Házi készítésű szárazon pácolt marhahúskolbász - kolbász készítése, recept disznózsírral. Házi marhahús kolbász

A húsrészlegek polcai bővelkednek a marhahúskolbász széles választékában, de messze nem mindig lehet igazán jó minőségű és ízletes terméket találni. Egy jó húsos finomságért, amelynek sajnos nem hosszú az eltarthatósága, rendes összeget kell fizetnie. De ha szeretnéd, bármikor elkészíthetsz saját kezűleg házi marhahúskolbászt, aminek minőségéért nyugodtan kezeskedhetsz.

A húskomponens kiválasztása

Egyetlen darab marhahús sem alkalmas finom kolbász készítésére. Úgy tartják, hogy a lédús kolbász elkészítéséhez a nyakpép a legjobb. Ha a comb egy darabját használják, akkor az edény valószínűleg száraz és kemény lesz.

Ahhoz, hogy a finomság gyengédebbé és lédúsabbá váljon, adjon hozzá egy kis zsíros sertéshúst a marhahúshoz. Egy kis mennyiségű szalonna nem rontja el a képet. Sűrűnek, fehérnek vagy rózsaszínűnek kell lennie, nem ragadós vagy laza, hanem rugalmas. Természetesen a marhahúsnak is frissnek, sűrűnek kell lennie, kellemetlen aroma nélkül.

Természetes bélelőkészítés

Marha finomságot az úgynevezett cherevben, azaz sertés- vagy marhabélben szokás főzni. Azok számára, akik szeretnék élvezni a házi kolbászt, néha fejfájást okoznak a természetes bél keresése. Magától értetődik, hogy a falusiak és azok, akik hozzáférnek a gazdákhoz, könnyen megszerezhetik a megfelelő mennyiségű szívet. Kolbászbél rendelhető speciális webáruházakban, kereshető a gasztronómiai butikokban, vagy megvásárolható a városi piac eladóitól. Mielőtt a beleket megtöltené darált hússal, megfelelően fel kell őket készíteni:

Bélben sült kolbász

Mindenki megfőzheti kedvenc marhahúskolbászt otthon. Ez könnyen belátható egy izgalmas kulináris folyamat elindításával. Így, kiadós marhakolbász elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 kg marhanyak;
• 0,5 kg sertéssonka;
• 5 gerezd friss fokhagyma;
• 50 g asztali só;
• disznózsír (ízlés szerint adjuk hozzá);
• frissen őrölt fűszerek (ízlés szerint).

Amikor az összes terméket megvásárolta, ideje elkezdeni finom házi kolbászt főzni. Az egész folyamat feltételesen több technológiai szakaszra osztható:

Főtt termék receptje

Ez a házi készítésű marhahúskolbász sok tekintetben hasonlít a híres doktorkolbászra, de természetesen ízében sokkal jobb. Kiváló főtt marhahúskolbász elkészítéséhez, a következő termékekre lesz szüksége:

• 3 kg marhahús;
• 0,5 kg zsíros sertéshús;
• 300 g szalonna;
• 0,5 csésze keményítő;
• egy liter olvadt víz;
• 50 g só;
• 10 g kristálycukor;
• két gerezd fokhagyma;
• 5 g őrölt fekete bors.

A marhahúst apró kockákra vágjuk, a szalonnát felaprítjuk. Oldjunk fel keményítőt egy serpenyőben vízzel, tegyük oda a húst, és dagassuk alaposan 5 percig. Amint a massza viszkózus és homogén szerkezetet kap, azonnal adjunk hozzá sertéshúst, keverjük még egy kicsit. A darált hús végső formálásához disznózsírt, sót és fűszereket adunk a húskeverékhez.

A lehűtött darált húst sertés- vagy marhabélbe töltjük. A formált kolbászt először a sütőbe küldik, 80 fokra melegítik, hogy ott megszáradjanak. Egy óra múlva kerül a finomságok egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük. körülbelül 30 perc. A kész kolbász kiválóan alkalmas finom szendvicsek készítésére.

Csináld magad szárazon pácolt finomság

A szárazon pácolt marhahúskolbász könnyedén díszíthet bármilyen ünnepi asztalt. Elkészítéséhez marhabélszínt (1,5 kg) és disznózsírt (300 g) kell vásárolnia. A fűszerek közül előnyben kell részesíteni a klasszikus változatot - a fekete borsot.

A marhahúst húsdarálóban ledaráljuk, a zsírját apróra vágjuk. A lényeg az, hogy a zsírt ne csavarjuk a hússal együtt, különben a zsír elveszik, és rátapad a húsdaráló késekre.

A darált húst alaposan átkeverjük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket. Ahhoz, hogy a termék pikáns ízt és aromát adjon, gyakran konyakot adnak a darált húshoz, mindössze 30 ml elegendő. A szárított kolbász töltelékét egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyjuk. Az előre elkészített természetes burkot darált hússal töltik meg. Tegye ezt óvatosan, ne töltse sűrűn a beleket, simítsa az egyenletesebb eloszlás érdekében és engedje ki a levegőt.

A kolbászokat tetszőleges méretűre formázzuk, mindkét oldalán sűrű szálakkal átkötjük, és félreeső helyre felakasztjuk száradni. . Csak öt nappal később illatos szárított kolbász készen áll a fogyasztásra.

Egy étel elkészítése héj nélkül

Ha nem találna kedvet házi kolbászhoz, az nem számít. A fólia fog segíteni, a legrosszabb esetben - használhat ragasztófóliát.

A fólia vagy fólia hosszúkás formát kölcsönöz a kész tölteléknek. A darált hús pontosan ugyanaz lehet, mint a fenti receptekben, csak a jobb tapadás érdekében célszerű egy csirke tojást beletenni.

A kolbászokat vagy főzzük, vagy sütjük, és közvetlenül ebben a csomagban. Le is fagyaszthatod őket. Ha szükséges, a fagyasztott terméket kivesszük a fagyasztóból, és serpenyőben megsütjük. Még mindig hasonló kolbászokat lehet nyársra felfűzni és nyílt tűzön megfőzni.

Miért fizetne túl egy boltban vásárolt termékért, amelynek minősége néha nagyon kétséges, ha miután megtanulta a házi marhahúskolbász főzését, mindig ilyen finom ebéddel vagy vacsorával kedveskedhet szeretteinek.

Fotó a házi készítésű sertéskolbászról (c) Alekszej Vlagyimirovics Pestov

Fotó egy házi kolbászról, amely sertéshúsból készült. A recept szerint elkészített házi kolbászt általában párolt savanyú káposztával szoktam enni, és ezt a pompát egy nagy bögre hideg sörrel tálalom, mert az étel semmivel sem rosszabb, mint egy tisztességes sörétteremben. A kolbászt egyszerűen elkészítjük - a sertéshúst nem nagyon finomra vágjuk egy késsel, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát, sót, fűszereket a húshoz. A darált kolbászt jól összegyúrjuk, és megtöltjük vele a boltban vásárolt sertésbeleket. A kapott kolbászokat jól felmelegített sütőben teljesen megsütjük. Mint fentebb említettük, ezt az ételt párolt savanyú káposztával tálaljuk.

Hozzávalók:

• Zsíros sertés pép - 1500 gr.;
• Hagyma - 1 fej;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Sertésbél - 2,5 méter;
• Fekete frissen őrölt bors - 1 teáskanál;
• Só - 3 teáskanál;
• Húshoz bármilyen ízesítőt használhatsz (én piros csípős paprikát, kevés köményt, koriandert, száraz kakukkfüvet, szerecsendiót használtam a házi kolbász készítéséhez);

A házi készítésű sertéskolbász receptje, amelyet otthon főznek. A húst, hagymát, fokhagymát feldaraboljuk, a darált húst összegyúrjuk, a beleket megtöltjük, és az így kapott házi kolbászt a sütőben kisütjük.

Mint kiderült, a házi kolbász házilag elkészítése nagyon egyszerű, főleg, ha van pár méter speciálisan erre a célra kialakított sertésbél (bőr), és persze egy jó zsíros disznóhús. Az e szerint elkészített házi kolbász semmivel sem rosszabb, mint a német sertéshús kolbász, és ha ezt az ételt párolt savanyú káposztával tálalod köretként, otthon is elkészítheted a német sörkonyha rögtönzött estéjét. Tehát a házi kolbász főzésével kezdjük a húsfeldolgozással.

Inkább kövérebb húst, például nyakat érdemes venni, de ha elkapnak egy másik vágást, az sem baj, simán beletehetünk egy 100-150 grammos disznózsírt, amit apró kockákra vágunk (nagyon megkönnyíti a disznózsír vágását - előzetes lefagyasztása a fagyasztóban). Tehát a sertéshúst megszabadítjuk minden feleslegestől (fólia, erek), megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és először vékony szeletekre vágjuk, majd a hússzeleteket apró (kb. fél centiméteres) kockákra vágjuk. ,

A hagymát apró kockákra vágjuk

A fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk késsel (biztos vagyok benne, hogy ebben az esetben a fokhagymát érdemes felaprítani, és nem nyomkodni, vagy finom reszelőn lereszelni!)

Keverje össze a sertéshúst, a hagymát és a fokhagymát egy külön edényben,

Adjunk hozzá sót és fűszereket (ismét a fűszerek bármilyenek lehetnek, korlátozhatjuk a fekete borsot is!)

A darált húst a házi kolbászhoz kézzel jól összegyúrjuk,

És hagyja, hogy a hús egyenletesen sózzon és telítődjön a hagyma és a fokhagyma fűszereinek aromájával 30-40 percig,

Utána 30-40 centimétert levágunk a bélből, és az egyik végére ilyen csomót készítünk. Egy kis lírai kitérő! Most van egy húsdarálóm speciális kolbászfeltéttel, de amikor ezt a receptet lefotóztam, rendes főzőfecskendővel kellett megtöltenem a kolbászt! Ezért felhívom a figyelmet a béldarab levágásának szükségességére, ha megvannak a húsdarálóhoz szükséges fúvókák - csak a beleket kell összegyűjteni a fúvókán!

Nos, a beleket megtöltjük darált hússal. Az első adag hús bélbe töltése után a darált húst nem túl szorosan összecsomagolva kézzel a bélen keresztül csomóba verjük,

ezt követően a fecskendőt ismét megtöltjük darált hússal, és ilyen egyszerű módon a következő adag kolbásztöltelék a gyomorban van.

Ennek az eljárásnak az eredménye egy ilyen házi kolbász lesz,

Hasonló eljárást még többször végzünk, és több házi kolbászt kapunk. Ahogy a fotón is látszik, a kolbász többféle hosszúságban készíthető, ráadásul úgy is csavarható, mint a kolbász!

A kész házi kolbász egy részét a fagyasztóba küldtem (néha nagyon kényelmes egy ilyen csodálatos ételt különleges alkalmakra tartalékolni!), A többit pedig úgy döntöttem, hogy a sütőben megsütöm!

A kolbászt előmelegített sütőben, 200 fokon kb 50 percig sütjük (a pontos sütési időt a sült kéreg kialakulása határozza meg!)

Tálaljuk a házi kolbászt párolt savanyú káposztával! Egy bögre hideg friss sör is nagyon jól jönne, de ez természetesen rajtad múlik! Jó étvágyat mindenkinek és sok sikert a házi kolbász főzéséhez a fent leírt recept szerint.

Recept megjegyzések

A recept szerint elkészített házi kolbászt parázson is süthetjük, például kupát, főzhetjük (csak egy fogpiszkálóval kell átszúrni a hasát, hogy ne forrjon fel), vagy serpenyőben sütjük.

Házi marhahúskolbászt mindenképpen kapunk! Még nem fordult elő, hogy egy ilyen étel nem jött be, és megfőztem, meg sütöttem, sőt szárítottam is. Azért szeretem ezt a receptet, mert a fent leírtak szerint különböző variációkat készíthet belőle, és különböző ízeket élvezhet, sőt, ugyanazt az ételt.

Annak érdekében, hogy természetes házi készítésű marhahúskolbászt kapjon, azt javaslom, hogy alaposan tanulmányozza át az elkészítésének néhány titkát.

A legfontosabb hiba, hogy a beleket szorosan megtömjük darált hússal! Ezt nem lehet megtenni, mivel a hőkezelés során a darált hús körülbelül kétszeresére duzzad.

A második hiba az, hogy a beleket a főzés után azonnal megtöltjük darált hússal. Ne feledje, hogy a darált húsnak körülbelül 6-8 órát kell hideg helyen pihennie, hogy a fűszerek és fűszerek minden ízében átitassa magát, különösen a fokhagymát!

A darált húshoz nem kell konyakot vagy vodkát adni, ha főtt kolbászt készítünk, ha szárított kolbászt készítünk, akkor igen! Alkoholt mindenképp adok hozzá, mivel a darált húst egész éjszakára a hűtőben hagyom.

A hideg marhahúst vízben megmosom, óvatosan levágom róla a kék ereket és a filmeket. A húsát apró darabokra vágom. A szárazon szárított - egy kicsit nagyobb. Egy mély salátástálba terítem.

Ugyanilyen darabokra vágtam friss disznózsírt, megmostam és meghámoztam. Friss hiányában használhatunk sózott szalonnát, de akkor csökkentsük a sóarányt a receptben!

Az elkészített fűszereket a salátástálba öntöm. Ízlés szerint tehetjük bele a sajátunkat, de csak szárítva! Ne adjunk a darált húshoz friss fűszernövényeket vagy zöldeket - ezektől megsavanyodhat.

Utána a meghámozott fokhagymagerezdeket a darált húsba nyomkodjuk és felöntjük alkohollal.

A darált húst alaposan összegyúrjuk. Kívánatos, hogy az elkészítéshez szükséges összes terméket előzetesen lehűtsék. Ebben a formában a salátástálat a tartalmával reggelig vagy 6-8 órára hidegbe tesszük, rátakarva fóliával vagy zacskóval.

Reggel újra keverjük. A megmosott sózott sertésbeleket a húsdaráló speciális fúvókájára húzzuk, és a bél végét sűrű cérnával átkötjük. A bél végét feltétlenül szúrjuk át tűvel, hogy darált hússal megtöltve levegő távozzon belőle. A beleket megtöltjük darált hússal, köröket formálva belőlük kolbász, kolbász stb. A levegőt felhalmozódó helyeket tűvel átszúrják, a levegőt kiengedik. Nem tömjük szorosan! Ez nagyon fontos! Körülbelül a bél szélességének fele. A kolbász végét cérnával megkötözzük.

A hosszú kolbászt három kis darabra osztottam. Kettőt lefagyasztottam belőlük a fagyasztóban - üresek lettek. A harmadik darabot egy serpenyőbe fektetjük, hideg vízzel öntjük, pár babérlevél hozzáadásával. A serpenyőt a tűzhelyre helyezték, bekapcsolva a minimális hőt. Ne feledje, hogy a serpenyőben lévő víz csak remegjen, ne forrjon – ez körülbelül 80 C. A kolbászt ezen a hőmérsékleten főzik. Mindenképpen tűvel sok helyen szúrjuk meg, de 5-10 perc főzés után, amikor megduzzad. Ha ez nem történik meg, a bél szétreped, és a darált hús a serpenyőbe kerül.

Forraljuk a kolbászt körülbelül 1 órán keresztül.

Ezt követően eltávolítjuk, és megkötjük a végeit - ez nem kötelező. Pihenjünk a hidegben. A forró kolbászt ne vágjuk fel, mert a belek egyszerűen szétrepednek, és kijön a darált hús.

Az olvadt zsírnak meg kell szilárdulnia! Ez körülbelül 1,5-2 órát vesz igénybe hidegben.

Ezt követően a házi marhahúskolbász felvágható és hideg előételként tálalható.

Kívánatos, hogy ferdén vágjon egy kört vagy egy rudat a kolbászból.

Az otthoni marhahúsból készült kolbász puha, lédús és igazi!

A legjobb, ha a marhanyak pépéből főzzük, akkor nem kell hozzá sertéshúst.

A legjobb, ha egy kilogramm sertéshúst adunk a combbélszínhez – a lédússág érdekében.

A marhahúskolbászt nem kell egyszerre megenni, a kész kolbászt lefagyasztjuk, majd a serpenyőbe, a fűszeres forrásban lévő húslevesbe vagy a tepsibe küldjük.

Hozzávalók:

• 5 kg marhahús
• 300 ml jeges víz
• 1 st. teáskanál só, bors és fokhagyma por
• 1 teáskanál piros őrölt paprika
• 2-3 evőkanál szárított paprika
• tisztított belek - 30-40 méter

Házi marhahúskolbász főzés

1. Ellenőrizze, hogy a marhahúsdarabon nincsenek-e apró csontok a feldarabolás után. Ha vannak, távolítsa el őket, és vágja le az ereket.

2. Vágja a húst közepes méretű darabokra, hogy azok átmenjenek a húsdarálóba.

3. A feldarabolt húst egy nagy rostélyos húsdarálón keresztül daráljuk át.

4. A darált húsos tálba adjuk a kolbászhoz való összes fűszert, ízlés szerint sózzuk, hideg szűrt vízzel, és alaposan összegyúrjuk az egészet homogén állagúra.

5. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűtőbe 12 órára. Kényelmes ilyen előkészítést végezni estétől estig.

6. Tedd a beleket egy tálba, és áztasd hideg folyóvízbe 30 percre, hogy a só kiszabaduljon.

7. Ezután alaposan öblítse le kívül-belül, belül öblítheti csapra téve vagy tölcsér segítségével.

Ez nemcsak a maradék só kimosásához szükséges, hanem azért is, hogy megnézzük, vannak-e lyukak a belekben.

8. Tedd egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet. Ebben a formában legfeljebb 5 percig kell tartani, mert a belek enyhén nedvesek maradjanak, ez csökkenti a levegő bejutását, amikor a kolbászokat darált hússal töltik.

9. Szerelje fel a fúvókát a húsdarálóra, húzza át teljesen a belet a nyakon, a végét kösse össze zsineggel.

10. Töltsük meg a beleket darált hússal, majd egy vékony tűvel többször szúrjunk ki teljes hosszában, hogy a levegő kijöjjön.

Döntse el a kolbászok hosszát, és minden egyes adag darált hús után kösse meg a kolbászt sűrű fonallal.

11. Tedd egy tálba, fedd le fóliával és tedd hűtőbe 12 órára.

12. Helyezzen egy félig vízzel teli fazékot a tűzhelyre. Adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot, hámozott hagymát, petrezselymet és ízlés szerint kaprot.

13. A vizet nyomás nélkül 70-80 fokra melegítjük fel, és mártsuk bele a marhahúsos kolbászt. 10-15 percig főzzük, majd elzárjuk a gázt, és még 10-15 percig vízben tartjuk a kolbászt, hogy szaftos legyen. Kivesszük és lehűtjük.

14. Ezután a kolbász egy részét fóliába, majd fóliába csomagolhatjuk és lefagyaszthatjuk. Akár egy hónapig tárolhatja, és tetszés szerint használhatja.

A legjobb 200-220 fokra melegített sütőben sütni 35-40 percig, időnként megfordítva a hordót a jobb sütés érdekében.

A frissen főtt kolbászt sütőben is lehet sütni, de legfeljebb 25 percet, mert még nagyon puha.

A friss nyers kolbász is csomagolható és 3-4 napig hűtőben tárolható.

Ahogy az ország egyik vezető csatornájának képernyőjéről elmondták: "A kolbász stratégiailag fontos termék!" Nekem úgy tűnik, hogy hazánkban mindenki szereti a kolbászt. Ez alól én és a családom sem vagyunk kivételek.

A nagymamám tanított meg kolbászt főzni. Tudom, hogyan kell főzni különféle darált húsokból, húsdarabokból, különféle hozzávalók hozzáadásával. Bemutatom a házi darált kolbász klasszikus elkészítési módját.

Ha kolbászt fog főzni, meg kell értenie, hogy szinte minden a hús minőségétől függ. Felhívom a figyelmet arra, hogy tetszés szerint kombinálhatsz bármilyen húst. A marha- és csirkehús-kolbászt szeretem a legjobban, de a házi kolbászok sertéshús nélkül kategorikusan megtagadják az evést. Ezért a marha- és sertéskolbász főzéséről fogok beszélni.

A kolbász főzéséhez burkolatra van szüksége. Tudom, hogy sokan mesterséges burkot töltenek meg. nem próbáltam. Hogy őszinte legyek, nem teljesen világos számomra, hogy miért főzzek kolbászt "műanyag" bélben, ha lehet kolbászos kenyeret sütni ?!

Beleket (más néven beleket) vásárolok a Metro hipermarketben vagy Armavir városában. Ha Armavirban él, akkor azt javaslom, hogy vásárolja meg a húspavilonban, amely a Lenin tér bejáratával szemben van. Ha nincs Metro Hipermarket a városban, és nem Armavir városában él), akkor az interneten kell keresnie, néha az emberek egyesülnek és kagylókat rendelnek a Rostov régióban egy speciális webhelyen.

Szóval kezdjük...
A munka megkezdése előtt alaposan öblítse ki a beleket, csak ne tépje fel, mosás után bőségesen kenje be a kolbászfúvókát növényi olajjal, és tegye fel a fúvókára körülbelül öt-hét méternyi héjat.

Darált hús főzése.
marhahús

Adjunk hozzá keményítőt.

Miután az összes bél megtelt, általában körülbelül öt-hét méter kell a darált hús feltüntetett adagjához, minden a kapott kolbász átmérőjétől függ, kör alakban kell tányérra fektetni. .

A kolbászt általában közönséges szálakkal rögzítem. Ha pamut vagy lenvászon van, az még jobb!

A kolbász "csiga" rögzítése a kolbász legkülső farkától kezdődik. Egy szálat kötök a farokra, és a közepe felé haladva rögzítem az összes kolbászt, egyetlen körbe kötve. Úgy mozogok, mint egy pók, mintha szűkületből "sugarakat" hoznék létre, hogy amikor felemelem, úgy nézzen ki, mint egy kolbásztorta.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kolbász átmérőjének meg kell egyeznie annak a serpenyőnek az átmérőjével, amelyben a kolbászt sütni fogja, és a serpenyő átmérőjével, amelyben sütni fogja.

Amikor a kolbászos bögrék mind le vannak kötve, elkezdjük a kolbászt PIERC-ezni. Bármilyen tű megteszi, ha nincs új varrótű, vegyen egy eldobható fecskendőt. Éles mozdulatokkal kell átszúrni, hogy ne szakadjon el a héj, nevezetesen, hogy átszúrja. Körülbelül húsz-harminc szúrás. Ha nem szúrja át a héjat, akkor a főzési folyamat során felrobbanhat, és minden munka elveszik ...

Forralás után (ez nagyon fontos, ne hagyja ki a forralási folyamatot !!!), csökkentse a hőt minimálisra, és fedje le az edényt. Alacsony lángon, alig észrevehető forrásban főzzük harminc-negyven percig.

Ezt követően az összes kolbászkarikát kivesszük a serpenyőből, tányérokra tesszük és kihűtjük. Ez nagyon fontos!!! Forró kolbászt sütni tilos, ez oda vezethet, hogy a kolbászból kifolyik a leve, és sütés közben darált hús kekszekké alakul.

Miután a kolbász teljesen kihűlt (több órát vesz igénybe... vagy kivesszük a hidegre, de jobb, ha nem sietjük el a folyamatot, hogy ne sértsük meg a szabályokat, ez befolyásolja a kolbász ízét, „érik”), közepes lángon sütjük egy felhevített serpenyőben, növényi (szagtalan) olaj hozzáadásával. Sütés közben néhány szál rozmaringot tettem a serpenyőbe. Sütőben tepsiben süthető.

Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat!
Később elmondom, hogyan kell főzni a csirke virslit.

Az előkészítés ideje: PT02H30M 2 óra 30 perc

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 50 dörzsölje.