Kovásztalan kenyér - mítosz vagy valóság? Egészségesebb a kovásztalan kenyér, mint a hagyományos kenyér? Kinek kell élesztő nélküli kenyér.

Mennyibe kerül az élesztőmentes kenyér (átlagár 1 db)?

Moszkva és a moszkvai régió

Amióta az emberek megtanulták a gabonaszemekből lisztet feldolgozni, a kenyér és a pékáruk a legkeresettebb és létfontosságú élelmiszerek listáján szerepelnek. A kenyér különleges helyet foglal el a Föld bolygó lakóinak túlnyomó többségének napi étrendjében.

Jelenleg a sütőipari gyártók a kenyérfajták gazdag választékát kínálják a modern fogyasztóknak. Az utóbbi időben azonban egyre több vita és vita folyik bizonyos kenyérfajták előnyeiről és ártalmairól. Például egy népszerű egészséges élelmiszertermék az élesztőmentes kenyér. Ahogy az lenni szokott, a szakértők két ellentétes táborra oszlanak.

A kovásztalan kenyér összetétele

A termék támogatói azzal érvelnek, hogy az élesztőmentes kenyér egyedülálló jótékony tulajdonságai egyszerűen nyilvánvalóak, csak nézzük meg a pékáru vitamin- és ásványianyag-összetételét. Az élesztőmentes kenyér összetételének fő jellemzőjének tekinthető, hogy a termék elkészítéséhez nem használnak sütőélesztőt. Mivel az élesztőmentes kenyér összetételében nincsenek élesztőkultúrák, a termék nem károsítja az emberi szervezetet.

Úgy gondolják, hogy az élesztőmentes kenyér jótékony tulajdonságai az egész emberi test egészére vonatkoznak. A modern élelmiszerboltok polcain divatos bármilyen élesztőmentes kenyeret találni. Az élesztőmentes kenyér típusa, valamint a késztermék kalóriatartalma elsősorban a pékáru sütési folyamatában felhasznált kezdeti összetevők összetételétől függ.

Az élesztőmentes kenyér kalóriatartalma meglehetősen alacsony szinten van a többi ismertebb kenyérfajtához képest. Az élesztőmentes kenyér átlagos kalóriatartalma körülbelül 177,71 Kcal 100 gramm termékre vonatkoztatva. Egyes szakértők szerint az élesztőmentes kenyér fő előnye, hogy a termékben nincs sütőélesztő.

A kovásztalan kenyér előnyei

A tudósok megerősítik, hogy az erjesztett élelmiszerek gyakori használata miatt az emberi szervezet gyorsan elfárad, és növeli a sok környezeti tényező káros hatásaival szembeni érzékenységet. Az élesztőmentes kenyér hívei tudományos vizsgálatok bizonyítékaira hivatkoznak, amelyek összefüggést találtak az élesztőgomba és az emberi szervezetben előforduló rosszindulatú daganatok kialakulása között.

A kovásztalan kenyér károsodása

Azonban nem minden olyan egyszerű, és az előnyök mellett az élesztőmentes kenyér károsíthatja az emberi egészséget. Az igazságosság kedvéért azonban hangsúlyozni kell, hogy az élesztőmentes kenyér káros hatásai akkor jelentkezhetnek, ha a termék úgynevezett vadélesztőt tartalmaz. A modern élelmiszergyártók élesztőmentes kenyér alatt gyakran speciális élesztőkultúrák felhasználásával készült terméket kínálnak a vásárlóknak.

A vadélesztőhöz való tésztát komlótoboz (komlóindító) vagy fűzfavessző (természetes előétel) feldolgozásával nyerik. A kutatók biztosítják, hogy a vadélesztő egyáltalán nem különbözik a pékélesztőtől. Ezért a pék helyett vadélesztőt tartalmazó élesztőmentes kenyér ártalma továbbra is árthat az emberi szervezet egészségének és közérzetének. Az igazi élesztőmentes kenyér mindenféle élesztő nélkül készül kovásztalan tésztából.

Egy ilyen termék valóban számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek feltétel nélkül előnyösek az emberi szervezet számára, amelyeket hosszú ideig használnak a terápiás étrendben. A kovásztalan kenyér segít bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében, valamint hozzájárul az anyagcsere- és emésztési folyamatok normalizálásához.

Az élesztőmentes kenyér kalóriatartalma 177,71 kcal

Élesztőmentes kenyér energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu):

: 5,77 g (~23 kcal)
: 0,51 g (~5 kcal)
: 37,54 g (~150 kcal)

Energiaarány (b|g|y): 13%|3%|84%

A termék arányai. Hány gramm?

1 darab 300 gramm

Élesztőmentes kenyér vélemények és megjegyzések

Szergej 04.07.2015

Élesztőmentes kenyér alatt általában olyan kenyeret értünk, amelynek tésztáját termofil élesztő használata nélkül készítik el! Azok. elkészíthető kovászossal (ahogyan azt legtöbbször gondolják), esetleg ezek nélkül is. Az elsőt mindig sokkal hasznosabbnak tartották!

Élesztőmentes kenyér, amelynek gyártása során nemcsak élesztő, hanem bármilyen kovász is van, a világ számos népének nemzeti konyhájában megtalálható. Leggyakrabban lapos sütemények formájában sütik.

A nagy gyártók által "élesztőmentes" néven gyártott termékek viszonylag ilyenek. Helyes lenne ezt természetes kovászon készült termékeknek nevezni.

Összetétel a GOST szerint rozs és más típusú kenyér élesztő nélkül

Az élesztő hatására szén-dioxid buborékok képződnek, amelyek sütés után puhán tartják a tésztát, és szivacshoz hasonló szerkezetet adnak neki. Élesztő nélkül a tészta nem tud „kelni”, sűrű, nehéz és rosszul sült marad. Az ilyen kenyerek valószínűleg nem tetszenek a fogyasztónak. Ezért az élesztő helyett a gyártók különféle indítókultúrákat használnak.

Referencia! A kovász egy félkész termék, amelyet tápkeverék erjesztésével állítanak elő, hasznos baktériumok segítségével. A baktérium típusától függően többféle indítófajta létezik: savanyú tej, propionsav, komplex, acidofil.

Az élesztőmentes termékeket ugyanazok a GOST-ok szerint állítják elő, mint az élesztőtermékeket. A rozs, rozs-búza és búza-rozs pékáruk fajtáit állítják elő (H32 csoport), amelyek műszaki feltételei biztosítják az élesztős és anélküli kenyér előállítását is. Minden terméktípusnak megvan a saját receptje:

Sok gyártó gabonakeverékeket, magvakat és gyógynövényeket használ a késztermékek minőségének és vonzerejének javítására.

A kovászos pékáruk előnyei és ártalmai

Most beszéljünk az élesztőmentes kenyér előnyeiről és veszélyeiről. A természetes kovász, a teljes kiőrlésű liszt, a nagy mennyiségű rost, a B- és PP-vitaminok, a mikro- és makroelemek kétségtelenül az élesztőmentes kenyér előnyeiről beszélnek.

1. Könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben, javítja az anyagcsere- és emésztési folyamatokat.
2. Az orvosok a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlják, a táplálkozási szakértők pedig az elhízott embereket is bevonják az étrendbe. A természetes kovászos kenyér fogyasztása nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz.
3. Az élesztő nélküli kenyeret hosszabb ideig tárolják, mivel az indítókultúrák növelik a kenyértermékek mikrobiológiai stabilitását, sikeresen elnyomják a "burgonyarudak" és a penész mikroflóra kialakulását.

A kenyér, mint minden élelmiszertermék, hatással van a fogyasztók jólétére és egészségére. A technológiai folyamatok megsértésével vagy az egészségügyi előírásoknak nem megfelelő alkatrészekből készült, gyenge minőségű kenyér emésztési zavarokat, puffadást és hányingert okozhat. Az ilyen kenyér hosszan tartó használata krónikus betegségek súlyosbodását idézi elő.

Soha ne vásároljon pékárut kétes helyeken, vegye igénybe nagy kereskedelmi láncok vagy szaküzletek szolgáltatásait.

A gátlástalan gyártók számára a kovásztalan kenyér leggyakrabban reklámfogásnak bizonyul.

A kovásztalan kenyér mértékletes fogyasztásából származó egészségkárosodást nem azonosítottak.

A hátrányok közé tartozik a hosszú kovászkészítési folyamat. Több szakaszban készül, és időigényes. Ezenkívül az élesztőmentes sütés kevésbé vonzó és gyengébb megjelenésű, mint az élesztős termékek.

Az élesztőmentes kenyér előnyeiről és veszélyeiről szóló vita még sokáig folytatódik. De az idő maga tette nyilvánvalóvá a választást: őseink sok évezreden át kovásztalan kenyeret sütöttek. Megmentett az éhségtől, erőt és kitartást adott.

A kovásztalan kenyeret évszázadok óta ismeri az emberiség. Még akkor is megjelent, amikor még senki sem hallott az élesztőről. Az ilyen kenyér receptje klasszikusnak, hagyományosnak tekinthető. Úgy gondolják, hogy az ilyen kenyér hasznos. Most, az egészséges életmódra irányuló mozgások felerősödése nyomán, visszatért a kovásztalan kenyér evésének divatja. De tényleg ennyire hasznos?

Hogyan készül a kovásztalan kenyér?

Az élesztős kenyérsütés meglehetősen egyszerű: keverjük össze a lisztet, a vizet, a sót és az élesztőt, gyúrjuk a tésztát, várjuk meg, amíg felkel, és süssük kenyeret. A fő munkát itt a rengések végzik. Ezek nélkül a kenyér inkább lapos pita kenyérhez hasonlít. Felmerül a kérdés: hogyan lesz bolyhos az élesztőmentes kenyér?

Valójában az élesztőgombák az élesztőben és a kovásztalan kenyérben is megtalálhatók. A különbség az, hogy az első esetben az élesztőt közvetlenül a tésztához adják, a második esetben pedig az indítókultúra részét képezik. A kovász élesztőt és tejsavbaktériumokat tartalmazó szubsztrát. A kovászot természetes úton tejtermékek vagy tészta fermentálásával állítják elő. A sütőiparban savanyú kelt tésztát adnak hozzá kovászként. A kovászban lévő élesztőt természetesnek vagy vadnak nevezik. Élelmiszergyártásban nyert élesztő – technológiai.

A kovászban lévő élesztő hatásmechanizmusa hasonló a hagyományos kulináris élesztőéhez. Ezek a gombák képesek a szénhidrátokat, különösen a glükózt vízzé és szén-dioxiddá bontani. A tészta közben az élesztő mindent lebont, ami az útjába kerül, a felszabaduló gáz pedig megemeli a tésztát, bolyhossá teszi. Ezután a főzés során a gombák elpusztulnak, de a tészta bolyhos marad. Úgy gondolják, hogy a technológiailag fejlett élesztő ellenáll a hőmérsékleti hatásoknak, ezért a kenyérrel együtt bejut a szervezetbe. Nincs bizonyíték erre az elméletre.

Milyen előnyei vannak az élesztőmentes kenyérnek?

Ha az élesztőmentes kenyérben is van élesztő, akkor miért jobb, mint a hagyományos bolti kenyér? A válasz erre a kérdésre az élesztőkészítés titkában rejlik. A technológiai élesztőt különféle módon nyerik. Ha általánosságban leírja a folyamatot, akkor az élesztőt speciális táptalajokon növesztik, majd mossák, különféle anyagokkal kezelik és csomagolják.

A fő egészségkárosodást azok a vegyszerek okozzák, amelyeket az élesztő előállításához használnak. A kovászból származó természetes gombák előnyösebb tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel maguktól nőnek, és ezek az anyagok nem hatnak rájuk. Maximális mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. A technológiai élesztő számos tulajdonságában, beleértve az ízét is, rosszabb, mint ezek.

Ezen kívül a bolti kenyérben sok más káros adalék is található. Például néha szóját adnak hozzá. Az a tény, hogy ez az összetevő jól felszívja a nedvességet, és sokkal nehezebbé teszi a kenyeret, ami lehetővé teszi az összetevők megtakarítását a gyártás során. Ráadásul a szója fehérré teszi a kenyeret, még akkor is, ha a benne lévő liszt nem a legmagasabb minőségű. A bolti kenyér a szóján kívül tartalmazhat különféle sűrítőket, ízfokozókat és egyéb kémiai adalékokat.

A bolti kovásztalan kenyér is tartalmazhat különféle vegyi szennyeződéseket. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozhassa ki belőle, el kell kezdenie a főzést.

Előny és kár

Miért olyan hasznos az élesztőmentes házi kenyér? Előnyei a következők:

1. A gyomor-bél traktus normalizálása. Az ilyen kenyér irritálja az emésztőcsatorna falát, hozzájárulva az emésztőenzimek termeléséhez és a megnövekedett mozgékonysághoz.
2. Gyors jóllakottság. Egy másik, az emésztéssel kapcsolatos tényező. A kenyér nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, így gyorsan csillapítja az éhséget.
3. A B csoportba tartozó vitaminok jelenléte. Ezeket a vitaminokat élesztőgombák és baktériumok termelik. A kovászos kenyérben sokszor több van belőlük, mint az élesztőben. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok minden szerv és rendszer működéséhez szükségesek. Különösen hasznosak az idegrendszerre, a bőrre és a vérképzőrendszerre.
4. Kevesebb kalória. Az élesztőmentes kenyér 100 grammonként kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos bolti élesztős pékáruk. 100 g kovászos kenyérben körülbelül 180 kcal van.

Az élesztőmentes kenyérnek is vannak negatív oldalai, azonban hasonlóak a hagyományos bolti kenyéréhez. Érdemes megjegyezni, hogy a kenyér nem hat a legjobban az alakra, ezért az elhízottaknak és a fogyni vágyóknak kerülniük kell annak fogyasztását. A fehér lisztből készült kenyér cukorbetegeknél is ellenjavallt. Bármely kenyér másik negatív tulajdonsága a puffadás. Ezért fokozott gázképződéssel rendelkező személyek nem használhatják.

Ebből arra következtethetünk, hogy még az élesztőmentes kenyér is tartalmaz élesztőt. Azonban teljesen természetes eredetűek, mentesek a kémiai szennyeződésektől és sok hasznos anyaguk van. A kovászos kenyér elkészítése nehezebb, de különleges íze és tagadhatatlan előnyei megérik. A maximális tápanyagbevitel érdekében ajánlatos otthon kenyeret sütni.

Videó: élesztőmentes kenyér recept

Ma már kevesen tudják elképzelni az életét kenyér nélkül. Egyszerűen lehetetlen elmenni egy finom, illatos, frissen sült termék mellett. Most a szupermarket polcain sokféle péksüteményt találhat. De mostanában, különösen az egészséges életmód követői, leggyakrabban az újszerű élesztőmentes kenyeret részesítik előnyben. Úgy gondolják, hogy sokkal hasznosabb pontosan annak köszönhetően, hogy nem tartalmazza. Azonban ez igaz? Valójában az élesztőmentes kenyér szembetűnő példája a száraz kenyér, amely teljes kiőrlésű gabonából készül, amely megőrizte héját. Az ilyen termékek sokkal több vitamint és hasznos ásványi anyagot tartalmaznak, mivel ezek a héjak különösen értékes összetételűek. Szintén élesztőmentes kenyérről beszélve természetes kovászon készült terméket jelentenek, amely lisztből és.

Egy kis történelem

Évezredekkel ezelőtt az emberek megtanulták, hogyan készítsenek élesztőmentes terméket lisztből és vízből, napfény alatt melegített köveken sütve. Ez a hagyomány nem süllyedt a múltba: így készül örmény és perzsa lavash, zsidó macesz, mexikói tortilla, olasz focaccia, indiai chapati és a hírhedt orosz lapos kenyér, kovász és élesztő nélkül.

Az élesztőmentes sütés előnyei

Ha természetes élesztőmentes kenyérről beszélünk, akkor ennek a hasznos terméknek a fő megkülönböztető jellemzője a többi pékárutól az emberi szervezetre káros sütőélesztő hiánya. Az ilyen péksüteményeket nagyon régóta használják az emésztőrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére.

Érzékszervi tulajdonságainak köszönhetően hozzájárul a belek zavartalan működéséhez, serkenti a gyomor-bél traktus izomzatának aktív munkáját. Meglehetősen nagy sűrűsége és merevsége az, ami hozzájárul a táplálék jobb felszívódásához és az emésztőrendszer hatékony működéséhez.

Az élesztőmentes kenyér jótékony tulajdonságaiban a bél mikroflóra számára káros mikroorganizmusok hiánya is megkülönböztethető. Végül is az élesztő hozzájárul a különböző baktériumok növekedéséhez a szervezetben, aminek következtében az emésztőrendszer rendellenességei és a dysbacteriosis kialakulása lehetséges.

Az élesztőmentes sütés javítja a májműködést, hozzájárul a hasnyálmirigy stabil működéséhez, emellett képes csökkenteni a gyomor savas környezetét, ezáltal segít megszabadulni a különböző problémáktól.

Szinte mindenki tud arról, hogy az élesztő képes megduzzadni a tésztában, és ezáltal fokozott gázképződést hoz létre a belekben. Az élesztőmentes kenyér használata örökre segít megszabadulni a puffadástól.

Az ilyen kenyeret a táplálkozási szakértők gyakran ajánlják, mivel kevésbé kalóriatartalmú, mint a többi pékáru, ugyanakkor képes energiával és erővel telíteni a testet. Ezt a terméket az egészséges életmód követői nagyon szeretik jótékony tulajdonságai miatt.

Ami az úgynevezett "vadélesztővel" készült élesztőmentes kenyeret illeti, hasznos és tápláló tulajdonságai nem sokban térnek el a szokásos élesztős terméktől.

Az igazi élesztőmentes kenyér nagy mennyiségben található.

A termék kémiai összetétele

Az élesztőmentes kenyér jó ásványianyag-komplexet tartalmaz, amely olyan hasznos komponenseket tartalmaz, mint: közvetlenül részt vesz a szintézisben és stimulálja a gondolkodási folyamatokat és oxigént szállít az agyba, amely stresszoldó hatású, és egyéb elemeket.

Ebben a termékben is magas a sütési folyamat során magas hőmérsékleten megsemmisülő szennyeződés. A B-vitaminok javítják az anyagcserét, aktiválják az agyat. És a PP-vitamin normalizálja a hormonális hátteret, részt vesz az olyan fontos hormonok képződésében, mint: kortizol, inzulin, tesztoszteron, progeszteron és mások.

Az ilyen kenyér észrevehetően alacsonyabb, mint a gyakoribb társai. 100 gramm termék körülbelül 177 kcal-t tartalmaz. Míg a fehér kenyérben - körülbelül 258 kcal, egy hosszú cipóban - valamivel több, mint 260 kcal. A fehérjekomponensben is gyengébb: az élesztőmentes kenyérben 5,77 gramm, a fehérben 8,02 gramm, egy hosszú cipóban 7,41 gramm fehérje található. A szénhidráttartalom 37,54 gramm, és - 0,51 gramm. A fehér kenyérben és a cipóban magasabb ezek az anyagok.

Az élesztő nélküli termék hátrányai

Az élesztős sütésnek még mindig vannak, bár kicsik, de előnyei ezzel a hasznos termékkel szemben. Hátrányai inkább kereskedelmi jellegűek, ami miatt az ilyen kenyér népszerűtlen az ipari termelésben.

Először is, a kovásztalan kenyeret nem olyan egyszerű elkészíteni, mint ismertebb megfelelőjét. Sokkal több időbe telik:

• kovász előkészítése a vizsgálathoz;
• az élesztő nélküli tészta sokkal tovább kel.

Ugyanakkor a közönséges kenyér az élesztő miatt sokkal többet mutat, és nyilvánvalóan vonzza a potenciális vásárlókat mennyiségével.

Másodszor, az élesztőmentes termék íze és aromája nagyon eltér a szokásos sütéstől, és sokan az ismerős termékeket részesítik előnyben. Utóbbiak ráadásul szinte minden típusa könnyű, szellős és lágyabb szerkezetű, ami egyben az egyik formáló komponens egy termék vásárlásakor.

Kiderült, hogy ipari mennyiségben sokkal kifizetődőbb a sütés élesztős változatát sütni, mint az egészséges diétás megfelelőjét. Ennek ellenére a szupermarket polcain ma még mindig megtalálható különféle élesztőmentes kenyér.

Az élesztőt nem tartalmazó pékáruk károsodása

Az igazi élesztőmentes, kovásztalan tésztán készült kenyér nem gyakori vendég a szupermarketek polcain. Gyakran ennek leple alatt vadélesztővel készült terméket árulnak, aminek alapanyaga a komlótoboz, ha komlóindítóról van szó, vagy fűzfavessző, ha az előétel természetes. Az ilyen élesztő gyakorlatilag nem különbözik a közönséges sütőélesztőtől. Ha meg akar győződni a termék minőségéről, és jó élesztőmentes kenyeret szeretne kipróbálni, jobb, ha otthon főzi meg.

Főzési technológia

Az élesztőmentes kenyérhez kovásztalan tésztára van szükség, amely nem tartalmaz semmilyen élesztőt. Az ipari termelésben egy ilyen termék előállításához a következőket használják:

• víz;
• Liszt;
• só;
• növényi olaj;
• természetes tejsavó;
• száraz búzaglutén;
• citromsav;
• almaszósz.

A tésztát speciális berendezésben addig gyúrják, amíg habos, oxigénnel erősen dúsított massza nem keletkezik. A tészta levegővel való magas telítettsége csodálatosabb térfogatot ad a sütésnek. Ezt követően a tésztát leütjük és a formákba küldjük. A kenyeret 260 fokos hőmérsékleten 40 percig sütjük.

A komlós kovászos kenyér kellemes aromát és légies pompát kap. Ha légbuborékok vannak a kenyérben, akkor az ilyen terméket élesztővel készítették el.

Kenyér készítés otthon

Egy ilyen termékhez kovász szükséges. Az előkészítés körülbelül öt napot vesz igénybe. Ehhez jó, ha tetővel ellátott üveget vagy zománcozott edényt használunk. Palackozott és forralt víz nem alkalmas elkészítésre, a legjobb a szűrőn átengedett csapvíz. Liszt kívánatos használni rozs, durva őrlés.

Először össze kell keverni 100 gramm lisztet és 150 ml vizet, alaposan össze kell keverni, és egy napig meleg, sötét helyen kell hagyni. Ennyi idő elteltével adjunk hozzá még 50 gramm lisztet és 50 ml vizet, és ismét tegyük egy napig infúzióhoz. Ismételje meg ugyanezt a következő napon és a következő napon. Az ötödik napon ismét adjunk hozzá 50 gramm lisztet és vizet, és ezeknek a napoknak a végén már lehet kenyeret sütni egy ilyen kovászból.

Az első dagasztás előtt körülbelül 100 ml kovászt kell önteni egy külön edénybe. Ezt az indítót legközelebb öt napig lehet használni anélkül, hogy nevelné.

Kenyér készítés vadélesztővel

A kovász elkészítéséhez szüksége lesz:

• komlótoboz - 250 gramm;
• víz - 500 ml;
• liszt - 130 gramm;
• méz - 1 evőkanál.

Öntsük fel a komlótobozokat vízzel és forraljuk egy órán át alacsony lángon. A kész húsleves után kb. 8 órán át állni hagyjuk. Az idő letelte után szűrjük át sajtruhán.

Adjunk hozzá bármilyen lisztet a kapott húsleveshez, jobb, ha teljes kiőrlésű gabonát használunk, és. Alaposan keverjük össze, fedjük le gézzel és hagyjuk állni meleg, sötét helyen. Egy nap múlva a kovásznak duplájára kell nőnie.

Mielőtt neki van ideje rendezni, elő kell készítenie egy tésztát. Ehhez szüksége lesz:

• víz vagy tej - 250 ml;
• méz vagy cukor - 2 evőkanál;
• főtt komlóindító - körülbelül 10 evőkanál.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és adjunk hozzá lisztet, így a tésztát nem zsíros állagúra készítjük. A tészta vastagsága hasonló legyen a palacsintatészta vastagságához. Fedjük le a kapott keveréket konyharuhával vagy vászonruhával, és hagyjuk állni néhány órán keresztül, amíg az erjedésre jellemző buborékok meg nem jelennek. Hozzáadjuk a kapott tésztához, és kézzel összegyúrjuk a tésztát, fokozatosan hozzáadva a lisztet, ha kenyeret sütünk a sütőben. Az ilyen kenyeret 160-200 fokos hőmérsékleten körülbelül 45 percig sütjük.

megállapításait

A kovásztalan kenyér a hagyományos kenyér egészségesebb és kevésbé népszerű alternatívája. Fő értéke, hogy az elkészítéséhez nem használnak élesztőfajtákat. Az élesztőmentesen azonban nálunk gyakran olyan természetes kovászból készült terméket értünk, amelyet komlótobozként, fűzfagallyként vagy tejsavbaktériumként használnak fel. Az ilyen kenyeret hasznosabbnak tekintik, mint a közönséges élesztős kenyeret, mivel különféle hasznos adalékanyagokat adnak hozzá maláta, gabonafélék, melasz formájában, sőt gyakran adnak hozzá az elkészítési folyamat során. Az igazi élesztőmentes kenyér azért értékes, mert nagy mennyiségű élelmi cellulózrostot tartalmaz. Nekik köszönhetően jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére. A felső héjú teljes kiőrlésű gabonáknak köszönhetően pedig jelentősen dúsított hasznos ásványi anyagokkal és kiváló vitamin összetételű. A kovásztalan kenyér minden bizonnyal hasznos és értékes termék, de nem ajánlott teljesen áttérni rá, mivel meglehetősen nehéz termék.

„Élesztőmentes kenyér: előnyök és ártalmak” – az utóbbi időben gyakran jelentek meg cikkek ezzel a címmel.

A kovásztalan kenyér divatja manapság egyre nagyobb.

Igaz-e ez, vagy talán érdemes feltenni őseink tapasztalatait, akik élesztő nélkül sütöttek házi kenyeret?

Beszéljünk az előnyökről

Először is, az ilyen péksütemények tökéletesen emészthetők. A sűrű morzsa megnehezíti a gyomor-bél traktus izmait. Ennek a fajta edzésnek köszönhetően a belek egészségesebbé válnak. Teljesen elfelejtheti a rendellenességeket - az élesztőmentes kenyér nem károsítja a mikroflórát.

De rengeteg hasznos anyagot kap. Ezek a foszfor, magnézium, kálium, több csoport vitaminja. A magas hőmérsékleten történő sütés semmilyen hatással nem lesz rájuk.

Ezenkívül egyes anyagok nem táplálják az élesztőt, ami a közönséges kenyér gyártása során történik. Ezért az ilyen termékek támogatói, akik azon vitatkoznak, hogy a kovásztalan kenyér egészséges-e, mindig igennel válaszolnak.

Az élesztőmentes kenyér csak jót tesz a szervezetnek

Ismert termékek esetén fennáll a puffadás veszélye. Az élesztő hatalmas számú szén-dioxiddal töltött üreget képez a tésztában.

Ennek megfelelően a belekben is gázképződés keletkezik. Az élesztőmentes tészta, amelynek ártalmáról és előnyeiről most meglehetősen aktívan beszélnek, jelentősen csökkenti a puffadás kockázatát.

Akkor sem kapsz sok kalóriát. Természetesen bizonyos mennyiséget még kapsz belőlük, de nem annyit, mint a szokásos sütésnél.
Hasonlítsd össze magad:

• 100 g fehér búzatermék - 240 kcal;
• 100 g rozs - 220 kcal;
• 100 g élesztőmentes - 177,71 kcal.

A táplálkozási szakértők azt mondják, hogy a rozs élesztőmentes kenyér előnyei tagadhatatlanok. Tökéletes azoknak az embereknek, akik elhatározták, hogy leadják a felesleges kilókat, de nem állnak készen arra, hogy teljesen lemondjanak a lisztes ételekről. Ebben az esetben a szervezet minden bizonnyal megkapja a napi energiát.

Az érem másik oldala - néhány szó a hiányosságokról

Ha az objektivitás érdekében vitatkozunk arról, hogy mi hoz nagyobb mértékben a kovásztalan kenyeret - haszon vagy kár -, nem szabad megfeledkezni a termék hiányosságairól. Az első dolog, ami meglep, az a szokatlan megjelenés. Semmi különös: a szokásos péksütemények kétszer akkora térfogatúak. És teljesen természetes, hogy lélektani szempontból buja kenyérrel akar majd kedveskedni magának és szeretteinek.
Az élesztőmentes kenyér eltér a megszokott élesztős kenyerünktől

Hozzászoktunk a lágysághoz, légiességhez. A problémás fogakkal rendelkezők valószínűleg nem értékelik a kemény morzsát. Ne féljenek azonban azok a háziasszonyok, akik azon gondolkodnak, hogyan készítsenek kovászot a kenyérhez élesztő nélkül - néha a végén teljesen puha terméket kaphat.

A következő dolog, ami elgondolkoztat, az az ajánlott termék íze és aromája. A kóstoló azonnal felfigyel a savanyúságra, ami szokatlannak tűnik. Mindez a kovász miatt kialakuló baktériumok hibája.

Ha nem fél az ilyen árnyalatoktól, és nem gondolkodik azon, hogyan lehet önállóan sütni a kenyeret élesztő nélkül, akkor is alaposan fontolja meg a vásárlást.

Leggyakrabban a termelők "vad" élesztőt használnak - fűzfa gallyakat vagy komlótobozokat. Nincs különösebb különbség egy ilyen összetevő és az ismert élesztő között. Ez azt jelenti, hogy a puffadásban szenvedőknek továbbra is szembe kell nézniük problémájukkal.

Kiderült, hogy a legjobb, ha saját kezével süti az egészséges kenyeret élesztő nélkül. Készüljön fel azonban egy újabb bajra - időt kell szánnia a kovász elkészítésére. Azt is figyelembe kell venni, hogy egy ilyen tészta sokkal tovább kel, mint a standard változatnál. A kovász elkészítése átlagosan 5 napig tart, a főzési folyamat pedig 4-5 órát vesz igénybe.

Hogyan kell főzni a kovászt

Itt az ideje, hogy áttérjünk a gyakorlati ajánlásokra, és kitaláljuk, hogyan kell főzni ezt a nagyon kovászos tésztát. Kéznél 2 literre lesz szüksége. csapból szűrt víz, 300 g rozsliszt, hiba nélkül, durva őrlés. Az edények zománcozottak vagy üvegesek, de mindenképpen fedővel.

Mindezeket az összetevőket apránként adjuk hozzá a szokásos ételekhez, minden nap mérjünk ki belőlük egy bizonyos mennyiséget. Tehát az első napon 150 ml-re lesz szüksége. víz és 100 g liszt. A fennmaradó négy napban mérjen 50 ml-t. vizet egyidejűleg 50 g liszttel. Az ötödik nap végén már lehet tanulmányozni az élesztő nélküli egészséges kenyér receptjeit.

Nézze meg a kovász részletes receptjét a videóban:

Talán elégedett lesz azzal a ténnyel, hogy ez az indító hasznos lesz legközelebb. Csak a dagasztás előtti ötödik nap után kell körülbelül 100 ml-t önteni. ezt a hasznos anyagot valamilyen külön tartályban.

Kezdjük a sütést

Kínálunk egy receptet az élesztőmentes kenyérhez otthon, amelyet még a kezdő háziasszonyok is meg tudnak csinálni. Neki a kovászon kívül 3 csésze köleslisztre, egy pohár vízre, 3 evőkanálra lesz szüksége. l. növényi olaj, 2 evőkanál. l. cukor és 2 tk. só. A nagyobb haszon érdekében hozzáadhat vagy korpát.

Először szitáljuk át a lisztet. Csak ezt követően adhat hozzá növényi olajat. Ne felejtsd el a cukrot és a sót. A kapott masszát alaposan össze kell keverni. Csak ezután adhatjuk hozzá a kovászot.

A dagasztást addig kell folytatni, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz.

Mennyit kell kibírnia ahhoz, hogy maximalizálja az élesztőmentes kovászos kenyér előnyeit? Minden a konyha hőmérsékletétől függ. Átlagosan elég egy éjszakán át tartani a becsomagolt tálat.

A tésztát még kicsit gyúrni kell, étvágygerjesztő formát formázva belőle. Amikor a munkadarabot a tepsibe helyezi, ne felejtsen el margót hagyni - a tészta továbbra is megkel. És még egyszer, hadd süljön el az egész. Most egy-két óra elég lesz. Ezt követően a tésztát nem lehet gyúrni.

A videóból megtudhatja az élesztőmentes kenyér házi készítésének minden titkát:

Valószínűleg sok háziasszonyt érdekel majd az a kérdés, hogy lehet-e kenyeret sütni élesztő nélkül lassú tűzhelyben. Ez teljesen lehetséges, de kívánatos, hogy a kéreg sütje a sütőben. Javasoljuk, hogy melegítse fel 220 fokra. Ha csak a sütőt részesíti előnyben, akkor a tésztát 40-60 percig benne kell hagyni.

Természetesen a nyersdarabot előzetesen növényi olajjal kell bevonni.

Az élesztő nélküli kenyér előnyeit és ártalmait értékelve könnyen belátható, hogy az előnyök időnként felülmúlják. Nem okoz különösebb kárt az ilyen sütés, és biztosan segít megszabadulni bizonyos problémáktól. Nos, ez pontosan az a helyzet, amikor a termék körüli hype teljes mértékben indokolt.

Hasonló tartalom