Ízletes ünnepek: milyen ételeket kell készíteni a régi újévre gabonafélékből, húsból, tésztából. Mit kell főzni a régi újévre: receptek finom hagyományos ételekhez
Január 13-ról 14-re virradó éjszaka szokás a régieket ünnepelni Újév. Ez a hagyomány a Julianus és az új Gergely-naptár 13 napos eltéréséhez kapcsolódik. Az ünnep előestéjén szokás ízletes és tápláló ételek- bőséges kutya, sertés és galuska meglepetésekkel. Döntse el Ön, mivel készül a régi újévre családja és barátai számára!
Nagylelkű kutia
Hozzávalók (3 adag):
200 gramm búza
½ csésze mák
100 gramm dió (mogyoró, dió, mandula)
Szárított gyümölcsök (datolya, szárított sárgabarack, mazsola, kandírozott gyümölcs...)
Gyümölcsök (kiwi, banán, mandarin...), ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
A búzát megmossuk, felöntjük meleg vízés hagyd megfőni. Ezután főzzük be omlós zabkása. A szárított gyümölcsöket ledaráljuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. A párolt és reszelt mákot tegyük egy tál szárított gyümölcsbe, adjuk hozzá a darált diót és egy kevés mézet vagy cukrot. Összekeverjük a búzával és főzzük Alacsony hő további 5-7 perc.
Megjegyzés: a bőkezűbb kutia általában tejjel és vaj vagy állati zsír hozzáadásával készül.
Gombóc meglepetéssel
Hozzávalók a tésztához:
0,5 l víz
A tojásokat elkeverjük sóval és vízzel, hozzáadjuk a lisztet és sűrű tésztává gyúrjuk. 30 percre hűtőbe tesszük.
Töltelék gombócokhoz:
Burgonya hagymával vagy burgonya hagymával és gombával
Túrós tojással és mazsolával
Adyghe sajt tojással, sóval és cukorral
A hagyomány szerint egyes gombócokat „meglepetésekkel” egészítenek ki, amelyek mindegyikének megvan a maga különleges jelentése.
Klasszikus meglepetések gombócokhoz a régi újévre:
Cukor - az „édes” élethez.
A só a könnyekre való.
Gyűrű - eljegyzésre vagy esküvőre.
Egyedülállóknak - új kapcsolathoz.
Dió-Nak nek jó egészség vagy elmondhatatlan gazdagság.
Pénz (érmék) - a pénzügyi sikerhez.
Babérlevél - siker és karrier növekedés
Cérna - utazáshoz.
Bab - terhességhez (lányoknak), családhoz való csatlakozáshoz férfiaknak.
Gabona - jólét, gazdagság a házban.
Paprika - a „fűszeres”, gazdag élethez.
A gomb az új dolgokat szimbolizálja.
Hozzávalók:
1 liter vizet
100 gramm szárított alma
100 gramm szárított körte
50 gramm aszalt szilva
50 gramm mazsola méz és cukor ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
A szárított gyümölcsöket külön áztassa vízbe, és öblítse le. BAN BEN forró víz Helyezze a körtét, 10 perc múlva - almát, további 10 perc múlva - aszalt szilvát. 5 perc múlva adjunk hozzá mazsolát. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá cukrot vagy mézet ízlés szerint.
Palacsinta gombával
Hozzávalók:
400 gramm csiperkegomba
250 ml tej
80 ml víz
140 gramm liszt
1 evőkanál. Szahara
Hagymahagyma
Növényi olaj
Hogyan kell főzni:
A hagymát aranybarnára pirítjuk. A gombát megmossuk és szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához, és közepes lángon készre pároljuk. A lisztet szitáljuk egy tálba, és keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a folyadékot. Adjunk hozzá sót, tojást, vajat, cukrot és keverjük össze. A tészta állagának hasonlónak kell lennie folyékony tejföl. A palacsintákat serpenyőben megsütjük, és egy kupacba rakjuk. Mindegyik palacsintára helyezzük a tölteléket, és becsomagoljuk. Tejföllel tálaljuk.
Sertés sült gombával és sajttal
Hozzávalók
500 gramm sertés filé
300 gramm csiperkegomba vagy laskagomba
1 hagyma
2-3 burgonya
150 gramm kemény sajt
Majonéz,
Fűszerek ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
A burgonyát megfőzzük és kockákra vágjuk. A gombát hagymával megdinszteljük. A sajtot lereszeljük, a paradicsomot feldaraboljuk. A filé darabokat befűszerezzük, és enyhén felverjük. Ezután burgonyával, gombával, paradicsommal és sajttal egy tepsire tesszük. 25-30 percig sütjük, amíg aranybarna kéreg. Díszítsük fűszernövényekkel és tálaljuk.
Amelyet Bőkezű Estnek is neveznek, 13-án tartják a Malanka ünnepét is, január 14-én pedig Nagy Szent Bazil napját. A tulajdonosok fogadják a vendégeket, és kiszedik a legjobbat a kukáikból, de vannak hagyományos ételek, amelyeknek mindenképpen az ünnepi asztalra kell kerülniük.
1) Nagylelkű kutia
Biztos mézzel és mákkal. Ezt az ételt hagyományosan búzából készítik.
Hozzávalók: két pohár búza, mák 200 gramm. dió 200 gramm, mazsola 150 gramm, méz 3 evőkanál.
Készítmény: áztassa be a meghámozott és megmosott búzaszemeket egy éjszakára hideg víz. Reggel engedjük le a vizet, öblítsük le a búzát, öntsük fel forró vízés lassú tűzön puhára főzzük. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha szükséges. A kása puhának és omlósnak kell lennie.
A kész zabkását hűtsük le, és keverjük össze egy evőkanál mézzel. Öntsön forrásban lévő vizet a mákra és a mazsolára 30 percig, külön-külön. Ezután szűrjük le a mákot, adjunk hozzá 1 evőkanál mézet, és turmixgépben turmixoljuk össze, hogy máktejet kapjunk. Természetesen jobb, ha makitrában csinálod - a hitelesség érdekében.
A diót ropogósra pirítjuk. Szűrjük le a mazsolát. Keverjük össze az összes összetevőt, adjunk hozzá mézet. Ha a kutia vastag, akkor nem vízzel, hanem uzvarral kell hígítani, amelynek receptjét a cikk végén adtuk meg.
Mellesleg vannak kutya jóslása: ha kimászott az edényből, akkor baj volt, ha a kutia kitört, és megfőtt, ez a boldogság és a jólét jele volt; a kutia kicsi volt és sápadt, ez a szerencsétlenség és a betegség jele volt.
2) Kocsonyás hús
Hozzávalók: marhahús (1 darab), csirkehús (500 gramm), sertéshús (500 gramm), marhahús (500 gramm), kapor és petrezselyem (3-4 szál), sárgarépa (1 darab), hagyma(1 db.), babérlevél(2 db), fokhagyma (3-4 gerezd), szemes fekete bors (5 db), só ízlés szerint.
Készítmény: Helyezze a marhahúst egy nagy serpenyőbe, és öntse le hideg víz. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 5 órán át, időnként lefölözve. Háromféle húst adunk hozzá, további másfél óráig főzzük. A sárgarépát és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és durvára vágjuk. A húsleveshez adjuk a zöldségeket, egy csokor cérnával átkötött fűszernövényt, a babérlevelet és a szemes borsot, főzzük további 30 percig. Adj hozzá sót. Szűrjük le a húslevest. A húst eltávolítjuk a csontokról, és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük, a húshoz adjuk. Helyezze a húst a formákba. Felöntjük annyi levessel, hogy 2 ujjnyira ellepje a húst. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük be a hűtőbe dermedni.
3) Gombóc
Készítmény: A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a vajat és beleöntjük meleg tej. Öntsünk a keverékhez 150 ml forrásban lévő vizet, és keverjük össze. BAN BEN tészta hozzáadjuk a többi átszitált lisztet és jól összegyúrjuk. Hagyja állni fél órát. A töltelék elkészítéséhez tegyük a száraz túrót egy turmixgépbe, adjuk hozzá a tojást, a cukrot és a sót. Verjük simára, adjuk hozzá vaníliás cukorés keverjük. A tésztát (részekre vágva) 1 mm vastagra kinyújtjuk, és egy pohár segítségével 8-9 cm átmérőjű köröket vágunk ki minden kör közepére, és a széleit óvatosan lezárjuk a töltelék nem szivárog ki főzés közben. A kapott gombócokat forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük, és addig főzzük, amíg fel nem úszik. Tálalhatjuk vajjal, tejföllel vagy lekvárral.
Főzheted is velük különféle tömések. Ez összefügg a jóslással m A töltelékből tudni fogják, hogy ki várja a következő évet: érme - anyagi jólét, babérlevél - promóció, aszalt sárgabarack - öröm, gyűrű - esküvő, karamell - szerelem, káposzta - pénz, gabona - gazdagság, cseresznye - szerencse.
4) Uzvar (szárított gyümölcs kompót)
Hozzávalók: szárított alma(100g), szárított körte(100 gramm), aszalt szilva (100 gramm), szárított sárgabarack (100 gramm), mazsola (100 gramm), szárított cseresznye(100 gramm), cukor 100 gramm.
Készítmény: Az aszalt gyümölcsöket (hagyományos összetétel - szárított körte, alma, mazsola és aszalt szilva) öntsük vízzel, és alaposan mossuk le. Öntsön vizet (2-3 liter) egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá az összes szárított gyümölcsöt, és főzzük forrásig. Ezt követően mérsékeljük a lángot, és fedő alatt még 15-20 percig főzzük. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá cukrot a serpenyőbe. A tűz kikapcsolása után hagyja az uzvart körülbelül 12 órán át. Tálalás előtt a befőtt leszűrhető.
5) Borscht fánkkal
Hozzávalók: csontos hús 1,5 kg, hagyma 3 db, sárgarépa 3 db, cékla 3 db, burgonya 5 db, petrezselyemgyökér 1 db, fehér káposzta 500 gramm, 3 paradicsom, 3 evőkanál növényi olaj, 3 babérlevél, só és bors ízlés szerint, 3 teáskanál cukor, 3 fokhagyma, petrezselyem és kapor.
Készítmény: öblítse le a húst. Hámozzon meg egy hagymát és sárgarépát, tegye egy serpenyőbe a hússal együtt, adjon hozzá vizet, és forralja fel. A habot lefölözve 2-2,5 órán át főzzük. A kész húst tányérra tesszük. Dobja el a hagymát és a sárgarépát. A leveshez adjuk az apróra vágott és meghámozott burgonyát és a babérlevelet. A répát lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. A hagymát, a petrezselyemgyökeret és a sárgarépát apróra vágjuk. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, és pároljuk puhára a zöldségeket. A káposztát apróra vágjuk, és a levessel együtt a serpenyőbe tesszük. 10-15 perccel a borscs főzése előtt adjuk hozzá a párolt zöldségeket és a céklát a húsleveshez. Hozzáadjuk a finomra vágott paradicsomot bőr nélkül.
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá cukrot. 2 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a zúzott fokhagymát apróra vágott fűszernövényekkel elkeverve. A húst feldaraboljuk, majd visszatesszük a borscsba, felforraljuk, fedővel lefedjük és kikapcsoljuk.
Tálaljuk a borscsot fokhagymás fánk. Így készülnek - hozzávalók: liszt 400 gramm, cukor 1 evőkanál, élesztő 12 gramm, növényi olaj 1 evőkanál, víz 3/4 csésze. A szószhoz: 30 gramm fokhagyma, 1 evőkanál növényi olaj, 1/2 csésze víz, 2 evőkanál apróra vágott kapor.
Készítmény: Az élesztőt, a cukrot és a sót meleg vízben feloldjuk. Hozzáadjuk a liszt negyedét, összegyúrjuk a tésztát és hagyjuk kelni. Adjuk hozzá a maradék lisztet, növényi olajat és jól keverjük össze. Meleg helyre tesszük és újra kelesztjük. Tól től kész tésztát Formázzunk 25 grammos golyókat, hagyjuk kelni és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük aranybarnára. Adjunk hozzá növényi olajat, apróra vágott kaprot, hidegen forralt vízés jól keverjük össze. Tálalás előtt fokhagymás szósszal öntsük a pampushkit.
A régi újévet az egyik legfényesebb és legvidámabb ünnepnek tartják, mert karácsony után véget ér a böjt, és ezen a napon minden sérelmet és félreértést megbocsátanak. Ősidők óta a háziasszonyok igyekeztek megtölteni az asztalt különféle ételeket hogy az év sikeres és bőkezű legyen. Milyen ételeket készíthetsz a régi újévre?
Mit kell főzni a régi újévre - Gabonaételek
A legtöbb fontos hely Az óújévi ünnepi étkezésben a kutya átadásra kerül. Sok összetevőt kell tartalmaznia. Számos recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez. Igen, erre az ünnepre búza zabkása Tejben szokás főzni, hogy bőségesebb legyen. Hozzáadhatunk mézet, mákot, diót és még aszalt gyümölcsöket is.
Őseink sajátos módon főzték a kutyát. Így hajnali két óra körül a család legidősebb asszonya gabonapelyhet, a legidősebb férfi pedig vizet vitt a házba. A hozzávalók a tűzhelyen voltak. Amíg el nem olvadt, nem lehetett hozzájuk nyúlni. Magát a főzési folyamatot különféle mondatok kísérték.
A kása elkészítése közben a háziasszonyok vagyonosokat mondtak. Így:
- ha a zabkása kikerül a fazékból, bajra számíthat;
- a szétrobbanó fazék nagy bajt jelentett;
- finom kutia boldogságot és jó hírt ígért;
- ha a főtt kutia sápadt lett, gyászra és betegségre kell számítani.
Ezen az ünnepen is kötelező elem az uzvar, amelyet száraz bogyókból és gyümölcsökből készítenek. Őseink hagyományosan szárított almából és körtéből készítettek italt méz hozzáadásával.
Húsételek a régi újévre
Nagyon fontos, hogy között ünnepi csemegék A régi újévkor vagy Vaszilij napján sertéshúsos ételek voltak, mert Vaszilij a sertéstartók védőszentje. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a sertés a jólét szimbóluma. Ezért őseink sertéshúsos ételeket készítettek, hogy gazdagsággal és boldogsággal teljék a ház. Javasoljuk olyan finomságok elkészítését, mint a fekete vér, házi kolbász, sültek, sertésszelet, borscs, kocsonyás hús stb.
Ma a különféle receptek lehetővé teszik, hogy pontosan kiválaszthassa azt az ételt, amelyik tetszik. Főzhetünk sajttal, gombával sült sertéshúst, ill házi főtt sertéshús. És hogy meglepje vendégeit, süthet egy egész malacot, és helyezheti az asztal közepére.
Tésztaételek az ünnepi asztalra a régi újévre
Hagyományosan az újévi ünnepi asztalnak tartalmaznia kell különféle termékek tésztából és sok pékáruból. Ősidők óta a háziasszonyok mindig különféle tekercseket, pitét és zsemlét sütöttek. Friss pékáruk sütése közben a háziasszonyok szívesen találgattak:
- ha rózsás és szép lett, sikeres lesz az év;
- ha nem állt jól a tészta és nem kelt meg a pékáru, akkor baj várható.
Ma sok lepény és lepény legyen az ünnepi asztalon, hogy minden barátot, vendéget, valamint a vetni érkezőket megvendégeljék velük. A modern háziasszonyok szeretnek különféle süteményeket, süteményeket és péksüteményeket készíteni a régi újévre. Remek lehetőségek- Ezt homok tortaÉs zab süti. Ezeknek az ételeknek a receptjei egyszerűek, a finomságok pedig nagyon finomak.
Őseink mindig gombócot, palacsintát tettek az asztalra különféle töltelékkel: hús, túró, mák. Gombóc is nagyszerű módja jósol Különféle töltelékek saját jelentésük van. A háziasszonyok a következő szokatlan töltelékeket készítették:
- liszt - kínt ígér;
- A bab a gyermekek szimbóluma;
- a bors a meglepetések szimbóluma;
- gomb - új dologra kell számítania;
- cukor - jó hír;
- kötél - az út vár;
- penny - anyagi jólétet ígér;
- hús - az élet tele lesz;
- gyűrű - a közelgő házasság jele;
- babérlevél - dicsőségre;
- só - rossz események várnak;
- sárgarépa - új ismerősöket ígér.
Ételek a régi újévhez - rágcsálnivalók
kívül húsételekés sütés, zöldséges ételek legyenek jelen az asztalon. Mivel őseinknek nem volt friss zöldsége az óújévre, ezért az asztalra tették házi befőzés: káposzta, uborka, paradicsom. Jelenleg az ünnepre lehet vásárolni ill friss zöldségek.
Az ünnepi asztalon is jelentős szerepet kapnak a snackek. Az ókorban a zsírt és a házi kolbászt helyettesítették. Ma a modern háziasszonyok előszeretettel fűszerezik az ünnepi asztalt könnyű harapnivalók, amelyek nagyon egyszerűen elkészíthetők: vörös kaviáros és halas szendvicsek, valamint szendvicsek.
A hagyomány szerint minden elkészített ételt terítővel letakart asztalra helyeznek. Az asztal közepére kutya kerül, mellé egy uzvart is meggyújtanak, ami minden ős emlékének szimbóluma. Kutyával szokás kezdeni az étkezést. Nagyon jó, ha ezen a napon páros számú ember gyűlik össze az asztalnál. Ellenkező esetben hagyjon egy extra tányért.
Úgy tartják, hogy miután az összes vendég elkezdett enni, nem tud elhagyni az asztalt, ezért a háziasszonynak kéznél kell lennie az óújév minden ételének.
A régi időkben nem merültek fel kérdések azzal kapcsolatban, hogy mit kell főzni a régi újévre (2018 sem kivétel). Az a helyzet, hogy az ünnep akkor először is nem volt régi. Közönséges újév volt, ami a naptár régi stílusának köszönhetően nem a betlehemes böjtre esett. Vagyis az ortodox hívők azt tálalhatták az asztalon, amit szívük kívánt.
Másodszor, meg kell jegyezni, hogy az offenzíva napja akkoriban, 1918 előtt volt, egy olyan fontos egyházi ünneppel esett egybe, mint Nagy Szent Bazil napja. Ezt a szentet különösen tisztelték az emberek, mert segített a mezőgazdaságban. Vagyis bekapcsolva Újévi asztal Nemcsak lehetett, hanem kellett is minél több húsételt felszolgálni.
Amit a hagyomány szerint fel kell venni az étlapra
Annak érdekében, hogy megértse, mit kell főzni a 2018-as régi újévre, el kell mélyednie az esemény ünneplésének népi hagyományaiban. Az ünnepi asztalon, annak közepén, általában egy egész sült volt szopós malac. Nagy Bazil nem csak mecénás volt Mezőgazdaság, különösen ő, a sertéstartóknak segített. Tehát a hagyomány tendenciája itt egyértelmű,
honnan jött.
Érdekes! A régi újév éjszakáján, most január 13-tól 14-ig, szokás volt kimenni az udvarra és nézni az eget. Ha tiszta az ég, és sok csillag látható, akkor a következő évben kiváló bogyós termés lesz. Ezen az éjszakán a kályhában a fa ropogását is meg lehet hallgatni: ha nincs fölösleges zaj és tiszta a hang, akkor biztosan jó évet zárnak a ház tulajdonosai.
A második fontos rituális étel a 2018-as régi újévre való felkészüléshez legyen hajdina. Ahhoz, hogy az év termés szempontjából jó legyen, a modern városlakók számára elmondhatjuk, hogy anyagi értelemben a kását kell főzni. sertésleves. A falvakban azt hitték, hogy minél gazdagabb a húsleves a kása, annál sikeresebb lesz az év. Mindig aktuális az ünnepi asztalon.
Felszolgáltak köleskását is, amit vajjal és tejjel készítettek. Fontos, hogy a zabkása omlós és ízletes legyen - ez azt jelzi, hogy az év sikeres lesz a család számára. Ha a zabkása ragacsosnak bizonyul, az új évben gondokra kell számítani. Ha a kása túlsózott, ez azt jelzi, hogy viszályok lehetnek a házban.
Fontos! Vacsora után egy szem zabkása sem maradhat. Ha az újévi zabkását az asztalon hagyja, az közvetlen felhívás a forróságra és a szerencsétlenségre, könnyek a családjába.
Hogyan terítsünk asztalt
Szeretném felhívni a figyelmet: nem csak az a fontos, hogy mit főzzek a 2018-as óújévre, hanem az is, hogyan ünnepi vacsora borító. Nem szabad fehér terítőt venni, a legjobb, ha ragaszkodik a világos és festett anyagokhoz. Különböző edényeket is érdemes választani, akár különböző készletekből is összeállíthatók, hogy az asztal változatos színben és anyagban tündököljön.
Különféle elegáns vázákat és kerámiákat nyugodtan tehet az asztalra a régi újévben. Általánosságban elmondható, hogy újév napján minden jónak kell lennie az asztalon: erről mindenki tud. Tehát a régi újév sem kivétel.
Fava bab
Volt még egy szokás a nép körében, amely ebben újév be kell tartani. Annyi fava babot kellett főzni, ahány ember összegyűlt az ünnepi asztalnál. Mindenki egyen egy babot étkezés előtt, hogy megvédje magát a következő évi szerencsétlenségektől.
Ha visszalép attól, hogy mit főzzön a 2018-as újévre, akkor bármilyen ételt választhat. A betlehemes böjt már véget ért, így ebben az időszakban egyszerűen nincs korlátozás a termékek kiválasztásában.
Végül szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy nemcsak az asztalt kell díszítenie a régi újév éjszakáján, hanem saját magát is. Feltétlenül válasszon egy fényes és színes ruhát, és viseljen valami újat, hogy új dolgokat vonzzon az életébe. Ezen a napon ne ülj otthon munka után, ne menj el a korcsolyapályára, menj szánkózni, vagy csak sétálj egyet a hóval borított gyönyörű városban.
A 2019-es régi újévet január 13-ról 14-re virradó éjszaka ünneplik. Az óújév előestéjét nagylelkűnek nevezik, ezért az ünnepi asztalnak gazdagnak, kielégítőnek és ízletesnek kell lennie.
Ukrajnában az ünneplés hagyománya nemcsak a kronológia változásához, hanem az egyházi ünnepekhez is kapcsolódik. Tehát január 13-án a Melanka ünnepét ünneplik, január 14-én pedig Vaszilij napja. Ráadásul a modern újév a betlehemes böjtre esik, és a régi újév már nem létezik, így ezt az „új évet” teljes szívvel lehet ünnepelni.
A régi újév előestéjén - Nagylelkű este vagy Vasziljev, ahogyan más néven - egybeesik az ukrán Nemzeti ünnep Malanka. A kutya a fő rituális étel ezen az estén. Vaszilij számára a kutya nagylelkűen, zsírosan, zsírral vagy tejszínnel fűszerezve készült. Innen ered az est neve – Nagyvonalú.
Az egész család leül az újévi asztalhoz, akárcsak karácsonykor. Anyagunkban recepteket talál a régi újévi ételekhez a népi hagyományoknak megfelelően, hogy szerencsét és jólétet vonzzon, valamint eredeti. modern receptekünnepi csemegének.
Milyen ételeket kell készíteni a régi újévre?
A kutia mellett sok ételt szokás készíteni a régi újévre: értékelik, ha változatosak és kielégítőek, mert mit több étel az asztalon, a jövő év annál bőkezűbb lesz. Kötelező csemege az asztalon a gombóc, palacsinta és a különféle kolbász.
Szintén az asztalon kell lennie sertéshús ételek. Ezt az állatot hagyományosan a termékenység és a jólét szimbólumának tekintik.
2019-es újévi ételek: sertésborda
A népszokások szerint sertésbeleket készítenek az óújévre, órától sertés láb kocsonyás húst főznek, hogy az emberek lába ne fájjon, kishkát (krovjankát), májkolbászt, verescsakát (ősi ukrán étel tól től sertésborda), sertészsírt sütünk és füstölünk Potaptsyt (kis szendvicseket) disznózsírral készítenek, egy egész fiatal disznót megtömve, főzz borscht és hasonlókat.
De aznap este baromfit és halat főzni rossz előjel volt, mivel azt hitték, hogy a boldogság „elrepül” vagy „elúszik” a házból.
2019-es újévi ételek: házi kolbász
A házigazdák fedezték ünnepi asztalok törölközőkkel és tüskékkel díszítve, a kutyát az asztal közepére helyezték, és gyertyát gyújtottak őseik emléke előtt. Ma este a kutyával kezdődik az étkezés.
Receptek régi újévre
Nagylelkű kutia
A bőséges kutia elkészítésének alapelve a főtt gabonafélék, mák, szárított gyümölcsök és méz kombinációja. A nagylelkű kutia - a sovány kutia-val ellentétben vajból, tejből, tejszínből vagy állati zsírból készül.
Hozzávalók:
búza vagy rizs - 400 g;
mák - 200 gr;
dió vagy mogyoró - 100 g;
szárított gyümölcsök - 100 g;
méz - 100 g;
konyak - 1 evőkanál. l. (Választható);
vaj– 2-3 evőkanál. l.
A nagylelkű kutia receptje a régi újévre
Bőséges kutia recept:
1. A búzát 1-2 órán át áztatni kell, majd puhára főzni. A gabona és a víz aránya 1:2,5.
2. A mákot 15 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd mozsárban őröljük meg. A diót és kedvenc aszalt gyümölcseit (mazsola, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, füge) finomra vágjuk kockákra. Keverje össze az összes összetevőt.
3. Oldjunk fel mézet egy pohár meleg vízben vagy uzvarban, és öntsük a zabkását. A Kutya nem lehet folyékony, így lehet, hogy nem lesz szüksége az összes mézes vízre.
4. A legvégén, ha szükséges, adjunk hozzá konyakot és egy kanál vajat a kutyához. Tálalás előtt az összes hozzávalót jól összekeverjük.
Vereshchaka (sertésborda)
Hozzávalók:
400 g sertésborda;
200 g fehér kenyér,
50 g disznózsír
2 közepes hagyma;
só, fekete őrölt borsés egyéb fűszerek ízlés szerint;
céklakvasz
Hozzávalók Vereshchaki számára a régi újévre
Hozzávalók a cukorrépa-kvaszhoz:
0,5 kg hámozott cékla;
1 liter lehűtött forralt víz.
Vereshchaki (sertésborda) receptje:
1. Előre el kell készítenie a cukorrépa-kvaszt. Ehhez apróra vágjuk a céklát, és megtöltjük vízzel. A keveréket 4-5 napig meleg helyen kell helyezni, amíg savanyú íz nem jelenik meg.
2. A vereshchaki elkészítéséhez vegyen sertésbordát, sózzuk és borsozzuk. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat. Egy mély serpenyőben süssük őket kérgesedésig. Adjunk hozzá 500 gramm cukorrépa-kvaszt a serpenyőbe, és tegyük a sütőbe 30 percre.
3. A kenyeret apró kockákra vágjuk, beletesszük a serpenyőbe, ahol a húst pároljuk, és további öt percig a sütőben hagyjuk. A végén adjunk hozzá apróra vágott és pirított hagymát és zsírt a vereshchakához. Kész étel tálalás előtt vegyük ki a sütőből, és szórjuk meg fűszernövényekkel. A Vereshchakát mély tálkákban, részletekben szolgálják fel.
Vereshchaki (sertésborda) receptje a régi újévre
Előétel disznózsírral
Hozzávalók:
sertészsír húsréteg nélkül;
fekete kenyér;
só, bors ízlés szerint;
néhány gerezd fokhagyma.
Zsírból és fokhagymából készült harapnivaló receptje a régi újévre
Sertészsír snack recept:
1. Frissen lehűtött, akár enyhén fagyasztott disznózsírt húsréteg nélkül, húsdarálón átcsavarjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, néhány gerezd apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, és jól összekeverjük. Hozzáadhat földet szerecsendió vagy curryt.
2. Hagyja állni a keveréket néhány órán keresztül, hogy a fűszerek és a fokhagyma felszabadítsák az aromájukat. Tálaláskor fekete kenyérre kenjük, megszórhatjuk fűszernövényekkel. Ez az előétel tökéletes borscshoz vagy főételekhez.
Gombóc burgonyával és tepertővel
Hozzávalók a tésztához:
0,5 kg liszt;
250 ml víz;
2 evőkanál. kanál vaj;
1-2 tojás;
só ízlés szerint.
Hozzávalók a töltelékhez és a tepertőhöz:
burgonya 500 gr;
sertészsír 200 gr;
2 hagyma;
só és bors ízlés szerint;
tetszés szerint vajat.
Gombóc burgonyával és tepertővel a régi újévre
A gombóc receptje burgonyával és tepertővel:
1. Szitáljuk a lisztet. Hozzáadás meleg víz, tojás, vaj és só. Keverjük össze a kemény, homogén tésztát. Fedjük le a tésztát ragasztófóliaés fél órát langyos helyen állni hagyjuk.
2. Amíg a tészta pihen, megfőzzük a burgonyát. Készítsen pürét, és adjon hozzá tejszínt vagy meleg tejet (opcionális). Sózzuk is a tölteléket, de ne feledjük, hogy a tészta is sós.
3. Nyújtsuk ki a tésztát és vágjunk kis köröket. Ezt normál üveggel lehet megtenni. Mindegyik körre egy-egy kanál tölteléket teszünk, és gombócokat formálunk belőle. A töltelék mennyisége a gombóc méretétől függ.
Kívánság szerint a gombócokat nem tepertővel, hanem tejföllel tálalhatjuk
4. A kész gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük. Felszínezés után 6-7 percig főzzük.
5. Egy serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott zsírt és a hagymát. Tálaláskor szórjuk meg a gombócokat tepertővel, leönthetjük a sütés közben megjelenő olvasztott zsírral.
Házi kolbász
A házi kolbász nagyon kielégítő és ízletes ételek. Ez a kolbász jól eláll, főleg ha kész kolbász kerámiaedénybe tesszük és megolvasztott disznózsírral megtöltjük. Az ünnepre a kolbászt érdemes előző nap elkészíteni, és tálalás előtt meg kell sütni - így finomabb lesz.
Házi kolbász recept régi újévre
Hozzávalók:
2-2,5 kg sertéshús (nyak, lapocka, hátsó vége)
500-700 g sertészsír húscsíkok nélkül;
1 fej fokhagyma;
sertés vékonybél;
só, őrölt fekete bors, száraz fűszernövények (bazsalikom, kakukkfű, oregánó), őrölt koriandermag.
Házi kolbász receptje:
1. A sertés vékonybelét nagyon alaposan ki kell öblíteni. Fordítsa ki a beleket, és öblítse le újra. Nem lenne felesleges késháttal kikaparni a beleket, és eltávolítani a nyálkát a belekből.
A sertésbeleket alaposan meg kell mosni
2. A sertéshús a hasított test bármely részéből felhasználható. Tekintettel arra, hogy a házi kolbász disznózsír hozzáadásával készül, a hús zsírtartalma nem számít. A nyak, lapocka, hátrész tökéletes. Alaposan tisztítsa meg a húst a csontoktól és a porcoktól. Kívánság szerint a húst felapríthatja vagy feldarabolhatja apró darabokban. De a kolbász apróra vágott hússal és zsírral finomabbnak bizonyul.
3. Hámozzuk meg a zsírt. 100 gramm disznózsírt tegyünk félre. A többit ugyanolyan darabokra vágjuk, mint a húst. A hús és a disznózsír aránya körülbelül 1:6. Ha zsíros a hús, akkor kevesebb disznózsír kell, és fordítva.
Darált hús házi kolbászhoz
4. Egy nagy tálban keverjük össze a feldarabolt húst és a zsírt. Sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá szárazon aromás zöldek: bazsalikom, oregánó és mindenképpen kakukkfű. Adjunk hozzá őrölt koriandert ízlés szerint. A húst nagyon alaposan keverjük össze. A darált húshoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, hogy ízesebb legyen a kolbász.
5. Az előkészített beleket már meg kell tölteni kész darált hús. Erre a célra a húsdarálók speciális cső alakú rögzítéssel rendelkeznek. A belet a fúvókára kell helyezni, a hegyét pedig pamutszállal kell megkötni. Nem kell nagyon szorosan megtölteni a belet, hogy ne szakadjon szét főzés vagy sütés közben. Ha lyuk van a bélben, akkor azt kisebb kolbászokra kell osztani.
Hogyan töltsünk házi kolbászt
6. A töltött kolbásznak legalább 5 órát kell állnia a hűtőszekrényben, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ezt követően a kolbászt karikákra tekerjük, így könnyebb főzni, sütni. A kolbászt több helyen átszúrjuk egy fogpiszkálóval, hogy a felesleges levegő távozzon. A kolbászt 5-7 percig forraljuk forrásban lévő vízben. Ehhez jobb egy nagy serpenyőt venni. Hagyjuk kihűlni a kolbászt.
Roll házi kolbászt
7. Süss meg 100 gramm disznózsírt, amit félretettél. Csak a zsír kell hozzá, amit le kell hűteni. Egy tepsit kivajazunk, oda helyezzük a kolbászt és betesszük a sütőbe. Kívánt esetben a kolbászt meg lehet sütni. A kolbászt körülbelül egy órán keresztül sütjük, és rendszeresen meg kell fordítani.
A házi kolbász jobban illik mustárhoz vagy tormához
8. A kolbászt azonnal fogyaszthatod. De a házi kolbász jól eláll a hűtőszekrényben, és szükség szerint újramelegítjük. Tálaljuk a kolbászt szósszal - házi mustár vagy torma.
Krovyanka hajdinával
Hozzávalók:
200 g hajdina;
1 liter vér
350 g disznózsír
100 g hús;
3 hagyma;
200 g tej
1 babérlevél;
2 borsó szegfűbors;
só ízlés szerint;
bors ízlés szerint;
3 vékonybél, megtisztítva.
Hajdinás vérfű receptje
Hajdinás vérfű receptje:
1. Forraljuk fel hajdina sós vízben készre. Zsírt főzzünk babérlevéllel és vegyesfűszer, hűtsük le és vágjuk apróra.
2. Ha vérrögök keletkeznek a vérben, azt húsdarálón kell átengedni. A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, és jól keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
3. A beleket ugyanúgy megtömjük, mint benn házi kolbász. De ne felejtse el alaposan öblíteni és megtisztítani a beleket. A töltött beleket forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk és 10 percig főzzük. A főzés során tűvel vagy fogpiszkálóval több helyen szúrja ki a vért.
4. A megfőtt vért 250°C-ra előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük.
Házi sertéssült
Hozzávalók:
500 g sovány sertéshús;
2 hagyma;
7-8 nagy burgonya;
2-3 evőkanál növényi olaj;
só és bors ízlés szerint;
friss zöldek.
Sertéssült recept régi újévre
Sertéssült receptje:
1. Vágjuk fel a húst kis kockák. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk (kb. 2 cm-es).
2. Egy mély serpenyőben felhevítjük az olajat, és a húst aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és pirítsuk addig, amíg átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze.
3. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön pároljuk készre. Kívánt esetben a sültet részletekben megsütheti agyagedényekben a sütőben.
Kétféle húsból készült zselés hús
Hozzávalók:
marha lábszár és további 500 g marhahús.;
sertéshús - 500 g
1 sárgarépa;
1 hagyma;
kapor - 3-4 ág;
petrezselyem - 3-4 ág;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
fekete bors (kukorica)
só ízlés szerint.
Zselés hús recept régi újévre
A zselés hús receptje a régi újévre:
1. Öntsük hideg vízzel a marhahús lábszárát, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük további 5 órán át. Ne felejtse el eltávolítani a habot. Hozzáadjuk a maradék húst (marha- és sertéshús), és további másfél óráig főzzük.
2. A sárgarépát és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és durvára vágjuk. Hozzáadjuk a húsleveshez. Tegyünk bele egy csokor cérnával átkötött fűszernövényt, babérlevelet és borsot, és főzzük még fél órát. Sózzuk a levest és szűrjük le.
3. Távolítsa el a húst a csontokról, és vágja finomra. A meghámozott fokhagymagerezdeket a húsra nyomkodjuk.
4. A húst elrendezzük a formák között. Addig öntsük hozzá a húslevest, amíg a hús éppen a felszín alá kerül (kb. két ujjnyi mélységig). Hagyjuk kihűlni kb szobahőmérséklet, majd a formákat hűtőbe tesszük, amíg a kocsonyás hús megkeményedik.
Sertés és gombás tortilla
Sertés kruchenikit lehet a legtöbbből elkészíteni különféle tömések– a burgonyától és a zöldségektől a dióig és az ananászig. Egy egyszerű lehetőséget választottunk - gombás töltelékkel. De a tölteléket ízlés szerint választhatod!
Hozzávalók:
500 g sertéshús (filé)
400 g csiperkegomba (vagy szárított gomba)
1 hagyma;
3 evőkanál. l. Liszt;
olaj;
fűszerek ízlés szerint (bazsalikom, oregánó, koriander, majoránna, kakukkfű, bors)
só ízlés szerint.
A sertés krucheniki receptje a régi újévre
A sertés krucheniki receptje gombás töltelékkel:
1. Vágja fel a húst a szemek mentén körülbelül 1 centiméter vastagságú darabokra, verje jól kalapáccsal, sózzon, borsozzon.
2. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, a gombát és a fűszereket. Szükséges, hogy az összes folyadék elpárologjon a keverékből. Tegyünk félre 2-3 ek. kanál elkészített gomba töltelékkel a krucheniki párolásához.
3. Helyezze be minden húsdarabba gomba töltelékés feltekerjük, a széleit óvatosan megnyomva, hogy a töltelék ne essen ki, és fogpiszkálóval rögzítjük.
4. Minden tekercset lisztbe kell forgatni és olajban mindkét oldalát addig sütni, amíg arany kéreg. Tegye a kruchenikit egy serpenyőbe, rétegezze rá a maradék gombát és töltse meg, adjon hozzá vizet (vagy húslevest), hogy kissé ellepje a kruchenikit, és sózzuk meg. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk a tortillákat 40-50 percig, amíg teljesen megpuhulnak.
5. Körethez jó a sertéstekercs: burgonyapürével, zöldségekkel stb.
Palacsinta darált hússal
Hozzávalók 3 adag palacsintához:
tej (300 ml)
2 tojás;
liszt (200-250 g);
1 evőkanál. kanál vaj;
só, bors.
Palacsinta recept régi újévre
Töltelék hozzávalói:
400 g főtt hús(sertés, marha)
1 hagyma;
egy csomó zöld;
3 evőkanál. kanál növényi olaj;
fűszerek húshoz;
só ízlés szerint.
Darált húsos palacsinta receptje:
1. Verjük habosra a tojásokat. Sózzuk, borsozzuk a tojásokat, és újra felverjük.
2. Adjunk hozzá meleg tejet a felvert tojásokhoz, és keverjük össze. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és folyamatosan keverjük, amíg az összes „csomó” eltűnik.
3. A palacsintákat közepes lángon 1-2 percig sütjük mindkét oldalukon, amíg megpirulnak.
4. A töltelékhez a megfőtt húst átpasszírozzuk egy húsdarálón. A hagymát és a zöldeket finomra vágjuk (használhat fagyasztottat is).
5. Felforrósított serpenyőben növényi olaj a hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, a fűszereket, a sót, és kevergetve 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá fűszernövényeket és keverjük össze.
6. Tegye közzé kész töltelék a palacsinta közepébe, zacskót formázunk, és a szélét zöldhagymával rögzítjük. Vagy csak formálj borítékot, ha nincs zöldhagymád.
Kompót mazsolával és cseresznyével
Az Uzvar egy tradicionális ukrán ital, amelyen készül különböző ünnepek. Különösen karácsony estéjén és a régi újévkor.
Hozzávalók:
szárított alma 100 g
szárított körte 100 g
aszalt szilva 100 g
szárított sárgabarack 100 g
mazsola 100 g
szárított cseresznye 100 g
cukor 100 g
Kompót recept régi újévre
A régi újévi kompót receptje:
1. Az aszalt gyümölcsöket (hagyományos összetételű – szárított körte, alma, mazsola és aszalt szilva) öntsük fel vízzel, és alaposan öblítsük le.
2. Öntsön vizet (2-3 liter) egy fazékba, és forralja fel. Tegye az összes szárított gyümölcsöt vízbe, és forralja fel. Ezt követően mérsékeljük a lángot, és fedő alatt még 15-20 percig főzzük. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá cukrot a serpenyőbe.
4. Ezt követően a befőtt levesszük a tűzről, és 12 órán át állni hagyjuk. Tálalás előtt a kompótot szűrni kell.
Finom ünneplést! Oszd meg kommentben a régi újévi ételeid fotóit!
