Zselés hús bármilyen húsból - univerzális, lépésről lépésre recept. Inspirációt neked, sok sikert és jó étvágyat! Főzési recept lépésről lépésre: Marhahús zselé

Milyen étel nélkül nehéz elképzelni? Újévi asztal? Természetesen nem hideg. Természetesen a kocsonyás hús elkészítési folyamata nem túl gyors, de ha úgy gondolja, hogy ez nagyon bonyolult, akkor téved. Érdemes tudni néhány titkot, és akkor biztosan minden sikerül. Ma elmondok egy receptet egy klasszikus zselés hús elkészítéséhez.

klasszikus zselés recept

Konyhaedények: serpenyő, kanál, edények, kés, szita, ásó, merőkanál.

A sertéscomb kiválasztásakor ügyeljen rájuk megjelenés. Tisztának, látható sérülésektől mentesnek, természetesnek kell lenniük rózsaszín színés jó illat. A lábakon lévő vágás legyen nedves, ha már száraz, akkor ne vásároljon ilyen terméket. A láb minősége így ellenőrizhető - ujjával nyomja meg a húsos részt, ha a lyuk gyorsan helyreáll, akkor a belsőség friss és jó minőségű. A lábak nem lehetnek túl sűrű sörték.
Kérjük, használat előtt alaposan mossa le sertéscomb meleg víz, alaposan tisztítsa meg és öblítse le újra.
Áztassa be a belsőségeket egyenlő arányban tejbe és vízbe, és hagyja egy éjszakán át. Ezután alaposan öblítse le, törölje le egy szalvétával, és folytassa a főzést.
A sertéscombok gyors elkészítéséhez vágja több darabra.
A húsleves átlátszóságának elérése érdekében az első forralás után engedje le a vizet, öblítse le a serpenyőt a túrós fehérjéről.
Miután a húsleves felforrt, a felszínre került zsírt lefölözzük. Így megszabadulunk a zsíros rétegtől a kész zselén.

Aszpikos főzés

Hámozzon meg 3 sárgarépát és 180 g-ot hagyma. Zöldséghámozóval eltávolítjuk a felső réteget 4 zellerszárról. Az előre beáztatott lábakat ismét megtisztítjuk és vízzel leöblítjük. Több részre vágjuk őket.
1,5 kg marhahúst küldünk egy nagy serpenyőbe. Nem kell vágni, így a hús íze megmarad. 4 db-ot is adunk hozzá. apróra vágott sertéscomb és 4 db. sertéspofa. A tetejére két részre vágott zellerszárat, egész sárgarépát és hagymát teszünk. Adjunk hozzá 5 g szemes borsot és 6 db. babérlevél.
A serpenyőt megtöltjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a húst, és feltesszük a tűzhelyre. Főzés közben mindenképpen távolítsuk el a habot a léből. Az első forralás után sózzuk és csökkentjük a hőt. 1,5 óra főzés után kivesszük a zöldségeket a léből. Dobja el a hagymát és a zellert, a sárgarépát pedig tartsa meg a díszítéshez.
Forraljuk a húslevest alacsony lángon körülbelül három órán keresztül.
Az idő letelte után a húst kivesszük a léből.
A húslevest szitán átpasszírozzuk. Az összes zsírt összegyűjtjük a húsleves felületéről.
A húst apró szálakra szedjük, a legjobb, ha kézzel csinálod. Így biztos lehet benne, hogy a zselé kimagozott lesz.
A húst tálkákra osztjuk.
A fokhagyma fejét megtisztítjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát a leveshez, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.
A sárgarépa szeleteket és a petrezselyemleveleket a húsra terítjük.
A húsos edényeket húslevessel megtöltjük. A zselét először szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

Klasszikus zselé recept videó

Ebben a videóban mindent látni fogsz fontos pontokat hideg előkészítés.

A zselé hasznos tulajdonságai

A zselében található kollagén rugalmassá teszi bőrünket és lassítja az öregedést, lassítja az ízületi porcok kiürülését is, jótékony hatással van az izmokra, erőssé és rugalmassá teszi azokat. A sertés kollagént jobban felszívja a szervezet, mint a marhahúst. Ne felejtsük el, hogy a sertészselé kalóriatartalma sokkal magasabb, mint a csirkéé vagy a marhahúsé.
A zselatin nagyon jótékony hatással van ízületeinkre, hajunkra és bőrünkre is.
A B-vitaminok részt vesznek a hemoglobin felépítésében a szervezetben. A idegrendszer a többszörösen telítetlen savak pozitív hatást fejtenek ki.
A lizin javítja a kalcium felszívódását a szervezetben, és vírusellenes hatással rendelkezik.

házi zselés recept

Főzési idő: 7 óra.
A kész étel kimenete: 7-8 liter.
Konyhaedények: serpenyő, kés, edények, géz vagy szita, merőkanál, kanál.

Hozzávalók

Házi fagylalt készítése

Hámozzon meg két hagymát és két sárgarépát. A csülköt és a két sertéscombot többször megmossuk vízzel, a bőrt jól lekaparjuk.
Tedd bele a sertéscombot, a csülköt, egy fél csirkét és kettőt sertésnyelv. Töltse fel vízzel és tegye tűzre.
Az első forralás után engedjük le a vizet, és mossuk ki a serpenyőt a megalvadt fehérjéről. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe és adjunk hozzá fél teáskanál kardamomot és mustármagok, 5 g fekete bors és 3 db. babérlevél.
Két egész vöröshagymát és két sárgarépát is teszünk oda. Adjunk hozzá 60 g sót.
Öntsük az összes hozzávalót tiszta vízés felgyújtani. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt minimálisra. A húslevesnek már nem szabad forrnia. Óránként vizet adunk hozzá, mert felforr. 1,5 óra múlva kapunk zöldséget. Dobja el a hagymát, és tartsa meg a sárgarépát díszítéshez.
Forraljuk a húslevest nagyon alacsony lángon 5-6 órán át. Főzés közben távolítsa el a habot.
Az idő letelte után a húst kivesszük a léből. A hús kihűlése után megtisztítjuk a csontoktól és rostokra szedjük. A húslevest sajtrongyon átszűrjük, így megszabadulunk a fűszerektől és az apró csontoktól.
Az edény aljára fektesse ki a körökre vágott sárgarépát.
Ezután kiterítjük a húst, és felöntjük a húslevessel.
Hagyja a zselét szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe.

videó recept

Ez a videó recept segít finom, házi zselé elkészítésében.

Hogyan és mivel tálaljuk a zselét

A zselét asztalnál is tálalhatjuk nagy tálban vagy tányérban, de adagokban is tálalhatjuk. Ehhez kis üvegtálakra lesz szükség. A sárgarépát kiterítjük a tál aljára, megtöltjük kocsonyás hússal és hűtőbe tesszük dermedésig. Tálalás előtt a tál alját mártsuk forrásban lévő vízbe, és tartsuk rajta pár másodpercig, majd fordítsuk tányérra, díszítsük fűszernövényekkel és tálaljuk.

Kholodets - független és kiadós étkezés. Hagyományosan fekete kenyérrel, tormával vagy mustárral tálalják.

Ha attól tart, hogy nem fagy meg a zselé, akkor tegye meg. Azoknak, akik kevesebbet akarnak zsíros étel, elfér . Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Nos, ez tekinthető a leghasznosabbnak és ízletesebbnek.

Receptek nagy mennyiség, csak ki kell választania a kívánt lehetőséget, és el kell kezdenie a főzést.

benne találni szakácskönyvek nagyon egyszerű, legtöbbször belsőségből készítik. Csak akkor van lehetőség, ha ez az étel más összetevőkből készül. Az úrnők csak a klasszikus és az eredeti receptek közül választhatnak.

Zselé. hal recept

Ízletes és szokatlan zselét nyernek süllőből. Ehhez vegyünk egy kilogramm halat, egy liter vizet, hagymát (pár fej), 3 tojást, sárgarépát, néhány olajbogyót, petrezselymet, borsot. A zseléhez húslevesre (1 liter), 2 evőkanál zselatinra, zellerre, hagymára, sárgarépára és petrezselyemre lesz szüksége.

A süllőből filét kell készíteni. Ehhez megtisztítják a bőrtől, és óvatosan elválasztják a csontoktól. Viszont a fejről, az összes porcot, uszonyokat, bőrt feltesszük főni a húslevest. Ott is adjunk hozzá hagymát és mindenféle gyökeret. 2. óra "fül" kell állnia alacsony lángon. A végén a lavrushkát, a borsot és a sót már hozzáadjuk a húsleveshez.

A kapott levest szűrjük és egy tiszta tálba küldjük. Oda mennek a darabok. halfilé a „fülét” pedig hagyjuk felforrni, utána lassú tűzön főzzük a süllőt főzésig. A darabokat kihúzzuk a léből, és kissé lehűtjük.

A zselatint 3 evőkanállal felöntjük, 10-15 percig állni kell, hogy jól megduzzadjon. A húsleves ismét a tűzhelyre esik, ahol felforr, majd hozzáadjuk a zselatint, és mindent alaposan összekeverünk. Ilyen folyadékkal a mély tálakba helyezett halat öntjük és a hűtőszekrénybe küldjük. A legjobb, ha a kapott ételt főtt tojással és fűszernövényekkel vagy sárgarépaszeletekkel díszítjük.

Marha zselé

Zselatin használata nélkül zselé is készül. A klasszikus recept magában foglalja a jelenlétet marhahús a csonton fél kilogramm marhacomb, sárgarépa, gyökérpetrezselyem, néhány gerezd fokhagyma és tejfölös tormából készült szósz (fél pohárnak kell kijönnie). Az összes húst és a lábakat alaposan megmossuk, vízzel megtöltjük, több órán át forraljuk (5-6 elég). A főzés előtt körülbelül egy órával különféle fűszereket és zöldségeket adnak a húsleveshez.

A húst megszabadítjuk a csontoktól, darabokra osztjuk. Lábbal is jön. A kapott levest jól leszűrjük. A húst és a zsíros darabokat összekeverjük a húslével, újra felmelegítjük és 10-15 percig forraljuk. A végén apróra vágott fokhagyma kerül a jövő zselébe. Csak ezután a húslevest külön edényekbe öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük, hogy megszilárduljon. Nak nek készétel szolgál eredeti szósz torma tejföllel.

Disznóláb zselé

Egy másik klasszikus változat Az orosz zselé azt jelenti, hogy a háziasszonynak sertéscombja, füle és sarka van. Kell még 2 sárgarépa, petrezselyem a gyökérben, fokhagyma (néhány gerezd), hagyma, 2 tojás, petrezselyem, só és bors borsó formájában.

Az összes lábat és egyéb belsőségeket felöntjük vízzel, és 5 órán át forraljuk.Minden alkalommal el kell távolítani a keletkező habot. Ha minden megsült, a húst és az ereket elválasztják a csontoktól, amelyeket visszaküldenek a húslevesbe, és a sárgarépával, hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és fűszerekkel együtt még egy órát főznek. Ezután a kész levest leszűrjük, és összekeverjük az apróra vágott hússal és a karikára vágott sárgarépával. A keveréket felforraljuk, és mély formákba küldjük. Hűtőbe tesszük dermedni. A kapott zselét az asztalon díszítheti kaporral és petrezselyemmel.

Zselé. gomba recept

Az eredeti elkészítéséhez gomba változat zseléhez bármilyen gomba szükséges. Lehet pácolni, szárítani, sózni, de akár frissen is. A lényeg az, hogy körülbelül 150 g-nak kell lenniük. Kell még zselatin, gombaleves (250 ml), egy fej fokhagyma és só.

A gombát fel kell főzni és apróra vágni. Eközben a zselatint felhígítjuk gombaleves. Sót és apróra vágott fokhagymát is adunk hozzá. A gombadarabokat a formák aljára kell helyezni, és öntsünk zselatin vizet. Az edényt teljesen le kell hűteni, majd néhány óra múlva tálaljuk.

A zselé mindig nagyszerű Enélkül az étel nélkül egyetlen lakoma sem megy.

A Kholodets az egyik legnépszerűbb hideg előétel oroszul ünnepi asztal. Csak vacsorára is tálalhatod, pl krumplipüré bolti kolbász helyett. Ezért a zselé főzésének ismerete minden háziasszony számára hasznos lesz. A következők a leginkább sikeres receptek ez az edény.

Hogyan kell főzni a klasszikus zselét?

Néhány évtizeddel ezelőtt csak a farkokat, lábakat, füleket, fejeket és egyéb részeket használták zselé készítéséhez. tetem, ami a tartós főzésen és zselésítésen kívül másképp nem készíthető el. De a modern háziasszonyok javultak klasszikus recept húspép hozzáadásával, valamint nagyszámú fűszerek.

Recept Hozzávalók

A klasszikus recept szükségszerűen magában foglalja a sertéscombokat és a füleket. Ezek nélkül a zselésítő összetevőket tartalmazó komponensek nélkül a zselé egyszerűen nem keményedik meg. Rajtuk kívül más húsrészeket is használhat sertés tetem. Sok szakács egy egész csirkét ad a füléhez és a lábához, amelyből nagy mennyiségű húst lehet vágni.

A húsleves főzéséhez 2 fül, 2 láb és egy nagy csirke mellett zöldségeket veszünk. Elég 3 db sárgarépa és hagyma felhasználása. A hagymát, ha minden összetevő megfőtt, mindig kidobjuk, de a sárgarépát formára lehet vágni, és szépen zselésített üvegekbe lehet tenni.

Tökéletesen kiegészíti a zselét apróra vágott fokhagymával (ízlés szerint), borssal és babérlevéllel. A kész húslevest ezekből az összetevőkből leszűrjük, és csak ezután öntjük a húsra. A folyadékot a főzés legelején megsózzuk.

Mennyit kell főzni zselét?

Nehéz egyértelműen megmondani, mennyit kell főzni aszpikot. Ez függ a húsdarabok méretétől, a tűzhely hőfokától és néhány egyéb tényezőtől. Átlagosan az étel elkészítése 4-8 óra. A folyamat során ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot a húsleves felületéről.

Gyorsfőző használata esetén a hús 2 óra alatt elkészül. Igaz, ebben az eszközben a húsleves zavarosabb lesz. Az átlátszóság érdekében forralás után ajánlatos az első folyadékot leengedni.

Hogyan szedjük szét és tálaljuk az edényt?

Először is, a hasított test részeit mindig eltávolítják a húslevesből, a húst eltávolítják róluk, amelyet apró darabokra kell vágni. A csontokat és az ereket kidobják. A húst kényelmes edényekbe helyezzük a zseléhez, és a tetejére öntjük a serpenyőből szűrt húslevessel. Felöntéskor díszíthetjük tojásszeletekkel, főtt sárgarépával.

A kocsonyás húst legjobb egy éjszakán át a hűtőben hagyni, hogy megdermedjen. Tálalás előtt a felső zsírréteget eltávolítjuk róla. A zselét finomra vágott zöldekkel díszíthetjük. A mustárt vagy a tejfölt és a tormaszószt külön tálaljuk.

Tegye a combot és a sertéscombokat egy serpenyőbe, és öntsön fel vizet 10 órán keresztül, hogy később könnyebben tisztítható legyen a comb és a hús.
10 óra elteltével tegye rá az edényt a hússal és vízzel erős tűzés forraljuk fel.
Amíg a hús sül, addig húzzuk le a habot, amíg a húsleves "tiszta" és átlátszó nem lesz.
A hagymát a héjával megmossuk.
Mossa meg és tisztítsa meg a sárgarépát.
Tegye a héjában lévő hagymát a serpenyőbe, hogy a zselé gyönyörű árnyalatot kapjon.
Hozzáadjuk a sárgarépát, a szemes borsot és babérlevél.
A húsleves felforralása után tegyük nagyon kicsire a tüzet, ne hagyjuk felforrni a levest.
Forraljuk a húslevest 8 órán át alacsony lángon, majd sózzuk.
A húst kivesszük és kihűtjük, a húslevest is kicsit hűtjük.
Vegyük ki a sárgarépát a léből, és vágjuk apróra.
A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk.
Az apróra vágott sárgarépát és fokhagymát mély tányérokba helyezzük.
A húslevest áttörjük egy szitán.
A húst szálakra szedjük, apró darabokra vágjuk.
Távolítsa el a zselésítőszert a lábakról, és vágja apróra.
Helyezze el a húst és a zselésítőszereket olyan tányérokon, ahol már fokhagyma és sárgarépa hever.
A szitán átpasszírozott levest tálakba öntjük.
Tegye bele a zselét 8 órára király hely hogy megdermedjen és zselés legyen.

A zselét általában tormával vagy mustárral tálalják.

Az aszpik dédapja volt a leggyakoribb gazdag húsleves, amelyet az emberek időtlen idők óta főznek. Ha kihűlt sűrű, viszkózus massza lett belőle. Ennek oka az állatok csontjaiban és húsában található speciális zselésítő anyagok. De ez a funkció az volt inkább mínusz mint egy plusz. Ahhoz, hogy megszabaduljunk ettől a viszkozitástól, a húslevest minden alkalommal fel kellett melegíteni.

A franciák azzal az ötlettel álltak elő, hogy ezt a hátrányt erénysé alakítsák. Együtt főztek baromfit, vadat, sertéshúst, borjút és nyulat. Majd a húst darált húsba forgatták, fűszerekkel és tojással összekeverték. Enyhén hígítjuk a kapott húslével (az állagig sűrű tejföl) és hűtsük le. Néha még nyomás alá is helyezik. Ezt az ételt "galantine"-nak hívták, ami a régi francia fordításban "kocsonyát" jelent. Galantin volt aszpikunk nagyapja.

A "minden francia" őrületének idején Oroszország nemcsak szakértőket, hanem szakácsokat is alkalmazott. Így hát elhozták a galantin receptjét. Igaz, előtte valami hasonló létezett az orosz konyhában. Kocsonyának hívták, és gazdag házakban a következő lakoma vagy bál másnapján készítették el. A többi ételt szinte zabkásává morzsolták, levesben felforralták és hidegre tették. Kiderült, hogy kocsonya. Ez az étel nem volt étvágygerjesztő és nem túl szép megjelenésű, ezért főként a szolgálók ették.

A franciák valamit javítottak, javítottak és javítottak a galantin elveinek alkalmazásával. Bevezették a húslevesek derítését, és felmerült az ötlet, hogy enyhén színezzék őket kurkumával, sáfránnyal és citromhéj. Így a csúnya zselé kocsonyássá vált, joggal elfoglalta a helyét még a királyi asztalokon is. Ami az egyszerű embereket illeti, ők inkább a kocsonyát részesítették előnyben.

Először is azért, mert a sertés- vagy marhahús (a zselé alapja) sokkal megfizethetőbb, mint a sterlet vagy a csuka, amelyekből a legjobb aszpikot kapják.

Másodszor, még a legkifinomultabb zselé elkészítése is kevesebb időt vesz igénybe, mint egy finom aszpik elkészítése. Ma a zselé sokkal népszerűbb, mint "közeli rokonai" - a zselé és az aszpik. Egy másik országot meghódítva különféle nemzeti "adalékokat" kapott, a recepteket "szabták". helyi sajátosságokés hagyományok. Így volt bárányból, pulykából, csirkéből, kakasból és pontyból készült zselé. A modern kulináris szakemberek is hozzájárultak, hogy a világ elé tárják a tenger gyümölcseiből, zöldségekből, sőt desszertekből készült zselét: csokoládé, kávé, gyümölcs.

Készítsen hideg ételeket. A fűszereket, zöldségeket egyelőre tegyük félre, később szükség lesz rájuk. Áztassuk be a lábakat és a füleket ecetes vízbe, csak egy kevés kell belőle, csak hogy eltüntessük a disznószagot. Valamint a víz ne legyen jéghideg, legyen meleg ill szobahőmérséklet akkor a szennyeződés utána könnyen eltávolítható. Hagyja őket egy órán át.

Egy óra múlva éles késsel tisztítsa meg a lábakat és a füleket a szennyeződéstől és a koromtól. Vágja le a körmét egy csatabárddal. Nagyon óvatosan mossa meg a füleket a redőkben. Mindennek tökéletesen tisztának kell lennie. Mossa meg a csirkét, távolítsa el a felesleges zsírt és a szamarat, a belsejének maradványait, a tollakat. Tegye az összes húst egy mély serpenyőbe.

Öntse tisztára hideg vízés forraljuk fel. A húst 2 ujjal le kell fedni. Fedjük le az edényt nem túl szoros fedővel, és nagyon alacsony lángon főzzük 6 órán át. Időnként nézzen bele a serpenyőbe. Ha hab képződik, távolítsa el.

Egy órával a húsfőzés vége előtt tegyünk a húslevesbe meghámozott hagymát és sárgarépát, sót, babérlevelet és borsot. Főzzük tovább a zselét.

6 óra elteltével a zselé majdnem kész. Óvatosan távolítsa el a sárgarépát, a babérlevelet és a hagymát a léből. Nem lesz rájuk szükség. A szépség kedvéért néha apró sárgarépát vágok a húslevesbe, de ez nem szükséges. Hagyja kihűlni a hideget.

Óvatosan vegyük ki az összes húst a zseléből, hűtsük le, hogy tiszta kézzel vehessük. Válaszd el a húst a csontoktól. Rendezzük az összes húst vázákba, mély tányérokba, edényekbe. A tányér felénél kicsit többet szoktam tenni, mert lesz még húsleves.