Ízletes és változatos bécsi szelet főzési módok. Sertés Wiener Schnitzel Borjúhús Wiener Schnitzel

Bécsi szelet- zsemlemorzsában bepanírozott és nagy mennyiségű olajon aranybarnára sütve vékonyra felvert borjúhús. A borjúhús az igazi bécsi szelet nélkülözhetetlen összetevője. Például a sertéshúsból készült étel már bécsi szelet, nem bécsi.
A megfelelően főzött szelet arany színű és ropogós héjú. A "szelet" szó, akárcsak maga az étel, Németországból érkezett hozzánk. Németül a "szelet" jelentése "bélszín" - csak egy darab hús. A bécsi szelet jellegzetes jele az XXL méretű- szinte az egész tányért.

Szükséged lesz:(4-et szolgál ki)

• marha szűzpecsenye, lehetőleg borjú 0,5 kg
• tojás 2-3 db
• tej 2-3 ek.
• liszt 2 ek
• zsemlemorzsa 1 csésze
• őrölt feketebors
• növényi olaj a sütéshez

Lépésről lépésre fotó recept:

Mossa meg a húst, szárítsa meg papírtörlővel, vágja a szálakat szeletekre 1,5 cm vastag.

Tegyen egy darab húst egy műanyag zacskóba - ez azért szükséges, hogy veréskor a permet ne repüljön mindenhová. Verjük fel a húst kalapáccsal, amíg vékony nem lesz.

Most a hús vastagsága legfeljebb 0,5 mmés a darab területe megduplázódott.

Sóés bors szelet.

Törjük egy tálba tojásés add hozzájuk tejés só. A klasszikus Wiener Schnitzel receptben nincs tej, de nekem úgy tűnik, hogy a panírozás lágyabb a tejjel.

A tojásokat simára verjük.

szakács két tányér: liszttelés zsemlemorzsa. Ideális esetben friss zsemlemorzsát használnak a keksz helyett.

A felvágott húsdarabot mártsuk lisztbe.

Végül pedig zsemlemorzsába forgatjuk.

Ebben a formában a húst meg lehet sütni, de jobb ismételje meg a láncot: liszt-tojás-kék.

Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Biztos sok van belőle. A szelet mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

És azonnal tányérra - azonnal fogyaszd! Klasszikus köret- csak köret nélkül citrom szeleteketés zöldek. A tetejére szórunk frissen őrölt fekete borsot.

Így néz ki egy bécsi szelet egy szekcióban - jól átsütve, vér nélkül. A panírozás egyszerre lédús és ropogós, könnyen elválasztható a hústól. Jó étvágyat kívánunk!

A húst megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, szálakon át 1,5 cm vastag darabokra vágjuk, kalapáccsal felverjük, hogy vékony legyen, sózzuk, borsozzuk. A tojásokat a tejjel és a sóval habosra keverjük. Két tányért készítünk: liszttel és zsemlemorzsával. A felvert húst mártsuk lisztbe, majd felvert tojásba és zsemlemorzsába. Ismételje meg a láncot: liszt-tojás-kekszet. A szeleteket bő forró növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A bécsi szelet zsemlemorzsában sült nagy, ütött-kopott húsdarab. A bécsi szelet hagyományosan marha- vagy borjúhúsból készül, de létezik sertéshúsból, csirkehúsból, sőt darált húsból is. Ideálisak a nagy húsdarabok, bár egy kis darab húst le lehet vágni, hogy növelje a területét.

A fehér kenyérmorzsát általában végső panírozásként használják, de javaslom, hogy vegye figyelembe a lehetőséget - őrölt gabonapelyhet. Válasszon ízlése szerint fűszereket, kedvenc borsát és bármilyen aromás fűszernövényt, például Provence-t, amelyet a panírozáshoz adhat.

A Ready Wiener Schnitzel a legjobb friss vagy párolt zöldségekből készült könnyű köretekhez.

Készítse elő a bécsi szelet hozzávalóit

Nagy daraboknál minden világos, a szelethez csak le kell verni, a kívánt vastagság 7 mm-1 cm.

Dörzsölje be az üres részeket sóval és borssal.

Megmutatom, hogyan kell elkészíteni egy kis darabot a szelethez, pl. alakítsd nagyobbra.

Vágjunk egy darab húst a közepébe, de ne teljesen, és nyissa ki. Ezután meg kell győznie őt.

Panírozáshoz a pelyheket ledaráljuk, és aromás fűszernövényeket adunk hozzá.

Minden szeletet lisztbe kell forgatni, vagy inkább lisztbe kell préselni. Egyszerre ne öntsünk sok lisztet, hanem fokozatosan adjuk hozzá – a következő darabokhoz szükség szerint.

Ezután mártsa a munkadarabot a felvert tojásba.

Az elkészítés utolsó szakasza a panírozás. Ahelyett, hogy egyszerre töltené fel, adjon hozzá szükség szerint panírozást minden darabhoz.

Hagyja a szeleteket öt percig feküdni, majd forró serpenyőben növényi olajon mindkét oldalát aranybarnára süsse 3-4 percig. Sütés után a szeleteket papírtörlőre helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

Elkészült a bécsi szelet.

Jó étvágyat kívánunk!

Schnitzel recept

Hogyan kell otthon sütni egy klasszikus bécsi szeletet: recept lépésről lépésre fotókkal. A hús kiválasztása, a helyes feldolgozás, a főzés sajátosságai.

3-4 adag

30 perc

220 kcal

Még nincs értékelés

Illatos aranyszínű bécsi szelet, klasszikus recept. Olvassa el a világhírű hús sütésének részletes leírását. Tanulja meg a megfelelő marhahús kiválasztását, előkészíti a panírozáshoz és sütéshez. Milyen zsíron kell főzni egy igazi klasszikus szeletet, milyen panírozási formákat lehet használni. Használja ki a kapott információkat, sajátítsa el teljesen a bécsi szelet elkészítését a klasszikus útmutató szerint. Kényeztesse meg szeretteit és barátait egy elképesztően finom húsételtel.

Konyhai gépek és eszközök: serpenyő, vágódeszka, éles konyhakés, főzőlap, 3 széles nagy átmérőjű vagy speciális formájú tányér, fólia, húskalapács, konyhai mérleg.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

1. Egy darab 750-800 gramm tömegű marhabélszínt (lapocka, far), mossuk meg és papírtörlővel szárítsuk meg. Vágja le a húst a fóliákról, vágja lapos darabokra, körülbelül 1 cm vastagságú szálakra, egy darab súlya 200-250 gramm. Ha kicsi a húsdarab, akkor vágja le az üres darabokat 2 cm vastagságban. Óvatosan vágja félbe a húsrétegeket, anélkül, hogy a végéig vágná, majd egyenesítse ki a tányért. A húsdarab formája kibontás után egy pillangó szárnyára emlékeztet. Veréskor kívánatos, hogy a szelet téglalap alakú legyen. Klasszikus szelet elkészítéséhez vegyen fiatal marhahúst vagy érett borjúhúst – a más húsokból készült szelet nem számít sem bécsinek, sem klasszikusnak.
   
   
2. Fedjük le a vágódeszkát 30-40 cm-es margójú fóliával.Tegyük rá a szeletszeletet, fedjük le a maradék fóliával. Verjük fel kalapáccsal mindkét oldalát kb. 3-5 mm vastagságúra. Ismételje meg az összes húsdarabra. Ezzel a verési módszerrel a húsból kifröccsenő anyagok nem szóródnak ki minden irányba.
   
   
3. A kapott szeleteket tegyük a munkafelületre (pult, főzőlap), sózzuk, borsozzuk, fekete borssal ízlés szerint mindkét oldalukat.
   
   
4. Engedjen 4 nagy csirke tojást egy mély tálba, keverje össze a tojásokat villával. Nem kell verni, csak összerázzuk a sárgáját a fehérjével.
   
   
5. Olvassz fel 250 gramm vajat egy serpenyőben. A zsírt jól felforrósítjuk, ne hevítsük túl. A vajat előre kivesszük a hűtőből, és közepes méretű kockákra vágjuk. A klasszikus Wiener Schnitzelt mindig valódi vajban sütjük. Válasszunk akkora serpenyőt, hogy az olvasztott vaj vastagsága legalább 1,5-2 cm legyen.
   
   
6. Helyezzen az asztalra egymás után három széles, tágas tányért vagy speciális sekély formákat a szelet elkészítéséhez (3 darabos készletben kapható). Az egyikbe öntsünk 200 gramm búzalisztet, a második tányérra tojáspéppel. Tegyünk 300 gramm zsemlemorzsát a harmadik tányérra. A munkadarabot jól mártsuk lisztbe, majd tojáspépbe.
   
   
7. Zsemlemorzsában jól megkenjük. Ausztriában a hagyományos zsemlemorzsa helyett gyakran használnak állott fehér kenyérdarabokat, zsemlét, durva reszelőn reszelt cipókat. Az üres panírozás után enyhén rázza fel a szeletet, hogy a felesleges panírozás meglocsolja és ne égjen meg a serpenyőben.
   
   
8. A munkadarabot jól felmelegített vajba mártjuk, mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, amíg szép aranyszínű nem lesz. Sütéskor folyamatosan rázzuk és fordítsuk a serpenyőt egyik oldalról a másikra, hogy a forrásban lévő vaj ellepje a szelet tetejét. Ezzel a sütési móddal a panírozó rétegben a bécsi szeletre jellemző „redők” alakulnak ki.
   
   
9. A kész szeletet papírtörlőre szedjük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Azonnal tálaljuk, citromszeletekkel díszítve (szeletekre vagy szeletekre vágva 1 db előmosott és szárított citromgyümölcs). Így szolgálják fel Ausztriában a klasszikus Wiener Schnitzelt.
   
   

A szelet hazájában, az osztrák Bécsben gyakran burgonyasalátával tálalják, külön tányérra rakva. A saláta összetétele hagyományosan melegen főtt burgonyát, zöld leveles salátát és vörös vagy lila hagymát tartalmaz. A bécsi szeletet borral vagy sörrel tálalják. Ausztriában az ilyen húst bor és ásványvíz keverékével kínálják - "gashprizer".

A szelet már régóta meghódította sok ember szívét és gyomrát. Ez az étel különféle húsokból készül, különféle utasítások szerint. De minden modern recept őse pontosan a bécsi szelet.

Ahogy a neve is sugallja, ez az étel az osztrák konyhából származik. Megkülönböztető tulajdonsága a jól felvert nagy rántott húsdarab, amelyet kizárólag serpenyőben, nagy mennyiségű olajban sütnek.

Ennek az ételnek az első említése 1884-ből származik. Úgy gondolják, hogy a Wiener Schnitzel receptje egy módosított és kissé módosított séma a népszerű milánói karaj elkészítéséhez, amelyet colletta milanese-nek neveznek. De vannak olyan kutatók is, akik úgy vélik, hogy ezek az ételek egyáltalán nem kapcsolódnak egymáshoz. Mindenesetre ennek a finom húsételnek nincs kevesebb szerelmese. Köztük van egy igazi osztrák, az ismert erősember Arnold Schwarzenegger.

Lépésről lépésre készítsünk egy bécsi szelet főzési módját az eredeti klasszikus változatban.

Schnitzel Bécsből: haszon vagy kár

A kérdésre a válasz kézenfekvő: a hatalmas mennyiségű olajban sült rántott hús nyilvánvalóan nem lehet hasznos a rákkeltő anyagok magas szintje miatt.

De minimalizálhatja a károkat, valamint csökkentheti a kalóriák számát. Ehhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

• A főzési folyamat végén a húst papírszalvétára helyezzük. Segítenek felszívni a felesleges zsírt;
• Köretként tálaljon könnyű, nem zsíros ételt, például zöldségsalátát.

A lényeg az, hogy ne egyél gyakran. Ekkor az étkezési folyamat nemcsak örömet okoz, hanem segít elkerülni a további egészségügyi problémákat.

Klasszikus bécsi szelet serpenyőben

A főzési folyamat megkezdése előtt kövesse az alábbi ajánlásokat, hogy az étel a lehető legközelebb álljon az eredetihez:

• Bécsben az ételek klasszikus receptje szerint borjúhúsból, és különösen lapockákból főzik. Más típusú húsokat is használnak, de ez már erősen eltér az eredeti sémától;
• A húst csak a szálakon vágják át, semmi mást, majd "pillangó" formájában a kárpit mentén;
• A kenyérsütés a főzés egyik legfontosabb lépése. Ezért jobb, ha nem bolti kekszet használ, hanem saját kezűleg készíti el. Alapként zsemlét kell használni. A kekszeket a zsemle húsdarálóban történő darálásával készítik. Egy nagy morzsát kell kapnia;
• A sütés vajban történik. De használhatod zöldségekkel keverve is;
• Sok olajat kell önteni, és a húst legalább félig zsírba kell meríteni. A pörkölési folyamat során a hőmérsékletnek körülbelül 160 foknak kell lennie.

Most közvetlenül a főzésről. A következő termékekből kell készletet raknod:

• Borjúhús - fél kilogramm;
• Tej - körülbelül 50 ml;
• 2 tojás;
• Morzsás zsemle - körülbelül 6 nagy kanál;
• Vaj - 20 g;
• Növényi olaj - számítsa ki a mennyiséget a serpenyő térfogatától függően;
• Só és fűszerek.

Kezdjük a bécsi marhaszelet főzését:

1. A húst steakekre vágjuk, majd mindegyiken egy-egy bemetszést készítünk. Olyan üres lapokat kell beszereznie, amelyek úgy néznek ki, mint a nyitott könyvek;
2. Vegyünk egy nagy pergamenlapot, és öntsünk rá egy kevés növényi olajat. Ezután megkenjük vele a papír teljes felületét, figyelembe véve a jövőbeli szelet méretét, amelyet mindkét oldalon meg kell kenni;
3. Nyitott állapotban és varrással lefelé fektetjük a darabot egy papírlapra, hajtsuk össze a pergament és fedjük le vele a munkadarabot;
4. Lapos kalapáccsal leverünk egy darabot a papírból. A darabnak nagyobbnak kell lennie, és körülbelül 4 mm vastagságúnak kell lennie. Ugyanezt tesszük a többi üres lappal is;
5. Az elkészítéshez keverjük össze a tojást és a tejet egy tálban, adjuk hozzá és fűszerezzük. Ezután alaposan felverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk;
6. Panírozáshoz öntsön lisztet és zsemlemorzsát külön tányérokba;
7. A serpenyőt a lángra tesszük, és növényi olajat öntünk bele. Ide tejszínt is adunk;
8. Most fogjuk a húskészítményeinket, és mindkét oldalát lisztben jól megforgatjuk, majd a tojásos keverékbe mártjuk. A végén a húst szintén mindkét oldalát zsemlemorzsába forgatjuk, hogy ne maradjanak „csupasz” területek;
9. A lapokat áthelyezzük a serpenyőbe, és az egyik oldalon két percig sütjük, majd megfordítjuk, és olvasztott vajat öntünk a tetejére, és még néhány percig sütjük;
10. A kész húst papírszalvétára tesszük pár percre. Ez az idő elég ahhoz, hogy a felesleges zsír egy kicsit halmozódjon;
11. Az ételt forrón tálaljuk, egy szelet citromot vagy lime-ot adunk hozzá. Ausztriában a szelet kötelező kiegészítője is.

Hasonlóképpen, otthon elkészítik vagy abból. De ez már nem klasszikus, bár az ilyen típusú húsokat rengeteg ember szereti szerte a világon.

A csirkehús nagyon puha, ezért elég, ha csak az egyik oldalát verjük le egy kicsit. Ezenkívül nem szükséges háromszoros panírozást használni. Kizárhatja például a kekszet. Ez rajtad múlik.

Alkosson, kísérletezzen, és biztosan nem csak ízletes és kielégítő, hanem gyönyörű ételeket is kap, amelyek örömet okoznak Önnek, szeretteinek és vendégeinek.

Videó: Bécsi szelet sült burgonyával