Bor szőlőből otthon: recept. Házi szőlőbor (kedvenc receptem)

Aromás házi bor, mindenki ízlésének. Még egy kezdő is tud otthon bort készíteni vörös szőlőből. Ennek a műveletnek a technológiája meglehetősen egyszerű, és az eredmény egyszerűen kiváló lesz. És nem csak az ital kiváló ízéről van szó: ha naponta 100 ml bort iszol, akkor kiegyenlítődik a vérnyomás, emelkedik a hemoglobin, kiürülnek a szervezetből a radioaktív anyagok, méreganyagok.

A vörös szőlőbor páratlan illatú és ízű.

A vörösbor varázslatos tulajdonságait már az ókorban nagyra értékelték, amikor az egyiptomiak és a görögök kizárólag kézzel készítették. Úgy gondolták, hogy csak a kézi elkészítési mód ruházza fel a folyadékot fertőtlenítő és gyógyító tulajdonságokkal. Könnyű ellenőrizni ezt az állítást: a bemutatott receptek alapján kell bort készíteni, és saját magán tapasztalni annak gyógyító tulajdonságait.

Milyen szőlőre van szükség a feldolgozáshoz

A bor szőlőfajtától függően lehet vörös vagy fehér. Piros ital előállításához piros bogyóra van szüksége. A borszakértők megjegyzik, hogy a vörösborok a legerősebbek, legszárazabbak és legaromásabbak.Ízük fanyarságát sok szempontból a szőlőmagban található tanninok határozzák meg.

A szőlőlé a magoknak köszönhetően nyeri el ízét és aromáját.

Ugyanezek a csontok adják a bornak gyönyörű rubinszínt. A tiszta és színtelen lé erjedése során a héj és a magvak által kiválasztott pigmentek összekeverednek a folyadékkal, aminek köszönhetően az fényes, fanyar és illatos lesz.

A borkészítésben használt vörös bogyók főbb fajtái a következők:

• "Cabernet Sauvignon", amelyet a 17. században hoztak létre a francia Bordeaux tartományban;
• "Merlot", széles körben termesztik a világ számos országában - Chile, USA, Olaszország stb .;
• A római kor óta ismert Pinot Noir a legendás burgundi bor készítéséhez használt;
• "Shiraz", amelynek az egyik legerősebb és legjellegzetesebb íze van;
• Cabernet Franc, Franciaország öt legnépszerűbb fajtájának egyike;
• "Malbec", amely kulcsszerepet játszik Argentína borászatában;
• "Pinotage", amelyet Dél-Afrikában hoztak létre és termesztettek, és néhány másik.

Orosz körülmények között jól fejlődnek az olyan fajták, mint a "Tsimlyanskiy black", "Isabella", "Ruby Magaracha" stb.. Bármelyik alapanyag lehet házi alkohol készítéséhez. A "Rkatsiteli", "Sylvaner", "Terbash", "Furmint" stb. fajtákból fehér ital készül.

Ahhoz, hogy a napsütéses bogyók varázslatos itallá váljanak, bizonyos szabályokat be kell tartani. Tehát a fürtöket a fagy beállta előtt, szeptember végén - október elején kell összegyűjteni. De ezt csak napos időben lehet megtenni. Ha egy házi készítésű italnak könnyűnek kell lennie, akkor kissé éretlen bogyókra lesz szüksége, de ha erős és érett, akkor teljesen érett bogyókra.

A bogyókat a betakarítás után azonnal kiválogatják, a száraz és rothadt gyümölcsöket kidobják. A feldolgozásra előkészített szőlőt mosni tilos, a házi bor erjedését szolgáló edényeknek üvegesnek vagy zománcozottnak és jól sterilizáltnak kell lenniük.

Vissza a tartalomjegyzékhez

A klasszikus italkészítés alapjai

A szőlő préselése előtt meg kell mosni.

A borkészítéssel régóta foglalkozó személy arzenáljában több kedvenc recept is található egy ital elkészítéséhez. Mindegyik egy klasszikus módszeren alapul. A recept annyira egyszerű, hogy azok számára is tökéletes, akik először találkoztak a borkészítéssel.

A legfontosabb dolog itt az, hogy emlékezzen az ezen a gyártási területen használt terminológiára. Tehát számos alapvető kifejezés létezik:

• pép - a kezdeti termék, amely zúzott bogyók tömege;
• cefre - a pép által kiválasztott, különböző fokú derítésű lé;
• az erjedés egy olyan folyamat, amelyben a tömegben aktívan szaporodó borélesztő a gyümölcscukrot alkohollá alakítja.

Házi vörösbor készítéséhez szüksége lesz:

• 10 kg vörös szőlő;
• 1-6 kg kristálycukor, a bogyók ízétől függően (az optimális mennyiség 3-3,5 kg).

A folyamat a bogyók összezúzásával kezdődik.

Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcslé oxidálódjon és elrontsa a leendő ital ízét, a szőlőt tiszta kézzel vagy fa zúzással kell összetörni.

Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy káros baktériumok ne kerüljenek az alapanyagba: ha a kézen horzsolások, sebek vannak, a szőlőt csak zúzással szabad elkészíteni.

Gazdag és élénk színű folyadék eléréséhez a zúzott gyümölcsök héját nem távolítják el, de ha semleges árnyalatú italra van szüksége, a pépet szitán kell átdörzsölni. Ezután a gyümölcspürét gézzel lefedjük és három napig állni hagyjuk. Rendszeresen el kell távolítani a gézt és össze kell keverni a nyersanyagokat.

Az idő letelte után a pépből felszabaduló lé összegyűlik a tartály alján. A cefre réteget össze kell szedni és kinyomni. Ezután az összes kapott levet több réteg gézen átszűrjük. Ha ez nem történik meg, az ital túl fanyar lesz.

A bor különleges tárolási módot igényel.

Szűrés után kristálycukrot adhatunk a sörléhez. Annak érdekében, hogy az erjesztési folyamat egyenletesen menjen végbe, ezt fokozatosan kell megtenni, tíz napig egyenlő mennyiségű cukrot önteni a lébe.

Amint a cukor bekerül a sörlébe, a borélesztő aktívan szaporodik. A folyamat szabályozásához öntse a sörcefrét egy nagy, tiszta üvegbe, és zárja le a nyakát gyógyszertári gumikesztyűvel. A kesztyű egy vagy több ujját át kell szúrni egy tűvel, hogy az erjedés során felszabaduló gáz eltávozzon.

Az üveget sötét, meleg helyen eltávolítjuk, és legfeljebb 60 napig hagyjuk állni. A vörösbor készenlétét egy leeresztett gumikesztyű jelzi. A kész italt óvatosan palackozzuk, és további 30 napig sötét, hűvös helyen hagyjuk. Minden héten meg kell vizsgálni a palackokat üledékképződés szempontjából, és ha szükséges, a folyadékot tiszta edényekbe kell önteni. Amikor az üledék már nem áll ki, a bort utoljára felöntik, és további 30 napig állni hagyják. Ez az ital teljesen érett és fogyasztásra kész.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Egyéb receptek egy ital készítéséhez szőlőből

Ha a vörösbor készítésének klasszikus módszerét kipróbálta, áttérhet más receptekre. Így hát az ínyencek megpróbálhatnak lengyelül bort készíteni vörös szőlőből. Ehhez a recepthez a következőket kell venni:

• 5 kg bogyó;
• 4 kg mazsola.

Az ital összetételében a mazsola a granulált cukor szerepét fogja játszani, ezért a sörlébe történő elhelyezés technológiája hasonló a fent leírt módszerekhez.

A pikáns ízek kedvelői elkészíthetik a "szegfűszeg" nevű bort. Az ital receptje a következők használatát írja elő:

• 5 kg szőlő;
• 3 kg kristálycukor;
• 15-20 gramm szegfűszeg, tiszta vászonzacskóba öntve.

A szegfűszeget egy sörcefrét tartalmazó edénybe helyezik, és a teljes fermentációs időszak alatt hagyják. Ízlés szerint szegfűszeg helyett szerecsendiót vagy zsályát is használhatunk.

Vannak ételek, amik sokszor a nőknek sikerül, és vannak tisztán férfias örömök a gasztronómiai életben, ahol a férfiaknak nincs párja! Igen, borászatról beszélünk, mert csak egy szerencsejátékos tud szőlőből házi bort készíteni, aminek a receptje a büszkeségévé válik! Egy nő itt csak „kéznél lehet” - készítsen elő egy edényt, vidítsa fel a férfit, és dicsérje meg ügyességéért és lelkesedéséért!

Megosztjuk veletek a szőlőből házi bor készítésének klasszikus technológiáját, melynek receptje alapján még egy kezdő borász is büszke lehet az eredményre. Tehát kezdjük!

Feltételek

Pép A borkészítési technológia kezdeti, közbenső terméke. Ez egy zúzott szőlő tömege, bordákkal vagy anélkül. A fésűket el kell távolítani, különben a bor keserű ízű lehet.

Wort- Ez egy tisztázatlan szőlőlé, amely kiemelkedik a pépből. Ez valójában egy fiatal bor, amely még nem kezdett erjedni.

Erjesztés- a borélesztő nemesítési folyamata, amely a bogyókban lévő gyümölcscukrot alkohollá alakítja, és ennek eredményeként bort kapunk!

Melyik a legjobb szőlőfajta

A házi szőlőbor előállításához technikai (boros) szőlőfajtákat kell használni. Ezeknek a fajtáknak a fürtjei kis méretűek, a bogyók kicsiek és szorosan egymás mellett vannak.

Ezek olyan fajták, mint a Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling és mások.

Előkészítő munka

A szüretelt vagy vásárolt szőlőt nem szabad megmosni, mert a bogyók felületén borélesztő bőségesen található. A nagy csapadék után szüretelt szőlőtermés ugyanezen okból nem alkalmas természetes borok készítésére. És ne féljen a fürtök felületén lévő portól - leülepszik, és az erjedés során a lé öntisztul.

A fürtöknek minden bizonnyal légköri nedvességtől mentesnek és száraznak kell lenniük – ez fontos feltétele a jó minőségű házi szőlőbornak, amelynek receptjét tanulmányozzuk. Ez azonban bármelyik házi borkészítés receptjére vonatkozik!

A bogyókat elválasztjuk a gerinctől, kiválasztva a penészes, száraz és romlott bogyókat - ezek elronthatják az ital ízét. Most a nyersanyagokat pépállapotba kell átvinnünk, és ezt kényelmesebb, ha egy közönséges burgonyadarálóval törjük össze a szőlőt.

Óvatosan kell gyúrnia, hogy minden bogyó feladja az összes levet.

Ha a borkészítés hobbidnak ígérkezik, akkor indokolt egy speciális daráló beszerzése. Kis mennyiségű boranyaghoz használhatunk húsdarálót is.

Házi szőlőbor recept

I. szakasz

Öntse a kapott péptömeget egy nagy előkészített edénybe - egy fa vagy műanyag hordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe, mivel csak 2/3-ig kell tölteni. A tartályt pamutkendővel letakarjuk, és az edény kerülete mentén rögzítjük.

Erjedési hőmérséklet: 18-23 °C. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor a végtermék minősége romlik, vagy akár ecetes erjedés indul meg, ami a sörcefrét ecetté alakítja.

A 18 °C alatti hőmérséklet lelassítja az erjedési folyamatot, amely ezen a hőmérsékleten el sem indulhat.

A tapasztalt borászok azt tanácsolják: ha friss levegőről hozott szőlőt 10-15 ° C hőmérsékletű, akkor a szőlőfürtök felmelegedjenek a háztartási helyiség hőmérsékletére.

El sem kezdheti aprítani őket, amíg fel nem melegednek.

Hagyja magára a szőlőpépet tartalmazó edényt 3-5 napig. Másnap megindul az élesztő baktériumok gyors szaporodása, erjedés kíséretében.

A sörlé aktívan szétválni kezd, és a pép összegyűlni kezd a folyékony massza felületén, amit a szén-dioxid aktív felszabadulása segít. Ezt a megnövekedett pépet nem kell naponta egyszer összekeverni a sörcefrével, különben a pép oxidálódik, és tönkreteszi a leendő bort.

Sok borász kizárólag frissen facsart gyümölcslevet használ a házi szőlőbor készítéséhez, a héját és a magvakat pedig kidobja. De azért, hogy illatos, gazdag színű italt kapjanak, a professzionális borászok soha nem mondanak le a pépről, amely nemes utóízt ad a bornak!

szakasz II

Az előírt 3-5 nap elteltével a pépet kinyomkodjuk - először szűrőedényen, majd több réteg fehérítetlen gézen keresztül. Most a későbbi erjesztéshez öntse a sörcefrét egy háromnegyed térfogatú üvegedénybe, és szorosan zárja le egy csővel ellátott dugóval.

Ha elhagyjuk a pépet, akkor kihagyjuk az előző lépést.

Ezt a szén-dioxid-elvezető csövet vízzárnak nevezik, amely megvédi a cefret az oxigéntől és a savanyúságtól. A csövet az egyik végével mártsuk a borba, a másikat egy literes üvegbe vagy pohár vízbe.

Ugyanebben a szakaszban szabályozzuk a házi szőlőbor erősségét is. Ez a bogyóban lévő fruktóz mennyiségétől és az erjedés során hozzáadandó cukor mennyiségétől függ. A nálunk termő szőlőfajták 20% felett nem tartalmaznak fruktózt, ezért szükséges a hiányzó cukor hozzáadása. Ellenkező esetben száraz savanyú bort kapunk.

Adjunk hozzá cukrot adagolva: 200-250 g cukrot 1 liter sörléhez. Ehhez ki kell önteni egy kis levet, fel kell melegíteni és fel kell oldani benne a cukrot, majd egy közös edénybe kell önteni, és dugóval biztonságosan lezárni.

Általában a szőlőmust pép nélkül 21-30 napig erjed szobahőmérsékleten. Az erjedés során az élesztő leülepszik a fenékre, a bor kitisztul és fokozatosan sűrűsödik, a szén-dioxid felszabadulás leáll.

szakasz III

Válasszuk le az üledéket a tisztított cefretől: csepegtetéssel (csövön keresztül, a második tartályt a boros tartály alá engedve). Ha nem sikerült óvatosan, akkor szűrje át a bort több réteg gézen.

Az édesség ellenőrzése. Ha szereti a száraz bort, nem kell hozzá cukrot tenni. Ha jobban szereti az édes bort, adjon hozzá cukrot, ne felejtse el a borban keverni, amíg teljesen fel nem oldódik.

Előkészített sötét üvegedénybe öntjük, és lazán lezárjuk, hogy a még fejlődött szén-dioxid megtalálja a kiutat.

IV. szakasz V. szakasz

Az otthoni borkészítésnek ez a szakasza más, mert minden mesternek megvan a maga véleménye. Az éretlen szőlőbor sterilizálásáról van szó.

Egyes borászok úgy vélik, hogy a bornak több hónapig természetes érlelésnek kell lennie, és nem szabad beleavatkozni. A természetes érlelés érdekében minden palackhoz vízzárat kell felszerelni, és amíg a szőlőből származó bor erjedése teljesen le nem áll, hűvös és sötét helyre kell helyezni.

Az érés általában legalább 2-3 hónapot vesz igénybe, ezalatt a keletkező üledékből többször leöntik a bort.

A borászok másik része ragaszkodik a palackok boros anyaggal történő sterilizálásához és a szorosan lezárt sötét üvegedényben történő további érleléséhez.

Hogyan kell elkészíteni a recept szerint?

1. Öntse a bort palackokba, lazán dugja be, tekerje be tetszőleges ronggyal és tegye egy tartályba vízzel (a palackakasztóig kell érnie).
2. Leengedjük a hőmérőt az egyik palackba, és addig sterilizáljuk, amíg a palackban lévő bor hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezzel befejeződik a sterilizálási folyamat.

A sterilizálás során a borélesztő teljesen elpusztul, így a további erjedés lehetetlenné válik. Ugyanakkor a vízben lévő palackok nincsenek szorosan lezárva dugókkal - a szén-dioxid felszabadulása érdekében.

A sterilizálás végén az üvegeket szorosan lezárjuk. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegyük hűvös helyre tárolásra.

A sterilizált boranyag kiválóan fényesít, minőségileg érlelődik, a bor pedig bársonyosan lágy ízű, remek utóízzel. Az istenek itala! De még sterilizálás után is többször „le kell engedni az üledékből”.

Bor hozzáadott vízzel és borélesztővel (videó)

A házi szőlőbort, melynek receptjeit részletesen átgondoltuk, akár 10 évig is tárolhatja 10-15 fokos hőmérsékleten.

A könnyű asztali bor készítéséhez a szőlőt kissé éretlenül szüreteljük: minél tovább maradnak a termések a szőlőben, annál erősebb lesz az ital. A hervadás előtt a bokrokon maradt gyümölcsökből desszertbort kapnak.

Arról álmodik, hogy megtanulja, hogyan készítsen kiváló házilag? szőlő bor de nem tudja, melyik oldalról közelítse meg ezt a felelősségteljes foglalkozást? Vegye figyelembe a bevált recepteket, és ügyeljen a fontos finomságokra. Hiszen még a legjobb szőlőfajták sem garantálják a kiváló borízt, ha figyelmen kívül hagyjuk a borkészítés szabályait.

Fotó a szőlőről

Nem minden szőlőfajta alkalmas igazán ízletes és aromás ital készítésére. Asztali fajták használatával valószínűleg nem éri el a kívánt ízt és utóízt, de olyan népszerű borfajták, mint pl Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc vagy Pinot Noir, tökéletesen illeszkedik. Az édes borok muskotály szőlőfajtákból készülnek, de a legjobban a déli éghajlaton fejlődnek.

A szőlőt szeptember végétől kezdik szüretelni, egészen a fagyok kezdetéig. Napos idő esetén a termést tovább hagyhatjuk a szőlőn, de ha egész nap esik az eső, érdemes sietni a szürettel, különben a bogyók rothadni kezdenek, és már nem lesznek alkalmasak borkészítésre. A gyűjtés fontos feltétele a száraz fürtök.

Videó a borkészítés titkairól

Az összegyűjtött gyümölcsöket ki kell válogatni, ki kell dobni a száraz, rothadt, romlott,. Ne felejtse el eltávolítani a gallyakat is, különben a bor keserű, fanyar ízt kap a fürtökben lévő tanninok miatt. Hagyja, hogy a bogyók válogatásának teljes folyamata sok időt vesz igénybe, de az ital kellemesebb ízű és utóízű lesz. Ennek eredményeként a bogyók tiszták maradjanak, csak mosni nem kell, hiszen a szőlő fehéres virágzása az erjesztéshez szükséges borélesztő.

A gyümölcslé erjesztésére szánt üvegedényeket kiöntés előtt kénnel kell füstölni, ellenkező esetben a palackok falán penészgomba jelenhet meg.

Fotó a bor erjedéséről üvegedényben

Lehetetlen hosszú ideig hagyni a szétválogatott szőlőt, mivel ebben a formában a szükségesnél korábban erjed. Tehát menjen közvetlenül a következő lépésre - alaposan zúzza össze a bogyókat egy közönséges fazúzóval vagy egy speciális zúzógéppel.

A szőlőhéj természetes színezéket tartalmaz, ezért a vörösbor előállításához a pépet és a levet együtt erjesztik, majd fehérbor készítésénél a levet azonnal leválasztják.

A zúzott szőlőt 3 napig szobahőmérsékleten, ruhával letakart zománcozott edényben, naponta legalább háromszor megkeverve hagyjuk állni. Ne félj attól, hogy a sörlé megsavanyodik, mert az erjedés során keletkező szén-dioxid megakadályozza az oxigén bejutását. Három nap múlva a pép felúszik, és leszűrhető lesz a leve, kinyomva az értékes cseppeket is. Ha a cefret 5-6 napig szűretlenül hagyja, fanyar ízt ad az italnak.

Ha édes bort szeretne kapni, az erjedés első tíz napjában a cukrot részletekben kell hozzáadni a leszűrt léhez, amíg az ital íze édes teára vagy kompótra nem kezd hasonlítani. A hozzáadott cukor mennyisége a szőlő cukortartalmától és a borász egyéni preferenciáitól függően nagyon változó lehet. A legjobb, ha a szőlőléből egy kis adagot kiöntünk, és belekeverjük a cukrot, majd visszaöntjük az üvegbe. Az erjedés befejezése után hiába adunk hozzá cukrot, mert azzal egyszerűen megőrzi a bort.

Fotó a cukor hozzáadásáról

A leszűrt szőlőlevet oldott cukorral a tetejéig öntsük az üvegbe, és zárjuk le nejlonkupakkal, vagy több helyen átszúrt orvosi kesztyűvel, gumiszalaggal rögzítve. A szorosan zárt fedél alól és a kesztyű lyukaiból szén-dioxid távozik, és az oxigén nem tud behatolni a palackba.

Helyezze a megtöltött palackokat +10 fokos sötét helyre. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart az erjesztési folyamat. Amíg a szőlőlé erjed, hetente egyszer le kell szűrni, hogy az üledék ne rontsa el az ízét. És ha egy-két hónapon belül abbamarad a buborékok megjelenése, próbálja ki az italt ízlés szerint: ha erős és kellemes édességet kapott, és a cukor nem érződik egyszerre, akkor kész a szőlőbor!

Az amatőr borászok általában házi bort készítenek Isabella szőlőből a fenti technológia segítségével. Ugyanakkor öt kg szőlőhöz körülbelül három kg cukrot fogyasztanak, és a lágyabb íz eléréséhez egy héttel az erjedés után 12 liter vizet adnak a léhez.

Isabella házi boros videó

A szőlőborok sokfélesége azonban ezzel még nem ér véget, és azoknak, akik szeretnék bővíteni a házi készítésű italok kínálatát, több érdekes receptet ajánlunk szőlőlé vagy készbor alapján:

• Asztali bor lengyelül - cukor helyett mazsolát használnak, és kétszer annyit vesznek belőle, mint amennyi cukorra lenne szükség.
• Magyar - 5 kg válogatott fehér mazsolát hordóba öntünk és 6 liter bort felöntünk, majd két napig melegen hagyjuk, majd hozzáadjuk az élesztőt, a hordót szorosan lezárjuk és egy évre a földbe temetik. .
• Szegfűszeg - egy hordó szőlőlébe egy zacskót, amelybe egy zúzott szegfűszeget varrtak. A lé erjesztése után az italt egy másik edénybe öntik.
• Citrom - egy citrom szárított héját, zacskóba kötve, 10 liter szőlőléhez adjuk. Amikor a leve jól megerjedt, adjunk hozzá egy csipet citromfűt és mentát, hámozzuk meg 1 narancsot, 1 kg szőlőt, cukrot, és hagyjuk felfőni az italt.
• Mozelskoe - párolja be a hordót bodza és mentavirágok főzetével, és ne öntse ki addig, amíg a hordó aromával telítődik. Ezután töltse meg a hordót szőlőlével, adjon hozzá mentát és még egy kis bodzavirágot, ragaszkodjon hozzá.

Moselle bor a képen

• Muskotály - tegyük egy fiatal borba, amíg erjed, egy zacskó zsályamag és bodza virág. Hagyja hatni 2 hétig, majd töltse üvegbe.
• Alma - olyan edényben, ahol a szőlőlé éppen erjedni kezdett, engedje le az almát, és időnként cserélje ki frissre, amíg a bor teljesen meg nem erjed.

Szőlőből házi bort készíteni nem különösebben nehéz, és tág teret ad a képzeletnek. Ha az első alkalommal nem sikerült elérnie a kívánt ízt, kísérletezzen - minden borász a maga módján változtatja meg az alaptechnológiát, a saját apró trükkjeit bevetve.

Szőlőbor otthon

Szőlőborok

A bor minősége nagyban függ a szőlőfajtáktól. Kívánatos, hogy ezek műszaki vagy asztali technikai fajták legyenek, magas, 18-22% cukortartalommal és 7-8 g / l savtartalommal.

Kiváló desszertborok készülnek a „Tukai”, „Pearl Sabo”, „White Muscat” muskotályfajtákból; sokakat vonzanak az izabelle borok; jó vörösborok "Early Magarach", "Violet early".

A szőlő betakarítását csak száraz időben szabad elvégezni. A rothadt, penészes és éretlen bogyók borkészítésre teljesen alkalmatlanok.

A leszüretelt szőlőt kézzel leválasztják a bordákról, miközben az egyes bogyókat összezúzzák és csavarprésbe töltik, melynek tálcája alá üvegpalackot vagy zománcozott edényt helyeznek. A prés betöltése közben a lé kifolyik, a pép leülepedik, és a prést egy új adag szőlővel egészítik ki. Miután a lé megszűnik a gravitáció hatására, elkezdik mechanikusan kipréselni, fokozatosan növelve a préselési nyomást. A kinyomkodott pépet a présből zománcozott tálba szedjük, összekeverjük a következő kinyomott adagokkal és újra préseljük. A gyümölcslé préselése történhet elektromos facsarón is.

Gyümölcscentrifuga vagy prés hiányában a pépet nyomás alatt vagy kézzel préselik ki, vászon- vagy nejlonzacskóba helyezve, de elkerülhetetlen a 20%-os veszteség.

Száraz fehér szőlőbor

Az asztali (száraz) bor olyan bor, amely nem tartalmaz cukrot. Az erjedés során az összes "száraz" szőlőcukor (innen a név - "száraz bor") boralkohollá és szén-dioxiddá alakul. Az asztali borok a szőlő cukortartalmától függően 9-14 fokos alkoholtartalmúak.

A fehérbor fehér szőlőfajtákból készül. A kipréselt gyümölcslé (sörlé) a nap folyamán + 15-20 ° C hőmérsékleten ülepedik. Az ülepítés után a sörcefrét gumi- vagy PVC-cső segítségével óvatosan eltávolítják az üledékből, palackokba töltve, ahol az erjedés megtörténik. A palackokat legfeljebb 2 térfogatig töltik fel, hogy a sörlé ne ürüljön ki az üvegből az erőteljes erjedés során.

A sörcefék erjedése saját szőlő élesztőjén megy végbe, amely a bogyók felszínén fejlődik ki érésükkor. Éppen ezért nagyon fontos, hogy száraz időben szüreteljük a szőlőt. Az eső lemoshatja az élesztőkultúrát a bogyókról, és ebben az esetben előfordulhat, hogy a szőlőmust aktív erjesztése nem működik. A legmegbízhatóbb tiszta élesztőtenyészetet használni az erjesztéshez. De manapság meglehetősen nehéz megszerezni őket. Kiskereskedelemben nem kaphatók, és csak bortermelésre mennek. De a "bor kovászát" magad is elkészítheted. Néhány nappal a szőlőszüret előtt a korai szőlőfajták érett bogyóit szüretelik borhoz. Két pohár mosatlan bogyót összetörünk, üvegbe tesszük, hozzáadunk egy pohár vizet és fél pohár cukrot. Ezután mindent összerázunk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, az üveget vattacsomóval lezárjuk, és sötét helyre helyezzük, ahol a hőmérsékletnek + 22-24 ° C-nak kell lennie. 3-4 nap elteltével a kovász erjedni kezd, sajtrongyon átszűrjük, és az erjedési folyamat aktiválására használják, hozzáadva a teljes sörlé 2%-át. Az indítókultúrát nem szabad 10 napnál tovább tárolni. A fermentációs cefret tartalmazó palackokat + 18 ° C-nál nem alacsonyabb és + 24 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni, és vízzárral le kell zárni (lásd az 1. ábrát). Az optimális hőmérséklet feletti vagy alatti hőmérsékleten kellemetlenség léphet fel.

A fermentációnak két fázisa van:

Az első az erőteljes erjedés, 5-8 napig tart, ebben az időszakban a cukor akár 90%-a is fermentálódik;

A második a csendes erjedés, amely 3-4 hétig tart.

Az aroma megőrzése és az esetleges oxidáció megelőzése érdekében az erjedő bort tartalmazó palackot ugyanazzal a borral töltik fel. Ehhez a sörcefrét két üvegben kell erjeszteni. Az erőteljes erjedés befejezése után az egyik palackot a tetejére öntjük a másodikból, majd ismét lezárjuk egy pohár vízbe mártott szifonnal ellátott dugóval. A megtöltött palackban csendes erjedés megy végbe, amit a szifonból kilépő buborékok alapján lehet megítélni (ábra).

Az erjedés végét a buborékolás megszűnése és a bor kitisztulása határozza meg úgy, hogy a bor és az élesztő üledék között egyértelmű határfelület van. A bort elválasztják az üledéktől. Ehhez tegyen egy üveg bort az asztalra, és egy üres üveget a földre. Egy túlfolyó csövet merítenek a borba úgy, hogy vége kissé magasabban legyen, mint az élesztő üledék. A cső másik végéből leszívják a bort, és amikor elkezd folyni, ezt a végét a padlón lévő palackba engedik le. A visszamaradt élesztő üledéket egy kisebb edénybe öntjük, ismét leülepedni hagyjuk, majd a leülepedett bort ismét lecsepegtetjük. A vastagot szövetszűrőn átszűrjük. Az üveget fél nyakig feltöltjük a leszűrt borral. A palackot szorosan lezárják parafa- vagy fanyelvvel, és hideg helyiségbe helyezik, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 15 ° C-ot az újraülepedéshez. Egy hónap elteltével a bort ismét eltávolítják a seprőből, és a nyak feléig palackozható. A palackokat dugóval lezárják és lefektetik.

jegyzet... A bor hosszú távú tárolása során a parafa dugókat gyantával vagy tömítőviasszal öntik le.

Vörös száraz szőlőbor

A vörösborokat fekete, lila vagy sötétvörös bogyójú szőlőfajtákból készítik. A vörösborokat házilag készítik, némi eltéréssel a fehérbor technológiájától. A bogyók összezúzása után a pépet nem választják el a musttól, hanem egy zománcozott tálba tesszük 2 térfogatra, és ott adják hozzá a kovászot (a betöltött szőlő 2%-a). Az erőteljes erjedés során a sörlé fölé emelkedő cefrekupakot naponta többször megkeverik. A cefresapkát az erőteljes erjedés teljes időtartama alatt enyhe nyomással nyomkodhatjuk, hogy ne úszzon le. Ezzel elkerülhető, hogy a boranyag oxidálódjon és ecetté váljon.

Az erőteljes erjedés befejezése után a bort el kell választani a péptől. Ehhez a teljes bormasszát szitán vagy szűrőedényen átszűrjük, és a pépet préseljük vagy egy facsarón engedjük át. A péptől leválasztott sörcefrét ráöntik? A palack térfogatát vízzárral zárják le, és a folyamat fehérboros technológiával folytatódik.

Desszert borok szőlőből

A desszertbor magas szabad cukortartalommal rendelkezik (akár 15%). Jó színűnek, átlátszónak, aromásnak, vastagnak, alacsony savtartalmúnak kell lennie. Otthon desszertbor készíthető úgy, hogy a száraz borhoz sűrített szőlőlevet vagy cukrot adunk.

Az erjedés megkezdése előtt literenként 50 g cukrot adnak a szőlőmusthoz. A folyamat többi része száraz bortechnológiával történik. Az erjedés befejezése után a bornak száraznak kell lennie, mivel a benne lévő cukor teljesen megerjedt. A bort hagyjuk leülepedni, és amikor kitisztul (ez kb. két hónap múlva történik), eltávolítjuk az üledékből. A tiszta bor édesebbé tételéhez literenként adjunk hozzá 100-150 g cukrot vagy körülbelül 200 g sűrített szőlőlevet. A cukrot kis mennyiségű ugyanabban a borban előzetesen feloldjuk vízfürdőben enyhe melegítéssel és folyamatos keverés közben, majd a teljes bormennyiségbe öntjük. A cukor hozzáadása után a palackban lévő bort összerázzuk (kikeverjük), majd ismét leülepedjük, amíg teljesen ki nem derül. A kész bort palackozzák, lezárják és száraz borként tárolják.

A száraz borok legjobb hőmérséklete nem haladja meg a + 10 ° C-ot, a desszertborok pedig nem haladják meg a + 15 ° C-ot.

Ne tárolja a bort fényben. A tárolás során üledék (fogkő) jelenhet meg a palackokban. Ez ne zavarjon, ez nem jelenti azt, hogy a bor megromlott. Csak öntse a bort új palackokba, vagy próbálja meg távol tartani az üledéket a poharakból.

Az egészségedért!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Altai Territory, st. Szocialista, 100, találó. 4

A borkészítés olyan művészet, amelynek titkait az évek során meg kell tanulni. Ennek ellenére mindannyian készíthetünk házi szőlőbort. Lehet, hogy nem alkotsz világkiállításokhoz méltó remekművet, de megfelelő megközelítéssel a saját italod íze kellemesen meglep. Figyelmébe ajánlom a borok (vörös és fehér) házi készítésének részletes technológiáját. Ez a recept csak szőlőt és cukrot használ, ami teljesen természetessé teszi az italt.

Az otthoni borkészítéshez olyan szőlőfajták a legalkalmasabbak, mint a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, amelyek nem igényelnek különös gondot és kellően magas cukortartalmúak. De ez nem jelenti azt, hogy nem készíthet bort más fajtákból, például Isabella vagy Lydia, csak több cukrot kell hozzáadnia.

A főzés megkezdése előtt ügyeljen az összes használt edényre. Tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. Ellenkező esetben harmadik féltől származó gombák kerülnek az italba, amelyek elrontják a bor ízét. Hordók, üvegek, vödrök stb. füstölhetjük kénnel, ahogy az iparban teszik, vagy egyszerűen csak öblítsük le forralt vízzel és töröljük át száraz ruhával. Erősen javaslom, hogy kerüljék azokat a tartályokat, amelyekben korábban tejet tároltak, még az alapos tisztítás sem mindig segít.

Hozzávalók:

• szőlő - 10 kg;
• cukor - 50-200 gramm per liter gyümölcslé.

Szőlőbor recept

1. Betakarítás és feldolgozás. Annak érdekében, hogy a szőlő megtartsa az erjedéshez szükséges vadélesztőt, a bogyókat csak száraz, napos időben érdemes leszedni. Előtte legalább 2-3 napig nem eshet eső.

Borkészítésre csak az érett gyümölcs alkalmas. Az éretlen szőlőben túl sok sav van, ami rontja a kész ital ízét. A túlérett bogyókban megindul az ecetes erjedés, amely ezt követően elronthatja az összes cefret (a kifacsart gyümölcslevet). Szintén nem javaslom a dögöt, mert akkor a szőlőbornak kellemetlen földíze lehet, amit nagyon nehéz korrigálni. A leszedett bogyókat két napon belül fel kell dolgozni, ekkor már alkalmatlanná válik házi bor készítésére.

A leszüretelt szőlőt gondosan kiválogatják, eltávolítják a fürtöket, az éretlen, rothadt és penészes gyümölcsöket. Ezután a bogyókat összetörjük, és a lével együtt egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, és a tartályt térfogatának legfeljebb ¾-ével megtöltjük. A legjobb, ha kézzel törjük össze a szőlőt, akkor nem károsítjuk a magokat, amelyekben a bor ízét megkeserítő anyagok vannak. Ha sok a bogyó, akkor óvatosan összetörjük egy fa sodrófával (mozsártörővel).

Csak fa lámpatestek

Kerülje a lé fémmel való érintkezését (kivéve a rozsdamentes acélt), mert ez oxidációt okoz, ami rontja a házi bor ízét. Ezért a bogyókat kézzel vagy fából készült eszközökkel gyúrják, és a pépet (átvitt szőlőt) egy széles nyakú zománcozott tálba - egy vödörbe vagy egy serpenyőbe - helyezik. Használhat élelmiszeripari minőségű műanyag edényeket vagy fahordót is.

Ezután a pépet tartalmazó tartályt letakarjuk egy tiszta ruhával, és sötét, meleg (18-23 ° C) helyre helyezzük 3-4 napig. 12-20 óra elteltével a lé erjedni kezd, és a felszínen bőrsapka jelenik meg, amelyet naponta 1-2 alkalommal le kell ütni, fapálcával vagy kézzel keverve a pépet. Ha ez nem történik meg, akkor megkezdődhet a sörlében az ecetes erjedés, ami minden boranyagunkat elrontja.

A pép erőteljes fermentációja

2. Tiszta lé beszerzése. 3-4 nap múlva a pép kivilágosodik, savanyú szaga lesz és sziszegés hallható. Ez azt jelenti, hogy az erjedés sikeresen beindult, ideje kinyomni a levét.

A héj felső rétegét külön edénybe gyűjtjük, és préssel vagy kézzel kinyomkodjuk. Az összes levet (az üledékből kiürítve és a pépből kipréselve) sajtrongyon át szűrjük, és 2-3 alkalommal egyik edényből a másikba öntjük. A transzfúzió nemcsak az idegen szennyeződésektől való megszabadulást teszi lehetővé, hanem oxigénnel telíti a gyümölcslevet, ami hozzájárul a borélesztő normál működéséhez.

3.A vízzár beszerelése. A házi szőlőbor megsavanyodásának megakadályozása érdekében védeni kell az oxigén beáramlásától, ugyanakkor biztosítani kell a fő fermentációs termék - a szén-dioxid - felszabadulását. Ez úgy történik, hogy a létartályra szerelik az egyik vízzáró kialakítást. A legelterjedtebb lehetőség a klasszikus vízzár fedélből, csőből és kannából (a képen).

A klasszikus vízzár vázlata

Otthon is jól bevált egy közönséges orvosi kesztyű, aminek az egyik ujja lyukas.

Borerjesztés kesztyűvel

A vízzár kialakítása nem alapvető fontosságú, de a kényelem szempontjából jobb, ha a nagy palackokra klasszikus vízzárat, a konzervdobozokra pedig kesztyűt vagy fedő formájú (boltokban árusított) zárat érdemes tenni. .

Fedjük le szagfogóval

4. Kezdeti (aktív) fermentáció. A fermentált gyümölcslével ellátott tartály vízzárának felszerelése után megfelelő hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani. Az optimális erjesztési hőmérséklet a vörös házibornál 22-28 °C, a fehérbornál - 16-22 °C. A hőmérsékletet nem szabad 10 °C alá süllyedni, különben az élesztő elpusztulhat anélkül, hogy az összes cukrot alkohollá dolgozná fel.

Különféle okok miatt 2-3 nap elteltével azt tapasztalhatja, hogy a sörlé erjedése leállt. Mivel alkoholos élesztő nem adható hozzá, borkovászt kell készíteni az erjedés újraindulásához. A legegyszerűbb recept: öntsön 150 gramm mazsolát, 50 gramm cukrot egy üvegbe, és adjon hozzá meleg vizet a térfogat harmadáig. Zárja le az üveget vattadugóval és tegye meleg helyre 3-4 napra. Amikor a mazsola megerjed (buborékok jelennek meg), a kovászot lecsepegtetjük, összekeverjük 1 liter sörlével, és visszaöntjük a tartályba borral. Az erjedés folytatódik.

5. Cukor hozzáadása. A sörlében lévő cukor körülbelül 2%-a 1% alkoholt eredményez a kész borban. Oroszország legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Ez azt jelenti, hogy cukor hozzáadása nélkül a legjobb esetben 10-12%-os erősségű szőlőbort kapunk. Ezzel szemben az ital maximálisan lehetséges erőssége 15-16%, mivel magasabb alkoholkoncentrációnál a vad élesztő elpusztul.

A probléma az, hogy a szőlő kiindulási cukortartalmának meghatározása házilag nem lehetséges speciális eszköz (hidrométer) nélkül. Szintén haszontalan a fajták átlagértékeire összpontosítani, mivel ehhez adatokkal kell rendelkeznie a kiválasztott fajta cukortartalmáról az éghajlati övezetben. A nem bortermelő területeken senki nem végez ilyen számításokat. Ezért a lé ízére fogunk összpontosítani.

A normál erjedés fenntartásához a sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 10-15%-ot. Ennek a feltételnek a biztosítása érdekében a cukrot részletekben (frakcionáltan) adják hozzá. Az erjedés megkezdése után 2-3 nappal megkóstolják a szőlőmustot. Amikor megsavanyodik (a cukrot feldolgozták), minden liter gyümölcsléhez adjunk 50 gramm cukrot. Ehhez külön edénybe öntsünk 1-2 liter sörcefrét, hígítsuk fel benne a cukrot, majd a keletkezett borszirupot öntsük vissza az üvegbe, és jól rázzuk össze.

Az eljárást többször megismételjük (általában 3-4 alkalommal) az erjedés első 14-30 napjában. Egy bizonyos ponton a sörlé cukortartalmának csökkenése abbamarad, ami azt jelenti, hogy az erőteljes erjedés véget ért, és ideje továbblépni a következő szakaszba.

6. Bor eltávolítása az üledékből. Amikor a vízzár 1-2 napig nem buborékol fel (leereszti a kesztyűt), és a sörcefre kitisztult, és laza üledékréteget képez az alján, a fiatal házi bort egy másik edénybe öntik. Az a tény, hogy az elhalt gombák az alján gyűlnek össze, hosszú ideig a borban lévén, keserűséget és kellemetlen szagot adnak az italnak.

1-2 nappal a bor üledékből történő eltávolítása előtt az erjesztőtartályt a padló feletti magasságban (50-60 cm) helyezzük el. Ez lehet pad, szék vagy bármilyen más eszköz. Amikor az üledék ismét a fenékre kerül, a bort egy másik (tiszta és száraz) edénybe öntik egy szifonon keresztül - egy átlátszó puha tömlőn (cső), amelynek átmérője 07-1 cm és hossza 1-1,5 m. 2 -3 centiméter.

A folyamat elkezdődött

A lecsepegtetett házi bor nem lesz teljesen átlátszó. Ettől nem kell tartani, az ital külseje még nem alakult ki.

7. Cukortartalom ellenőrzése. Ideje dönteni a fiatal házi bor édességéről. Mivel az aktív erjedés már véget ért, az összes hozzáadott cukor nem kerül feldolgozásra, és az italban marad.

A cukrot az ember saját ízlése alapján adjuk hozzá. Először öntsünk fel 1-2 liter bort, adjunk hozzá cukrot (literenként legfeljebb 100-200 g), keverjük össze, öntsük vissza a bort hígított cukorral az üvegbe, majd keverjük újra. Ha elégedett az ital édességével, akkor egyáltalán nem adhat hozzá cukrot, mint a száraz bor esetében.

8. Csendes erjedés (érlelés)... Az a szakasz, amely során kialakul a végső íz. 40-380 napig tart. Az otthoni szőlőborok hosszabb érlelése nem praktikus, mivel nem javítja az ital tulajdonságait.

A boros palackot ismét a vízzár alá helyezzük (ajánlott), vagy szorosan lezárjuk fedéllel. Célszerű a tartályt sötét pincében vagy pincében tárolni, 10-16 ° C hőmérsékleten. Ha ez nem lehetséges, akkor a fiatal bort 18-22 ° C-os, de nem magasabb érési hőmérséklettel kell biztosítani. Fontos, hogy ne engedje meg a hirtelen hőmérséklet-változásokat, különben az ital íze romlik. A fehérbor minimális érlelési ideje 40 nap, a vörösbor esetében - 60-90 nap.

7-10 naponta célszerű a bort csövön keresztül egyik edényből a másikba önteni, eltávolítva az üledékből, ahogy a 6. szakaszban is tettük. Ennek eredményeként a bor egyre könnyebb lesz. Ugyanakkor te irányítod az ízét.

9. Mesterséges tisztázás (ragasztás). A házi bor még hónapokig a pincében is zavaros maradhat. Ha ez nem felel meg Önnek, akkor használhatja bortisztítási módszerek szennyeződésektől. A leggyakoribb módszer a zselatinnal vagy tojásfehérjével való ragasztás.

Emlékeztetni kell arra, hogy a derítés csak javítja az ital megjelenését, anélkül, hogy az ízét bármilyen módon befolyásolná, ezért csak szélsőséges esetekben javaslom a derítést.

Kész a bor!

10. Kiömlés és tárolás. Az utolsó szakaszban a bort palackozzák és szorosan lezárják dugókkal. A házi bort hűvös, száraz (6-8 °C) helyen, fekvő helyzetben kell tárolni. A hőmérséklet még alacsonyabb is lehet, a lényeg, hogy az ital ne fagyjon meg, mert akkor elveszti az ízét, és a kiolvasztás már nem segít.

A moderátortól- Könyvjelzővel foglalkozom a borral, és találtam ilyen anyagot, megosztom - nem az ínyenceknek, hanem valószínűleg a "bábuknak". Világosan megírva.