Öntet rizstekercshez. Hogyan adjunk rizsecetet a főtt rizshez

A japán konyha manapság nagyon népszerű. Napi szokássá vált az ebéd vagy a vacsora sushival vagy zsemlével. Van egy vicc, hogy az otthoni sushi készítés nem csak szórakoztató tevékenység, hanem „költségvetés-kímélő” és „egészségkímélő” is, ezért a sushi készítése során figyeljünk kicsit egy fontos összetevőre - a rizsre, zsemlére, ill. sushi.

Miért van szükség rizsöntetre? Nemcsak sushit ad szükséges íz, hanem a ragadósságát is növeli, így nem esik szét.

Mivel a főzés során nem adnak sót a rizshez, a sushi rizsöntet sót és cukrot is tartalmaz. A rizs fűszerezésében az ecet játssza a főszerepet. A rizsecet az üzletek erre szakosodott részlegein található, ahol egyéb sushi-összetevőket árulnak. De mi a teendő, ha mégis vásárol rizsecet nem sikerült. Mivel lehet helyettesíteni?

A rizsecetet általában fehérborecettel helyettesítik. szőlő ecet, almaecet, vagy legrosszabb esetben asztali ecet. Itt meg kell választani a megfelelő arányokat, hogy ne rontsa el a rizs ízét.

Meg is próbálhatod kész receptek, majd ízlés szerint állítsa be a hozzávalók mennyiségét.

Rizsecetes öntet receptje

Hozzávalók:

• rizs ecet - 100 ml;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Almaecet recept

Hozzávalók:

• almaecet - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor - 2 teáskanál
• só - 1 teáskanál.

Recept szőlőecettel

Hozzávalók:

• szőlőecet - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Recept asztali ecettel

Hozzávalók:

• asztali ecet 6% - 50 ml;
• szójaszósz - 50 ml;
• cukor - 20 g.

Készítmény

Forraljuk fel mindent, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Melegen hozzáadjuk a rizshez. Ha pedig előkészítette a kötszert a későbbi használatra, tárolja hűtőszekrényben, és használat előtt melegítse fel.

Rizsecet recept

Ha szeretné, elkészítheti saját rizsecetjét. Ha van időd és kedved.

Hozzávalók:

• cukor;
• élesztő;
• tojásfehérje.

Készítmény

Öntsük fel vízzel a rizst, és hagyjuk állni egy éjszakán át. Másnap leöntjük a vizet, és kb 180 g cukor. Helyezze rá az edényeket vízfürdőés addig keverjük, amíg a cukor feloldódik, és körülbelül húsz percig főzzük. Hűtsük le, öntsük egy üvegbe, és adjunk hozzá negyed evőkanál élesztőt literenként. A fermentációs folyamat körülbelül egy hétig tart. Amikor a buborékok teljesen eltűnnek, öntsük bele tiszta tégely. Egy hónapig ragaszkodunk.

Egy hónap elteltével szűrjük le a keveréket. Nyersen felvert felforraljuk tojásfehérje(tisztításhoz), és újra szűrjük.

Olyan hosszú az út, de igazi rizsecet házi mindig az Ön szolgálatában lesz.

Ezzel a kötéssel klasszikus és összetettebb kötszereket is elkészíthet.

A rizs főzése és öntete után össze kell keverni. A rizst meglocsoljuk vagy meglocsoljuk ecetes öntettel, miközben csak faedényekkel keverjük. A rizst óvatosan össze kell keverni, nehogy zabkása legyen belőle. Az öntetet kezdettől fogva kissé le kell hűteni, és a rizst is. Melegen kell összekeverni. A fűszerezett rizst kihűtjük. A japán hagyományok szerint ez ventilátor segítségével történik. De elvileg e nélkül is kihűl a rizs. Úgy tartják, hogy a rizs legyeztetése gyöngyházfényt ad. A rizst le kell hűteni, hogy ne legyen forró a keze. A sushi és a tekercs formázásakor ajánlatos folyamatosan nedvesíteni a kezét vízzel és rizsecettel. Ez minden. Miután megfőzte a rizst, bármilyen sushit és tekercset készíthet ízlésének megfelelően! Lepje meg szeretteit!

A sushi rizsöntetet általában cukorból, sóból és rizsecetből készítik. Ez nagyon egyszerűen történik. 450 g kész rizshez 2 ek. evőkanál ecet, 1 teáskanál só és cukor. A cukrot és a sót rizsecetbe öntjük, az elegyet teljesen feloldódásig melegítjük, és közepes lángon keverjük. Feltöltésre kész szórjuk meg a rizst, keverjük össze sushi pálcikával vagy fakanállal. Az öntet elkészítésének más módjai is vannak. Például a noriát adják az ecethez cukorral és sóval együtt. Ebben az esetben hínár nem kerül a rizsbe főzéskor.

A rizsöntetet előre el kell készíteni, először addig kell hűlni szobahőmérséklet használat előtt. másodszor, hosszú ideig tárolják és be kész forma felgyorsítja a sushi rizs főzésének folyamatát. Szükséges termékek Megvásárolhatja a legközelebbi szupermarketben vagy szaküzletben.

Az egyik korábbi cikkemben meséltem a rizsecetről. Ebben a cikkben elmondom, hogyan készítsünk fűszereket a rizshez. Japánban "sushi-su"-nak vagy oroszul "sushiza"-nak hívják, bár ez nem helyes. Rizsecet felhasználásával készítjük. cukor, só kombi hínárral vagy anélkül.

Más típusú ecetből való öntet elkészítésekor más receptekre is támaszkodhat. Mert almaecet Egy evőkanálhoz vegyünk egy teáskanál cukrot és fél ugyanannyi sót, adjunk hozzá másfél evőkanál forró vízés addig keverjük, amíg az összes összetevő fel nem oldódik (szükség esetén melegítheti). A szőlőalapú öntet elkészítéséhez vegyünk négy evőkanál ecetet, három teáskanál cukrot és egy sót, keverjük össze az egészet, és helyezzük a tűzre, amíg a szilárd összetevők fel nem oldódnak. A legfontosabb dolog az, hogy az ilyen ecet ne forrjon fel. Használhat asztali ecetet, amely mindig elérhető a háztartásban. 50 milliliter hat százalékos oldathoz 20 gramm cukrot és 50 milliliter szójaszószt kell venni. Addig keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.

Ezt követően a fedél kinyitható. Ha a sushi rizst megfelelően főzzük, akkor omlós, teljesen megfőtt lesz (nem nyikorog a fogakon - ez akkor fordul elő, ha kevés vizet öntöttünk, és nem volt elég gőz a rizs főzéséhez), és nem főzik túl (ez történik amikor éppen ellenkezőleg, sok vizet öntöttek ), és nem ég le (ez akkor történik, ha rossz időben változtatja meg a hőmérsékletet). Ha a kipróbálás után nem elégedett a sushihoz főtt rizs minőségével, ne készítsen belőle sushit vagy zsemlét (kár lenne tönkretenni a sok drága halat; a sushi és a rosszul főzött tekercs íze a rizs garantáltan undorító lesz). Könnyebb újra megpróbálni főzni egy új adag rizst, az első sikertelen kísérlet alapján módosítva a főzési folyamatot. Ha szereted a főtt sushi rizst, mehetsz tovább.

Sokáig drága speciális rizst vásároltam sushihoz, míg egy nap nekiálltam készíteni otthoni főzés A sushi és a tekercsek költségvetés-barátabbak. Aztán úgy döntöttem, hogy keresek egy rendeset kerek rizs, és próbálj meg sushit készíteni belőle. Az első (és utolsó) fajta, amelyen teszteltem az ötletemet (és amelyre végül rátelepedtem), a „Kuban” nevű Mistral rizs volt (900 grammos kiszerelésben). Mint kiderült, a kísérletem sikeres volt. Részletesen elmondom, hogyan kell megfelelően főzni a rizst a sushi és tekercsek készítéséhez, valamint hogyan kell elkészíteni a saját öntetet a rizshez. Természetesen a következő módon főzhet speciális sushi rizst.

Folytassa az ecetes öntettel fűszerezett rizs finom keverését egy falapáttal, majd lazítsa meg egy ideig, törje szét az összeragadt rizsdarabokat. Amint ez az eljárás befejeződött, a rizst letakarjuk egy törülközővel, és ebben a formában hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni (ezen a hőmérsékleten lehet sushit és tekercseket készíteni).

adjunk hozzá egy levelet a rizsöntethez hínár– Kombu. Általában nem látom ugyanazokat az algákat, ezért hiányuk esetén ecethez adom őket közönséges levelek"Én sem." A hínár használata az öntetben némi színt és természetesen teljesen normális aromát ad a sushi rizsnek.

Mivel a főzés során nem adnak sót a rizshez, a sushi rizsöntet sót és cukrot is tartalmaz. A rizs fűszerezésében az ecet játssza a főszerepet. A rizsecet az üzletek erre szakosodott részlegein található, ahol egyéb sushi-összetevőket árulnak. De mit tegyél, ha még mindig nem tudsz rizsecetet vásárolni? Mivel lehet helyettesíteni?

A tészta elkészítése számos étel elkészítésének egyik fontos lépése. Leggyakrabban ezek zöldség-, hús- vagy halételek. Ha tésztát kell készíteni, de tojás nélkül (valamiért), akkor ez teljesen lehetséges! Receptjeink segítenek megbirkózni ezzel a feladattal!

A burgonya az egyik legnépszerűbb zöldség az asztalunkon. Köretnek, főételnek és saláta részeként fogyasztjuk. Sok recept magában foglalja főtt krumpli, de milyen helyesen és mennyi ideig kell főzni, hogy ne veszítse el az ízét és hasznos tulajdonságait?

A lepényhal nem zsíros hal, de lédússága miatt rendkívül puha. A lepényhalat tetszés szerint főzheti, jól sül, sütésre is alkalmas, mert főzés közben nem esik össze. Találjuk ki, hogyan kell megfelelően tisztítani.

A sushi rizsöntet rizsecetből, cukorból és sóból készül, és rendkívül egyszerűen elkészíthető. 450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só. A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és a keveréket közepes lángon keverés közben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A kész öntetet fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve a rizsre szórjuk.

Bármilyen rizst használsz is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál rövid szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik. Minden lebegő rizsszemet el kell távolítani - a japán szabályok szerint csak a „rossz” rizs úszik a vízben, és ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.

Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen sushi rizst elkészíteni. Ezek a termékek amellett megfelelő rizs, rizsecet és kombu hínár (nori), amelyek nélkül szintén lehetetlen magát a tekercset elkészíteni. Ma bármely város szinte minden nagyobb kereskedelmi láncában vásárolhat hínárt sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a beszerzésük megszűnt probléma lenni - csak nézni kell, és biztosan megtalálja. szükséges termékek. De nem kell speciális rizst vásárolni a sushihoz.

Tekercs és sushi készítéséhez bármilyen rövid szemű rizst használhat. A „rizs sushi készítéséhez” címkével ellátott boltokban gyakran közönséges rövid szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A normál rövid szemű rizs használata sushihoz nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok szakács tesztelt.

A sushi rizshez készült szójaszósz csökkenti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Sok vitamint, ásványi anyagot és hasznos aminosavat tartalmaz. A szójaszósz javítja a vérkeringést és javítja az immunitást. Többféle szójaszósz létezik: – teriyaki – klasszikus öltözködés sushi rizshez, amihez a szakét, fűszereket és mézet adják. Használható pácként; – szójaszósz „Tsuyu”-val jó szósz sushi rizshez, alkalmas húsételekhez.

A tekercsek és a sushi elkészítése kiegészíthető nemcsak wasabi gyökér, hanem szárának és virágának felhasználásával is. A wasabi a sushihoz nem csak a legtöbb fűszeres fűszerezés a világon szükséges tulajdonság a sushi, zsemle, sashimi elkészítésekor, de egyben szükséges összetevő. Az igazi honwasabi megakadályozza a fogszuvasodás és a fogszuvasodás megjelenését. A sushi elkészítését wasabi hozzáadása kíséri, mivel baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és elpusztítja a mikrobákat a friss halban.

Ezzel a mártással a sushi főzése megváltoztathatja az ízét. A keverék tonhalat, mirint, heringet és klasszikus szójaszószt tartalmaz. – Az Okonomiyaki sushi rizsszósz szójaszósz keményítő, fűszerek és porcukor; – édes-savanyú szósz mert a sushi rizs bármelyikhez remekül illik halételek. Elkészíthető ananászból, ketchupból, szilvából, szójaszószból. Wasabi sushihoz A wasabi a torma egyik fajtája.

Ha a sushit és a zsemlét gyömbérrel főzzük, az étel szaftosabbá és kifinomultabbá válik. A pácolt gyömbérnek nemcsak jó íze van, hanem szükséges tulajdonságai is. A-, B-, B2-, C-vitamint, aminosavakat és különféle mikroelemeket tartalmaz. A tekercsek és a sushi elkészítése magában foglalja a pácolt gyömbért, mint a sushi rizs szószát.

A rizs a sushi és a zsemle alapja. A főzés módja nemcsak attól függ kinézet, hanem a végtermék ízét is. Nem titok, hogy a sushi készítéséhez speciális, rövid szemű rizst használnak. Manapság az ilyen rizs vásárlása nem probléma, nagy hipermarketekben és szaküzletekben árulják. Hogy sikerüljön finom rizs ecettel kell rendesen fűszerezni, hogyan kell otthon csinálni, olvassa el a receptemet.

10. lépés: Miután a rizst megfőtt, helyezze át egy megfelelő méretű fa vagy műanyag edénybe. Fontos, hogy a rizscsomót ne törje össze, amíg ki nem öntötte. rizs öntet. 1 kg kész rizshez 125-250 ml rizsöntet kell, én esetemben 2 kg kész rizshez használom a teljes mennyiséget, kb. 300 ml. Kész fűszerezés a rizshez.

9. lépés: Miután az ecet felmelegedett, adjunk hozzá 90 gramm sót. és cukor 210 gr. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és szobahőmérsékletre hűtjük. Meglehetősen sűrű öntetet kapsz, hasonló állagú növényi olaj. Az öntet adja a rizs ízét és a szükséges ragacsosságot a sushi és tekercs készítéséhez.

5. lépés: Ezután rizsecetre van szükségünk. Bármelyik gyártó ecetét használhatja, amelyik a legjobban tetszik, vagy amelyik készleten van; bizonyos esetekben a rizsecetet nem helyettesítheti mással, például almával vagy szőlővel. 250 ml rizsecet kell, amiből a kész rizs fűszerezéséhez szószt készítünk.

Manapság sokan arra törekednek, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a zsemlét és a sushit, és ezen az úton mindenki szembesül bizonyos nehézségekkel.

Hogyan kell főzni jó rizs a sushi esetében a tekercs tekercselése és sok más kérdés tükrözi a folyamat komolyságát.

Ma a legelső, alapvető kérdésre próbálunk választ adni, amelyre válasz nélkül jó tekercs vagy sushit elvileg nem lehet készíteni: hogyan kell megfelelően főzni a rizst sushihoz?

Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen sushi rizst elkészíteni. Ezek a termékek a megfelelő rizsen kívül a rizsecet és a kombu hínár (nori), amelyek nélkül nem lehet maguknak a tekercseket elkészíteni. Ma bármely város szinte minden nagyobb kereskedelmi láncában vásárolhat hínárt sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a vásárlásuk megszűnt problémát okozni - csak keresni kell, és biztosan megtalálja a kívánt termékeket. szükség. De nem kell speciális rizst vásárolni a sushihoz.

Manapság annyi fajta rizs kapható, hogy az már szédítő, és most nagyon fontos a „megfelelő” rizs kiválasztása sushihoz, sashimihez és zsemlékhez.

Amint azt már valószínűleg sejti, a sima rizs, amelyből rizottót, pilafot és tejes kását készítünk, egyáltalán nem alkalmas sushihoz. Ezért a klasszikus előkészítése előtt japán étel ne vásároljon hosszú szemű rizst, párolt, jázmint, barna, basmati rizst és a híres Devra fajtát, amelyből a legfinomabb Üzbég pilaf. Az ilyen rizsfajták szemei ​​szárazak és omlósak, így a belőlük bármit megformázni próbáló kísérletek soha nem járnak sikerrel.
A sushi rizs a kerek szemű fajták osztályába tartozik. A keményítő, amelyben ez a rizs olyan gazdag, ragacsossá teszi. Ez a típus Főzés után a rizs megtartja formáját és nem esik szét, ennek a tulajdonságának köszönhetően könnyedén készíthetünk belőle sushi-alapot, zsemlét.

A sushi rizs vásárlásakor ne feledje, hogy a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- azonos szemcseméretű
- átlátszatlan vagy gyöngyházfehér színű (a rizsnek repedésektől és sötét foltoktól mentesnek kell lennie).
- az egyes rizsszemek integritását, nem szabad megtörni vagy összetörni
- rizshéj hiánya.

A japánok azt mondják, hogy a sushi rizs akkor sem morzsolódik, ha az ujjával ütögeti, hanem egyszerűen el kell olvadnia a szájban.

A rizs lehet hosszú szemű, közepes szemű vagy kerek szemű. Ha az első két rizsfajtában (és ezek azok a fajták, a fajtákról később lesz szó) kevés a keményítő és alacsony a „ragadóssága”, akkor a kerek szemű rizs keményítőtartalma maximális, és a képességéből adódóan A főtt rizsszemek összetapadnak, ez a rizs optimális rizs főzéséhez sushihoz, zsemlékhez, sashimihez. Használhat ismeretlen fajta sushi rizst, amelyet Oroszországban termesztenek. A körülbelül 4-5 mm hosszú rizsszem kerek formája segít meghatározni a megfelelő fajta. Ennek ellenére próbafőzésre lesz szükség a rizsszemek összetapadási képességének meghatározásához.
De az olyan rizsfajták, mint a „Koshi-Higari” vagy a „Sushiki” garantáltan alkalmasak a japán ill. kínai konyha. A legtöbb Általános Tanács- keresd a sushi hálókat, pl. rizs sushi készítéséhez. Biztos vagyok benne, hogy a szaküzletek eladói megértik Önt, és tudnak segíteni a rizs kiválasztásában sushihoz.

Tekercs és sushi készítéséhez bármilyen rövid szemű rizst használhat. A „rizs sushi készítéséhez” címkével ellátott boltokban gyakran közönséges rövid szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A normál rövid szemű rizs használata sushihoz nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok szakács tesztelt.

Sushi rizs készítése

rizs - fő hozzávaló sushi és zsemle. Rajta múlik, hogy milyen finomak. Ha helyesen választja ki és főzi meg a rizst, vegye figyelembe, hogy a sushi elkészítése során végzett munka 80%-át már elvégezte.
Sok recept létezik a rizs sushi készítésére, ebben a tekintetben a helyzet elvileg a rizs főzéséhez hasonlítható.

Vannak azonban minden módszerre közös alapelvek:

1. A rizst puhára főzzük;
2. A rizs fűszerezését rizsecetből, cukorból és sóból készítik;
3. A kész rizst áthelyezzük egy nagy edénybe, és felöntjük az elkészített ecetes öntettel.

Kezdjük el...

Bármilyen rizst használsz is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál rövid szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik.
Minden lebegő rizsszemet el kell távolítani - a japán szabályok szerint csak a „rossz” rizs úszik a vízben, és ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.

1. módszer . Először is mossa meg a rizst Nagy mennyiségű folyóvíz. Ezután engedje le a vizet, és hagyja állni a rizst körülbelül egy órán keresztül.
Helyezze a megmosott rizst egy vastag fenekű serpenyőbe, adjon hozzá vizet a következő arányban: minden 200 g rizshez 250 ml víz kell. Az íz érdekében adj a rizshez egy négyzetnyi nori hínárt (kombu). de ideje lesz eltávolítani, mielőtt a víz felforr.
A serpenyő legfeljebb egyharmadát töltheti vízzel és rizzsel.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, kapcsoljuk közepes lángon, forraljuk fel, csökkentsük a lángot alacsonyra, forraljuk a rizst 10-15 percig, amíg a víz teljesen felszívódik, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről a fedő felnyitása nélkül és hagyjuk. további 10-15 percig.

A hínár eltávolítása után fedje le a rizst, és ne nyissa fel újra a fedelet, amíg a rizs teljesen meg nem fő.

2. módszer. A rizst megmossuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel 2 rész víz és 1 rész rizs arányában, fél órát állni hagyjuk, majd a tűzhelyre tesszük, fedővel lefedjük és magas tűz forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra, forraljuk a rizst 10 percig, kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk a rizst lefedve további 20 percig.

3. módszer. A megmosott rizst forrásban lévő vízbe öntjük, a lángot alacsonyra csökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, és addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. A rizs és a víz aránya megegyezik a második módszerrel - 1:2

A rizsöntet elkészítése

A sushi rizsöntet rizsecetből, cukorból és sóból készül, és rendkívül egyszerűen elkészíthető.

450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só.
A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és a keveréket közepes lángon keverés közben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A kész öntetet fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve a rizsre szórjuk.

Az öntet elkészítésének más módjai is vannak, például a norit sóval és cukorral együtt adhatjuk az ecethez, de ekkor már nem kell hínárt adni a rizshez főzéskor.

A rizs sushi készítésének jellemzői

Miután megfőtt a rizs és az öntet, össze kell keverni. Az ecetes öntetet a rizsre öntjük, vagy fa(!) edényekkel kevergetve meglocsoljuk. Óvatosan meg kell keverni a rizst, nehogy zabkása legyen.

Mielőtt az öntetet a rizshez adjuk, kissé le kell hűteni, mint magát a rizst, de még forrón összekeverjük, majd a fűszerezett rizst le kell hűteni, a japán hagyományok szerint ez ventilátor segítségével történik. , de elvileg enélkül is rendesen kihűl a rizs.

A rizs legyezése gyöngyházfényt ad.

A rizsnek annyira le kell hűlnie, hogy a keze ne legyen forró. Tekercs és sushi formázásakor ajánlatos rendszeresen megnedvesíteni a kezét olyan vízben, amelyhez rizsecetet adtunk.
Az ovkuse.ru, domosushi.ua anyagok alapján

Rizs sushihoz és tekercsekhez

Vegye ki a vásárolt rizst, és öntse a szükséges mennyiséget egy lapos csészébe.

Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa meg a rizst. A sushihoz és a tekercsekhez való rizst meg kell mosni hideg vízés ezt sokáig kell csinálni. Lehetetlen ajánlást adni a „mosások” számára, ez a rizs típusától és szennyezettségétől függ. Ám az eljárás fő feladata nem csak a rizs tisztán tartása, a rizst borító keményítőport el kell távolítani, a víznek, amibe a rizst mártjuk, szinte átlátszóvá kell válnia. Szerintem ehhez körülbelül 10-szer kell vizet cserélni.

Gőzölővel szinte bármilyen modellt használhatsz sushi rizs elkészítéséhez. Nincs pároló – nem nagy ügy, főzzünk sushi rizst klasszikus módon. Mosás után hagyja a rizst "pihenni" körülbelül 45 percig, és hagyja, hogy a rizs víz nélkül feküdjön. Ez idő alatt a sushi rizs megduzzad, és magába szívja az öblítés után megmaradt nedvességet. Adjunk hozzá egy csésze rizst egy és negyed csésze vízhez. Sushi rizs főzéséhez használja zománcozott serpenyő vagy ételeket rozsdamentes acélból, a fedél szorosan illeszkedjen a serpenyőhöz. Javasoljuk, hogy 1 ív nori hínárt tegyen abba a tálba, amelyben a rizs meg fog főzni. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel; a víz forralása előtt el kell távolítani a hínárlapot. Főzzük a rizst közepes lángon 10 percig, majd fedjük le a serpenyő fedelét egy törülközővel, és várjunk még 10 percet.

Adjunk hozzá rizsecetet a főtt rizshez. De először a cukrot és a sót fel kell oldani ecetben. 1 evőkanál ecethez (egy csésze száraz rizshez szükséges mennyiség, kb. 180 gramm) 1 tk. cukor és ½ teáskanál. só. Jobb a nádcukrot és a tengeri sót használni. A rizsre öntjük az ecetet a benne oldott cukorral és sóval.

Keverjük össze alaposan....

ÉS hagyjuk „száradni”, ezalatt a rizs teljesen „felveszi” az ecetet

Régen a rizst ilyen fakádakban „szárították”. A japán konyha sok szakértője továbbra is javasolja az ecet használatát, amikor ecetet ad a sushi hálókhoz. fa tányér vagy egy tálat és egy falapátot vagy fakanalat a rizs keveréséhez.

Lépésről lépésre megmutatja, hány percig kell a rizst áztatni, főzni és leültetni, mielőtt elkezdené belőle tekercseket és sushit készíteni.

• A rizs 10 percig áll, miután megmostuk.
• Ezután forrásban lévő víz után 15 percig főzzük.
• Ezután a fedő kinyitása nélkül tartsa a rizst 15 percig.
• Ezután tegye át a rizst egy fa- vagy agyagtálba, hogy összekeveredjen a szósszal, és fedje le nedves törülközővel 15 percre.

Ennyi, a rizs elkészítése után tetszőleges tekercset és sushit készíthetsz ízlésed szerint! Lepje meg szeretteit!

Stb., az első dolog, amit meg kell tennie, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen főzni a zsemléhez való rizst! A végtermék minősége ettől az összetevőtől függ, ezért ne hagyja figyelmen kívül az utasításokat és ajánlásokat!

Bizonyára Ön is észrevette, hogy a tekercsek gyakran szétesnek az érintkezéskor szója szószés csak az egyik lehetséges okok Hasonló helyzet adódhat nem megfelelően főzött rizs esetén is. Annak érdekében, hogy japán étele ne sikerüljön, nézzük meg, hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez és sushihoz, hogy erőfeszítéseinek eredménye kifogástalan legyen!

Hozzávalók:

• Japán vagy szokásos rövid szemű rizs - 1 csésze;
• só - ½ teáskanál;
• kristálycukor- ½ evőkanál. kanalak;
• rizs ecet - 50 ml;
• víz - 1,5 csésze.

Hogyan kell helyesen főzni a zsemléhez és sushihoz való rizst

1. Sushi/tekercs készítéséhez vásárolhat japán rizst, vagy megéri a szokásos kerek szemű rizzsel - tapasztalt szakácsok A gyakorlatban régóta meg vagyunk győződve arról, hogy nincs sok különbség az ilyen rizsfajták között. Csak ne használja a hosszú szemű fajtát - ez egyáltalán nem alkalmas japán ételekhez! Tehát alaposan öblítse le a rizsszemeket hideg vízzel 6-7 alkalommal (amíg a folyadék teljesen tiszta és átlátszó lesz).
   
2. Helyezze a rizsszemeket egy tágas serpenyőbe, töltse fel vízzel, amely a felhasznált rizs mennyiségének másfélszerese legyen. Nem kell sózni a vizet vagy fűszerezni! Ízért dobhat egy darab kombu hínárt a serpenyőbe, de mindenképpen vegye ki, mielőtt a folyadék felforr.
   

   Mennyi ideig kell főzni a rizst tekercsekhez

3. Amikor a víz felforr, szorosan zárja le a fedelet, és állítsa alacsonyra a hőt. 10-15 percig főzzük (amíg a nedvesség teljesen elpárolog). Mindenesetre a rizs ne legyen 20 percnél tovább a tűzön, különben nagy a valószínűsége annak, hogy a túlfőtt szemek hozzáragadnak a serpenyő aljához! Főzés közben nem kell kevergetni a rizst vagy levenni a fedőt a serpenyőről!
   
4. Ezzel egy időben tankolunk. Adjunk hozzá cukrot és sót a rizsecethez (ne keverjük össze a normál ecettel!). Felhelyezzük lassú tűz, keverés. Amikor a kristálycukor és a só feloldódik az ecetben, vegye le a keveréket a tűzhelyről.
   
5. Ha a rizs kész, levesszük a tűzről, és szorosan tovább pároljuk zárt fedél 10 percig, és csak ezután tegyük át egy tálba. Az öntetet forró rizsszemekre öntjük. Egyébként most akciósan is megtalálod kész szósz sushi rizshez, amivel helyettesíthetjük az ecet, só és cukor keverékét.
   
6. A beáztatott rizsszemeket falapáttal keverjük össze. Miután lehűtöttük a rizst szobahőmérsékletre, elkezdjük sushit vagy tekercseket formálni.
   
7. Ne felejtsd el, hogy a kész rizst nem lehet hűtőbe tenni, vagy másnapra hagyni, mert ebben az esetben a rizsszemek megkeményednek, ami természetesen elrontja a végső étel ízét!
   Miután megtanulta, hogyan kell rizst főzni tekercsekhez, kísérletezhet a japán ételekkel!

Alig van olyan háziasszony, aki életében legalább egyszer ne próbált volna valami szokatlant főzni a családja számára.

Ha még nem ért el ilyen bravúrt, kérem, hogy csatlakozzon hozzám, és érdeklődjön a sushi öntet elkészítési módjáról.

Hogyan cseréljük ki a rizsecetet vagy hogyan készítsük el otthon - erről fog szólni mai cikkem.

A húgommal való tartózkodás után már pár hete kísért az erős vágy, hogy otthon készítsek sushit.

Egy ideig alaposan utánanéztem az alapanyagok árainak, olvastam tapasztalt sushi szakértők tanácsait, és kérdeztem céges titkok a nővéremnél. Végül megtanultam sushi rizst főzni, elvégeztem a tekercscsomagoló tanfolyamot, és az otthoni sushi készítésének vágya elérte a legnagyobb intenzitását.

A sushi rohamosan növekvő népszerűségének fő összetevői a rizs, a rizsecet (impregnálás a kész ecethez) és a kombu hínár (a nori másik neve).

A kérdés továbbra is az, hogy hogyan lehet ezt az ételt olcsóbbá tenni, vagyis hogyan lehet helyettesíteni a drága termékeket. Egy japán nő a legjobbat használja a sushi elkészítéséhez, de egy igazi orosz nő a semmiből tud frizurát, botrányt és salátát készíteni... És hát próbáljuk meg!

Rizs

A speciális sushi rizs helyettesíthető normál kerek szemű rizzsel. Semmi esetre se használjunk párolt fajtákat vagy zacskós rizst. Szép köret készítenek, de nem ragacsos rizsmasszát tekercsekhez.

A víz aránya 1 csésze rizs főzéséhez:

• 1-2 órán keresztül előáztatott rizs – 1:1;
• Száraz rizsszem - 1,5 csésze: 1 csésze víz.

Miután a víz felforrt (kb. 10 percet vesz igénybe), csökkentse a hőt, és főzzük 15 percig. Javasoljuk, hogy ne emelje fel a fedelet. Az idő letelte után kapcsolja ki a hőt, és hagyja a zabkását 20-25 percig főzni, majd nyissa ki a fedelet.

Adjuk hozzá az öntetet a rizshez, amikor az öntet és a rizs is kicsit kihűlt.

Rizsecet

Ez az összetevő magas költsége miatt ritkán található a hagyományos üzletek polcain.

Esetleg kisvárosodban nincsenek szaküzletek, vagy ritkán jársz hatalmas szupermarketekbe? Ekkor azonnal felmerül az ilyen ecet cseréjének kérdése, amikor először szeretne egzotikus ételt főzni.

Ilyenkor háziasszonyaink megtanulták pótolni a rizsecetet és bőkezűen megosztani a recepteket fórumokon vagy blogokon. Igaz, a főtt rizs íze kicsit más lesz, de mi még csak tanulunk, és a japánok bocsássanak meg nekünk!

Alternatív öntet rizshez

Alternatív rizsöntet elkészítéséhez almára, borra vagy szőlőre lehet szükségünk fehér ecet. Ezek a típusok ecet esszencia Meglehetősen elérhető és olcsó a rizshez képest.

Vörös szőlő ecetet használunk

A második név borecet. Alkalmazásának ellenjavallata lehet a gyomor fokozott savassága vagy a szőlő allergia.

Nagyon gyakran inkább otthon borecet használjon régi vörösbort.

• 3 tk Szahara
• 1 tk só
• 4 evőkanál. szőlő ecet

Az elkészített hozzávalókat zománcozott tálba tesszük és felforraljuk. Az öntet nem forrhat. A készenlét jele a cukor és a só teljes feloldódása.

alma

Ez a fajta ecetesszencia az egyik legjobb minőségű, és számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. Édes alma erjesztésével nyerik és almabor, amitől az íze sokkal lágyabb, mint a közönséges asztali ecet.

• 1 tk Szahara
• 0,5 tk só
• 1 evőkanál. l. almaecet
• 1 evőkanál. forralt víz

Elkészítése hasonló az előző recepthez. A készenlétet a száraz anyagok oldódása is meghatározza.

Fehér szőlő

Ha nincs ellenjavallat az ecet használatának, akkor kipróbálhatja a hagyományos 6%-os asztali ecetet vagy a fehérbort. A főzési recept hasonló ahhoz, ahol a vörös szőlő tinktúráját használták.

Az ecetet szójaszósszal is kombinálhatja, ami különleges csavart ad az áztatásnak.

• 1 evőkanál. l. Szahara
• 2,5 evőkanál. l. szója szósz
• 2,5 evőkanál. asztali vagy fehérborecet

Az összes hozzávalót addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

A citromlé jó lehetőség a rizs áztatására. Az a tény, hogy a rizsecetnek nagyon lágy ízű, ami nehezen reprodukálható. Citromlé, kis mennyiségű cukorral hígítva könnyen pótolható. Nagyon ritkán tud valaki különbséget tenni az ízben.

• 2 evőkanál. l. forralt meleg víz
• 2 evőkanál. citromlé
• 1 tk. Szahara
• 0,5 tk só

Keverjük össze mindent, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Semmilyen körülmények között ne hagyja forrni a keveréket.

Ha van nori

Ha van hínár a konyhában (csak nem moszat, különben keserű ízű öntet lesz a vége), beszerezheti az öntet szinte japán változatát. Természetesen nagyon kényelmes ebédlehetőség lesz a városszerte ingyenes kiszállítással járó sushi, de szeretnénk kísérletezni magunk elkészítésével.

• 2,5 evőkanál. l. bármilyen ecet (asztali, bor, alma)
• 2,5 evőkanál. Szahara
• 0,5 tk só
• 1 lap nori

A hínár kivételével az összes hozzávalót feloldódásig melegítjük, és csak ezután adjuk hozzá a norit. Egy lap helyett több hínárt is bevehet. 2. Vágja fel a hínárt, és keverje simára.

Mit ne használjunk

A rizsecet készítésében tapasztalt szakácsok szigorúan ellenzik a használatát balzsamecet. Ez utóbbi élénk, sajátos ízű, fűszernövénycsokorral átitatva. Teljesen képes megváltoztatni a rizs ízét, aminek csak egy csipetnyi savanyúnak kell lennie.

A konyhánkban megszokott 9-6%-os asztali ecetet csak végső esetben használjuk.

Ha már megtanulta, hogyan kell otthon főzni sushit, és úgy döntött, hogy gyakori vendég lesz az étlapján, ne használjon helyettesítő öntetet. Azt javaslom, hogy készítsen öntetet a rizs számára a későbbi használatra.

A valódi rizsecet otthoni elkészítéséhez szükségünk van:

• 1 csésze rövid szemű rizs
• 250 ml víz
• 4 evőkanál. Szahara
• Száraz élesztő - 1/3 teáskanál

Készítmény

Miután az oldat már nem buborékol (a fermentációs folyamat befejeződött), hagyja a rizs-cukros oldatot még egy hónapig főzni.

A megadott idő elteltével a kapott keveréket ismét szűrjük át sajtruhán, és forraljuk fel. Ne ijedjen meg, ha az ecet zavarossá válik - ez a normális állapot. Ha szeretné, az oldatot megvilágíthatja, ha forrás közben felvert tojásfehérjét ad hozzá.

A derítés újabb szűrést igényel, majd a házi készítésű rizsecetet egy sötét üvegpalackba öntjük és hűtőben tároljuk.

Hogyan adjunk rizsecetet a főtt rizshez

Miután elkészítettük a rizs öntetet és megfőztük a rizst, ideje összekeverni őket. Hogyan kell helyesen csinálni?

• Az öntet és a rizs kombinálásához használjon fakanalat és edényeket.
• Helyezze be a rizst fa kád, öntsük bele az öntetet és falapáttal vagy kanállal keverjük össze.
• Óvatosan keverje össze, mozgassa lefelé a rizs felső rétegét. Az intenzív keverés a rizst felfoghatatlan rendetlenséggé varázsolja.

A rizs elkészítése és a fűszerezés után megkezdheti a tekercsek elkészítését. A szusi becsomagolásáról és a töltelékhez való felhasználásáról szóló történet pedig egy teljesen más cikk témája.

Kedves barátaim, remélem, hogy ez a rizs és rizsecet főzési titkok gyűjteménye segít Önnek sikeresen elvégezni első kísérletét japán konyha. Még ha ritka összetevőket kell is cserélnie, hagyja, hogy zsemléke tetsszen háztartásának, és legyen a konyhaművészet következő meghódított csúcsa!

Szeretettel: Elena Skopich