Hogyan kell főzni házi marhahúskolbászt. Házi kolbász - a legfinomabb recept

Kalória: Nincs megadva
Főzési idő: Nincs megadva

Valószínűleg nem ismerek egyetlen embert sem, aki ne szeretné a házi kolbászt. Ugyanakkor sok háziasszony ezt az ételt meglehetősen összetettnek és munkaigényesnek tartja, és nem készíti el. Jól, a mai recept eloszlatja ezt a mítoszt - látni fogja, hogy a házi kolbász elkészítésében nincs semmi természetfeletti, talán nehezebb lesz valamilyen többrétegű süteményt elkészíteni. Házi kolbász bármilyen húsból készíthető: sertés, marha,... De a mi családunkban szeretjük a házi kolbászt sertés- és marhahúsból, természetes bélben - szerintünk így ízlik a legjobban. Speciálisan készítettem nektek egy receptet fotókkal, hogy lássátok, milyen egyszerű elkészíteni ezt az ételt. Húst és belet szívesebben veszek a piacon, egy általam ismert hentestől, de ezeket az alapanyagokat a szupermarketben is meg lehet venni.

Hozzávalók:

- 1 kg sertéspép;
- 1 kg marhahús;
- 2 evőkanál só (egyáltalán nem);
- 0,5 teáskanál babérlevél por;
- 1 teáskanál (nem teljes) őrölt fekete bors;
- 8-10 gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
- 0,5 l víz;
- 2 – 2,5 m preparált belek.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

A sertésbeleket alaposan megmossuk (akkor is, ha már készen vettük), kifordítjuk és újra megmossuk. A beleket egy kés hátával is kikaparhatod, a nyálkát eltávolíthatod a belekből – minél vékonyabb és tisztább a belek, annál ínycsiklandóbb lesz a kolbász. Az előkészített beleket vízbe merítjük, hogy ne száradjanak ki.




Házi kolbászhoz a friss hús a legjobb, vagyis nem a fagyasztóból. Ez lehet a pép bármely része. Ügyeljen arra, hogy zsíros sertéshúst vegyen disznózsírral - hogy a kolbász ne legyen száraz. A húst megmossuk hideg vízés papírtörlővel szárítsuk meg. Óvatosan eltávolítjuk az ereket és a porcokat – nem szabad engednünk, hogy a kolbászba kerüljenek. A húst apróra vágjuk: a darabok mérete fele akkora, mint a kis körmünk. Ez persze sok időt vesz igénybe, de kifejezetten ízletessé teszi a kolbászt. Ha nincs elég ideje, akkor nem vághatja fel a húst, hanem átengedi egy nagy rácsos húsdarálón. A szeletelés megkönnyítése érdekében a húst kissé lefagyaszthatja.




De jobb a marhahús zsírját levágni – nem mindenki szereti a megdermedt marhahús zsírját. A marhahúst is vagy feldaraboljuk, vagy húsdarálón átdaráljuk.




A feldarabolt sertés- és marhahúst egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a hozzávalókban feltüntetett fűszereket. A fokhagymát megpucoljuk, présen átpasszírozzuk és a húshoz adjuk.

Mindent alaposan összekeverünk, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlajanak. Adjunk hozzá vizet, és alaposan keverjük össze, hogy a víz felszívódjon (ezt azért teszik, hogy a kolbász szaftos legyen).




A belek feltöltésére előkészítve darált hús, nagyon kényelmes a húsdaráló használata, ha speciális rögzítéssel rendelkezik - a folyamat gyorsan megtörténik, és nem igényel erőfeszítést. Vegye ki a kést és a rácsot a húsdarálóból, és helyezze be a tartozékot. A beleket kézzel is megtömheti, a vágott használatával műanyag palack(hagyjon 7-8 cm-t az üveg nyakától, és vágja le a többit). Ez a folyamat munkaigényesebb, de elvileg nem annyira ijesztő. A fúvóka végére ráhúzzuk a bélhéjat úgy, hogy egy kb. 30 cm hosszú szabad vége legyen. Kapcsolja be a húsdarálót - és a kolbász automatikusan megtelik. Nincs más dolgunk, mint korrigálni a bélhéj kitöltött részét, gyűrűkbe rakva.

Fontos, hogy a darált húst ne tömjük túl szorosan a bélbe, mert különben a kolbász szétrepedhet főzés közben. A felesleges levegő eltávolításához tűvel vagy fogpiszkálóval megszurkáljuk a kolbászt - körülbelül 4-5 cm-enként. A kolbász végeit szorosan összekötjük magával a bélvégekkel (3-4-szer megkötjük, hogy ne váljanak ki). A végét 2-3-szor összehajtott pamutfonállal kötheti össze. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy a cérna mentes legyen a szintetikus szálaktól - sütés közben megolvadnak, és a kolbász kiszakad.

Ha a kagyló megtöltése közben lyukat találunk benne, ezen a helyen vágjuk le a héjat és kössük be. Nem 1 hosszú kolbászt kapunk, hanem több, de rövidebbet. Hogy a kolbász legyen gazdag ízű, a darált húsnak érlelnie kell. Ezért a töltött kolbászt tegyük egy tálba és szorítsuk meg ragasztófóliaés hűtőbe tesszük. A 10-12 órán át hűtőszekrényben tárolt kolbász lesz a leggazdagabb ízű. Minimális idő darált hús érlelés – 4-5 óra.

A kolbászt vagy a sütőben, vagy a grillen sütjük meg, ráhelyezve. Sütőben 180-200 fokon 50-60 percig sütjük a kolbászt. A parázson oldalanként 15-20 percig sütjük, amíg szép barnás színt nem kap.




A házi kolbászt serpenyőben is meg lehet sütni, de a grillen a kolbász bizonyul a legfinomabbnak.
A kolbász tűzön való sütésével kapcsolatos további információkért lásd:

Fotó a házi készítésű sertéskolbászról (c) Alekszej Vlagyimirovics Pestov

Fotó házi kolbászról, amely sertéshúsból készült. A recept szerint elkészített házi kolbászt általában párolt hússal szoktam enni. savanyú káposztaés tálald ezt a pompát egy nagy bögre hideg sörrel, mert az étel nem lesz rosszabb, mint egy tisztességes sörétterem. A kolbászt egyszerűen elkészítjük - egy késsel vágja apróra a sertéshúst, adjon hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát, sót és fűszereket a húshoz. A kolbászdarát jól összekeverjük, és bolti sertésbélbe töltjük. Az így kapott kolbászokat jól felmelegített sütőben addig sütjük teljes készültség. Ahogy fentebb mondtam, ezt az ételt párolt savanyú káposztával tálaljuk.

Hozzávalók:

• Zsíros sertéspép - 1500 g;
• Hagyma - 1 fej;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Sertésbél - 2,5 méter;
• Fekete friss őrölt bors- 1 teáskanál;
• Só - 3 teáskanál;
• Bármilyen húsízesítőt használhatsz (én piros kolbászt használtam a házi kolbász elkészítéséhez csípős paprika, kevés kömény, koriander, szárított kakukkfű, szerecsendió);

Házi sertéskolbász receptje, amelyet otthon készítenek el. A húst, hagymát, fokhagymát felaprítjuk, a darált húst összekeverjük, beletöltjük vele, és az így kapott házi kolbászt a sütőben kisütjük.

Mint kiderült, a házi kolbász házilag elkészítése nagyon egyszerű, főleg, ha van pár méter kifejezetten erre a célra kialakított sertésbelünk (belek), és persze egy jó zsíros disznóhús. Az e recept szerint elkészített házi kolbász nem rosszabb, mint a német sertéskolbászok, és ha ezt az ételt köretként párolt savanyú káposztával tálalod, otthon is elkészítheted a német sörkonyha rögtönzött estéjét. Tehát kezdjük el a házi kolbász elkészítését a hús feldolgozásával.

Inkább kövérebb húst, például nyakat érdemes venni, de ha kapsz még egy darabot, az sem baj, csak 100-150 grammos darabot rakhatsz bele. disznózsír, amit apró kockákra vágunk (nagyon megkönnyíti a disznózsír vágását, ha előfagyasztjuk a fagyasztóban). Tehát a sertéshúst megszabadítjuk minden feleslegtől (filmek, erek), megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és először vékony szeletekre vágjuk, majd húsdarabokra vágjuk. kis kockák(kb fél centiméter)

A hagymát apró kockákra vágjuk,

A fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk késsel (biztos vagyok benne, hogy ebben az esetben a fokhagymát érdemes felaprítani, és nem nyomkodni, vagy finom reszelőn lereszelni!)

Keverje össze a sertéshúst, a hagymát és a fokhagymát egy külön edényben,

Adjunk hozzá sót és fűszereket (ismétlem, a fűszerek bármilyenek lehetnek, csak fekete borsra is korlátozhatjuk magunkat!)

A darált húst a házi kolbászhoz kézzel jól összegyúrjuk,

És hagyja, hogy a hús egyenletesen sózzon, és 30-40 percig szívja magába a hagymás és fokhagymás fűszerek aromáját,

Utána 30-40 centimétert levágunk a belekből, és az egyik végébe ilyen csomót kötünk. Egy kis lírai kitérő! Most van egy húsdarálóm speciális kolbászfeltéttel, de amikor ezt a receptet lefotóztam, rendes kulináris fecskendővel kellett megtöltenem a kolbászt! Ezért felhívom a figyelmet arra, hogy le kell vágni egy darab bélet, ha megvannak a szükséges tartozékai a húsdarálóhoz - csak rá kell tenni a beleket a toldalékra!

Nos, a beleket megtöltjük darált hússal. Az első adag hús bélbe töltése után a darált húst kézzel, nem túl szorosan összetömörítve a bélen keresztül csomózzák,

ezt követően a fecskendőt ismét megtöltjük darált hússal, és ezen az egyszerű módon a következő adag kolbásztöltelék az anyaméhben köt ki.

Ennek az eljárásnak az eredménye ez a házi kolbász lesz:

Hasonló eljárást még többször végzünk, és több házi kolbászt kapunk. Amint a fotón is látszik, a kolbász többféle hosszúságban is elkészíthető, és kolbászszerűen tekerhető is!

A kész házi kolbászból beteszem a fagyasztóba (nagyon kényelmes, ha néha tartunk tartalékban az ilyesmit különleges alkalmakra). csodálatos étel!), és úgy döntött, hogy a többit a sütőben süti!

A kolbászt előmelegített sütőben, 200 fokon kb 50 perc alatt megsütjük ( pontos időt a sütést a sült kéreg kialakulása határozza meg!)

Tálaljuk a kész házi kolbászt párolt savanyú káposztával! Egy bögre hideg, friss sör is nagyon jól jönne, de ez természetesen a te döntésed! Mindenki Jó étvágyatés sok sikert a házi kolbász elkészítéséhez a fenti recept alapján.

Recept megjegyzések

A recept szerint elkészített házi kolbászt parázson, például kupatyon is süthetjük, megfőzhetjük (csak egy fogpiszkálóval szúrjuk át a burkolatot, hogy ne forrjon fel), vagy serpenyőben sütjük.

A marhahús kiváló alapanyag különféle húskészítmények elkészítéséhez, de csak akkor, ha helyesen választják ki. Házi kolbász marhahús (receptek, amelyekre megfontoljuk) különösen szüksége van a helyes választás meghozatala húskészítmény, mert anélkül jó hús Nem lehet finom kolbászt készíteni. Annak érdekében, hogy finomságai mindig lédúsak és étvágygerjesztőek legyenek, vegye figyelembe a titkokat tapasztalt szakácsok, ezek segítenek egy finom finomság elkészítésében.

Hogyan válasszunk húst házi kolbászhoz

Nem minden marhadarabot lehet szaftossá tenni finom kolbászok. Például a legtöbbet a legjobb rész A nyaki pépet húskolbász készítésére használják. Önmagában is kellően lédús, így nem kell külön sertéshúst tenni a darált marhahúshoz.

Ha úgy dönt, hogy otthoni főzéshez használja marhahús kolbász bélszínt a combból, majd sertéshúst kell beletenni, különben száraz lesz a hús.

Receptünkben fiatal marhahúst használunk cukorcsonton. Hozzátéve némi zsíros sertéshúst és sózott disznózsír hússzeletekkel hihetetlenek leszünk finom kolbászok házi.

A kedvenc marhahúskolbászok otthoni elkészítése egyszerű. Ezt azonnal ellenőrizheti, amint elkezdi az izgalmas főzési folyamatot.

Hogy a végén mindenki megcsodálja a kemencében sült kolbászt, aki szerencsés megkóstolni tudja, javasoljuk, hogy dupla húsalappal készítsünk: marha- és sertéshúsost. A kapott kolbász lesz finom ízű, kiváló zsírtartalma és elképesztő lédússága, szó szerint ujjnyira jó lesz az étel.

Lépésről lépésre házi készítésű marhahúskolbász receptje

Hozzávalók

• - 2,5 kg + -
• - 0,5 kg + -
• - 4-5 szegfűszeg + -
• - 50 g + -
• Sertészsír (ízlés szerint) - kérésre hozzáadjuk + -

Fűszerek (frissen őrölt) házi kolbászhoz

• - 3-5 g + -
• koriander - 5 g + -
• Piros paprika - 5 g + -
• Szerecsendió - 5 g + -
• — 2 kg + -

Kolbász főzés a sütőben

Lehetőleg ne kösse meg a beleket, amíg meg nem jelenik benne a marhahús első adagja. Ez megóvja a méhet a levegő túlzott felhalmozódásától.
Ha mégis úgy dönt, hogy azonnal megköti a beleket, akkor a marhahúskolbász töltésének folyamata során (olyan helyeken, ahol légbuborékok képződnek) át kell szúrnia egy fogpiszkálóval vagy egy tiszta vastag tűvel.

A belet megtöltjük darált hússal, azonnal apró kolbászokra osztjuk úgy, hogy húskészítményúgy nézett ki, mint egy gombolyag kolbász. Ehhez kezdje el a kolbász formázását közvetlenül a burkolatban.

Az újonnan sült (kis)kolbász között hagyjunk egy kis rést, majd kössük át ezeket a „réseket” natúr pamutfonállal.

Amikor a bél teljesen megtelt darált hússal, a bél végét egy vastag cérnával átkötjük és elkezdjük finomat sütni fűszeres kolbászok. Ezt otthon fogjuk megtenni klasszikus módon– sütőben, speciális sütőedényekkel.

Hogyan készítsünk fűszeres marhahúskolbászt otthon

A házi kolbászokat (spirálban) mély tepsibe tesszük, fogpiszkálóval/tűvel átszúrjuk a csemegehús természetes bélését, majd zsírozzuk a finom marhahúsos kolbászok felületét. növényi olaj. Az aromás vaj gyönyörű fényt kölcsönöz kedvenc termékének, amint a hús a sütőben van.

Nagyon fontos, hogy átszúrjuk a beleket, mielőtt kolbászokat sütünk a sütőben. Ha ez nem történik meg, akkor magas hőmérsékleten a bél szétreped, és az anyaméhbe tömörített kolbász kijön.

• Házi kolbász benne természetes burkolat Jól felmelegített sütőbe tesszük 30-35 percre.
• Marhahúsos kolbászt sütünk, fűszerezve aromás fűszerek t 200°C-on.

A sütési folyamat során a kolbászból levet engednek, és rendszeresen meg kell őket sütni a sütőben. Csak időnként nyisd ki a sütőt, és önts a felszabaduló léből a megszáradt húsfelületre, így kedvenc fűszeres, fokhagymás kolbászaid nemcsak szép arany árnyalatot kapnak, hanem egészen szaftosak is lesznek.

Amikor a bélben lévő hús megsült, ne rohanjon kivenni a formából. Hagyjuk egy kicsit a sütőben sülni húsos kolbászússzon a saját zsírjában. Ezt követően vedd ki a sütőből a saját készítésű finomságokat, és forrón tálald az asztalra.

Házi kolbász: receptek

Megnéztük, hogyan készítsünk eredeti marhahúskolbászt a sütőben otthon saját kezűleg. Íme, hogyan lehet másképp főzni kedvenc étel marha- és sertéshúsból valószínűleg sokan gondolnak rá. Valójában rengeteg recept létezik a marhahúskolbász készítésére:

Főtt marhahús kolbász

Például nagyon népszerű a házi készítésű marhahúskolbász, amelyet húslevesben főznek fűszerekkel.

Klasszikus főzés kedvenc kolbász lehetővé teszi, hogy készítsen kiváló húsétel, ízében nem rosszabb, mint a kemencében, saját levében sült kolbász.

Sült kolbász

A házi marhahúskolbászt más módon is el lehet készíteni: tepsiben sütve, serpenyőben kisütve, sütőben felnyársalva, vagy nyílt tűzön megpirítva.

Bármilyen típusú ilyen kolbász íze szokatlanul gyengéd, lédús és fűszeres lesz.

1. A belek darált hússal való megtöltésénél ügyeljünk arra, hogy a húst ne tömjük szorosan a natúr bélbe, különben a bél összezsugorodik a kolbász sütőben való sütésekor.
2. Csak frissen őrölt fűszernövényeket és fűszereket használjon. Gazdagabb aromájuk van, aminek köszönhetően a marhahúskolbászok jobban telítődnek fűszeres aromákkal.
3. Az otthoni sertés- és marhahúsból készült kolbász elkészítésének nem kell csak természetes bélben (bélben) történnie. Ha nincs kéznél burkolat, cserélje ki fóliára vagy fóliára.

Hogyan készítsünk házi kolbászt burkolat nélkül

A nem természetes bélben készült házi marhahúskolbász receptje abban különbözik a natúr bélben való kolbász elkészítésétől, hogy nem szükséges a bélbe csavart hússal tölteni.

A darált hús elkészítése után nem kell speciális fúvókán keresztül az anyaméhbe tömöríteni. A húst fóliával vagy fóliával hosszúkás formára kell adni, majd egyszerűen nyomja meg szorosan a héj széleit.

A házi készítésű marhahúskolbász hozzávalói ugyanazok, mint a fenti receptben, de ajánlatos a darált húshoz egy tojást adni, hogy a hús „ragadósabb” legyen.

Készít deli hús Jobb, ha közvetlenül fóliában/fóliában tárolod, de ha szeretnéd, kiveheted a kolbászokat a csomagolásból, és tetszőleges módon megfőzheted, a burkolat használata nélkül.

Ennyi, most már tudja, hogyan kell elkészíteni a legjobb házi készítésű marhahúskolbászt. A receptek és a főzési titkok segítséget nyújtanak Önnek, ha nehézségekbe ütközik a főzés során. Próbáld meg létrehozni a kedvencedet húskészítmény most, hogy a szabadtéri piknik szezon kezdetekor tökéletesen elsajátíthasd a finom lédús kolbász elkészítését.

Sok sikert a kulináris kísérletekhez és jó étvágyat!

Kezdésként válasszuk a kolbászhoz megfelelő húst, legyen közepes zsírtartalmú, enyhe zsírréteggel, hogy a kolbász ne legyen túl zsíros, de ne legyen túl száraz. Most győződjön meg arról, hogy nincs kis csontok, ami a vágás után is megmaradhat, ha van, késsel vágja le őket, és távolítsa el az ereket is. Ezután a húst közepes darabokra vágjuk, a méretük nem számít, a lényeg, hogy a darabok szabadon illeszkedjenek a húsdaráló nyakába. Helyezze a szeleteket egy mély tálba.

Most telepítsen egy nagy rácsos húsdarálót a konyhaasztalra, teljesen mindegy, hogy automata vagy kézi. Tegyünk egy mély tálat a húsdaráló alá, és morzsoljuk át rajta a feldarabolt húst. Ezután a darált hússal, ízlés szerint sóval, előhűtött tiszta desztillált vízzel a hozzávalókban megjelölt kolbászhoz való összes fűszert a tálba öntjük, és a hozzávalókat evőkanállal alaposan simára keverjük. Ezután fedje le a tálat műanyag fóliával, és 12 órára hűtőszekrénybe tesszük. A felkészülést jobb estétől estig végezni.

A kolbászkészítéshez félretett beleket tedd egy tálba, és áztasd hideg folyóvízbe 30 percre, hogy eltávolítsa a sót. Alapos öblítés után vegyünk egy locsolókannát, helyezzük a bél egyik végébe, és folyassunk bele hideg folyóvizet, öblítsük ki a bél belsejét. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy megnézze, vannak-e lyukak a belekben, és kiöblíti a maradék sót is. Most helyezze a beleket egy szűrőedénybe, és hagyja a mosogatóban, hogy a felesleges folyadék kifolyjon az előkészített félkész termékekből. Legfeljebb 5 percig tartsuk ebben a formában, a belek enyhén nedvesek legyenek, amikor darált hússal töltjük meg, ez csökkenti a feldarabolt hússal a belekbe jutó levegő mennyiségét.

Most vegye ki a darált húsos tálat a hűtőszekrényből, és távolítsa el róla a műanyag fóliát. Helyezzen egy elektromos vagy kézi húsdarálót a konyhapultra egy speciális tartozékkal a főzéshez kolbászok. Húzza teljesen a belet a fúvóka nyakára, és kösse csomóba a végét, vagy kösse össze vastag cérnával vagy zsineggel. A nyakig konyhai készülék Helyezze a darált húst egy evőkanál segítségével. Ezután futtassa a húsdarálót 5 másodpercig, enyhén mozgatva a beleket, amelyek elkezdenek megtelni darált hússal.

Vegyünk egy vékony tűt, és végezzünk több szúrást a bél összekapcsolt részének közelében, hogy kiengedjük a levegőt. Most döntse el a kolbász kívánt hosszát, és kezdje el tölteni a beleket a kiválasztott méretre. Minden tálalás után kössük össze a kolbászt szoros szállal, vagy csavarjuk csomóba a beleket, készíthetünk akár tömör kolbászkarikát, akár kis kolbászt. Miután az egész kolbászt megformálta, gyakran szúrjon rajta egy tűt, hogy a levegő távozhasson, helyezze egy mély tálba, fedje le a tartályt műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe 12 órára.

12 óra elteltével kapcsolja be a tűzhelyet közepes fokozatra, és tegyen rá egy serpenyőt, félig megtöltve normál folyóvízzel. Adjunk hozzá babérlevelet, szemes fekete borsot, hámozott és mosott edénybe hagymát, valamint megmosott petrezselyem és kapor. Melegítsük fel a folyadékot 70 fokra anélkül, hogy megnyomnánk, és nagyon óvatosan engedjük bele a vízbe nyers kolbász. A félkész termékeket 15-20 percig főzzük. A szükséges idő letelte után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a kolbászt a vízben 10-15 percig, hogy szaftosabb legyen. Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a megfőtt termékeket a serpenyőből, tegye őket egy mély tálba, és hagyja állni szobahőmérsékletű.

Ezután tetszés szerint járjunk el, a kolbászt becsomagolhatjuk műanyag fóliába, majd alufóliába és elküldhetjük a címre mélyhűtő. Ez a kolbász 3 hétig eltartható, és tetszés szerint felhasználható. A legjobb, ha hidegen, 200-220 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, időnként különböző irányokba fordítva. jobb sütés. A friss főtt kolbászt sütőben is süthetjük, de 20-25 percig, mert még nagyon puha és nem főtt meg. Illetve csomagolva hűtőbe tesszük, ahol 3-4 napig eláll.

A klasszikus házi kolbászhoz hús, zsír, fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek, valamint tiszta belek szükségesek. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ez utóbbi nélkül is meg lehet csinálni.

A húst és a disznózsírt érdemesebb a piacról venni. Ott is találhatsz beleket. Ha szerencséd van, már feldolgozzák és használatra készek. Csak le kell öblíteni és 20 percig vízbe kell áztatni. Ezt követően alaposan meg kell vizsgálni a belsejét, és szükség esetén eltávolítani mindent, ami felesleges.

Meg kell tölteni a beleket darált hússal egy húsdaráló és egy speciális tartozék segítségével. A legtöbb üzlet konyhai részlegében megtalálható. Használhat azonban normál műanyag palackot is, amelynek a nyakához van egy bél.

A darált megtöltés előtt erős csomóval kössük össze a bél végét. Ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve.

Ha túl szorosan töltöd, akkor mikor hőkezelés a héj szétrepedhet, ezért ragaszkodjon az arany középúthoz.

Amikor a bél megtelt, vegye ki a fúvókából, és szorosan kösse össze. Ezt követően tűvel többször szúrjon ki, hogy a főzés során gőz távozzon a kolbászból.

A házi kolbász főzhető, süthető és párolható.

1. Házi kolbász burkolat nélkül

• 1 kg sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál száraz tejszín;
• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 csirke tojás;
• őrölt bors, szárított fűszernövények - ízlés szerint.

Készítmény

A sertéshúst leöblítjük, és húsdarálóval, turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel simára daráljuk.

Adjunk hozzá fokhagymát, száraz tejszínt, sót, cukrot a keverékhez. Mindent összekeverünk, és a kapott darált húst újra feltekerjük.

A tojást felütjük a darált húsba, ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá.

A kapott masszát kézzel jól összegyúrjuk, mint a tésztát.

Terítsd az asztalra pergamenpapírés cipót formálva ráhelyezzük a darált húst. Hosszának meg kell felelnie a serpenyő méretének: a kolbásznak teljesen bele kell illeszkednie a tartályba.

Csomagolja be a darált húst pergamenbe, és kösse össze szorosan kötelekkel. Valami olyasmivel kellene végeznie, mint a cukorka. Ha lazán megkötöd, kifolyik a zsír, száraz lesz a kolbász.

Csomagolja be a kapott „cukorkát” fóliába, szorosan nyomja össze a farkát. A maradék darált húsból készítsd el ugyanezeket a kolbászokat.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze oda a kolbászt. A kolbásznak teljesen a vízben kell lennie, ezért nyomást kell gyakorolnia rá. Egy közönséges tányér alkalmas erre a szerepre.

Lassú tűzön 1,5 órán át főzzük. A főtt kolbászt kivesszük a vízből, és kibontás nélkül hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Másnap vegyük le a pergament és a fóliát, és forgassuk meg a kolbászt a fűszernövényekben. Válasszon szárazakat illatos gyógynövények, mint az oregánó, rozmaring, petrezselyem, kapor.

A házi kolbászt 2 hétig pergamenben tárolják. Sütés után hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.

• 1 kg zsíros sertésnyak;
• 1 evőkanál só;
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• vékonybél.

Készítmény

Vágja a nyakát nagyon kis darabokat: így finomabb lesz a kolbász íze, mint húsdaráló használatakor. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kedvenc fűszereinket (például kömény, kardamom, khmeli-suneli), finomra vágott fokhagymát és apróra vágjuk babérlevél. A keveréket jól keverjük össze, fedjük le egy tányérral, és tegyük hűtőszekrénybe egy napra. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet, és keverjük újra. Tökéletes darált hús Tapintásra lédúsnak és viszkózusnak kell lennie.

Töltsük meg a beleket darált hússal és kössük össze. A kapott kolbászokat forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 5-7 percig főzzük. Vegyük ki a forrásban lévő vízből, szárítsuk meg és hagyjuk kihűlni. A kolbász után 40 percig süthetjük 200 °C-os sütőben, vagy 30 percig süthetjük.

3. Csirkekolbász

• 1 ½ kg csirke filé;
• 200 g disznózsír;
• 1 teáskanál só;
• őrölt bors, paprika, koriander, szerecsendió - ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml tej vagy tejszín;
• vékonybél.

Készítmény

Öblítse le és szárítsa meg a disznózsírt és a csirkehúst, majd átpasszírozza egy nagy szitával ellátott húsdarálón. Adjunk hozzá sót, fűszereket és finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze.

Felöntjük egy kis tejszínnel vagy tejjel. A mennyiség a hústól függően változik: a lényeg, hogy a massza ne legyen folyékony, de ne legyen túl száraz. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni a darált húst 10-15 percig.

Töltsük meg a kolbászokat darált hússal, és tegyük hűtőbe több órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára. Utána addig sütjük a kolbászt aranybarna kéreg vagy 170°C-ra előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

• 500 g máj;
• 250 g disznózsír;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 nagy hagyma;
• só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 1 evőkanál keményítő;
• 3-4 tojás;
• 3 evőkanál búzadara;
• 100 ml tej;
• vékonybél.

Készítmény

Kolbászhoz bármilyen kolbászt használhat: sertés, marha, csirke. Öblítse le és távolítsa el a fóliát. Darabokra vágjuk, és a zsírral és a fokhagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk.

A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát, sót, borsot és kedvenc fűszereinket, a keményítőt, a tojást és a búzadarát. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá tejet és keverjük újra.

Az előzőleg elkészített beleket megtöltjük darált hússal. Főzzük a kolbászt 40 percig közepes lángon. Vagy süsd 200°C-os sütőben 40 percig: ettől különösen finom lesz.

• 1 pohár hajdina;
• 500 g sertés filé;
• 300 g disznózsír;
• ½ evőkanál só;
• őrölt bors - ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma;
• belek.

Készítmény

Öblítse le a hajdinát és hűtse le. A húst és a sertészsírt megmossuk, majd apró kockákra vágjuk. Keverje össze a húst, a sertészsírt, a hajdinát, a sót, a borsot és a finomra vágott fokhagymát egy mély tálban. Készítsen kolbászt belek, egy rögzítőelem és egy húsdaráló segítségével.

Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a kolbászt és főzzük 30-35 percig.

A kolbászokat hűtőszekrényben 2 hétig tárolhatjuk. Fogyasztás előtt aranybarnára sütjük őket.