A finom házi készítésű húsgombócok fő titkai és receptjei. Házi darált hús: főzési jellemzők, darált hús receptek

A "darált" szó, mint tudod, a francia bohózatból (töltelék) származik. legnépszerűbb és kedvenc termék darált húsból - szelet. Ezenkívül darált húsból gombócokat főzhet, lédús káposzta tekercs, rakott ételek, piték és sok más finomság.

Mindennek az alapja a tökéletesen főzött darált hús csodálatos ételek Ezért olyan fontos tudni, hogyan kell helyesen csinálni. Ebben a cikkben felfedjük a gondosan őrzött kulináris gurukat a finom darált hús titkai.

A legfinomabb darált

Hogyan daráljuk a húst

1. Húsdarálóba görgetjük.
2. Turmixgéppel őröljük.
3. Kézzel – két éles késsel finomra vágjuk.

Darált hús elkészítése hús feldarabolásával kezdődik. A hús feldarabolása előtt távolítson el róla minden eret, filmet, csontot és porcot. Késsel történő aprításkor a hús lédúsabbnak bizonyul: végül is feldarabolják, és nem gyűrődik össze, mint a húsdarálóban, és az összes lé benne marad. A turmixgép valami hasonlót csinál, de túl finomra őröl.

A húst egy késsel vághatja, de kettővel - sokkal gyorsabban! A késeknek elég élesnek és nehéznek kell lenniük ( jó lehetőség- szakácskések). Nehéz és strapabíró deszkán kell „letörni” a húst, amely alá a stabilitás érdekében konyharuhát kell tenni.

Gyakran több fajta hús használatát javasolják, hogy azok lédússágban és ízben kiegészítsék egymást. Csirkemell, pulyka ill sovány marhahús, ha közepes zsírtartalmú sertéshússal kombináljuk, akkor az ideálishoz közeli – mérsékelten zsíros és egyben lédús – darált húst kaphatunk. Javasoljuk, hogy próbáljon ki kevésbé gyakori kombinációkat.

©DepositPhotos

Hús duettek

1. Marha + bárány.
2. Marha + csirke.
3. Bárány + csirke.
4. Sertés + pulyka.
5. Sertés + nyúl.

Mit rakjunk a hús mellé

1. Olaj
2. Tejbe áztatott fehér kenyér
3. reszelt sajt
4. Nyers zöldségek: burgonya, sütőtök, cukkini
5. Almák
6. Gabonafélék: rizs vagy bulgur
7. Paradicsomlé

©DepositPhotos

A darált marha- vagy borjúhús pompásabbá tételéhez adjunk hozzá egy almát - 1 gyümölcs elegendő 600 g húshoz. fehér kenyér szükséges ahhoz, hogy a szelet formás maradjon, és lágyabbak legyenek. A kenyeret be kell áztatni forralt víz, tejet vagy tejszínt, kinyomkodjuk, eltávolítjuk a héját és átpasszírozzuk egy húsdarálón.

Ha a darált csirkehús étel túl száraz, adjuk hozzá paradicsomlé: 50 ml 500 g húshoz. Ahhoz, hogy a darált hal lédúsabb legyen, adjunk hozzá egy keveset citromlé. Hozzáadhatunk burgonyát, céklát, fényes sárgarépaés lédús cukkini. Így a darált hús többet nyer gazdag ízűés egyedi aroma. A darált zöldségeket legjobb finom reszelővel aprítani.

Fűszerek és fűszerek

1. Marhahúshoz: bors + szerecsendió.
2. Bárányhúshoz: zira + koriander.
3. Sertéshúshoz: bors + szerecsendió.
4. Csirkéhez: (ha curry rajongó vagy) kurkuma.

©DepositPhotos

Rész klasszikus fűszerezés a darált hús esetében általában a következő összetevőket tartalmazza: őrölt bors, szárított fokhagyma, édes paprika, őrölt koriandermag, mustármag, szerecsendió, kakukkfű, zira. Olasz változat a darált hús fűszerezését "paradicsomnak és fűszeres zöldek". Ez az ételízesítő tartalmaz szárított paradicsom, sárgarépa, paprika és oregánó.

Mielőtt a feleségéről gondoskodó osztrák feltaláló a 19. században feltalált egy húsdarálót, a háziasszonyok hosszan és fájdalmasan darálták a húsdarabokat. speciális kés- a darált hús nagyon durvanak bizonyult, és a belőle készült ételeket nehéz volt rágni. Ma ahhoz, hogy húspéphez jussunk, még a fogantyút sem kell elforgatnunk: a turmixgépek és az elektromos húsdarálók jelentősen megkönnyítették az életünket, és lerövidítették a konyhában eltöltött időt. De miután a legdurvább munkát a technikára bízta, nem szabad lazítani: fontos emlékezni a finom darált hús elkészítéséhez szükséges sok finomságra.

Válassza ki a megfelelő húst

Talán nem érdemes sokat beszélni a házi darált hús előnyeiről a vásárolt húsokkal szemben. Nyilvánvalóak - kezdve a kétes tartósítószerek hiányától a saját készítésű darált húsban, és egészen más ízig. Az ideális darált húst friss, nem fagyasztott húsból kell sodorni, mert csak ez őriz meg mindent hasznos anyag. Ugyanez a szabály vonatkozik a csirkére és a halra is.

Ne feledje: rossz hús - rossz darált hús. Ezért felelősségteljesen közelítse meg a hús kiválasztását. Ne feledje, hogy a hús kiválasztása közvetlenül függ a főzni kívánt ételtől, és nagyon gyakran a legnyertesebb lehetőség a kombináció lesz. különböző hús. A legsokoldalúbb darált hús a marha lapocka vagy szegy keveréke kis mennyiség hozzáadásával sertésnyak vagy lapockák. Így a termék nem lesz túl száraz.

Készítsen egy húsdarálót

Puha, finom darált hús valószínűbb, hogy éles késekkel jön ki a húsdarálóból: minél könnyebben elfordítható a fogantyú, annál jobban élesednek a kések. Ha úgy dönt, hogy turmixgépet használ, akkor a szálkás hús kisebb problémákat okozhat, a kés köré tekeredő erek formájában, amelyeket aztán le kell kaparni.

A hús aprításához a legmegfelelőbb a speciális aprító tartozékkal ellátott merülő turmixgép. Minél kisebbre vágja a húst, annál többet segít magának és a húsdarálónak. Darált hús készítésekor ügyeljünk arra, hogy az állaga homogén legyen, ne lustálkodjunk, ha szükséges, tekerjük át a húst kétszer.

Adjunk lédússágot a húshoz

Megfordította a húst? Kiváló! Tökéletesre hozzuk. Számos módja van a darált hús lédúsabbá tételének: tej, víz, tejszín, tojásfehérje. Ha a töltelék túl folyékonynak bizonyult, adjon hozzá kenyeret, főtt krumpli vagy lisztet. Ahhoz, hogy a hús levet adjon, tegyük zacskóba és verjük le rendesen az asztalon. A darált csirkehúst meg kell nyúzni és előre fel kell verni.

A bárány a legszeszélyesebben viselkedik a darált hús elkészítése közben, éles fogásaival elriasztja a potenciális evőket, specifikus szag. De ebből a leghasznosabb és finom hús nem szabad megtagadni: sütés előtt próbálja meg bepácolni vagy lehűteni a húst, a darált húshoz pedig sokféle fűszert és sok borsot tegyünk.

Kiegészítő termékek

A darált hús szereti a hagymát, fokhagymát, fűszereket, fűszernövényeket és nem tűri a szárazságot. darált hal sokkal finomabb lesz, ha abból főzzük olajos hal, aminek nincs nagy csontozata, és adjunk hozzá egy kevés citromlevet, valamint ízlés szerint hagymát vagy borsot. A lédússág ebben az esetben tejszínt vagy reszelt burgonyát adhat hozzá.

NÁL NÉL darált csirke a puhaság érdekében adjunk hozzá hagymát, tojást és kenyeret. Íz diétás pulykaáltalában diverzifikálásra javasolt sült gomba vagy reszelt sajtot, a darált bárányt pedig gyakran vajjal, liszttel és szárított mentával öntik meg.

Ügyeljen a tárolásra

Ha sok darált húst főzünk, és a következő alkalomra szeretnénk hagyni, akkor a fagyasztóba küldés előtt jobb, ha nem teszünk bele sót és borsot, hagymát és fokhagymát: így jobban megőrződik és nem lesz kemény. A darált húst célszerű részekre osztani lezárt zacskóba bontva ill műanyag tárolók. Így egy félkész terméket körülbelül 2 hónapig tárolhatsz, természetesen elkerülve az újrafagyasztást.

Ne feledje azt is, hogy ha többféle húst szeretne keverni egy ételhez, akkor a különböző húsokból származó darált húst szigorúan elkülönítve tárolja. Ha a darált húst hűtőszekrényben szeretné tárolni, ne feledje, hogy a darált húst legfeljebb 12 órán át, a halat pedig legfeljebb 6 órán át tárolják. Annak érdekében, hogy 100 százalékig biztos legyen a termék minőségében, jelölővel írja fel a csomagolásra azt a dátumot, ameddig fel kell olvasztani és elfogyasztani.

A húsételek az egyik legkedveltebbek, könnyen válnak belőlük kiváló önálló csemege, de más ételekhez is kiváló falatok. A darált sertéshúst gyakran használják húsételek készítéséhez, és ma megpróbáljuk otthon elkészíteni.

Az általunk megfontolt receptek segítségével a jövőben is finom házi fasírtokat, fasírtokat, galuskákat, sőt káposzta tekercseket is készíthetünk megfelelően csavart húsból.

Hogyan készítsünk darált sertéshúst: házi recept

Darált sertéshús húsgombócokhoz és egyéb húscsemege- fontos hozzávaló, ez az étel alapja, ezért minőségének magasnak kell lennie.

Vásárlás sodrott hús készen - nem valószínű, hogy képes lesz arra, hogy kiváló minőségű természetes termék, mivel a gyártók különféle táplálék-kiegészítők hogy fokozza az ízt és szép színt adjon. Ezért jobb, ha bármilyen darált húst, beleértve a sertéshúst is, saját kezűleg készíti el - saját kezűleg és otthon.

Hozzávalók

• Sertéshús - 500 g;
• Tojás - 1 db;
• Vaj - 40 g;
• Búzaliszt - 3 evőkanál. l.;
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• Só ízlés szerint;
• Hagyma - 1 db .;
• Búza kenyér (állott) - 100 g.

Házi sertéshús főzése

1. A sertéshúst megmossuk, apróra vágjuk.
2. A hagymát megtisztítjuk a héjától, félbevágjuk.
3. Az állott cipószeleteket egy ideig tejbe áztatjuk.
4. A sertéshúst hagymával és egy hosszú cipóval kétszer megforgatjuk egy húsdarálóban, így a hús puhább és szellősebb lesz.
5. A sodrott masszához adjuk a lisztet, tojást, sót, borsot, vajat. Ügyeljen arra, hogy a húst jól keverje össze.

Minden - darált sertéshús szeletekhez használatra kész. A feleslegessé váló részt nejlonzacskóba csomagoljuk és fagyasztóba tesszük, ahol a következő felhasználásig tárolhatjuk a húst.

Hogyan kell főzni a darált sertés- és marhahúst

Hozzávalók

• - 500 g + -
• - 500 g + -
• — 1/2 evőkanál vagy ízlés szerint + -
• - 2 db. + -
• - 4 szegfűszeg + -
• Fűszerek - ízlés szerint + -
• Hosszú kenyér (állott) - 1/3 db. + -

darált sertéshús receptje

A kizárólag sertésből készült darált hús meglehetősen zsíros. Az ezen az alapon elkészített kedvenc házi szelet, gombóc, fasírt, káposzta tekercs és egyéb húsételek is zsírosak lesznek, de mint tudod, az ilyen ételek nem túl egészségesek.

A húsétel kalóriatartalmának csökkentése érdekében magának a darált húsnak a zsírtartalmát kell csökkenteni, ehhez javasoljuk a sertéshús és a marhahús kombinálását.

1. Áztassuk be az állott cipót vízbe (vagy tejbe).
2. A húst felvágjuk apró darabok, így könnyebben fogunk csavarni.
3. A hagymát felaprítjuk.
4. A beáztatott cipót, a húsdarabokat, a hagymát és a fokhagymát húsdarálóban megsodorjuk. Jobb, ha kétszer görgeti a húst, így sokkal puhább lesz. De ha úgy tetszik, húsdaráló nélkül is megteheti apróra vágott szeleteket, akkor elég lesz neked egy kés és a hús megfelelő kezelésének képessége.
5. Az így kapott darált húst felhasználás előtt óvatosan „leverjük”. Ehhez emeljük magasra a darált húst, majd dobjuk a serpenyőbe. Ezt 3 percig csináljuk. Próbáljon mély edényt használni, hogy a hús ne szóródjon minden irányba.

Figyelem!
A verés folyamata nagyon fontos. Mivel receptünk nem tartalmaz tojást és búzadarát - a darált hús készítésének 2 fő összekötő elemét, ezért a húst alaposan fel kell verni. Ha mindent jól csinál, akkor még búzadara és tojás nélkül is nem lesz omlós, egyenletes, sima. Ennek megfelelően a jövőbeni húskészítmények is hasonlóak lesznek.

Ha a legfinomabb, lédús húst szeretné kapni - kombinálja a sertéshúst csirkével. Ehhez kétszer csavarja meg a sertéshúst egy húsdarálóban, és elég, ha a csirkehúst csak egyszer tekergeti. Két fajtát keverhetsz egybe különböző arányban, minden a leendő darált hús kívánt lédússági fokától és zsírtartalmától függ.

A tökéletes házi darált sertéshús titkai

1. Válassza a főzést darált sertéshús csak jó húst. Hogyan rosszabb minőségű hús, annál rosszabb lesz a darált hús.
2. Fűszerek csavarva húsmassza kizárólag ízlés szerint adják hozzá, és ami a legfontosabb - tetszés szerint. Ha nem akarsz csípős ill fűszeres íz majd főzzük meg klasszikus recept, ahol a termék hagyományosan tartalmazza: hús, hagyma, só, cipó, liszt, tojás.
3. Az állott cipót helyettesítheti fehér keksszel, de semmiképpen friss kenyér. Ha friss kenyérszeleteket ad hozzá a darált húshoz, akkor sajátos szagot és még enyhe savanyúságot is kap, ami nem a legjobb ízesítési mód.

Darált sertéshús, mint látható, mindenki tud otthon főzni külső segítség nélkül. Az ilyen előkészítés nem fog sok időt igénybe venni, és nem kerül többe, mint egy kész bolti termék vásárlása. De az otthon feldolgozott hús előnyei és minősége sokszorosa lesz. Használja a fenti receptek bármelyikét főzéshez, ne féljen létrehozni kiváló alapozó szeretteiért húsételek saját kezével.

Jó étvágyat!

Házi szelet, fasírt, gombóc, fasírt stb. nem egész húsdarabokból, hanem darált húsból készülnek. Ezért ezt minden háziasszony megérti megfelelő főzés a darált hús garancia arra, hogy az étel valóban ízletes lesz.

Hogyan készítsünk finom darált húst

1. Válassza ki a darált húshoz megfelelő húskombinációt. Mint tudják, a legjobb kellemes darált húst különböző állatok húsának keverékéből nyerik. Ha főzni szándékozik Darált marhahús, akkor egy lapocka, bélszín vagy szegy is megteszi.

2. Darált marhahús elkészítéséhez keverjen össze egy szegyet, lapockát vagy bélszínt sertés- vagy csirkehússal 70:30 arányban. Az optimális arányok betartása a finom darált hús egyik titka.

3. Ha darált húshoz sertéshúst választasz, akkor inkább a nyakat, a lapockát vagy a lapockát. Mivel ezek meglehetősen zsíros darabok, a darált hús elég lédús lesz.

4. Ha darált bárányhúst szeretnénk készíteni, akkor válasszuk a combot és a fart, csirke vagy pulyka főzéséhez pedig baromficomb vagy mell alkalmas.

5. A húst folyó vízben jól megmossuk, és a puha rostokat a csontoktól elválasztjuk. Ha a darált húst gyermekeknek készítik, akkor jobb, ha eltávolítja a bőrt a baromfihúsról, mivel ez jelentősen csökkenti az edény zsírtartalmát.

6. Felhívjuk figyelmét, hogy a zsírt semmilyen más húsról nem vágják le, különben a darált hús nem lesz a legjobb ízű és száraz.

7. A kapott darabokat húsdarálón engedje át, vagy turmixgépben őrölje meg. Ne feledje, minél kevesebb rostot nyerünk, annál puhább lesz a darált hús később. Ezért, ha ezt gyerekeknek teszik, akkor a húst kétszer őrölheti.

Két titkos módja van annak, hogy a darált hús ízletesebbé váljon:

Darálás után kézzel gyúrjuk át a darált húst, minden rábukkanó darabot összegyúrva, ami levegővel dúsítja a darált húst, puhább, puhább lesz.

A darált húsba tegyük a tört jégdarabokat, majd turmixgépben turmixoljuk össze az egészet. Ez az eljárás légiességet kölcsönöz leendő ételeinek, ami különösen a rakott húsoknál lesz észrevehető.

Darálthús trükkök, amiket mindenki szeretni fog

Írja be a darált húst a következő összetevőket választani:

• Növényi olaj
• Darabok vaj
• Olvadt zsír
• Zöldek és fűszerek ízlés szerint

Ha a darált hús száraz, adjunk hozzá tejet, tejszínt, paradicsomlevet, tejfölt vagy sima vizet.

És emlékezz házi darált hús mindig finomabb és jobb minőségű, mint a bolti, ezért ne féljen kísérletezni és alkotni saját recept a legjobb töltelék elkészítése.

A hamburger ízét számos összetevő befolyásolja, de a legfontosabb a hús.

Milyen a tökéletes darált marhahús

Mint tudják, a húsban sok izomrost van, amelyeket kötőszövet választ el, plusz némi zsír. Ha ételt szeretne főzni nyers hús(tartár, carpaccio), legyen egy kis zsír. De ha húsételt főzünk azzal hőkezelés, jobb, ha több van belőle. Az izomrostok hosszúak és meglehetősen erősek (stabilok), ezért csiszolódásuk csökkenti ezt az ellenállást. A darált húst mekkora méretre kell összetörni? .

A darált húsban lévő nagy darabok garantálják, hogy a hús megőrzi eredeti ízét, és lehetővé teszi, hogy élvezze az állagát.

Közepes darált marhahús

Ha az "őrlés" túl finom, akkor megkockáztatjuk, hogy hiányos ételt készítsenek. hús íze. Gyakran készen bolti töltelék finom, sima állaggal bûn. Ennek célja a hús minőségének vagy a darált húshoz használt részek "eredetének" álcázása. Erre figyelj tehát vásárláskor! A kiváló minőségű darált marhahús vizuálisan - a "szemek" méretével - meghatározható.

Finom darált marhahús

Só helyett - ecetes uborka

A hús darálása során fehérjék szabadulnak fel, amelyek a darált húsdarabok "összerögzítésére" alkalmasak. Ezért a darált húst csak akkor sózzuk meg, amikor a termék - húsgombóc vagy szelet - kialakul. Ha ezt korán megteszi, a húsgombóc vagy pogácsa egyszerűen széteshet főzés közben. Javasoljuk, hogy egyszerűen adjon hozzá néhányat sós összetevő. Az olajbogyó, a tapenade vagy a savanyúság tökéletes egy hamburgerhez. Ekkor a darált húsos ételhez egyáltalán nem kell só.

Sózott uborka

A tökéletes marhahúspogácsa receptje

Tehát van 200 g marhafiléd, és hamburgerpogácsákat szeretne főzni. Még kell egy kis disznó zsír, 20 g lágyított vagy olvasztott vaj és 2 ek. l. olivaolaj plusz frissen őrölt fekete bors. Tegye a húst és a zsírt a fagyasztóba körülbelül 30 percre, amíg el nem kezd megszilárdulni. Most vágjuk a marhahúst 3-4 részre, és aprítsuk fel zsírral, ne feledkezzünk meg a "szemek" méretéről szóló tippünkről sem.

A kapott masszát összekeverjük a többi elkészített hozzávalóval. Ízlés szerint adhatunk hozzá apróra vágott petrezselymet, majoránnát és előre felaprítva és puhára pirítva 1 fej medvehagymát és 1-2 gerezd fokhagymát. Bors. Keverje össze a darált húst kézzel, levegővel telítve, formázzon szeleteket. Lehetőleg ne használj olyan formákat, amelyek most divatosak. Ne nyomja túl erősen a pogácsákat. Cselekedj fanatizmus nélkül! Sokan azt tanácsolják, hogy távolítsák el a már kialakult szeleteket, mielőtt ismét 20-30 percig sütnék a hűtőszekrényben. Ezt megteheti, vagy főzés után azonnal megsütheti.

Kotlett sütés egy serpenyőben

A szeleteket megsózzuk, és kevés olajjal kikent serpenyőben vagy grillsütőben oldalanként 2-3 percig sütjük. És ez az! Íme néhány remek házi készítésű burger pogácsa. Bár... egyszerűen csodálatos marhaszelet ami hamburgerhez is használható!

Fasírt sütés a grillen