Hogyan válasszuk el a tojásokat a filmtől. Rózsaszín lazac kaviár: hogyan kell pácolni otthon

Számos egyszerű recept létezik a vörös kaviár otthoni sózására. Az egyetlen nehézség az előzetes előkészítésben rejlik: a filmben lévő kaviár rosszul sózott és kellemetlen ízt kap. Az ízletes és egészséges finomság érdekében a nyers terméket megfelelően kell feldolgozni.

Eszközök a munkához

A fóliát a tojások sérülése nélkül távolíthatja el egyszerű rögtönzött eszközök segítségével, amelyek mindig kéznél vannak. A választott módszertől függően szüksége lehet:

1. Villa.
2. Párta.
3. Keverő.
4. Géz vagy kötszer.
5. Forró víz.
6. Szita.
7. Konyhai reszelő.

A kaviárt kézzel különítheti el a filmtől további eszközök nélkül. Ez a módszer azonban a legidőigényesebb, és károsíthatja a tojásokat.

Hogyan lehet gyorsan és egyszerűen megtisztítani a rózsaszín lazackaviárt a filmről

Tisztítás előtt a petefészkekben lévő kaviárt folyó vízzel le kell mosni. Az előzetes előkészítés után a zacskót néhány percre szűrőedénybe kell helyezni, hogy az összes felesleges folyadék a vérrel üveges legyen. Ezt követően a membránt bármilyen kényelmes módon eltávolíthatja.

Habverővel és forrásban lévő vízzel

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Öntsön sót forrásban lévő vízbe 1 evőkanál arányban. l. 1 liter vizet és jól keverjük össze. Ha kicsit lehűlt a víz, tedd bele a yasztikát, és habverővel óvatosan verd fel.

A mozdulatok legyenek könnyűek, ne gyorsak, hogy ne sértsék meg a terméket. Amikor az összes kaviárfólia a habverő köré tekeredett, engedje le a vizet egy szűrőedényen vagy szitán. Öblítse le a vörös kaviárt hideg vízzel és sóval.

Vegye ki mixerrel

Ez a módszer nagy mennyiségű termék tisztítására alkalmas. A kaviár filmből való tisztításához a tojást egy kényelmes edénybe kell helyezni, és a keverőt minimális üzemmódba kell kapcsolni. A fúvókát nem kell leengedni a táska közepébe, a mozgások simák legyenek, a szélek mentén. Távolítsa el a fólia többi részét a kezével.

A munkavégzéshez "kígyókat" használnak.

Kanállal vegyük fel

Egyszerű és gyors módszer, amely alkalmas nagy mennyiségű termék tisztítására. A rózsaszín lazackaviár megtisztításához a filmről szűrőedényre és fakanálra lesz szüksége:

1. Az elkészített yastyksokat egy tálba tesszük és felöntjük forró vízzel.
2. Helyezzen egy kanalat a zacskók közé, és gyorsan dörzsölje a tenyerét a nyélbe.
3. A film egy kanálra fog gyűlni, amíg az összes tojás ki nem szabadul.

Ha a hal fagyott volt, a yastikot forrásban lévő vízzel lehet önteni. Ebben az esetben elegendő a feltekert fólia egy részét hátrahajlítani, és a kaviárt egy kanállal kivenni. A lehűtött terméket nem lehet forrásban lévő vízzel leönteni, különben a tojás megkeményedik.

A filmeket szokásos reszelővel távolítjuk el

A munkához nagy fogú reszelőre és finom szitára van szükség. Ezzel a módszerrel minden tokhalkaviárt megtisztít a filmben:

1. Enyhén ferdén helyezzük a reszelőt a szitába.
2. Vágja le a yastikot egy késsel az egyik oldalán, és dörzsölje le egy reszelőn. Óvatosan kell eljárnia, ne nyomja erősen a tojásokat a felszínre.
3. Távolítsa el a filmet, és távolítsa el a maradványokat a kezével.
4. Öblítse le a megtisztított kaviárt, és engedje le a vizet.

A kaviárt sajtkendővel és villával megtisztítjuk

A módszer friss és kiolvasztott termékek tisztítására egyaránt alkalmas.

A membránhéj eltávolításához a következőkre lesz szüksége:

• 2 tál;
• géz vagy széles kötés (kis vágás);
• Villa.

A termék sózásra való előkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Az egyik edénybe hideg vizet, a másikba forró vizet öntünk.
2. Hajtsa össze a gézet 2-3 rétegben, és helyezze sima felületre.
3. Öblítse le a dzsámot, kissé szárítsa meg, és késsel vágja le az egyik szélét.
4. Helyezze az előkészített zacskókat gézre, csomagolja be és gyűjtse össze az anyag széleit felülről.
5. A tasakot egyenként tedd a tálakba, kezdve a forrásban lévő vízzel. Villával jól összekeverjük, hogy a túrós héj kezdjen a szegfűszeg köré tekeredni. Hagyja hideg vízben 1-2 percig. Villával újra keverjük, hogy eltávolítsuk a membrán maradványait, majd távolítsuk el és terítsük az asztalra.
6. Gyűjtsük össze a tojásokat egy kanállal.

Ha a géz sok folyadékot szívott fel, 10-15 percre akaszthatja a zacskót a mosogató fölé. Ez a módszer sózáshoz használható. Ebben az esetben a közvetlenül gézben lévő tisztított terméket sóoldatba kell engedni.

A kaviár tisztításához ne használjon fém edényeket. A legjobbak a fából készült kanalak és villák, műanyag vagy üvegtálak. A víznek tisztának, szűrtnek kell lennie, különben a kész finomság íze romolhat.

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Március 9 2017

Tartalom

Néha vágatlan hűtött vagy fagyasztott vörös hal vásárlásakor a tisztítás során kaviár található benne. A háziasszonyoknak tudniuk kell, hogy egy értékes terméket otthon is lehet sózni. Az eredmény egy finomság, amelynek íze semmivel sem rosszabb, mint a bolti, nagy előnyökkel és tápértékkel. Otthon sózzuk a rózsaszín lazackaviárt - ismerje meg a jellemzőket.

Hogyan pácoljuk a rózsaszín lazac kaviárt otthon

A megfelelő mennyiségű finomság érdekében további feldolgozásra kész hűtött terméket is vásárolhatunk. A rózsaszín lazackaviár otthoni sózása a legvalószínűbb, mert a sózás meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Kezdje a tojás feldolgozásával – a tojásokat tartalmazó filmekkel, amelyek szorosan tartják azokat, megakadályozva, hogy szétesjenek.

El kell távolítani a héjat a petefészkekből, ne sértse meg, különben a benne lévő anyagok keserűség megjelenéséhez vezetnek. A tojászsákokat folyó hideg vízben öblítik le, és egészben is felhasználhatók pácoláshoz, de a legtöbb szakács inkább megtisztítja őket. A filmek szemcséktől való elválasztása után háromszor mossuk, szárítjuk, és sóoldatot készítünk. Arra gondol, hogyan sózzuk meg a rózsaszín lazackaviárt? Három módszer létezik:

• nedves (sós lében) - koncentrált sóoldat étkezési sóból, amelybe a szemeket lefektetik, fél órán át állni hagyják, majd több órán át ragaszkodnak hozzá;
• száraz- dörzsölés sóval és lassú pácolás (legfeljebb 10 óra);
• felgyorsult- a termék öt óra alatt elkészül, de nem tárolják sokáig.

Sózás után a kész szemeket opcionálisan olajjal ízesítik, ami öt nappal meghosszabbítja eltarthatóságukat. Enélkül a terméket sóoldat használata esetén a hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolják, száraz sózással - 14 napig. Van mód az eltarthatóság meghosszabbítására - tegye a sózott tojást steril üvegekbe, öntsön olvasztott vajat, és küldje el a fagyasztóba. Csak egyszer lehet leolvasztani őket, és két hónapon belül finom terméket kell enni.

Hogyan távolítsuk el a filmet a rózsaszín lazac kaviárról

A házi készítésű finomság elkészítésének legfontosabb lépése ez a lépés: el kell távolítania a filmet a rózsaszín lazackaviárról. A tojás beszerzésének többféle módja van:

1. Forrázzuk le a petefészkeket forrásban lévő vízzel, finoman dörzsöljük őket egy durva reszelőn, amíg a film a kézen marad. Reszelő helyett használhat nagy lyukú szitát vagy szűrőedényt.
2. Tekerje be a yastyks-t gézzel, tartsa folyó víz alatt, folyamatosan keverje.
3. Tegye át a tojásokat egy mély tálba, óvatosan hozza hozzájuk a mellékelt keverőt fúvókákkal a tészta keveréséhez habverő nélkül, minimális teljesítményen. Néhány másodpercen belül a pengék feltekerik a fóliákat a fúvókákon, így a tojások érintetlenek maradnak.
4. Az ügyes háziasszonyok számára nem lesz nehéz villával vagy kanállal egyszerűen kikaparni a kaviárt a zacskókból.

Recept a rózsaszín lazac kaviár sózásához otthon

Minden szakács tudja, mit kell csinálni a rózsaszín lazackaviárral – elkészíteni, megsózni és tárolni. Nincs olyan sok lehetőség a feldolgozási módszerekre, ezért könnyű kiválasztani a megfelelő lépésről lépésre a rózsaszín lazackaviár otthoni sózásának receptjét. Készíthet hagyományos egészséges terméket, sóoldattal sózva vagy száraz sóval, hígíthatja napraforgóolajjal. Vannak más módszerek is a "királyi" finomság sózására - tejszínnel, sült hagymával, citromlével és gyógynövényekkel.

Házi készítésű rózsaszín lazac kaviár

• Adagok: 3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 575 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.

A házi rózsaszín lazackaviárt „nedves” módon készítik - koncentrált sóoldat felhasználásával. A só mellett némi cukrot is tartalmaz a kiváló íz és a hosszabb eltarthatóság érdekében. A kapott finomságot két nap alatt meg kell enni, de ha finomított napraforgóolajjal töltjük meg, akkor az eltarthatóság fél hónapra nő.

Hozzávalók:

• kaviár - 250 g;
• víz - 250 ml;
• só - 20 g;
• cukor - 5 g.

Főzési mód:

1. Válassza le a tojásokat a filmről, öblítse le, szárítsa meg.
2. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a cukor-só keveréket, szűrjük át egy szitán vagy több réteg gézen.
3. Hűtsük le a sóoldatot 30 fokra, öntsük rá a tojásokat.
4. Hagyja állni két órán keresztül, ürítse ki a sóoldatot gézen keresztül.
5. A kész ízletes ételt üvegekbe helyezzük. Küldje hűtőbe hűlni.
6. Vajjal megkenjük a szendvicseket.

Fagyasztott rózsaszín lazacból

• Főzési idő: 2,5 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1170 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A fagyasztott rózsaszín lazacból származó kaviár nem rosszabb, mint a hűtött lazac használatakor, ha megfelelően felengedik. Ehhez tegye a yastyky-t a hűtőszekrénybe, legfeljebb 6 fokos hőmérsékleten nyolc órára. Az ilyen hosszú leolvasztás megőrzi a tojások integritását, és megakadályozza, hogy a hőmérsékletváltozások miatt szétrepedjenek. Továbbra is követnie kell egy lépésről lépésre elkészített receptet, amely megtanítja Önnek a rózsaszín lazac kaviár főzését.

Hozzávalók:

• rózsaszín lazac kaviár - 500 g;
• víz - 2 l;
• só - 100 g;
• cukor - egy teáskanál;
• finomított növényi olaj - 40 ml.

Főzési mód:

1. Olvassa le a terméket, távolítsa el a héjat - öntsön sós lében a víz feléből és 35 g sóval. Melegítse fel az oldatot, keverje kis sebességgel működő spirálkeverővel.
2. Óvatosan távolítsa el a filmeket, öntse ki a sóoldatot. A maradék víz és cukor-só keverékből egy serpenyőben készítsen új oldatot. Forraljuk fel, hűtsük le 30 fokra, tartsuk a tojásokat 20 percig.
3. Engedje le a sóoldatot, tegye a terméket tiszta törülközőre, hogy 15 percig száradjon.
4. Tedd egy üvegbe, töltsd fel olajjal. Két óra elteltével a finom rózsaszín lazackaviár fogyasztható. Tartsa több hónapig.

Recept öt perc

• Főzési idő: 5,5 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1150 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A rózsaszín lazackaviár gyors receptje Az öt percet azért hívják így, mert pontosan öt percet vesz igénybe a pácoló keverék elkészítése, de maga a pácolás tovább tart. Ez a finomság-feldolgozási lehetőség feltételezi, hogy néhány napon belül ízletes kaviárt fogyasztanak el. Enyhén sózott, puha és megőrzi kellemes aromáját. Egy része megtölthető olajjal, hogy hosszabb ideig elálljon.

Hozzávalók:

• vörös kaviár - fél kiló;
• só - 60 g;
• cukor - 5 g.

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg a petefészkeket a filmről, öblítse le a tojásokat.
2. Tegyük egy tálba, sózzuk, szórjuk meg cukorral, óvatosan keverjük össze.
3. Fedjük le fedéllel vagy csészealjjal, sózzuk öt órán át szobahőmérsékleten.
4. Le kell takarni, hogy felülről enyhe nyomás keletkezzen.

Annak érdekében, hogy minden szakács helyesen sózhassa a rózsaszín lazackaviárt, vegye figyelembe a tapasztalt szakemberek tanácsait:

• ellenőrizze a sóoldat koncentrációját az alábbiak szerint - engedje le a hámozott nyers burgonyát a vízbe, ha felugrik, akkor az oldat készen áll a sózásra;
• két liter sóoldat szükséges egy kilogramm gabonára;
• a sóoldatot fel kell forralni, a pelyheket eltávolítják belőle;
• óvatosan ürítse ki a sóoldatot gézzel;
• öntsön meleg oldatot a tojásokba - 30 fokig, hogy jobban áztassa őket;
• finom terméket kaphat, ha a kaviárt tejszín és hagyma hozzáadásával sózzuk - megszórjuk apróra vágott hagymával, öntsünk sós tejszínt, hagyjuk egy órán át;
• a citromlé és az őrölt fehér bors kifinomultabbá teszi a finomságot;
• tároláshoz jobb az üvegedényeket választani - a műanyag vagy fém kellemetlen utóízt ad.

Ár

A kiskereskedelmi üzletekben és a piacokon a rózsaszín lazac kaviár ára 1600 és 2500 rubel között mozog. kilogrammonként. A költség a csomagolás típusától függ (a műanyag vödrökben a termék olcsóbb, mint a konzervdobozokban), a gyártótól (a legdrágább Kamcsatka), a tojás méretétől (kicsi - 140 rubel / 100 g, nagy) egyek - 350 rubeltől azonos súlyért). Otthon a rózsaszín lazackaviár sózása sokkal olcsóbb és jövedelmezőbb lesz, és nincs szükség tartósítószerek használatára a gyártás során.

Videó

Beszéljétek meg

Rózsaszín lazac kaviár: hogyan kell pácolni otthon

A halkaviár kitűnő íze mellett lenyűgöző mennyiségű vitamint, aminosavat és egyéb, az emberi szervezet számára fontos nyomelemet tartalmaz. Minőségi alapanyagokból könnyen elkészíthető otthon egy tápláló falat. Az otthon főzött kaviár természetes, gazdag ízvilággal fogja megörvendeztetni. Sózás előtt a kaviárt el kell távolítani a petefészekből. Számos finomság létezik a kaviár és a film megfelelő elkülönítésére vonatkozóan.

A hasznos termékről

Bármely hal kaviárja a szervezet számára nélkülözhetetlen hasznos anyagok, aminosavak, vitaminok és omega-3 savak széles listáját tartalmazza. A lazackaviár összetétele különbözni fog más fajoktól, de változatosságuk annál értékesebb.

piros finomság

A finomság a Távol-Keletről érkezett. Nehéz elképzelni, de eredetileg a vörös kaviárt állati takarmányként vagy ragasztóként használták. Telt-múlt az idő, változtak az ízek, és immár a kaviár is szívesen látott finomság az ünnepi asztalon. Japán lakosai voltak az elsők, akik jövőbeni felhasználásra kaviárt gyűjtöttek be. Biztosan mindenki gondolt arra, hogy mi okozza a kaviár magas költségét.

A tudósok bebizonyították ennek a terméknek a magas tápértékét. A finomság kémiai összetétele egyedülálló, és nincs analógja. Legtöbbjük könnyen emészthető fehérje (kb. 30 százalék), lecitin (biológiailag aktív anyag, amely számos fontos életfolyamatban részt vesz), ásványi anyagok, A, D, E, B csoportba tartozó vitaminok. Ilyen komponensbőség mellett egyáltalán nincsenek benne káros szénhidrátok és zsírok.

A lazac kaviár fajtái

A vörös kaviárt adó lazachalak képviselői a sockeye lazac, a chum lazac, a rózsaszín lazac, a pisztráng és a coho lazac. Azonos kémiai összetételű és tulajdonságú kaviárt dobnak, a különbségek csak megjelenésben, méretben és ízben vannak. A Chinook hal legnagyobb tojása körülbelül 7 milliméter átmérőjű, élénkvörös és enyhén keserű.

A második méretben és ízben a chum lazac tojás. Átmérőjük eléri az 5 millimétert. Korábban ezt a finomságot királyinak hívták. Világos borostyán színű. Nem mindenki csodálja ennek a kaviárnak az ízét, ezért gyakrabban használják kész ételek díszítésére.

A legnépszerűbb rózsaszín lazac kaviárnak nevezhető. A tojások világos narancssárga árnyalata kicsi, körülbelül 5 milliméter, a héj könnyen szétreped. A Sockeye kaviár hasonlít a rózsaszín lazac kaviárhoz, de átmérője valamivel kisebb. A pisztráng legkisebb ikrái legfeljebb 3 mm-esek, színük a halványsárgától a gazdag narancsig terjed. A Coho lazac kis bordó tojásokkal rendelkezik, keserű ízzel.

A termék főbb tulajdonságai közé tartozik a következőket lehet megkülönböztetni:

• érrendszeri betegségek, különösen érelmeszesedés megelőzése;
• pozitív hatással van a szervezet immunrendszerének működésére;
• a csontszövet erősítése;
• a látóideg funkcióinak javítása;
• a vérkeringés serkentése, a trombózis és általában a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése;
• A kaviárban található koleszterin nagyon fontos a sejtmembránok számára. A felesleges koleszterinszintet a termékben is található lecitin állítja meg;
• a hemoglobinszint emelkedése.

A termék többlete károsíthatja az emberi egészséget. Terhes és szoptató nők számára ne javasoljuk a finomság nagy mennyiségben történő használatát.

Csuka kaviár

Ez a termék nem olyan híres és népszerű, mint a lazac vagy a tokhal kaviár, de ettől nem lesz kevésbé hasznos. Ráadásul a csuka csemege étrendi értéke magasabb, mint a tokhal vagy a lazacé. A termék kémiai összetétele és táplálkozási tulajdonságai különös figyelmet érdemelnek: ennek köszönhetően megőrizheti egészségét.

Az akcióban leggyakrabban kész, sózott terméket láthat. Porhanyós szerkezetű, élénk borostyán színű, kellemes ízű. Külön harapnivalóként használják, más ételekhez, szószokhoz, pástétomokhoz adják hozzá. A csuka az ország szinte minden régiójában megtalálható, így a fogás után önállóan is betakaríthatja a finomságot otthon. A betakarítás nem igényel sok erőfeszítést és munkát.

A csuka kaviár A, D, C, E, B csoportba tartozó vitaminokat, sok fontos aminosavat, könnyen emészthető fehérjéket, omega-3 zsírsavakat, esszenciális foszfort, jódot és vasat tartalmaz. A termék kalóriaértéke 120 kcal 100 gramm termékben. Az emberi szervezetre gyakorolt ​​​​előnyök között tulajdonságai a következők:

A finomság használatának számos ellenjavallata van. Nem használhatja a terméket egyéni intolerancia esetén, valamint három év alatti gyermekek számára.

A tojások tisztítása és szétválasztása

A tojásokat borító vékony filmet petefészeknek nevezzük. A Yastyk tisztítás tisztán gyakorlati megközelítés. A film keserű ízű, és ha sózással hagyjuk, akkor az összes kaviár keserű lesz. Ha a tojást nem távolítjuk el, a termék nem lesz annyira omlós és ízletes, a tojások megalvadnak, csomós formájúak lesznek.

A legelfogadhatóbb és legkényelmesebb a halászatban használt módszer. Tapasztalt szakemberek tonnányi kilónyi hal finomságot adnak át a kezükön. A végtermék ízének és minőségének megőrzése érdekében a petefészket gyorsan és a tojások károsítása nélkül távolítják el. Ehhez olyan hálókat használnak, amelyeknek a lyukai kissé nagyobbak, mint a tojások. Lényegében egy szűrőedény. Az otthoni változathoz egy nagy lyukú szita megfelelő. A tisztítás fő lépései a következők:

• előkészítő szakasz - kaviárzsákok mosása vízben;
• a petefészek eltávolítása;
• tisztított nyersanyagok sózása.

A szitán való dörzsölés klasszikus változata annak, hogyan lehet eltávolítani a filmet a rózsaszín lazackaviárról. De van még sok más, például nagyon népszerű a petefészek forrásban lévő vízzel és habverővel történő elválasztásának módja:

1. Öntsön hideg vizet egy nagy edénybe - egy serpenyőbe vagy merőkanálba. Tedd fel a tűzre.
2. Amint felforr a víz, azonnal engedjünk bele 1-2 zacskó kaviárt. Nem kell többet tennie - kényelmesebb lesz.
3. Addig keverjük a kaviárt, amíg a főtt tojás a habverőlapátok köré tekered. A fóliát teljesen fel kell tekercselni.
4. Amikor az összes kaviárt megtisztítottuk, engedjük le a vizet, és már kezdhetjük is sózni.

A film és a vörös kaviár elválasztásának egyik modern módja a keverő használata. Ez a módszer is a legnagyobb odafigyelést és odafigyelést igényel nem sérti a tojások integritását:

1. Helyezze a kaviáros zacskókat a serpenyőbe.
2. Állítsa a keverőt minimális sebességre.
3. Finoman verje meg a munkadarabot, anélkül, hogy erősen megnyomná a fúvókákkal, és csak a fólia felületén próbáljon mozogni.
4. Azokat a tojásokat, amelyek a filmen maradnak, villával vagy kézzel távolítsuk el.

Tisztítás otthon

A leggyakoribb módszer a forró víz. Pontosan forró, nem forrásban lévő víz. Öntsön sót enyhén felmelegített vízbe (1 evőkanál / liter víz), keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegyen kaviáros zacskókat a sóoldatba, majd könnyed mozdulatokkal verje fel villával vagy kis habverővel. A habverés során a yasztik a villa köré tekerjük, erre volt szükség. Amikor az egész munkadarabot megtisztította, engedje le a vizet, és kézzel távolítsa el a fólia maradványait.

Mindig ízletes és minőségi terméket szeretnék készíteni. A legfinomabb előétel akkor érhető el, ha a tojásokat kézzel, tea- vagy kávéskanál segítségével leválasztják a fóliáról. A módszer hátránya, hogy sok időt vesz igénybe.

A yastik eltávolításának legjobb módja a szűrőedény. Szükséges egy szűrőedény vagy szita, amelynek lyukai kisebbek, mint a tojások. Helyezzen egy szitát (szűrőszűrőt) egy serpenyőbe felforrósított vízzel (50-60 fok, nem több). A nyersanyagot kicsit fel kell melegíteni, majd a villával körkörös mozdulatokkal megkeverni a kaviárt, közben a villára tekercselni a fóliát. Amikor az összes filmet eltávolítottuk, vegyük ki a szűrőedényt a serpenyőből, és hagyjuk lecsepegni. A kaviárnak szobahőmérsékletűre kell hűlnie – így megmarad a tojások természetes íze és formája. Amint a munkadarab lehűlt, megkezdheti a sózást.

Előfordul, hogy a fagyasztott hal vágásakor tele kaviárzsákokat találnak. Ebben az esetben a yastikot forrásban lévő vízzel le kell önteni, és úgy kell eltávolítani, mint a mandarin héját. A fólia könnyen, gond nélkül leválik. A módszer bármilyen tojásra alkalmas - nagy és kicsi. A nagyobb tojásokhoz (chum lazac, chinook, lazac) egyes háziasszonyok teniszütőt használnak. Ez szokatlan mód, ugyanakkor a tojás könnyen átszivárog a hálón, és üres tojást hagy maga után.

Nyersanyagok sózása

Az a kérdés, hogy hogyan lehet elkülöníteni a rózsaszín lazackaviárt a filmtől, nem olyan fontos. Sokkal fontosabb a tisztított termék megfelelő sózása. Van egy univerzális sózási lehetőség, amely bármilyen típusú finomsághoz alkalmas. Ezt a nagykövetet használják a tömeggyártásban:

A munkadarabnak legfeljebb 11 óránál kell száradnia. Túlexponálás esetén íztelen száraz terméket kaphat. A kész finomságot tégelyekbe helyezzük, és minden edénybe kis mennyiségű növényi olajat adunk. Az üvegeket szorosan zárjuk le fedővel, és tegyük hűtőbe legalább egy napra.

Figyelem, csak MA!

Szinte minden házi készítésű élelmiszernek felülmúlhatatlan íze van. A házi kaviár ugyanolyan finom, és sokkal olcsóbb, mint a szupermarketben. De a végeredmény elérése érdekében a kaviárt meg kell tisztítani a filmből, amelyet petefészeknek neveznek. Ha ez nem jó minőségben történik, akkor a kaviár rossz minőségű lesz, idegen utóízzel. Ebben a cikkben megtalálja a szükséges információkat a kaviár filmből való tisztításáról.

A vörös kaviár (valamint a fekete kaviár) régóta igazi csemege. Ezt a terméket nemcsak felülmúlhatatlan ízadatok, hanem hasznossága is jellemzi. Végül is a kaviár vitaminok és mikroelemek egész komplexét tartalmazza. Ez a termék nem olcsó, ezért sok háziasszony alkalmazkodott az otthoni főzéshez, különösen azért, mert egyáltalán nem nehéz.

Itt a legfontosabb, hogy az eredeti termék friss és jó minőségű legyen. A háziasszony által otthon főzött kaviár finomabb és egészségesebb lehet, mint a vásárolt. Ezenkívül a termék minősége garantált, mivel nem tartalmaz különféle kémiai adalékokat, például tartósítószereket.

A főzési mód olyan egyszerű, hogy bárki elsajátíthatja. A legfontosabb dolog a kaviár megfelelő előkészítése a sózáshoz.

Hogyan tisztítsuk meg a kaviárt a filmből

Először ki kell húznia a kaviárt a halból. Természetesen jobb, ha frissen fogott halról van szó. Akkor szó sincs eredetéről és minőségéről. A halat óvatosan a hasa mentén felvágjuk, és a kaviárt is óvatosan kihúzzuk. Nagyon óvatosan kell kivenni, hogy ne sértse meg a kaviárzsákokat, és ne sértse meg az epét, mivel elronthatja a kaviár ízét.

Miért távolítják el a filmet?

A fóliát úgy tervezték, hogy a tojásokat egyben tartsa. Valójában ehető, de íze nem egyezik a kaviár ízével és keserűséget ad neki. Ezenkívül a főzés eredményeként a kaviárnak omlósnak kell lennie. Ez az egyik alapvető követelmény az ilyen típusú termékek elkészítéséhez.

Mi szükséges a film eltávolításához?

Mindegyik kaviártisztítási módszer alkalmas bizonyos típusú, különböző halfajtákból nyert kaviárokhoz. Mindenekelőtt a kaviárt alaposan meg kell mosni. Egyes kaviárfajták egy szokásos villával könnyen megszabadulnak a filmtől. Más típusú kaviárhoz speciális, nagy lyukú szitára van szükség. Az ilyen műveletek eredményeként a kaviár áthalad ezeken a lyukakon, és a film a szitán marad. A különböző méretű kaviárhoz a lyukak bizonyos átmérője szükséges.

A különböző típusú halak kaviárjának tisztításának jellemzői

Az édesvízi halakban a kaviár eltérő átmérőjű, ezért teljesen más megközelítésekre van szükség a tisztításhoz, amelyek segítségével a héj integritása nem sérül, és minőségileg megszabadulhat a petefészkektől.

Hogyan tisztítsuk meg a rózsaszín lazac kaviárt?

Sózás előtt a rózsaszín lazackaviárt el kell választani a yastyktól, amit egyáltalán nem nehéz megtenni. Például:

• Szüksége lesz néhány mély tálra.
• Géz is kell.
• Beleértve a szokásos villát.

Hogyan történik:

1. Az egyik edénybe forrásban lévő vizet, a másikba hideg vizet öntünk.
2. 2 réteg gézet veszünk, és kaviáros zacskókat helyezünk rá. Jobb, ha becsomagolja a géz széleit, hogy a kaviár ne morzsoljon össze.
3. A gézet a tartalommal körülbelül 1 percre forró vízbe helyezzük. Ugyanakkor a zacskókban lévő kaviárt folyamatosan keverni kell.
4. Ennyi idő elteltével a gézet a tartalommal együtt kihúzzuk a forró vízből, és hideg vizet tartalmazó edénybe helyezzük.
5. Magas hőmérséklet hatására a film 1 perc alatt megfő, majd hideg vízben elkezd elválni a tojástól.
6. Azokat a tojásokat, amelyek nem váltak szét, egy szokásos villával választják szét.

Módszer a csuka kaviár tisztítására

A csuka kaviár egyáltalán nem hasonlít a rózsaszín lazac kaviárhoz, beleértve a méretét is, ami teljesen más megközelítést igényel. A tervezett megvalósításhoz a következőkre van szüksége:

• Alaposan öblítse le a kaviárt, és vágja le a petefészket.
• A kaviárt egyszerűen átdörzsöljük egy megfelelő átmérőjű lyukakkal ellátott szitán.
• A műveleteknek óvatosnak kell lenniük, különben károsíthatja a kaviárt.
• A kaviáron maradt yastyk-töredékeket villával távolítjuk el.

Hogyan kell tisztítani a ponty kaviárt

Maga a folyamat a következő műveletekből áll:

• Kezdetben egy yastikot vágunk, és egy nagy tartályba helyezzük.
• Ezután sós forralt vizet öntünk az edényekbe. 1 liter vízhez 100 gramm sót kell venni.
• Ezután a tartály teljes tartalmát villával összekeverjük. Ennek eredményeként filmrészecskék maradnak a villán.
• Néhány percnyi működés után a tiszta kaviár a tartályban marad.

A kaviár filmből való tisztításának módszerei

Vannak más módszerek is a tojások petefészekből való tisztítására. Például:

• A kaviárt nagy lyukú szitán dörzsöljük át. Ezt a folyamatot követően néhány percig forrásban lévő vizet öntünk a kaviárba. A film elkezd felkunkorodni, és hideg vízzel könnyen lecsöpögtethető. Összefoglalva, a kaviár mosása ugyanúgy történik, mint a közönséges gabonafélék. A folyamatnak gyorsnak kell lennie, különben a kaviár, ha túlexponált forrásban lévő vízben, egyszerűen felforr.
• Sós forrásban lévő vizet veszünk (1 liter vízhez egy evőkanál sót), és miután kissé lehűlt, több zacskó kaviárt teszünk bele. Habverőt veszünk a kezünkbe, és mindent óvatosan keverünk. A mozdulatok során a filmet feltekerik a habverőre, csak gyakrabban kell eltávolítani.
• Az apróra vágott zacskókat szűrőedénybe helyezzük, majd kaviárral forró vízbe helyezzük. A szűrőedény tartalmát villával folyamatosan keverjük. A fólia a villához tapad és rátekeredik, miközben tiszta tojások maradnak benne.

Mennyire hasznos a kaviár

Az ilyen terméket, mint a kaviár, egyedi ízminőségek és nagy mennyiségű vitamin és mikroelem jellemzi.

A kaviárban talált:

• A-, E- és D-vitamin.
• Többszörösen telítetlen egészséges zsírsavak.
• Mókusok.
• Kalcium.
• Magnézium.
• Foszfor.
• Kálium.
• Vas.
• Cink.
• Szilícium.
• Nátrium.

A halkaviár általában mindig több tápanyagot tartalmaz, mint a húsa. A lazac (piros) és a tokhal (fekete) kaviárt tartják a leghasznosabbnak. De a kaviár és más halfajták nem kevésbé egészségesek és nem kevésbé ízletesek, ha megfelelően főzik.

A kaviárnak jelen kell lennie az asztalon (nem csak az ünnepi asztalon), hogy:

• Tartsa fenn az immunitás megfelelő szintjét.
• A test általános állapotának erősítése.
• A szív- és érrendszeri betegségek megelőző intézkedéseinek végrehajtása.
• Az egész szervezet teljesítményének javítása.

A házi kaviár elkészítésének technológiája nem tartalmaz bonyolult műveleteket. Nem tartalmaz bonyolult műveleteket és kaviáros tisztítási eljárást. A technológia szinte azonos minden típusú kaviár esetében, nem nagy árnyalatokkal. Ehhez nincs szükség bonyolult eszközökre, így valóban meg lehet csinálni otthon saját kezűleg.

Nem szükséges megsózni a klasszikus vörös vagy fekete kaviárt. Végül is ugyanazokat a műveleteket végezheti el csuka vagy ponty kaviárjával, valamint más halak kaviárjával.

Sokolova Szvetlana

Olvasási idő: 4 perc

A A

Hogyan sózzuk meg a rózsaszín lazackaviárt otthon ízletesen és gyorsan? Elég egyszerű. Meg kell tanulnia az általános sózási technológiát, néhány trükköt és fontos pontot, amelyeket a cikkben tárgyalok.

A rózsaszín lazackaviár világos narancssárga árnyalatú kedvelt csemege, és kiváló dísze az ünnepi asztalnak. A terméket a lazaccsaládba tartozó halakból nyerik. A kaviár hasznos anyagokban és ásványi anyagokban gazdag, szemcséi kerek és közepes méretűek.

A házi készítésű rózsaszín lazackaviár tápláló, egészséges és ízletes. Kiváló alternatíva a bolti drága analóghoz. A termék nagyszerű kiegészítője lesz különféle előételeknek, szendvicseknek, profiteroloknak, tartleteknek, salátaönteteknek (lazaccsal és vajjal, tenger gyümölcsei felfújással, olivier csirkefilével és garnélarákkal), palacsinta töltelékhez.

Mielőtt felfednénk az otthoni sózás titkait, beszéljünk a halcsemege tápértékéről, az emberi szervezet számára előnyös tulajdonságairól, és érintsük meg a vörös kaviár yastikból (filmből) való tisztításának témáját.

kalóriát

A termék gazdag állati fehérjében (31 g/100 g) és egészséges halolajban (körülbelül 12 g/100 g). Ennek a szemcsés rózsaszín lazackaviárnak a kalóriaértéke 230 kcal / 100 g.Összehasonlításképpen: a mesterséges kaviár kevésbé tápláló. 100 g utánzat termék kalóriatartalma 64 kcal. Fehérje csak 1 g.

Haszon

A lazachalból nyert termékben hatalmas mennyiségű hasznos anyag található, beleértve:

• magnézium;
• fluor;
• foszfor;
• Vas;
• kalcium;
• cink;
• nátrium stb.

A rózsaszín lazackaviár gazdag retinolban és Omega-3 telítetlen zsírsavakban, B-, D- és E-vitamint tartalmaz. Az A-vitamin létfontosságú eleme az egészséges hajnak és bőrnek, a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok megfelelő áramlásának és az immunitás stabilitásának. Az omega-3 a szív és az erek védelmezője, erősíti a csontszövetet és az ízületeket, valamint hozzájárul az idegrendszer megfelelő működéséhez.

Hogyan tisztítsuk meg a rózsaszín lazackaviárt a filmről otthon

A yastik vékony, de erős héj, amelynek belsejében tojások találhatók. A sózás előtt a zacskóhéjból hámozott kaviár a legjobb minőségű, arisztokratikus, ízletes és nem keserű.

A következő módokon lehet megszabadulni a szemcséktől a filmből:

Sóoldattal

Felveszek 1 liter tiszta szűrt vizet, beleöntöm egy lábasba és hozzáadok 30 g sót. felforralom. Hagyjuk lehűlni 40-50°C-ra. Rózsaszín lazackaviárt yastykba mártok egy serpenyőbe. Habverővel óvatosan és lassan kavargassuk. Ahogy a film forog, a habverő köré tekered. ha kell törlöm. Miután elválasztottam a tojást a yastyktól, szűrőedényen keresztül leengedem a sólevet. A film fennmaradó részeit kézzel eltávolítják.

Gyors kézi módszer

A yastikot több részre osztom (legfeljebb 6). Minden darabot lassan és óvatosan összegyúrok. Nem teszek nagy erőfeszítéseket, hogy véletlenül ne törjem össze a szemeket. Megfelelő dagasztás esetén a tojások gond nélkül elválnak a filmektől.

A tisztítási módszer érett kaviár esetén hatásos. A film ebben az esetben egyszerűen és gyorsan távozik. Ha a termék nem érett, a módszer hatástalan.

Szita és villa segítségével

Egy serpenyőben forró vízzel (50-60 ° C) leengedem a szitát hámozatlan tojással. 5-10 másodpercig aktívan keverjük, óvatosan villával felszedve. A fólia az evőeszközökre tekercselődik, és a szemek a szita alján maradnak.

A rózsaszín lazackaviárt ne tegye túl forró vízbe! Ez a tojások megkeményedését okozza.

Sós vízzel és forrásban lévő vízzel

A tojásokat szobahőmérsékleten sós vízzel töltöm (1 literre 3 evőkanál sót veszek). 2 órát állni hagyom. átteszem egy szűrőedénybe. felöntöm forró vízzel. A film azonnal felkunkorodik. Óvatosan eltávolítom a yasztikát, és hámozott szemeket kapok.

Köszönet a szűrőedénynek

A yasztikát több részre osztom. Tegye át egy közepes lyukú szűrőedénybe. Felöntöm egy kis forrásban lévő vízzel. Hagytam lefolyni a vizet. Gyorsan megrázom a szűrőszűrőt, hogy a meghámozott rózsaszín lazactojások a lyukakon keresztül kiessenek. A fólia a konyhai eszközökben marad.

Keverővel

Hatékony módszer nagy mennyiségű kaviár rövid időn belüli tisztítására. Egy fontos megjegyzés: ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a tojásokat.

kaviárt teszek egy tálba. Felöntöm a vízzel és alaposan leöblítem. Veszek egy keverőt (fúvóka - habverő). Bekapcsolom a közepes teljesítményt és leengedem egy nagy tartályba. Gyengéd keveréssel a tojás egy része szétválik, a másik a fúvóka köré tekered. Kikapcsolom a mixert. A fólia többi részét kézzel eltávolítom. A tojásokat óvatosan kiszedem a medencéből.

Videós tanácsok

Mi a teendő, ha a yastik integritása megsérült

Ha sérült filmrétegű halkaviárral találkozik, a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Készítsen egy speciális oldatot (egy evőkanál sót egy tárgylemezzel 1 liter vízhez).
2. Öblítse le sós vízzel.
3. Óvatosan távolítsa el a szétrepedt szemcséket anélkül, hogy az egészet érintené. Az oldattal való érintkezéskor a sérült tojások kifejezett fehér színt kapnak.
4. Szedd fel a yastik-ot, távolítsd el a teljes szemeket szűrőedényen vagy rácson keresztül.

A klasszikus recept a rózsaszín lazac kaviár sózásához

A standard sózási technológia magában foglalja egy egyszerű sóoldat elkészítését, amely 3 komponensből áll: víz, só és cukor.

Hozzávalók

Adagok: 10

• víz 1 l
• kaviár 400 g
• kősó 2 evőkanál. l.
• cukor 1 tk

adagonként

Kalória: 230 kcal

Fehérjék: 31,2 g

Zsírok: 11,7 g

Szénhidrátok: 0 g

55 perc. Videó recept Nyomtatás

veszek egy mély edényt. Felöntöm a vízzel, felöntöm a cukrot, sózom.

Az edényt a tűzhelyre tettem. Forraljuk fel a sóoldatot, óvatosan keverjük. Leveszem az égőről. Hagyom kihűlni 40-50°C-ra.

Az előre meghámozott tojásokat a serpenyőbe helyezem. 15 percig sózom, hogy enyhén sózott terméket kapjak. Ha jobban szereti a sós ízt, tartsa rajta további 30 percig.

Óvatosan kiöntöm a sólevet.

A legegyszerűbb és leggyorsabb recept

Az expressz recept alapján készült kaviár 5 óra alatt elkészül. Felhasználhatósági idő - 2 nap. Egyél egészségedért!

Hozzávalók:

• Kaviár - 500 g;
• Cukor - 1 kis kanál;
• Só - 2 teáskanál.

Főzés:

1. A rózsaszín lazac kaviárját gondosan megtisztítom a fóliától. Egy nagy tálba tettem.
2. Hozzáadom a sót és a cukrot. Nagyon óvatosan és lassan keverje össze, anélkül, hogy megsértené a szemek integritását.
3. Tányérral lezárom, további súllyal rányomom a tetejére. Egy bögre vizet használok.
4. 5 óra sózás után a kaviár használatra kész.

Sózás növényi olajjal szendvicsekhez

Hozzávalók:

• Vörös lazac kaviár - 100 g;
• Cukor - 5 g;
• Só - 5 g;
• Növényi olaj - fél teáskanál.

Főzés:

1. Rózsaszín lazacból kaviárt vonok ki. A filmek sikeres szétválasztása után átteszem egy szitára. Öblítse le minimális nyomás alatt hideg vízzel. Az öblítés miatt a tojások egy része megvilágosodik. Ne aggódjon, a főzés végén a szemek elnyerik eredeti árnyalatukat.
2. A megmosott és megpucolt szemeket átteszem egy üvegbe.
3. Hozzáadom a kristálycukrot, sót és fél kiskanál növényi olajat. Az üveget fedővel lezárom, és 8-10 órára hűtőbe teszem.
4. Reggelente házi készítésű terméket használok a kenyérre kenéshez, és finom és tápláló vajas szendvicseket készítek.

Hogyan sózzuk királyosan a kaviárt tejszínnel és hagymával

Hozzávalók:

• Kaviár - 200 g;
• Hagyma - 1 kis fej;
• Friss tejszín (közepes zsírtartalmú, 20%) - 25 g;
• Durva só - 1 teáskanál;
• Őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. A kaviárt alaposan megmosom és eltávolítom a filmet. Tegyük át egy mély tálba.
2. A hagymát finomra vágjuk. a gabonába küldöm.
3. Megszórom sóval, őrölt borssal. A fűszereket óvatosan beledörzsölöm a rózsaszín lazackaviárba.
4. Lassan és egyenletesen csorgassuk rá a krémet. Egy kanállal keverem a szemek sérülése nélkül.
5. A végén sózom.
6. Az edényt fedővel lefedem. elmegyek egy órára. tégelybe tettem.

Az étel nagyszerű kiegészítője lesz a szendvicseknek. A kész előételt halcsemetékkel meglocsoljuk kevés napraforgóolajjal és ecettel.

Hogyan pácoljuk a rózsaszín lazackaviárt hosszú távú tároláshoz

Hozzávalók:

• Víz - 3 l;
• Kaviár - 1 kg;
• Só - 1 kg;
• Növényi olaj - 3 evőkanál.

Főzés:

1. savanyúságot készítek. veszek egy nagy edényt. Felöntöm a vízzel és felteszem a tűzhelyre. Forrás előtt sózom.
2. Az arány 3 az 1-hez. Felforralom. Levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.
3. A sós lében szétterítettem a kaviért. Hagyja hatni 10-25 percig a sótartalomtól függően.
4. A vizet műanyag szitán leengedem. Nem rázom túl erősen, hogy elkerüljem a sérüléseket. Várom, hogy kifolyjon a víz.
5. A kaviárt átteszem papírtörlőre. Hagyom pár órát száradni.
6. Kenje meg a sózott edényt növényi olajjal. bankoknak küldöm. A tetejére olajozott papírt borítok (speciális kulináris papír vagy szabványos A4-es üres lapból készítem). fedővel zárom.

Elkészült az ízletes házi kaviár a hűtőszekrényben való hosszú távú tároláshoz!

Expressz sózás citromlével és gyógynövényekkel

Hozzávalók:

• Kaviár - 500 g;
• Só - 1 evőkanál;
• Növényi olaj - 100 g;
• Citrom - 1 darab;
• őrölt fehér bors - fél teáskanál;
• Zöldek - ízlés szerint.

Főzés:

1. A meghámozott kaviárt egy nagy tányérba terítem.
2. Sózom, borsozom. Felöntöm az olajjal és a frissen facsart citromlével.
3. Fedővel letakarva 2 órára a hűtőbe tesszük.
4. Finom finomságot tálalok az asztalra, a tetejére vágott friss fűszernövényeket szórva meg.

A fehér bors a fekete borssal ellentétben finom ízű és finom aromájú. Megtalálható egész formában (borsó) és porítva (kalapálva). Fehér bors vagy kísérletezési vágy hiányában cserélje ki a szokásos feketére.

Hogyan sózzuk meg a pisztráng kaviárt otthon

A pisztráng és a rózsaszín lazac kaviár sózása szinte azonos. Használhat normál sóoldatot vagy száraz módszert. Először tisztítsa meg a tojásokat a filmről.

Mesterséges sóoldat (sóoldat) alapú sózási receptet ajánlok tengeri sóval.

Hozzávalók:

• Víz - 1 l;
• Tengeri só - 50 g;
• Cukor - 100 g;
• Pisztráng kaviár - 400 g.

Főzés:

1. Vízből, cukorból és tengeri sóból sólevet készítek. Forraljuk fel és hagyjuk kihűlni.
2. A szétválogatott és megtisztított pisztrángtojásokat szobahőmérsékleten sóoldatba átteszem.
3. 15 percig vízben tartom.
4. A sólevet szűrővel leengedem. Egy tálba teszem, és a fedelet szorosan lezárva 3 órára hűtőbe küldöm.

Videók főzés

Tárolási titkok

A házi rózsaszín lazackaviár egészséges és ízletes termék. Az íz és a hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében tartsa be a tárolási szabályokat.

• A kaviárt jobb üvegedényekbe tenni. Ne tárolja a házi készítésű terméket fém vagy műanyag edényekben. Az íze rossz lesz.
• Ne fagyjon meg. A fagyasztás során a rózsaszín lazac kaviár elveszíti ízét és tápanyagainak nagy részét.
• A halcsemege tárolásának optimális hőmérséklete -2°C és -6°C között van.
• A tárolási idő standard sózással legfeljebb 2 nap.

Készítsen rózsaszín lazackaviárt otthon az egyik kedvenc receptje alapján. A termék hasznosnak és természetesebbnek bizonyul, ellentétben a boltban vásárolt társaival. Ráadásul a szakképzett háziasszony által sózott ínyenc ételek ára is alacsonyabb lesz.