott termék ízéről és hasznosságáról.

A csípős paprika és a fokhagyma a legtöbb sós fűszerezésben megtalálható, mi pedig összegyűjtöttük a legfinomabb és legeredetibb recepteket a téli házi tartósításhoz ezen összetevők hozzáadásával.

A téli forró mártások körülbelül 90% -át paradicsom hozzáadásával készítik, például a híres kaukázusi adjika.

Az abház pásztorok csípős paprika fűszerezést találtak ki télire, durva sót őröltek fűszeres és illatos fűszernövényekkel és csípős chili paprikával. A mai napig az adjika és a forró mártások különféle receptek szerint készíthetők, például Grúziában szokás hozzá diót és komló-suneli fűszerezést adni. Oroszországban pedig az adzsikát zöld paradicsom hozzáadásával, szilvával készítik. Ez a fűszerezés ideális halhoz és zöldségekhez, valamint vitamin-kiegészítő a káposztaleveshez. A fűszeres cukkini szósz szépen árnyékolja és kiegészíti a zöldségpörkölt ízét. A körteszósz például remekül passzol a marha- és sertéshúshoz.

A fűszeres paradicsomszószokat nem kevésbé kedvelik, az első fogások elkészítésekor, sültekhez és zöldségpörköltekhez, cérnametéltekhez és sült burgonyához adják, a hús- és halételekről nem is beszélve. Az ilyen típusú szószok összetevőinek összetétele nagyon sokoldalú, de sok háziasszony szereti, mert szó szerint habozás nélkül kitalálhat valami újat.

Például egy csípős paradicsomkészítmény alapján télre csípős szószba zárhatjuk a cukkinit, miután nagy darabokban felforraljuk és forró paradicsomszósszal leöntjük. És a zöldségek között nagyon kevés olyan termék van, amely nem szerepelt ebben a fűszerezésben. Gyümölcsök is hozzáadásra kerülnek - szilva és cseresznye szilva, kajszibarack, sloe és még sok más.

A fűszeres paradicsomszósz elkészítéséhez csak friss zöldséget és gyümölcsöt használnak, a bőr károsodása és a rothadás jelei nélkül. Folyó vízben alaposan le kell mosni és meg kell szárítani.

A kész, még forrásban lévő szószt óvatosan tiszta és sterilizált üvegekbe töltjük, és tárolófedéllel lezárjuk. A lezárt edényt fedővel fejjel lefelé kell fordítani, hogy ellenőrizzük az edény tömítettségét. A csípős paprikaszószokat meleg takaróval, „bundával” kell letakarni az emberekben, és hagyni kell teljesen kihűlni. Csak ezt követően lehet eltávolítani a szószos üvegeket hűvös helyen tárolni.

Általában minden receptben, ha egy mérőpohár szerepel, akkor a 200 grammos kapacitást veszik figyelembe.

A fém fedeleket is sterilizálni kell a kórokozó mikrobáktól és a penészgombáktól a dobozok dugaszolása előtt.

A fűszeres paradicsomszósz elkészítéséhez gondosan meg kell őrölni az összes összetevőt, hogy homogén masszát kapjon. Nem kívánatos azonban durva zöldszárakat, valamint romlott zöldségeket használni a szószban. A kaliforniai és a nagyon csípős paprikáról minden magot eltávolítunk, de a paprikát nem kell pürévé őrölni – apró kockákra vághatjuk a szószba. Főzéshez használhat friss hüvelyt, vagy száraz chilit zúzott formában. A csípős fűszerek és fűszerek hozzáadását a szószhoz ízlés szerint variálhatjuk, ami elvileg lehetővé teszi számunkra, hogy a kulináris szabad fantázia teljes repülését érezzük. Az oldalon található receptek megtekintésével bővítheti a gyűjteményt. Vannak receptek is, fényképekkel és utasításokkal.

De ami a sót illeti, nincs eltérés - a receptben csak durva kősót használunk a fűszeres paradicsomszósz elkészítéséhez, nem pedig jódozott vagy fűszernövényekkel ízesített. Forró szósz használatakor figyelembe kell venni annak élességét és sósságát a főtt ételekben.

Kaukázusi fűszeres szósz paradicsommal és szilvával

Az érett szilva finom ízt ad a szósznak, az illatos és húsos paradicsom az alap. A szósz némileg a chakhokhbili szószra emlékeztet, és ha a szilvát cseresznyeszilvára, antonovkára vagy kökényre cseréljük, az íze még szokatlanabb és fényesebb lesz. A jó téli szilvaszósz alkalmas csirkehús ételekhez és házi virsli készítéséhez.

Hozzávalók:

3 kg. nagy és érett szilva;
3,5 kg. friss és érett paradicsom;
2 fej vöröshagyma;
Csípős chili paprika;
0,5 teáskanál mustárpor;
3 art. evőkanál durva só;
75 ml. almaecet;
180 gr. Szahara;
Egy csomó friss fűszernövény;
15 szem fekete bors;
3 esernyő szegfűszeg.

Főzés:

A hagymáról lehúzzuk a héját, és közepes méretű darabokra vágjuk.
Készítsd elő a szilvát - hámozd meg a magról és a szárról. A paradicsomot 4 részre vágjuk, eltávolítjuk a szár tövét.
A hozzávalókat turmixgépben őrölje meg, vagy finom frakcióval görgessen át húsdarálón.
Tegye át a masszát egy vastag serpenyőbe, legyen vastag alja, vagy használjon öntöttvas edényt, és forralja fel lassú tűzön. Sózzuk és cukrozzuk, jól összekeverjük a chili szószt.
A zöldeket egy hosszú kulináris cérnával kösd össze, a hegyét kösd az edény vagy a serpenyő nyelére. A zöldekből származó összes illóolaj és aroma bekerül a szószba, és a cérna segítségével könnyedén eltávolíthatja a csomót.
Adjunk hozzá száraz mustárt, szegfűszegmagot a szószhoz. A szegfűborsot vagy a fekete borsot mozsárban vagy normál pohárral őröljük, és az öntethez adjuk. A csípős és csípős paprikát villával megszurkáljuk, hogy a hüvely több ízt adjon ki, és a forrásban lévő masszához adjuk. Egyébként száránál fogva a zöldekhez köthető, hogy a chili szószból télre könnyen kivonható legyen.
Alacsony lángon 20 percig főzzük állandó keverés mellett. A masszának fel kell forrnia, de ne forralja fel.
A meleg masszát szitán dörzsöljük át a további ízért. Zöldekre és chilipaprikára nincs szükségünk. Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, és tovább főzzük körülbelül 20 percig.
A legvégén, mielőtt lekapcsoljuk a tűzhelyen, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze, öntsük előre előkészített és tiszta edényekbe, tekerjük fel és hűtsük le. Kész, hogy a chili szószt elrakjuk télre tárolásra. Forró öntettel kiváló harapnivalót főzhet - cukkini fűszeres szószban télre.

Bár ebben a receptben nincs annyi alma, frissességet, édes ízt adnak a szósznak, és nem jelennek meg azonnal a kész szószban, hanem enyhe utóízzel emlékeztetnek magukra. A téli almaszósz tökéletesen kiváltja a májas ételek ízét.

Hozzávalók:

Paradicsom - 7,5 kg;
4 nagy édes-savanyú alma;
fej fokhagyma;
2 csipet fahéj;
Almaecet - 1 evőkanál. egy kanál;
Folyékony méz - 2 evőkanál. kanalak;
3 csipet őrölt szerecsendió.

Almaszósz készítése:

Hámozzuk meg a tiszta almát, távolítsuk el a magokat és hámozzuk meg a gyümölcsöt. Egyenként 8 szeletre vágjuk.
A paradicsomot folyó vízben megmossuk, félbevágjuk, a szárát eltávolítjuk. Vágjuk apró kockákra, tegyük egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk fel.
A következő égőn addig pároljuk az almát, amíg levet nem enged.
15 perces, rendszeres keverés melletti párolás után az almát és a paradicsomot finom szitán át kell dörzsölni. A pürét összekeverjük és közepes lángon 15 percig főzzük.
Adjunk hozzá mézet és minden fűszert, sót, apróra vágott fokhagymát és ecetet a szószhoz, és forraljuk további negyed óráig. A téli szószok készen állnak, üvegekbe tölthetjük és feltekerhetjük.

Fűszeres zöld szósz "illatos"

Csodálatos aromájú és kellemes savanyú ízű fűszeres édes szószt kapunk alma, zeller, édes paprika és aromás fűszernövények hozzáadásával. 15 percig főzhetjük, sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. A készítményt melegen, ropogós kenyérrel, hallal vagy csirkehússal tálaljuk.

Hozzávalók:

nagy csokor friss koriander;
350 gr. zöld paradicsom;
5 szár zeller;
Egy csokor kapor;
500 gr. zöld édes paprika;
fej fokhagyma;
Egy fűszeres szár chili paprika;
2 Antonovka fajta alma;
2 evőkanál. kanál komló-suneli;
50 ml. növényi olaj;
50 ml. ecet 9% alma;
Egy kanál durva só;
Két kanál cukor.

Főzés:

Hámozza meg a bolgár édes paprikát a magokról, és vágja nagyon vékony, közepes méretű csíkokra.
Távolítsa el a bőrt és a magokat az Antonovkáról, és vágja kockákra. A fokhagymagerezdeket és a forró chilit meghámozzuk és felaprítjuk.
Távolítsa el a szárat a paradicsomról, miután kettévágta. A megmosott zöldeket jól megszárítjuk, és nagyon apróra vágjuk.
Tegye az összes előkészített zöldséget és fűszernövényt, kivéve az édes paprikát a keverőtálba, és aprítsa fel.
Tegye át a masszát egy tálba apróra vágott kaliforniai paprikával, adjon hozzá sót és cukrot, fűszerezze, majd öntsön ecetet és növényi olajat. A masszát jól összekeverjük, tiszta steril üvegekbe tesszük, és befőzőkéssel szorosan lezárjuk.
A munkadarabot hűtőszekrényben vagy meglehetősen hűvös helyen tárolhatja. Használja meleg ételek főzéséhez, öntetként szósz hozzáadásához.

A fűszeres ételek a világ szinte minden nemzeti konyhájában jelen vannak. Az egyetlen kivétel az északi államok. A latin és ázsiai országok hagyományos ételei között különleges helyet foglalnak el a szószok, amelyek fő összetevője a csípős paprika. Az égető ízt a kapszaicin alkaloidnak köszönheti, amely egy speciális anyag, amely a paprika része. A fűszeres zöldséget szárítva vagy frissen használják, de nem ez az egyetlen, amely fűszerezheti az ételt. Más termékek is égető hatást keltenek, például torma, mustár, fokhagyma stb. Sokakat érdekel majd, hogy melyik szósz a legforróbb a világon. Próbáljuk megérteni ezt a kérdést.

Hogyan határozható meg a súlyosság?

Wilbur Scoville először vállalkozott a paprika súlyosságának kritériumainak értékelésére. Ez az amerikai gyógyszerész 1920-ban tanulmányozta a kapszaicin mennyiségét különböző paprikákban. A mérések során hozzárendelte a csípősségi fokot. A táblázat legalsó sorát a bolgár paprika foglalja el, mivel nem tartalmaz kapszaicint, amely a zöldség élességéért felelős. A legforróbb ezen a skálán a Habanero chilis Red Savina paprika volt.

A világ legforróbb szószainak gyártása során mindenféle kombinációt alkalmaznak: különféle paprikafajtákat kevernek össze, fűszereket adnak hozzá, változik a konzisztencia stb. Ezért ízük jelentősen eltérhet egymástól.

Ez a szósz Mohammed Karim, a Bindi brit étterem séfjének keze munkája. Az intézmény Lincolnshire megyében (Anglia keleti része), Grantham városában található. A világ legforróbb szósszal áztatott csirkecomb kóstolása előtt a látogatónak alá kell írnia egy papírt, amely szerint az étterem nem vállal felelősséget a vendég egészségéért és életéért.

Oroszul a név úgy hangzik, mint "atomi ón". Ennek a szósznak az a sajátossága, hogy a Scoville-skálán 12 millió egységet ért el. Ez sokszorosa a rendőrségi paprika spray csípősségének, ami 4 millió egység.

Ez a szósz joggal nevezhető a világ legcsípősebbnek, mert elkészítéséhez speciális felszerelésre lesz szüksége a séfnek: vastag, sűrű anyagból készült kesztyűre és gázálarcra. Az ilyen óvintézkedések egyszerűen szükségesek, mivel nagy az eszméletvesztés veszélye.

Az étterem személyzete kiképzett elsősegélynyújtásra, ha a vendég a szósz elfogyasztása után rosszul lesz. A mellékhatások az arcizmok bénulása és a görcsrohamok előfordulása. Ha a látogató rántott csirkecombot szeretne megkóstolni a világ legforróbb szósszal, akkor írásban kell nyilatkoznia arról, hogy negatív következmények esetén az étteremmel szemben semmilyen követelés nincs.

Mohammed Karim titokban tartja a szósz receptjét, de az Atomic kick ass köztudottan a legcsípősebb paprikából készül, mint például a Trinidad Scorpion és a Carolina Reaper. Ezenkívül 5 ml speciális kivonatot adunk az égő zöldségek keverékéből a fűszerezéshez. A Scoville-skálán az élessége 13 millió egység. Főzés előtt a csirkehúst mangó-tamarind szószban pácoljuk.

Tabasco szósz

Az egyik legnépszerűbb csípős szósz a Tabasco. Összetétele meglehetősen egyszerű. A fűszerezés fő összetevői a cayenne bors, a só és a fehér ecet. Annak érdekében, hogy a szósz elnyerje felülmúlhatatlan ízét, helyesen kell elkészíteni. A pépesített gyümölcsöt érett pirospaprikából és speciális sófajtából készítik, majd a kapott keveréket fehér tölgyfahordókba teszik, ahol az erjedési folyamat zajlik. Így a szósz 3 évig érlelődik. Ezután fehér ecetet adunk hozzá, és üvegedényekbe öntjük. A késztermék édes-savanyú és egyben fűszeresen égető ízű.

A Tabasco megjelenését Louisiana lakosának, Edmund McAilenny-nek köszönheti. 1868-ban ez az ínyenc kísérlet egy egyedi szószt hozott létre, amely 130 éve népszerű.

A Tabascót a világhírű Bloody Mary koktélban használják. Olyan híres személyiségek, mint II. Erzsébet királynő, Madonna és George W. Bush volt amerikai elnök, nagyon szeretik ezt a szószt.

Chili szósz

A chili egyfajta paprika, amelyet Latin-Amerikában termesztenek. De az egész világon forró szószokat készítenek ennek alapján. Már az indiánok ősi törzsei is gyógyhatást tulajdonítottak a zöldségnek, ajándékba is vitték isteneiknek. A chili paprika valóban számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, hiszen különféle vitaminokat, ásványi anyagokat, aszkorbinsavat és folsavat tartalmaz. Szintén nagy mennyiségben tartalmaz cinket, vasat, káliumot.

A chili szószt melegen, hidegen és melegen is fogyaszthatjuk. Megvásárolhatja a szupermarketben, vagy elkészítheti saját maga. A fűszerezés receptje meglehetősen egyszerű. A következő termékekre lesz szüksége:

300 g csípős chili paprika;
2 közepes méretű fokhagyma fej;
1,5 tk finom só;
3 art. l. Szahara;
7 borsó szegfűbors;
3 art. l. almaecet.

Bhut Jolokia szósz

A Bhut Jolokia paprikafajta az egyik legcsípősebb, amely csak a vadon élő állatokban található. A zöldség szülőhelye India. A neve fordításban "szellembors"-nak felel meg. Az ennek alapján készített szósz nagyon csípős, a Scoville-skálán elérheti az 1 millió egységet. Természetesen egy ilyen fűszerezést nem lehet a legfűszeresebbnek nevezni, mivel vannak olyan példányok, amelyek többszörösek a csípősségénél. Ennek a szósznak azonban vannak rajongói, és érdemes a fűszeres ételek szerelmeseinek figyelmére.

Élesebb sehol

A Blair's márkájú szószok a világon a legcsípősebbek közé tartoznak. A gyártó egy egész terméksort készített, amelyek élessége a Scoville-skálán 2-15 millió egység között mozog.Ebben a fajtában van egy tisztán gyűjthető tárgy. Élessége 16 millió Bár ezt a terméket mártogatósnak nevezni kissé körülményes, mivel tiszta kapszaicin kristályos formában, összesen 999 1 ml-es üveg fűszerezéssel.

Egy férfi megkockáztatta, hogy kipróbálja ezt a terméket, mindössze 1 kapszaicin kristályt hozzáadva egy 3 literes paradicsomleveshez. Mintát vett, úgy tűnt neki, hogy az élesség nem túl nagy, és úgy döntött, hogy megajándékozza a feleségét az étellel. A nő csak egy kanál levest evett, utána sírva fakadt, és közölte férjével, hogy beadja a válókeresetet. Ekkor a férfi újra kipróbálta az ételt, és rájött, hogy nagyon forró, és a serpenyő teljes tartalmát a WC-be öntötte.

A világ különböző hagyományos konyháiban különböző típusú csípős szószok találhatók. Ezek közül csak a legégetőbbeket soroltuk fel.

A fűszeres szószok különleges tiszteletbeli helyet foglalnak el a főzésben. Bármilyen húshoz, baromfihoz vagy halhoz egyaránt jó. Csak néhány csepp vagy kanál ezekből az illatos öntetekből gyökeresen megváltoztatja az ételek ízét, aromáját és megjelenését, teljesen más ízt adva nekik. A „meleg” ételeket kedvelők többsége nem tudja elképzelni az étkezést ezen ízletes adalékanyagok nélkül, amelyek a hétköznapi ételeket kiváló remekművé varázsolják.

Tartár mártás"

Ez a csípős szósz az egyik klasszikus hagyományos francia öntet, amelyet halakhoz, tenger gyümölcseihez vagy felvágottakhoz tálalnak. Szinte minden boltban könnyen beszerezhető, azonban sokféle főzési lehetőség létezik, mindegyik egyszerű és megfizethető. Ezért egy vidám háziasszony szívesebben készít egy ilyen öntetet egyedül, és sokuknak saját, személyes receptje van. Ez a szósz és a többi szósz közötti különbség az, hogy főtt tojássárgája alapú emulzióként készül, különféle összetevők, például ecetes uborka vagy fokhagyma hozzáadásával.

Szükségünk lesz:

Csirke tojás - 3 db .;
Citromlé (vagy borecet) - 1 evőkanál;
Tejföl - 2 evőkanál;
Növényi olaj (lehetőleg olíva) - 1 csésze;
Pácolt uborka - 50 g;
Mustárpor - 1 evőkanál;
Olajbogyó - egy marék 5-8 darab;
kapor - 50 gramm;
Só - egy csipetnyi;
A bors ugyanaz.

Főzés:

2 tojást főzzünk keményre, hűtsük le, majd hámozzuk meg. Ezután kivonjuk a sárgáját, ledaráljuk;
Megtörjük a nyers tojást, elválasztjuk a sárgáját és a fehérjét;
Adjunk hozzá egy nyers, valamint citromlevet a főtt sárgákhoz, alaposan keverjük össze mindent, amíg homogén masszát nem kapunk;
A keverés abbahagyása nélkül öntsön vékony sugárban növényi olajat, egy kicsit később adjon hozzá tejfölt és mustárport;
A pácolt uborkát kockákra daráljuk;
Az olajbogyót is apróra vágjuk;
Mossa meg jól a zöldeket, hagyja megszáradni egy szalvétán, majd apróra vágja;
A tojásos-mustáros keveréket összekeverjük apróra vágott uborkával, fűszernövényekkel, olajbogyót öntünk a szószba, összekeverjük. Ezután sózzuk, borsozzuk, villával enyhén verjük. Elkészült a csípős tartármártás klasszikus változata!

Tipp: Ha szükséges, ez a recept leegyszerűsíthető, ha a tojást, a növényi olajat és a mustárport kész majonézre cseréljük. Ezenkívül az ecetes uborkát sós gombával is helyettesíthetjük.

Tabasco szósz

A forró Tabasco szószt számos ételhez használják, jelentős élességet és pikantériát ad nekik. Ezt a fűszeres és ízes adalékot sokan márkanevéről ismerik, minden szupermarketben kapható. A költsége azonban nem olyan kicsi, de a főzési recept meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony inkább önállóan készít egy ilyen szószt, elkészíti és egész télen hűtőszekrényben tárolja. Klasszikus receptet kínálunk megfizethető alapanyagokból. Fűszerességét tetszés szerint hozzáadhatja vagy csökkentheti a fűszeres összetevők mennyiségének beállításával.

Szükségünk lesz:

Piros chili paprika - 6 hüvely;
Friss, érett paradicsom - 400 g;
Hagyma (fej) - 1 db;
Fokhagyma - 1 szelet;
Növényi olaj - 2 evőkanál;
Cukor - 1 evőkanál;
Só ízlés szerint
Paprika - ugyanaz
Ecet 6% - 3 evőkanál;
Petrezselyem - 40 gramm.

Főzés:

A friss paradicsomot jól megmossuk, majd forrásban lévő vízben leforrázzuk, hogy könnyen eltávolítsuk a héját. Ezután a pépet húsdarálón haladva paradicsompürét kapunk. Használhat turmixgépet is, ebben az esetben egyenletesebb és homogénebb lesz az állaga;
A chili paprikát alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe, és távolítsuk el a magházat, majd tisztítsuk meg a magoktól. Ezután finomra vágja a pépet egy késsel, öntsön egy pohár forrásban lévő vizet fél órán keresztül;
Amíg a paprika párol, a hagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd apróra vágjuk;
A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk. Utána pedig préseljük vagy reszelővel ledaráljuk
Ezalatt a chili paprika már leülepedett, engedjük le a vizet, és turmixgépben őröljük meg a pépet;
Az általunk elkészített paradicsompürét, hagymát, fokhagymát borssal összedolgozzuk, alaposan összekeverjük;
Egy mély serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, öntse bele a fűszeres paradicsompürét, forralja fel;
Ezután csökkentjük a tűzfokot, 10-15 percig főzzük a forró szószunkat, mert a felesleges folyadéknak ki kell forrnia belőle. A főzés során a masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen le;
Miközben minden elsorvad. A zöldeket alaposan megmossuk, szalvétában szárítjuk. És akkor nagyon finomra aprítjuk;
A főzés vége előtt sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, cukrot, ízlés szerint ecetet. Izzadjunk még 7 percig, majd hűtsük le és öntsük kis üvegekbe a szószokhoz. Tartsa az öntetet a hűtőszekrényben.

Tipp: Ha chili paprikával dolgozik, célszerű gumi- vagy latexkesztyűt használni, különben nagy a bőrégés és a kézirritáció veszélye.

Tormás fűszeres szósz

Ez a csípős szósz már évek óta rendkívül népszerű hazánkban. Különböző régiókban saját neve van: torma, gorloder, könnyű és még chemerges is - mindez ugyanannak a fűszeres öntetnek a neve, amelyet gyakran önálló snackként használnak. Nagyon egyszerű elkészíteni, csak kövesse receptünket.

Szükségünk lesz:

Friss paradicsom - 1 kg;
Torma gyökér - 100 g;
Fokhagyma - 100 g;
Cukor - 1 teáskanál;
Só - 2 teáskanál.

Főzés

A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk, félretesszük;
Ezután a torma gyökerét alaposan megmossuk, megtisztítjuk;
A paradicsomot is feldolgozzák, majd két helyen leforrázzák és átszúrják. Így könnyen megszabadulunk a bőrtől;
Ezután mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, vagy turmixgépben morzsoljuk össze;
Adjunk hozzá cukrot, sót, alaposan keverjük össze. A tormaszósz használatra kész.

Tipp: Ez a tormás szósz elkészítés után azonnal finom, de akár sterilizált üvegbe is tölthetjük, összeforgathatjuk, 1-2 hétig áztathatjuk. Az öntet egyedi fűszeres ízt kap, telítettebb lesz. A zöldségek aszeptikus tulajdonságai miatt a szósz jól eltartható a hűtőszekrényben - természetesen akár hat hónapig is, ha ez előtt nem eszik meg.

Harissa szósz.

A "Harissa" gyönyörű név egy meglehetősen csípős pépes szósz, amely Tunéziából és Egyiptomból érkezett hozzánk, chili paprikából olívaolaj és különféle fűszerek hozzáadásával készült. Hús- és baromfihús önálló kiegészítőjeként, valamint salátákhoz és másodfogásokhoz különféle öntetekként is jó.

Szükségünk lesz:

Piros chili paprika - 5 száraz hüvely;
olívaolaj - 125 ml;
Fokhagyma - 1 fej;
Menta - 1 evőkanál;
Koriander - 1 evőkanál;
Kömény - 1 evőkanál;
Szezám - 1 evőkanál;
Kömény - 1 evőkanál.

Főzés.

Kezdjük a szósz elkészítését a chili paprikával: alaposan mossuk meg, majd távolítsuk el a magházat, távolítsuk el a magokat, majd öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet fél órán át;
Amíg a paprika párol, vegyünk egy száraz serpenyőt, melegítsük fel (száraz, olaj hozzáadása nélkül), majd pirítsuk meg a köményt, szezámmagot, köményt és koriandermagot 2-3 percig, hogy különleges ízt kapjunk csípős szószunkhoz. ;
Megtisztítjuk a fokhagymát, átpasszírozzuk a fokhagymát vagy hármat egy reszelőn.
Eltelt fél óra, ezért a chili paprikáról leengedjük a vizet, hozzáadjuk a fokhagymát, a mentát, a fűszereket, turmixgéppel mindent összekeverünk;
Habverés közben vékony sugárban öntsük bele az olívaolajat – sűrű, homogén masszát kapunk. A szósz készen van, önthetjük mártásos csónakokba, vagy azonnal tálalhatjuk készételekhez.

Fűszeres szicíliai szósz

Ez az eredeti szósz finoman passzol minden húshoz, de akár baromfihoz is. Igen, és nagyon gyorsan megfő, amit kétségtelenül minden háziasszony értékelni fog, aki több időt szeretne nem a főzéssel, hanem a családjával szánni. Ez az öntet több mint méltán áll a nevéhez, és ha nem szereti túlságosan az égető fűszerességet, akkor a legjobb, ha csökkenti egyes összetevők mennyiségét.

Szükségünk lesz:

Tejföl - 3 evőkanál;
Csípős chili paprika (szárított) - 1 hüvely;
Mustár (kész) - 1 teáskanál;
Citromlé - 1 teáskanál;
Olívaolaj - 1 teáskanál;
Őrölt paprika - ½ teáskanál;
rozmaring - ¼ teáskanál;
Só ízlés szerint.

Főzés:

A csípős chili paprikát megmossuk, szalvétán leszárítjuk, magházát eltávolítjuk. Utána pedig a szárított hüvelyt turmixgéppel porrá őröljük, paprikával és rozmaringgal együtt;
A következő szakaszban keverje össze a tejfölt és a mustárt;
Ezután egy előmelegített serpenyőbe öntsünk olívaolajat, majd adjuk hozzá a tejföl és mustár keverékét, forraljuk össze az egészet. Kicsit később öntsük bele a citromlevet;
Öntsük az apróra vágott fűszerkeveréket a forrásban lévő szószba, keverjük össze, forraljuk újra, vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Hűtsük le, öntsük mártásos csónakokba, és élvezzük a fűszerek gazdag ízét. A szósz kész.

A szószok óriási szerepet játszanak a főétel ízének javításában. A világ bármely nemzetének konyhájában van néhány gondosan megőrzött és nemzedékről nemzedékre továbbadott recept, amelyek lehetővé teszik a hús, hal vagy bármely desszert ízének teljesebb feltárását. Sőt, bármely recept folyamatosan fejleszthető és fejleszthető a legharmonikusabb termék keresésére, amely mind az ünnepi, mind a hétköznapi asztalokon büszke helyet foglalhat el.

A forró hússzósz a műfaj klasszikusa, mert a bolygón sokan szeretik ezt a kombinációt. A Kaukázus és a Földközi-tenger lakói egyaránt készítik: kazahok, örmények és sokan mások el sem tudják képzelni nélküle a húst.

Forró paradicsomszósz receptje

Egyáltalán nem nehéz saját kezűleg elkészíteni egy finom fűszerezést.

Hozzávalók:

Egy kilogramm paradicsom;
2 piros csípős paprika;
fokhagyma;
szemes bors;
őrölt bors;
só;
Babérlevél;
paprika;
koriander.

Főzési mód:

Csípős paprika szósz

Hozzávalók:

200 g friss vagy fagyasztott fekete ribizli;
150 ml félédes vagy félszáraz vörösbor, ízlés szerint.

Főzési mód:

Fűszerezés csirkéhez

Rengeteg recept létezik fűszeres szószokhoz pirosra sült csirkéhez. Ízét egyformán jól kiegészítik a fehér szószok és a vörösek. De talán az egyik legjobb a mézes-gyömbéres szósz. Próbálja ki, és értékelni fogja a hús ízét, édes kompozícióval fűszerezve, gyömbér gyökér fanyar és aromás ízével.

Hozzávalók:

Szója szósz;
mustár;
só;
gyömbér gyökér.

Főzési mód:

Elegendő 5 evőkanál szójaszószt homogén állagúra keverni. l.
Méz 3 evőkanál mennyiségben. l. és mustár 2 evőkanál térfogattal. l.
Az illatos csirkehús csípős szószához utolsóként adjuk hozzá a sót és az apróra vágott gyömbérgyökeret 1 teáskanálnyi mennyiségben.

Tabasco forró szósz receptje

A Tabasco csípős fűszerek sorozata, melynek receptjét az amerikai Edmund McAilenny találta ki és hívta életre. A Habanero szószt tartják a legcsípősebbnek, a fokhagyma és a Buffallo kevésbé csípős. Sajnos otthon lehetetlen teljesen megismételni egy ilyen kompozíció elkészítésének receptjét, mivel az eredeti változat nagy tölgyfahordókban történő fermentációt tartalmaz speciális só segítségével. Ha azonban rajongója ennek a mártásnak, mindig találhat alternatívát, és megpróbálhatja otthon elkészíteni kedvenc termékét.

Hozzávalók:

Cayenne-i bors;
só;
ecet;
fokhagyma.