Mit kell főzni száraz tejgombából. Rántott tejgomba rántottával

A pácolt gomba nagyon jó lehetőség hideg előételként bármilyen ünnepre. A tartósításuk egyszerű, ha tudja, hogyan kell elkészíteni a tejgombát a télre. Ezt a gombafajtát elsődlegesen orosznak tekintik az erdőkben, amelyek bármelyik szupermarketben megtalálhatók.

Hogyan kell főzni a tejgombát télre

A pácolt gombák főzéséhez az összetevők kezdeti előkészítése szükséges. Az eljárás több lépésből áll, amelyeket nem szabad kihagyni. A tejgombának át kell mennie a gondos szelekció és tisztítás szakaszán, hogy ne kerüljön szennyeződés vagy törmelék a pácba. Ezután egész nap jól be kell áztatni. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan kell megfelelően pácolni a tejgombát.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát

Az ehető gomba tisztításának szakasza két részből áll. Először is gondosan át kell válogatni az összes tejgombát, eltávolítva a nyilvánvalóan túlnőtt, féregfalta gombákat vagy azokat, amelyek ehetetlennek tűnnek. Válogasd méret szerint, mert úgy tartják, hogy a kis gombák sokkal finomabbak. Ezután alaposan tisztítsa meg őket a szennyeződésektől, öblítse le, és törölje le puha sörtéjű törlőkendővel vagy fogkefével. Ha ezt megelőzően legalább 1 óráig áztatja őket, könnyebben eltávolítja az összes törmeléket.

Tejgomba áztatása

Tisztítás előtt elkezdheti az áztatást, de gyakrabban ez után történik. Ehhez általában hideg vizet használnak, amelyben literenként 10 g sót adnak hozzá. A folyadékot gyakran cserélje, az eljárás időtartama legalább 2 nap. Az áztatás során felszabaduló tejsav eltávolításának folyamatát felforralással gyorsíthatod. Ehhez főzzük meg a gombát 3-4 alkalommal 20 percig nagy térfogatú sós vízben, majd alaposan öblítsük le.

Ennek a gyorsított áztatási módszernek van egy jelentős hátránya - a tejgomba már nem ropogós, és ez az egyik olyan tulajdonság, amelyet a háziasszonyok és a vendégek annyira értékelnek. Az áztatás végén a munkadarabot folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni. Ezek az előkészületek elegendőek ahhoz, hogy továbblépjünk az ízletes házi gombák elkészítésének választott receptjére.

Téli gombák pác receptjei

A pácot általában nem készítik külön ehhez az ételhez, közvetlenül a tartósítás során használják fel. Ehhez az összetevőhöz különböző összetevők használhatók, a választott recept szerint. Az alábbiakban példát mutatunk be 1 liter víz alapú bázis elkészítésére. Maga az előkészítés nem tart tovább 10 percnél. Szükséged lesz:

cukor - 16 g;
víz - 1 l;
babérlevél - 3 db;
ecet - 40 ml;
fekete bors (borsó) - 8 db;
só - ízlés szerint.

Tejgomba befőzése

A sózott gomba téli elkészítésének folyamata nagyon egyszerű. Kiválóan alkalmasak olyan lakomára, amelyhez hideg előétel szükséges. Maguk az összetevők teljesen olcsók. A főzés módja a következő:

Hozzávalók:

tejgomba (fekete/fehér) – 5 kg;
durva só - 150 g;
kapros esernyők – 2-3 db;
torma levelek - 2 db;
ribizli és cseresznye levelek - 10 db.

Készítmény:

Készítse elő a hozzávalókat, tisztítsa meg jól, öblítse le az ételt, megszabaduljon a keserűségtől.
Helyezze a cseresznye- és ribizlileveleket a kapor egy részével együtt a pácolóedény aljára.
Adja hozzá a gombát, kupakkal lefelé, egy sorban.
Adjunk hozzá sót 30 g (egy evőkanál) arányban 1 kg tejgombára.
Következő egy újabb réteg gomba kaporral, sóval. Adjuk hozzá az összes sózást így.
A legtetejére helyezzük a tormaleveleket, fedjük le tiszta ruhával, fedjük le egy lapos edénnyel, és helyezzünk rá valami nehézet, hogy nyomást fejtsünk ki.
Tegye a pácot hűvös helyre 40 napra.

Téli ecetes tejgomba receptje

A tejgombák pácolásának számos módja van, különféle összetevők felhasználásával. A kompozíció kiválasztása kizárólag a család, a barátok és az Ön preferenciáitól függ. Egyes komponensek cseréjének bonyolultsága nem változik, így nyugodtan kísérletezhetsz, például 2-3 üveget a klasszikus változat szerint, 2-2 üveget pedig fűszerekkel és fahéjjal pácolhatunk be. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan kell elkészíteni a fekete-fehér tejgombát a népszerű receptek szerint.

Klasszikus recept tejgomba pácolásához

Az alábbiakban bemutatjuk a klasszikusnak nevezett tejgomba pácolásának leggyakoribb lehetőségét. Általános szabály, hogy a legtöbb háziasszony bevált módszerként használja a legtöbb ember ízlésének kielégítésére. Az előkészítéshez elő kell készíteni:

só - 40 g;
víz - 2 l;
ecet - 20 ml;
szegfűbors fekete bors - 10 borsó;
babérlevél - 8 db;
szárított szegfűszeg rügyek - 10 db;
gomba - 4 kg.

Készítmény:

A jól megmosott tejgombát 15 percig forralni kell egy serpenyőben.
Engedje le a vizet, helyezze át a munkadarabot egy tiszta edénybe, adjon hozzá folyadékot.
Tegye a borsot, a sót, az ecetet, a szegfűszeget és a babérlevelet egy tálba.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja a készítményt 20 percig a pácban. Ez idő alatt sterilizálhatja az üvegeket.
Helyezze az összetevőket előkészített edényekbe, és fedje le nylon fedővel.
Az üvegeknek le kell hűlniük a helyiségben, majd a pincébe lehet őket helyezni. 5 napon belül használatra készek lesznek.

Fűszeres ecetes tejgomba télre

Ha már tudja, hogyan pácolja be a tejgombát a klasszikus módszerrel, akkor kipróbálhat valami újat - a fűszeres gombát. Ennek a főzési típusnak megvan a maga sajátos íze, és az ünnepi asztal fénypontja lehet. A pácoláshoz szüksége lesz:

cukor - 20 g;
gomba (bármilyen) - 2 kg;
só - 60 g;
cseresznye levelek - 2 db;
víz - 3 liter;
ribizlilevél, babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 3 gerezd;
szegfűszeg - 2 db;
fekete erős paprika (edény) - 2 db;
asztali ecet - 20 ml.

Főzési mód:

Óvatosan válogassa ki a tejgombát, áztassa 2 napig, a vizet cserélve. A nagy gombákat le kell vágni.
A literes üvegeket 15 percig dolgozzuk fel, majd készítsük elő a fedőt.
2 liter vízben oldjunk fel 1 kanál sót, forralás után 20 percig forraljuk benne az összes gombát. Minden megjelenő habot le kell soványítani.
Ezt követően jól le kell öblíteni a serpenyő tartalmát folyó víz alatt. Ekkor készítsünk pácot 1 evőkanál cukorból, 2 evőkanál sóból és 1 liter vízből. Tedd fel a tűzre.
Amikor a pác forrni kezd, adjuk hozzá az összes levelet, szegfűszeget, paprikát és a készítményt.
15 percig forraljuk a tartalmát, a 10. percben hozzáadjuk az előzőleg vékony szeletekre vágott fokhagymát.
A forró gombát tegyük az üvegekbe, és kanállal (óvatosan) nyomkodjuk le.
Minden edénybe öntsön 10 ml ecetet.
Töltse fel a munkadarabot forrásban lévő páccal az edény széléig, zárja le fedővel.
Csomagolja be a tartályt egy meleg takaróba, és fordítsa fejjel lefelé. Egy nap után elteheti őket a pincében vagy a kamrában.

Hogyan pácoljuk a tejgombát fahéjjal

A fekete gomba megfelelő ehhez a recepthez, de ha van fehér gomba, használhatja azt is. Az alábbiakban bemutatjuk a tejgomba fahéjas pácolásának módját. Szükséged lesz:

babérlevél - 3 db;
víz - 2 l;
szegfűbors - 3 borsó;
só - 20 g;
ecet esszencia - 10 ml;
fahéj - fél rúd;
tejgomba - 1 kg;
citromsav - 3 g.

Készítmény

Pácolás előtt alaposan meg kell tisztítani és felvágni a tejgombát.
Sterilizálja a dobozokat és a fedeleket.
A tejgombát 15 percig forraljuk egy liter sós vízben, hozzáadva a receptben szereplő teljes mennyiséget. Időnként lefejtjük a habot.
Helyezze át a munkadarabot egy szűrőedénybe, várja meg, amíg a víz elfolyik, nem kell öblíteni.
A maradék vízből és ecetből pácot főzünk, adjunk hozzá fahéjat, babérlevelet, borsot is.
Adjunk hozzá tejgombát ehhez a sóoldathoz 20 percig.
Távolítsa el a fahéjat, és helyezze a befőzési edény aljába. A tetejére tesszük a tésztát, és egy kanállal finoman lenyomkodjuk.
Adjunk hozzá citromsavat és adjunk hozzá pácot.
Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük egy edénybe vízzel, sterilizáljuk 30 percig.
Csavarja rá a fedőket, takarja le egy takaróval, és tegye fejjel lefelé.
Egy nap után elteheti őket a kamrában vagy a pincében.

Tejgomba előkészítése télre hagymával és paradicsommal

Egyes háziasszonyok úgy döntenek, hogy a tejgombát hagymával és paradicsommal pácolják. Ez a kombináció fűszeres ízt ad az ételnek, mert ezek a termékek jól harmonizálnak egymással. A paradicsom lecsukásával egy időben elkészítheti az előkészületeket. A tejgomba pácolásához szüksége lesz:

víz - 3 liter;
gomba - 2 kg;
hagyma - 1 kg;
só - 60 g;
ecet esszencia (70%) - 20 ml;
növényi olaj - 100 ml.
paradicsom - 1 kg.

Készítmény

A nyersen beáztatott és megmosott tejgombát feldaraboljuk, majd 3 liter vízben két evőkanál sóval feltesszük főni. Tartsa tűzön, amíg a gomba kezd leesni.
Távolítsa el a munkadarabot és szárítsa meg.
A paradicsomot felöntjük forrásban lévő vízzel, eltávolítjuk a héját, és durvára vágjuk.
A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
Öntsünk olajat egy serpenyőbe, adjunk hozzá tejgombát, sózzuk ízlés szerint, és pirítsuk 10 percig. Vegyük ki és tegyük egy serpenyőbe.
A hagymát külön-külön aranybarnára pirítjuk, az alaphoz adjuk.
A paradicsomot puhára pirítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.
Öntsön ecetet a serpenyőbe, párolja a salátát 30 percig alacsony lángon, rendszeresen keverje meg, hogy az étel ne égjen meg.
Tegye az összes tartalmát üvegekbe, tekerje fel, csomagolja be egy takaróba, és hagyja kihűlni.

Videó: hogyan kell savanyítani a fehér tejgombát

Minden gombafajtának megvannak a maga kulináris tulajdonságai: némelyik a legjobban pácolt, másokat sütve vagy párolva. De előnyösebb a tejgombát sózni. Régen még pácolásra is a legjobbnak tartották, és ebben a formában hordóban tárolták télire. De ez nem jelenti azt, hogy nincsenek receptek a főtt, ecetes, ecetes tejgombák és sok más elkészítésére. Mindenki választhat kedvére való ételt.

Terjesztési és gyűjtési jellemzők

A tejgombák elterjedési területei lombhullató vagy vegyes erdők: nyírfa, nyírfenyő, hárs aljnövényzettel. A növekedésükhöz és szaporodásukhoz szükséges kellemes talajhőmérséklet +8 és +11°C között van. Ezért gyakorlatilag nem találhatók Oroszország déli részén és Európában, előnyben részesítve a mérsékelt éghajlati övezet északi régióit.

A tejgomba július-szeptemberben nő. Ha az időjárás meleg és esős, akkor október elején előfordulhatnak. Nem szeretik a heves esőket, a gombák gyorsan elromlanak utána. Nem szeretik a hosszú száraz időt sem, hanem egy hosszan tartó szitáló „gombás” eső után jelennek meg. A tejgombák nagy csoportokban nőnek. Ha egy gombát találunk, egy egész család biztosan fészkelődik valahol a közelben, lehullott levelek vagy fenyőtűk sűrű takarásában.

Felnőtt tejgomba hatalmas méreteket érhet el. Az 5-20 cm átmérőjű sapka felül tölcsérnek tűnik, felülete pedig nedves. A szár hengeres, sima, magassága legfeljebb 8 cm, átmérője legfeljebb 5 cm A kalap színe a gomba fajtájától függ. Lehet sárga, fehér és akár fekete is. Töréskor maró fehér nevet szabadít fel, amely levegővel érintkezve gyorsan kénesárga színt kap. Alul a kupak fehér széles lemezekből áll.

Nem minden tejgomba ehető. A kámforos tejgomba különösen veszélyes, vagy a kámforos tejfű, amely komoly mérgezést kaphat, ha véletlenül kosárba kerül. Különlegességei: barna sapka ritkás sárga lapokkal, a törés helye azonnal elsötétül. De szerencsére ritka.

Általános főzési szabályok

Ezután mossa meg a megfőtt gombát vízcsap alatt, és egy szűrőedény segítségével engedje le a felesleges folyadékot. A pác úgy készül, hogy a sót és a cukrot 1 liter vízben feloldjuk. Helyezze az elkészített oldatot a tűzhelyre, forralja fel, és öntse bele a gombát és a recept összes többi összetevőjét, kivéve az ecetet és a fokhagymát. A keveréket fél órán át forraljuk, majd néhány perccel a folyamat befejezése előtt finomra vágott fokhagymát adunk hozzá.

Az elkészített gombát üvegekbe tesszük, szorosan összenyomkodjuk, ecetet adunk hozzá, és felöntjük a páccal. Végül az üvegeket acél fedővel feltekerjük, és 24 órás ülepedés után kamrába, pincébe vagy alagsorba rejtik.

Hozzávalók:

tejgomba - 4 kg;
víz - 4 l;
só - 90 g;
cukor - 30 g;
babérlevél - 3 db;
ribizli levelek - 3 db;
cseresznye levelek - 3 db;
fokhagyma - 5 gerezd;
fekete bors - 3 borsó;
szegfűszeg - 3 db;
ecet 9% - 30 ml.

Október 7-én a „Moonshine Davos” alkoholcsúcsra került sor a Pirogovo Resortban. A rendezvény összehozta azokat, akik szeretik és tudják a holdfény készítését, valamint azokat, akik szeretik és nem feltétlenül tudják, hogyan kell használni.

Tejgomba (fekete, fehér, valódi) - fotó, leírás

A tejgombák a Russula családba, a Lacticaceae nemzetségbe tartoznak. Ezek a gombavilág képviselői, amelyeket sok tekintetben kellőképpen tanulmányoztak. Valamennyi, a csipkefélékhez tartozó gombát tejszerű lé jelenléte különbözteti meg, egyfajta pép, amely könnyen morzsolódik. Íze az édeskés gombástól a keserűig és csípősig változik, ami néhány képviselőt feltételesen ehető gombává tesz. Körülbelül 20 fajta tejgomba a leggyakoribb és jól tanulmányozott.

A fekete tejgomba (Cigány, Nigella, Chernysh, Varen) a 2. kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik. Mint minden tejgomba, nagy méreteket is elérhet. A kalap átmérője eléri a 20 cm-t. A fekete mell tölcsér alakú sapkával rendelkezik, melynek szélei felgöndörödtek. A bőr nedvesen ragacsossá válik. A szín a sötét olívától a sötétbarnáig változhat. A közepe általában sötétebb színű, mint a szélei. A pép törékeny, sűrű, töréskor szürkévé válik. A lé fehér, bőséges, csípős utóízzel.

A lemezek a szárig leereszkednek, elágazóak, vékonyak, gyakran helyezkednek el. A láb elérheti a 8 centiméter hosszúságot és akár a 3 centiméter átmérőt is. Általában lefelé keskenyedik, sima és ragadós. A szín megegyezik a kalap színével. A fiatal gombákban sűrű, az érett gombákban laza és üreges. Szereti a világos helyeket vegyes erdőkben. Gyakran csoportosan nő mohák között, erdei utak melletti fűben a nyírerdőkben. A fehér tejgomba (fehér tejgomba) gyökeresen különbözik a fekete tejgombától. És a különbségek nem csak színben, hanem méretben is vannak. A fehér tejgomba kalapja eléri a 8 cm átmérőt, lenyomott és kissé sötétebb a közepén. A fiatal gombák bőre fehér és erősen serdülő, míg az érett gombáké közelebb áll a rózsaszínhez (sárgához). Tapintásra ragacsos érzés. A pép fehér, sűrű, a szag gyenge. A tejszerű lé fehér, bőséges A vargánya szára eléri a 4 cm magasságot és a 2 cm átmérőt. Henger alakú, az alap felé keskenyedő. Az érett gombák üregesek. A színe megegyezik a sapkával, vagy kicsit sötétebb. A lemezek ereszkedő vagy tapadó, keskenyek és gyakoriak. A fiatal gombák fehérek, az érett gombák krémszínűek vagy sárgák. Ezt a fajt gyakran összekeverik a rózsaszín lepkével. De a rózsaszín hullám telítettebb sapkával és koncentrikus zónákkal rendelkezik. Ráadásul ez a tejhalfaj zömökebb, mint a fehér tejgomba.

Ecetes fehér tejgomba

Főzési mód: hogyan kell főzni az ecetes fehér tejgombát.

500 g burgonya

4-5 db. sárgarépa

4-5 db. paradicsom

2-3 db. Luke

3 gerezd fokhagyma

növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.

Készítmény:

A sózott tejgombát megmossuk és csíkokra vágjuk (a savanyúságot nem kell leöblíteni). A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk, a hagymát apróra vágjuk, és szintén megpirítjuk (a sárgarépától külön). A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kockákra vágjuk. Helyezze a termékeket szigorúan rétegekbe: tejgomba - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, váltogassa a rétegeket ugyanabban a sorrendben. Töltse fel vízzel úgy, hogy a felső réteget befedje. Tegyük fel a tűzre, a forrástól számítva csökkentsük a lángot alacsonyra, sózzuk, és fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk lefedve legalább 20 percig. Ez a recept adaptálható egy lassú tűzhelyhez: rakja ki az összetevőket rétegekben, adjon hozzá minden fűszert, és kapcsolja be a „Pörkölt” módot 1 órára.

Nagyon érdekes, "téli" pite tejgombával és savanyú káposztával.

Hozzávalók:

A teszthez:

3 halom liszt

3-4 evőkanál. csatorna olajok

40-50 g élesztő

A töltelékhez:

500 g savanyú káposzta

300 g gomba

1 hagyma

Készítmény:

A tésztát szivaccsal vagy egyenes módszerrel elkészítjük, és hagyjuk kelni. A káposztát megmossuk és lefedve pároljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, apróra vágott tejgomba, apróra vágott vöröshagyma olajon megdinsztelve. Keverjük össze, ha szükséges sózzuk, és készre pároljuk. Hűvös. A megkelt tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, és tepsi vagy forma méretűre kinyújtjuk. A nagyobb részt tepsire tesszük, rárakjuk a tölteléket, rátesszük a kisebbet, a széleit összecsípjük, fél órát kelesztjük. Sütőben közepes lángon megsütjük.

Jó „vadászatot” a tejgombára és jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina

Megjegyzés hozzáadása(0) Blog

Sós tejgomba, elkészítése. lépésről lépésre recept a gastronom.ru webhelyről

Tatyana 2012.10.20 20:03:26 Műanyag edénybe is áztathatod (ha műanyagból van élelmiszeripari termék, én már sok éve sózom a tejgombát, én is tölgyfahordóba sóztam). a kerámiákat az erkélyen tárolom, és ha már fagyos, akkor üvegekbe teszem (ami ekkor még megmaradt) és hűtőben tárolom. A sózás során a tejgomba sötét cseresznye színűvé válik, és a sóoldat kissé szürkés lehet. A nyomás alatt lévő ruhát hetente egyszer ki kell mosni, vagy újat kell feltenni. Ha túl sózott a tejgomba, akkor áztatható vízben vagy tejben Sózásnál mindig teszek bele ribizlilevelet, meggyet, kaporesernyőt, és idén tormalevelet is tettem bele, meglátom mi lesz.

Nem kell zseninek lenned a hálózati technológia területén ahhoz, hogy megtudd, hogyan lehet hideg-meleg módszerekkel bepácolni a tejgombát télire. Ezek a gombák fehér szépségek, akik erdei tisztásokon lobogtatják kalapjukat.

A gyakorlat azt mutatja, hogy nehéz összegyűjteni őket. Amikor fiatalok, nehéz megtalálni. Néha úgy érzi, bújócskát játszanak velünk. És miközben a gombaszedők keresik, a tejgombák a felszínre törnek, leküzdve a moharéteget és a lehullott leveleket.

Az erdőben gyűjtött gombák válogatásakor válasszunk erős és kisméretű tejgombát, és pácoljuk be tetszés szerint. Megnéztük a forró sózás technológiáját. Most beszéljünk a hideg módszerről.

Figyelemre méltó, hogy a száraz és a friss tejgombát ugyanúgy sózzák. Ezért azt javaslom, hogy a fő hangsúlyt az áztatásra helyezzék. Az eljárás rendkívül fontos. Mielőtt elkezdené a pácolást, tisztítsa meg és öblítse le jól a gombát, mert nem kell főzni. A kefék, szivacsok és csőtisztítók használata megkönnyíti a feladatot.

Hozzávalók:

tejgomba - 5 kg
só - 500 g
kapor csövek
torma levelek
ribizli és cseresznyelevél
fokhagyma

Készítmény:

A meghámozott és megmosott gombát üveg- vagy zománcozott tálba helyezzük. Egy széles serpenyő, medence vagy vödör is megteszi.
A tejgombát megtöltjük vízzel, és lefedjük egy nagy tányérral. Nyomjuk meg a tetejét, majd tegyük hűvös helyre három napig. Cserélje ki a vizet naponta többször.
72 óra elteltével vegyük ki a tejgombát a serpenyőből, szórjuk meg sóval, és tegyük edényekbe, amelyekbe sózzuk.
A rétegek között torma- és fokhagymaágyat készítünk. Amikor a tartály megtelt, fedje le többször összehajtott gézzel. Helyezze a tormaleveleket és a maradék fűszernövényeket a sajtkendő tetejére.
Helyezzen egy súlyt a körre, amely elrejti a gombát a sós lében.
Helyezze az edényeket a pincébe egy hónapra. Ebben az időszakban figyeljen mindenre. A sóoldatnak mindig el kell fednie a tejgombát. Természetesen, ha nem akarja, hogy a gomba megpenészedjen.
Az idő letelte után a tejgombát üvegekbe helyezzük anélkül, hogy feltekernénk a fedőt. Tárolja hűvös helyen.

Ez a pácolási technológia lehetővé teszi tiszta és hófehér gombák elkészítését. Szeletek, előételek, kaviár vagy saláták készítésére használják.

A tejgombák előnyei és ártalmai

Befejezésül hozzáfűzök néhány szót a tejgombák előnyeiről és ártalmairól. Ez a gomba Szibériában, az Urálban, Fehéroroszországban és Kazahsztánban nő. Lombhullató erdőkben nagyon ritka. Az európai lakosság gyakorlatilag semmit sem tud az előnyökről és a károkról. Ami hazánkat illeti, itt a tejgombákat a gombavilág legjobb képviselőinek tekintik. És ez nem ok nélkül.

Az ízletes és aromás tejgombák előnyei meghaladják a húst. Több fehérjét tartalmaznak, mint az állati eredetű élelmiszerek. Sózzák, pácolják, hagymával, tejföllel fogyasztják.

A tuberkulózisban szenvedők tisztában vannak a felbecsülhetetlen előnyökkel. Ez a gomba semlegesíti a kórokozó bacillust. A rendszeres használat segít megszabadulni az urolithiasistól és a veseelégtelenségtől.

Ezt a természetes antibiotikumot súlyos betegségek kezelésére használják. A gombák sok vitamint tartalmaznak. Ezek a riboflavin és a tiamin forrásai. Nem meglepő, hogy a gyógyszeriparban használják.

A kárt a nem megfelelő előkészítés okozza. A tejgombák tejes levet tartalmaznak, ami mérgezést okoz. A gondos feldolgozás eltávolítja a méreganyagokat. Éppen ezért ajánlott a gombát alaposan megmosni és otthon alaposan beáztatni.

Az ünnepi asztal tejgombával soha nem lesz unalmas és egyhangú. Ez a termék önmagában számos szerepben jelenhet meg rajongói előtt. Az ilyen erdei gombák nagyon ízletesek vagy pácoltak télre, de nem kisebb sikerrel piték, piték, gombócok, gombócok, mindenféle szószok és egyéb finomságok formájában fogyasztják. Sok családban a tejgombák elkészítésének receptjeit generációról generációra adják át, hogy ne veszítsék el az igazán ízletes és egészséges ételek titkait.

Ha nem tudja, hogyan kell főzni a tejgombát, ne kísérletezzen minimális tudás nélkül. A termék nem megfelelő feldolgozása komoly gyomorproblémákat okozhat, de a tapasztalt szakácsok igazán zseniális ételeket készítenek ezekből a gombákból, amelyektől egyszerűen lehetetlen elszakadni. Nézzük meg részletesebben, hogyan kell mindent jól csinálni.

A fehér tejgombák otthoni főzését azzal kell kezdeni, hogy megszabadítjuk az erdei ajándékokat a nagy levelektől és a rovaroktól, és méret szerint is válogatjuk őket.
A törmelék eltávolítása után a gombát folyó víz alá kell helyezni, amely kiüti a gombából a por, szennyeződés és homok egy részét.
Ha az étel felületét sötét foltok vagy férgek borítják, akkor ezeket speciális kefével alaposan le kell dörzsölni, és késsel le kell vágni. Ezek a gombák savanyításra nem használhatók, de a lepényekhez vagy sült burgonyához ideális kiegészítője lehet.
Mosás után a tejgombát egy speciális áztatóedény aljára kell helyezni, lábakkal felfelé, és meg kell tölteni hideg, sós vízzel. Naponta többször cserélni kell. Az áztatási eljárás (3-5 nap) segít végre megszabadulni az apró törmelékektől és az idegesítő rovaroktól, amelyek szeretnek megtelepedni a tejgombák belsejében.

A beáztatott gombát nyugodtan kivehetjük a vízből, leöblíthetjük, és finom ünnepi és hétköznapi ételek készítésére használhatjuk. Javasoljuk, hogy készítsen tejgombát az egyik receptünk szerint:

Koreai erdei gomba

Hozzávalók:

friss tejgomba - 3,5 kg;
hagyma - 1 kg;
sárgarépa - 0,5 kg;
fokhagyma - 2 fej;
fekete bors - 2 db;
Koreai fűszerezés – 2 csomag;
napraforgóolaj - 0,3 l;
ecet - 0,2 l;
só - 0,075 kg;
cukor - 0,2 kg.

Főzési folyamat:

A koreai tejgomba receptje az erdei termékek gondos előzetes előkészítésével kezdődik. Alaposan meg kell mosni, meg kell szabadítani a nagy erdei törmeléktől, és ha szükséges, törölni kell egy törlőkendő vagy kefe kemény oldalával. Ha néhány gomba elkezd sötétedni vagy rothadni, a problémás területeket éles késsel le kell vágni.
Amikor a tejgombát teljesen megtisztították a törmeléktől és a szennyeződéstől, mély tálba kell helyezni, hideg vízzel megtölteni, és három napig ázni kell. A vizet naponta legalább többször cserélni kell. Ez akkor fontos, ha a fehér tejgombát megfelelően szeretné főzni. Ha az áztatófolyadékot egyáltalán nem változtatjuk meg, a gomba megsavanyodhat, és minden erőfeszítése hiábavaló lesz.
Az áztatott termékeket meg kell szabadítani a folyadéktól, folyó víz alatt le kell öblíteni, és új adaggal kell feltölteni. Helyezze a serpenyőt tejgombával közepes lángra, forralja fel, és főzze 20 percig. Ezt követően célszerű szűrőedénybe tenni őket, hogy kihűljenek és megszabaduljanak a felesleges folyadéktól.
Vágja az elkészített tejgombát csíkokra vagy kockákra, személyes preferenciáitól függően. A sárgarépát és a hagymát alaposan meg kell hámozni és meg kell mosni, majd a zöldségeket csíkokra kell vágni.
Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzre kevés napraforgóolajjal, melegítsük fel, és adjuk hozzá a hagymát a grill felületére. Aranybarnára és puhára kell sütni.
Egy mély tálban keverjük össze a párolt zöldségeket apróra vágott gombával és sárgarépa rudak. Adjunk hozzá cukrot, sót és minden szükséges fűszert, majd az apróra vágott fokhagymát, ecetet, csípős borsot. A gombasalátát alaposan összekeverjük, hogy a hozzávalók telítődjenek egymással.
Készítse elő az üvegeket a tartósításhoz, nevezetesen sterilizálja őket. Csak ezután lehet a salátát egyenletesen elosztani az edények között, majd fedővel szorosan lezárva takaróba tekerni, amíg teljesen ki nem hűl. A koreai stílusú tejgomba készen áll!

Tejgomba klasszikus összetevővel - tejföllel

Hozzávalók:

sózott vagy pácolt tejgomba - 0,2 kg;
hagyma - 1 db;
zöldhagyma - 1 csokor;
kapor zöldje - 1 csokor;
tejföl.

Főzési folyamat:

Ez a tejgombás előétel minden bizonnyal tetszeni fog az ízlésének, de további előnye, hogy egy ilyen étel gyorsan elkészíthető, ha a pincében van egy üveg kedvenc sózott erdei gombája.
Először vegye ki a hagymát, pucolja meg és vágja vékony félkarikára. Tegye a zöldséget egy mélytányérba, és ízesítse frissen facsart citromlével vagy ecettel.
A sózott gombát folyó víz alatt le kell öblíteni, kissé szárítani, majd kockákra vagy jobb esetben csíkokra vágni. A hagymát és a kapor zöldjét alaposan meg kell mosni, szárítani és éles késsel apróra vágni.
Az apróra vágott gombát hagymával és fűszernövényekkel kell összekeverni, és adalékanyagok nélkül tejföllel vagy klasszikus joghurttal ízesíteni. Ezek a salátareceptek mindig előhűtést igényelnek tálalás előtt. Helyezze a gombás tálat a hűtőszekrénybe néhány órára. A tejfölös gomba kiváló kiegészítője lesz bármilyen köretnek és ünnepi asztalnak. Minden esetre nagyon finom lesz!

Gomba burgonyával és tejföllel

Hozzávalók:

fagyasztott tejgomba - 0,7 kg;
hagyma - 2 db;
burgonya - 6 db;
tejföl.

Főzési folyamat:

Bármilyen sült erdei gombát tartalmazó recept szükségszerűen a termékek előzetes elkészítésével kezdődik, de ebben az esetben az étel elkészítésének alapja a fagyasztott tejgomba, amely előzetesen átesett a tisztítás és a hőkezelés összes szükséges szakaszán. Ha nincs ilyen termék a fagyasztójában, használhat frissen szedett gombát, de ne felejtse el, hogy alaposan meg kell tisztítani, áztatni és felforralni, mielőtt bármely kulináris remekmű alapja vagy kiegészítése lenne.
Az elkészített tejgombát felolvasztjuk, majd kevés felforrósított napraforgóolajjal forró felületre helyezzük. Ebben a főzési szakaszban nincs szükség sóra vagy borsra. A termékeknek nem kell több mint 15 perc, amíg teljesen készen állnak, mivel szinte fogyaszthatóak, és nem tartalmaznak keserűséget. Önnek kell eldöntenie, hogy nagyra vagy kicsire vágja-e a gombát, ez nem attól függ, hogy mennyi ideig tart a gomba elkészítése. A késztermékeket egyelőre félre lehet tenni.
Most vigyázzon a hagymára. Alaposan meg kell tisztítani és alaposan meg kell mosni, hogy a héj ne rontsa el a kész étel benyomását. Egy különálló serpenyőben hevíts fel néhány evőkanál napraforgóolajat, és add hozzá az éles késsel apróra vágott hagymát, amíg kis kockák nem lesznek.
Amíg a hagyma aranyszínű, a burgonyát meghámozhatjuk és megmoshatjuk. A zöldséget csíkokra vagy kockákra vágjuk. A megpirított hagymát egy lapos tányérra tesszük, a serpenyőbe még kevés olajat öntünk, és napraforgóolajat öntünk hozzá. Amikor a kockák minden oldala megpirultak, öntsünk fél pohár vizet a burgonyára, fedjük le, és pároljuk puhára.

Amikor a burgonya megpuhult, de még nem esik szét, adjuk hozzá a sült hagymát és a gombát. Ezt követően az edényt alaposan össze kell keverni, ízlés szerint sóval és borssal ízesíteni. A termékeket néhány percig sütni kell a fedél alatt, majd leöntjük tejföllel, megkeverjük és további 5 percig pároljuk. Kész a tejgomba burgonyával tejfölben, jó étvágyat! Ha nem szabványos fűszeres ízzel szeretné változatossá tenni az ételt, egy csipet majoránnát sóval és borssal együtt adhat hozzá.