Mi a teendő a pisztráng belsőségével. Egész hal filézése (pisztrángvágás)

Tegnap vettem egy csodálatos halat, amit nagyon szeretek, lazacot! Természetesen frissen fagyasztva. Általában nagyon körültekintően kell eladót választani, nem minden, amit kínálnak, ízletes és egészséges, de erről majd legközelebb. És most, egyik napról a másikra megolvadva, további feldolgozásra várva. Valójában sokáig nem is gondoltam rá. hogyan kell lazacot vágni a filére helyesen, csak vágd fel és kész. Az ehhez való hozzáállásom megváltozott, miután anyósom egyszer egy mesterkurzust mutatott be a lazac helyes vágásának módjáról.

Hogyan hentes

Meglepő módon itt kell lennie egy bizonyos rendszernek. Nem állítom, hogy én vagyok az etalon, és én tudom a legjobban a filézést, de nagyon szeretem ezt a módszert az egyszerűsége és a kevés hulladék miatt. Kezdjük el:

Először a halat fel kell olvasztani. Ehhez élelmiszeripari alumíniumból készült tálat használok. Természetesen nem túl reprezentatív, de könnyű és nagyon kényelmes. Miután a jég elolvadt, ne azonnal vágja le, hagyja még néhány órát állni, amíg a felesleges vér a vízzel együtt el nem fogy. Ezután öblítse le közönséges vízben, lehetőleg hidegen. A hal nem lesz többé kényelmetlen és csúszós, ami a jövőben segítségünkre lesz.

Eltávolítjuk a pikkelyeket

Most megtisztítjuk tőle a mérleget. Ezt megtehetjük egy közönséges késsel, de használhatunk bármilyen eszközt, amiből már elég sok van a boltokban. A kényelem kedvéért azt javaslom, hogy papírszalvétával csomagolja be, akkor nem csúszik le a kéz a farkáról, és kényelmesen és gyorsan megtisztul a pikkely. Általában az ilyen apróságok sokat segítenek a halakkal végzett munkában, és nem kell újra gondolkodni, hogyan kell lazacot vágni.

És öblítse le újra folyó vízben. Erre azért van szükség, hogy lemossák a pikkelyek és a nyálka maradványait. A bőr tiszta és fényes lesz.

Mészároskodás

Most gondolatban osszuk két részre. Az első, bordás, a második fogáshoz, a második pedig, a farok, falatkák készítésére szolgál. De ne vágd félbe azonnal, ez hiba. Ekkor kényelmetlen lesz kisebb darabokat vágni. Elölről kezdjük, átvágjuk a testet, éles késsel kb 2-2,5 centiméter vastag szeleteket vágunk. Ezek lesznek a steakek, amelyeket főzéshez használunk. Általában 6-8 darabot kapok, a hal méretétől függően. Így a lazacot filére vághatja.

Hátsó rész

A maradék hátsó részt másképp vágjuk le. Most két részre osztjuk, de végigvágjuk, párhuzamosan a gerincvel. Itt sem kell sokat spórolni, hagyjuk, hogy a pép egy kis része rajta maradjon. A felszabadult gerincet egy tálba küldjük a fejhez és a farokhoz. És ami megmarad, azt általában megsózom, amit ajánlok.

Ez körülbelül egy napot vesz igénybe. De nagyon szeretnék minél előbb kipróbálni egy finom darabot. Nagyon is lehetséges. Óvatosan vágja le a bőrt az egyik darabról, és vágja apró szeletekre. Megfelelő méretű üvegtálba tesszük, ízlés szerint megszórjuk sóval, fűszerekkel. A zsenge lazac néhány órán belül elkészül.

Tehát összegezzük. Egy halból a teljes vacsora minden ételéhez elkészítjük.

- fej, farok, gerinc és uszonyok

- a steakeket akár serpenyőben, akár parázson süthetjük, ha valamilyen ünnep várható, ez egy teljesen szokatlan étel.

Itt a válasz arra a kérdésre, hogy hogyan kell megfelelően vágni a lazacot. JÓ ÉTVÁGYAT!

Ha kapcsolatba mersz lépni egy egész haltetem felvágásával, tisztelet Neked és minden tisztelet. Az első alkalommal, amikor ez bravúr, Hercules idegesen dohányzik a pálya szélén 12 kalandjával. Kevés emberből hiányzik az efféle izgalom, ő maga is a saját fején keresi ezt a kalandot. Az egész hal levágásával való érintkezést általában az élet kényszeríti ki. Például a férjével szemben - egy szenvedélyes halász és egy hét egy horgász rekreációs központban menza és közeli bolt nélkül. Itt nagyon akarod - nem akarod, és a civilizált élelmiszer készletei a harmadik napon elfogynak, és vacsorát kell készíteni abból, ami kéznél van. Az első általában egy hasznos termék nagy veszteségeivel végződik, és hisztériával végződik, befejezetlen halat dobálnak a férjre, és azt kiabálják, hogy "szörnyeteg, miért hurcoltál ide." De a tizedik alkalommal anélkül vágja le ezt a halat, hogy megnézné.

A túrakörülményeken kívül személy szerint leggyakrabban pisztrángfilét kell készítenem. A többi halat vagy már filé formájában árulják (pangasius, tilápia, tőkehal), vagy nincs értelme filét készíteni, mert csontosak (ponty, ponty). De ez nem igazán számít. Ha tud pisztrángot filézni, ezt könnyedén megteheti csukából, süllőből és bárki mástól, akivel keskeny úton sodor a sors. Tehát a pisztrángot már megvették tőlem, és az asztalon van. Kibelezve, de nem tisztítottam - a bőrt akkor is eltávolítjuk, és ezzel megszabadulunk a pikkelyektől.

Tehát lassan, lassan a vágás egyre tovább halad egészen a farokig. Amikor a filé annyira le van vágva, hogy a kezünkben tartsa, meghajlíthatjuk, és a késpengét finoman végigfuttathatjuk a hús és a csontok határán – így a hús fokozatosan leválik a bordákról. A felbukkanó uszonyokat azonnal le lehet vágni, vagy a filén hagyni és később levágni, amikor az egész filé leválik a gerincről. Előbb-utóbb ez megtörténik, és egy hal lesz a kezedben, jól vágva, csak az egyik felén lesz az összes csont, a fej és a farok, a másikon pedig csak a hús és a bőr.

Ehhez először válasszuk el a felső, rövidebb csontokat a hústól – csak csúsztassuk alá a penge hegyét, és tépjük le a húsról. Ezután a faroktól 4-5 cm-re helyezze mélyebbre a pengét, és maga a farok felé vezesse. Vágja le a bőrt alulról, ahol a hús véget ér - ennek eredményeként a gerinc farka elválik a hústól. Megemeli a farkánál fogva, és ismét a hús és a csontok határa mentén húzza - fokozatosan a gerinc egyre jobban megszabadul a hústól, és a végén csak a filét kell levágni a fej területén és vágni. le a hátúszóról. Ez az, most két filé van a bőrön és egy halcsontváz.

A csontvázat be lehet adni egy éhező macska alapjába, de jobb húslevest főzni belőle. A filét pedig ebben a formában már lehet sütni, főleg grillen, vagy sózni. Bár a sózáshoz én azt javasolnám, hogy először a bőrtől szabaduljunk meg. Igen, ha pisztrángot vág, akkor is meg kell szabadulnia számos apró csonttól. Nem nagyon van belőlük, egyértelműen a filé közepén nőnek. Ha meghúzza az ujját, nagyon jól érezhető. Egyszerűen kiveheti őket puszta kézzel (pontosabban csupasz körmökkel) - a csontot egyszerűen két ujjal kivesszük és kihúzzuk. A régi szemöldökcsipeszt ehhez az üzlethez igazítottam - sokkal kényelmesebbnek bizonyult, a csontok nem csúsznak ki a kezemből, és sokkal gyorsabban szakadnak ki. Ezt csinálom a fotón. De akkor jobb, ha nem érinti meg a szemöldökét ezzel a csipesszel.

Minden, az utolsó dolog, hogy a húst pikkelyekkel leválasztjuk a bőrről. Ebben a szakaszban különösen érzi a speciális vékonyító kés kényelmét. Tehát egy darab filét egy lapos deszkára helyezünk bőrrel lefelé (ezen a ponton az összes uszonyt le kell vágni, különben nagyon zavarják). A farok oldaláról egy kés hegyével enyhén vágja le a húst a bőrről, hogy a kezével meg tudja fogni. Rögzítjük ezt a bőrdarabot, belehelyezzük a pengét és a deszkára gyakorolt ​​nyomással kivezetjük a farkától. A pengének párhuzamosnak kell lennie a deszkával - ha felfelé húzódik, akkor elég sok hús marad a bőrön; ha lejt, akkor átvágod a halbőrt. A rugalmas penge lehetővé teszi a valódi párhuzamosság elérését, a merev penge sokkal kevésbé kényelmes.

Ugyanígy nyúzd le a második darabot is, figyelembe véve az elsőnél elkövetett hibákat. A bőr csontváz formájában egészíti ki a leveskészletet. A hús teljesen mentes az ehetetlen elemektől, és kedvedre használhatod - pácolhatod, sütheted, süthetsz vele pitét. A lényeg, hogy ne hagyjuk az asztalon felügyelet nélkül, nehogy a macska kedvére használja.

Régóta ismert, hogy a lazac az egyik legfinomabb csemegehal. Bár pisztrángból, lazacból, lazacból, rózsaszín lazacból nem kevésbé ízletes és eredeti ételeket készíthet.

A legtöbb ember téved, ha azt hiszi, hogy a lazac egy északi hal. Ez az atlanti lazac egyetlen északi neve. A lazac az Atlanti-óceán mindkét partján elterjedt, egyedei a Balti-, a Fehér- és a Barents-tengerben is megtalálhatók. A lazac, a pisztráng, a rózsaszín lazac és az összes lazachal húsa nagyon gazdag nyomelemekben és F, C, D, A, E vitaminokban, az omega-3 zsírsavak nagy százalékában.

Nagyon sok étel készül vörös halhúsból, kezdve a sózással, egészen a különféle halételek elkészítéséig, mind az első, mind a második.
A legfontosabb, hogy helyes legyen hal elsődleges feldolgozása Az elkészített ételek ízétől függ, hogy milyen gondosan készítik el.

Megmutatjuk, hogyan vágjunk lazacot, pisztrángot, rózsaszín lazacot és hasonló halakat fényképes nyugta a lazacfeldolgozás példáján.

Fotó recept vörös hal feldolgozásához

Tisztítsuk meg a halat a pikkelyektől egy késsel. A tisztítás a hal farkától a feje felé indul.

Öblítse le a haltetemet folyó víz alatt.

Folytatjuk a has vágását a farokúszótól a fejig.

A belső részeket eltávolítjuk. Az elején eltávolítjuk a kaviárt. A kaviárral számos étel elkészíthető – pástétom, darált hús, rakott ételek stb. A kaviár tápértéke sokkal magasabb, mint magának a húsnak. A kaviár körülbelül 30% fehérjét és 15% zsírt tartalmaz, és alacsony kalóriatartalmú - 250 kcal / 100 g termék.

Miután eltávolítottuk a belső részeket, és mindenképpen távolítsuk el a hasüreget bélelő fóliát. Ha nem távolítja el ezt a filmet, keserűség jelenik meg a kész ételben. Ezt követően vágja át a gerincet borító fóliát, és alaposan tisztítsa meg a vérrögöktől. Minden nem élelmiszer jellegű hulladékot azonnal el kell dobni.

Kibelezés után alaposan öblítse le a haltestet hideg folyó vízzel.

Uszonyok eltávolítása egy halról

Folytatjuk a fej, az uszonyok, a farok eltávolítását. Vágja le a fejét és a farkát.

Az uszonyokat úgy távolítjuk el, hogy a húst mindkét oldalon levágjuk, utána nagyon könnyű kihúzni az uszonyokat.

A hal hasi részén az uszonyok le vannak vágva.

Hogyan vágjunk lazacot steakekre

Vágja a hal hasított testét részekre bőrrel, csigolya- és bordáscsontokkal - kruglyashi. Öblítés és szárítás után.

A hal darabolásából származó élelmiszer-hulladék - fej, farok, uszony, mosás után felhasználható hallevesek és első ételek készítésére. A kopoltyúkat és a szemet általában eltávolítják a fejről.

A nagy hal fejének megfelelő feldolgozását a "" fotóreceptben találja meg.

Most közvetlenül folytathatja magának a halnak az elkészítését.

Pisztráng, hogyan kell vágni?

(Fénykép).

Egész pisztráng mit kell csinálni, lépésről lépésre fényképpel.

Pisztrángpecsenyét készítünk. Pisztráng főzés sózáshoz. Pisztráng sütéshez. Ízletes pisztráng receptek.

Vásárolt Norvég pisztráng, 3-5 kg ​​súlyú egész hal. Valamit most azonnal tenni kell pisztráng, a friss hal fagyasztása rossz választás. Itt adok egy módot, hogyan lehet több ételt főzni egy halból. Ünnepekre vagy csak szombati vacsorára. Pisztráng levágása- egyszerűen.

mindig vásárolok hűtött pisztráng, de az is lehet frissen fagyasztott pisztráng. Vásárláskor gondosan ellenőrizze a halat. Bőr pisztráng nedvesnek kell lennie, nyálkával, semmi esetre sem a bőrrel pisztráng nem lehet sötét és száraz. A kopoltyúknak élénkvörösnek vagy vörösnek kell lenniük, nem pedig szürkének. Egy másik szempont, hogy a friss hal soha nem hal szaga (erős, tartós szag). Ha egy pisztráng Olyan az illata, mintha nem lenne friss.

Alaposan mossa le, távolítsa el a nyálkát. Rakjuk pisztráng vágódeszkán vágjuk le az első uszonyokat és a hasakat. Félretesz.

Törlés innen pisztráng kopoltyúk.

Vágja le a fejét és a farkát pisztráng. Van egy leveskészlet. Ebből fogunk főzni

a darab többi részével pisztráng a következőképpen járunk el:

Fejből indulunk. Vágjuk pisztráng steakek kb 1,5 cm vastag, annyi, amennyire szükségünk van. Például tudnak. Ha nem akarsz azonnal főzni ill pisztráng steakek sokat kapott, fagyassza le a pluszt steakeket.

a darab többi részéből pisztráng finomságot fogunk készíteni - . Ízlés szerint sózott pisztráng, felülmúlja a vákuumcsomagolásból származó összes lehetséges analógot.

Így, től egész pisztráng gyorsan elkészítettük több étel alapjait. Helyben pisztráng lehet lazac vagy lazac.

A pisztráng vágásának ismeretében otthon megsózhatja a halat és finom ételeket főzhet. Az egyszerű recepteknek köszönhetően olyan finom csemegével örvendeztetheti meg a családot, amelynek elkészítése nem igényel sok időt.

Hogyan vágjuk le a pisztrángot sózás előtt?

A hal kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a hűtött, nem pedig a fagyasztott tetemeket. Ez lehetővé teszi, hogy alaposan megvizsgálja a pisztrángot, és megértse, mennyire friss. A vágás előkészítéséhez éles kést és megfelelő táblát kell felvennie.

Sózás előtt megfelelően le kell vágni a pisztrángot

A fő vágási folyamat előkészítése több szakaszból áll:

1. A faroktól a fejig haladva meg kell tisztítani a bőrt a pikkelyektől, és a halat hideg vízzel le kell öblíteni.
2. Vágja fel a hasát, és óvatosan távolítsa el a tartalmát, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el a belek.

Ha van kaviár, tegye egy külön edénybe a későbbi sózáshoz, és dobja ki a belsejét. A hasüreget borító film keserűséget ad a kész ételeknek, ezért azt és a megmaradt vérrögöket el kell távolítani. A halat újra mossuk vízzel.

Hogyan vágjunk pisztrángot: a fő szakasz

Most fel kell készítenie a hasított testet az apró darabokra vágáshoz vagy a filé elválasztásához a sózáshoz. A munka több folyamatot foglal magában:

• a fejet és a farkat le kell vágni, és külön zacskóba kell tenni, később felhasználhatók az első fogások elkészítéséhez;
• az uszonyok eltávolításához mindkét szélén le kell vágni a húst, és a kiálló részt maga felé kell húzni. A hason található uszonyokat levágják;
• Végül a bőrt el kell távolítani. Ehhez fel kell vennie a bőr szélét a vágás közelében, ahol a fej volt, és óvatosan húzza a farok felé.

Az előkészített hasított testből el kell távolítani a filét, le kell vágni a húst a gerincről, és csipesszel eltávolítani a fennmaradó csontokat. Az elvégzett munka eredményeként kap két darab sózható vörös halfilét, valamint egy készletet: fej, farok, uszony és gerinc az első fogások elkészítéséhez.

Videó: hogyan kell vágni a pisztrángot

A javasolt lehetőség a vörös halak száraz és nedves sózására alkalmas. A kész filét egészben hagyhatjuk, vagy apró darabokra vágjuk. Ha szükséges, a megmaradt halat lefagyaszthatjuk, ez nem ront az ízén.

A pisztráng vágásának jobb megértéséhez nézze meg a videót. A munkafolyamat bonyolultnak tűnhet, de gyakorlással a mozgása magabiztosabb lesz, és a hal tisztítása sem lesz nehéz.