Japán majonéz: számos lehetőség az otthoni főzéshez. Japán konyha Mi illik a szósszal

Kína és Japán konyhájában számos rizsalapú étel létezik. A leghíresebbek a sushi, zsemle, sashimi. De mivel a rizs íze meglehetősen nyájas, általában különféle fűszereket (leggyakrabban szószokat) szolgálnak fel az ételekhez. De gyakran adják hozzá, hogy zamatos és étvágygerjesztő legyen az étel Japán majonéz. Sokféle tekercs nélkülözhetetlen összetevője. Például Takinawában hal, kaviár, hagyma, zöldségek, tenger gyümölcsei, rizs mellett minden bizonnyal japán majonéz is található.

Mi illik a szósszal

A japán majonéz tökéletesen kiegészíti a rizs, hal, zöldségek, hínár, tenger gyümölcsei ízét. Rendkívüli finomságot kölcsönöz az ételeknek. Ezért a japán szakácsok egyre gyakrabban használják ezt a finom szószt professzionális arzenáljukban. Nemcsak tekercsekbe, hanem sok más ételbe is tesznek majonézt, ami hangsúlyozza, hogy hajlandóak elfogadni a nem szabványos kulináris trendeket. Ezért ma Japánban sok ételt kipróbálhat ezzel a szósszal, a tésztától a salátákig.

A japán majonéz jellemzői és összetétele

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a kelet-ázsiai szósz jelentősen eltér az európai és amerikai "testvérektől". Sok honfitársunk csodálkozik mi az a japán majonézés mik a jellemzői. A kelet-ázsiai konyha rajongói könnyen megadják a választ. A japán majonéz kevésbé kalóriatartalmú, könnyű állagú és finom ízű. Hagyományos összetétele a következőket tartalmazza:

• tojássárgája;
• aszkorbinsav vagy citromsav;
• Növényi olaj;
• rizsecet;
• Fűszerek és fűszerek.

A japánok néha nem bolti terméket, hanem saját készítésűt preferálnak. Ezután egyszerűen megveszik a szükséges hozzávalókat, és alaposan összekeverik, amíg sűrű, finom krémes mártást nem kapnak.

A japán majonéz legelterjedtebb fajtája a Kewpie majonéz. Nem csak a Felkelő Nap Országában, hanem üzleteinkben is megvásárolható. A majonézt puha műanyag edénybe csomagolják, és meglehetősen hosszú eltarthatósággal rendelkezik.

Szokatlan tények a japán majonézről

A felkelő nap országában ennek a szósznak a rajongóinak száma évről évre nő. Feltűnő példa Japán fővárosában egy speciális étterem - "Mayonnaise Kitchen" jelenléte. Híres arról, hogy a japán majonéz minden ételben megtalálható. Így itt salátákat, desszerteket, snackeket, péksüteményeket és akár koktélokat is kipróbálhat ezzel a szósszal. Az étteremben különösen értékes (és rendszeres) vásárlóknak pedig saját tartályuk van japán majonézzel. Egyénileg szolgálják fel, és csak teljes megsemmisítés után dobják ki.

Sziasztok a susi-college kulináris blog kedves olvasói!

És hát a japán majonéz és története!

A majonézt, mint olyan szószt, Franciaországban találták fel 1756-ban, Ducos de Richelieu francia séf találta fel. Az első majonézt azonban csak 1905-ben árulták csemegeboltban. És már 1912-ben a majonéz meghódította a világpiacot, és jól ismertté vált. Eleinte saláták önteteként használták, majd különféle célokra kezdték használni, például szendvicsek szószának stb. Ma már szinte lehetetlen majonéz nélkül megtenni a konyhában.

Érdekes az is, hogy a majonéz E-vitaminban gazdag, ami elengedhetetlen az egészséghez. Amerikában például tanulmányok kimutatták, hogy a majonéz fogyasztása csökkenti a nők szív- és érrendszeri megbetegedésének kockázatát. És a majonéz hasznos és kedvező a férfiak egészségére!

És így elkészítjük a japán majonézt!

A főzéshez szüksége lesz:

- 3 tojássárgája
- 1 teáskanál citromlé vagy rizsecet
- 50 gramm fehér miso paszta
- 1 csésze növényi olaj
- só ízlés szerint
- csipetnyi őrölt fehér bors
- csipetnyi őrölt lime vagy citromhéj
- fakanál
- fa vagy üvegtál
Első szakasz:

Csak két szakasz és japán majonéz! Először is szüksége lesz 3 tojássárgájára. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől, és tedd egy fa- vagy üvegtálba. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál citromlevet vagy rizsecetet (tetszés szerint) a sárgáját tartalmazó tálba, és óvatosan őröljük meg és keverjük össze ezt a szépséget egy fakanállal.

Második szakasz:

!!! A házi készítésű majonézt lezárt üvegben vagy üvegben kell tárolni a hűtőszekrényben.

A japán majonéz, ami az eredetiben tamogo-no-mono néven szerepel, a mindenkinél megszokott szószra hasonlít, de állagában finomabb. Ezenkívül tartalmaz miso szójapasztát, amely Japánban népszerű fűszer, amelyet fermentált szójababból készítenek.

Photo Shutterstock

Japán majonéz hozzávalók

Ha japán majonézt szeretne készíteni, az elkészítésének receptje meglehetősen egzotikusnak tűnhet: az orosz konyhában ismeretlen összetevőket tartalmaz. Különösen rizsecetet, szójaolajat, japán yuzu citromhéjat és, ami a legfontosabb, miso pasztát használnak, ami olyan eredeti ízt ad a majonéznek.

De ez ne állítsa meg Önt - a japán konyha hazánkban és az egész világon népszerű és nagyon hasznosnak ismert. Eredeti japán szószok és mártások otthon is elkészíthetők Oroszországban. A japán főzéshez használt termékek közül sok nagy hipermarketben vagy szaküzletben kerül értékesítésre. Szójaolajat, rizsecetet és miso pasztát is vásárolhat ott. Extrém esetekben a japán majonéz elkészítésekor a receptet az orosz valósághoz lehet igazítani, és a szójaolajat olíva- vagy más növényi olajjal, a rizsecetet pedig almával, lime- vagy citromlével lehet helyettesíteni, akárcsak a yuzu.

Az egyetlen eredeti összetevő, amelyet semmivel nem lehet helyettesíteni, a miso paszta. Amikor kiválasztja a szupermarket polcain, ügyeljen a színére - világos krémtől barnáig terjedhet, minél sötétebb a paszta, annál gazdagabb lesz az íze. A tamogo-no-mono-hoz jobb, ha világos színű misót veszünk.

Hogyan készítsünk japán majonézt

Szükséged lesz: - 230 g szója- vagy olívaolajra; - 3 sárgája; - 20 g rizs vagy almaecet; - 50 g világos miso paszta; - 1 yuzu citrom vagy normál citrom - fehér őrölt bors; - só ízlés szerint.

Válaszd el a sárgáját a fehérjéktől, öntsd egy mély tálba, villával alaposan keverd simára. Öntsünk rizsecetet hozzájuk, és keverjük össze turmixgéppel vagy mixerrel, fokozatosan adjunk hozzá szója- vagy olívaolajat. A masszának be kell sűrűsödnie, homogén konzisztenciává és világos színűvé kell válnia.

Tamago-no-mono – úgy hangzik, mint egy dal. Messzi és gyönyörű, mint maga Japán. Mit akar elmondani nekünk? Nem hiszed el, de ez a dal a majonézről szól. Tamago-no-mono vagy japán majonéz, mi ez, és mik ennek a dallamnak a jegyei-összetevői?

Kezdjük messziről, azzal, hogy minden ismeretlen csábít és vonz bennünket. Milyen mohósággal és szenvedéllyel kezdtek az oroszok kipróbálni a japán tekercseket és a sushit! Elképesztő, hogy az egyszerűnek tűnő alapanyagok milyen új színekben pompáznak, és egy okos kombinációnak köszönhetően egyedi és utánozhatatlan ételré válnak. A japán majonéz is ilyen tulajdonságokkal büszkélkedhet. Kétségtelen, hogy ha egyszer megkóstolta kifinomult ízét, érezte nyelvén kellemes gyengédségét, minden bizonnyal újra és újra meg fogja főzni, ezzel megörvendezteti szeretteit és fogadja a vendégeket.

Hol használják a japán majonézt?

A japánok maguk használják a japán majonézt, hogy különleges ízt adnak a rizsnek és a tésztának. Egyes források szerint a Felkelő Nap országának lakói előszeretettel használják zsemlék, sushi és sashimi receptjeiben. Nos, elég valószínű. Ön is egyetért abban, hogy nagyszerű lesz hallal kombinálni, amint kipróbálja finom ízét. A hal felfedi minden ízjegyét, megmutatja az ízek sokféleségét, és természetesen újszerű módon játszik a tekercsekben.

Hozzávalók

Foglalkozzunk azonnal, hogy a japán majonézhez nem minden hozzávaló áll rendelkezésre. Természetesen mindegyik megvásárolható Oroszországban, de nem minden város büszkélkedhet különféle termékekkel a tekercsek készítéséhez. Ennek ellenére felsoroljuk, mire van szükség a hagyományos recept szerint, majd ezeket a termékeket kissé hozzáigazítjuk az orosz valósághoz:

• szójabab olaj - 1 csésze vagy 230 ml;
• tojás - 3 db;
• rizs ecet - 1 teáskanál;
• fehér miso paszta - 50 g;
• yuzu citrom - 1 db;
• őrölt fehér bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Sikerült megijednie az ismeretlen nevektől? Most megmutatjuk, hogyan lehet „illeszteni” a japán összetételt az orosz élelmiszerpiacra. A szójaolaj könnyen cserélhető növényi vagy olívaolajra. Rizsecetet nem találva, és mindig a boltokban van a „Mindent tekercsre” rovatban, almára cseréljük. A Yuzu citromot nagyon könnyű átalakítani közönséges citrommá, és még jobb limemé (ha van ilyen). A fehér őrölt bors nem mindig kapható külön, de fekete vagy piros borssal kombinálva meglehetősen aktívan értékesítik.

Miso

Az egyetlen dolog, amit semmilyen módon nem lehet cserélni, az a miso paszta. Fermentált szójababból készül (tudod, egyszerűen irreális egy ilyen folyamatot egyedül reprodukálni), rizs, árpa, víz és só hozzáadásával. A miso pasztának két típusa van - piros és fehér. Ehhez a recepthez világos árnyalatot választunk.

Főzés

Nagyon reméljük, hogy sikerült megtalálnod az összes szükséges összetevőt, és már előtted vannak, ami azt jelenti, hogy itt az ideje elkészíteni:

1. Óvatosan válasszuk szét a sárgáját. A japán majonézhez nincs szükség fehérjékre, mint az oroszhoz. Tegye a sárgáját egy üvegtálba.
2. A sárgáját alaposan összekeverjük, hogy egyenletes, szép állagot kapjunk.
3. Most adjunk hozzá ecetet, és alaposan keverjük össze turmixgéppel vagy mixerrel (attól függően, hogy mi van).
4. Kis adagokban adjunk hozzá olajat a keverékhez, és folytassuk a keverést. Világos egyenletes árnyalatot kell elérni.
5. Egy citromból vagy lime-ből csak a héja kell. Óvatosan levágjuk a gyümölcsről, késsel felaprítjuk, majd, hogy még kisebb legyen, turmixgépbe küldjük.
6. Eljött az utolsó lépések ideje. Adjuk hozzá az apróra vágott héjat, borsot és sót, és természetesen a misót. Próbálja meg. Szerintetek hiányzik valami? A pikantéria és a fűszeresség kedvéért adhatunk hozzá egy kis vagy egyszerűen mustárt.

Finom és könnyű japán majonéz áll előtted. Kívánatos ezt a varázst három nap alatt használni. Biztosak vagyunk benne, hogy ez a kiváló szósz nem marad el a hűtőszekrényben egy napnál tovább. Szívesen hozzáadja tésztához, rizshez és csak szendvicsekhez.

Haszon

Végül kellemes információkkal kedveskedünk. A japán majonéz nemcsak ízletes, hanem egészséges is! A benne lévő vitaminok között megtalálhatók a B-, A-, D-, E-, C- és még a PP-vitaminok is, és belefáradsz az ásványi anyagokról való írásba: kálium, magnézium, cink, réz, vas, nátrium és még sok más. Már energikusnak és energikusnak érzed magad? Ennyi, japán majonéz!

A jó hír folytatódik, ami azt jelenti, hogy van még egy ok az örömre! Könnyed íze és finom textúrája mellett a "napos" majonézt az alakja durranással fogja érzékelni. Ebből a szószból 100 g mindössze 134 kcal-t tartalmaz, ami majdnem kétszer kevesebb, mint a hagyományos házi majonézünkben. Mellesleg, a szósz orosz analógjában több mint 270 kcal 100 g-onként!

Egyél az egészségedért és az alakod öröméért. Kényeztesd a vendégeket és bánj kedves családtagokkal! A szamuráj konyha egyre közelebb kerül, ami azt jelenti, hogy hamarosan további titkait is megfejthetjük ennek a titokzatos országnak.

A japán konyha még mindig fehér folt számunkra a főzésben. Mit tudunk és mit szoktunk? Talán csak zsemlét és sushit – már megkóstoltuk és beleszerettünk. Minden más, az első meleg ételektől a desszertekig és szószokig hét pecséttel titok. Azonban nem minden étel olyan egzotikus, mint gondolnánk. És néhány és általában szinte semmiben sem különbözik a szokásos ételeinktől. Majdnem, de nem egészen. Például majonéz. Úgy tűnik, hogy a majonéz, Japánban is majonéz. Egy nem.

A japán majonéz egészen más, mint a hagyományos európai szósz. Íze nem annyira fanyar, hanem könnyedebb és vékonyabb, a szósz állaga pedig sokkal finomabb. Japánban ezt a szószt tamago-no-mono-nak hívják, nálunk pedig japán majonéznek. A japán rizst és tésztát különleges majonézzel fűszerezzük, zsemlét készítünk belőle. A japán majonéz összetétele még mindig kissé egzotikus, de az otthoni elkészítési recept meglepően egyszerű.

Japán majonéz összetétele

A hagyományos japán majonéz tojássárgájával, szójaolajjal, rizsecettel, fehér miso pasztával, őrölt yuzu héjjal, fehér borssal és sóval készül. Ízlésünkhöz és képességeinkhez igazodva a japán tamago-no-mono szósz receptje lehetővé teszi, hogy a szójaolajat napraforgó- vagy olívaolajjal, a rizsecetet almaecettel vagy citromlével, a yuzu héját citrom- vagy limehéjjal, de miso pasztával helyettesítsük. még nem cserélték ki.

A miso paszta erjesztett szójababból készült különleges fűszer. Ezt a pasztát otthon szinte lehetetlen elkészíteni. De manapság könnyen megvásárolhatja szaküzletekben és még a nagy szupermarketekben is szójaszósszal, ecetes gyömbérrel és wasabival együtt.

A Miso-t általában vákuumcsomagolásban árusítják, színe világossárgától sötétbarnáig terjed. A miso paszta lehet nagyon fűszeres és sós vagy egészen enyhe. A tészta kiválasztásakor vegyük figyelembe, hogy minél sötétebb, annál gazdagabb (sósabb és élesebb) lesz az íze. Nos, a japán szósz többi összetevője elég ismerős számunkra. Ezért kínálunk egy receptet, amely hagyományos összetevőket és egy adaptált is tartalmaz. Választ.

Hagyományos japán majonéz

Ennek a majonéznek a receptje, mint mondtuk, meglehetősen egyszerű. Összetétele összetett. És a következő összetevőket tartalmazza a hagyományos tamago-no-mono majonéz:

• Szójabab olaj - 230 g (nem teljes üveg);
• Tojás - 3 darab;
• Rizsecet - 20 g;
• Miso paszta (fehér) - 50 g;
• Japán yuzu citrom héja;
• Fehér őrölt bors;
• Só.

Főzés:

A sárgáját válasszuk el a fehérjéktől (nincs szükségünk fehérjékre), és öntsük egy tálba. A sárgáját egy fa spatulával jól keverjük össze, homogén folyékony masszává dörzsöljük. Folytatva a sárgák őrlését, öntsünk bele rizsecetet, és habverővel verjük fel a keveréket. Most, anélkül, hogy abbahagyná a verést, cseppenként (szó szerint!) Öntsön szójaolajat egy tálba. Ennek eredményeként a szószunk besűrűsödik és világosabb lesz.

Most adjuk hozzá a miso pasztát a szószhoz, és keverjük újra. Ezután le kell reszelni egy citrom héját, vagy le kell vágni a héját, és egy turmixgépben felaprítani, és egy csipet fehér borssal együtt majonézbe kell tenni. Végül ízlés szerint sózzuk, és ismét jól felverjük a szószt. Elkészült a majonézünk!

Átdolgozott japán majonéz recept

Mint minden egzotikus étel receptje, a japán majonéz receptje is ízlésünknek és lehetőségeinknek megfelelően alakítható. Ezért a hagyományos recept egyes hozzávalóinak cseréjével szinte igazi tamago-no-mono-t kapunk.

Hozzávalók:

• 3 tojássárgája;
• Egy citrom leve;
• 1 csésze (nem teljes üveg) növényi olaj;
• Egy csipet őrölt fehér bors;
• 50 g miso paszta (fehér);
• Egy csipetnyi őrölt citromhéj;
• Egy csipet só.

Főzés:

Ha a hagyományos és az adaptált japán majonéz összetevői eltérőek, akkor az elkészítési mód ezekben az esetekben ugyanaz. Először falapáttal bedörzsöljük a tojássárgákat citromlével, majd folytatva a verést, cseppenként öntsük bele a növényi olajat, így a keverék besűrűsödik és kifehéredik. Ezután hozzáadjuk a miso pasztát, a citromhéjat, a borsot és a sót. A majonézt ismét felverjük és mintát veszünk.

A japán majonézt kis adagokban főzzük, mert nem ajánlott három napnál tovább tárolni - elveszti ízét és megváltozik az állaga. Próbáljon ki új recepteket, főzzön örömmel, és élvezze az ételt!