Grand cru páncélozott. Mi az a grand cru

Franciaország regionális grand cru jellemzői

grand cru(grand cru) francia nyelvű történelmi szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy "betakarítás egy kiváló földterületről", ahol a cru a croître - nőni - ige múlttagja. Az angolban a grand cru-t hasonlóképpen emlegetik: nagy növekedésként, i.e. nagy termés. Ma azonban a Grand cru fogalmának jelentése Franciaországban régiónként eltérő.

Burgundia. Cote d'Or (Côte d "Or)

Az értékelések és keresések oroszlánrészét a burgundi grand cru borok kötik, annak ellenére, hogy ez a kategória a régió összes borának kevesebb mint 2%-át teszi ki.

Szent Emilion

A kulcsszó itt a classé. E szó nélkül a címkén található Saint-Émilion Grand Cru felirat azt jelenti, hogy a bor a Saint-Émilion grand cru rendszer legalacsonyabb szintjéhez tartozik.

Basic Grand Cru Saint Emilion

Ennek a kategóriának nincsenek külön alzónái, csak néhány konkrét termelési követelmény (elsősorban az alacsonyabb hozamok, a magasabb alkoholszintek és az egyes évjáratok kötelező kóstolói jutaléka tekintetében). Azok. valójában sokkal közelebb áll a bordeaux-i felsőbbrendűség fogalmához (Bordeaux Supérieur), mint a francia grand cru többi részéhez. Saint-Emilionban borok százai viselik a Grand Cru jelzést. Ez zavaró az avatatlanok számára.

Egy másik dolog a Grand Cru Classe címkével ellátott borok. Két alkategória képviseli őket:

• Premier Grand Cru Classe „A” (4 farm – az osztályozás csúcsa) és „B” (14 farm) alosztályokkal
• Egyszerűen Grand Cru Classe (64 háztartás)

Grand Cru Saint-Emilion csúcsa

Az osztályozás legutóbbi felülvizsgálata 2012-ben történt, és a bizottsághoz benyújtott borok színvonala, a birtokok piaci hírneve, a terroirok minősége és a termelés színvonala alapján készült. A következő felülvizsgálatra 2022 előtt nem kerülhet sor.

Nektár

1855-ben a bordeaux-i Medoc alrégió és egy Graves alrégió (Chateau Haut-Brion) legjobb borait az ötszintű Grand Cru Class rendszer (Les Grands Crus Classés) szerint rangsorolták: az elsőtől Grand Crus (Premiers Grands Crus) az ötödik Grand Crus (Cinquieme Grands Crus). Az első akkor még csak négy kastélyt tartalmazott, amelyekhez csak 1973-ban került még egy, a Mouton Rothschild.

1. Grand Cru osztály: Margo

Manapság a Grand szót gyakran kihagyják, és a listáról egy minősített birtokot az első cru-nak, második cru-nak és így tovább (angolul First Growth és tovább a Fifth Growth-ig), az ebben a besorolásban szereplő összes bort pedig a "cru" általános kifejezéssel jelöli meg. osztály" (franciául: Crus Classés, angol Classed Growths).

Ez a rendszer továbbra is szinte megingathatatlanul létezik, rendszeresen vitákat gerjesztve. 1855 óta számos cru osztályú birtok vásárol és adott el szőlőterületet anélkül, hogy megváltoztatta volna a besorolásban elfoglalt helyét. A kizárólag cru osztályú gazdaságoktól vásárolt telkeken 1942 óta létrejövő és fejlődő Château Gloria ugyanakkor nem került fel a listájukra, annak ellenére, hogy nemzetközi viszonylatban nem tekinthető újoncnak, borát pedig elismerik kritikusok szerint a Cru Classé szintjének megfelelő.

A 160 évvel ezelőtti besorolás aligha képes tükrözni a térség jelenlegi állapotát. A Château Lynch-Bages – „csak” 5. grand cru – a látszólagos elégtelenség példájaként vált a város szóbeszédévé. Egy másik példa a Château Lanessan, Gruaud-Larose szomszédja, de közvetlenül Saint-Julien mellett. Ennek a farmnak kellő hírneve volt (és még mindig van), hogy bekerüljön a minősítésbe, de 1855-ben a tulajdonos bürokratikus hülyeségnek tartotta a megjelenését, és nem jelentkezett.

A Mouton Rothschilddal történt precedens kivételével az 1855-ös besorolás csak egy birtok eltűnésével változott (például Château Dubignon 3 grand cru-ból).

Mindez oda vezet, hogy különféle kritikusok, sommelierek, kiadványok, valamint a Liv-Ex borbörze saját értékeléseket készít a bordeaux-i kastélyokról.

Grave és Sauternes

A Graves alrégió általában a bordeaux-i grand cru megbeszélés szélén maradt. 1959-ben létrehozták a fehér- és vörösborok saját, egyszintű osztályozását, amelyben 16 birtok alkotott egy kategóriájú "cru osztályt" (Crus Classés). Mindezek a gazdaságok ma már a Pessac-Léognan elnevezés részét képezik.

A legjobb édes borokat, a Sauternes-t (Sauternes) 1855-ben első és második cru-ként (Premier Cru, Deuxième Cru) osztályozták, különös tekintettel a Château d'Yquem-re (Chateau D "Yquem), mint Permier cru superiorra (Premier Cru Supérieur).

Pezsgő

Ha a szőlőültetvényeket Burgundiában, a gazdaságokat pedig Bordeaux-ban osztályozzák, akkor Champagne-ban egész falvakat osztályoznak, és a Premier Cru és a Grand Cru státuszt adják nekik.

Egész falvak vannak besorolva Champagne-ba

Pezsgő Grand Cru falu (Mayi) szőlőültetvényéből

Maguk a szőlőültetvények rangsorolása Champagne-ban, akárcsak Burgundiában, hosszabb és változatosabb múltra tekint vissza. Hagyományosan Dom Pérignon bencés szerzetes (1638-1715) nevéhez fűződik a régió legjobb lelőhelyeinek azonosítása, valamint innovatív gyakorlata (többnyire csendes) borok keverésével, hogy a végtermékben egyenletes minőséget érjen el.

A helyi hierarchikus rendszert, az Échelle des Crus-t, szó szerint "szüreti létrát" 1911-ben vezették be a pezsgőházakba szállított bortermelői termékek árának rögzítésére szolgáló mechanizmusként – válaszul az elmúlt néhány év parasztlázadásainak sorozatára.

Grand Cru pezsgőfalvak azok, amelyek a bortermelők és borászok bizottsága által meghatározott maximum 100%-os együtthatót kapták termésük árának kiszámításához. A Premier Cru falvak esetében ez az arány a rögzített maximális ár 90-99%-a volt. A többinél a beállított maximum 80-89%-a között változott az ár.

A Grand cru státuszt eredetileg 12 falu kapta. 1985-ben további 5 darab került hozzájuk. Ma Grand Cru mind a 17 falujának szőlőterülete nem haladja meg a Champagne szőlőültetvények teljes területének 9%-át.

Elzász

A Grand Cru címkével ellátott elzászi bornak 51 saját nevű szőlőültetvény egyikéről kell származnia. Elzászban elszórtan találhatók, és terroirban különböznek egymástól, de mindegyik 200-300 méteres tengerszint feletti magasságban van. Nagyságuk 3 ha és 80 ha között változik. Minden elzászi szőlőültetvénynek saját elnevezése van (2012-től).

Kezdetben (1973-ban) csak egy szőlőültetvényt, a Schlossberget ismerték el a grand cru szintjének megfelelőnek. A kategóriát 1983-ban legalizálták, további 24 szőlőültetvény hozzáadásával. 1992-ben további 25-tel bővült, 2007-ben pedig a Kaefferkopf dűlő lett a legfrissebb a listán.

Egészen a közelmúltig sok gyártó szkeptikus volt ezzel a rendszerrel kapcsolatban. Leginkább azért, mert úgy ítélték meg, hogy a minőségi követelményei nem voltak elég szigorúak, ráadásul egyes szőlőültetvényeket túl nagynak és heterogénnek ítélték meg a talaj jellegét és a szőlő kitettségét tekintve. A Hugel továbbra is saját márkával címkézi csúcsborait. Leon Beyer is a pálya szélén marad. De általában véve a Grand Cru bor megjelenése egyre nagyobb lelkesedéssel találkozik a borászok új generációjában.

Burgundiához hasonlóan itt is elterjedt az a gyakorlat, hogy különböző termelők közösen birtokolják a szőlőt. Néha azonban az ilyen telkek (részvények) saját nevet kapnak, és monopóliumként kezelik őket. A leghíresebb példa a Clos Sainte Hune a Trimbach tulajdonában lévő Rosacker Grand Cru szőlőültetvényen belül.

A francia minősített borokra nem jellemző az elzászi gyakorlat, hogy a címkén a szőlőfajtákat feltüntetik. Ez vonatkozik a helyi Grand Cru borokra is. Ebben a kategóriában érvényes fajták a rizling, a gewürztraminer, a muskotály és a pinot gris. A kivétel a Zotzenberg dűlő, amely Sylvanerre specializálódott, amely más elzászi grand cru-ban nem engedélyezett. Ugyanakkor a Zotzenberg Grand Cru nem készíthető szerecsendióból, pedig itt is terem.

Ha Burgundiában az összes grand cru-nak csak két elnevezése tud fehér- és vörösbort is készíteni (Corton és Musigny), akkor Elzászban csak két grand cru készíthet többfajta keveréket (az Altenberg de Bergheimben a rizling és a Kaefferkopf-i Gewürztraminer alapján) ). A többi a fent említett négy fajta közül kettőre korlátozódik.

2015 óta az INAO (francia mezőgazdasági szabályozó hatóság) fontolgatja a premier cru kategória Elzászban történő bevezetését. Ezzel kapcsolatos változások a grand cru listáján nem várhatók.

Utóirat: a hozam kérdése

Ebből a cikkből kihagytuk a különböző francia grand cru-k és a regionális hierarchiákon belüli megengedett hozamszintek összehasonlításának kérdését. Nyilvánvaló, hogy a Champagne különbözik egymástól, mivel a Champagne-ban a termésarányt a régió egésze határozza meg minden évjáratra vonatkozóan. A borminőség-menedzsment szempontjából ennyire fontos szempont figyelembevételéhez külön terjedelmes anyag megírása szükséges, amit minden bizonnyal ki is adunk, amint összeszedjük a bátorságunkat.

Grand cru. Grand Cru. Milyen gyakran ismételgetik a sommelierek ezt a két szót ihletetten. Milyen gyakran halljuk őket, ha jó borokról van szó. Milyen gyakran ajánljuk a "grand cru"-t. És mi ez?

Maga a kifejezés francia és azt jelenti, hogy "szőlőskert". Ez ennyire egyszerű. Igaz, ez a dűlő nem egyszerű, de a borkészítésben nemzetközi jelentőségű. A Grand Cru egy kiváló, jól megalapozott hírnévvel rendelkező szőlőültetvény.

Igaz, nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Ennek a borvidéknek a különböző régióiban a "cru" kifejezést eltérően értelmezik.

Pezsgő

Itt a "cru" az a település, ahol a bort termelik. Tehát Champagne-ban 41 Premier Cru település és 17 Grand Cru van.

Burgundia

Ebben a régióban a "cru" egy sajátos szőlőültetvény, más föld nélkül. Ennek a szőlőültetvénynek megvan a maga egyedi státusza.

Bordeaux

Bordeaux-ban a "Cru" egy sajátos gazdaság szőlőültetvényekkel. Ezen kívül Brodeaux minden alrégiójának megvan a saját besorolása az ilyen gazdaságoknak, öt kategória van a cru-ban. Ott van például a Premier Cru. Ide tartozik a hírhedt Chateau Lafitte, Chateau Mouton Rothschild és így tovább. De Medocban vannak olyan gazdaságok, amelyek egy speciális kategóriába tartoznak, amely csak ebben a régióban létezik - cru bourgeois.

Természetesen a Grand vagy Premier Cru borok a legkiemelkedőbbek, és ezek ízét biztosan élvezni fogja. És itt jobb nem szót fogadni, hanem megpróbálni.

Legjobb francia borok mindig vásárolhat a WineStreet üzletből.

További cikkek a "" rubrikából Alkohol enciklopédiája »

Japánt hagyományosan egy alkoholos italhoz kötik – a szakéhoz. De lehet, hogy kinyilatkoztatás lesz számodra, de minden japán szereti a szakét. És általában nem ez a legalapvetőbb ital, bár ő volt az, aki hihetetlenül népszerűvé vált Japánon kívül. Mesélünk a japán vodkáról - shochu.

A Pátriárkák pénteki száraz őszi estéi vidámak és vidámak voltak. A járdák zsúfolásig megteltek sétáló emberekkel. Malaya Bronnaya tele volt zajjal, nevetéssel és cigarettafüsttel. A Grand Cru borétterem üvegbejárata közelében több hölgy szokásához híven fotózást rendezett, és egy nagy fekete kamerának mutatta be színes ruháit. Kevés látogató volt az intézményben: két asztal a konyhával szembeni első hallban, kettő pedig a túlsó rekeszben, a minibár mellett. De az előzetes foglalás ellenére a büntetőterületre küldtek, egy borostartó és egy fa kerítésfal közé szorított zugba. Amíg az étlapra vártam, a táblák résein keresztül ismét kiszúrtam a helyi dekorációt, ami távollétem alatt sem változott. A fából készült betétek és válaszfalak sima, tiszta vonalai visszhangoztak a különféle borokkal megtöltött nagy fekete állványokkal. A szürke parkettát cementfalakkal kombinálták, a fekete mennyezet pedig a sikeres világítással és a ritka dekorációkkal harmonizált. A bútorok kényelmesek voltak, az asztalok szélesek, de az ülések túl szűkek voltak, ami azonnal kioltotta a romantikára, a magánéletre vagy a kényelemre vonatkozó reményeket. Nem nyújtott kényelmet és nagyon rossz akusztikát. Minimális terhelés mellett is hallottam minden más beszélgetését, ugyanakkor a sajátomat nem. A mélyedésben, amelyen keresztül a konyha látszott, javában folyt a munka. Ráadásul ezúttal nem láttam hibát. Ami a büntető zsákutcámat illeti, irigylésre méltó gyakorisággal érkeztek a vendégek és a személyzet, és szinte a tányéromon ülve, ügyesen válogattak a borok között. Vicces: ülsz, eszel és nézegeted mások nadrágjának hátsó zsebeit (jó, hogy legalább a hátsó zsebeit).

A Grand Cru menüje megőrizte a szerző eredetiségét, amely az átgondolt fúzió elemeire épül. A termékkombinációk csábítóan hangzottak, a nevek ínycsiklandó hangulattal. Az árak nem voltak demokratikusak, de a pátriárkáknál ez általános jelenség.

Az étel ezúttal világos volt, kissé érthetetlen, de érdekes.

• 
  Házi kenyér, 0 ₽
• 
  , 950 ₽
• 
  , 500 ₽
• 
  , 1450 ₽
• 
  , 1250 ₽
• 
  Rizottó articsókkal és Burrata krémsajttal, 1450 ₽
• 
  Steak Machete Prime sült burgonyával, 2450 ₽
• 
  , 1450 ₽
• 
  , 1850 ₽
• 
  Okumare csokoládé pörkölt mandulahabbal és cseresznye sorbettel, 700 ₽
• 
  Lurisia víz 0,75 b/g, 550 ₽

A "szicíliai olajbogyók" kicsiek és ízletesek voltak, extra szennyeződések, keserűség vagy savasság nélkül.

A “tonhal tatár füstölt paradicsommal és avokádó konsomméval” kiváló, mondhatnám tökéletes darabolással örvendeztetett meg. A kockák olyanok voltak, mint egy válogatott, egyenletesek, ügyesek, rugalmasak. Teljesen érezhető volt a tonhal íze, és nagyon lakonikusan énekelte végig a könnyű pác és a paradicsomszósz, ami egyben laza ázsiai vidámságot is adott az ételnek.

A „thai halászlé kókusztejjel” szokatlannak tűnt. Úgy tűnt, hogy a zöld, átlátszatlan húsleves íze, amelyből rendre kikandikál a hal, a tenger gyümölcsei, a bak choi és a tök zárványai, furcsa és szétszórt lesz. De amint az első mintát vettem, a receptorok azonnal megérezték egy elegáns pán-ázsiai szimfónia vonzását, amit az utolsó kanálig szerettem volna élvezni.

A „Rizottó articsókkal és burrata krémsajttal” lenyűgözött kiváló rizottó komponensével, finom articsókával és kellemes sajtkrémességével, amit éktelenül zavart a sűrű, szinte kemény héj. Ha burrata helyett csak stracciatella vesz részt az ételben, akkor a tökéletes kombináció jött volna ki, és így a durva mozzarella héj a jószágok sorába húzta az ételt.

A Josper Bár részlegből a "Machete Prime Steak sült burgonyával" már szeletelve érkezett, de mivel a húst pihenni hagyták, nem volt tócsa a tányéron. A steak közepesen lágy, szaftos volt, de az ízét nem éreztem, mert az étlap leírását megkerülve a húsdarabokat édes, cukros demi-glace szósszal vonták be „zhu” (húslé) alapján. Ő volt az, aki minden kezdeményezést magához ragadott, önként jelentkezett az együttes sztárjának, és egyben szólista, gitáros, dobos és billentyűsnek. A szósz a tányér szélén feküdt, a steak minden természetes színében csillog, így „Machete” és nem „Machete” – nincs különbség.

A „Dorádó filé növényi tatárral” kellemesen olvadó állagáról, ropogós bőréről és finom, ázsiai beütésű szószáról volt ismert. A zöldségvágás kicsinek, de ügyesnek bizonyult, nem zavarta a halat, hanem kiegészítette.

A marokkói stílusú báránylapocska kuszkuszos illatos, lédús párolt hús és puha, szinte köleszöld kuszkusz párja. Minden a témáról szól, minden a lényegre és lélekkel.

"Csokoládé Okumare pörkölt mandulahabbal és cseresznye sorbettel" sajnos nem értettem, és ennek oka a túl viszkózus csokoládé volt, amely nyúlt és ragadt a szájpadlásra és a nyelvre. Ugyanakkor más összetevők nagyon sikeresek voltak, de nem tudtak megbirkózni a csokoládé intenzitással és utóízzel.

A szolgáltatás látogatásom során figyelmes, udvarias és érdeklődő volt. A fiatalember és a lány, akik az asztalomat irányították, mindent tisztán, időben és látható örömmel csináltak. Vizet adtak hozzá, figyelték a bort, evőeszközöket és edényeket cseréltek, és azonnal válaszoltak a kérésekre.

A lényeg a következő:

Két évvel később készen állok arra, hogy meggondoljam magam az Adrian Quetglas Grand Cru-jával kapcsolatban. A zsákutcás elhelyezkedés és a belső kényelmetlenségek ellenére is jobb és ízletesebb lett az étterem. Ott még mindig nincs romantika, de kiváló borválaszték és minőségi konyha található, tisztességes kiszolgálással fűszerezve.