Hogyan adjunk zselatint a kész zseléhez. Hogyan adjunk zselatint a zseléhez: zselatin zselatinnal

Nagyon nehéz elképzelni a modern főzést zselatin nélkül. A sütemények, édességek, mályvacukrok, habok, zselék és zselék valószínűleg nem készülnek el ezen adalékanyag nélkül. Bár az élelmiszer-zselatin tiszta formában először jelent meg nem is olyan régen - a XIX.

Sok háziasszony azonban, különösen az első sikertelen tapasztalat után, fél a zselatinnal való foglalkozástól - vagy nem oldódik fel teljesen, vagy nem keményedik meg. Valójában annak érdekében, hogy az eredmény olyan legyen, ahogy kell, fontos tudni, hogyan kell helyesen dolgozni. És itt sok árnyalat van - mit kell feloldani, milyen hőmérsékleten, milyen arányban, hogyan kell elkészíteni, hogy csomómentes legyen stb. Én is először nem értettem jól, mi az a zselatin, és hogyan lehet megbarátkozni vele. De higgyétek el, nincs semmi bonyolult!

A zselatin fajtái

Ez a nélkülözhetetlen összetevő vagy állati eredetű termékekből (inak, porcok, bőrök stb.), vagy halhulladékból készül. Ez utóbbi drágább és kevésbé elterjedt, mivel a gyártási technológia bonyolultabb.

Egyébként a vegetáriánusok és egyes nemzetiségek képviselői megtagadhatják a zselatinos ételeket. De az agar-agar és a pektin mindenki számára megfelelő - növényi termékekből készülnek.

3 féle étkezési zselatin található üzleteink polcain:

granulátumban;
porban;
vékony lemezek formájában.

Lehetetlen megmondani, melyik a jobb - mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A levélzselatin gyorsabban megduzzad. Granulátumban olcsóbb, porban pedig kevesebb idő szükséges az oldódáshoz. Itt helyesebb egy adott receptre és személyes preferenciáira építeni.

Arányok: miért figyelni

A fő szabály a sikeres zselé, aszpik, stb. - A száraz zselatin és a folyadék arányának betartása. Általánosságban elmondható, hogy minden csomagon vannak utasítások, de jobb megjegyezni:

sűrű zselé esetén 40-50 g mennyiségben kell bevenni 1 liter folyadékra;
a szokásoshoz 25-30 g is elég lesz.

Ha nagyon édes zselét vagy sertészselét készítünk, akkor érdemes 5-10 g-mal növelni a zselatin mennyiségét.Az tény, hogy a cukor és a zsír rossz hatással van a zselésítő tulajdonságokra.

Az áztatás során is fontos az arányok betartása. Ahhoz, hogy a zselatin megfelelően megduzzadjon, 1 rész szárazanyaghoz 10 rész folyadékot veszünk. Ha kevesebbet vesz be, csak egy medúzára hasonlító vérrögöt kap. Ha többet vesz, akkor a kész étel íze nem lesz olyan gazdag.

Milyen vízben mennyi ideig kell áztatni

Ugyanilyen fontos kérdés, hogy milyen hőmérsékleten áztassuk és oldjuk fel a zselatint. Szinte mindenhol ugyanazok az ajánlások - áztassa hidegben, melegítse fel, hogy feloldódjon, de ne forralja fel. Igaz, a lap feloldása előtt először egy kicsit ki kell nyomni, és csak ezután kell a folyadékba küldeni.

Valóban, a hideg vízben való áztatás nélkülözhetetlen. Granulátumban 40 perc alatt megduzzad, lapokban - 10-15, porban - 5-10 perc alatt. Ha azonnal felöntjük forró vízzel, akkor a zselatin összeragad, és több időbe telik. Ez nem vonatkozik az instant porra. Egyáltalán nem áztathatja - tökéletesen hígítjuk forró vízzel.

A megduzzadt zselatint a keverék melegítésével és folyadék hozzáadásával oldjuk fel, a recepttől függően - húsleves, gyümölcslé. Jobb ezt vízfürdőben vagy alacsony lángon, folyamatos keverés mellett megtenni.

A zselatint egyébként nem csak vízben lehet áztatni - tejben, húslevesben, tejszínben, ez az anyag is jól megduzzad. De kétszer annyi ideig fog tartani. És ebben az esetben jobb, ha nem kísérletez a forralással.

Mindenhol azt írják, hogy szigorúan tilos zselatint forralni, azt mondják, a peptidvegyületek megsemmisülnek. Ez egy mítosz, azonnal mondom. A gyakorlat azt mutatja, hogy még a hosszan tartó forralás sem befolyásolja a zselésítő tulajdonságokat. Talán a forralás tilalmát egyszerűen általánosították, mivel néhány terméket valóban jobb, ha nem forraljuk, például a tejfölt. Vagy talán az a tény, hogy a tömény zselatinoldat gyorsan megég, majd az illata elrontja az egész ételt.

Alkalmazás

Zselatin kocsonyához vagy aszpikhoz

Térjünk át a receptekre. Kezdésként gondoljuk át, hogyan hígítsuk a zselatint zseléhez, zseléhez vagy aszpikhoz:

áztassa a zselatint hideg vízben (emlékezzen az arányokra és az időre);
adjunk hozzá 1 csésze húslevest, és keverjük addig, amíg a szemek teljesen eltűnnek;
szűrjük át az oldatot szitán vagy gézen;
az elkészítés végén zselésítő oldatot vezetünk be.

Ne felejtsük el, hogy ha zsíros húst készítünk, akkor a szokásosnál kicsit több száraz zselatint veszünk, de aszpikos vagy kocsonyás csirkéhez, halhoz elegendő 40-50 g és 1 liter.

Külön foglalkozom a „Mi a teendő, ha az aszpik (zselé) nem fagyott meg?” kérdéssel. Itt minden egyszerű - kiszámítjuk a szükséges mennyiségű száraz zselatint, beáztatjuk és a szokásos módon feloldjuk. A sikertelen aszpikunkat felforraljuk, és beleöntjük a zselatinoldatot. Nos, akkor a szokásos módon - hűvös és hűtőszekrényben. Azt javaslom, hogy adjon hozzá egy kis sót és fűszereket, hogy az újraélesztés semmilyen módon ne befolyásolja az ízt.

főzőzselé

A zselé esetében a séma ugyanaz - áztatva, feloldva, szűrve és gyümölcslével, húslevessel, kakaóval, tejjel stb. Ennek az egyszerű eljárásnak titkai vannak.

A legegyszerűbb, ha instant zselatint veszünk, és kevergetve forró folyadékba öntjük. Ekkor nem kell sem szűrni, sem felmelegíteni.

Egyes gyümölcsök speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják azokat a peptidvegyületeket, amelyek lehetővé teszik a zselé előállítását. Kiwi, ananász, nyers papaya nem alkalmas zseléhez. De ha ezeket a gyümölcsöket főzik, akkor az anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a zselatint.

Zselatin krémhez

Süteményekhez, vajkrémekhez és egyebekhez a zselatint gyakran víz használata nélkül kell feloldani. Ezután tejszínbe vagy tejbe áztatjuk. A szokásos idő 1,5-2 óra, az azonnalié - 20-30 perc. Ezután keverés közben vízfürdőben melegítjük. Szűrjük át szitán és hűtsük le.

Amíg a zselésítő keverék hűl, elkészítjük a krémet. Kész krémbe, vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett beletesszük a feloldott zselatint. Ilyenkor inkább alacsony fordulatszámon használom a turmixgépet.

A levelet vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva azonnal a felforrósított keverékhez küldjük. Többször alaposan keverjük össze. Ezt jobb vízfürdőben megtenni.

Ebben az esetben a mikrohullámú sütő egyszerűen nélkülözhetetlen. A folyadékot zselatinnal 30 másodpercre a mikrohullámú sütőbe helyezzük, a teljesítmény maximális. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia. Ha nem, küldjön még 10-20 másodpercet.

Helyesen lehűtjük

A végén még kitérek az ételek zselatinnal való hűtésére. E szakasz nélkül nincs mód. Csak tedd a hűtőbe néhány órára.

Néhányat a megszilárdulás felgyorsítására küldenek a fagyasztóba. Ezt nem teheted – ez nem fagylalt! A tény az, hogy a zselésítő keverékben lévő víz megfagy, és a jégkristályok megsértik a konzisztencia integritását. Kiderül, hogy egy laza, külsőleg nem vonzó anyag jégszemekkel.

Áztatási videó:

Amint látja, ahhoz, hogy megbarátkozzon a zselatinnal, tudnia kell valamit. De csak egy kis gyakorlás, és biztos lehetsz benne - a zselé, aszpik, a felfújt és minden más biztosan kiderül. És minden alkalommal egyre jobb és jobb lesz!

Orosz konyha. Az étel ritkán készül. Alapvetően az ünnepi asztalnál szolgálják fel.

A tizenhetedik században egy ételt kocsonyának hívtak, amelyet gazdag orosz családokban készítettek el egy nagy lakoma utáni második napon. Ehhez az ünnep első napjáról származó húskészítmények maradványait összegyűjtötték, összetörték és húslevessel megtöltve egy gleccserben lehűtötték. Az ilyen ételek megjelenése nem okozott nagy étvágyat, ezért a szolgákat etették vele.

Kocsonya

Az oroszországi francia életmód nagy népszerűsége idején sok külföldi szakembert hívtak meg az országba, köztük szakácsokat is. A francia konyhában volt egy hasonló, galantin nevű étel. Alapja a többféle hús- és vadhúsból készült sűrű, dús húsleves volt, amelyhez darált húsba őrölt kész húskészítményt adtak. Ízlés szerint fűszerekkel és nyers tojással. A kapott keveréket préssel lefedjük és hidegen tartjuk.

A galantin elkészítésének elve alapján a francia szakácsok részben megváltoztatták a zselés hús elkészítésének technológiáját, aminek eredményeként a zselé megjelent. A húsleves tisztulásának, valamint a citromhéj és a sáfrány bejuttatásának köszönhetően a közönséges zselé szokatlanul szépnek és étvágygerjesztőnek tűnt. Az új ételt kitűnőnek tartották, gazdag házakban szolgálták fel. Nemcsak húsból, hanem haltermékekből is elkezdtek zselét készíteni: tokhal, sterlet, csuka.

A hagyományos zselé a hétköznapi emberek étlapján maradt. Télen főzték meg nagy oszlopok között. Annak érdekében, hogy a zselé jól megszilárduljon, a húslábakat (szárakat), fejeket, füleket és ajkakat feltétlenül a húslevesbe helyezték. Ezek a termékek nagy mennyiségben tartalmaznak, ami nagyon erőssé teszi a zselét.

A modern orosz konyha szokatlan összetevőkkel diverzifikálta a régi ételt. Ma már senkit sem lehet meglepni kakasból, bárányból, folyami halból származó zselével. A tenger gyümölcseiből készült ételek, zöldségek és gyümölcsök kissé egzotikusnak tűnnek. Mivel nem tartalmaznak megszilárdulást elősegítő anyagokat, speciális adalékanyagot, a zselatint kell az edényekbe tenni.

Ez egy viszkózus fehérje, amelyet az állati kollagén (kötőszövet) hosszan tartó emésztésével nyernek. A termék egészséges, foszfort, kalciumot, nitrogént tartalmaz. A glicin jelenléte a zselatinban, amely természetes energiaforrás, javítja a szervezet létfontosságú tevékenységét.

A latin fordításban a zselatin (gelatus) jelentése „fagyasztott” vagy „fagyasztott”. Szárításkor a termék átlátszó szemcsés sárgás pornak tűnik, íz és szag nélkül. Az élelmiszeripar zselatinlemezeket is gyárt.

A zselatin hatóköre meglehetősen széles. Az élelmiszeriparban édességek gyártásához használják: lekvár, mályvacukor, zselé. A vendéglátásban a zselatint az aszpikos ételek megszilárdulási folyamatának felgyorsítására használják.

Érdemes külön megfontolni, zselatinnal. Egy modern ember számára egy ilyen étel, mint a zselé, még mindig ünnepi étkezés. De egyáltalán nem a termékek magas költsége miatt, hanem a hosszú főzési folyamat miatt. A jelenlegi rohanó életben egyszerűen nincs elég idő a húsleves hosszan tartó és lassú emésztésére, és az azt követő sietetlen megszilárdulásra. A finom étel elkészítésének felgyorsítása érdekében a zselatin segít.

hidegre?

Általában a csomagoláson találhatók az instant por helyes használatára vonatkozó utasítások. Fel kell hígítani lehűtött forralt vízzel egy-öt arányban, majd tíz percig duzzadni kell hagyni. Ezután adjuk hozzá a forró húsleveshez, és alaposan keverjük össze.

Hogyan kell helyesen hígítani a zselatint a zseléhez? Fontos mindig emlékezni arra, hogy az elkészített zselatinoldatot vékony, folyamatos sugárban kell a forrásban lévő húslevesbe önteni. A folyadékot erőteljesen fel kell keverni, hogy megakadályozzuk a csomók képződését. Öntsük a húslevest a megszilárduláshoz csak szobahőmérsékletre hűtés után. Ahhoz, hogy az étel étvágygerjesztő és ízletes legyen, tudnia kell, hogyan kell helyesen hígítani a zselatint a zseléhez.

Nem rossz lehetőség

Érdemes megfontolni egy másik hasznos módszert. Szóval, hogyan adjunk zselatint a zseléhez? Fél órán át hideg vízben feloldjuk. Ezután helyezze vízfürdőbe, és melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik.

A kapott oldatot öntsük az elkészített húslevesbe. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a folyadékot. Ügyelni kell arra, hogy a zselatin ne tapadjon az edény aljára. Öntsük a főtt húst szűrt húslevessel, és küldjük lehűlni.

Egy finom és átlátszó csirke zselé elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell hígítani a zselatint a zseléhez. A száraz port egy órán át hideg húslevesben kell ragaszkodni. Ezután fokhagymát, fűszereket, sót adunk az oldathoz, majd egy liter húslevessel hígítjuk és forralás nélkül melegítjük.

Fontos jegyzet

Annak megértéséhez, hogy mennyi zselatint kell hozzáadni a zseléhez a normál megszilárduláshoz, mindig meg kell próbálnia a kapott oldatot. Egy kanál olvasztott zselatint össze kell keverni egy kis mennyiségű húslevessel, és mártsuk bele az ujjainkat. Ha kis erőfeszítéssel összetapadnak és szétválnak, akkor mindenből van elég a kocsonyában. A zselésítőszer feleslege elronthatja a zselét, gumimasszává változtatva.

A zselatint tartalmazó ételek nemcsak ízükkel, hanem megjelenésükkel is lenyűgözőek. De a zselatin hígítására vonatkozó ismeretek hiánya egy pillanat alatt tönkreteszi minden erőfeszítését. Ez a cikk végigvezeti Önt a folyamat összes lépésén.

A zselatin hígítása: 5 tipp

1. számú tanács. A tenyésztés legegyszerűbb módja.

A legtöbb esetben a zselatin hígításához elegendő hideg forralt vízben feloldani, megvárni, amíg megduzzad, és kis lángon felengedni.

2. számú tanács. Az arányok betartása.

Ha elfelejti ezt a szabályt, akkor a termék "gumi" lehet. Ezért egy adott étel elkészítése előtt emlékezzen a következő arányokra:

20 g / 1 l víz - "remegő zselé";
40-60 g / 1 liter víz - "sűrű zselé", amely könnyen vágható késsel.

3. számú tanács. A zselatint nem szabad forralni!

Ha elfelejti ezt a szabályt, akkor egyszerűen nem sűrűsödik.

4. számú tanács. A zselatint nem lehet fagyasztóban lehűteni!

Ebben az esetben a kapott keverék kikristályosodik.

5. számú tanács. Nézd meg a lejárati dátumot.

A lejárt szavatosságú zselatin tönkreteszi az egész ételt.

Hogyan hígítsuk a zselatint desszertnek?

Egy édes finomság elkészítéséhez a következő módszer a legalkalmasabb:

áztasd a zselatint hideg folyadékba 30 percre. duzzanathoz (arány: 1 rész zselatin 5 rész folyadékhoz);
a megduzzadt zselatint vízfürdőben melegítve oldjuk fel;
folyamatosan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, de ne felejtsük el, hogy nem szabad felforralni.

A desszert ízének javítása érdekében a zselatint nem vízben, hanem kávéban, gyümölcslében vagy akár borban is fel lehet oldani. De ne feledje, hogy az alapként választott folyadéknak ki kell egészítenie a desszert ízét. Nem lesznek csomók és erek a késztermékben, ha még melegen zselatint adunk hozzá. A zselés desszertekhez készült gyümölcsöket finomra kell vágni, különben a zselatin elcsúszik.

vagy zselésítve?

Háromféleképpen hígíthatjuk a zselatint ezen ételek elkészítéséhez. Az első az instant zselatinra vonatkozik, amelyet általában vízben oldanak fel. Ebben az esetben a legjobb arány az 1:5. A vizet forralni kell, de hideget. A zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd forró húslevesbe önthetjük.

De hogyan kell hígítani a zselatint, ha nem instant, hanem közönséges? Először vízbe kell önteni a csomagoláson feltüntetett arányban. Körülbelül fél óráig megduzzad. Ezután vízfürdővel fel kell oldani. A feloldott zselatint az elkészített húslevesbe öntjük és felforraljuk. Fontos, hogy ne égjen le és ne tapadjon az aljára.

A harmadik módszer szerint a zselatint fel kell oldani egy pohár vízben, hagyni, hogy megduzzadjon. Ezután forró húslevest adunk hozzá, és felforraljuk. Ezt a masszát 10 percig a húslevesbe öntjük. amíg készen van. A forralás nem rontja el a kocsonyát, még megkeményedik, de ha túl sokáig forraljuk, érezni fogjuk a zselatin ízét. Ami a főzéshez szükséges mennyiséget illeti, az a recepttől függően eltérő lehet. Bár a legtöbb esetben 2-3 evőkanál elegendő a húsleves megszilárdulásához. l. Ezt a zselatint különféle ételek elkészítéséhez kell használni, mert nagyon hasznos termék.

A Kholodets sok háziasszony jellegzetes étele, amely bármilyen asztalt változatossá tehet. Számos lehetőség van a zselés hús elkészítésére, minden receptnek megvan a maga "héja". Általában a zselé zselatinnal és anélkül is kapható.

Hozzávalók

A zselatin zselé elkészítéséhez szüksége lesz:

Marha csülök - 3-4 kg;
sárgarépa - 3 db;
Hagyma - 3 db;
Zselatin - 6 csomag;
Babérlevél;
Só;
Bors fekete borsó.

Főzés

A lábszárat alaposan megmossuk, felvágjuk és forrásban lévő vízbe tesszük. Amikor a víz a hússal felforrt, csökkentsük a hőt, és főzzük tovább. A főzési folyamatot folyamatosan figyelemmel kell kísérni. miközben eltávolítjuk a habot a léből. Amint a hab jelentéktelen mennyiségben kezd megjelenni, vegye le az edényt a tűzről, helyezze át a combot egy másik serpenyőbe, és engedje le a húslevest.

A sárgarépát és a hagymát kockákra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, felöntjük vízzel, és ismét tűzre tesszük. 2 órán át főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. A folyamat közepén sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Kapcsolja ki a tűzhelyet, vegye ki a húst és a zöldségeket a serpenyőből, szűrje le a levest, hogy eltávolítsa a fűszereket és a kis csontokat.

Hogyan hígítsuk a zselatint zseléhez

A zselatin az, amely segíti a zselé gyorsabb megszilárdulását és alakot ölteni. Elkészítése általában nem nehéz, ha betartja az alapvető szabályokat. Először is, a húsnak jelentős szerepe van a zselé megszilárdításában - csontokkal kell választani, amelyek zselatint is tartalmaznak - természetes. Ami magát a kiegészítést illeti, használat előtt figyelmesen olvassa el az utasításokat, mivel néha eltérhet. Érdemes megjegyezni, hogy kétféle zselatin létezik - normál és instant. Ha nem számítanak sok időt a túró megszilárdulására, akkor instant kell használni.

A zselatin feloldásához használd fel a leszűrt húsleves felét. Először le kell hűteni. Öntsünk bele zselatint, alaposan keverjük össze és melegítsük, de ne forraljuk fel a levest. Általában ez az eljárás körülbelül 15 percet vesz igénybe.

Hogyan adjunk zselatint a zseléhez

Miután a zselatin teljesen feloldódott, keverjük össze a maradék húslével. A főtt húst apró darabokra vágjuk. Formákba öntjük a zöldségekkel, felöntjük az előre elkészített húslevessel és hűvös helyre tesszük. A kötési idő ismét a zselatin és a hús fajtájától függ. Annak érdekében, hogy a kocsonya megdermedjen, egyszerűen mozgathatja vele a formát - ha nem folyékony, hanem zselés állagú, akkor kész.

A zselatin hígítása: 5 tipp

1. számú tanács. A tenyésztés legegyszerűbb módja.

A legtöbb esetben a zselatin hígításához elegendő hideg forralt vízben feloldani, megvárni, amíg megduzzad, és kis lángon felengedni.

2. számú tanács. Az arányok betartása.

Ha elfelejti ezt a szabályt, akkor a termék "gumi" lehet. Ezért egy adott étel elkészítése előtt emlékezzen a következő arányokra:

20 g / 1 l víz - "remegő zselé";
40-60 g / 1 liter víz - "sűrű zselé", amely könnyen vágható késsel.

3. számú tanács. A zselatint nem szabad forralni!

Ha elfelejti ezt a szabályt, akkor egyszerűen nem sűrűsödik.

4. számú tanács. A zselatint nem lehet fagyasztóban lehűteni!

Ebben az esetben a kapott keverék kikristályosodik.

5. számú tanács. Nézd meg a lejárati dátumot.

A lejárt szavatosságú zselatin tönkreteszi az egész ételt.

Hogyan hígítsuk a zselatint desszertnek?

Egy édes finomság elkészítéséhez a következő módszer a legalkalmasabb:

áztasd a zselatint hideg folyadékba 30 percre. duzzanathoz (arány: 1 rész zselatin 5 rész folyadékhoz);
a megduzzadt zselatint vízfürdőben melegítve oldjuk fel;
folyamatosan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, de ne felejtsük el, hogy nem szabad felforralni.

Hogyan hígítsuk a zselatint zseléhez vagy aszpikhoz?

A harmadik módszer szerint a zselatint fel kell oldani egy pohár vízben, hagyni, hogy megduzzadjon. Ezután forró húslevest adunk hozzá, és felforraljuk. Ezt a masszát 10 percig a húslevesbe öntjük. amíg készen van. A forralás nem rontja el a kocsonyát, még megkeményedik, de ha túl sokáig forraljuk, érezni fogjuk a zselatin ízét. Ami a főzéshez szükséges mennyiséget illeti, az a recepttől függően eltérő lehet. Bár a legtöbb esetben 2-3 evőkanál elegendő a húsleves megszilárdulásához. l. ezt az állati ragasztót. A zselatint különféle ételek elkészítéséhez kell használni, mert nagyon hasznos termék.