A forró desszertek története. Mi a desszert - jellemzők, típusok és érdekes receptek

Tudod, mi az a snack? Hát persze, hogy igen! Hiszen ma ritka étkezés nélkülözik őket.

A 18. század közepéig a desszerteket snacknek nevezték az orosz konyhában. Ide tartoztak az édes ételek: méz, cukor, cukorkák, gyümölcsök (friss, szárított, kandírozott és sült), valamint diófélék, lekvárok, zselé, húslevesek és természetesen édesen gazdag péksütemények. Idővel azonban nehéz lett megkülönböztetni a rágcsálnivalókat az előételektől, ezért ezt a kulináris kifejezést felváltotta a francia "desszert" szó, amelyet a mai napig biztonságosan használunk. A „falatkák” pedig „köznyelvi” vagy „elavult” jelzéssel ellátott szótárakba kerültek.

Mik voltak ezek a falatok? Kiderült, hogy mindannyian nagyon jól ismertek.

Mézeskalács ünnep szimbólum. A desszertek története

A mézeskalácshoz való hozzáállás Oroszországban különleges volt. Hogyan másként viszonyulhat kedvenc csemegéhez? A kellemes, édes élet szimbólumaként tisztelték, és rítusokban és rituálékban használták. Különféle ünnepélyes alkalmakkor adták a tisztelet és a szeretet jeleként. Még az is előfordult, hogy az ajándék mézeskalács olyan nagynak bizonyult, hogy két szánon kellett cipelni. A mézeskalácsra ajándékokat tettek, esküvőkre sütöttek. Az esküvői mézeskalácsot darabokra vágták, és az ünnepi lakoma végén kiosztották a vendégeknek.

A 19. századig ez a kulináris csoda volt a legkeresettebb, mígnem felváltották a tengerentúli desszertek. Receptjeiket számos bevándorló vitte be Franciaországból, Permániából és Ausztriából az Orosz Birodalomba.

Az első orosz mézeskalács fele mézből állt, és ennek megfelelően méznek nevezték. A "mézes kenyér" első említése a 9. századból származik. Ezt az édességet csak a 19. században kezdték mézeskalácsnak nevezni, amikor a fűszereket Indiából kezdték hozni. A mézeskalácshoz hagyományosan fekete borsot, narancsot (keserűnarancs), mentát, ánizst, gyömbért, szegfűszeget és szerecsendiót adtak.

Ennek a finomságnak a sütése művészet. Bizarr formák, gazdag festés, stukkó – a mézeskalács mindig is gyönyörűen díszített. Kézzel formázták, speciális formákba sütötték, deszkával festették (így készültek a nyomott mézeskalácsok). A recepteket titokban tartották, így minden településnek megvolt a maga egyedi fajtája ennek a finomságnak. De a leghíresebbek a Tula és a Korensky mézeskalács.

Mályvacukor, mályvacukor - a franciák kedvenc édessége. A desszertek története

Sajnos ma már szinte lehetetlen igazi mályvacukrot venni. Eközben ez egy nagyon ízletes és egészséges csemege gyümölcspüréből, mézből (cukorból) és tojásfehérjéből.

A pastila a 14. század óta ismert, és nemzeti orosz desszertnek számít. Fő összetevője az Antonov alma vagy savanyú alma. A legfinomabb - Belevsky - mályvacukor receptjét Prohorov kereskedő, a sült alma nagy szerelmese találta ki. Málnából, vörösáfonyából, hegyi kőrisből és ribizliből is készítettek mályvacukrot. De a bogyókban kevesebb pektin van, mint az almában, így a bogyó tömege nem lett a kívánt sűrűségű. A fehérjéket csak a 15. században kezdték hozzáadni a mályvacukorhoz - és rugalmasabbá és szilárdabbá vált, és fehér színűvé vált. Érdekes módon a 19. században a francia cukrászok a kolomnai fehér mályvacukor receptjét használták. Úgy javították, hogy habos fehérjét adtak az alma-gyümölcspüréhez. Így lett a francia mályvacukor.

Az orosz cukor-almás mályvacukor világszerte elismerést nyert, és sikeresen exportálták Európába. Párizsban, Londonban és más európai fővárosokban orosz édességeket árusító üzletek működtek. Ott pasztillát is lehetett venni.

Balabushki, ezek kandírozott gyümölcsök. A desszertek története

Ki nem szereti közülünk a kandírozott gyümölcsöket? Ezekben a kandírozott gyümölcsdarabokban úgy tűnik, hogy maga a nap bújt meg. Oroszországban is szerették őket. Csak őket hívták Kijev szárazlekvárnak, vagy "balabushkinak". Először 1386-ban hoztak ilyen lekvárt Kijevből Jagelló litván herceg esküvőjére. Az orosz császári udvarban kóstoltuk meg a remek finomságot. II. Katalin imádta a kijevi csemegét, sőt külön rendeletet is kiadott, amely szerint cseresznyéből, szilvából, őszibarackból, kajsziból, nektarinból, körtéből, aszalt szilvából, csipkebogyóból készült száraz lekvárt minden évben az udvarba kellett szállítani. Minden ősszel postakocsik jártak orosz kandírozott gyümölcsös dobozokkal és ládákkal Kijevből Szentpétervárra. A 18. század közepén még külön pozíció is volt - "a kijevi császári udvar édességtanonca".

És Szemjon Szemjonovics Balabukha kijevi kereskedő dicsőítette a csodát - a lekvárt. Először egy lekvárgyártó műhelyt nyitott, amelyben fizikailag erős nők és férfiak dolgoztak, mivel elég nehéz volt a munka, majd egy édességboltot Kijev központjában. A Balabukha termékei (vagy "balabushki") számos díjat kaptak, és az Orosz Birodalmon kívül is ismerték. De sajnos a forradalom után a kijevi szárazlekvárt elfelejtették.

Tejforgács vagy fagylalt története

A fagylalt Oroszországban is szokatlan volt - tej stroganina. Ezt sehol máshol nem találod. A tejet lefagyasztották, majd gyalulták. Egészen addig készült így, amíg Európában meg nem jelentek a „fagylaltkészítők”, amelyek hamarosan eljutottak az orosz földekre (ez a 18. század végén történt). I. Pál császár alatt igazi fagylalt jelent meg Szentpéterváron és Moszkvában. A 20. század elejére pedig már több mint 20 fajta fagylalt volt Moszkvában.

Ennek a finomságnak az ősét - finomra gyalult fagyasztott tejet - Oroszországban forró palacsintával szolgálták fel. A tej stroganina nagy rajongói II. Katalin és III. Péter voltak.

Mellesleg, a mi időnkben télen Észak-Oroszország egyes településein fagyasztott tej található. Kör alakban („tejkör”) megvásárolható a helyi lakosoktól.

Szeretném kiegészíteni történetünket egy nem kevésbé híres személy - akadémikus I.P. - jól ismert kifejezésével. Pavlova: "Az élvezettel kezdődött ételnek be kell fejeződnie." Egyél örömmel!

A desszert egy finomság, amelyet ebéd vagy vacsora után szolgálnak fel. Fő célja az ételek élvezete. Ezért a főétkezés után szolgálják fel. A mai cikkben elmondjuk, mik a desszertek és hogyan kell főzni őket.

Meglévő fajták

A "desszert" szó francia eredetű. Erről a nyelvről lefordítva az étkezés végét jelenti, különleges ízérzések fogadására tervezve. Azok számára, akik már megértették, mi a desszert, minden bizonnyal érdekes lesz megismerni a fajtáit. A tálalás hőmérsékletétől függően meleg és hideg finomságokat különböztetünk meg. Az első kategóriába tartozik a tejszínes kávé, a fekete vagy a zöld tea. A másodikba fagylalt, kissel, kompótok, gyümölcs- és bogyóhabok, zselé és gyümölcslevek tartoznak.

A cukortartalomtól függően édes és cukrozatlan desszerteket különböztetnek meg. Az első csoportba tartoznak az édességek, mályvacukrok, muffinok, gofrik, sütemények, sütemények és sütemények. A második a sajtokon, dióféléken vagy különleges borokon alapuló finomságokat tartalmaz.

A legnépszerűbb termékek főbb jellemzői

Sok édesszájú, miután hallott a desszertekről, azonnal eszébe jut a parfé. Ezt a tejszínhabbal, cukorral és vaníliával készült finom finomságot speciális poharakban tálaljuk. Egyes szakácsok tojást, fagylaltot, csokiforgácsot, kakaót, gyümölcsleveket vagy pürét adnak hozzá.

A sütemények nem kevésbé népszerűek az édes szerelmesek körében. Általában egy vagy több krémmel megkent süteményből készülnek. Sütésükhöz leggyakrabban omlós- vagy keksztésztát használnak. Adott esetben kakaót, vaníliát, diót, bogyókat vagy alkoholt adnak hozzájuk.

Ha a desszertekről beszélünk, nem szabad megemlíteni a süteményeket. Kis darabos édesipari termékekről van szó, amelyek tömege nem haladja meg a 110 grammot. Ez az édes desszert lehet mandulás, habos, diós, pudingos, puffos, omlós tészta vagy keksz.

A fagylalt különleges helyet foglal el az összes létező fajta között. Ez a hideg csemege tejből, tejszínből, cukorból, vajból és a kívánt állag eléréséhez szükséges speciális élelmiszer-adalékanyagokból készül. Megkeményedett és puha. Gyakran darált diófélékkel, csokireszelékkel, gofrival, gyümölcsdarabokkal és bogyós gyümölcsökkel díszítik.

Meg kell jegyezni, hogy ez nem a desszertek teljes listája. A fenti finomságokon kívül vannak más, hasonlóan népszerű édességek, mint a sajttorta, eklér, tiramisu vagy mousse. Miután rájött, mik a desszertek, folytathatja az elkészítési receptek megfontolását.

Ostya torta dióval

Ez a recept biztosan tetszeni fog azoknak a dolgozó nőknek, akiknek nincs lehetőségük arra, hogy sok időt töltsenek a házi édességek elkészítésével. Érdekessége, hogy nem rendelkezik az összetevők hőkezeléséről. A lejátszáshoz szüksége lesz:

5-7 gofritorta.
Bank sűrített tej.
50 gramm dió.
Evőkanál kakaó.
50 milliliter rum.

A desszert sütés nélküli elkészítéséhez szigorúan be kell tartania az ajánlott cselekvési algoritmust. A sűrített tejet kakaóporral színezzük, majd vajjal megőröljük. A kapott masszát rummal keverjük és gofritortákat kenünk meg vele. A kész torta tetejét szórjuk meg apróra vágott dióval.

Csokoládé kókusztekercs

Aki nem akar, vagy nem tud sokáig állni a tűzhely mellett, annak javasoljuk, hogy fordítson különös figyelmet a desszert egy másik, sütés nélküli, érdekes változatára. Egy ilyen tekercs olyan ízletesnek és illatosnak bizonyul, hogy nem szégyen váratlan vendégeknek kínálni. Elkészítéséhez szüksége lesz:

200 gramm omlós keksz.
2 evőkanál kakaó.
100 milliliter vizet.
4 evőkanál cukor.
80 gramm kókuszreszelék és vaj.

Ezt az egyszerű desszertreceptet minden kezdő reprodukálhatja, aki nem ismeri a konyhaművészet bonyolultságát. Az összetört sütiket kakaóporral kombináljuk, és vízzel felöntjük, amelyben előzőleg a szükséges mennyiségű cukrot feloldották. Mindezt addig gyúrjuk, amíg viszkózus massza meg nem jelenik, majd elosztjuk a ragasztófólián, téglalap alakú réteget képezve. A tészta felületét megkenjük olvasztott vajból és kókuszreszelékből készült töltelékkel. A kapott munkadarabot feltekerjük és fél órán át a fagyasztóban tartjuk.

Tiramisu

Ezt a finom desszert receptjét az olasz nemzeti konyhából kölcsönözték. Egészen véletlenül találták ki, mivel a helyiek előszeretettel mártották kávéba a szárított sütiket. Később ezekhez az összetevőkhöz krémsajtot és likőrt adtak. A tiramisu elkészítéséhez szüksége lesz:

250 gramm mascarpone.
2 tojás.
3 evőkanál kakaópor.
100 gramm savoiardi.
4 evőkanál porcukor.
200 milliliter erős kávé.
Egy evőkanál Amaretto likőr.

Ennek a desszertnek az otthoni elkészítéséhez egy kis szabadidőre és egy kis türelemre van szüksége. A folyamatot a tojás feldolgozásával kell kezdeni. Folyó vízben alaposan megmossuk, majd fehérjékre és sárgákra osztjuk. Az elsőket sűrűre felverjük, majd egy kanál porcukorral összekeverjük, és mixerrel újra feldolgozzuk. A kapott sűrű habot röviden eltávolítjuk oldalra, és folytassa a sárgák elkészítésével. A maradék édes porral összekeverjük és mixerrel felverjük. Majd összekeverjük a mascarponéval és a fehérjemasszával.

A kekszeket óvatosan likőrrel ízesített kávéba mártjuk, és egy adagos tál aljára tesszük. Mindezt bevonjuk krémmel és még egy réteg enyhén áztatott savoiardival. A kész desszertet kakaóporral megszórjuk és hűtőbe tesszük.

Csokoládé puding

Ez a finom desszert receptje lehetővé teszi, hogy viszonylag gyorsan elkészítsen egy finom finomságot, amely mind a nagy, mind a kicsi édes fogaknak tetszeni fog. A lejátszáshoz szüksége lesz:

120 gramm étcsokoládé.
Fél csomag vaj.
110 gramm cukor.
535 ml forró tej.
54 gramm liszt.

Ez a finom és egyszerű desszert nagyon könnyen elkészíthető. Először a darabokra vágott vajat tegyük egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Ha felolvadt, édesítjük és összekeverjük törött csokoládéval és liszttel. Mindezt megfelelő mennyiségű forró tejjel felöntjük, jól összekeverjük, és lassú tűzön öt percig pároljuk. Ezután a besűrűsödött masszát levesszük a tűzhelyről, formákba osztjuk, és legalább tizenkét órára hűtőbe tesszük.

Csokoládémousse

2 csésze tejszín.
300 gramm csokoládé.
Egy teáskanál mandula és vanília kivonat.

Először csokoládét kell készítenie. Ebből az összetevőből 250 grammot darabokra törünk, és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Ezután lehűtjük, és vanília- és mandulakivonattal ízesített tejszínhabbal keverjük össze. A kapott sűrű és sűrű mousse-t tálakba rakjuk, és a maradék csokoládéból készült reszelékkel megszórjuk.

Málna parfé

Az alábbiakban ismertetett technológia segítségével nagyon ízletes ínyenc desszertet kapunk. A parféról egy kicsit feljebb beszéltünk, így itt az ideje, hogy megértsük az elkészítésének bonyolultságát. Ehhez kéznél kell lennie:

250 gramm fagyasztott málna.
¾ csésze cukor.
Egy kiló friss málna.
Evőkanál keményítő.
1,5 pohár vörösbor.
350 ml vaníliás joghurt

Ez az egyik legegyszerűbb desszert recept. Először is, a keményítőt, a cukrot és a vörösbort egy mély tartályban egyesítik. Mindent jól összekeverünk és a tűzhelyre küldjük. Három perccel a szirup felforrása után a friss és az összes fagyasztott málna felét belemártjuk, és tovább melegítjük. Amint a keverék sűrűsödni kezd, kivesszük az égőből és lehűtjük. Ezután poharakba öntjük, amelyekben már van vanília joghurt és friss bogyók.

Muffin

A modern cukrászok sok receptet ismernek a miniatűr cupcake-nek tűnő desszertekhez. Ha valamelyiket játszani szeretne, fel kell készülnie:

200 gramm első osztályú búzaliszt.
Rúd natúr csokoládé.
75 gramm cukor.
3 tojás.
27 gramm kakaópor.
¾ rúd vaj.
2 teáskanál sütőpor.
½ csésze mazsola.
Porcukor (szóráshoz).
Vanillin.

A megpuhított, de nem folyékony állapotú vajat kakaóporral és cukorral óvatosan megőröljük, majd nyers csirketojással és darabokra tört csokoládéval keverjük össze. A kapott masszához hozzáadjuk az oxigénes lisztet és a sütőport. Az előmosott és szárított mazsolát is oda küldik. Az egészet jól simára keverjük, hogy sima és meglehetősen sűrű masszát kapjunk. A kész tésztát olajozott formákba osztjuk, és forró sütőbe küldjük. Süssük a termékeket száznyolcvan fokon huszonöt percig. A megpirított és kissé kihűlt muffinokat előre megszórjuk szitált porcukorral, és egy csésze illatos gyógyteával vagy egy csésze natúr erős kávéval tálaljuk.

A főzés olykor szorosan összefügg a történelemmel: például néhány desszert elárulja valamiérdekes a különböző országok és uralkodóik múltja. Évszázadokkal ezelőtt a sütemények vagy édességek megjelenése valóságos eseménnyé vált, mivel nem volt olyan sok édességrecept.

"Egyenek tortát"

Az édes briós zsemle nem csak dús tészta és aranyszínű kéreg. A 18. században Franciaországban ez az ínycsiklandó desszert a monarchia és a nép közötti konfrontáció egyik szimbólumává vált. Marie Antoinette királynőt, aki nagy rajongója a zajos báloknak, a pazar csemegéknek és a napi lakomáknak, nem nagyon szerette a köznép. Ugyanakkor a felvilágosodás eszméi hangosabban szólaltak meg a városokban. Idővel Marie Antoinette "letelepedett", és több időt kezdett a családjára fordítani, de az ismertséget nem olyan könnyen elfelejtik.

A híres mondat: "Egyenek süteményeket" (Qu'ils mangent de la brioche) megszemélyesítője lett mindannak, amit az emberek nem szerettek a királynőben. A legenda szerint Marie Antoinette mondta ezeket a szavakat arra a panaszra válaszolva, hogy az egyszerű embereknek nincs elég kenyerük. A briós zsemlét, amelynek neve az eredeti idézetben hangzik, vajból és tojásból készítik - olyan termékekből, amelyek nagyon ritkák az átlagpolgárok számára. És bár most van olyan vélemény, hogy Marie Antoinette valószínűleg nem mondta ki ezeket a szavakat, a királynőt az arroganciája és az emberek problémáinak figyelmen kívül hagyása miatt ítélte el a Konvent (az Első Francia Köztársaság legmagasabb törvényhozó és végrehajtó szerve). a francia forradalom idején).

Mária Terézia édes hozománya

A spanyolok voltak az elsők, akik európaiak ismerték fel a csokoládé ízét - ők a 16. században Dél-Amerikából hozták a finomság receptjét, bár maguk az aztékok, akiktől a hódítók kölcsönözték a kakaóbab készítésének módszerét, cukor nélkül is megúszták. A spanyolok arra tippeltek, hogy édesen készítsék el az ételt, ami után az országban mindenki az új desszert rajongója lett. A spanyolok azonban nem siettek megosztani más államokkal az exkluzív receptet. Több mint 100 éven át ők voltak az egyetlen európai lakosok, akik forró csokoládét ittak: receptjét az ország tulajdonának tekintették, és a legszigorúbb bizalmasan kezelték.

Évtizedekkel később a spanyolok mégis úgy döntöttek, hogy felfedik a titkot, de nem csak így, hanem a legmagasabb ajándékként. A csokoládé először a 17. század közepén került Franciaországba Mária Terézia hercegnővel, aki XIV. Lajos királynak ajándékozta a finomságot hozományként. Nagyra értékelte az ajándékot, és elrendelte, hogy a desszertet hetente többször szolgálják fel Versailles-ban. A király nyomán az összes francia arisztokrata a csokoládé rajongója lett, majd ezt követően egész Európa.

A "déli barbárok" fegyverei

Az első portugál utazók 1543-as Japánba érkezéséig nem volt édesség a Felkelő Nap országa lakóinak étrendjében. A japánok már a 8. században megismerték a cukrot, de gyógyszerként használták, desszertnek tekintették a gesztenyét, a datolyaszilva, a körtét és más gyümölcsöket. Ezért a japánok csak 1543-ban láttak egyszerű karamellt és cukorkákat, amikor portugál misszionáriusok érkeztek hozzájuk. Az édes finomságok lettek azok, amelyek megvesztegették a szigorú japánokat.

Még arra is van példa, hogy Louis Froy jezsuita misszionárius egy tégely karamellel ajándékozta meg a nagy szamurájnak, Oda Nobunaga-t, ezzel elnyerve a legmelegebb tetszését. Olyan meleg volt, hogy Lajos sokáig a parancsnoki rezidencián maradt, miközben írta könyvét. Teltek az idők, Japán elzárkózott a "déli barbárok" elől, és szinte teljesen leállt velük a kereskedés. A nanbangashi („a déli barbárok édessége”) azonban olyan szilárdan beépült a helyi lakosok étrendjébe, hogy hagyományos csemegevé vált. Például a japán caramel compeito nevében könnyen kitalálható a portugál név. confeito- olyan közel az édességhez.

A felfedezés korának desszertje

A fagylaltot - egy népszerű krémes desszert - a kínaiak találták fel, és az európaiak csak a középkorban, a felfedezések korában ismerték fel. A híres navigátor, Marco Polo, aki felfedezte Ázsiát a Nyugat számára, elhozta a desszert receptjét Olaszországba. Majdnem háromszáz évig az olasz arisztokrácia (az egyszerű emberek nem engedhették meg maguknak) élvezte a finomságot, titokban tartva a receptet. A 17. században Medici Katalin grófnő II. Henrik francia királyhoz ment feleségül, és egy fagylaltkészítésre szakosodott szakácsot állított az udvarba. Azóta a desszert népszerűségre tett szert a francia nemesség körében, a saját fagylaltkészítő pedig egyfajta státuszjelzővé vált.

Igazi csata folyt a jó szakácsokért, a nemesek nagy pénzeket kínálva zsákmányolták őket egymástól. Néhány évszázaddal ezelőtt a desszert elkészítése nagyon nehéz volt, mert hűtőszekrény és fagyasztó nem létezett. A cukrászok kénytelenek voltak beérni a jéggel, és az elkészített finomságot azonnal az asztalra tálalták, hogy ne legyen ideje elolvadni.

Napóleon torta"

A híres pudingos réteges desszertet csak Oroszországban hívják Napóleonnak. Úgy tűnik, hogy minden logikus, mert az Orosz Birodalom volt az, amely 1812-ben legyőzte a francia csapatokat. A legenda szerint a tortát először a Napóleon feletti győzelem 100. évfordulója tiszteletére rendezett ünnepségen szolgálták fel: a császár által viselt kalappal készítették.

A tények azonban mást mondanak: a sütemény Franciaországból került Oroszországba, ahol valójában maga Napóleon ette. Csak a desszertet hívták másképp: "Nápoly". Ez azt jelenti, hogy Dél-Olaszországban találták fel, és csak ezután terjedt el Európa-szerte a ma népszerű recept. Hogyan vált a „nápolyi” tortából az orosz konyhában „Napóleon”? Úgy tűnik, a név az 1812-es honvédő háború után a szavak összhangja miatt megváltozott. Kiderült, hogy a desszert utólag bekerült az orosz történelembe.

Nézze meg a "Desszertek királya" (12+) című műsort a Food Network-en csütörtökönként moszkvai idő szerint 21:50-kor.

Fotó: Ian O'Leary / Getty Images, Janine Lamontagne / Getty Images, Douglas Sacha / Getty Images, Maximilian Stock Ltd. / Getty Images, Igor Golovniov / EyeEm / Getty Images

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

A Leningrádi Terület Általános és Szakképzési Bizottsága

Állami költségvetési oktatási intézmény

Középfokú szakképzés a Leningrádi régióban

"Kingisepp Műszaki és Szolgáltató Főiskola"

Teszt

A "Főzés" tudományágban

A témában: "A forró desszertek fajtái"

Sevostyanov Jurij Jurjevics

Kingisepp 2013

Bevezetés

Érdekes tények a desszertekről

A megfelelő desszert receptek

Desszertek fajtái

Következtetés

Bibliográfia

Bevezetés

Desemrt (francia desservir szóból - "tisztítsd meg az asztalt") - az asztal utolsó étele, hogy az ebéd vagy a vacsora végén kellemes ízélményt kapj, általában édes finomságokat.

Általában édes (például sütemény vagy fagylalt), de vannak gyümölcsből készült cukrozatlan desszertek, diófélék, sajtok, cukrozatlan édességek. Ráadásul nem minden édes étel desszert, például a kínai konyhában vannak édes húsételek, amelyek nem desszertek. Kínában is vannak édességek cukor helyett borssal és gyömbérrel. Az amerikai őslakosok az európaiak érkezése előtt borssal és fűszerekkel készítettek csokoládét cukor helyett. Még az orosz konyhában is vannak cukrozatlan desszertek - például fekete kaviár. A sajt klasszikus francia desszertnek számít.

Desszertként édesipari termékek tálalhatók: sütemények, sütemények, gofri, muffin, piték; különféle édességek, mályvacukrok, tejszínhab ételek; édes gyümölcs- és bogyós keverékek (az úgynevezett gyümölcssaláták); gyümölcslevek, szódavizek, kompótok, kisselek; édes tej, csokoládé és gyümölcs- és bogyóhabok, krémek, zselék; fagylalt és fagylaltos desszertek; desszert lehet tea, kakaó, kávé, kávé fagylalttal (café glacé); különleges desszertborok - egyszóval minden, ami a "harmadiknak" felszolgálható.

A tálalás hőmérséklete szerint a desszerteket melegre és hidegre osztják. A desszerteket általában speciális desszerttányérokban szolgálják fel. A desszerteket általában desszertekanállal fogyasztják – a leveses kanál és a teáskanál közötti méretű. A desszertasztalt desszertkéssel és desszertvillával is felszolgálják.

Amikor meghalljuk a „desszert” szót, valami nagyon ínycsiklandó és édes dolgot képzelünk el. Valójában a desszert egy tágabb fogalom, a régi francia desszertből származik (hogy letisztítsa az asztalt). Desszert lehet bármi, amit a főétel után tálalunk: sajt, gyümölcs, bogyós gyümölcs, dió, gyümölcslevek. Igaz, nem világos, hogy a rágógumi desszertnek számít-e. Hagyományosan a desszertek közé tartoznak a sütemények, piték, péksütemények, sütemények, édességek, fagylalt, mályvacukor, lekvár, csokoládé, likőrök és a keleti és európai nemzeti konyhák számos édessége.

Az étkezés desszerttel történő befejezésének szokása csak a 19. században jelent meg Európában, a cukortermelés felfutásával együtt. Azelőtt az édesség a gazdagok kiváltsága volt, és csak ünnepnapokon jelent meg a közemberek asztalán. Innen ered az a szokás, hogy nagy figyelmet kell fordítani a desszertek díszítésére, mert egy ünnepi ételnek lenyűgözően kell kinéznie.

Az édes gyümölcsök és a méz voltak az első népszerű desszertek. Nagyon sok édes étel jelent meg természetes édesítőszer alapú, amelyeket később cukor váltott fel. A mai édességek ízükben, tápértékükben és vitamintartalmukban is távol állnak az eredeti ételektől. A legtöbb mai desszert gazdag glükózforrás. Sikeresen küzdenek az éhség ellen, erőt adnak, stimulálják az agyat és javítják a hangulatot. Nem szabad azonban minden nap édességgel elkényeztetni magát, főleg, ha az életmódja nem nevezhető aktívnak.

Érdekes tények a desszertekről

Az igazi ínyencek és az ínyenc édes ételek ínyencei a desszerteket részesítik előnyben, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket csak a gazdag vásárlók engedhetnek meg maguknak. Ez az összetevő egy gyöngyszem! Díszítésként és a felszolgált étel minőségének jeleként kerül a desszertbe. A világ különféle desszertjei büszkélkedhetnek ilyen "ízzel".

Egy ilyen desszert ára több ezer dollárt is elérhet!

Azok szerint, akik kipróbálták ezt a desszertet, a desszertet alkotó gyémántok nemcsak kiváló és eredeti dekorációként szolgálnak, hanem kitűnő ízt és egyenletes aromát is adnak a desszertnek!

Ha epres desszertet rendel a régi Arnaud's étteremben, New Orleansban, ne felejtse el megnézni az árcédulát: 1,4 millió dolláros különleges megrendelés esetén az étterem séfje egy jellegzetes ételt készít Önnek - portói borban pácolt epret menta és tejszín, amelyet a neves brit pénzember, Sir Ernest Cassel 5 karátos rózsaszín gyémánttal díszített aranygyűrű díszíti, élvezze ezt a pompát élő jazz kíséretében az étterem privát helyiségében vagy a híres Bourbon Streetre néző erkélyen.

A Srí Lanka egyik üdülőhelyén található étterem Wine3 már egy éve 14,5 ezer dollárért próbálja tönkretenni látogatóit, amiért a The Fortress Stilt Fisherman Indulgence luxusdesszertet kínálják. Az étel olasz cassata (nápolyi fagylalt nyalókkal, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel) arany levélből áll, ír krém ízzel. A mangó, a gránátalma és a pezsgő hozzáadásával készült sabayon egy halászhálót imitáló törékeny szerkezet belsejében található, a tortához pedig egy csokoládészerkezet csatlakozott, amelyen egy halász ül egy nagy akvamarin fölött.

A világhírű séf, Pierre Herme készíti a legcsodálatosabb macaroonokat, amelyek ára több mint 7,5 ezer dollár. A séf a hagyományos csokoládé ganache mellett ritka fűszereket és adalékokat, például fleur de selt és balzsamecetet ad a sütik összetételéhez, aminek köszönhetően a desszert kifinomult és szokatlan ízt kap.

A "Sultan's Golden Pite" egy olyan finomság, amely nem is olyan drámaian drága, de azt ígéri, hogy nem rosszabbul kényezteti a receptorokat, mint a korábbi desszertek. A 72 órán belül elkészített torta ehető, 24 karátos aranyból készült tégla, amely lédús sárgabarackot, körtét, birsalmát, jamaicai rumban pácolt fügét és finomra vágott fekete szarvasgombát rejt. A desszertet egyedi készítésű, arany pecséttel ellátott sterling ezüst dobozban tálaljuk. Ár - 1 ezer dollár.

A bangkoki Lebua Hotel olasz étterme különféle finomságokat kínál: Louis Roederer Cristal Brut 2000 sörbetét, ehető aranyleveleket, egy kis pohár krémbrulé-t és Perigord szarvasgombát, csokis eperhabot és egy szelet finom csokitortát. A desszert mennyei édességét egy pohár Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Költség - 640 USD.

A Knipschildt Chocolatier Madeleine szarvasgomba csokoládégolyói darabonként 250 dollárba kerülnek, és francia Valrona csokoládéból és vaníliareszelékkel és tiszta szarvasgombaolajjal 24 órán át felvert friss tejszínből állnak, csokoládéba és kakaóporba mártva. Az édességek elkészítésének folyamata sok időt és erőfeszítést igényel, ezért csak megrendelésre készülnek, és egy ezüst dobozban szolgálják fel Fritz Knipschildt cukrász személyes megjegyzésével.

Marc Guibert, a Lindeth Howe Country House séfje elkészítette a világ legdrágább desszertjét. Csokipuding lett belőlük pezsgőzselével és drága sütikkel, aranydarabokkal és 2 karátos gyémánttal díszítve.

A 34 000 dolláros puding úgy néz ki, mint egy nagy arany Faberge tojás. A 4 legjobb belga csokoládéból készül, és 3 héttel előre kell megrendelni, hogy a séfnek legyen ideje a lehető legjobban elkészíteni az édességet.

A híres balerina Anna Pavlova tiszteletére, aki 1926-ban Ausztráliát járta, egy desszertet neveztek el - habcsók torta friss gyümölccsel. A desszert feltalálásának pontos idejét és helyét nem állapították meg, és ez egy elhúzódó vita tárgya új-zélandiak és ausztrálok között.

A megfelelő desszert receptek

A desszert fő célja az étkezés teljessé tétele, és nem a gyomor teljes feltöltése, hanem az összes korábbi étel hatásának kisimítása. Jelenleg ennek a szónak a valódi történelmi jelentése torzul. A franciák a desszerten könnyed, levegős ételt értek, olyan desszertrecepteket találtak ki, amelyek frissítő, élénkítő hatásúak.

Éppen ezért, igazi francia értelemben a desszertek kategóriájába tartoznak a friss bogyós gyümölcsök, változatos ízű, zselészín, friss gyümölcsök, frissen facsart gyümölcslevek. Az ezekből a termékekből készült desszertek íze enyhén savanykás, de nem túl édes. A valódi desszertek modern receptjei figyelembe veszik ezt a funkciót.

Különféle desszert receptek

Sokféle desszert létezik a modern és a hagyományos konyhában. De minden desszert recept több nagy kategóriába sorolható:

Hideg: Ezeknek a desszerteknek a hőmérséklete meglehetősen alacsony.

Forró: Magas hőmérsékletű desszertek. Ebbe a csoportba tartoznak az olyan italok, mint a tea, kakaó, kávé, kávéitalok. Előnyük, hogy több irányban is pozitív hatást fejtenek ki: felgyorsítják a táplálék áthaladását az emésztőrendszeren, energetizálják, javítják a hangulatot.

Kávé fekete

Az őrölt kávét forrásban lévő vízzel felöntjük, felforraljuk, és a melegítés leállítása után ragaszkodunk 5-8 percig. A kávé hosszú forralása és ismételt melegítése nem megengedett, mivel az aroma elveszik. A kész italt szitán vagy ruhán átszűrjük.

Az elektromos kávéfőzőben történő kávékészítéshez az őrölt kávét a készülék rácsára öntik 5-6 percre. amíg a víz fel nem forr. Az égetési folyamat során az íz- és aromarégiók kivonják a kávéból. Az ital ízének javítása érdekében a kávét 5-8 percig a készülékben hagyjuk.

A kávét 75 vagy 100 ml-es csészékben tálaljuk. A cukrot külön a kifolyónyíláson, a tejet és a tejszínt a tejeskancsóban szolgálják fel.

Fekete kávé tejjel.

A kész feketekávéhoz hegyeket adnak. tejet és felforraljuk. A tejes kávét pohártartós poharakban vagy csészealjjal ellátott kávéscsészékben szolgálják fel.

Fekete kávé tejszínhabbal (bécsi módra)

A kész feketekávéhoz cukrot adunk. Mielőtt egy pohárhoz vagy csésze kávéhoz adná, óvatosan hozzákeverjük a tejszínhabot. A Condit tasakból krémet lehet előállítani.

Fekete kávé fagylalttal

A kész feketekávéhoz cukrot adunk, és t 8-10 °C-ra hűtjük. Ünnep előtt a kávét egy pohárba vagy kúpos pohárba öntjük, egy fagylaltgolyót helyezünk el, és szívószállal azonnal tálaljuk.

Keleti kávé

A Dribnomelena kávét egy speciális, 100 cm3-es edénybe öntjük, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk.

Szűrés nélkül tálaljuk törökben, vagy kávéscsészébe töltjük. Külön tálaljuk egy pohár hideg, forralt vízben jéggel.

Konzerv kávé "Kávé sűrített tejjel és cukorral"

A sűrített tejjel és cukorral készült kávét forró vízzel hígítjuk, alaposan összekeverjük és felforraljuk. Poharakban tálaljuk.

A kávéital a pörkölt árpa- vagy rozsszemekből készült kávé helyettesítője, amely vízzel felforralva kávészerű, de koffeinmentes italt képez. Pörkölt vad cikóriagyökérből készíthető. A helyettesítő keverékek különféle növényfajok részéből készült kompozíciók, amelyekhez valódi kávét is adnak. A port forrásban lévő vízzel felöntjük és felforraljuk. Ezután 3-5 percig ragaszkodunk hozzá, egy másik tálba öntjük, egy másik edénybe, cukrot teszünk, hegyeket adunk hozzá. tejet és visszaforraljuk.

Olasz kávé

A kávét ne vízzel, hanem tejjel főzze, szűrje le csészékbe. Cukor külön.

Kávé csokoládéval

Tegyen egy darab csokoládét a kávéscsésze aljára, majd öntsön forró kávét. Egy kanállal enyhén keverjük meg, hogy a csokoládé felolvadjon.

kakaós kávé

Az erős forró kávéba cukrot teszünk, hozzáadjuk a kakaót sűrített tejjel. A tetejére tejszínt lehet önteni.

kakaó és csokoládé

A trópusi kakaófa magjainak terméke. Csokoládépor készült. cukorral. Ezek az élelmiszerek magas zsírtartalmuk miatt magas tápértékkel rendelkeznek. A kakaópor legalább 18% zsírt, a csokoládépor pedig legalább 12% zsírt tartalmaz. A kakaós csokoládé értéke a magas tápérték mellett abban rejlik, hogy teobromint tartalmaz, ami serkenti a szívműködést.

kakaó tejjel

A kakaóport a cukorral elkeverjük, kevés forrásban lévő vizet adunk hozzá, és homogén masszává verjük, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük a forró tejet, a forrásban lévő vizet és a maradékot, és felforraljuk. Poharakban vagy teáscsészékben tálaljuk.

Az ital elkészítéséhez a csokoládét por vagy csempék formájában használják, amelyeket előre összetörnek. A csokoládéport a cukorral összekeverjük, kevés vízzel hígítjuk és simára daráljuk. A tejet felforraljuk.

Poharakban és csészealjakban vagy poharakban tálaljuk. A csokoládé és a kakaó tálalható forrón tejszínhabbal vagy hidegen fagylalttal.

Kakaó tojássárgájával

Forraljuk fel a szokásos kakaót. A nagyon friss nyers tojás sárgáját (0,5 sárgája egy pohár kakaóra) őröljük meg cukorral, és hígítsuk fel kis mennyiségű kakaóval, öntsük egy serpenyőbe előkészített kakaóval, melegítsük fel és enyhén verjük.

Poharakba töltjük és azonnal tálaljuk.

kakaó fagylalttal

Főzzük meg a kakaót, hűtsük le. Tegyen szilvaszem fagylaltot (50 g) egy pohárba, és öntse fel kakaóval.

Forró csokoládé

A csokoládépor a kakaóhoz hasonlóan készül. A tábla csokoládét csökkenteni kell.

12g - csokoládé, 25g - cukor, 130g - tej.

Kakaó rizsvízben

Víz - 150, kakaó - 3, rizs - 8, cukor - 8.

A kakaóport kristálycukorral őröljük meg, hogy ne legyen golyó. A rizst felforraljuk vízben, és lecsepegtetjük, a kakaót folyamatosan hígítjuk, felforraljuk, leszűrjük. Melegen tálaljuk.

Következtetés

Az édes ételek és italok minden menü hagyományos kiegészítői. Az ebédek minden bizonnyal velük zárulnak, ők az ünnepi asztal dísze, kiegészítése. Ízletesek, nagyon táplálóak, teltségérzetet keltenek, fokozzák az emésztőmirigyek működését és javítják az emésztést. Az étkezés desszerttel történő befejezésének szokása csak a 19. században jelent meg Európában, a cukortermelés felfutásával együtt. Azelőtt az édesség a gazdagok kiváltsága volt, és csak ünnepnapokon jelent meg a közemberek asztalán. A desszert díszítése különösen fontos, mivel a desszert ünnepi étel. Nagyon sok fajta desszert létezik. Minden, amit a főétel után szolgálnak fel, desszertnek számít. Az egyik változat szerint az első sütemények eredete Olaszországhoz kötődik. "Olaszul hangzik a jól ismert francia közmondás, hogy "nem vitatkoznak az ízekről" -" nem vitatkoznak a desszertekről (süteményekről). desszertként az asztalra és a világ legrégebbi desszertjének méltán nevezhető .A tudósok megállapították, hogy az ókori egyiptomi csemege mézet, szezámmagot és esetleg tejet is tartalmaz. Ugyanakkor a sütemények és péksütemények gyártásában a franciák az irányadók, mert Franciaországban jöttek először cukrászdák, amint azt a torta alapanyagainak édes elnevezései is bizonyítják - tejszín, zselé, habcsók, karamell, keksz, stb. francia eredetű Mivel a sütemények és péksütemények minden országban és népnél az élet "édes oldalához" tartoznak, senki nem ismeri a típusuk pontos számát, valamint a receptek számát, amelyek alapján készülnek.

desszert recept kávé adalék

Információforrások listája

1. Gilpin R. Miracle - finomságok. - M.: Arkaim, 2003. -30 p.

2. Mirzoyan A. Enciklopédia "Az etikett világa" - M.: Era, 2003. - 405 p.

3. Saukova A. Édesszájú - M .: Eksmo - sajtó, 2000. - 336s.

Az Allbest.ru oldalon található

...

Hasonló dokumentumok

Hideg desszertek készítésének technológiája. Fagyasztott édes ételek: jellemzők, választék, elkészítés. Érzékszervi módszer és a hideg desszertek készültségi fokának és minőségének meghatározása. Az edények díszítésének tervezési lehetőségei és technikái.

teszt, hozzáadva 2015.03.15

Alapvető technikák komplex hideg és meleg desszertek elkészítéséhez. Lehetőségek a hideg és meleg desszertek különböző elkészítési módjainak kombinálására. A fő termékek kombinációja további összetevőkkel harmonikus desszertek létrehozásához.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2015.04.05

Fedezze fel a csokoládé, a marcipán, a mályvacukor és a tiramisu eredettörténetét. Figyelembe véve néhány tippet és trükköt a torták díszítéséhez. A desszertasztal jellemzői és a különböző országokból származó desszertek receptjei. A Raffaello és Snickers édességek fő összetevői.

absztrakt, hozzáadva: 2012.01.29

A szóban forgó vállalkozás márkás forró desszertjeinek jellemzői. Különféle kulináris termékek fejlesztése. A gyártóműhelyben végzett munka biztonsági követelményeinek megismerése. Egy étel elkészítésének technológiai folyamatának térképének tanulmányozása.

szakdolgozat, hozzáadva: 2017.11.27

Komplex hideg és meleg desszertek készítésének technológiai folyamata hideg-meleg boltban. A tészta befejező típusai. Munkahelyi szervezés. A késztermékek minőségellenőrzése. A hő- és hűtőberendezések üzemeltetésének általános szabályai.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2016.04.03

A desszertek megjelenésének és fejlesztésének története napjainkig. Az összetevők jellemzői az állag, összetevők, íz, adagméret tekintetében. A világ legdrágább desszertjei. Az édességek előnyei és ártalmai. Desszertek dekorációja, díszítése, lángoló.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.02.14

A "Strawberry twill" desszert előállításához felhasznált alapanyagok jellemzői. A kifejlesztett edény technológiai térképének elkészítése. A desszert tápértékének elemzése. Egy étel elkészítése, tömegének és érzékszervi mutatóinak meghatározása.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.11.03

A csokoládéfondü, flambe desszertek, tésztában sült gyümölcsök, grillezett díszítés technikájának jellemzői, jellemzői. Modern desszertek választékának kialakítása egy közétkeztetési vállalkozásnál az "Old Town" étteremben. Desszert szabályok.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.09.05

A "shafran" étterem által engedélyezett szolgáltatások felsorolása. A márkás hideg desszertek elkészítésének technológiai folyamata. Hidegételek és rágcsálnivalók, édes ételek, levesek adagolására, díszítésére kialakított hűtőműhely munkájának megszervezése.

gyakorlati jelentés, hozzáadva 2015.02.25

A tea és kávé osztályozása és fogyasztói tulajdonságai, jelentősége az emberi táplálkozásban. Alkoholos és alkoholmentes italok: osztályozás, választék, minőségi követelmények, hamisítás. Fűszerek és fűszerek: fajták, választék és minőségi mutatók.

Terv

Jégkrém

Marcipán

Keleti édességek

Tiramisu

Születésnapi torta

A sütemények keletkezésének története

Érdekes tények a desszertekről

A megfelelő desszert receptek

Különféle desszert receptek

A desszertasztal jellemzői és a különböző országokból származó desszertreceptek

Hogyan válasszuk ki a megfelelő desszert recepteket?

Desszert receptek

Következtetés

Információforrások listája

desszertek

Deshay ́ rt (francia desservir szóból - "tisztítsd meg az asztalt") - az asztal utolsó étele, hogy az ebéd vagy a vacsora végén kellemes ízélményt kapj, általában édes finomságokat.

Desszertként édesipari termékek tálalhatók: sütemények, sütemények, gofri, muffin, piték; különféle édességek, mályvacukrok, tejszínhab ételek; édes gyümölcs- és bogyós keverékek (az úgynevezett gyümölcssaláták); gyümölcslevek, szódavizek, kompótok, kisselek; édes tej, csokoládé és gyümölcs- és bogyóhabok, krémek, zselék; fagylalt és fagylaltos desszertek; desszert lehet tea, kakaó, kávé, kávé fagylalttal (káv é glac é); különleges desszertborok - egyszóval minden, ami a "harmadiknak" felszolgálható.

Sztori

Jégkrém

desszert csokitorta receptje

Csak az emberek csodára való vágya magyarázhatja a fagylalt körülbelül 4000 évvel ezelőtti megjelenését a forró Mezopotámiában, ahol a nemes embereknek "jégházak" voltak a jég tárolására. Jég került az egyiptomi fáraók asztalára a Nílus mentén. Ismeretes, hogy az V. sz. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Athénban hógolyókat árultak mézzel és bogyókkal. Nero számára havat gyűjtöttek a hegyek tetejéről, és gyümölcsjeget készítettek mézzel és dióval. A 4. sz. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. a perzsák olyan építményeket tudtak építeni, ahol a télen összegyűjtött vagy a hegycsúcsokról hozott jeget egész nyáron tárolták. Perzsiában jelent meg a modern fagylalt prototípusa - egy tál fagyasztott rózsavízből, sáfrányból, gyümölcsből és vékony tésztacsíkokból, amelyek cérnametéltre emlékeztetnek.

A fagylaltkészítőt Kínában találták fel jóval a hűtőszekrények megjelenése előtt. Az összetevőket egy nagy tartályba helyezték jég és sós keverékkel. Franciaországban a salétrom helyett sót kezdtek használni. Az első "fagylaltozók" működési elve egyszerű - mivel a sós víz nulla alatti hőmérsékleten lefagy, nagy mennyiségű jég sóval való összekeverése segít az édes keverék nulla hőmérsékletre hűlésében, ami elég a fagylalthoz. Az első fagylaltrecept 1718-ban jelent meg egy angol szakácskönyvben. A 19. század közepén. mindenki számára elérhetővé vált az angliai fagylalt, mivel Norvégiából nagy mennyiségű jeget szállítottak. Oroszországban a hőségben a kedvenc étel a pincében lefagyasztott gyalult tej volt.

A fagylaltnak köszönhetően megjelent a tejszínes szóda (a jégkrém szóda rövidítése) ital. A 19. századi puritán Amerikában csak a fagylalt volt megengedett vasárnaponként, amikor az alkoholos és üdítőitalokat betiltották. A kúpos fagylaltos gofritúp 1904-ben jelent meg Amerikában. A legenda szerint a fagylaltárusnak kifogytak a kartontányérjai a vásárban. Egy szíriai gofriárus, aki a közelben dolgozott, és vevőhiányban szenvedett, felajánlotta, hogy együttműködik és gofriban göngyölt fagylaltot árul.

Az 1950-es években felfedezték, hogy a jégkrémben meg lehet duplázni a levegő mennyiségét, és így csökkenteni lehet a tej mennyiségét minden adagban. Körülbelül ugyanekkor jelentek meg az ipari és megfizethető otthoni hűtőszekrények, így a fagylalt olcsó csemege lett. Ma az Egyesült Államokat tartják vezetőnek a fagylaltfogyasztás terén, ahol minden embernek 23 liter fagylaltja van évente.

A hideg desszertek nem korlátozódnak a tejfagylaltra. Keleten népszerűek a hideg italok: édes sörbet (alacsony zsírtartalmú tejből, gyümölcsléből és édes gyümölcsökből) és sorbet (tejtermékek nélküli gyümölcspüré). Az olasz konyhában van zsírszegény tejből és tojásból készült desszert (gelato), valamint zsíros tejből és sárgájából készült édes krém. A ice kasang nevű malajziai étel szirupból, jégből, vörös babból és sűrített tejből készül.

Csokoládé

Az édességek története legalább 4000 évvel ezelőtt kezdődött az egyiptomi desszertekkel, amelyeket a fennmaradt papiruszokban írtak le. Megállapították, hogy a kandírozott gyümölcsöket Kr.e. 1566-ban árulták a piacokon. A világ akkor tanult a csokoládéról, amikor az ősi maja és azték törzsek felfedezték a kakaó csodálatos tulajdonságait. Az Amazonas vagy az Orinoco völgyében megjelenő csokoládé sokáig ismeretlen maradt az Óvilágban.

Kr.e. 600-ban A maják Dél-Amerika északi részébe vándoroltak, és felállították az első kakaóültetvényeket a modern Yucatan területén. Van egy változat, amely szerint a maják már évszázadokkal korábban is ismerték a kakaót, és a vadkakaóbabot használták számlázásra és készpénz-egyenértékként. Nem ismert, hogy pontosan ki találta fel az első csokoládét. A maják és az aztékok is xocoatlt készítettek kakaóbabból. Az azték legenda szerint a kakaómag a paradicsomból került a földre, így erőt és bölcsességet ad mindenkinek, aki eszi a gyümölcsét.

Az aztékok azt hitték, hogy Quetzalcoatl isten, aki a hajnalcsillag sugarán érkezett a földre, egy kakaófát hozott ajándékba az embereknek, és megtanította őket sütni, darálni a gyümölcsét, és tápláló pasztát készíteni, amelyből italt lehet készíteni. csokoládé (keserű víz). A keserű ital ízének megváltoztatására az aztékok borsot és egyéb fűszereket adtak hozzá. A modern „csokoládé” szó tehát a májusi „xocoatl” (kakaó) és az azték „chocolatl” szóból származik. A modern mexikói indiánok nyelvén megőrizték a "chocolatl" szót, amely a vízzel való habot jelöli.

A csokoládé évszázadok óta csak folyékony formában létezik. Ez az ital mágikus rituálék és házassági szertartások része volt. Egyes ősi mexikói törzsek azt hitték, hogy a csokoládét az ételek istennője, Tonacatecuhtli és a víz istennője, Calciutluk pártfogolta. Minden évben emberáldozatot hoztak az istennőknek, kakaóval etették az áldozatot, mielőtt meghaltak.

Carl Linnaeus svéd természettudós, aki a növényeket osztályozta, a kakaó ősi nevét "theobroma"-ra változtatta, ami görögül "istenek eledele"-re vált. Úgy tartják, hogy Kolumbusz volt az első, aki kakaót hozott Európába. Negyedik újvilági útjáról kakaóbabot hozott ajándékba Ferdinánd királynak, de az egyéb kincsek hátterében az "istenek tápláléka" nem kapott kellő jelentőséget.

Az első európai, aki kipróbálta az eredeti csokoládét, Cortez volt, aki meglátogatta Montezuma császárt Mexikóban. Montezuma nem ivott mást, csak jeges csokoládét vaníliával és más fűszerekkel. Montezuma szokása, hogy megivott egy csokoládét, mielőtt belépett a háremébe, elhitette az európai orvosokkal, hogy a csokoládé erős afrodiziákum. 1528-ban Cortez kakaóbabot ajándékozott V. Károly királynak. Történt, hogy a spanyol szerzetesek indiai recept alapján kezdtek csokoládét készíteni, és ezt közel 100 évig titokban tartották. Amikor a csokoládé ismertté vált a kolostorok falain kívül, Spanyolország kakaófákat kezdett termeszteni számos kolóniáján, és hatalmas nyereségre tett szert a csokoládé eladásából.

Antonio Carletti olasz utazó 1606-ban kakaóbabot hozott Olaszországba. 1615-ben Mária Teréz spanyol hercegnő csokoládét adott vőlegényének, XIV. Lajosnak. Amikor Spanyolország elvesztette hatalmát és monopóliumát a csokoládéval kapcsolatban, egész Európában elkezdték gyártani – Franciaországban, Olaszországban, Németországban és Angliában.

Az első csokoládét kínáló kávézó 1657-ben nyílt meg Londonban. A csokoládé a gazdagok itala volt, és fontja 15 shillingbe került. A majákhoz hasonlóan a kakaófa gyümölcse is fizetőeszközzé vált egyes országokban. Nicaraguában 10 kakaóbabért lehetett venni egy nyulat és 100-ért egy jó rabszolgát. A 17. és 18. század vezető orvosai. jómódú pácienseiknek csokoládét írtak fel tonikként és számos betegség gyógyítására. A csokoládét általában gyermekeknek és férfiaknak írtak fel, tejet, bort, fűszereket és még sört is hozzáadva az italhoz.

1674-ben a lágy csokoládé szeletek és tekercsek formájában jelent meg. Az első csokoládét a Fry & Sons készítette Chocolat Delicieux a Manger márkanéven. Az első tejcsokoládé Svájcban jelent meg, majd a svájci Nestle cég népszerűvé vált. 1879-ben a berni Rudolf Lindt olyan csokoládét gyártott, amely elolvadt a szájban. Feltalálta a conchingot - a csokoládé lassú melegítésének módszerét -, és több kakaóvajat kezdett hozzáadni a termékeihez. Az első töltelékes csokoládé 1913-ban jelent meg.

A 18. század közepén a csokoládé az ültetvények terjeszkedésének és a termelés gépesítésének köszönhetően a lakosság minden rétege számára olcsóbbá és elérhetőbbé vált. A kakaóvajprés 1828-as feltalálása javította a csokoládé minőségét és még megfizethetőbbé tette. Az ipari forradalom idején megindult a csokoládé ipari gyártása. 1765-ben a csokoládé megjelent Észak-Amerikában.

Isaac Disraeli így írt a csokoládéról: "A spanyolok Mexikóból hozták a csokoládét, ahol őrölt kakaóbab, indiai kukorica és fűszerek durva keveréke volt. A spanyolok kedvelték a csokoládé tápértékét, és cukorral és ízesítőkkel javították az italt."

A Nestle szerint a csokoládé négy eseménynek köszönheti népszerűségét: a kakaópor 1828-as felfedezésének, a jövedéki adó csökkentésének, a szállítás javításának és a szilárd csokoládé feltalálásának. Arthur Knapp, a csokoládé történetének kutatója felhívja a figyelmet a kakaóbab préselésére szolgáló prés feltalálásának különös jelentőségére.

A 19. században Venezuela vezette a kakaóbab termelést, jelenleg a kakaó felét Brazíliában és Cote d-ben termesztik. Elefántcsontpart. Az Egyesült Államokat ma már a csokoládégyártás vezetőjének tartják; Az egy főre jutó csokoládéfogyasztást tekintve Svájc áll az első helyen. A világon évente 600 000 tonna csokoládét esznek meg. A csokoládégyártás az élelmiszeripar egyik legjövedelmezőbb ága.

1980-ban a világot sokkolta az ipari kémkedés története. A svájci Suchard-Tobler cég egyik tanulója sikertelenül próbálta eladni a csokoládé receptjét orosz, kínai, szaúd-arábiai és más országok gyártóinak.

A csokoládé azon kevés termékek közé tartozik, amelyek túlélték az indiaiak keserű italából a nemesség kifinomult desszertjévé és a tömegfogyasztás termékévé, a legszélesebb körben előállított termékké. Az íz és a kereskedelmi érték mellett a csokoládé képes felvidítani és erőt adni.

Marcipán

Ennek az ősi desszertnek a nevét németről "márciusi kenyér"-nek fordítják. A marcipán alapvetően reszelt mandula és porcukor keveréke. Más diófélék nem alkalmasak ehhez a desszerthez. A mandulában található olajok lehetővé teszik az édes diómasszából összetett formák kialakítását ragasztó adalékok használata nélkül. A Marcipán figurák festhetők, mázasok.

A marcipánt hagyományosan arisztokratikus édességnek és a jó ízlés jelének tartják. Európában több múzeum is foglalkozik ezzel a desszerttel. A marcipán nemcsak ízletes figura, hanem E-vitamin forrás is, amely jót tesz az idegrendszernek és a bőrnek. A napi E-vitamin szükséglet mindössze 20 mandulában található meg.

A legenda szerint az olaszok találták fel a marcipánt a 10. században, amikor minden gabonafélénél terméskiesés volt, és a lisztet mandulával kellett helyettesíteni, ami furcsa módon jó termést adott. A franciák azt állítják, hogy ők találták fel a marcipánt, míg a szicíliaiak ragaszkodnak ahhoz, hogy először a szaracénoktól tanultak a marcipánról. Spanyolországban a marcipánt még a 8. században készítettek, fenyőmagot, citromhéjat és gyümölcsöket adtak hozzá. Hollandiában a marcipánt tojásfehérjével, citromlével és likőrrel készítik. Németországban a marcipánt a karácsonyhoz kötik. A német cukrászok körülbelül 200 marcipánreceptet ismernek.

Keleti édességek

A modern embert nem fogod meglepni édességekkel, de az ókorban, amikor a cukor ritkaság volt, a keleti édességek árban megegyeztek az arannyal. Az arabok varázserőt tulajdonítottak az édességeknek. A keleti ételek édességét elsősorban a méznek és az édes gyümölcsök levének köszönhetik, amelyek nem a középső sávban nőnek. A kandírozott gyümölcsök, fűszerek és karamell a keleti desszertek ismertetőjelei.

A török gyönyört (törökül fordítva - könnyű darabok) gyümölcsökből, rózsavízből, mézből, zúzott mandulából és keményítőből készítették. Története több évezredet ölel fel.

A lekvár a Turkish Delight késő európai fajtája, ahol kevesebb az édesség és több a gyümölcs. A lekvár neve a portugál "birs" szóból ered, mivel Európában az első lekvárt birsléből főzték. Angliában a narancslekvárt lekvárnak hívják.

A Zephyr egy ősi keleti finomság, amelyet cukorból és tojásfehérjéből készítenek. A franciák ezt a receptet habcsóknak nevezték, és a gyümölcspürét tartalmazó ételt mályvacukornak nevezték.

A baklava (baklava) leveles tésztából készül, amit a legvékonyabb rétegekre sodorunk, diós-mézes masszával megkenjük, kisütjük és szirupba áztatjuk.

A Halva az 5. században jelent meg. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Irán területén. Az eredeti halva cukorból, diófélékből és szappangyökérből készült. Az ilyen halva levegős volt és olvadt a szájban. A halva különböző fajtái a tojásfehérjéből, melaszból, mákból, mazsolából vagy dióból készült koskhalva.

Nugát a padisahok örömének tartották. Cukorszirupból, tojásfehérjével, kandírozott gyümölcsökkel és diófélékkel készült, vaníliával és citromhéjjal ízesítették.

A serbet egy hideg desszert. Lehet folyékony és sűrű, mint a fagylalt. A zserbót különféle gyümölcsök levéből készítik, így nem csak hűsít, hanem a melegben szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal is telíti a szervezetet.

Paszta

A pastila nagyon hasonlít a keleti édességhez (török élvezet), de orosz nemzeti csemegeként tartják számon. Pastila a 14. század óta ismert. Lehetséges, hogy az elkészítésének módját keletről kölcsönözték, de a mályvacukor fő összetevője az orosz Antonov alma vagy savanyú vadalma volt. A leghíresebb orosz mályvacukor a Belevskaya volt, amelynek receptjét Prohorov kereskedő találta ki, aki szerette a sült almát. Később megjelentek a málna, vörösáfonya, hegyi kőris, ribizli receptjei, de ezek a bogyók kevés pektint tartalmaznak, és nem alkotnak olyan sűrű masszát, mint az alma. A bogyós mályvacukrot gyakrabban használták az almás mályvacukor adalékaként a leveles pasztillák készítéséhez.

A 15. században fehérjét adtak a mályvacukorhoz, hogy fehér színt kapjon. A fehérjével ellátott pastila rugalmasabb és szilárdabb volt. A kolomnai fehér mályvacukor titkát egészen addig titokban tartották, amíg a 19. században a fehérje tulajdonságait ismerő franciák felülmúlták a kolomnai cukrászokat azzal, hogy az alma-gyümölcspüréhez nem csak fehérjéket, hanem felvert fehérjéket is tettek. Az eredmény egy még rugalmasabb massza, az úgynevezett francia mályvacukor.

Eleinte mézből készítettek mályvacukrot, és csak a 19. századtól kezdték el használni a cukrot. A cukor kristályosodásának köszönhetően a mályvacukor megerősödött és megtartotta formáját. A cukros almás mályvacukor világszerte elismerést vívott ki magának. Több tucat fajtában gyártották és exportálták Európába. Párizsban, Londonban és más európai fővárosokban orosz édességeket árusító üzletek működtek. A pastila már nem főzött otthon, amikor az orosz kályhák eltűntek. A mályvacukor 2 napig csökkenő hőt igényel, ami ma már csak gyári körülmények között lehetséges. Sajnos a gyárak számára is veszteséges a mályvacukor gyártása a nagy időköltségek miatt.

A tiramisu a leghíresebb olasz desszert. A neve fordításban "húzz fel engem", ami a desszert felszolgálása közbeni és utáni jó hangulatot tükrözi. Először készült tiramisu a toszkán főhercegnek. Aztán ezt a légies édességet "herceglevesnek" hívták. A desszert modern nevét a velencei udvarhölgyek adták, akik felfigyeltek a felvidító képességére.

Igazi tiramisut csak az Appenninek-félszigeten lehet megkóstolni, mert csak ott készítenek finom krémes mascarpone sajtot - a tiramisu fő összetevőjét. Az igazi tiramisu további elemei a savoiardi keksz és a Marsala bor.

Az olasz desszert leegyszerűsített változatát oroszul tiramisunak hívják. Az olasz hozzávalók helyettesíthetők tejföllel, keksszel és konyakkal vagy likőrrel. Nem kell sütni, elég a hűtőben kihűteni.

Születésnapi torta

Az első ismert különleges alkalmakra készült torta az esküvői torta. Már az ókori rómaiak is úgy fejezték be az esküvői szertartást, hogy a menyasszony fejére borral főtt vékony búzatortát törtek, ami a szerencsét és a család gyors kiegészítését jelképezi. Ugyanez az ősi hagyomány él a brahminoknál és számos európai nemzetnél.

A középkori Angliában a vendégek házi süteményeket vittek egy esküvőre, tornyot építettek belőlük (nagyon hasonló a modern, többszintes esküvői tortákhoz), és ennek a toronynak a tetején csókolóztak az ifjú házasok. Egyébként ebből a csókból származik az a szokás, hogy az esküvői tortát az ifjú házasok figuráival koronázzák meg. Ez az aranyos szokás fokozatosan feledésbe merült, amikor az egyik cukrásznak az az ötlete támadt, hogy a vendégek által hozott összes pitét cukormázzal tölti meg, egyetlen tortát formálva.

Franciaországban tejszínnel töltött és karamellel meglocsolt kis kerek tortákból készítettek esküvői tortát. Keményedés közben a karamell még egy nagyon nagy szerkezet alakját is megtartotta. Minden vendéget felszolgáltak néhány golyóval, letörve azokat a pitéből. A francia születésnapi torták másik fajtája a vékony rétegekből készült puff torta. Egy ilyen sütemény volt a program fénypontja, amelyet az ünnep végén szolgáltak fel.

Japánban az ifjú házasok, akiknek nincs pénzük drága esküvői tortára, próbabábut használtak. Akár "elvágható" is, ha kést szúrunk a résekbe. Indiában néha "üres tortát" használnak, amelyet cukormáz borít. A vendégeket mázdarabokkal és gyümölccsel kedveskednek. Oroszországban az esküvőkre nem került sor kerek cipó nélkül, amely a napot jelképezi. Az ifjú házasok esküvői tortavágásának sok népnél volt szent jelentése. Az esküvői torta ma már csak az asztaldísz szerepét tölti be, vagy egy pár önkifejezéseként szolgál.

Mézeskalács

Az ünnep másik szimbóluma a tésztából sütött mézeskalács fűszerek (innen a név), lekvár, méz, dió és mazsola hozzáadásával. A mézeskalács a neolitikumban jelent meg, amikor őseink megtanulták a kenyeret sütni, és különféle ízekkel kísérleteztek. A legősibb mézeskalács a méz. A mézzel sütött süteményeket az egyiptomiak és a görögök ismerték. A németek továbbfejlesztették az ősi receptet, és még mindig mézes mézeskalácsot sütnek karácsonyra.

Oroszországban az első mézeskalács is méz volt. A "mézes kenyér" első említése a 9. századra vonatkozik. Az első orosz mézeskalács körülbelül fele mézből állt. Rozslisztből sütötték bogyók, illatos fűszernövények és gyökerek hozzáadásával. Modern nevüket a 13. században kapták, amikor az indiai fűszerek elérhetővé váltak. Hagyományosan fekete borsot, narancsot (keserűnarancsot), mentát, ánizst, gyömbért, szegfűszeget és szerecsendiót adtak a mézeskalácshoz. Minden településnek megvolt a maga mézeskalács receptje. A leghíresebb mindig is a Tula és a Korensky (a gyökérsivatagból származó) mézeskalács volt.

A mézeskalács készítésének legősibb módja a kézi formázás volt. Később megjelentek a kivágott, formában sütött mézeskalácsok, illetve nyomtatottak, amelyekre deszkával mintát vittek fel. Pomorye-ban kozulit készítenek - gazdagon díszített és festett díszes formájú mézeskalácsot.

A sütemények keletkezésének története

Sütemény ünnep feje! Tehát egy jól ismert kifejezést átfogalmazva röviden jellemezhetjük a tortához való viszonyunkat. Végül is, ha belegondolunk, akkor tényleg milyen ünneplés vagy évforduló teljes e kulináris remekmű nélkül? Melyik gyerek tudja elképzelni a születésnapját anélkül, hogy elfújná a gyertyákat a tortán? Szerencsére a mai cukrászok minden ízléshez és színhez kínálnak tortákat, az eredetiekhez pedig lehetőség van édes meglepetést rendelni magának a születésnapos ember képével.

Ma már nem lehet biztosan megmondani, hol és ki találta fel a tortát. Egyes kulináris történészek hajlamosak arra a következtetésre jutni, hogy a torta első prototípusa Olaszországból származik. A nyelvészek úgy vélik, hogy maga a torta szó olaszról fordítva valami díszeset és bonyolultat jelent, és számos tortadíszhez kötik, amelyek különféle színek, feliratok és díszek szórványából származnak.

Mások a sütemények eredetének más elméletéhez ragaszkodnak. Mindenki ismeri Kelet legfinomabb édességeit, amelyek akár egy kifinomult ínyenc ínyencséget is megcsodálhatnak kitűnő ízük és elbűvölő aromájuk előtt. Ennek a gondolatnak a követői rájöttek, hogy a világ legtitokzatosabb részének ősi kulináris szakemberei tejből, mézből és szezámmagból készítettek desszerteket. Igen, és alakjukban hasonlítottak azokra a süteményekre, amelyeket az asztalainkon szoktunk látni.

Bármi legyen is a vélemény az első sütemények eredetéről, nem lehet egyet érteni azzal a kijelentéssel, hogy Franciaország a desszertek világának irányadója. Ott, a kis kávézókban és kávézókban, amikor egyszer megjelent, a sütemény meghódította az egész világot. A francia szakácsok és cukrászok évszázadokon át diktálták az édes remekmű felszolgálásának és díszítésének trendjét. Nem meglepő, hogy a szerelem és a romantika eme országában megjelentek a desszertek leghíresebb nevei, amelyek máig simogatják fülünket: habcsók, krém, karamell, zselé és keksz.

Mindazonáltal, függetlenül attól, hogy ki találta fel a süteményt, minden országnak megvannak a saját hagyományai és receptjei ennek az ételnek a sütéséhez. A sütemények különleges alkalmakkor készülnek, és mindegyik más formában és tartalommal rendelkezik. Nagyon sok érdekesség és érdekesség kapcsolódik a süteményekhez. Néhányat még fel is jegyeztek és bekerültek a Guinness Rekordok Könyvébe.

Például a legmagasabb tortát az Amerikai Egyesült Államokban, Michiganben készítették. Több mint harminc méterrel magasodott az asztal fölé, és száz szintből állt. A legnehezebb süteményt is az USA-ban sütötték, csak Alabama államban. Ez a csoda több mint ötven tonnát nyomott. Ennek a remekműnek az egyik fő alkatrésze a fagylalt volt, formája pedig a földrajzi térképen látható államképre emlékeztetett.

De a leghosszabb tortát perui szakácsok készítették. A hossza kétszáznegyvenhat méter volt. Rengeteg kandírozott gyümölccsel és krémrózsákkal díszítették. Ezután tizenötezer darabra osztották, és Peru összes gyermekének kedveskedtek, akik ebben a hónapban ünnepelték születésnapjukat.

Oroszország sem maradt távol az édes rekordoktól. Cukrászaink a legnagyobb tortát készítették Moszkva leghíresebb áruházának, a GUM-nak a születésnapjára. A tortát hatalmas mennyiségű lekvárral és marcipánnal díszítették. Magassága, amelyet a Guinness Rekordok Könyvének adminisztrációjából meghívott szakértők rögzítettek, három méter volt, súlya pedig három tonna.

Ha több évszázaddal ezelőttre tekint vissza, akkor Oroszországban a torta fogalma nem létezett. Oroszországban ősidők óta esküvői cipót sütöttek. Természetesen nem egy teljes értékű torta volt, ugyanakkor a legünnepibb és legelegánsabb torta. A "Bride's pite" csak kerek formában készült. Ez annak is köszönhető, hogy őseink egy bizonyos jelentést adtak ebbe a formába. A kör a napot szimbolizálta, ami jó közérzetet, egészséget és termékenységet jelent.

Az esküvői cipót gazdagon díszítették különféle zsinórokkal, fonatokkal és fürtökkel. Néha figurákat helyeztek a közepébe, amelyek az ifjú házasokat jelölték: a menyasszonyt és a vőlegényt. A pitét szokás volt az ünneplés legvégén felszolgálni, ez egyfajta jelként szolgált a vendégek számára.

A menyasszonyi torta sütésének hasonló szokása az ókori Rómában is létezett, csak ott morzsolták a menyasszony feje fölött, kívánságokat és búcsúszavakat is belehelyezve ebbe az akcióba a fiatalok felé.

Ma az esküvői torta minden cukrászati mindennapi élet külön és nagyon fontos eleme. Újabban az orosz esküvőket rendes tortákkal kezelték. De Amerikából érkezett hozzánk az a szokás, hogy speciálisan sütjük és rendeljük a hatalmas, több rétegből álló, gyümölcsökkel és tejszínnel gazdagon díszített desszerteket. És ott kapott természetesen Európa országaiból.

Londonban jelentek meg az első többszintes sütemények. Az ilyen süteményeket időnként speciális kocsikon viszik be a terembe, ahol az ünneplés zajlik, különös törékenységük és természetesen nagy súlyuk miatt. Az első darab levágásának folyamatát pedig a tizennyolcadik század óta a pompózus glóriája övezi.

A modern tortákat marcipán, habcsók, habcsók, csokoládé, gyümölcsök díszítik. A díszítőelemek színválasztásának és zűrzavarának csak a cukrász fantáziája és ízlése szab határt.

Úgy döntöttél, hogy szokatlan módon díszíted a tortát? És lepje meg vendégeit? Készíts csokis rózsaszirmokat. Törékenységük ellenére könnyen elkészíthetők saját kezűleg is. Ehhez mártsunk valódi rózsaszirmokat olvasztott csokoládéba. Amikor megszilárdul, óvatosan távolítsuk el a keletkezett csoki szirmokat, és díszítsük velük a desszertet.

Annak érdekében, hogy a máz fényes árnyalatot kapjon, természetes színezékekkel színezhető. Tehát, hogy a máz rózsaszín vagy gazdag vörös árnyalatot adjon, adjon hozzá néhány csepp céklalevet. Ahhoz, hogy a máz sárga vagy citromos legyen, öntsünk bele néhány evőkanál narancslevet. Ebben az esetben a cukormáz nemcsak szép, hanem ízletes is lesz.

Annak érdekében, hogy a máz egyenletes rétegben kerüljön a termék felületére, először hozzá kell adni egy kis vajat.

A sütemények, különösen a nagyok vágásakor gyakran minden szépségük elveszik. A rajzok megrepednek, eltörnek, a rózsák leesnek vagy egyenetlenül vágódnak. Az ilyen problémák elkerülése érdekében először felvághatja a tortát, majd mindegyik darabot külön-külön díszítheti.

Az igazi édesszájúaknak, akik minden csokoládét kedvelnek, beleértve a süteményeket is, tanácsot adunk:

A torta csokoládéval való díszítésének legegyszerűbb és legnépszerűbb módja a reszelés. Ehhez bármilyen csokoládét, keserűt, tejet, fehéret vagy dióféléket használhat. A csempét előre lehűtjük a hűtőszekrényben, majd egy reszelőn dörzsöljük. A kapott chips és megszórjuk a tortát.

Csokoládé csipke. Ez a tortadísz nagyon lenyűgözőnek és elegánsnak tűnik. Csokoládés csipke készítéséhez olvasszuk fel a csokoládét, és használjunk cukrászfecskendőt. Ismét bármilyen csokit vehetsz, de mindig különféle adalékanyagok, dió, mazsola stb. Készítsen elő egy viaszos papírlapot, hozzon létre rajta mintát a vonalak és minták bonyolult szövéséből. Hagyjuk kihűlni és megszáradni, majd nagyon óvatosan húzzuk le a papírt. Mellesleg, a leleményes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy ha nincs kulináris fecskendője, használjon szokásos műanyag zacskót vágott sarokkal.

Csokoládé fürtök. Ezzel a díszítéssel a torta légiesebbnek és ünnepibbnek tűnik. Egy ilyen dekoráció elkészítése is egyszerű. Vegyünk egy tábla csokoládét szobahőmérsékleten. Ennek a követelménynek a betartása nagyon fontos, ettől függ az eredmény sikere. Ha a csokoládé meleg, akkor a fürtök egyszerűen nem működnek, és ha nagyon hideg, akkor eltörnek, ami szintén nem tűnik olyan esztétikusnak. Ezután vegyünk egy éles kést, és úgy mondjuk, tervezzük meg a csokoládészelet széleit. Minél hosszabb a széle, a fürtök díszesebbek lesznek.

De térjünk vissza a sütemények történetéhez, és meséljünk egy kicsit a konyhaművészet olyan híres alkotásainak eredetéről, mint a Sacher-torta és a Napóleon-torta.

"Sacher" torta!

Ezt a süteményt először az osztrák király asztalánál szolgálták fel, és Franz Sacher találta fel vagy sütötte először. Ezért a torta egy híres szakács nevét kapta a nevében. Vagy a séf édes kreációjáról lett híres. A torta mögött meghúzódó történet nagyon vicces. Egyszer egy osztrák herceg és egy udvarban tisztelt nemes felhívta alattvalóit, és megkérdezte: ezen az estén valami újjal, szokatlannal szeretném kedveskedni vendégeimnek. De ironikus módon éppen ezen a napon betegedett meg az udvari konyha séfje, és úgy esett, hogy egyszerűen nem volt, aki megfőzze a tortát. Sokan megijedtek, csak Franz Sacher döntött úgy, hogy teljesíti a király akaratát. A torta csokimázzal bevont csokitortákból állt, alatta pedig finom narancslekvár került. Ennek a süteménynek a receptje még akkoriban sem volt valami titkos, de csak a fiatal Sacher tudta ilyen ízletesen és szokatlanul elkészíteni.

Napóleon torta"

Számos elmélet létezik ennek a finomságnak az eredetéről. Egyikük szerint a Napóleon-torta Nápoly városáról kapta a nevét, ahol elkészítették. Egy másik legenda szerint a Napóleon tortát kifejezetten a Napóleon csapatai felett aratott Moszkva melletti győzelem századik évfordulójának ünneplésére tervezték és sütötték. Az arisztokraták otthonában dolgozó cukrászok legjobb elméi dolgoztak ezen a főzési csodán. A torta sok vékony, édes krémmel megkent rétegből állt. A torta Oroszország Napóleon feletti győzelmének egyfajta szimbóluma lett.

De ez az igazán hősies torta nem a legjobb időket élte túl. A NEP alatt a forradalom utáni időszakban előételként kezdett szolgálni kocsmákban és alacsony színvonalú éttermekben. Megjelenése hanyag volt, és ezt a tortát a vendégek jelenlétében egyszerűen illetlennek tartották. Ezért a művelt háziasszonyok a konyhában kivágták a kíváncsi szemek elől, és csak azután tálalták az asztalra.

Sok szempontból ennek a pompás süteménynek a siralmas állapotát a termékek hiánya és magas költsége okozta. A krémet olcsó lisztből készítették, és a sütemények sütésénél megsértették a technológiát.

Telt-múlt az idő, változtak a szokások, de a Napóleon torta továbbra is kedvenc maradt. Most ennek a finomságnak a receptje nemzedékről nemzedékre öröklődik. És minden orosz családnak megvan a maga különleges titka, hogyan lehet a Napóleon tortát finom és nagyon finom.

Érdekes tények a desszertekről

Ø Az igazi ínyencek és az ínyenc édes ételek ínyencei a desszerteket részesítik előnyben, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket csak a gazdag vásárlók engedhetnek meg maguknak. Ez az összetevő egy gyöngyszem! Díszítésként és a felszolgált étel minőségének jeleként kerül a desszertbe. A világ különféle desszertjei büszkélkedhetnek ilyen "ízzel".

Egy ilyen desszert ára több ezer dollárt is elérhet!

Ø Ha epres desszertet rendel a régi Arnaud's étteremben, New Orleansban, ne felejtse el megnézni az árcédulát: 1,4 millió dolláros különleges megrendelés esetén az étterem séfje egy jellegzetes ételt készít Önnek - portói borban pácolt epret menta és tejszín, amelyet a neves brit pénzember, Sir Ernest Cassel 5 karátos rózsaszín gyémánttal díszített aranygyűrű díszíti, élvezze ezt a pompát élő jazz kíséretében az étterem privát helyiségében vagy a híres Bourbon Streetre néző erkélyen.

Ø A Srí Lanka egyik üdülőhelyén található étterem Wine3 már egy éve 14,5 ezer dollárért próbálja tönkretenni látogatóit, amiért a The Fortress Stilt Fisherman Indulgence luxusdesszertet kínálják. Az étel olasz cassata (nápolyi fagylalt nyalókkal, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel) arany levélből áll, ír krém ízzel. A mangó, a gránátalma és a pezsgő hozzáadásával készült sabayon egy halászhálót imitáló törékeny szerkezet belsejében található, a tortához pedig egy csokoládészerkezet csatlakozott, amelyen egy halász ül egy nagy akvamarin fölött.

Ø A világhírű séf, Pierre Herme készíti a legcsodálatosabb macaroonokat, amelyek ára több mint 7,5 ezer dollár. A séf a hagyományos csokoládé ganache mellett ritka fűszereket és adalékokat, például fleur de selt és balzsamecetet ad a sütik összetételéhez, aminek köszönhetően a desszert kifinomult és szokatlan ízt kap.

Ø A "Sultan's Golden Pite" egy olyan finomság, amely nem is olyan drámaian drága, de azt ígéri, hogy nem rosszabbul kényezteti a receptorokat, mint a korábbi desszertek. A 72 órán belül elkészített torta ehető, 24 karátos aranyból készült tégla, amely lédús sárgabarackot, körtét, birsalmát, jamaicai rumban pácolt fügét és finomra vágott fekete szarvasgombát rejt. A desszertet egyedi készítésű, arany pecséttel ellátott sterling ezüst dobozban tálaljuk. Ár - 1 ezer dollár.

Ø A bangkoki Lebua Hotel olasz étterme különféle finomságokat kínál: Louis Roederer Cristal Brut 2000 sörbetét, ehető aranyleveleket, egy kis pohár krémbrulé-t és Perigord szarvasgombát, csokis eperhabot és egy szelet finom csokitortát. A desszert mennyei édességét egy pohár Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Költség - 640 USD.

Ø A Knipschildt Chocolatier Madeleine szarvasgomba csokoládégolyói darabonként 250 dollárba kerülnek, és francia Valrona csokoládéból és vaníliareszelékkel és tiszta szarvasgombaolajjal 24 órán át felvert friss tejszínből állnak, csokoládéba és kakaóporba mártva. Az édességek elkészítésének folyamata sok időt és erőfeszítést igényel, ezért csak megrendelésre készülnek, és egy ezüst dobozban szolgálják fel Fritz Knipschildt cukrász személyes megjegyzésével.

Ø Marc Guibert, a Lindeth Howe Country House séfje elkészítette a világ legdrágább desszertjét. Csokipuding lett belőlük pezsgőzselével és drága sütikkel, aranydarabokkal és 2 karátos gyémánttal díszítve.

Ø A híres balerina Anna Pavlova tiszteletére, aki 1926-ban Ausztráliát járta, egy desszertet neveztek el - habcsók torta friss gyümölccsel. A desszert feltalálásának pontos idejét és helyét nem állapították meg, és ez egy elhúzódó vita tárgya új-zélandiak és ausztrálok között.

A megfelelő desszert receptek

Különféle desszert receptek

Sokféle desszert létezik a modern és a hagyományos konyhában. De minden desszert recept több nagy kategóriába sorolható:

Hideg: Ezeknek a desszerteknek a hőmérséklete meglehetősen alacsony.

A desszertasztal jellemzői és a különböző országokból származó desszertreceptek

A desszert asztalának szakszerű elrendezéséhez vagy a főasztaltól külön kell elkészíteni az edényekkel, vagy először el kell távolítani az összes edényt, az összes többi terméket a főasztalról. Leggyakrabban alkoholos italokat szolgálnak fel desszerthez, például félédes vagy édes borhoz, likőrhöz, de ez nem szigorú szabály. Ezenkívül a desszertasztalhoz minden felszolgált gyümölcsöt nagy vázákba kell helyezni. Ha a desszertreceptek nem tartalmaznak gyümölcsöt (például zselét), akkor mindenki saját, egy adagra tervezett desszertételeket használ. Egy másik lehetőség az étel felszolgálására egy nagy tányér, amelyet minden vendég számára terveztek.

A világ különböző országaiban a desszert receptek változatosak és eredetiek. Ezért gyakran készítenek desszerteket Olaszországból, Görögországból és más országokból.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő desszert recepteket?

Erre a kérdésre nincs pontos válasz, de néhány ajánlást lehet adni. Először is, a kiválasztott ételeknek minden családtag számára elfogadhatónak kell lenniük, vagyis főzés előtt alaposan tanulmányoznia kell a kompozíciót alkotó összetevőket.

A hagyományos desszertreceptek sokféleségével három fő típusra oszthatók:

)poliösszetevő;

)összetett textúrájú.

Az egy hozzávalóból álló ételek általában egy fő gyümölcsből állnak, amelyet díszes módon sütnek vagy apróra vágnak. Köretként menta, virágok vagy különleges lágy szósz fagylalt formájában tálaljuk. A Delicious.ru kulináris portálon ebben a részben találhat ilyen desszertek receptjeit.

A több összetevőből álló ételeket már nehezebb elkészíteni, mivel két vagy több összetevőből állnak, amelyeket szükségszerűen kombinálni kell egymással. Ez lehet gyümölcssalátával vagy saját kezűleg készített fagylalttal töltött koktélos pohár. Az ízletes és egyszerű desszert receptek gyerekeknek is gyönyörűen változatossá tehetik az ünnepi asztalt azáltal, hogy többszintű gyümölcs- és fagylaltkompozíciókat készítenek.

A textúraételek nem csak a kész alapanyagok köretként és díszítésként való kirakásáról szólnak. Péksüteményekkel vagy díszes jeges csokoládéval is tálalhatjuk. Hasonló gasztronómiai kiegészítőkkel ellátott desszert receptek is megtalálhatók portálunk gyűjteményében. Ezenkívül kombinálhatja őket egymással, így létrehozhatja saját ételét.

Desszert receptek

Ø Ecetes gyümölcs édességek

Hozzávalók:

o Friss körte - 4 db.

o Friss alma (édes fajta) - 2 db.

o Granulált cukor - 1 csésze.

o Citromsav - 1 teáskanál.

o Paprika - 10 borsó.

o Szegfű (rügyek) - 5 db.

o Szűrt víz - 1 pohár (200 ml).

Főzés:

Öntsön vizet egy kis lábasba, adjon hozzá cukrot, citromsavat, borsot és szegfűszeget.

A pácot felforraljuk, a lángot csökkentjük, az előzőleg szeletekre vágott körtét a serpenyőbe tesszük.

Forraljuk három percig, tegyük a körtét egy kis üvegbe, adjunk hozzá édes alma szeleteket, öntsük fel a pácot, amíg a szeletek teljesen el nem merülnek.

Hagyja teljesen kihűlni a gyümölcsöt. Ezután vegyük ki a szeleteket a pácból. Egy tábla étcsokoládét olvassz fel vízfürdőben.

Villával mindegyik darabot olvasztott csokoládéba mártjuk, és sütőpapírral bélelt asztalra helyezzük.

Tegye a "gyümölcscukorkákat" a hűtőbe, hogy megdermedjen a csokoládé.

Ø Téli desszert "Hógolyók"

Hozzávalók:

o Friss tej - 375 ml.

o Csirke tojás - 2 db.

o Granulált cukor - 2 evőkanál.

o Vaníliás cukor - 1 teáskanál.

Főzés:

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket alaposan felverjük erős habbá (zománcozott edényeket ne használjunk!). Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot a felvert fehérjékhez, keverjük rövid ideig, amíg a cukorkristályok feloldódnak.

Egy külön serpenyőben a tejet felforraljuk, feloldjuk benne a vaníliás cukrot (egy teáskanál). Csökkentse a tüzet minimálisra. Egy teáskanál segítségével fehérjehabból csomót formázunk, amelyet forró tejbe engedünk. A tej legfeljebb három vagy négy csomót tartalmazhat. A "hógolyóknak" növekedniük kell. A kész csomókat óvatosan tányérra szedjük. Ugyanakkor hangerejük kissé csökken. Ezért az összes felvert fehérjét fel kell használni.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz: keverje össze a maradék sárgáját a cukorral. Adjunk hozzá két evőkanál tejet a hűtőszekrényből. Keverjük össze. Adjuk hozzá a kapott keveréket a tűzhelyen maradt forró tejhez, forraljuk fel. Tedd a hógolyókat tálakba vagy más edényekbe, vékony sugárban öntsd rá a mártást a "hógolyókra".

Fogyasztás előtt legalább 120 percig hűtsük az edényt a hűtőszekrényben.

Ø Mázas túró

Hozzávalók:

o 500 g túró (rusztikus omlós)

o 100 g tejföl

o 2 tojás

o 1 evőkanál búzadara

o 0,5 csésze cukor

o vanília

o 100 g csokoládé mázhoz

Töltőanyaghoz:

o 2 evőkanál kakaó (dió, mazsola, kandírozott gyümölcs, csokoládé)

Főzés:

Keverjük össze a túrót, a tejfölt, a tojást, a búzadarát, a cukrot, a vaníliát.

Az egészet turmixgéppel őröljük, hogy homogén masszát kapjunk.

Adjon hozzá töltőanyagot ehhez a keverékhez (ízlés szerint).

A formát fóliával letakarjuk, és az elkészített túrómasszát ráterítjük.

A túrós massza felületét elsimítjuk.

Helyezze ezt a formát egy másik formába, amely nagyobb és magas oldala van.

Öntsön vizet egy nagy formába a forma magasságának feléig túrómasszával.

Helyezzük a formákat a sütőbe, és süssük meg a túrós masszát 30 percig 160°C-on.

A formákat kivesszük a sütőből, kihűtjük, majd 30-40 percre a fagyasztóba tesszük.

A kihűlt túrómasszát óvatosan, fóliától mentes deszkára fordítjuk.

Nedvesítse meg a kést forró vízben, és vágja rudakra, amelyek méretének meg kell felelnie a klasszikus mázas túró méretének.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és óvatosan ráöntjük az előkészített rudakra

desszert saláta

Hozzávalók:

o 4 nagy narancs

o 4 alma

o 1 csésze áfonya

o 1 nagy fürt fehér szőlő

o 300 g csirke sonka

Mártáshoz:

o 100 g puha kecskesajt

o 100 ml tejszín

o 2 citrom

o 3 evőkanál citromlé

o 1 teáskanál mák

A narancsokat óvatosan cikk-cakk mintával kétfelé vágjuk. Egy kanál segítségével válasszuk el a gyümölcshéjat a héjától. A narancsot szeletekre vágjuk és apró kockákra vágjuk.

Az almát megmossuk, a magházát magházukból kiválasztjuk, az almát is apró kockákra vágjuk.

Az áfonyát megmossuk, szitára tesszük, lecsepegtetjük.

Mossa meg a szőlőt, válassza le a bogyókat az ágaktól. Szárítsa meg a bogyókat.

A sonkát kockákra vágjuk

Keverje össze egy tálban az előkészített almát, a narancshéjat, a szőlőt, az áfonyát és a sonkát.

A salátát narancsfélékből álló tálkákba rendezzük.

Készítsük el a szószt. Ehhez keverje össze a kecskesajtot és a tejszínt egy turmixgépben. Hozzáadjuk két citrom finomra reszelt héját, a citromlevet és a mákot.

A kapott mártással megkenjük a salátát, és egy szál petrezselyemmel díszítjük.

Ø "Raffaello" édesség házilag

Hozzávalók:

o Vaj - 0,5 csomag.

o Krémes gofri (töltelékkel) - 1 csomag.

o Kókuszreszelék.

o Sűrített tej - 0,5 doboz.

o Mandula (egész) - 100 gr.

o Vaníliás cukor.

Főzés:

A vajat megpuhítjuk (ne olvadjon meg!).

A vajhoz adjuk a cukrot (csipetnyit), a kókuszreszeléket (2 evőkanál), a sűrített tejet, mixerrel alaposan elkeverjük.

Tegye a kapott krémet a hűtőszekrénybe, tartsa ott körülbelül öt órán keresztül.

Az ostyákat finomra kell vágni.

Vegye ki a fagyasztott krémet a hűtőszekrényből.

A krémből kis golyókat formálunk, mindegyik golyóba teszünk egy-egy mandula diót.

Forgassuk meg a golyókat a gofrimorzsában, majd a kókuszban.

Az elkészített édességeket hűtőbe tesszük dermedni.

A cukorkákat közvetlenül a hűtőszekrényből tálaljuk.

Ø Revan

Hozzávalók:

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

o 100 g liszt

o 100 g kristálycukor

o 100 g búzadara

o 5 tojás

A szirup elkészítéséhez szüksége lesz:

o 300 ml víz

o 300 g cukor

o 5 evőkanál áfonya

o vaníliás cukor

Főzés:

1. A sárgáját válasszuk el a fehérjéktől, adjunk hozzá cukrot, meleg vizet és keverjünk mindent habos, porózus masszává.

Hozzáadjuk a külön felvert tojásfehérjét, majd fokozatosan tovább verve a lisztet és a búzadarát.

A kapott masszát a sütéshez olajozott sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A sütőt a sütés végéig nem szabad kinyitni, mert a termék leülepedik.

A kész revanát lehűtjük, négyzetekre vágjuk. Vágja le a négyzeteket átlósan, öntsön meleg szirupot.

Amikor a revanát szirupba áztatjuk, tálaljuk.

Szirup elkészítése:

1. Dörzsölje át az áfonyát egy szűrőn. Tegye félre a kapott levet péppel egy ideig.

A maradék kinyomott szűrőt felöntjük forró vízzel, felforraljuk és szűrőn átszűrjük.

A kapott lében feloldjuk a cukrot, és felforraljuk. 1-2 percig forraljuk a habot eltávolítva, majd lehűtjük 40-50°C-ra, és összekeverjük áfonyalével.

Ø Édességek a "Snickersben"

Hozzávalók:

o 300 g száraz tejszín,

o 3 evőkanál kakaópor

o 50 g lágy vaj,

o 0,5 csésze tej vagy tejszín

o 400 g bármilyen dió,

o 1 csésze cukor.

Először össze kell keverni a tejet, a cukrot és a kakaót. Ezután tegye a kapott keveréket a tűzre melegedni. Folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg. Várjuk meg, amíg felforr, majd vegyük le a tűzről, tegyük bele az előzőleg megpuhult vajat és a diót. Jól keverjük össze, apránként adjuk hozzá a száraz tejszínt. Amikor a keverék megszilárdul, kézzel összegyúrjuk. Elég sűrű masszának kell lennie.

Tegyünk egy fóliát egy edényre, és öntsük rá a száraz tejszínt. A kapott keverékből kis golyókat készítünk, amelyeket egy edényre teszünk. Ha a golyókat nehéz görgetni, csak egy kicsit meg kell nedvesítenie a kezét vízzel - a tészta nem ragad, és a golyók tökéletesen formásak lesznek. Miután elkészítette az összes édességet, le kell fedni őket fóliával, és néhány órára a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Ø Mogyoró fagylalt

Hozzávalók:

o Mogyoróvaj - 4-5 evőkanál

o Cukor - 2 evőkanál (vagy ízlés szerint)

o Tej - 50-100 ml

o Jégkocka (0,25-0,3 liter vízből)

Utasítás:

Ez a desszert ne legyen túl édes, inkább csak alig, akkor nagyon finom lesz az íze. Annak ellenére, hogy önmagában nem szeretem a mogyoróvajat, a fagylaltban az íze máshogy hangzik, nagyon finom!

Turmixgépbe tegyünk jeget, mogyoróvajat, cukrot, tejet.

Az egészet addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

3. Ha a jég nem törik meg, adjunk hozzá egy kis tejet, hogy kissé megolvadjon.

Ø Fagyasztott bogyós desszert

Hozzávalók:

4 adaghoz:

o 500 g vegyes fagyasztott bogyós gyümölcsöt választott

o 500 gr natúr joghurt vagy nem savas tejföl

o 3 evőkanál porcukor

Utasítás:

Nagyon egyszerű, szinte semmi sem kell hozzá, leszámítva a sok időt, hogy minőségileg le lehessen fagyasztani mindent.

Olvassza fel a bogyókat 10 percig szobahőmérsékleten.

A joghurtot, a porcukrot és a bogyókat aprítógépbe tesszük, és hosszan simára turmixoljuk. Tegye fagyasztható edénybe, és fagyassza le 5 órára vagy egy éjszakára, ha lehetséges.

Üvegserlegben sütivel tálaljuk, kerek fagylaltkanállal poharakba kanalazzuk.

Ø Sárgarépa fagylalt mascarone-val

Hozzávalók:

4-6 adaghoz:

o 2 evőkanál mazsola (elhagyható)

o 450 g sárgarépa

o 250 g mascarpone sajt (lásd lent)

o 100 ml teljes tej

Utasítás:

A gyerekek soha nem fogják észrevenni a zöldségeket ebben az édes és finom desszertben.

Helyezze a mazsolát egy kis tálba, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Hagyjuk állni 10-15 percig, amíg a mazsola megduzzad.

A sárgarépát meghámozzuk és finomra vágjuk. 10 percig puhára pároljuk.

Tegye át a főtt sárgarépát egy turmixgépbe, és verje pürévé. Tedd át egy tálba és hagyd kihűlni.

Hozzáadjuk a mascarponét és a tejet, habverővel simára keverjük.

Ha szárított gyümölcsöt használunk, csepegtessük le és adjuk a sárgarépához.

Tegye át a fagylaltot a fagylaltkészítőbe, és kapcsolja be – ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. Tedd át egy edénybe, és tedd a fagyasztóba.

Megjegyzés:MASCARPONE - Olasz friss, fehér sajt, tejtúró típusú teljes tehéntejből, tejszínnel, körülbelül a zsírtartalom felével (Milánó). Olajos és puha állagú, vastagságában puha vajra emlékeztet. A Mascarpone finom ízű, és ideális különféle ételek elkészítéséhez, például a híres Tiramisu desszerthez.

Következtetés