Fehér hal tejmártásban. Hal tejben tejmártással

Tehát a klasszikus besamel recepthez szükségünk van azokra a termékekre, amelyeket minden háziasszony általában a hűtőszekrényben tart: tej, vaj és liszt. Minden! Ez elég a szósz alapjához.

A receptekben gyakran vannak ilyen egyenértékű helyettesítések: vaj - margarin, liszt - keményítő.

Korábban nyugodt voltam a margarinnal kapcsolatban, de idővel először is rájöttem, hogy az ilyen zsírok gyakran tartalmaznak növényi összetevőket, másodszor pedig, bármennyivel is olcsóbbá teszi a margarin egy ételt, akkor is érezni fog egy ízbeli különbséget. Vajjal jobban ízlik, de nem ragozom túlságosan.

Ami a keményítőt illeti, szószsűrítőként szolgálhat, de a szószba való bejuttatás technológiája némileg eltér (erről a megfelelő szakaszban részletesebben beszélek).

A szósz elkészítése előtt ügyeljen arra, hogy az összes hozzávalót összegyűjtse, hogy kéznél legyen. Mert a szósz nagyon gyorsan megfő, és állandó figyelmet igényel. Ezért kezdjük azzal, hogy kimérjük a szükséges mennyiségű lisztet és a vajat, és lereszeljük a kemény sajtot.

1 pohár tejhez vegyen 2 evőkanál lisztet és 2 evőkanál vajat, ha sűrű tejmártást szeretne készíteni. Olyan vastag, hogy ráragad egy darab halra, és erősen rácsúszik a tányérra. Ha ritkább szósz kell, akkor vegyünk 1,5 evőkanál lisztet és vajat. Kívánt esetben készítsen ritka mártást - 1 evőkanál. A ritka mártást gyakran készítik pároláshoz vagy sütéshez.

A szószhoz bármilyen sajtot használhatunk. Bármelyiket is választja, ez lesz az íze. Én rendes kemény sajtot (orosz) használtam, mert a szósz krémes, tejes jegyeit szerettem volna fokozni.

Először is tegyük a vajat egy forró serpenyőbe, és olvasszuk fel. Óvatosan figyelje - az olaj nem forrhat fel. Elég ahhoz, hogy megolvadjon.

Most fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a vajhoz. Apránként, állandó keverés mellett adjuk hozzá. A lisztet nem kell túlfőzni. Enyhén aranyszínű legyen az egész vaj-liszt keverék érett búza színe. Végül az úgynevezett roux blanc-hoz (francia konyhai kifejezés) jutottunk.

Lehetett volna másképp is csinálni. Száraz, forró serpenyőben alaposan kevergetve felforrósítjuk a lisztet, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. A végeredménynek mindkét esetben azonosnak kell lennie.

Ha liszt helyett keményítőt használ sűrítőként, akkor nem kell kalcinálni vagy sütni. A keményítőt azonnal összekeverjük a tejjel, összekeverjük és az olvasztott vajhoz adjuk.

Adjunk hozzá tejet a vaj-liszt keverékhez. Különféle véleményeket olvastam arról, hogy milyen hőmérsékletű legyen a tej. Saját magam számára a legegyszerűbb módszert választottam - adjunk hozzá szobahőmérsékleten tejet a serpenyőbe. Nekem így könnyebb, és nem vettem észre különösebb buktatókat a hideg tej használatában.

A tej hozzáadása után folyamatosan keverjük a szószt, és főzzük körülbelül 4-5 percig. Először úgy tűnik, hogy a szósz nagyon folyékony, de csak pár perc telik el, és a szósz gyorsan besűrűsödni kezd. Ebben a szakaszban ízesítőket kell hozzáadnia: só, bors, szerecsendió, cukor és vanillin (édes ételekhez), stb. Sóra és reszelt sajtra korlátoztam magam.

Nagyon fontos szempont. Nem kell savas összetevőket hozzáadni a tejes szószhoz. Például, mint például: citromlé, bor, ecet és így tovább. A helyzet az, hogy sav hozzáadásával a szósz szinte biztosan megdermed. És akkor mindent újra kell csinálnod. A halaknál érdemesebb citromlével leönteni az előkészített adagra vágott darabot, majd a tetejére egy kanál kész besamel tejes szószt teszünk sajttal.

Ezenkívül, ha a jövőbeli szósz vastagságára gondol, ne felejtse el, hogy sajtot ad hozzá. A sajt vastagságot és térfogatot fog adni, ami azt jelenti, hogy előre csökkenteni kell a liszt és a vaj mennyiségét (bár a családom szereti, ha sűrű a tejszósz, ezért ugyanahhoz a 2 evőkanál liszthez és vajhoz adok egy kis darab sajtot ). Ráadásul a sajtnak magának is van sós íze (főleg a kéksajtoknak), ezért vigyázni kell a sóval.

Gyakran ajánlott leszűrni a kész szószt. Nincs ilyen igényem - a szósz homogén és gyönyörű lesz. Ezért azonnal forrón tálalom fűszerekkel, rózsaborral, hüvelyben sült rózsaszín lazaccal. Szeretek egyedi ízt és aromát adni ételeimnek, ezért a szószt egy szál friss macskagyökérrel (egy citrom illóolajos mentafajta) ízesítettem.

Folyó, csobbanva a serpenyőmben. A tejes szósz a tűzhelyen ül, és felbuborékosodik, serkenti az étvágyat. Mindenki nagyon várja a vacsorát, nagy szerencsével elkaptam!

A horgászok számára néha nem harap a hal, de nekem mindig az ellenkezője. Gyerekkorom óta tisztelem a horgászatot, na. Még ha sok horgászbot is van a közelben, az összes víztározó lakói elkapják a horgomat. Így történt mindez tegnap, egy szomszéd a folyón egy hal kegyébe került. És jöttem, kiraktam a bitet és azonnal kihúztam egy gyönyörű pontyot.

Egy szomszéd, aki reggel óta egy falat nélkül szenvedett, azt mondta: „Ma hűvös lesz a sültje.” Nem lesz nehéz halat sütni, pontyot szeretnék főzni tejjel. A dolog ezzel nem állt meg, nem tudom meddig tartott az egész, de kihúztam még több pontysarkút, a parasztszomszédom teljesen kiakadt. Ugyanazt a csalit adtam neki, mint az enyémnek, de szegény fickó hala nem harapott.

A szerencsétlen férfi gyorsan felhúzta a felszerelését, és szenvedélyes rohamában más helyre költözött. De az a halász még az új helyen sem tudta elkapni a pontyot. Azt terveztem, hogy hamarosan hazamegyek, lehet, hogy ilyen aranyérrel fog végezni. Nem nevezhetem más szóval, amikor a ponty nem akar kukoricát venni. Hazajöttem, kolbászról írtam, és elszaladtam halat főzni tejben. A pontyot megtisztítottam, tejért mentem és a hagymával együtt megdinszteltem egy serpenyőben.

Tejszósz

• 1,5 csésze tej
• fél pohár vizet
• két evőkanál vaj
• két evőkanál lisztet
• két hagyma
• bors
• növényi olaj

Először elkészítem a tejes szószt a halhoz. Mert a jövőben hasznos lesz számunkra, amikor elkezdjük a pontyot tejben orvvadászni. Helyezze a lisztet és a vajat egy tálba.

jól bedörzsölöm.

Serpenyőben nem nagyon melegítem.

Folyamatos keverés mellett fél pohár vízzel hígított forró tejjel felöntjük. 5 percig főzöm.

A finomra vágott hagymát növényi olajon megpirítjuk, és a tejes szószhoz adjuk. Tovább főzöm 7-8 percig.

Ezután leveszem a tűzhelyről. Sózzuk, borsozzuk, lehűtjük és szitán átdörzsöljük.

Hal a tejben

• egy kilogramm hal
• három hagyma
• 1,5 csésze tej
• egy pohár tejszósz

Elkezdem főzni a halat. Elvileg nem csak ponty alkalmas ehhez az ételhez. Mehetsz "horgászni" vagy boltba. vagy tengeri sügér, amely akkoriban „harapni fog” az üzletében. Ne félj, a bolt mindig „harap”, ha nem tűnt el a zsebedben lévő „csali”. A fogás mennyisége és minősége pedig közvetlenül függ a mennyiségétől. Igen... kár, hogy nem vagyok olyan szerencsés a szupermarketekben, mint a horgászatban. Oké, vissza a "barátaim" serpenyőjéhez.

A hagymát apróra vágom, olajon megpirítom. A haldarabokat egy serpenyőbe dobom, összekeverem a hagymával és felöntöm forró tejjel. Csak egy kis sót. 25 percig hagyom főni.

Öntsünk egy pohár tejmártást a halba, és forraljuk fel. Tehát mindkettő be van kapcsolva! És mi van azzal a kérdéssel, amit feltettem, de senki nem válaszolt, vagy senkinek sem kellett a pénz? Bár nem nagy, mégis pénz. A válasz a felszínen van. Feltehet vezető kérdéseket, de nem túl vezető kérdéseket. Ha figyelmesen elolvassa a cikket, már tartalmaz egy utalást. Kommentben várom a válaszokat. És végül nem egy nagy epilógus.

A családod utálja a halételeket? A férje szerint a legfinomabb hal a hús? A gyerekek nem bírják elviselni a sajátos „tengeri” szag, a csontokkal való folyamatos küzdelem és a nagyon sajátos íz miatt? Nos, próbáljuk meg őket erről meggyőzni.

Főzzünk halat, ami nemcsak vacsorára lesz kiadós étel, hanem igazi finomság is!

Tehát sügérre vagy nyelvhal filére, hagymára, tejre és sóra lesz szüksége. Használhat gyógynövényeket és fűszereket is, de ne feledje, hogy ezek felülmúlhatják a hal valódi ízét.

A filét természetesen kiolvasztjuk, darabokra vágjuk, és hideg vízben leöblítjük.

A hagymát egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk, vagyis pontosan addig, amíg a hagyma édeské nem válik.

A haldarabokat mindkét oldalukon lisztbe mártjuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük.

A halat aranybarnára sütjük, először az egyik, majd a másik oldalán. Adjunk hozzá tejet, hogy teljesen ellepje a halat, és forraljuk fel.

A hal jobb beáztatása érdekében időnként öntsünk rá tejes szószt, majd kanalazzuk ki a serpenyőből.

Ne feledje, hogy minél több hagyma van a szószban, annál édesebb és lágyabb lesz az étel.

A kész halat melegen vagy hidegen is tálalhatjuk burgonyapürével, rizzsel vagy zöldségekkel. Jó étvágyat!