Puding kemény krém. Hogyan készítsünk pudingot a legjobb receptek alapján

Mind a háziasszonyok, mind a tapasztalt cukrászok gyakran foglalkoznak a pudinggal. A süteményeket megkenik vele, profiterol, creme brulee, sőt fagylalt is készül belőle. Csak ismernie kell az elkészítésének fortélyait! Valószínűleg minden háziasszonynak megvan a bevált kedvenc pudingreceptje. Valójában azonban teljesen más alapanyagokból és többféleképpen is elkészíthető. Ma egy elképesztő receptválasztékot szeretnénk összeállítani Önnek ennek a finomságnak az elkészítéséhez: a klasszikustól az őrülten finom csokoládéig.

A puding enyhe légies ízű, finom massza. Jól illik különféle tésztákhoz, beleértve a pudingot és a pudingot is. Ráadásul nagyon multifunkcionális: akár egyszerűen lefagyasztva desszertként is tálalható, megjelenésében a fagyihoz hasonló.

Emlékeztetni kell arra, hogy ez egy romlandó termék, ezért ne szüretelje be későbbi felhasználásra.

A főzési folyamat nem igényel sok időt vagy pénzt, és nem igényel különleges főzési készségeket. Elég friss és jó minőségű termékeket használni, valamint gondosan betartani az ajánlott arányokat.

Nagyon sok recept létezik. Szeretnénk elmondani, hogyan készítsünk pudingot a legjobb és bevált krémek szerint.

Klasszikus recept

A klasszikus pudingrecept, amelyet általában az eklér töltésére vagy a "Napóleon" áztatására használnak, hosszú múltra tekint vissza. Nem egy hostess és híres szakács nemzedékének tiszteletét érdemelte ki. Frissítsük fel tehát újra emlékezetünkben ezt a receptet.

Szükségünk lesz:

0,5 l. tej szobahőmérsékleten;
100-150 gr. cukor (ízlés szerint);
4 hűtött sárgája;
50 gr. legmagasabb minőségű liszt;
1 gr. vanillin (4 gr. vaníliás cukor).

A tejet lassú tűzön felforraljuk. Eközben egy másik tűzálló edényben alaposan dörzsölje ki a sárgáját cukorral és vaníliával, fokozatosan hozzáadva a lisztet.

A sárgáját keverés közben lassan öntsük bele a felmelegített tejet. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket.

A krém sűrűbbé tételéhez a legalacsonyabb lángon forraljuk körülbelül 7 percig, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ezután hagyjuk kihűlni. Minden, a klasszikus puding már fogyasztható!

A tejes túrós puding eredeti ízű. Tökéletesen kiegészíti mindenféle süteményt, és édes palacsinták töltelékeként is szolgálhat. Gyorsan megtudjuk, hogyan kell főzni!

Minden szükséges összetevő:

0,5 l. tej;
150 gr. kristálycukor;
fél zacskó vaníliás cukor;
6 art. l. Liszt;
200 gr. olajok;
100-200 gr. túró.

Keverjük össze a tejet átszitált liszttel, és lassú tűzön forraljuk, amíg kellően sűrű állagot nem kapunk. Ezután küldje el a hűtőszekrénybe hűlni. Dörzsöld át a vajat cukorral, tedd félre egy kicsit, hogy megpuhuljon.

A cukros-vaj keveréket mixerrel habosra keverjük. A felvert vajat lassan keverjük össze a felforralt tejjel, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a túrót (a mennyisége ízléstől függ). Keverjük össze alaposan.

Karamell krém sűrített tejjel

Ha valami édeset szeretne kekszhez vagy sütihez, a puding sűrített tejjel váratlan és kellemes felfedezés lehet.

Szükségünk lesz:

200 ml tej;
1 st. l. Szahara;
1 gr. vanillin;
3 art. l. kiváló minőségű liszt;
1 doboz sűrített tej (forralható);
200 gr. nehéz tejszín vagy lágy vaj.

A cukrot meleg tejben feloldjuk. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a tejhez, és habverővel verjük fel a keveréket, hogy elkerüljük a csomókat. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és addig főzzük, amíg enyhén besűrűsödik.

Ha attól tartunk, hogy a krém nem ég meg, forraljuk fel vízfürdőben.

A krémes masszát levesszük a tűzről, és óvatosan a sűrített tejjel teljesen homogénre keverjük.

Amíg a tejszín hűl, a tejszínt vagy a vajat felverjük levegős masszává. Többféle megközelítésben öntsük a tejszínt az olajba, óvatosan keverjük össze. Győződjön meg róla, milyen hihetetlenül finom karamell-krémes desszert lesz!

A fehérjekrém receptje külön figyelmet érdemel. Ezt a mindenféle rózsa formájú édes finomságot a gyerekek mindenekelőtt lesöprik a sütemények, lepények felületéről. De egyébként ez a krém egyformán jó torták díszítésére és impregnálására.

Hozzávalók:

0,5 st. víz;
1 st. Szahara;
0,5 tk citromsav;
4 hűtött fehérje;
sót a kés hegyére.

Oldjuk fel a cukrot és a citromot vízben, forraljuk fel a forrás első jeleit. Tegyük fel a tüzet, és forraljuk még kb 40 percig a szirupot a „lágylabda tesztig” (egy hideg vízzel töltött edénybe egy kis szirupot öntünk, és ha úgy alakul, hogy golyót gurítunk belőle, akkor kész a szirup. ).

A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, hogy a hab erős és sűrű legyen. A habverés abbahagyása nélkül öntsük hozzá a szirupot (forrón, de már kissé hidegen).

Folyamatosan verjük negyed óráig. A megfelelően elkészített puding fehérjekrém buja és tökéletesen tartja formáját.

A puding elkészítése tojás nélkül is lehetséges! Ez a recept különösen akkor hasznos, ha a hűtőben elfogy a tojás, és sürgősen szükség van a krémre. Nem kevésbé ízletes, mint a klasszikus. Főzzünk!

Szükséged lesz:

660 ml tej;
1,5-2 evőkanál. Szahara;
1 gr. vanillin;
6 art. l. szitált liszt;
200 gr. közepesen lágy vaj.

Fél liter tejet összekeverünk a cukorral, és lassú tűzön felforraljuk. A maradék 160 ml-hez adjunk hozzá lisztet, keverjük össze turmixgéppel vagy mixerrel. Amikor a tej felforr, keverje össze mindkét tejkeveréket, és tegye vissza a tűzhelyre. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve fakanállal főzzük, amíg besűrűsödik.

Amikor a massza kellőképpen felforrt, adjuk hozzá a vaníliát, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. A kész tejszínt lehűtjük, majd vajjal összekeverjük.

Az édesszájúak számára a csokis puding isteni ajándék! Főzése nem bonyolultabb, mint a hagyományos, de az íze különösen kifinomult.

Hozzávalók:

1 st. tej;
2 tojássárgája;
150 gr. Szahara;
1 st. l. liszt és burgonyakeményítő;
50 gr. (fél tábla) étcsokoládé;
3 art. l. kakaó;
100 gr. vaj.

Először is fel kell olvasztani a csokoládét. Ezt megtehetjük mikrohullámú sütőben és vízfürdőben is: a csokoládét egy serpenyőben tejjel szeletekre törjük, felmelegítjük. Ott is kell hozzá kakaót.

Egy másik edényben verjük habosra a sárgáját a cukorral. Erősen keverjük hozzá a keményítős lisztet. A sárgáját a tejes-csokis keverékhez keverjük, és lassú tűzön (ne felejtsük el folyamatosan keverni!) a kívánt állagúra.

A tejszínt lehűtjük és a vajjal elkeverjük. A finomság készen áll!

Mikrohullámú gyorskrém

A puding elkészítésekor a legfontosabb, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor elkezd besűrűsödni és megéghet. Ennek elkerülése érdekében egyetlen lépést sem kell elhagynia a tűzhelyet, beavatkoznia, beavatkoznia és újra beavatkoznia. Vagy használhat egy másik - lusta módszert a krém elkészítésére mikrohullámú sütőben. És ez nem tart tovább 5 percnél! Nem hiszed? Nézzük meg!

Vesz:

1 st. tej;
tojássárgája;
1-2 evőkanál. l. Szahara;
1,5 st. l. Liszt.

A sárgáját a cukorral egy mikrohullámú sütőben használható edényben verjük ki. A lisztet apránként szitáljuk át, és lassan öntsük hozzá a tejet. Fontos, hogy ne legyenek csomók!

Összes! A maximális teljesítmény beállításával pontosan egy percre küldje be a mikrohullámú sütőbe. Keverjük össze. Hagyja állni egy percig, és keverje újra. A mikrohullámú sütő teljesítményétől függően ez 3-5 percig is eltarthat.

Általában igen, akkor is állnia kell és kevergetnie kell. De gyorsan megsül és biztosan nem ég meg!

Különféle krémek süteményekhez és süteményekhez

Minden embernek, ha a pudingról gondolkodik, megvannak a maga asszociációi, amelyek többsége gyermekkorból származik. Tejszínes ropogós tubusok, finom eklér, szájban olvadó palacsinta krémes töltelékkel, anyai Napóleon, csábító rózsák a bolti tortán... Az élvezet egyedi édes íze minden bizonnyal megjelenik a szádban.

A saját puding elkészítése egy süteményhez egyszerű. Számos receptet válogattunk össze Önnek minden alkalomra.

A mézes süteményhez való puding a következőképpen készíthető:

Vesz:

0,5 l tej;
1 here;
1 st. Szahara;
1 st. l. Liszt;
tasak vaníliás cukor (elhagyható)
70 gr. vaj.

A tojást a cukorral pépesítjük, hozzáadjuk a lisztet és fél pohár meleg tejet. A maradék tejet felforraljuk, majd kevergetve beleöntjük a tojásos keveréket. Lassú tűzön a kívánt sűrűségig forraljuk, de ne hagyjuk felforrni. Hűtsük le teljesen, majd keverjük hozzá a felvert vajat.

Már csak a mézes süteményeket kell bevonni a krémünkkel, majd ne felejtsük el megkenni a torta oldalát. Hagyja a desszertet egy éjszakán át a hűtőszekrényben áztatni, hogy reggel egy finom teapogácsával kedveskedjen a háztartásnak.

A keksztorta íze közvetlenül attól függ, hogy milyen kekszkrémet használunk. Ez a töltelék teszi egyedivé és puhává a tortát. Magukat a keksztortákat akár saját kezűleg is sütheti, akár készen is megvásárolhatja a boltban. De most elmondjuk, hogyan készítsünk nekik megfelelő impregnálást.

Akarsz valami érdekeset?

Hozzávalók:

1 l. tej;
1 st. Szahara;
5 tojás;
2,5 st. l. Liszt;
100 gr. olajok;
vaníliás cukor (ízlés szerint).

Öntsünk tejet egy serpenyőbe és forraljuk fel. Kissé hűtsük le (kb. 80 Celsius fokra). A tojásokat a cukorral és a liszttel kézzel vagy turmixgéppel habosra keverjük.

A tojásos keveréket vékony sugárban, spatulával keverjük a tejbe. Addig melegítjük, amíg besűrűsödik, és ne felejtsük el folyamatosan keverni. A tejszínt teljesen lehűtjük és vajjal keverjük össze.

Ez a legegyszerűbb recept a keksztorta krémhez, de ehhez nem kevésbé ízletes.

Impregnálás "Napoleon" számára

A „Napoleon” puding ennek a tortának szerves része. Az elkészítéséhez csak annyi kell:

200 gr. vaj;
1 st. tej;
200 gr. porcukor;
4 evőkanál. l. szitált liszt;
0,5 tk vaníliás cukor.

A tejnek pontosan a felét elkeverjük a liszttel, elkerülve a csomósodást, a másik felét lassú tűzön vaníliás cukorral felhevítjük. A lisztes tejet fokozatosan a cukros tejhez öntjük, folyamatos keverés mellett. Amikor besűrűsödik a massza, levesszük a tűzről és fél órára hűtőbe tesszük.

A puha vajat porral morzsoljuk össze, és keverővel keverjük össze. Keverjük össze a vajat a teljesen kihűlt tejmasszával, és keverjük újra jól.

Most a kapott krémmel bevonhatod a Napóleon tortákat és élvezheted az eredményt!

A pudingos pudingos süteményekhez a műfaj klasszikusa. A vele készült sütemények a leggyengédebbek, és szó szerint elolvadnak a szájban. Tehát a főzéshez a következő termékekre van szükségünk:

0,5 l. tej;
1 tojás;
150 gr. Szahara;
2 evőkanál. kanál keményítő vagy liszt;
1 csomag vaj.

A lisztet (keményítőt) elkeverjük 100 ml tejben, elkerülve a csomósodást. A tojást habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a maradék tejet. Forraljuk fel a keveréket, vékony sugárban öntsük bele a tejet és a lisztet. Pároljuk még néhány percig, amíg besűrűsödik, majd tegyük félre.

A krémes masszát fokozatosan a szobahőmérsékleten (nem szilárd, de nem folyékony) vajba öntjük, és a végén mixerrel addig keverjük, amíg habos krémet nem kapunk, amivel azonnal megtölthetjük a tortákat.

A krém elképesztő ízének hangsúlyozására pedig minden tortát ne cukormázzal vagy fondanttal öntsön a tetejére, hanem olvasztott fehér vagy étcsokoládéval.

Pudingos titkok

Annak érdekében, hogy a krém sikeres legyen, és a recept ne okozzon csalódást, javasoljuk, hogy hallgassa meg egyszerű ajánlásainkat:

A pudingot legjobb dupla fenekű serpenyőben főzni, mert egyenletesebben melegszik fel, mint bármelyik másik;
Alumínium keverőkanál helyett fakanalat vagy spatulát használjon;
A főzési folyamat közben keverés közben végezzen olyan mozdulatokat egy kanállal, mintha nyolcasokat rajzolna. Erre azért van szükség, hogy a tömeg egyenletesen felmelegedjen;
Annak elkerülése érdekében, hogy a krém aludjon, és rossz tésztává váljon, próbálja meg nem gáztűzhelyen, hanem vízfürdőben főzni;
A főzéshez csak sárgája kell. Nekik köszönhetően a krém ízletesebb és gazdagabb lesz. De a fehérjék eközben felkunkorodhatnak, kellemetlen csomókat képezve;
Minél kevesebb tejet használ, annál sűrűbb lesz a kész krém;
A készenlétet kanállal határozzuk meg. Ha a krém egyenletesen beborítja, akkor már kész is. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegyük hideg vízbe vagy jégtálba;
Hogyan készítsünk finomabb állagú pudingot? Ehhez tegyük át egy szitán;
A klasszikus receptet tetszőleges hozzávalókkal diverzifikálhatja, például csokoládéval, citrom- vagy narancshéjjal, dióval, bogyós gyümölcsökkel.

Most már több receptet ismersz ennek a pudingos csodának az elkészítéséhez. És milyen recept alapján főzöd a legtöbbször pudingot? Hamarosan megosztjuk tapasztalatainkat!

Sütemények díszítéséhez vagy sütemények impregnálásához készítsen finom pudingot. 9 féle krém – neked!

Egyszerű krémlehetőség minden édes süteményhez.

Tej - 1 liter
Sárgája - 4 darab
Vaj - 350 gramm
Liszt - 2/3 csésze
Cukor - 2 csésze
Vanillin - 1 darab

Öntsön tejet egy serpenyőbe. Tartson fél pohár tejet későbbre. A lisztet szitán szitáljuk át. A lisztet a hideg tejbe öntjük, villával eldörzsöljük. A lisztet a tejjel elkeverjük, óvatosan távolítsuk el a csomókat.

Most elválasztjuk a fehérjét a sárgájától. Nincs szükségünk mókusokra. Ezekből habcsókot készíthetsz krémhez. Egy fazék tejet teszünk a tűzhelyre. Keverés közben alacsony lángon addig melegítjük, amíg a keverék besűrűsödik.

A sárgáját felverjük a teljes adagból ránk maradt tejjel. Folyékony konzisztenciát kell kapnia. A sárgáját a lisztes és tejes keverékkel a serpenyőbe öntjük, folyamatos keverés mellett. Ugyanakkor nem oltjuk el a tüzet.

Amikor besűrűsödik a massza, hűtsük le. vajat kapunk. Turmixgéppel habosra keverjük a cukorral és a vaníliával. A kihűlt tejes-lisztes masszát részletekben a vajba tesszük, tovább verjük. Addig verjük, amíg igazi sima és levegős krémet nem kapunk.

Most már csak a krémet hűtőszekrénybe kell tenni. Ettől erősebb lesz. Azonnal kenhető tortákra, vagy tehető tortákba. Jó étvágyat!

2. recept: Protein puding tortához

tojás - 2 db;
cukor - ½ csésze (100 g);
vaníliás cukor - egy kis zacskó;
citromsav - 1 g.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Nagyon fontos, hogy ezt minőségileg tegyük - a sárgája ne kerüljön a fehérjébe.

Keverje össze az összes többi összetevőt a fehérjékkel.

Az egészet habverővel vagy mixerrel keverjük össze. Még nem kell felverni, csak keverje össze.

Tegye a tálat ezzel a keverékkel vízfürdőbe, és verje nagy sebességgel körülbelül 15 percig.

Levesszük a tűzről, és addig verjük, amíg a krém teljesen kihűl.

Ha kihűlt a krém teljesen készen van. A Protein Custard felhasználható torta díszítésére vagy önmagában desszertként.

3. recept: Pudingos tejfölös torta

A puding nem csak a rétegre, hanem a torta díszítésére is alkalmas.

vaj - 200 gramm;
tejföl (20% zsírból) - 200 gramm;
búzaliszt - 2 evőkanál;
sűrített tej (nem főtt) - 150 gramm és 50 gramm cukor (opcionális);
csirke tojás - 1 darab;
vanília - ízlés szerint.

Helyezzen a tűzhelyre egy vízfürdőhöz megfelelő edényt, és tegyen rá egy serpenyőt a fő összetevőkkel: tejföl, sűrített tej, búzaliszt, csirke tojás és vanília. Mindent összekeverünk és vízfürdőben forraljuk.

A tartalmat sűrűre kell főzni: a tejszínnek sűrűbbnek kell lennie, mint a tejföl. Ezután, amikor már majdnem kész, tegyük be a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre - teljesen le kell hűlnie, és így készüljön fel a főzés következő szakaszára.

A lágy vajat fehéredésig és bolyhosra kell verni.

Fokozatosan adjuk hozzá a teljesen kihűlt tejszínt a felvert vajhoz, anélkül, hogy egy mixerrel vernénk, sűrű pudingos masszát kapunk.

A kész pudingos tejfölt csak hűtőszekrényben tárolja.

4. recept: Citromos puding keksztortához

Ennek az impregnálásának köszönhetően minden sütemény szokatlanul ízletes és gyengéd lesz, olvad a szájban.

Tej - 500 gramm
Cukor - 150 gramm
Citrom
Liszt 50 gramm
Sárgája - 6 darab

400 gramm tejet tűzre teszünk, amíg felforrósodik, de ne forraljuk fel.

A maradék tejet a sárgája-cukor keverék hígításához használjuk fel. A felmelegített tejet egyelőre lekapcsoljuk, és folytatjuk a sárgák elkészítését.

A citrom héját lereszeljük, tejbe öntjük, és egy ideig hagyjuk főni. Citrom helyett vanillint adhatunk hozzá.

A sárgájába cukrot öntünk, és mixerrel alaposan fehér habos masszáig keverjük.

Folyamatosan kevergetve a sárgájához öntjük a tejet. Hozzáöntjük a tejet, hogy a keverék folyékony legyen, és könnyen bele lehessen önteni a tej fő részébe.

Az előzőleg felmelegített tejet visszatesszük a tűzre, és beleöntjük a tojásos keveréket, közben a masszát egy spatulával keverjük.

A tejszínt addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik, folyamatosan kevergetve. Különösen fontos, hogy a masszát intenzíven keverjük, amikor forrni kezd.

A krém készenléte a következőképpen ellenőrizhető:

A tejszínt egy kanálba gyűjtjük, és visszabillentjük a serpenyőbe. Vékony krémréteg marad a kanalon. Fuss át egy kiskanalat a kanálon, és csinálj egy hornyot. Ha kész a krém, akkor a barázda ugyanaz marad, mint ahogy készítetted, hiába fordítod meg a kanalat, a krém nem fog szétterülni.

Ne feledjük, ahogy hűl a puding, még jobban besűrűsödik, ezért ne forraljuk túl sokáig, ha azt szeretnénk, hogy a keksz felszívja a krémet.

Ezután egy tiszta tányérba öntjük a kekszkrémünket. Mindenképpen felöntjük, és a tejszínt ne hagyjuk kihűlni a serpenyőben. Ha nem töltjük túl, akkor a krém egyszerűen lefolyik a serpenyő forró aljára, és nehéz kiszedni belőle.

Amikor a krémet áttesszük egy másik tálba, fedjük le az edény tetejét egy műanyag zacskóval. Ezt azért tesszük, hogy kihűléskor ne képződjön film a krém felületén. A krémnek szobahőmérsékletre kell hűlnie, semmi esetre sem küldje el a keksz pudingot a hűtőszekrénybe hűlni.

A kihűlt krémet rendeltetésszerűen használhatjuk, például kekszes torták kenésére. Nos, ennyi, kész a kekszkrémünk! Jó étvágyat!

5. recept: Puding tejjel a Napóleon tortához

A puding nem csak ehhez a híres süteményhez készíthető otthon, hanem bármilyen más süteményhez, de akár mézes vagy tejfölös tortához is.

Tej - 0,5 l
Vaj - 50-100 g
Cukor - 1 evőkanál.
Tojás - 2 db.
Liszt vagy keményítő - 2,5-3 evőkanál. csúszda nélkül
Vaníliás cukor - 1 tk

Egy lábosban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet vagy keményítőt, a cukor felét és a vaníliás cukrot. A tojásokat felverjük. Keményítővel finomabb lesz, és az állaga is kicsit más lesz.

Habverővel keverjük össze, és sűrű keveréket kapunk. Fontos, hogy a tejet ne azonnal adjuk hozzá, mert csomók képződnek és nehéz lesz felkavarni, ilyen sűrűn pedig sokkal könnyebb ezt megtenni.

Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, és keverjük újra, hogy csomómentes, folyékony, homogén keveréket kapjunk. Öntsük bele a maradék cukrot.

Most tedd lassú tűzre és melegítsd állandó keverés mellett. A legjobb egy fa spatulával keverni. Ezt folyamatosan kell csinálni, különben a krém azonnal megég, mivel lisztet (vagy keményítőt) tartalmaz.

A krém eleinte folyékony lesz, de amint forrni kezd, azonnal sűrűsödni kezd. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz. És ne hagyd abba a beavatkozást.

Sűrűsége a liszt vagy keményítő mennyiségétől (minél több, annál sűrűbb a puding) és a forralás időtartamától függ.

Amikor már kellően sűrű lesz, lekapcsoljuk a tüzet, és fedővel lefedjük, hogy ne képződjön film a tetején. Hagyjuk kicsit kihűlni, és adjuk hozzá a vajat. Minél több olaj van benne, annál finomabb lesz. Kihűlés után még egy kicsit besűrűsödik.

A kívánt állagot csak a teljes lehűlés után kapja meg, ezért jobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja.

Elkészült a klasszikus Napóleon torta krém. A kész tortákat bevonhatod.

6. recept: Házi pudingtorta

tej - 900 g
cukor - 250 g
kukoricakeményítő - 80 g
vaníliás cukor - 10 g
tojássárgája - 6 db.
vaj - 200 g

Öntsön 700 g tejet egy mély serpenyőbe (200 g-ot tegyünk félre, erre a tejrészre kicsit később lesz szükségünk) és küldjük közepes lángon felmelegedni.

Egy tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt, a cukrot és a vaníliás cukrot. Az összes hozzávalót habverővel alaposan összekeverjük, hogy homogén keveréket kapjunk.

A keményítő mennyisége kissé változhat attól függően, hogy milyen vékony vagy vastag a puding. Ha hirtelen nem talált kukoricakeményítőt, akkor liszttel helyettesítheti.

Adjuk hozzá a sárgáját a száraz keverékhez. Egyébként, ha kívánja, 6 sárgája helyett 3 egész csirke tojást is vehet.

Habverővel pedig nagyon óvatosan dörzsöljük, amíg a massza megvilágosodik. Kívánt esetben ebben a szakaszban keverőt is használhat, de nem kell különösebben buzgónak lennie.

A kapott sárgás masszába öntjük a fenntartott tejet.

És újra jól keverjük össze. Meglehetősen folyékony keveréket kell kapnunk.

Amikor a serpenyőben lévő tej forrni kezd, vékony sugárban öntsük bele a sárgás keveréket. Ugyanakkor folyamatosan keverjük a tejet habverővel.

Az összes sárgás keverék hozzáadása után a pudingot közepes lángon főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik, és amíg a forrás első jelei meg nem jelennek (nagy buborékok jelennek meg a krém felületén). Ebben az esetben a krémet aktívan össze kell keverni. Egy pillanatra sem tereljük el a figyelmünket, mert az aljára forrhat, vagy csomók képződhetnek benne.

A kapott pudingot finom szitán áttöröljük. Ez a lépés persze kimaradhat, de neki köszönhetjük, hogy megszabadulunk az esetleges apró csomóktól.

A pudingot szitán átdörzsölve hagyjuk kihűlni. Ehhez, amíg a krém még forró, fedjük le fóliával, hogy érintkezzen a krém felületével. Emiatt nem képződik sűrű kéreg a puding felületén. Ebben a formában a krémet az asztalon hagyjuk, amíg le nem hűl 35-40 C-ra.

Amikor a krém kellően kihűlt, lágy vajat teszünk bele. Ehhez apró részletekben, öt-hat alkalommal adjuk hozzá, és minden alkalommal óvatosan keverjük fel a tejszínt egy mixerrel.

Ennyi, kész is a finom puding a tortához!

Használat előtt azonban fedje le ismét egy fóliával, amely érintkezik a felülettel, és küldje be a hűtőszekrénybe legalább 1 órára. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy a krém megköt és beérjen.

És miután „pihent” és jól besűrűsödött, a puding már használható.

Most már tudja, hogyan készítsünk pudingot a torta díszítéséhez!

7. recept: Mézes süteménykrém

1 csésze cukor
1-1,5 evőkanál liszt
1 tojás
2 pohár tej

Öntsön egy pohár cukrot egy vastag falú serpenyőbe.

és 1-1,5 evőkanál lisztet, jól összekeverjük.

Adjunk hozzá egy tojást.

Mindent fehér masszává őrölünk.

Öntsük hozzá a tejet, alaposan keverjük össze, és tegyük lassú tűzre a serpenyőt. A tejszínt folyamatosan keverjük. De ne hagyjuk felforrni, amint gurgulázni kezd, úgymond buborékok jelennek meg, és a krém sűrűsödni kezd, kikapcsolhatja.

Itt van egy ilyen sima krém, hasonló a sűrített tejhez. Most már csak a tortát kell megkenni velük.

8. recept: Csokis pudingtorta

Vastag, viszkózus, fényes és nagyon csokis ízű. Az ilyen krém a sütemények és sütemények nélkülözhetetlen összetevője, egy csodálatos független desszert és egy nagyon étvágygerjesztő kiegészítő egy reggeli zsemléhez vagy pirítóshoz.

Csirke tojás (sárgája) - 4 db.
Tej - 500 ml
Cukor - 100 g
Kukoricakeményítő - 2 evőkanál.
Búzaliszt - 2 evőkanál.
Fekete csokoládé - 1 tábla (90-100 g)
Kakaópor - 1-2 evőkanál.
Vaj - 20-50 g (opcionális)

Válaszd szét a tojássárgáját a fehérjétől. Adjunk hozzá cukrot. Verjük a sárgáját néhány percig, amíg a cukor feloldódik, és könnyű, levegős keveréket nem kapunk.

Adjunk hozzá 1-2 evőkanál. kakaópor, csipet só, 2 ek. keményítő és 2 evőkanál. lisztet és újra jól összekeverjük.

Kimérjük a tejet és hozzáadjuk a csokoládét. A tejet kis lángon majdnem felforraljuk, addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad.

A felvert sárgájához apránként, keverés közben adjuk hozzá a forró csokis tejet. Részenként adjuk hozzá a tejet, és folyamatosan keverjük. Először adjunk hozzá 1-2 evőkanál. tejet, hogy a keverék felmelegedjen, majd fokozatosan növelje a mennyiségét, hogy a sárgája ne aludjon meg a magas hőmérséklet miatt.

A forró tej körülbelül felét felöntve a kihűlt részt egy mozdulattal, vékony sugárban felöntve adhatjuk hozzá.

Szűrjük le a kapott keveréket, és öntsük egy serpenyőbe vagy serpenyőbe.

A tejszínt kis tűzre tesszük, és habverővel folyamatosan kevergetve besűrűsödésig főzzük.

A folyamat több percig is eltarthat, de fokozatosan eltűnik a hab a keverék felületéről, és a massza sűrűvé és fényessé válik.

A krém készenléte vizuálisan is látható - a habverőből elég egyértelmű nyomok maradnak a krém felületén. Egy másik klasszikus teszt az, hogy egy kanalat mártunk a krémbe, majd emeljük a tartály fölé. Az elkészült csokis puding sűrű rétegbe tekeri a kanalat, és egyetlen szálon lefolyik a kanalról. Futtassa az ujját a kanál mentén - szabad útnak kell lennie.

Kapcsolja le a tüzet, és öntse a tejszínt egy edénybe vagy tálba, hogy teljesen kihűljön. Ebben a szakaszban már elég sűrű, de ahogy kihűl, tovább sűrűsödik.

A vajdarabkákat a forró krém felületére fektetjük. A vaj megolvadva egyfajta védőréteget képez a krémen, aminek köszönhetően nem képződik film a lehűtött krém felületén. Amikor a krém teljesen kihűlt, újra felverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Ha nincs kéznél vaj, a krém felületét ragasztófóliával fedhetjük le, hogy a film hozzáérjen a krémhez.

A csokis puding tortához nagyon egyszerű elkészíteni. Jó étvágyat!

9. recept: Mákkrém palacsintatortához

Tej - 400 ml;
Sárgája - 3 db .;
Cukor - 4 evőkanál;
Vanillin - egy kés hegyén vagy egy zacskó vaníliás cukorral;
Liszt - 2 evőkanál csúszdával;
Vaj - 1 evőkanál;
Száraz mák - 2 evőkanál.

A gasztronómiai érdeklődésű klub oldalán kiválóan bevált tejes puding recepteket találhat. Próbálja ki a tojás és vaj nélküli lehetőségeket, klasszikus "angol", csokoládéval, liszttel és keményítővel. Lepje meg szeretteit egy felejthetetlen krémmel!

Pudinghoz érdemesebb nem túl zsíros tejet és természetesen a legfrissebb tojást választani. Ezt a krémet sütemények, eclairek, sütemények töltésére és egyszerűen önálló desszertként használják. Elkészítéséhez nincs szükség drága vagy ritka termékekre. Sokoldalúsága határozott plusz.

Az öt leggyakrabban használt összetevő a pudingreceptekben:

Érdekes recept:
1. A kihűlt tojásokat mixerrel habosra keverjük a cukorral, fokozatosan hozzáadva a megfelelő mennyiségű lisztet és a vanillint.
2. A tojásos keveréket vékony sugárban, habverővel folyamatosan kevergetve, elég forró, de semmiképpen sem forrásban lévő tejbe öntjük.
3. Tegye nagyon lassú tűzre a leendő krémet, és keverés nélkül forralja fel.
4. Amint a massza besűrűsödik és megjelennek az első forrásban lévő buborékok, vegyük le az edényt a tűzről és hűtsük le.
5. Enyhén meleg krémbe keverjük a megpuhult és mixerrel felvert aromás vajat.
6. Mindent alaposan összekeverünk.

Az öt leggyorsabb tejes puding recept:

Hasznos tippeket:
. Nagyon fontos nyomon követni. Hogy ne képződjenek csomók a lisztből, különben tönkreteheti az egész krémet.
. Főzés előtt a lisztet száraz serpenyőben enyhén megpiríthatjuk. Ez a technika csodálatos enyhe diós ízt ad a krémnek.
. Ha egy kis kurkumát adunk a krémhez, élénksárga árnyalatot kap.
. Annak érdekében, hogy lehűlés után ne képződjön kéreg a krém felületén, időnként meg kell keverni.

Ó, milyen gyengéd, selymes, olvadó ez a házi puding, aminek a receptjét a Bűbájos torta receptjével találkoztam! .. Ez csak egy csoda, nem krém.

Régebben a vajkrémet preferáltam, a pudingot nem igazán: csomós lesz, aztán megég... de a recept szerint készült házi puding elsőre sikerült! A vele készült torta egyszerűen gyönyörű lett. De azt gondolom, hogy a puding milyen jól illik egy tortához, ugyanolyan csodálatos zsemléhez, pudingos töltelékhez, eklérhez... Ezt majd fokozatosan ellenőrizni fogjuk, de egyelőre tanuljuk meg, hogyan kell házilag finom pudingot főzni!

Hozzávalók:

1 pohár tej;
1 tojás;
fél pohár cukor;
2 és fél evőkanál liszt;
egy zacskó vaníliás cukor vagy vanillin egy kés hegyén;
50 g vaj.

A puding elkészítése:

Öntsünk tejet egy tapadásmentes (nem zománcozott) serpenyőbe, öntsük bele a lisztet, a rendes és a vaníliás cukrot, adjuk hozzá a tojást és keverjük el mindent közepes sebességgel, rövid ideig, 20-30 másodpercig - úgy, hogy a a hozzávalókat jól összekeverjük, és nem marad benne lisztdarab.

A serpenyőt kis tűzre tesszük a tűzhelyre, és főzzük - itt van egy fontos árnyalat. Sokkal hatásosabb, ha nem kanállal keverjük össze a tejszínt, hanem közvetlenül a serpenyőben időnként keverjük össze mixerrel. Akkor biztosan nem lesznek csomók!

3-5 perc elteltével a krém besűrűsödik – vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegyük egy tál hideg vízbe, hogy gyorsabban lehűljön.

Amikor a tejszín felforrt, adjuk hozzá a puha vajat, és verjük simára.

Elkészült a buja, zsenge házi puding!

Pudinggal nem csak tortákat vonhatsz be, hanem kifliket, pudingot tölthetsz, és szószként is szolgálhatsz akár túrós galuskához is. Megosztjuk a bevált recepteket a puding készítéséhez különféle változatokban. Nagyon egyszerű házilag finom krémet készíteni, ha követi az utasításokat.

Puding mézes süteményhez - különleges recept

A mézes torta rétegek nagyon édesek, ezért a szokásosnál kicsit kevesebb cukrot teszünk a mézes torta krémbe. A mézes süteményt legalább 3 órán át áztassa.

Könnyű

Hozzávalók

fél liter tej;
110 gramm kristálycukor;
4 evőkanál liszt;
Tojás - 2 db .;
110 gramm vaj;
Opcionálisan egy zacskó vaníliás cukor.

Főzés

Vegyünk egy vastag fenekű serpenyőt, amiben megfőzzük a tejszínt. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojást. Adjunk hozzá egy kis tejet, hogy pasztát kapjunk. Fokozatosan öntse bele a maradékot, ellenőrizve, hogy nincsenek-e csomók. Ha ezeket nem lehet elkerülni, fegyverkezz fel egy mixerrel vagy turmixgéppel.

A gázt minimálisra kapcsoljuk, és folyamatosan kevergetve kezdjük el főzni a puding tejes részét. Amikor buborékok kezdenek megjelenni a felületen, jegyezze meg 2 percig. Egy másik serpenyőben olvasszuk fel a vajat, keverjük össze a közelben forrásban lévő tejszínnel, és vegyük le a tűzről. Fedjük le a krém felületét fóliával és teljesen hűtsük le.

Amint a krém teljesen kihűlt, bevonhatjuk a mézes tortát.

Puding tortához hagyományos recept szerint

Semmi extra, csak az alapok. E recept szerint a pudingot szovjet étkezdékben készítették el. Ha minőségi termékeket vásárol, megérzi a 80-as évek ízét. Ilyen gyengéd, csomómentes, szájban olvadó puding.

Hozzávalók:

fél liter tej;
4 sárgája;
160 gramm kristálycukor;
Valódi vaj - 160 gramm;
Liszt - 70 gramm;
Vaníliás cukor - 10 gramm.

Főzés

A lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgákat egy tapadásmentes serpenyőben keverőgéppel habosra keverjük. Melegítse fel a tejet bármilyen kényelmes módon 35 fokra, és fokozatosan öntse körülbelül negyedét egy serpenyőbe anélkül, hogy kikapcsolná a keverőt. A maradék tejet felforraljuk, és folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk. Fontos, hogy a forrásban lévő tejet lassan öntse hozzá, különben a sárgája felforr. A serpenyő ezen a pontján a massza olyan vastag, mint a vékony palacsintához való tészta.

Tanács. A puding nem csak süteményekhez, süteményekhez használható, hanem ostyatekercsek és édes palacsinták töltésére is.

Tegye a serpenyőt lassú tűzre, és erős keverés mellett főzze 5 percig. Azonnal, amikor a serpenyőt levesszük a tűzről, vágjunk le egy darab fóliát, és vonjuk be vele a krém felületét. Ezt nem tudod megtenni, ha 1,5-2 percenként kevergeted a krémet, amíg teljesen ki nem hűl. A helyzet az, hogy hűtéskor a tojás, a tej, a liszt és a cukor keverékét vastag, sűrű kéreg borítja. Emiatt nem lesz homogén szerkezetű a puding. Hűtsük le a krémet szobahőmérsékletre.

Verjük fel a vajat mixerrel, majd fokozatosan keverjük össze a serpenyő tartalmával, nagy sebességgel verjük. A lehető leggyorsabban adjunk hozzá mindent, ha túl sokáig verjük, az olaj leválik.

Puding liszt és keményítő nélkül - a leggyengédebb

A puding krém liszt nélküli keksztortához a legkönnyebb, legkíméletesebb impregnálási lehetőség. Ha csokis pudingot szeretnénk készíteni, adjunk hozzá egy púpozott evőkanál kakaóport.

Hozzávalók:

300 gramm vaj
150 gramm cukor
2 tojás
Fél liter tej.

Főzés

A tejet felforraljuk és félretesszük. Távolítsa el a habot.

Közvetlenül egy vastag aljú serpenyőben habbá verjük a tojásokat a cukorral, és habverővel kevergetve vékony sugárban hozzáöntjük a kihűlt tejet. Állítsa az edényt minimális hőre. Amint megjelennek a buborékok, jegyezzen fel két percet, majd vegye le a serpenyőt a tűzről.

A puha vajat keverőgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejes keveréket. Keverjük és hűtsük le, a krém felületét fedjük le fóliával. Teljes kihűlés után a lisztmentes krém használatra kész.

Citromos puding

Nap színű puding. Alkalmas bármilyen sütemény impregnálására és sütemények készítésére.

Hozzávalók:

1 citrom;
40 gramm kukoricakeményítő;
250 gramm barna cukor
4 sárgája;
350 ml víz;
20 gramm vaj;

Főzés

A citromot alaposan mossuk meg, és törölközővel töröljük szárazra. A héját finom reszelőn lereszeljük. A citromot félbevágjuk és a levét kicsavarjuk. A citromkrém elkészítéséhez 100 ml-re van szüksége.

Egy serpenyőben, amelyben a tejszínt főzzük, szitáljuk át a keményítőt, adjunk hozzá sót és cukrot. Felöntjük meleg vízzel, és hozzáadjuk a citromlevet héjával. Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és tegye a leglassabb tűzre. Állandó keverés mellett várja meg, amíg a keverék sűrűsödni kezd. Az állaga olyan lesz, mint egy nagyon sűrű zselé. A főzés körülbelül öt percig tart.

A sárgáját keverővel felverjük, és a habverés abbahagyása nélkül vékony sugárban öntsük a serpenyő tartalmát. Tegye a kapott krémet tartalmazó edényt vízfürdőbe, és keverje tovább öt percig. Adjunk hozzá egy darab vajat, várjuk meg, amíg teljesen eloszlik, és azonnal vegyük ki a tejszínt a vízfürdőből.

Fedjük le a puding felületét fóliával és hűtsük le. Hidegen kiveheted.

Puding zselatinnal és tejjel

Ne félj zselatin pudingot készíteni! Ha követi az utasításokat, a krém csodálatos lesz.

Hozzávalók:

150 ml tej;
150 ml 35% zsírtartalmú tejszín;
5 sárgája;
100 gramm cukor;
10 gramm lapzselatin;
Egy csipet só;
1 gramm vanillin.

Főzés

A tejszínt mixerrel felverjük, és hűtőbe tesszük. A zselatint az utasítás szerint felöntjük vízzel, és rövid ideig állni hagyjuk, hogy eloszlassa. A zselatinlapokkal ellátott puding gyorsabban megfő, mivel kevesebb időbe telik megdagadni.

A sárgáját cukorral bedörzsöljük. Egy serpenyőben keverjük össze a tejszínt a tejjel és forraljuk fel. A sárgák habverése közben fokozatosan hozzáöntjük a forró tejszínt. Ha minden jól összekeveredett, tedd az edényt lassú tűzre, és forrald fel. Amint buborékok jelennek meg a krémes massza felületén, zárjuk el a gázt.

A zselatint vízfürdőben felmelegítjük, és a krémes keveréket folyamatosan keverve öntsük bele.

A kész pudingot zselatinnal hűtsük le 30 fokra, és kezdjünk el minden tortát vastag réteggel bevonni.

Puding búzadarával

A búzadarával készült krém különösen alkalmas gyermektorták impregnálására. Próbáld meg főzni, és meg fogod érteni, hogy ez a szemcsésség különleges gyengédséget ad a pudingnak, a hófehér szín pedig eleganciát.

Hozzávalók:

Egy liter tej;
4 evőkanál búzadara;
600 gramm vaj;
200 gramm cukor;
Egy negyed teáskanál finom só.

Főzés

A tejet egy lábasba öntjük és sóval ízesítjük. Forraljuk fel, és vékony sugárban adjuk hozzá a búzadarát. Habverővel állandóan kevergetve lassú tűzön 15 percig főzzük. Ha kész a búzadara, szórjuk meg a teljes felületét porcukorral és hagyjuk kihűlni.

A vajat a cukorral habos vajas krémmé verjük, és egy kevés főtt búzadarát adunk hozzá, a masszát mixerrel felverjük. Ne verje fel az olajat, különben a krém szétválik.

Egy óra hűtőben tartás után teljesen kész a piskótakrém.

Krémes puding

Csodálatos krémes ízű puding, mely kiválóan alkalmas Napóleon torták és keksztorták áztatására.

Hozzávalók:

Tejszín 33% zsír - liter;
5 sárgája;
Egy pohár cukor;
4 evőkanál liszt;
Vaj - 200 gramm;
1 gramm vanillin.

Főzés

A sárgáját és a cukrot közvetlenül a serpenyőbe verjük, és lassú tűzre tesszük. Amikor a sárgája meleg, vékony sugárban öntsük hozzá a tejszínt, folyamatosan keverjük a masszát. 3 percig forraljuk, majd a lisztet a krém felületére szitáljuk és gyorsan kevergetve főzzük még pár percig a tejszínt, hogy a kívánt állagúra besűrűsödjön. Levesszük a tűzhelyről, lehűtjük.

Adjunk hozzá puha vajat és vaníliát, keverjük össze mixerrel vagy turmixgéppel. Elkezdheti összeállítani a tortát.

Puding túróval

A túrós puding önálló desszertként is használható. Elég sűrűnek, de ugyanakkor légiesnek bizonyul.

Hozzávalók

200 gramm 5% zsírtartalmú túró
Fél liter tej
150 gramm cukor
6 evőkanál liszt
200 gramm vaj
1 gramm vanillin.

Főzés

A lisztet átszitáljuk és tejjel kis lángon besűrűsödésig főzzük. A puha vajat bedörzsöljük cukorral. Ha kihűlt a tej, keverjük össze a vajjal. A túrót finom szitán átdaráljuk, és a vajhoz adjuk. Adjunk hozzá vaníliát és keverjük össze.

A túrós puding kész.

Puding tejfölön

A pudingos tejföl a tortához nem túl népszerű, mivel sokan nem értik, mit kell tenni a tejföllel? Ha házi tejfölt veszel, az vajra és savóra oszlik, a bolti túl folyékony. Utasításainkat követve elkészíti a legfinomabb pudingos tejfölt.

Hozzávalók:

25% zsírtartalmú tejföl - 300 gramm;
200 gramm vaj;
2 evőkanál liszt;
1 tojás;
140 gramm cukor;
1 gramm vanillin.

Főzés

A tojást habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a tejföllel és összekeverjük. Szüntesse meg a csomók kialakulását. Öntsük a masszát egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. Forraljuk fel és főzzük 5 percig.

Adjunk hozzá 30 gramm puha vajat a forró masszához, és keverjük össze habverővel. Hagyja kihűlni a keveréket. A maradék vajat felverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a pudingot.

Ha vastag tortarétegeket tervezünk megkenni tejföllel, hagyjuk a krémet 3 órán át a hűtőben állni, majd kezdjük el a munkát.

Hasznos tippeket:

A puding elkészítése közben habverővel keverjük, hogy ne maradjanak csomók. De ha hirtelen csomók jelennek meg, csak keverje össze a masszát egy botmixerrel.

Annak érdekében, hogy a puding ne égjen meg pontosan, forraljuk fel vízfürdőben. Kicsit több időbe telik, de nem omlik össze.

Ha a tűzhelyen főz, használjon dupla fenekű acél serpenyőt vagy tapadásmentes serpenyőt. A zománcozó nem jó, minden megég.

A világos szín érdekében kakaót, feketeribizli- vagy sárgarépalevet és más természetes színezékeket adhat hozzá.