Francia konyha angol író. Ételek az írók tiszteletére

Franciaország sok mindenről híres - gyönyörű nyelvéről, bájos városairól, fényűző strandjairól. A francia konyha azonban az egész világon ismert és kedvelt, amit nem lehet elfelejteni. Legyen szó egyszerű croissant-ról vagy klasszikus étel mint a kakas a borban, a francia ételek mindig visszhangra találnak a kifinomult ínyenceknek. Ebben a számban a BigPiccha 32 ételt mutat be a figyelmednek, amelyeket feltétlenül meg kell próbálnod Franciaországban.

1. A francia baguette talán a legnépszerűbb francia étel. Ez a ropogós péksütemény önmagában is finom, vagy hagyományos francia sajttal, például Gruyère-vel vagy Brie-vel megtöltve. Ha Párizsban jár, mindenképpen próbáljon ki egy bagettet a Le Grenier à Pain pékségben: idén ők nyerték meg a legjobb bagettért folyó versenyt.

2. Creme brulee - a leghíresebb és legkedveltebb francia desszert. Amint meghallja a kemény karamell kéreg ropogását, és mártsa bele a kanalat tejsodó, nincs visszaút.

3. Ha a klasszikus steak sült krumplit (steak sült krumplival) szeretné megkóstolni, feltétlenül látogasson el a párizsi Le Relais de l'Entrecote étterembe, amely erre az ételre specializálódott. A létesítmény a turisták és a párizsiak körében egyaránt népszerű, így itt nem ritkák a sorban állás.

4. Bár a Moules Frites (kagyló és krumpli) belga ételnek számít, a Moules Marinières francia étel Normandiából, amelynek neve „tengerész-stílusú kagyló”-nak felel meg. Képzeld el, Franciaországban ezt a finom ételt gyorsételnek tartják.

5. "Croque Monsieur" - a forró sajtos szendvics francia változata. Tartalmazza a sonkát és feldolgozott sajt Gruyere, és besamel szósz is.

6. A „Kok-o-ven” edényben lévő csirke (kakas a borban) értelemszerűen nem lehet száraz. Úgy tartják, hogy ennek az ételnek a szülőhelye Burgundia, ezért egy egyéves (körülbelül három kilogramm súlyú) kakas, amelyet vörösborban párolnak zöldségekkel és fokhagymával. klasszikus recept– Kok-o-wen.

7. Escargot - csigák - úgy tűnik furcsa étel külföldieknek, de Franciaországban csemegenek számít. A csigákat héjában, fokhagymával és vajjal forrón tálalják.

8. „Profiteroles” - leveles desszert vanília fagylalttal töltve és csokoládémártással bevonva.

9. A burgonya gyakori köret Franciaországban, a délkelet-franciaországi Dauphine régióban pedig tejjel vagy tejszínnel főzik, az úgynevezett „ burgonyás rakott Dauphino módon" ("Graten Dauphinois").

10. A "soufflé" szó a francia "lélegezni, fújni" igéből származik, ez a desszert felvert tojásfehérjéből készül. A Grand Marnier szufla narancsos konyaklikőr hozzáadásával készül.

11. A legjobb osztriga Franciaországban Bretagne-ban kell keresni őket, Riec-sur-Belon városából kapták francia nevüket - belon.

12. Bár " véres hurka"Nem hangzik túl étvágygerjesztően, ez a hagyományos elemek egyike francia konyha. A kolbász tartalmaz disznóvérés önmagában vagy körethez, például burgonyához tálaljuk.

13. Croissant - is Francia klasszikus. Ez a pelyhes, vajas félhold alakú zsemle az ország minden pékségében megtalálható.

14. Riet - sózott sertéspástétom. Kenyérrel vagy keksszel kell enni.

15. A „Cneuix de brochet” olyan, mint a gombóc. Lyonban találták fel, és halból (általában csukából), vajból, zsemlemorzsaés homárszósz. Könnyű, de kielégítő étel.

16. Párizsban pékségek és cukrászdák versengenek a legjobb macaronokért.

17. Ha nyers húst eszik, biztos akar lenni abban, hogy azt megfelelően főzik. „Steak tatár” – darált nyers marhahús, hagymával és kapribogyóval tálalva.

18. A Ratatouille az egyetlen francia pörkölt hús nélkül. Ez az étel, amely először Nizzában jelent meg, ízletes mediterrán zöldségekből, például cukkiniből és padlizsánból készül.

19. Quiche - sós pite, amely Franciaországban mindenhol megtalálható. Az egyik hagyományos fajta a Lorraine quiche, vagy " Quiche Lauren" Szalonnával, tojással és néha sajttal készítve.

20. A „Pan-o-chocolate” azt jelenti, hogy „csokis kenyér”. francia pékek remekül elsajátította a pékáruk és a csokoládé kombinációját.

21. A Niçoise saláta Nizzából származik, és egy kombináció saláta, paradicsom, főtt tojás, tonhal, szardella, olajbogyó és bab.

22. „Boeuf Bourguignon” - egy étel a marhapörkölt eredetileg Burgundiából. Kombinálja a húst, a zöldségeket, a fokhagymát és természetesen a vörösbort.

23. A Tarte Tatin nem könnyű almás pite, és a pite „belül kifelé” van. Sütés előtt az almát vajban és cukorban megpirítjuk.

24. „Blanquette de Vaux” – borjúhús, vaj és sárgarépa főtt krém szósz. A hús nem sötétedik meg főzés közben.

25. A kacsa gyakori vonás a francia konyhában. "Confit" - kacsacomb, befőtt saját lé, eredetileg Dél-Gasconyból.

26. Palacsinta tálcák ( Francia palacsinta) egész Párizsban találhatók, és érdemes megállni és kipróbálni őket. A palacsinta lehet édes vagy sós. A klasszikus a „vaj és cukor”.

27. A „Cassoulet” a pörkölt és a rakott étel keresztezése, igazi lakoma a gyomornak. Az étel Dél-Franciaországból származik, babból, kacsa- és sertésbőrből készül.

28. A Bouillabaisse-t a déli kikötővárosban, Marseille-ben találták fel, a legjobb a Le Miramar étteremben kipróbálni. Ez egy hallé kagylóval, zöldségekkel és burgonyával.

29. A foie gras Franciaország délnyugati régióiból – Elzászból és Périgordból – származik. Csemegenek számít, kacsából, ill libamáj. Sok vita folyik ezen kacsák és libák speciális - nem túl humánus - hizlalásának megengedhetőségéről.

32. „Tarte flambé” - ropogós elzászi pizza tejföllel, vékonyra szeletelt hagymával és disznózsír- vagy szalonnadarabokkal.

47 kiválasztott

"Porthos a mellette álló palackra nézett, remélve, hogy valahogy bort, kenyeret és sajtot fog vacsorázni, de nem volt bor - az üveg üres volt..."

/A. Dumas. "Három muskétás"/

Gyerekkoromban, amikor elképzeltem azt a jelenetet, amikor Porthos Coquenardékkal vacsorázik, nagyon megsajnáltam a bátor muskétást, aki éhes maradt. A bor akkoriban nem érdekelt, a sajt és a kenyér pedig túl közönségesnek tűnt. Most szívesen beleegyeznék egy ilyen étkezésbe - persze feltéve, hogy minden összetevője francia... Nemes francia sajtok már kulináris utunk témája volt, külön szót érdemel a borok széles választéka, a kenyér pedig... Ó, ez francia bagett– aromás, ropogós kéreggel és zsenge morzsával – hogyan lehet érintetlenül kihozni a boltból?!! De elzavartam...

Szóval francia konyha. Ezek a szavak mindent elmondanak, de semmit. Mit képzelünk, amikor erről beszélünk? Hagymaleves? Béka lábak? Foie gras? Kifinomultság és tökéletesség mindenben - mind az elkészítésnél, mind a tálalásnál, évszázadokon át csiszolva? Kezdjük azzal, hogy nincs egységes francia konyha... Számos regionális változata létezik (cuisine regionale), van „hétköznapi” vagy „közönséges” konyha (cuisine bourgeose) és persze a haute cuisine, az ősei. amelyekben szakácsok voltak francia királyok. A felosztás azonban nagyon önkényes - az ételek könnyen „vándorolnak” egyik kategóriából a másikba. Így a híres marseille-i bouillabaisse a halászok szerény ételéből remekművé vált. konyhaművészet. És persze vannak olyan jellemzők, amelyek a francia konyha bármely változatára jellemzőek. Az egyik a szószok.

Számomra a szósz a francia konyha kvintesszenciája. Ez nem csak az étel kiegészítése, hanem egy elegáns érintés, a végső virágzás, amely egy jó ételt igazi remekművé varázsol. A megfelelően elkészített szósz úgy van kialakítva, hogy kiemelje, kiemelje, de semmi esetre se változtassa meg az étel ízét! Van egy mondás: „Az építész a hibáit borostyán alá rejti, az orvos a földbe rejti a hibáit, a szakács pedig a szószba rejti a hibáit.” (Bernard Shaw-nak tulajdonítva) Van benne igazság, de ez csak néhány az igazság: a szósz nem tehet jóvá egy rossz ételt, de az "átlagos" jelentősen javíthat. Az álcázási kísérletekről csípős szósz Nem is mondom, hogy „második friss tokhal” – ennek nincs helye egy tisztességes konyhában! Különféle szószokkal tálaljuk ismerős ételúj íz- és aromaárnyalatokkal kezd játszani. De a szokatlant az ismerősben keresni olyan izgalmas!

A szósznak van egy másik fontos szerepe is. Gyönyörű design az ételek a francia konyha nélkülözhetetlen alkotóelemei, a szószok pedig a séf kezébe játszanak. Ha a szószt külön tálaljuk, akkor egy elegáns mártásos csónak a megfelelő jegyet adja a tálaláshoz. Gyakran használunk mártásos csónakokat, amelyek a készletünkben vannak, anyánktól és nagyanyáinktól örököltek? Attól tartok, sokan figyelmen kívül hagyják ezt a tálaló elemet – és teljesen hiába!

Ha az ételt szósszal tálalják, akkor a kulináris fantázia mozgástere még szélesebb. A francia szakácsoknak sikerül valódi képeket készíteni egy tányéron, „revitalizáló” kinézet világos foltokkal rendelkező edények színes szószok. Néha még kár is az ilyen szépségért...

Hány szószt ismer a francia konyha? Erre a kérdésre nincs válasz – elvégre minden nap újak jelennek meg. Talleyrand francia államférfi nevéhez fűződik a következő szavak: "Angliában 360 vallás és 3 szósz van, Franciaországban pedig 3 vallás és 360 szósz." Egyesek azonban azt állítják, hogy ezt a britek mondták. De mi a különbség, ha a jelentés világos - Franciaországban nagyon sok szósz van, sokkal több, mint 360. A szakértők körülbelül 3000-re számolnak. Lehetetlen mindegyikről beszélni, de itt a francia konyha története jut el hozzánk. támogatás.

A 18. században Franciaország a kulináris divat irányadójává vált, és a következő évszázadban megszilárdította pozícióját. Nemcsak az európai királyi udvarok, hanem a többé-kevésbé gazdag és nemes emberek is arra törekednek, hogy francia séfjük legyen. Ekkor született meg a „klasszikus” francia konyha, és a szószok elfoglalták az őt megillető helyet. A szószok osztályozásában fontos szerepet játszott a „szakácsok királya és a királyok szakácsa”, Marie-Antoine Carême, aki Talleyrand, Rothschild, IV. György angol király és (bár rövid ideig) I. Sándor udvarában szolgált. Oroszország. A karemi "haute" konyha hagyományai bővebben modern változat folytatta a nem kevésbé híres Georges Auguste Escoffier, aki Párizs, Cannes, Monte Carlo és London híres éttermeiben dolgozott. Kiadta a legkelendőbb kulináris útmutatót, amely jelentős teret szentel a szószoknak.

Bemutatom Önöknek (a múlt nagy szakácsainak besorolása szerint) a francia konyha főbb szószait. „Alapvetőnek” is nevezik őket, Karem pedig „nagyszerűnek” vagy „anya”-nak, mivel sok más is elkészíthető ezek alapján.

Besamel szósz (besamel). Valószínűleg ez a leghíresebb, legsokoldalúbb és egyáltalán nem nehéz elkészíthető szósz. Mint minden történettel rendelkező étel, a Bechamelnek is több változata van az eredetéről. Egyikük azt mondja, hogy a szószt a versailles-i udvari séf találta ki, Varennes, de az ételt Bechamel márkiról nevezték el.

A Besamel szósz elkészítéséhez szükségünk lesz:

• ½ l tej
• 50 gramm vaj
• 50 gramm liszt
• Só, fehér bors, reszelt szerecsendióíz

A vajat felolvasztjuk Alacsony hő, adjunk hozzá lisztet, folyamatos keverés mellett. Ez lesz a szósz alapja, franciául roux néven. Levesszük a tűzről, a forró alaphoz hideg tejet adunk, és teljesen simára keverjük. Visszatesszük kis lángra, állandó kevergetés mellett forrni főzzük még néhány percig. Adjunk hozzá sót és fűszereket.

Véleményem szerint a fő nehézség a szósz teljes homogenitásának elérése. Ha nem megy, akkor szűrőn átszűrhetjük.

A "Bechamel" tökéletes könnyű húshoz, csirkéhez, lasagne-hoz, burgonyához, zöldségekhez és gombás rakott ételek. Ez a szósz széles teret nyit a kulináris kísérletek előtt is - különféle fűszereket, gyógynövényeket és sok más terméket adhat hozzá. Csodálatos mártást kapunk, ha a Besamelhez aranybarnára sült hagymát adunk. reszelt sajt (lehetőleg kevés) különböző fajták), a sárgája és a tejszín „Mornay” szósszá varázsolja a „Béchamel”-et, amely ideális tésztákhoz és tenger gyümölcseihez, az apróra vágott garnélarákból pedig tejszínes – egy remek „nantua”...

Hollandi szósz(Hollandaise) a francia konyha másik remeke, amelynek semmi köze Hollandiához.

A hollandi szószhoz szüksége lesz:

• 2-3 sárgája
• 250 gramm vaj
• 2 teáskanál citromlé (a felét is helyettesítheti borecet)
• Só, bors ízlés szerint

A klasszikusok szerint a szószt vízfürdőben készítik, de egyszerűen keverővel is meg lehet verni (bár az első módszer lágyabbá teszi a szószt). A sárgáját vízfürdőben felverjük sóval, majd fokozatosan hozzáadjuk a vajat, felöntjük citromlével és borsozzuk. A fő nehézség az, hogy a sárgája ne melegedjen túl és ne aludjon meg. Ha túl sűrű a szósz, adhatunk hozzá egy keveset meleg víz. A hollandi szószt közvetlenül tálalás előtt készítik el, és nem tárolják.

Van egy másik lehetőség - fehérjék használata, amelyeket külön-külön felvernek és bevezetnek kész szósz. Ez a „holland” szellősebb, és tárolható, sőt melegíthető is. A hollandi szósz jól passzol zöldségekhez (főleg spárgához), halhoz és tenger gyümölcseihez, valamint tojáshoz (pl. híres tojások Benedek).

A hollandi szósz témájában számos variáció létezik. Ha medvehagymát és tárkonyt adunk hozzá, akkor egy csodálatos, steaknek ideális „Béarnaise”-t kapunk, amiből a dijoni mustár ennek megfelelően „dijoni” lesz. A majonéz egyébként a hollandi szósz rokona is. Egy legenda szerint a jól ismert majonéz Menorca szigetén született, ahol az ostrom alatt egy francia séfnek elfogyott a vajja, és olívaolaj alapú szószt talált ki. Majonéz házi- Ezt csodálatos szósz, természetesen kalóriadús, de nagyon finom... A „Tartárt” is elkészíthetjük úgy, hogy fűszernövényeket, ecetes uborkát, kapribogyót és mustárt adunk a majonézhez, vagy „Remoulade”-t – fűszernövényekkel, kapribogyóval, fűszerekkel, szardella. Ezek a szószok nagyon jók tenger gyümölcseihez, zöldségekhez és húsokhoz.

Veloute szósz (velouté) a 16. század közepe óta ismert és többféle változatban létezik - húslevestől függően - az alap. A húsleves (gyenge és könnyű!) készülhet borjúhúsból, csirkéből és halból, és ezekkel sűrítjük. alapja roux, amelyet a "Béchamel" kapcsán említettünk.

Ugyanúgy készítik, mint a Bechamel, de tej helyett húslevest használnak, amelyet forrón adnak az alaphoz. Nagyon egyszerű és nagyon finom, próbáld ki! BAN BEN tiszta forma A szószt baromfihúshoz és halhoz tálaljuk, levesek alapjául is szolgálhatunk.

A "Veloute" alapján a legtöbbet elkészítheti különféle szószok. A leghíresebb közülük talán a „német” (allemande). Érdekesség, hogy az első világháború idején a hazafias franciák elhagyták ezt a nevet (de magát a szószt nem!) A mártást úgy készítik el, hogy a Veloute-hoz sárgáját, tejszínt és citromlevet adnak. A Veloute halhoz gyakran fehérbort, medvehagymát és vajat, míg a Veloute csirkehúshoz tejszínt és sült gombát adnak. Kísérletezzen különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel – biztos vagyok benne, hogy megtalálja a sajátját!

"spanyol" szósz (Espagnole) a sötét vagy barna szószok családjának tagja. Erős, sötét húslevest tartalmaz, amelyet borjúhúsból, marhahúsból és csontokból készítenek, valamint vajból és lisztből álló alapot, amelyet barnára sütnek. A legenda szerint (ennek a szósznak is van ilyen) szerzője egy spanyol szakács volt, aki Osztrák Annával érkezett Franciaországba.

Az Espanol elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 liter erős húsleves
• 50 gramm vaj
• 50 gramm liszt
• Só, bors ízlés szerint
• Paradicsompüré vagy paradicsompüré - 1-2 evőkanál

Az olvasztott vajhoz adjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk barnára. Keverd össze paradicsom szósz, adjunk hozzá meleg húslevest, és főzzük legalább 4 órán át alacsony lángon. A szósz nem forrhat, és természetesen éghet. Ehhez a szószhoz gyakran adnak párolt hagymát, sárgarépát és zellert, különféle fűszereket és gyógynövényeket.

A "spanyol" szósz elkészítése hosszú és fáradságos folyamat, de meg lehet csinálni Nagy mennyiségű, majd lefagyasztjuk, ami az ízét egyáltalán nem befolyásolja.

Ezt a szószt ritkán használják tiszta formájában, és másokat is készítenek belőle. Fűszerek, gyógynövények és gyógynövények különböző kombinációinak kipróbálásával kereshet a lehetőségek között fűszeres zöldségek vörös- vagy fehérbor, szalonna vagy gomba hozzáadásával. Vagy lapozhat számos recepthez - Okhotnichy, Peregue, Robert, Lyon... Ezek a szószok tökéletesek a húsételekhez.

És végül paradicsom szósz, amit valamiért az olasz vagy a latin-amerikai konyhának szeretnék tulajdonítani. De ez lett az egyik fő szósz vele könnyű kéz Escoffier a 20. század elején, és szerves részévé vált nemzeti konyha Franciaország. A paradicsomszószt természetesen boltban is lehet vásárolni – szerencsére a modern szupermarketek kínálata ezt lehetővé teszi. Vagy megfőzheted magad is, amivel mostanában próbálkozom. Az elkészítésének technológiája egyáltalán nem bonyolult, csak időbe telik, ezért „ipari méretben” készítem és zárt üvegekben, hűvös helyen tárolom.

Az alap paradicsomszósz egyszerűen redukált püré friss és érett paradicsom kiegészítéssel olivaolaj, só, fokhagyma és egyéb fűszerek. A mártáshoz egyébként a fűszereket (kivéve az összetörhetőeket) érdemes zacskóban a főzés vége felé tenni. Mi a jó a paradicsomszószban? Először is van hely a kreativitásnak - tökéletesen passzol a zöldekhez és a fűszernövényekhez (próbáld ki a provence-i!), a zöldségekkel, olajbogyóval, gombával és sajttal... Hozzáadás apróra vágott hús, a klasszikus "bolognait" kapjuk, tejszínnel pedig finom paradicsomos-krémes lesz a szósz... Ez a szósz és származékai nélkülözhetetlenek tésztákhoz, pizzához, burgonyából és egyéb zöldségekből készült ételekhez, húsokhoz (főleg apróra vágva) ), hal és tenger gyümölcsei.

Természetesen az „anya” szószok, sőt még az ezeken alapuló szószok sem merítik ki a francia konyha ezen oldalának gazdagságát. Egész családok vannak boros szószokés édes szószok, valamint salátaöntetek(a leghíresebb közülük a „Vinaigrette”). De ahogy mondani szokták, nem lehet elfogadni a mérhetetlenséget...

Bevallom - hosszú ideje a szószok „hét pecsétes titok” maradtak számomra. Nekem úgy tűnt, hogy túl sokáig tartott a főzésük, nehéz volt, és általában jól meg lehet csinálni nélkülük. De ha elkezdtem, el sem tudom képzelni, hogyan boldogultam ezen elegáns kulináris kiegészítők nélkül, amelyek annyira változatossá teszik a megszokott konyhát. Milyen érdekes kísérletezni az összetevőkkel, saját mártások készítésével! Az egyik nagy francia szakács (akár Brillat-Savarin, akár Dumas, az atya) nevéhez fűződik az a kijelentés, hogy lehetetlen megtanulni, hogyan kell szószokat készíteni – ezzel a tehetséggel születni kell. Minden tiszteletem mellett nem értek egyet! Lenne vágy.

Mi a véleményed a szószokról? Szokásos főzni őket otthon?

Svetlana ága , különösen az Etoya.ru számára

Fotó: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplerecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com, recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

Barátaim, Auguste Escoffier ezt mondta: „Nemzeti angol konyha sokkal jobb, mint a róla szóló szavak." A gonosz nyelvű franciák rossz hírt adtak az angol konyhának. Mindig is szerették ironizálni, hogy Angliában éhes maradhatsz, ha naponta háromszor mész Franciaországba.
A hagyományos brit konyha mindig is ellenállt. És bár az angol konyha nem olyan bonyolult és kifinomult, mint a legközelebbi európai szomszédok konyhája, egészséges és könnyen kivitelezhető.

Híres angol ételek: hátszín, szendvicsek és mások

Annak ellenére, hogy a briteknél csak 3-4 szósz van, és nem 3000, mint Franciaországban, húsételeknél ők a legjobbak. Nos, ítélje meg maga, hol máshol tudnának lovaggá ütni egy bika combját? Ezt maga az angol király tette (és igaz, hogy a történészek még mindig nem jutottak konszenzusra, hogy I. Jakab vagy VIII. Henrik), aki tisztelettel „Sir Loin”-nak (Sir Sirloin) nevezte el a legfinomabb szarvasmarhahús darabot. ). Könnyű kezével mostantól a filét „bélszín”-nek hívják. Angliának köszönhetően a világ megtanulta, mi az a steak, szalonna és marhasült. Ki ne ismerné most a „véres” marhasültet, amelynek tetejét aranysárga ropogós kéreg díszíti, és benne van a legsürgősebb pép, és vegye figyelembe - nincs zsír. Nos, miért van még szósz?

Mi a helyzet a szendvicsekkel? Ha nem lennének a britek, a világ még mindig bemocskolná a kezét, és vajjal lefelé ejtené a szendvicseket. A 18. században volt egy lelkes szerencsejátékos, többek között Anglia külügyminisztere, Lord John Montagu, aki nem akart elszakadni a kártyaasztaltól, fogta és előállt zárt szendvicsek, anélkül, hogy beszennyezné a kezét. Emlékezik angol puding, amit a britek találtak ki, hogy szalvétában párolják! Vagy az angol sajtok - kemény cheddar enyhén diós tónussal vagy éles, szájban olvadó kék elválasztás! És whisky, és ale, és porter, és híres az egész világon! Nem, elvégre legközelebbi szomszédaink, a franciák tévednek.

Ez az étel a kis szigetállamnak, Walesnek köszönheti születését, amely Angliához hasonlóan Nagy-Britannia része. Walest három oldalról veszi körül a tenger, sőt fővárosát, Cardiffot is átvágja egy mély folyó. Tőkehal, amelyet a helyiek a fehér halak királynőjének neveznek, bőséges a helyi vizekben.

Cardiffban, mint sehol máshol, jól tudják főzni, különösen népszerű étel a tőkehal sörtészta. Elkészítéséhez használják friss filé tőkehal, és a tésztát sötét fajtából készítik habos ital. Pályázat darabjai fehér hús a ropogós aranyhéjú halakat sörrel szolgálják fel - egyszerűen lehetetlen elszakadni egy ilyen étkezéstől!

Mint tudják, Albion gyermekei nem szavakkal, hanem tettekkel tisztelik a hagyományokat, és ami a legmeglepőbb. A Timetabl egy világhírű gasztronómiai napi rutin, amikor az étkezések közötti szünetekbe „belefér” a munka. Ez az angol diéta, milyen angol konyháról fogunk most beszélni...

Mit esznek a britek reggelire?

A britek reggel 8-tól 8.30-ig reggeliznek, akárcsak mi. A sziget északi és déli részén is minden bizonnyal reggel zabpelyhet esznek. Igaz, a skótok makacsul készítik elő belőle zabpehely, és a britek származnak zabpehely. Északon a zabpehelyet füstölt hering vagy foltos tőkehal egészíti ki. Délen inkább a rántottát és a szalonnát, a sült vesét, a kolbászt és a vajas pirítóst kedvelik. A skótok a hangamézet, a lekvárt és a zselét választják édességnek. A brit - friss gyümölcsökÉs narancslé. A fiatalok azt állítják, hogy a zabpelyhet ma már csak a szellemek eszik az ősi kastélyokban, és a müzli rabjává váltak. De kivétel nélkül mindenki tiszteleg erős tea tejjel - hagyomány!

Második reggeli - ebéd

A második reggeli 12 és 14 óra között könnyed az este vacsorázóknak, kiadós, az ebédet helyettesítő azoknak, akik csak este vacsoráznak. Könnyű - rántotta sonkával, sűrű - marha- vagy báránysülttel sült krumpliés zöldségeket. Desszertnek pudingot és mindenféle sütit esznek. Az étkezést pedig ismét erős tea zárja.

Ebéd - estére

Voltaire a vacsorák országának nevezte Angliát, lakóit pedig vacsorázó népnek. És valóban, az ebéd itt meglehetősen bőséges. Ennek az étkezésnek a hagyományos ideje 19-20 óra, és általában előételeket, salátákat, leveseket, zöldséges sülteket, halat, édes ételeket és – sejtetted – erős teát szolgálnak fel.

Tea és a szamuráj kód

Angliában különleges beszélgetés folyik a teáról. A teaivási kultúra ebben az országban kicsit olyan, mint a japán szamurájkódex. Nehéz elképzelni, hogy a britek valaha egyáltalán nem ismerték a tea ízét - csak 1664-ben II. Károlynak két kiló szárazat ajándékoztak. Kínai levél» a Kelet-indiai Társaság kereskedői. De a britek nem szerveztek „tealázadásokat”, hanem azonnal értékelték a fanyar ízt, a csodálatos aromát és a csodálatosat gyógyító tulajdonságait isteni ital. Egy prominens brit államférfi, az aforizmáiról híres Sir William Ewart Gladstone egyszer megjegyezte: „Ha hideg, a tea felmelegít, ha meleg, akkor lehűt, ha depressziós, felvidít. fel, ha izgatott vagy, az megnyugtat.”

Talán, fő titka A tea népszerűsége Foggy Albion partján a szigetlakók karakterében rejlik. A britek hajlamosak az élet nyugodt, már-már rituális szabályszerűségére, ill új ital lehetőséget adott nekik a mindennapi rutin kényelmes megszervezésére.

Angol szabvány szerint - Öt óra

A tea egyszerre vált metronómmá és az élet hangvillájává.„Könnyebb elképzelni Nagy-Britanniát királynő nélkül, mint tea nélkül” – viccelődik a brit, és reggelente, az ágyban, reggelinél iszik teát. ebédnél, munkanap közepén (minden cég tart külön szünetet - tea bgeak), este otthon. De a tea lesz az igazi király öt órakor.

Ez a szent idő: nem számít, mi történik a világon, britek milliói, a hivatalnoktól a királynőig minden bizonnyal teát isznak. Még ha nyakig sürgős munkát végez, ne próbálja angol kollégáit rákényszeríteni a rituálé feladására - hiábavaló. Az ötórás teadélután olyan szilárdan beleivódott a nemzet húsába és vérébe, hogy nehéz elhinni angol mércével mérve nem annyira tiszteletreméltó korában. Öt óra. Úgy gondolják, hogy Anne Maria, Bedford hercegnője, Viktória királynő várasszonya hozta divatba 1840-ben.

A teát Nagy-Britanniában minden szabály szerint készítik. A vízforralót leforrázzuk, hozzáadjuk a tealeveleket (csészénként 1 teáskanál), és forrásban lévő vizet öntünk rá. Igazi angol tea Tejjel vagy tejszínnel isszák, de kedvenc citromos és cukorteánk a Rasian tea. A teához sütiket, kandírozott gyümölcsös vagy diós pitéket, kekszet, ropogós kenyeret, uborkás szendvicset és vékonyra szeletelt vajas kenyeret tálalunk.

Hogyan kell főzni az angol marhasültet

Miután megtanulta, milyen az angliai konyha, Te és én nagyon képesek vagyunk egy hagyományos angol étel elkészítésére - marhasült, vagy egyszerűbben egy sült húsdarab. A recept rendkívül egyszerű, a főzési idő attól függ, hogy milyen eredményt szeretne elérni a végén: rántott hús, közepesen pörkölt vagy ritka (megjegyzem, aki szereti az ilyen kísérleteket, annak bíznia kell a húsban támogató).

Tehát kezdjük el a marhasültet főzni angolul.

1. Hús ( hátszín, vékony szélű vagy bélszín) megmossuk, az inakat levágjuk, sóval bedörzsöljük, megszórhatjuk frissen őrölt fekete borssal. Húst vesznek nagy darab, a súlyát nem tüntettem fel, bármilyen legalább 1 kg-os darab megteszi.

2. Ezután helyezze az egész darabot egy száraz, nagyon forró serpenyőre, és süsse meg minden oldalát.

3. Betesszük a sütőbe, a húst készre kell sütni. Ne felejtsd el negyedóránként meglocsolni a felszabaduló lével. Ha kevés a lé, adhatunk hozzá vizet vagy egy kis húslevest.

Néhány szót a sütési időről, szándékosan nem írtam, hogy mennyi ideig kell sütni a húst, hiszen attól függ, hogy milyen marhasültet szeretnél kapni - rántva, közepesen ritka vagy ritka.

4. Ha kész a marhasült, szeletekre kell vágni és szépen egy tányérra tenni.

Angliában általában marhasült köretként szolgálják fel. zöldborsó szeletekre vágott, olajjal fűszerezett főtt sárgarépával, vagy burgonyával (bármilyen formában: sülve, főzve vagy pépesítve) és tormával kerül az asztalra. Igen, és ne felejtsd el a húsra önteni a sütés során felszabaduló leszűrt levet és az olvasztott vajat. Bármelyik mellé tálalhatod a marhasültet is zöldség salátaés ecetes zöldségeket.

Jó étvágyat kívánunk!

Azt javaslom, hogy nézzen meg egy videóreceptet egy másik angol étel elkészítéséhez, amelyet minden húsevő és mindenekelőtt a férfiak értékelni fognak - a Wellington marhahúst.

Barátaim, ha tetszett a cikk, szavazzatok rá a gombokra kattintva közösségi hálózatok. Így mond köszönetet a blognak. És ne felejtsen el feliratkozni az újdonságokra. Várom visszajelzéseiteket, nagyon fontos számomra, hogy megismerjem a véleményét, így érdekesebb és hasznosabb lesz az oldal. Örömmel látlak a csoport tagjai között Ízletes konyha kapcsolatban áll.
Üdvözlettel: Lyubov Fedorova.

8 kiválasztott

Hogyan születnek a névvel ellátott ételek? Kulináris remekművek, amelyre a szakács talán egész életében varázsolt, vagy ihletből vagy véletlenül sikerült. A szerzőjükről vagy híres személyükről elnevezett ételek, akik elsőként kóstolták meg és értékelték ízüket. Azok az ételek, amelyeknek a neve önmagukért beszél, a világkonyha ismertté vált. A királynőről nevezték el desszert pite almával, a Nagy Mademoiselle-ről elnevezett salátával, birodalmi tortával, pizzával és koktéllal azonos nőnévvel, a nagy orosz balerináról elnevezett desszerttel – felismered őket? Mindegyiket egy időben mesterien készítették el gondosan válogatott vagy elérhető alapanyagokból, de ugyanazzal a fűszerezéssel ízesítették – alkotójuk Tehetségével.

Beuf a la Stroganov gróf

A népszerű marha-sztróganoff étel szó szerint marha-sztroganoffot jelent. Az ételnek több változata is létezik. Egyikük szerint P. A. Sztroganov gróf (1772–1817) tiszteletére nevezték el. Az étel készítője a gróf séfje volt, aki nem szégyenítette meg gazdáját – étele diplomáciai úton behatolt a világ konyhájába. század elején elnyerte az ínyencek szívét, és örökre megtelepedett szakácskönyvek ebben a században. Egy másik változat szerint az ételt Andre Dupont francia séf találta ki, aki egy másik grófot, Alekszandr Grigorjevics Sztroganovot (1795-1891) szolgálta fel, és egy idős, fogait elvesztett idős tulajdonosnak készítette el. A harmadik szerint a marhahús stroganoffot ugyanazon gróf asztalánál szolgálták fel Odesszában, ahol ő vendégeskedett. nyitott asztalok"a vendégeinek.

Hemingway italok és Edd Victor koktél

Ernest Hemingway sokat tudott az erős italokról, azok keverési arányairól és különböző fajtáik ízkombinációiról. Számos jellegzetes koktél szerzője: Hemingway Champagne (Death at Noon), Halál a Golf-áramlatban, Hemingway Daiquiri és Hemingway's Hammer. Az első hideg pezsgő és abszint ügyes keveréke, a második gin és limelé keveréke, a harmadik pedig grapefruitléből és likőrből készül.

A szerzőjéről, Edd Victor irodalmi ügynökről elnevezett eredeti likőrt ezen a helyen, a London Ivy Cafe-ban lehet megkóstolni. A receptet titokban tartják. De köztudott, hogy az ital szerzője szerint a színének olyannak kell lennie, mint a napfelkelte a trópusokon.

Bennett Omlett

A Savoy Hotel séfjének jellegzetes omlettjét Arnold Bennett angol író annyira szerette, hogy bárhol is szállt meg, mindig reggelire kérte.

Nyilvánvalóan a szálloda séfje megosztotta főzési titkait az íróval. komplex omlett füstölt hallal és többféle sajttal.

Osztriga Rockefeller

Az egyikben legrégebbi éttermek Amerikában az "Uanutana" olyan ételt próbálhat ki, amelynek receptjét csak az étterem séfje ismeri. Sok éven át titokban tartják az "Oysters Rockefeller" receptjét, amelyet az étterem első tulajdonosának fia, Jules Alchitore talált ki 1889-ben, és az ország leggazdagabb emberéről nevezték el.

Tojás Benedek

A tojás főzhető, süthető vagy rántható. Vagy készíthetsz tojást Benedek! Valójában ez egy egész szendvics, amely a legfrissebb főtt tojásokat tartalmazza különleges módon. Ki volt az első, aki elkészítette ezt az ételt? Ez vagy a Waldorf Hotelben történt, ahová Lemuel Benedict bróker súlyos másnapossággal tévedt be, ahogy ő maga is bevallotta, és szendvicset kért főtt tojás, hollandi szósz és szalonna. Az étterem főpincérének annyira megtetszett az új étel ötlete, hogy azonnal bekerült az étlapra. Vagy eredeti szendvics elvégre a New York-i Delmonico’s étterem séfje bizonyos Mr. és Mrs. Benedictekkel állt elő, az étterem törzsvendégeivel, akik fejből tudták, és valami újat kértek? Így vagy úgy, de ma megpróbáljuk elkészíteni ezt a bonyolult ételt, amely olyan egyszerű megjelenésű és olyan eredeti ízű! A fő feltétel az, hogy a tojásnak nagyon frissnek kell lennie.

Tojás Benedek

Szükséged lesz (egy adaghoz):

• 8 pirítós (vagy 4 zsemle, félbevágva)
• 8 szelet bacon (vagy füstölt lazac)
• vaj
• zöldhagymát
• 8 tojás
• 1 teáskanál só
• 4 teáskanál 6%-os ecet

a szószhoz:

• 3 nyers sárgája
• 200 g vaj
• 2 tk citromlé
• só, bors ízlés szerint

Főzzünk!

Egyenként főzzük meg a tojásokat: óvatosan törjük le a héját, és engedjük ki a tojást egy kis csészébe. Forrón öntsük egy kis serpenyőbe forralt víz kb 3 cm, adjunk hozzá sót és ecetet. Óvatosan eresszük bele a tojást a vízbe, és főzzük 1 percig (a fehérjének meg kell keményednie, a sárgájának pedig folyósnak kell lennie). Vágjuk ki a tojást egy lyukas kanállal, és óvatosan tegyük egy tányérra. Készítse elő a következőket. A szószhoz a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a sárgáját külön keverjük össze citromlé. Helyezze rá a sárgáját vízfürdő Folyamatos habverővel, fokozatosan öntsük bele az olvasztott vajat, és folytassuk a habverést, amíg besűrűsödik. A szalonnát mindkét oldalát kicsit megpirítjuk. A pirítóst vagy zsemleféléket mindkét oldalukon megsütjük, a tetejére szalonnát (lazacszeleteket) teszünk, óvatosan rákenjük a tojást, leöntjük a szósszal és megszórjuk fűszernövényekkel.

Csirke tekercs sajttal és dióval: összetétel csirkemell - 500 gr. kemény sajt - 100 gr. dió- 100 gr. tojás - 1 db. zsemlemorzsa - 3 evőkanál. kanál só, bors - ízlés szerint. Csirketekercs sajttal és dióval: elkészítési mód Csirkemell verd ki. A sajtot kockákra vágjuk. Dió […]

Gyors aszpik: összetétel: 1 kg csont, 4 liter víz, 500 g sonka, 1 csomag zselatin és 1-2 sárgarépa. 2-3 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 2-3 babérlevél. 3 tojás, 3-5 borsó vegyesfűszer, petrezselyem, só ízlés szerint. Gyors aszpik: elkészítési mód A csontokat sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, szegfűborssal és babérlevéllel megfőzzük. A kész húslevest leszűrjük, zselatin, [...]

Aszpikos nyelv: összetétel 600 g nyelv, 2-3 liter víz, 150 g húszselé, 5 kemény tojás és 1 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 csokor kapor, 3 babérlevél, 6 szegfűborsó, só íz. Kocsonyás nyelv: elkészítési mód Marhanyelv kimosva, beáztatva hideg víz 2-3 óra, időnként cserélve a vizet. Főzve […]

Sertés edényben: Hozzávalók 200 g sertéshas, ​​1 liter víz, 2 burgonya, 1 sárgarépa, fél karalábé. 2 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2 savanyúság, 1 babérlevél. 1 csokor petrezselyem, 6 szegfűborsó borsó, só ízlés szerint. Sertés edényben: főzési mód Csüngőhasú apró darabokra vágva tegyük egy serpenyőbe, ahol forr […]

Citromos zselés malac: összetétel Sertés tetem, 3-4 liter víz, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem és zellergyökér. 1 citrom, 2 tojás, só, bors ízlés szerint. Citromos malac aszpik: elkészítési mód A malac tetemét sós vízben megfőzzük gyökerekkel, lehűtjük, apróra vágjuk és formákba helyezzük. Citrommal és sárgarépával díszítjük. […]

Tésztában sült pácolt csirke: Hozzávalók: 300 g csirkefilé, 2 liter víz, 2 tojás, 2 hagyma és 3 gerezd fokhagyma. 1 csokor petrezselyem, 3 ek. kanál liszt, 2 ek. kanál vaj, Citromsav kés hegyére sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tésztában sült pácolt csirke: főzési mód Csirkefilé […]

Csirke zselében: összetétel 400 g csirke, 1 pohár víz, 1 hüvely ecetes pirospaprika, 2 ecetes uborka. 2 hagyma, 1 teáskanál zselatin, só, bors ízlés szerint. Csirke zselében: elkészítés módja A feldolgozott csirkét bedörzsöljük sóval, borssal, addig sütjük aranybarna kéregés hűvös. Ezután a csirkét ecetes paprikával, apróra vágott hagymakarikákkal, sós […]

Borjúmájjal töltött pulyka: összetétel Pulyka hasított, 450 g borjúmáj, 100 g főzve borjúnyelvés 1 hagyma. 1 sárgarépa, 6 szarvasgomba, 1 babérlevél, 2 szelet fehér kenyérés 7 borsó szegfűbors. Ezen kívül 1 zeller és petrezselyemgyökér, 1 pohár tej és 1 pohár vörösbor. 0,5 csésze ghí, […]