Sólé káposztához. Ízletes, ropogós savanyú káposzta sós lében kelesztjük egy 3 literes üvegben.

A kérdés a városlakók számára aktuális, mert nem mindenkinek van lehetősége hordóba sózni, és télen mindenkinek szüksége van vitaminokra!

IN savanyú káposzta sok a C-vitamin, és nemcsak magában a káposztában, hanem a sós lében is megtalálható, valamint számos mikroelemben, köztük a szívünk számára oly szükséges káliumban is. A káposzta C-vitaminja, mivel erős antioxidáns, gátolja a rákos sejtek növekedését. A jó hír pedig, hogy káposztában sokáig, akár 7-8 hónapig is eltartható.

Anyámnak köszönhetem, hogy gyerekkorom óta segítettem neki a konyhában: ősszel hatalmas fej káposztát vásároltak, mindezt két késre aprították és egy nagy zománcos vödörben kelesztették. A káposzta csodálatos lett - ízletes, gyönyörű és ropogós. Az ünnepek alatt minden nő kikereste édesanyám csodálatos káposzta receptjét. A recept pedig egyszerű és hibamentes. Már régóta jelen vagyunk a káposztát nem vödörbe, hanem háromliteres üvegekbe sózzuk - kényelmes és stresszmentes, a káposzta pedig mindig frissen készül.

Nos, kezdjük

Szükségünk lesz:

1 nagy fej káposzta

1 közepes sárgarépa

1 evőkanál. kanál cukrot

só ízlés szerint

3 literes üveg

Készítmény:

Mossa meg a káposztát, és távolítsa el a külső leveleket. Vágjuk félbe, és apróra vágjuk.

Az egészet egy zománcozott csészébe vagy medencébe tesszük - minden a hangerőtől függ káposzta amiről te döntöttél sót télre

Ezután kézzel gyúrjuk (mint a tésztát), hogy a káposzta leve kiszabaduljon,

és a káposzta áttetsző lesz. Ugyanakkor apránként meg kell sózni a káposztát - így könnyebb és gyorsabb lesz a pépesedés.

Mindig kóstolgasd a káposztát, ízlés szerint sózom - a végén a káposzta legyen kicsit sósabb a kelleténél - a só majd elmegy, ha megsavanyodik.

Az erjesztési folyamat elindításához adjunk hozzá cukrot, körülbelül egy evőkanálnyit az egész káposztafejhez.

A sárgarépát meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni.

Figyelem! A sárgarépát csak akkor tegyük a káposztába, ha már üvegbe rakjuk - nem kell a répát a káposztával összetörni - íztelen lesz:

Óvatosan keverjük össze

És tedd egy tégelybe, időnként dörzsölve oda:

Amikor az összes káposztát lefektették, nyomást kell alkalmazni.

Szokásos nejlonfedelet használok elnyomásként - ez teljesen elég ehhez a mennyiséghez:

Erősen nyomja meg a fedőt, tömörítve a káposztát, ezt többször is meg kell tennie, mert az erjedés során gázok képződnek, amelyek hajlamosak a tetejére emelni. Nyomás nélkül a káposzta laza és puha lesz, de azt szeretnénk, hogy sűrű és ropogós legyen.

Így befejeztük a káposzta sózását télire, kaptunk egy teli 3 literes üveget:

De sok volt a káposztalé. Semmi esetre se öntse ki!

Munkaigényes folyamat savanyú káposzta A télnek vége, de ez még nem minden!

Csak három nap múlva lesz kész.

További akcióink a következők:

Jar with sózott káposzta tányérba vagy csészébe tedd – különben az erjedés során felszálló összes lé az asztalra kerül. Egyébként azt a kis üveglevet mi egymás mellé tesszük az asztalra (ott is meg fog erjedni minden).

A káposzta szobahőmérsékleten 3 napig erjed.

Ez idő alatt reggel és este meg kell szabadítani a keletkezett gáztól - kénhidrogéntől - az illata biztosan nem kellemes... de elviselhető, a lényeg, hogy ne hagyjuk a káposztában. Ehhez egy vastag késsel az aljára kell szúrnia - látni fogja és érezni fogja, hogyan jön ki a gáz. Az első napon egy kevés lesz belőle, a másodikon több lesz, és a harmadik nap estéjére általában véget ér az aktív fermentációs folyamat, naponta 2-3 alkalommal kell átszúrni a káposztát - a első nap csak nyomja meg a fedőt és a gáz magától kijön. Amikor átszúrod a káposztát, le kell venni a fedőt, majd vissza kell tenni az üvegbe, mert nyomásként fog működni.

Ha sok a lé, öntsük egy üvegbe.

A harmadik nap estéjére savanyú lé alakul ki ebben az edényben, kissé viszkózus és nyálkás lesz - ne ijedjen meg, ennek így kell lennie.

A káposztát utoljára alaposan átszúrjuk, az összes hidrogén-szulfidot „kinyomkodjuk”, a „nyomatékot” eltávolítjuk, félliteres üvegből kiöntjük a levét, nejlon fedéllel lezárjuk és hűtőbe tesszük tárolásra. .

Ennyi! Most már tudod hogyan sózzuk be a káposztát egy tégelybe télre !

Egyébként egy nap után észreveszed, hogy a leve jól beszívódik a káposztába, ezért ne öntsd ki a levét az üvegből, ha nem fér bele az egész, csak hagyd állni a hűtőben egy 3 literes üvegbe, és egy-két nap múlva oda is küldöd, különben nem lesz olyan szaftos és ropogós a káposzta.

Nos, élvezze a nagyszerű ízt savanyú káposzta, saját kezűleg elkészítve és légy egészséges!

A kovászos káposzta a zöldségek téli tartósításának jól ismert módja. A fermentált termék az emésztőrendszer, a húgyúti és az immunrendszer egészségének megőrzéséhez szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza.

Ebben a cikkben részletesen elmondjuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni a savanyú káposztát a télre egy három literes üvegben.

A betakarításhoz késői káposztafajtákat választanak. Kívánatos, hogy a káposzta fehér és nehezebb legyen - az ilyen káposzta ropogós lesz. A villákat egészben, tisztán veszik, anélkül, hogy a legkisebb talajszennyeződés, illetve a csigák vagy hernyók által okozott evés nyomai sem lennének. Ellenőrizze, hogy a káposztafej nem fagyott-e meg. Válasszon erős és friss sárgarépát.

Alapvető szabályok minden pácolási lehetőséghez:

• használjon klasszikus (nem „extra” vagy jódozott);
• a zöldségeket éles késsel vágjuk, a káposztát egy fapálcával szurkáljuk meg;
• a káposzta fejének szeletelése előtt távolítsa el az elszáradt leveleket;
• Ne süssük túl a terméket meleg helyen, különben a káposzta nem lesz ropogós.

Tartályok előkészítése

A három literes üvegeket forgácsok és repedések nélkül választják ki. Az antiszeptikus eljárások előtt a tartályokat forró vízben mossuk mosószappannal vagy mosogatószerrel.

Sterilizálja a tartályokat forró gőzzel: Az üvegeket legalább 15 percig tartjuk felette.

Fontos! A tartályok elkészítésekor használjon sütőkesztyűt és kesztyűt, hogy megvédje a keze bőrét a magas hőmérsékletnek való kitettségtől.

Klasszikus recept

Klasszikus módszert kínálunk az ízletes savanyú káposzta elkészítéséhez télre 3 literes üvegekben. A klasszikus receptet az ókori Kínában találták fel még a Krisztus előtti harmadik században. A technológia azóta kisebb változtatásokon ment keresztül.

Hozzávalók:

• 2 kg fehér káposzta;
• két nagy sárgarépa;
• 1,5 liter víz;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. só.

Hogyan kell fermentálni? A káposztát éles késsel apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Tegye az összes zöldséget egy tiszta tálba, adjon hozzá sót és cukrot, és addig dörzsölje, amíg a leve ki nem válik. Ezután tegyen mindent egy üvegedénybe, enyhén dörzsölje össze a zöldségeket, és adjon hozzá egy babérlevelet. Ezután helyezze az üveget egy tálba, hogy összegyűjtse a kifolyó levet. Fedjük le fedéllel.

Az erjedésnek szobahőmérsékleten 3-4 napig kell történnie. Napközben a káposztát időnként egy fa nyárssal szúrja az aljára, hogy felszabadítsa a felgyülemlett gázt. Ellenőrizze, hogy a zöldségeket lefedték-e sós lében. A bottal történő szúrás után buborékok jelennek meg, a felesleges gázok távoznak, és a kellemetlen szag eltűnik. Ha a zöldségek készen vannak, zárjuk le az üveget fedővel és tegyük a hűtőbe.

Klasszikus recept finom variációi

A kísérleti szakácsok továbbfejlesztették a klasszikus receptet, hogy átalakítsák a ropogós káposzta ízét.

Káposzta sós lében

Ebben a változatban nem kell kézzel pépesíteni a káposztát, mert sós lében kelesztik.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• víz - 1,5 l;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 3 db;
• babérlevél - 1 db.

A pác elkészítése: Forró vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot.

A káposzta fejét finomra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk. Az elkészített szeleteket egy tálba tesszük és összekeverjük, vigyázva, hogy ne gyúrjuk túl. Töltsük meg az üveget zöldségekkel, kicsit tömörítsük össze. Miután a sóoldat kihűlt, öntsük az üvegben lévő zöldségekre, amíg teljesen el nem fedi.

Helyezzen egy tálcát az üveg alá, és lazán fedje le fedővel.. Időnként egy fapálcával szúrjuk ki az alját. Ha a káposzta felső része sóoldat nélkül marad, csak egy kanállal nyomkodja le. Tárolja a munkadarabot meleg helyen két-három napig. Erjedés után fedjük le az üveget, és tegyük a hűtőszekrénybe hosszú távú tárolás céljából.

Fűszeres káposzta mustárral

A csípős ízek kedvelői számára a hagyományos alapanyagok mellé csípős csípős termékeket adnak.

Hozzávalók:

• 3 kg káposzta;
• 3 sárgarépa;
• 3 hagyma;
• 250 ml növényi olaj;
• 1 evőkanál. l. mustár;
• 200 ml ecet;
• 180 g cukor;
• 1,5 evőkanál. l. só.

A káposzta fejét csíkokra, a hagymát vékony negyedekre vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Helyezze a zöldségeket egy tálba. A páchoz egy megfelelő edénybe olajat és ecetet öntünk, sót, cukrot, mustárt adunk hozzá, mindent összekeverünk és 5 percig melegítjük.

A forró pácot ráöntjük a zöldségekre, összekeverjük és 2 órát állni hagyjuk., időszakosan átszúrva fa nyársal. Ezután egy edénybe tesszük és hűvös helyen hagyjuk. Az előétel másnapra elkészül, de pár nap múlva már jobban elfő és még finomabb lesz az íze.

Káposzta a saját levében

Ez a recept megismétli a klasszikus változatot, de a különbség az, hogy a káposztát alaposabban kell pépesíteni.

Káposztalé savanyú káposztából a káposztát a bőr fehérítésére használják. Gyógyítja a gyomornyálkahártyát, és éhgyomorra isszák az emésztés javítása érdekében.

Hozzávalók:

• 2 kg fehér káposzta;
• két nagy sárgarépa;
• 1,5 liter víz;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. só

A káposztát éles késsel apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Tegye az összes zöldséget egy tiszta edénybe, adjon hozzá sót és cukrot, alaposan dörzsölje át a kezével, amíg ki nem jön a leve. Ezután tegyen mindent egy üvegedénybe, enyhén dörzsölje össze a zöldségeket, és adjon hozzá egy babérlevelet.

Majd tegyük az üveget egy tálba, hogy összegyűjtsük a kifolyó levet, fedjük le. Hagyja 3-4 napig szobahőmérsékleten, időnként megszúrva egy fa nyárssal. Ezután tegyük hűvös helyre.

koreai nyelven

E recept szerint a káposzta jellegzetes édes-fűszeres ízű, enyhe savanyúsággal.

A sóoldat összetevői:

• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1 pohár cukor;
• 1 pohár almaecet;
• 0,5 csésze növényi olaj.

Főbb összetevők:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2-3 db;
• cékla - 1 db;
• fej fokhagyma;
• erős paprika - 1 db;
• szemes bors és babérlevél - ízlés szerint.

A zöldségeket rétegesen tégelybe helyezzük. A káposztát nagy darabokra vágjuk. A következő réteg fokhagymagerezd. Ezután tegyünk a tetejére reszelt sárgarépát, céklát és borsot. A rétegeket kétszer meg kell ismételni.

A fent felsorolt ​​hozzávalókból készítsünk sólevet, és forrón öntsük egy tégelybe zöldségekkel.. A zöldségeket 2-3 napig melegen tartjuk, majd hideg helyre tesszük.

Vidéki stílusú káposzta áfonyával

Ebben a receptben különleges pikáns savanyúságot ad a terméknek.

Hozzávalók:

• 2 kg káposzta;
• egy nagy sárgarépa;
• 150 g áfonya;
• 4 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l cukrot
• 3 babérlevél.

A káposzta fejét csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A zöldségeket megszórjuk cukorral, sóval, borssal, kapormaggal, majd ledaráljuk (ebben a szakaszban már kiengedi a levét). Helyezzük a káposzta egyharmadát a serpenyőbe, tömörítsük össze, helyezzünk rá 1 babérlevelet és öntsük bele az áfonya egyharmadát. Ismételje meg még 2 réteget.

Grúz stílusban céklával

Az előétel ízletes, fűszeres és fűszeres, kiegészíti a hagyományos grúz chachát.

Hozzávalók:

• 1 közepes fej káposzta;
• 3 sárgarépa;
• két cékla;
• két fej fokhagyma;
• 1 keserű zöldpaprika;
• koriander, bazsalikom, kapor, petrezselyem ízlés szerint;
• 3 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 liter forrásban lévő víz.

A káposztát négy részre vágjuk. Cékla és sárgarépa karikákra vágva, a borsot kettéosztjuk, a fokhagymát egész gerezdekkel használjuk, a zöldeket durvára aprítjuk (a grúz hagyomány szerint darabokra tépjük). Mindezt rétegesen egy tégelybe helyezzük. Készítsünk forró sós vizet, és öntsük egy üvegbe. Tányérral lenyomkodjuk, hogy minden a sós lében legyen. 2-3 nap elteltével kész az uzsonna.

Vodkával savanyított káposzta

Ez a recept átlátszóvá és ropogóssá teszi az előételt.. tartósítószerként. Ennek köszönhetően az erjedési folyamat véget ér, és a snack hosszú ideig tárolódik.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 3 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• szegfűbors – 9 db;
• mustármag - 3 teáskanál;
• kapormag - 3 teáskanál;
• vodka - 3 evőkanál. l.

A káposztát vékonyra felszeleteljük, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Keverjük össze a zöldségeket egy tálban, adjunk hozzá sót és cukrot, és enyhén daráljunk mindent. Adjunk hozzá minden fűszert a zöldségekhez, és keverjük össze. Helyezze a zöldségeket szorosan az üvegbe, és próbálja meg tömöríteni az egyes rétegeket. Helyezzük az üveget egy tálba, ahol az erjedt levet lecsepegtetjük.

3 napot kibír a konyhában. Másnaptól a káposztát nyárssal az aljára szurkáljuk. Három nap múlva öntsük fel vodkával, a tálból kifolyt levet öntsük egy üvegbe, és tegyük be a hűtőbe. A készítmény két napon belül használatra kész.

Kovász almával

A recept szerint készült káposzta még egészségesebbé válik, további savanyú árnyalattal és pikantériával rendelkezik. A gyümölcsök nem lehetnek édesek - célszerű savanyú fajtákat venni, amelyek nem egészen érettek.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• közepes méretű alma - 3 db;
• fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 3 db;
• só és cukor - 2 evőkanál. l.

A káposzta fejét finomra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk. Az almát szeletekre vágjuk. A káposztát és a sárgarépát egy tálban összekeverjük, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot és kézzel összetörjük, hogy a káposzta levet engedjen. Borsozzuk, adjunk hozzá babérlevelet és keverjük össze. A zöldségeket a térfogat egyharmadáig szorosan az üvegbe csomagoljuk.

Az első réteg után több szelet almát, majd ismét zöldségeket, almát teszünk bele stb., ne felejtsd el hagyni 5 cm-t a nyakig, és az edényt alá helyezni, mert az erjedés során lé szabadul fel. Nyárs segítségével engedje el a gázt. A káposzta 4-5 nap alatt elkészül, majd az üveget kivesszük a hidegbe. Az alma néhány héten belül megerjed.

Mézzel

A káposzta ropogós lesz, ami felmelegít a hideg téli estéken.

Hozzávalók:

• káposzta - 2-2,5 kg;
• víz - 1 l;
• só (púpozott) – 1 evőkanál. l.;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• kömény (vagy kapormag) - 1 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 2 db.

A káposzta fejét csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Tegye a zöldségeket egy tálba, és keverje össze, enyhén nyomja meg őket, hogy felgyorsítsa a lé felszabadulását. Adjunk hozzá kaprot vagy köményt az ízért.

Tegye a zöldségeket egy üvegbe, hagyjon helyet a sós lének a tetején. Helyezzen egy tálcát az üveg alá, mert a sóoldat egy kicsit kifolyik. Öntsön mézes oldatot, és hagyja 1-3 napig meleg helyen. Az edény tartalmát egy fa nyárssal szúrjuk az aljára. Ha minden kellően megerjedt, tegyük hideg helyre az üveget.

Munkadarabok tárolása

Közepes savanyú káposzta – 6-9 hónapig hűtőszekrényben, 0...+2°С hőmérsékleten. Minél tovább tárolja a káposztát, annál savanyúbbá válik.

Fontos! Gondoskodni kell arról, hogy a zöldségeket mindig sós lével fedjék be, különben néhány napon belül megromlanak.

A készítményeket a pincében vagy az erkélyen tárolják 1-3 hónap.

Következtetés

A savanyú káposzta nemcsak az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb téli készítmény, hanem a hasznos elemek tárháza is, a C-vitamin tartalom terén is vezető szerepet tölt be, sokkal könnyebben felszívódik a szervezetben, mint a friss káposzta, erősíti az ereket, normalizálja az anyagcserét folyamat.

Savanyú káposzta Ez a recept nagyon finom, ropogós és nagyon gyorsan elkészíthető! Nem kell kézzel összetörni, mert sós lében erjesztik. A recept nagyon egyszerű és az évek során bevált!

Összetett:

• 2-2,3 kg fehér káposzta (késői)
• 2 közepes sárgarépa
• 3-4 babérlevél
• néhány őrölt fekete vagy szegfűbors (opcionális)

sóoldat:

• 1,5 liter víz
• 2 evőkanál. evőkanál só (nem jódozott)
• 2 evőkanál. kanál cukrot

Ropogós savanyú káposzta készítés sós lében:

1. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót és a cukrot meleg forralt vízben feloldjuk. (A káposztát egyébként csak tiszta vízzel lehet tölteni.)
2. A káposztát a legfelső leveleiről meghámozzuk, több részre vágjuk, és késsel, reszelőn vagy robotgépben aprítjuk, attól függően, hogy mi van.

   Reszelt káposzta erjesztéshez

3. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

   Reszelt sárgarépa

4. Keverjük össze a káposztát sárgarépával.

   Káposzta és sárgarépa sós lében történő erjesztéshez

5. Tegye át ezt a keveréket egy tiszta edénybe, és enyhén tömörítse (de ne túlságosan). A rétegek közé tegyünk néhány babérlevelet és borsot.

   Ropogós savanyú káposzta készítése

6. Öntsünk sós vizet az üvegbe úgy, hogy teljesen ellepje a káposztát. (Attól függően, hogy hogyan vágja finomra vagy durvára, 1,2-1,5 liter sóoldatra lesz szüksége.)

   Töltés sóoldattal

   Káposzta sós lében

7. Az üveget lazán fedjük le, vagy fedjük le többször összehajtott kötéssel. Tegye egy mély tányérba, mert az erjedés során a sóoldat felemelkedik és túlcsordul.

   Finom savanyú káposzta készítése

8. Hagyja a konyhában két-három napig. Ügyeljen arra, hogy a káposzta legfelső rétege ne maradjon sóoldat nélkül (ha ez megtörténik, csak egy kanállal nyomkodja le egy kicsit). Azt is célszerű néha egy fapálcával az aljára szúrni, hogy kijöjjön a gáz. A káposzta fermentációs ideje a hőmérséklettől függ. Ha meleg van a konyhában, két nap alatt elkészül a káposzta. A magas és az alacsony hőmérséklet azonban rossz hatással van az erjedési folyamatra (például váladék jelenhet meg), a legjobb, ha 20 ºС körül van.
9. Ha kész a savanyú káposzta, tegyük be a hűtőbe.

Ennyi! Különféle salátákat, töltelékeket készíthetünk savanyú káposztához vagy abból, vagy egyszerűen csak olajjal ízesítve tálalhatjuk.

P.S. Ha tetszett a recept, ne felejtsd el e-mailben megkapni az új recepteket.

Jó étvágyat!

Julia a recept szerzője