Darált hús házi kolbász recepthez. Házi sertéshasas kolbász vagy bélnyak receptje

A házi kolbász íze nem hasonlítható össze egyetlen iparilag előállított termékkel sem. Egyszerűen finom.

A házi készítésű termék saját kezű készítése rendkívül gondos munkát igényel, amely türelemmel és kitartással jár.

Ebben a cikkben lépésről lépésre elemezzük a legfinomabb recepteket.

Belek házi készítésű termékekhez: hol lehet megvásárolni és hogyan kell feldolgozni a természetes beleket

Hol lehet belet venni?

Az otthoni húsfőzéshez szükséges beleket a húsrészlegeken lévő piacokon lehet megvásárolni. Prezentálhatatlan megjelenésük miatt nincsenek a polcokon, kérni vagy tárgyalni (megrendelni). A belek lehetnek: sertés, bárány vagy konzerv.

Számos online áruház kínál házi kolbász termékeket és felszereléseket. Hol lehet vásárolni beleket - természetes és mesterséges.

Ne felejtsen el speciális tartozékot vásárolni a húsdarálóhoz. A húsdarálótól külön vásárolható meg. Megvásárolható hardverboltokban vagy online áruházakban.

Hogyan kell feldolgozni a valódi beleket?

Ha természetes beleket vásárolt, akkor alaposan meg kell tisztítani, kívül-belül meg kell mosni, kifelé fordítva.

Ne feledje: a jól megtisztított belek olyan tisztaak, mint egy pergamenlap.

• Helyezze a bél egyik végét a vízcsapra egy harisnyával
• Helyezze az egész beleket a mosogatóba
• Fogja meg a kezével a csapra helyezett bél végét, és engedje fel a hideg vizet. A víz végigfolyik a bélben, és kiöblíti.
• Az eljárás után helyezze a beleket egy kis tálba.
• Keverjünk össze egy pohár hideg vizet, egy pohár ecetet (9%) és 1/2 csésze sót. Öntsük bele a tálba, és hagyjuk állni 30 percig.
• Öblítse ki újra a beleket.

A sérült és átszúrt beleket különítse el. De a minőségieket azonnal meg kell őrizni. Ehhez tegyünk bele jól megmosott beleket üvegedényés bőségesen megszórjuk sóval, hogy elolvadatlan maradjon. Az üveget szorosan zárja le fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben a felső polcon, szükség szerint felhasználva.

A sertésbelekből kolbászokat készítenek különféle tömések: marhahúsból, sertéshúsból, marha és sertéshús keverékéből, nutria húsból, májból.

A báránybél alkalmas rendes kolbász vagy vékony „vadászkolbász” készítésére.

Termék házi Sütőben sütve, főzve azonnal fogyasztható, szárítva, füstölve, zsírral lefedve, megfelelő körülmények között tárolva, ameddig szükséges. A házi készítésű termék pozitív vélemények a fogyasztók körében.

Ha mesterséges beleket vásárolt a boltban, akkor csak 20 percig kell töltenie meleg víz hogy puhábbak legyenek, majd megtöltsék.

Házi sertéskolbász

Termékek:

• 1 kg sertéshús
• 2-3 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• őrölt fekete bors
• összetörve szerecsendió
• apróra vágott babérlevél
• zúzott majoránna

Készítmény:

Sertéshús hagymát ledaráljuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és a fűszereket, fűszereket. Mindent jól összekeverünk.

Csatlakoztassa az előkészített beleket a fúvókához. Kolbász otthon - kreatív folyamat, egyetértek.

Az alaposan megtisztított és megmosott vékony sertésbeleket darált hússal megtöltjük, megkötjük és

Az így kapott kolbászt gyűrűben (spirálban) helyezzük egy serpenyőbe, villával szurkáljuk meg, hogy a beszorult légbuborékok kiszabaduljanak, különben a sütőben sütéskor a levegő felszakíthatja a burkolatot.

Ezután a sütőben a húst a bélben mindkét oldalát megsütjük, időnként meglocsoljuk a kiengedett lével. Ha kevés a lé, kevés vizet adhatunk hozzá.

Készen sült, rózsás, aromás otthoni termék tálaljuk az ünnepi asztalra sült ill főtt krumpli, házi savanyúság, friss fűszernövények, piros édes paprika, uborka és paradicsom.

Hogyan készítsünk házi kolbászt csirkemájjal és hajdinával - videó recept

Hogyan készítsünk kolbászt otthon sertés- és marhahúsból

Termékek:

• 500 g - sertéshús
• 500 g - marhahús
• 50 ml - tej
• 150 g - tejföl
• 1 db - tojás
• őrölt szerecsendió
• só - ízlés szerint
• növényi olaj a sütéshez

Készítmény:

Öblítse le a sertés- és marhahúst, szárítsa meg és 4-szer darálja fel.

Adjunk hozzá sót, szerecsendiót. tej, tejföl és tojás. Mindent jól összekeverünk.

Helyezzen egy evőkanál darált húst a filmre, és formázzon belőle kolbászt.

Ismételje meg az eljárást, amíg a darált hús el nem készül.

A kolbászt 15 percig főzzük.

Távolítsa el a fóliát a kolbászokról, és vágja be. Olajban addig sütjük aranybarna kéreg.

Tiszta húsból, tartósítószer nélkül készült házi kolbászok készen állnak.

Csirkekolbász (kolbász)

Termékek (1,5 kg kolbászhozam):

• 1,5 kg - csirke filé
• 500 g - tejföl (20-25%)
• 3 gerezd fokhagyma
• 80 g - vaj
• őrölt fekete bors
• 2 m - természetes belek

Készítmény:

A csirkefilét és a fokhagymát húsdarálóban őröljük.

Adjunk hozzá sót, tejfölt és borsot.

Alaposan összekeverjük és 2 órára hűtőbe tesszük.

Töltse ki húsmassza az egész belet, 8-10 cm-enként csavarva A kolbász készen van.

A kolbászt forrásban lévő sós vízben 20 percig főzzük.

Szárítsa meg a kész termékeket és süsse meg vaj mindkét oldalon.

A recept szerint elkészített kolbászt forrón tálaljuk.

Házi májas kolbász

Termékek:

• 1 kg - máj
• 1 kg - szalonna
• 1 kg - bármilyen hús pép
• só és fűszerek - ízlés szerint

Készítmény:

A májat vízben megfőzzük, hozzáadunk 2 szeletekre vágott vöröshagymát, néhány szem fekete borsot és egy babérlevelet.

Amikor a víz felforr, a májat eltávolítjuk és apró darabokra vágjuk. A disznózsírt és a húspépet apró darabokra vágjuk.

Ezután a masszát sózzuk, fekete vagy szegfűborsot adunk hozzá, ha szükséges. Mindent összekeverünk, és a sertések vastagbelét megtöltjük. A végeit zsineggel átkötjük, a héj felületét megszúrjuk.

A kolbászt ugyanabban a vízben főzzük meg, ahol a májat főzték, nyomással (tányérra) nyomva, hogy ne úszzon fel. Addig főzzük, amíg a héj puha nem lesz.

A megfőtt termékeket letöröljük a levesről és a rátapadt habról és zsírról.

A héjában lévő májat lehűtjük, és legfeljebb 4-5 napig hűtőszekrényben tároljuk.

Videós recept házi húskolbászhoz

Csak kívánjuk a receptek sikeres otthoni megvalósítását.

1. A fagyasztott húst és a szalonnát darabokra vágjuk, a félig főtt rizzsel összekeverjük.
2. IN darált hús rizzsel, sózzuk, apróra vágott fokhagymát, borsot, fűszereket, keverjük össze.
3. A beleket (természetes bél) nem túl szorosan megtömni, vastag tűvel megszurkálni a kolbászokat, és alacsony forrásban lévő vízben 20 percig főzni.
4. Ezután serpenyőben süssük szép kérgesedésig a kupatyt.

Házi májas kolbász

Ez a recept a legfinomabb otthon elkészített kolbászt állítja elő. Májkolbászígy is fogyaszthatod, vagy többféle ételt is készíthetsz belőle: palacsintát májzsemettel, lepényt vagy májzsemettel

Miből készül a házi májas kolbász? Természetesen attól

• Máj
• Tüdő
• Szívek
• Nagy marék főtt rizs
• Spika
• Fokhagyma
• Fűszer

A házi májkrém elkészítésének receptje egyszerű.

1. Máj: máj, szív és tüdő bármilyen típusú (marha, sertés, bárány) használható. A tüdőt enyhén fel kell forralni, mert tovább tart főzni, mint a májat.
2. A rizst félig főzzük.
3. A májat késsel finomra vágjuk, hogy könnyebb legyen lefagyasztani. Ugyanezt tegye a disznózsír egy részével. nyers szív, a maradék disznózsír és főtt tüdőátmenni egy húsdarálón.
4. Keverjük össze a darált májat házi kolbász rizzsel, sóval, apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel, jól összegyúrjuk.
5. Tömött kolbászbél darált máj, tűvel átszúrjuk a kolbászokat, és sós vízben 15 percig főzzük. Ezután egy serpenyőben megsütjük a májat. Vagy egyszerűen süssünk házi májhurtát sütőben vagy lassú tűzhelyen, ahogy a kolbászsütésnél tettük (recept).

Videórecept arról, hogyan készítsünk házi kolbászt természetes alapanyagokból, és töltsük a bélbe (hasba) egy húsdaráló tartozékkal

Megosztok titkokat a főzésről és egyebekről finom kolbászok marhahúsból otthon, anélkül, hogy speciális tartozékokat és eszközöket használna kolbászhoz, hagyományos cukrászfecskendővel:

otthon májas kolbász fokhagyma illatával nagy sikere volt!

Ezt a bejegyzést a finom házi kolbász új receptjeivel szeretnénk frissíteni!

És várom szeretett olvasóim hozzászólásait, receptjeit!

Hol kaphatok vagy vásárolhatok bélből vagy természetes bélből készült beleket a házi kolbászokhoz?

Csakúgy, mint én, rendelhetsz kolbásznak természetes bélést, bélést, utánvéttel postai úton. Az ilyen belek tisztítva, sózva és szárítva érkeznek, a szállítási idő nem hosszú, ezért első osztályon küldik. Nem tűnnek el az úton, és változatlan minőségben utaznak még Jakutáig. A megtisztított természetes beleket nagyon hosszú ideig tárolják.

Régóta keresek egy ilyen kagylót, és nagy mennyiségben történő rendelési lehetőségekkel találkoztam. Mert ipari termelés ez normális, de egy kis családnál - ó, ennyi, majdnem 1000 méter az anyaméh! Miért kell nekem ennyi :-)!

Szerencsére most már elég sokat rendelhet természetes héj tesztelésre. Első alkalommal minimális mennyiséget rendeltem, csak 10 métert.

átvittem a méhet műanyag tartály fedővel és hűtőben tároljuk.

Élvezze a kreativitását és a finom házi kolbászt!

Üdvözlettel, Anyuta.

A házi kolbász valóban az egyik legfinomabb csemege húsok, amelyek az idő múlásával népszerűek, és mostanában különösen értékesek, hiszen szinte lehetetlen hasonlót találni az üzletláncban. A bolti kolbásztermékek ízükben, összetételében és még inkább hasznosságában nem hasonlíthatók össze a házi készítésűekkel. A házi kolbász kétségtelenül felülmúlja a versenyt.

Receptjeinkből megtanulja, hogyan kell házi kolbászt főzni a bélben egy húsdarálóban, és tudással felvértezve Ön is képes lesz családja számára egy kiváló húscsemegét biztosítani.

Hogyan készítsünk házi kolbászt a bélben - egy recept húsdaráló segítségével?

Hozzávalók:

• sertéshús - 1,5 kg;
• marhahús - 1 kg;
• friss disznózsír- 500 g;
• hagyma - 200 g;
• fokhagyma - 6-7 gerezd;
• őrölt fekete bors - 15 g;
• őrölt szegfűbors - 15 g;
• őrölt koriandermag - 5 g;
• - 5 g;
• egyéb fűszerek közül választhat - ízlés szerint;
• – 175 ml;
• só - ízlés szerint;
• sertésbél - 4 m.

Készítmény

A házi kolbász készítésének megkezdésekor először meg kell hámoznia (ha nem hámozott) és meleg vízzel alaposan kiöblíteni a beleket, majd néhány percre hideg vízbe áztatni.

Közben mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk apró darabokra a marhahúst, a sertéshúst és a disznózsírt. A szeletek mérete olyan legyen, hogy könnyen beleférjenek a húsdaráló átmenő nyílásába. Ezután a fokhagymát és a hagymát megpucoljuk, utóbbit több darabra vágjuk. Az elkészített hozzávalókat egy nagy rácsos húsdarálón átpasszírozzuk, és egy nagy, mély tálba tesszük a darált húst. Ezután adjunk hozzá őrölt fekete és vegyesfűszer, koriandert, köményt és egyéb fűszereket ízlés szerint, adjunk hozzá konyakot, és jól keverjük össze.

Most elkezdjük formálni a kolbászokat egy húsdaráló segítségével. Ehhez szükségünk van egy speciális rögzítésre, amelyet egy húsdarálóra szerelünk, és ráhelyezzük a sertésbél egyik végét. A belet a másik oldalon megkötözzük, körülbelül öt-hét centiméterenként fogpiszkálóval teljes hosszában kiszúrjuk, és elkezdjük megtölteni darált hússal.

A bélpakolás sűrűségének meghatározásakor, ahogy mondani szokás, az arany középutat figyeljük. Ha túl szorosra készíti a kolbászt, akkor szétrepedhet hőkezelés, és a túl alacsony tömörítési sűrűség üregek képződését okozza. A töltés során kézzel mozgassa a darált húst teljes hosszában, kerülje a túlzott nyomást a bélben, különben elszakadhat.

A kolbászok hosszát kívánságunk szerint határozzuk meg. Kicsinyíthetjük, vagy egy nagyobb béldarabot kitömve perec vagy csiga formára tekerhetjük, több helyen cérnával átkötve.

Ha kész, enyhén sós vízben húsz percig főzzük a kolbászokat, majd olajozott tepsire tesszük és a sütőben megpirítjuk, először az egyik, majd a másik oldalát, sütés közben zsírral vagy olajjal öntjük le a nagyobb szaftosság érdekében.

Házi csirkekolbász főzése a bélben - recept húsdarálóval

Hozzávalók:

• csirkecomb - 2 kg;
• fokhagyma - 5-7 gerezd;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• curry - ízlés szerint;
• só - ízlés szerint;
• teljes kiőrlésű gabonák mustár (opcionális) - ízlés szerint;
• belek – 3-4 m.

Készítmény

Ha már megtisztított beleket vásárolt, csak öblítse le meleg vízben, és áztassa néhány percre hideg vízbe. Ellenkező esetben a beleket is meg kell tisztítani.

Ezután távolítsa el a bőrt a lábakról, és válassza el a húst a csonttól. Ezután egy nagy rácsos húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk az előzőleg hámozott és préselt fokhagymát, curryt, sót, őrölt borsot, Ha ízlése szerint mustármagot vagy más fűszert szeretne, keverje össze, és hagyja ázni néhány órán keresztül.

Ezután a bél egyik végét egy húsdarálóra szerelt, kolbász töltésére szolgáló speciális toldalékra helyezzük, és közvetlenül folytatjuk a termékek kialakítását. Ne felejtse el először a belet több helyen átszúrni teljes hosszában, mint az előző receptben, és a másik oldalon megkötni.

A kolbászokat olajozott tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Süssük aranybarnára a termékeket, majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Melyik a legfinomabb kolbász? Természetesen házilag! Azt, amelyik a legválogatottabb húsból készül a legjobb fűszerek. Amit a szupermarketek és boltok polcairól kínálunk, az nagyon közepesen viszonyul az igazi kolbászhoz. Hiszen összetételében a legjobb esetben is harminc százaléka maradt meg nem a legtöbbnek legjobb hús, és minden más őrölt melléktermék (hulladék hústermelés), szójafehérje, liszt, keményítő, ízesítőkés színezékek, amelyek a kolbászoknak a szükséges megjelenést és ízminőségek.

Eközben a házi kolbász az igazi húsétel, melynek ízét és illatát sajnos nem mindenki ismeri. Ez önmagában is elegendő érv ahhoz, hogy szerettei kedvében járjanak, és házi kolbászt készítsenek nekik.
Bárki, még egy kezdő háziasszony is elkészíthet kolbászt otthon. Igaz, a folyamat nem kellemes, ha zsigerekkel kell megküzdenie. De milyen finom kolbász lett belőle! Ráadásul a házi kolbász a bolti kolbásszal ellentétben sokáig eltartható a fagyasztóban, és szükség szerint főzhető. Családi vacsorára és szabadtéri piknik főételének egyaránt jó.

Természetesen némileg leegyszerűsítheti a folyamatot, ha belek helyett mesterséges burkot használ, amelyet most már a boltban is megvásárolhat. De ha vonzódsz a hagyományoshoz régi receptek, ne legyen semmi mesterséges. Ráadásul a mesterséges membránok abszolút biztonsága sok emberben egészen természetes kételyeket ébreszt.

Kolbász főzési sorrend.
A házi kolbász elkészítésekor a legnehezebb a hússal töltött bél elkészítése. Erre a célra friss sertés (ritkábban marha-, bárány- vagy csirke) beleket használnak, amelyeket hideg folyóvíz alatt alaposan megmosnak. Jobb, ha azonnal 20-40 cm hosszú darabokra vágja őket - egyrészt könnyebb lesz feldolgozni, másrészt ez az optimális méret a jövőbeli kolbászokhoz.

Amíg a belek áznak, megkezdheti a darált hús elkészítését a jövőbeli kolbászokhoz. Létezik hatalmas mennyiség receptek Emellett a kolbász az egyedi étel, amellyel végtelenül kísérletezhet, változtatva az arányon különböző fajták hús, mindenféle hozzávaló és fűszer hozzáadásával.

Házi kolbász.
De az egyik legrégebbi és egyszerű receptek, elmondja, hogyan kell főzni kolbászt otthon. Ehhez 1 kg sovány sertéshúsra, 0,5 kg borjúhúsra, 0,4 kg disznózsírra, 0,5 tk. őrölt bors, 7 gerezd fokhagyma, 2,5-3 teáskanál só. A húst és a disznózsírt apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Finomra zúzott fokhagymát és fél pohár vizet adunk hozzá. Az elkészített masszát alaposan összekeverjük. A béleléshez átitatott beleket kivesszük a vízből, leöblítjük hideg vízés újra megfordulni. Speciális tartozék használata húsdarálóhoz vagy hulladékanyagból való készítése, például darabolás felső rész műanyag palack, a darált húst az előkészített bélbe tesszük. Nem szabad túl szorosan megtölteni. Ha megtöltöttük, mindkét végét le kell kötni, és 3-5 órára a hűtőbe tenni, hogy a húst teljesen besózzuk, megborsozzuk és fokhagymával áztatjuk.

Ezután ki kell kenni a tepsit olajjal, és ki kell rakni a kolbászokat, miután mindegyiken 5-10 szúrást kell végezni a teljes hosszon. Erre azért van szükség, hogy a kolbász ne „dagadjon meg” főzés közben, és a felforrósodott levegő és a felesleges folyadék szabadon távozzon belőle. 170-180 fokos hőmérsékleten mindkét oldalát 25-30 percig sütjük.

Májashurka.
Az igazi májvirágnak semmi köze ahhoz, amit a boltok polcain lát. Illatos, ízletes, szó szerint olvad a szájban. Az elkészítéséhez 500 grammra lesz szüksége. marhamáj, borjúhús, marha és disznózsír, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál őrölt bors, 2 teáskanál só. Marhamáj húsdarálón áthaladva. Az összes húst egy serpenyőbe tesszük és megfőzzük. A sertéshúst 5 perc forralás után húzzuk ki, a borjúhúst 15 perc múlva, a marhahúst 20 perc múlva.

A húst le kell hűteni, majd át kell engedni egy húsdarálón, fokhagymát hozzáadva. A húst összekeverjük a májjal, sózzuk, borsozzuk. Most elkezdheti tölteni az előre elkészített héjat. Kész kolbász közepes lángon főzzük 45-60 percig. A májkolbászt lehűtjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Házi füstölt kolbász hagymával.
Ehhez a recepthez 1 kg sovány sertéshúst kell készíteni, 500 g. marhahús, 100 gramm hagymát, 3 gerezd fokhagyma, 1,5-2 teáskanál só, 0,5 evőkanál őrölt bors, szerecsendió, evőkanál konyak. A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk és két napra hűtőbe tesszük, hogy megsózzuk. Utána lecsepegtetjük felesleges víz, a marha- és sertéshúst finomra kell vágni, apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, sóval és fűszerekkel összekeverni. Adjunk hozzá konyakot és alaposan keverjük össze mindent. Most megtöltheti a bélést darált hússal, és a kolbászokat 2-3 napig hűvös, sötét szobában hagyhatja. Ezután a kolbászt 20-25 fokos hideg füstön füstöljük, amíg a belek meg nem gyűrődnek. A kolbászokat 20-30 napig hagyjuk érni, jól szellőző helyen lógva. És csak ezután lesznek fogyasztásra készek, és nyerik el a füstölt kolbászra jellemző sajátos színt és illatot.

Házi készítésű vadászkolbász.
Elkészítésükhöz szüksége lesz csirkebelek töltelékhez és darált húshoz - 1 kg csirkefilé, 1 kg sovány sertéshús, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 3 gerezd fokhagyma. Tegye át a húst egy nagy grillsütővel ellátott húsdarálón. Sózzuk, borsozzuk a darált húst, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 2 órán keresztül, hogy egyenletesen telítődjön fűszerekkel és sóval. Töltsük meg a beleket darált hússal, és készítsünk több szúrást. A kolbászokat sós vízben 15 percig főzzük, majd serpenyőben vagy tepsiben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A kolbász aromás és ízletes. Melegen és hidegen is fogyaszthatók.

Ez csak néhány recept a kolbász házi készítéséhez. De nincs vége nekik. És a sokféle kolbász ellenére vannak általános szabályokat, amit feltétlenül be kell tartani, ha azt szeretné, hogy a kolbász valóban finom legyen.

Szinte minden típusú kolbászhoz adják disznózsír. Ez úgy történik, hogy lédús és finom ízű legyen.

Kolbász nem csak a szerint készülhet hagyományos receptek, de bármilyen adalékot is használok az adakozásukhoz fűszeres íz: olajbogyó, sajt, burgonya, kaliforniai paprika, vadhús, konyak és likőr, sokféle fűszer.

Ha kolbászt szeretnél dekorációnak készíteni ünnepi asztal, célszerű lenne az eredeti permetezést használni. Öntetként használhatunk például szezámmagot vagy vékonyra vágott vagy darált diót.

Az összes közül húsfalatok a házi kolbász sörhöz talán az egyik legérdekesebb és legnépszerűbb a sörparti ínyencek körében. A steakek, kebabok, hamburgerek és egyéb kulináris bohóckodások nem vehetik fel a versenyt egy olyan étellel, amelynek története több évszázados múltra tekint vissza. Ne higgy nekem? Kérdezz meg minden németet, aki hajnaltól alkonyatig élvezi a következő Oktoberfestet.