Állat-egészségügyi értékelés. Módszerek a halak opisthorchiasisban történő fertőtlenítésére

A leggyakoribb felvételi vizsgák a következők:

• orosz nyelv
• Matematika (alapszint)
• Biológia - profiltárgy, az egyetem választása szerint
• Kémia - az egyetem választása szerint

Bárhogy is terjed a vegetarianizmus őrülete szerte a világon, az emberiség egésze egyelőre nem hajlandó lemondani a hús és más állati termékek használatáról. S hogy kell-e erre törekedni, az egy nagy kérdés, amire még a szakértők sem tudnak pontosan válaszolni. Az ember egyébként sok évszázaddal ezelőtt húsevővé vált. A mai napig az állati ételek fogyasztásának kultusza számos hagyományt és kulináris remekművet szült.

A 36.03.01 „Állat-egészségügyi vizsgálat” szakterületet azért hozták létre, hogy a kortársak élvezhessék a húst és egyéb állati eredetű élelmiszereket anélkül, hogy aggódnának az esetleges kellemetlen következmények miatt. Az ilyen termékek alapos odafigyelést igényelnek, a kiválasztási szakasztól az elkészítési szabályokig. Ebben az esetben hasznot húznak, erőt adnak és erősítik az egészséget.

Felvételi feltételek

A tanfolyam célja olyan képzett szakemberek képzése, akik készek felelősséget vállalni minden meghozott döntésért. Széles körű ismeretekkel kell rendelkezniük, és a képzés során tájékoztatást kapnak a munkához szükséges összes értékes készségről. Egy ilyen irány képes lesz elsajátítani a természettudomány ínyenceit.

Milyen tárgyakat vesznek fel hagyományosan a jelentkezők a moszkvai egyetemekre való belépéskor:

• biológia (profilvizsga);
• Orosz nyelv;
• matematika vagy kémia.

Jövő szakma

Az alapképzéssel rendelkező diplomás olyan ismeretekkel és készségekkel lesz felvértezve, amelyekre a feladatok széles körének végrehajtásához szüksége lesz. Az első terület, ahol kamatoztatni tudod az erődet, a különböző vizsgálatok végrehajtása. Úgy tervezték, hogy biztosítsák az állati termékek fogyasztásának kultúráját és biztonságát. De ugyanakkor a hangsúly a környezetszennyezés és a környezetkárosítás megelőzésén is van. Ezenkívül a szakember kiválaszthatja azt a rést, amelyben papírmunkával, szabályozási és műszaki papírok létrehozásával kell foglalkoznia. Emellett kompetens lesz az állat-egészségügyi szolgáltatásokkal kapcsolatos vállalkozások tevékenységének megszervezésében vagy irányításában.

Hol lehet jelentkezni

A népszerűségét nem veszítő irányt a hallgatók a következő oktatási intézményekben sajátítják el:

• Orosz Állami Agrár Egyetem;
• Oroszországi Népek Barátság Egyeteme;
• Moszkva állam Skryabin Állatorvosi és Biotechnológiai Akadémia;
• Moszkvai Állami Élelmiszeripari Egyetem;
• Voronyezsi Állami Mérnöki Technológiai Egyetem.

Gyakorlati időszak

Az alapképzés elsajátítására szolgáló szakra a tizenegyedik évfolyam befejezése után lehet jelentkezni. Négy évig a nappali tagozaton kell tanulnia. A képzés egy évvel tovább tart, ha részmunkaidős, vegyes vagy esti formát választanak.

A tanulmányi folyamatban szereplő tudományágak

A leendő szakembernek fontos témák széles skálájával kell megismerkednie;

• mezőgazdasági és kereskedelmi jelentőségű állatok anatómiája;
• mikológia és mikrobiológia az állatgyógyászatban;
• ökológia, farmakológia, toxikológia, sugárbiológia az állatgyógyászatban;
• molekuláris biológia;
• Állattenyésztés;
• az állattenyésztés alapjai;
• laboratóriumi kutatások és módszereik;
• állati termékek tárolása és módosítása.

Megszerzett készségek

Egy elismert szakember rendelkezik a következő feladatok elvégzéséhez szükséges kompetenciákkal:

Az alapdiplomával egy fiatal szakember készen áll a változatos szakmai feladatok ellátására. Ezért képes lesz hatékonyan dolgozni különböző – állami és kereskedelmi – vállalkozásoknál.

Az ilyen szakemberekre az állattenyésztési létesítményekben van kereslet. Szükség van rájuk a termékek értékesítési helyein, ahol állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzési és felügyeleti intézkedéseket kell végrehajtani. Szállítási szervezetekben, laboratóriumokban, vám- és határellenőrző pontokon, állatorvosi rendelőkben találhat munkát. Alternatív megoldásként könnyen megvalósíthatod magad a környezetvédelemmel kapcsolatos résben a tanítási területen.

Kik az irányzat végzettei:

• laboratóriumi asszisztens;
• állat-egészségügyi és egészségügyi kérdések ellenőre;
• állatorvos;
• állat-egészségügyi szakértő;
• állatorvosi asszisztens.

Az ilyen munkavállalók bére meglehetősen magas. Egy agglegény átlagosan 50 ezret kaphat majd hazai valutában.

A mesterképzés előnyei

A sikeres karrier növekedés és a jövedelem növelése érdekében folytathatja és kell is folytatnia tanulmányait a mesterképzés elsajátításával. Kiterjedt gyakorlati tevékenységet, speciális laboratóriumokban végzett kutatási feladatokat foglal magában. Ezzel egyidejűleg a hallgatókat a legfrissebb világszínvonalú eredmények alapján speciális szakterületről oktatják.

A képzés során konkrét feladatokkal kell megbirkóznia. A leendő mester megtanulja összegyűjteni, feldolgozni és elemezni azokat az információkat, amelyekre később és a munkavégzés helyén is szükség lesz. A tanfolyam elvégzése után a legjobb helyekre lehet pályázni laboratóriumokban, szakértői szervezetekben, magáncégeknél és állami vállalatoknál termékek feldolgozására és értékesítésére. De ott van a tanár útja és a tudományos kutatás rése is. Szakmai értelemben is érdekes lesz előrelépni.

Állat-egészségügyi vizsgálat- olyan tudomány, amely az állati eredetű élelmiszerek és műszaki alapanyagok egészségügyi és higiéniai kutatásának módszereit tanulmányozza, és meghatározza azok állat-egészségügyi értékelésének szabályait.

Az állat-egészségügyi vizsgálat fő céljai.

1. Az emberi megbetegedések megelőzése antropozoonózisokkal és egyéb hús- és tejtermékeken, halakon, tojástermékeken és állati nyersanyagokon keresztül terjedő betegségekben.

2. A fertőző és élősködő állatbetegségek állati termékeken keresztüli terjedésének megakadályozása.

3. Az állati eredetű termékek és alapanyagok magas higiéniai minőségének biztosítása az elsődleges feldolgozás során.

4. A piacra kerülő termékek minőségének ellenőrzése.

Fő objektumokállat-egészségügyi vizsgálati tanulmányok a levágott állatok, a mezőgazdasági és vadon élő állatok levágásából nyert élelmiszerek és nyersanyagok, valamint tej, növényi és tejtermékek, hal, tojás, méz.

a fő feladatállat-egészségügyi vizsgálat - az élelmiszerek és nyersanyagok minőségének ellenőrzése, amely garantálja a termékek magas fogyasztói tulajdonságait, valamint csökkenti a nyersanyagveszteséget.

Az Orosz Föderáció állatorvoslásról szóló törvénye (21. cikk „Állat-egészségügyi szakvélemény”) szerint „tilos húst, húst és egyéb állatok vágásából (kereskedelméből) származó termékeket árusítani és élelmiszeripari célokra felhasználni, tej, tejtermékek, tojás, egyéb állati eredetű termékek, takarmányok és nem ipari növényi termékek, amelyeket nem vetnek alá a megállapított eljárásnak megfelelően állat-egészségügyi vizsgálatnak” (a 2005. december 31-i 199-FZ szövetségi törvénnyel módosított cikk ).

Az állat-egészségügyi szakértelem kialakulásának és fejlődésének története. Az első fennmaradt oroszországi írott állami törvények, amelyek az élelmiszerek minőségének meghatározását („szakértelem”) és az emberek rossz minőségű élelmiszerek miatti megbetegedéseinek megelőzését célzó intézkedéseket („egészségügyi és higiénia”) tartalmazzák, a 11. századból származnak.

Az egyik ilyen dokumentum a „Szvjatoszlav Izbornik” (Kijevi Rusz, 1073-1076). Az "Izbornik ..." jelezte, hogyan lehet meghatározni a "jó" húst szag, szín, lédússág, íz alapján, és hogyan lehet megkülönböztetni a "rossz" hústól. Az ellés utáni első napokban nem ajánlott tehéntejét és olyan tejet fogyasztani, amelyben vért vagy gennyet találtak. A keresztényeknek tilos volt medvehúst enni.

Nagy figyelmet érdemel az akkori korszakos mű - a kézzel írott "Domostroy" kézikönyv. A "Domostroy" harmadik része az élelmiszer-edények, a tehéntőgy fejés előtti feldolgozásának, valamint a hús, belsőség-zsír, haltej betakarításának, konzerválásának és tárolásának szabályait határozza meg. Leírják a kolbász, sonka és egyéb élelmiszeripari termékek gyártásának szabályait.

1648-ban a Zemszkij Szobor elfogadta a "katedrális törvénykönyvet" - az orosz állam törvénykönyvét, amely Alekszej Mihajlovics cár több rendeletét is tartalmazta a szarvasmarha-csordák vezetésének felügyeletéről. Így a vásárra vagy a vágóhelyre szállított nagy szarvasmarha-szállítmányok jóllétéről igazolással („királyi levelekkel”) kell rendelkezniük. Amikor betegeket találtak az állományban, szigorú negyvennapos karantén alá helyezték.

1683-ban egy királyi rendelet megtiltotta a hal és a hús kunyhókban és padokban való árusítását, valamint „a feltörésüket”. A kereskedést speciálisan épített sorokban és üzletekben engedélyezték.

A 18. században Oroszország intenzív fejlődés útjára lépett.

Az állat-egészségügyi üzletág fejlesztésével kapcsolatos általános kérdések között I. Péter rendeleteiben jelentős számú állat-egészségügyi intézkedés szerepelt. Tehát számos 1691, 1713, 1718, 1719 rendelet. követelte az állatok levágására, valamint a hús és hal árusítására vonatkozó szabályok szigorú betartását a kijelölt helyeken. Az állatokat a vágás előtt az erre a célra kijelölt "tudó embereknek" kellett megvizsgálniuk. A vágóállatokról a vezető vagy a tizedik utca feljegyzésének kell lennie. Az állat tulajdonosának nevét be kell jegyezni a könyvbe.

Az 1733-as rendelet értelmében a húsárusoknál bevezették a „fehér egyenruhát” (köntöst), a fővárosban pedig csak a „Szentpétervári Posad”-ba bejegyzett és orvosi vizsgálaton átesett hentesek számára engedélyezett a kiskereskedelem. A rendeletek és utasítások végrehajtásának ellenőrzését rendőrőrök, később felügyelők, illetve a rendőrfőkapitányság által kijelölt tisztek végezték.

Ezek a "szakértelem", "egészségügyi és higiéniai" első lépései, amelyeket a Kijevi Ruszban (IX-XII. század), az orosz államban (XIII-XVII. század) és az Orosz Birodalomban (1721 óta) tettek.

A hústudomány, mint az állat-egészségügyi vizsgálat prototípusa és fő alkotóeleme, a 19. századi tudósok és gyakorlati szakemberek kemény alkotómunkája nyomán jött létre. Azok között, akik megteremtették ennek az iránynak az alapjait, az akkori haladó tudósokat kell tulajdonítani: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. Marie, G.I. Svetlova, S.P. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. Romanovics, F.P. Polovinkina, N.N. Andreeva.

Annak érdekében, hogy a 19. században létrejött „hústudományt” széles körű tudománygá – állat-egészségügyi vizsgálattá – bővítsék és elmélyítsék, a 20. században olyan tudósok generációja jött létre, mint az A.M. Petrov, I. V. Szmirnov, P.I. Lemishko, Kh.S. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobryukhov, B.N. Fedotov, V.P. Koryazhnov, I.S. Teternik, V. Yu. Volferts, I.V. Shur és mások. Az első hústudományi osztályt 1918-ban hozták létre a kazanyi állatorvosi intézetben - P.V. Bekensky, 1920-ban - a Petrográdi Állatorvosi Intézetben. 1930-ban pedig az összes hústudományi tanszéket átszervezték a műszaki és árutudományi alapismeretekkel rendelkező állat-egészségügyi vizsgálati osztályokká.

3. Az állat-egészségügyi vizsgálat szabályozási kerete, szervezése és lebonyolítása. Az Állat-egészségügyi Törvény alapján az Állategészségügyi Szolgálat végzi az állati termékek állat-egészségügyi vizsgálatát, valamint egyéb olyan speciális intézkedéseket, amelyek célja a lakosság megóvása az emberi és állati betegségektől, valamint az állatok fogyasztásából eredő ételmérgezésektől. állat-egészségügyi szempontból veszélyes termékek. Az állat-egészségügyi vizsgálat elvégzésekor, valamint az élelmiszertermék további felhasználásáról szóló döntés meghozatalakor az állat-egészségügyi szakértő szigorúan a jogszabályi és szabályozási keretet veszi figyelembe. Íme néhány a legjelentősebbek közül:

A vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának szabályai (a Szovjetunió Mezőgazdasági Minisztériuma által 1983. december 2-án jóváhagyott, 1988. június 17-i módosítással);

Az állati termékek feldolgozásával és tárolásával foglalkozó vállalkozások állami állat-egészségügyi felügyeletének szabályzata és alosztályai (1994.11.14.);

Utasítások a hús állat-egészségügyi márkajelzésére (1994.04.28.);

Az állatorvosi kísérőokmányok kiállításával kapcsolatos munkaszervezési szabályok

A rossz minőségű és veszélyes élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek vizsgálatáról, felhasználásáról vagy megsemmisítéséről szóló szabályzat (1997.09.29.).

A kórtani-anatómiai, biokémiai, mikrobiológiai, járványtani vizsgálatok módszereivel az állat-egészségügyi szakértőknek lehetőségük van az élelmiszerek összetételének tanulmányozására, a levágott állatok szerveiben és tetemeiben bekövetkező kóros elváltozások természetének helyes meghatározására, valamint objektív értékelésre. bármely élelmiszertermék és állati nyersanyag minőségi és állat-egészségügyi értékelése.és növényi eredetű.

Az állat-egészségügyi vizsgálat menete a következő fő szakaszokra oszlik:

1. Az állatvágás és az állati eredetű termékek feldolgozásának higiéniája.

2. Hús és vágási termékek állat-egészségügyi vizsgálata.

3. Tej és tejtermékek állat-egészségügyi vizsgálata.

4. Tojás és baromfitermékek állat-egészségügyi vizsgálata.

5. Hal és haltermékek állat-egészségügyi vizsgálata.

6. Méz és méhészeti termékek állat-egészségügyi vizsgálata.

7. Növényi termékek állat-egészségügyi vizsgálata.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Házigazda: http://www.allbest.ru/

FSBEI HPE "V. R. Filippovról elnevezett Burját Állami Mezőgazdasági Akadémia"

Mikrobiológiai, Virológiai és Állat-egészségügyi Szakértői Osztály

ELSŐ GYAKORLATI JELENTÉS

szakterület szerint

"Állat-egészségügyi vizsgálat"

Elkészítette: az FVM VSE hallgatója

2502-2gr. Achitueva B.A.

Ellenőrizte: Ph.D., egyetemi docens

Khandazhapova Bayarma Batoevna

Ulan-Ude 2014

Bevezetés

Állat-egészségügyi vizsgálat - az állati eredetű termékek kutatási módszereit és állat-egészségügyi értékelését vizsgáló tudomány.

A VSE fő részlegei: az állatok levágásának higiéniája és az abból származó termékek feldolgozása; a tetemek és szervek post mortem vizsgálatának módszertana; állati eredetű termékek laboratóriumi kutatásának módszerei; hús, tej, hal és ezekből készült termékek állat-egészségügyi értékelése; az élelmiszerekhez feltételesen alkalmas és alkalmatlan termékek semlegesítésének módszere; játékvizsgálat.

Az állat-egészségügyi vizsgálat fő célja:

1) megvédeni az embereket a hús- és tejtermékeken, hal- és tojástermékeken, állati nyersanyagokon keresztül terjedő betegségektől;

2) az állati eredetű termékek és nyersanyagok magas higiéniai minőségének biztosítása azok elsődleges feldolgozása, tárolása és szállítása során;

3) a piacra kerülő termékek minőségének ellenőrzése;

4) a fertőző és parazita betegségek állati termékeken keresztüli terjedésének megakadályozása.

Az Állategészségügyi Szakértői Laboratórium garantálja, hogy csak jó minőségű termékek kerüljenek értékesítésre, figyelemmel kíséri az élelmiszer-kereskedelem egészségügyi szabályainak betartását.

Kóroanatómiai, biokémiai, fizikai, mikrobiológiai, toxikológiai és egyéb kutatási módszerek alkalmazásával az orvosnak lehetősége van egyes termékek élelmiszer-alkalmasságának vizsgálatára, a következtetést megfelelő dokumentáció elkészítésével és márkajelzéssel alátámasztva.

A vizsgáztatás szabályai és eljárási rendje

egészségügyi vizsgálat hústej

Az állatok levágása vagy levadászata után beszerzett és értékesítésre piacra szállított hús és egyéb termékek, hússzármazékok minden kategóriájú gazdaságban teljes körűen kötelező állat-egészségügyi vizsgálaton esnek át. A VSE-t állatorvos végzi, állami ellenőrzésként ő állítja ki az állat-egészségügyi értékelést minden vágóállat-termékről, és meghatározza azok élelmiszer-célú értékesítésének módjait. Ennek a munkának a fő célja a vágótermékeken keresztül történő emberi fertőzés lehetőségének megelőzése, valamint a fertőző és parazita betegségek terjedésének megakadályozása az egészséges állatok körében.

A teljes körű ESE lebonyolítása a levágott állat fejének, belső szerveinek és tetemének vizsgálatából, majd ovális bélyegzővel történő megjelöléséből áll.

A húsipari vállalkozásoknál állat-egészségügyi ellenőrzésen átesett, e vállalkozások állat-egészségügyi vizsgálati jelzésével (bélyegzőjével) ellátott húskészítmények és kész húskészítmények, amelyeket csak az állami kereskedelmi hálózatnak értékesítenek a piac területén, nem tartoznak ellenőrzés alá, re-branding és trichinelloszkópia a GLVSE-ben.

Csak klinikailag egészséges állatok húsa és belsőségei, valamint akut és karantén fertőző betegségektől mentes területekről és gazdaságokból származó baromfi árusítható a piacokon.

A piacokon a hús minőségét elsősorban érzékszervi, morfológiai, árujellegű mutatók határozzák meg; ugyanakkor figyelembe veszi a frissességet, a lédússágot, az aromát, a szemcsézettséget (az elsődleges izomkötegek átmérője), a márványosságot (az izomkötegek közötti zsír), a hibák hiányát, a romlás jeleit és a különféle kóros elváltozásokat. Szükség esetén (hamisítás gyanúja vagy kétséges frissesség esetén) laboratóriumi vizsgálatokhoz folyamodnak (bakteriológiai, fizikai-kémiai, helmintológiai, toxikológiai stb.).

Az orvos a hús értékesítési módjairól való döntéskor az állat-egészségügyi jogszabályok, valamint a „Vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának szabályzata” (1983-ban jóváhagyott, kiegészítésekkel, ill. változások – 1988-ban). A jelenlegi WSC-szabályok szerint bármely állatfaj tetemét elkülönített (a tetem szerint sorszámozott) vagy nem leválasztott fejjel, valamint megfelelő belső szervrendszerrel (lép, tüdő, szív, máj és vese) hozzák forgalomba. vizsgálathoz szükségesek és minősítéseik.

Állat-egészségügyi vizsgálatra és piaci értékesítésre nem csak egész hús, hanem féltest és negyedekre vágott tetem is szállítható. A darabokra vágott hús vizsgálatára és piacra történő értékesítésére nem engedélyezett. Vizsgálat céljából a hús frissen, hűtve vagy hűtve is szállítható. Fagyasztott és fagyasztott hústestek vizsgálata nem megengedett. Tilos a hasított test felületének 15%-át meghaladó mértékben szennyezett (főleg földdel és trágyával), rojtokkal, lecsupaszított hús szállítása és forgalmazása.

A VSE számára piacra kerülő bármely állat húsát állat-egészségügyi okmányokkal (bizonyítványokkal vagy bizonyítványokkal) kell bemutatni, amelyek igazolják származását és állat-egészségügyi szempontból biztonságosságát. Minden állat-egészségügyi dokumentumot az előírt módon kell elkészíteni, az aktuális állatorvosnak (állatorvosi asszisztensnek) alá kell írnia, és szükségszerűen az állat tulajdonosának állatorvosi intézményének vagy szervezetének pecsétjével kell igazolnia. A bizonyítványok és állatorvosi bizonyítványok a kiállításuktól számított 3 napig érvényesek a vágásig vagy a hús értékesítésre történő szállításáig.

A piacokon lévő hús állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint állat-egészségügyi értékelésének módszertana a különböző állatfajok nyirokrendszerének topográfiájának és jellemzőinek ismeretén, valamint a hasított testen, így a nyirokrendszerben is megfigyelt betegségben megfigyelt patoanatómiai elváltozásokon alapul, izomszövetben és belső szervekben, az állat szerveiben, valamint trichinoszkópia és radiológiai elemzések elvégzése (javallatok szerint). Nehéz esetekben a vágótermékek vizsgálatakor és értékelése során fizikai-kémiai, toxikológiai vizsgálatokat és főzési tesztet is végeznek. Feltétlenül végezzen vizsgálatot a piacon kapható húsról a cysticercosisra, az ESE-vel pedig sertéshúsra és vaddisznó, medve, borz, nutria és más mindenevő vadhúsra - trichinellózisra.

A tetemeket (féltetemeket és negyedeket), valamint a hozzájuk tartozó szervkészleteket az ellenőrző helyiségbe kell szállítani, és a GLVSE piacán tiszta, csempézett vagy horganyzott bevonatú asztalokra kell helyezni ellenőrzés céljából. Aztán ott van az állatorvosi dokumentumok nyilvántartása. Az állatorvosi vizsgálat általában a fejtől kezdődik, majd megvizsgálja a belső szerveket (lép, máj, vese), és a hasított test (féltetem vagy negyed) részletes vizsgálatával zárul. Különböző állatfajoknál a fej és a belső szervek vizsgálatának módszere bizonyos sajátosságokkal rendelkezik.

A tetemek (féltetemek vagy negyedek), a fejek, valamint a belső szervek állatorvosi vizsgálatára szolgáló helyeknek kényelmesnek és jól megvilágítottnak kell lenniük, hideg-meleg vizes mosdókagylókkal, szappannal, asztal- és kéztisztításhoz fertőtlenítő oldattal ellátott tartályokkal, törölközőkkel kell rendelkezniük. . A kések, horgok és egyéb eszközök fertőtlenítéséhez is szükség van sterilizálókra. A munkához szükséges állatorvosnak kés, villa, musát, tiszta fehér köpeny, könnyen mosható anyagból készült kötény és ujjatlan, fején sapka vagy sál, lábán könnyen mosható cipő kell legyen.

Állat-egészségügyi vizsgálat

Sertéshús. Sertéseknél a VSE-nek a fejjel kell kezdődnie. A mandibula nyirokcsomóit, a külső és belső rágócsomókat levágják és megvizsgálják, egy metszést végezve először a bal, majd a jobb oldalon (cysticercosis esetén). Minden rágógépből 40-60 g-os mintát vesznek a trichinosis vizsgálatához. A parotis, a garat oldalsó és a mediális nyirokcsomói megnyílnak. Vizsgáljuk meg és érezzük a nyelvet.

A lépfene krónikus (anginás) lefolyásának diagnosztizálására a mandibularis nyirokcsomók mellett kiemelt figyelmet fordítanak a gége és a garat nyálkahártyájának, a hámporc és a mandulák vizsgálatára, mert a lépfene folyamat kialakulásával a garatban zselatinos-sárgás ödéma, a garat és a gége nyálkahártyáján szürke vagy csaknem fekete bevonat található.

Azonnal ellenőrizze, hogy a sertészsír nem tartalmaz-e bizonyos szagokat. A disznózsírt a submandibularis térből kivágják, teljes vastagságában felfogják, egy hosszú, 1,5-2 cm széles csíkkal, gyertyalángon hevítik, amíg a külső zsír erősen megolvad, majd alaposan megvizsgálják, hogy nincs-e benne specifikus zsír. szagok (a dolgozó kanokra jellemző, valamint a folyami vagy tengeri eredetű takarmányban való felhasználás esetén). Ha a zsírban különleges szagok jelennek meg, a hasított húst forralással mintát vesznek.

Ehhez 500 ml-es Erlenmeyer-lombikba 8-10 darab, egyenként 3-5 g-ot látható zsiradék nélkül, egy gyanús tetemről különböző helyekről kivett darabolt húst teszünk, 150-200 ml desztillált vizet öntünk rá, alaposan összekeverjük és üveg- vagy papírszűrővel lefedve, vízfürdőben 80-85 °C-ra melegítjük, amíg gőzök nem jelennek meg. Ezt követően az üveget (papírszűrőt) kiemelik a lombikból, anélkül, hogy a vízfürdőből eltávolítanák, és megvizsgálják a lombikból kiáramló füstszagot, valamint a húsleves átlátszóságát és a zsír állapotát a lombikon. felület. Ha a húsleves átlátszó és kellemes aromájú, idegen szagok nélkül, és a felületén nagy mennyiségű zsír található, akkor az ilyen hús friss, korlátozás nélkül, de ebben az esetben csak eltávolítás után kerül forgalomba. a hasított testből a disznózsír és belső zsír fajtavágása során, amelynek piaci értékesítése tilos.

A lépet kívülről vizsgáljuk, mint minden más állatnál, meghatározzuk a méretet (az állat fajtája és kora szerint), színét, rugalmasságát, a szélek állapotát. Sertéseknél a lép általában meglehetősen lapos, éles szélekkel, világos lila színű és közepesen rugalmas. Ezután hosszirányú bemetszést végeznek, és felmérik a léppép megjelenését, színét és állagát (a pépet kés hátával lekaparják). Normális esetben a bemetszésen mérsékelt vagy jelentéktelen a kaparás, szorosan a késen tartják, a bemetszés szélei teljesen egy vonalba esnek (egyesítve teljesen egybeesnek).

A légcsővel (természetes összefüggésben) végzett tüdő vizsgálatakor meghatározzák méretüket, élek állapotát, konzisztenciáját, színét, a tüdő pleura jellegét, esetleges rostos filmrétegeket rajta, a váladék jelenlétét (mellhártyagyulladással). A bal és a jobb tüdőt külön kézzel tapintjuk az alsó lebenyektől a felsőkig. Minden tüdőt bemetszenek a nagy hörgők helyén (az aspiráció kimutatására), megállapítják a parenchyma színét és konzisztenciáját. Ugyanakkor a tüdőszövetet a tömítések és a színváltozással járó területeken levágják. A bal hörgő és supraarterialis, majd a jobb hörgő és a határ nyirokcsomók egymás után nyílnak meg. Sertéseknél a mediastinalis mediális és a faroki nyirokcsomók hiányoznak. Normális esetben a nyirokcsomók rugalmas állagúak, sárgásfehérek, szárazak a vágáson. A legkisebb gyulladás esetén a tüdő megfelelő gyulladt részének nyirokcsomói jelentősen megnagyobbodnak, lédúsak a vágáson, és kis mennyiségű vért is tartalmazhatnak.

A szív vizsgálata a szívburok felszínével, megjelenésével kezdődik. Ezután a szívburkot teljesen elválasztják a szívtől, és egy tartályba küldik eldobott szervekkel. Mivel a tetemek és a hozzájuk tartozó valamennyi szerv előzetes ellenőrzésen esik át az állatok vágási pontjain, ezek többsége teljes (természetes) formájában nem kerül az állategészségügyi szakértő asztalára. Így a szívet a nagyobb görbület mentén már levágták, és megtisztították a felesleges vértől, így az üregei hozzáférhetőek a vizsgálathoz. Az epicardium vizsgálata, színének, méretének, állagának meghatározása után a szívet kihajtjuk és a metszés mentén kinyitjuk, hogy megvizsgáljuk az endocardiumot. Ezután 3 hosszanti és 3-4 keresztirányú bemetszést készítünk mélyen a szívizomba kb. 0,5-0,3 cm falvastagsággal (a bemetszések távolsága) a szív mindkét felén, majd a bemetszéseket kinyitjuk, és ellenőrizzük, hogy a szívizom nincs-e cysticerci jelenléte. Ugyanakkor a szívet megvizsgálják a hibák jelenlétére, a billentyűk tisztaságára, magának a szívizomnak az állapotára (vérzések és nekrózis nélkül, amely kizárja a száj- és körömfájást, az erysipeloidot és más betegségeket). Így például a sertések szívének vizsgálatakor meg kell vizsgálni az atrioventrikuláris billentyűk állapotát, mivel a verrucous endocardium jelenléte az erysipelas krónikus lefolyásának jele.

A máj vizsgálata a rekeszizom oldalával kezdődik, miközben elválasztja a rekeszizom maradványait. Portális nyirokcsomók jelenlétében levágják és megvizsgálják, mint az összes korábbit, szín, méret, konzisztencia szempontjából. Meghatározzák a szerv méretét, a vértöltést, a színt, a konzisztenciát, a máj savós borításának állapotát, minden lebenyet külön éreznek a pecsétek jelenlétére. Ezt követően a májat zsigeri oldalról megvizsgálják, több hosszanti át nem eresztő bemetszést végeznek, így nagy epeutak nyílnak meg, melyekben nagyon gyakran, főleg a déli régiókban, érett fasciolus és dicrocelia található. Értékelje az epeutak állagát, színét, állapotát és tartalmukat. Ügyeljen az echinococcus hólyagok, tályogok, tályogok, megváltozott színű májterületek és tömítések jelenlétére, mivel előfordulhatnak tuberkulózis és brucellózis csomók, valamint a kötőszövet burjánzása (cirrhosis), a szervszövet különböző disztrófiái és egyéb kóros elváltozások.

A belső szervek összes megváltozott részét, valamint magukat a normától jelentős eltérésekkel rendelkező szerveket megtisztítják. Azokat a szerveket, amelyek tisztítása meghaladja a szerv össztömegének 10%-át, ugyanúgy kiselejtezzük, mint a kórosan megváltozott szerveket.

A veséket megvizsgálják, miután eltávolították őket a perirenális zsírkapszulából. Először a külső felületről megvizsgálják és szondázzák, meghatározzák a méretét, színét és a kóros elváltozások jelenlétét. Urolithiasis gyanúja esetén a veséket az ureter oldaláról hosszirányban átvágják, megvizsgálva annak nyálkahártyájának, valamint a vesemedence állapotát, beleértve a kérgi és a velőréteg állapotát, ügyelve a határ súlyosságára. közöttük.

Az állat-egészségügyi vizsgálatra rendelkezésre álló összes belső szerv VSE után megkezdik magának a hasított testnek a vizsgálatát (féltetemek vagy negyedek). Ezzel egyidejűleg megállapítják a vérzés mértékét, figyelmet fordítanak a bőr alatti szövet állapotára, az izmok és ízületek, a zsír állapotára, színére, szagára, állagára, elváltozások jelenlétére.

Különös figyelmet fordítanak a bemetszés helyének állapotára, és felmérik annak vérrel való átitatottságának mértékét. A vágás helyének vérrel való erős impregnálásával ezt a helyet megtisztítják. Kizárják az ödéma, a daganatok, a tályogok, a flegmon, a hematómák, valamint a szennyeződés és az idegen szagok jelenlétét. A fentiek mindegyikét kis mennyiségű egészséges szövettel távolítják el, kivéve az utolsót. Ha lehetséges, túlzott expozícióval távolítják el a piac területén lévő hűtőházban. Más esetekben, amikor a tetem (féltetemek vagy negyedek) nem kelt gyanút, a nyirokcsomók kinyitása és az izmok átvágása lehetetlen, mivel ez csökkenti (ki)tartását és hosszú távú tárolásra való alkalmasságát.

Ügyeljen arra, hogy a hasított testen vizsgálja meg a rekeszizom lábai izommaradványait, a nyakizmokat, hátrányos helyzetű területeken, ezen betegségek szerint a nyelv izmait is szedik trichinosisra és cysticercosisra. A vadon élő állatok (vaddisznó, medve, borz stb.) tetemeit is megvizsgálják trichinosisra. A metszeteket úgy készítjük el a kutatáshoz, hogy kis íves ollóval kölesmag méretű kis izomdarabokat vágunk ki (lásd 9. és 10. ábra „Függelék” című részt.) Az ollót homorú oldalával az izomhoz tartjuk, ill. akkor a vágás a domború oldalukon marad, ami kényelmes a kompresszor üvegén lévő szobák számára. Különböző helyekről metszeteket vesznek, és a kompresszor alsó üvegének celláinak közepén helyezik el. Minden egyes vizsgálati hasított testből legalább 24 metszetet készítünk, lefedjük a kompresszor másik pohárral, és a metszeteket összezúzzuk az üvegek között. Mindegyik metszetet trichinoszkóp alatt 50-70-szeres nagyítással vizsgáljuk meg.

A hasított testek (féltetemek vagy negyedek), valamint a belső szervek VSE összes eredményének adatai egy speciális naplóba kerülnek. A hasított test és a belső szervek trichinoszkópiájának negatív eredménye esetén a vetsanekspert engedélyt ad ki a piaci értékesítésre.

Marhahús. Az állatorvos asztalára a szarvasmarha fejét homlokfelülettel lefelé, a nyakszirtcsontot maga felé helyezzük. A fej vizsgálata a fogak, az íny nyálkahártyájának és a szájüreg vizsgálatával kezdődik. A nyelvet eltávolítjuk a szájüregből, a nyálkát és az ételmassza maradványait a késháttal távolítjuk el a nyelv felszínéről, megvizsgáljuk nyálkahártyáját, alaposan megszondázzuk. Ezután a nasolabialis tükröt, az orrnyílásokat vizsgálják a fejen.

Végezzen 2 párhuzamos vágást a rágófogók teljes szélességében kívülről az alsó állkapocs ágai mentén, miközben először a mandibularis nyirokcsomókat, majd a bal és jobb oldalon a parotis nyálmirigyet nyissa ki. A külső rágófogók cysticercosisos vizsgálatakor gondosan megvizsgálják, majd egy ilyen bemetszést végeznek a belső rágófogókban. Ugyanebből a célból, ha szükséges, vágja be a nyelv gyökerének szöveteit.

Ezt követően a nádorfüggönyt feldarabolják, a mandulákat, az epiglottist és a gégét megvizsgálják kóros elváltozások jelenlétére. Ezzel egyidejűleg a mediális garatnyirokcsomók vagy azok részei feltárulnak és kinyílnak, ha a fejen maradnak.

A belső szervek vizsgálata a lépnél kezdődik. Ugyanúgy vizsgálják, mint a sertéseknél és más állatfajoknál, meghatározzák a szélek színét, méretét, rugalmasságát, állapotát. A vágás során értékelje a pép állapotát, állagát.

A szarvasmarhák tüdejét ugyanabban a sorrendben vizsgálják, mint a sertéseknél, figyelembe véve a koponya-, a mediális és a nagy faroki mediastinalis nyirokcsomók jelenlétét. És a máj és a háti mediastinalis nyirokcsomók jelenlétében is lehet. A szarvasmarhák tüdejét diktokaulózisra is vizsgálják úgy, hogy levágják mindegyik tüdő tetejét. Ha egy ilyen tüdődarabot a kézben megszorítunk, a hörgők és azok tartalma egy vágással felfelé jól láthatók. Ha a hörgőkben dictyocaulusok vannak, akkor azok a vágási felület fölé emelkednek.

A szív vizsgálatát a sertés szívének vizsgálatával analóg módon végezzük.

A májat ugyanabban a sorrendben vizsgáljuk, mint a sertésnél. Tekintettel a kérődzők fascioliasisra való hajlamára, különösen gondosan ellenőrizzük a máj epevezetékeit.

Az állategészségügyi szakértő asztalán nagyon ritka a vese, de ha ESE-re kapják, szükség esetén ugyanúgy megvizsgálják, mint egy sertésnél.

Ha a tőgyet belső szervekkel együtt szállítják a piacra, akkor azt kívülről megvizsgálják, két hosszanti mély bemetszést végeznek, meghatározzák a parenchyma állagát, színét, illatát és a bemetszésen lévő tejtartalmat, a jelek jelenlétét. tőgygyulladás, daganatok, tályogok.

A szarvasmarhák tetemeinek (féltetemeinek vagy negyedeinek) ellenőrzését a sertésekkel megegyező sorrendben kell elvégezni.

Borjaknál - tejelőknél (valamint bárányoknál és malacoknál) a korai posztnatális időszakban a normál nyirokcsomók gyakran lédúsak és megnagyobbodtak a vágásban. Ezenkívül meg kell vizsgálniuk a köldökzsinórt (ha megmarad), hogy meghatározzák az életkort, a gyűrűjét, és kizárják a szalmonellózist - a peritoneumot, a mellhártyát és az ízületeket (elsősorban a kéztő és a csánk).

A borjak szeptikus betegségei esetén a köldökzsinór megvastagodását, peritonitist, néha hepatitist, az ízületek duzzadását és megnagyobbodását figyelik meg. Az ilyen állatok húsának értékesítése csak bakteriológiai vizsgálat eredményei alapján engedélyezett.

A VSE-n átesett, emberi fogyasztásra alkalmas tetemekre (féltetemekre vagy negyedekre) az állat-egészségügyi vizsgálatot végző állatorvos értékesítési engedélyt ad ki az eladó-tulajdonosnak, a termék típusának megjelölésével. eladott.

Ürühús. A birkafejet, lépet, májat (a légcsőben és a hörgőkben szükségszerűen megvizsgálják a bélféreg jelenlétét), a veséket és az állategészségügyi vizsgálatra laboratóriumba szállított egyéb szerveket pontosan úgy vizsgálják, mint a szarvasmarháknál, csak egy vágást végeznek a külső rágógépek.

A kismarhák tetemén fokozott figyelmet fordítanak az esetleges tollfüves elváltozásra, a peritoneumot megvizsgálják a vékonynyakú cysticerci, rágó és egyéb izmok kimutatása érdekében - szarkocisztózisra. Ha gyanítjuk a légy lárváinak jelenlétét, az orrüreget és a homloküregeket levágjuk és megvizsgáljuk.

A VSE-n átesett, emberi fogyasztásra alkalmas tetemekre (féltetemekre) az állat-egészségügyi vizsgálatot végző állatorvos az eladó-tulajdonos részére értékesítési jogot ad ki az árusított termék típusának megjelölésével.

Hal. A piacra szállított friss halat kötelező állatorvosi vizsgálatnak vetik alá a frissesség és ártalmatlanság mértékének megállapítása érdekében. A friss (gőzös) halak közé tartozik az élő vagy elhullott hal, amelyet nem őriztek meg. Ezenkívül nem árusítható a házi halkonzerv.

Szemrevételezéssel a teljes tételt, érzékszervi vizsgálatnak vetik alá - legalább 30 példányt a kifogott haltételből. Élő halak vizsgálatakor ügyeljen a ketrecekben lévő állapotára. Az egészséges élő hal a létfontosságú tevékenység minden jelét mutatja: mozgékony, a kopoltyúfedők normális mozgásával, és mélyen helyezkedik el. Az ülő halakat kifogják, és – a fertőző és parazita betegségek kizárásával – értékesítik. Zúzódásos és egyéb mechanikai sérülésekkel, pikkelyveszteséggel rendelkező halakat nem adják ki eladásra, ipari feldolgozásra küldik. A kimerült halakat ártalmatlanításra küldik. Megengedett: horgas horgászat során az alsó és/vagy felső állkapocs sérülései, a testfelület enyhe kipirosodása amurban, bivalyban, pontyban, keszegnél, pontynál, sterlettnél, ezüstpontynál és pisztrángnál.

A vizsgált halak számából átlagosan 3-5 példányt vesznek át utólagos boncolásra külön nézőtérben.

A hal felülete tiszta, természetes színű, az ilyen típusú halak velejárója, és vékony átlátszó nyálkaréteggel rendelkezik. A pikkelyes halak pikkelyei fényesek, szorosan illeszkednek a hal testéhez. A kopoltyúk vörösek, a szemek fényesek, domborúak, sérülésmentesek. Az illata az élő halakra jellemző, hiteltelenítő jelek nélkül.

A friss halban az izmok merevsége jól kifejeződik. A pikkelyek fényesek vagy enyhén halványak, gyöngyház árnyalatúak, szorosan tapadnak a hal testéhez, a nyálka vékony rétegben átlátszó, vér és idegen szag keveredése nélkül. A testen nincsenek daganatok. A bőr rugalmas, idegen foltok nélkül, természetes színű minden halfajtához, szorosan illeszkedik a hasított testhez. Az uszonyok tömörek, természetes színűek. A kopoltyúfedelek szorosan lezárják a kopoltyúüreget. A szemek kidudorodnak vagy enyhén beestek, a szaruhártya átlátszó, az elülső kamrában külön bevérzések lehetnek. A potroh az ilyen halfajtákra jellemző, duzzanat nélkül. A végbélnyílás szorosan zárva van, nem nyúlik ki, a nyálka lejárata nélkül. A metszeten az izomszövet rugalmas, szorosan tapad a csontokhoz, a keresztmetszeten a hátizmok minden halfajtára jellemző színt kapnak. A belső szervek természetes színűek és szerkezetűek, tömítések nélkül, a belek nem duzzadtak, tartalma rothadó szagtalan.

Az elhullott halak jó minőségére vonatkozó teljes következtetés érdekében főzési tesztet kell végezni. Forralással történő teszteléskor vegyünk körülbelül 100 g pikkelyes halat belső szervek nélkül, öntsünk kétszeres térfogatú tiszta vizet, és forraljuk 5 percig.

A jóindulatú friss halból készült húsleves átlátszó, a felületén nagy zsírfoltok vannak, az illata kifejezetten kellemes (halas), a hús jól tagolódik izomkötegekre. A halak felületének némi vörössége (zúzódás) a halászfelszerelés okozta sérülésekből vagy a szállítás során, a bőr enyhe károsodása megengedett, és a heringeknél - a pikkelyek jelentős hiánya.

A VSE-n átesett, emberi fogyasztásra alkalmasnak minősített halra az állat-egészségügyi vizsgálatot végző állategészségügyi szakértő az eladó-tulajdonos részére értékesítési jogot ad ki, az értékesített termék típusának megjelölésével.

A kétes frissességű halakat a következő érzékszervi jellemzők jellemzik. Az izommerevség enyhe. A pikkelyek homályosak, könnyen kihúzhatók. A nyálka zavaros, ragadós, savanyú szagú. A bőr könnyen elválasztható az izmoktól. A kopoltyúfedők lazán fedik a kopoltyúüreget, nagy mennyiségű, elfolyósodott, tompa vöröses nyálka borítja őket nedvesség- és dohosszaggal, színük a világos rózsaszíntől az enyhén szürkésig terjed. A szem beesett, kissé ráncos, üveges, a szaruhártya fénytelen. A has lapos, deformálódott, gyakran duzzadt. Az izomszövet meglágyult, lédús, könnyen osztható egyedi rostokra. Keresztmetszetben a hátizmok tompák, kifejezetten nedvességszaggal vagy enyhe savanyú szaggal. A vesék és a máj a bomlás stádiumában vannak, az epe a környező szöveteket sárgászöldes színűre festi. A belek enyhén duzzadtak, puhák, helyenként rózsaszínesek.

Az ilyen halból származó húsleves zavaros, a felületén kevés a zsír, a hús és a húsleves szaga kellemetlen.

A kétes frissességű hal nem alkalmas hosszú távú tárolásra. A hal izmainak rothadásos szag és negatív laboratóriumi eredmény hiányában hőkezelés után táplálékként is felhasználható, feltéve, hogy a megváltozott részeket (nyálka, kopoltyúk stb.) eltávolítjuk.

Az ilyen halak forgalomba hozatalára semmilyen körülmények között nem adnak ki engedélyt. A teljes hal tétel ebben az esetben hőkezelést és 2 példányban készült okiratot követően visszakerül a tulajdonoshoz.

Tojás. A piacokon csak jó minőségű csirke-, pulyka-, fürjtojás és gyöngytyúktojás árusítható nyers formában. Nyers kacsa- és libatojás étkezési célra nem árusítható, mert a vízimadarak tünetmentesek a szalmonellózisban, de a tojások felszíne gyakran fertőzött emberre veszélyes szalmonellával. Vízimadarak tojása csak főzve árusítható. Az ilyen tojásokat legalább 13 percig főzik, és a csirketojásoktól elkülönítve csomagolják egy külön tartályba, amelyen sablonos "Libatojás" vagy "Kacsatojás" felirat található, amely jelzi a felhasználási sorrendet - "eladó" vagy "sütőipar számára". " (ha nem voltak hőkezelésnek kitéve) stb.

A tojást piacra szállító tulajdonosoknak fel kell tüntetniük a 2. számú állatorvosi bizonyítványt vagy állatorvosi bizonyítványt, amelyen a biztonságos gazdaságok, illetve az akut fertőző és karanténbetegségek miatti telepek szerepelnek. Az állat-egészségügyi okmányok nélkül vagy a fertőző, nem karantén megbetegedések szempontjából kedvezőtlen pontokról piacra került tojást a GLVSE-ben 100 0C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten 13 percig forralással semlegesítik, majd a 2. sz. másolatokat, és a tojásokat csak a felforralás napján adják vissza a tulajdonosnak azzal az engedéllyel, hogy értékesítse azokat. Az ezen a napon el nem adott tojások további értékesítése nem engedélyezett.

A jóváhagyott szabványok szerint kiválasztott csirketojások VSE során a tojásokat szemrevételezéssel, ovoszkópiával, szükség esetén feltörik és a tojás tartalmát értékelik. Külső vizsgálat során értékelik az edényt, a tojások tisztaságát, színét, tömegét, vízkezelését és a héj épségét. A felszínen azonosítani kell a tojások hibáit („bevágás”, „gyűrött oldal”). Csak friss, jó minőségű, tiszta héjú, mechanikai sérülésmentes, legfeljebb 13 mm-es légkamramagasságú (pugi), sűrű, áttetsző fehérjével és erős, nem feltűnő, központi elhelyezkedésű vagy enyhén mozgékony sárgájával kerül forgalomba. eladásra engedélyezett, körvonalainak láthatósága, amelyet ovoszkópon határoznak meg. Ugyanakkor figyelmet fordítanak a különféle hibák, foltok jelenlétére a héjon és a tojás tartalmában. A fehér héjú friss tojás áttetsző sárgás, barna - rózsaszínes-vöröses színű.

Ha a puga a megengedett határérték fölé emelkedik, és bármilyen hiba gyanúja vagy észlelése merül fel, az ovoszkópia mellett a tojás tartalmának vizsgálatát is elvégzik. Normális esetben nem mutathat romlás jeleit, és az alábbi követelményeknek kell megfelelnie: fehérje - tiszta, viszkózus, jól körülhatárolható réteggel (gyengített megengedett), nem zavaros, színe átlátszó, fehér vagy enyhén sárgás-zöldes árnyalatú; a sárgája tiszta, viszkózus, egyenletesen sárga vagy narancssárga színű, idegen szagoktól mentes, az embriónak nincsenek fejlődési jelei. A piacon értékesített tojás mosása nem ajánlott.

A fertőző és karantén madárbetegségektől mentes területről okmányokkal forgalomba hozott friss, hibamentes tojásra a VSE „Vetosmotr” megjelölésű lila festékkel bélyegzőt lebélyegző állatorvosa és értékesítési engedélyt ad ki. a piacon. Az egyéni baromfitulajdonosoknak joguk van tojást étkezési, étkezési és fajtákra válogatás nélkül értékesíteni.

A levágott és vadon élő állatok minden fajtájának húsát és belsőségeit, valamint a baromfit, miután az állatorvos emberi fogyasztásra alkalmasnak minősítette, kötelező állatgyógyászati ​​márkákkal és bélyegzőkkel kell ellátni az „Útmutató az állatorvosi márkajelzéshez” című szabályozó dokumentumnak megfelelően. húsból".

A húst és a belsőségeket nagy és kis ovális jelölésekkel látják el. Az ovális bélyegző jelenléte a vágási termékeken azt jelzi, hogy azok teljes mértékben megfeleltek a VSE-n.

Az LVSE piacon a fémjelek bronzból készülnek a kerület állami állatorvosi felügyelőjének írásos engedélyével. A házi és vadon élő vad minden tetemének / tetemének (féltetemének és negyedének) VSE-vizsgálata után a márkákat minden nap alaposan lemossák zsírtól, vértől és ennek megfelelően festéktől. Kezelje munkaoldattal, alaposan öblítse le vízzel és hagyja megszáradni.

Az állat-egészségügyi márkajelzést csak a vágási termékek állat-egészségügyi vizsgálata után végezzük. A márkajelzéshez az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet által jóváhagyott festékeket használnak. Az LVSE-ben a következő festékreceptet használják a márkajelzéshez: metilibolya - 8,0 g, formalin - 80,0 ml, éter - 120,0 ml, etil-alkohol - 800,0 ml. A festéket felhasználásra kész tartályokban szállítják a laboratóriumba.

Tej és tejtermékek technológiája

A piacokon lehet kapni tehén-, juh-, kanca-, teve-, kecske-, bivaly- és egyéb állati tejet, valamint vajat és tejtermékeket (tejszín, tejföl, kefir, kumisz, sajt, túró, sajt, erjesztett sült tej, joghurt, varenet stb.). ).

Az élelmiszerpiacokat elláthatják különféle tejüzemek vagy nagy állattartó gazdaságok vagy kis magángazdaságok által termelt tejjel és tejtermékekkel.

A különböző fertőző és különösen veszélyes betegségek miatt hátrányos helyzetű településekről származó, valamint 2 hétig lépfene és ragadós száj- és körömfájás ellen beoltott, tőgygyulladásban, méhnyálkahártya-gyulladásban, gyomor-bélhurutban és egyéb betegségben szenvedő tehenek teje nem árusítható a piacokon. . Az ellést követő első 7-10 napban és az utolsó 7-10 napban a tehenek tejét szintén nem értékesítik.

Tej és tejtermékek értékesítése a piacon az ES előtt nem megengedett.

A fertőző betegségektől hátrányos helyzetű gazdaságokból piacra került tejet kakaóval, kávéval, élelmiszer-színezékkel színezzük, eltávolítjuk és az állategészségügyi szolgálat felügyelete mellett, a gazdaság képviselőjének vagy a tulajdonos jelenlétében ártalmatlanítják, amelyről törvény 2 példányban készül, amelyek közül az egyiket a tulajdonosnak adják ki, a másik az LVSE piacon marad.

Tilos tejet és tejterméket árusítani a következő hamisítással: tej - zsír eltávolításakor vizet, keményítőt, szódát és egyéb szennyeződéseket adnak hozzá; tejföl és tejszín - túró, keményítő, liszt, kefir keveréke; olaj - tej, túró, disznózsír, sajt, burgonya, növényi zsírok keveréke; varenets, erjesztett sült tej, joghurt - lefölözött, szódakeverék. Megmagyarázhatatlan etiológiájú tehenekből nyert tej nem árusítható.

A piacokon megengedett a tej (tehén, kecske, juh) árusítása a tisztasági jelek szerint nem alacsonyabb, mint a második csoport, a bakteriális szennyezettség szerint nem alacsonyabb, mint a második osztály, és a kanca - az 1. tisztasági csoport. a bakteriális szennyezettség szempontjából pedig a 2. osztály.

A tejet és tejtermékeket piacokon értékesítő személyeknek személyes egészségügyi könyvekkel vagy az élelmiszeripari vállalkozások alkalmazottai számára kiállított orvosi vizsgálati igazolásokkal kell rendelkezniük, és be kell tartaniuk az e termékek kereskedelmére vonatkozó egészségügyi szabályokat.

A tej VSE megkezdése előtt a bizonylatokat ellenőrizni kell és a naplóban rögzíteni kell. Ezután a GLVSE állatorvosa ellenőrzi a tartály tisztaságát. Nem engedélyezi az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet által a tej és tejtermékek tárolására és szállítására nem engedélyezett horganyzott edényekben és tartályokban tej és tejtermékek értékesítését.

Tejmintákat vesznek legalább 250 ml, tejföl és tejszín - 15 ml, vaj - 10 g, túró és sajt - 20 g, varenets, joghurt, ryazhenka - 50 ml. a kiválasztott mintákat a vétel után legkésőbb 1 órával a laboratóriumban megvizsgálják. Ugyanakkor az érzékszervi mutatókat, a tisztaságot, a sűrűséget és a savasságot szükségszerűen szabályozzák; Az elsődlegesen bevett tejet emellett zsírtartalom szempontjából is megvizsgálják. A tej és tejtermékek állat-egészségügyi vizsgálatának minden eredményét rögzítik a naplóban.

A tej VSE a fertőzésveszély felmérését, a hamisítás, az érzékszervi hibák (színváltozás, állag, szennyeződések jelenléte), a savasság, a károsanyag-tartalom megállapítását teszi lehetővé. A tej vizsgálata során először annak természetességét (kondicionáltságát) érzékszervi és fizikai-kémiai módszerekkel határozzák meg. Ugyanakkor figyelmet fordítanak a termék tisztaságára és színére. A tej színének, ízének és konzisztenciájának megváltozása figyelhető meg egyes méhbetegségekben és a megfelelő karotint és karotinoidokat tartalmazó takarmányok etetésénél. A tejben lévő pelyhek vagy rögök keveredése az emlőmirigy betegségét és bizonyos hibáinak jelenlétét jelzi.

A tej meghibásodását okozó tényezők: a laktáló állatok élettani állapota, az állat betegsége, a tartási és takarmányozási feltételek be nem tartása, az állattartó épületek nem megfelelő állapota, a legelők rossz állapota, a drogok bejuttatása a tejbe. a test, a tej elsődleges feldolgozásának technológiájának megsértése, különféle hamisítások és egyéb jelentősebb hibák, amelyek a tej színének, állagának, szagának és ízének megváltozásával járnak.

A GOST 13264-88 szerinti tehéntejnek a következő mutatókkal kell rendelkeznie: sűrűség - 1,027 - 1,033 mg / cm3, fehérje - legalább 3%, zsír - legalább 3,2%, savasság - 16-18oT, pH - 6,65 + 0,2, szomatikus sejtek - akár 500 ezer 1 ml-ben.

Az érzékszervi paraméterek szerint a kecsketej közel áll a tehénéhez: zsír - legalább 4,4%, sűrűség - 1,027-1,038, savasság - legfeljebb 15oT.

A juhtej fehér, a zsírnak legalább 5%-ot kell tartalmaznia, sűrűsége - 1,034-1,038, savassága - 24oT.

A kancatej édeskés, fanyar, kékes árnyalatú: zsír - több mint 1%, sűrűsége - 1,029-1,033, savasság - legfeljebb 7oT.

A tehéntejen kívül más állatot árusító személyeknek egyértelműen jelezniük kell a vásárló felé a tej fajtáját, és e termékek értékesítése során be kell tartaniuk a higiéniai szabályokat. Különböző állatokból származó kevert tej értékesítése nem megengedett.

Tejföl. A tejföl ellenőrzésekor ellenőrzik a fajtát, egyöntetűséget, színt, illatot, ízt, állagot, savasságot (60-100oT), zsírtartalmat (több mint 25%), keményítőt, túrót, lisztet és egyéb anyagokat. A tejfölnek tisztanak, idegen szagtól mentesnek, sűrűnek, homogénnek, fényesnek kell lennie, zsírszemek és kazein nélkül. Kiszabadult savós, viszkózus, ozmusos, szennyezett, idegen szagú és ízű, penészes edényben tejfölt forgalmazni tilos. A tejföl a tartós tárolás során keserűvé válik, fémes ízű - a tartálytól, zsíros - a penésztől és a zsírok hozzáadásával, viszkózus - a baktériumoktól, megduzzad - a rendellenes tárolási hőmérséklettől.

A túró érzékszervi mutatóinak ellenőrzése az egységesség (nincs csomó, nem morzsalékos, nem szemcsés), a savasság (a norma nem haladja meg a 240 0T), a hamisítás (szóda stb.) szempontjából. A túró tiszta, puha, idegen íz és szag nélkül, homogén, nem szemcsés és csomómentes, fehér vagy sárgás színű árusítható. Az alvadék tisztaságát és egyneműségét speciális készülékben határozzák meg.

A túrót vékony rétegben kiterítik egy Petri-csészébe, a készülék aljzatára helyezik és befelé tolják. Ezt követően a készüléket csatlakoztatják a hálózathoz, és megnézik az eredményeket: tiszta friss túró, normál körülmények között, sárgás színű lumineszkál, a fölözött tejből készült túró konzervdobozban ultraibolya fényben tisztán fényesen világít. kék-lila színű; enyhén szennyezett, szennyeződésekkel - kékes-zöld; erősen bakteriálisan szennyezett túró élénkzölden világít, sokszínű foltokkal - az ilyen túrót nem adják ki.

Azok a tej és tejtermékek, amelyek nem felelnek meg a hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek, nem értékesíthetők. Ehető festékkel, kávéval színezve visszaküldik a tulajdonos-eladónak a visszaküldési okirat elkészítése után 2 példányban. Az emberi fogyasztásra veszélyesnek minősített tej és tejtermékek ártalmatlanítása, megsemmisítése, amelyről a tulajdonos-eladó jelenlétében jegyzőkönyv készül.

A tej és tejtermékek kereskedelme speciális tejsorokban engedélyezett, amelyek asztalait vízálló anyaggal borítják. A kereskedőknek be kell tartaniuk a személyes higiéniai szabályokat, és tiszta kötényt és ujjat kell használniuk.

A tejet és a tejtermékeket tiszta (üveg, agyag, fa, zománcozott) edényekből szabad árusítani. A tejtartályokat szorosan le kell zárni. A tej és tejtermékek kiadását tiszta mérőedényekkel kell végezni a személyi higiéniai szabályok betartásával. Az eladó edényeiben, beleértve a műanyagot is, tejet és erjesztett tejterméket árusítani tilos.

Érzékszervi és fizikai-kémiai módszerek a tej és tejtermékek vizsgálatára.

Tartalmazzák a szín, illat, állag és íz értékelését. A tej és az erjesztett tejtermékek vizsgálatának érzékszervi és fizikai-kémiai módszereit speciális, jól megvilágított helyiségben, tiszta, vízálló anyaggal borított asztalon végzik.

A tej színét színtelen üveghengerben, visszavert fény mellett határozzuk meg, a konzisztenciát úgy határozzuk meg, hogy a tejet lassan, vékony sugárban öntjük a henger fala mentén. A szagot szobahőmérsékleten az edény kinyitásakor vagy 40-50 0C-ra melegített tej öntésekor ellenőrizzük. A tej ízét forralás után határozzuk meg, miközben a tejet nem nyeljük le, egyszerűen csak megnedvesítjük a nyelvvel.

A tej tisztaságának meghatározása. A tej mechanikai szennyezettségét (tisztaságát) 27-30 mm-es szűrőlemez átmérőjű műszerekkel, papírral, pamutszűrővel vagy flanellel határozzák meg. 250 ml jól összekevert tejet mérőpohárral veszünk és egy edénybe öntjük. A szűrés felgyorsítása érdekében a tejet 30 °C-ra melegítjük. A szűrőn maradt részecskék számától függően a tejet 3 csoportra osztják a szabvány szerint:

1 gr.: a szűrőn nincsenek mechanikai részecskék;

2 gr.: egyedi részecskék a szűrőn;

3 gr.: kis és nagy részecskék (haj, homok, szénaszemcsék stb.) üledéke észrevehető.

A tej szűrése után a szűrőket tiszta papírlapra helyezzük és megszárítjuk.

Különös figyelmet fordítanak a különféle hamisítások azonosítására is. Erre a célra a tej és a savanyú tejtermékek vizsgálati módszereit alkalmazzák.

A tej sűrűségének meghatározása. A tej sűrűségét AMT típusú (hőmérővel) és AM (hőmérő nélkül) hidrométerekkel határozzák meg. A hidrométert tejbe mártjuk, óvatosan beleöntjük a hengerbe, hogy ne érjen a falhoz. A hidrométer skálán a számok fentről lefelé nőnek, mert. a sűrűség csökkenésével a készülék mélyebbre süllyed. A mért értékeket legkorábban 1 perccel azután veszik figyelembe, hogy a hidrométert álló helyzetbe állítottuk, miközben a szemnek a tejfelszín szintjén kell lennie. A tej sűrűségét 20 0C hőmérsékleten javasolt meghatározni.

Ha vizet adunk hozzá, a tej sűrűsége csökken. A tejhez való víz hozzáadását a szárazanyag-tartalom (8% alatt) határozza meg; szóda keverése - 3-5 ml termék összekeverésével 0,2% -os rozolsav (rózsaszín-piros színű) alkoholos oldattal vagy bromtimolblau (sötétzöld színű) használatával; keményítő-adalékanyag - 2-3 csepp Lugol-oldat (kék színű) hozzáadásával vagy azonos mennyiségű jód-alkohol oldat hozzáadásával.

A tejsűrűség meghatározásának pontosságát befolyásolja a mechanikai szennyeződések jelenléte, a fejés után 2 órával korábban végzett elemzés, a vizsgált tej túl alacsony vagy magas hőmérséklete, rossz keveredés vagy erős keverés, fokozott savasság, a hidrométer szennyezettsége, megérintve a henger falát a készülékkel.

A tej zsír- és szomatikus sejtek tartalmát a "KLEVER - 1M" készülékkel ellenőrizzük. A készüléket a hálózatra csatlakoztatjuk, 3-5 percig hagyjuk felmelegedni, ezután jellegzetes hangjelzés várható, jelezve, hogy a készülék üzemkész. A 20 ml térfogatú, alaposan összekevert tejet a készülékre rögzített speciális edénybe öntjük, és a készüléket 3-4 percig ebben az állapotban hagyjuk. Ezen idő letelte után a mérési eredmények felváltva jelennek meg a készülék digitális kijelzőjén. A készülék először a tej zsírtartalmáról, majd a szomatikus sejtek számáról és ennek eredményeként a sűrűségről ad adatokat.

A tej fehérjetartalmának meghatározásához öntsünk 10 ml tejet egy lombikba, 10-12 csepp 1%-os fenolftalein alkoholos oldatot, és adjunk hozzá 0,1 n-t. nátrium-hidroxid-oldattal halvány rózsaszín megjelenéséig, amely felrázva sem tűnik el. Ezután adjunk hozzá 2 ml semleges (fenolftalein) formalint, és titráljuk 0,1 N-vel. nátrium-hidroxid-oldattal, amíg halvány rózsaszínű szín meg nem jelenik, ami egy percen belül nem tűnik el. A formalin hozzáadása után a titráláshoz felhasznált lúg mennyiségét megszorozzuk 1,92-es szorzóval, és megkapjuk a tej teljes fehérjetartalmát, 1,51-es szorzattal pedig meghatározzuk a kazeintartalmat (%-ban).

A tej savasságának meghatározása. A tej savasságát titrimetriás módszerrel határozzuk meg a frissesség megállapításához.

Egy 150-200 ml-es Erlenmeyer-lombikba vagy hengerbe pipettával adjunk hozzá 10 ml tejet, adjunk hozzá 20 ml desztillált vizet, 3 csepp 1%-os fenolftalein alkoholos oldatot. A keveréket alaposan összekeverjük és 0,1 N bürettával titráljuk. nátrium- (kálium)-hidroxid-oldattal, amíg egy halvány rózsaszín szín meg nem jelenik, ami 1 percen belül nem tűnik el (megfelel a kontroll standardnak). A színellenőrzési szabványt közvetlenül az elemzés előtt készítik el.

Ebből a célból egy 150-200 ml űrtartalmú Erlenmeyer-lombikban 10 ml tejet, 20 ml forralt desztillált vizet és 1 ml 2,5% -os kobalt-szulfát oldatot keverünk össze. A szabvány 1 munkanapon belüli munkavégzésre alkalmas.

A tej savassága Turner-fokban (0T) megegyezik a 0,1 N milliliterek számával. 10 ml tej semlegesítésére használt nátrium-hidroxid (kálium) oldat, 10-zel szorozva. Az ismételt vizsgálatok közötti eltérés nem haladhatja meg az 1 0T-t.

Szükség esetén a tej savassága víz hozzáadása nélkül is meghatározható. A kapott savassági eredményt ezután 2%-kal csökkentjük.

Koreai saláták. A koreai saláták, köztük a káposzta és a sárgarépa saláták a leginkább romlandó élelmiszerek közé tartoznak. Az ilyen saláták nyitott tartályban csak 6-8 órán keresztül tartják meg frissességüket. A koreai sárgarépa, fűszeres káposzta és egyéb finomságok eltarthatósága polimer csomagolásban legfeljebb 7 nap. A koreai saláták biztonsága a gyártás során alkalmazott higiéniától és a kézi munka speciális mosó-, vágó-, keverőgépekkel való helyettesítésétől függ. A koreai saláták értékelésekor figyelembe veszik az érzékszervi mutatókat és a termék frissességét.

Ipari állat-egészségügyi ellenőrzés

A termelés és az állat-egészségügyi ellenőrzés feladatai közé tartozik:

a) az állat-egészségügyi szabályzat, az állat-egészségügyi szabályok, valamint az állatbetegségek leküzdésére vonatkozó utasítások végrehajtásának ellenőrzése a vállalkozásnál;

b) a feldolgozásra bevitt haszonállatok és baromfi állat-egészségügyi vizsgálata, valamint a hús és húskészítmények (ideértve a feldolgozásra bevitt húst és húskészítményt is) állat-egészségügyi vizsgálata;

c) járványellenes intézkedések végrehajtása a vállalkozásnál a Földművelésügyi Minisztérium vagy Állatorvosi Főosztálya utasításai és utasításai szerint;

d) a termékek egészségügyi jólétének ellenőrzése a gyártás minden szakaszában, valamint az egészségügyi jólét és a vállalkozás által gyártott termékek (beleértve az exportra szállított termékeket) szabványoknak, előírásoknak, receptúráknak való megfelelés ellenőrzése;

e) a termékek előállításához felhasznált alapanyagok és anyagok minőségének ellenőrzése, a szabványoknak, előírásoknak és receptúráknak való megfelelésük felett;

f) a késztermékek csomagolására szolgáló tartályok állapotának és címkézésének helyességének ellenőrzése;

g) a rossz minőségű termékek forgalomba hozatalának okainak megállapítása, valamint részvétel a termékminőség javítását és a hibák megelőzését szolgáló intézkedések kidolgozásában és végrehajtásában;

h) a megfelelő védjegy késztermékeken való jelenlétének ellenőrzése;

i) a műszerek megfelelő állapotának ellenőrzése a termékek minőségének meghatározásához;

j) a vállalkozás raktárában található hús és húskészítmények, állati eredetű alapanyagok állapotának, tárolási körülményeinek ellenőrzése;

k) a vizsgálatok és laboratóriumi vizsgálatok eredményei alapján következtetések kiadása a termékek és félkész termékek rendeltetésére vonatkozóan a további feldolgozásra való alkalmasságra, illetve a szabványoknak, előírásoknak, receptúráknak való megfelelőségükre vonatkozóan; hasított húsok márkajelzése; állatorvosi bizonyítványok és termékek minőségét igazoló okmányok kiállítása; a vállalkozásba belépő rossz minőségű nyersanyagokról és anyagokról szóló cselekmények nyilvántartása; az állatállomány ellenőrző levágásában való részvétel.

l) véleményezés a vállalkozások vagy egyes műhelyek rekonstrukciójára irányuló projektek állat-egészségügyi követelményeinek betartásáról, részvétel az újonnan épült műhelyeket üzembe helyező bizottságokban, vagy meghatározza a vállalkozás felkészültségét a tömeges átvételi és feldolgozási szezonra. állatállomány;

m) a vállalkozásnál végzett állat-egészségügyi munkákról, valamint az állat-egészségügyi vizsgálatok eredményeiről nyilvántartást vezetni.

PC jogok:

a) az állat-egészségügyi vizsgálat eredménye alapján rossz minőségűnek minősített hús és húskészítmények elutasítását előállítani;

b) megfelelő állat-egészségügyi korlátozásokat vezet be a vágóállatok fertőző betegségeinek kimutatásával kapcsolatban;

c) megtiltja a nyersanyagok és anyagok gyártásba bocsátását, valamint az egészségügyi szempontból kedvezőtlen késztermékek kiadását;

d) aláírja a termék minőségi tanúsítványait;

e) a beszállított húsra és húskészítményre, takarmányra és műszaki termékre, állati eredetű alapanyagra a megállapított eljárás szerint állatorvosi bizonyítványt kiállítani;

f) megtilthatja a szabványoknak, előírásoknak, recepteknek nem megfelelő, vagy a számára jóváhagyott szabványok vagy előírások hiányában kifejlesztett késztermékek kiadását és szállítását a vállalkozás igazgatójának azonnali értesítése mellett.

Az Allbest.ru oldalon található

Hasonló dokumentumok

Az Állami Állategészségügyi és Egészségügyi Szakértői Laboratórium élelmiszerpiaci tevékenységének mérlegelése. Hús-, tej-, növényi termékek, valamint méz, hal és haltermékek állat-egészségügyi ellenőrzési és vizsgálati eljárásának tanulmányozása.

absztrakt, hozzáadva: 2015.02.13


Az élelmiszerpiaci állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium munkájának megszervezése. Objektív módszerek a húsfajták meghatározására. A VÉT laboratóriumaiban a különböző termékek vizsgálatának rendje, jellemzői az élelmiszerpiacokon.

teszt, hozzáadva: 2009.05.01


A halak és haltermékek minőségének vizsgálati módszerei. Bakteriológiai és fizikai-kémiai vizsgálatok, fehérjék elsődleges bomlástermékeinek meghatározása. Állatorvosi és egészségügyi érzékszervi vizsgálat. A halak vizsgálatának szakaszai.

teszt, hozzáadva: 2010.09.23


A tej- és savanyútejtermékek alapfogalmai és tulajdonságai. A tejtermékek választékának tanulmányozása a "Kirovskiy" üzletben. Egy kiválasztott élelmiszer-csoport értékesítési jellemzőinek elemzése. A minőségi vizsgálat eredményeinek értékelése.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.07.09


szakdolgozat, hozzáadva: 2011.03.18


Állat-egészségügyi és higiéniai követelmények a kolbászgyártó vállalkozás helyiségeire, felszerelésére, leltárára. A termékek állat-egészségügyi vizsgálata. Higiénia és konzervek vizsgálata. Húskészítmények elleni védekezés szalmonellózisban.

teszt, hozzáadva 2015.12.02


A legelterjedtebb erjesztett tejtermékek általános jellemzői: aludttej, acidofil termékek, kefir, túró, tejföl. A tejtermékek hibái. Minőségi követelmények, csomagolás és címkézés. A tejtermékek tápértéke.

szakdolgozat, hozzáadva 2010.12.11


A méz fajtáinak, összetételének és tulajdonságainak osztályozása. Állat-egészségügyi vizsgálat és a mézkereskedelem követelményei, állategészségügyi és egészségügyi laboratórium kialakítása az élelmiszerpiacon. Mintavételi módszerek, mézfajták érzékszervi vizsgálata.

szakdolgozat, hozzáadva: 2010.07.25


A tejtermékek jelentősége az egészséges életmódban. Tejből történő előállításuk jellemzői. Bakteriális starter tenyészetek készítése. Számos erjesztett tejital, tejföl, túró előállítására szolgáló technológia. Recept összetevői, élelmiszer tárolási feltételei.

teszt, hozzáadva 2010.05.17


A fermentált tejtermékek piacának kialakítása. A tejföl fogyasztói tulajdonságai. A minőségnek és a biztonságnak való megfelelés igazolása. A tejtermékek vizsgálati eljárása. Mintavételi eljárás és kutatási módszerek. A termékválaszték elemzése.

Az élelmiszerpiacoknak és a bazároknak rendelkezniük kell Állami Állategészségügyi és Egészségügyi Szakértői Laboratóriummal (GLVSE), amely az Állami Állat-egészségügyi Szolgálat egyik alosztálya, és az állatbetegség-ellenőrző állomások vagy kerületi (körzetközi) állat-egészségügyi laboratóriumok része. Az állomásvezetőnek vagy a laboratórium igazgatójának van alárendelve.

A GLVSE 1996-ban alakult meg a hús-, tej- és élelmiszer-ellenőrző állomások átszervezése eredményeként, amelyek viszont 1957-ben az állategészségügyi szolgálat húsellenőrző állomásainak és az egészségügyi és járványügyi szolgálat élelmiszer-ellenőrzési osztályainak összevonásával jöttek létre.

A laboratóriumi állományban állatorvosok (mentősök), laboránsok és ápolónők vannak, létszámuk a napi vizsgálatok számától függ. Az Állatorvosi Osztály kidolgozta és jóváhagyta a piacokon található élelmiszerek állat-egészségügyi vizsgálata során eltöltött idő normatíváját, valamint az állatorvosi szakorvos munkateher számítását (31. táblázat).

A laboratóriumi dolgozók munkájuk során függetlenek a piac adminisztrációjától (tulajdonosától), a kereskedőktől és a vásárlóktól. Hivatali feladataik ellátása során az állam védelme alatt állnak.

A GLVSE egy speciálisan erre a célra felszerelt helyiségben található. Rendelkeznie kell: helyiséggel a kiszállított élelmiszerek nyilvántartására, megfigyelő helyiséggel húsok és húskészítmények, halak és egyéb hidrobionok állat-egészségügyi vizsgálatára; kilátó a tej és tejtermékek állat-egészségügyi vizsgálatához; helyiség a növényi termékek és a méz ellenőrzésére; a laboratórium vezetőjének vagy vezető állatorvosának irodája; helyiség a laboratóriumi személyzet számára; hűtőszekrény termékek ideiglenes tárolására; mosakodás, wc, tárolóhelyiségek stb.

Minden helyiséget, különösen a vizsgálóhelyiséget jól megvilágítottnak, hideg-meleg vízzel, csatornarendszerrel kell ellátni. A hús és egyéb termékek ellenőrzésére szolgáló asztalokat rozsdamentes acéllemez borítja. A csempézett asztalok megengedettek.

A laboratóriumi dolgozók overallban dolgoznak (köpeny, sapka, kötény, ujjú). Az élelmiszerek állat-egészségügyi vizsgálatát és állat-egészségügyi értékelését a szabályozási dokumentumoknak (szabályok, utasítások stb.) megfelelően végzik.

A GLVSE-ben ki kell függeszteni a szakterületen található szemléltető eszközöket (plakátokat), valamint az élelmiszer-mintavételre vonatkozó jóváhagyott normákat és az állatorvosi szolgáltatások árlistáját. Nagy mennyiségű állati és növényi eredetű élelmiszert szállítanak a városok élelmiszer- és nagykereskedelmi piacaira. Az Orosz Föderáció állatorvoslásról szóló törvénye szerint minden értékesítésre piacra kerülő élelmiszert kötelező állami állat-egészségügyi ellenőrzésnek (vetsaneks-pertiza) kell alávetni annak érdekében, hogy megállapítsák a típusukat, a fogyasztói tulajdonságok biztonságát és az állategészségügyi biztonságot. és egészségügyi feltételek. Szigorúan tilos az állat-egészségügyi vizsgálaton nem átesett hús-, tej-, hal-, zöldség- és egyéb termékek értékesítése a piacon.

A kis forgalmú piacokon általában nem működik SFE, de ilyen esetekben a piacon értékesített élelmiszerek állat-egészségügyi vizsgálatát a helyi állami állategészségügyi intézmények szakemberei végzik a piac tulajdonosának és a főállatorvosnak a megállapodása alapján. kerületének (városának). Azokban a járási központokban, ahol a piac csak hétvégén tart nyitva, az állat-egészségügyi vizsgálatokat a járási állatorvosi laboratórium vagy állatbetegség-ellenőrző állomás, illetve az Állami Állategészségügyi Szolgálat egyéb intézményeinek legtapasztaltabb szakemberei végzik, akiket a Főállatorvos rendel el. a kerület.

Azok a személyek, akik Oroszország felső vagy középfokú speciális állami oktatási intézményeiben végeztek, és legalább három éves gyakorlati tapasztalattal rendelkeznek a szakterületükön, elvégezhetik a piacon lévő termékek állat-egészségügyi vizsgálatát. Ötévente egyszer, vagy egy évnél hosszabb munkaszünet esetén az állatorvosoknak továbbképzéseken kell részt venniük az ország vezető állatorvosi egyetemein vagy kutatóintézetein az Állatorvosi Tanszék által jóváhagyott program szerint.

A GLVSE szakembereinek feladatai közé tartozik az összes értékesítésre kerülő termék állat-egészségügyi vizsgálatának elvégzése: haszonállatok és baromfi húsa, zsírja és belsőségei, vadhúsa és zsírja, vadmadarak teteme, húskészítmények, tej és savanyú tej. termékek, halak és egyebek hidrobiontok, étkezési tojás és tojástermékek (melange stb.), méz és egyéb méhészeti termékek, friss és konzerv növényi termékek, stb. állat-egészségügyi vizsgálat, rossz minőségű és járványügyi és járványtani szempontból veszélyes termékek értékesítése esetén.

A laboratóriumi szakemberek megszervezik és ellenőrzik a feltételesen alkalmas termékek semlegesítésének hatékonyságát, amelyek nem esnek szabad értékesítésre, valamint időben és helyesen törvényt készítenek a nem megfelelő termékek lefoglalásáról, elvégzik a hús és belsőség megjelölését, nyugtákat állítanak ki, ill. kuponok az ezen a piacon történő értékesítésre, egészségügyi felügyelet elvégzésére; állatorvosi oktató munkát végezni az eladott élelmiszerek tulajdonosaival. A városon vagy kerületen belüli másik piacra történő termékek szállításakor állatorvosi igazolást állítanak ki (4. sz. nyomtatvány).

Élő szarvasmarha vagy baromfi forgalomba hozatala esetén a laboratóriumi szakemberek csak klinikai vizsgálat után, illetve állatorvosi igazolás (kerületen kívüli 1. sz. nyomtatvány) vagy állatorvosi bizonyítvány (4. sz. kerület) a települések vagy más kivezető helyek jólétéről” és az állatok fertőző betegségekre. Fertőző betegség megállapítása esetén az állatok értékesítése tilos, azokat egészségügyi állat-egészségügyi intézményekbe küldik.

A GLVSE részmunkaidős állatorvosai részt vehetnek az állattartó telepek állat-egészségügyi állapotának ellenőrzésében, a tejfelvétel állat-egészségügyi feltételeinek figyelemmel kísérésében, vagy segítséget nyújthatnak a kényszer- vagy megelőző állat-egészségügyi intézkedések megszervezésében a különböző állatorvosi szerveknél. felszerelés.

A nagykereskedelmi piacokon az Állami Állategészségügyi Ellenőrzés az átvett termékek származását, minőségét és állategészségügyi biztonságát igazoló állat-egészségügyi és egyéb kísérő okmányok teljesítésének ellenőrzésére, a tartályok, a csomagolás, az értékesítés feltételeinek és feltételeinek ellenőrzésére korlátozódik.

Az élelmiszerpiac az Állami Állategészségügyi Szolgálat tárgya, amely a teljes munkaidőben folyamatosan látja el ellenőrzési feladatait. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei havonta legalább egyszer ellenőrzik a piacok egészségügyi szabályainak betartását. A Gosstandart szakemberei évente ellenőrzik a berendezéseket és a mérőműszereket. A Belügyminisztérium munkatársai ellenőrzik a közrendet a piacon, segítik az adminisztrációt és a laboratóriumi dolgozókat, ha az egyes gátlástalan eladók vagy vevők megsértik a kereskedelmi szabályokat.

A GLVSE-ben helyesen kell elkészíteni a következő napi könyvelési naplókat (füzéres és számozott oldalak, a városi vagy kerületi Állami Állategészségügyi Szolgálat vezetője aláírva, pecséttel hitelesítve):

1) húsvizsgálati napló (23. számú állatorvosi nyomtatvány);

2) a tejsavtermékek nyilvántartási (számviteli) nyilvántartása (24. vt. sz. nyomtatvány);

3) növényi termékek nyilvántartási naplója (25. számú nyomtatvány vet.);

4) mézvizsgáló napló (26. számú vet. nyomtatvány);

5) dozimetriai mérési napló SRP 68.01;

6) a piacon elérhető gamma-háttérmérések naplója;

7) alkalmazotti munkaidő napló;

8) az elektromos készülékek megfigyeléseinek naplója;

9) az állatgyógyászatilag elkobzott árukra vonatkozó cselekmények naplója;

10) napló a fertőtlenítőszerek elkészítésének nyilvántartásáról;

11) az állat-egészségügyi vizsgálatról szóló jelentések nyilvántartási naplója.

A piacon lévő állat-egészségügyi vizsgálat eredményei alapján jegyzőkönyv készül az 5. számú vet. 2 alkalommal évente. A munka főbb eredményeit a kísérő szöveggel jelzi. Hús és belsőség állat-egészségügyi vizsgálata. A piacokon értékesíthető vágóállatok kategóriájába tartozik: szarvasmarha (beleértve a jak, sarlik, bivaly), sertés, birka, kecske, szarvas, nyúl, ló, szamár, öszvér, teve, mezőgazdasági baromfi minden fajtája. A piaci értékesítésre szánt hús céljára történő levágásuk 2 hetes kortól megengedett (kivéve a nyulakat és a baromfit). Ezen kívül megengedett a vad- és vadmadarak húsának értékesítése a piacokon.

Az állatok levágása vagy levadászása után nyert, piacra (ideértve a bódékot és a fogyasztói kooperációs üzleteket is, tulajdoni formától függetlenül) értékesítésre szállított húsok és húskészítmények kötelező állat-egészségügyi vizsgálaton esnek át. Nemcsak az állategészségügyi követelményeknek, hanem a SanPiN-nek, valamint a piaci árusok szolgáltatásait igénybe vevő lakosság regionális és országos hagyományainak is meg kell felelniük.

Jó minőségű és megfelelően megtervezett hús és húskészítmények, valamint húsipari késztermékek, amelyek átestek a húsipari vállalkozások állat-egészségügyi ellenőrzésén, e vállalkozások állat-egészségügyi vizsgálatának jelzéseivel (bélyegzővel) és a piac területén értékesítésre kerülnek a kereskedelmi hálózat sátraiban nem esnek állat-egészségügyi vizsgálat alá.

A piacokon csak egészséges állatokból és baromfiból származó hús és belsőség árusítható, olyan területekről és gazdaságokból, amelyek mentesek az akut és karantén fertőző betegségektől.

Az a tulajdonos, aki a közigazgatási körzeten belül értékesítésre szállított húst és belsőségeket, állatorvos (mentős) által aláírt, állatorvosi intézmény pecsétjével hitelesített 4. számú állatorvosi igazolást köteles benyújtani. A tanúsítványon szerepel, hogy az állatot vágás előtt megvizsgálták, a vágás után minden termék állat-egészségügyi vizsgálaton esett át, és olyan területről származnak, amely mentes akut és karantén fertőző betegségektől. Az igazoláson szerepel még az állat életkora, levágásának időpontja, a diagnosztikai vizsgálatok eredményei, az oltások és az antibiotikum terápia időpontja.

A közigazgatási körzeten kívülre történő értékesítésre szánt hús és belsőség exportja esetén a tulajdonosnak be kell mutatnia a 2. számú állatorvosi bizonyítvány eredeti példányát.

A patás állatok (ló, szamár, öszvér) és teve húsának és belsőségeinek értékesítésre történő szállításakor az igazoláson vagy állatorvosi bizonyítványon fel kell tüntetni a legkorábban 3 nappal a levágást megelőzően végzett malleinizálás negatív eredményét is. állatokat. Ilyen információ hiányában az állat-egészségügyi okmányban a hús és egyéb vágási termékek nem értékesíthetők a piacon, azokat ártalmatlanítják vagy megsemmisítik.

Sertés, medvehús, vaddisznóhús, nutria és egyéb mindenevő és húsevő állatok piacra szállításakor a trichinelloszkópia eredményét az állatorvosi dokumentumban fel kell tüntetni.

A tulajdonos a tetemet leválasztott vagy nem leválasztott (sertésnek szükséges) fejjel és belső szervekkel (lép, máj, szív, tüdő, vese) szállíthatja a piacra. Egész hasított testek, féltestek és negyedek hozhatók forgalomba. A darabokra vágott hús vizsgálata és piaci értékesítése nem megengedett. A hús és belsőség hűtött, hűtött, mélyhűtött, fagyasztott vagy felengedett állapotban, valamint sózott formában (sózott marhahús) szállítható.

A kétszer fagyasztott húst nem árusítják a piacokon. Az ilyen hús színében eltérések mutatkoznak, és az izomrostok közötti vágáson különböző méretű jégkristályok vagy több kis üreg látható az izomrostok vagy izomcsoportok között.

Tilos a piacokon szennyezett húst (föld, trágya stb.) a tetem felületének 15%-át meghaladó megtisztításával, előzetesen kisebb és nagyobb darabokra aprított félkész termékekkel, valamint pácolt és szárított húsként, kész félkész húskészítményként vagy házi késztermékként (darált hús, fasírt, entrekót, pörkölt, azu, barbecue, füstölt húsok, brawn, zselé és egyéb termékek).

Csak ipari gyártású húskészítmények és húsfélkész termékek (kolbász, frankfurt, kolbász, füstölt hús, darált hús, nagy és kis méretű félkész termékek stb.) értékesíthetők a piacon, beleértve a zúzott terméket is. és csomagolt formában. Eladásuk megengedett olyan tartályokban és csomagolásban, amelyek megfelelnek a szabványok vagy műszaki előírások követelményeinek, valamint a vállalkozástól származó dokumentumok bemutatása esetén, amelyek megerősítik származásukat és biztonságukat állat-egészségügyi szempontból, minőségüket, eltarthatóságukat és a termékek értékesítését. A fenti húskészítmények mindegyikét állatorvosi vizsgálatnak kell alávetni, és szükség esetén (javallatok szerint vagy a lejárati idő végén) további laboratóriumi vizsgálatnak kell alávetni.

Hús és húskészítmények árusítása a piacokon az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet által a romlandó élelmiszerekre megállapított időszakokban engedélyezett. A kivitelezési idő lejártakor vagy a frissesség kérdéses foka után a laboratóriumi elemzések eredményei szerint ipari feldolgozásra vagy ártalmatlanításra kerülnek.

Állatkert, cirkusz, kísérleti laboratóriumi állatok, állattenyésztők, valamint a biológiai termékek állami ellenőrzésére használt állatok húsa és melléktermékei nem értékesíthetők a piacokon.

A magántulajdonosok nyersanyagából adok-kapok alapon húsfeldolgozó vállalkozásban készült hús, húsfélkész termékek, kolbász és füstölt hús, mint ipari termelés terméke állat-egészségügyi ellenőrzés alá tartozik.

A semlegesítést követően élelmiszerre alkalmasnak minősíthető húst és húskészítményt nem szabad forgalomba hozni és a tulajdonosnak vissza nem adni. Semlegesítésük és feldolgozásuk az Állami Állategészségügyi Szolgálat engedélyével rendelkező húsfeldolgozó üzemekben történik. A húst és húskészítményeket csak termikus semlegesítés után, de eladási jog nélkül, valamint az állat-egészségügyi szempontból biztonságos, de a tárolás vagy szállítás során az egészségügyi és higiéniai mutatói miatt elutasított nyers húst lehet visszaadni a tulajdonosnak. a piacra.

Az élelmiszerre alkalmatlannak minősített húst és egyéb termékeket ártalmatlanításra vagy megsemmisítésre való elküldésig a piaci elkülönítő helyiségben tárolják. A piacról kiselejtezett hús, hús és egyéb termékek hasznosítását, megsemmisítését a piac adminisztrációja a szerződések szerinti állat-egészségügyi előírások betartásával és az Állami Fényszolgálat ellenőrzése mellett végzi, mely 3 példányban dokumentál átadják a tulajdonosnak, a másik a vállalkozásnál marad, a harmadik a GLVSE piacon.

Az értékesítésre szánt, az Állami Állat-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat állat-egészségügyi okmánnyal és ovális bélyegzővel ellátott húsa és belsősége (vágóhídon, állatorvosi rendelőben, állatorvosi laboratóriumban stb.) kötelező állat-egészségügyi ellenőrzésnek van alávetve a piacon. , és ha szükséges (például kétes érzékszervi mutatók) és laboratóriumi vizsgálatok.

Ha a hasított testen és a vágási termékeken téglalap alakú bélyegző van, akkor a forgalomban lévő állat-egészségügyi vizsgálatot teljes egészében elvégzik.

Külön-külön, tetem nélkül szállított, nem boeni eredetű melléktermékek értékesítése nem megengedett, de állatorvosi vizsgálatnak kell alávetni. Ha a vizsgálat eredménye szerint egészséges állattól érkezettnek minősülnek, visszaküldik a tulajdonosnak, ha pedig kóros elváltozásokat, fertőző betegségekre utaló jeleket találnak, nem adják vissza a tulajdonosnak, hanem elküldik. ártalmatlanítására vagy megsemmisítésére.

A piacokon tilos a beteg és kényszervágású állatokból nyert, valamint a megromlásra vagy a hamisításra utaló jelekkel rendelkező hús értékesítése.

Az élelmiszerpiacon a tetemek és a belső szervek állat-egészségügyi vizsgálata meghatározott sorrendben történik: ellenőrzik az állat-egészségügyi dokumentumokat, elvégzik a tulajdonos felmérését, valamint a tetem és a belső szervek előzetes (felületes) vizsgálatát, bakteriológiai vizsgálatot végeznek. mintákból (izmok, nyirokcsomók, lép, máj, vesék), gondosan vizsgálja meg és vágja fel a hasított test belső szerveit és izmait. Ezenkívül a mindenevő és húsevő állatok húsát megvizsgálják a trichinella jelenlétére.

Egyes esetekben az állatorvosnak speciális kutatási módszereket kell végeznie: fizikai és kémiai elemzést a beteg és levágott állatok húsának eredetének megállapítására, bakteriológiai vizsgálatot és a hús frissességi fokának meghatározását.

Ellenőrzés céljából a tetemet (féltetemet vagy negyedtestet) és belső szerveit a tulajdonos az ellenőrző helyiségbe szállítja és tiszta asztalra helyezi.

Igazoló dokumentumok ellenőrzése. Ellenőrzik az állat-egészségügyi kísérő okmányokat (állatorvosi bizonyítvány vagy állatorvosi bizonyítvány), azok kitöltésének helyességét és hiánytalanságát, az aláírás meglétét, dátumot, pecsétet stb. állatorvosi vizsgálatnak vetették alá, és akut fertőző betegségekre hajlamos területről engedték el őket. A hasított testeken (féltetemeken, negyedeken) „Előzetes vizsgálat” állatorvosi bélyegző vagy ovális bélyegző található.

Az „Előzetes ellenőrzés” téglalap alakú bélyegző igazolja, hogy a húst olyan vágóállatoktól nyerték, amelyek vágás előtti vizsgálaton és vágás utáni állat-egészségügyi vizsgálaton estek át (az egypatás állatokat és tevéket életük során takonykór szempontjából vizsgálták) és levágták. fertőző és karanténbetegségektől védett gazdaságokban. Ez a megbélyegzés azonban nem ad jogot a hús értékesítésére anélkül, hogy a piacon teljes állat-egészségügyi vizsgálatot végeznének.

Ovális (kis és nagy) állatorvosi bélyegző igazolja, hogy a húsok és belsőségek állat-egészségügyi vizsgálatát teljes körűen elvégezték, és korlátozás nélkül élelmiszeripari célra gyártják.

Az állat-egészségügyi ellenőrzésen átesett magánszemélyek vagy jogi személyek által nem a vállalkozásnál, hanem a házi vágás helyén, az állatbetegség-ellenőrző állomáson vagy az állategészségügyi laboratóriumban hozott, nem Boen eredetű tetemek és melléktermékek az Állami Állat-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat okmánnyal (állatorvosi bizonyítvány vagy bizonyítvány) és bélyegzővel rendelkező, de izom-, nyirokcsomó- és belső szervi bemetszés nélküli, kötelező ismételt, teljes körűen forgalomba hozott állategészségügyi vizsgálatnak és ismételt állatorvosi márkajelzésnek vetik alá a bélyegek első benyomásainak eltávolítása.

Az állatorvosi márkával rendelkező, de a tárolási feltételek megsértése vagy a szállítás során állat-egészségügyi mutatóit megváltoztató húst laboratóriumi elemzéssel újra kell vizsgálni, és a korábban alkalmazott márkák és bélyegzők eltávolításával újra márkajelzést kell végezni, ill. a GLVSE piac képviselője kíséretében és a hús tulajdonosának költségére kolbász vagy konzerv feldolgozásra kerül vállalkozásoknak.

Az állat vágás előtti vizsgálatáról tájékoztatás azért szükséges, mert egyes betegségek (veszettség, tetanusz, szalmonellózis, rosszindulatú hurutos láz stb.) nem kellően kifejezett patoanatómiai elváltozásokkal jelentkeznek. Ezek a betegségek az állat klinikai vizsgálatával kimutathatók.

Ha a hús tulajdonosa nem rendelkezik állatorvosi igazolással, a húst csak akkor lehet vizsgálatra átvenni, ha a fejet és a belső szerveket (lép, máj, szív, tüdő, vese) a tetemtel együtt szállítják. Ebben az esetben a leszállított termékek értékesítésének kérdését mind az állat-egészségügyi vizsgálat adatai, mind a bakteriológiai és fizikai-kémiai vizsgálatok eredményei alapján kell eldönteni. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha az állatorvosi bizonyítványt hibásan állítják ki.

Lóhús és tevehús beszállításakor az állatorvosi okmányon fel kell tüntetni, hogy a vágás előtt 3 nappal az állatot takonykórra (oftalmomalleinizáció) negatív eredménnyel vizsgálták. Ha ez az információ nem áll rendelkezésre, akkor az ilyen húst és belső szerveket megsemmisítik vagy megsemmisítik.

A közigazgatási körzeten kívülre kivitt hús és húskészítmények vizsgálata és értékesítése csak állatorvosi igazolás (2. számú nyomtatvány) megléte esetén engedélyezett.

Anamnesztikus adatok. Az állat-egészségügyi kísérőokmány adatait kiegészítik a hús tulajdonosának meghallgatása során szerzett információk. Ismerje meg az állat viselkedését a vágás előtt. Ha az állat beteg volt, adja meg a betegség jeleit és a használt gyógyszerek nevét. Érdeklődnek a vágás helyéről és időpontjáról, az állat vágás előtti vizsgálatának tényéről, valamint a tetem és a belső szervek vágás utáni állat-egészségügyi vizsgálatáról, a vágási termékek tárolásának és szállításának feltételeiről.

A hústulajdonos kötetlen, nyugodt környezetben történő kikérdezése néha segíthet a vágás valódi okának kiderítésében (például kényszervágás), vagy megmagyarázhatja a nem megfelelő tárolás során a szervekben és szövetekben bekövetkezett változásokat.

Előzetes (felületi) vizsgálat. Általában az anamnesztikus adatok gyűjtése során hajtják végre. Röviden megvizsgálják a lépet és más belső szerveket, figyelemmel a szövetvágás nélkül is kimutatható patoanatómiai elváltozásokra: a szerv színének és méretének változása (a széleken), traumás sérülések jelenléte, zúzódások, ödéma, daganatok. , stb. A vérzések, tályogok jelenléte különösen riasztó, nekrotikus területek. A belső szervek és tetemek szagát, zsírosságát, valamint a frissesség fokát érzékszervi mutatók határozzák meg.

Bakterioszkópia. A kenetek-lenyomatok bakterioszkópos vizsgálatára akkor kerül sor, ha gyanús állat húsának eredete.

Bakterioszkópiához a szervek és szövetek megváltozott részeit veszik. Ha az előzetes vizsgálat során nem találunk szervi és szöveti elváltozást, akkor két nyirokcsomóból kenet-lenyomat készül: az egyik a tetem elülső részéből (prescapularis), a másik hátulról (mediális iliacus, poplitealis). A sertésekből ezen kívül vegye be a mandibularis nyirokcsomót. Az izmok és a belső szervek (lép, máj, vese) mélyrétegeiből is készülnek lenyomatkenetek. Mikroszkopikus.

A készítményeket festjük: 2%-os szafraninoldattal (2 perc) vagy 2%-os vizes metilénkék-oldattal (2 perc) vagy 1%-os fukszin-karbololdattal (1 perc). A mikroorganizmusok előzetes megkülönböztetésére Gram-festést végeznek. Mikroszkópos vizsgálat (merítés alatt) meghatározza a baktériumok alakját, elhelyezkedését és számát.

Szükség esetén a mintát állatorvosi laboratóriumba vagy egy állatbetegség-ellenőrző állomás diagnosztikai osztályára küldik.

Az állat-egészségügyi vizsgálat elvégzéséhez éles, 16 cm hosszú pengével ellátott vágókés, villával vagy horoggal kell rendelkeznie a szövetek eltávolításához a vágás során, valamint egy szerszámmal a kés pengéjének kiegyenesítéséhez. Az állatorvosnak rendelkeznie kell tartalék késsel és villával, amely lehetővé teszi azok cseréjét, fertőtlenítését és tiszta formában történő felhasználását. Az érintett szövetek bemetszése során szennyezett eszközöket megtisztítják és 2%-os szódaoldattal kezelik. Vizsgálatkor nagyító használata szükséges, mellyel részletesebben meg lehet vizsgálni az érintett szervek, szövetek területeit.

Az élelmiszerpiacon a tetemek és a belső szervek állat-egészségügyi vizsgálata részletes vizsgálattal zárul a fej, a hasított test, a belső szervek összes rendelkezésre álló nyirokcsomójának kötelező megnyitásával, valamint a nyaki, mellizom, ágyéki izmok, anconeus és izmok további bemetszésével. a hátsó femorális csoport (cysticercosis esetén).

A piacokon lévő vágótermékek állat-egészségügyi vizsgálatának módszertanának alapja a különböző állatfajok nyirokrendszerének topográfiájának és jellemzőinek ismerete, valamint a fertőző és nem fertőző etiológiájú betegségekben megfigyelhető kóros elváltozások jelenléte. .

A tetemek és szervek állat-egészségügyi vizsgálata a piacokon eltér a vágóhidakétól. Ez annak köszönhető, hogy az állatorvosi piac szakembere nem rendelkezik az állatok vágás előtti vizsgálatával és a hús tárolási körülményeinek ellenőrzésével a diagnosztikai komplexumból. Ezenkívül nem csak hasított testeket szállítanak a piacokra, hanem féltesteket és negyedeket is, amelyekben nincs teljes belső szervkészlet (gyomor, belek, húgyúti szervek stb.). Úgy gondolják, hogy az ante mortem vizsgálat elmaradását állat-egészségügyi dokumentum (bizonyítvány vagy állatorvosi bizonyítvány) bemutatásával kell megbízhatóan kompenzálni. A gyakorlatban azonban az ilyen kompenzációt nem mindig tartják be. Ezért a jóindulatú és állatgyógyászatilag biztonságos vágási termékek kibocsátása elsősorban szakképzett állat-egészségügyi vizsgálat, illetve szükség esetén laboratóriumi kutatás eredményeként biztosított.

Főzési teszt. Az élelmiszerpiacon a tetemek és a belső szervek vizsgálatakor ajánlott forralással tesztelni. Ez a teszt meglehetősen egyértelműen lehetővé teszi a gyógyszerek szagának meghatározását (ha az állatot vágás előtt kezelték), a késői kasztrált bikák és vaddisznók szagát, a romlott hús szagát és egyéb idegen szagokat, amelyek lehetővé teszik az állatorvos számára, hogy elutasítson minden vágási terméket. .

PSE és DFD hibák (dystrophia) meghatározása. Az elmúlt években a fizikai inaktivitás melletti állatok hizlalásának növekedése miatt egyre gyakrabban került az élelmiszerpiacra a PSE és DFD hibás jelekkel rendelkező hús. A PSE-hibát gyakrabban észlelik sertéshúsban, és az izomszövet exudatív depigmentált disztrófiája jellemzi, és vizuálisan sápadt, puha váladékos húsként határozzák meg. A DFD általában a marhahúsban található, és a harántcsíkolt vázizomzat sötét, kemény és száraz állapota jellemzi. Ezekkel a hibákkal a hús jelentősen eltér a normáltól a külső jelek, a biokémiai és az állat-egészségügyi mutatók tekintetében.

A PSE-rendellenesség jeleit mutató sertéshús őzbarna, szürkés-rózsaszín, krémszínű vagy halvány színű, és hasonlít a halhúsra vagy a fiatal állatok fehérizombetegségéből származó húsra. Az izmok nedves megjelenésűek, könnyen elválaszthatók a csonttól, kis savós folyadékcseppek szabadulnak fel az izmok bemetszésén és a disznózsíron. Az érintett izmok lazán tapadnak a környező szövetekhez. A hasított testen a száradó kéreg rosszul alakul ki, intenzívebbek benne az enzimatikus és mikrobiológiai folyamatok. Az ilyen hús alacsony vízmegkötő képességgel és gyenge kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A vágást követő első órákban pH-ja 5,2-5,4, majd gyorsan 6,2-6,6-ra emelkedik. Ezért az ilyen húst rosszul tárolják hűtött állapotban, és 1-2 napos tárolás után kétes frissességű vagy elavult hús jelei vannak.

A DFD jeleivel rendelkező marhahús színe sötétvörös (érett cseresznye) vagy vörösesbarna. Az inakkal és nyirokcsomókkal érintkező helyeken lévő izmok vérsötét színűek. A metszeten az erekben lévő vér sötét. A bemetszés felülete barna, ragadós és száraz, lehetséges az izomrostok intravitális pusztulása. A DFD hibás izomszövetekben intenzív biokémiai folyamatok mennek végbe, amelyek során a fehérjeanyagok és a foszfatidok lebomlanak a nemkívánatos aluloxidált szerves anyagok felhalmozódásával. Az ilyen hús pH-értéke nem csökken 6,0-6,2-re, hanem a 6,4-7,4 tartományban marad. A hús nedvességtartalma normális, de az ilyen marhahús vízmegkötő képessége nagyon magas, amit a gátlástalan feldolgozók felhasználnak a kolbászgyártás során (2-3-szor több vizet vagy jeget adnak a darált húshoz, mint az előírt a műszaki előírások szerint).

Tekintettel a PSE és DFD hibák jeleivel járó hús romlási jeleinek gyors fejlődésére számos külföldi országban, 10 ° C-on legfeljebb 5 órán át, 4 ° C-on - legfeljebb 40 óráig tárolják, 0-2 ° C - legfeljebb 72 óra, -2 ° C -on - legfeljebb 5 nap. Hazánkban az ilyen húst 0-4°C-on tárolják 14-17 napig. Ez néha a hús elutasításához vezet a romlási jelek kialakulása miatt. Szinte minden ilyen hússal végbemenő fizikai-kémiai reakcióban az állott hús jelei mutatkoznak.

Külföldi országokban a PSE- és DFD-hibás hús a tömegtermelés 40-60% -a, Oroszországban - akár 20-40%. Az ilyen sertés- és marhahúst jellemzően a mozgáskorlátozottan intenzíven hizlalt állatok levágása után észlelik.

A GLVSE piacok állatorvosai a PSE- és DFD-hibás húst külső jelek és laboratóriumi vizsgálati eredmények alapján azonosítsák, értékesítési feltételeit szigorúan korlátozzák vagy ipari feldolgozásra küldjék (főtt kolbász, konzerv).

A zsírok állat-egészségügyi vizsgálata. A piacokon állati zsírok árusítása engedélyezett: sertészsír, nyers zsír, olvasztott zsír. A vadállatok (borz, mormota, medve stb.) zsiradékát vizsgálatnak vetik alá, és csak olvasztott formában lehet forgalomba hozni, ha a szavatossági idő nem haladja meg a 6 hónapot. Figyelembe kell venni, hogy az állati zsírok a tárolás során bomláson mennek keresztül, ami hidrolízis és oxidáció formájában történhet. A hidrolízis az a folyamat, amikor a zsírhoz vizet adnak, melynek eredményeként a zsír glicerinné és szabad zsírsavakra bomlik. A zsírromlás mélyebb fajtája az oxidáció. Az oxidáció során oxigént adnak a zsírmolekulához. A zsírok oxidációjának különféle módjai a sózás (sztearinizálás) és az avasodás. A sózás a zsír oxidációja a benne lévő hidroxi-sztearinsav felhalmozódásával, amely magas olvadáspontot biztosít. Avasodás esetén oxidatív és hidrolitikus folyamatok lépnek fel, amelyek eredményeként az oxigén a telítetlen zsírsavakhoz kapcsolódik peroxidok képződésével. Ezután a zsírok aldehidekre és ketonokra bomlanak. A telítetlen zsírsavak trigliceridjeit tartalmazó zsírok (sertés, ló, nyúl, madár) lágyak és könnyen oxidálódnak. A túlnyomórészt telített zsírsavak trigliceridjeit (marha, szarvas, birka) tartalmazó zsírok szilárdak és stabilabbak a tárolás során.

A különböző állatfajok zsírjának kémiai összetétele nem azonos. Még ugyanazon állat testén belül is különbözik, és a lerakódás helyétől és a zsírréteg mélységétől függ.

A piacra szállított zsírnak és nyers zsírnak állat-egészségügyi okmánnyal kell rendelkeznie, amely igazolja, hogy az állatot a vágás előtt megvizsgálták, és klinikailag egészséges volt.

Az állati zsiradékok állat-egészségügyi vizsgálata megállapítja azok jó minőségét, esetleges hamisítását vagy az egyik zsírfajtának egy másik, kevésbé értékes állatfajta zsírjával való helyettesítését. Hamisítás gyanúja esetén meg kell határozni a zsír olvadáspontját és jódszámát. A jóindulatú és a rossz minőségű zsír érzékszervi mutatói (szín, íz, szag, átlátszóság, állag) bizonyos eltéréseket mutatnak (lásd 28. fejezet).

Minden disznózsír darab márkajelzés tárgya. Az olvasztott zsírt és nyers zsírt tartalmazó tartályra egy állatorvosi márka lenyomatával ellátott címkét ragasztanak.

A növényi táplálékok, a tej és tejtermékek, a méhméz vizsgálatához lásd a tankönyv vonatkozó fejezeteit.