Puding krémmel. Hogyan készítsünk krémes pudingot cukrászkrém alapján

A sütemények és sütemények kedvelői a zsíros pudingos desszerteket részesítik előnyben. Természetesen az ilyen emberek biztosan nem aggódnak az alakjuk miatt.

De ne tagadd meg magad néha részletekben finom sütemény tejszínnel. Igen, egy ilyen kompozíció kevésbé lesz kalóriatartalmú, mint egy egyszerű olaj, de egyszerűen nem lehet összehasonlítani őket ízükben.

Minden recept tejsodó tejszín hozzáadásával jelzi annak sajátos arányait. Például a tejszín helyettesítheti a tejet, vagy csökkentheti az sl mennyiségét. olajok.

A puding előnyei és hátrányai a krém bevezetésével

Ha megnézi a tej receptjét és tejszín hozzáadásával, akkor az első esetben a puding zsírosabb lesz.

Ráadásul tejszínnel a krém határozottan jobb ízű. A tejszín összetétele magasabb kalóriatartalmú, mint a tejé.

Ami a hozzáadását illeti olajat krémes masszává, feltétlenül a legjobb minőségű terméket használjuk.

Sl. az olaj ellenállóbbá teszi a krémet, így a belőle készült dekorációk tökéletesen megtartják formájukat.

A pudingkrém kompozíciót a következő használata nélkül is elkészítheti. olaj. Egy ilyen recept nemcsak a torta kalóriatartalmának csökkentését teszi lehetővé, hanem felejthetetlen ízélményt is nyújthat.

Most válaszd ki, hogy a tortához melyik tejszínhabos pudingot készítsd el neked. A recepteket az alábbiakban mutatjuk be.

Puding krém tortához

Alkatrészek:

500 ml tejszín 10% zsírtartalommal; 2 db. csirkék. tojás (sárgája); 1 st. Szahara; 1 csomag sl. olajok; 1 evőkanál Liszt.

Főzési algoritmus:

  1. Sl. A vajat előre megpuhítom, kiveszem a hűtőből a konyhaasztalra. kockákra vágtam.
  2. osztom a csirkéket. tojás. A serpenyőt megtöltöm sárgájával. Hozzáadom a lisztet és a cukrot. A kompozíciót ledarálom és hozzáadom a tejszínt, a tűzhelyen lévő masszát folyamatosan keverni kell.
  3. Feltettem a keveréket közepes tűzés főzzük, fel kell forralni. Annak érdekében, hogy a kompozíció ne égjen, folyamatosan keverni kell. Forrás közben a keverésnek még aktívabbnak kell lennie.
  4. Mikor fog a krém kívánt konzisztencia, le kell venni a tűzről és hideg vízbe kell tenni. Ezután még 3-4 percig keverni kell a kompozíciót, mivel az edények túl lassan hűlhetnek, és a krém megég.
  5. Hagyom a keveréket hideg vízés ilyenkor sl. olajat keverővel. Amikor a kompozíció fehér és buja lesz, hozzá kell adni egy tejszínt. A keverőt folytatni kell a verést. Ezt követően a masszát jól el kell keverni a felvert sl-vel. olaj.
  6. Ez minden. A torta krémes összetétele magas kalóriatartalmú és tökéletesen megtartja a formáját, ezért különféle dekorációkat készíthetünk vele a tortán.

Puding krémes krém kompozíció tejben süteményhez

A recept lehetővé teszi, hogy készítsen fudge-t sütemények, tortarétegek töltéséhez. Ennek alapján azt tanácsolom, hogy készítsen Ryzhik vagy Napóleon tortát - nagyon finom lesz!

Alkatrészek:

50 gr. sl. olajok; 0,5 l tej; 2 db. csirkék. tojás; 150 ml tejszín 35% zsírtartalommal; 3 evőkanál Liszt; ¾ st. Szahara.

Főzési algoritmus:

  1. A tejet és a cukor felét felforralom.
  2. Leveszem a tűzhelyről és 30 percig állni hagyom a tejet a pálya szélén.
  3. Kur. A tojást kikeverem a cukorral és az átszitált liszttel. Daráljuk le és öntsük fel apránként a tejet. Jól összekeverem, hogy ne jelenjenek meg csomók a kompozícióban.
  4. Bekapcsolom a tűzhelyet, közepes lángra teszem a tejszínt. Amint a kompozíció sűrűvé válik, távolítsa el a tűzről.
  5. A lisztet keményítővel helyettesíthetjük. Az arányok megegyeznek a receptben jelzett liszttel.
  6. Forralás után pár percig forralom a tejszínt, és azonnal átteszem a kompozíciót egy üvegtálba. keverem vele olaj. Ahhoz, hogy gyorsabban olvadjon, össze kell keverni a készítményt.
  7. A süteménykrém gyorsabban kihűl a friss ételekben, amelyeket először le kell hűteni.
  8. Letakarom az ételes tálat. fóliát és hagyjuk hűlni addig szobahőmérséklet. Ezután a masszát 4 órára hűtőbe küldöm.
  9. Az előhűtött tejszínt felverem, hogy elkezdődjenek a csúcsok. A folyamat kevésbé lesz időigényes, ha a tejszínt, a habverőt és a tálat előre lehűtjük a fagyasztóban.
  10. A krémet a krémbe teszem. Keverem, alulról felfelé haladva műanyag spatulával vagy falapáttal hajtok végre mozdulatokat. Ez minden, a torta réteg készen áll, gyűjtheti a desszertet.

Puding ribizlikrém tortához

Egy ilyen krémet mindössze 10 perc alatt elkészíthet.

Alkatrészek:

0,5 l tej; 250 gr. Szahara; 200 gr. sl. olajok; 3 db. csirkék. tojás; 70 gr. Liszt; 1 csomag vaníliás cukor; 100 gr. tejszín (magas zsírtartalmú); 150 gr. ribizli; ribizli szirup.

Főzési algoritmus:

  1. A lisztet ráöntöm a következőre. olajat, szitálás után.
  2. Kur. A tojást 200 gr-mal ledarálom. Szahara.
  3. forróba öntjük főtt tej, közbeavatkozom, fürdőket adok hozzá. cukor.
  4. A masszát liszttel elkeverem és 5 percig forralom. A kompozíciót szitával ledarálom.
  5. A tejszínt mixerrel kicsit felvertem. Bogyókat tettem bele.
  6. A tejszínt és a maradék cukrot felverem, összegyűjtöm a tortát. szirupot öntök.

Diplomata

Alkatrészek:

30 gr. sl. olajok és keményítő; 0,5 l tejszín (zsírtartalom 33%-tól); 2 db. csirkék. tojás; 80 gr. Szahara; 320 ml tej; 1,5 tk zselatin; 10 gr. furgon. Szahara; 60 ml víz és só.

Főzési algoritmus:

  1. Egy tálban keverjünk össze fél adag cukrot és keményítőt. Keverjük össze és adjunk hozzá 100 ml tejet.
  2. 2 db-ot viszek be. csirkék. tojást, keverjük össze és tegyük félre.
  3. A maradék tejet egy tálba öntöm, hozzáadom a maradék cukrot, sót. felforralom. A csirke masszába fél adag tejszirupot teszek. tojás. Megkeverem és visszateszem a tálba.
  4. A masszát közepes lángon a tűzhelyre küldöm. Sűrűségre hozom, miközben fontos, hogy állandóan beavatkozz.
  5. Lekapcsolom a tüzet, bevezetek 30 gr. sl. olajat és pár percig keverjük.
  6. 60 ml vizet öntök egy tálba, 1,5 tk. zselatint és 10 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon.
  7. A pudingot szitával letörlöm. A kompozíciót homogénre és simára teszem.
  8. Tányérra teszem duzzadt zselatinnal. Felmelegítem, hogy a készítmény feloldódjon és átlátszóvá váljon. A tejszínhez adom, összekeverem.
  9. Letakarom az ételes tálat. fóliát és hagyjuk teljesen kihűlni.
  10. 0,5 l tejszínt ki kell hűteni. Keverje össze őket furgonnal. cukorral és habosra verjük. Habverés során ügyelni kell arra, hogy véletlenül se sl. olaj.
  11. Beviszem a krémet a kompozícióba, és ugyanabba az irányba keverem.

Videós receptem

Nemrég nagyszerűt főztem "Napóleon" torta pudinggal. Napóleon olyan könnyűnek és gyengédnek bizonyult, hogy elolvadt a szádban. És itt van maga a krém, ami olyan rendkívüli könnyedséget és felejthetetlen tejes-vaníliás ízt ad a tortának. Ez a puding recept kissé eltér a klasszikustól, mivel tej helyett tejszínnel készül. Ezenkívül a recept nem egész tojást, hanem csak sárgáját használ, amitől a krém sima, viszkózus és csomómentes lesz. Ezzel a pudingos krémmel bármilyen sütemény vagy desszert, amely kekszből, puffból, choux tészta. A krém még kezdő szakácsok számára is tökéletes lesz.

Hozzávalók: (kb. 24-30 cm átmérőjű tortához)

  • 1 l. közepes zsírtartalmú krém;
  • 5 sárgája;
  • 1 st. Szahara;
  • 4 evőkanál Liszt;
  • 200 g vaj;
  • egy csipet vanília.

Finom puding recept

Tehát először mindent elő kell készíteni szükséges összetevőket. A tojásokat feltörjük, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A fehérjéket később meg lehet főzni lágy habcsók vagy fehérje omlett.

Vanília helyett használhatunk vanília rudat vagy vanília kivonatot, amivel természetesebb ízt kap a krém. A tejszínt a régi módon főzöm, csodálatos nagymama receptje, és régen nem volt ilyen sokféle termék.

Kivéve a hűtőből vaj, bontsa ki és hagyja a konyhában, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A vaj gyorsabban felmelegszik és megpuhul, ha közvetlenül egy papírra vágjuk kockákra.

Ha minden elkészült, elkezdheti elkészíteni a krémet.

1. Öntsük a sárgáját egy tálba, öntsünk oda egy pohár cukrot.

2. A sárgáját habverővel enyhén felverjük a cukorral, hogy a keverék fehérre váljon.

3. Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük közepes lángra. Puding készítéséhez NEM javasolt a használata zománcozott serpenyő mert megéghet benne a krém.

4. Öntsük hozzá a tejszínt, keverjük össze egy kanállal, és enyhén forraljuk fel.

5. Egyenletesen szórjuk meg liszttel és azonnal keverjük össze.

6. Folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük a tejszínt. Jobb, ha nem hagyja el a tűzhelyet.

7. A krém a szemed láttára besűrűsödik. Honnan tudhatod, hogy kész a puding? Kiveszünk egy kanalat, amellyel belezavarunk a krémbe a serpenyőből, és egy másik kanállal vagy ujjal a közepébe húzzuk. Ha egyenletes nyom marad és a krém nem folyik le, akkor minden készen van, levehetjük a tűzről.

8. Most a krémet szobahőmérsékletre kell hűteni. Ezután adjunk a krémhez a puha vajat és egy csipet vaníliát. Az egészet turmixgéppel keverjük össze.

Nagyon finom és illatos puding Napóleonnak készen áll! Már csak süteményekkel kell megkenni őket.

Hogyan készítsünk pudingot tejszínnel? Miért jó? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Vannak, akik nem féltik az alakjukat, és inkább a zsírosabb pudingot részesítik előnyben. Ha minden nap számolja a kalóriákat, és mások attól tartanak, hogy elfújja a szél, javasoljuk, hogy próbálja ki a tejszínes pudingot. Hogyan készítsd el, lásd alább.

A krém előnyei és hátrányai

Ismeretes, hogy a krém a tejszínre kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a vaj. De ugyanolyan finom. Bármely recept, amelyet a sütéshez választott, tartalmaz nagyszámú tejszín, egyesekben a tejet, másokban pedig a vajat.

Ha a tejszín és a tej között választ, a puding tejszínnel étvágygerjesztőbb, a tejjel pedig kevesebb zsírt. Ha ezt a két tejterméket összehasonlítjuk azzal energia érték, majd 100 g tejszínben - 206 kcal, és tejben - 60 kcal. Amint látja, a krémen lévő krém magasabb kalóriatartalmú.

Annak érdekében, hogy a krém ellenállóbb legyen, néha kiváló minőségű tehénvaj. Ennek a terméknek a kalóriatartalma 748 kcal 100 g-onként. Most már megérti, hogy jobb, ha tejszínnel pudingot készítünk, és nem használunk tehénvajat, ami nemcsak súlyt ad, hanem növeli a vér koleszterinszintjét is. .

Recept #1

Először vegye figyelembe a tejszínes puding receptjét, amikor ez az összetevő helyettesíti a tejet. Veszünk:


Ezt a fajta krémet ugyanúgy készítik el, mint egy egyszerű pudingot a tejben. Kovesd ezeket a lepeseket:

  1. A vajat kivesszük a hűtőből, és apró kockákra vágjuk, hogy gyorsabban megpuhuljon.
  2. Készítsünk krémes alapot. Ehhez válassza el a sárgáját a fehérjéktől. A sárgáját öntsük egy serpenyőbe vagy lábasba, amelyben elkészítjük a tejszínt, adjuk hozzá a cukrot és a lisztet. Az egészet jól bedörzsöljük, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejszínt.
  3. A kapott keveréket mérsékelt lángon forraljuk fel. Az égés elkerülése érdekében a pudingot folyamatosan keverjük, miközben a tűzhelyen áll. Amikor a massza felforr, aktívabban keverje, és várja meg a kívánt sűrűséget. Amint sűrűbbé válik a krém, vegyük le a tűzről és tegyük jégre hűlni. Még három percig keverjük a masszát, mert a forró edényekben megéghet.
  4. Most keverje fel a vajat mixerrel. Amikor buja lesz és megszerzi fehér szín, kis adagokban, a habverés megállása nélkül adja be a tejszínes-tojásos masszát.

Ez a magas kalóriatartalmú puding típusú fondant kiválóan alkalmas sütemények díszítésére.

2. számú recept

Most próbáljuk meg a vajat tejszínhabbal helyettesíteni. Így csökkentjük a sütemények fondant kalóriatartalmát. Sajnos ez a krém nem tartja meg úgy a formáját, mint az előző. De tölthető puding csövek, profiteroles, nagyon száraz sütemények közötti réteg formájában jó. Tehát, ha tejszínhabbal pudingot szeretne készíteni, vegye be:


Készítsd el ezt a krémet a következőképpen:

  1. Először a tejet felforraljuk a cukor felével. Ezután levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.
  2. A tojásokat összekeverjük a maradék cukorral és az átszitált liszttel. A masszát jól ledaráljuk, és kis adagokban, folyamatos keverés mellett édes tejet öntünk bele.
  3. Most tegye a serpenyőt mérsékelt tűzre, és amint a massza sűrűvé válik, vegye le a tűzről. Ha liszt helyett keményítőt vett (ugyanolyan mennyiségben), forralja a keveréket néhány percig folyamatos keverés mellett.
  4. Tegye át a masszát egy üvegtálba, adjon hozzá olajat. Amikor felolvad, keverjük össze.
  5. Fedjük le az edényeket polietilénnel, hűtsük le szobahőmérsékletre, és küldjük 4 órára a hűtőszekrénybe.
  6. Ezután a kihűlt tejszínt verjük kemény habbá. Az edényeknek és a habverőnek is hidegnek kell lennie.
  7. A krémet kis adagokban öntsük a krémbe, és keverjük össze, mint a keksz tésztáját – alulról felfelé egy műanyag vagy fa spatulával.

Most használja a réteget a száraz süteményekhez a rendeltetésének megfelelően.

Krém "Plombir Diplomat"

Javasoljuk, hogy készítsen egy nagyon finom és étvágygerjesztő pudingot krémmel a tortához. Szükséged lesz:

  • két tojás;
  • egy csipet só;
  • 320 ml tej;
  • 30 g keményítő;
  • 80 g cukor;
  • 1,5 tk zselatin;
  • 30 g olaj;
  • 60 ml víz;
  • 500 ml tejszín 30%;
  • 10 g vaníliás cukor.

Gyártási folyamat:

  1. Öntsön egy tálba cukrot (40 g), keményítőt (30 g), keverje össze. Adjunk hozzá tejet (100 ml), keverjük újra. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, jól összekeverjük, félretesszük.
  2. Öntsön tejet (220 ml) a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot (40 g) és egy csipet sót, forralja fel. Többször hozzáadjuk a forró cukor-tejszirup ½ részét a tojás-tej keverékhez, folyamatos keverés közben, és visszatesszük a serpenyőbe.
  3. Helyezze a serpenyőt mérsékelt tűzre, forralja fel a keveréket állandó keverés mellett. Kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá tehénvajat (30 g), és keverje a masszát további 2 percig.
  4. Öntsön 60 ml vizet a serpenyőbe, adjon hozzá zselatint (1,5 teáskanál), hagyja 10 percig megduzzadni. Most dörzsölje át a kész pudingot egy szitán, hogy simább legyen.
  5. A megduzzadt zselatint tartalmazó edényt a tűzre tesszük, és addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Beküldés forró zselatin a krémbe, jól keverjük össze, fedjük le polietilénnel és tegyük félre hűlni.
  6. A tejszínt a keverőtálba öntjük, hozzáadjuk vaníliás cukor, addig verjük, amíg sűrű buja krémet nem kapunk (ne vigyük túlzásba, különben vajat kapunk).
  7. Most a tejszínhab ½ felét a pudinghoz küldjük, óvatosan keverjük el egy irányba, és keverjük össze a kapott masszát a maradék tejszínhabbal.

A kész krémet profiterol, eclaire és egyéb péksütemények, sütemények készítéséhez használja. Önmagában desszertként is fogyasztható. De ebben az esetben tálaljon egy finomságot bogyókkal vagy gyümölcsökkel. Jó étvágyat!

Főtt krémes puding nagyon könnyű és szellős. Alapnak keményítős pudingot vettem, amit mindenki Patisière néven ismer. Optimálisan alkalmas keksz- és leveles torták rétegére, sütemények és zsemle töltésére. Egy egyszerű, lépésről lépésre fotóval ellátott recept segít abban, hogy mindent gyorsan és helyesen végezzen főzés közben.

A tejszínes és keményítős pudinghoz a következőkre lesz szüksége:

  • 0,5 liter tej 4% -6%;
  • 150 gramm fehér cukor 5 gramm vaníliával;
  • 3 csirke sárgája 1-től tyúk tojás(D-V);
  • 1 st. egy kanál kukoricakeményítő;
  • 60 gramm prémium búzaliszt;
  • 50 gramm édes krémvaj 72% -82%;
  • 320 ml 33%-35%-os tejszín.

Hogyan készítsünk krémes pudingot a Paticière pudingból

A főzést úgy kezdjük el, hogy egy merőkanálban kézi habverővel kikeverjük a cukrot a vaníliával, a sárgájával és egy tojással. Ezután szitáljuk át a liszttel elkevert keményítőt, és keverjük hozzá tojás keverék. Kis adagokban öntsük fel a tejet, és alaposan keverjük össze, amíg a tej el nem fogy. A habverő állandó forgásával felgyújtjuk.

Megvárjuk a pillanatot, amikor a krém elkezdett kifőzni és egyenletesen, alacsonyabban sűrűsödni puha vajat, keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről.

A kész főzött tejszínes Patissier-t kényelmes edénybe helyezzük. Letakarjuk ragasztófóliaérintkezik, és várja meg, amíg teljesen kihűl.

Tehát a Patissier's krém teljesen kihűlt és sűrűbbé vált. Öntsük a tejszínt a keverőtálba (jól le kell hűteni), és verjük közepes, vagy más néven puhára csúcsra. Ezután egy spatulával a pudinghoz keverjük.

Itt nem kell keverőt használni. Van esély a krém megtörésére.

Kész pudingkrém alapján francia krém Elkészült a cukrászda, hűtőbe tehető. Várja meg az idejét az alkalmazással. 🙂

A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások