Hogyan készítsünk sajtot otthon. A "Brunost" házi barna sajt receptje

Nagyon finom és meglehetősen egyszerű recepteket szeretnék ajánlani a házi sajtokhoz.Gyakran csak tejre és citromsavra van szüksége.

Házi sajtkrém

Hozzávalók a házi sajtkrém készítéséhez:
1 l tejszín

Házi sajtkrém receptje:

1. Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsünk krémsajtot otthon, vegyük a tejszínt és tegyük meleg helyre 2 napra.
2. Amikor a tejszín megsavanyodott, gézen átszűrjük, a felesleges savót kinyomkodjuk, és a kapott masszát gézben visszatesszük a tálba és prés alá tesszük (2-3 kg súlyú).
3. 30 perc elteltével vegyük le a prést, és vegyük le a krémsajtot a gézről.

Ez minden. Elkészült a kézzel készített házi krémsajt. Egyszerű és nagyon finom.

házi tofu

Házi készítésű tofu hozzávalói:
1 liter szójatej, 1 nagy citrom

Házi készítésű tofu recept:

1. Tehát kezdjük: vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele szójatejet, és tegyük közepes lángra. Ne felejtse el időnként megkeverni egy fakanállal, különben a tej megég, és a házi sajt nem lesz ízletes.
2. Amint a tej forrni kezd (amíg hab nem jelenik meg és a tej felemelkedik), vegye le az edényt a tűzről, és facsarja bele a citromlevet a tejbe. Hagyja békén a tejet, amíg teljesen aludttej.
3. Most szitát veszünk, pamutkendőt teszünk rá, és rákenjük az aludttejünket. Addig hagyjuk, amíg a savó el nem ürül, és csak a tofu sajt marad a szitán.
4. Amikor a tejsavó nagy része elfogyott, tekerje be a tofut egy kendőbe, és nyomja ki jól a maradék savót. Annak érdekében, hogy a tofu sűrű konzisztenciájú legyen, akkor a lehető legtöbb folyadékot ki kell préselni.
5. A házi tofusajtot áthelyezzük egy másik ruhára, egy serpenyőbe tesszük, és rányomjuk a tetejére (800 g súlyú). Hagyja 30 percig - ez idő alatt a sajt felveszi alakját és sűrű lesz.
6. A kész házi tofusajtot kiszedjük a kendőből, és már fogyaszthatjuk is. Jó étvágyat kívánunk.

Adyghe házi sajt

Hozzávalók Adyghe házi sajt készítéséhez:
3 liter pasztőrözött tej, 1 liter kefir, 2 tk. só

Adyghe házi sajt receptje:

1. Természetesen kefirt veszünk, jobb, ha zsírosabb, egy fazékba öntjük és gyenge tűzre tesszük. És megvárjuk, amíg a túró elválik a savótól és lebeg. Ezután gézet veszünk és leszűrjük az összes savót, a túrót pedig félretesszük.
2. Hagyja a tejsavót szobahőmérsékleten 2 napig megsavanyodni. Ha nagyon meleg van, hagyja csak egy napig.
3. Öntsük a pasztőrözött tejet egy nagy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt és adjuk hozzá a savanyú tejsavót. Alacsony lángon főzzük tovább, amíg a tej megdermed, és a sajt a tetejére nem emelkedik. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és szűrje le a sajtot egy másik tiszta edénybe. Sózzuk, és alaposan keverjük össze. A sajtkendőt megkötjük sajttal, és 30 percre a mosogató fölé akasztjuk, hogy az utolsó felesleges folyadék is üvegesre kerüljön.
4. A sajtból a kívánt méretű fejet formázzuk és prés alá tesszük (1 kg). A felszabaduló vizet lecsepegtetjük, az Adyghe házi sajtot nyomás alá helyezzük 3-4 órára a hűtőbe.

házi készítésű panel

Hozzávalók a házi készítésű papiroshoz:
5 liter tej, 1 tk. citromsav

Házi készítésű panel recept:

1. A tejet egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk, amikor a tej éppen forrni kezd, adjunk hozzá citromsavat.
2. Forralás után elzárjuk a tüzet, kissé elkeverjük a tejet és 2-3 percig állni hagyjuk.
3. Most veszünk egy szűrőedényt, letakarjuk két rétegben összehajtott gézzel, és rádobjuk a formált túrót. Szorosan megkötözzük a gézet és 30 percre 2-3 kg-os prés alá tesszük.
4. 30 perc múlva finom házi készítésű paneleket szedünk ki gézből.

Kemény házi sajt

Hozzávalók házi kemény sajt készítéséhez:
1 kg túró, 1 liter tej, 50-100 g vaj, 1 tk. só, 0,5 tk. szóda, 0,25 tk. kurkuma, curry, 0,3 tk fekete bors, asafoetida a kés hegyén

A házi kemény sajt receptje:

1. A tejet tűzre tesszük és felforraljuk, majd hozzáadjuk a túrót és újra felforraljuk, majd azonnal lekapcsoljuk.
2. A kapott masszát két rétegben hajtogatott gézen átszűrjük, és a maradék folyadékot alaposan kinyomkodjuk.>
<3. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, rákenjük a túrós masszát és 1-2 percig pirítjuk, a csomókat feltörjük. Viszkózus állagot kell elérnünk. A keverés abbahagyása nélkül adjunk hozzá sót, szódát és fűszereket. Ezután a forró masszát formába öntjük (én edényt használtam) és kihűtjük.
4. Ha a kemény házi sajt kihűlt, már fogyasztható is.

Falusi túró

A falusi sajt hozzávalói:
1 liter tej, 500 g túró, 100 g olvasztott vaj, 1 felvert tojás, 1 tk. szóda, só

Falusi sajt recept:

1. Először a tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a túrót, és folyamatosan keverjük, amíg a savó el nem kezd elválni.
2. A kapott túrós masszát visszadobjuk egy szűrőedénybe, lecsepegtetjük, és a masszát áttesszük a serpenyőbe. A forró túrós masszához, folyamatos dörzsöléssel adjuk hozzá a tojást, a szódát és a sót.
3. Az elkészített masszát formába öntjük és hűtőbe tesszük.

Házi lágy sajt kaporral

Hozzávalók kaporos házi lágy sajt készítéséhez:
1 liter 3,2%-os zsírtartalmú tej 2 ek. l. vaj, almaecet, mindegyik 1 tk. szárított kapor, só

Recept házi lágy sajt készítéséhez kaporral:

1. A tejet felforraljuk. Amikor a tej forrni kezd, adjunk hozzá sót, ecetet, kaprot és vajat. Keverjük össze és forraljuk vissza.

2. Egy tálra félbehajtott gézt teszünk, és átöntjük rajta a leválasztott savót. A kapott sajtot gézzel lefedjük, és erős nyomást helyezünk el.

3. 40-45 perc elteltével vegyük ki a gézből a házi lágy sajtot kaporral és már fogyaszthatjuk is.

Házi mascarpone sajt

Házi mascarpone sajt hozzávalói:
1 l 20% zsírtartalmú tejszín, 3 ek. l. citromlé

Házi mascarpone sajt receptje:

1. A tejszínt 80 °C-ra melegítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, halkítjuk a tüzet és 10 percig forraljuk.

2. A gézet 6 rétegbe rakjuk és a serpenyőre tesszük. A kapott túrót gézre dobjuk, és egy éjszakán át hagyjuk, hogy az összes savó üveges legyen.

3. Másnap elkészül a házi mascarponés sajt.

Mascarpone otthon

Házi készítésű mascarpone Hozzávalók:
800 g tejföl (vagy tejszín) 20%-os zsírtartalmú, 200 ml tej, 2 tk. citromlé

Házi készítésű mascarpone recept:

1. A tejfölbe öntjük a tejet, és egy spatulával simára keverjük. Tűzre tesszük és állandó keverés mellett 70-75 °C-ra melegítjük. Ezt követően adjunk hozzá citromlevet, keverjük meg, tegyük halkabbra a tüzet, és várjuk meg, amíg a tejföl megdermed (kb. pár percig tart), de ne forraljuk fel.

2. Kapcsolja ki a tüzet, de hagyja a serpenyőt a tűzhelyen 5-7 percig.

3. Most veszünk egy szűrőedényt, és 3 rétegben hajtogatott gézt teszünk rá, és a kapott masszát rádobjuk, hogy az összes folyadék üveges legyen.

4. 50 perc elteltével a masszát kicsit kinyomkodhatjuk. Megnézzük, ha nem teljesen üveges a folyadék, akkor hagyjuk még pár percig állni a masszát (kanállal finoman keverhetjük).

5. Tegye át a házi mascarponét egy tiszta edénybe, szorosan záródó fedéllel, és tárolja a hűtőszekrényben.

Házi mascarpone sajtkrém

Házi Mascarpone krémsajt Hozzávalók:
200 g túró 18% zsír, 200 ml tejszín 33% zsír

Házi mascarpone krémsajt recept:

1. A túrót 2x áttöröljük szitán, hogy a túrós masszát kapjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt. Mindezt mixerrel (mixerrel) alacsony fordulatszámon krémesre keverjük.

2. Elkészült a házi mascarponés sajtkrém. Jó étvágyat kívánunk.

házi sajt

Hozzávalók házi sajt készítéséhez:
1 liter tej, 3 ek. l. tejföl, 2 ek. l. citromlé, 1 tk. só, 200 ml forralt víz

Házi sajt receptje:

1. Erős tűzre feltesszük a tejet, majd hozzáadjuk a tejfölt és elkeverjük. Amint a hajtogatási folyamat elkezdődik, adjunk hozzá citromlevet a masszához, keverjük össze és tartsuk tűzön egy percig, hogy a tejsavó teljesen elválik.

2. A szitát gézzel letakarjuk és rádobjuk a kapott masszát, hagyjuk teljesen lecsepegni a savót.

3. A házi sajtot gézzel becsomagoljuk és 1 órára terheljük. Egy óra múlva a házi sajtot apró darabokra vágjuk, és sós lébe tesszük. A sajtot sós lében tartjuk legalább 30 percig. Sós lében is tároljuk.

4. Készítse elő a sóoldatot: oldja fel a sót vízben.

Sajt otthon

Hozzávalók házi sajt készítéséhez:
1 liter tej, 200 g tejföl, 3 tojás, 2 ek. l. só

Házi sajt receptje:

1. A tejet felforraljuk, majd a tűzről levétel nélkül sózzuk.

2. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a tejföllel, majd adjuk hozzá a forrásban lévő tejhez. Folyamatos kevergetés mellett, nehogy megégjen a massza, felforraljuk, majd még 5 percig forraljuk. Ezalatt a savó elválik a masszától, és a sajt sűrűsödni kezd.

3. A szűrőedényt 4 rétegben hajtogatott gézzel letakarjuk, és ráöntjük a kapott masszát. Ezután felkötjük a gézet és felakasztjuk, kb 3 órára, hogy az üvegszérum teljesen meglegyen.

4. Az otthoni sajt ugyanabban a gézben a prés alá kerül. Sajthozam: 400 - 500 g.

házi mozzarella

Hozzávalók a házi mozzarellához:
2 liter zsíros tej, 2 ek. l. citromlé, só, tejoltó kés hegyén, 1,5-2 liter víz

Házi mozzarella recept:

1. Öntsünk fél pohár vizet a serpenyőbe, és hígítsuk fel benne az oltót.

2. A tejet 70 °C-ra melegítjük, és hozzáadjuk a citromlevet és a hígított enzimet. Összekeverjük. Nem forraljuk fel.

3. A kapott savót lecsepegtetjük, és a sajtos masszát kézzel kinyomkodjuk.

4. Egy külön serpenyőben melegítsük fel a vizet 90 °C-ra, és azonnal vegyük le a tűzről, sózzuk, keverjük össze és mártsuk a sajtot a vízbe néhány percre, hogy a sajt puha és nagyon viszkózus legyen. Ezután a sajtot gyúrni és nyújtani kell, többször 2 percig forró vízbe mártva. A masszának majdnem homogénnek kell lennie. A masszát vágódeszkára terítjük, ujjunkkal összegyúrjuk és borítékba hajtjuk. Ezután ismét forró vízbe mártjuk, hogy megpuhuljon.

5. Helyezzen fóliát az asztalra. A sajtot kivesszük a vízből, fóliára tesszük és kolbász formába tekerjük, fóliával szorosan becsavarjuk, majd madzaggal több helyen szorosan megkötjük, így külön golyókat kapunk.

6. A kapott golyókat házi mozzarella sajt, tejsavós edénybe tesszük, hűtőbe tesszük és tároljuk.

Házi szendvics sajt

Hozzávalók házi szendvics sajt készítéséhez:
1 kg túró, 1 liter tej, 2 tojás, 5 ek. l. sűrű zsíros tejföl, 2 tk. só

Házi szendvics sajt készítésének receptje:

1. A túróba öntjük a tejet, összekeverjük és felforraljuk, de ne forraljuk fel. Ezt követően a masszát gézzel egy szitára borítjuk, a savót leszűrjük, majd a masszát kinyomkodjuk.

2. Most veszünk egy alumínium serpenyőt, és beletesszük a leszűrt túrót. Adjuk hozzá a tojást, a tejfölt és a sót, alaposan keverjük össze mindent kézzel. Ezután tegye a masszát a tűzre, és forralja 5 percig, amíg a massza homogén és viszkózus lesz (egy csomóban le kell maradnia az edényekről).

3. A kész házi szendvicssajtot tányérra tesszük, elsimítjuk és hűtőbe tesszük. Miután a sajt kihűlt, tányérra fordítjuk.

Barna házi sajt "Brunost"

Hozzávalók a "Brunost" házi barna sajt készítéséhez:
1,5 l friss házi tejsavó, 250 g 30%-os zsírtartalmú tejföl

A "Brunost" házi barna sajt receptje:

1. A "Brunost" házi barna sajt elkészítéséhez Paneer sajtból, ricottából, túróból és egyéb házi sajtokból készült friss savóra lesz szükségünk.

2. A tejsavót a tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg az eredeti mennyiségből 500 ml marad. És hogy a tejsavónk ne égjen meg, falapáttal időnként végighúzzuk a serpenyő alját. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, keverjük össze és főzzük, amíg rög képződik.

3. Most össze kell keverni a kapott masszát egy tolóval, hogy megőrölje. Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, és keverje össze. Ezután a felvert masszát áttesszük a serpenyőbe, és állandó kevergetés mellett 3-5 percig melegítjük. Amikor látja, hogy a paszta kezd összeállni, tegye át a formába. Hagyjuk kihűlni a sajtot, majd csomagoljuk légmentesen záródó edénybe, és tegyük hűtőszekrénybe tárolásra.

Házi ömlesztett sajt

Hozzávalók a házi sajtkrém készítéséhez:
400 g enyhén nedves túró, 100 g puha vaj, 2 tojás, 1 tk. gyors szóda

Házi sajtkrém receptje:

1. A túrót nagyon óvatosan összegyúrjuk a kezünkkel (pépesnek kell lennie). Ezután adjunk hozzá szódát, tojást, és keverjük újra jól, pépesítsük. Ezután adjuk hozzá a vajat a masszához, és ismét gyúrjuk jól, amíg homogén állagot nem kapunk.

2. Az elkészített homogén masszát 15 percig közepes lángon tesszük, hogy az összes csomó megolvadjon. Ne felejtse el folyamatosan keverni, nehogy megégjen, különben a házi ömlesztett sajtunk megromlik. Kívánság szerint az ömlesztett sajtot ízlés szerint nem tisztán, hanem bizonyos adalékokkal, például gombával, zöldségekkel, fűszernövényekkel vagy sonkával készítheti. Ehhez a választott hozzávalót ledaráljuk, és a masszához adjuk. Összekeverjük.

3. A kész házi ömlesztett sajtot egy előre elkészített, fedővel ellátott edénybe öntjük, és hűtőbe tesszük hűlni. Akkor azonnal ehetsz.

Házi ömlesztett sajt kaporral

Hozzávalók kaporos házi krémsajt készítéséhez:
500 g túró, 120 ml tej, 2 ek. l. vaj, 0,5 tk. szóda, apróra vágott kapor, só

Kapros házi krémsajt receptje:

1. Adjunk hozzá szódát, tejet a házi (lehetőleg) túróhoz, és keverjük jól össze turmixgéppel.

2. A kapott masszát öntsük egy serpenyőbe, és állandó keverés mellett tegyük lassú tűzre. Amikor a túró kezd olvadni, azonnal hozzáadjuk a sót, az olajat és az apróra vágott kaprot. Addig tartjuk tűzön, amíg a túró teljesen fel nem oldódik - a tömegnek olyannak kell lennie, mint a búzadara.

3. A forró keveréket öntsük formákba, és tegyük hűtőbe.

Márvány házi sajt

Hozzávalók házi márványsajt készítéséhez:
1 liter tej, 1 kg túró, 50 g vaj, 3 tojás, 4 ek. l. tejföl, 1 kis sárgarépa, 0,3 tk. fokhagymalé, 1 dessz. l. só, 1 tk. szóda

Házi márványsajt receptje:

1. Finom reszelőn dörzsöljük a sárgarépát.

2. Öntsön tejet a túróba, adjon hozzá apróra vágott sárgarépát, és tegye a masszát tűzre. Forraljuk fel és forraljuk 5-7 percig.

3. A kapott masszát gézre fektetjük, és hagyjuk kifolyni a folyadékot. Ezt követően adjuk hozzá a tojást, a vajat, a sót, a tejfölt, a szódát és a fokhagyma levét. Mindent alaposan összekeverünk, majd ismét kis tűzre tesszük, és 5-7 percig főzzük.

4. A kész márvány házi sajtot egy mély tálba helyezzük, és hagyjuk teljesen megkeményedni. Miután a sajt megszilárdult, vékony késsel elválasztjuk a tál szélétől, és egy lapos tányérra tesszük. Minden.

Házi készítésű krémes ricotta

Hozzávalók házi krémes ricotta készítéséhez:
1 l tej, 400 ml tejszín, 200 g tejföl

Házi krémes ricotta recept:

1. Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele tejet, adjunk hozzá tejfölt tejföllel, mindent jól keverjünk össze, zárjuk le a fedőt és tegyük meleg helyre érlelésre. Ez körülbelül 6 órát vesz igénybe. Sűrű túrónak kell képződnie.

2. Ezt követően tegye a serpenyőt alacsony lángra, és melegítse fel. Nem szükséges beavatkozni, hogy ne sértse meg a vérrögöt. Forrón melegítjük, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk 12 órán át érni. Az érés során savónak kell képződnie.

3. 12 óra elteltével a tejsavót 4 rétegben hajtogatott gézzel óvatosan szűrőedénybe csepegtetjük. Gézt kötünk és egy mély tál fölé akasztjuk 6 órára, hogy az összes savó üveges legyen. Ezt követően vegyük le a gézet és tegyük tányérra a kész házi krémes ricottát.

Kefir házi ricotta

Hozzávalók házi kefir ricotta készítéséhez:
1 liter tej, 100-150 ml kefir, 4 ek. l. citromlé, 2 tk. cukor, 1 tk só

Recept házi kefir házi ricotta készítéséhez:

1. A tejet forróra melegítjük, de semmi esetre sem forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, kefirt és citromlevet. Keverjük össze, és hagyjuk állni az aludttejet 30 percig.

2. Ezután szűrőedényben gézbe dobjuk, majd a gézet a mosogató fölé akasztjuk, hogy a maradék savó üveges legyen. Minden ricotta kész.

Feta otthon

Hozzávalók a házi készítésű fetához:
400 g natúr tejpor, 100 g tejföl, 1 tk. só, 0,5 tk. ecet, 3 db. oltós abomin, 600 ml meleg víz

Házi készítésű feta recept:

1. Oldjuk fel a tejport vízben, alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük újra jól.

2. Az oltós tablettákat előzetesen hideg vízben fel kell oldani.

3. Adjuk hozzá a feneket a tejes keverékhez, és alaposan keverjük össze. Ezután ecetet adunk hozzá és összekeverjük. Az összes összetevőt elég gyorsan kell hozzáadni, hogy a tejes keveréknek ne legyen ideje lehűlni.

4. A serpenyőt beburkoljuk egy meleg takaróval, és 12 órán át állni hagyjuk. 12 óra elteltével a tejmasszát egy szűrőedénybe dobjuk 2-szer hajtogatott gézzel, és leszűrjük a savót. Amikor a folyadék lefolyik, tekerje be a sajtot gézzel, és tegye 3 kg-os terhelés alá 5-10 órára.

5. A sajtot darabokra vágjuk.

6. Készítsük el a sóoldatot: hűtsük le a vizet, és ízlés szerint sózzuk.

7. Az elkészített sajtdarabokat egy üvegbe tesszük, és óvatosan felöntjük a sós vízzel. Legalább egy hétig állni hagyjuk, hogy a sajt jó ízt kapjon.

házi feta

Hozzávalók a házi feta elkészítéséhez:
2 liter tej, 200 g tejföl, 8 tabletta pepszin, 3 ek. l. forralt víz

Házi készítésű feta recept:

1. Egy pohár tejben hígítsuk fel a tejfölt. A többi tejet pedig tűzre tesszük, és 35-38 ° C-ra melegítjük. Ezután levesszük a tűzről, hozzáadjuk az elkészített tejfölt, és habverővel alaposan összekeverjük.

2. Oldjuk fel a pepszin tablettákat meleg vízben, és adjuk hozzá a keverékhez, jól keverjük össze. A masszát 5-6 órán át, vagy egy éjszakán át érleljük.

3. Engedje le a kapott szérumot. A megkelt masszát kanállal adagonként gézzsel ellátott szitára kenjük. Ha az egész masszát egyszerre kiterítjük (kanalat ne használjunk), akkor a sűrű tejsavó nehezen fog átszivárogni a gézen, és nagyon sokáig kifolyik.

4. Majd kb 1-2 óra múlva a masszát vászonzacskóba tesszük és éjszakára 3 kg-os terhet teszünk rá.

5. Reggel a kész feta sajtot tegyük egy edényre, és vágjuk apróra. Ha a sajt túl puha, tömöríteni kell. Hogyan kell csinálni? A feta sajtot darabokra szedjük, sóval bedörzsöljük és a savót üvegesre hagyjuk. Ez a módszer segít megszabadulni a felesleges folyadéktól és sósabbá teszi a sajtot.
Ha a sajtja ezzel szemben elég keménynek és omlósnak bizonyult, akkor tegye a sajtdarabokat sós tejsavóba vagy hideg sós vízbe, és hagyja állni 1 órát.

6. Elkészítjük a sóoldatot: vizet vagy tejsavót (200 ml), sózzuk (1-1,5 tk) és feloldjuk.

Márványsajt otthon

Hozzávalók a házi készítésű márványsajthoz:
2 l tej, 400 g tejföl, 150 ml sárgarépa-almalé, 6 tojás

Házi márványsajt receptje:

1. Minden összetevőt 2 egyenlő részre osztunk.

2. A tejet (1 l) felforraljuk, sózzuk, majd levet. A tejfölt felverjük a tojással, majd állandó keverés mellett lassan, forrásban lévő tejbe öntjük. 5-6 percig főzzük, amíg a savó elválik a túrótól.

3. Az így kapott sajtmasszát gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük, és megvárjuk, amíg a savó kiürül. Ezután helyezze át a keveréket egy tiszta tálba.

4. A hozzávalók második részét is ugyanígy elkészítjük, de szűrőedényben hagyjuk. Odaterítjük az első részt, és kicsit összekeverjük, hogy folyékony legyen az üveg. Gézzel letakarjuk és 1 kg-os súlyt teszünk. A házi sajtot 1 órát állni hagyjuk, majd a töltettel együtt 5 órára a hűtőbe tesszük./div>

Az üzletek polcain különféle sajtfajták és fajták találhatók.

A legtöbbet külföldről hozzák - Svájcból, Hollandiából, Franciaországból vagy Olaszországból.

Bár a szankciók hatása miatt az orosz sajtok ma már nincsenek kisebbségben.

De a jó sajt ára nagyon "harap".

És ki garantálja, hogy a bolti sajtokban nincs tartósítószer, sűrítő és ízesítő?

Az emberek több évszázaddal ezelőtt ismerték a sajtokat, amikor még nem lehetett tömegesen előállítani ezt a terméket. Minden család ismerte a sajtkészítés receptjét, mert a saját kezű sajtkészítés egyáltalán nem nehéz. Készíthet sajtot bolti pasztőrözött, tehén-, kecske-, sőt szójatejből is. A főzés lényege vagy a tej felforralása alvadási enzimekkel, vagy a tejtermékek olvasztása. Nagyon sok recept létezik a házi sajt készítésére. Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből - később a cikkben.

Házi sajt főzése tejből: főzési jellemzők

Egy sajtrecept sem teljes tej nélkül, ezért ennek az összetevőnek a kiválasztását alaposan meg kell közelíteni. Ha a recept nem határozza meg, hogy milyen zsírnak kell lennie a tejnek, akkor jobb, ha házi, tanyasi tejet használ. Abban az esetben, ha a tanyai tej beszerzésére nincs lehetőség, az helyettesíthető bolti tejjel, amelynek zsírtartalma maximális és minimális eltarthatósági idővel rendelkezik.

A tej mellett sok házi sajt tartalmaz túrót is. És óvatosnak kell lennie ezzel a termékkel - igazi túró ritkán található az élelmiszerboltokban, elsősorban túrómasszát vagy túróterméket kínálnak. A túrómasszából nem lesz igazi sajt. Ezért jobb, ha túrót vásárol a gazdáktól, vagy otthon készíti el. Csak ebben az esetben lehet biztos az előállított sajt minőségében.

Ne várja el, hogy a házi sajt olyan kemény legyen, mint a bolti sajtok. A házi sajtok sokkal lágyabbak és lágyabbak. De ha kívánja, keményebbé teheti a sajtot, mert ennek a terméknek a keménysége a prés nyomásától függ. Ennek megfelelően, ha kemény sajtra van szükség, akkor a présnek a lehető legnehezebbnek kell lennie.

Az alacsony zsírtartalmú ételek kiválasztásakor fel kell készülni arra, hogy sok lesz a tejsavó és viszonylag kevés a sajt. Minél magasabb a sajt zsírtartalma, annál olajosabb és lágyabb, ami kétségtelenül pozitív hatással van a termék ízére.

Ami a kemény sajtokat illeti, jobb, ha az ilyen sajt főzés után egy ideig lefekszik - „érlelt”. Az íz világosabb és gazdagabb lesz. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a fél kilogrammos sajtok jól érnek. Ezért, hogy a házi kemény sajt ízletesebb legyen, ne kímélje meg a rajta lévő összetevőket, és jobb, ha vár néhány napot az elkészítése után.

Ami a házi sajtok készítésére szolgáló eszközöket illeti, minden nem olyan ijesztő. A sajtforma hiányában könnyen kicserélhető egy közönséges szűrőedényre, szitára vagy finom hálóra, amely az olajsütőhöz tartozik. Présként pedig vízzel töltött tégelyt használhat.

A sajtkészítés során savó szabadul fel. Sokan csak úgy kiöntik, de a tejsavó bizonyos ételekben használható. Vékony áttört palacsintát könnyen lehet kapni savótésztából. Vannak, akik ezt a terméket okroshka készítésekor használják.

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből: kemény sajt készítése

A kemény sajtok tejtermékek véralvadási enzimekkel történő forralásával készülnek. A gyártási folyamat során savó szabadul fel, és minél jobban elválik, annál keményebb lesz a sajt. A kemény sajtot nyomás alatt kell tartani, akkor sűrűbb lesz. Tekintsük részletesen a legnépszerűbb recepteket a tejből készült kemény sajtok otthoni készítésére:

1. Adyghe sajt

Ez a recept a legkönnyebben elkészíthető, kevés anyagi befektetést igényel. Az eredmény a legfinomabb sajt, tartósítószerek, ízfokozók és aromák nélkül.

Hozzávalók: Pasztőrözött tej (gazdaságos, minél zsírosabb a tej, annál jobb) - 3 l, kefir (jobb farm vagy házi készítésű) - 1 l, só - 1,5-2 tk. (talán több, talán kevesebb - csak a saját ízlésedre kell koncentrálnod)

Főzési folyamat:

1) A megadott mennyiségű kefirt egy mély serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzre kell tenni. Jobb, ha a kefir nem zsírmentes, hanem minél zsírosabb. A kefirt alacsony lángon addig forraljuk, amíg a túró elválik a savótól és lebeg.

2) A következő lépés az alvadék és a savó elválasztása. A szérumot nem lehet kiönteni! A későbbiekben a főzés során jól fog jönni. Két napig szobahőmérsékleten kell hagyni, hogy megsavanyodjon.

3) Öntse a jelzett mennyiségű tejet egy mély serpenyőbe, és forralja fel. Ezután csökkenteni kell a hőt, és bele kell önteni a tejsavót, amely 2 napig megsavanyodik. Jól összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a sajt megkel.

4) Ezután szűrni kell a sajtot, el kell választani a folyadéktól. Adjunk hozzá sót a sajthoz, keverjük össze. Ezután a kapott masszát sajtruhába kell helyezni, és egy edény vagy mosogató fölé kell akasztani. Ezt úgy kell megtenni, hogy a maradék folyadék üveg legyen.

5) 30 perc elteltével vegye le a sajtot a sajtkendőről, tegye egy tiszta tálba, és helyezze prés alá. A sajtból kilógó vizet le kell engedni. Nyomás alatt a sajtnak legalább 3-4 órát kell állnia a hűtőszekrényben.

2. Kemény házi sajt tojás nélkül

Ez a sajtrecept az előzőhöz hasonlóan ideális azoknak a vegetáriánusoknak, akiknek életmódja megkívánja a tojás és az állati enzimek kiiktatását az étrendből. Ez a recept, akárcsak az első, nagyon egyszerű.

Hozzávalók: Tej (hasonlóan, mint az előző receptben, jobb zsírosabb tejet venni) - 1 l, vaj - 100 g, túró (lehetőleg házi vagy házi készítésű) - 1 kg, só - 1-2 tk, szódabikarbóna - 0,5 tk, kurkuma - ¼ teáskanál, őrölt fekete bors - ¼ teáskanál, asafoetida - 1 csipet (a fűszerek az ajánlott mennyiségben vannak feltüntetve, hozzáadhat, csökkentheti a mennyiséget, saját ízlésére összpontosítva).

Főzési folyamat:

1) A tejet egy mély serpenyőbe kell önteni, magas hőre kell helyezni, felforralni. A forrásban lévő tejhez adjuk a jelzett mennyiségben a túrót, majd forraljuk fel újra. Forralás után azonnal le kell kapcsolni a tűzhelyet.

2) A serpenyő tartalmát sajtruhán keresztül kell átszűrni. A szűrés során levált folyadékot le kell engedni. Továbbá folytatni kell a munkát a gézben maradt masszával. A gézt 10 percig felakaszthatja, hogy a folyadék lefolyjon, vagy egyszerűen kézzel jól összenyomhatja a gézben lévő munkadarabot.

3) A vajat meg kell olvasztani egy serpenyőben. Ezután adjuk hozzá a kapott túrómasszát a serpenyőbe, jól keverjük össze, törjük szét a csomókat. Pár percet vesz igénybe a massza kisütése. Keverés közben adjunk hozzá sót, szódát és fűszereket. Az eredménynek viszkózus állagú tömegnek kell lennie.

4) A forró sajtot formába kell helyezni, és néhány órán át hűteni kell. Jobb, ha szilikon formát használunk, mert a sajt jobban eltávolodik a falától. Miután a sajt kihűlt, már fogyaszthatjuk is.

3. Mozzarella otthon

Ha meg kell tanulnia, hogyan készítsen otthon tejből Mozzarella sajtot, akkor jó helyen jár. Ennek a sajtnak 2 lehetősége van házilag elkészíteni. Az egyik - tejoltó (állati eredetű enzim) felhasználásával, a második pedig tejtermékekből, ecettel. A két lehetőség közül a legsikeresebb kétségtelenül az első. A vegetáriánusok azonban nem fogyaszthatnak ilyen sajtot, mivel abomasumot tartalmaz. Ez a recept pepszint (egy állati enzimet) tartalmaz, megvásárolhatja a gyógyszertárban.

Hozzávalók: Tej (szükségszerűen zsír, legalább 6%) - 2 l, víz - 1,5 l, citromlé és só - 2 evőkanál. mindegyik, pepszin - ¼ teáskanál. vagy egy kés hegyére, de ha egy kicsit több kiderült, akkor ne féljen - ez az enzim biztonságos az emberi szervezet számára.

Főzési folyamat:

1) Adjunk pepszint fél pohár vízhez (lehetőleg meleg vagy szobahőmérsékletű).

2) Öntsön tejet egy mély serpenyőbe, tegye közepes lángra. A tejet 70 fokra kell melegíteni. Ezután hozzáadjuk a hígított pepszint és a citromlevet.

3) Ezenkívül a folyamat nagyon gyors - a savó azonnal elkezd szétválni. Nem kell megvárni a felforrást. Közvetlenül a szérum teljes szétválása után óvatosan le kell üríteni (a szérum továbbra is jól jön). A maradék forró masszát pedig kézzel kell kinyomkodni.

4) Öntsön vizet egy másik serpenyőbe, melegítse 90 fokra. Közvetlenül a melegítés után le kell venni a serpenyőt a tűzhelyről, sózni kell a vizet és össze kell keverni. Ezután 2 percre vízbe kell tenni a sajtot, hogy lágyabb legyen. A sajtot kivesszük a vízből, kinyújtjuk, összegyúrjuk, közben a sajtot még pár percre a vízbe mártjuk. A sajtmasszának simának és egyenletesnek kell lennie.

5) A kapott masszát deszkára kell fektetni, ujjaival összegyúrni, majd borítékba kell hajtani, és vissza kell küldeni forró vízbe.

6) Az asztalra terítsünk fóliát, tegyük rá a sajtos masszát és tekerjük fel a „kolbászt”. A kapott "kolbászt" szorosan tekerjük be fóliával, és zsinórral több helyen húzzuk meg, hogy kis golyókat kapjunk.

7) Lehűlés után távolítsa el a sajtot a fóliáról, és tegye át egy edénybe savóval, amely a főzés legelején maradt. A házi készítésű mozzarellát tejsavóban a hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből: lágy sajt elkészítése

A lágy sajtot általában könnyebb elkészíteni, mint a kemény sajtot. Tekintsünk néhány ízletes sajtreceptet, amelyek könnyen elkészíthetők otthon:

1. Philadelphia sajt

Ez a sajt nem olcsó a boltokban, és meglehetősen széles körben használják. Sokan megszokták, hogy ezt a finom sajtot tekercsek részeként látják, de cukrászkrémek készítéséhez is használható.

Hozzávalók: Tej (szükségszerűen zsíros, különben a sajt nem válik ki) - 1 l, kefir (alacsony zsírtartalmú, teljesen lefölözhető) - 0,5 l, csirke tojás - 1 db, só és cukor - 1 teáskanál. mindegyik citromsav - 1 csipetnyi vagy egy kés hegyén.

Főzési folyamat:

1) Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye tűzre. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot és a sót, a tejet felforraljuk.

2) Forrás után azonnal adjuk hozzá a túrót a tejhez, keverjük össze. Addig kell főzni, amíg a massza megdermed. Ezután szűrjük le a masszát, tegyük gézbe, és tegyük egy edénybe vagy a mosogató fölé 10 percre, hogy a felesleges folyadék üveges legyen.

3) Ebben az időben, amíg a túrós massza lefolyik, fel kell verni a tojást és egy kis citromsavat. Ezután óvatosan hozzáadjuk a gézmasszát, és tovább verjük. A sajtnak simának és puhanak kell lennie.

Kívánság szerint, mielőtt a sajtot hűtőszekrénybe helyezné, hozzáadhat apróra vágott zöldeket. Az ilyen puha sajtot hűtőszekrényben kell tárolni, de legfeljebb egy hétig.

2. Mascarpone otthon

Ennek a sajtnak az elkészítésének számos változata létezik, és mindegyik nem jár főzéssel. Ez egy "hideg" sajt, a legkönnyebb az összes házi sajt közül. Ideális sajtkrém készítéséhez. Ennek a receptnek a hozzávalói nem tartalmaznak tejet, de jobb lenne, ha a túró, ami ehhez a sajthoz szükséges, házi tejből készülne.

Hozzávalók: Túró (zsír) - 200 g, tejszín (zsír, 33%) - 200 ml.

Főzési folyamat:

1) A szemcsés túró sajthoz nem hasonlít a konzisztenciára, és a túró tömege veszít zsírtartalmából, és néha nem természetes összetevőket is tartalmaz. Ezért a felhasznált túrót 2-3 alkalommal át kell dörzsölni egy szitán.

2) Ezután hideg tejszínt kell a túróhoz adni. Mixerrel vagy turmixgéppel, kis sebességgel habosra keverjük a túrót a tejszínnel. A sajt kész lesz, amint a felvert massza homogénné válik. Hűtőszekrényben másfél-két hétig eláll.

Bizonyára mindig is azt gondolta, hogy nagyon nehéz házi sajtot készíteni tejből. Eloszlatjuk ezt a mítoszt. Finom, egészséges (bármilyen káros élelmiszer-adalékanyag nélkül), puha - így készül a sajt tejből, házilag elkészítve az alábbi recept szerint. Ez a sajt a legjobban kecsketejből készül. De a természetes tehéntej is remek.

Hozzávalók:

Tej- 2 liter

tejföl 20%- 0,5 liter

Tojás- 5-6 darab

Só- 1 tk

Hogyan készítsünk házi sajtot tejből

1 . A tejet tűzre tesszük. Fel kell forralni.

2 . Amíg a tej forr, elkészítjük a kovászt. A tojásokat alaposan megmossuk, csészébe fejlesztjük.

3 . A tojásokat habverővel simára verjük.

4 . Adjunk hozzá tejfölt.

5 . Összekeverjük. Megkapjuk a házi sajt előételét. Sót adhatunk a kovászhoz vagy a tejhez, amelyik tetszik. By the way, a só mennyiségét, majd állítsa be ízlése szerint. Egy teáskanálnyival ez a sajt enyhén sós.

6 . Amikor felforr a tej, öntsük bele az indítót.

7 . 10 percig lassú tűzön főzzük. Folyamatosan keverve. A tej aludttej és a savó elválik a túrótól.

8 . Géz, 3-4 rétegben feltekerve, szitába vagy szűrőedénybe tesszük. Összeolvadunk. A sajtmassza a gézen marad, a savó lefolyik.

Sajtos kovász otthon

A sajtos kovász az első szakaszban tojásból és tejfölből készül, a fent részletesen leírtak szerint. Ezután 0,5 liter tejsavót kell hagynia, amely azután marad, hogy az aludttejet a serpenyőből sajtruhán keresztül leengedi. Ez az üveg szérum hűtőszekrényben tárolható.

Ha legközelebb házi sajtot készít, egyszerűen adjon hozzá 1 evőkanál 9%-os ecetet a savóhoz (szobahőmérsékletűnek kell lennie). A sajtos kovász készen áll.

Így a hűtőszekrényében mindig lesz házi sajt előétel.

9 . A házi sajt munkadarabját gézzel fedjük le.

10 . Majd lapos tányérral.

11. És tegyen egy prést a tányér tetejére. Esetünkben ez egy három literes víz. 5-6 órát hagyjuk.

Finom házi sajt készen áll

Jó étvágyat kívánunk!

A házi tejsajt receptjei és titkai

A sajt szerelmesei jól ismerik a sok fajtát és ízviláguk gazdagságát. Nagyon sok fajta van, kezdve a túróval és az illatos parmezánnal, és az ömlesztett sajtokkal, és a könnyűekkel, mint a mozzarella és a feta, és az olajos keményekkel, és a fehér, kékszürke penészgombával, sorolhatnád sokáig, de nem mindenki tud tejből házi sajtot készíteni. És még akkor is, azon egyszerű oknál fogva, hogy soha nem próbáltam feltalálni ezt a finom fehérjeterméket a konyhámban.

Minden nagyon egyszerű, gazdaságos és hasznos, mert csak Ön nem ad hozzá különféle káros vegyszereket, ízfokozókat stb. Minden sajtkészítőnek, még egy amatőrnek is megvan a maga technológiája, mindegyiknek megvannak a maga titkai, de nem fogják elrejteni előlünk finom receptjeit. Próbáljunk hát dicsekedni rokonaink előtt a sajtművészeti találmányainkkal.

Házi kecskesajt

Néhány szó arról, hogyan lehet diverzifikálni a házi sajtot a tejből. Nos, ez a sajt jól passzol a fűszernövényekhez, valamint a köményhez, korianderhez. Ezeket a fűszereket a kész sajtdarab belsejébe is beletehetjük, megtekerhetjük, és így hagyjuk megkeményedni. A kezdéshez próbáljon meg kecskesajtot készíteni egy egyszerű és gyors recept szerint:

Kecsketej - 2 liter.
Ecetes étel - 4 evőkanál.
Só - ízlés szerint, körülbelül 40 gramm.

A kecsketejet egy serpenyőben nagyon alacsony lángon felforrósítjuk. Folyamatosan keverni kell egy kicsit. Ahhoz, hogy a tej elkezdjen aludni - sajttá váljon, öntsön ecetet, és megállás nélkül keverje. A sajtnak sűrűvé kell válnia, szilárd darabká kell válnia, csak finom keverés nem engedi, hogy a sajt darabokra törjön.

Kapcsolja le a tüzet, és tegye a sajtot sajtruhára, hagyja, hogy a savó jól lecsepegjen. Minél több tejsavó szivárog ki, annál szárazabb lesz a kecskesajt. Keverjük össze a sajtot sóval, és tegyük az Ön számára megfelelő formába, hagyjuk a hűtőszekrényben megszilárdulni.

Házi készítésű tehéntej sajt

Tehéntejből szinte az összes látott és nem látott sajtfajta elkészíthető. Például tejből készült házi sajtot, például feta sajtot, mindig tarthat a hűtőszekrényben, mert gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és nem fog sok pénzt költeni az elkészítésére. A sajt hozzávetőleges mennyisége a kijáratnál 300 gramm.

Tehéntej - 1 liter.
Tojás - 3 darab.
Só - 2 evőkanál.

Kezdjük azzal, hogy a tejet lassú tűzön felforraljuk, nehogy "bőr" képződjön. Amíg a tej forr, hígítsuk fel benne a sót, hagyjuk el, és a maradék hozzávalókról gondoskodunk. A tojásokat jól fel kell verni a tejföllel, majd ezt a keveréket a tejbe öntjük, folyamatosan kevergetve, hogy az étel ne égjen meg.

10 perc elteltével sajtdarabok jelennek meg a felületen, amelyeket sajtruhára kell dobni, majd hagyni kell a savót néhány órán keresztül lefolyni. Ezután formát kell adni a sajtnak, ehhez elkészítjük az úgynevezett prést: anélkül, hogy a gézből kivennénk, deszkára tesszük a sajtot, lefedjük egy másik konyhai deszkával, és rátesszük egy üveget vagy fazék vizet. a tetejére legalább 1 litert, és hűtőbe tesszük. Másnap szabadon kipróbálhatja a tejből készült házi sajtot. Ez a recept nagyon hasonlít ahhoz, amit lépésről lépésre fotóval néztünk meg az első változatban. Csak sósan jön ki.

Házi sajt tejből és túróból

Tejből és túróból olyan sokféle sajtot találhat ki, mint a suluguni vagy az Adyghe sajt. Nagyon hasonlóak, különösen a főzés módjában. Egy feltétellel - az Adyghe sajtot nem szabad fél óránál tovább forralni, a suluguni esetében pedig a tejet tovább kell forralni.

Tej - 1 liter. A recepthez a tejet bolti, 3% feletti zsírtartalommal veszik.
Vaj - 100 gramm.
Túró - 1 kilogramm.
Só - 1 evőkanál.
Tojás - 3 darab.
Soda - 1 teáskanál.

Először is fel kell forralnia a tejet alacsony lángon, forralás után adjunk hozzá túrót, és keverés közben főzzük körülbelül 1 óra - 40 percig. Mindent egy szűrőedénybe dobunk, és hagyjuk, hogy a savó lefolyjon néhány órán keresztül.

A sajtos masszát beletesszük a serpenyőbe, ahol ilyen termékeket kell hozzáadni, szobahőmérsékleten kell lenniük, mint a sajtnak: tojás, vaj és só. Jól keverjük össze, és tegyük vissza a masszát a tűzre fél órára közepes teljesítményen. 10 perc elteltével vegyük ki a házi sajtot a tejből, tegyük át egy tálba, és hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Egy kis trükk - kenjünk ki egy tálat vagy formát vajjal, hogy a sajt könnyebben lemaradjon. A tejsavó pedig jól fog jönni, ha finom palacsintákat süthet sajthoz.

Házi sajt tejből és kefirből

Egy nagyon egyszerű és gazdaságos sajtrecept, egzotikus "paneer" néven. A kefir helyett vehetsz natúr joghurtot adalékanyag nélkül, vagy citromlevet, tejsavót.

Házi tej, tehéntej - 1 liter.
Kefir - 200 milliliter.

Közepes lángon fel kell forralnunk a tejet, majd nagyon lassan és óvatosan, folyamatosan kevergetve öntsünk kefirt. Hagyjuk még egy alkalommal a tűzön, és amikor a túró megjelenik a felületen, tedd rá a sajtruhára és hagyd lecsepegni. Sokan azt javasolják, hogy ne szabaduljunk meg a tejsavótól, mert abból egy hegynyi finom palacsinta, vagy okroshka, egészséges italok készíthetők. És azt is - főzzük az alacsony zsírtartalmú túrót.

A sajtot hagyjuk gézben, kössük szorosan, tegyük konyhadeszkára, a tetejére nyomó kell - tegyünk még egy vágódeszkát a sajtra, amire egy literes, vízzel teli üveget szerelünk. A finom házi tejes sajtot néhány nyomás alatt töltött óra és 1 óra hűtőben tartás után megkóstolhatjuk.

Házi savanyú tejes sajt

Tej - 1 liter.
Kapor - fél csokor.
Tojás - 1 darab.
Só - ízlés szerint, legfeljebb 1 teáskanál, így a sajt úgy fog kinézni, mint az Adyghe.

A tejet tegyük megsavanyodni, pár napig sötét helyen, a konyhában az asztal alatt lehet. A tojást a sóval jól felverjük, a zöldeket finomra vágjuk és a tojáshoz adjuk. Most hozzáadjuk a termékeket a savanyú tejhez, és közepes lángon kevergetve addig tesszük, amíg a túró meg nem jelenik a felületen, és a savó elválik.

Visszadobjuk a masszát gézre és szűrőedényre, hagyjuk kifolyni a savót. Ezután formába öntjük és nyomás alatt hagyjuk (a vízzel töltött edények présként szolgálhatnak) több órán át. Majd betesszük a hűtőbe a tejből készült házi sajtunkat, próbáljuk ki és élvezzük.

Házi kemény sajt tejből

Tej - 1 liter.
Tojás - 2 darab.
Vaj - 100 gramm.
Házi túró - 800 gramm.
Só - 1 teáskanál.
Soda - 1 teáskanál.
Kedvenc fűszerek és fűszerek - lehet paprika, kömény, koriander, szárított fűszernövények, curry, kurkuma.

A tejet túróval kell összekeverni, és lassú tűzre kell tenni, amíg a tej fel nem forr (ne forraljuk fel). Ezután gézre fektetjük, a tejsavót kinyomkodjuk, a maradék folyadékot leengedjük, a sajtot egy-két órára szűrőedényben hagyjuk.

Közben egy tálban összekeverjük a tojást, a szódával sót, a fűszereket és a fűszereket. Amikor a felesleges tejsavó a serpenyőben marad, a túrót visszatesszük lassú tűzre a vajjal együtt, és hozzáadjuk a tojásos keveréket is. A sajtot folyamatosan keverni kell, hogy a termékek ne égjenek a serpenyő aljára. A massza sűrűsödni kezd, megnyúlik, homogénné válik - ez egy jel, ideje kikapcsolni.

Formába toljuk, hűtőbe tesszük, hagyjuk kihűlni, és kipróbáljuk.

Házi sajt tejből és tejfölből "Mascarpone"

Ezt a sajtot saját kezűleg is megfőzheti, mert nem lehet mindenhol megvásárolni, de drága. És egy ilyen desszert elkészítéséhez, mint a "Tiramisu", ideális, ezért otthon készítjük el a mascarponét több összetevőből.

Tej - 200 milliliter.
Tejföl - 700 milliliter (magas zsírtartalom, körülbelül 30%).
Citromlé - 2 teáskanál.

A tejet a tejföllel együtt közepes lángon felmelegítjük, állandó kevergetés mellett nem forraljuk fel. Miután a keverék hőmérséklete 70 fokra emelkedett, adjuk hozzá a citromlevet, és tartsuk a tűzön további 10 percig, majd kapcsoljuk ki, tegyük gézre, hagyjuk magától lefolyni, majd egy óra múlva jól nyomkodjuk ki. Hűtőben hagyjuk kihűlni a formában, és kóstolhatjuk pirítóssal vagy desszertekben.

Házi készítésű tehéntej sajt "Mozzarella"

Házi sajtot készíteni tejből, mint például a mozzarella, irreálisnak tűnik, de sokkal egyszerűbb, mint gondolnád. Végtére is léteznek egyszerű és összetett receptek a kis fehérjegolyókhoz, amelyek olyan finomak salátákban és csak forró krutonnal, pizzán. A lényeg az, hogy megtaláljuk a gyógyszertárban, és megvásároljuk a megfelelő enzimet, esetünkben a pepszint.

Zsíros tej - 2 liter.
Pepszin - ¼ teáskanál.
Víz - 2 liter.
Citromlé - 2 teáskanál.
Só - 2 teáskanál.

Először is, a pepszint 100 ml vízben kell hígítani. Most tegye a tejet a tűzre, és melegítse fel anélkül, hogy felforrna. Adjuk hozzá a pepszint és a citromlevet, keverjük össze. Amikor a sajt megjelenik a felületen, és a tejsavó észrevehetően szétválni kezd, kapcsolja ki, és tegye a túrót sajtruhára, jól nyomja ki a felesleges nedvességet.

A tejsavót ismét felmelegítjük, sózzuk. Merítse a sajtot gézbe néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, és végezze el ugyanazt az eljárást háromszor. Ezután mozzarella golyókat formázunk, hagyjuk kihűlni, és a házi tejsajtunkat a hűtőszekrénybe tesszük. Ne feledje, hogy a mozzarella hosszabb ideig tárolható, hűtött savóval együtt kell tárolni.

Házi tejes sajt fokhagymával és sárgarépával

Tej - 1 liter.
Túró - 1 kilogramm.
Vaj - 70 gramm.
Tejföl - 3 evőkanál.
Tojás - 3 darab.
Só - 1 teáskanál.
Soda - 1 teáskanál.
Fokhagyma - 3 fog.
Sárgarépa - 1 darab, kis méretű.

Végül az ilyen sajt márványszerű lesz, és pirítóssal vagy krutonnal, valamint csak az úton lévő szendvicsekhez egyszerűen finomnak bizonyul. Finom reszelőn lereszeljük a sárgarépát, összekeverjük a túróval és a tejjel. Lassú tűzre tesszük, és kevergetve 10 percig állni hagyjuk. Dobd rá a sajtkendőt, hagyd kifolyni a tejsavót és a levét. Csavarja ki a felesleges nedvességet.

A túróhoz adjuk a szódát, a tojást, a sót, a fokhagymát és a tejfölös vajat. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, lassú tűzön főzzük további 10 percig. A sajt kezd csomóvá válni, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Majd formába toljuk, ha megdermed, hűtőbe tesszük.

Ha Ön vagy családja nem szereti a fokhagyma ízét, akkor egyáltalán nem adhatja hozzá, ehelyett a zöldeket apróra vághatja, vagy a sárgarépán kívül semmi mást nem tesz bele. Megjelenésében és ízében egy ilyen étel csodálatosnak és hasznosnak bizonyul.

Házi sajt tejből "krémsajt"

Tej - 100 milliliter.
Túró - 200 gramm (jobb, ha házi sajtot veszünk, hogy a sajt olvasztott, lágy, de zsíros legyen).
Vaj - 30 gramm.
Keményítő (vehet lisztet) - 1 evőkanál.
Tojás - 1 darab.
Soda - egy kicsit kevesebb, mint fél kanál.
Fűszeres kurkuma - a színért, és ha érezni szeretnéd az ízét, tegyen többet.

Ez a tejből és túróból készült házi sajt nagyon gyorsan elkészül, de nagyon finom, állaga és íze olyan, mint egy drága bolti krémsajt. Elkészítéséhez Besamel szószt kell készíteni, valamint néhány összetevőt keverővel kell összekeverni. Tehát: a túrót a tojással, szódával és sóval homogén masszává keverjük.

Elkészítjük a Besamel szószt: a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók. Adjunk hozzá tejet, keverjük újra, aki szereti, tegye bele a kedvenc fűszereit, melegítse jól, de ne forralja fel.

5 perc múlva, amikor a szósz 20%-os tejfölös lesz, adjunk hozzá túrót tojással, szódával és sóval, keverjük össze és melegítsük jól 5 percig, ismét forralás nélkül. Adjon hozzá kurkumát a színért, vagy bármilyen más kedvenc összetevőt, például fűszernövényeket vagy füstölt húst, fokhagymát stb.

A sajtot tégelybe tesszük és hűtőben lehűtjük, vagy melegen, fehér kenyérpirítósra kenve fogyasztjuk.

Házi sajt tejből, joghurtból és tejszínből "Fromage-Blanc"

Tej, legalább 3% zsír - 2 liter.
Joghurt adalékanyagok nélkül, természetes - 300 milliliter.
Tejszín, zsírtartalom 20% - 250 milliliter.
Citromlé - 2 teáskanál.

A tejet és a tejszínt lassú tűzön, időnként megkeverve felforraljuk. Egy tálban keverjük össze a citromlevet a joghurttal. Adjuk hozzá a joghurtos keveréket a tejhez és a tejszínhez, keverjük össze és hagyjuk alacsony lángon, anélkül, hogy felforrnánk.

A melegítési folyamat során a keverék aludni kezd, és sajtdarabok jelennek meg a felületén. Amikor a tejsavó észrevehetően elválik, le kell kapcsolni a hőt, és 1 órán át meleg helyen kell hagyni fedő alatt egy serpenyőben. Ezt követően a sajtot egy szűrőedénybe kell dobni, amelyet több réteg márkával lefedünk, várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül. A szérumot egyébként jobb elhagyni, és finom palacsintát főzni.

Minél több tejsavó folyik le, annál szárazabb lesz a sajt, különösen a sajttorták sütéséhez, nedvesebb a szendvicsekhez. Hagyjuk több órán át - naponta, nyomás alatt: a sajtot formába toljuk, vágódeszkát teszünk rá, amelyre egy literes, vízzel töltött üveget teszünk. Hagyjuk kihűlni, hűtőben tároljuk.

Házi sajt tejből és savóból "A la Ricotta"

Tej - 1 liter.
Szérum - 5 liter.
Borecet - 3 evőkanál.

Jól jött tehát a házi sajt készítéséhez használt savó, amit, elnézést a tautológiáért, sajtból kaptunk. Tehát egy nagy serpenyőben jól fel kell melegíteni a tejsavóval kevert tejet, de ne forraljuk fel, csináljunk egy kis tüzet és enyhén keverjük össze. Most adjunk hozzá borecetet, melegítsük további 7 percig, majd fedjük le szorosan, vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy napig a tűzhelyen.

Másnap a túrót túróruhára kell dobni, a felesleget kinyomkodni, kb 2-3 órát állni kell a sajtnak, nehogy nagyon kiszáradjon. Ne hagyja tovább. Most már beteheted a formába, és azonnal kipróbálhatod a finom szendvicseket.

Házi sajt tejből "túrós édes"

Sült tej - 1 liter.
Közepes zsírtartalmú tejföl - 1 csésze.
Nádcukor - 2 evőkanál.
Tojás - 1 darab.
Szójaszósz - 1 evőkanál.
Fűszerek és fűszerek - ízlés szerint. Például fahéj és szegfűszeg, szerecsendió.

A tejet kis tűzre tesszük, és anélkül, hogy felforrnánk, időnként megkeverve jól felmelegítjük. Közben: keverjük össze a fűszereket a cukorral és kenjük be tojással. Itt a cukor felolvadása után adjunk hozzá egy kanál szójaszószt.

A felmelegített tejet és a tojás, a cukor és az ízesítők keverékét keverjük össze a szósszal. Amikor a túró massza megjelenik a felületen, le kell kapcsolnia a tüzet, és 40 percig hagyni kell egy serpenyőben.

Ezután a sajtot rongyra tesszük, a felesleges folyadékot leöntjük, ha szükséges, kinyomkodhatjuk a savót. Most tányérra tesszük és prés alá tesszük (bármiből megépíthetjük, 1 kilogrammnál nagyobb tömegű pl. deszkával letakarjuk a formát sajttal, rárakunk egy literes üveg vizet vagy egy serpenyőt. felső, vagy súly). Hűtőben hűtjük és bármivel tálaljuk, édes palacsintához tökéletes.

Az üzletek polcain különféle sajtfajták és fajták találhatók.

A legtöbbet külföldről hozzák - Svájcból, Hollandiából, Franciaországból vagy Olaszországból.

Bár a szankciók hatása miatt az orosz sajtok ma már nincsenek kisebbségben.

De a jó sajt ára nagyon "harap".

És ki garantálja, hogy a bolti sajtokban nincs tartósítószer, sűrítő és ízesítő?

Házi sajt főzése tejből: főzési jellemzők

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből: kemény sajt készítése

1. Adyghe sajt

Ez a recept a legkönnyebben elkészíthető, kevés anyagi befektetést igényel. Az eredmény a legfinomabb sajt, tartósítószerek, ízfokozók és aromák nélkül.

Hozzávalók: Pasztőrözött tej (tanyasi tej lehetséges, minél zsírosabb tej, annál jobb) - 3 l, kefir (tanyasi vagy házi készítésű jobb) - 1 l, só - 1,5-2 tk. (talán több, talán kevesebb - csak a saját ízlésedre kell koncentrálnod)

2. Kemény házi sajt tojás nélkül

Hozzávalók: Tej (hasonlóan, mint az előző receptben, jobb zsírosabb tejet venni) - 1 l, vaj - 100 g, túró (lehetőleg házi vagy házi készítésű) - 1 kg, só - 1-2 tk. szódabikarbóna - 0,5 tk kurkuma - ¼ teáskanál őrölt fekete bors - ¼ teáskanál asafoetida - 1 csipet (a fűszerek az ajánlott mennyiségben vannak feltüntetve, hozzáadhat, csökkentheti a mennyiséget, a saját ízlésére összpontosítva).

3. Mozzarella otthon

Hozzávalók: Tej (szükségszerűen zsír, legalább 6%) - 2 l, víz - 1,5 l, citromlé és só - 2 evőkanál. mindegyik, pepszin - ¼ teáskanál. vagy egy kés hegyére, de ha egy kicsit több kiderült, akkor ne féljen - ez az enzim biztonságos az emberi szervezet számára.

1) Adjunk pepszint fél pohár vízhez (lehetőleg meleg vagy szobahőmérsékletű).

2) Öntsön tejet egy mély serpenyőbe, tegye közepes lángra. A tejet 70 fokra kell melegíteni. Ezután hozzáadjuk a hígított pepszint és a citromlevet.

5) A kapott masszát deszkára kell fektetni, ujjaival összegyúrni, majd borítékba kell hajtani, és vissza kell küldeni forró vízbe.

Hogyan készítsünk sajtot otthon tejből: lágy sajt elkészítése

A lágy sajtot általában könnyebb elkészíteni, mint a kemény sajtot. Tekintsünk néhány ízletes sajtreceptet, amelyek könnyen elkészíthetők otthon:

1. Philadelphia sajt

Hozzávalók: Tej (szükségszerűen zsíros, különben a sajt nem válik ki) - 1 l, kefir (alacsony zsírtartalmú, teljesen lefölözhető) - 0,5 l, csirke tojás - 1 db, só és cukor - 1 teáskanál. mindegyik citromsav - 1 csipetnyi vagy egy kés hegyén.

1) Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye tűzre. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot és a sót, a tejet felforraljuk.

Kívánság szerint, mielőtt a sajtot hűtőszekrénybe helyezné, hozzáadhat apróra vágott zöldeket. Az ilyen puha sajtot hűtőszekrényben kell tárolni, de legfeljebb egy hétig.

2. Mascarpone otthon

Hozzávalók: Túró (zsír) - 200 g, tejszín (zsír, 33%) - 200 ml.

A házi sajtreceptek igazi lelet az ízletes és egészséges ételek ínyencei számára, mert ha önállóan készít egy ilyen előételt, biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz káros anyagokat és tartósítószereket. A házi sajt készítésének fő összetevője a tej. Használható otthon vagy boltban vásárolva. Nagyon ízletes és krémes házi sajtot kapunk kecsketejből. A tej mellett sok receptben túró, tejföl, kefir és vaj is szerepel. Só, fűszerek, fűszerek és gyógynövények segítségével adhatja meg a sajtnak a kívánt ízt. Az előétel nagyon finom lesz, ha zöldhagymát, apróra vágott sonkát, fokhagymát, diót, apróra vágott sült gombát stb. ad hozzá a sajthoz - a töltelékek nagyon eltérőek lehetnek.

Sok recept létezik a házi sajtokhoz, amelyek szerint nem csak közönséges kemény sajtot, hanem sajtot vagy ömlesztett sajtot, valamint népszerű fajtákat is főzhet (például Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta stb.). Elképesztően finom krémsajtot is készíthetsz, amit pirítósra kenhetsz, vagy finom sajtdesszerteket, feltéteket készíthetsz belőle.

A házi sajt elkészítésének általános elve a következő: a tejet egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Ezután a tartalmat egy ideig forralni kell, amíg a túrórög és a savó el nem válik. Egy ilyen eljárás után a sajtot sajtruhába kell tenni, és fel kell függeszteni a savó üvegébe, vagy szűrőedénybe kell tenni, serpenyőre kell helyezni, és a tetejére terhelést kell tenni. Miután a sajt kihűlt, több órára hűtőbe tehetjük, hogy megfelelően kihűljön.

Házi sajt - ételek és ételek elkészítése

Házi sajt készítéséhez szüksége lesz egy nagy serpenyőre, egy tálra, egy szűrőedényre és tiszta sajtkendőre. Valamilyen súlyzót is elő kell készíteni, hogy a tejsavó kiürülésekor a tetejére kerüljön. Jobb, ha olyan serpenyőt veszünk, amelyben a tejet tapadásmentes bevonattal melegítik, hogy a tejmassza ne égjen meg.

A házi sajt elkészítése nem igényel speciális termékek elkészítését, kivéve, hogy ki kell mérni a megfelelő mennyiségű tejet, kefirt, tejfölt stb. A vajat meg kell lágyítani, ezért előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből. Ha fűszereket, gyógynövényeket és egyéb töltőanyagokat kíván használni, mindezt elő kell készíteni.

Házi sajt receptek:

1. recept: Házi túró

Remek recept a finom házi túróhoz. Ezen az összetevőn kívül tejet, tojást és vajat is használnak itt. Ahhoz, hogy az íze többé-kevésbé sós legyen, hozzáadhat megfelelő mennyiségű sót. Általában a sajt nagyon lágy és krémes.

Szükséges hozzávalók:

Egy kilogramm túró;
Egy liter tej;
3 csirke tojás;
Egy csomag vaj;
Só - ízlés szerint (körülbelül másfél teáskanál);
Szóda - 1 teáskanál

Főzési mód:

Az ízletes házi sajthoz száraz és alacsony zsírtartalmú túrót kell venni. Tegye a túrót egy serpenyőbe tejjel, és tegye a tűzhelyre. Forrás után csökkentse a hőt, és állandó keverés mellett főzzük körülbelül 10 percig. A száraz túró megolvad és megnyúlik, erre van szükség a sajtkészítéshez. Egy szűrőedényt kibélelünk gézzel, és ráterítjük a túrós masszát. Hagyjuk pár percig lecsepegni. A túrót, a puha vajat egy nem zománcozott serpenyőbe tesszük, beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a sót és a szódát. Az összes hozzávalót simára keverjük és tűzre tesszük. Folyamatos kevergetés mellett 6-7 percig főzzük. Miután az összes hozzávaló megolvadt, tedd a sajtos masszát egy edénybe, fedd le és hűtsd le a hűtőben.

2. recept: Házi túró tejföllel

Egy másik recept finom házi sajtokhoz túrón. A főzéshez is szüksége lesz tejre, tojásra és tejfölre. A sajt nagyon gyorsan megsül, és remek reggeli szendvicsekhez.

Szükséges hozzávalók:

2 tojás;
Egy kilogramm túró;
Egy liter tej;
Tejföl - 5 evőkanál;
Só - 2 tk

Főzési mód:

A túrót felöntjük tejjel, és feltesszük a tűzhelyre. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Tegye a masszát gézbe, öntse le a folyadékot és nyomja össze. Tegye a túrót egy tapadásmentes serpenyőbe, törje fel a tojást és adjon hozzá tejfölt. Sózzuk a keveréket ízlés szerint. A masszát kézzel összegyúrjuk, és 5 percig főzzük. A masszának egyetlen csomóba kell gyűlnie, és jócskán le kell maradnia a serpenyő aljától és falától. Öntsük a sajtot egy formába, és hűtsük le.

3. recept: Házi tejsajt

Ízletes házi sajt tejjel készül. A receptben vajat, ecetet és kaprot is használnak, ami nagyon finom ízt és friss aromát ad a sajtnak. Az előétel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészül. Remek lehetőség egy kisebb lakomára vagy reggelire.

Szükséges hozzávalók:

egy liter friss tej (3,5%);
30 ml almaecet;
2 evőkanál vaj;
Egy teáskanál kapor és só.

Főzési mód:

A tejet feltesszük főni. Forralás után hozzáadjuk a vajat, a kaprot és az ecetet, sót. Az összes hozzávalót újra összekeverjük, és újra felforraljuk. Ezután kapcsolja le a tüzet. Tegye a sajtot sajtruhára, és szűrje le a savót. Tegyen súlyt a tetejére. Miután a sajt kihűlt, levesszük a ruhadarabról és felaprítjuk.

4. recept: Házi tejsajt zöldhagymával

A tejjel sokféle házi sajtot készíthet. Ebben a receptben tejfölt, szójaszószt, tojást és zöldhagymát is használnak, a kömény pedig kellemes fűszeres ízt ad a sajtnak. A fűszerkészlet saját ízlése szerint kombinálható.

Szükséges hozzávalók:

egy liter tej (2,5%);
200 g tejföl (15%);
3 tojás;
45 ml szójaszósz;
Fél teáskanál kömény;
Zöld hagyma.

Főzési mód:

A tojást felverjük a szójaszósszal és a tejföllel. A hagymát apró karikákra vágjuk. Tegyünk egy fazék tejet a tűzre. Miután a tej felforrt, óvatosan beleöntjük a tojásokat tejföllel, és alaposan összekeverjük. Körülbelül 5 percig forraljuk, ezalatt a savónak el kell válnia. A végén rádobjuk a köményt és beletesszük a zöldhagymát. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük a masszát sajtruhába. Kösd szoros csomóba a gézet és tedd egy szűrőedénybe. Tegyen súlyt a tetejére. Egy éjszakán át a hűtőben állni hagyjuk, majd a sajtot szeletekre vágjuk.

5. recept: Házi kecskesajt

A házi kecskesajt nagyon lágy, krémes, kellemesen olvadó ízű. A receptben kefir is szerepel, só segítségével pedig ízlés szerint sósíthatjuk a sajtot.

Szükséges hozzávalók:

másfél liter kecsketej;
Egy liter friss kefir;
Egy teáskanál sót.

Főzési mód:

Kefir felgyújtotta. Forrás után távolítsuk el az alvadékot a felületről, és tegyük szitába. A szérumot külön tartályba kell szűrni, és két napig szobahőmérsékleten állni kell. Öntsük a kecsketejet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd öntsük bele a kikeményített tejsavót. Az egészet együtt forraljuk körülbelül 15 percig. Ez idő alatt vérrögök kezdenek képződni. A masszát ízlés szerint sózzuk és leszűrjük. Ezután a masszát fél órára gézbe kell akasztani, utána sajtgolyót formázhatunk, két tányér közé tesszük, és egy üveg vízzel megnyomkodjuk. Hagyja a "tervezést" 2-3 órán keresztül. Ezután távolítsa el a sajtot 6-8 órára a hűtőszekrényben, majd az asztalnál szolgálhatja fel.

6. recept: Házi kecskesajt tejföllel

A házi kecskesajt tejföllel is elkészíthető. A recept sót és tojást is használ. A sajt nagyon puha és ízletes, kellemes krémes utóízzel.

Szükséges hozzávalók:

Két liter kecsketej;
Só - 1,5-2 evőkanál;
6 csirke tojás;
400 g tejföl.

Főzési mód:

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a sót, a tejfölt és verjük fel a tojást. Forralás után kevergetve kb 5 percig főzzük, ezalatt a túrórög kirajzolódik és savó képződik. Béleljünk ki egy szűrőedényt több réteg gézzel, és fektessük ki a masszát. Hagyja lefolyni a tejsavót, és helyezzen súlyt a sajtra. Hagyja a sajtot ebben a helyzetben 4-5 órán keresztül. Ezután tegye a sajtot közvetlenül a sajtkendőbe egy tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe 3 órára.

7. recept: Adyghe házi sajt

Az Adyghe házi sajt hihetetlenül ízletes és egészséges, mert nem tartalmaz káros anyagokat és tartósítószereket. Ráadásul ezt a sajtot nagyon könnyű elkészíteni. A főzéshez csak citrom, só és tej kell. Az Adyghe házi sajt több napig eltartható a hűtőszekrényben.

Szükséges hozzávalók:

másfél liter házi tej;
1 citrom;
Só ízlés szerint.

Főzési mód:

Egy citrom levét facsarjuk ki. A tejet feltesszük főni. Forralás után vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 5 percig. Adjunk hozzá sót és bármilyen fűszert ízlés szerint. Öntsük hozzá a citromlevet és kezdjük el keverni. A kívánt reakció bekövetkezéséhez nem szükséges túlságosan lehűteni a tejet. 95 fok körül kell lennie. A reakció után a tejsavónak és az egyes fehérjecsomóknak el kell válniuk. Tegye a masszát gézbe, és hagyja lecsepegni a savót, majd finom szitán tolja el a sajtot, kicsit nyomkodva a tetejére. Hagyjuk hűlni néhány órát.

8. recept: olvasztott házi sajt

Az olvasztott házi sajt remek választás reggelire, és nagyon gyorsan megsül. A főzéshez túróra, tojásra, szódára és vajra van szüksége. A kész sajtot kenyérre kenhetjük, tésztával tálalhatjuk stb. 400 g túróból nagyon finom feldolgozott házi sajtot kapunk.

Szükséges hozzávalók:

400 g túró;
2 tojás;
100 g vaj;
Egy teáskanál szóda.

Főzési mód:

A túrót simára gyúrjuk, szódát adunk hozzá tojással

és keverjük újra. Adjunk hozzá lágy vajat a túróhoz, és keverjük újra simára. Tegye a serpenyőt a tűzre, és állandó keverés mellett olvassa körülbelül 15 percig. Ízlés szerint a sajthoz töltőanyagot adhatunk: fűszernövények, fokhagyma, fűszerek, sonka stb. A kész sajtot formába öntjük, hűtőbe tesszük hűlni.

- A házi sajt készítéséhez csak a legfrissebb tejet szabad venni. Ettől függ a végtermék íze;

- A tejmasszát egy vastag falú serpenyőben kell főzni, tapadásmentes bevonattal, különben a keverék megég;

- A sajt kalóriatartalma a túró és a tej zsírtartalmától függ, de 2,5%-nál kisebb zsírtartalmú tejet nem kell venni.