Pácolt csiperkegomba - 10 legjobb recept

A gomba az alacsony kalóriatartalmú étrend része (mindössze 22,4 kcal / 100 g), elegendő hasznos nyomelemet tartalmaz, és nincsenek cukrok és zsírok. A pácolt gombák elkészítéséhez miniatűr gombát kell választani. A közepes és nagy példányok is üzletbe kerülnek, de össze kell őket törni.

Vásároljon fiatal gombát, a kupak alatti tányérok világos színétől vezérelve. Még jobb, ha a lemezeket fóliával borítják. Válasszon repedések és foltok nélküli gombákat.

Hogyan kell pácolni? Legjobb receptek

Nagyon sok pácolási mód létezik - személy szerint 4-et már megjegyeztem, mivel folyamatosan használom őket, - gyors, koreai nyelven, téli betakarításhoz és sütés előtti előzetes. De a receptkönyvben, amelyben csak a legjobbakat és beváltakat írom, írtam még néhányat - a gomba nagyon finom.

Mielőtt folytatná magukat a recepteket, néhány tipp:

1. a csiperkegombánál a láb hegyét le kell vágni, a sötétedést lekaparjuk. A felső fólia eltávolítását és a kalaplapok eltávolítását illetően nincs egyetértés a gombászok között, hagyom úgy, ahogy van;
2. pácolás előtt a csiperkegombát fel kell főzni;
3. a gombáknak nem kell sok víz a főzéshez – saját levét választják ki. A víznek körülbelül egy ujjnyira kell ellepnie őket;
4. a fűszeres tartósítószerben lévő, rövid távú tárolásra (a következő lakomákig) előkészített csiperkegomba nincs hermetikusan lezárva. Fóliával fedett edényben hidegen tartják;
5. ha nem üvegekbe, hanem valamilyen edénybe savanyítjuk, akkor ügyeljünk arra, hogy nem fém, oxidálódik. Kerámia, agyag, üveg, fa - ilyen anyagok megengedettek.

A gombás pácokat (hosszú távú készítmények) fedővel szorosan lezárják, emellett sterilizálják, majd a tartósítás egyszerűen a konyhaszekrényben tárolható.

Instant pácolt csiperkegomba

Otthon, egy közönséges városi lakásban vagy nyaralóban ez a recept egyszerűen pótolhatatlan.

Egy kis erőfeszítés és finom gombák egy üvegből készen állnak!

Szükséged lesz:

• 1 kg csiperkegomba
• izzó
• 2 evőkanál. l. só
• 2 tk Szahara
• 5 szem fekete bors
• 2 szegfűszeg
• babérlevél
• egy pohár ecet (9%)
• 3 gerezd fokhagyma
• fél pohár növényi olaj.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a gombát. Öntsünk fel kevés vizet, forraljuk fel. Szabaduljon meg a habtól.
2. Tedd bele a meghámozott hagymát, és forrald közepes lángon negyed óráig.
3. Engedje le a vizet.
4. Keverje össze az ecetet, az olajat és a többi hozzávalót. "Földje meg" a gombát a pácba, forralja 5 percig.
5. Tedd üvegekbe. Parafa, küldje el a hűtőszekrénybe.

Pácolt csiperkegomba télre

Környékünkön egy igazi gombaparadicsom található - olyan mezők, ahol mindig van gomba szezon. Az ilyen utak után mindig üvegekbe zárom a „fogást”. Télen a ropogós fűszeres gombák gyakorlatilag elrepülnek.

Termékek:

• gomba - 1 kg
• 1 pohár vizet
• 2,5 st. l. só
• 0,5 g citromsav
• 100 g ecet (9%)
• 3 babérlevél
• 7 borsó szegfűbors és keserű bors.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát mérsékelt lángon megfőzzük, eltávolítjuk a lerakódást.
2. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, savat és ecetet. Fejezze be a folyamatot, amikor a csiperkegomba leülepszik az aljára.
3. A pácban lévő gombákat üvegekbe rendezzük, fedővel lefedjük, sterilizáljuk, parafával.

Koreai recept kaliforniai paprikával

Az édes paprika hozzáadása a gombához különleges ízt ad. Ez egy nagyon sikeres kombináció.

Mielőtt elkezdené az ázsiai ételeket főzni, szerezzen be egy igazi koreai reszelőt. Ez egyfajta kulináris kés a kemény zöldségek legvékonyabb vágásához. Csak koreaiul derül ki az ellenkezője - nem késsel vágnak, hanem kb.

Hozzávalók:

• 0,5 kg csiperkegomba
• izzó
• sárgarépa
• kaliforniai paprika
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 st. l. ecet (9%)
• 1 st. l. Szahara
• 100 ml szójaszósz
• fél citrom
• 1 tk só
• 6 szem fekete bors
• egy csipet őrölt fekete bors
• 50 ml növényi olaj
• babérlevél.

Hogyan kell csinálni:

1. Ha a csiperkegomba kicsi, akkor egészben hagyhatja, a közepes és nagyokat több részre vághatja. Mossuk meg, öntsük fel forrásban lévő vízzel.
2. Vágjuk fel a paprikát, távolítsuk el a magokat.
3. Dörzsölje meg az összes zöldséget egy koreai reszelőn.
4. Az olajon megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát.
5. A citromot frissen készítjük, a héját lereszeljük.
6. Keverjük össze az olajat, a szójaszószt, az ecetet, a cukrot, a citrom héját és levét, az apróra vágott fokhagymát, borsot, sót egy lábasban. Felöntjük fél pohár vízzel.
7. Forraljuk fel a pácot, és azonnal csökkentsük a tüzet. Pár percig kevergetve forraljuk.
8. Tegye a gombát, a zöldségeket és a fűszereket a csípős fűszeres tartósítószerbe. Küldje el tárolásra. 18 óra elteltével lehet enni.

Pácolt gomba lengyelül

A csiperkegomba lengyelül pácolása nem nehéz - az elkészítési elve hasonló az összes többihez. Az íze valahogy kifejezetten kifinomult, letisztult és egyben fűszeres.


Ez a recept az emlékezetemhez kötődik: gombát vettem hozzá egy szupermarketben, és közvetlenül a bolt bejáratánál egy nő egy egész zacskó különböző gombát árult. Arra a kérdésre, hogy milyen gombát, meglepően őszinte választ kaptam, ami egyszerűen ledöntött: „Nem tudom magam, mindent, amit az erdőben találtam.” Őszintén szólva nem vagyok benne biztos, hogy csak ehetőek voltak. Ezért bátran ajánlom! Ha nem értesz a gombához, ne a kezedből vásárolj! Csak a boltban!

Recept információ

• Konyha: lengyel
• Étel típusa: előétel
• Főzési mód: főzés, pácolás

Hozzávalók:

• friss csiperkegomba - 300 g
• közepes méretű hagyma - ½ darab (kb. 30 g)
• mustármag - ½ teáskanál

pác:

• víz - 500 ml
• ecet 9% - 2 evőkanál
• kapormag - ½ teáskanál
• fekete bors - borsó - 5-6 darab
• kis babérlevél - 1 darab
• szegfűszeg - 1 darab
• só - 1 teáskanál.

Főzés:

A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük és vékony félkarikára vágjuk.

A félkarikára vágott hagymát tiszta üvegbe tesszük, mustármaggal megszórva.

A gombát jól megmossuk.

Ahhoz, hogy a pácolt csiperkegomba szebb legyen az asztalon, azonos méretűnek kell lennie.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsön ecetet, adjon hozzá minden fűszert a páchoz: kapormagot, fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget, sót. Mindenképpen kóstolja meg a pácot, ha nyájasnak, sózatlannak vagy nem elég savasnak tűnik, akkor adjuk hozzá a hiányzó hozzávalókat: sót vagy ecetet.

A pácot felforraljuk, hozzáadjuk a megmosott csiperkegombát, és a forrástól számítva 10 percig főzzük.

A gombát egy üvegbe tesszük félkarikára vágott hagymával és mustármaggal. A tetejéig megtöltjük páclével, és tiszta műanyag fedéllel lezárjuk. Nyugodj le.

Egy üveg kihűlt ecetes csiperkegombát tegyünk a hűtőbe egy napra.

Ecetes csiperkegomba lengyelül kivesszük az üvegből egy edényre és tálaljuk. Jó étvágyat!

Sárgarépával pácolt csiperkegomba

Ez egy olyan lehetőség, amikor finom gombákra van szükség holnapra.

Alkatrészek:

• 1,5 kg csiperkegomba
• 700-800 g sárgarépa;
• fej fokhagyma
• fél csípős paprika
• liter vizet
• 1 citrom leve
• 2 evőkanál. l. Szahara
• 1 st. l. só
• 200-250 ml növényi olaj
• babérlevél
• 1 teáskanál koriander (gabona)
• pár szegfű
• 6 borsó fekete és szegfűbors.

Főzési mód:

1. Forraljuk a gombát 10 percig. Engedje le a vizet.
2. A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát finomra vágjuk.
3. Egy háromliteres üveg aljára fokhagymát és csípős paprikát teszünk. A "padlók" gombát és sárgarépát helyeznek el.
4. Öntsön vizet egy edénybe, hozzáadva sót, cukrot, babérlevelet, koriandert, szegfűszeget, borsot. Forraljuk fel.
5. Adjunk hozzá olajat, citromlevet, forraljuk további 5 percig.
6. Töltsük meg a „gombás” üveget forró páccal. Fedjük le fedővel, hagyjuk kihűlni. Küldje el a hűtőbe. Holnap elkészül a csípős uzsonna.

régi recept

Ezt a módszert azoknak ajánlom, akik szeretik a savanyúságot a pácolt gombában.

Szükséged lesz:

• egy kiló csiperkegombát
• fél pohár ecetet
• 2 evőkanál. l. só
• 1 babérlevél
• szegfűbors - ízlés szerint

Hogyan kell főzni:

1. A gombát meghámozzuk, és kevés vízben 10 percig főzzük.
2. Forraljuk fel az ecetet egy edényben, hozzáadjuk a só felét. "Föld" bele a gombát és forrald 5 percig. Azonnal vigye át a keveréket egy kerámia edénybe. Fedjük le ruhával, tegyük félre egy napig, hogy a pincében álljon.
3. Az ecetet lecsepegtetjük, a gombát üvegekbe rendezzük.
4. Az ecetet újra felforraljuk, hozzáadjuk a maradék sót, borsot, babérlevelet.
5. Ráöntjük a gombát. Öntsük bele az olajat.
6. Az üvegek nyakát fóliával kössük le. Maradj laza.

Gomba fűszeres tartósítószerben, elősózással

Ragyogó ízt kapunk, ha először megsózzuk a gombát, majd bepácoljuk. Igaz, egy kicsit bütykölni kell - minden 4 napig készül!

Amire szükségünk van:

• 2 kg gomba
• 200 + 400 ml víz
• 100 g só
• 35 ml ecet (9%)
• 2 levél babér;
• 7-8 borsó szegfűbors;
• pár szegfű.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát (víz - 200 ml) puhára főzzük. Közvetlenül folyadékban hűtsük le.
2. Tedd a gombát egy hordóba vagy bármilyen más alkalmas edénybe, fűszerekkel és sóval megszórva.
3. Hagyja a hidegben 3 napig. Távolítsa el, majd öblítse le.
4. Tedd egy mély edénybe.
5. Ügyeljen a pácra: keverjen össze 400 ml vizet és 30 ml ecetet. Forraljuk fel és hűtsük le.
6. Töltsük meg gombával, és tegyük vissza hidegre. Egy nappal később kész is az uzsonna.

Gomba olajban

Ezt az ételt nem szabad nagy adagokban főzni - egy vacsorára készült.

Szükséged lesz:

• fél kiló gomba
• növényi olaj
• fél citrom leve
• izzó
• kapor zöldje
• só ízlés szerint)

Főzés:

1. Tisztítsuk meg a gombát. A miniatűröket egészben hagyjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk. 3-4 percig forraljuk, leöntjük a vizet.
2. A hagymát karikákra vágjuk, a gombához adjuk.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a sót, a fűszereket, és azonnal ráöntjük a gombára. 5 perc múlva adjunk hozzá citromlevet, keverjük össze, fedjük le.
4. Próbáld újra 10 óra múlva!

Pácolás sütéshez

Ez a recept igazi felfedezés volt számomra néhány éve!

Lényege, hogy elkészítjük a gombát a sütéshez, ideális esetben grillen.

A mi dacha összejöveteleink most sem múlnak el ilyen csemege nélkül! Például amikor főzünk.

De még a lakásban is megszoktam, hogy megfőzöm, leengedtem a folyadékot és egy rétegben szétszórtam egy tepsiben.

15-20 perc maximális hőfok elég, és máris kész egy csemege, ami semmivel sem marad el az étterem legjobb grillmenü receptjétől!

Mire van szükséged:

• közepes csiperkegomba - 1,5 kg
• szójaszósz - 100 ml
• növényi olaj - 100 ml
• almaecet vagy citromlé - 2-3 evőkanál.
• paprika - 1 evőkanál
• erős pirospaprika - a kés hegyén

Főzési folyamat:

1. A gombát gyorsan leöblítjük folyó víz alatt, törölközőre fektetjük, hogy megszáradjon.
2. Az összes többi komponenst egy háromliteres edénybe küldjük, néhányszor rázza meg, hogy mindent összekeverjen.
3. A gombát is üvegbe tesszük - majdnem teljes kapacitást kell kapnia. Fedjük le fedővel, és tegyük félre 2-3 órára.
4. 20 percenként egy kicsit rázza fel az üveget.
5. Ezután leszűrjük a pácot és megsütjük.

Megjegyzés a háziasszonyoknak

1. Pácolt csiperkegombával kiváló első és második fogásokat készítenek: hodgepodge-okat, julienneket, pörkölteket.
2. Piték, piték, zrazy töltelékként is jók.
3. Jobb, ha még a sterilizált gombát sem tárolja egy évnél tovább. A pácolt csiperkegomba rövid távú, nem „stratégiai” készleteit, nem hermetikusan lezárva, legfeljebb egy hónapig tároljuk.
4. Városi körülmények között jobb, ha az üvegek a hűtőszekrényben vannak.

Hasznos videó

Az egyik klasszikus lehetőség - a ma elkészülő csiperkegomba - ebben a videóban látható: