Pavlova desszert. Lépésről lépésre recept

Mit tett ez a nő, hogy kiérdemelje, hogy évszázadokig velünk maradjon egy isteni és könnyed ízű desszertben? Édes, furcsa, szelíd Anna.

Nem tudjuk, hogyan élt valójában a múlt század húszas éveinek híres balerinája. Még Anna Pavlova életrajza is csak a virtuóz tánc művészetének és titkainak szól. A második könyv egy gyönyörű és érzékeny lényről férje, Victor Dandre szavaiból íródott. Kétségbeeséssel és melankóliával telve szeretteinek elvesztése után, egész élete értelmét, csak felvázolni tudta közös boldog útjukat.

Így hát Anna együtt élt a munkájával, és múzsája nyomasztotta, hogy nem látja értelmét szerelmi gondokról és mindennapi problémákról beszélni. Emiatt Ausztrália és Új-Zéland megfigyelte karrierjének növekedését. A sztár az egekbe szállt, és minden arcával olyan fényesen szikrázott, hogy a taps és a milliónyi virág a rajongók lábánál kis töredéke volt annak, amit a bálványuknak adhattak hálásan a nála töltött időért. előadások.

A vita a balerina desszertjéről a mai napig tart.Új-Zélandon úgy tartják, hogy a recept „atyja” a szálloda éttermének séfje volt, ahol Pavlova 1926-os körútja során szabadidejét töltötte. De Ausztrália lakosai azt állítják, hogy a desszert 1935-ben jelent meg az Esplanade Hotel étlapján a híres kulináris szakember, Bert Sachet segítségével. A torta megkóstolása után maga a séf sem tudta visszafojtani csodálatát, és felkiáltott: „Ó, milyen pihe! Akárcsak Pavlova! És mivel ez a torta a balerina születésnapja alkalmából készült, nem kellett nevet kitalálni neki.

Érdekes tény, hogy ma nem tudjuk pontosan meghatározni az Anna Pavlova torta autentikus receptjét. Helen Leach professzor nagyszerű receptgyűjteményt készített az eredetiből, ugyanazon a néven. 667 darab van belőlük a könyvben. A desszerteket háromszáz eredeti szakácskönyvből gyűjtötték össze. A professzor a válogatást „Pavlova: Új-Zéland kulináris történetének egy darabja” nevezte.

Minden sütemény és desszert recept habcsókon alapul. A balerina fehér ruháját szimbolizálja. Hófehér vajkrémmel és friss trópusi gyümölcsdarabokkal díszítve. A desszert kívülről egy sült szilárd massza, amiben benne van a recept teljes titka. A kéreg alatti valódi habcsók finom, légies és hihetetlenül ízletes titka a cukrász alkotásában rejlik.

Az Anna Pavlova torta elkészítése a klasszikus recept szerint sok időt és erőfeszítést igényel, de megéri. Ha túlmelegíti a sütőt, vagy éppen ellenkezőleg, a habcsók nem elég meleg, akkor a desszert reménytelenül elromlik. Mindent szigorúan az arányok szerint kell csinálni a sütés utolsó másodpercéig. És akkor a desszertje gyönyörű lesz, mint a képen.

Ha a sütemény sütés közben édes cseppeket bocsát ki, akkor a sütő túl forró. Ha kivette a desszertet a sütőből, és észrevette, hogy „sírni” kezdett, akkor nem volt elég hője és ideje a teljes főzéshez. Lehet, hogy a recept elsőre nem sikerül, ne aggódj. Pavlova egy szeszélyes édesség.
Az elkészítés első pillanatától kezdve legyen figyelmes az ételre.

Amíg maga az alkotás folyamata zajlik, kapcsolja be kedvenc zenéjét, vidítsa fel magát, énekeljen, táncoljon körbe a konyhában és készítsen szeretettel desszertet. Ez segít létrehozni remekművét „Anna Pavlova” örök néven.

Desszert recept:

Egy igazán páratlan Anna Pavlova torta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• Csirke tojás 4 db
• Cukor 225 gr
• Ecet 1 tk
• Vaníliás cukor, vanillin 1 tk
• Keményítő 1 evőkanál.

Kezdjük a főzést:

Először is a recept szerint el kell választani a fehéret a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehér masszába, különben a tészta kezdetben nem lesz alkalmas ennek a desszertnek az elkészítésére. Ne feledje: egy hiba, és minden munkája nagy valószínűséggel a kukába kerül.

Amíg a sütő felpörög és 180 C-ra melegszik, addig verjük a tojásfehérjét, amíg hab nem lesz, és a lehető legsűrűbb lesz. Ha van turmixgéped, keverd össze turmixgéppel. Ez a receptben elfogadható. Ha jól besűrűsödött, részletekben adjuk hozzá a cukrot, és keverjük össze a habbal. Ha az összes cukrot egyszerre kiöntjük, a habképződés megszűnik, és a massza nem lesz bolyhos.

Készítsen elő egy külön tiszta és száraz edényt. Keverjük el benne a vaníliát keményítővel, adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet, jól keverjük össze. Óvatosan öntse a kapott keveréket a fehérjébe, és folytassa a keverést. A kapott keveréket fényessé és nagyon sűrűvé tesszük.

A desszertkészítményt nem ajánlott csupasz tepsire helyezni. Használjon pergament. Képzelj el egy egyenletes kört a tepsire, vagy rajzold a pergamenre ceruzával. Amikor a masszát egyenletesen elhelyezi a rajzolt körben, ügyeljen arra, hogy a széleken 2 centiméteres margó legyen - mint a képen.

Az így kapott formát előmelegített sütőbe tesszük, és azonnal csökkentjük a hőt 100 C-ra. A desszert recept szerinti sütéséhez pontosan 60 percre lesz szüksége.
Ne húzzuk ki azonnal a habcsókot. Ha hideg levegővel érintkezik, deformálódik és leereszt. A formának ki kell hűlnie a sütőben.

A már kihűlt, formájára emlékezett tortát kiszedhetjük, egy gyönyörű tortalapra helyezhetjük, és tejszínhabbal és előre elkészített friss gyümölcsdarabokkal díszíthetjük. A pikantéria és az eredetiség kedvelői a receptekben adjon hozzá maracuja vagy feijua gyümölcsöt.

Dekorációs kérések:

Próbáld meg a tortát közvetlenül tálalás előtt díszíteni. Mert a gyümölcslé átitathatja a kemény, de törékeny kérget, és tönkreteheti a megjelenést.

Ez a recept 8 adagot tesz ki, amit kívánság szerint ketten is megoszthatnak. A habcsók torta könnyedsége és alacsony kalóriatartalma nem engedi, hogy betelni a desszerttel, és még egy pillanatra sem távolodj el a tányértól. A pékáruk minden bizonnyal lágyak, ropogósak, édesek és nem feltűnőek.

És itt van egy vizuális segédlet - egy videoklip a desszert elkészítéséről.

Érdekes tények a desszertről - Pavzilla és Palokong

A szerelemtől „Annáig” a történet tele van különböző időkből származó eseményekkel. Például nemrég, 15 évvel ezelőtt az új-zélandi nemzeti múzeum, a Te Papa Tongarewa Wellingtonban, Új-Zéland fővárosában születésnapján egy hatalmas, 45 méter hosszú Pavlova tortát készített egy történelmi recept alapján (lásd a fotót). Hatalmas mérete miatt az Annushkát átnevezték „Pavzilla”-nak, hogy jelezze léptékét és pompáját. Új-Zéland miniszterét, Jenny Shipleyt abban a megtiszteltetésben részesítette, hogy megossza ezt a desszertet az alkalom vendégei és hősei között.

De telnek az évek, és az örökifjú balerina népszerűsége még mindig lendületet vesz, újra és újra magával ragadva fejlődésével. Ezt megerősítik azok a tények, amelyek 2005-ben ugyanazon Új-Zélandon történtek, ahol az „Anna Pavlova” cukrászművészetet kedvelik. A „Pavlokong” hatalmas édes sütemény a Keleti Technológiai Intézet dísze lett diákjainak köszönhetően. A desszert iránti ilyen hatalmas odaadáshoz 5 ezer tojásfehérjére, száz kiló cukorra és ugyanennyi liter tiszta tejszínre volt szükség. A desszert receptjét ebben az esetben is követték.

Így hát a múlt század balerinájának, a páratlan Pavlovának a nagyszerűsége köztünk maradt, emlékekben, fotókban és a bolygó minden sarkában szeretett desszert keletkezésének történetében. És még azok is, akik egyáltalán nem szenvedélyesek a művészet iránt, és nem értik, kiről beszélünk, a desszert kipróbálása után mindenképpen érdeklődni fognak egy olyan ember életrajza iránt, akinek sikerült annyira meghódítania az emberek szívét, hogy soha nem halt meg.

A Pavlova desszertnek érdekes eredettörténete van. A neve szokatlan, de valójában csak egy hétköznapi, tojásfehérjéből készült habcsók, de eredeti megjelenése, gyümölcsökkel való sikeres kombinációja, valamint megjelenésének története a világ egyik legnépszerűbb édes ételévé teszi. . A Pavlova desszert, amelynek receptjét ebben a cikkben megnézzük, olyan egyszerűen elkészíthető, hogy akár egy gyerek is elkészítheti. Ezért az étel ideális édes ételnek nevezhető a családi főzéshez.

Egy híres orosz balerina, aki a huszadik század húszas éveiben járta a világot, egyszer Új-Zélandon szállt meg az egyik tekintélyes szállodában. Névnapja alkalmából könnyű és légies süteményt sütöttek a szálloda szakácsai - elvégre mindenki tudja, milyen szigorú diétát tartanak be a balerinák, hogy megőrizzék kiváló formájukat.

A különböző verziók szerint teljesen más emberek döntöttek úgy, hogy nevet adnak a desszertnek - vagy Anna Matveevna barátai, vagy a szálloda személyzete. A balerina csodálta a találmányt, és örömmel vállalta, hogy az ő nevét viselje. Az eredeti változatban a Pavlova desszert (a fotóval ellátott recept lehetővé teszi ennek a süteménynek a különböző változatainak elkészítését) fehér habcsókból készült, friss gyümölccsel (passiógyümölcs és málna) díszítve, és a következővel tálalva. ugyanazon az elven, minden egyes részt külön-külön díszítve. És süsd meg a Pavlova desszertet is karamell vagy csokis változatban. Kezdjük a főzést.

Pavlova desszert friss gyümölccsel

Négy adaghoz vegyünk két szobahőmérsékletűre melegített tojásfehérjét, sózzuk, és addig verjük, amíg fehér buborékok jelennek meg. Ezután adjunk hozzá száz gramm cukrot két adagban, és folytassuk a verést. Ezután adjunk hozzá keményítőt (lehetőleg kukoricakeményítőt: egy teáskanáltól egy evőkanálig. Ez az összetevő lehetővé teszi, hogy a desszert ropogós kéreg alakuljon ki a felületen, belül pedig egységes szerkezet), egy kevés vaníliát. Helyezze a desszertet egy nagy kör formájába - a fehérjemassza magától megtartja formáját - és süssük alacsony hőmérsékleten a sütőben körülbelül egy órán keresztül. Ne nyissa ki hirtelen a sütőt, miután meggyőződött arról, hogy a desszert készen áll. Nyitott ajtóval hűtsük le. Majd még melegen díszítsük tejszínhabbal, gyümölccsel (málna, kivi, eper, őszibarack - tetszés szerint).

Az egzotikus maracuja pép különleges kifinomultságot és igazi új-zélandi hatást ad a desszertnek. Ha nem találja ezt a gyümölcsöt a szupermarketben, vegye be a feijoát, pürésítse cukorral, majd kis mennyiségben helyettesítse. Ha nem sütés után azonnal díszítjük a Pavlovát, ne vegyük ki a kikapcsolt sütőből – hagyjuk, hogy a desszert ott töltse az éjszakát. Ekkor minden tulajdonságát megőrzi. Nagyon jól illik ehhez a desszerthez A torta csokoládé változatának elkészítéséhez adjunk hozzá cukrozatlan kakaóport, miközben felverjük a tojásfehérjét.

Ha most szomorú vagy, remélve, hogy megtalálod „azt” a receptet ehhez a desszerthez, sietek megnyugtatni. „Ugyanazt” valószínűleg soha nem találjuk meg. Mert ennek az édességnek a debütálása a kulináris színpadon a múlt század elején történt. Anna Pavlova balett-táncos 1926-ban körbejárta a világot, és a csodáló nézők nagylelkűen ajándékozták meg a „sztárt” a figyelem jeleivel. Ezek egyike a róla elnevezett desszert.

Egyébként még mindig nem tudni, hogy az ausztrál vagy az új-zélandi séf ajándékozta Annát ezzel az étellel. De bárhogy is legyen, a finomság azonnal elterjedt az országok között, és közel egy évszázada a világ cukrászművészetének klasszikusa.

Pavlova desszert: lépésről lépésre recept

Ha Ön és konyhája készen áll a kihívásra, azt javaslom, kezdje el.

Hozzávalók

• fehér - 4 darab;
• porcukor - 180 g;
• kukoricakeményítő - 2,5 teáskanál;
• borecet - 1,5 teáskanál;
• vaníliás cukor - 10 g.

Egy kicsit kb összetevőket

A fehérjével minden világos – szépen elválasztva a sárgájától, a szárnyakban várakoznak.

Kukoricakeményítőre van szükségünk a habcsók belső világának viszkozitásához. Igen, igen, pontosan habcsók. Mert a habcsók száradásig sült fehérjekrém. A habcsók pedig ugyanaz, csak nyúlós maggal.

Borecet. Általában a „tartár” gyakran megtalálható a receptekben. Szinte egyszarvú farkának tűnik számomra, ezért középutat választottam a tartárkrém és az ecet vagy citromlé között.

A vaníliás cukorról nem nagyon lehet mit mondani. Kivéve, hogy egyáltalán nem kell használnod.

Készítmény

Kezdjük? Először kapcsoljuk be a sütőt 130 fokra. Most vegyük ki a fehérjéket, és verjük fel egy zsírszegény és száraz tálban, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát.

Amikor a por teljesen bekerült, hozzáadhat keményítőt.

A habverés utolsó szakaszában, amikor a fehérjecsúcsok már jól tartják formájukat, öntsük hozzá a borecetet. A verést addig folytatjuk, amíg merev, álló csúcsok képződnek.

Ezt követően cukrászzacskó segítségével fészek alakban pergamenre helyezzük a habcsónkat.

Ha adagos desszertet szeretnénk, akkor több fészek, de kisebb átmérőjű.

Minden. Csökkentjük a sütő hőmérsékletét 100 fokra, és másfél órára elküldjük a munkadarabunkat. Ez az a hely, ahol a sütők hőmérsékleti hibái és a különböző méretű desszertek miatt minden intuíciót be kell vetnie. A megfelelő habcsók kívül ropogós, belül rágós lesz. Ha hirtelen vízcseppek jelennek meg, az azt jelenti, hogy túlexponálta.

Hagyja lassan kihűlni a habcsókot, csak a sütő ajtajának kinyitásával. 40 perc múlva pedig teljesen kivesszük.

Amint a desszert elkészítése teljesen kihűlt, elkezdjük elkészíteni a krémet. A legmegfelelőbbnek a bogyós gyümölcsökkel borított tejszínhabot tartják.

Krémhez:

• tejszín 33% zsír - 300 g;
• porcukor - kizárólag az Ön ízlése szerint. De ha a habcsók nagyon édes, jobb, ha nem használjuk túl a cukrot a tejszínben;
• bogyók - lehetőleg frissen. De fagyasztottat is használhatunk, ha előre leeresztjük belőlük a levét.

Elkezdjük felverni a tejszínt, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. Nyugodtan kóstoljuk meg, hogy ellenőrizzük az édességet.

Kapcsolja ki a mixert, amikor a habverő kezd tiszta mintát hagyni a krém felületén. Most megtöltjük krémmel a habcsókunkat, és bogyós gyümölcsökkel díszítjük.

A teát ekkor már meg kell főzni, mert az Anna Pavlova desszert összeállítását szigorúan tálalás előtt kell elvégezni.

Jó étvágyat!

Sok volt a bukaffa... Közvetlenül a Pavlova desszert elkészítésének folyamatára térek át. A hozzávalók mennyisége az eredeti receptben pontosan olyan volt, mint alább jelezni fogom, de sok tejszínem és szószom maradt. De pár nappal később felhasználtam őket egy sütemény elkészítéséhez, aminek a receptjét szintén később mindenképpen közzéteszem.

Pavlova desszert hozzávalói:

Habcsók (habcsók):

Recept információ

• Konyha: ausztrál
• Étel típusa: desszert
• Főzési mód: sütőben, tűzhelyen
• Adagok: 12

• 3 tojásfehérje;
• 3/4 csésze cukor;
• 1/2 tk. keményítő.

Tejsodó:

• 2 és 1/4 csésze teljes tej;
• 6 tojássárgája;
• 2/3 csésze cukor;
• 1/3 csésze keményítő;
• 1 vaníliarúd, hosszában félbevágva.

Vajkrém:

• 100 gr. lágyított vaj;
• 4 evőkanál. porcukor;

Málna szósz:

• 3 és 1/3 csésze friss vagy fagyasztott málna;
• 2 csésze porcukor;
• 1 evőkanál. citromlé;
• bármilyen friss bogyó és gyümölcs a díszítéshez (málna és fekete ribizli volt).

Pavlova desszert készítése

Tekintettel arra, hogy a desszert elkészítése sok időt vesz igénybe, javaslom a habcsók előzetes elkészítését. De mindenképpen hűtőben tárold! A melegben „lebegnek”.

Habcsók desszertnek

Korábban megpróbáltam leírni a habcsók elkészítésének minden árnyalatát (lásd. Ezért most csak elmondom és megmutatom, hogyan kell elkészíteni a Pavlova desszerthez).

Ehhez egy egyszerű habcsókra vagy „francia”-ra lesz szükségünk. A tojásfehérjét habverővel felszerelt mixerrel felverjük.

A habverés elején tehetünk egy csipet sót a fehérjékhez. Először indítsa el a keverőt alacsony fordulatszámon, körülbelül fél percig. Nagy átlátszó buborékok jelennek meg a tálban.

Növelje a keverő sebességét közepesre. Verjük egy-másfél percig. A fehérek kifehérednek és már nem átlátszóak. A mixer nyomokat hagy maga után.

Növelje a sebességet a maximumra. Ideje fokozatosan hozzáadni a cukrot. Ne állítsa le a mixert, hanem öntsön 1 kanál cukrot a tálba. 4 percig verjük, majd kapcsoljuk ki. A hab sűrű lett és jól tartja a formáját, olyan jól, hogy ha fejjel lefelé fordítjuk a tálat, nem fog kifolyni belőle a fehérje.

A sütőt előmelegítjük 70°C-ra és előkészítünk egy tepsit, amit sütőpapírral kibélelünk. Papíron először köröket kell rajzolnia körülbelül 8 cm átmérőjű ceruzával.

Majd az alábbi fotón láthatóhoz hasonló kornet és toldalék segítségével a fehérjemasszát papírral bélelt tepsire helyezzük.

A mókusokat úgy ültetjük ki, hogy legyen fészkünk. A kör közepétől indulva haladunk a szélei felé, majd körkörösen építjük fel a fészkek oldalait.

Süssük a habcsókat a sütőben 3 órán keresztül. Ezután kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, és hűtse le még egy órán keresztül. Igen, sütés közben nem lehet kinyitni a sütőt, és lehetőleg ne tapossuk, ugráljunk vagy kopogtassuk, nehogy leessen a fehérje. A kész habcsók kívülről száraz, belül kissé puhának kell lennie.

Hűtőbe tesszük, még akkor is, ha a krémet azonnal elkészítjük.

Puding készítése Pavlova desszerthez

Kezdjük el elkészíteni a pudingot. Egy tálban habverjünk fel fél pohár tejet, tojássárgákat, 1/3 pohár cukrot és keményítőt.

Nem kell homogenitást elérni, elég jól összekeverni mindent.

A maradék tejet egy vastag aljú serpenyőben felforraljuk, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzhelyről, és vékony sugárban öntsük bele a sárgája tejjel, cukorral és keményítővel. Ugyanakkor habverővel erőteljesen keverjük.

Sűrű pudingot kell kapnunk. Ebben a szakaszban kissé csomós állagú.

Ezért a tejszínt keverővel kell felverni, akkor sima és homogén lesz.

A még forró tejszínt közvetlenül főzés után fóliával fedjük le. A fóliát közvetlenül a krém felületére helyezzük, és még a kezünkkel is megnyomjuk, hogy a fólia szorosan a felületre kerüljön, különben kéreg képződik, és nincs rá szükségünk. Először a krémet hűtsük le szobahőmérsékletre, majd tegyük be a hűtőbe.

Vajkrém készítése

A Pavlova desszertben a klasszikus recept szerint két krémet kell használni. Most készítettük el az elsőt, most készítjük el a másodikat. A vajkrémhez a vajat mixerrel habosra verjük, majd részletekben hozzáadjuk a porcukrot, és addig verjük, amíg habos, homogén masszát nem kapunk, kb. 10-15 perc. A krémet hűtőbe tesszük.

A Pavlova desszert elkészítésének következő lépése a málnaszósz.

Egy lábasban keverjük össze a málnát, a cukrot és a citromlevet. Forraljuk fel és főzzük pár percig. Ezután szűrjük át szitán, hogy eltávolítsuk a bogyókat.

Visszaöntjük a levét a serpenyőbe, és nagyon alacsony lángon addig főzzük, amíg a lé besűrűsödik és többszörösére csökken.

A desszert összeállítása

Végre elkészítettük a pavlova desszert összes összetevőjét! Nem marad más hátra, mint mindent összerakni. A desszertet közvetlenül tálalás előtt kell összeállítani! Először is jól keverjük össze a két krémet. Ezután öntsön 2 evőkanál minden tálalótányérra. málnaszósz.

Helyezd a habcsókot a tetejére.

Töltsük meg krémmel.

Bogyókkal (és gyümölcsökkel) díszítjük, és enyhén megszórjuk porcukorral.

Elkészült a Pavlova desszert! Nehéz, de finom. Egy ilyen nevű klasszikus nem lehet más.

Jó étvágyat!

A Pavlova desszert súlytalan habcsók, könnyű tejszínhabbal bevonva és friss eperrel díszítve. Ausztrália és Új-Zéland még mindig vitatkozik azon, hogy melyikük volt az első, aki a 20. század 30-as éveinek közepén a Mariinsky Színház primabalerinája, Anna Pavlova körútja során kitalálta a Pavlova desszert klasszikus receptjét. És miközben ezek a viták zajlanak, az egész világ egy elképesztő légies finomságot élvez.

Akárcsak a balettben, a desszertkészítés technológiájában is sok olyan árnyalat és finomság rejtőzik, amelyeket fontos tudni.

Ízlési információk Torták és sütemények / Különféle desszertek

Hozzávalók

• A habcsókhoz:
• tojásfehérje - 4 db;
• porcukor - 150 g;
• vanillin - 1,5 g;
• keményítő (burgonya vagy kukorica) - 1,5 teáskanál;
• citromlé - 10 csepp;
• só (finom) - 1/4 teáskanál.
• Krémhez:
• tejszín (zsírtartalom 33%) – 220 ml;
• porcukor - 120 g.
• Díszítéshez:
• friss eper - 100 g;
• physalis - opcionális.

Hogyan készítsünk Anna Pavlova tortákat

Az Anna Pavlova desszert a habcsók elkészítésével kezdődik. A csirke tojásnak frissnek és nagyon lehűtöttnek kell lennie (közvetlenül a hűtőszekrényből). Óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától az Ön számára kényelmes módon. Ebben a szakaszban rejlik a desszert egyik fő titka. Nagyon fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe, különben nem lehet bolyhos habot felverni.

Egy külön tálban keverje össze a porcukrot, a keményítőt, a sót és a vanillint. Keverjük össze.

A második, nem kevésbé fontos titok, hogy a tojásfehérjét felverő edénynek tökéletesen zsírmentesnek és száraznak kell lennie. Ezért jobb, ha több erőfeszítést tesz, és törölje le tiszta, száraz törülközővel. Ügyeljen arra, hogy a fehérjéket keverővel, alacsony sebességgel kezdje el verni. Ezt addig csináljuk, amíg erős hab nem képződik, és a fehérjetömeg duplájára nő.

Most egy evőkanálonként adjuk hozzá az elkészített porcukrot, és folytassuk a verést.

A végén, fokozatosan növelve a verés sebességét, hozzáadjuk a citromlevet. Itt nagyon fontos az arany középút elkapása. Sokáig kell verni, amíg a fehérjemassza nagyon rugalmas és fényes lesz (ez az úgynevezett „erős vagy tartós csúcsokig”). De ezt a folyamatot nem szabad nagyon késleltetni, mert összeeshetnek a varázsbuborékok, és a habcsók kiszivárog a sütőben. Ne feledje, hogy a tojásfehérje felverésének átlagos időtartama legalább 4-5 perc. Ellenőrizheti, hogy a habcsókhoz való fehérjemassza kellően előkészített-e. Ehhez fordítsa meg az edényeket a megfelelően felvert fehérjék megtapadnak és nem szivárognak ki.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, enyhén megszórjuk keményítővel, és rátesszük a felvert tojásfehérjét. Egy habcsókhoz 1 púpozott evőkanál szükséges. Még szebb lesz, ha cukrászzacskó segítségével formázod őket. Ehhez töltse meg a zacskót fehérjemasszával, és egy formázott fúvókával készítsen baletttutusra hasonlító üres darabokat. A közepébe kis mélyedéseket formálunk, hogy később vajkrémmel töltsük meg. A receptben feltüntetett hozzávalók mennyiségéből 11-12 sütemény készül.

A habcsókot alacsony hőmérsékleten sütik, sőt, kemencében szárítják. Ehhez helyezze a tepsit a középső szint alá, és válassza ki a légkeveréses módot (ventilátor). Állítsa a hőmérsékletet 90 fokra (tartománya 80-100 fok között változhat), a sütési idő 120-150 perc. A sütőt elő kell melegíteni. Nagyon fontos, hogy sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben leesik a habcsók. A sütő kikapcsolása után pedig ne húzzuk ki azonnal a tepsit, ha az ajtó zárva van, a habcsók teljesen kihűl.

A krémhez keverjük össze a kemény tejszínt a porcukorral, és verjük legalább 10-15 percig.

Már csak a desszert összeállítása van hátra. Helyezzen egy kis mennyiségű tejszínt a habcsók üregébe, a kapott habcsókot használva útmutatóként. Ezt megtehetjük kanállal vagy cukrászzacskó segítségével. Az epret nagy darabokra vágjuk. Ha fizalist használ, feltétlenül mossa le a szirmokkal együtt. Díszítéskor tekerje körbe a szirmokat a gyümölcsre, tehetünk bele néhány friss mentalevelet is.

A krém tetejére eperdarabokat, fizalisokat teszünk, és megszórjuk porcukorral. Az Anna Pavlova tortát az elkészítést követően azonnal tálaljuk, mert a habcsók a krém hatására olvadni kezd. Élvezze a teáját!