Mire jó az invertáló cukor a cefre? Cukorpép

Sok házi lepárló invertcukrot használ a cefre készítésekor. Az invertcukorból készült cefre lágyabb, és nincs jellegzetes élesztőszagú. Az inverziós folyamat nemcsak a cukor forrásban lévő vízben való feloldását jelenti, hanem egy bizonyos szakaszban sav hozzáadását is. A sav lehet tejsav, ecetsav és még sósav is. A házi lepárlók körében a cukor cefre invertálásának technológiája számos ellentmondást és vitát vet fel. Ezért megpróbálunk válaszolni ennek a folyamatnak az összes előnyére és hátrányára, valamint arra, hogy hogyan fordítsuk meg a cukrot a cefre elkészítéséhez.

A cukorszirup invertálásának előnyei és hátrányai

Az invertcukor híveinek szemszögéből a szirupból készült cefre lágyabb ízű. A normál erjedés során a cefreben lévő cukor lebomlása sokkal tovább tart, és ezalatt olyan melléktermékek jelenhetnek meg, amelyek ronthatják a végtermék ízét. Az invertált cukorszirupban a világos cukrok gyorsabban bomlanak le, ezáltal megkönnyítik az élesztő munkáját, és ennek megfelelően csökkentik a cefre erjedési idejét. Nincs kellemetlen szag a mellékhatásokból. A gyártás során fellépő magas hőmérséklet elpusztítja a káros cukormikroorganizmusokat, ami minimálisra csökkenti a cefre kórokozó baktériumokkal való szennyeződésének kockázatát (ez főleg a gabona- és gyümölcscefrére vonatkozik).

Az invert ellenzői azzal érvelnek, hogy az egész folyamatot csak élesztővel kell végrehajtani, vegyi anyagok hozzáadása nélkül. A cukorinverziós folyamat során furfurol nevű vegyszer képződik, amely mérgező tulajdonságokkal rendelkezik. Nagy mennyiségben irritálhatja a bőrt és a nyálkahártyákat. És egy másik fontos tényező a munkaerő-intenzitás és az energiaköltségek. Végül is az invertcukor cefre elkészítéséhez fel kell melegíteni a vizet, elkészíteni a szirupot és hosszú ideig főzni. Ha a cefrét rektifikált alkohol további előállítására készítik elő, akkor nem mindegy, hogy milyen módon és mivel készítik.

Összegzésként elmondható, hogy a fordított sziruppal készített cefre előnyösebb gabona- vagy gyümölcs alapanyagú italok készítésekor. És az ital szerelmeseinek is, akik tiszta formában isszák a holdfényt, lágyabb, és nincs szúrós szagú. Tinktúrákhoz, likőrökhöz és rektifikált alkoholhoz gyorsabban és könnyebben elkészíthető a cefre a klasszikus recept szerint.

Hogyan kell helyesen invertálni a cukrot a cefréhez

Maga a recept egyszerű. A cefre történő cukor invertálásához a tervezett invertált szirup mennyiségénél (harmadával) nagyobb edényre lesz szüksége, mivel a sziruphoz való sav hozzáadásakor bőséges habzás lép fel. A rozsdamentes acél üstök vagy a nagy zománcozott serpenyők nem ajánlottak alumínium edények használata. A kész invert szirup üvegedényben, szorosan lezárt fedéllel 15-20 C hőmérsékleten tárolható, eltarthatósága legfeljebb 30 nap.

Arányok a cukorinverzióhoz:

• granulált cukor - 1 kg;
• Szűrt víz - 500 ml;
• Citromsav - 5 g (1 teáskanál).

Készítmény:

1. Öntsön vizet egy edénybe, és melegítse 80 C-ra.
2. Adjunk hozzá kristálycukrot, keverjük jól, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Közepes lángon, anélkül, hogy felforralnánk, főzzük a szirupot 10-15 percig.
4. Ha hab képződik, egy réskanállal távolítsuk el.
5. Fokozatosan (kis adagokban, hogy elkerüljük a gyors habképződést) adjunk hozzá citromsavat.
6. Keverjük össze, fedjük le az edényt és főzzük alacsony lángon 1-1,5 órán keresztül.
7. A kész szirup kellemes virágillatú, a végén le kell hűteni.

Videós recept a cukor forralás nélküli megfordításához

Egy egyszerű recept invertcukorból készült péphez

A cefre elkészítéséhez használhatja a már elkészített invert szirupot, vagy fordíthatja meg a cefre elkészítésekor. Az arányokat úgy írják le, hogy 40 liter cukorcefrét kapjunk, ami egy normál tejes lombikhoz elegendő. Ebből a cefre mennyiségből valamivel több, mint 8 liter 40%-os szilárdságú holdfényt kaphatunk. Egy kg cukorból 1100 ml holdfény keletkezik, melynek erőssége 40 fok. A receptben szereplő víz ivertenként nem tartalmazza a vizet!

Hozzávalók:

• cukor - 7,5 kg;
• Víz - 30 l;
• Száraz élesztő - 150 gr.

Főzés módja:

1. A legjobb megoldás a forrásvíz használata. A csapvizet használat előtt fel kell forralni, és 25-30 C-ra kell hűteni. Öntsön tiszta vizet egy lombikba vagy más alkalmas edénybe. Öntsd bele a felfordított szirupot, ha forró, akkor keveréskor a sörcefrét a kívánt hőmérsékletre hozza. A cefrét alaposan keverjük össze.
2. Öntsön száraz élesztőt a sörlé felületére, ügyelve arra, hogy hőmérséklete ne haladja meg a 30 fokot. Ha szükséges, készítse elő az élesztőt édes meleg vízben kelesztve az utasítások szerint. Száraz élesztő helyett 750 g-os préselt élesztőt is használhat. 1 kilogramm cukorhoz adjunk hozzá 20 gramm száraz élesztőt vagy 100 gramm préselt élesztőt. Az élesztő etetéséhez hozzáadhat egy kenyérhéjat. Amint a cefre erjedni kezd, egy egyszerű süteményt morzsoljon a felületére, hogy megakadályozza a heves habzást.
3. Az erjedést meleg helyen, + 25-30 fokos hőmérsékleten kell végrehajtani. Ha ez a hőmérsékleti rendszer nem biztosítható, akkor akváriumi fűtőberendezést használhat a hőmérséklet emelésére. Klasszikus cukorpép erjesztésekor nincs szükség vízzár beépítésére. Elegendő a cefrével ellátott tartályt fedéllel vagy gézzel lezárni, hogy ne kerüljenek bele a törmelék és más törmelék.
4. Invertcukor felhasználásával a cefre hőmérséklettől függően 3-5 nap alatt megerjed. A cefre készségét a szén-dioxid-kibocsátás hiánya határozza meg. A kész cefre illatában érezni az alkoholt, keserű ízű. A kész cefre átlátszóvá válik.
5. Mielőtt a cefrét holdfényre desztilláljuk, tisztázni és meg kell tisztítani. Télen elég kivenni a lombikot több órára a hidegbe. A hidegben tiszta lesz, mint a fehérbor. Világosításához használhatunk bentonitot (fehér agyagot), ami szintén jól világít.
6. A letisztult cefrét egy kis tömlővel óvatosan, az élesztő üledék érintése nélkül csepegtesse le a holdfény desztilláló kockájába, és kétszer desztillálja le. A cefrét először vízzé desztillálják, majd a kapott nyers alkoholt szénnel tisztítják. Másodszor frakcionált desztillációval, a fej és a farok frakcióinak elválasztásával. A kapott holdfényt forrásvízzel 40-45%-ra hígítjuk. A teljes feloldódáshoz tartsa az italt 2-3 napig, és csak ezután folytassa a kóstolást.

A holdfény már régóta nem egyszerű módja az alkoholszerzésnek, igazi művészetté vált. A Moonshiners folyamatosan fejleszti az alkoholos ital elkészítési technikáit, igyekezve annak ízét lágyabbá és eredetibbé tenni. A jó minőségű alkohol előállításának egyik módja a cefre invertálása.

A holdfény előállítása a cukros anyagok élesztő hatására történő fermentációján alapul. Az élesztő a cukrot egyszerűbb vegyületekre, szacharidokra bontja, amelyek aztán alkohollá és szén-dioxiddá alakulnak. Annak érdekében, hogy a cukor erjedése gyorsabb legyen és a holdfény jobb minőségű legyen, előzetes inverziót végeznek.

A cukorinverzió egy kémiai folyamat, amely a répa- vagy nádcukorban lévő szacharóz egy molekulájának kettéválásával (hidrolízisével) jár két fruktóz és glükóz molekulává.

Ez a kényszerű kémiai reakció otthon is végrehajtható a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető anyagok felhasználásával. Fontos!

A cukor hidrolízisének katalizátorai a citromsav és a 80 °C feletti magas hőmérséklet.

Hogyan lehet megfordítani citromsavval?

A házi sörfőzők továbbra is vitákat folytatnak arról, hogy érdemes-e invertcukrot cefrézni. Az, hogy igénybe veszi-e ezt a technológiát vagy sem, minden tulajdonos maga döntheti el. Ehhez elegendő kétféle holdfény összehasonlítása - fordított és nem fordított, felmérve lágyságukat, tisztaságukat és erősségüket.

Ez a kényszerű kémiai reakció otthon is végrehajtható a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető anyagok felhasználásával. Először is el kell döntenie, hogy mennyi alkoholt kíván beszerezni a moonshine segítségével. Ez segít kimérni a megfelelő mennyiségű cukrot, vizet és citromsavat.

1 kg cukorból átlagosan 1 liter 40°-os erősségű holdfény keletkezik.

• Minden kilogramm cukorhoz be kell venni:
• 0,5 l víz;

3-4 g citromsav.

A citromsav mennyisége csak az inverziós sebességet befolyásolja, az ital ízét nem.

Mivel a reakciót aktív habfelszabadulás kíséri, válasszon egy tágas tartályt a cefre számára. Az összes összetevő összekeverése után nem lehet több, mint kétharmada.

1. Az inverziós folyamat leírása lépésről lépésre:
2. Öntse a teljes szükséges mennyiségű vizet a kiválasztott edénybe, és melegítse 70-80 °C hőmérsékletre.
3. Kis adagokban adjuk hozzá az összes cukrot, erőteljesen keverjük.
4. A folyadékot felforraljuk, 10 percig főzzük, közben folyamatosan leszedjük a felszínen megjelenő fehér habot. A kimenetnek egyenletes konzisztenciájú, aranyszínű cukorszirupnak kell lennie.
5. Amikor a hab minimálisra csökkent, lefedheti a tartályt fedéllel, és a készítményt a tűzön hagyva 1,5-2 órán át forrni 95-100 ° C-on.
6. A kész invertszirupot szobahőmérsékletre hűtjük, és az élesztővel, vízzel és egyéb összetevőkkel együtt egy fermentációs edénybe helyezzük. A fő összetevők hozzáadásakor emlékeznie kell arra, hogy a cukor egy részét már hozzáadták a készítményhez.

Annak érdekében, hogy a fordított szirupból készült ital kiváló tulajdonságokat mutasson, gondosan fel kell készíteni a vizet a kompozícióhoz. Csapvíz használata esetén több napig állni kell hagyni, és óvatosan le kell engedni, anélkül, hogy az üledéket megzavarná. Nem forralhatsz vizet holdfénynek. A folyadék tisztításához használhat szénszűrőt, háztartási szűrőt, vagy engedheti át kationcserélőn vagy szulfonált szénen.

Ez a kényszerű kémiai reakció otthon is végrehajtható a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető anyagok felhasználásával. Az inverziós technológia gondos betartása lehetővé teszi a „helyes” szirup előállítását, amely megjelenésében és összetételében a természetes mézhez hasonlít.

Egyes házi sörfőzők azt javasolják, hogy a kapott szirupban lévő citromsav egy részét szódabikarbónával semlegesítsék. Ez mérsékelten savas környezetet hoz létre, amely kedvező az élesztő működéséhez. Egy gramm citromsavhoz egy teáskanál szódabikarbóna szükséges.

De sok tulajdonos szívesebben hagyja a szirupot eredeti formájában, mivel a citromsav kellemes aromás jegyeket ad a kompozíciónak.

Videó: hogyan készítsünk szirupot otthon

Nézze meg a videót, amely elmondja, hogyan lehet saját kezűleg invertálni cukrot a cefre készítéséhez:

A folyamat előnyei és hátrányai

A cukor kényszerlebontásának megvannak a maga hátrányai és előnyei, amelyeket tanulmányozni lehet, mielőtt ehhez a kémiai reakcióhoz folyamodnánk.

Az invertáló cukor előnyei:

• A cukrot hőkezelésnek vetik alá, és megszabadítják a patogén mikroflórától. Ez lehetővé teszi, hogy megvédje a cefrét a mikrobák általi szennyeződéstől anélkül, hogy a végterméket elrontaná.
• Az invertált anyag hatására a cefre gyorsabban érik, és kevesebb káros vegyület halmozódik fel, amelyek az élesztőgomba létfontosságú tevékenységének végtermékei.
• Az édes szirup segít megszabadulni a cefre éles és nem mindig kellemes illatától, így a végtermék kellemesebb és lágyabb ízű.

• A gyors erjedés csökkenti a cefrében lévő fuselolajok mennyiségét, ami lehetővé teszi, hogy több készterméket gyűjtsön össze, a maradékot később levágva.
• A teljesen erjedt cefre kellemes édeskés ízt kap anélkül, hogy elveszítené a kellő erősségét.

A sziruppal végzett további manipulációk ellenzői is vannak, akik úgy vélik, hogy nem kell invertálni a cukrot.

Mik az eljárás hátrányai:

• A szirup elkészítése több időt és fizikai erőfeszítést igényel, bár az így keletkező fermentációs idő felére csökken.
• Az inverziós folyamat során furfurol kémiai vegyület keletkezik. Ez az anyag mérgező tulajdonságokkal rendelkezik, és magas koncentrációban a termékekben irritáló hatással lehet a nyálkahártyákra és a bőrre.

Ez a kényszerű kémiai reakció otthon is végrehajtható a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető anyagok felhasználásával. A házi lekvár és lekvár sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaz furfurált, mint az invertcukor. Ezért a holdfényben lévő szirup veszélye az emberi egészségre eltúlzott.

• Egyes esetekben alacsonyabb hozam érhető el a kész holdfény invertált cukor használatával.

A gyakorlat azt mutatja, hogy az inverziós technológiával készített cefre sokkal több előnnyel rendelkezik. A módszert azoknak a holdkórosoknak érdemes alkalmazniuk, akik a lágyabb, csípős szagoktól és élesztős aromáktól mentes alkoholos italokat kedvelik.

A technológia segít abban, hogy a szárított almából, áfonyából, vörös- és aróniából, szőlőből és még banánból is tökéletes alkoholt kapjon. A klasszikus holdfényes módszerek híveinek pedig azt tanácsolhatjuk, hogy legalább egyszer próbáljanak meg egy fordított italt készíteni, hogy saját véleményt alkothassanak az eredeti receptről.

A klasszikus hazai holdfény elkészítéséhez jól kell értenie, hogy mi az, és miért szükséges invertcukrot cefrézni. Az előállítás egyszerűsége és az íze, valamint a lakosság körében való népszerűsége tekintetében a cukor moonshine meghaladja ennek az italnak az összes többi fajtáját. A technológiának való megfelelés, a holdfény-főzési folyamat iránti szeretet és a vágy, hogy minden megkezdett vállalkozást tökéletesre vigyen, lehetőséget ad az embernek, hogy olyan alkoholos italt kapjon, amely sokkal jobb, mint a bolti vodka. És ami a legfontosabb, nem csak a minőséget, a kiváló ízt és illatot, hanem az alkoholfogyasztás biztonságát is garantálja.

Sajnos, amíg az állam megbirkózik a vodka, konyak, gin, rum és más erős italok földalatti előállításával, a hiszékeny polgárok mérgezést szenvednek. Ilyen körülmények között létfontosságú az erős alkoholtartalmú italok készítésének technológiai ismereteinek növelése, és különösen annak megértése, hogy hogyan készül a cefre invertált cukorból.

A munkahely előkészítésével és a mosogatással kell kezdeni. Az idegen szagok vagy a holdfény kellemetlen ízének elkerülése érdekében alaposan mossa ki az összes használt edényt forró vízzel, és törölje szárazra egy tiszta konyharuhával.

Folyamatelmélet

Minden az élesztőről szól, mert nekik kell a cukrokat alkohollá feldolgozniuk, de ezt nem tudják azonnal megtenni. Először a cukormolekulákat monoszacharidokra (egyszerűbb elemekre) kell szétválasztaniuk, azaz hidrolízist kell végrehajtaniuk, és csak ezután, a szacharidok feldolgozásával izolálják az alkoholt.

Az invertcukor 1 molekula szacharóz bomlásterméke nád- vagy répacukorból 2 molekulára: glükózra és fruktózra.

Ez a természetes méz fő összetevője, amely az invertáz enzim hatására képződik. A hidrolízis technológia a közönséges szirup főzésére emlékeztet, ahol a reakciókatalizátor citromsav, és maga a folyamat magas, 80 °C feletti hőmérsékleten megy végbe.

Ez a hőmérséklet elpusztítja azokat a kórokozó mikrobákat is, amelyek általában a cukorkristályok felszínén vannak, és arra várnak, hogy a megfelelő körülmények elkezdjenek szaporodni.

Az inverzió előnyei

1. A cefre erjedési folyamata két nappal felgyorsul, aminek következtében kisebb mennyiségű élesztő salakanyag halmozódik fel benne káros szennyeződések formájában. Ennek eredményeként a végtermék minősége a lepárlás után jobb lesz.
2. A magas hőmérsékletnek köszönhetően csökken a sörlé penészgombákkal való szennyeződésének kockázata, amely elpusztítja a kórokozó mikroorganizmusokat.
3. A hidrolízissel nyert termék a gabonafélék és a gyümölcscefrék számára vonzóbb lesz, ha íz- és illat szempontjából tekintjük az egyszerű cukorhoz képest. Gyakorlatilag nem lesz szag a lakásban a fordított cukorral történő erjesztés során, ami nem mondható el a szabványos módszerrel készített cefreről.

Az inverzió hátrányai

De mint minden folyamatnak, a hidrolízisnek is van egy hátránya:

1. Először is, ahhoz, hogy a cukor megforduljon, további időt kell tölteni, ami meghosszabbítja a holdfény főzési folyamatának egészét. A folyamat magas hőmérsékleten történő végrehajtásához kiegészítő fűtést kell biztosítani.
2. Másodszor, az invertcukor furán-aldehideket, különösen metil-furfurált tartalmazhat. Ez egy meglehetősen mérgező anyag, amely a hemicellulóz poliszacharid hidrolízise során fordul elő, és mandulaszagú vagy rozskenyér aromájú. Nagy mennyiségben a furfurol károsítja az emberi nyálkahártyát. A kertészek hatalmas serege azonban évente lekvárt készít, és elég gyakran eszik, pedig a karamellizált gyümölcsökben és bogyókban sokkal több furfurol van, mint a cefrében. Tehát ha követi a technológiát, nem kell aggódnia a negatív következmények miatt.
3. És végül: a termék összhozama invertáláskor szó szerint néhány százalékkal kevesebb, mint cukor nélkül.

Az invertált cukor elkészítésének receptje:

1. Először is készítsük elő a szükséges hozzávalókat. Cukorra, vízre és citromsavra lesz szüksége, a következő arányban: 1 kg: 0,5 l: 3-4 g 3,0 kg cukorhoz 1,5 l vizet és 9,0 g citromsavat. Különös figyelmet kell fordítani a víz elkészítésére, mivel a holdfény íze közvetlenül függ a minőségétől. A legjobb, ha legalább 2 napig állni hagyja a csapvizet, majd egy vékony csövön keresztül engedje le az üledékből, ha van ilyen.
2. Készítsünk elő egy tiszta edényt a hidrolízishez, ügyelve arra, hogy a tartály legalább egyharmada szirupmentes legyen, hogy a habnak legyen helye felkelni.
3. Egy előkészített edényben, esetleg serpenyőben vagy vödörben melegítse fel a vizet 70-80 °C-ra.
4. Most elkezdjük fokozatosan, lassan hozzáadni a kristálycukrot, keverve az oldatot.
5. Lassan forraljuk fel a szirupot, folyamatosan lefújjuk a keletkező habot, és főzzük 10 percig. A lefölözés eltávolítja az idegen anyagokat a szirupból, így tisztább és jobb minőségű lesz.
6. Csökkentse minimálisra a fűtési fokozatot, és nagyon lassan öntsön citromsavat a szirupba. Az a tény, hogy az oldat azonnal reagál a savra a hab hirtelen növekedésével, ezért a szirup „robbanásának” elkerülése érdekében lassan és fokozatosan adjuk hozzá.
7. Az egészet összekeverjük, az edényt fedővel lezárjuk, és a hőt ismét legalább 80 °C-ra, esetleg magasabbra emeljük, majd további 60 percig főzzük.
8. Most hűtsük le a szirupot körülbelül 30 °C-ra, és helyezzük egy fermentációs edénybe.

Csak ne feledje, hogy a le nem hűtött sziruphoz nem adhat élesztőt, mert 30 °C feletti hőmérsékleten az élesztő elpusztul. Miután a cefre „visszanyerte”, lepároljuk.

Recept furfurol nélkül

A furfurol megjelenésének elkerülése érdekében, ha nem is teljesen, de legalább jelentős mértékben, a szirupot nem forralhatja fel, hanem körülbelül 60-70 °C-on főzheti. Ezen a hőmérsékleten a szacharóz már invertcukorrá alakulhat, és a potenciálisan káros anyagok még nem jelennek meg. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a furfurolt veszélyesebb méregnek tartják, mint a metil-alkoholt. Pontosabban 10-szeresen haladja meg a metil-alkohol káros hatásait. Bár ez adja a cefre kellemes kenyérhéj illatát.

Tudva, hogy a cukor forralásakor furán-aldehidek jelennek meg, és már 80 °C-on megtörténik az inverzió, azaz a hidrolízis, megpróbáljuk az inverziót a káros anyagok megjelenése előtt befejezni. Minden 1 kg cukorhoz vegyünk 0,4 liter vizet és 3-4 g citromsavat (kb. fél teáskanál). A keveréket a tűzhelyen egy tűzálló fenekű lábosban vagy lassú tűzhelyen 2 órán át, vagyis elég lassan melegítjük. Amikor a hőmérséklet eléri a 70 °C-ot, adjunk hozzá citromsavat, és tartsuk a tűzhelyen még fél órán keresztül, kevergetve a szirupot, hogy ne égjen meg, és lefölözzük a habot. Ebben az utolsó fél órában a hőmérsékletet 80 °C-ra kell emelni. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, csavarja be egy takaróba vagy bélelt kabátba, és hagyja állni 40 percig.

Így minimális károsanyag-tartalmú invertcukrot kapunk, amely az otthoni sörfőzés fejlődésének jelenlegi szakaszában elkészíthető. A multicookerben való főzés azért is kényelmes, mert beállíthatja a hőmérsékletet és beállíthatja az időzítőt a kívánt időre. Ez kiküszöböli a hőmérséklet folyamatos ellenőrzésének szükségességét.

Van egy másik recept a furfurol nélküli hidrolízishez, amelyet szintén jó lassú tűzhelyben végezni: a vizet azonnal 80 ° C-ra melegítjük, cukrot öntünk bele, mindent alaposan összekeverünk, amíg teljesen fel nem oldódik, és újra felmelegítjük 80-85 °C-ra. °C-on, és a habot eltávolítjuk. A citromsavat egy pohár meleg vízben elkeverjük, hozzáadjuk a sziruphoz, újra felmelegítjük, a habot eltávolítjuk, a fedelet lecsukjuk, az időzítőt 2 órára állítjuk, és a hőmérsékletet 80 °C-ra állítjuk. Ezután minden úgy történik, mint az első lehetőségnél. Lehet, hogy ez a recept nem túl kényelmes azok számára, akiknek nincs más lehetőségük a hidrolízist egy szokásos serpenyőben végzik: 15 percenként újra fel kell melegítenie a tartályt a kívánt hőmérsékletre.

Mivel a cefre invertcukorral aktívabban erjed, és ennek megfelelően erősebben melegszik fel, nehézségek adódhatnak a cefre hőmérsékletének emelésével az ország déli vidékein, ahol a szobahőmérséklet 26 °C körül is lehet. Végtére is, az élesztő meghal, ha túlmelegszik. Ebben az esetben javasolhatja a hőmérséklet csökkentését, vagy ha ez nem lehetséges, a cefre vízzel történő hígítását.

Fontos figyelembe venni azt is, hogy a desztillált vagy forralt víz nem alkalmas az élesztő jó erjesztésére, mivel oxigénhiányos.

A cukorinverzió a granulált nád- vagy répacukorban lévő szacharózmolekula szétválása két komponensre, glükózra és szacharózra. Ez úgy történik, hogy citromsav hozzáadásával 80 °C-ra vagy magasabbra melegítjük. Ez a komponens reakciókatalizátorként működik. Ez a szirup szerkezetében és megjelenésében nagyon hasonlít a természetes mézhez, amelyet a gátlástalan eladók használnak.

A tematikus fórumokon az invertált cukor cefre használata az egyik legtöbbet vitatott téma. Egyes holdkórosok szívesebben használnak cukorszirupot minden receptben, míg mások nem „táncolnak egy tamburával”, mert azt állítják, hogy nincs haszna belőle. Az igazság megértéséhez elegendő kétféle desztillátumot elkészíteni és összehasonlítani őket. Tanulmányozhatja a cefre invertálásának előnyeit és hátrányait is.

Előnyök:

1. Nincs kellemetlen aroma. A cefre erjedése során, amelyhez szokásos cukrot adnak, kellemetlen jellegzetes szag jelenik meg. De a cefreszirup esetében ez az árnyalat hiányzik.
2. Gyors válasz. A monoszacharidoknak köszönhetően az élesztő sokkal gyorsabban alakítja át a szénhidrátokat alkohollá, mivel ebben az esetben nincs szükség további időre a hidrolízisükhöz. Az időeltolódást nehéz pontosan meghatározni, mivel az erjedés elsősorban a cefre összetételétől függ, de átlagosan 2-4 nap.

1. A sörlé érzékszervi tulajdonságai megmaradnak. Ha invertcukorral készült cefre receptet használt bogyókkal, gabonákkal vagy gyümölcsökkel, az összetevők íze és aromája maximálisan átkerül a késztermékbe, ugyanakkor enyhén mézjegyekkel egészül ki.
2. Fertőtlenítés. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kristálycukrot emelt hőmérsékleten dolgozzák fel, a káros mikroorganizmusok megszűnnek.
3. A végtermék térfogatának növelése. Mivel az invertszirup elősegíti a felgyorsult erjedést, csökken a sörlében lévő fuselolajok mennyisége, és ezáltal a hulladék.

A nyilvánvaló előnyök ellenére az invertált cukorszirup cefre használata nem mentes a hátrányoktól.

Hátrányok:

1. Idő és erőfeszítés költsége. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell invertálni a cukrot a cefréhez, és magát a főzési folyamatot, sok időt kell töltenie. A recept nem különösebben nehéz, de több mint 1 óra szabadidőt is igénybe vehet.
2. Furfurol képződése. Ez a komponens egyedülálló mandula aromával rendelkezik, de mérgező anyagnak minősül. Ha a holdfény nagy koncentrációban tartalmaz, a nyálkahártya és a hám fogyasztásakor irritálni kezd.

Tájékoztatásul! A szirup forralása során furfurol képződik - friss rozskenyér vagy mandula illatú aldehid. Nagy koncentrációban rendkívül mérgező származék, de megfordítva túl kevés keletkezik belőle. Összehasonlításképpen a normál lekvárban 10%-kal több van belőle

De itt elég felidézni minden házi lekvárt, amelyben a toxintelítettség szintje sokkal magasabb, mint a feldolgozott alkoholban.

VIDEÓ: Mi a különbség az elkészített szirupból készült cefre és a normál cukor között?

Főzési mód

Mielőtt fordított szirupot készítene a holdfényhez, helyesen kell kiszámítania az arányokat. Ellenkező esetben a keverék túl folyékonynak bizonyul, vagy kikristályosodik, és az ilyen termék már nem alkalmas a használatra.

• ivóvíz - 500 ml;
• granulált cukor - 1 kg;
• citromsav - 5 g.

Ezek az értékek alapul szolgálhatnak bármilyen mennyiségű nyersanyagra vonatkozóan. Nem ajánlott alumínium serpenyőket használni az inverz cukor elkészítésekor a keverék sötétebb árnyalatot vesz fel, sőt a jövőben a serpenyő nem lesz mosható.

Az összes összetevő összekeverése után legalább a szabad hely 1/3-ának kell maradnia a tartályban.

Az invertcukor elkészítésének lépései:

• melegítsük fel a vizet anélkül, hogy felforralnánk, adjunk hozzá kristálycukrot;
• keverje a keveréket, amíg homogén konzisztenciát nem kap, és kapcsolja át a hőt közepesre;
• főzzük az összetevőket 10 percig, ügyelve arra, hogy a szirup ne forrjon fel;
• távolítsa el a kapott habsapkát;
• fokozatosan, kis adagokban adjunk hozzá citromsavat;
• fedővel letakarva a tűzhelyet alacsony lángra kapcsoljuk, hogy ne forrjon fel a folyadék.

A további főzési folyamatnak 1 óráig kell tartania, de 20 perccel a vége előtt ajánlott rendszeresen ellenőrizni a szirup készenlétét. Ehhez egy kanállal szedje fel a folyadékot, és emelje fel - a szálnak viszkózusnak kell lennie, és nem szakad meg - ha ez megtörténik, ideje eltávolítani a tartályt a tűzhelyről.

Savsemlegesítési algoritmus

Van egy vélemény, hogy a citromsavat szódával kell oltani. Talán ez a folyamat nem lesz felesleges. Receptünkhöz grammonként 1,25 gramm citromot kell használni. szódabikarbóna. Ez körülbelül 1 teáskanál lesz.

Ha a desztillációs kocka alumíniumból készült, a szódát őrölt krétával kell helyettesíteni (2 teáskanál). Ezt az ötvözet nátrium-hidrogén-karbonáttal szembeni fokozott érzékenysége indokolja.

• hígítsa fel a szódabikarbónát kis mennyiségű vízben;
• a kristályok feloldódása után öntse a folyadékot az elkészített invertszirupba;
• Keverje alaposan, amíg a habképződés teljesen meg nem szűnik.

A citromsav semlegesítési eljárását nem tartják szükségesnek. A cefrének tartalmaznia kell egy bizonyos értéket nem meghaladó savasságot. Ezt a mutatót csak pH-mérővel lehet kimutatni. Nem minden holdfénynek van ilyen mérőeszköze, és egyszerűen lehetetlen a pH-t külső paraméterek vagy ízminőségek alapján kiszámítani. Ha egyik módszert sem alkalmazza megnövelt savasság mellett, a cefre tovább főz.

Miután az invertcukorból készült holdfény elkészült, a holdfény kóstoláskor érezni fogja, mennyivel lágyabb lesz az íze, kevésbé kifejezett aroma és kellemes utóíz.

Egy kis kémia

A finomított répacukor kémiai összetétele szerint 99%-ban szacharózt (diszacharidot) tartalmaz.

A cukornádnak pontosan ugyanaz az összetétele, így a nagyobb előnyeiről és a szervezetnek kisebb ártalmakra vonatkozó állítások nem mások, mint marketingfogás.

Az élesztő aktiválásához egyszerűbb szénhidrátformára van szüksége - monoszacharidokra. A normál cukor inverziójával a szacharózt két fő molekulára - fruktózra és glükózra - bontják. Ebben az esetben a magas hőmérséklet és a citromsav kristályosítóként működik.

Az előnyök és hátrányok alapján egyértelművé válik, hogy ezek a tényezők az erjesztés, desztilláció során jobban észrevehetők. Ezenkívül a szirup használata kissé befolyásolja a termék ízét.

Nyersanyagok előkészítése furfurol nélkül

Mint ismeretes, a forralás során mérgező komponens képződik, amikor a hőmérséklet eléri a 80°C feletti értéket. Mennyiségének csökkentése érdekében a szirupot úgy kell elkészíteni, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 60-70 °C-ot.

Mivel a fűtési intenzitás kisebb, a főzési idő egy óráról kettőre nő. 30 perccel a főzés előtt emelje fel a hőmérsékletet 80 °C-ra. Főzés után vegye ki a serpenyőt, és csavarja be meleg takaróba 40 percre. Az eredmény invertcukor, kevés méreganyaggal.

Meg kell jegyezni, hogy a főzési folyamatot leegyszerűsítheti egy multicooker használatával. A készülék lehetővé teszi a kívánt hőmérséklet és a kikapcsolási időzítő beállítását. Továbbá, ha a szirupot zárt multicookerben tároljuk, akkor nem kell a serpenyőt takaróval beburkolni, mert... jól tartja a hőt.

VIDEÓ: Főzési technológia furfurol képződés nélkül

Cefréjéhez természetesen a szokásos kristálycukor is használható. De a holdfény sokkal tisztább és kellemesebb ízű lesz, ha először végrehajtja a cukor megfordítását a cefre számára. Szerencsére ez egyáltalán nem nehéz.

Előnyök

Maga az inverziós folyamat magában foglalja a cukor glükózra és fruktózra történő lebontását. Ezt teszik, amikor mézet próbálnak hamisítani. Valójában az invertcukor lényegében mesterséges méz.

Az előnyök óriásiak. Először is, a holdfény még szűrés nélkül sem lesz annyira büdös. Másodszor, a cefre 2-3 nap alatt elkészül, és nem 5, mint a normál cukornál.

Szükségünk lesz:

• Cukor - 1 kg
• Víz - 400 ml
• Citromsav - 5-6 g
• szóda - 6-8 g

Készítmény

Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjunk hozzá citromsavat.

Forraljuk fel. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra. A szirupot 30-40 percig enyhén forraljuk. Ezalatt időnként távolítsa el a felületen képződő fehér habot.

A citromsav nem vesz részt a cukor lebontásában. Katalizátor, vagyis csak felgyorsítja a folyamatot. Ugyanakkor jelenléte a főzetben nem kívánatos. A savanyú cefre sokáig „játszik”. Ezért, amikor a szirup kissé lehűlt, szódaoldatot kell önteni kis mennyiségű vízben. Habképződéssel reakciónak kell bekövetkeznie.

Amikor a hab megszűnik, a cukorinverzió készen áll. Úgy néz ki, mint a méz, sárgás árnyalatú és vastagnak kell lennie. A kapott szirup egy cseppjének 15 fokos vízbe dobva vékony „szálakra” kell szétesnie.