Padlizsán sárgarépával és fokhagymával nyomás alatt. Sózott padlizsán sárgarépával töltött

A padlizsán egy bogyó, amelyet a portugálok hoztak Indiából. Népünk nagyon szerette őt. De a szezonja rövid. Ezért fontos tudni, hogyan kell előkészíteni a padlizsánt a télre. Lefagyasztják, elősütik a sütőben, eltávolítják a héját, sózzák, pácolják, és salátákká készítik. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen savanyú padlizsánt. Az alábbiakban számos receptet találsz, sokféle és minden ízléshez. A főzési elv azonban változatlan marad. A kékeket megfőzzük és megtöltjük páclével. Mielőtt ezt megtenné, megtöltheti a padlizsánt.

A kékek szárítására is van mód. A gyümölcsöket egyszerűen korongokra vágjuk, megszórjuk sóval és fűszerekkel, majd lezárjuk. A nedves pácolás pedig azt jelenti, hogy a felvágott gyümölcsöt sóoldattal öntik.

Ecetes padlizsán: univerzális recept

A legjobb, ha olyan padlizsánt veszünk a téli készítményekhez, amelyek kicsik, sima, matt bőrrel, horpadások és hibák nélkül. Nyolc padlizsánnak levágjuk a farkát, és jobbról, balról és átlósan bevágjuk, hogy „zseb” legyen. Forraljuk sós vízben körülbelül hét percig. Gyufával ellenőrizzük a készenlétet: könnyen át kell szúrnia a kékeket. Leszűrjük és egy órára prés alá tesszük, hogy a lehető legjobban megszabadítsuk a felesleges folyadéktól. Három sárgarépát apróra vágunk Egy csokor petrezselyemről letépjük a leveleket, anélkül azonban, hogy a szárát kidobnánk. A zöldeket felaprítjuk, egy chili paprikát (maggal együtt) és 2 fej fokhagymát is felaprítunk. Ezt a masszát megsózzuk, összekeverjük és a padlizsánzsebekbe töltjük.

Készítsük el a pácot. Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a petrezselyem szárát – csak néhány másodpercre, hogy rugalmassá váljanak. Ezt követően adjuk hozzá a pác hozzávalóit. Egy liter forrásban lévő vízhez két evőkanál sót, tíz fekete borsót és öt szegfűborsot és két babérlevelet kell venni. Fokhagymával pácolt, petrezselyemszárral megkötve. Zománcozott tálba tesszük és megtöltjük hideg páccal. Nyomja le egy tányérral, és helyezze rá nyomást. Négy napig tartjuk így szobahőmérsékletű. Ezután a padlizsánokat előkészített üvegekbe tesszük, és megtöltjük főtt és kihűlt páccal. Óvatosan öntsünk rá néhány kanál forrót növényi olaj. Az üvegeket lezárjuk.

Orosz módra zöldségekkel töltött ecetes padlizsán

Nem tartalmaz ecetet a készítményekben! Ez a tartósítási módszer jó, mert az erjedés a termékben jelenlévő baktériumok hatására megy végbe. Tíz padlizsánt hosszában kettévágunk, de ne érjük el a végét két centivel. A kékeket 12 percig főzzük sós vízben (30 gramm literenként). Kész padlizsán nyomás alá helyezzük, amíg teljesen ki nem hűl. Apríts fel három sárgarépát koreai módra. Vágjunk két paszternák gyökeret csíkokra. A három hagymát félkörökre vágjuk. Pároljuk ezeket a zöldségeket kis mennyiségű növényi olajban körülbelül nyolc percig, amíg megpuhulnak.

Hámozzon meg két fej fokhagymát. Mindegyik szegfűszeget tányérokra vágjuk. A fokhagyma nagy részét összekeverjük a kihűlt zöldségekkel. Töltsük meg a padlizsánt ezzel a keverékkel (egyik felére tegyük a tölteléket, és fedjük le a másikkal. Hozzáadhatunk zöld koriander vagy petrezselyemlevelet is. Helyezzük bele a padlizsánokat üvegedények, fokhagymával megszórva. Hagyja melegen nyomás alatt három napig. Ezután öntsük fel főtt, de lehűtött növényi olajjal. Ilyen ecetes padlizsán, zöldségekkel töltve, hűtőszekrényben kell tárolni.

Gyönyörű bogyók

Négy kéknek levágjuk a farkát, és enyhén sós vízben körülbelül tíz percig főzzük. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket, hogy a pácolt padlizsánunk szép legyen. Külön tálkában vágjunk finomra egy nagy fej fokhagymát, három sárgarépát, és vágjunk le egy csomó petrezselyem leveleit. A kihűlt padlizsánt hosszában vágjuk, de úgy, hogy ne osszuk ketté. Erre a „szendvicsre” fokhagymát teszünk, sárgarépát reszelünk, a tetejére petrezselymet teszünk. Ízesítsük borssal és sózzuk (a kéken belül és kívül egyaránt). A „szendvicseinket” egy zománcozott tálba tesszük és egy súllyal lenyomkodjuk.

Az első két napban a kis kékek meleg helyen álljanak, hogy beinduljon a savanyúság. Aztán már pácolt padlizsán, sárgarépával töltveés fokhagymát, még pár napig hűvös pincében kell tartani. Jobb íze lesz így.

Sárgarépával töltött ecetes padlizsán

Ehhez mérsékelten fűszeres zöldséges snack három darab kéket először sós vízben addig kell főzni teljes készültség(kb fél óra). Ezután tegye őket prés alá, és hagyja, hogy a keserűség eltűnjön. Két sárgarépát durvára reszelünk. Pároljuk három evőkanál növényi olajban tíz percig. alacsony hő. A fokhagyma fejét nyomjuk át egy présen. Tegyük félre a teljes összeg negyedét. Apríts fel egy fél csokor zöldet. Az adag negyedét későbbre is tartogatjuk. Adjuk hozzá a zöldeket és a fokhagymát a sárgarépához. Keverje meg és töltse meg a jövőbeli ecetes padlizsánokat. A recept azt tanácsolja, hogy a kékeket cérnával kösse össze, hogy a töltelék ne essen ki. A padlizsánokat egy lábasba tesszük, és megszórjuk a maradék fokhagymával és petrezselyemmel. 0,5 liter forrásban lévő vízhez adjunk 10 g sót, tíz milliliter 9%-os ecetet, három szemes fekete borsot és két babérlevelet. Főzzük további két percig. Ezt a pácot öntsük a kékekre. A sárgarépával töltött ecetes padlizsánt prés alá helyezzük. Ezután hagyja meleg helyen három napig.

Zöldségekkel töltött kékek

Forraljon fel egy kilogramm kis padlizsánt, és helyezze nyomás alá, mint az előző receptekben. A pácolt padlizsán elkészítésének ugyanez a módja a töltelékben különbözik a többitől. Két sárgarépát durvára reszelünk, és finomra sütjük napraforgó olaj. kaliforniai paprika távolítsd el a magokat és vágd apró kockákra, aprítsd fel a petrezselymet és a kaprot (három kanál), vágj vékony szeletekre három gerezd fokhagymát. Helyezzük a zöldségeket a kihűlt sárgarépával. Keverjük össze és töltsük meg ezzel a darált hússal a kékeket. A legegyszerűbb sóoldatot készítjük. Oldjunk fel 50 gramm sót másfél liter forrásban lévő vízben. Helyezze a padlizsánokat egy edénybe egy rétegben. Töltsük meg őket lehűtött sóoldattal. Hagyja a töltött ecetes padlizsánt három órán át nyomás nélkül, és egy napig nyomás alatt. Ezt követően üvegedényekbe töltjük és sóoldattal megtöltjük. Hűtőszekrényben kell tárolni.

Padlizsán üres

A töltött termékek meglehetősen szeszélyesek és kiszámíthatatlanok a tárolás során. Ezért a mindenféle ecetes finomság árusai csak padlizsánt erjesztenek. Különféle töltelékek azt teszik, amit hívnak, az asztalhoz. Tehát hogyan készítsünk savanyúságot két liter vizet két evőkanál sóval? A padlizsánok oldalán két átmetszést végzünk. Helyezze őket forrásban lévő vízbe. Öt (kis)-tíz percig főzzük. Helyezze a prés alá ferde felületre. Amikor a kékek meglapultak és megszáradtak, hosszában felvágjuk. Már ennél a szakasznál megállhatsz: pakold be a kis kékeket ragasztófóliaés tedd be őket a fagyasztóba. De van egy alternatíva: öntsünk sóoldatot, és tegyük meleg helyre három napig. Ezután tedd be a hűtőbe.

Fűszeres töltelék

E recept szerint elkészítjük a pácolt padlizsánt klasszikus módon. Csak a töltelék más. Négy sárgarépát durvára reszelünk, és puhára sütjük. Vágjunk két hagymát negyed karikákra, és pirítsuk aranybarnára. Vágjon finomra öt gerezd fokhagymát. Keverjük össze a darált húst, adjunk hozzá sót, és ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket. Ezeket a kékeket három napig szobahőmérsékleten kell fermentálni.

Újabb töltelék recept

Három sárgarépát és száz gramm zellergyökeret durva reszelőn, két vöröshagymát pedig apró kockákra darálunk. Pároljuk a zöldségeket növényi olajban. Hűtsük le őket, adjunk hozzá egy teáskanál fekete borsot és édes paprika. Mindegyik félbevágott padlizsán belsejét bedörzsöljük fokhagymával. Megkenjük a tölteléket. Hogy ne essen ki, a kékeket cérnával átkötjük. Helyezze a morzsolt babérlevélés kapros esernyők. Ráhelyezzük a kékeket, megszórjuk fokhagymával és csípős borssal. Töltse fel sóoldattal. Ezek a télire pácolt padlizsánok két napon belül fogyaszthatók.

Valószínűleg senki sem tagadná meg, hogy élvezze a saját kezűleg elkészített, ízletes, sózott padlizsánt.

A felkészüléshez csak a következőkre lesz szüksége:

• 3 kg friss padlizsán,
• 2 kg sárgarépa.
• 200 g fokhagyma,
• petrezselyem,
• növényi olaj.

Olvassa el is

Ennek az ételnek az elkészítése a padlizsán elkészítésével kezdődik. Meg kell mosni és villával kiszúrni a teljes felületen (3-4 1 padlizsánonként). A padlizsánon el kell távolítani a szárat. Forrásban lévő vízbe kell helyezni őket.

5 percet kell ott tölteniük. Ezután helyezze sima felületre terhelés alá. Teherként vehetsz egy vágódeszkát egy fazék vízzel. Ilyen nyomás alatt felesleges nedvességet és vizet bocsátanak ki.

Amíg a padlizsán nyomás alatt van, el kell kezdeni a sárgarépa-fokhagymás töltelék elkészítését. A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát kinyomkodjuk. Mindent összekeverünk és ízlés szerint sózzuk. Ehhez a keverékhez tehetünk egy kis pirosat is csípős paprikaés durvára vágott petrezselymet.

A préselt padlizsánt meg kell tölteni. Mindegyikbe 2-3 púpozott evőkanál elkészített töltelék. Helyezze be a padlizsánokat három literes üveg sűrű réteg.

Amíg a töltött zöldségek az üvegekben vannak, el kell kezdeni a pác elkészítését. Ehhez szüksége lesz (1 literre): 1,5 evőkanál durva tengeri só, vegyesfűszer, koriander Ezt a pácot öntsük a padlizsánra, és hagyjuk 3 napig főzni. Hogy gyorsabban kipróbálhassa őket. A padlizsánt meleg helyre lehet tenni. Ha a hűtőszekrényben vannak, akkor legalább két hetet kell várnia. Fedje le az üveget egy szokásos műanyag fedéllel.

A tégely a pincébe is küldhető. A padlizsán még 2-3 hónapig tökéletesen megőrzi tulajdonságait.

Tanács. Figyelni kell a sóoldat mennyiségét. Ha kevesebb lesz, többet kell készítenie és hozzáadnia kell az üveghez.

Ecetes padlizsán

Minden zöldségnek és gyümölcsnek megvan a sajátja egyedi ízés aromája, ha rájuk kenik a megfelelő összetevőketés figyeljük meg a fűszerek és fűszerek arányát. Természetesen minden családnak megvannak a kedvenc salátái, előételjei, vagy éppen egész ecetes zöldségei. Szeretnék figyelmet fordítani egy olyan zöldségre, mint a padlizsán. Őt is sokan szeretik, és az ő közreműködésével készült ételek nagyon finomak és érdekesek a sokféleségükkel.

A padlizsán süthető, főzhető, sózható, erjeszthető, pácolható és grillezhető. Az ételek íze mindig kiváló.

Sárgarépával és fokhagymával töltött padlizsán

A sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsán savanyú és csípős lesz, előételnek vagy egyszerűen csak kiváló.

A saláta összetevői ízlés szerint módosíthatók. Ha úgy tetszik, növelheti a fokhagyma adagját, vagy adhat hozzá csípős pirospaprikát.

Hozzávalók:

• Padlizsán - 2 kg;
• sárgarépa - 8-9 db;
• Bármilyen zöldek ízlés szerint;
• Fokhagyma - 3-4 fej;
• erős paprika - 1 darab;
• Növényi olaj;
• Só.

Készítmény:

A sárgarépával töltött ecetes padlizsán készen áll. Jó étvágyat!

Sárgarépával töltött padlizsán koreai stílusban

Ezt a salátát adja fűszeres íz, a többi összetevő pedig fűszerességgel és édességgel egészíti ki. Érdemes megpróbálni elkészíteni ezt a készítményt, hogy a kedvenc saláták listájára is felkerüljön.

Hozzávalók:

• Padlizsán - 2 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• Hagyma - 2 db;
• Fokhagyma - 2-3 fej;
• Só;
• Petrezselyem - egy csomó;
• koreai sárgarépa fűszerezés;
• őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
• Cukor - 6 evőkanál;
• Növényi olaj - 1 evőkanál;
• Ecet 9% - 1 evőkanál;
• Víz - 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. A padlizsánt meg kell mosni, le kell vágni a farkát, és sós vízben puhára kell főzni. A készenlétet gyufával határozzuk meg, ha jól átszúrja a padlizsánt, ez azt jelenti, hogy kész;
2. Helyezze a padlizsánokat kemény felületre, és nyomjon rájuk. Hagyja több órán át, hogy a víz kijöjjön a zöldségkútból;
3. Közben elkészítjük a darált hús tölteléket. Ehhez le kell reszelni a sárgarépát koreai nyelven, a fokhagymát finom reszelőn lereszelni, a zöldeket finomra vágni, a hagymát félgyűrűkre vágni, és az egészet jól össze kell keverni;
4. Ezután adjunk hozzá koreai sárgarépát és feketét a sárgarépa keverékhez. őrölt bors, öntsünk pácot;
5. Pác: Sót, cukrot, növényi olajat és ecetet teszünk a vízbe, és felforraljuk. Amint felforr, bele lehet önteni a sárgarépát;
6. A már a prés alatt fektetett padlizsánokat le kell vágni, hogy „zseb” keletkezzen, amelybe bele kell tenni a koreai sárgarépa tölteléket;
7. A töltött padlizsánokat egy tálba kell helyezni, hogy szorosan illeszkedjenek egymáshoz, ráöntjük a maradék pácot (ha van még) és újra prés alá tesszük, a tetejüket letakarva egy tányérral, és valami nehézet teszünk rá. ;
8. Hagyja néhány napig szobahőmérsékleten pácolódni, majd tegye be a hűtőszekrénybe;
9. A padlizsánt üvegbe lehet helyezni és lezárni nylon huzat. Így kevesebb helyet foglalnak el.

Ki ne szeretne ecetes padlizsánt fokhagymával és sárgarépát enni növényi olajjal? Kár, hogy az ilyen savanyúságokat csak télig tárolják. De miért nem teszünk rá egy ilyen uzsonnát Újévi asztal? Kiderült, hogy a sárgarépával és fokhagymával erjesztett padlizsán nagyon könnyen tartósítható télre literes üvegekbe. És a legjobb az egészben az, hogy egyáltalán nem változtatják meg az ízét.

így tovább a mai recept könnyen feltekerheted a padlizsánt télre. Ráadásul az ízlésükön sem változtatnak. Ezért útmutatást kell kapnia a zöldséges snack kipróbálásához. Bármilyen ízben is feltekerjük, így marad egész télen.

Hozzávalók egy 9 literes fazékhoz:

• Padlizsán - 5 kg;
• Só - 2 evőkanál. l. (csúszdával);
• Fokhagyma - 3 fej;
• Növényi olaj - 3 csésze;
• sárgarépa - 1,7 kg.
• Petrezselyem - opcionális.

Ecetes padlizsán fokhagymával és sárgarépával: recept télre

1. Mielőtt elkezdené a tölteléket és az erjesztést, a padlizsánt fel kell főzni és le kell csöpögtetni. Természetesen ekkora mennyiségű gyümölcshöz nagyon nagy serpenyőre lesz szükség. Ehhez az eljáráshoz egy 12 literes alumínium serpenyőt választottak. De ne ijedjen meg, ha kicsinek bizonyul. A helyzet az, hogy a padlizsán jól lebeg a víz felszínén. Leengedésükhöz pedig zárófedelet vagy súlyt használhat. Tehát ebben az esetben tökéletesen működött egy rendes, gőzszellőző lyukakkal ellátott fedél, ami le volt nyomva két literes üveg vízzel.

Forraljuk a padlizsánt a forrástól számítva legalább 5 percig. De a gyümölcs puhasága az ízlésedtől is függ. Forraljuk fel a farok nélkül.

2. A kész padlizsán színe kissé megváltozik. Most világosbarnák lesznek. Ellenőrizzük a puhaságát, és egy gyufával szúrjunk ki egy gyümölcsöt.

3. Általában fokhagymás erjesztéshez a padlizsánt préselik, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot. Ebben az esetben veszik fa tábla, tegyünk rá főtt bogyókat, nyomkodjuk le ugyanazzal a deszkával és helyezzünk rá súlyt.

Nem kell túl sokat aggódnod. Csak vágja be a padlizsánt az egész gyümölcs mentén (a tölteléket ugyanabba a vágásba tesszük). Ezután helyezzen rácsot a tál aljára, és helyezze rá az összes gyümölcsöt, orral lefelé. Hagyja kihűlni a padlizsánt.

4. Hámozzuk meg az összes sárgarépát. Használhat speciális kést, mint a receptben.

5. Ezután a gyökérzöldségeket durva reszelőn lereszeljük, és serpenyőben megpirítjuk. Ízlés szerint határozza meg a sárgarépa készét. Vannak, akik ropogósan szeretik, sokan pedig jól elkészítve. De semmi esetre sem spórolhatsz a növényi olajon. Az összes sárgarépához csaknem 3 csészét kell felhasználni.

6. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át. Ezután keverjük össze sóval. Fokhagyma az Ön kívánsága szerint ecetes padlizsánés több só távozhat.

Most, ha akarod, kombinálhatod a sárgarépát ezzel a fokhagymával, majd megtöltheted a kihűlt padlizsánokat. De ez nem szükséges.

7. Töltsük meg a padlizsánt sárgarépával.

8. Helyezze az első réteget a serpenyőbe, és bőségesen kenje meg a fokhagymás-só keverékkel. Így folytatjuk a rétegek fektetését, amíg a gyümölcsök el nem fogynak.

9. A legvégére pedig egy fordított lapos tányért teszünk, és a tetejére súlyként egy üveg vizet teszünk.

Már a második-harmadik napon kiengedik a padlizsánokat ízesített gyümölcslé mint a fotón.

10. A padlizsánt és a sárgarépát három-hat napig erjesztik. Három nap múlva kiveheti és kipróbálhatja. Alapvetően meg lehet enni.

Az ilyen nassolnivalót varrat nélkül már át lehet helyezni a hűtőszekrénybe, de 2 héttel korábban meg kell enni.

Jegyzet: Az ilyen padlizsánok téli megőrzéséhez egyértelműen tudnia kell, milyen ízűnek kell lennie. Ha az Ön mércéje szerint három nap elegendő az erjesztéshez, és teljesen elégedett az ízével, akkor elkezdheti a befőzést. 6 napot vártam.

Most vegyen elő tökéletesen megtisztított üdítős tégelyeket (csak litereseket), és engedje le újra a kifolyókkal, és szorosan tömörítse őket töltött gyümölcsök. Egy üveghez 4-5 darab van. A tetejére öntjük a serpenyőből a sóoldatot.

Fontos: A sóoldat nem érheti el legalább 4 centiméterrel az edény tetejét. Mert sterilizálás közben erősen felemelkedik és kiszivároghat.

11. Helyezzen egy törülközőt vagy kerek deszkát egy nagy serpenyőbe. A tetejére pácolt fokhagymás padlizsános üvegeket helyezünk (az üvegeket még nem tekerjük fel, hanem egyszerűen fedjük le). Öntsük ugyanabba a serpenyőbe hideg víz, majd kapcsolja be a tűzhelyet, és várja meg, amíg felforr.

A forralás pillanatától számítva 20 percet állítson be. Ebben az esetben a vízszintnek az üvegekben lévő lé szintjén kell maradnia. És semmi esetre sem forrhat túl a serpenyőben lévő víz.

12. Most egyenként távolítsa el az üvegeket speciális fogóval.
Ha jól lát, akkor figyeljen arra, hogy mennyit emelkedett a yushka szintje a padlizsánüvegben.

14. A fedő levétele nélkül, kulcsrakészen feltekerjük a téli padlizsánokat.

A fokhagymás, sárgarépás konzerv, pácolt padlizsánt nem kell télire átforgatni, de érdemes szigetelni. Ha kihűltek az üvegek, betehetjük a kamrába. A konyhaszekrényemben tartom őket.

1. lépés: Készítse elő a padlizsánt.

2. lépés: Készítse elő a fokhagymát.

3. lépés: Süssük meg a padlizsánt.

4. lépés: Készítse elő a sárgarépát.

5. lépés: Készítse elő a hagymát.

6. lépés: A hagymát és a sárgarépát megpirítjuk.

7. lépés: Készítsen előételt padlizsánból sárgarépával és fokhagymával.

8. lépés: Tálaljuk a padlizsánt fokhagymával és sárgarépával.

A fokhagymás és sárgarépás padlizsán még finomabb lesz, miután több órán át a hűtőszekrényben áll. Ezt követően egyáltalán nem kell újramelegíteni.

Gyönyörűen elhelyezheti a kapott snacket is, például halpikkelyt vagy pávafarkot utánozva.

Hasonló étel készíthető például úgy, hogy a padlizsánok egy részét cukkinivel vagy burgonyával helyettesítjük, és egy serpenyőben olajon először zöldségszeleteket sütünk.