Csokoládé fák. Csokoládéfa a szobában - a kakaótermesztés jellemzői
És most, a kulináris téma folytatásaként, elmondjuk az összes csokoládédesszert alapját - a kakaót.
Elmondjuk, hogyan készül, mi a kakaóbab, hogyan növekszik és milyen előnyökkel jár az emberi szervezet számára, valamint ízletes desszertötleteket is megosztunk veled.
Sokan szeretik a csokoládét, a süteményeket, a forró kakaót és más desszerteket, amelyek 2 fő összetevőt tartalmaznak - kakaóvajat és kakaóport. Ez utóbbi a legelterjedtebb és könnyen megtalálható üzleteink polcain.
A kakaó növeli a vitalitást, nevezetesen javítja a hangulatot és serkenti az "örömhormon" - endorfin - termelődését, amelytől az öröm- és élvezetérzetünk függ, emellett izgalmasan hat, miközben növeli a vitalitást, és további vitalitás jelenik meg.
A kakaó rendszeres fogyasztása kis adagokban (napi 5 nyers bab) erősíti az ideg- és immunrendszert, javítja az agy vérkeringését, csökkenti a vérnyomást, serkenti a légzést, és megelőzi a rosszindulatú daganatok kialakulását is. A kakaó mind lelki, mind fizikai stressz esetén hasznos, oldja az idegfeszültséget, ellazít, ugyanakkor segít a koncentrálásban és a koncentrációban, ezáltal növeli a hatékonyságot.
A nyers kakaóbab a vezetők közé tartozik az antioxidánsok tartalmában, amelyek deaktiválják szervezetünk sejtjeiben a szabad gyököket, és így megvédenek minket a vírusos és bakteriális fertőzésektől. A kakaóban található melanin védi a bőrt az ultraibolya és infravörös sugárzástól.
A kakaóvaj zsírsavakat tartalmaz, amelyek stabilizálják a koleszterint és az E-vitamint, amely erős antioxidáns és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
A hőkezelés során, amely elveszíti hasznos tulajdonságainak egy részét, így a fentiek mindegyike, nagyobb mértékben, kifejezetten a nyers - élő kakaóra vonatkozik. Az ilyen kakaó hatóanyagtartalma 6-8-szor magasabb, mint az ipari kakaóban, és 15-20-szor magasabb, mint a csokoládéban - sajnos, de ez igaz.
Ezért szerettünk volna természetes terméket kapni - nyers babot vagy port belőlük.
Hol nő
A kakaó fő termesztési és termelési területei Közép-Amerikában és Afrikában találhatók, és a világ legnagyobb termelője Elefántcsontpart (Elefántcsontpart), amely a világ éves termésének körülbelül 30%-át adja.
Indonézia meglehetősen nagy szereplő a piacon, és a tíz legnagyobb kakaóbabtermelő között a megtisztelő 2. helyet foglalja el. Bali szigete is hozzájárul - a hegyvidéki éghajlat a vulkánok vidékén, a sziget középső és keleti részén ideális a kakaótermesztéshez.
További jelentős beszállítók Ghána, Nigéria, Brazília, Kamerun, Ecuador, a Dominikai Köztársaság és Kolumbia (csökkenő sorrendben).
Terveink között szerepel Brazília és Ecuador meglátogatása, de most Indonéziában járunk, ezért elmentünk a bali ültetvényekre, ahol a Theobroma nemzetségbe tartozó örökzöld fafajták nőnek.
Balin az Ubudból Kintamaniba vezető Jalan Tirta úton találtunk kakaóültetvényeket, több is van belőlük ( jelölje meg a térképen).
Hogyan nő
Hogyan nő a kakaó? Hogyan néznek ki a gyümölcsök eredeti formájukban? Hogyan készül a kakaópor? Ezekre és sok más kérdésre választ kaptunk a bali gazdaságok helyi dolgozóitól.
A kakaónak nagy termése (15-20 cm), uborka és citrom alakú egyszerre, hosszanti barázdákkal ellátva. Az éretlen gyümölcs zöld színű (lásd a fenti képet), érés közben fokozatosan barna színűvé válik 
és teljesen érett, gazdag élénksárga színt kap 
A héja elég kemény, de egy közönséges késsel vágható. A mezőgazdasági munkások szedtek nekünk néhány gyümölcsöt, és mesterkurzust mutattak be a gyümölcs kinyitásáról és a magok kés használata nélkül történő kinyeréséről - csak üss meg többször egy éles követ vagy párkányt egy kőépületben, a gyümölcs megreped, ami után legyen törve 
A gyümölcs belsejében sok nagy mag található, több sorban elhelyezve, és fehér lédús pép veszi körül, amelyet az egzotikus gyümölcsök kifinomult szerelmesei élvezhetnek. 
A pép nagyon kellemes ízű, édes, enyhén savanyú.
A gyümölcsök 30-80 napon belül keletkeznek. A kakaó 4 hónap alatt teljesen beérik, és az érett gyümölcsök néha elérik a 30 cm hosszúságot és 500 grammot is, átlagosan 15-20 cm-esek.
A gyümölcs pépje körülbelül 50 kakaóbabot tartalmaz. A fa a 12. életévtől kezdve magas hozamot ad. A termést évente kétszer takarítják be, először az esős évszak végén - az aszályok kezdete előtt (Baliban ez az idő a tavasz közepén), másodszor pedig - az esős évszak kezdete előtt, szeptemberben. Minőségibbnek számít az első betakarítás, ezekben a hónapokban kezdődik meg az értékesítésre szánt olaj és por betakarítása, tömeggyártása.
A "kakaó" szó a kakaófa termésére, a belőlük nyert porra és egy népszerű italra utal.
Kezelés
Az összegyűjtött gyümölcsöket több részre vágják, és banánlevelekre fektetik, vagy hordókba helyezik erjesztésre. A cukrot tartalmazó gyümölcs fehér pép erjedni kezd, és eléri az 50ºC-os hőmérsékletet. 
A magvak nem csíráznak, mert az erjedés során alkohol szabadul fel, miközben a bab veszít keserűségéből. Az ilyen fermentáció 10 napig tart, ezalatt a bab telítődik jellegzetes aromás és ízesítő tulajdonságaival, és jellegzetes színt kap. 
A szárítást hagyományosan a nyílt napsugarak alatt végzik. Megkérdeztük a dolgozókat a speciális berendezésekről, például a szárítókemencékről? Amire egy jóindulatú válasz következett - a kis ültetvényeknek nincs sok pénzük, mert ez drága berendezés, és Balin és Indonéziában az éghajlati viszonyok lehetővé teszik a napon történő szárítási folyamatot további nélkül. készpénzes költségek. 
Ezen túlmenően elmagyarázták nekünk, hogy a hagyományos szárítókemencékben történő szárítás a keletkező bab romlásához és a füst íze miatt további csokoládégyártásra való alkalmatlanságához vezethet.
Szárítás után a bab méretét lecsökkentik, helyi fogyasztásra a babot megpörkölik, majd préselik, így értékes terméket kapnak - a kakaóvajat, amely a modern csokoládé része, és széles körben használják az illatszergyártásban és a gyógyszerészetben. A préselés utáni száraz maradékot megőrlik, így a jól ismert kakaóport kapják.
Exportra a szárítás után nyert kakaóbabot egyszerűen zacskókba csomagolják, és elküldik a csokoládétermelő országokba, amelyek főleg Európában és Észak-Amerikában találhatók, és egyben mesélünk a balinéz csokoládéról és annak érdekes előállítási folyamatáról egy helyi gyárban. az alábbi cikkek közül..
Magukat a gyümölcsöket vásároltuk, hogy saját magunk szárítsuk meg őket a napon, majd nyersétel-desszerteket készítsünk belőlük. 
valamint a már szárított, de nem sült és héj nélküli bab 
Hámozás után a bab fogyasztható - keserű ízű, csokoládé árnyalatú. 
Természetesen nem a babból kezdtük kinyomni az olajat, hanem egyszerűen ledaráltuk, és egyszerre kaptunk egy hibrid terméket porból és olajból. Azt kell mondjam, a belőle készült desszertek kiválóak lettek (mindenkinek ízlett, aki kipróbálta), és szuper egészségesek is, mert csak természetes alapanyagokat használtunk bennük, a recepteket hamarosan megosztjuk a főzéssel foglalkozó új rovatunkban 🙂
Egyelőre csak néhány fotó. 
Van valami érdekes ínyenc ízed a desszertekben? Oszd meg a megjegyzésekben.
A következő bejegyzésben folytatjuk az érdekes bali élet tapasztalatainak megosztását és az ínycsiklandó mandarinültetvények meglátogatását.
A csokoládéfa vagy, ahogyan gyakran nevezik, kakaó, a Theobroma nemzetségbe, a Malvaceae családjába tartozik. Gyümölcsei - a kakaóbab - miatt különösen értékes. Hatalmas örökzöld ültetvények terülnek el a trópusi erdőkben, amelyek többsége Afrikában található. A kakaóbab nyersen és feldolgozva is felhasználható (például kakaópor, kakaóvaj, amelyeket nem csak a főzésben, hanem az illatszeriparban és a gyógyszeriparban is használnak).
A csokoládéfa leírása
A csokoládéfa egy örökzöld növényhez tartozik, 12-15 méter magas. Egyenes csövű, átmérőjében nem túl széles (kb. 30 centiméter). A kéreg színe barna, a fa sárga. A kakaónak sok ága és levele van. A leveleket lekerekített hosszúkás forma, nagy méret (legfeljebb 30 cm hosszú) és finom szerkezet jellemzi, a zöld két árnyalatát kombinálják: sötétzöld és világoszöld. És a fa is virágzik kis virágokkal, rózsaszínes-fehér és rózsaszínes-vörös túlcsordulással. Maguk a virágok meglehetősen szépek, de büdös aromát bocsátanak ki, amely annyira vonzó a trágyalégy és a pillangó számára, hogy ezek a rovarok a kakaó fő beporzói.
Hogy néznek ki a gyümölcsök?
A fa nagy terméseket hoz, amelyek a citrusfélékhez hasonlítanak, azonban mély barázdákkal. Kívül a kakaóbab sűrű, ráncos. Inherens színek piros, narancssárga, sárga. A benne lévő csokoládébab a pépet tartalmazza, öt rekeszre osztva, mindegyikben magvak vannak (legfeljebb 12 darab külön oszlopban). A kakaóbabot mindig először erjesztik, ez az íz és az aroma javítása érdekében történik.
Ahol a kakaófák nőnek
Hogyan nő a kakaóbab? Hazája kakaó - trópusi erdők (Dél- és Közép-Amerika, Mexikó). Azokban az országokban, ahol a csokoládéfa nő, az éghajlat szükségszerűen párás és forró. A kakaó meglehetősen szeszélyes növény, mivel a hőmérséklet 20 fok alá csökkenése vagy fordítva, több mint 30 fokos emelkedés azonnal érinti a fát. Ezenkívül ez a kultúra nem szereti a közvetlen napfényt, ezért nem dombon, hanem csak egy alföldön található. A tavalyi lombozat, a laza és termékeny rügyek a fa legjobb barátai. Az ültetvényeken ezt a növényt minden nap bőségesen öntözik.
Hogyan termesztünk kakaót
Hogyan termesztik a kakaóbabot? Milyen feltételek szükségesek? A növény magvakkal vagy dugványokkal szaporodik. A magtermesztés nehézsége abban rejlik, hogy csak az érést követő 10 napon belül lehet őket elültetni, akkor egyszerűen nem kelnek ki. Ültetéshez készítse el a talajt, amely gyepből, elszáradt levelekből és homokból áll. A babot először kis tartályokba ültetik 2 cm mélységig. A palántákat 23-25 fokos hőmérsékleten tartják. A sikeres hajtás fő feltételei a bőséges öntözés és a hajtások rendszeres öntözése.
Otthon örökzöld növényt is nevelnek. Ebben nincs semmi nehéz. Szüksége lesz egy mély edényre és laza talajra műtrágyákkal. Helyezze a csokoládéfa szemeit egy napra meleg vízbe, hogy enyhe erjedés és duzzanat jelentkezzen. Az előkészített talajba 2-3 centiméter mély gödröket készítsen. Minden mélyedésbe tegyen egy-egy duzzadt gabonát. Helyezze az edényt meleg, világos helyre. Öntözze rendszeresen. Ha a palánták kikelnek, tartsa távol őket a közvetlen napfénytől. A hajtások megjelenése körülbelül 15-20 napon belül várható. Ha túl sokat öntözi a növényt, penész jelenik meg a leveleken. Ne felejtsen el szerves trágyákkal etetni. A hazai fákról jó termést lehet kapni.
A kakaóbab összetétele
Egy örökzöld növény termésének vitamin-, mikroelem- és makroelem-összetétele hatalmas, és majdnem eléri a 300 komponenst. A nyersanyagok kalóriatartalma is észrevehető - 530 kcal / 100 gramm termék. Legtöbbször zsírt tartalmaz - 53,2 g, a második helyen a fehérjék - 12,9 g, valamivel kevesebb szénhidrát - 9,4 g, van még víz - 6,5 g, kevés hamu - 2,7 g, kevés szerves savak - 2,2 g.
A kakaóbab kalóriatartalma meglehetősen magas, azonban egyrészt a szemek javítják az emésztési folyamatot, másrészt gyors jóllakottságot hoznak, ezért ennek a gyümölcsnek a magjait gyakran használják különféle étrendekben.
A kakaóbab makrotápanyag-összetétele
A kakaóbab szemeiben 100 grammonként a pálma makrotápanyaga a káliumhoz (750 mg) és a foszforhoz (500 mg) kerül, ezt követi a magnézium (80 mg) és a kén (83 mg), a harmadik helyen a klór (50 mg) áll. ). ), a tiszteletbeli negyediken - kalcium (25 mg), ne feledkezzünk meg a nátriumról (5 mg.).
Mikroelem összetétel
Elképesztő a réz mennyisége a csokoládéfa szemeiben - 2270 mcg! Sok molibdént - 40 mcg, kobaltot - 27 mcg, cinket - 4,5 mcg és vasat - 4 mcg tartalmaznak.
Egészségügyi előnyök és károk
A 21. század elején Norman Gollenberg, a Harvard Egyetem tudósa aktívan részt vett a kakaóbab kutatásában, és azonosította összetételében az epikatechint, amely megakadályozza a szívinfarktust, agyvérzést, rákos daganatokat stb. Nagyszabású vizsgálatok a Munsteri Egyetem végezte, melynek során igazolták a kakaó jelenlétét a nyers kakaóban.cocoheal anyag, amely javítja a bőrsejtek növekedését és helyreállítását. A legújabb felfedezés áttörést hozott az orvostudományban, ugyanis új gyógyszerek jelentek meg, amelyek gyorsan begyógyítják a sebeket és megfiatalítják a bőrt. Fontos melanin, amely a babban van, az ultraibolya sugarak elleni védelem funkcióját látja el. A csokoládébabban azonban vannak olyan anyagok, mint például a purin, amelyek sólerakódást okoznak a csontszövetben, és felhalmozzák a húgysavat. A csodabab összes előnyös és káros tulajdonságáról az alábbiakban részletesebben fogunk beszélni.
A kakaóbab hasznos tulajdonságai
A kakaóbabban található vitaminok, antioxidánsok és ásványi anyagok mennyiségi és minőségi szempontból lenyűgözőek. Ez az összetétel befolyásolja pozitív tulajdonságaikat, amelyek a kakaóbab:
- Javítja a hangulatot, megnyugtatja az idegrendszert;
- Befolyásolják a vérkeringést és az agyműködést, így gyors reakciót adnak a történésekre és kiváló memóriát;
- A szív- és érrendszer erősítéséhez vezet, egyensúlyba hozza a nyomást;
- Távolítsa el a fáradtság állapotát;
- Fokozza a motoros aktivitást;
- Nyugodt alvás biztosítása;
- Fokozza a szexuális vágyat, pozitívan befolyásolja a partnerek intimitását;
- Aktívan megbirkózni a stresszel és a depresszióval;
- Csökkentse a rák kockázatát;
- Növelje az ösztrogén női hormon mennyiségét;
- Csökkentse a csontritkulás kockázatát;
- Segít a felesleges kalóriák elégetésében
- Hosszabbítsa meg az élettartamot.
Kakaóbab és fogyás
Mennyire hasznos a kakaóbab azok számára, akik felesleges kilókat szeretnének leadni? A nyers dió felgyorsítja a testsejtek közötti cserefolyamatokat, erősíti az endokrin rendszert, egyensúlyba hozza a zsír összetételét. A legjobb látható hatásuk pedig az étvágycsökkentő és a gyors jóllakottság. A nyers kakaó kiváló lehetőség egy gyors és egyszerű harapnivalóhoz, amely sok energiát ad új dolgokhoz. Egy hónapos babfogyasztással akár 3-4 kilogrammot is leadhatsz!
Nem túl hasznos tulajdonságok
A nyers kakaóban található kis mennyiségű koffein korlátozza a dióbevitelt a terhes, szoptató és kisgyermekek számára. Ezenkívül ez a termék gátolja a kalcium felszívódását, amely annyira szükséges a magzat megfelelő fejlődéséhez az anyaméhben, ezért az érdekes helyzetben lévő nőknek teljesen fel kell hagyniuk a fogyasztásával. A kár abban is rejlik, hogy a kakaó allergiás reakciót válthat ki mind a születendő gyermekben, mind az anyában.
A csokoládéfát nagyüzemben, hatalmas ültetvényeken termesztik, folyamatosan műtrágyával és növényvédő szerekkel kezelik. Nagyon kellemetlen és csúnya lények élnek a gyümölcsökben - csótányok, ezért a betakarítás után további vegyszeres feldolgozást is végeznek. A kakaóbab erjesztése kötelező eljárás, amely jelentősen javítja az alapanyagok tulajdonságait.
Receptek kakaóbabbal
Hogyan használjuk a kakaóbabot? A csokoládé a kakaófa terméséből készül, a kakaópor. Ez nem a teljes lista, gabonából kiváló ételeket lehet főzni. A legjobb receptek itt találhatók.
Fűszerezés
A nyers kakaóbabot 180 fokos sütőben (15 perc) megpirítjuk. Hűtsük le, szárítsuk meg alaposan. Darálja meg őket kávédarálóban vagy húsdarálóval. Ez a fűszerezés tökéletes péksüteménykrémhez, mousse-hoz, zseléhez. Keserű fűszeres íze van.
Krém szósz
2 ek. lisztet egy serpenyőben. Amint megsárgul, öntsünk egy pohár tejszínt, forraljuk fel. Néhány szemet ledarálunk, csak 1 evőkanál kell. őrölt gabona. A tejszín felforralása után adjunk hozzá apróra vágott alapanyagokat, csipetnyi sót, borsot.
házi csokoládé
A kakaófa szemeit ledaráljuk, serpenyőben 15 percig sütjük. Keverjük össze a sült és a kakaóvajat, tegyük bele a tejport, tegyük a tűzre „vízfürdős” módszerrel. Addig főzzük, amíg az egész massza homogén lesz, ne felejtsük el keverni. Ha 0,5 kg-ot vesz be. magvak, akkor a kakaóvaj mennyisége azonos lesz, azaz 0,5 kg., A tejpor mennyisége 2-szer kevesebb - 0,25 kg. Számolja ki az összetevők saját kilogrammját és grammját, mindig tartsa be a 2/2/1 arányt. Forró csokoládét öntsön formákba, hagyja az asztalon egy órát, majd tegyük be a hűtőbe 2-3 órára.
csokis süti
Nagyon gyorsan elkészíti a sütiket, de várnia kell fél napot, amíg megszárad. Ha hajlandó türelmes lenni, írja le a receptet. Amikor eszik, érezzen egy enyhe ropogást.
Szükséged lesz:
- 8 evőkanál zúzott kakaómag;
- 4 banán;
- 2 evőkanál zúzott len;
- 2 evőkanál kókuszreszelék.
Lépésről lépésre recept:
- A banánt turmixgéppel dolgozzuk viszkózus püréig.
- A banánra zúzott magokat tegyünk, a masszát összegyúrjuk.
- Kanállal kis tortákat formázunk, a tetejüket megszórjuk kókuszreszelékkel. Hagyjuk megszáradni.
- Óránként fordítsa meg a sütiket.
kakaóvaj
A kakaófa magjából zsírt nyernek, amit vajnak neveznek. Kellemes kakaós aromájú, fehéres sárgás színű. Érdekes módon 15-17 fokos hőmérsékleten az olaj szilárd szerkezetű, és a hőmérséklet emelkedése cseppfolyósodáshoz és átlátszó színhez vezet. Ez az olaj sok savat tartalmaz, amelyek közül meg kell említeni: olajsav, laurinsav, arachid stb. Sok receptben szerepel ez az olaj.
Hogyan készítsünk kakaót kakaóbabból?
Mi az a kakaó? A világhírű italt a 19. század elején fedezte fel Johann Houten holland kémikus, aki a babból préselte az olajat a gyerekek és felnőttek által annyira kedvelt kakaópor előállítására.
A kakaóbab fajtái
A csokoládéfa három fajtája létezik: Trinitario, Criolo és Forastero. Így például a Forastero sötétbarna szemekkel rendelkezik, amelyeket keserű íz, magas zsírtartalom és erős szag jellemez. Ezenkívül ez a faj nem szeszélyes a fogva tartás körülményeihez, és ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek, a szárazságnak. A Criolo magok kellemes aromájúak és enyhe színezetűek. A kakaófa minden fajtája egyedi a kémiai összetételében. A kakaóbab fajtáit azokról az országokról nevezték el, ahol termesztik őket.
A kakaóbab a spanyoloknak köszönhetően került a nagyvilágba, akik észrevették a helyi lakosság különös tiszteletteljes hozzáállását a csokoládéfához és annak gyümölcseihez. Érdekes módon korábban még magokat is cseréltek rabszolgákkal. Először a forró csokoládé készítését tanulták meg gyümölcsökből, majd csak azután kakaót és más másodlagos termékeket. Az első csokoládé nemrég - a 19. század elején - jelent meg. A kakaóbab olyan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hangulatjavító, a szíverek erősítése, a nyomás kiegyensúlyozása, a fáradtság enyhítése, a kalóriaégetés, az élettartam meghosszabbítása stb. A világ számos kulináris receptje tartalmaz feldolgozott csokoládéfa alapanyagokat.
Kapcsolatban áll
Egy nagy fa, amely vadon nő Mexikó partjai mentén, Közép- és Dél-Amerikában. 12 m magasságot ér el.
A tenyésztés módja is kontinensenként eltérő. Amerikában ezek túlnyomórészt nagy ültetvények, míg Afrikában kisvállalkozások.
A kakaófák termesztése nagyon nehéz és rosszul fizetett munka.
Betakarítás és feldolgozás
- Közvetlenül a fa törzséből növő gyümölcsöket tapasztalt szedők machetével vágják le. A fertőzések elkerülése érdekében a betakarítást a fa kéregének károsodása nélkül kell végezni.
- Az összegyűjtött gyümölcsöket machetével több részre vágjuk, és banánlevélre rakjuk, vagy hordókba rakjuk. A fehér, cukortartalmú gyümölcshús erjedni kezd, és eléri az 50ºC-os hőmérsékletet. A mag csírázását az erjedés során felszabaduló alkohol gátolja, míg a bab veszít keserűségéből. A 10 napos fermentáció során a bab megkapja jellegzetes aromáját, ízét és színét.
- A szárítást hagyományosan a napsugarak alatt, egyes területeken, az éghajlati viszonyok miatt, szárítókemencében végzik. A hagyományos szárítókemencékben történő szárítás azonban a füstíz miatt alkalmatlanná teheti a kapott babot csokoládégyártásra. Ezt a problémát csak a modern hőcserélők megjelenésével oldották meg.
- Szárítás után a bab elveszti eredeti méretének körülbelül 50%-át, majd zacskóba csomagolva elküldik Európa és Észak-Amerika csokoládétermelő országaiba.
A csokoládégyártás melléktermékét - a kakaóvajat - széles körben használják az illatszerekben kozmetikai kenőcsök készítésére és a gyógyszerészetben.
A kakaó fajtái
Az Európába importált kakaó szinte teljes mennyiségét Venezuelában állították elő. Azóta a Venezuelában előállított helyi fajtákat "Criolo"-nak (spanyol őslakos, kreol), az importált "Forastero"-nak (spanyol idegen) hívják. A "Forastero" az Amazonas dzsungeléből származik. Valószínűleg minden kakaófajta ebből a két fő fajtából származik. A később Trinidadból importált növényeket, amelyek a "Criollo" és a "Forastero" hibridjei, "Trinitario"-nak nevezték. Kifejezett aromájának köszönhetően az ecuadori kakaónak saját neve is van - "Nacional".
Így a kakaófajtákat négy fő csoportra osztják:
- "Criollo"(Criollo) (például "Ocumare" (Ocumare))
- "Trinitario"(Trinitario) (például Carupano)
- "Nemzeti"(Nacional) (például "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
- "Forastero"(Forastero) (pl. "Baia")
A "Criollo" a kakaó legelitebb fajtája. Általában kevesebb sav van, szinte nincs keserűség, enyhe íz mellett kifejezett további aromája van. A legtöbb Forastero fajta jellegzetes kakaóízű, de nem aromás, részben keserű vagy savanyú. Ennek ellenére a Forastero magas hozamának köszönhetően vezető pozíciót foglal el a világpiacon. Az ecuadori Arriba kakaófajta is az elit fajták közé tartozik. A Trinitario kakaó erőteljes ízű, enyhe savú és erős aromájú. Mivel a kakaó íze nemcsak a genetikai jellemzőktől, hanem a talaj- és éghajlati viszonyoktól is függ, a kakaófajták mellett termesztési területeiket is megkülönböztetik.
Kémiai összetétel
- 54,0% zsír
- 11,5% fehérje
- 9,0% cellulóz
- 7,5% keményítő és poliszacharidok
- 6,0% tannin (pl. tannin) és színezék
- 5,0% víz
- 2,6% ásványi anyagok és sók
- 2,0% szerves savak és aromák
- 1,0% szacharidok
- 0,2% koffein
A kakaóbab nagyszámú anyagot tartalmaz, amelyek közül néhány nagyon értékes (összesen körülbelül 300 különböző anyag). Ezek közül a legfontosabbak: anandamid, arginin, dopamin (neurotranszmitter), epikatecin (antioxidáns), hisztamin, magnézium, szerotonin (neurotranszmitter), triptofán, fenetil-amin, polifenol (antioxidáns), tiramin és szalsolinol. Az antidepresszáns hatást elsősorban a szerotonin, a triptofán és a fenil-etil-amin fejti ki. Nem kizárt a babban található anyagok szinergikus hatása sem.
Epikatechin
A közelmúltban a kakaóban felfedezett epikatechin egészségügyi hatásai miatt igazi szenzációt keltett. Norman Gollenberg, a Harvard Egyetem professzora kutatások eredményeként fedezte fel a kakaó emberre gyakorolt pozitív hatásait. Megállapította, hogy az epikatekin közel 10%-kal csökkentheti Európában az öt leggyakoribb betegség közül négy (agyvérzés, szívinfarktus, rák és cukorbetegség) előfordulását. Összehasonlította az orvosi jelentésekben található adatokat a halálokokról Kuna Yala (autonóm régió Panama keleti partján, korábban San Blas), amelynek lakossága aktívan fogyaszt kakaót, és a Panama vele határos kontinentális részén 4 éve. (2000-2004).
A tudományos világ véleménye ebben a kérdésben megoszlik. Bár statisztikai összefüggés van a betegségek és az egészség között a kakaófogyasztással összefüggésben, ez a megállapítás azonban megkérdőjelezhető a vizsgált populációk lehetséges eltérő élettényezői miatt. A végeredmény további kutatások eredményeként lesz ismert.
Kokohil
Forrás
- Kakaó- cikk innen
Legyen szó forró kakaós italról vagy finom, szájban olvadó pralinéról, a csokoládéajándék mindig minden alkalomra megfelelő: születésnapra, karácsonyra vagy húsvétra. Ez az édes kísértés évszázadok óta különleges ajándék, amely mindkét félnek örömet okoz: annak, aki adja, és annak, aki kapja. A kakaóbabból készült csokoládé elkészítése a dél-amerikai bennszülöttek receptjei alapján történik.
A kakaó története
A csokoládéfa (Theobroma cacao) szokatlan gyümölcsét elsőként az olmékok, Közép-Amerika első civilizált népei kóstolták meg, akik a Mexikói-öböl déli partján éltek Kr.e. 1500-tól 400-ig. Később, több évszázaddal később az ősi dél-amerikai maják és aztékok is részesei voltak a kakaónak. Az olmékokhoz hasonlóan ők is a kakaófa terméséből készítettek egyfajta édes italt „chocoatl”, ami „keserű vizet” jelent, az összetört kakaóbabot forró vízben hígítva, vaníliát cayenne borssal adva hozzá. Az indiánok hidegen itták a keserű italt, mert meg voltak győződve arról, hogy ez az erő és a bölcsesség forrása.
A csokoládé kakaóbabból készül
A kakaóbab a gazdagság és a hatalom szimbóluma volt. Csak az elit engedhetett meg magának egy kakaóbabból készült italt. Olyan nagyra becsülték a kakaóbabot, hogy pénznek használták fel. Így például 100 babért meg lehetett venni egy rabszolgát.
Dél-Amerikától Európáig
A kakaófa Amerika és Nyugat-Afrika egyenlítői vidékein nő. A csokoládéfa jó növekedésének fő előfeltétele az állandó hő, valamint a magas levegő- és talajnedvesség. Összesen több mint 20 fafaj található a Theobroma (Theobroma) nemzetségből, amely a Sterculia családhoz tartozik. De csak egy fajt használnak csokoládé készítésére - a Theobroma kakaót. A "Theobroma" nevet a híres svéd természettudós, Carl Linnaeus adta neki, ami az istenek eledelét jelenti. A "Theobroma" szóból származik a teobromin alkaloid neve, amely nagyon hasonlít a koffeinhez. A teobromin a kakaóbabban található, serkentő hatású, örömérzetet ébreszt, javítja a hangulatot és élesíti az érzékszerveket.
A csokoládéfa fiatal termései zöldek, majd érésük során vöröses-narancssárgává válnak.
Az első európai, aki megkóstolta az isteni csokoládé italt, Kolumbusz Kristóf volt. A következő, óceánon túli expedíció során az indiánok melegen fogadták a vendégeket, habos itallal vendégelték meg őket. Kolumbusznak nagyon tetszett az íze. Mint utóbb kiderült, az itteni csokoládéfa terméséből készült, ami itt mindenhol megtalálható volt. Visszatérve Spanyolországba, Kolumbusz néhány kakaóbabot hozott a király udvarába, de aztán senki sem figyelt rájuk.
Kolumbusz híres kortársa, a spanyol konkvisztádor, Hernan Cortes is megkóstolta a Xocolatl isteni italt. Amikor 1519-ben először lépett az aztékok földjére, összetévesztették egy istennel. Az aztékok keserű italukkal vendégelték meg a vendéget, amitől az idegen el volt ragadtatva. Mexikóból Spanyolországba visszatérve Cortes több zacskó kakaóbabot hozott magával. A spanyol királyhoz tartva vitt magával egy doboz válogatott babot és egy italkészítési receptet. Hamarosan a csokoládé a spanyol arisztokraták kötelező italává vált, és nagyon hamar elnyerte Európa-szerte a tetszését.
termesztése
A mai napig a csokoládéfát Közép- és Dél-Amerikában, az Elefántcsontpart területén és Nyugat-Afrika más országaiban, valamint Dél-Ázsiában, például Indonéziában termesztik, ahol a levegő hőmérséklete soha nem esik + alá + 180C és +300C között ingadozik. Az éves csapadékmennyiség ezekben az országokban meghaladja a 2000 millilitert, a levegő páratartalma pedig meghaladja a 70%-ot. Ezek kedvező feltételek a növény normál növekedéséhez. Ugyanezek a feltételek szükségesek a csokoládéfa beltéri termesztéséhez.
A csokoládéfa termeszthető beltérben vagy télikertben
kakaófa, mint szobanövény
Szobai körülmények között vagy üvegházakban a kakaófát viszonylag könnyű termeszteni. A növény magvakkal és dugványokkal szaporodik. Ha van szerencsénk a vakációból kakaófa magokat hozni, akkor mielőbb el kell ültetni a földbe. Mivel a magok gyorsan csíráznak, az év bármely szakában elültethetők. Mielőtt a magokat 1 cm-rel a talajba mélyítené, egy napig langyos vízben kell feküdnie. A növénynek laza, vízáteresztő talajra van szüksége. A nedvesség stagnálásának elkerülése érdekében öntsön homokot egy humuszréteg alá tőzeggel. Helyezze a cserepet az elültetett maggal világos helyre, közvetlen napfény nélkül. Magas páratartalom és + 250 C-on belüli állandó hőmérséklet mellett a magok 2 hét alatt csíráznak. Felnőve a kakaófa 1,5-3 m magasságot ér el, de gyakran sokkal kisebb marad, mivel nagyon lassan növekszik. Részleges árnyékra van szüksége, mert természetes körülmények között nagy fák koronája alatt nő. A csokoládéfa fiatal levelei vörös-narancssárga színűek, fokozatosan sötétzöld színűvé és fényessé válnak. A növény fehér és vöröses kis virágai érdekesek és figyelemre méltóak. Kis kocsányokon, egyenként vagy csokorban, közvetlenül a fa törzsén ülnek. Otthon a nem túl kellemes virágillat vonzza a beporzó rovarokat. Szobakörülmények között pedig mesterséges beporzás szükséges a gyümölcsök megszerzéséhez.
A kakaófa virágai és gyümölcsei közvetlenül a törzsön nőnek.
Egy idő után a fa törzsén és ágain alma méretű sárga, narancssárga vagy lila termések képződnek. Emlékeztetni kell arra, hogy a csokoládéfa nem szereti a huzatot és a központi fűtőelemekből származó száraz levegőt, ezért jobb, ha a növény közelében párásítót helyez el. És ne vigyük túlzásba a levelek nedvesítésével. A túl nedves leveleken penész képződhet. A növényt enyhén meleg (min. 200 C-os) vízzel kell öntözni, amely nem tartalmaz meszet. A gyökereket folyamatosan enyhén nedvesíteni kell. De ne legyen túl buzgó, mivel a stagnáló nedvesség károsítja a gyökereket. Télen az öntözést csökkenteni kell. Télen a fának további mesterséges világításra is szüksége van. Márciustól szeptemberig havonta egyszer etetni kell a csokoládéfát szerves trágyákkal.
Általában természetes körülmények között a csokoládéfa termései elérik a rögbilabdát, és akár 15-30 cm hosszúra is megnőnek. Szobakörülmények között, ha mesterséges beporzás történt, a gyümölcsök természetesen nem érhetnek el ekkora méretet. A virágzás kezdetétől a kakaós gyümölcsök beéréséig pontosan 5-6 hónap telik el, a növény helyétől függően. Otthon a csokoládéfa folyamatosan virágzik és terem.
Kakaóbab feldolgozása
A kakaóbab – szakmai nevén kakaómag – a gyümölcs belsejében található, és fehér, lédús péppel, az úgynevezett péppel borítja.
Szeletelt gyümölcs péppel bevont magvakkal
Mielőtt a babból kakaóport vagy csokoládét készítenének, erjesztésnek és napon szárításnak kell alávetni, hogy a pépet el lehessen választani a babtól, megakadályozzák a csírázást, és fokozzák ízüket. Ezután a kakaóbabot tűzön megpirítjuk, a héját eltávolítjuk és összetörjük.
csokoládégyártás
A csokoládé gyártása kissé eltér a kakaópor gyártásától. A zúzott kakaóbab csokoládévá alakítása a csokoládégyártás titkos területe. A folyékony kakaómasszához különféle összetevőket adnak: cukrot, tejport, aromákat és kakaóvajat. Mindezt addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a csokoládémasszát konchingnak vetik alá - intenzív dagasztásnak magas hőmérsékleten, aminek következtében a felesleges nedvesség elpárolog, és a túlzott keserűség kiszorul. Ezután a csokoládémassza átmegy a temperálási szakaszon - a csokoládét többször felmelegítik és lehűtik, amíg a kakaóvaj a legstabilabb formává nem válik. Temperálás után a csokoládét különféle formákba öntjük.
Gyümölcsök, bab, kakaópor és a csokoládéfa levelei
Tanács:
A csokoládé tárolásának ideális hőmérséklete +130C és +180C között van. Magasabb hőmérsékleten zsír kerül a felszínre, és a csokoládé kifehéredik. A csokoládé fehér bevonata nem veszélyes az egészségre, de nem vonzó és íztelen. A csokoládé adalékanyag nélküli eltarthatósága 6 hónap.
Fordítás: Lesya Vasko
kifejezetten az internetes portál számára
kertközpont "Az Ön kertje"
Forrás: vashsad.ua
A táplálkozási szakértők a közelmúltban arról beszélnek, hogy nyers kakaóbabot kell hozzáadni az étrendhez. Pozitív hatással vannak az egész szervezet egészére, növelve az immunitást.
De az üzletekben értékesített kakaóbabot hőkezelésnek vetik alá, és elveszítik jótékony tulajdonságaik nagy részét. Annak érdekében, hogy a termékből a lehető legtöbbet hozhassa ki, saját maga is termesztheti.
A kakaóbab termesztésének feltételei
A csokoládéfa nedves és meleg éghajlatú országokban nő, ezért különleges körülményeket igényel. Ezért nem tolerálja a +28 fok feletti és +20 °C alatti hőmérsékletet és a napfényt. A talajnak lazának és termékenynek kell lennie. A csokoládéfát naponta és bőségesen kell öntözni.
A kakaómagot az érés után 1-2 héttel ültetjük el, mivel gyorsan elveszítik csírázásukat. A leszálláshoz szükségünk van:
- vízálló talaj;
- beporzó rudak;
- kakaóbab szemek;
- párásító;
- edény szobanövények számára;
- szerves trágyák;
- meleg víz.
Egy szem kakaót egy napra meleg vízzel ellátott edénybe kell helyezni. Vegyünk egy edényt, töltsük meg földdel és óvatosan lazítsuk meg. Másnap készítsen egy centiméter mély lyukat a földbe, nedvesítse meg, és engedje le a szemeket. Fedjük le földdel és szintetjük. A növényt védeni kell a huzattól, a napfénytől, a forró elemek közelségétől. Telepítsen párásítót a növény mellé. A helyiség hőmérsékletének állandónak kell lennie 25 ° C-tól nulla felett.
Körülbelül 2 héttel az ültetés után megjelenik az első hajtás. Telik az idő, és a növény vörös-narancssárga levelei színt váltanak és sötétzöldekké válnak. A virágok fehéren vagy vörösesen nyílnak. Ideje beporozni a csokoládéfát. Speciális pálcikákkal vigye át a pollent a porzókáról a bibére.
A csokoládéfát öntözzük meg meleg vízzel. Ne nedvesítse túl a talajt. A kakaóbab gyökereit nem szabad túlzottan megnedvesíteni. A magas páratartalom a gyökérrendszer halálához vezet. Havonta egyszer etesse meg a csokoládéfát szerves trágyával, és permetezze be speciális oldatokkal, amelyek megvédik a gombás és vírusos fertőzésektől.
Ne nedvesítse túl a kakaóleveleket. Ez penészképződéshez és a növény halálához vezethet. Az ültetés előtt a pangó víz elkerülése érdekében öntsön apró kavicsot vagy homokot az edény aljára. Boldog betakarítást.
Botanikai név: A kakaó vagy csokoládéfa (Theobroma cacao) a Theobroma nemzetség, a Malvaceae család képviselője.
A kakaó hazája: Közép- és Dél-Amerika.
Világítás: félárnyék.
A talaj: tápláló, lecsapolt.
Locsolás: bőséges.
Maximális fa magasság: 15 m.
Átlagos várható élettartam: több mint 100 év.
Leszállás: magvak, dugványok.
A kakaónövény leírása: a bab termései és fotói
A kakaófa az örökzöldek fajába tartozik. Magas fa, 10-15 m magas.
A törzs egyenes, legfeljebb 30 cm átmérőjű, kérge barna, fa sárgás. Korona szélesen elterülő, sűrű levelű, sok ággal. Az elágazás kanyargós.
Levelei nagyok, lekerekített vagy hosszúkás-ellipszis alakúak, vékonyak, egészek, váltakozva elhelyezkedők, 6-30 cm hosszúak, 3-15 cm szélesek, felül sötétzöldek, alul fényesek, fényesek, világoszöldek. Vékony, rövid levélnyélhez tapad.
A virágok kicsik vagy közepes méretűek, legfeljebb 1,5 cm átmérőjűek, rózsaszínes-fehérek vagy vöröses rózsaszínűek, rövid kocsányokkal, csokorba gyűjtve. A csupasz törzsek és nagy ágak internódiumainak kérgén található. Az ilyen virágzást "caulifloria"-nak nevezik, és az esőerdő növények velejárója. A virágok kellemetlen szagot bocsátanak ki, amely vonzza a trágyalegyeket és a kakaót beporzó lepkéket.
Termése nagy, ovális alakú, 10-30 cm hosszú, külsőleg citromra vagy dinnyére emlékeztet, de hosszanti mély barázdákkal rendelkezik. A héj sűrű, ráncos, bőrszerű, vörös, narancssárga vagy sárga. A pép rózsaszín vagy fehér pép, amely 5 magoszlopot tartalmaz. Íze édes-savanyú, viszkózus. Minden péposzlop 3-12 magot tartalmaz. Egy gyümölcs 15-60 magot tartalmazhat. A magok oválisak, barnák vagy vörösesek, 2-2,5 cm hosszúak, sűrű héjból, két nagy sziklevélből és egy embrióból állnak. A csokoládéfa magjait kakaóbabnak nevezik. Egy fa évente 120 gyümölcsöt és 4 kg magot terem.
A kakaó virágzása a második életévben kezdődik, gyümölcsös - 4-5 évig. A termés időtartama 20-25 év. Csúcstermő 10-35 éves korban. 35 év után a gyümölcsök száma évről évre csökken.
A kakaófáról készült fotók az alábbi galériában láthatók.
Hogyan nőnek a kakaófák
Ennek a növénynek a vadon élő fajai Dél- és Közép-Amerika, Mexikó trópusi erdőiben találhatók. A fa alföldi és többrétegű erdőkben telepszik meg. A kiserdők között ligetekben nő, összefüggő bozótokat alkot. Azokban az országokban, ahol a kakaófák nőnek, meleg, párás éghajlat uralkodik, jellemző a trópusokra.
Ez a kultúra meglehetősen szeszélyes a növekedési körülményekhez. Növekszik és fejlődik meleg éghajlaton. Nem tűri a +28°C feletti és +20°C alatti hőmérsékletet, valamint a közvetlen napfényt, ezért nem terem dombokon. Kedveli a laza, termékeny talajt, amelyet tavalyi lombozat borít. Napi, bőséges öntözést igényel. Ezeket az üvegházi körülményeket a természet teremti meg a nedves, trópusi erdők növényei számára.
A kakaóbab termesztésének feltételei: hogyan kell ültetni
A kakaónövényt magvakkal és dugványokkal szaporítják. Mivel a magok gyorsan elveszítik csírázóképességüket, az érés után 1-2 héttel elültetik őket. A magokat egy érett gyümölcsből veszik, és egy körülbelül 7 cm átmérőjű kis tartályba vetik gyepből, leveles talajból és homokból álló talajkeverékbe. A magvakat keskeny véggel felfelé 2 cm-rel mélyítik a talajba. A palántákkal ellátott tartályt beltérben, 20-25 ° C hőmérsékleten tárolják. A talajt rendszeresen nedvesítik. A kikelő hajtásokat szobahőmérsékleten vízzel öntözzük.
A kakaót más módon is termesztheti otthon. A kakaóbab ültetése előtt elő kell készíteni ennek a növénynek a magját és a talajkeveréket. Ültetésre közepes méretű, laza, trágyázott talajú edény megfelelő. A kakaószemeket egy napra meleg vízbe helyezzük. Egy nappal később a talajban 2-3 cm mély bemélyedés keletkezik, amelyet aztán vízzel feltöltenek. A lyukba gabonát helyeznek, és a tetejére földet szórnak. Az edényt meleg, megvilágított helyre helyezzük. Meleg időben rendszeres öntözést végeznek. A kakaótermesztéshez megfelelő körülmények között 14-20 napon belül megjelenik az első hajtás, amely végül teljes értékű csokoládéfává válik. Mivel ez a trópusi növény igényes a levegő és a talaj nedvességtartalmára, a kakaóbab termesztése során mesterséges öntözést hoznak létre.
Ennek a növénynek az ültetéséhez dugványokat használhat, amelyeket tavasszal vágnak le jól fejlett, félig lignizált hajtásokból. A dugványok 15-20 cm hosszúak legyenek, 3-4 levéllel. A függőleges hajtások dugványaiból egytörzsű fák fejlődnek, az oldalhajtásokból - bokros.
A trópusi fa termesztésekor biztosítani kell a huzat és a közvetlen napfény hiányát, és optimális levegőhőmérsékletet (20-30 ° C) kell létrehozni. 10 ° C alatti hőmérsékleten a növekedés leáll, a növény elpusztul. Ültetéskor emlékezni kell arra, hogy a csokoládé kakaófa nem tűri az extrém meleget, ezért a szomszédos ültetvényekre széles, lapos, lekerekített, árnyékot adó koronájú fákat ültetnek.
Márciustól szeptemberig havonta egyszer a növényt szerves trágyákkal, nyáron, az aktív növekedés időszakában ásványi műtrágyákkal etetik, amelyekben túlsúlyban van nitrogén. A speciális oldatokkal történő permetezés megakadályozza a gombás betegségek kialakulását.
Annak ellenére, hogy a csokoládéfa nedvességkedvelő, a leveleit nem szabad túlnedvesíteni, különben penész alakulhat ki rajtuk. A nedvesség stagnálása negatívan befolyásolja a kakaó gyökérrendszerét, ezért ültetéskor vízelvezetést kell végezni: homokot vagy kis köveket öntenek az edény aljába.
Kakaófajták és fényképeik
A mai napig a kakaóbab 2 fő típusa létezik: Criollo és Forastero.
Criollo bab semleges, világosbarna színű és diós ízű.
Forastero bab sötétbarna, erős illattal és enyhe keserűséggel. A második típusú bab a leggyakoribb, mivel fokozottan ellenáll a zord éghajlati viszonyoknak.
A növekedési hely szerint a kakaóbabot afrikai, amerikai és ázsiai csoportokra osztják. A kakaóbab neve általában egybeesik azzal a hellyel, ahol termesztik.
Így például az afrikai kakaófajták között vannak:
Az amerikai fajták közül a legnépszerűbbek a következők:
A kakaó gyerekkora óta sok ember kedvenc itala. Sajátos ízt ad édességeknek, péksüteményeknek, különféle édességeknek. Ez a termék csokoládéfa magvak feldolgozásának eredménye, amelyről később lesz szó.
A növény megjelenésének leírása
Először is beszéljünk arról, hogyan néz ki a kakaófa. Az örökzöld Theobroma nemzetséghez tartozik a Malvaceae családból. A kifejlett példányokat egyenes, meglehetősen vékony törzs jellemzi, amelynek kerülete nem haladja meg a 30 cm-t, átlagosan 10 méter magas. A korona sok ágból áll, sűrűn leveles és szélesen kihajló. A kéreg színe barna, a fa sárgás. A növény levele nagy, lekerekített vagy ellipszis alakú. Rövid levélnyéllel rögzítve. Felül fényes sötétzöld felülettel, alatta pedig matt, világosabb zöld árnyalattal rendelkezik. A levelek mérete eléri a 15 cm szélességet és a 30 cm hosszúságot, felváltva az ágakon. Egy növény életciklusa meghaladhatja a száz évet. Gyümölcsök évente többször.
Virágzás és termés
A virágzás típusa szerint a kakaóbabfa (a cikkben látható fotó) az úgynevezett caulifloriához tartozik. A virágok ugyanakkor nagy számban találhatók a nagy ágak és törzsek kérgén. Csokorba gyűjtve vagy külön elhelyezve, rövid kocsányokkal vannak rögzítve. A virágok átmérője legfeljebb 15 mm, színe vöröses-rózsaszín, fehér, rózsaszín árnyalattal. A virágokat pillangók, rovarok és trágyalegyek beporozzák. Vonzza őket a kellemetlen virágillat. Az év során 30-40 ezer virág jelenik meg egy fa kérgén, ebből mindössze 250-400 kapja meg a petefészket. A virágok a második életévtől jelennek meg, és a gyümölcsök 4-5 évig kötődnek. A fának nincs egyértelműen meghatározott virágzási ideje. A heves esőzések időszakát leszámítva folyamatosan virágzik és terem. Az aktív termés 20-25 évig tart. A legnagyobb gyümölcsgyűjteményt 10-35 éves korban szerzik be, majd fokozatosan csökken a termés mérete.
fa gyümölcs
Kívülről a kakaófa termései hosszúkás ovális formájukban egy torpedó dinnyére vagy citromra hasonlítanak, csak nagyobb méretűek és mély barázdákkal a test mentén. Az egyes példányok súlya egyenként 0,5 kg, hossza 30 cm, héja sűrű, tapintásra bőrszerű. Belülről öt magoszlopból álló pép, kellemes édes-savanyú rózsaszín vagy fehér húsú gyümölcs. Minden ilyen oszlop 3-12 magot tartalmaz. A gyümölcs hosszú ideig érik, hat hónaptól egy évig. Egy termény betakarítása fánként akár kétszáz gyümölcsöt is hoz.
Hogy néz ki a kakaóbab?
A gyümölcs magvai a kakaóbab. Magja sűrű héjú, ovális alakú, két sziklevéllel, belül embrióval, vörös vagy barna színárnyalatban, 20-25 mm hosszú.
Növekedési helyek
Hol nő a kakaófa? Hazája a dél-amerikai kontinens és a nedves meleg éghajlatú Közép-Amerika trópusai. A vadon élő kakaófák ma is megtalálhatók ott. Az üzem igényes a környezeti feltételekre:
- Az optimális hőmérséklet 20-28 Celsius fok.
- Részleges árnyék, közvetlen napfény nélkül.
- Laza és termékeny föld.
- Napi bőséges nedvességszükséglet.
Hogyan szaporodik
A kakaófát magvakkal szaporítják, mesterséges körülmények között dugványokat is használnak. A magvak rövid ideig csírázhatnak, ezért a vetésre egy-két héttel a teljes érettség után kerül sor. Az ültetésre szánt talajt homokból, gyepföldből és levélhumuszból készítik. Megtöltünk vele egy kis edényt, 2 cm-rel mélyítve friss magvakat teszünk oda.. A csírázást +20 fokos levegőhőmérsékleten, rendszeres nedvesítéssel végezzük. A palántákat meleg vízzel öntözzük.
A 15-20 cm nagyságú, több leveles dugványokat tavasszal vágják le. Szaporítási célokra félig lignizált hajtásokat használnak. A függőleges hajtásból származó szárból egyszárú növény nő. Az oldalhajtások életet adnak a bokros növényeknek.
Nevelj csokoládéfát otthon
Az otthoni kakaófát más módon termesztik:
- Laza talajkeveréket készítsen műtrágya hozzáadásával.
- Az ültetéshez öntse egy edénybe.
- A babmagokat egy napig meleg vízben áztatják.
- A talajba 2-3 cm mély lyukakat készítsen, és mindegyikbe öntsön vizet.
- Az előkészített mélyedésekbe egy gabonát szúrunk, megszórjuk földdel.
- A tartályt meleg, megvilágított helyen kell hagyni.
- Ne feledkezzünk meg a rendszeres öntözésről.
Ha mindent helyesen csinálunk, 2-3 hét múlva megjelennek a hajtások. Ha a palántát állandó helyre ültetik a cserép alján, a vízelvezetést homokból vagy más alkalmas anyagból készítik. A nedvességet kedvelő növény gyökerei nem bírják az állóvizet. A csokoládéfa teljes létezéséhez szüksége van:
- környezeti hőmérséklet 20-30 Celsius fok és elegendő páratartalom;
- részleges árnyék, huzat hiánya;
- műtrágyázás szerves trágyával havonta márciustól szeptemberig;
- a nyári hónapokban a szerves trágyákhoz túlnyomórészt nitrogéntartalmú ásványi műtrágyákkal történő fejtrágyázást adnak;
- időszakos kezelés speciális vegyületekkel a gombás betegségek megelőzésére.
A csokoládéfa levelei megpenészedhetnek, ha beázik.
A kakaófák fajtái és fajtái
Jelenleg a Criollo és a Forastero a fő termesztett csokoládéfák:
- A Criollo-t diós íz és világosbarna szín jellemzi. Mexikóban és Közép-Amerikában nő. Magas hozamú faj, de van egy hátránya: a kakaófa (az alábbi fotó) nagyon érzékeny a betegségekre és szeszélyes az időjárási katasztrófákhoz képest. Az ilyen típusú csokoládéfa babja a kakaópiac mindössze 10%-át teszi ki. Az előállított csokoládé finom illatú és enyhén kesernyés ízű.
- A Forastero magvak sötétbarna színűek, enyhén kesernyés ízűek és erős aromát árasztanak. A faj az első helyen áll a világ kakaótermelésében. A piaci nyersanyagellátás 80%-át adja. Népszerű e fajhoz tartozó fáinak magas hozama és növekedési üteme miatt. Afrikában, Dél- és Közép-Amerikában termesztik. A késztermék ízét jellegzetes keserűség és enyhe savasság jellemzi.
- A Trinitario fajtát a fenti két faj keresztezésével mesterségesen nemesítették. A kakaófát ázsiai országokban, Közép- és Dél-Amerikában termesztik (a fotót az alábbiakban mutatjuk be). Az ilyen típusú babból készült késztermék ízét kellemes keserűség és kitűnő aroma jellemzi.
- Egy ritka, Nemzeti nevű fajról kell elmondani. A Dél-Amerikában termesztett babnak tartós, egyedi íze van.
A növekedés helyétől függően ázsiai, amerikai és afrikai babot különböztetnek meg. Minőségben, ízben és illatban különböznek egymástól. A név a partraszállásuk területi hovatartozásából származik:
- Az afrikai fajták Kamerunt, Ghánát, Angolát képviselik.
- Amerikai fajták Bahia, Grenada, Kuba, Ecuador.
- Ázsiai fajták - Ceylon, Java.
A csokoládéfa gyümölcseinek gyűjteménye
A kakaógyümölcs begyűjtésének folyamata kézi munkával történik. Az alulról növő érett gyümölcsöket éles késsel levágjuk, azokat pedig, amelyek az ágról kézzel nem lehet eltávolítani, botokkal ütik le. A betakarított termés feldolgozása is manuálisan történik: a magvakat a zúzott gyümölcshéjakból eltávolítják, a banánlevelekre helyezik, és felülről lefedik velük. Ezután 5-7 napon belül átesnek egy erjedési (erjedési) időszakon, megszerzik az aromát, a benne rejlő finom ízt. A keserűség és a sav eltűnik. A babot természetesen napon vagy kemencében szárítják. A szárítási folyamat napi keverés mellett 7-10 napig tart. A fogyás ebben az esetben az eredeti tömeg fele. A kész alapanyagokat feldolgozásra küldik, speciális jutazsákokba csomagolva. A bab több évig tárolható bennük.
A gyümölcsök, magvak előnyei és felhasználása, ellenjavallatok
A csokoládéfa gyümölcspépjét alkoholos italok gyártásában nyersanyagként használják. A hulladékot állati takarmányként használják fel. A legértékesebb része a magvak (babok) - alapanyagok kakaóvaj, csokoládé, kakaópor előállításához az élelmiszergyártásban. A kakaóvajat az egyes gyógyszerek tartalmazzák, és a kozmetológiában is használják. A benne lévő mikroelemek, szerves savak, ásványi anyagok, zsírok, vitaminok hasznosak az egészségre. A kakaóital tonizálja és gyorsan telíti a testet, különösen hasznos fizikai munkások, sportolók számára a gyors gyógyulás érdekében. A csokoládé jót tesz az ereknek és a szívnek, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Nem kívánatos a kakaó használata terhes nők számára, mert megakadályozza a kalcium felszívódását. És ügyeljen a babban található 0,2% koffeinre is.
A kakaóbab népszerűségének történetéből
A kakaóbabot a 16. században, az amerikai kontinens felfedezése és meghódítása után hozták az Óvilág országaiba. A spanyolok vették észre először, hogy az indiánok milyen értéket láttak ennek a növénynek a magjában. A kakaófát szentnek tartották, isteni eredetű. A gyümölcsök értéke olyan nagy volt, hogy rabszolgákra cserélték. Spanyolország volt az első az európai országok közül, amely kipróbálta ezt a terméket, és több mint egy évszázada nem engedte, hogy határain kívülre exportálják.
Az európaiak sokáig csak italt készítettek belőlük - forró csokoládét. Ezt az élvezetet csak a gazdag emberek biztosították. Az első kemény csokoládét egy svájci cukrász készítette 1819-ben. Először azonban a svájci szakácsok kidolgoztak egy technológiát a magvak olajkivonással és az azt követő porgyártással történő feldolgozására. Ma már a legtöbb ember számára elérhetőek a csokoládéfa magot tartalmazó termékek, ez az egyik legkeresettebb alapanyag a cukrászati csemegékben.
A törzs egyenes, legfeljebb 30 cm átmérőjű, kérge barna, fa sárgás. Korona szélesen elterülő, sűrű levelű, sok ággal. Az elágazás kanyargós.
Levelei nagyok, lekerekített vagy hosszúkás-ellipszis alakúak, vékonyak, egészek, váltakozva elhelyezkedők, 6-30 cm hosszúak, 3-15 cm szélesek, felül sötétzöldek, alul fényesek, fényesek, világoszöldek. Vékony, rövid levélnyélhez tapad.
A virágok kicsik vagy közepes méretűek, legfeljebb 1,5 cm átmérőjűek, rózsaszínes-fehérek vagy vöröses rózsaszínűek, rövid kocsányokkal, csokorba gyűjtve. A csupasz törzsek és nagy ágak internódiumainak kérgén található. Az ilyen virágzást "caulifloria"-nak nevezik, és az esőerdő növények velejárója. A virágok kellemetlen szagot bocsátanak ki, amely vonzza a trágyalegyeket és a kakaót beporzó lepkéket.
Termése nagy, ovális alakú, 10-30 cm hosszú, külsőleg citromra vagy dinnyére emlékeztet, de hosszanti mély barázdákkal rendelkezik. A héj sűrű, ráncos, bőrszerű, vörös, narancssárga vagy sárga. A pép rózsaszín vagy fehér pép, amely 5 magoszlopot tartalmaz. Íze édes-savanyú, viszkózus. Minden péposzlop 3-12 magot tartalmaz. Egy gyümölcs 15-60 magot tartalmazhat. A magok oválisak, barnák vagy vörösesek, 2-2,5 cm hosszúak, sűrű héjból, két nagy sziklevélből és egy embrióból állnak. A csokoládéfa magjait kakaóbabnak nevezik. Egy fa évente 120 gyümölcsöt és 4 kg magot terem.
A kakaó virágzása a második életévben kezdődik, gyümölcsös - 4-5 évig. A termés időtartama 20-25 év. Csúcstermő 10-35 éves korban. 35 év után a gyümölcsök száma évről évre csökken.
Hogyan nőnek a kakaófák
Ennek a növénynek a vadon élő fajai Dél- és Közép-Amerika, Mexikó trópusi erdőiben találhatók. A fa alföldi és többrétegű erdőkben telepszik meg. A kiserdők között ligetekben nő, összefüggő bozótokat alkot. Azokban az országokban, ahol a kakaófák nőnek, meleg, párás éghajlat uralkodik, jellemző a trópusokra.
Ez a kultúra meglehetősen szeszélyes a növekedési körülményekhez. Növekszik és fejlődik meleg éghajlaton. Nem tűri a +28°C feletti és +20°C alatti hőmérsékletet, valamint a közvetlen napfényt, ezért nem terem dombokon. Kedveli a laza, termékeny talajt, amelyet tavalyi lombozat borít. Napi, bőséges öntözést igényel. Ezeket az üvegházi körülményeket a természet teremti meg a nedves, trópusi erdők növényei számára.
A kakaóbab termesztésének feltételei: hogyan kell ültetni
A kakaónövényt magvakkal és dugványokkal szaporítják. Mivel a magok gyorsan elveszítik csírázóképességüket, az érés után 1-2 héttel elültetik őket. A magokat egy érett gyümölcsből veszik, és egy körülbelül 7 cm átmérőjű kis tartályba vetik gyepből, leveles talajból és homokból álló talajkeverékbe. A magvakat keskeny véggel felfelé 2 cm-rel mélyítik a talajba. A palántákkal ellátott tartályt beltérben, 20-25 ° C hőmérsékleten tárolják. A talajt rendszeresen nedvesítik. A kikelő hajtásokat szobahőmérsékleten vízzel öntözzük.
A kakaót más módon is termesztheti otthon. A kakaóbab ültetése előtt elő kell készíteni ennek a növénynek a magját és a talajkeveréket. Ültetésre közepes méretű, laza, trágyázott talajú edény megfelelő. A kakaószemeket egy napra meleg vízbe helyezzük. Egy nappal később a talajban 2-3 cm mély bemélyedés keletkezik, amelyet aztán vízzel feltöltenek. A lyukba gabonát helyeznek, és a tetejére földet szórnak. Az edényt meleg, megvilágított helyre helyezzük. Meleg időben rendszeres öntözést végeznek. A kakaótermesztéshez megfelelő körülmények között 14-20 napon belül megjelenik az első hajtás, amely végül teljes értékű csokoládéfává válik. Mivel ez a trópusi növény igényes a levegő és a talaj nedvességtartalmára, a kakaóbab termesztése során mesterséges öntözést hoznak létre.
Ennek a növénynek az ültetéséhez dugványokat használhat, amelyeket tavasszal vágnak le jól fejlett, félig lignizált hajtásokból. A dugványok 15-20 cm hosszúak legyenek, 3-4 levéllel. A függőleges hajtások dugványaiból egytörzsű fák fejlődnek, az oldalhajtásokból - bokros.
A trópusi fa termesztésekor biztosítani kell a huzat és a közvetlen napfény hiányát, és optimális levegőhőmérsékletet (20-30 ° C) kell létrehozni. 10 ° C alatti hőmérsékleten a növekedés leáll, a növény elpusztul. Ültetéskor emlékezni kell arra, hogy a csokoládé kakaófa nem tűri az extrém meleget, ezért a szomszédos ültetvényekre széles, lapos, lekerekített, árnyékot adó koronájú fákat ültetnek.
Márciustól szeptemberig havonta egyszer a növényt szerves trágyákkal, nyáron, az aktív növekedés időszakában ásványi műtrágyákkal etetik, amelyekben túlsúlyban van nitrogén. A speciális oldatokkal történő permetezés megakadályozza a gombás betegségek kialakulását.
Annak ellenére, hogy a csokoládéfa nedvességkedvelő, a leveleit nem szabad túlnedvesíteni, különben penész alakulhat ki rajtuk. A nedvesség stagnálása negatívan befolyásolja a kakaó gyökérrendszerét, ezért ültetéskor vízelvezetést kell végezni: homokot vagy kis köveket öntenek az edény aljába.
A mai napig a kakaóbab 2 fő típusa létezik: Criollo és Forastero.
Criollo bab semleges, világosbarna színű és diós ízű.
Forastero bab sötétbarna, erős illattal és enyhe keserűséggel. A második típusú bab a leggyakoribb, mivel fokozottan ellenáll a zord éghajlati viszonyoknak.
A növekedési hely szerint a kakaóbabot afrikai, amerikai és ázsiai csoportokra osztják. A kakaóbab neve általában egybeesik azzal a hellyel, ahol termesztik. A modern kakaófajták akár 3 m magas fák ültetését is lehetővé teszik, ami megkönnyíti a betakarítást, amikor a gyümölcs érik.
A kakaóbab használata
A kakaófa termése számos országban értékes alapanyag az élelmiszeriparban. Csokoládét, kakaóitalt és egyéb édesipari termékeket készítenek. Az őrölt bab préselésével nyert kakaóvajat a kozmetológiában és a gyógyszerészetben használják, emellett értékes összetevője a csokoládénak, puhává és illatossá teszi. Az alkoholos italok a kakaó gyümölcshúsából készülnek.
A babhéjat az állatok etetésére használják.
Kakaós gyümölcsök gyűjteménye
Ennek a termésnek a betakarítása nagyon fáradságos folyamat, amely nagy fizikai erőfeszítést igényel. Az alsó ágakról lelógó érett terméseket levágjuk, a magasabban lógó terméseket botokkal leütjük. Az összegyűjtött gyümölcsöket manuálisan dolgozzák fel. A gyümölcshéjakat összetörik, a magokat elválasztják a péptől és a héjtól. A magvak ezután 7 napig tartó erjedési folyamaton mennek keresztül. Az erjedés eredményeként a magvak jellegzetes ízt és aromát kapnak.
