Lekvárfőzés. eredeti lekvárok
A DRAIN előkészületei a télre
SZÁRÍTOTT SZILVA
Termékek:
2-3 kg leeresztéshez: 1 liter víz, 1 tk. egy kanál szódát.
Főzési mód:
1. A szilvát szódabikarbónát tartalmazó forrásban lévő vízben 20 másodpercig blansírozzuk.
2. A szilvát hideg víz alatt lehűtjük, és egy rétegben tepsire terítjük.
3. Szárítsa meg a szilvát az első 3-4 órában 40-45°C-on. Ha a bőr ráncos, hagyja abba a szárítást, és áztassa be a szilvát 4-6 órára. szobahőmérsékleten.
4. Ezután szárítsa 55-60°C-on 4-5 órán keresztül. Ismét hagyja abba a szárítást néhány órára.
5. A szilvát 75-80°C-on 12-16 órán át szárítjuk. Ezután áztassa a szilvát egy napig szobahőmérsékleten, és tegye egy edénybe .
SZILVA BORSZIRUPBAN
Termékek:
400 gr-ért. éretlen szilva: 1/2 csésze száraz fehérbor, 1/2 csésze cukor, 4 szegfűszeg, 2 kör gyömbér (kb. 0,5 cm vastag), narancshéj.
Főzési mód:
1. Öblítse le a szilvát, távolítsa el a magját. A pépet szeletekre vágjuk.
2. Öntsön bort egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, szegfűszeget, gyömbért, narancshéjat és 1/2 csésze vizet. Erős lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt, és párolja 10 percig.
3. Tegye a szilvát a szirupba, és főzze további 5 percig. Kapcsold el a tüzet.
4. Tegye át a szirupos szilvát egy steril üvegbe, és zárja le. Kiderül, hogy egy fél literes üveg. Tárolja hűvös helyen.
Tanács : Ugyanezen recept szerint főzhet őszibarackot.
SZILVA ÉS ALMA DÖLCSÖK VANILLIÁVAL
Termékek:
1kg szilvához: 500g. alma, 0,8-1 kg cukor, 1 citrom héja, csipetnyi vanillin.
A permetezéshez: cukor.
Főzési mód:
1. A szilvát megmossuk, félbevágjuk, magjait eltávolítjuk. A szilvát egy lekváros tálba tesszük, lassú tűzön megpuhulásig melegítjük, majd szitán átdörzsöljük.
2. Az almát szeletekre vágjuk, lassú tűzön felforrósítjuk, és szintén szitán átdörzsöljük.
3. Keverjük össze a szilva- és az almapürét, adjuk hozzá a cukrot, a reszelt héjat és a vanillint. Keverjük, főzzük készre.
4. A kész lekvárt tányérra tesszük, hagyjuk kihűlni. Ezután göndör darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral, zárt edényben tároljuk.
SZILVA ÉS ALMA FAHÉJES
Termékek:
2 kg szilvához: 1 kg alma, 1,5 kg cukor, fél citrom héja, 1 tk. teáskanál tört fahéj (ízlés szerint)
Főzési mód:
1. A szilvát leöblítjük, meghámozzuk. Az almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk és kivesszük a magházát.
2. Tedd egy tálba főzéshez rétegesen: szilva, alma és cukor, ismételd meg a rétegeket. Adjuk hozzá a fahéjjal és cukorral elkevert reszelt citromhéjat.
3. A lekvárt állandó keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű masszát nem kapunk.
4. Kiterítjük edényekbe vagy üvegekbe, majd kihűlés után átkötjük sütőpapírral.
SZILVALEKVÁR MAZSOLÁVAL és DIÓVAL
Termékek:
1 kg kék szilvához: 2 csésze cukor, 200 g. dió, 100 gr. kimagozott mazsola, 1/2 csésze víz, kevés fahéj.
Főzési mód:
1. Távolítsa el a szilvák magját. A szilvát negyedekre vágjuk.
2. Vágja durvára a diót. Mossa meg a mazsolát.
3. A szilvát leöntjük cukorral, hozzáadunk 1/2 csésze vizet, a mazsolát, és kb. 1 órán át puhára főzzük, lefölözve a habot. Adjuk hozzá a diót, a fahéjat és forraljuk további 10 percig.
4. A kész lekvárt forrón öntsük tiszta üvegekbe, zárjuk le steril fedővel.
JAM "SZERETET KIRÁLYSÁGA"
Termékek:
5-6 kg kis kék szilvához: 1 kg narancs, 2,5-3 kg cukor.
Főzési mód:
1. Vágjuk félbe a szilvát, távolítsuk el a magokat. A szilva harmadik részét egy lábasba öntjük, 1 pohár vizet öntünk hozzá, és fedő alatt addig főzzük, amíg levet nem képződik.
2. Két lépésben hozzáadjuk a maradék szilvát, felforraljuk, majd szitán áttöröljük.
3. A héjas, de magok nélküli narancsot húsdarálón átpasszírozzuk, és szilvamasszával kombináljuk. Főzés közben fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Lassú tűzön készre főzzük. Ezután üvegekbe töltjük és lezárjuk.
SZILVÁVAL ÉS DIÓVAL KONFIGURÁLJA
Termékek:
700 gr-ért. érett nagy piros szilva: 2 ek. kanál konyak, 1 nagy őszibarack, 400g. cukor, 8 hámozott dió.
Főzési mód:
1. A szilvát hideg vízben alaposan megmossuk, megszárítjuk. Mindegyik szilvára éles késsel vágunk, majd óvatosan eltávolítjuk a csontokat. Fontos: ne vágjuk el teljesen, így a szilva sértetlen marad.
2. Tedd egy tálba a meghámozott diót, öntsd fel forrásban lévő vízzel. Hagyjuk állni egy kicsit, engedjük le a vizet. Minden szilvába diónegyedeket teszünk a mag helyére.
3. Mossa meg az őszibarackot, szárítsa meg, távolítsa el a bőrt. Az őszibarackot negyedekre osztjuk, a magját kivesszük.
4. Töltött szilvát tiszta és szárított üvegekbe teszünk, és minden szilvasorra teszünk egy-egy szelet őszibarackot.
5. A szilvás üvegeket töltsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le leforrázott fedéllel, hagyjuk állni három percig. Öntsük le a vizet a gyümölcsről egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, majd a konyakot, és forraljuk fel. A szirupot szilvás üvegekbe töltjük. Sterilizált üvegeket feltekerünk a konfitációval.
Tanács : Konfigurációhoz nagyon kemény szilvát kell választani
NYERS LEKVÁR a PLUMS-tól
Termékek:
1 kg szilvához: 1 kg cukor.
Főzési mód:
1. A szilvát megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, szárítjuk és kövességtől mentesen.
2. Turmixgéppel őröljük, vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Keverjük össze a cukorral 1:1 arányban. Csomagolja kis sterilizált üvegekbe, zárja le steril fedővel. Tárolja hűvös helyen.
JAM "EGZOTIKUS"
Termékek:
500 gr-ért. szilva: 2 kemény körte, 2 alma, 200g. szőlő, 1 citrom, 1 narancs, 1 kg cukor.
Főzési mód:
1. A körtéket megmossuk, 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről, öntsük le a levest.
2. Az almát meghámozzuk a magháztól, feldaraboljuk. Távolítsa el a szőlőt az ágakról.
3. Forraljuk fel a cukorszirupot a húslevesen. Tegyük a szirupba szilvát, szőlőt, szeletelt almát, körtét és forraljuk fel.
4. A narancsot és a citromot 0,5 cm széles szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Felöntjük vízzel, felforraljuk.
5. Tegyük gyümölcsszirupba, tegyük tűzre, és készítsük el a lekvárt. A gyümölcsnek átlátszóvá kell válnia.
6. A kész lekvárt steril tégelyekbe rendezzük, a fedeleket lezárjuk, feltekerjük.
SZILVA- ÉS RÉPALEVE
Termékek:
1kg kimagozott szilvához: 2 liter víz, 300g. céklalé, 200g. Szahara.
Főzési mód:
1. A kimagozott szilvát felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cékla levét, a cukrot és felforraljuk. Hagyjuk kissé kihűlni, és szitán szűrjük át.
2. A kapott levet 5 percig forraljuk. Ezután steril üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Illatos lekvár, nap és meleg illatú, kifejezetten kellemes kóstolni a téli hidegben, a nyárra emlékezve. Nehéz elképzelni egy családi teadélutánt illatos lekvár nélkül, amelyet a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek. A tea csábító desszerttel összehozza az embereket, lehetőséget ad a beszélgetésre és egy finom desszert elfogyasztására. A természetes bogyók ízét megőrző lekvár nemcsak felvidít és egy darab nyári meleget ad, hanem energiával is feltölt, mert minden szükséges vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan kell finom lekvárt főzni eperből, málnából, ribizliből, egresből, cseresznyéből, kajszibarackból, és különösen a finom ínyencek tudják, hogyan kell lekvárt főzni rózsasziromból vagy dióból. De beszélünk a klasszikus házi lekvár készítéséről, amely finom és illatos lesz, ha lélekkel közelíti meg a dolgot.
A házi lekvárkészítés titkai
Az ideális lekvár így néz ki: sűrű és átlátszó szirup, amelyben a bogyók vagy gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el. Az igazi lekvár nemcsak ízletes, de jól megfőzve vonzónak is tűnik. Megpróbáljuk?
Hogyan kell főzni a málna-, alma- és eperlekvárt
A lekvárt bármilyen bogyóból és gyümölcsből készítik – mind a térségünkben hagyományos, mind az egzotikus gyümölcsökből, mint a mangó és a papaya. A szokatlan desszertek szerelmesei sárgarépából, zöld paradicsomból, uborkából, ananászból, banánból, narancsból és gesztenyéből készítenek lekvárt. A lekvár lehet vékony és sűrű, nagyon édes vagy egy enyhén édes, cukorral vagy mézzel készül. A gyümölcsök feldolgozásának, szörpkészítésnek, lekvárfőzésnek számos módja van, ezek közül mindenki kiválaszthatja a megfelelőt. Vannak azonban általános főzési szabályok és bizonyos finomságok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell, függetlenül attól, hogy milyen receptet használ.
Gyümölcsök és bogyók - gyönyörűek, illatosak és kissé éretlenek
Csak jó minőségű gyümölcsöt válasszon, lehetőleg az Ön területén termett, mivel ezek megőrizték természetes ízüket és aromájukat. Ha rossz bogyókkal találkozik, nem valószínű, hogy étvágygerjesztő desszertet kap, még akkor sem, ha tudja, hogyan kell helyesen főzni az eper-, cseresznye- vagy guava lekvárt. Leggyakrabban enyhén éretlen gyümölcsöket használnak lekvárhoz, mivel sűrű pépük van, és nem deformálódnak a főzés során, kivéve a cseresznyét és a szilvát, amelyeknek meglehetősen lédúsnak kell lenniük. A bogyók és gyümölcsök kiválasztásakor a piacon vagy a szupermarketben legyen válogatós, és ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök és bogyók alapanyagai ne legyenek külső hibák - gyűrött oldalak, sötét foltok, pöttyök és mechanikai sérülések. A bogyóknak egésznek és nem horpadtnak kell lenniük. Ha kerti telkünk van, napsütéses időben szüreteljük lekvárnak a gyümölcsöket, mivel az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba és puhára főznek.
Rézmedence – pont megfelelő lekvárfőzéshez!
A lekvárt legjobban réz-, alumínium-, acélmedencében vagy serpenyőben főzni, tökéletesen tisztán és rozsdamentesen. A réz a legalkalmasabb lekváranyag, mivel segít megőrizni a bogyók természetes ízét és színét. Fontos, hogy a réz edények felületén ne képződjön zöld, egészségre veszélyes réz-oxid réteg. Ne használjon zománcozott tálakat - a lekvár gyakran megég bennük, és ez rontja az ízét. És még egy fontos tipp: a lekvárt kis adagokban főzzük, hogy a bogyók és gyümölcsök zsenge darabjai ne emészthetők meg.
Gyümölcselőkészítés: a válogatástól a blansírozásig
A lekvár elkészítése előtt a gyümölcsöket gondosan kiválogatjuk, a csúnya, kócos, túlérett terméseket eltávolítjuk, szártól, levelektől megtisztítjuk, majd hideg vízben megmossuk. A zsenge bogyókat a zuhany alatt szitán néhány percig tartjuk, majd hagyjuk kifolyni a vizet. A málnát és az epret, ha tisztának tűnik, nem kell mosni, hogy ne veszítse el alakját. Mosás után végre eltávolíthatja a cseresznyéből a magot, az almából pedig a magot, ehhez speciális eszközöket használva nemcsak időt takaríthat meg, hanem a gyümölcsöket is megóvhatja a sérülésektől.
Egyes háziasszonyok lekvárfőzés előtt blansírozzák a gyümölcsöket – forrásban lévő vízzel leforrázzák vagy forró vízbe mártják, a nagy terméseket pedig gyakran tűvel megszurkálják vagy felvágják. Ez azért történik, hogy jobban telítődjenek édes sziruppal, és ízletesebbek legyenek.
Cukorszirup királyi gyümölcsökhöz
Ha a bogyók kellően lédúsak, akkor cukorszirupot nem lehet készíteni nekik, mivel cukorral érintkezve levet adnak. A szirupot azonban még mindig érdemes felforralni, ha azt szeretnénk, hogy a bogyók épek maradjanak, és nagyon szépek legyenek egy átlátszó borostyánszínű szirupban.
1 kg gyümölcshöz és bogyóhoz ugyanannyi kristálycukrot vegyünk, melynek mennyisége recepttől függően növelhető vagy csökkenthető. Tehát öntsön cukrot egy serpenyőbe vagy medencébe, és adjon hozzá bármilyen hőmérsékletű vizet, általában körülbelül 200 ml folyadékot vesznek minden kilogramm cukorhoz. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentsük a hőt, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A cukorszirup kész, ha lecsöpög egy kanálról. Egyes háziasszonyok leszűrik a szirupot, és megtöltik bogyókkal és gyümölcsökkel, hagyják a lekvárt főzni, és a recepttől függően többször felmelegítik a szirupot.
Finom lekvárt készítünk
A bogyókat és a gyümölcsöket a szirupba öntjük, és tűzre tesszük. Ez bőséges habot képez, amelyet teljesen el kell távolítani, ha azt szeretnénk, hogy a lekvár tavaszig álljon. A legjobb módszer a hab eltávolítására és az idegsejtek megmentésére, ha a lekvárt a végéig felforraljuk, hagyjuk kihűlni, és amikor a bogyók lesüllyednek az aljára, lyukas kanál segítségével gyorsan eltávolítjuk a habot.
A főzés során a gyümölcsöket falapáttal keverjük össze, hogy ne váljanak zabkává, és a szirup viszkozitása alapján határozzuk meg a készenlétet. A lekvár akkor kész, ha a csészealjban lévő cukorcsepp nem terül szét, és szilárdan megtartja formáját, vagy a szirup két ujj között megnyúlik és fonalat képez. A főtt lekvárban lévő bogyók és gyümölcsök az aljára süllyednek, a szirup átlátszóbbá válik. Fontos, hogy a lekvárt időben vegyük le a tűzről, mert az alulfőtt gyümölcsök hamar megerjednek, megsavanyodnak, míg a túlfőtt gyümölcsök cukrosodnak, elveszítik kellemes illatukat, ízüket. Ha a gyümölcsök jól telítettek sziruppal, akkor egyáltalán nem főzhetők, vagy legfeljebb 40 percig főzhetők.
Pyatiminutka - luxus lekvár egyedi aromával
Beszéljünk arról, hogyan kell főzni az ötperces eper- és eperlekvárt, amelynek receptje nem jár szirup forralásával, ami azt jelenti, hogy értékes időt és ... vitaminokat takarít meg. Ehhez a bogyókat cukorral borítják, több órán át ragaszkodnak hozzá, és saját levükben forralják. A cukornak és a bogyóknak különböző arányai vannak, és különböző főzési módok vannak, de átlagosan egy ötperceset legfeljebb 5 percig tartanak tűzön, és azonnal üvegekbe forgatják.
Egyes háziasszonyokat érdekli, hogyan kell megfelelően főzni a gödrös cseresznyét, és hogy meg lehet-e főzni belőle öt percet. A magok mandula ízt és kellemes ízt adnak a lekvárnak, emellett könnyebb főzni, mivel a bogyók főzéshez való előkészítésének szakasza jelentősen lecsökken. A sziruppal való jobb impregnálás érdekében szúrja ki a bogyókat vagy forrázza le forrásban lévő vízzel.
Az „ötperces” lekvárt bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, még almából is főzzük, az almával pedig egyszerű a recept - a meghámozott gyümölcsöket szeletekre vágjuk és cukorral beborítjuk, majd befőzzük, vagy burgonyapürébe törjük és megfőzzük. már előzetes cukorba szorulás nélkül.
Öt perc alatt minden vitamin megmarad, a bogyók és gyümölcsök nem veszítik el természetes ízüket és aromájukat. Egyébként a rózsaszirom lekvár öt percnek is tekinthető, mivel a rózsaszirmokat nagyon rövid ideig - legfeljebb 15 percig - szirupban forralják.
Főzés után a lekvár 12 óráig áll, majd üvegekbe töltjük. Ez a lekvár azonban azonnal elkészíthető - már készen van, és pontosan addig tárolják, amíg szeretteinek van elég türelmük ahhoz, hogy megcsodálják ezt a szépséget. Ehetjük a lekvárt kanállal, kenhetjük pirítósra, kekszdarabokra vagy sütire. Kényeztesd gyermekeidet egy üveg illatos finomságokkal anélkül, hogy megvárnád a telet – kapjanak vitaminokat és élvezzék az életet!
Csakúgy, mint az egész világon, és talán még erősebben, Oroszországban is mindig szerették az édességeket. És az orosz városokban és falvakban az egyik leggyakoribb, legkedveltebb édes étel mindig is a lekvár volt. A háziasszonyok a legszűkebb, fukar időkben is igyekeztek legalább néhány üveg édes, illatos lekvárt elkészíteni, amely bőséges nyár illatát idézi. A főzési módokat gyakran titokban tartották, és egy jól elkészített finomsággal büszkén büszkélkedhettek a vendégek. És ezek a jó hagyományok ma is élnek. Minden házban, minden családban biztosan felhalmozódik egy gondosan elkészített üveg ezzel a finom és illatos desszerttel. Ma megpróbáljuk megtanulni és emlékezni a lekvár készítésére.
Szinte minden bogyó és gyümölcs alkalmas lekvár készítésére. Érett illatos eper, cseresznye és ribizli, erős pirospozsgás alma, őszibarack és kajszibarack, áfonya és sokak által kedvelt áfonya, sőt olyan egzotikus gyümölcsök, mint a dió és a zöldparadicsom, minden megy az üzletbe. Különféle adalékok nem lesznek feleslegesek az ízletes lekvár főzésekor, például a cseresznyelevél illik az egres lekvárhoz, a feketeribizli levél a fehérribizli zseléhez, a görögdinnye és a dinnyehéj lekvárja pedig elképzelhetetlen vanília és citromlé nélkül. A lekvár állagában is különbözik, kényelmes sűrű, homogén lekvárt kenni reggeli pirítósra vagy szendvicsre, magát a lekvárt pedig, ami sokkal folyékonyabb szirup állagú, de egész bogyós gyümölcsökből olyan kellemes hidegen enni teával. téli estéken.
Ma már végtelen számú recept és lekvárkészítési mód létezik. Az elkészítési idő és módszer eltérő. 
bogyók és gyümölcsök elkészítése, sőt a szirup alapja is. Valaki lekvárt készít cukorszirupból, valaki pedig, emlékezve a régi hagyományokra, bogyókat főz mézben. Mindenki ereje és lehetősége szerint választhat receptet. Pedig őseink generációi által kidolgozott főzési alapelvek, apró titkok és trükkök a mai napig aktuálisak.
Ma a "Culinary Eden" összeállította Önnek a legfontosabb tippeket és titkokat, amelyek még azoknak is segíthetnek, akik először készítik el ezt az édes ételt, és teljes mértékben elmagyarázzák Önnek, hogyan kell lekvárt készíteni.
1. A lekvárfőzéshez szükséges ételek kiválasztásakor ügyeljen a mély és széles medencékre vagy serpenyőkre, amelyek rézből, alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készültek. Minden idők legjobbjának tartották a réz lekvármedencéket, kényelmes hosszú nyéllel. Az ilyen medencében lévő lekvár gyorsan elkészül, ami segít megőrizni a bogyók színét és aromáit. Fontos azonban annak biztosítása, hogy az ilyen medencék belső felületén ne képződjön káros réz-oxidokból álló zöld lepedék. Az alumíniumból és rozsdamentes acélból készült medencék és serpenyők megfosztják ezt a hátrányt. De jobb, ha tartózkodik a zománcozott edények használatától, túl nagy a valószínűsége annak, hogy a lekvár megég és teljesen megromlik.
2. Lekvárhoz próbáld a legjobb és legfrissebb bogyókat és gyümölcsöket kiválasztani. Természetesen csak azok a bogyók lehetnek ideálisak a lekvárfőzéshez, amelyeket a főzés napján szedtek a kertben, de ez sajnos nem mindenki számára elérhető. Amikor bogyókat vásárol a piacon vagy boltban, próbálja meg előnyben részesíteni a helyi gyümölcsöket. Az ilyen bogyók és gyümölcsök sokkal rövidebb utat tesznek meg az asztalunkhoz, ami azt jelenti, hogy sokkal jobban megőrzik íz- és aromája teljességét. A legtöbb bogyót és gyümölcsöt a legjobb, ha nem éretten szedjük, de válasszunk teljesen érett cseresznyét és szilvát. Ügyeljen arra, hogy a bogyókon ne legyenek látható hibák, sérülések, sötét foltok, zúzódások. Vásárlás előtt ne felejtse el megszagolni a bogyókat, mert minél világosabb és kifejezőbb a friss gyümölcs illata, annál ízletesebb és illatosabb lesz a lekvár.
3. Egy igazán ízletes és gyönyörű lekvár elkészítéséhez mindenekelőtt megfelelő módon kell elkészítenie a cukorszirupot. Hiszen csak jól elkészített szirupból lehet a legjobb minőségű lekvárt készíteni, az ilyen lekvárnak tiszta, átlátszó szirupja és egész, szép és illatos bogyója lesz. Egy ilyen szirupot főzni egyáltalán nem 
nehéz. Vegyünk 1 kg-ot. cukrot, öntsük egy tálba lekvárfőzéshez, adjunk hozzá ½ csésze tiszta vizet, és forraljuk fel állandó keverés mellett. Forralás után enyhén mérsékeljük a hőt, hagyjuk abba a keverést, és főzzük meg a szirupot, csak enyhén rázzuk össze a medencét, próbáljuk elkerülni a karamellizálódást. A szirup akkor lesz teljesen kész, ha a beleeresztett kanálból sűrű, viszkózus sugárban lefolyik. Látni fogja - az ilyen szirupban főtt bogyók tökéletesen megtartják alakjukat.
4. A lekvárfőzés során szükségszerűen hab képződik a felületén, amit el kell távolítani, mert ez a hab nem csak az étel megjelenését rontja, hanem idő előtti savanyúságot is okozhat. Azonban nem szabad rohanni, és megpróbálni eltávolítani a habot, amint megjelenik. Közvetlenül a főzés vége előtt forralja fel a lekvárt a lehető legkeményebbre, és azonnal vegye le a tűzről, majd várjon néhány percet, amíg a bogyók megnyugszanak. Most nyugodtan vegyen fel egy réselt kanalat, és óvatosan távolítsa el az összes keletkező habot. Ez a módszer lehetővé teszi a legapróbb habmaradványok legapróbb eltávolítását anélkül, hogy károsítaná a bogyókat, és ami szintén fontos, időt és erőfeszítést takarít meg.
5. Ugyanilyen fontos és helyes a főzési folyamat végének nyomon követése. Végtére is, az alulfőzött lekvár megerjedhet vagy megsavanyodhat, a túlfőtt lekvár pedig biztosan kandírozott lesz, és nem lesz képes fényes ízzel és aromával kedveskedni. Annak érdekében, hogy helyesen meghatározzuk azt a pillanatot, amikor a lekvár már teljesen készen áll, elegendő egyszerű tippeket használni. A lekvár akkor kész, ha a hab nem válik szét a medence szélei mentén, hanem közelebb gyűlik a közepéhez. A kész lekvárban a bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem gyűlnek össze a felszínen. Egy csészealjra helyezett kész lekvárszirup csepp nem terjed, hanem megtartja formáját. Ha ezek a jelek egybeesnek, gyorsan vegye le a lekvárt a tűzről, már teljesen kész!
6. Igyekezzünk finom, fényes és illatos lekvárt főzni kerti eperből, amelyet néha méltánytalanul epernek neveznek. Egy kilogramm epret alaposan öblíts le, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bogyókat, és távolítsa el a zöld csészeleveleket. Hagyja lefolyni a vizet, és tegye át az epret egy lekváros tálba. Öntsük a bogyókat egy kilogramm cukorral, és tegyük hűvös helyre több órára, amíg az eper levet enged. Ezután tedd a tálat lassú tűzre, és óvatosan, de alaposan keverd fel az epret és a cukrot. Amint a lekvár felforrt, azonnal vegye le a tűzről, és hagyja 8 órán át főzni. Ezután a lekvárt a legkisebb tűzön puhára főzzük, ügyelve arra, hogy ne forraljon túl. Az így elkészített lekvár teljesen megőrzi a bogyók élénk ízét és aromáját, a szirup tiszta és teljesen átlátszó.
7. Még egyszerűbb finom, illatos és így egészséges málnalekvárt főzni. Egy kilogramm málnát óvatosan válogassunk szét, távolítsuk el a gallyakat és csészeleveleket, majd óvatosan öblítsük le. Tegye a bogyókat egy mély serpenyőbe, és fedje le egy kilogramm cukorral. Hagyja a málnát cukorral 4-5 órán át, majd a kapott szirupot egy lekvárfőzési edénybe öntse, forralja fel, és lassú tűzön főzze 10 percig. Öntse a bogyókat az elkészített szirupba, forralja fel, és közepes lángon főzze 5-10 percig, óvatosan rázza meg a medencét. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, távolítsuk el a keletkezett habot és öntsük üvegekbe a lekvárt. Ez a lekvár teljesen megőrzi a friss málna ízét és minden jótékony tulajdonságát, de hűtőszekrényben kell tárolni.
8. M. Syrnikov a kiváló ízű vörösáfonya-almalekvár receptjét ajánlja nekünk. Válogass szét egy kilogramm vörösáfonyát, öblítsd le és kissé szárítsd meg. Hámozzon meg három savanyú almát, távolítsa el a magházát, és vágja 8 darabra. Főzzünk cukorszirupot 1 kg-ból. cukor és ½ csésze víz, a fent leírtak szerint. Öntsük a bogyókat és az almaszeleteket a forrásban lévő szirupba, forraljuk fel újra, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 2 órán keresztül. A kihűlt lekvárt ismét a tűzre helyezzük, felforraljuk, majd két órán át hűtjük. Ezután tegye a lekvárt alacsony lángra, és főzzük puhára, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük.
9. Az ízletes egres lekvár alapos előkészítést igényel, de meghálálja a csodálatos illatával és elképesztően szép színével. 800 gr. A zöld, éretlen egrest alaposan öblítsük le, vágjuk le a gallyakat és a szárított virágmaradványokat, éles késsel vágjunk be minden bogyón egy kis bemetszést, és óvatosan távolítsuk el a magokat. Forraljon fel 2 liter vizet egy mély serpenyőben, adjon hozzá 50-100 gr. friss cseresznyeleveleket, főzzük 10 percig, vegyük le a tűzről, és azonnal adjuk hozzá az elkészített egrest. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Ezután öntsük a kapott húslevest egy külön tálba, és távolítsuk el a cseresznyeleveleket. Tegyünk 1 ½ kg-ot a lekváros tálba. cukrot, adjunk hozzá 1 csésze lefoglalt húslevest és főzzünk sűrű szirupot. Ha kész a szirup, öntsük bele a bogyókat, forraljuk fel újra, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig, óvatosan rázza meg a medencét, és ne égesse meg. A kész lekvárt lehűtjük, a habot eltávolítjuk, és a lekvárt üvegekbe töltjük.
10. Az indiai konyha az eredeti fűszeres és csípős rebarbara- és gyömbérlekvár kóstolására hív minket. 400 gr. A rebarbara szárát megmossuk, eltávolítjuk az érdes bőrt, és vékony szeletekre vágjuk. Tegye a rebarbarát egy főzőedénybe, adjon hozzá 3 ek. evőkanál reszelt friss gyömbér, 1 ½ csésze cukor és 1 teáskanál darált citromhéj. Helyezzük a serpenyőt a legalacsonyabb lángra, és olvasszuk fel a cukrot. Vigyázz, nehogy megégjen a cukor! Amikor a cukor teljesen elolvadt és a rebarbara lédús, növeljük a hőt, és forraljuk fel a lekvárt. Csökkentse a lángot ismét alacsonyra, és 20 percig párolja a lekvárt, amíg megpuhul. A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe rendezzük. Hűtőszekrényben tárolandó.
A "Culinary Eden" oldalain pedig mindig sok új és bevált receptet találhat, amelyek biztosan segítenek megtalálni a választ a lekvárfőzés kérdésére.
Minden háziasszony arról álmodik, hogy a legfinomabb lekvárt készítse. Így a házba érkező vendégek csodálják képességeit, és a családtagok mindig többet kérnek. Finom lekvárt főzni nem is olyan nehéz, ha ismersz pár trükköt. Ebben a cikkben elmondom, hogyan kell főzni a lekvárt.
Mindenekelőtt cukrot kell felhalmozni. A cukorral való befőzés a legnépszerűbb, legegyszerűbb és legbiztonságosabb módszer. A cukorkoncentrációnak magasnak kell lennie. Ha sűrű a szörp, a lekvár, lekvár, lekvár, konfitúra vagy kandírozott gyümölcs sokáig nem romlik, egész hosszú télen át örömet okoz Önnek és családjának. Ha nem szereti a túl édeset, vagy spórol a kristálycukorral, gondosan pasztörizálja a lekvárt, hogy ne erjedjen.
Miből készítsünk lekvárt
Hagyományosan a háziasszonyok nyár végén és ősszel főznek lekvárt, amikor a gyümölcsök beérnek. Mi a teendő a túl nagy alma-, szilva- és ribizliterméssel? Hát persze, főzz belőlük lekvárt! De még a tél kellős közepén vagy tavasszal is mindig megkényeztetheti magát egy kis üveg lekvárral, ha szezonális gyümölcsöket vásárol a boltban. Például az újévi ünnepek előtt jó narancsból fahéjjal és gyömbérrel készíteni. Az ilyen díszletet fel lehet tenni egy ünnepi asztalra egy gyönyörű rozetta formájában, vagy ajándékba adhatja barátainak.
Általában a lekvárt bármiből lehet főzni. A legnépszerűbb fajták a málna (sok C-vitamin van benne, ami segít a megfázáson) vagy az eperlekvár. Készíthetünk lekvárt körtéből, őszibarackból, kajszibarackból. Az áfonyából, vörösáfonyából, áfonyából, áfonyából, áfonyából készült bogyólekvárok nemcsak rendkívül ízletesek, de nagyon egészségesek is. És vannak még egzotikus receptek is, mint például a feijoa lekvár!
Hogyan készítsünk finom lekvárt
Összességében nem mindegy, hogy pontosan miből főzöl, mert a főzési módok hasonlóak. És mégis van néhány árnyalat. A nagy gyümölcsökből, például őszibarackból vagy körtéből készült lekvárt akkor lehet a legjobban megfőzni, ha már alig érett. Míg a cseresznyéből vagy szilvából származó lekvárhoz az enyhén túlérett, lével töltött gyümölcs alkalmas.
Mielőtt lekvárt főz, tisztítsa meg a munkahelyet. Szüksége lesz fedős üvegekre, tiszta törülközőre, bogyókra vagy gyümölcsre, tálakra, cukorra és mérőedényre. Először is alaposan mossa ki az üvegeket és a fedeleket, és tegye félre száradni.
Ezután el kell készítenie a gyümölcsöt. Ha cseresznyéből, szilvából vagy kajszibarackból készítünk lekvárt, távolítsuk el a magokat a gyümölcsből. Az almából le kell vágni a héját és a magot, ugyanez vonatkozik a körtére is. A legnehezebb a narancslekvárral van. A narancsot meg kell hámozni, de a héját ne dobjuk ki, mert a héja hozzáadódik a lekvárhoz, és különleges pikáns ízt ad neki. Ezután el kell választani a narancspépet. Ez nagyon időigényes folyamat, de hidd el, a narancslekvár megéri.
Ezután el kell döntenie, hogy pontosan mit is szeretne főzni: lekvárt, lekvárt vagy lekvárt. A gyümölcsöt egészben hagyod úszni a szirupban, vagy ledarálod gyümölcspüré? Gyümölcspürét a legegyszerűbb mixerrel elkészíteni, de a gyümölcsöt egyszerűen lereszelhetjük, vagy zúzva puhíthatjuk. Ha azt szeretné, hogy a gyümölcsök vagy bogyók épek maradjanak, a főzés során gondosan figyelnie kell őket, hogy ne essen szét és ne gyűrődjön.
A finom lekvár első lépése a cukorszirup elkészítése. Szükséged lesz egy mérőpohárra. Mérjük meg a gyümölcs mennyiségét a kristálycukorral. Általában 1: 1 arányt vesznek fel, vagyis egy kilogramm granulált cukrot költenek egy kilogramm gyümölcsre. De ízlés szerint növelheti a cukor mennyiségét, különösen, ha a gyümölcsök vagy bogyók savasak. A cukrot egy serpenyőbe kell önteni, szükségszerűen zománcozott, forró vízzel megtöltve, és várja meg, amíg a cukor feloldódik és a víz felforr.
A jó szirup sűrű, enyhén karamell árnyalatú. Amint a szirup kész, öntse a gyümölcsöket a serpenyőbe, és csökkentse a hőt minimálisra. A legjobb eredmény elérése érdekében ügyeljen arra, hogy a lekvár ne forrjon fel vagy forrjon el, hanem csendesen forralja fel a saját levében. A lekvár átlagos főzési ideje 30-40 perc.
Málna lekvár
Tudod, hogyan kell málnalekvárt készíteni? Az ilyen finomságot mindenki szereti, hasznos és nem igényel különleges ajánlásokat.
málnalekvár recept
- 1 kg málnához 1-1,5 kg cukor és 2 pohár víz szükséges.
A bogyókat szétválogatjuk, a málnabogár lárváinak eltávolításához 3 percre egy százalékos konyhasó-oldatba merítjük, majd vízzel öblítjük. Forró sziruppal felöntjük, 3 órán át állni hagyjuk, majd szűrőedénybe dobva kivesszük a szirupból. Forraljuk fel, hűtsük le a szirupot, engedjük le a málnát, főzzük alacsony lángon.
Más módon is főzhet málnalekvárt. Az elkészített málnát leöntjük cukorral, a cukorráta felét véve 6-8 órán át hidegen tartva, hogy a leve megjelenjen. Lecsepegtetjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, felforraljuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon. A kapott szirupot kissé lehűtjük, szétterítjük a bogyókat, és puhára főzzük.
Hogy a málna ne veszítse el színét és ne essen szét, több lépcsőben főzzük meg. Öntsük fel a bogyókat sziruppal, forraljuk fel, főzzük 5 percig alacsony lángon, legközelebb növeljük az időt 8-10 percre, a harmadik adagban, amíg meg nem fő. Egy üveg málnalekvár minden teaasztalt díszít.
Fekete ribizli lekvár
Többféle főzési mód létezik, két receptemet osztom meg.
Forrásban lévő szirupban (1,3 kg cukor és 2 csésze víz) engedjük le a tiszta, szétválogatott ribizlit, rázzuk fel a medencét, hogy a bogyók ugyanilyen ülepedjenek, 5-6 órán keresztül ne érintsük meg, majd egyben főzzük.
A második módszer a blansírozás, engedje le a bogyókat 2 percig. forrásban lévő vízbe. A héja cukoráteresztőbbé válik, a lekvár jobb minőségű. Öntsük fel az elkészített ribizlit sziruppal (1,5 kg cukor és 2 csésze víz), azonnal főzzük főzésig, időnként 3-5 percig a tűzről levéve.
Válogatott lekvár
Különféle bogyókból nagyon ízletes lekvár készül.
Málnalekvár áfonyával—ezeknek a növényeknek a termése egyszerre érik, így remek alkalom nyílik arra, hogy együtt főzzük őket, csodálatos ízűek lesznek.
- 1 kg-hoz. málnának 2 csésze víz kell, 200 gr áfonya, 1-1,5 kg. Szahara. Forró sziruppal leöntjük a szétválogatott málnát és áfonyát, 3-4 órán át ne nyúljunk hozzá, majd készre főzzük.
A következő recept nagyon hasznos, egyedi ízzel és illattal, de egy kicsit dolgozni is kell.
- fekete és piros ribizli, alma - 500 gr,
- cukor - 500 kg,
- dió (mag) - 2 csésze,
- méz - 1,5 kg.
Válogassa szét a ribizli bogyókat, öblítse le, főzze alacsony lángon egy pohár vízben, szorosan lezárva a fedelet. A bogyóknak puhává kell válniuk. Ezután gyúrja össze a bogyókat, törölje át egy nagy szőrszitán. A mézet cukorral egy tálban felforraljuk, hozzáadjuk az előzőleg szeletekre vágott almát, a meghámozott és apróra vágott diószemeket és a pürésített ribizlit. Főzzük egy órán át alacsony lángon, óvatosan kevergetve. Nagyon finomnak bizonyul!
Egyéb készítmények
Például eper- vagy áfonyalekvár készítésénél a nyers bogyókat beborítjuk cukorral, és megvárjuk, amíg a cukor magába szívja a levét. Ezután ebből az édes léből szirupot főzünk, majd a bogyókat forró sziruppal felöntjük és szó szerint 5-10 percig forraljuk. De ez a módszer csak nagyon lédús bogyókra alkalmas.
Ha azt szeretné, hogy a gyümölcsök, például a cseresznye ne gyűrődjenek meg főzés közben, ügyeljen arra, hogy mindent egyenletesen áztassanak sziruppal. A be nem áztatott bogyók azonnal látszanak, felúsznak a felszínre. A legkisebb tüzet kell gyújtania, és folyamatosan kevernie kell. Néhányan a bogyókat felforralás előtt átszúrják, hogy gyorsabban felszívják a szirupot.
Lekvárfőzéskor hab képződik a felületén. El kell távolítani, különben a lekvár zavaros és csúnya lesz. A habot azonban egyáltalán nem szükséges kidobni, teljesen meg lehet enni teával, különösen a gyerekek szeretnek habot enni.
Lekvár készenlét
Honnan tudhatod, hogy kész a lekvár? A modern háziasszonyok időzítőket használnak, de szemmel is meghatározhatja. A lekvár akkor kész, ha a hab csak az edény vagy a tál közepén gyűlik össze, amelyben párolunk. A gyümölcs egyenletesen úszik a szirupban, a lekvár pedig elég sűrű és ragacsos. Ha egy csepp lekvárt csepegtet a csészealj közepébe, és nem terjed túl sokat, akkor a lekvár biztosan készen van, és le kell kapcsolnia a tűzhelyet.
Az elkészített csemegét azonnal elkezdheti fogyasztani, vagy sokáig eltarthatja. A lekvár tartósításának legbiztosabb módja a forró pasztőrözés. Ehhez az előmosott üvegeket és fedőt 15 percre forró sütőbe kell helyezni, majd ujjatlanban ki kell venni, és tiszta törülközőbe kell csomagolni, hogy a baktériumok ne kerüljenek be.
Ha kész a lekvár, azonnal forrón beleöntjük ezekbe az üvegekbe, és szorosan lezárjuk fedővel, így vákuum keletkezik. Ezután az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és egy ideig állni hagyjuk, amíg kihűlnek. Az így csomagolt lekvár biztosan túléli a telet, nem reped ki és nem erjed.
Van más mód is. A már kihűlt lekvárt tiszta üvegekbe rakjuk, a tetejére az üveg nyakának megfelelő pergamendarabot teszünk, és alkohollal megnedvesítjük. Az edény tetejét celofánnal, gézzel vagy pergamennel letakarjuk, és madzaggal átkötjük. Ez a tartósítási mód Nyugaton népszerűbb.
Egy kis utolsó tipp: jobb, ha kisebb bankokat válassz. Egy ötliteres befőttes üveget nagyon nehéz gyorsan elfogyasztani, kinyitva megromolhat. Jobb literes vagy félliteres üvegeket venni, és sok legyen belőle. Az ilyen tégelyeket egy nagy társaság egy este el tudja fogyasztani, vagy egy csinos szalaggal átkötve ajándékba is adhatod. A lekvárt hűvös, száraz helyen kell tárolni: szekrényben, pincében vagy hűtőszekrényben az alsó polcokon. Jó étvágyat!
A lekvárt különféle friss gyümölcsökből és bogyókból készíthetjük.
A lekvárhoz használt gyümölcsöknek és bogyóknak frissnek, nem túléretteknek, jól válogatottaknak kell lenniük.
A cukor aránya a gyümölcsök és bogyók számához képest eltérő lehet - 1-2 kg / 1 kg gyümölcs vagy bogyó, ami elsősorban a savasságtól függ.
A gyümölcsök vagy bogyók és a cukor megfelelő aránya lehetővé teszi a legjobb ízű lekvár előállítását megfelelő mennyiségű sziruppal és stabil tárolással.
A lekvár főzése két fő szakaszból áll - a szirup forralása és a gyümölcsök vagy bogyók főzése elkészített szirupban.
A gyümölcsök vagy bogyók szirupban forralása lehet egyszeri, a teljes szirupmennyiség felhasználása során, és többszörös is, amikor a gyümölcsöt vagy bogyót a szirup egy részével öntjük, így körülbelül a fele vagy egyharmada a következő főzés során kerül hozzáadásra.
Többszöri főzést alkalmaznak, ha jó piacképes lekvárt kell készíteni, tiszta sziruppal és egészben, nem főtt gyümölcsökkel vagy bogyókkal.
Ha a lekvárt főzéshez, félkész termékként édes ételekhez vagy liszttermékekhez készítik, akkor egyetlen főzésre korlátozódhat.
Esetenként az ismételt főzés legegyszerűbb módjai is használhatók: a gyümölcsöket gyenge szirupban (0,5 kg cukor 1 liter vízben) megfőzzük, majd egy napig állni hagyjuk, majd a szirupot lecsepegtetjük, 0,5-0,75 kg. cukrot adunk hozzá (minden liter sziruphoz), forraljuk 15 percig, és töltsük meg bogyókkal vagy gyümölcsökkel. Ezután 5-6 órát állni hagyjuk a lekvárt, majd puhára főzzük.
A lekvárt a következőképpen főzzük: amikor a szirup felforr, a lekvárt levesszük a tűzről, és 10 perc múlva ismét a tűzre tesszük. Általában a lekvár ilyen hűtését 5-6 alkalommal megismétlik, amíg a főzési folyamat be nem fejeződik.
Többféle főzést alkalmaznak nagy gyümölcsök és bogyók: sárgabarack, szilva, alma, őszibarack. Egyes gyümölcsök és bogyók esetében a lekvár további felhasználásától függetlenül nincs szükség többszöri forralásra.
A lekvárfőzésnél minden esetben először cukorszirupot készítenek.
A szirupot rézmedencében, alumínium vagy zománcozott edényekben főzik. Főzés előtt szitáljuk át a cukrot, öntsük egy medencébe vagy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel a jelzett arányban. Forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd vegyük le az edényeket a tűzről, tegyük fel a bogyókat vagy gyümölcsöket, tegyük ismét a tűzre, hagyjuk felforrni nagy lángon, enyhén rázzuk meg az edényeket, hogy a bogyók vagy gyümölcsök elmerüljenek. a szirupban. Főzéskor távolítsa el a habot, és enyhén rázza fel az edényeket lekvárral.
Nagyon fontos meghatározni a lekvár készenléti pillanatát, mivel ettől függ a minősége és a további biztonsága.
A lekvár készenlétére a következő jeleket adjuk. Ha egy csészealjra öntött szirup csepp nem homályosodik el, hanem megtartja formáját, akkor a lekvár késznek tekinthető. Ráadásul a kész lekvárban a bogyók vagy a gyümölcsök nem úsznak fel a tetejére, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban, és a legtöbb esetben átlátszóvá válnak.
A lekvárt porcelán vagy kerámia edényekbe kell kihűlni, majd az előkészített edénybe tesszük és szorosan lezárjuk.
Tartsa a lekvárt hűvös, száraz helyen.
