A marhahúsleves sötét és zavaros. A csirkehúslevest olyan tisztára főzzük, mint a Bajkál

A tiszta húsleves alapját a főzés legelején kell lefektetni. A legfinomabb és leggazdagabb húslevesek „csonton”, azaz hús- és csontkomponensek kombinációjából készülnek. A jól felolvasztott és alaposan megmosott húst csak hideg vízzel szabad feltölteni.

Ha zsíros húst használunk, forralás után a zavaros vizet le kell engedni, tiszta vizet kell önteni, és folytatni kell a főzést. Ugyanakkor azonnal minimálisra kell csökkentenie a serpenyő alatti hőt.

Ahhoz, hogy főzés közben illatos és tiszta húslevest kapjon, egy egész hámozott hagymát kell bele tenni, amelyet a főzés befejezése után el kell távolítani, és a habot rendszeresen el kell távolítani a folyadék felületéről. Ehhez szükség van egy hasított kanálra - egy speciális lapos kanálra, lyukakkal.

Fenntartást kell tenni, és meg kell említeni a hal- és csirkeleveshez kapcsolódó árnyalatokat. Főzéskor meg kell sózni, mielőtt a zöldségeket a serpenyőbe adná - ez megőrzi az átlátszóságát. A hallevest pedig csak süllőből szabad főzni – minden más halfajta zavarossá teszi a húslevest. És nem lesz lehetséges megjavítani.

Az étel teljes elkészítése során nem szabad fedővel lefedni a serpenyőt, mivel a fedél lecsukásakor a megjelenő hab nem emelkedik fel, hanem azonnal leülepszik az aljára.

Ami bizonyos zöldségfajtákat illeti, külön meg kell említeni. Jobb, ha nem reszeljük, hanem csak daraboljuk. Ellenkező esetben további sárgás habot képez.

Ha minden erőfeszítés ellenére a húsleves továbbra is zavarosnak bizonyul, sürgősségi intézkedésekhez folyamodhat, nevezetesen az abszorbensek segítségével történő tisztázásához.

Először is el kell távolítania a húst a folyadékból. Ezután elkezdheti szűrni a húslevest. Erre a célra egy 3-4 rétegben hajtogatott finom szita vagy géz alkalmas. A leszűrt húsleves alkalmas levesekhez, de ha önálló ételnek szánták, akkor azt is tisztázni kell.

Ehhez szüksége lesz egy tojás fehérjére - a sárgája nem vesz részt a tisztításban. Egy fehérje két liter húslevest tisztázhat. A jól felvert tojásfehérje kiváló nedvszívó.

A kapott keveréket vékony sugárban kell önteni az enyhén lehűtött húslevesbe, folyamatosan keverve, hogy a fehérje egyenletesen oszlik el a serpenyőben. Ezután a levest lassú tűzön felforraljuk, tovább keverjük.

Öt perces forralás bőven elég ahhoz, hogy a fehérje felkunkorodjon és leülepedjen az aljára. Egyáltalán nem szükséges lyukas kanállal eltávolítani. Egyszerűen leszűrheti újra a húslevest.

A fent leírt abszorbens mellett használhatja az úgynevezett „pull”-ot is. Tojásfehérje alapján is elkészítjük, de érdemes hozzá 100 gramm darált húst és két-három evőkanál húslevest. Egy ilyen abszorbens nemcsak tisztítja és tisztázza a húslevest, hanem tápanyagokat is ad hozzá.

Az igazi csirkeleves legendás. Ezt az ételt kétségtelenül elviheti egy beteg rokonhoz a kórházban, anélkül, hogy félne attól, hogy az orvos nem engedi meginni a gyógyító húslevest. A csirkehúsleves tökéletesen helyreállítja az erőt, és elnyomja a megfázás kialakulását. A csirkehúsleves kiváló másnaposságcsillapító, cukorbetegeknek és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek javallott. Ráadásul a csirkehúsleves nemcsak nagyon egészséges, hanem hihetetlenül ízletes is. A statisztikák szerint a csirkehúsleves sok családban az egyik leggyakoribb étel. De gyakran a húsleves nem tökéletes. Ma megtanulsz egy receptet egy tiszta, ízletes és gazdag húsleves elkészítéséhez.

Hagyományos csirke húsleves recept

1. Először ki kell választania a húst, amelyből a tiszta húslevest elkészítik. A tiszta filé vagy mell nem alkalmas húsleveshez - az étel nagyon sovány lesz. A legjobb, ha sonkát vagy egy egész csirketestet veszünk. Vásárlás előtt ügyeljen a hús színére és illatára – tökéletesnek kell lennie. Ha valami zavar, jobb, ha megtagadja az ilyen csirkét.
2. A húst először alaposan meg kell mosni, és száraz ruhával törölni kell. A húsleves sűrűbb és gazdagabb lesz, ha nem fagyasztott, hanem friss húsból készíti. Ha a csirke brojler, akkor jobb, ha eltávolítjuk róla a bőrt és a felesleges zsírdarabokat. A házi csirkét nem kell lecsupaszítani - a bőre különleges jótékony anyagokat tartalmaz, amelyek nemcsak különleges ízt adnak a húslevesnek, hanem étvágygerjesztő sárga színt is varázsolnak belőle.
3. Ezután tegye a kész csirkét egy serpenyőbe, és töltse fel tiszta hideg vízzel, hogy a hasított testet teljesen ellepje a folyadék. Ahhoz, hogy a húsleves gazdagabb és sűrűbb legyen, legyen egy kis víz.
4. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és várja meg, amíg felforr. Közben ízlés szerint a húsleveshez adhatunk zöldségeket. A legjobb, ha csak sárgarépát és hagymát adunk a csirkehúsleveshez. A hagymát apróra vághatjuk, és a serpenyőbe dobhatjuk. Hosszabb főzés után szinte teljesen feloldódik. Ha a tiszta húslevest kedveli, jobb, ha a hagymát egészben főzzük meg, hogy teljesen eltávolítható legyen. Ha aranyszínűt szeretne elérni a húslevesben, a hagymát közvetlenül a héjában főzze meg, de ne felejtse el először leöblíteni a zöldséget.
5. Ha brojlercsirkét főz, és diétásabb és tisztább húslevest szeretne kapni, akkor ezt kell tennie. Töltse fel a hasított testet inkább meleg, mint hideg vízzel, és forralás után azonnal engedje le az első vizet. Tartalmaz minden rákkeltő anyagot és felesleges anyagot, amely elronthatja a leendő húsleves ízét. Ezután ismét megtöltjük vízzel a csirkét, és lassú tűzön főzzük.
6. Amikor a serpenyőben lévő víz felforr, óvatosan el kell távolítania a habot egy réskanállal. Ha erre nincs időnk, öntsünk egy kis hideg vizet a serpenyőbe, és a hab ismét felkel. A habot többször el kell távolítani - ez a kulcsa a húsleves átlátszóságának. Amikor a serpenyőben felforr a víz, mérsékeljük a hőt, hogy a csirke ne forrjon, hanem pároljon.
7. A csirkehúslevest körülbelül két-három órán keresztül kell főznie. Ebben az esetben a húsleves gazdag, mély csirke ízű lesz.
8. Mikor sózzuk a csirkehúslevest? Ha ízletes húslevest szeretne kapni, szinte a főzés legelején sóznia kell. Ha az ízletes és puha húsra koncentrálunk, a végén sózzuk a húslevesbe.
9. Amikor a csirkehúsleves már majdnem kész, fűszerezhetjük. Nagyon fontos, hogy itt ne vigyük túlzásba - az illatos fűszerek elnyomhatják a csirkeleves ízét. Ne adjon hozzá sok babérlevelet - különleges szagot ad a húslevesnek, amelyet nehéz lesz megszabadulni. Ha jobban szereti a babérlevél könnyed ízét, legfeljebb egy kis levelet adjon a húsleveshez. Egy kis szem borsot és egy darab kaliforniai paprikát is adhatunk a húsleveshez az ízért (frissen vagy fagyasztva).
10. A húslevest a második meleg ételhez kell tálalni, például burgonyához hússal. A húslevest különféle töltelékű lepényekkel tálalhatjuk. A kekszet általában a húsleveshez tálalják.
11. Ha húslevesben tésztát, tésztát vagy burgonyát szeretne főzni, akkor leves lesz, nem húsleves. A húsleves kristályátlátszóságának megőrzése érdekében az összes összetevőt külön-külön fel kell forralni, és tálalás előtt fel kell önteni az összetevőket csirkehúslevessel.

Valójában a csirkehúsleves elkészítése nem nehéz. Azonban csak bizonyos trükkök és árnyalatok ismerete segít igazán gazdag és kristálytiszta csirkehúsleves elkészítésében.

Íme néhány titok, ami jól jöhet a csirkehúsleves elkészítésekor.

1. Ha nem egész hasított testből, hanem felvágott csirkedarabokból főzi a húslevest, zsírdarabok, apró csontok és bőrmaradványok maradhatnak a lében. Ezenkívül a főzés után fűszer- és borsmaradványok lehetnek a lében. Ebben az esetben a húslevest leszűrni kell. Ehhez használhat szűrőt vagy egyszerű, többször összehajtott gézt.
2. Ha levest készít árpával, akkor külön kell áztatnia és főznie, és csak ezután öntse fel az elkészített húslevest. Ellenkező esetben a húsleves nyálkás lesz, és elveszíti átlátszóságát.
3. Ahhoz, hogy a csirkehúsleves különleges aromát és ízt kapjon, adhatunk hozzá egy kis fűszernövényt, lehetőleg kaprot. Hogy ne veszítse el a színét, szó szerint egy perccel a húsleves főzése előtt adjuk hozzá. Ha valamelyik háztartástag nem szereti a tányérban úszkáló főzeléket, tegyünk a serpenyőbe egy kis kötözött csokrot – tálalás előtt könnyen kivehető.
4. Ha a húsleves minden erőfeszítése ellenére nem lesz tiszta, a következő trükk segít. A tojásfehérjét egy tálban felverjük, és a húslevesbe öntjük. Amikor megdermed, egyszerűen szűrjük le a folyadékot. Az ilyen manipulációk után észre fogja venni, hogy a húsleves sokkal átlátszóbb lett.
5. A húsleves mély ízének eléréséhez ne használjon csapvizet. Előnyben részesítse a szűrt vagy palackozott folyadékot.
6. A húsleves gazdagabbá tételéhez nem csak csirkéből, hanem más típusú húsból is kell főzni. A legfinomabb húslevesek két-háromféle húsból készülnek. Ebben az esetben a marha-, sertés- és bárányhúst hosszabb ideig kell főzni, és a csirke hozzávalóit a főzési folyamat közepén kell hozzáadni.
7. Amikor vizet öntünk a serpenyőbe, öntsünk hozzá sok folyadékot. Végül is a húsleves elkészítése után jelentős mennyiségű folyadék elpárolog.
8. Annak érdekében, hogy a húsleves főzés után tiszta maradjon, gyorsan le kell hűteni. A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy a serpenyőt hideg vízbe vagy jégbe merítsék.

Ezek a hasznos tippek még a legtapasztalatlanabb háziasszonynak is segítenek tiszta és gazdag húsleves elkészítésében.

A csirkeleves sok étel alapja. Amellett, hogy különféle leveseket készíthet csirkehúslevesből (borsch, solyanka, kharcho), gombócokat és köreteket is főzhet a húslevesben - a főételek gazdagabb ízűek lesznek. Csirkehúsból készíthetünk kocsonyás húst, zabkását, szószt, rizottót. A változatosságnak csak a képzelet szab határt. Készítse elő helyesen a csirkehúslevest, és kényeztesse családját ízletes és egészséges csirkeleves ételekkel.

Videó: a megfelelő húsleves elkészítésének titka

Nehéz elképzelni az otthoni főzést ínycsiklandó és aranyló húsleves nélkül. Önálló ételként is jó, levesek, kocsonyás húsok, zabkásak, hús- és zöldségpörköltek, mártások, szószok készítésének alapja. A csirkehúsleves hagyományosan elhúzódó köhögés kezelésére szolgál, és ahhoz, hogy a gyerekek örömmel szedjék ezt a „gyógyszert”, a húslevesnek étvágygerjesztőnek és gazdagnak kell lennie. Nem is olyan nehéz finom húslevest főzni, ha ismer néhány trükköt, és nem spórol a hússal.

A húsleves elkészítése: melyik húst válasszuk

Marhahúshoz mindig három évesnél nem idősebb bikák húsát válasszuk. A borjúhús gyorsan megfő, húsleveshez ideális, mert egészséges, puha, lédús, sovány és sok kollagént tartalmaz, amely főzéskor zselatint szabadít fel. A húsleveshez legjobb sertéshús a sovány és zsenge, nagyon vékony disznózsírréteggel ellátott bacon sertés, míg a bárányhús legyen friss és puha. A csirkeleves farmon friss csirkékből készül, amelyeket hormonok, antibiotikumok nélkül nevelnek, és soha nem fagyasztanak le. Ez különösen fontos, ha a húslevest bébiételhez vagy betegség alatti erő megőrzéséhez szánják. Nyúl, baromfi és belsőségei, belsőségek, húscsontok és füstölt húsok kiválóan alkalmasak húslevesnek. Különböző húsfajták használata ízletesebbé és gazdagabbá teszi a húslevest.

A legjobb darabok sűrített húsleveshez

A legfinomabbat a kötőszövetes húsból nyerik, amely zselésítő anyagokat bocsát ki a húslevesbe, így dús és sűrű lesz. Az állati tetemek különböző részeiről származó darabok minőségében és tápértékében különböznek, így a tapasztalt szakácsok első pillantásra meg tudják határozni a hús „alkalmasságát”. A marha szegy, sonka és nyak, sertés és bárány lapocka, bárányborda, csülök, szegy és nyak ideális húsleveshez. A húsleveshez való nyúl és baromfi egészben vagy részben főzhető, minden az Ön kulináris preferenciáitól függ. A legjobb, ha friss húst használunk, de nem mindig lehet megvásárolni, így a fagyasztóból származó hús megteszi. A lényeg az, hogy szobahőmérsékleten az összes szabály szerint leolvasztják.

Hogyan tegyük a húst vízbe

Ideális, ha forrásból, kútból, szűrt vagy palackozott vízből főzzük a húslevest, aminek lágynak kell lennie. Ez a finom húsleves elkészítésének egyik titka. Tehát a jól megmosott húsdarabokat hideg vízzel öntjük, és a serpenyőt a tűzre helyezzük. Miért igyunk hideg vizet és nem forró vizet? A helyzet az, hogy lassan melegítve a hús extrakciós anyagokat bocsát ki, és telíti velük a húslevest. Ha a húst forró vízbe merítjük, a fehérjék azonnal megalvadnak, és azonnal filmréteg képződik a hús felületén. Kiderül, hogy az összes tápanyag a pépben marad. Ebben az esetben a hús puha, lédús és aromás lesz, és a húsleves íze sajnos sok kívánnivalót hagy maga után.

Emiatt az étvágygerjesztő húsleves elkészítéséhez a húst csak hideg vízzel öntjük, és nem szabad apró darabokra vágni. A húsnak lassan kell kiengednie levét, hogy gazdagítsa a húsleves ízét. Minél több víz, annál kevésbé tömény a húsleves – általában legfeljebb 3 liter vizet használunk 1 kg csontos húshoz.

Hogyan főzzünk tiszta húslevest

A húsleves átlátszóvá tétele érdekében egyes háziasszonyok a húst több órára hideg vízben áztatják, majd a régi vizet leeresztve főzzük. A víz természetesen elpárolog a forrás közben, de nem szabad hozzáadni, különben a húsleves zavaros lesz, és az íze csalódást okoz.

Ne hagyja, hogy a folyadék gyorsan felforrjon, és időben távolítsa el a habot, amely nagy, ronda pelyhek formájában leülepedik az aljára, és a húsleves elveszti étvágygerjesztő megjelenését. A hagyma vagy a tojáshéj jó hatást fejt ki - a főzés elején hozzáadják a vízhez. Miután a húsleves elkészült, szűrje le, különben zavaros lesz. És egyébként, ha csak kicsontozott bélszínből főzzük a húslevest, sokkal tisztább lesz.

Zöldségek, fűszerek és gyógynövények

A húsleves elkészítésének klasszikus kiegészítői a sárgarépa, a zellergyökér és a hagyma. Ízért adhatunk hozzá fehérrépát, fokhagymát, szegfűszeget, szemes fekete borsot, különféle gyökereket és összekötött fűszernövénycsokrot. A franciák a híres Bouquet Garnival ízesítik a húslevest, amely kakukkfüvet, póréhagymát, babérlevelet és petrezselymet tartalmaz. Ha először egy serpenyőben olaj nélkül megsütjük a zöldségeket, vagy a sütőben sütjük, a húsleves íze és aromája eredetibb és élénkebb lesz. A zöldségeket fél órával az étel elkészítése előtt adjuk hozzá. Érdekes módon, ha hagymahéjat adunk a vízhez, a húsleves arany színű lesz, és egy darab száraz sajt szokatlan pikantériát kölcsönöz neki.

A főzőleves néhány finomsága

Forralás előtt az edényt fedővel szorosan zárjuk le, majd fedő nélkül főzzük, hogy a párolgó nedvesség cseppjei ne rontsák el az étel ízét. A felszínen megjelenő zsírt általában eltávolítják, és nem csak étrendi célokra. A helyzet az, hogy a nagy mennyiségű zsír kellemetlen olajos-szappanos ízt ad a húslevesnek. De ne rohanjon megválni ettől az értékes terméktől - zöldségeket süthet rajta a levesek fűszerezésére.

Jó, ha a serpenyőnek vastag fala és alja van. Ez lehetővé teszi a húsleves egyenletes és lassú főzését, ami javítja ízét és aromáját. Sózni érdemes a legvégén, nem tudhatod, mennyi folyadék forr el a főzés során, és nagyon bosszantó lesz, ha a húsleves túl sósnak bizonyul.

Mennyi ideig tart a húsleves főzése? Máris étvágygerjesztő illatok terjengnek az egész lakásban, a gyomor alattomosan korogni kezd, a háztartás tagjai pedig lelkesen pillantanak az órára - mikor van ebédidő? A borjú- és nyúllevest legfeljebb 1,5 órán át főzzük, a marhahús vagy a füstölt hús elkészültéig tovább kell várni - 2,5–3 órát, sertéshúst - legfeljebb 2,5 órát, csirkét - 1-2 órát és bárányhúst - legfeljebb 2 óra. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túlfőtt húsleves kellemetlen ízt kap.

Van egy másik módja a húsleves készenlétének ellenőrzésére - szúrja ki a húst egy késsel. Ha a kés könnyen behatol a pépbe, az azt jelenti, hogy a hús megsült, és el tudja választani a csontoktól. A csontokat általában még hosszabb ideig főzzük, majd a húst vagy darabokra vágjuk, és visszatesszük a serpenyőbe, vagy egy második fogásra hagyjuk. A húsleves leszűrése után a csontokat, a zöldségeket és a fűszereket kidobják – elvégezték a dolgukat, vitaminokat, tápanyagokat, ízt és aromát adtak az ételnek.

Ha nincs időnk, és gyors húslevest kell főzni, készíthetjük darált csirkehúsból, marhahúsból, bárányból vagy sertéshúsból. A főzési technológia változatlan marad, és az idő fél órára csökken. Célszerű azonban 20 percig hagyni a húslevest, majd tálalni. Lassú tűzhelyben a húsleves főzése ugyanannyi időt vesz igénybe, de a főzési folyamat jelentősen leegyszerűsödik. Még mindig el kell távolítania a habot, hiszen a tudományos és technológiai fejlődés még nem jutott el odáig, hogy ezt a fontos feladatot még a legokosabbakra is a technikára bízza.

Az illatos, étvágygerjesztő és tiszta húsleves készen áll. Az ősi receptekben azt tanácsolják, hogy minden tányér húslevesbe öntsünk 1 evőkanálnyit. l. madera. Vagy megteheti egyszerűen – friss fűszernövényekkel, házi készítésű pitékkel, aranybarna krutonnal és pirítóssal. A húslevest több napig tárolhatja a hűtőszekrényben, de általában gyorsabban eltűnik - túl finom!

Nagy elméleti cikkében arról Részletesen leírtam az elkészítési technológiát, és mire kell figyelni a főzés során, hogy a húsleves tiszta és átlátszó legyen.

De mi a teendő, ha a húsleves az elkövetett hibák miatt továbbra is zavaros lesz? Lehetséges borostyánsárga-átlátszóvá varázsolni? Természetesen megteheti!

Ebben a cikkben részletesen elmondom, és világosan megmutatom kedvenc, bevált és 100% -ban megbízható módszeremet a húsleves tisztítására.

Ehhez a kísérlethez szándékosan a lehető legfelhősebb borjúhúslevest készítettem. Ja, és a húslevesek eredeti minősége iránti áhítatos hozzáállásom miatt nem volt könnyű ezt megtennem!

És így lett: gazdag, sűrű, aromás, de teljesen zavaros, tiszta levesek alapjául abszolút alkalmatlan.

Megjavítjuk!

A húsleves kitisztításához mindig tojásfehérjéből és héjából készült lehúzót használok. A fehérje és a héj kiváló nedvszívó, amely, mint egy szivacs, felszívja a hús zavarosságának legkisebb részecskéit is.

A következő arányt ajánlom: 3 liter zavaros húsleveshez vegyünk 2 nagy tojás fehérjét és héját. A pontosság itt nem fontos, a bevitt héjak és fehérjék mennyisége a szennyezettség mértékétől és a tisztítandó húsleves teljes térfogatától függ. Ha kisebb mennyiségű húslevest kell felengedni, akkor az arányokat használja irányadónak, 1 liter zavaros húsleveshez 1 tojás fehérjét és héját véve.

A héjakat alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsuk az esetleges szennyeződéseket, finomra kell törni, és a fehérjét habosra kell verni. Kevés citromlevet adhatunk a fehérjékhez habveréskor - ettől a fehérjehab puhább és stabilabb lesz (ha hirtelen elfelejtette, vagy nincs kéznél a leve, az nem baj).

A húslevest egy serpenyőbe szűrjük át több réteg sajtkendővel bélelt finom szitán. A kísérlet jobb átláthatósága érdekében kihagytam a feszítési szakaszt.

A feszült, de még zavaros húslevest 60-65 0 C-ra melegítjük a tűzhelyen.

Hozzáadjuk a zúzott tojáshéjat a húsleveshez, és beleöntjük a felvert fehérjét. Egy ilyen gyönyörű hófehér sapkával díszítik a húslevest.

Tovább melegítjük a húslevest, kanállal keverjük össze a serpenyő tartalmát. Ebben a szakaszban már észrevehetőek a zavaros pelyhek, amelyeket a hab húz le a felvert tojásfehérjéből.

Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a levest. Hagyja forrni körülbelül 5 percig.

A forralás ne legyen intenzív, különben a fehérjehab kifut a serpenyőből; de a buborékolásnak mégis jelen kell lennie - ez biztosítja, hogy a zavaros habot felszívja a tojásfehérje.

Brrr, nézd, mennyi felhős húspelyhet gyűjtött össze a tojáshab!

Kapcsolja le a tűzhelyet, és hagyja "pihenni" a húslevest 15-20 percig. Ezalatt nehéz húspelyhekből és tojáshéjból álló felhős üledék hullik a serpenyő aljára.

Már most láthatja, hogy „a beteg inkább él, mint hal”.

Óvatosan és ügyesenEgy kanál segítségével távolítsa el a fehérjehabot a húsleves felületéről. Ezt nagyon könnyű megtenni, mert a tojásfehérje aludt.sűrű lettem.

Mi a véleményed a húsleves kapott színéről?

Most óvatosan, ne zavarja meg a serpenyő alján lévő nehéz, zavaros üledéket, szűrje át a húslevest egy több réteg gézzel bélelt finom szitán.

Minden üledéknek az alján kell maradnia, erre volt szükségünk. Sajnálat nélkül kidobjuk!

Ha mindent óvatosan csinálunk, akkor elegendő a húsleves tisztításának egy szakasza. Hiba esetén vagy szükség esetén a tisztítási eljárást 2-3 alkalommal megismételheti.

És itt van, a szép húsleves! Abszolút tiszta, átlátszó, borostyánsárga, kellemes színű! Ugyanolyan erős és gazdag maradt, és semmit sem veszített ízéből.

Az eredmény megvan! Hurrá!

Remélem, hasznosnak találta ezt a cikket, és mostantól minden húsleves kiváló lesz!

hogy ne maradj le minden finomságról!

Szívesen kapok visszajelzést a főzési tapasztalatairól is a cikkem anyagai alapján.

A húsleves nem csak étel. Ez a fő étel, amely erőt ad a betegség során. Különféle levesek, szószok, zabkása, zselés húsok és zselés húsok készítésére is használható. És sok háziasszony gyakran csodálkozik azon, hogyan lehet a húslevest átlátszóvá tenni. Végül is, ha önálló ételként szolgálják fel, étvágygerjesztőnek kell lennie.

A húsleves legfontosabb összetevője a hús. És a jövő étel íze a megfelelő választástól függ.

A 3 év alatti tinók közül a marhahúsleves lesz a legízletesebb. Húsuk lédús és puha. Gyorsabban megsül, mint a régi marhahús. De a borjúhússal ellentétben sok hasznos anyagot tartalmaz.

Jobb választani a szalonnás sertéshúst. Sovány húsuk van kis zsírréteggel. Gyorsan megfő, a húsleves aromás és lágy.

A csirke húsleves gazdagabb a baromfiból. A brojler egyáltalán nem alkalmas. Célszerű a madarat lehűteni és nem fagyni.

TERMÉKVÁLASZTÁS

Az előkészítéshez három fő összetevőre lesz szüksége:

Az étel gazdagabbnak és ízesebbnek bizonyul, nem a péptől. A húsnak csontosnak kell lennie. A hosszan tartó főzés során a csontokból és a kötőszövetből nagy mennyiségű extrakciós anyag szabadul fel.

A hasított test egyes részei is fontos szerepet játszanak. A sertéshús a legjobb a főzéshez - a vállon. A marhahúsban van szegy, nyak és sonka.

A csirke húsleves a madár bármely részéből ugyanolyan ízletes lesz. Használhat sovány mellet vagy szárnyakat, vagy egész hasított testet. Mind a csirkehús-, mind a húslevest tiszta vízben kell főzni. Ha nincs kút vagy palackozott víz, használhatsz szűrt vizet.

A szükséges koncentrációtól függően körülbelül 2 vagy 3 liter vízre lesz szükség egy kilogramm húsra. A húst teljesen le kell fedni vízzel. Érdemes figyelembe venni, hogy forraláskor a víz elpárolog, ezért célszerű azonnal felönteni egy kis vizet. Ha forrás közben hideg vizet adunk hozzá, nem lesz gazdag az íze.

A zöldségek és fűszernövények elengedhetetlenek az illat és az íz gazdagításához. Hagyományosan sárgarépát, hagymát és zellert adnak a hús- és csirkeleveshez. Kívánság szerint ízlés szerint hozzáadhat póréhagymát, babérlevelet, fehérrépát és egyéb gyökereket.

A TISZTALEVES ELKÉSZÍTÉSÉNEK TITKAI

Annak elkerülése érdekében, hogy a húsleves zavarossá váljon, megfelelően fel kell főzni. Ehhez hat egyszerű lépést kell végrehajtania:

1. Az első lépés az étel elkészítése: a húst és a zöldségeket megmossuk. A húst nem kell felvágni. Nagy darabokban kell főzni, hogy a lé fokozatosan engedjen ki. A csirke bőrét célszerű eltávolítani. Ellenkező esetben az edény nagyon zsíros lesz.
2. A húst fel kell tölteni hideg vízzel. Az ízletes főzet eléréséhez szigorúan nem ajánlott forrásban lévő vízbe tenni. Ebben az esetben a hús felületét fehérjefilm borítja, és az extrakciós anyagok rosszul szabadulnak fel belőle. De a hús ízletes és lédús marad.
3. Amikor a víz felforr, el kell távolítania a habot. Ezt kényelmesen lyukas kanállal lehet megtenni. Nem szabad hagyni, hogy a hab leülepedjen az aljára. Ez nemcsak a megjelenését, hanem az ízét is tönkreteszi.
4. Fél órával a főzés vége előtt hozzá kell adni az előkészített zöldségeket és fűszereket. Annak érdekében, hogy a húsleves kellemes aranyszínű legyen, adhatunk hozzá egy kis hagymahéjat vagy egy hámozatlan hagymát. Annak érdekében, hogy a zöldségek aromája intenzívebb legyen, először száraz serpenyőben megsütheti, majd húsban megsütheti.
5. Alacsony lángon kell főzni, elkerülve a forrást. Ha nehéz létrehozni a szükséges tüzet a tűzhelyen, akkor az edényt 100-120 fokos sütőbe helyezheti. A főzési idő a hús kívánt koncentrációjától és minőségétől függ. A sertés- és borjúhúst 1-2 órán át kell főzni. Az idősebb marhahúst legfeljebb 3 órán át főzik. A csirkét elég 1-1,5 órán át főzni.
6. A főzés végén kivesszük a húst és a zöldségeket, és leszűrjük a levest. Ehhez használhat finom szitát, nedves vászonszalvétát vagy több rétegben hajtogatott gézt.

Ha betartja ezeket az egyszerű szabályokat, az edény átlátszó és kellemes arany színű lesz.

HOGYAN MENTESÜL CLIDY HELEVES?

Néha a húsleves zavarossá válhat. De ez nem ok az idegeskedésre. Tudnia kell, hogyan lehet a húslevest átlátszóvá tenni húzással. Ugyanakkor a különböző típusú húsokhoz különböző srácokat használnak.

Az első lépés a felesleges zsír eltávolítása a húslevesből. Ehhez a húsleves felületén nagyon hideg merőkanállal futhatunk. Ezt követően szűrjük át több réteg gézen.

Utána fel lehet készíteni a srácot. A tojásfehérje univerzális eszköz minden húsleveshez. Két liter folyadékhoz egy fehérjét, 2-3 evőkanál vizet és 100 gramm darált húst kell venni. Öntsük a keveréket a forrásban lévő húslevesbe, és keverés mellett főzzük 5 percig. Ezt követően hűtsük le és szűrjük le.

Egy másik típusú fehérjehúzáshoz nincs szükség darált húsra. Elkészítéséhez meg kell kenni egy tányért citromlével, és bele kell törni a fehérjét. Kicsit megsózzuk és felverjük. A tojásfehérjét a hideg leveshez adjuk, és felforraljuk. Kapcsolja ki, hagyja kihűlni és szűrje le.

A húsleves könnyítéséhez darált húst kell hozzáadnia a fehérjéhez. Ha a csirke zavaros, adjunk hozzá darált csirkét.

A hallé halványítása érdekében a fehérjét vízzel összekeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát. Addig főzzük, amíg a srác leülepszik az aljára.

A HELYES VILÁGÍTÁS TITKAI

A sorsolásnak hidegnek kell lennie. A húsleves melegen is használható, de hőmérséklete nem haladhatja meg a 70 fokot. Először a srác felét behelyezik. Forralás után beleöntjük a többit és felforraljuk.

Ha darált húst használnak a srácban, akkor lassú tűzön kell párolni körülbelül egy órán keresztül. Csak a fehérek meghúzásával a világosítás nem tart tovább 10 percnél.

Ezt követően az edényt hagyni kell kihűlni. Egy réskanállal távolítsa el a fickót a felületről, és szűrje le. Fehérjékkel és darált hússal világosítva az étel húsaromával telítődik. Íze gazdagabbá és fényesebbé válik.

A húsleves főzésekor időben el kell távolítania a habot, és kerülni kell a túlzott forralást. Ebben az esetben az edény átlátszó lesz. Ha továbbra is zavarosnak bizonyul, akkor világosítható. Készíthetünk belőle levest is. Ebben az esetben nem lesz észrevehető, hogy a húsleves zavaros.