Hogyan készítsünk élesztőt lisztből. Hogyan készítsünk élesztőt otthon

Számos receptet kínálunk a házi élesztő elkészítéséhez: sörből, komlóból, burgonyából, malátából, mazsolából, rozskenyérből élesztő. A fenti tippek segítségével otthon készíthet és tárolhat élesztőt.

Első recept élesztő a sörből

Oldjunk fel egy pohár lisztet egy pohár meleg vízben, hagyjuk 6 órán át. Ezután adjunk hozzá 1 pohár sört és 1 evőkanál kristálycukrot. Keverjük össze és tegyük meleg helyre. Ez az élesztő jól eláll hidegen. Az élesztőt jobb szorosan lezárt üvegben vagy tégelyben tárolni.

Második recept burgonya élesztő

Két burgonyát finom reszelőn lereszelünk. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót, 1 evőkanál kristálycukrot és 1 evőkanál vizet. Keverjük össze, hagyjuk állni fél napig, és az élesztő készen áll a használatra.

Azt keresed, hogyan készíts tésztaélesztőt? Nézze meg a hagyományos kovász receptjét (csak liszt és víz kell hozzá), vagy választhat másik receptet a Kovász receptek részben.

Harmadik recept száraz komló élesztő

Komló öntsön forró vizet 1: 2 térfogatarányban. Forraljuk, amíg a víz feleződik, közben a pop-up komlót kanállal mártsuk a vízbe.1 pohár főzet). Fedjük le az edényeket a kapott masszával egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 1,5-2 napra. A kész élesztőt üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. Főzéskor vegyen be ilyen élesztőt a következő arányban: 2-3 kg kenyérhez 1/2-3/4 csésze élesztő.

Negyedik recept friss komlóból

Egy zománcozott edényt töltsünk meg friss komlóval, öntsük fel forró vízzel, és pároljuk egy órán át, zárt fedéllel. A levest leszűrjük, és hozzáadjuk a sót, a cukrot és a búzalisztet (2 liter húsleveshez 1 evőkanál só, 1 csésze kristálycukor, 2 csésze búzaliszt). Jól keverjük össze, és tegyük meleg helyre két napra. Ezután adjuk hozzá a főtt burgonyapürét, keverjük össze és tegyük ismét meleg helyre 1 napra. A kész élesztőt palackozzuk, ledugaszoljuk és hideg helyen tároljuk.

Ötödik recept malátából

Keverjünk össze egy pohár lisztet, 1/2 csésze kristálycukrot 5 csésze forró vízzel és 3 csésze malátával (nem erjesztett). Körülbelül egy órán át pároljuk nagyon alacsony lángon egy vastag fenekű edényben, csak tartsuk a keveréket forrón, ne forrjon. A meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán lezárjuk és egy napig meleg helyre tesszük, majd hideg helyre tesszük.

Hatodik recept mazsola élesztő

100-200 g mazsolát öblíts le meleg vízzel, tegyél például egy üvegpalackba tej alól (kívánatos, hogy a palack nyaka ne legyen túl keskeny), önts fel meleg vizet (hogy a mazsolának legyen helye lebegni). ), adjunk hozzá egy kevés cukrot (2 evőkanál kanál), kössük át gézzel 4 rétegben, és tegyük meleg helyre. Az erjesztés a 4-5. napon kezdődik, majd felfuttathatjuk az élesztőt (elválasztjuk a fő masszától), és beletesszük a tésztát.

Hetedik recept rozskenyérből

0,5 kg rozskenyeret ledarálunk, hozzáadunk 0,5 l meleg savanyú tejet (vagy vizet), 2-3 ek. kanál kristálycukor és egy marék mazsola. Hagyja vándorolni egy napig. A masszát szitán átszűrjük, a kenyeret szitán kinyomkodjuk. A kapott infúzióhoz készítse elő a tésztát sűrűségre, mint a tejföl. Tedd meleg helyre. A kovász, amelyre a tésztát készítjük, 2-3 óra alatt elkészül.

Élesztő helyett a tésztához tehetünk egy kanál rumot vagy konyakot. Ez körülbelül ugyanazt a hatást fogja elérni, mint az élesztő, és megváltoztatja a tészta ízét.

Az élesztő sokféle termék előállításához szükséges kulináris eszköz, élesztő nélkül lehetetlen bizonyos típusú kenyeret vagy sört készíteni. A termék mindig megtalálható a boltokban, vagy elkészítheti saját kezűleg. Érdemes tudni, hogyan készül házilag az élesztő a komlóból, miben alkalmas későbbi főzéshez, mivel helyettesíthető.

A komló évelő növény, hosszú, göndör szárral, tövisekkel borítva. A komlógyümölcs kis tobozok, amelyekből élesztőt készítenek, és aktiválják az erjedési folyamatokat a sör és más hasonló italok gyártása során. A rügyek kicsik és frissen élénkzöldek. A komlónak felismerhető illatos illata van.

A komló sok gyantát, különféle anyagokat tartalmaz, amelyek segítik az erjedési folyamatot, provokálják annak fejlődését, ezért a növény tobozát olyan gyakran használják élesztő és számos fermentációs termék előállításához. A komlóból, malátából leggyakrabban kvast és sört készítenek, mézsörnek, de az ilyen élesztővel péksütemények és más termékek is készíthetők.

Ezenkívül a komlót a népi gyógyászatban használják, ezt a növényt általában gyógyhatásúnak tekintik. A természetes, házi készítésű növényi alapú élesztő egészségügyi előnyökkel is járhat. Érdemes megfontolni a komló és a különféle azon alapuló termékek főbb előnyös tulajdonságait is.

Fontos! Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az élesztő otthoni készítésekor szigorúan be kell tartania a receptet, különben hatástalannak bizonyulhatnak.

Érdemes megfontolni a komló alapú élesztőtermék saját készítésének fő módjait. Az élesztő elkészítéséhez a növény kúpjain kívül egyéb összetevőkre is szükség lehet, például korpa, burgonya. Sokféle recept létezik, az egyszerűség és a megfelelő termékek elérhetősége miatt a megfelelőt kell kiválasztani.

Az otthon készített élesztőt nem szabad sokáig tárolni, gyorsan elvesztik tulajdonságaikat, ennek következtében akár káros is lehet. A terméket általában legfeljebb három hónapig - hat hónapig tárolják, gézzsákban kell tárolni, meglehetősen száraz, hűvös helyen felfüggesztve. Mielőtt élesztőt adna hozzá, forró vízben meg kell párolni.

Ez a recept a legegyszerűbb, az így nyert élesztőből készíthető holdfény, sörital, kenyér, bármi. Az egyszerű élesztő elkészítéséhez nincs szükség más termékekre, elegendő maguk a növény kúpjai.

1. Általában vegyen egy kis mennyiségű kúpot, nem számít, hogy friss vagy szárított.
2. A kúpokat forró vízzel öntjük, majd egy órán át forraljuk.
3. A lehűtött kész levest jól leszűrjük, a kúpokat és maradványaikat eltávolítjuk.
4. A kész húslevesbe cukrot és lisztet kell adni, a lisztnek pontosan kétszer annyinak kell lennie, mint a cukornak.

A kész oldatot néhány napig meleg helyre kell tenni. Két nap múlva le kell reszelni néhány főtt burgonyát, majd a kész burgonyapürét hozzáadjuk az oldathoz. Ezt a keveréket még egy napig melegen kell tartani. Ez idő alatt beérik a komlóélesztő.

Száraz komlóból

Élesztőkészítésre ilyen módon csak a száraz komló alkalmas.

1. Először egy főzetet kell készíteni, mint az előző receptben, elkészítés után csak negyven fokra kell lehűteni, nem szabad nagyon hidegnek lennie.
2. Ezután adjunk hozzá egy kevés lisztet és cukrot, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

Ezután az oldatot meleg helyre kell tenni az infúzióhoz, általában több napig tartsa az élesztőt. Ezután a késztermék felhasználható különféle ételek és italok gyártásához.

Komlóból és korpából

A sima komló mellett korpa is használható. Ez a recept alkalmasabb a kvass készítésére.

1. Az elkészítéséhez friss, jobban szárított komlótobozokat kell venni, majd ezek alapján főzetet készíteni: mérsékelt tűzön egy órán át forraljuk a tobozokat.
2. Főzés után a levest szűrni kell, le kell hűteni.
3. A kész húsleveshez egy kilogramm lisztet adunk, alaposan összekeverjük, majd amikor a keverék teljesen kihűlt, körülbelül száz gramm lisztet adunk hozzá.
4. Búzalisztet kell venni, más fajták nem alkalmasak élesztő készítésére.

A kész oldatot 1,5 napra meleg helyre kell tenni fermentációhoz. Ezen időszak lejárta után további 200 gramm lisztet és 300 gramm korpát kell hozzáadni az oldathoz, majd az élesztőt további 4-6 órán át érleljük. A kész masszát meg kell szárítani, utána lehet belőle készíteni valamit.

Fontos! A komló alapú élesztő készítésénél számos szabályt is érdemes betartani. Annak érdekében, hogy a késztermék teljesen elégedett legyen, célszerű csak üvegedényeket használni a főzéshez, fa spatula is elfogadható. A fém edények hátrányosan befolyásolhatják a gyártási folyamatot, ezért nem szabad használni.

Ezenkívül néha egész komlótobozokat használnak a receptekben anélkül, hogy először élesztőt készítenének. Ez a módszer csak alkoholos italok készítésére alkalmas, azonban ebben az esetben érdemes először az élesztőt elkészíteni, hiszen így lesz a legbiztonságosabb a komló.

Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a cukor felgyorsítja és fokozza az erjedési folyamatot, néha hozzáadják a házi élesztőhöz, hogy felgyorsítsák az elkészítést. Ezt nem szabad megtenni, ha a receptben nincs feltüntetve, kellő tapasztalat hiányában fennáll a késztermék elrontásának lehetősége. A lejárati idő után, ha az élesztő kellemetlen szagot kap, az állaga megváltozik, a további felhasználást el kell dobni. A romlott élesztő nemcsak hatástalan lehet, hanem károsíthatja az emberi egészséget.

Előny és kár

A komló, a rajta alapuló teljesen természetes termékek nemcsak a főzéshez használhatók. A nagyszámú hasznos anyag, különféle gyanták, vitaminok, illóolajok, flavonoidok pozitívan hatnak a szervezetre, amelyeknek köszönhetően a növény, tobozai számos betegség kisegítő kezelésére használhatók.

Először is, a komló, a komlóélesztő pozitív hatással van az emésztőrendszer állapotára. Segítenek normalizálni a normál emésztési folyamatot, hozzájárulnak a gyomor és a belek megfelelő működéséhez. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a növény csak mérsékelten hat pozitívan a szervezetre.

Ezenkívül a komlóélesztő termékekben található anyagok nyugtató, nyugtató hatásúak a szervezetre. Kis mennyiségben segítenek csökkenteni a szorongást, javítják az alvás minőségét és megbirkózni a stressz hatásaival.

Fontos! Ezenkívül a komló élesztőkivonatát különféle helyi termékek készítésére használják. Különösen természetes termékek készítésére használják haj helyreállítására.

Ellenjavallatok

Érdemes megjegyezni, hogy bármely anyag csak bizonyos mértékig, kis mérsékelt mennyiségben hasznos. Általában a komlóélesztő használatának nincs ellenjavallata, mindenki használhatja. A szigorú ellenjavallatok csak az ágens egyéni intoleranciáját jelentik, például ha az élesztő használata után allergia lép fel, akkor a jövőben nem szabad használni.

Fontos! Legyen különösen óvatos, ha a komlót alkoholos italokban használja.

Ellenkező esetben, ha nem él vissza a komlóval, különösen gyógyászati ​​​​célokra, nincs más ellenjavallat és mellékhatás. Ennek a növénynek és az arra épülő termékeknek a használatakor a legfontosabb az arányérzék, túlzott mennyiségben káros az egészségre.

Van egy másik nagyszerű módja az egészséges házi kenyér sütésének ipari élesztő hozzáadása nélkül, de mégis élesztővel - készítsen saját élesztőt gyümölcsökből, mézből és vízből. Pár nap alatt igazi natúr élesztőhöz juthatsz, amiben minden benne lesz, ami kell, ugyanakkor semmi több ahhoz, hogy saját kezűleg kitűnő kenyeret süthess.

Hogyan készítsd el őket?
Bármilyen gyümölcs, fűszernövény, zöldség, minden, ami él és tiszta, amit a kertből szedtek ki, vagy a piacon vettek a nagymamáktól, egy kis méz vagy cukor és tiszta víz. A további folyamat még egyszerűbb: nem mossuk meg a gyümölcsöt, hogy ne mossuk le a gyümölcshéjakon élő vadélesztőt, ugyanezért nem tisztítjuk meg, hanem egyszerűen apró darabokra vágjuk.

Körülbelül egy maréknyi ilyen gyümölcs kell hozzá, plusz egy kis mazsolát is adhatunk a burjánzó élesztőhöz. Az elkészített gyümölcsöket üvegbe tesszük (nekem a szokásos félliteres), felöntjük szobahőmérsékletű vízzel, hozzáadunk egy kanál mézet vagy cukrot, megkeverjük, az üveget fedővel lezárjuk és 2-3-ig csendes helyre elrejtjük. napok. A banknak meg kell kezdenie az erjedést.

A megadott idő elteltével rázza fel az edényt, nyissa fel a fedelet, hogy kiengedje a gázt, és ismét rejtse el egy-két napig. Ellenőrizzük: ha az üveg kinyitásakor sziszegés hallatszik, mint egy üveg limonádéból, akkor kész az élesztő. Azt tanácsolom, hogy 4-5 napig használja őket.

A bal oldali képen az élesztő 3 nap elteltével légbuborékok láthatók az edényben. Az 5. napon a bank jobb oldalán lévő fotón nem látszanak buborékok, de ha hallgatsz, sziszeg, és készen áll.

Valójában van élesztős vízünk, és őszintén nem tudom megmondani, hogy milyen az élesztő koncentrációja, csak fogalmam sincs. Elkészítettem ezt az élesztőt, és emlékszem, hogy az élesztő koncentrációja nem állandó és változik: minél tovább sütjük ezzel az élesztővel, annál erősebb. Ha a tenyésztés elején a vadélesztő lassan kelesztette a tésztát (az első kenyerem kb. 5 óra), akkor a második-harmadik sütésre már sokkal aktívabban viselkedtek, olyannyira, hogy csökkenteni kellett az élesztős víz mennyiségét. a receptben használt. Szerintem ez két fontos szempontnak köszönhető: az élesztős víz készenlétének és a tészta érettségének. Nekem úgy tűnik, hogy az első kísérletem során túl korán tettem fel az első tésztát, várnom kellett pár napot, hogy „beérjen” a gyümölcsélesztő. Amikor használtam őket, bugyborékoltak, sziszegtek, megérte várni egy kicsit.

Hogyan kell használni őket?
A szokásos élesztő helyett csak az „adagolást” kell időnként módosítani, mert az aktivitása idővel változhat. Az élesztős vizet össze kell keverni a liszttel, le kell fedni, és 12-15 órán át érni kell hagyni. A tészta csak érjen, legyen buborékos, porózus, és ez nem kovász, amit liszttel kell etetni, hanem olyan tészta, amit maradék nélkül kell felhasználni, rá kell gyúrni a tésztát.

Amikor először vettem fel a gyümölcsélesztőt, harangtól harangig bírtam a tésztát, nem különösebben a valódi állapotát nézve, így az első házi élesztős kenyerem nagyon hosszan és vonakodva került elő, még a plusz 50 ml sem segített. élesztős vizet adunk a tésztához a szokásos víz egy része helyett. Ezúttal más volt. Íme egy összehasonlítás, az első és a második próbálkozás:

első próba

második próbálkozás

Az erjesztési idő, a hőmérséklet, a liszt mennyisége és az élesztő térfogata megegyezik, mindkét változatban almaélesztő mazsolával, és szembetűnő a különbség. És abban is óriási különbség van, hogy hogyan jött fel a kenyér, ezúttal egy óra elteltével már az erjedés jelei voltak észrevehetőek, a tészta látványosan érezhetően nőtt.

Hogyan etetjük, hol tartsuk?
Annak ellenére, hogy az élesztős víz nem induló, etetni is kell, mert az is él. Minden alkalommal, amikor élesztőt önt egy kenyeres üvegből, adjon hozzá egy kis mézet vagy cukrot, pótolja a vízveszteséget, és új adag gyümölcsöt kell adnia (a régi gyümölcsöt részben meg lehet fogni és ki kell dobni). A legjobb, ha egy üveg élesztőt hűtőszekrényben tárolunk, ahol biztosan nem történik vele semmi, nem erjed, nem penészesedik. Ahhoz, hogy ismét gyümölcsélesztős kenyeret süthessünk, csak előveszünk egy üveget, tegyünk bele mézet vagy cukrot, pár szelet almát vagy más gyümölcsöt, és várjuk meg, amíg a limonádé pezseg.

Hogyan hatnak a tésztára és a kenyérre?
Ez a gyümölcsélesztő csodálatosan hat a tésztára, selymes, nagyon rugalmas és kellemes lesz. Ráadásul színüket és ízüket adják a kenyérnek. Ez különösen észrevehető a sötét bogyókból származó élesztővel. Madárcseresznyéből készítettem, az élesztő gesztenyebarna lett, a tészta pedig lila. Igazi varázslat! A kész kenyérnek is ez a gyönyörű árnyalata volt.

A gyümölcsélesztő pedig a kenyér porozitását, pontosabban magát a mintát is befolyásolja. Észrevetted, hogy az élesztős és a kovászos kenyérnek más a morzsa és a pórusok „mintája”? Tehát a gyümölcsélesztős kenyér esetében ez is más. A kenyér tökéletesen lazítható és süthető, és szokatlan mintázatú a vágás, nem hasonlít sem a kovászos, sem az élesztős kenyérhez. Ez már csak a madárcseresznyés kenyér példáján is jól látható.

Szerintem ez annak köszönhető, hogy ez az élesztős víz hogyan hat a tészta gluténjára, pontosabban gyengíti azt. Ha sok élesztős vízzel dagasztjuk a tésztát, kissé furcsa állagú lesz, egyszerre selymes és rugalmas, ugyanakkor ragadós, nem olyan erős és rugalmas, mint például a tejsavas kovászos tészta. Lehet, hogy tévedek, de szerintem ez az élesztőben lévő alkoholnak köszönhető, és az alkohol köztudottan lebontja a glutént. De kis adagokban érdekes hatást ad, csak a morzsa szerkezetét befolyásolja.

A kenyér íze
Nem mondom, hogy a gyümölcsélesztő nagyban befolyásolja a kész kenyér ízét, de az, hogy ez egy szokatlan kenyér, azonnal észrevehető. Finom íz- és illatjegyek adják ki, gyümölcsös, vékony, friss, édeskés, higgyétek el, a hétköznapi kenyérnek nem ilyen az illata. Ma próbát sütöttem, és csodálatos!

Miből lehet gyümölcsélesztőt készíteni?
Már említettem, hogy bármiből beszerezhetőek, még a zöldekből is. Kipróbáltam a madárcseresznyét, a citromot és az almás mazsolát, és nehéz megmondani, melyiket szeretem jobban.

Teljes kiőrlésű alma élesztővel

egy másik az almafák számára

karamellizált fokhagymával és olajbogyóval citromos élesztővel.

A menta pestoból visszamaradt borsmenta szárból menta élesztőt már tettem bele, ki akarom próbálni a sütést vele.

Milyen kenyérhez alkalmas a gyümölcsélesztő?
Bármilyen búza kenyeret süthetsz rajtuk bármilyen más liszt kis hozzáadásával, de nekem úgy tűnik, hogy a rozskenyeret nem lehet sütni. A rozskenyérnél fontosak a tejsavbaktériumok, amelyeknek nagy mennyiségben kell jelen lenniük a tésztában, de a gyümölcsélesztő ezt nem tudja biztosítani. A rozskenyérhez van egy kedvenc rozskovász :)

Amúgy, amíg nyár van, mindenféle gyümölcsöt, bogyót lehet szárítani, amiből aztán tiszta gyümölcsélesztőt készíthet.

Ha kérdése van a gyümölcsélesztővel kapcsolatban, itt vagy csoportjainkban felteheti

Az otthoni sütéshez háromféle élesztőt használnak - friss (sajtolt), száraz aktív és száraz nagysebességű élesztőt.

1. A friss (préselt) élesztőt 50, 100 vagy 1000 g-os brikettben árusítják, fő hátrányuk a nagyon korlátozott eltarthatóság. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy napig tárolják, hűtőszekrényben (0 és +4 közötti hőmérsékleten) - legfeljebb 14 napig. Ezért fordítson különös figyelmet a megjelenés dátumára. A friss élesztő egyenletesen rózsaszínes-krémes színű, ujjal megnyomva a darabot nem elkenni, hanem morzsolni kell. Egyébként a tárolás során az élesztőt nem szabad hermetikusan csomagolni - ez egy élő szervezet, amelynek levegőre van szüksége.

2. A száraz aktív élesztőt különböző átmérőjű gömb alakú granulátumok formájában állítják elő. A préseltekhez képest szerényebbek a tárolási körülményekre - eltarthatóságuk elérheti a 2 évet. Az ilyen élesztő aktiválásához enyhén felmelegített folyadékba (tejbe vagy vízbe) kell önteni, és várni kell 10-15 percet, amíg eloszlanak. Ezután az aktív élesztőt ugyanúgy adagoljuk a tésztába, mint a frisset.

A száraz és a friss élesztő meglehetősen felcserélhető - egy teáskanál száraz élesztő 12 gramm préselt élesztőnek felel meg.

Létezik folyékony élesztő is, de ipari méretekben használják a pékségekben.

3. A gyors hatású (gyors) élesztő hengeres szemcsés megjelenésű. Nagyon könnyen kezelhetők, és nem igényelnek előzetes aktiválást - az ilyen élesztőt azonnal hozzáadhatjuk a liszthez, előzetes áztatás nélkül. A tészta gyorsan és stabilan kel.

Az orosz "élesztő" szó a proto-lavyan drozgatira nyúlik vissza - "összetörni, gyúrni". Az angol "yeast" (élesztő) szó a régi angol "gist", "gyst" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "hab, forralj, gázt bocsát ki".

A préselt élesztő tovább életben tartásához tárolja 3-4 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten.
1 kg liszthez való élesztőtészta elkészítéséhez 20-50 g élesztő szükséges.
Minél több vajat, tojást, cukrot teszünk a tésztába, annál több élesztőt kell tenni.
Az élesztőt helyettesíthetjük sörrel vagy enyhén erjesztett tejföllel.

Élesztő főzése otthon

Az élesztő otthoni elkészítéséhez egy tálban hígítson fel egy pohár lisztet egy pohár meleg vízzel, és hagyja állni 5-6 órán keresztül. Ezután öntsünk bele egy pohár sört, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, keverjük össze és tegyük meleg helyre. Amikor játszanak, tedd bele a tésztát, mint a normál élesztőt. A tészta nagyon puha lesz.

A házi élesztőt sörből, komlóból, burgonyából, malátából, búzakorpából és egyszerűen lisztből, valamint rozskenyérből készítik. Adok néhány élesztőreceptet.

Házi komló élesztő.

A száraz komlót (vagy malátát) öntsön kétszeres mennyiségű forró vízzel, és forralja, amíg a folyadék térfogata felére csökken.
Szűrjük le a meleg levest, és minden pohárhoz + 1 evőkanál. l. cukor és 0,5 evőkanál. Liszt.
Fedjük le a keveréket egy ruhával, és tegyük hőre 1,5-2 napig. Ezután a kész élesztőt üvegekbe töltjük, parafára zárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Élesztő búzakorpából.

1-1,5 kg liszt
4 liter forrásban lévő víz vagy komlófőzet (4 l)
300 korpa

Forraljon fel 1 kg lisztet forrásban lévő vízzel vagy komlófőzelékkel. Hűtsük le a tealeveleket (sűrű tejfölnek kell lennie) 70 * hőmérsékletre, öntsünk bele 100-150 g lisztet, és jól keverjük össze.
Adjunk hozzá további 100-150 g lisztet a 35 *-ra hűlt tealevelekhez, keverjük össze.
Fedjük le gézzel, és tegyük hőre 1-1,5 napig erjedni. Ezután a keverékben + további 200 g liszt és 300 korpa, keverjük össze és tegyük erjesztésre 6 órán át.
Ezután a masszát korpával bedörzsöljük és szárítjuk.
Az élesztő 3-6 hónapon belül használható fel. Tárolja őket gézzsákban, száraz és hűvös helyen akasztva.
Használat előtt az élesztőt meleg vízbe + kevés lisztbe áztatjuk, összekeverjük és 40 percig állni hagyjuk. Ezután gyúrjuk a tésztát vagy tésztát.

Élesztő korpából.

Öntsünk az edénybe 4 ek. búzakorpa, öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy alig fedje el őket, és sűrű kása képződik. Erőteljes keverés közben adjunk hozzá egy nagy marék korpát.
Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 5 percig. Adjunk hozzá ismét forrásban lévő vizet és keverjük össze + még korpa. Fedjük le egy törülközővel további 5 percig. Ezután + még forrásban lévő vizet, amíg közepes sűrűségű tésztát nem kapunk.
Folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. Engedje le a vizet, nyomja ki a korpát egy szalvétán keresztül.
Öntsünk 0,5 evőkanál. komló (25 g komlót öntsünk 1 evőkanál forrásban lévő vízzel, fedjük le egy csészealjjal, hagyjuk felfőni és szűrjük le).
Ha kihűlt + 3-4 ek. l. régi élesztő.
Ezután öntsük egy üvegbe 1/2 térfogatra, dugjuk le és tegyük sötét helyre 6 órára.
Amikor az élesztő felfut, tegyük hideg helyre az üvegeket.
Az ilyen élesztő nem tárolható sokáig.

Savanyú kovász (kenyérekhez, péksüteményekhez stb. kelesztőként használják)

200 g lisztet vízben összegyúrunk. A megkelt tésztából zsemlét készítünk, lisztbe forgatjuk, és több napig állni hagyjuk.
Ezalatt a tészta savanyú, száraz és kemény lesz.

Az élesztőreceptek folytatását a következő cikkben írom.

A recepteket Anatolij Andrejev egy régi könyvéből vettem. A povarenok.ru szerint