Hogyan kell főzni a sózott tejgombát. Tejgomba lengyelül pácolt

Leggyakrabban a tejgombát használják erre a célra. Tápértéküket tekintve gyakorlatilag nem különböznek a tejtől, a hústól és a vargányától. Ami ezeknek a gombáknak a sajátos csípős-borsos ízét illeti, háziasszonyaink már régóta megtanulták, hogy előáztatással megszabaduljanak tőle. A mai kiadvány elolvasása után megismerheti a termék pácolásának és sózásának meglévő módszereit.

A legfontosabb árnyalatok

Meg kell jegyezni, hogy a tejgombák betakarítása nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Csak meg kell ismerkednie ennek a folyamatnak néhány bonyolultságával. Szinte minden gomba alkalmas pácolásra és savanyításra. Az egyetlen dolog, amit a kezdeti szakaszban meg kell tennie, hogy megszabaduljon a régi másolatoktól. Az is fontos, hogy ne legyenek foltok és egyéb sérülések. Ne használjon tejgombát féregjáratokkal és rovarokkal.

Sózás előtt ajánlatos a gomba sapkáját kemény kefével megmosni. Az acélszivacs a legalkalmasabb ezekre a célokra. Az elkészített termék lágyabbá tétele érdekében előzetesen vízbe kell áztatni, amelyet négy óránként cserélni kell. Ezzel az egyszerű eljárással megszabadulhat a jellegzetes keserű íztől.

A kész terméket célszerű üvegedényben tárolni. Ehhez zománcozott edényeket is használhat. De előzetesen meg kell vizsgálni őket repedések, forgácsok és rozsda szempontjából. A sérült edények nem alkalmasak gomba tárolására. Fontos megjegyezni, hogy a több mint hat hónapja készített termékek már nem alkalmasak fogyasztásra. Pácolva legfeljebb tizenkét hónapig tárolhatók.

Meglévő technikák

Napjainkban a tejgomba elkészítésének különböző módjai ismertek. A legnépszerűbb a sózás és a pácolás. A szárított vagy fagyasztott gomba nem sok haszna van a további felhasználásnak.

A legtöbb ember inkább a pácolást részesíti előnyben, mert úgy gondolja, hogy az ilyen tejgombák sokkal finomabbak, mint azok, amelyeket páclével töltöttek. Az így elkészített gomba nagyon ízletes és kellemesen ropogós. A második módszer azonban népszerű a modern háziasszonyok körében is, mivel biztonságosabbnak tartják.

Tejgomba forró módszerrel történő elkészítésének technológiája

Ez az egyik legegyszerűbb módja. Fő előnye, hogy nincs szükség a gombák előzetes áztatására. Ebben az esetben korlátozhatja magát a termék egyszerű tisztítására. Ami a sóoldatot illeti, az elkészítéséhez minden liter folyadékhoz két evőkanál sót, babérlevelet, fekete borsot, kapormagot, tormát és fokhagymát kell használni.

Annak érdekében, hogy a tejgombák téli előkészítése komplikációk nélkül haladjon, szigorúan be kell tartania az ajánlott technológiát. A kezdeti szakaszban a gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Körülbelül negyed óráig pároljuk a fedő alatt. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a sóval. Elegendő legfeljebb három evőkanál ebből az összetevőből egy tíz literes edénybe tenni.

Ezután a tejgombát a fenti recept szerint előzetesen elkészített sóoldatba küldjük, és tíz percig forraljuk. Ezután a gombát nyomás alá helyezzük, és megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Ezt követően a tartályt egy hétig hűvös helyen kell tartani. Hét nap elteltével a tejgombát előre sterilizált üvegekbe helyezzük, sóoldattal töltjük, egy evőkanál növényi olajat adunk hozzá, és műanyag fedővel lefedjük. További három-négy hét elteltével a termék teljesen használatra kész.

A hideg módszer jellemzői

Meg kell jegyezni, hogy a tejgombák ilyen módon történő betakarítása legalább negyven napot vesz igénybe. Ehhez nemcsak hordókat, hanem közönséges üvegedényeket is használhat. Az első esetben a gomba ízletesebb és aromásabb lesz.

A modern valóság azonban olyan, hogy nem minden háziasszonynak van lehetősége természetes fából készült hordót használni. Ráadásul nem minden család fogyaszt nagy mennyiségű gombát. Ezért normál üvegedényekben sózhatja őket.

Tejgomba télire elkészítése tégelyben hideg módszerrel

Erre a célra általában literes tartályokat használnak. Először minden edénybe tegye:

• Két-három babérlevél.
• Pár gerezd fokhagyma.
• Tíz cseresznye és ribizli levél.
• Három szár esernyő kapor.
• Két evőkanál asztali só.

Ezután az előre áztatott gombát fűszeres tartályokba helyezzük, alaposan tömörítjük és vízzel töltjük. A megtöltött üvegeket tiszta gézzel letakarjuk, majd hűtőbe tesszük. Körülbelül egy hónap elteltével a termék teljesen használatra kész. Miután rájöttünk, hogyan kell hidegen sózni a tejgombát télre, nem szabad megemlíteni egy fontos árnyalatot. Tálalás előtt ezeket a gombákat alaposan meg kell mosni.

Hordósózás technológia

Meg kell jegyezni, hogy az ilyen ősi módon elkészített gombák a természetes fa aromájával vannak átitatva, így rendkívül ízletesek. Annak érdekében, hogy a tejgombák elkészítése nehézségek nélkül menjen végbe, szigorúan be kell tartania a megadott arányokat.

Tíz kilogramm előmosott és beáztatott gombát hordóba teszünk. 400 gramm sót, kaporszárat, öt fej fokhagymát, tormát, ribizli- és cseresznyelevelet is küldenek oda. Minden rétegben van lerakva. Nagyon fontos, hogy a tormalevelek felül legyenek. A hordót steril gézzel borítják, amelyre egy fából készült kört és nyomást helyeznek.

A tartály tartalmát rendszeresen ellenőrizzük a penészgomba növekedése szempontjából. Ha megjelenik, azonnal szabaduljon meg tőle, cserélje ki a gézt, és kezelje a kört és az elnyomást. Körülbelül egy hónap múlva a gomba teljesen készen áll a fogyasztásra. Steril kesztyű viselése után veszik ki a hordóból.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát káposztalevéllel?

A növényzet jelenléte ízletesebbé és aromásabbá teszi a gombát. Ezért sok háziasszony gyakran használja ezt a receptet. Annak érdekében, hogy az előkészítés gyorsan és problémamentesen folyjon, minden szükséges alkatrészt előre fel kell gyűjtenie. Ehhez a konyhának a következő összetevőkkel kell rendelkeznie:

• Nyolc káposztalevél.
• Öt kilogramm fehér tejgomba.
• Tíz szál kapor esernyőkkel.
• 200 gramm sót.
• A fokhagyma feje.
• Torma gyökér.
• Húsz ribizli és cseresznyelevél.

Az előre elkészített gombát blansírozzuk. Mossa meg a zöldeket hideg folyó vízben. Ami a káposztaleveleket illeti, mindegyik kis darabokra oszlik.

Tegye a tejgombát egy háromliteres tiszta edénybe, szórja meg sóval, néhány fűszernövénysel és egy présen átnyomott fokhagymával. A rétegeket váltogatjuk, amíg a tartály meg nem telik. Ezután az edényt fedővel lefedjük, a tetejére súlyt helyezünk, és hűvös helyre küldjük, amíg teljesen meg nem fő.

Lehetőség fűszerek használata nélkül: termékek listája

Meg kell jegyezni, hogy ennek a receptnek az elkészítése olyan egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan szakács is gond nélkül megbirkózik vele. A minimális összetevőkészlet használata ellenére a gombák nagyon ízletesek. A folyamat megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy rendelkezik:

• Öt kiló friss fekete tejgomba.
• 250 gramm durva konyhasó.

Főzési technológia

A letapadt szennyeződéseket a friss alapanyagokról eltávolítjuk, minden gyanús területet levágunk és alaposan lemosunk. Az így feldolgozott tejgombákat egy tágas zománcozott edénybe küldik, hideg vízzel megtöltik, és préssel megnyomják, hogy a fő összetevő teljesen elmerüljön a folyadékban. Öt nap elteltével minden keserűség eltűnik a gomba pépéről. Közvetlenül ezután léphet a következő, legfontosabb szakaszra.

Annak érdekében, hogy a tejgombák télire történő előkészítése felgyorsult ütemben haladjon, tanácsos a nagy példányokat több kisebb részre vágni. Az áztatott és előkészített gombát mély, széles tálba helyezzük, a rétegeket durva konyhasóval megszórva. Egy lapos tárgyat (tányért, fedőt vagy táblát) helyezünk a tetejére, egy súllyal lenyomjuk és három napig állni hagyjuk. A tartály tartalmát naponta fel kell keverni, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a kupakokat. Ez idő elteltével a savanyúságokat előzőleg előkészített üvegekbe helyezzük, és nem fém fedővel lefedjük. A szorosan csomagolt edényeket további tárolásra küldik a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Két hónap elteltével a gomba teljesen készen áll a fogyasztásra.

Hagyma recept

Mielőtt a tejgombát télre sózná, fel kell töltenie az összes szükséges összetevőt. Ebben az esetben a konyhának rendelkeznie kell:

• Tíz literes vödör friss gomba.
• 330 gramm só.
• Legalább öt nagy hagyma.

A pácolás megkezdése előtt el kell készíteni a tejgombát. Ehhez megtisztítják, alaposan megmossák és három-öt napig áztatják, rendszeresen cserélve a vizet. Ennyi idő után egy nagy serpenyőbe tesszük, felváltva sóval és hagymakarikákkal. Helyezzen valamit laposan az utolsó rétegre, és helyezzen rá egy súlyt.

Másfél hónap elteltével a tejgombát, amelynek elkészítését a mai cikkben tárgyaljuk, tiszta üvegedényekbe helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük.

Egy másik recept: az összetevők listája

Mint korábban említettük, a fekete tejgombát feltételesen ehető gombának tekintik. Ezért leggyakrabban forró módszerrel készülnek. Ízletes és aromás harapnivalók elkészítéséhez előzetesen fel kell töltenie a szükséges termékeket. Konyhájának rendelkeznie kell:

• Másfél kilogramm friss fekete tejgomba.
• Négy liter víz.
• Hat evőkanál asztali só.
• Tizenöt szemes fekete bors.
• Szegfű.
• Babérlevél.
• Öt borsó szegfűbors.
• Hét kapros esernyő.

Annak érdekében, hogy a tejgombák elkészítését ne szakítsa meg a szükséges komponensek keresése, a fenti listát ki kell tölteni tiszta vízzel sóoldathoz és növényi olajhoz.

A folyamat leírása

Először is gondoskodnia kell a gombáról. Lemossák, kis kefével eltávolítanak minden szennyeződést. Ezt követően a tejgombát tiszta hideg vízzel leöntjük, és három órán át állni hagyjuk. Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben nem szükséges áztatni. De ha mégis úgy dönt, három óra elteltével töltsön fel egy nagy serpenyőt négy liter vízzel, és várjon, amíg felforr, adjon hozzá durva sót és gombát. A körülbelül húsz percig tartó főzési folyamat során hab képződhet a felületen, amelyet el kell távolítani.

Közben a sóoldatot külön edényben elkészítjük. Ehhez adjunk hozzá babérlevelet, szegfűszeget, sót és kétféle paprikát egy forrásban lévő vízhez. A legvégén adjunk hozzá kapros esernyőket a sóoldathoz, és azonnal kapcsoljuk ki a tűzhelyet.

A megfőtt tejgombát szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen, tiszta edénybe tesszük, és forró sóoldattal öntjük. A gombák lebegésének megakadályozása érdekében egy lapos tányérral lenyomják, amelyre prés van felszerelve. Ezt követően a tartályt hűvös helyre helyezzük. Három nap elteltével a gombát előre elkészített üvegekbe helyezzük, sóoldattal töltjük, kis mennyiségű kiváló minőségű növényi olajat adunk hozzá, nem fém fedővel lefedjük, és pincébe vagy kamrába rejtjük. Egy hónap múlva már tálalható a sózott tejgomba.

Azonnal érdemes megjegyezni, hogy a gruzi nem éppen ehető gomba. Illetve persze lehet enni, de óvatosan, és csak elkészítés után. És ha a gombát a várostól nem messze található legközelebbi erdőben gyűjtötték, akkor az alapvető szabályokat egyáltalán nem lehet elhanyagolni, hiszen ez az egészségre, sőt az életre is veszélyes lehet (a gombák mindent felszívnak a talajból és a környezetből, beleértve a méreganyagokat is , bomlástermékek és különféle kipufogók).

Szóval most részletek az aljáról főzés. A tejgombát jellemzően 48 órán át vízben áztatják, és a vizet többször megújítják. Ezután a gombát célszerű párszor 5 percig forralni (persze minden alkalommal új vízben). És csak ezután kezdheti el a főzést.

hogy készen állsz?tejes tejgomba? Először is főzhet belőlük levest. Másodszor, az ilyen gombákat lehet sütni, sózni és pácolni. Ezenkívül ezt a terméket burgonyához, húshoz és még pilafhoz is hozzáadják. Általában használd a fantáziádat. De ha még mindig fogalmad sincs, hogyan kell főzni a tejgombát, akkor számos egyszerű receptet kínálunk a finom ételekhez.

Sózott tejgomba

• 1 vödör tejgomba;
• 1,5 evőkanál. só;
• 4 hagyma;
• 1 fej fokhagyma.

A gombát először 2 napig áztatjuk, majd egy edénybe tesszük, amelyben sózzuk (lehetőleg fa), és összekeverjük apróra vágott fokhagymával és hagymával, valamint sóval. A kád tetejét fedővel le kell fedni és le kell nyomni, hogy a tejgombák adják a levét. Néhány nap múlva kipróbálhatja az ételt. - remek falat!

Sült gomba

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 500 g tejgomba;
• 1 csokor petrezselyem;
• 2 gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

Áztatás után (nem kell forralni a gombát) fel kell vágni a tejgombát, és felforrósított olajos serpenyőbe kell helyezni, fedővel letakarva 10 percig párolni kell. Közben a fokhagymát és a petrezselymet finomra kell vágni, majd a gombához kell adni. Mindent együtt kell sütni étvágygerjesztő arany kéregig. Ne felejtse el ízlés szerint megsózni az ételt 3-5 perccel az elkészülés előtt. Kész!

Gombaleves

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 400 g tejgomba;
• 4 burgonya;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• kapor és petrezselyem;
• só;
• növényi olaj.

Először egy serpenyőben vizet teszünk a tűzre és felforraljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott és csíkokra vágott burgonyát. A beáztatott gombát szintén csíkokra kell vágni, és a burgonya főzése után 5-10 perccel szintén a serpenyőbe kell tenni.

Amíg a leves sül (még 15 perc), a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és növényi olajon kicsit megpirítjuk, majd a többi hozzávalóhoz adjuk. A zöldeket finomra vágjuk, és szintén a leveshez adjuk. Ezután a hőt alacsonyra csökkentjük, a serpenyőt fedővel lefedjük, és a levest további 10 percig pároljuk. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá. Jó étvágyat!

Ecetes tejgomba

Hogyan kell főzni pácolt tejgomba? Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 2 liter víz;
• 3 kg tejgomba;
• 100 ml ecet;
• 10 szem fekete bors;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 6 tk. só;
• 2 szegfűszeg.

Próbálja ki a recepteket, és tegye boldoggá szeretteit!

Annak ellenére, hogy a tejgombák a leghíresebb gombák a posztszovjet térben, és jogosan foglalnak el vezető szerepet rokonaik körében, nem minden háziasszony büszkélkedhet ugyanazon gombák elkészítésének nagy tudásával.

Tehát nem minden háziasszony tud válaszolni arra a kérdésre, hogy „Meddig kell főzni a tejgombát?” De ez nem olyan nehéz! de vegyük sorba.

Mit kell tudni erről a gombáról?

A tejgomba a Russula család gombája. Megérdemli a nevét, mert nem elszigetelten, hanem egy egész családként nő. Főleg a volt FÁK országaiban forgalmazzák. Leggyakrabban Észak-Oroszországban, Fehéroroszországban, az Urálban, Nyugat-Szibériában és Kazahsztánban található. A tejgombák augusztus vége és szeptember között eső után jelennek meg. Nyírligetekben vagy vegyes erdőkben nőnek nagyszámú nyírfával. A tejgombát nem olyan könnyű megtalálni, általában a lehullott levelek vagy az erdei padló alatt rejtőzik. Természetüknél fogva a tejgombák nagyon sűrűek és meglehetősen súlyosak. Ez különösen kiemeli őket saját fajtájuk hátterében: sáfrányos tejsapkák, volnushki és mások. Nálunk ez a gomba az étrend szerves része, nyugaton viszont ehetetlennek számít.

A tejgomba magas kalóriatartalmú gomba. Kalória tekintetében még a húst is felülmúlja. Ezek a gombák 32% fehérjét tartalmaznak. Az anyatej nagyon hasznos az emberi szervezet számára. A belőle készült kivonatokat urolithiasisra és cholelithiasisra használják. Veseelégtelenség esetén alkalmazzák. Nagyon hasznos cukorbetegek számára. Ezek a gombák még a gyomor és a tüdő kezelésében is segítenek. A tejgomba nagyon jól emészthető, és segíti az emésztőrendszer jobb működését.

Mennyi ideig tart főzni a tejgombát?

Nos, de most térjünk vissza a fő kérdéshez: Mennyi ideig tart főzni a tejgombát, hogy ne veszítse el jótékony tulajdonságait, és alkalmas legyen fogyasztásra?

A főzés megkezdése előtt a gombát feltétlenül hideg vízbe áztassa. Öntsük a gombát egy tálba, lehetőleg rozsdamentes acélból vagy alumíniumból, alaposan öblítsük le, töltsük fel hideg vízzel, és hagyjuk állni 2 órán keresztül. Ha szeretnéd, a gombát sós vízbe áztathatod. Miután a gombák felálltak, engedjük le a vizet, és öntsük a mosogatóba. Késsel távolítjuk el a vékony filmet a kupakról, leggyakrabban földrészecskék maradnak rajta. A nagy tejgombát több részre vágjuk, és folyó víz alá tesszük, hogy a szár mentén lemossuk az összes szennyeződést. A kupak belsejét megmossuk. A meghámozott gombát egy medencébe öntjük, és ismét felöntjük vízzel, de 4 órán keresztül. Ne felejtse el rendszeresen cserélni a vizet.

A tejgomba pépében tejedények vannak. Ha megsérülnek, elkezdenek levet ereszteni. Ez a folyadék fanyar és nagyon keserű ízű. Ebben az esetben az áztatási eljárás segít megszabadítani a tejgombát ettől a kellemetlen keserűségtől. Az áztatás után folytatjuk a következő szakaszt - a főzést. De csak 15-20 percig kell főzni a gombát, kevergetve, és időnként lefölözni a keletkező habot a felületről. 15 perc elteltével vegye le az edényt a tűzről, és engedje le a vizet. Ez az, a tejgombák sikeresen befejezték a hőkezelési folyamatot.

Főtt tejgombát persze senki nem eszik, hiszen nagyon sok étel elkészíthető ebből a csodás alapanyagból. Kérje családját ízletes és ami a legfontosabb: egészséges ételekkel. Kísérlet! Végül is egyszerűen megsütheti a gombát hagymával és tejföllel, vagy létrehozhat valamilyen kulináris remeket. Itt a fő fegyverünk a képzelet és a jó hangulat. És egy ilyen fegyverrel minden szürke hétköznapot ünneppé lehet varázsolni! Teremt! Szerezz örömet magadnak és a körülötted élőknek! Jó étvágyat!

• Vissza
• Előre

Partner hírek

Hír

Miért lop? Értsd meg és reagálj helyesen

Az osztálytársak elloptak egy tálca pitét a kávézóból, és lakomáztak. A fiú az aktatáskájába rejtette barátja új játékát. Egy hatodikos állandóan pénzt lop nagymamája pénztárcájából, hogy divatos ékszereket vásároljon.

Mintha megváltoztatták volna. A gyermek rossz viselkedése nyilvánosan

Előfordul, hogy a szülők teljesen megbíznak a gyermek helyes nevelésében - megfelelően reagál másokra, nem kéri többé anyjától azt, amit most nem tud neki adni, és nyugodtan viselkedik nyilvános helyeken. Anya boldog, és még büszke is a tanítási képességeire.

Van egy gyerekben a rendszeretet? Váltsd valóra álmaidat

Ki ne álmodozna arról, hogy egy gyerek kiskorától kezdve szeretni fogja a tisztaságot, és könnyen rendet tud tenni a házban. A szülők ezért sok erőfeszítést tesznek, sok időt és ideget töltenek el, de ritkán jönnek ki teljes nyertesként a rendetlenség elleni küzdelemben.

Gondosan! Egy első osztályos a házi feladatát végzi. Vagy hogyan lehet fenntartani az érdeklődést a tanulás iránt.

Már javában tombol az ősz, az iskolások fejest ugrálnak a tanulmányaikba, és beállnak a ritmusba. De a csüggedtség az első osztályosokat sújtotta. A fényes nyári benyomások feledésbe merültek, az 1. osztályos előkészületek körüli felhajtás alábbhagyott, a Tudás Napja alkalmából való gratuláció elhalványult. A tegnapi óvodások nem is sejtették, hogy minden nap házi feladatot kell készíteni, ennyire korlátozottak lesznek a rajzfilmek, játékok, és az anyjuk ilyen szigorú lehet.

Tizenéves problémák: hogyan kell viselkedniük a szülőknek

A serdülőkor az egyik legnehezebb időszak a szülők számára. De a kiabálás, veszekedés és harag mögött egy egyszerű félreértés húzódik meg. Nem hiába mondják, hogy az „apák és fiúk” problémája továbbra is aktuális. Hiszen minden tinédzser nehéz utat tesz meg, mielőtt elfogadja és felismeri a hibákat, felnőtté válik, saját gyereke lesz, és megpróbálja megóvni őket a kudarcoktól. A történelem minden új generációval megismétli önmagát.

A tejgomba már régóta megjelenik az ebédlőasztalon savanyúság formájában. És ez nem meglepő: szokatlan finom ízüknek és csodálatos aromájuknak köszönhetően sok gombarajongó nagy örömmel főzi őket. Ha már felhalmozott ezekből a csodálatos gombákból, akkor jó ötlet lenne, ha megtanulná helyesen főzni őket. Ma megismerkedhet a tejgomba (fehér és fekete) téli elkészítésének legjobb receptjeivel. Tartalmazza a gombák leírását (fényképekkel) és az elkészítési útmutatót is.

Anyatej: leírás, tulajdonságai

Ma mintegy 20 fajta tejgomba ismert, amelyek fogyasztásra alkalmasak. A tejgombák tejes levet tartalmaznak, húsa sűrű, de idővel szétesik. A gombaszedők (kezdő és tapasztalt) körében a legnépszerűbb három fajta:

• Valódi (nedves, néha borsnak is nevezik). Ez a fajta tejgomba magányos gomba, és meglehetősen nehéz megtalálni. A paprikagomba nem különösebben gyakori: leggyakrabban tűlevelű erdőkben található. A gomba szereti a homokos, nedves talajt. Érdemes megjegyezni, hogy a faj más képviselőinek mérete jelentősen alacsonyabb, mint a megfelelője: a nedves gomba sapkájának átmérője néha eléri a 20 cm-t. Egy fiatal gombának lapos (néha enyhén domború) sapkája van. A gombát meglehetősen magas (legfeljebb 7 cm) és vastag (legfeljebb 5 cm) szár jellemzi. A gomba felülete fehér és sima. A pép sűrű és idővel törékennyé válik.

Fehér mell

• Fehér (fehér hullám). Meglehetősen „szerény” mérete jellemzi: a kalap átmérője mindössze 8-10 cm, bár a fehér tejgombát nehéz megkülönböztetni az igazitól, ízében elmarad tőle. Megtalálható tűlevelű erdőkben, néha tölgyes-dióligetekben.
• Fekete („csernukha”). A gomba 2. kategóriába tartozik. Európában a nigellát mérgező gombának tartják. Hazánkban meglehetősen népszerű, de csak pácolásra használják. A tejtej szokatlan megjelenésében különbözik a többi fajtától: sötét sapka, amelynek árnyalata az olívától a barnáig (néha majdnem feketeig) változik. A fekete tejgomba mellett egyébként gyakran terem a száraz tejgomba, aminek nincs benne a jellegzetes tejes leve, így nem csak savanyúságként, hanem levesekbe, lepényekbe is felhasználható. A csernuka méretét tekintve még egy igazi tejgombával is felveheti a versenyt: a kalap átmérője néha eléri a 18-20 cm-t, a szár magassága pedig a 8 cm-t (de nem túl széles - csak 2-3 cm ).

Tanács. A tejgombák szinte minden fajtája nyers formában ehetetlen, sőt mérgező is. Ez a nagy mennyiségű tejszerű lé jelenlétéről szól, amely kellemetlen keserű ízt ad. Emiatt főzéskor a tejgombát hőkezelésnek kell alávetni. Főzéskor nemcsak elveszítik jellegzetes ízüket, hanem finom aromás ízt is kapnak.

A legjobb receptek a fehér és fekete tejgombák téli készítéséhez

Mint korábban említettük, a tejgombát sajátos ízük miatt leggyakrabban savanyúságként használják. De ez az egyik leggyakrabban használt gomba téli készítményként. Számos pácrecept és elkészítési mód létezik, köztük klasszikus receptek: egyszerűek és egyben ízletesek.

Forrón sózott fehér tejgomba

Azok számára, akik nem szeretnének sokáig sínylődni a gombás savanyúság elkészítésére várva, ideális egy recept tejgomba készítéséhez forró pác segítségével. Tehát 2 kg gombához körülbelül 5 gerezd fokhagyma, ugyanennyi kapor és ribizlilevél szükséges. Több babérlevélre és sóra (kb. 100 g) is szüksége lesz.

Forró sózott tejgomba

A tejgombát alaposan megmossuk, és a szár eltávolítása után néhány órán át hideg vízben hagyjuk. Készítsen forró sóoldatot. Ehhez forraljon fel 2 liter vizet, 3-4 evőkanál hozzáadásával. kanál sót. Ezután hozzáadjuk a gombát, és körülbelül fél órát főzzük. Öntsünk egy kevés sót a pácolóedénybe, majd a fűszerekkel és sóval váltakozva kirakhatjuk a gombát. Az egyes gombarétegek vastagsága nem haladhatja meg az 5 cm-t. 2-3 nap elteltével a gombás edényt kiveheti a hidegbe, és 30 nappal a sózás után élvezheti a finom ropogós gombát.

Sózott fekete tejgomba

Egy egyszerű és ízletes recept a nigella pácolásához. A következő termékekre lesz szükségünk:

• fekete tejgomba - 2 kg;
• kapor – 10 kis esernyő;
• fokhagyma - 10 közepes gerezd;
• só (normál) - 5 evőkanál. kanalakat
• növényi olaj, víz.

Kezdje a gombák elkészítésével: Mossa meg alaposan hideg vízzel. Forraljuk fel a vizet, öntsünk bele néhány evőkanál olajat, és adjuk hozzá az elkészített gombát. Körülbelül 5 percig főzzük (ne felejtsük el lefejteni a habot). Engedje le a vizet az edényből, adjon hozzá sót és a többi hozzávalót. Keverjük, fedjük le az elnyomást egy éjszakán át. Reggel ismét keverjük meg a gombát, és fedjük le ismételten estig.

Sózott tejgomba

Legalább 10 óra elteltével vegyük ki a gombát, tegyük üvegekbe, tegyük rá szorosan a kaporszárakat, és öntsük a félkész gombára az edényben maradt sóoldatot. Csak műanyag fedelet használjon. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe. Néhány hét múlva elkészül a gomba.

Tanács. Próbálja gondosan kiválasztani a sózásra szánt gombákat (a „rozsdás” foltokkal rendelkező gombát azonnal dobja ki, mert öreg), és ugyanolyan alaposan mossa le kemény kefével vagy szivaccsal, mert a szennyeződés nagyon mélyen behatol a tejgombába.

Ma egy szokatlan gombával találkoztunk, amit sokan a jó öreg közmondásból ismernek. Most már tudja, hogyan készítheti el, hogy télen ízletes ropogós gombával örvendeztesse meg szeretteit. Sok szerencsét!

Tejgomba készítésének receptje: videó

A tejgombát, amelyet az őszi erdő bőségesen ad az embereknek, feltételesen ehető gombáknak tekintik, vagyis speciális előkezelést igényelnek. Ha betartják a főzési technológiát, finom ételekké válnak, és nagyon egészségesek is. Több fehérjét tartalmaznak, mint a csirkehús, számos vitamint és olyan anyagot tartalmaznak, amelyek feloldhatják a veseköveket. Az ínyencek különösen kedvelik a sózott tejgombát, bár a télire pácolt tejgomba is ízletes és ropogós lesz. Ráadásul jobban tárolódnak, ezért sok háziasszony előszeretettel készíti el őket így.

A technológia jellemzői

A gomba levágásakor nehéz nem észrevenni, hogy könnyű lé szabadul fel a lábból - ez a tejsav, amely tönkreteheti bármely étel ízét, mivel nagyon keserű. Konzerválás után gyorsan használhatatlanná válik: a pác hamarosan zavarossá válik, és fehér árnyalatot kap, először az alján, majd az egész üvegben. Annak érdekében, hogy a készítmény ízletes, étvágygerjesztő és biztonságos legyen, szigorúan kövesse a technológiát a tejgombák tartósítása során.

• A tejgombák begyűjtése után az első dolog, hogy kiválogatja őket. A fő feladat, hogy a konzervbe ne kerüljön ehetetlen gomba. Nem szabad kímélni a túlnőtt és férgeseket: ezek is veszélyesek az egészségre. A megmaradt gombákat ajánlatos válogatni, külön félretéve a legfinomabbakat.
• A második lépés a tejgombák tisztítása a törmeléktől és a szennyeződéstől. A tapasztalt gombászok puha sörtéjű fogkefét használnak ehhez. Könnyebb lesz megpucolni a gombát, ha előtte legalább egy órával beáztatjuk.
• Tisztítás és válogatás után a tejgombát be kell áztatni. Ezt általában hideg vízben, enyhén sózva (10 g só liter vízben) végezzük. Ezt a vizet a lehető leggyakrabban cserélni kell. A hideg vízben való áztatásnak legalább két napig kell történnie. Ha fel akarja gyorsítani a tejsav eltávolításának folyamatát, felforralhatja. Ebben az esetben a tejgombát 3-4 alkalommal 20 percig nagy mennyiségű sós vízben kell megfőzni, forralás után minden alkalommal alaposan megmosni. Ennek a gyorsított módszernek egyetlen hátránya van - a kezelés után pácolt tejgomba nem lesz ropogós, és éppen ezért nagyra értékelik.
• Áztatás után a tejgombát folyó vízben jól meg kell mosni, és a választott recept szerint befőzni.

Emellett figyelembe kell venni, hogy a tejgombát nem lehet autópályák mentén gyűjteni, mivel jól felszívja a mérgező anyagokat, amelyektől még az áztatás sem segít teljesen megszabadulni.

Pácolt tejgomba - klasszikus recept

• tejgomba - 2 kg;
• víz - 2 l;
• só - 50 g;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűszeg - 5 db;

Főzési mód:

• Az előre beáztatott és durvára vágott tejgombát 1 liter vízbe öntjük, 10 g sóval hozzáadva, tűzre tesszük, felforraljuk, és a keletkező habot lefölözve 20 percig forraljuk.
• Távolítsa el a tejgombát, öblítse le, és várja meg, amíg a víz teljesen kiürül.
• 1 liter vízből, a maradék sóból elkészítjük a pácot, a serpenyőbe tesszük a borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet, amíg forr.
• Tegye a gombát a pácba, és párolja 15 percig.
• Öntsük bele az esszenciát, keverjük össze, vegyük le a tűzről, és azonnal tegyük a tejgombát előkészített, sterilizált üvegekbe.
• Öntse a forró pácot a gombákra, amíg teljesen el nem fedi.
• Zárja le hermetikusan az üvegeket előfőzött fedővel, és helyezze őket fejjel lefelé.
• Tekerje be egy takaróba, és várja meg, amíg a munkadarabok teljesen kihűlnek.

A klasszikus recept szerint pácolt tejgombát egész télen tárolhatod. Általában olajjal leöntve hagymát vagy fokhagymát apróra vágva tálalják. Fontos tudni, hogy a pácolt gomba csak egy hét után fogyasztható - korábban nem kóstolhatja meg.

Pácolt tejgomba - egyszerű recept

• tejgomba (már hámozott és vágott) - 1 kg;
• víz - 2 l;
• só - 50 g;
• cukor - 40 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 120 ml.

Főzési mód:

• A tejgombát jól beáztatva, az üvegeket sütőben sterilizálva vagy párolva készítsük elő.
• Sós vízben 1 liter vízzel és 10 g sóval a receptben feltüntetett hozzávalókból forraljuk fel a tejgombát. Olyan sokáig kell főzni, amíg le nem süllyednek az aljára. Ebben az esetben óvatosan el kell távolítania a felületen képződő habot.
• A gombát szűrőedényben szűrjük le, és bő vízzel öblítsük le.
• Öntsünk 1 liter vizet egy tiszta fazékba, oldjunk fel benne 40 g sót és cukrot, forraljuk fel. Helyezzük a tejgombát a serpenyőbe, és főzzük 10 percig, öntsük hozzá az ecetet, és főzzük tovább ugyanannyit.
• Tegyük a tejgombát, öntsük rá forrásban lévő pácot, üvegekbe rakjuk, az üvegeket feltekerjük.
• A gombának meleg helyen kell kihűlnie, és jobb, ha az üvegeket fedővel lefelé helyezzük el. Még 5 napig pácolódnak, utána el lehet rakni a kamrába télre.

A tejgomba e recept szerinti pácolásához nincs szükség fűszerekre, de a só, a cukor és az ecetsav kiegyensúlyozott kombinációjának köszönhetően a pác finom lesz.

Tejgomba fűszeres pácban

• tejgomba - 2 kg;
• víz - 3 liter;
• só - 60 g;
• cukor - 20 g;
• babérlevél - 2 db;
• ribizli levelek - 2 db;
• cseresznye levelek - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• fekete bors (borsó) - 2 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• asztali ecet (9 százalék) - 60 ml.

Főzési mód:

• A tejgombát megtisztítjuk és szétválogatjuk. Áztassa őket két napig, rendszeresen cserélve a vizet. Vágja a nagy példányokat több darabra.
• Két literes üvegeket 15 percig sterilizálunk, 10 percig forralva készítsük elő a fedőt. Használhat négy félliteres üveget, amivel kicsit kevesebbet lehet sterilizálni.
• Egy evőkanál sót oldjunk fel két liter vízben, a tejgombát mártsuk a sóoldatba, és forralás után 20 percig forraljuk benne. Ebben az esetben el kell távolítania az összes képződő habot.
• A megfőtt tejgombát folyó vízben öblítsük le, és amíg lecsöpög, 1 liter vízből, két evőkanál sóból, egy evőkanál cukorból pácot készítünk.
• Amikor a sós víz felforr, mártsuk bele a ribizlit, a cseresznyét, a babérlevelet, a borsot és a szegfűszeget, és tegyük bele a gombát.
• Forraljuk negyed órán át, és a főzés vége előtt 5 perccel adjuk hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát.
• Tegyük a forró gombát az üvegekbe, óvatosan nyomkodjuk le egy kanállal.
• Minden literes üvegbe öntsön 30 ml asztali ecetet. Ha fél litereseket használ, akkor mindegyikhez elegendő egy teáskanál ecetsavat adni.
• Forraljuk fel a tejgombát, amíg teljesen el nem fedi. Zárja le az üvegeket az előkészített fedővel. Feltekerheti őket, vagy csavaros kupakokat használhat.
• Az üvegeket megfordítjuk, meleg takaróba csomagolva hagyjuk kihűlni alatta. Egy nap elteltével ideje berakni őket a kamrába, ahol az ilyen tartósítást egész télen el lehet tárolni.

A recept szerint pácolt tejgomba ropogós és étvágygerjesztő lesz, a pác kellemes fűszeres illatú és kiegyensúlyozott édes-savanyú-sós ízű.

Fahéjjal pácolt tejgomba

• tejgomba - 1 kg;
• víz - 2 l;
• só - 20 g;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűbors (borsó) – 5 db;
• fahéj – ? egy bot része;
• asztali ecet - 20 ml;
• citromsav - 3 g.

Elkészítés módja;

• A tejgombát alaposan megtisztítjuk, beáztatjuk, szétválogatjuk és darabokra vágjuk.
• Sterilizálja az literes edényt és a fedelét.
• A gombát 15 percig főzzük egy liter sós vízben, a receptben megadott teljes sómennyiség felhasználásával. Ne felejtse el lefejteni a habot. Tegye a tejgombát egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a víz kiürül. Nem szükséges öblíteni őket.
• A második liter vízből és egy evőkanál ecetből főzzük meg a pácot, adjunk hozzá borsot, babérlevelet és fahéjat.
• A tejgombát a pácba tesszük, és 20 percig főzzük.
• Vegyük ki a fahéjat a pácból, és tegyük rá a gombát, kanállal törjük össze. Adjunk hozzá citromsavat és adjunk hozzá pácot.
• Az edényt fedővel letakarva vízesedénybe helyezzük és fél órán át sterilizáljuk.
• Zárja le az üvegeket, fordítsa meg, fedje le egy takaróval. Lehűlés után vigye át abba a helyiségbe, ahol a téli előkészületeket tárolja.

A fahéjjal pácolt tejgomba finom és eredeti előétel.

Hagymával és paradicsommal pácolt tejgomba

• tejgomba - 2 kg;
• hagyma - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• víz - 3 liter;
• só - 60 g;
• növényi olaj - 100 ml;
• ecet esszencia (70 százalék) – 20 ml.

Főzési mód:

• A beáztatott és megmosott gombát apróra vágjuk, három liter vízben megfőzzük, két evőkanál sót feloldva benne. Távolítsa el és szárítsa meg. Addig kell főzni, amíg a gomba le nem süllyed, lefölözve a habot.
• Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és hámozzuk meg. Vágjuk nagy darabokra.
• A hagymáról lehúzzuk a héját, és vékony félkarikára vágjuk.
• Öntsünk olajat egy serpenyőbe, tegyük bele a tejgombát, sózzuk ízlés szerint (egy evőkanál só elég lesz a teljes elkészítéshez) és pirítsuk 10 percig. Vegyük ki és tegyük egy serpenyőbe.
• A hagymát aranybarnára pirítjuk, és a tejgombához adjuk.
• A paradicsomot teljesen puhára sütjük. Adjuk hozzá a hagymához és a gombához is.
• Öntsön ecetet a serpenyőbe, és párolja a salátát fél órán át alacsony lángon, ne felejtse el keverni, hogy az étel ne égjen meg.
• Tegye a salátát sterilizált üvegekbe, tekerje fel, és hagyja kihűlni egy téli takaró alatt.

Ez a készítmény egy kész saláta, ahol a fő összetevő az ecetes tejgomba. Ha legalább egyszer elkészíti a télre, akkor ez lesz a hagyományos készítmény.

Tejgomba lengyelül pácolt

• tejgomba - 2 kg:
• víz - 3 liter;
• só - 50 g;
• cukor - 30 g;
• babérlevél - 1 db;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• asztali ecet (9 százalék) - 60 ml;
• szegfűszeg - 3 db;
• ribizli levelek - 2 db;
• cseresznyelevél - 2 db.

Főzési mód:

• Tisztítsa meg, öblítse le és áztassa be a tejgombát, ne felejtse el 3-4 óránként cserélni a vizet. Öblítse le újra.
• Két teáskanál sót oldjunk fel két liter vízben, és forraljuk fel.
• Adjuk hozzá a gombát, és főzzük 12-15 percig, lefedve a habot. Öblítse le a tejgombát, és hagyja, hogy a víz lefolyjon róla.
• A sólevet úgy készítjük el, hogy felforralunk egy liter vizet, és beletesszük a ribizli- és cseresznyeleveleket, a babérlevelet, a fokhagymagerezdeket (egészben), a gerezdeket, hozzáadunk két evőkanál sót és másfél evőkanál cukrot.
• A tejgombát mártsuk a sós lében, és főzzük benne 20 percig.
• Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, töltse fel forrásban lévő sóoldattal, öntsön minden literes üvegbe 30 ml ecetet, és zárja le. Összesen két literes üveget kell kapnia.
• Téli takaró alatt hagyjuk kihűlni, és tároljuk hosszú távú tároláshoz.

A Lengyelországban népszerű recept szerint pácolt gombák sajátos aromájúak: egyesek örülnek neki, mások éppen ellenkezőleg. Ezért ha először készít gombát fokhagymás pácban, akkor ne készítsen egyszerre sok ilyen előételt.

A pácolt tejgomba jó felkészülés a télre, amely segít diverzifikálni az étrendet és díszíteni az ünnepi asztalt. Számos recept lehetővé teszi, hogy az ízlésének megfelelő snacket válasszon.