Hogyan lehet a legjobban főzni a borjúbélszínt. Serpenyőben sült marhabélszín - lépésről lépésre recept fotóval

Ez a borjúhús szűzpecsenye boros mártással egy különleges és egy különleges alkalomhoz és egy különleges társasághoz méltó, fényűző étel. Tökéletes egy romantikus vacsorához vagy csak egy különleges alkalomra szóló vacsorához. Bár az étel meglehetősen étteremszerű, nem nehéz otthon elkészíteni. A lényeg a minőségi alapanyagok és a jó tervezés, és még egy kezdő amatőr is tud ilyen vacsorát főzni. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb modern éttermi étel elkészítése nem túl nehéz, csupán annyi, hogy a külön elkészített hozzávalók száma egy tányéron általában jóval nagyobb, mint az összes házias étel tányérján minden apróság átlagos statisztikai mennyisége. Ez az, ami ijesztő benyomást kelt. Természetesen a mindennapi otthoni főzés nem praktikus és nem reális a zsúfolt munkanapok és a családi költségvetés mellett. De a különleges ünnepségekért megéri az erőfeszítést.

Nagyon fontos, hogy a hús sütés előtt szobahőmérsékleten legyen, hogy azonnal elkezdjen egyenletesen barnulni, és ne pörkölt. És a serpenyőnek forrónak kell lennie! Ez kritikus.

A húst legjobb vastag aljú rozsdamentes serpenyőben sütni. Sokan félnek tőlük, mert ha nem főzik meg rendesen, minden rájuk ragad. De valójában a bennük való főzés titka abban rejlik, hogy mielőtt bármit beletennénk vagy kiöntjük, azt jól fel kell melegíteni. Ez a hevítés során a fémmel fellépő fizikai-kémiai folyamatoknak köszönhető. Nem megyek bele a részletekbe, csak hangsúlyozom, hogy ez nagyon fontos és ígérem, hogy készítek egy videót arról, hogyan kell helyesen sütni az ilyen serpenyőkben. A bennük sült hús étvágygerjesztő kéreggel rendelkezik, a sütés után serpenyőben, mázzal megfőtt szósz pedig gazdag ízvilágúnak bizonyul, hiszen az alján sok aromás részecske telepszik meg. Ha nincs ilyen serpenyő, vagy az önbizalom meghiúsít, akkor lehet öntöttvas serpenyőben vagy olyan tapadásmentesben sütni, ami nem a kedvencem.

Ismét a borjúbélszínről fogok írni. Nálam 2 részre van vágva, nem azért mert annyira szerettem volna, hanem mert mindig így vágjuk a borjú szűzpecsenyét eladásra. Az ilyen önkény miatti felháborodásomról már írtam, akit érdekel, az elolvashatja a recept előszavában . Azok az emberek, akik remek tejelő borjakat nevelnek, nem rendelkeznek a megfelelő szakértelemmel ahhoz, hogy a tetemeket úgy alakítsák ki, ahogyan annak kellene. Nincs értelme újra írni róla. Csak hát ha nagyobb a szerencséd, és egyben vetted a bélszínt, akkor jobb, ha nem vágod fel, hanem úgy főzd meg, ahogy van. A főzési idő ettől gyakorlatilag nem változik, hiszen magának a bélszín vastagságának van nagyobb jelentősége.

A borjú szűzpecsenyét "Közepes ritka" készültségi fokra, azaz belül félnyersre főztem. Ha jobban szereti a sült húst, ne azonnal kapcsolja ki a sütőt, hanem süsse 5 percig a húst, csak ezután kapcsolja ki és kövesse a receptet tovább.

A szósz elkészítése nagyon egyszerű, csak követni kell a receptben található utasításokat. Borjúszűzzel főztem 4 adagra borjúbélszínt. Ha 2 adagra van szükségünk, akkor a hús, hagyma és dió mennyiségét 2-szeresére, a szószhoz való folyadékot a mézzel együtt másfélszeresére csökkentsük, azaz ne 200 ml húslevest használjunk, hanem 150 ml ill. hamar. Mivel a kevesebb folyadék túl gyorsan elpárolog, és nehezebb lesz ellenőrizni a főzési folyamatot. Jobb, ha később finomabb mártást kapsz.

4 adag:

Hozzávalók

600 gramm borjú szűzpecsenye
50 ml olivaolaj
1 hagyma, meghámozva, 8 részre vágva
200 ml
1 tk édesem
200 ml fehér édes bor, van ukrán Madeira
2 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál fenyőmag
Burgonyapüré a tálaláshoz
2 vörös gomba, durva karikákra vágva (cserélheti friss vargányával vagy királyi csiperkegombával, szeletekre vágva, vagy a gombát teljesen kihagyhatja)
30 gramm vaj
Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

1) Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

2) A fenyőmagot egy száraz serpenyőben megpirítjuk, és levesszük a tűzről.

3) Dörzsölje be a borjúbélszínt sóval és fekete borssal.

4) Egy nagy serpenyőt jól felforrósítunk, beleöntjük az olívaolajat, és óvatosan kiterítjük a borjúbélszínt. Közepes lángon jól megpirítjuk a húst.

5) Tegye át a borjú szűzpecsenyét egy hőálló edénybe, és helyezze előmelegített sütőbe, majd kapcsolja ki. És a serpenyőbe, ahol a hús sült, tedd a hagymát. Érdemes addig pirítani a hagymát, amíg néhol el is kezd feketedni.

Borjú szűzpecsenye- a legfinomabb, leglédúsabb és diétás hús, amelyet kevesen tudnak finoman főzni. Szeretnél megtanulni, hogyan kell szájban olvadó steakeket sütni, ínyenc előételt főzni, és megfelelően sütni a borjúbélszínt? A T-Bone Academy megosztja tudását.

Borjú szűzpecsenye: főzési titkok

A borjúbélszín hosszúkás, erek nélküli izom, vékony filmekkel borítva. Színe élénk rózsaszín, íze és aromája nem túl markáns. A húst soványnak és diétásnak tekintik. Ráadásul nagyon hasznos a szervezet számára. Ha a piacon veszel bélszínt, vigyázz, borjúhúsnak gyakran olcsóbb sertéshúst adnak ki. Halvány színéről lehet megkülönböztetni. Annak érdekében, hogy ne kerüljön zűrzavarba, azt tanácsoljuk, hogy keresse meg "megbízható hústermék-beszállítóját". megteheti a T-Bone steakhouse üzletében a Tőkepiacon.
Hogyan kell főzni a borjúbélszínt? Először is meg kell tisztítani a filmektől. Egy éles kés segít ebben. Vágja le a filmeket a lehető legközelebb a húshoz. Ha bélszínből szeretne steaket főzni, helyezze a vágást a deszkára úgy, hogy kényelmesen át tudja vágni a szálakat. A borjúhúst 2,5-3 cm vastag medalionokra vágjuk, ha a steak vékonyabb, akkor száraz lesz.
Győződjön meg róla, hogy a hús szobahőmérsékletű. Átlagosan 20-30 percet vesz igénybe. A borjúhúst megszárítjuk és fűszerekkel ízesítjük. Öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadunk egy szelet vajat, és összekeverjük. Forró serpenyőre tesszük, és mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, nem tovább. Így maximálisan megspórolja a hús levét és érzékenységét. Főzési hőmérővel győződhet meg arról, hogy elérte a Medium Rare-t: 53-54 °C hőmérsékletet kell mutatnia. A kész medáloknak még néhány percig pihenniük kell a fólia alatt.

Borjú szűzpecsenye sütőben

Szeretne egész borjúbélszínt főzni? A legjobb a sütőben sütni. Ehhez tisztítsa meg a húst a filmektől, dörzsölje be sóval, őrölt borssal és fokhagymaporral. Ezután meglocsoljuk olívaolajjal, Worcestershire szósszal, és kicsit masszírozzuk a húst. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra grill üzemmódban, a húst alufóliával bélelt tepsire tesszük. A bélszínt közepes ritkaságig sütjük, körülbelül 15-20 percig. Hogy ne maradjon le a sültről, használjon húshőmérőt, melynek szondája zsinórral van a képernyőhöz rögzítve. Ebben az esetben nem kell kinyitni a sütőt és kivenni a húst, hogy megtudjuk a sült állapotot. Időnként nézze meg a hőmérő képernyőjét. Ne feledje, hogy a főtt húsnak időre van szüksége a pihenéshez. Majd szeletekre vágva kedvenc szószokkal tálaljuk.

Vitello Tonnato bélszínből

A Vitello Tonnato egy olasz előétel, ami szó szerint "borjútonhal"-nak felel meg. Ez egy vékonyra szeletelt főtt borjúbélszín fehér tonhal szósszal. Úgy tartják, hogy az étel a középkorban jelent meg, és eredetileg nem tonhalat, hanem szardellat tartalmazott. Abban az időben a só értékes áru volt, és meglehetősen drága volt. A leleményes vállalkozók viszonylag alacsony áron vásárolták meg más régiókban, és hordókban szállították a szardellarétegek között. Természetesen a halat sózták és alacsony áron adták el. Azok, akiknek nem volt pénzük sóra, zúzott szardellat használtak helyette.
A borjúbélszínről teljesen le kell húzni a filmeket. Tedd, durvára vágott sárgarépát és zellert. Adjunk hozzá néhány szegfűszeg bimbót, szegfűborsot, babérlevelet, zsályát és rozmaringot. Az összes hozzávalót mártsuk forrásban lévő vízbe. Alacsony forrásban 30 percig főzzük. Ezután hagyjuk kihűlni a húst a fólia alatt.
A szószhoz egy kanál mustárt pár tojássárgájával simára keverünk. Ezután búvármixerrel kezdjük el verni a masszát, fokozatosan öntjük bele az olívaolajat, amíg a szósz sűrű és fényes nem lesz. A tonhalkonzervet villával pépesítjük, kevés olívaolajat, apróra vágott kapribogyót, pépesített sós szardella és citromlevet adunk hozzá. Keverjük össze fehér szósszal, sóval és borssal.
A bélszínt szeletekre vágjuk, és egy edényben egy rétegben úgy helyezzük el, hogy a darabok kissé fedjék egymást. A Vitello Tonnato-t meglocsoljuk a fűszeres szósszal, 5 percig pácoljuk, és kapribogyóval díszítve tálaljuk.

Ha egy szép és ízletes ünnepi ételt kell főznie, sült bélszín zöldséges körettel vagy szósszal – amire szüksége van. A hús a zsíros rétegek hiánya miatt gyorsan megsül, és a megfelelő hőmérséklet és főzési idő betartásával lédús lesz. Olvassa el a T-Bone Academy legújabb cikkét, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően sütni a szűzpecsenyét.

Grillezett hátszín serpenyőben: Receptek a T-Bone-ból

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell finoman főzni a bélszínt, meg kell értenie, hogy milyen vágásról van szó, és milyen jellemzői vannak az elkészítésének. egy szilárd izom csontok és kötőszövetek nélkül. Az állat háta mentén, a gerinccsontok alatt található, és gyakorlatilag nem csökken. Ez a tény az, ami miatt a szűzpecsenye a legdrágább darab az egész hasított testben.
Az "inaktivitás" az állat élete során nagyon puhává teszi a bélszínt. lédúsak és puhák. Alacsony pörkölési fokon szokás sütni, belül élénk rózsaszín középpontot tartva. Az egyetlen hátrány, egyes ínyencek szerint, a marhabélszín nem túl gazdag íze. A húsnak azonban érdekes ízt adhat a bor vagy a tejszínes szósz segítségével.
Hogyan sütjük a marhabélszínt egy serpenyőben
Serpenyőben sütéshez ajánljuk - ez a bélszín központi része. A hús megfelelő alakú és ugyanolyan vastagságú. Az ilyen vágást még egy kis serpenyőben is kényelmes sütni.
1. Távolítson el egy vékony filmet a húsról, és a lehető leggondosabban tisztítsa meg a marhahúst egy éles késsel.
2. Sütés előtt szobahőmérsékletűnek kell lennie.
3. Ügyeljen arra, hogy a marhahúst száraz törülközővel itassa át, hogy a vágás felülete megszáradjon - így gyorsabban megkérgesedik.
4. Nagy húsdarabok sütéséhez a tapadásmentes bevonattal ellátott kerámia megfelelő. De a vékony alumínium nem a legjobb választás.
5. A bélszínt vékonyan megkenjük olajjal, és száraz, de jól felforrósított serpenyőbe tesszük.
6. A húst mindkét oldaláról pár percig sütjük, csipesszel megforgatva.
7. Az, hogy mennyit kell sütni a marhabélszínt, a recepttől és az Ön ízlésétől függ. A lédússág megőrzése érdekében a bélszínt legfeljebb 25 percig sütjük.
8. A grillezett marha szűzpecsenye 10 percig pihentet, akkor finomabb és szaftosabb lesz.

Serpenyőben sült bélszín receptje
Ez egy klasszikus módja a finom marhabélszín főzésének. Készítse elő a marhahúst a sütéshez. Elmondtuk, hogyan kell megfelelően tisztítani a húst. Feltétlenül melegítse fel szobahőmérsékletre.
Készítsük el a panírt. Durva tengeri sót és szemes borsot tartalmaz. A fűszereket papírtörlőre hajtjuk, befedjük egy másikkal, és kalapáccsal átverjük. Az így kapott keverékkel bedörzsöljük a bélszínt, miután megkentük olajjal.
Megjegyzés az Akadémiától: Van olyan vélemény, hogy nem érdemes a húst sütés előtt borsozni, mert a bors hajlamos megégni, keserűséget adva a húsnak. Ha nem rajongunk az ilyen ízekért, a marhahúst bedörzsöljük sóval és olajjal, majd ha kész, borssal ízesítjük. A sós ízek kedvelőinek ajánljuk kipróbálni.
Az elkészített húst előmelegített serpenyőre tesszük. Adjunk hozzá egy nagy darab vajat, és süssük barnára és ropogósra a marhahúst minden oldalról. Fordítsa meg a vágást speciális fogóval, hogy ne szúrja ki a bélszínt.
Helyezze a sült marhahúst a rácsra, és küldje el a húst a 200 fokra előmelegített sütőbe. Helyezzen egy tálcát a rostély alá, hogy lecsepegtesse a levet, és a sütőben válassza ki a „grill” üzemmódot. A húst további 10-15 percig főzzük, majd hőmérővel mérjük meg a belső hőmérsékletet. Olvassa el, hogyan lehet meghatározni a hús készenlétét hőmérővel.
Tipp a T-Bone Academy-től: hogy a vágás teteje ne égjen meg, tegyünk rá vajszeleteket, vagy fedjük be szalonnacsíkokkal.
A kész húst 10 perces pihentetés után tálaljuk. Használja a húslevet a szósz elkészítéséhez. Forralni kell őket húsleves és bor hozzáadásával. Olvassa el, hogyan kell főzni a húsmártást.
Sült bélszín gránátalma szósszal
Válasszon nedvesen érlelt marhahúst - az ilyen hús íze kifejezettebb és meglehetősen gazdag. Tökéletes harmóniában lesz egy ragyogó gránátalma szósszal.
Ehhez a recepthez a bélszín „farka” megfelelő. Konyhai zsinórral kell megkötni, hogy a vágás jobban megtartsa formáját. Süsse meg a húst egy mély serpenyőben, először nagy lángon, majd 5 perc múlva - közepesen és még alacsonyan is. A marhahúst megkenjük az elkészített gránátalma szósszal.
Gránátalma szósz recept: A darált fokhagymát olajon megdinszteljük. Adjunk hozzá néhány chili karikát, egy evőkanál paradicsompürét, barna cukrot, mustárt és ízlés szerint Worcestershire szószt. Keverjük össze, és öntsünk bele egy pohár gránátalmalét. Forraljuk sűrűre, és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
Ezzel a szósszal megkenjük a húst, csipesszel megfordítjuk. 10-15 percig főzzük, majd hagyjuk pihenni a húst. Friss zöldségkörettel tálaljuk, a maradék gránátalma szósszal megkenve.
Tipp a T-Bone Academy-től: Ez a serpenyőben sült bélszín receptje alkalmas sertéshús főzésére.

Marha steak egy serpenyőben
Ha attól tartasz, hogy nem tudsz egy egész bélszínt megsütni egy serpenyőben, főzz belőle steaket. A hátszín nem csak egy Filet Mignon steak. A Tornedos steakeket közelebb vágják a „farokhoz”, a steakeket pedig a fejhez. Mindenféle bélszín steak alkalmas serpenyőben sütésre.
Life hack a T-Bone-tól: A lédús serpenyőben sült steakeket egészben főzzük meg és vágjuk legalább 2,5 cm vastag darabokra, közvetlenül tálalás előtt.
Vágja le a szűzpecsenyét a „farok” és a „fej” levágásával, és hagyja érintetlenül a középső részét. 3-4 Filet Mignon steak lesz belőle. A marhabélszínt előmelegített serpenyőben vaj, hámozott fokhagyma és fűszernövények hozzáadásával kisütjük. A húst 8-10 percig sütjük, majd fóliába csomagolva további 7 percig pihentetjük.
A megsült darabot szeletekre vágjuk, és boros-gombás mártással tálaljuk. Megírtuk, hogyan kell főzni mártást steakekhez.

Sült sertésszűz egy serpenyőben gyümölccsel

A sertésborda lépésről lépésre történő főzésének van egy jelentős különbsége - a húst 71 fokos belső hőmérsékletre főzik. Azaz szinte teljes pörkölés. Olvass a többiekről blogunkon.
A sertéshús teljes sütésének szükségességét az egészségügyi előírások határozzák meg, miközben fontos, hogy a húst ne szárítsuk túl. Serpenyőben sült disznóbélszín, pont ilyen lesz.
Mivel a sertéshús íze és aromája nem olyan intenzív, mint a marhahúsé, használjon különféle fűszereket. A sertéshúshoz jól passzol a kakukkfű, fokhagyma, rozmaring, édes paprika, használhatunk Provence-i fűszernövények keverékét.
Először egy serpenyőben süssük meg a bélszínt, amíg minden oldalról sűrű kéreg nem lesz. Meddig kell sütni a sertés szűzpecsenyét? 5-7 percig, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Közben elkészítjük a gyümölcsszeleteket. Ezek lehetnek ananászok, savanyú almák, őrölt narancsszeletek, őszibarack, nektarin és még savanyú bogyók, például áfonya. A gyümölcsöket kockákra kell vágni, eltávolítva a bőrt. Megsütjük őket ugyanabban a serpenyőben, ahol a bélszínt sütöttük.
Adjunk hozzá egy kanál balzsamecetet és egy kis csirkehúslevest. Párologtassuk el a folyadék nagy részét. A gyümölcsnek meg kell puhulnia. Ízlés szerint fűszerezzük, hogy ne legyen túl savanyú vagy édes. Használjon sót vagy barna cukrot.
A kész bélszínt serpenyőben megsütve, sütőben megsütve karamellizált gyümölcsökkel felszeletelve tálaljuk.
Elmondtuk, hogyan készül a sült bélszín egy serpenyőben. Szeretné tudni, hogy mit kell még sütni szűzpecsenyét? Olvassa el a miénkben a második húsételek részletes receptjeit.

A puha hús nagyon finom otthon. A borjúhúst fóliában sütjük a sütőben a legjobb receptek szerint.

A nagy darabban sült marhahús nagyon látványos, ugyanakkor nagyon egyszerű étel, olyasmi, mint a szokásos sertéssonka. Elkészítésénél a fő dolog a megfelelő húsdarab helyes kiválasztása. A hasított test bármely részétől távol, egészében sütésre alkalmas, és csak fiatal állatból. A legpuhább a sütőben fóliázott borjú lesz, de marhahúsból is lehet finom fogást kapni. Ahhoz, hogy a szélhús lédús és puha legyen, vagy bélszínt (drágább), vagy vastag szélűt (olcsóbb) kell vásárolni. És amikor megvásárolta a kívánt húsdarabot, már csak egy apróság marad - csomagolja be fóliába, és süsse meg a sütőben, de előbb készítsen egy kicsit.

Hús - 1-1,2 kg
Fokhagyma - 3 nagy gerezd
Mustár - 1 evőkanál
Növényi olaj - 1 evőkanál
Őrölt feketebors

Egy darab húst megmosunk, papírtörlővel megszárítjuk, megtisztítjuk a fóliáktól, inaktól. Ha van zsírréteg, akkor hagyja el.

Keverjünk össze egy tálban egy evőkanál kész mustárt, egy evőkanál növényi olajat, három gerezd fokhagymát. nyomjuk át, őrölt fekete borsot és egy teáskanálnyi sót.

A kapott keverékkel a húst minden oldalról bekenjük.

Egy edénybe tesszük, a fedőt lezárjuk, és egy-két órára a hűtőbe tesszük.

Béleljünk ki egy tepsit alufóliával, fényes oldalával felfelé. A pácolt húst kiterítjük.

Szűk borítékba csomagoljuk, nehogy sütés közben kifolyjon a leve.

Kb. másfél órát sütjük 220 fokos hőmérsékleten. Az idő a húsdarab méretétől és a kívánt készenléti foktól függ. Félek a véres hústól, ezért addig sütöm, hogy átszúrva könnyű levet engedjen.

Ha kész a hús, bontsa ki a fóliát, és hagyja még 10-15 percig a sütőben, hogy a hús kissé megpiruljon. Ugyanez az elv a marhahús léggrillben való sütésekor. Ezzel egy időben a tepsit az ALSÓ rácsra helyezzük, és KÖZEPES ventilátorsebességgel sütjük. 5 perc elég lehet a barnuláshoz, vigyázz, nehogy túlszáradjon.

A kész húst 15 percig pihentetjük, majd szeletekre vágjuk. A sütés során keletkező levet lecsepegtethetjük, leszűrhetjük és kis mennyiségű sült liszttel sűríthetjük, reszelt tormát vagy vajat adhatunk hozzá. A mártást fóliában sült borjúdarabokra öntjük, és lehetőleg zöldségekkel tálaljuk.

2. recept, lépésről lépésre: sütőben sült borjúhús

A sütőben sült borjúhús zöldségekkel meglepően finomra és puhara sikerült, pedig most sütöttem először. A sült borjúhús receptje meglehetősen egyszerű, és csak türelmet igényel, mivel körülbelül 1 órát vesz igénybe a főzés.

Borjúhús - 300 gr
Zöldbab - 100 gr
bolgár édes paprika - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Fokhagyma - 1 gerezd
Olívaolaj - 1 evőkanál
Majonéz - 1 evőkanál
Mustár - 1 evőkanál
Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Fehér őrölt bors - ízlés szerint
Só ízlés szerint

Öblítse le a borjúhúst, távolítsa el az ereket (ha van), és vágja apró darabokra. Majonézből, mustárból, sóból, fekete-fehér paprikából pácot készítünk. A húst egy edénybe tesszük, amiben sütni fogjuk, összekeverjük a páccal.

A sárgarépát meghámozzuk, a kaliforniai paprikát kimagozzuk és megmossuk. A zöldségeket apró kockákra vágjuk.

Keverjük össze a zöldségeket és a borjúhúst.

Adjunk hozzá zöldbabot, darált fokhagymagerezdet és 1 evőkanál olívaolajat. Keverjük össze az egészet, és hagyjuk pácolódni körülbelül 10 percig.

A borjúhúst zöldségekkel 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 40 percre.

Az ételt melegen, melegen tálaljuk, igyunk száraz vörösbort.

3. recept: hogyan kell főzni a borjúhúst a sütőben

A borjúhús rajongói jól tudják, hogy ez a hús mennyivel egészségesebb, mint ugyanaz a sertéshús. Először is, az alacsony zsírtartalom lehetővé teszi, hogy ne korlátozza magát az adagok méretében, másodszor pedig a sütőben megfelelően sült borjúhús, és íze és érzékenysége nem hasonlítható össze más húsokkal.

borjúfilé - 1 kg:
sárgarépa - 1 darab;
fokhagyma - 4-5 fog;
durva tengeri só;
őrölt feketebors.

A sütéshez a legjobb, ha friss, nem fagyasztott húst használunk. De ha úgy történt, hogy van egy kiváló darab borjúhús, de fagyasztva, akkor a recept sikeres végrehajtásához a húst megfelelően ki kell olvasztani. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, lehetőleg szobahőmérsékleten. És a legjobb, ha egy napra hűtőbe teszed (nem a fagyasztóba), és eléri a kívánt állapotot. Nagyon fontos, hogy olyan húst küldjünk a sütőbe, amely „elpihent”, azaz rostjait teljesen ki kell olvasztani.

Többféleképpen is lehet sütni. Használjuk az alapreceptet és süssük sárgarépával és fokhagymával töltött fóliában borjúhúst.

A sárgarépát meg kell hámozni és megmosni. Ezután hosszában bevágjuk, majd a nagy részeket kisebbre, de hegyes végűre vágjuk. Ennek eredményeként valami kis tobozhoz hasonlót kell kapnunk, amivel könnyű lesz megtölteni a borjúbélszínt.

Több gerezd fokhagymát meghámozunk a héjáról, majd mindegyik gerezdet hosszában két részre vágjuk.

A borjúbélszínt meleg vízben megmossuk, papírtörlővel kissé megszárítjuk, majd megtöltjük sárgarépával és fokhagymával. Annak érdekében, hogy a sárgarépa darabokat és a fél gerezd fokhagyma könnyen beilleszthető legyen a húsba, mélyen be kell vágni a húst. Éles késsel különböző részekre szúrjuk (minden oldalról), és felváltva megtöltjük sárgarépával és fokhagymával.

Ezután sózzuk és borsozzuk a húst minden oldalról. Letépünk egy fóliát, ami 3-4-szer nagyobb lesz, mint a borjúhús, középre tesszük a húst, és minden oldalról lefedjük alufóliával. Kiderült, hogy a borjúhúst úgymond „lezártuk”, hogy a húslé ne párologjon el, hanem bent maradjon, és lédús és puha lesz.

A fóliába csomagolt borjúhúst egy tepsire terítjük, és 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

Pontosan 2 órát sütjük. Ezután kivesszük, és a fólia kibontása nélkül hagyjuk kissé kihűlni.

A borjúhúst részekre vágjuk, és zöldágakkal díszítve az asztalra tálaljuk. Jó étvágyat!

4. recept: borjúhús burgonyával a sütőben (lépésről lépésre)

Borjú szűzpecsenye - 1 kg
Rozmaring - 5 ág
Zsálya - 3 ág
Kakukkfű - 3 ág
Bors
Növényi olaj
Húsleves - 300 ml
Burgonya -7 db.
Nagy hagyma - 1-2 db.
Liszt - 1-2 evőkanál.

A borjúhúst kulináris hálóba tesszük, vagy zsineggel átkötjük a sütéshez. Ha lapos darabja van, tekerje fel. A háló (madzag) alá aromás fűszernövények szálait helyezzük.

A húst serpenyőben minden oldalról megsütjük. Só bors. Tegyük át egy tepsibe.

A burgonya köré terítjük, közepes kockákra vágjuk és hagyma félkarikákkal összekeverjük. Tegyük a burgonyára rozmaringot, köményt és zsályát. Öntsön mindent kis mennyiségű növényi olajjal.

Forró húslevesbe öntjük.

Kb. 1 órát sütjük.

Borjúhúst kapunk. Ha csendesen átszúrjuk egy késsel, és tiszta lé folyik ki, akkor kész. Ha rózsaszín folyadék jön ki, a húst vissza kell tenni a sütőbe további 20-30 percre. Kivesszük az arrostót és fóliába csomagoljuk.

Lecsepegtetjük a serpenyőben, ahol megsütöttük a borjúhúst, a keletkezett levét. Keverjük össze a burgonyát, sót. Próbáljunk felkészülni. Ha szükséges, tegye vissza a sütőbe, hogy készen álljon.

Egy serpenyőben húslével adjunk hozzá 1 evőkanál. lisztet, jól keverjük össze és forraljuk fel. Só.

A megsült borjút vékony szeletekre vágjuk.

Sült borjúhúst burgonyával és szósszal tálaljuk. Jó étvágyat!

5. recept: Lédús borjúhús zöldségekkel a sütőben

Finom borjúhús könnyű zöldségekkel sütőmártásban. Szeretnék egy receptet ajánlani a borjúhúshoz - egy fiatal borjú húsához. A leghasznosabbnak hívják, ráadásul sokkal lágyabb, mint a marhahús. Az optimális, legegyszerűbb és leghasznosabb kombináció a zöldségekkel, például sárgarépával, babbal, kaliforniai paprikával és hagymával van (és tulajdonképpen kinek milyen zöldségei vannak a hűtőben). Azt javaslom, hogy a hús csípős, enyhén savanykás ízt adjon, így ízesítőként majonézt, mustárt, citromot, egy gerezd fokhagymát és egy csokor borsot fogunk hozzá. Ezenkívül a képen nincs tejszín, liszt és vaj - szükségünk lesz rájuk a szószhoz.

borjúhús 400 g
sárgarépa 1 db
zöldbab 200 g
kaliforniai paprika 1 db
hagyma 2 db
fokhagyma 1 gerezd
citrom 0,5 db
mustár 1 ek
majonéz 2 ek
csokor bors 2 csipet
krém 400 ml
liszt 2 ek
vaj 1 ek.

A borjúhúst adagokra vágjuk, figyelembe véve, hogy főzés közben valószínűleg össze fog zsugorodni, ezért nem daráljuk meg.

A húst felverjük.

Összekeverünk pár evőkanál majonézt, egy evőkanál mustárt. Nyomjunk ki egy gerezd fokhagymát.

Facsarjunk bele citromlevet. Adjunk hozzá egy csokor borsot, sót a fűszerezéshez. Összekeverjük.

A húsdarabokat bekenjük fűszerekkel. Úgy tűnik, ez egy kevés, valójában minden darabhoz elég.

Főleg, ha összekeverjük őket. Nagyon jó, ha van időd és egy-két órát a hűtőben pácolhatod a húst, ha nem, akkor mindegy, a húsnak lesz ideje a sütőben felszívni a fűszereket.

A zöldségeket: a hagymát és a sárgarépát karikákra, a kaliforniai paprikát hosszanti szeletekre vágjuk.

Tegye a húst egy tepsibe.

A tetejére szórjuk a babot, majd az apróra vágott zöldségeket.

Ha ebbe a formába tesszük sütni az edényt, akkor száraz lesz. Természetesen lehet majonézt önteni, de azt javaslom, szánjon rá 5 percet, és készítsen egyfajta besamel szószt. Egy evőkanál vajat forró serpenyőben felolvasztunk, 2 evőkanál lisztet megpirítunk rajta (lisztet adunk hozzá, átkeverjük). Ezután fokozatosan (mindössze 2 csészével) öntsük a serpenyőbe a tejszínt, folyamatosan keverjük és dörzsöljük a lisztdarabokat. Hagyjuk felforrni.

Öntsük a szószt az edényre (a teljes kerület mentén, hogy a zöldségek ne száradjanak ki). 180 fokos sütőbe tesszük egy órára.

Jó étvágyat!

6. recept: Puha és ízletes borjú a sütőben

Néhány friss, egyszerűen főzött hozzávaló és egy kiadós, melegítő étel kész is. A padlizsán és a hagyma, amelyek aromája a sütőben való sütés során feltárul, kiegészíti a puha borjúhús ízét. Ajánlott ezt az ételt főételként vagy önálló fogásként tálalni vacsorára. A zöldségekkel sült borjúhús minden ünnepi asztalt díszít, és a vendégek értékelni fogják kulináris képességeit. Vegetáriánus ételhez a borjúpecsenyét helyettesíthetjük sajttal. Menjünk mozzarella sajtot. Kenjük rá a paradicsomra.

Bazsalikom - 15 g
Padlizsán - 2 db (2 közepes méretű padlizsán)
Koriander - 1/3 csokor.
Hagyma - 250 g
Olívaolaj - 3 evőkanál. l.
Fekete bors - 1 tk
Paradicsom - 400 g
Borjúhús - 4 darab (4 steak)
Kömény - 2 tk
Ecet - 1 tk (Balzsamecet)
Fokhagyma - 2 fog.

Keverjünk össze 1 evőkanál olívaolajat balzsamecettel. A borjúpecsenyéket mindkét oldalukon bekenjük a kapott páccal.

A szemes borsot ledaráljuk, és hozzáadjuk a köménymagot. Ezzel a keverékkel megszórjuk a húst, rányomva a köményt, és hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 200*C-ra. Hőálló edénybe tesszük a nagy szeletekre vágott hagymát, felöntjük forrásban lévő vízzel, és a sütőben 2-3 percig állni hagyjuk. Ezután a vizet le kell engedni.

A padlizsánt 2,5 cm-es darabokra vágjuk.

Hozzáadjuk a padlizsánt a hagymához, meglocsoljuk a maradék olajjal.

A fokhagymát mozsárban őröljük, és a zöldségekhez adjuk, mindent összekeverünk.

Melegíts fel egy nagy serpenyőt nagy lángon. A steakeket mindkét oldalukon megsütjük, majd áttesszük abba az edénybe, amelyben pácolták. A zöldségeket forró formában kiterítjük, és a sütőben 15-20 perc alatt puhára sütjük. Ezután fektessük rá a borjúhúst, öntsük fel az edényben lévő maradék lével, és tegyük be a sütőbe 15 percre.

A paradicsomot kockákra vágjuk, és a tetejére helyezzük. Betesszük a sütőbe, és puhára sütjük, amíg a borjú elkészül. Ízlés szerint fűszerezzük, és apróra vágott korianderrel és bazsalikommal megszórva tálaljuk.

7. recept: borjúhús a hüvelyben a sütőben (fényképekkel)

borjúhús (lágy rész) - 1,5 kg
burgonya - 5 db.
bolgár paprika - 2 db.
padlizsán - 1 db.
paradicsom - 3 db.
fokhagyma - 3 gerezd
olivaolaj
só, bors - ízlés szerint

A friss borjúhúst meghámozzuk a fóliákról és az inakról, megtöltjük apróra vágott fokhagymagerezdekkel, sózzuk, borsozzuk, megkenjük olíva- vagy napraforgóolajjal, és szobahőmérsékleten 3-4 órán át pácoljuk.

A zöldségeket meghámozzuk, és szeletekre vágjuk (ha a paradicsom nem túl nagy – félbe). A zöldségeket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olajjal és összekeverjük.

A pácolt húst tegyük a sütőhüvelybe, tegyük oda a zöldségeket, húzzuk ki a hüvelyen lévő lyukakat, és 1 órára küldjük a 200-220 fokra előmelegített sütőbe.

Ellenőrizze a hús készenlétét egy szúrással - a kilógó lének átlátszónak kell lennie.

Kívánt esetben a sült hús megpirítható - ehhez vágja le a hüvelyt, és tegye a húst zöldségekkel 10 percre a grill alá.

A borjúhúst szeletekre vágjuk, mellére tálaljuk a zöldségeket, a szósz helyett a sütés közben felszabaduló levet használhatjuk.
Jó étvágyat!

8. recept: zsenge borjúhús edényben a sütőben

A serpenyőben sült borjúhús nagyon finom és meglepően lédús, egyáltalán nem kemény, így ez az étel akár gyerekeknek is könnyedén tálalható ebédre vagy vacsorára, burgonyapürével, gabonapelyhekkel, főtt tésztával díszítve. Válasszon párolt borjúhúst az étel elkészítéséhez – élénk rózsaszín színű. Ha a hús barna színű, akkor ez azt jelenti, hogy előtted nem borjúhús, hanem marhahús. Annak érdekében, hogy a hőkezelés után minden sült darab elolvadjon a szájában, próbáljon olyan húst választani, amelyben nincs kék erek. Válasszon egy csokor fűszert ízlés szerint: szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó, provence-i fűszernövények stb.

400 g borjúhús
0,5 tk száritott kakukkfű
3 csipet kömény
1 izzó
2 babérlevél
2 evőkanál. l. növényi olaj
100 ml forrásban lévő víz
0,5 tk só

Lehetőleg kevés zsírral borjúhúst kapunk - sütés közben megolvad és a hús felszívja, szaftos lesz. A borjúhúst vízben megmossuk, a kék ereket és a filmeket levágjuk, tiszta pép marad. Vágjuk egyforma méretű darabokra.

Öntse a hússzeleteket egy mély edénybe, és adjon hozzá fűszereket. Finoman, kis nyomással emlékezzünk a húsra, hogy az egész csokor fűszert felszívja, és hagyjuk állni 1 órát. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis citromlevet vagy szójaszószt.

A megadott idő elteltével a hagymát megpucoljuk, megmossuk és félbevágjuk. Ezt követően félkarikára vágjuk, és a felvágottakkal együtt egy edénybe tesszük, ahová először növényi olajat öntünk. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, babérlevelet, és fedjük le az edényt. Ügyeljünk arra, hogy az edényben lévő folyadék ne legyen magasabban a vállánál, de a szélénél ne, különben sütés közben kifolyik. Helyezzük az edényt 250 fokra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 1 órán keresztül. De ha marhahúst használ, növelje a hús sütési idejét 1,5 órára, és ne felejtse el hozzáadni a folyadékot, ha elpárolog.

Sütés után óvatosan vegye ki az edényt, és nyissa fel a fedőt, ügyelve a gőzre. Tegye a húst egy tányérra, és díszítse sült vagy főtt zöldségekkel, gabonapelyhekkel, főtt tésztával stb. Adhat hozzá egy kis szószt vagy friss fűszernövényeket.

9. recept: francia stílusú borjúhús a sütőben

borjúhús - 600 gr.
hagyma - 2-3 fej
burgonya -7-8 darab
sajt - 250-300 gr.
gomba - 250-300 gr.
fűszerek - paprika, rozmaring, koriander, kardamom

Mártáshoz:

tej - 500 ml.
vaj - 60 gr.
liszt - 70 gr.
szerecsendió
só bors

A friss fiatal borjúhúst darabokra vágjuk, és enyhén leverjük. Ezután vágja fel a gabonát darabokra, hogy lédús maradjon és gyorsabban megsüljön. De a steakeket egészben hagyhatja, és nem vághatja darabokra. Mindkét módszer helyesnek tekinthető.

Helyezze a levágott darabokat az előkészített üvegtálba. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerekkel.

A hagymát megpucoljuk és vékonyabb félkarikára vágjuk. Tegye fel a tetejére.

A gombát apróra vágjuk és a hagymára tesszük. Fehér fagyasztott gombám van. Idén termésük volt. De használhatsz csiperkegombát is, az is finom lesz.

A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Fektesse le a következő réteget. Só bors.

Besamel szósz készítése. Megolvasztjuk a vajat.

Hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverjük és vajban enyhén megpirítjuk.

Fokozatosan, lassan csepegtetve öntsünk hozzá enyhén meleg tejet. Folyamatos keverés közben ehhez habverőt használok.

Adjunk hozzá fél teáskanál őrölt szerecsendiót. Ha a dió egész, akkor éles késsel kaparjuk le a forgácsot közvetlenül a tejbe. Csodálatos diós ízt ad majd a szószhoz. Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot és fűszereket.

Tovább keverjük, amíg besűrűsödik. Nem szükséges felforralni. Amikor sűrű krémmé sűrűsödik, lekapcsoljuk a tűzről. A forma tartalmát öntsük besamel szósszal.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45 percre. Ez idő elteltével vegyük ki a formát, az edény kellemes aranyszínű legyen. És szórjunk a tetejére reszelt sajtot.

Tegye vissza az edényt a sütőbe további 15 percre. Utána kivesszük, vágódeszkával letakarjuk, a tetejére pedig törölközőt teszünk. Hagyja kifőzni és legalább 15-20 percig pihenteti az edényt.

Ezután késsel darabokra vágjuk, és rétegesen tányérra tesszük, hogy ne sértsük meg épségüket.

10. recept, egyszerű: borjúhús fokhagymával a sütőben

A kemencében sült borjúhús jó választás egy romantikus vagy családi vacsorához. A húst előre, egy éjszakán át pácolhatjuk, majd közvetlenül ebéd vagy vacsora előtt süthetjük. Ettől a hús puhább és lédúsabb lesz.

Szerintem a borjúhús megfelelőbb ehhez a recepthez, de ha borjúhúst nehéz beszerezni, vagy esetleg elég drága, akkor a marhahús jó helyettesítője lehet. Ha úgy dönt, hogy marhahúst főz - csak növelje egy kicsit a sütési időt.

Fóliában sült borjúhús tálalható forrón közvetlenül a sütőből egészben, vagy szeletekre vágva. Hidegen is használható.

1200 g csont nélküli borjúhús;
4-5 gerezd fokhagyma;
2-3 evőkanál mustár;
½ teáskanál őrölt fekete bors;
½ teáskanál őrölt koriander;
só ízlés szerint.

A hús elkészítése: Mossa meg a borjúdarabot meleg vízben, és törölje szárazra papírtörlővel.

Tegyünk 2-3 evőkanál mustárt egy tálba. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk meg a fokhagymát a tálba egy présen keresztül.

Adjunk hozzá fűszereket (őrölt fekete bors és koriander, ½ teáskanál) és jól keverjük össze.

Vegyünk egy tepsit (én kis téglalap alakú kerámia tálat használok) és béleljük ki egy fóliával. A fóliának elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az egész húsdarabot becsomagolja. A húst mindkét oldalát jól megsózzuk, és egy tálba tesszük a fólia tetejére.

A mustáros és fűszerkeverékkel bőségesen elkenjük a húsdarab tetejét és alját. Kenje meg a keveréket a darab oldalára is, ügyelve arra, hogy a húst minden oldalról befedje a mustárkeverék.

A fólialapot a bal és a jobb oldalon tekerjük, a fólia széleit csavarjuk meg úgy, hogy a hús légmentesen záródó fóliaburkolatba kerüljön. Az elkészített húst tegyük félre pácolódni legalább 30 percre (szükség esetén fél napig így is pihentethetjük a húst a hűtőben).

Melegítsd elő a sütőt 200 C fokra, állítsd a sütőrácsot közepes fokozatra, és küldd a borjúhúst fóliában kb 3 órán át sütni (ha szereted a rózsaszínű sonkát, csökkentsd az időt 20-30 perccel, ha nagyobb a húsdarab mint a receptben látható - növelje az időt).

A nyers húst nem szeretem belül, ezért addig sütöm, amíg késsel megszúrva levet kezd ereszteni (ha ellenőrizni kell a sonka készenlétét, csak vegyük ki a húst a sütőből, hajtsuk ki a fóliát és próbáljuk ki. Ha tovább tart a sütés, tekerje be a borjúhátfóliát, tegye be a sütőbe és folytassa a főzést).

A sült marhabélszín az egyik leggyengédebb és legpuhább lehetőség a marhahús serpenyőben történő főzésére. A marhahús többi részéhez képest a szűzpecsenye a legpuhább és legpuhább. De másrészt a marhabélszín meglehetősen drága.

A főzéshez a bélszínt mindig a szálakon át kell vágni, körülbelül egyenlő vastagságú - 1-1,5 cm -es darabokra. Erre a vastagságra azért van szükség, hogy a hús teljesen megsüljön, de ne legyen ideje megégni vagy kiszáradni. kemény). Ha marhabélszínből szeretne steaket „vérrel”, akkor vastagabbra kell vágnia - 2-3 cm-re.

Minden darabot egyenletesen meg kell sózni, majd növényi olajjal előmelegített serpenyőre kell kenni. A tűzhelyen a tüzet maximalizálni kell. Mindkét oldalát kb 3-4 percig sütjük. Nem szükséges lecsukni a fedelet.

01. Egy darab marha szűzpecsenye - 600 gramm

02. Marhabélszín vékony (1-1,5 cm-es) darabokra vágva

03. Hátszín egy serpenyőben olajban

04. Egyik oldalán már megsült hátszín

05. Kész lédús sült marhabélszín

06. Vágjunk egy darab sült marhabélszínt

Sült bélszín köretének tökéletes: burgonya (sütve, főtt és pépesített), hajdina, rizs, tészta, zöldségek vagy éppen kenyér.