Fűszeres húsmártás. A világ legforróbb szósza

Szószok Zamatosságot adnak az ételekhez, kiegészítik ízüket, sőt teljesen új ízt adnak egy adott ételhez. Használják edények kiegészítéseként, vagy az elkészítés során hozzáadják az ételekhez. A legaromásabb, étvágygerjesztőbb, egészségesebb és legfinomabb a friss, éppen elkészített szószok. A házi készítésű receptek segítségével valódi, élő szószokat készíthet, amelyektől ételei csodálatos ízűek lesznek. Az első dolog, amire figyelni kell, az a klasszikus szószok. A klasszikus szószok receptjei túlnyomórészt francia és olasz eredetűek. Itt megnevezheti a besamel szósz, a bolognai szósz receptje, a tartármártás receptje, a fehér szósz receptje, a carbonara szósz receptje, a tejszínes szósz receptje, a cézárszósz receptje, a pesto szósz receptje. A szósz receptje, amely azonban nem kevésbé népszerű, a grúz tkemali szósz. Szósz recept nevét gyakran az uralkodó ízét adó alapösszetevőről kapta, ez paradicsomszósz, tejfölös szósz recept, sajtszósz recept, fokhagymás szósz recept, mustárszósz recept, mézes szósz recept. A szósz receptje gyakran tartalmaz húsleveseket és főzeteket is, ezek gombás szószok, csirkeszósz receptek, hússzósz receptek, halszósz. A sokak által kedvelt japán teriyaki szósz azonban nem szósz, hanem étel elkészítésének receptje, mivel az ételek szójaszószban való sütésével készül.

Attól függően, hogy milyen termékhez vagy ételhez van szüksége szószra, különböző ízű szószokat választhat. A halreceptek elkészíthetők fehér vagy paradicsomszósszal is. Íze az édes-savanyútól a fűszeresig terjed, attól függően, hogy mit szeret. A forró szószokat általában húshoz készítik. De érdemes kipróbálni néhány édes mártást is hússal. Az ilyen szószok receptjei tartalmazhatnak mézet, bogyókat, eredeti ízük van, és nem rosszabbul serkentik az étvágyat, mint a szokásos savanyú vagy forró szószok. Javasoljuk, hogy próbálja ki az édes kínai szószt, az áfonyaszósz receptjét, a szilvás édes-savanyú szószt, szósz receptje sárgabarack alapján.

Néhány szósz elkészíthető az összetevők egyszerű összekeverésével és habverővel. Mások hőkezelést igényelnek. Ez különösen vonatkozik a húsleves alapú szószokra és mártásokra. Ezt a szószt kényelmes lassú tűzhelyben elkészíteni. A szósz receptje gyakran megtalálható a fűszerezési receptekben. Például a növényi szószok és fűszerek nagyon közel állnak egymáshoz. Frissen elkészítve fogyaszthatók, gyakorlati szempontból pedig nagyon hasznos télire zöldségszószokat készíteni. Az ilyen szószok receptjei paradicsomon, paprikán, hagymán, cukkinin és padlizsánon alapulnak. Nagyon kényelmes télen kinyitni egy üveget ebből a szószból, főzni vele néhány ételt, vagy csak az asztalra tálalni. A salátaöntetet gyakran szósznak is nevezik. Így különbséget tesznek meleg és hideg szószok között. A házi készítésű receptek segítenek mindkettő elkészítésében. Igény szerint akár nagyon kifinomult szószok is elkészíthetők otthon. Próbáltad már a házi majonézt? Sokat vesztettél! Ne légy lusta, és készíts házi szószt. A szósz receptje egy kis időt vesz igénybe, de bőven megtérül. Egy igazi szakács csak az, aki tudja, hogyan kell szószokat készíteni, még a legegyszerűbb szószokat is. Szósz receptek egy fotóval igazi szakácssá varázsolnak.

Nem véletlen, hogy a csípős szósz olyan népszerű az egész világon, hogy javítja az emésztést, és nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz. De ez természetesen csak az otthon, kizárólag természetes termékekből készült szószokra vonatkozik. A boltokban is megtalálhatóak, de ezen felül különféle színezékekkel és tartósítószerekkel is érkeznek, amire nekünk egyáltalán nincs szükségünk. A fő összetevők a chili paprika, a torma, a fokhagyma és még sok más. Mindenki kiválaszthatja saját ízlését, a forró mártások népszerű receptjei alapján.

Hozzávalók:

paradicsompüré - 200 ml
fokhagyma - 3-4 gerezd
chili paprika - 1/2 db.
koriander - 30 g
víz - 100-130 ml
só - 1 teáskanál

Adjunk hozzá vizet a paradicsompüréhez, és alaposan keverjük össze. A fokhagymát kinyomkodjuk, a koriandert és a chilit apróra vágjuk. Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben, adjon hozzá sót és verje fel. A szósz ideális szeletekhez és sült karajhoz.

Tejfölös szósz

Hozzávalók:

zsíros tejföl - 200 ml
kapor – 1 csokor
citromlé - 1 evőkanál. kanál
mustár - 1,5 evőkanál. kanalakat
fokhagyma - 2 gerezd
bors és só – ? teáskanálnyit

A kaprot és a fokhagymát őröljük meg, keverjük össze tejföllel, mustárral és citromlével, keverjük össze. Adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint. Ideális halakhoz.

Chili szósz

Hozzávalók:

húsleves - 250 ml
erős paprika - 3 db.
édes paprika - 2 db.
paradicsom - 2 db.
oregánó - 1 teáskanál
nádcukor - 1 teáskanál
paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál

Süssük a paradicsom- és paprikaszeleteket a sütőben körülbelül egy órán keresztül. Ezután a zöldségeket meghámozzuk, és turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét, a húslevest, a cukrot és az oregánót. Ezután a kapott homogén keveréket pároljuk a tűzön 10 percig, és tálaljuk a chili szószt tésztával, rizzsel és bármilyen hús- és zöldséges étellel.

Tkemali szósz

Hozzávalók:

tkemali (szilva) – 0,5 kg
száraz kapor - 1 evőkanál. kanál
száraz menta - 1 teáskanál
koriander - 1 teáskanál
piros paprika - 5 g
fokhagyma - 1 fej
ecet - 1 teáskanál

Az összes szilvát vagy cseresznyés szilvát megmossuk, kivesszük a magokat, és addig főzzük, amíg a héja leválik. A szilvapépet szitán dörzsöljük át, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a pirospaprikát. Hozzáadjuk a kaprot, a koriandert és a mentát, mindent együtt forralunk. A végén adjunk hozzá egy kis ecetet. Ha a szilvafajta édesnek bizonyul, akkor több ecetet kell venni. A szósznak sűrű tejföl konzisztenciájúnak kell lennie. Alkalmas burgonya, tészta, hal és csirke kiegészítésére.

Mustáros szósz

Hozzávalók:

porított mustár - 1 teáskanál
fehérbor ecet - 2 evőkanál. kanalakat
Dijoni mustár - 3-4 evőkanál. kanalakat
méz - 2 evőkanál. kanalakat
kapor - 30 g
növényi olaj - 50-70 ml

Keverjük össze a mézet, a mustárt és az ecetet, és keverjük össze. Lassan öntsük hozzá a növényi vagy olívaolajat, a végén adjuk hozzá az apróra vágott kaprot. A szósz tökéletesen passzol a főtt nyelvhez és az enyhén sózott vörös halhoz.

Mexikói szósz

Hozzávalók:

hagyma - 1 db.
paradicsom - 2 db.
chili paprika - 3 db.
citromlé - 2 teáskanál
só - 1 teáskanál

A paradicsomot, a paprikát és a hagymát turmixgépben felverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a sót. Az egészet alaposan összekeverjük, kevés forralt vizet is adhatunk hozzá, hogy ne legyen túl sűrű. Kukoricachipsszel vagy tortillával tálaljuk.

Hozzávalók:

uborka vagy paradicsom savanyúság – 150-200 ml
alma - 2 db.
mustárpor - 1-2 evőkanál. kanalakat

Sütőben süssük meg az almát, villával törjük össze a pépet. Öntsük a sóoldatot és a mustárport az almaszószba, és keverjük össze. A mártást néhány órára hűtőbe tesszük, és a hús mellé tálaljuk.

Torma szósz

Hozzávalók:

torma - 400-500 g
víz - 200 ml
cékla - 500 g
ecet - 200 ml
cukor - 1 evőkanál. kanál
só - 2 teáskanál

Alaposan tisztítsa meg a tormát és a céklát, engedje át a zöldségeket egy húsdarálón. Nyitott tálban hagyjuk néhány órán át, majd adjunk hozzá cukrot és sót, ecetet és keverjük össze. Ezután vizet adunk hozzá, és újra alaposan összekeverjük, és tálaljuk. Tökéletesen kiegészíti a kocsonyás hús és hal ízét.

Fűszeres majonézes szósz tárkonnyal

Hozzávalók:

sárgája - 3 db.
olívaolaj - 500 ml
kapribogyó – 1 evőkanál. kanál
ecet - 2 evőkanál. kanalakat
só és bors – ? teáskanálnyit
ecetes uborka - 3 db.
fokhagyma - 1 fej
tárkony - 1 csokor

A nyers sárgáját felverjük borssal és sóval, lassan hozzáöntjük az ecetet, és folyamatosan keverjük. Szó szerint néhány cseppenként adjuk hozzá az olajat, és folyamatosan keverjük. A kapribogyót, az uborkát, a tárkonyt és a fokhagymát apróra vágjuk. Adjuk hozzá őket a kapott majonézhez. Az elkészült szósz salátaöntetként használható, de csirkehúshoz és halhoz is tálalhatjuk.

Hozzávalók:

rizsbor - 1 evőkanál. kanál
szójaszósz - 5 evőkanál. kanalakat
fokhagyma - 2-3 gerezd
gyömbér gyökér - 10 g
rizsecet - 1 evőkanál. kanál
koriander - 20 g
paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál

Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát és a koriandert reszelt gyömbérrel. Adjunk hozzá szójaszószt, rizsbort és ecetet. Az egészet alaposan összekeverjük, és a legvégén hozzáadjuk a paradicsompürét. Ezt a fűszeres mártást hal mellé ajánljuk. Sőt, jobb is benne főzni.

Szósz halhoz

Hozzávalók:

fehér halszósz - 100 ml
vaj - 50 g
kömény – 1 teáskanál
halleves - 100 ml
szőlőecet - 70 ml
petrezselyem és koriander - 50 g
őrölt pirospaprika, só – 1 teáskanál
cukor - 2 teáskanál
szerecsendió - 1 teáskanál

Tegye az összes fűszert egy serpenyőbe, adjon hozzá ecetet és húslevest, forralás után lassú tűzön főzze 20 percig. Ezután adjuk hozzá a halszószt és a vajat, főzzük további 15 percig, állandó keverés mellett. Adjunk hozzá sót és cukrot a kész keverékhez, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódnak. Ezután adjunk hozzá finomra vágott koriandert és petrezselymet a szószhoz. A mártást halszeletekkel vagy húsgombócokkal tálaljuk.

Ráadásul a sós szószok általában nagyon egészségesek. Minden a forró összetevőkről szól, amelyek belülről melegítik a szervezetet, és kiváló eszközei a megfázás és a vírusos betegségek megelőzésének és kezelésének.

Ezen kívül néhányuk hatékonyan erősíti az immunrendszert, sőt segít megszabadulni a deréktáji plusz centiméterektől és leküzdeni a rákos sejteket.

Íme 6 érdekes recept sós szószokhoz, amelyek nagyszerű kiegészítői lehetnek az asztalon lévő különféle ételeknek.

VÖRÖS TABASCO

A Red Tabascot joggal tartják vezetőnek a sercegő szószok között. Az eredetileg Amerikából származó ikonikus szósz bő másfél évszázada minden csípősnek kedveskedik. És nem veszíti el relevanciáját. A szósz jól illik húsételekhez, halakhoz, zöldségpörköltekhez, pizzához, tenger gyümölcseihez, omlettekhez és pácokhoz. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. A Red Tabasco tényleg nagyon meleg.

Készítsen piros tabascót otthon. Vegyünk 6 száraz chilipaprikát, vágjuk ketté, távolítsuk el a magokat, hártyákat és szárakat. Ennek során jobb kesztyűt viselni. A chilit apróra vágjuk, egy lábasba tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, fél órát állni hagyjuk.

Ekkor készítse el a többi hozzávalót: hámozzon meg 4 érett paradicsomot, aprítsa fel, és 1 hagymával és 2 gerezd fokhagymával együtt, amelyet először meg kell hámozni, át kell adnia egy húsdarálón, vagy turmixgépben őrölni, lágy borsot hozzáadva egy kis vízmennyiség. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat, hozzáadjuk a kapott pürét és az apróra vágott petrezselymet. Addig főzzük a szószt, amíg besűrűsödik. Végül hozzáadjuk a cukrot, az 1 evőkanál ecetet, a borsot és a sót.

ZÖLD TABASCO

A Hot Tabasco nemcsak piros, hanem zöld is. Ez az opció, ellentétben a klasszikus megfelelőjével, zöld jalapeno paprikából készül. A zöld Tabasco egyébként sokkal lágyabb ízű, mint a piros. Ez a szósz jól passzol avokádó ételekhez, guacomolhoz, hamburgerekhez, omlettekhez és zöldségekhez.

Vegyünk néhány zöld csípős jalapeno paprikát. Vágjuk szeletekre, és tegyük meleg vízbe egy időre, hogy megtisztítsuk a felesleges magvakat. Ezután tegye a jalapenókat egy turmixgépbe. Adjunk hozzá borecetet úgy, hogy a paprika 3/4-ét ellepje. Sózzuk ízlés szerint. Tehetünk bele egy kis fokhagymát, amitől még csípősebb és lendületesebb lesz a szósz.

Enyhén felverjük egy turmixgépben. Ezután forraljuk fel a kapott keveréket, és csökkentsük a hőt. A Green Tabascót lassú tűzön körülbelül egy órán át kell főzni, folyamatos keverés mellett. Hűtsük le a szószt, és turmixgépben turmixoljuk újra a kívánt állagúra. A Tabasco-t hűvös helyen kell tárolni.

ADJIKA

A csípős szósz sok érdekes ízkombinációt adott a kaukázusi népeknek. Tehát az adjika ideális húshoz. Használhatja ezt a szószt levesekhez és zöldségekhez, például babhoz. Az adzsikának gyógyító tulajdonságai is vannak. Ez egy kiváló antimikrobiális szer. Az adzsika emellett tágítja az ereket és serkenti a vérkeringést.

Az adzsikát a legjobb otthon gumikesztyűben készíteni, mert az összetevők szó szerint és átvitt értelemben is égnek. Vegyünk 500 gramm erős paprikát, mossuk meg, és vágjuk le a farkát. Nem kell kiüríteni a magokat. Hámozzon meg 100 gramm fokhagymát a héj eltávolításával és az aljának levágásával. Száríts meg 100 gramm diót egy serpenyőben, miután eltávolította a felesleges héjat.

A paprikát finom hálós húsdarálón passzoljuk át. A fokhagymát, a diót és a koriandert is fel kell vágni. Miután a 2 keveréket összekevertük, még párszor átengedjük a húsdarálón, hogy egyenletes állagot kapjunk. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és egy éles késsel apróra vágja. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá sót és alaposan keverjük össze. Fedjük le az adjikát, és ideális esetben hagyjuk békén 3 napig. Ezután üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük.

SALSA

A mexikói salsa szósz a nemzeti ételek szerves összetevője. Egyetlen burrito vagy tortilla, valamint rántott hús és egyéb latin-amerikai ételek sem teljesek tüzes salsa nélkül.

A salsa otthoni elkészítéséhez csak fel kell vértezni az összes hozzávalót. Vegyünk 3 nagy érett paradicsomot, 1 piros chilit, 2 gerezd fokhagymát, 1 apróra vágott vöröshagymát, egy csokor koriandert és sót.

Egy vastag aljú serpenyőben előmelegítjük az olajat, majd 10 percig pirítjuk a fokhagymát, a chilit és a paradicsomot. Ezután tegye át a keveréket egy turmixgépbe, adjon hozzá koriandert, sót és enyhén verje fel. Fontos megjegyezni, hogy a salsát enyhén meg kell verni, mert a szósz állaga nem lehet túl homogén.

WASABI

A japán csípős fűszer wasabi tormából készül. Ezt a szószt hagyományosan sushival, zsemlével és sashimivel tálalják. A Wasabi kifejezett gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, és erősíti az immunrendszert. Ezenkívül a wasabi fertőtleníti az ételeket, elősegíti a szervezet méregtelenítését, gátolja a baktériumok szaporodását és növeli a vitalitást.

Japán fűszerezés házilag. Sajnos a frissen reszelt wasabi gyökér beszerzése szinte lehetetlen feladat. Ezért Európában előnyben részesítik a speciális wasabiport, amelyet nagy vagy speciális üzletekben értékesítenek. A wasabi sűrű konzisztenciájának eléréséhez össze kell keverni 1 teáskanál port 1 teáskanál meleg vízzel. Jól keverjük össze.

MUSTÁR

A mustár semmiképpen sem rosszabb, mint társai, és más forró szószokkal együtt gyógyászati és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Így beindítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, javítja a gyomor-bél traktus működését, küzd a kórokozókkal és vírusokkal. Próbáljon mustárt hús pácként használni. Szokatlanul gyengéd lesz. A salátát érdemesebb mustár és olívaolaj keverékével fűszerezni. Nagyon ízletes és fűszeres.

Hígítsunk fel 3 evőkanál mustárport forrásban lévő vízzel, és alaposan keverjük addig, amíg elég sűrű masszát nem kapunk. Öntsön hideg vizet a tetejére úgy, hogy a rétege 3 centiméterrel meghaladja a mustár tömegét. Keverés nélkül tegye a tartályt a hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre.

A fűszerezést egyszerűen elkészítjük: vegyünk 2 evőkanál növényi olajat, adjunk hozzá 1 evőkanál kristálycukrot és egy csipet sót. Jól keverjük össze, és csak ezután adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet. Ismét alaposan keverjük össze. Ezután tegye a mustárt a hűtőszekrénybe egy másik napra, hogy az összes felesleges keserűséget eltávolítsák.

A csípős szósz intenzívebbé teszi az étel ízét, ezáltal serkenti az étvágyat. Számos tanulmány bizonyítja, hogy az összetételében található „tüzes” fűszerek egészségesebbé teszik az ételeket, felgyorsítják az anyagcserét, elősegítik a fogyást, javítják a vérkeringést, felmelegítenek hipotermia idején, segítenek a megfázás elleni küzdelemben. Mi a legforróbb szósz a világon? Hogyan készítheted el magad? Olvasson erről cikkünkben.

Tabasco szósz: összetétel és recept

A világ egyik legnépszerűbb csípős szósza a Tabasco. Előállítása során az érett ecet pépet és a sót használják fel. A Classic Tabasco 3 évig érlelik tölgyfahordóban. Savanyú, fűszeres illata és gazdag, fűszeres íze van. A szószt szó szerint cseppenként kell hozzáadni az edényekhez, annyira forró.

Otthon a Tabasco szósz bármilyen szószból elkészíthető, de célszerű cayenne-t vagy legalább chilit használni. Így a szósz íze jobban hasonlít az eredeti változathoz.

A borssal való munka előtt kesztyűt kell felvennie a kezére. Ezt követően a paprikát megmossuk, félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Csak a pépére lesz szüksége, de csak akkor, ha nem akar túl csípős és csípős változatot készíteni. Ezenkívül igyon egy kis vizet, 50 ml alma- vagy fehérecetet (bort) és ízlés szerint sót. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és jól simára turmixoljuk. Állítsa be a víz mennyiségét ízlése szerint. Kívánt esetben a kész szószt finom szitán átdörzsölhetjük.

A W. Scoville-skála szerint a világ legforróbb Tabasco szósza a „Habanero” (Tabasco Habanero), melynek hője 7-9 ezer egység. Ugyanakkor a klasszikus piros Tabasco szósz hője 2500-5000 egység, a zöldé pedig 600-1200 egység.

Thai szósz recept

A következő csípős szósz elkészítésekor teljesen másokat használnak, mint például a thai bors és mások. Csípősségük a W. Scoville skálán 50 ezer és 10 ezer egység közötti tartományban értékelhető.

A recept szerint elkészített thai szósz fűszeres, fűszeres-édes ízű, mely tökéletesen harmonizál a grillcsirke ízével. Az otthoni elkészítéshez csípős paprika (2 db), 3 gerezd fokhagyma, 50 ml alma- vagy barna rizsecet, 100 g cukor, ½ teáskanál tengeri só, víz (150 ml) szükséges.

Az összes hozzávalót turmixgépben a kívánt szerkezetre kell őrölni (hogy apró darabok maradjanak). Ezután a thai szószt egy kis serpenyőbe kell önteni, lassú tűzre kell tenni, és 3-4 percig sűrűre főzni. Tárolja üvegedényben a hűtőszekrényben egy hónapig.

Chili szósz: hagyományos recept

A nemzeti mexikói és ázsiai konyha egyetlen hagyományos étele sem teljes chili szósz nélkül. Változatlan összetevője az azonos nevű paprika, amelynek szülőföldje Latin-Amerika. Melegen vagy hidegen tálaljuk hús- és halételekhez.

Házilag is elkészítheted finom chili szószodat. Receptje a következő összetevőket tartalmazza: bors (7 db), fokhagyma (6-7 gerezd), 150 ml ecet, só és cukor ízlés szerint. A paprikát először meg kell tisztítani a magoktól. Ezután egy kis serpenyőben keverje össze az apróra vágott paprikapépet, a fokhagymát, az ecetet, a sót (4-5 teáskanál) és a cukrot (1 teáskanál). Helyezzük az edényt a tűzhelyre, és lassú tűzön pároljuk 12-15 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ezután turmixgéppel közvetlenül a serpenyőben őrölje meg, és öntse üvegedénybe. Hűtőszekrényben tartandó.

Csípős paprika szósz készítése

A csípős paprika alapú szószok egyetlen egyedi anyagot tartalmaznak - a kapszaicint, amely elősegíti az endorfinok, vagyis a „boldogsághormonok” termelését. Elég egy finom vacsorát elkészíteni és csípős szósszal tálalni, és a jó hangulat garantált lesz.

A csípős paprikaszósz univerzálisnak nevezhető. Bármilyen borsfajtából elkészíthető, ezzel is beállítva a kívánt fűszerességet. A klasszikus szószhoz szüksége lesz:

erős paprika (300 g);
fokhagyma (5-6 gerezd);
só (1,5 evőkanál);
cukor (1,5 teáskanál);
limelé (1 evőkanál);
növényi olaj (1,5 evőkanál).

Távolítsa el a magokat és a szárat a paprikáról, pucolja meg a fokhagymát. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük és simára pürésítjük. Helyezze a kapott masszát egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, lime levét és növényi olajat. Hagyja felforrni a szószt, azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye jégre. A szószt hidegen tálaljuk hússal és hallal.

Új-mexikói Scorpions szósz

Ennek a szósznak a receptjét az amerikai Új-Mexikó állam szakácsai találták ki és keltették életre. A W. Scoville skálán ez a tüzes fűszerezés a főételhez közel 2 millió egységet ért el. A világ legnépszerűbb Scorpions az Infinity Chili paprika felhasználásával készül, amelyet joggal tartanak az egyik legcsípősebbnek. Ellenkező esetben a fűszerezés technológiája alig különbözik a többi recepttől.

Az éles íz és a kellemes állag érdekében fokhagymát, sót, cukrot, ecetet és vizet adunk a szószhoz. Az összetört hozzávalókat lassú tűzön néhány percig főzzük, majd a szószt lehűtjük és tálaljuk. A főételekhez való adagolásnál fontos, hogy ne vigyük túlzásba. A szósz annyira forró, hogy nagy mennyiségben fogyasztva égési sérülést okozhat a nyelőcsőben és egyéb kellemetlen következményekkel járhat a szervezetre nézve.

Angol szósz Atomic Kick Ass

A fent bemutatott szószok nem hasonlíthatók össze az Atomic Kick Ass fűszerezéssel. A sült csirkecombhoz tálalt szósz neve „atomrobbanást” jelent. Valójában az Atomic Kick Ass a legforróbb szósz a világon, mert a hője a W. Scoville-skála szerint körülbelül 12 millió egység.

A szósz a Trinidad Scorpion Moruga és a Carolina Reaper fajták közül a „legtüzesebb” paprikát tartalmazza. Titkos összetevője egy speciális paprikakivonat, melynek hője 13 millió Scoville egység. Az ezekből a paprikából készült szósz csípős, ugyanakkor nagyon finom, kellemes pikáns ízzel, gyümölcsös utóízzel.

Az orvosok azt tanácsolják minden „fűszeres” szerelmesnek, hogy ne használják túl a „tüzes” szószokat, hogy elkerüljék az egészségügyi problémákat a jövőben.

A csípős szószok különleges, megtisztelő helyet foglalnak el a főzésben. Bármilyen húshoz, baromfihoz vagy halhoz egyaránt jók. Csak néhány csepp vagy kanál ezekből az aromás öntetekből gyökeresen megváltoztatja az ételek ízét, aromáját és megjelenését, teljesen más ízt adva nekik. A meleg ételeket kedvelők többsége nem tudja elképzelni az étkezést ezen ízletes adalékanyagok nélkül, amelyek a hétköznapi ételeket kiváló remekművé varázsolják.

Tatár szósz

Ez a csípős szósz az egyik klasszikus hagyományos francia öntet, amelyet halakhoz, tenger gyümölcseihez vagy felvágottakhoz tálalnak. Szinte minden üzletben könnyen beszerezhető, azonban sokféle elkészítési lehetőség létezik, mindegyik egyszerű és megfizethető. Ezért egy lelkiismeretes háziasszony szívesebben készíti el az ilyen öltözködést egyedül, és sokuknak saját, személyes aláírási receptje van. Ez a szósz és a többi szósz közötti különbség az, hogy főtt tojássárgája alapú emulzióként készül, különféle összetevők, például ecetes uborka vagy fokhagyma hozzáadásával.

Szükségünk lesz:

Csirke tojás - 3 db .;
Citromlé (vagy borecet) - 1 evőkanál;
Tejföl - 2 evőkanál;
Növényi olaj (lehetőleg olíva) - 1 csésze;
Pácolt uborka - 50 g;
Mustárpor - 1 evőkanál;
Olajbogyó - egy marék 5-8 darab;
kapor - 50 gramm;
Só - egy csipetnyi;
Paprika - hasonló.

Készítmény:

2 tojást főzzünk keményre, hűtsük le, majd hámozzuk meg. Ezután távolítsa el a sárgáját, és őrölje meg;
Törjük fel a nyers tojást, válasszuk szét a sárgáját és a fehérjét;
Adjunk hozzá egy nyers sárgáját, valamint citromlevet a főtt sárgákhoz, alaposan keverjük össze mindent, amíg homogén masszát nem kapunk;
A keverés abbahagyása nélkül öntsön vékony sugárban növényi olajat, egy kicsit később adjon hozzá tejfölt és mustárport;
A pácolt uborkát kockára vágjuk;
Az olajbogyót is apróra vágjuk;
Mossa meg jól a zöldeket, hagyja megszáradni egy szalvétán, majd apróra vágja;
Keverjük össze a tojásos-mustáros keveréket apróra vágott uborkával, fűszernövényekkel, öntsünk olajbogyót a szószba, keverjük össze. Ezután sózzuk, borsozzuk, és villával enyhén felverjük. Elkészült a csípős tartármártás klasszikus változata!

Tipp: Ha szükséges, ez a recept egyszerűsíthető, ha a tojást, a növényi olajat és a mustárport kész majonézre cseréljük. Emellett az ecetes uborkát ecetes gombával is helyettesíthetjük.

Tabasco szósz

A Tabasco csípős szószt számos ételhez használják, jelentős meleget és pikantériát ad nekik. Ezt a fűszeres és aromás adalékot sokan ismerik szabadalmaztatott márkájáról, és minden szupermarketben kapható. A költsége azonban nem olyan alacsony, de a recept meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony inkább maga készít egy ilyen szószt, elkészíti és egész télen hűtőszekrényben tárolja. Klasszikus receptet kínálunk megfizethető alapanyagokból. A fűszeres hozzávalók mennyiségének beállításával tetszés szerint hozzáadhatja vagy csökkentheti a fűszerességét.

Szükségünk lesz:

Piros chili paprika - 6 hüvely;
Friss, érett paradicsom - 400 g;
Hagyma (fej) - 1 db;
Fokhagyma - 1 szelet;
Növényi olaj - 2 evőkanál;
Cukor - 1 evőkanál;
Só - ízlés szerint
Paprika - hasonló
Ecet 6% - 3 evőkanál;
Petrezselyem - 40 gramm.

Készítmény:

A friss paradicsomot jól megmossuk, majd forrásban lévő vízben leforrázzuk, hogy könnyen eltávolítsuk a héját. Ezután a pépet húsdarálón haladva paradicsompürét kapunk. Használhat turmixgépet is, ebben az esetben egyenletesebb és homogénebb lesz az állaga;
A chilipaprikát alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe, távolítsuk el a magházukat, majd távolítsuk el a magokat. Ezután finomra vágja a pépet egy késsel, öntsön egy pohár forrásban lévő vizet fél órán keresztül;
Amíg a paprika párol, a hagymát megpucoljuk, alaposan megmossuk, majd apróra vágjuk;
Hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymát. Utána pedig présben megnyomkodjuk, vagy reszelővel ledaráljuk
Ez idő alatt a chili paprika már leülepedett, engedjük le a vizet, és turmixgépben őröljük meg a pépet;
Keverjük össze az általunk készített paradicsompürét a borssal, hagymával, fokhagymával, alaposan keverjük össze;
Melegítsük fel a növényi olajat egy mély serpenyőben, öntsük bele a fűszeres paradicsompürét, és forraljuk fel;
Ezután mérsékeljük a lángot, és 10-15 percig főzzük a forró szószunkat, mert a felesleges folyadéknak el kell forrnia róla. A főzés során a masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen le;
Miközben minden elsorvad. A zöldeket alaposan megmossuk és szalvétában szárítjuk. És akkor nagyon apróra vágjuk;
A főzés befejezése előtt sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, cukrot és ízlés szerint ecetet. Hagyjuk még 7 percig párolni, majd hűtsük le, és öntsük kis üvegekbe a szószokhoz. Ügyeljen arra, hogy az öntetet hűtőszekrényben tárolja.

Tipp: Ha chili paprikával dolgozik, célszerű gumi- vagy latexkesztyűt használni, különben nagy a bőrégési sérülések és a kezek súlyos irritációjának veszélye.

Forró tormaszósz

Ez a csípős szósz már évek óta rendkívül népszerű hazánkban. Különböző régiókban saját neve van: torma, gorloder, ogonyok és még chemergues is - mindez ugyanannak a fűszeres öntetnek a neve, amelyet gyakran önálló snackként használnak. Nem nehéz elkészíteni, csak követni kell a receptünket.

Szükségünk lesz:

Friss paradicsom - 1 kg;
Torma gyökér - 100 g;
Fokhagyma - 100 g;
Cukor - 1 teáskanál;
Só - 2 teáskanál.

Készítmény

A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, félretesszük;
Ezután a torma gyökerét alaposan megmossuk és meghámozzuk;
A paradicsomot is megdolgozzuk, majd leforrázzuk és két helyen átszúrjuk. Így könnyen megszabadulhatunk a bőrtől;
Ezután mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, vagy turmixgépben morzsoljuk össze;
Adjunk hozzá cukrot, sót, keverjük össze alaposan. A tormaszósz már fogyasztható.

Tipp: Ez a tormaszósz elkészítés után azonnal finom, de akár sterilizált üvegbe is tölthetjük, lezárjuk és 1-2 hétig állni hagyjuk. Az öntet egyedi fűszeres ízt kap, és gazdagabb lesz. A zöldségek aszeptikus tulajdonságainak köszönhetően a szósz jól tárolható a hűtőszekrényben - természetesen akár hat hónapig is, ha ez előtt nem eszik meg.

Harissa szósz.

A gyönyörű „Harissa” név egy Tunéziából és Egyiptomból hozzánk érkezett, meglehetősen csípős pasztaszerű szósz, amelyet chilipaprikából olívaolaj és különféle fűszerek hozzáadásával készítettek. Jó önálló adalékként húsokhoz és szárnyasokhoz, valamint salátákhoz és főételekhez különféle öntetek részeként.

Szükségünk lesz:

Piros chili paprika - 5 száraz hüvely;
olívaolaj - 125 ml;
Fokhagyma - 1 fej;
Menta - 1 evőkanál;
Koriander - 1 evőkanál;
Kömény - 1 evőkanál;
Szezám - 1 evőkanál;
Kömény - 1 evőkanál.

Készítmény.

Kezdjük a szósz elkészítését a chili paprikával: alaposan mossuk meg, majd távolítsuk el a magházat, távolítsuk el a magokat, majd öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet fél órán át;
Amíg a paprika párol, vegyünk egy száraz serpenyőt, melegítsük fel (száraz, olaj hozzáadása nélkül), majd pirítsuk meg a köményt, szezámmagot, köményt és koriandermagot 2-3 percig, hogy különleges aromát kapjunk csípős szószunkhoz. ;
A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymaprésen átpasszírozzuk vagy lereszeljük.
Fél óra telt el, ezért engedjük le a vizet a chili paprikáról, adjunk hozzá fokhagymát, mentát, fűszereket, keverjük össze mindent turmixgéppel;
Verés közben vékony sugárban adjunk hozzá olívaolajat – sűrű, homogén masszát kapunk. A szósz készen van, önthetjük szószcsónakokba, vagy azonnal tálalhatjuk készételekhez.

Fűszeres szicíliai szósz

Ez az eredeti szósz finoman illik bármilyen húshoz, de akár baromfihoz is. És nagyon gyorsan megsül, amit kétségtelenül értékelni fog minden háziasszony, aki nem a főzéssel, hanem a családjával szeretne több időt fordítani. Ez az öntet jobban megfelel a nevének, és ha nem szereti túlságosan a meleget, akkor a legjobb, ha csökkenti egyes összetevők mennyiségét.

Szükségünk lesz:

Tejföl - 3 evőkanál;
Csípős chili paprika (szárított) - 1 hüvely;
Mustár (kész) - 1 teáskanál;
Citromlé - 1 teáskanál;
Olívaolaj - 1 teáskanál;
Őrölt paprika - ½ teáskanál;
rozmaring - ¼ teáskanál;
Só ízlés szerint.

Készítmény:

A csípős chili paprikát megmossuk, szalvétán megszárítjuk, magházát eltávolítjuk. Majd egy turmixgép segítségével porrá darálja a szárított hüvelyt, a paprikával és a rozmaringgal együtt;
A következő szakaszban keverje össze a tejfölt és a mustárt;
Ezután egy felforrósított serpenyőbe öntsünk olívaolajat, majd adjuk hozzá a tejföl és mustár keverékét, forraljuk össze az egészet. Kicsit később adjunk hozzá citromlevet;
Öntsük az apróra vágott fűszerkeveréket a forrásban lévő szószba, keverjük össze, forraljuk újra, vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Hűtsük le, öntsük szószos csónakokba, és élvezzük a fűszerek gazdag ízét. A szósz kész.