Házi sajtot készítünk. Svájci sajt

Hogyan készítsünk sajtot otthon - TOP 8 recept fotókkal a magazin webhelyéről

A sajt egyedi tejtermék. Gazdag vitaminokban - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a foszfor és a kalcium aránya pedig tökéletesen kiegyensúlyozott. Az is nagyon értékes tápanyagok 98-99%-ban felszívódik az emberi szervezetben, amelyeket a sajt tartalmaz.

Az emberek időtlen idők óta készítenek sajtot. Valószínűleg véletlenül találták fel, a Kr.e. 8. évezredben, abban az időszakban, amikor elkezdték háziasítani a juhokat: amikor az állatok gyomrában tárolták a tejet, az oltóanyagnak köszönhetően túróvá és savóvá alakult.

Manapság az üzletek polcai bővelkednek különböző típusok sajtok Lágy és kemény, krémes és olvasztott, füstölt és penészes... Sok sajt azonban tartalmaz ízesítőket, sűrítőanyagokat, tartósítószereket, ezért nagyon homályosan hasonlít egy természetes termékre.

Szerencsére van kiút ebből a helyzetből: megtanulhatja, hogyan készítsen otthon, ízletesen és egészségesen, káros ipari adalékanyagok nélkül sajtot. Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki magát a házi sajtkészítésben. Elárulunk néhány titkot a finom elkészítéshez, és megosztjuk a legtöbbet finom receptek házi sajt.

Hogyan készítsünk házi sajtot

1. recept.

Szüksége lesz: 1 kg túró, 1 tojás vagy 2 sárgája, 1 liter tej, 120 g vaj, 2-3 teáskanál szóda, 1 kávéskanál só és ízlés szerint fűszerek (kapor vagy köménymag).

Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a tejet. A túrót a tejbe tesszük, és állandó kevergetés mellett körülbelül 4 percig főzzük alacsony lángon, amíg a savó elválik. Ezután vegyünk tiszta gézt, áztassuk be vízbe, hajtsuk két rétegben, és béleljünk ki egy szűrőedényt; Öntsük bele a forró túrós keveréket. Amikor a tejsavó jól lecsöpögött, kössük szorosan a gézet, és akassza a mosogató fölé. Amíg a felesleges folyadék lefolyik, egy külön tálban felverjük a megpuhult keveréket. vaj, só, szóda és tojás (vagy sárgája). Amikor a tejsavó teljesen kiszáradt, a túrót egy tiszta edénybe tesszük, összekeverjük a sárgájával és a vajjal, majd jól összekeverjük. Kívánt esetben adjunk a sajthoz kaprot, köménymagot vagy más magvakat. illatos gyógynövények megkóstolni. Forraljunk fel kis mennyiségű vizet egy nagy serpenyőben. Helyezzünk rá egy másik, kisebb tálat, és tegyük bele az elkészített túrómasszát. Főzzük vízfürdőben körülbelül 9 percig, folyamatos keverés mellett. Amikor túrós massza olvadni kezd és viszkózus lesz, kikent formába tesszük, enyhe nyomással lenyomkodjuk a tetejét és 2-3 órát hűtőben állni hagyjuk. A kész sajtot kivesszük a formából, és szeletekre vágva tálaljuk.

2. recept.

Szüksége lesz: 1 kg legalább 9 zsírtartalmú házi nem gabona túró, 100 g legalább 82 zsírtartalmú vaj, 3 tojás, 1 liter 3,2 zsírtartalmú tej %, 1 teáskanál szóda és só.

Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a túrót, és forralás után kb. 30 percig főzzük állandó keverés mellett. Egy másik serpenyőbe tegyünk egy szűrőedényt, fektessünk rá 2-3 rétegben összehajtott gézt, és fektessük rá az elkészített túrót. Miután a tejsavó lecsöpögött (mellesleg nagyon termel finom palacsinta), helyezzük a sajtos masszát egy másik, tiszta tálba, adjuk hozzá a jól felvert tojást, a lágy vajat, a sót és a szódát. Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, közepes lángon kb 10 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett, majd a túrós masszát vajjal kikent mély tálba tesszük, kanállal óvatosan elsimítjuk, majd ha kihűlt a sajt, hűtőbe tesszük. 2-3 óra. Kész Adyghe sajt vegye ki a tálból, fordítsa meg. Szép szeletekre vágva tálaljuk.

3. recept.

Szükséged lesz: 1 liter tej, 1 evőkanál durva só, 3 tojás, 200 ml tejföl, fűszerek ízlés szerint.

Adjunk hozzá sót a tejhez, keverjük össze, forraljuk fel. A tejfölt jól elkeverjük a tojással, és vékony sugárban a forró tejhez öntjük. Lassú tűzön, kevergetve főzzük 3-4 percig. A nagy pelyhek kialakulása után azonnal hozzáadhatja kedvenc fűszereit, fűszernövényeit vagy fokhagymáját a túrós masszához. Ez egyszerű és egyben mindenki számára előnyös, csodálatos recept házi készítésű suluguni. Ízlés szerint kész sajt finom feta sajtra emlékeztet. Készíthetjük korianderrel, kaporral, paprikával, olajbogyóval, szárított paradicsom, dió– az adalékok bármilyenek lehetnek. Főzés után a sajtot finom szitán (vagy 2-3 rétegben összehajtott gézen) szűrjük át, tegyük egy tálba, és tegyük pár órára a hűtőbe.

4. recept.

Szükséges (1 kg-hoz késztermék): 1 gyermekkanál natúr borecet, 10 liter tej + 200 ml tej a kovászhoz, 1 g pepszin a kovászhoz (vásárolható vagy a gyógyszertárban).

Az előétel elkészítéséhez egy külön tálban keverjünk össze 200 ml szobahőmérsékletű tejet borecet. A kapott keverékben hígítsuk fel a pepszint. 10 liter tejet finom szitán (vagy túrórongyon) átszűrjük, üstben (vagy alumínium serpenyőben) 30 fokra melegítjük, beleöntjük az előételt és fél órát meleg helyen állni hagyjuk. Ezután helyezze rá a tejes edényt lassú tűz. Tiszta kézzel szedje össze a keveréket, amely a serpenyő oldalaihoz görbül. A sajt körülbelül 5 perc alatt felkunkorodik. Ha eltávolítja a csomókat a serpenyőből, egy előkészített szűrőedénybe helyezi őket gézzel, és kinyomja a savót, fiatalt kap. házi sajt; már fogyasztásra kész. A klasszikus suluguni esetében pedig hagyni kell, hogy sózatlan tejsavóban erjedjen meleg helyen pár órán keresztül. A sajt készenlétének ellenőrzéséhez vágja le vékony darabés mártsuk meg melegvíz 1-2 percig. Ha a sajt kissé megnyúlik, elkezdheti a további feldolgozást. A lényeg, hogy ne szakadjon el. Az elkészített sajtot körülbelül 2 cm vastag csíkokra osztjuk, és forró (kb. 85 fokos) vízbe tesszük. Olvassa fel alacsony hő fa spatulával egy irányban keverjük. Amikor a massza teljesen felolvadt, vegyük ki a serpenyőből, ragasszuk csomóvá, így a sajt fej alakot kap. A klasszikus suluguni készen áll!

5. recept.

Szükséged lesz: 200 ml nehéz tejszín, 800 ml 20%-os zsírtartalmú tejföl, 2 teáskanál citromlé.

A tejszínt (lehet helyette zsíros tej is) jól elkeverjük a tejföllel, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 75 fokra melegítjük (de ne hevítsük túl, semmi esetre se hagyjuk felforrni!). Forró tejszínt öntsünk bele citromléés keverjük meg – a folyadék megdermed. Ezután azonnal kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni a sajtos masszát. A több rétegben összehajtott gézet áztassuk vízbe, tegyük egy szűrőedénybe, öntsük át a sajtkeveréket, és hagyjuk állni legalább egy órát - a felesleges folyadéknak teljesen le kell folynia. Ezek után a sajt kifacsarható, és minél jobban kifacsarjuk, annál sűrűbb, szebb, finomabb lesz. A házi mascarponét hűtőszekrényben kell tárolni.

6. recept.

Szükséged lesz: 5-6 liter kecsketej, 2 tojás, 1 evőkanál szóda, 100 g vaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A kecsketejes túró elkészítéséhez öntsük egy nagy edénybe, lehetőleg üvegbe, és tegyünk oda 1 evőkanál kefirt, tejfölt vagy egy kéreg fekete kenyeret. A tej pár napon belül megsavanyodik. Amikor ez megtörténik, melegítse fel közvetlenül az edényben vízfürdőben. Egy titok van: minél lassabban melegítjük a savanyú tejet, annál lágyabb és lágyabb lesz a túró. Amikor a savó elválik, a túrót egy 4 rétegben hajtogatott gézzel bélelt szűrőedénybe csepegtessük le. A folyadék lefolyása után kössük le a géz sarkait, és akasszuk rá a „zacskót” valamilyen edényre. Hagyja egy éjszakán át. Másnap reggel felolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, beleütjük a tojást, sózzuk, hozzáadjuk a szódát és a fűszereket. Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, hozzáadjuk a túrót, majd rátesszük a serpenyőt vízfürdőés folyamatos keverés mellett nagyon alacsony lángon melegítjük. A sajt készen áll, amikor a túró elkezd olvadni és viszkózus lesz. Mert teljes készültség Amíg a sajt folyékony, beleöntjük a kivajazottba napraforgó olaj formába és hűtőbe tesszük.

7. recept.

Szükséged lesz: 1 teáskanál szóda, 400 g házi túró, 1 tojás, 50 g vaj, só és ízlés szerint fűszerek.

Ahhoz, hogy a túró lágyabb legyen, tegyük át egy húsdarálón, vagy őröljük át egy szitán. Ezután adjuk hozzá a vajat, a tojást, a sót és a szódát. Az üstöt ezzel a keverékkel alacsony lángra tesszük, és egy kanállal simára keverjük. Kívánt esetben adjon hozzá fűszereket - fokhagymát, bazsalikomot, kaprot, petrezselymet, és ha azt szeretné, hogy az ömlesztett sajt gyönyörű sárgás árnyalatot kapjon, adjon hozzá kurkumát. A túrós keveréket folyamatosan keverjük, amíg el nem olvad (buborékok jelennek meg). A lényeg, hogy ne tűzön süssük túl, különben nem olvasztott sajt lesz az állaga, hanem valami feta sajthoz hasonló. A kapott masszát egy tálba öntjük, és ha kihűlt, kész is az ömlesztett sajt. Tálaláskor díszítsük friss fűszernövényekkel.

8. recept.

Kell hozzá: 2 liter kefir, 50 g vaj, 1 tojás, 0,5 teáskanál szóda, 1 teáskanál só, 0,5 kávéskanál paprika.

Készítsünk vízfürdőt: tegyünk a tűzre egy bográcsot kevés vízzel, és tegyünk a tetejére egy kisebb serpenyőt vagy kefir tálat úgy, hogy ne érjen hozzá a vízhez. On gőzfürdő a kefirt addig tartsuk, amíg túróvá nem válik: amikor a savó elválik, a kefir besűrűsödni kezd. A lényeg, hogy ne süssük túl, ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel. Amint besűrűsödik a kefir, tegyük három réteg gézzel bélelt szűrőedénybe, nyomkodjuk ki a felesleges folyadékot, és hagyjuk a „zacskóban” legalább negyed órát, amíg teljesen ki nem szárad. Ezt követően a túrót tegyük át abba az edénybe, amelyben a kefir „párolódott”, adjuk hozzá a sót, a szódát, a paprikát, a vajat és a tojást. Villával jól pépesítjük az egészet, és visszatesszük a vízfürdőbe. Az olvasztási folyamat körülbelül 3 perc múlva kezdődik; Ha ez megtörténik, kezdje el keverni a keveréket egy fa spatulával. Folyamatosan keverjük, amíg sárgás, csomómentes masszát nem kapunk; ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Sajtforma (jobb, ha bambusztálat vagy műanyag tartály) előzetesen kikenjük vajjal, sűrű rétegben belehelyezzük az elkészített sajtmasszát és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit, dióféléket és aromás fűszernövényeket a sajthoz.

Amint látja, a sajt otthoni készítése nagyon egyszerű., a lényeg, hogy minden termék friss és jó minőségű legyen. Sok sikert ehhez az izgalmas próbálkozáshoz! És finom házi sajt!

Olyan csodálatos, ízletes és hasznos termék! És mellesleg ősi eredetű. Vissza be Ókori Görögország, a történészek szerint tudták, hogyan kell tejből házi sajtot készíteni.

Egy kis történelem

Természetesen ennek a terméknek az ipari gyártásáról még nem esett szó. De minden család házi sajtot készített tejből. Eleinte - több céllal hosszú távú tárolásétel (elvégre a tej nem „él” olyan sokáig, de a sajt sokkal tovább eltartható). Utána - azzal a céllal, hogy élvezze a sajtot. Ez a termék sokak nélkülözhetetlen összetevőjévé válik kulináris ételek. Különösen azokban az országokban, ahol kezdetben az állattenyésztést és a tejgyűjtést fejlesztették ki: tehén, juh, kecske, kanca és még a teve is.

A dolgok jelenlegi állása

Most, tekintettel a kiterjedt ipari termelés, ezt a terméket otthon fennáll annak a veszélye, hogy csak néhányat készítenek. Vagy a kulináris képességeikbe vetett bizalom hiánya, vagy idő- és energiahiány miatt. Az utóbbi időben azonban jelentősen megnőtt a természetes termék iránti érdeklődés, mivel néhányan, akik figyelemmel kísérik saját egészségüket, szívesebben készítenek házi sajtot tejből, hogy a lehető legbiztosabbak legyenek a termék nemkívánatos összetevőinek hiányában. , általában a gyári gyártás során adják hozzá.

Fontos információk a sajtkészítők számára

A receptekben (néhány) olyan összetevőt találhat, mint a renin. Ez különleges oltóanyag, évszázadok óta sajt készítésére használták. IN tiszta forma meglehetősen nehéz beszerezni, és lehetetlen bármivel helyettesíteni - egy adott összetevő lehetővé teszi a nagy sebességű erjesztést a termék speciális melegítése nélkül. Hogyan készítsünk sajtot, ha a recept tartalmazza ezt az összetevőt, de nincs kéznél? Ismeretes, hogy az oltóanyag része néhány gyógyszerek(például "Abomin" és hasonlók), így ebben az esetben használhat gyógyszereket. Az állati renin helyettesíthető gombákból izolált növényi reninnel is.

Házi tejes sajt

A legelterjedtebb sajtot jó bele enni friss, és sokakat tartalmazott híres ételek: pizza, piték, szendvicsek, péksütemények. Két népszerű főzési mód létezik: gyors és hosszú. Nézzük meg őket egyenként.

Gyors opció #1

Ha nincs ideje megvárni, amíg beérnek, próbálkozzon egy expressz recept használatával, amely lehetővé teszi a termék szinte azonnali elkészítését.

Szükségünk lesz: közepes zsírtartalmú túróra - egy kilogramm, teljes tej - egy liter, tehénvaj- 50 gramm, fél kanál szóda, egy kanál só, kis mennyiségben adjon hozzá tetszés szerinti fűszereket (hogy ne rontsa el az ízét).

Forraljuk fel a tejet, és azonnal csökkentsük a hőt alacsonyra. A túrót alaposan őröljük le, amíg már nem lesz benne szem. Kevergetve öntsünk egy keveset a tejbe. Várunk egy kicsit, és lekapcsoljuk a tüzet. A kapott masszát dupla gézen keresztül préseljük, amíg a savó abbahagyja a csöpögést. Egy előkészített serpenyőben nagyon alacsony lángon olvasszuk fel a vajat, és öntsük bele a keveréket. Folyamatosan keverje össze a keveréket, ne hagyja megégni, amíg teljesen homogén nem lesz (villával való megfeszítéskor nyúlni kell). A végén adjuk hozzá a kiválasztott fűszereket. Majd lágy sajt tedd be speciális penészés tedd nyomás alá a hidegbe (6 órától vagy tovább). Az eredmény egy nagyon versenyképes étel, nagyon finom.

Gyors opció #2

A lágy sajt gyorsan elkészíthető tojásból és tejfölből, ha szereti a nagyon zsíros ételeket.

Szükségünk lesz: literre teljes tej, egy pohár közepes zsírtartalmú tejföl, három tojás, egy kis kanál só.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 70 fokra. Só. A tűznek nagyon kicsinek kell lennie. Egy külön tálban felverjük a tojásokat a tejföllel. Öntsük ezt a keveréket forró tejbe. Ne felejtse el folyamatosan keverni a főzetet egy fa spatulával. Ne forraljuk fel, hanem egyszerűen melegítsük 5-7 percig. Ezalatt a tej általában teljesen megdermed, és speciális pelyhek jelennek meg. Öntse a keveréket a serpenyőből egy finom hálós szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni. Nyomás alá helyezheti közvetlenül egy szűrőedénybe, hogy a savó tovább ürüljön. Hagyja ebben a helyzetben hat órán át. Ezután hűtőbe tesszük, még egy ideig nyomás alatt tartva.

Ez egy másik módja annak, hogy elég gyorsan készítsünk sajtot.

Hosszú opció

A terv megvalósításához szüksége lesz: öt liter teljes tej, adalékanyagok nélküli joghurt - néhány kanál (vagy száraz, 1 kapszula), renin - 0,5 gramm, só egy kés hegyén, tisztított víz.

Adjuk hozzá a joghurtot a 30 fok fölé melegített tejhez, és keverjük össze. Oltós oldatot készítünk: renin, só, kevés víz. Adjuk hozzá a teljes tömeghez. Több mint egy órán keresztül tartjuk ebben az állapotban. Ezután dupla gézen keresztül préseljük, amíg a szérum el nem csöpög. Ezután keverje össze és helyezze nyomás alá (kb. 12 órán keresztül).

Utolsó: A terméket gyenge sóoldatban kimossuk és prés alá tesszük a hosszabb tárolás érdekében. A házi sajt körülbelül három hét múlva készül el. És sokkal finomabb lesz, mint a bolti. Szóval megéri a fáradságot!

Adyghe házi sajt

Szükségünk lesz: két liter bolti tej 2,5% zsírtartalmú, egy kis kanál citromsav.

Hogyan készítsünk a boltban vásárolt Adyghe sajthoz hasonló sajtot felhasználás nélkül különleges erőfeszítés? Egy serpenyőben a tejet lyukas kanállal kevergetve felforraljuk, de ne forraljuk fel! A tejet levesszük a tűzről, és kevergetve hozzáadjuk citromsav. A tej alvasztási folyamata azonnal megkezdődik. Folytassa a keverést még néhány percig. Amikor a jellegzetes pelyhek képződése megszűnik, befejezzük a folyamatot. Szűrje le a keveréket dupla gézen. 6 órára terhelés alá helyeztük. Az összes savónak alaposan le kell folynia, és a kapott sajtnak lekerekített alakot kell kapnia. Vegyük ki és tegyük egy fedeles műanyag edénybe. Vegyünk egy pohár tejsavót, amely a szivattyúzásból maradt, és adjunk hozzá egy kevés sót. Öntse a tejsavót a terméket tartalmazó edénybe, zárja le a fedelet, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A megadott idő elteltével az Adyghe sajt készen áll. 2 liter tejből több mint kétszáz gramm sajt és másfél liter savó keletkezik, amelyet meg lehet inni vagy felhasználni például okroshka készítésére.

Nosztalgikus lehetőség: ömlesztett sajt

Hogyan készítsünk ömlesztett sajtot otthon? Végül is ez a fajta termék a Szovjetunió óta nem szűnt meg állandó népszerűségnek örvend népünk körében! A házi túrót pedig nem olyan nehéz elkészíteni, még némi tapasztalat nélkül sem.

Egy kés hegyére kell venni fél kiló zsíros túrót, egy pohár tejet, egy kanál tehénvajat, sót és szódát. Fogadni kitűnő íz Használhat adalékanyagokat: fahéj, gyömbér, kakaó, dió. Ezt tetszés szerint tesszük.

A sajt további elkészítése meglehetősen egyszerű. Enyhén felmelegített tejhez sózzuk és összekeverjük a reszelt túróval. Helyezze a keveréket nagyon alacsony lángra, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg. Ezután adjunk hozzá olajat, figyeljük a folyamatot folyamatos keverés mellett. A túró olvadni kezd. Ne ragadjon hozzá az edény aljához és falához. Amint a forralás megkezdődik, vegye le a tűzről. Ebben a szakaszban kiegészítőket lehet bevezetni. Finom hálóra hagyjuk csöpögni. Tárolás céljából edénybe helyezzük (tartsa a hűtőszekrény alján). Ez a sajt otthoni használatra használható szendvicsek, pizza, levesek és keleti péksütemények készítéséhez. Hűtőben legalább egy hétig eláll (de általában ezalatt már elfogy).

Zöldekkel

Az otthoni sajt alacsony kalóriatartalmú és tápláló, fűszernövényekkel elkészíthető. Tele van vitaminokkal és mikroelemekkel. Tavasszal érdemes hasonló terméket használni, amikor vitaminhiány várható. Ezenkívül rendkívül fontos az alakjukat figyelő emberek számára.

Szükségünk lesz: 3 liter tej, 1,5 liter zsírszegény kefir, friss fűszernövények, só.

"Zöld" vitamin sajt Könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon. Kezdjük a tej felmelegítésével (de nem forraljuk)! Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük bele a kefirt. Jellegzetes sajtpehely képződik. Mint korábban, ne forraljuk fel a keveréket! Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjunk hozzá pár csipet sót. A kapott masszát több rétegben hajtogatott gézre helyezzük. Hagyja lefolyni a tejsavót, és formálja meg a fejeket. Ebben a szakaszban zöldeket teszünk a sajtunkba. Hozzávalóként használhat friss koriandert, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és hagymát. Itt a saját ízlése vezérelheti – ki mit szeret jobban. A formált fejeket gézbe kötjük és egy éjszakára prés alá tesszük, hogy tovább „száradjon” a termék.

Mi a sajtó: hasznos információk

Mi ez a készülék? Hiszen nem minden háziasszony konyhájában van márkás konyhai eszköz. Saját kezűleg elkészíteni nagyon egyszerű. Tárcsázzon üvegedény víz (fél liter vagy liter, a sajt méretétől függően). Az üveget szorosan zárja le fedéllel. Helyezze az üveget az előkészített fej tetejére, gézbe csomagolva, és szűrőedénybe helyezve hagyja, hogy a savó kifolyjon, miközben az egyensúly megmarad. Ennyit a primitív sajtóról. De cselekednie kell, betöltenie funkcióit.

Hogyan kell sót adni?

Hogyan készítsünk sajtot otthon úgy, hogy a készterméknek sós íze legyen (mivel a túróból néha túl édes sajt készül)? A következő eljárást végezzük. Oldjunk fel egy kanál sót egy pohár tejsavóban. Helyezze a sajtfejet méretének megfelelő edénybe. Töltsük meg a tetejét sós savó hogy teljesen befedje a sajtot. Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Amikor a kész sajtot alaposan megsóztuk, kivesszük, és savó nélkül tároljuk (bár nem kell ugyanabban a formában kivenni és tárolni).

Lassú tűzhelyben

Ez az eszköz már régóta népszerűvé vált sok konyhában. Ezért itt van egy recept, hogyan készítsünk sajtot lassú tűzhelyben. Fűszerekkel és fűszernövényekkel fogunk főzni, de ha szereti a tiszta sajtot, akkor egyszerűen kizárhatja ezeket az összetevőket anélkül, hogy kétségbe vonná a végeredményt.

Tehát szükségünk lesz: 2 liter tej, két nagy kanál kősó, fél liter zsírszegény tejföl, 5 friss tojás, egy csomó kapor, száraz édes paprika - pár evőkanál.

A tojást, a tejfölt, a paprikát, a kaprot apróra vágva egy külön tálban simára keverjük. Öntsön tejet a multicooker tálba, és keverje hozzá a sót. Kapcsolja be a gőzölési módot (10 perc). Nyitott fedéllel, szilikon lapáttal folyamatosan kevergetve főzzük. A tej most készen áll a forralásra. Folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkészített keveréket. Hosszabbítsa meg az időzítőt öt perccel. Ezután öntsük a keveréket egy több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe. Hagyjuk lecsepegni, és tegyük prés alá 6 órára. A sajt a lassú tűzhelyben puhára és puha lesz: mikor meghatározott mennyiség A kapott összetevőkből körülbelül 400 gramm fogyasztásra kész terméket kapunk.

Sütőt használunk

A sütőben a termék kissé megsült és megbarnult. A sütőben lévő sajtot meglehetősen könnyű elkészíteni a korábbi készségekkel.

Szükségünk lesz: tej - három liter, kefir - egy liter, 3 friss tojás, két kis kanál só, két kis kanál cukor. Ha fűszernövényekkel akarjuk csinálni, akkor kívánság szerint egy csokor friss fűszernövényt.

A tojást felverjük és összekeverjük a kefirrel. A tejet a tűzre tesszük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá az elkészített keveréket, a cukrot, a sót a tejhez. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Amikor megjelenik a szétválás (pelyhek), vegye le az edényt a tűzről. sajtos massza. Ezután le kell szűrni, és prés alá kell helyezni, mint az előző receptekben. A különbség a sajt sütőben történő sütésének folyamatában van. A kész fejet tegyük egy tepsibe, és kenjük be enyhén felvert sárgájával. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és 10-14 perc alatt aranybarnára sütjük a sajtunkat.

Eredmények

Amint látja, a sajt otthoni készítése nem nehéz. Ha van elegendő termékkínálat és kísérletezési kedved, akkor egyáltalán nem kell sajtot a boltban vásárolnod, hiszen maga a főzési folyamat érdekes kulináris akciót eredményez, és nehéz lesz abbahagynod. .

Nagyon népszerűek az aszalt gyümölcsökből készült házi sajtok. aszalt szilva, szárított sárgabarack, szárított almaés bogyók. A termék elkészítéséhez a szárított gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell önteni. A vágás után kis darabokatés a fejformálás szakaszában összekeverjük a sajtmasszával. És utána - nyomás alatt. Az ilyen sajtok finom gyümölcs- és sajtillatúak és kitűnő ízűek.

Próbáljon meg sajtokat készíteni mindenféle dió hozzáadásával az alapreceptek alapján. A leginkább hozzáférhető a dió. Hámozni és erezettel kell őket felönteni forrásban lévő vízzel, és apróra vágni vagy mozsárban megőrölni. Ezután keverjük össze a diót az alappal, és formázzuk ki belőle a fejet.

Általánosságban elmondható, hogy a házi sajtok készítése során igazán tud repülni. kulináris fantázia. Hiszen nagyon sok receptváltozat létezik. És ki akarok próbálni mindent, mindent, mindent!

A házi, lágy vagy kemény sajt otthoni készítése olyan művészet, amelyet meg lehet és kell is tanulni. Olyan természetes és elérhető összetevőket, a túróhoz és a tejhez hasonlóan könnyen elkészíthető egy kis kulináris remekmű-on saját konyha. Kedves krémes termék tartósítószer, színezék és káros adalékanyagok– kiváló alternatívája a mesésen drága import finomságoknak. A lényeg az, hogy a tiédet válaszd, tökéletes recept.

Hogyan készítsünk sajtot otthon

Tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell házi sajtot készíteni, hogy íze semmiben se maradjon el az európai társaikétól. Ebből készül zsíros túró, tejszínt és tojást, enzimeket és egy kanál kefirt adnak hozzá egyes fajtákhoz. A fő összetevőket alacsony lángon addig melegítjük, amíg a savó elválik, majd lecsepegtetjük. Kész massza szűrőedénybe dobva, nyomás alatt összenyomva vagy préselve, zárt tartályokban vagy sós lében tárolva. A sajt eltarthatósága és érlelési ideje eltér a bolti címkéken feltüntetettektől, bár egy ilyen finomság biztosan nem áll el egy hétnél tovább a hűtőszekrényben.

Kemény sajt

Egy kerék kemény házi sajt elkészítéséhez a tej egy részét az előételhez keverjük, a többit 32-33 fokra melegítjük és melegen hagyjuk. Hozzáadjuk a kovászot és a vízben oldott enzimet. A kapott rögöket négyzetekre vágjuk, és a fedél alatt hagyjuk. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és melegítse a kockákat 38 fokra körülbelül 10 percig. A tejsavó egy részét lecsepegtetjük, és melegre cseréljük forralt vizet. A sajtmasszát körülbelül 15 percig 40 fokra melegítjük, elválasztjuk a savótól, megsózzuk és összekeverjük. Ezek után már csak összenyomni, szárítani és érni hagyni.

Lágy sajt

Lágy fajták től speciális enzimek használata nélkül is elkészíthető natúr joghurt, házi tejföl, kemény tejszín. Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá sót, fűszereket, gyógynövények megkóstolni. Egyes sajtfajtákat nem is lehet főzni, hanem egyszerűen egy szűrőedényben hagyjuk négyfelé hajtogatott gézzel. 12 vagy több órára a tetejére helyezett nehezék segítségével eltávolítjuk a felesleges folyadékot, és sűrűbb, de finomabb állagot kapunk.

Összeolvadt

A házi készítésű ömlesztett sajtokat pirítósra kenik, és hideg előételekhez és egyéb ételekhez használják. Tiszta túróból, gombából, petrezselyemmel keverve készítik. VEL egyszerű recept, beleértve a túrót, tojást, szódát és egy kis tejfölt, minden iskolás megbírja. A hozzávalókat botmixerrel összeturmixoljuk, gőzfürdőben 10-15 percig forraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és a sült csiperkegombát. Üvegekbe vagy formákba töltjük, és a hűtőszekrény polcára tesszük. Készítmény ömlesztett sajt, finom, aranyszínű és fényes, gyakran nem tart tovább egy óránál.

Házi sajt receptek

Bevált receptek a lépésről lépésre fotók Részletesen elmagyarázzák, hogyan kell főzni a sajtot. Beleértve az olyan népszerű és keresett fajtákat, mint a suluguni, Adygei, tejoltó, feta sajt, mozzarella és mascarpone. A tökéletesség titka otthoni termék nagyon egyszerű - mielőtt sajtot készítene, meg kell vásárolnia minőségi alapanyagokból, hiszen íze, aromája és állaga tőlük függ. Javasoljuk, hogy gramm pontossággal adjon hozzá sót, különben megzavarja az étel ízét, vagy kellemetlen utóízt hagy maga után.

A tejből

Adagok száma: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 57 kcal / 100 g.
Konyha: indiai.

A klasszikus házi sajt receptje könnyen elkészíthető, és minimális mennyiségű hozzávalót igényel. Tejből, friss citromléből és sima vízből valami egzotikus, de nagyon finomat készíthet. ázsiai étel- panel Ez az egyik legnépszerűbb sajtfajta Indiában, Nepálban, Bangladesben és Pakisztánban. Szokatlan, enyhén omlós állaga van, nem olvad, enyhén savanyú.

Hozzávalók:

teljes zsírtartalmú tej - 6 evőkanál;
víz - 0,5 evőkanál;
citromlé - 3/4 evőkanál.

Főzési mód:

A házi zsíros tejet közepes lángon, keverés közben felforraljuk. 10 percig forraljuk.
Keverjük össze a citromlevet vízzel, és fokozatosan adjuk hozzá a tejhez.
Ha a fő összetevő nem kezd aludni, adjunk hozzá még egy kis citromlevet. 2-3 perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
Hajtsa a gézet negyedekbe, és tegye egy szűrőedénybe vagy szitába. Hagyja lefolyni a folyadékot.
Óvatosan öblítse le a keveréket hideg víz hogy eltávolítsa az erős citrom ízt. Enyhén összegyúrjuk, így sűrűbb, homogén állagot kapunk.
Részekre vágjuk.

Túróból és tejből

Főzési idő: 3 óra 30 perc.
Adagok száma: 10 fő.
Az edény kalóriatartalma: 141 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna, reggelire.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A házi sajt egy természetes termék, fantasztikusan lágy krémes ízűés sűrű állagú, ami megkönnyíti a késsel történő vágását. Hogy étvágygerjesztőt szerezzen sárga, a tojás két sárgájával helyettesíthető. Jobb tehéntejet használni - kész étel a kecsketejből készült túl erős szaga lesz, amit sokan kellemetlennek tartanak.

Hozzávalók:

kovásztalan túró - 1 kg;
tej - 1 l;
tojás - 1 db;
vaj - 100 g;
szódabikarbóna - 2 teáskanál;
só - 0,7 teáskanál;
zöldek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mielőtt házi sajtot készítene túróból és tejből, vegye ki a hűtőszekrényből, és lágyítsa meg a vajat.
Töltsön meg egy nagy serpenyőt egy liter tejjel. Keverés közben felforraljuk.
Adjuk hozzá a túrót, főzzük 5 percig alacsony lángon, amíg a savó el nem válik.
Nedves, duplán hajtogatott gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük. Hagyja lefolyni a szérumot, és kösse össze a géz végeit. Akassza fel a mosogatót anélkül, hogy kioldja a kapott zacskót.
A vajat felverjük a tojással, sóval, szódabikarbóna. Nem szükséges kikapcsolni.
A tojásos-vajas keveréket összekeverjük a túrós keverékkel. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot, petrezselymet vagy más friss fűszernövényeket, keverjük simára. Tegyük át egy serpenyőbe.
Főzzük 10 percig gőzfürdőben, amíg a massza viszkózus állagot nem kap.
Zsírozott edénybe tesszük. Egy súllyal lenyomkodjuk, és 3 órára a hűtőbe tesszük.
Kivesszük a formából, felvágjuk.

Túróból

Elkészítési idő: 4 nap.
Adagok száma: 8 fő.
Az edény kalóriatartalma: 194 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna, reggelire.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A kemény túrós finomság megfelelő elkészítéséhez 4 napra van szükség. A fő trükk a sajt megfőzése és megadása a megfelelő konzisztencia. Ehhez meg kell érni, és penészesedni kell, ami különleges, finom ízt és aromát kölcsönöz neki. Ezt a terméket hozzáadhatja kedvenc házi salátáihoz, például a híres görög salátákhoz. Könnyen versenyezni fog juhsajt feta és mások elit fajták.

Hozzávalók:

túró - 500 g;
vaj - 40 g;
tejföl - 120 g;
tojás - 2 db;
kömény - ízlés szerint;
só - ízlés szerint.

Főzési mód:

Borító házi túró fedél. Hagyjuk penészesedni.
4 nap elteltével a túrót a tejföllel, a köménnyel és a sóval együtt húsdarálón passzoljuk át.
Olvasszuk fel a vajat egy mély edényben.
A túrós masszát átöntjük az olajba, és alacsony lángon hevítjük. Simára keverjük.
2 tojást felverünk és a túróhoz adjuk. Melegítsük újra.
Kivajazott edénybe tesszük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Részekre vágjuk.

Adyghe

Elkészítési idő: 3 nap.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 60 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna, reggelire.
Konyha: cserkesz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A National Adyghe sajtot otthon készítik tehén-, kecske- és juhtejből. Széles körben használják a főzéshez, hozzáadják zöldség saláták, levesek, khachapuri, piték, gombócok. Mielőtt otthon készítene sajtot, érdemes meghatározni, hogy miben különbözik a klasszikus fajtáktól. Ez a termék kellemes sajtos állagú és egyedi fűszeres íz a pasztőrözés jegyeivel. Mérsékelten sós, kissé széteshet. A második név cserkesz.

Hozzávalók:

pasztőrözött tej - 3 l;
kefir - 1 l;
só - 2 teáskanál.

Főzési mód:

Melegítse a kefirt alacsony lángon, amíg a savó el nem kezd elválni.
Egy tálba csepegtessük le a tejsavót. Hagyjuk megsavanyodni szobahőmérsékletű 48 órán keresztül.
2 nap múlva forraljuk fel a tejet. Csökkentse a hőt, öntse bele a tejsavót.
7 perc elteltével távolítsuk el a savótól lebegő és levált masszát. Préselje át sajtruhán. Adjunk hozzá sót.
Akassza a mosogató fölé egy gézzacskóba.
Amikor a felesleges folyadék kiürül, nyomja meg egy préssel. Engedje le a kifolyó vizet. Hűtőbe tesszük.
24 óra elteltével vegye le a prést, és vágja fel a házi Adyghe sajtot részekre.

Tejszínes

Főzési idő: 15 perc.
Adagok száma: 2 fő.
Az edény kalóriatartalma: 292 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna, reggelire.
Konyha: európai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

Mielőtt felejthetetlen krémes ízű sajtot készítene, csak egy összetevőt kell vásárolnia - jó tejföl. Minél zsírosabb, annál finomabb lesz a termék. Hozzáadjuk a kompozícióhoz krémes desszertek, szuflé, norvég zsemle lazacos vagy rózsaszín lazac, piskóta és még sajttorta is lassú tűzhelyről. A házi sajtrecept fő előnye, hogy nem kell főzni, és az egész folyamat mindössze néhány percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

tejföl 21-25% - 800 ml;
só - ízlés szerint.

Főzési mód:

Hajtsa fel a gézet negyedekbe, és tegye egy mély tányérba.
Vastag gézbe öntjük házi tejföl. Kívánt esetben adjunk hozzá sót. Ha nem ad hozzá sót, a termék snackekhez és desszertekhez is használható.
Kössük le a géz sarkait, és akassza a kapott zacskót a tartály fölé. A legegyszerűbb, ha veszel egy serpenyőt, teszel rá egy hosszú fakanalat, és kötsz rá gézet.
Hagyja hatni 20 órát vagy egy napot, amíg a szérum ki nem ürül.
Tegye át egy edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben.

mozzarella

Főzési idő: 30 perc.
Adagok száma: 3 fő.
Az edény kalóriatartalma: 67 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna, reggeli, pizza.
Konyha: olasz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

Olaszország festői szépsége nem csak a Colosseum, a spagetti és a temperamentumos Celentano. Ez a híres mozzarella sajt is, melyből különféle rakott ételek, saláták, pizza, caprese paradicsomos előétel, házi lasagna és egyéb ételek készülnek. Igazi Olasz mozzarella könnyen felismerhető a fotóról - kis rugalmas golyókból áll, amelyeket sós lében merítenek.

Hozzávalók:

tej - 1 l;
natúr joghurt - 125 g;
ecet 25% - 1 evőkanál. l.;
só - 1,5 teáskanál.

Főzési mód:

A friss tejet sóval felforraljuk anélkül, hogy felforrnánk. Eredeti termék csak bivalyból, ill tehéntej.
Adjuk hozzá a joghurtot, alaposan keverjük össze.
Amikor a tej megdermedt, felöntjük az ecettel.
Hajtsa a tiszta gézet negyedekbe, és tegye egy szűrőedénybe. Rögzítse egy tál vagy serpenyő fölé, ahol a tejsavó kifolyik.
Egy szűrőedényben csepegtessük le a tejes keveréket. Gézzel felemeljük és jól kinyomkodjuk.
Formázzunk szoros golyókat.
Öntse a tejsavót egy edénybe vagy ebédlődobozba, és adja hozzá a golyókat. Hűvös.
Hagyja a hűtőszekrényben egy napig. Másnap leszűrjük az önindítót. A házi mozzarellát zárt edényben tároljuk.

Mascarpone

Főzési idő: 1 óra 45 perc.
Adagok száma: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 180 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna, reggeli, alap péksütemény krém.
Konyha: olasz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

Nehéz összetéveszteni a mascarpone-t bármely más termékkel - csodálatos krémes állaga van, és könnyen alkalmazható házi vagy bolyhos amerikai gofrira és édes süteményekre. kanál krémsajt Egyszerűen rákenheted a reggeli pirítósodra. Tehén- vagy bivalytejből készül ez a lágy finomság, amely az olasz Lombardiából származik. Hozzáadják előételekhez, főételekhez, sőt édes ételekhez is, pl. a legfinomabb desszert Tiramisu kávéval, kakaóval és savoiardival, melynek fotók a világ legjobb éttermeinek étlapjain jelennek meg.

Hozzávalók:

tejszín - 200 ml;
tejföl 20% - 800 ml;
citromlé - 2 tk.

Főzési mód:

A házi sajt készítése előtt készítsen elő egy konyhai hőmérőt egy szondával, és facsarjon bele 2 evőkanál citromlevet.
A tejszínt a tejföllel összekeverjük. A krém cserélhető teljes zsírtartalmú tej.
Helyezze a keveréket alacsony lángra, és keverje össze. Hőmérővel mérje meg a hőmérsékletet - nem haladhatja meg a 75 fokot.
Adjunk hozzá citromlevet. Ügyeljen arra, hogy a túrós keverék ne forrjon fel. Levesszük a tűzről.
Tegye a négyfelé hajtogatott tiszta, nedves gézt egy szűrőedénybe.
A keveréket egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk állni egy órát. Várja meg, amíg a felesleges folyadék kiürül.
Óvatosan nyomja össze – minél jobban megnyomja, annál kevésbé lesz puha és ízletes a mascarpone sajt.
Tegye át egy tartályba. Hűtőszekrényben tartandó.

Philadelphia sajt

Főzési idő: 40 perc.
Adagok száma: 8 fő.
Az edény kalóriatartalma: 58 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna, reggelire.
Konyha: amerikai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A lágy Philadelphia sajtot mindenhol szeretik, de főleg Amerikában, amelynek egyik városa tiszteletére ezt a sajtot elnevezték csodálatos termék. Tekercsek, ropogós torták, házi piték, bogyós sajttorták, marcipántorták, zöldséggratinok, szendvicsek és mindenki kedvenc angolnás tekercseinek elkészítésére szolgál. A „krémes külföldi” nyereséges analógja olyan összetevőkből készíthető, amelyeket minden hűtőszekrényben könnyű megtalálni.

Hozzávalók:

tej - 1 l;
kefir - 500 ml;
tojás - 1 db;
citromsav - 5 g;
só - 1 teáskanál.

Főzési mód:

A tejet egy kanál sóval elkeverjük, és közepes lángon felforraljuk.
Öntsük bele a kefirt. Addig keverjük, amíg a tej-kefir keverék el nem kezd aludni.
Helyezze a forró keveréket négyfelé hajtogatott sajtruhára, és hagyja lecsepegni 15 percig.
A tojást felverjük a citromsavval.
Keverjük össze a kapott túróval, verjük habosra homogén tömeg. Addig hűtjük kívánt hőmérsékletet.
Zárt edényben tárolandó.

Videó

Nagyon finom, ízletes és egészséges termék! És mellesleg ősi eredetű. A történészek szerint még az ókori Görögországban is tudták, hogyan kell tejből házi sajtot készíteni.

Természetesen ennek a terméknek az ipari gyártásáról még nem esett szó. De minden család házi sajtot készített tejből. Eleinte az élelmiszerek hosszabb tárolása céljából (elvégre a tej nem „él” olyan sokáig, de a sajt sokkal tovább eltartható). Utána - azzal a céllal, hogy élvezze a sajtot. Ez a termék számos kulináris étel nélkülözhetetlen összetevőjévé válik. Különösen azokban az országokban, ahol kezdetben az állattenyésztést és a tejgyűjtést fejlesztették ki: tehén, juh, kecske, kanca és még a teve is.

A dolgok jelenlegi állása

Manapság a kiterjedt ipari termelés miatt csak kevesen kockáztatják, hogy otthon készítsék el ezt a terméket. Vagy a kulináris képességeikbe vetett bizalom hiánya, vagy idő- és energiahiány miatt. Az utóbbi időben azonban jelentősen megnőtt a természetes termék iránti érdeklődés, mivel néhányan, akik figyelemmel kísérik saját egészségüket, szívesebben készítenek házi sajtot tejből, hogy a lehető legbiztosabbak legyenek a termék nemkívánatos összetevőinek hiányában. , általában a gyári gyártás során adják hozzá.

Fontos információk a sajtkészítők számára

A receptekben (néhány) olyan összetevőt találhat, mint a renin. Ez egy speciális oltóenzim, amelyet évszázadok óta használnak sajtkészítéshez. Tiszta formájában meglehetősen nehéz beszerezni, és lehetetlen bármivel helyettesíteni - egy adott összetevő lehetővé teszi a nagy sebességű fermentációt a termék speciális melegítése nélkül. Hogyan készítsünk sajtot, ha a recept tartalmazza ezt az összetevőt, de nincs kéznél? Ismeretes, hogy az oltóanyagot egyes gyógyszerek tartalmazzák (például „Abomin” és hasonlók), ezért ebben az esetben gyógyszereket lehet használni. Az állati renin helyettesíthető gombákból izolált növényi reninnel is.

Házi tejes sajt

A legelterjedtebb sajt frissen és számos híres étel részeként is fogyasztható: pizza, piték, szendvicsek, péksütemények. Két népszerű főzési mód létezik: gyors és hosszú. Nézzük meg őket egyenként.

Gyors opció #1

Ha nincs ideje megvárni, amíg a házi túró beérik, próbálkozzon egy expressz recept használatával, amely lehetővé teszi a termék szinte azonnali elkészítését.

Hozzávalók

közepes zsírtartalmú túró - kilogramm,
teljes tej - liter,
tehénvaj - 50 gramm,
fél kanál szóda,
kanál só,
Kis mennyiségben adjon hozzá ízlés szerinti fűszereket (hogy ne rontsa el az ízét).

Készítmény

Forraljuk fel a tejet, és azonnal csökkentsük a hőt alacsonyra. A túrót alaposan őröljük le, amíg már nem lesz benne szem. Kevergetve öntsünk egy keveset a tejbe. Várunk egy kicsit, és lekapcsoljuk a tüzet.
A kapott masszát dupla gézen keresztül préseljük, amíg a savó abbahagyja a csöpögést. Egy előkészített serpenyőben nagyon alacsony lángon olvasszuk fel a vajat, és öntsük bele a keveréket.
Folyamatosan keverje össze a keveréket, ne hagyja megégni, amíg teljesen homogén nem lesz (villával való megfeszítéskor nyúlni kell). A végén adjuk hozzá a kiválasztott fűszereket. Ezután a puha sajtot speciális formába tesszük, és nyomás alá helyezzük (6 órától vagy tovább). Az eredmény egy nagyon versenyképes étel, nagyon finom.

Gyors opció #2

A lágy sajt gyorsan elkészíthető tojásból és tejfölből, ha szereti a nagyon zsíros ételeket.

Hozzávalók

liter teljes tej,
egy pohár közepes zsírtartalmú tejföl,
három tojás,
egy kis kanál sót.

Készítmény

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 70 fokra. Só. A tűznek nagyon kicsinek kell lennie. Egy külön tálban felverjük a tojásokat a tejföllel. Öntsük ezt a keveréket forró tejbe. Ne felejtse el folyamatosan keverni a főzetet egy fa spatulával.
Ne forraljuk fel, hanem egyszerűen melegítsük 5-7 percig. Ezalatt a tej általában teljesen megdermed, és speciális pelyhek jelennek meg. Öntse a keveréket a serpenyőből egy finom hálós szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni.
Nyomás alá helyezheti közvetlenül egy szűrőedénybe, hogy a savó tovább ürüljön. Hagyja ebben a helyzetben hat órán át. Ezután hűtőbe tesszük, még egy ideig nyomás alatt tartva.

Ez egy másik módja annak, hogy elég gyorsan készítsünk sajtot.

Hosszú opció

Hozzávalók

öt liter teljes tej,
adalékanyagok nélküli joghurt - néhány kanál (vagy száraz, 1 kapszula),
renin - 0,5 gramm,
só a kés hegyén,
tisztított víz.

Készítmény

Adjuk hozzá a joghurtot a 30 fok fölé melegített tejhez, és keverjük össze. Oltós oldatot készítünk: renin, só, kevés víz.
Adjuk hozzá a teljes tömeghez. Több mint egy órán keresztül tartjuk ebben az állapotban. Ezután dupla gézen keresztül préseljük, amíg a szérum el nem csöpög. Ezután keverje össze és helyezze nyomás alá (kb. 12 órán keresztül).
Utolsó: A terméket gyenge sóoldatban kimossuk és prés alá tesszük a hosszabb tárolás érdekében. A házi sajt körülbelül három hét múlva készül el. És sokkal finomabb lesz, mint a bolti. Szóval megéri a fáradságot!

Adyghe házi sajt

Hozzávalók

két liter bolti tej 2,5% zsírtartalmú,
egy kis kanál citromsavat.

Készítmény

Hogyan készítsünk különösebb erőfeszítés nélkül a bolti Adyghe sajthoz hasonló sajtot?

Egy serpenyőben a tejet lyukas kanállal kevergetve felforraljuk, de ne forraljuk fel! A tejet levesszük a tűzről, és kevergetve hozzáadjuk a citromsavat. A tej alvasztási folyamata azonnal megkezdődik.
Folytassa a keverést még néhány percig. Amikor a jellegzetes pelyhek képződése megszűnik, befejezzük a folyamatot. Szűrje le a keveréket dupla gézen. 6 órára terhelés alá helyeztük. Az összes savónak alaposan le kell folynia, és a kapott sajtnak lekerekített alakot kell kapnia.
Vegyük ki és tegyük egy fedeles műanyag edénybe. Vegyünk egy pohár tejsavót, amely a szivattyúzásból maradt, és adjunk hozzá egy kevés sót. Öntse a tejsavót a terméket tartalmazó edénybe, zárja le a fedelet, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A megadott idő elteltével az Adyghe sajt készen áll.
2 liter tejből több mint kétszáz gramm sajt és másfél liter savó keletkezik, amelyet meg lehet inni vagy felhasználni például okroshka készítésére.

Nosztalgikus lehetőség: ömlesztett sajt

Hozzávalók

zsíros túró - fél kiló,
pohár tej,
egy kanál tehénvaj,
sót és szódát a kés hegyén.

A kifinomult íz eléréséhez használhat adalékanyagokat: fahéj, gyömbér, kakaó, dió. Ezt tetszés szerint tesszük.

Készítmény

A sajt további elkészítése meglehetősen egyszerű. Enyhén felmelegített tejhez sózzuk és összekeverjük a reszelt túróval.
Helyezze a keveréket nagyon alacsony lángra, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg. Ezután adjunk hozzá olajat, figyeljük a folyamatot folyamatos keverés mellett.
A túró olvadni kezd. Ne ragadjon hozzá az edény aljához és falához. Amint a forralás megkezdődik, vegye le a tűzről. Ebben a szakaszban kiegészítőket lehet bevezetni.
Finom hálóra hagyjuk csöpögni. Tárolás céljából edénybe helyezzük (tartsa a hűtőszekrény alján).

Ez a sajt otthoni használatra használható szendvicsek, pizza, levesek és keleti péksütemények készítéséhez. Hűtőben legalább egy hétig eláll (de általában ezalatt már elfogy).

Házi sajt gyógynövényekkel

Hozzávalók

3 liter tej,
1,5 liter zsírszegény kefir,
friss zöldek,
só.

Készítmény

A „zöld” vitaminos sajt könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon. Kezdjük a tej felmelegítésével (de nem forraljuk)! Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük bele a kefirt. Jellegzetes sajtpehely képződik. Mint korábban, ne forraljuk fel a keveréket!
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjunk hozzá pár csipet sót. A kapott masszát több rétegben hajtogatott gézre helyezzük. Hagyja lefolyni a tejsavót, és formálja meg a fejeket. Ebben a szakaszban zöldeket teszünk a sajtunkba.
Hozzávalóként használhat friss koriandert, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és hagymát. Itt a saját ízlése vezérelheti – ki mit szeret jobban. A formált fejeket gézbe kötjük és egy éjszakára prés alá tesszük, hogy tovább „száradjon” a termék.

Lassú tűzhelyben

Hozzávalók

2 liter tej,
két nagy kanál kősó,
fél liter zsírszegény tejföl,
5 friss tojás,
csokor kapor,
száraz édes paprika - néhány evőkanál.

Készítmény

A tojást, a tejfölt, a paprikát, a kaprot apróra vágva egy külön tálban simára keverjük. Öntsön tejet a multicooker tálba, és keverje hozzá a sót.
Kapcsolja be a gőzölési módot (10 perc). Nyitott fedéllel, szilikon lapáttal folyamatosan kevergetve főzzük. A tej most készen áll a forralásra. Folyamatos keverés mellett öntsük bele az elkészített keveréket.
Hosszabbítsa meg az időzítőt öt perccel. Ezután öntsük a keveréket egy több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe. Hagyjuk lecsepegni, és tegyük prés alá 6 órára. A multicookerben lévő sajt puhának és lágynak bizonyul: a megadott mennyiségű összetevővel körülbelül 400 gramm fogyasztásra kész terméket kapunk.

Sütőt használunk

A sütőben a termék kissé megsült és megbarnult. A sütőben lévő sajtot meglehetősen könnyű elkészíteni a korábbi készségekkel.

Hozzávalók

tej - három liter,
kefir - liter,
3 friss tojás,
két kis kanál só,
két kis kanál cukrot.

Ha fűszernövényekkel akarjuk csinálni, akkor kívánság szerint egy csokor friss fűszernövényt.

Készítmény

A tojást felverjük és összekeverjük a kefirrel. A tejet a tűzre tesszük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá az elkészített keveréket, a cukrot, a sót a tejhez. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
Amikor megjelenik a szétválás (pelyhek), vegye le a sajtmasszával ellátott serpenyőt a tűzről. Ezután le kell szűrni, és prés alá kell helyezni, mint az előző receptekben. A különbség a sajt sütőben történő sütésének folyamatában van.
A kész fejet tegyük egy tepsibe, és kenjük be enyhén felvert sárgájával. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és 10-14 perc alatt aranybarnára sütjük a sajtunkat.

Nagyon népszerűek az aszalt gyümölcsökből készült házi sajtok. Aszalt szilvát, szárított sárgabarackot, szárított almát és bogyókat használnak. A termék elkészítéséhez a szárított gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell önteni. Ezt követően vágjuk apró darabokra, és keverjük össze a sajtmasszával a fejformálás szakaszában. És utána - nyomás alatt. Az ilyen sajtok finom gyümölcs- és sajtillatúak és kitűnő ízűek.

Általánosságban elmondható, hogy a házi sajtok készítése során igazán megmutathatja kulináris fantáziáját. Hiszen nagyon sok receptváltozat létezik. És ki akarok próbálni mindent, mindent, mindent!

Mi a sajtó: hasznos információk

Mi ez a készülék? Hiszen nem minden háziasszony konyhájában van márkás konyhai eszköz. Saját kezűleg elkészíteni nagyon egyszerű. Töltsön meg egy üvegedényt vízzel (fél liter vagy liter, a sajt méretétől függően). Az üveget szorosan zárja le fedéllel. Helyezze az üveget az előkészített fej tetejére, gézbe csomagolva, és szűrőedénybe helyezve hagyja, hogy a savó kifolyjon, miközben az egyensúly megmarad. Ennyit a primitív sajtóról. De cselekednie kell, betöltenie funkcióit.

Hogyan kell sót adni?

Hogyan készítsünk sajtot otthon úgy, hogy a készterméknek sós íze legyen (mivel a túróból néha túl édes sajt készül)? A következő eljárást végezzük. Oldjunk fel egy kanál sót egy pohár tejsavóban. Helyezze a sajtfejet méretének megfelelő edénybe. Sós tejsavót öntünk a tetejére úgy, hogy teljesen ellepje a sajtot. Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Amikor a kész sajtot alaposan megsóztuk, kivesszük, és savó nélkül tároljuk (bár nem kell ugyanabban a formában kivenni és tárolni).

Házi sajt tejből - egy egyszerű recept

Sziasztok kedves olvasók. Ma már egyre jobban odafigyelünk természetes termékek. Ha vásárolni készül, jobb, ha kerüli a „vegyi anyagokat” és a GMO-kat. Nos, valami ilyesmi. Nemrég elmentem a szupermarketbe, és mit láthatok ott? Nagyon sok termék van, hatalmas a választék, csak figyelmesen olvassa el a címkét. Természetesen mindig igyekszem elolvasni az összetevőket, ráadásul odafigyelek a termék lejárati idejére is. Gyermekeink mostanában beleszerettek a sajtba. Tea mézzel és egy darab sajttal, mi lehet finomabb?

Elkezdtem hát keresni egy érdekes, egyben egyszerű házi sajt receptjét. Tetszett a tejből, tejfölből és tojásból készült sajt. A sajt kiderül azonnali főzés. Minimális termék szükséges. A sajtkészítéshez mindenem volt a hűtőben.

Gyakran főztünk, de belefáradunk abba, hogy ugyanazt eszünk. Bár a sajt nagyon finom, és a recept nagyon egyszerű. Ha még nem próbáltad a feta sajtot házi, akkor azt ajánlom. Édesanyám receptje szerint főzök.

De szeretnék új és új recepteket kipróbálni. Egyszerűen nem tudok otthon dönteni kemény sajt készítsd el, bár korábban gyakran főztem anyámmal. Nos, ezt a helyzetet is javítjuk.

Tejből, tejfölből és tojásból készült házi sajt egyszerű receptje

1 liter tehéntej
200 gramm 20%-os tejföl (én rusztikusat használtam)
3 tojás
1 teáskanál só

Van falusi tejfölöm és tejem, de nem volt falusi tojásom, húsvétra festettek mindent. De jobb, mint a tojás rusztikus használata.

Mint látható, a recept nagyon egyszerű, a sajt gyorsan elkészül. Ebből a hozzávaló mennyiségből 300 gramm finom házi sajtot kapsz.

Természetesen megzavart a tojás jelenléte a receptben. De belevágtam, és megpróbáltam sajtot készíteni. Minden nagyon egyszerűnek tűnik, de az eredmény felülmúlta a várakozásokat. Kiderült lágy sajt-vel krémes jegy.

Forraljuk fel a tejet, és adjunk hozzá egy teáskanál sót. Azonnal mondom, hogy a sajt teljesen sótlan. Ezért még egy kis sót adhat hozzá. Só ízlés szerint. Hozzáadhattál volna egy evőkanál sót is, de féltem, azt hittem sós lesz a sajt.

Egy tálba tejfölt teszek, és beleütök három tojást. Érdemesebb teljes zsírtartalmú tejfölt venni, 20-30%-ot. Nekem vidéki tejfölöm van.

A tejfölt és a tojást villával összekeverjük. A tejfölöm olajos, eleinte nehezen keverhető, de aztán villával fokozatosan homogén állagúra kevertem mindent.

A tojás és a tejföl keverékét forrásban lévő tejbe öntöm vékony sugárban, és kanállal keverem. A tej lassú tűzön forr.

Természetesen arra számítottam, hogy a tejem azonnal megdermed. A tejet a tojással és a tejföllel körülbelül 5-7 percig forraljuk. A tej 2-3 percen belül megdermedni kezdett. A keveréket 7 percig forraltam. Időnként kevertem a keveréket.

A tetején túrómassza, alul tejsavó alakult ki. Azonnal mondom, hogy kiöntöttem a tejsavót, bár lehet vele sütni valamit, de nem akartam.

Amíg a tej a tojással és a tejföllel forr, a szűrőt kibéleltem gézzel. Hajtsa fel a gézet 4 rétegre. Egy szűrőedényt teszek a serpenyőre, hogy legyen hova kifolynia a savónak.

A sajtom 4 órán át nyomás alatt állt. Jobb, ha a sajtot nyomás alatt hagyjuk. A sajtot letakarjuk egy tányérral és egy üveg vizet teszünk rá. Így a felesleges folyadék lefolyik a serpenyőbe. De lehetett volna hosszabb is, alig vártam, hogy kipróbáljam.

A recept az egyszerűségével nyert el. Egyetért azzal, hogy minden rendkívül egyszerű. A sajt íze nagyon finom, krémes jegyekkel. A sajt sárga lett, ez a fotó nem adta át a színt. Általában napsütéses napon fotózok, akkor élénkebbek a színek. Ezt a fotót este készítettem.

Érdekes recept, szokatlan. De egy liter tej 300 gramm sajtot ad. Ez elég sok ilyen termékszámból.

A sajtot már próbáltam teával és mézzel, nagyon finom. Ha hozzám hasonlóan szereti a házi sajtot, ajánlom, próbálja ki. Természetesen lehet hozzá fűszereket és kaprot is tenni. Minden nem kötelező, kezdetnek úgy döntöttem, hogy adalék nélkül készítek sajtot.