Főtt sertés szűzpecsenye. Pác főtt sertéshúshoz: recept

2017-12-02

Sziasztok kedves olvasóim! Elkezdődött tehát a visszaszámlálás – egy hónap múlva újév, és ott egy kőhajításnyira van karácsonyig. Csak az ünnepi készülődés gondolatai járnak a fejemben. Kulináris - beleértve. Ma itthon sertéshús szerepel a programban.

Unokák, gyerekek jönnek, kedves rokonok nézik a „fényt”, énekesek ereszkednek le. És mindenkinek etetni kell. Egy nagy darab hús mindig jó megoldás. Minimális ráfordítással és a gyártásra fordított idővel mindig több napos kiadós ételek lesznek a tarsolyunkban, melyeket a nap bármely szakában felszolgálhatunk (ellenőrizve!).

A sertéssonka másik vitathatatlan előnye, hogy először meleg ételként, majd hideg előételként tálalható. Ő egy csoda, milyen jó bármilyen formában!

Főtt sertéshús: a sertéshús melyik részét használják fel

Régóta szokás háti sertéssonkából főtt sertéshúst főzni. Ez a hús nem a legpuhább a sertéseknél. A sertéslapocsból, nyakból, karajból főtt sertéshús nem rosszabb - csak ki kell választania a megfelelő főzési technológiát a különböző darabok húsához, beleértve a hőmérsékleti rendszert is.

Ha mégis úgy dönt, hogy hagyományosan sertéssonkából főtt sertéshúst készít, akkor figyeljen az ilyen részletekre. Egy kicsontozott sertéshús hátulsó combja belülről valahogy így néz ki.

Nem tudom pontosan, hogyan vágja fel a hentes a húst, de azt tanácsolom, hogy ne vegyen egy gyönyörű, majdnem téglalap alakú lapos darabot a főtt sertéshúshoz (a hátsó láb külső oldalán található - az amerikai „külső” technológiában). Ez a darab nagyon jól néz ki, egyenletes darabokra vághatod. Van egy hátránya - kissé száraz a főtt sertéshúshoz. Erősen javaslom, hogy ne szedje!

Ennek a sertéshúsnak a többi darabja bármilyen módon alkalmas főtt sertéshús főzésére. A hátsó láb belsejében és oldalán helyezkednek el. Az amerikai terminológiában "outsid"-nak, illetve "knuckle-nek" nevezik őket. Itt a képen rendre tőled balról jobbra a hátsó láb külső, oldalsó és belső része, hogy kinézetben tudj eligazodni.

A sertéshús kiválóan alkalmas főtt sertéshús otthoni főzésére - húsát különleges érzékenysége és kifejező íze jellemzi. Közvetlenül a karaj vége után helyezkedik el, és egészen a sertés farkáig terjed.

A far a belső oldalán található jellegzetes mintázat alapján számítható ki - középen a hús sötétebb, vékony erekkel, körülötte világosabb, rózsaszínű izmok helyezkednek el.

Ízletes sertés szűzpecsenye. Előnyben kell részesíteni a nem túl kövér, de nem egészen "sovány" nyakat.
Ha a sertéstest más részeiről főtt sertéshúst főzünk, mindig fennáll a veszélye annak, hogy a hús túlszárad. A sertésnyak zsíros rétegei „biztosítják” a főtt sertéshúst - gyakorlatilag nem fenyegeti a túlszáradás, mindig lédúsnak bizonyul. Természetesen bármilyen húst el lehet rontani, de ezt nem tesszük, ugye?

A sertés lapocka is nagyon megfelelő alkatrész - ellenőrizve! A csont nélküli karajból varázslatos ízű főtt sertéshúst kapunk.
De csak akkor, ha alacsony hőfokon sütjük. A főtt sertéshús kiválasztásakor a legfontosabb dolog az, hogy a tippjeim és az Ön preferenciái vezéreljék.

Itt van egy fénykép. Rá van írva, hogy „nem a mi utunkban”, de minden világos. A képen látható kicsontozott karaj bármely része megteszi nekünk!

Pác sertés bélszínhez

A pác alapjaként vizet, természetes szőlőbort, kvast, narancsot, almalevet használnak. Adalékok babérlevél, fekete, szegfűbors, mustármag, különféle friss és száraz fűszernövények.

1 liter folyadékhoz vegyünk 70 gramm sót, keverjük össze. Helyezze a sertéshúst, amelyet előzőleg egy finom villával „szúrt”, egy nagy műanyag zacskóba. Öntsük le a pácot, adjunk hozzá fűszereket, kössünk egy zacskót és tegyük egy lapos edénybe.

Alternatív megoldásként öntsük a pácot egy mély tálba, és mártsuk bele a húst. Három napig kell pácolnia, legalább - legalább egy napig. Ezután vegyük ki a húst, töröljük szárazra, főzzük az alábbi receptek bármelyike szerint, de ne sózzuk tovább.

Sertéssonka otthon - receptek

Sertéssonka recept eredeti alacsony hőmérsékletű főzési technológiával

Hozzávalók

2,3-2,5 kg sertéshús (nyak, far, a hátsó láb külső és oldala).
Egy teáskanál ucho-suneli vagy chaman (vigyen el bármely rendelkezésre álló görögszéna őrölt magját).
Egy teáskanál száraz kakukkfű (sós, oregánó, rozmaring).
Két gerezd fokhagyma (elhagyható)
Só.

Hogyan kell főzni

Kemencében sült sertés szűzpecsenye Heston Blumenthal szerint

Hozzávalók

2,0 kg sertés nyak vagy karaj csont nélkül.
Pár gerezd fokhagyma.
Egy teáskanál őrölt fekete bors.
Fél teáskanál őrölt koriander, gyömbér, száraz sós, kakukkfű vagy bármilyen más fűszer.
Só.

Hogyan kell főzni

Az én megjegyzéseim

Ha még vörösebb tetejű héjat szeretnénk kapni, akkor a sertéshús sütés előtt gyorsan megsüthető minden oldaláról felhevített zsírban, olvasztott vajban vagy olívaolajban.
A recept szerint elkészített főtt sertéshús hidegen és melegen is tökéletesen vágható, hihetetlenül puha, rugalmas, akár olajosnak is mondanám. Úgy megy bele a kés, mint a jó vaj! A gondosan megsütött főtt sertéshús Heston Blumenthal szerint még finomabb lesz.
Sütés közben nem szükséges rituális táncokat táncolni a sütő közelében, és levet önteni a húsra. A lé gyakorlatilag nem áll ki, a felülete hosszú órákon át pirul a sütőben, és így tovább.
Otthon teljesen lehetséges sertéshúsból főzni, nem rosszabb, mint egy kiváló étteremben.

Házi sertéssült sütőben hagyományos recept szerint

A házi sült sertéshús nem hasonlítható össze a boltban vásárolt társaival. Miután elsajátította az elkészítését, nem fog szenvedni, mit főzzön szendvicsekre a gyerekeknek és a férjének hétköznapokon, és mit tegyen az asztalra finom meleg ételként egy ünnepen.

Hozzávalók

2 kg csont nélküli sertéssonka, far, nyak, lapocka.
Tíz gerezd fokhagyma.
Száz gramm fagyasztott disznózsír.
Egy sárgarépa (elhagyható)
Három evőkanál enyhe mustár.
Őrölt feketebors.
Egy pár zúzott szegfűborsó (elhagyható)
Két babérlevél.
Só.

Hogyan kell csinálni

Az én megjegyzéseim

A hagyományos házi főtt sertéshús hidegen és melegen is finom.
A sütőből kivéve 15 perccel a felületet megkenhetjük narancslével leforrázott mézzel.
A receptben feltüntetett fűszerek mellett használd azokat, amiket szeretsz: koriander, görögszéna, különféle paprika keveréke, gyömbér, reszelt szerecsendió.

Sertés főtt sertéshús fóliában

Elképesztő recept a maga egyszerűségében, amiről a legtöbb ismerősöm, barátom nem tudott egészen a közelmúltig. De van köztük sok csodálatos, sőt híres szakács.

Minimális aktív főzési idő. Még sütő sem kell. És csak arra kell ügyelnie, hogy a víz ne forrjon el a tartályban, ahol ez a csoda készül.

Hozzávalók

Egy kilogramm hátsonka, lapocka, nyak, far.
Két gerezd fokhagyma.
Bors keveréke (több szem fekete, szegfűbors, fehér - amit akarsz).
Négy teáskanál durva (alapvetően) só.
Egy babérlevél.

Hogyan kell főzni

A főtt termék eltarthatósága 4-5 ° C-on legfeljebb két nap. Addig "nem él"!

Sertéssonka fóliában a sütőben

Hozzávalók

Egy kilogramm sertéshús.
Két evőkanál Khmeli-suneli fűszerezés.
Két evőkanál kiváló minőségű növényi olaj.
Két-három gerezd fokhagyma.
Só.

Hogyan kell főzni

Az én megjegyzéseim

A fóliába csomagolt sertéshúst egy multicooker edénybe helyezhetjük, kevés vizet adunk hozzá, és 120 percig főzzük „pörkölt” módban. Ez a sonka olyan ízű, mint a fóliában főtt. Nagyon jó hidegen-melegen szendvicsekre.

Leveles tészta sertés szűzpecsenye receptje

Valamikor a rozstésztában főtt sertéshúst a sütőben sütötték. Ma egy modern változatot készítünk. Rozs helyett vegyünk leveles tésztát, és süssünk benne kicsontozott karajt vagy nyakat. A kézművesek a tetejét általában gyönyörű leveles tészta "fürtökkel" vagy "rácsokkal" díszítik. Nem tudom olyan jól csinálni.

Az étel ideális az ünnepi meleg főételhez. A "wellington" ilyen egyszerűsített változata, csak sertéshúsból. Az újévi asztalhoz - pontosan!

Hozzávalók

Fél kiló karaj csont és nyak nélkül.
2-3 gerezd fokhagyma.
250 g leveles tészta.
Egy tojás.
Őrölt feketebors.
Egy evőkanál bármilyen kiváló minőségű növényi olaj.
Só.

Hogyan kell főzni

A főtt sertéshús otthoni főzésére adott receptjeim közül, kedves olvasóim, mindenki választhat magának valamit. Igyekeztem nemcsak recepteket bemutatni, amelyek egy-egy fűszerkészletben különböznek, hanem különféle főzési technológiákat. A kapott eredmény inkább a hőmérsékleti rezsimtől és a kiindulási alapanyagok helyes megválasztásától függ, mint attól, hogy egy darab sertéshúst mézzel vagy narancslével kenünk meg.

Egy igazán ízletes főtt sertéshús elkészítéséhez a sütőben általában sertéshúst vesznek. A sütőben lévő sertéssonka mindig garantáltan puha, lédús, puha és illatos lesz. Főtt sertéshúst is készítenek marhahúsból, de ez a hús nem igazán megfelelő, az étel gyakran kissé száraznak bizonyul, mert kevés zsírt tartalmaz. Használhatunk bárányhúst is, de sajátossága miatt nem mindenki ízlésének felel meg.

A főtt sertéshús akkor tekinthető sikeresnek, ha kellően lédús és fűszeres aromájú. És ehhez a húst sós lében jól át kell áztatni, pácolni. A húst a húsdarab méretétől függően hosszú időre víz és só alapú sós lébe merítjük. A megfelelően beáztatott hús legalább negyedével nehezebb lesz az eredeti masszánál. Főtt sertéshúst célszerű sütőben, fóliában sütni. Ez a folyamat nem gyors. Legalább másfél órát vesz igénybe, ha ez egy fiatal malac húsa. Ha idősebb állat húsát használjuk, akkor a sütési idő megnő, de legfeljebb három óra, különben a hús örökre kiszárad. A sütési hőmérséklet általában 160 fok. De a sütőben sült sertéshús sertésfóliában nagyon nehezen szárad ki, jól sül, zsíros és lédús marad.

Kiadós falatozásra kiváló lehetőség a sütőben főtt sertéshús, elkészítésének receptje időigényes, de megéri. A sütőben, fóliában sült sertéshús különösen finom, receptje minden bizonnyal kiegészíti az Ön jellegzetes ételeinek arzenálját. Sok van belőlük, és minden új kemencés sertéssült recept főként a felhasznált fűszerekben és pácban tér el. Ennek az ételnek a jobb megértéséhez jobb, ha fényképekkel sajátítjuk el. Sütőben főtt sertéshús, amelynek receptje a fotóval a megjelenés és a felhasznált összetevők szempontjából a legjobban megfelel Önnek, nyugodtan elkezdheti a főzést. A kemencében főtt sertéshús elsajátításához is jó egy lépésről lépésre elkészített recept, gyakran használják a kezdő háziasszonyok.

A sütőben fóliában főtt sertéshús nagyon ünnepinek és elegánsnak tűnik, a fotó csak úgy érezteti ezt az aromát, és most azonnal meg szeretné főzni. Akkor munkára! Tapasztalt szakácsok néhány tippje a főtt sertéshús sütőben történő főzéséhez segít:

Főtt sertéshúshoz jobb, ha egy egész húsdarabot vásárol egy-másfél kilogramm között. A hús megfelelő csíkok és nagy mennyiségű zsír nélkül. Nyugodtan vásároljon hátat vagy sonkát. Alkalmas nyak zsírral, nyakra is.

A húst nem kell fóliában sütni. Csinálhatod úgy is, serpenyőben, de akkor a húst a legzsírosabb részével felfelé tedd egy tepsire;

Hogy a hús ebben az esetben ne égjen meg, öntsön vizet a serpenyő aljába, és ügyeljen arra, hogy ne párologjon el teljesen, ha szükséges, adjon hozzá. Az aljára fapálcákat is rakhatunk, és rájuk húst;

Főzés előtt melegítse elő a sütőt. Ha nem melegszik fel, a hús meglehetősen száraz lesz;

Ahhoz, hogy a hús lédúsabb legyen, a sütőbe helyezés előtt mindkét oldalát egy percig kell sütni;

Ne rohanjon főtt sertéshúsért, különösen, ha fóliában vagy hüvelyben főtt. Ha főzés után hagyja megfőzni a húst, még finomabb lesz;

Ahhoz, hogy a főtt sertés kéreggel barnás színt kapjon, 20 perccel a folyamat vége előtt el kell távolítani a fólia tetejéről, és a sütő hőmérsékletét 180 fokra kell emelni;

A főtt sertéshús fűszerei ízlés szerint használhatók. A húst lereszeljük, például suneli komlót, bazsalikomot, borsot, szárított fűszernövényeket.

Aki kipróbálta már az otthoni főtt sertéshúst, nem valószínű, hogy valaha is boltban akarja megvenni. Valójában ipari körülmények között, még a legújabb technológia használatával sem lehet megismételni az illatos, lédús pépet és a ropogós kérget, ahogy az a legáltalánosabb sütőben kiderül ...

A hús kiválasztása

Mielőtt házi főtt sertéshúst főzne, ki kell választania egy jó húsdarabot hozzá. A sertés nyaka vagy a hátsó része megteszi. A lapocka, a vékony húsrétegek és a szabálytalan alakú, többszörösen vágott húsok nem alkalmasak főtt sertéshúshoz. Néhány vágás (szó szerint pár darab darabonként) beszeghető, de ha sokkal több van, akkor jobb, ha a húst más étel főzésére használjuk.

Fűszerek és fűszerek

Egy olyan ételhez, mint a házi főtt sertéshús, sok fűszerre lesz szüksége. A klasszikus paprika és babérlevél mellett zúzott boróka, borbolya, szárított paradicsom és paprika (bolgár és chili), adzsika illik ide. Használhatja bármelyik kedvenc fűszerét.

Előzetes felkészítés

Ahhoz, hogy ízletes és illatos házi főtt sertéshúst kapjunk, a megmosott és szárított húsdarabot először egy kicsit be kell pácolni. Ehhez keverje össze az összes kiválasztott fűszert és sót vajjal, és alaposan dörzsölje be a húst. Jobb, ha olívaolajat veszünk, amely nemcsak jó fűszerekkel való impregnálást, hanem gyönyörű arany kérget is biztosít. Az elkészített darabot csomagoljuk be, majd fóliába. Tedd egy tálcába vagy tálba, és tedd a hűtőbe egy éjszakára.

Házi pékáruk főzése

Amikor a hús kellően telített a fűszerek aromáival, kivesszük a hidegből, hogy egy kicsit szobahőmérsékletűre melegedjen. Ekkor kapcsolja be a sütőt, legalább 200 fokra. A húst az előmelegített sütőbe küldjük - fóliával és papírral együtt. Az első 15-17 percben nagyon forró sütőben sült sertéshúst sütünk, majd 170 fokra csökkentjük a hőt. A főtt sertéshúst otthon sokáig, legalább másfél óráig sütik. A sütési folyamat végén ollóval óvatosan levágjuk a fólia és a papír felső szélét, és visszaküldjük a húst a sütőbe. Így szép és ízletes kéreg képződik egy darabon. Kiveszünk egy darabot, és a zúzón azonnal átnyomunk pár gerezd fokhagymát, hogy a leve beszívja a forró húst. Tehát fóliával és papírral együtt hagyjuk kihűlni a megfőtt sertéshúst. És csak teljes lehűlés után tálaljuk, éles késsel vékony lemezekre vágva.

Házi sült sonka - egyszerű változat

Aki fogyókúrázik, vagy egyéb okból nem eszik zsíros húst, annak megfelelő egy ilyen húsdarab, amelyet megtisztítunk a hártyáktól, zsírtól és megélttől, forrásban lévő vízben letesszük főni. Ekkor elkészítjük a "kupakot": mozsárban őröljük meg a fokhagymát, a fekete borsot és a tengeri sót. Ha megsült a hús, egy lapos tányéron hagyjuk kicsit hűlni (hogy az oldala szellős legyen). Ezután dörzsölje be a fokhagymás keveréket még melegen. A legjobb, ha a húst 3-5-ször hajtogatott gézbe csomagoljuk, és a vágódeszkán hagyjuk ázni. Ha ez nem lehetséges, akkor fóliában vagy légmentesen zárható edényben befejezhetjük, de akkor a főtt sertéshús kissé nedves lesz. Másnap szeletekre vágva tálaljuk.

A főtt sertés egy darab zsíros hús. Hagyományosan sertéshúsból készül a finomság, de megengedett a marha-, pulyka- és borjúhús is. A főtt sertéshús fő jellemzője a magas kalóriatartalom és az étel telítettsége. Fontos, hogy az inás húst válasszuk, amely a hőkezelés során zsírt szabadít fel és lédús lesz. A terméket nem lehet fűszerek nélkül főzni, mivel a hús íztelen lesz. Fontolja meg az előkészítés fő szakaszait sorrendben.

Főtt sertéshús sütőben: klasszikus

1. szakasz. A megfelelő húsválasztás
Annak érdekében, hogy a főtt sertés lédús és ízletes legyen, érdemes kellő figyelmet fordítani a megfelelő húsdarab kiválasztására.

Először is figyeljen a színre. A friss termék finom vörös vagy rózsaszín árnyalatú. Ha a hús sárgás vagy barnás színű zárványokat tartalmaz, az hosszú ideig a bolt polcán hevert.
Fontos a kiválasztott darab illatozása is. Nem titok, hogy a romlott hús kellemetlen szagú, édes és rothadt szaga van. Míg a friss sertéshúsnak édeskés íze lesz.
Ami a hús állagát illeti, magának a darabnak rugalmasnak és közepesen sűrűnek kell lennie. Érezze a húst tiszta kézzel, ha nem tapad az ujjbegyéhez, akkor a termék friss.
Ha szeretne otthon értékelni a hús minőségét, vegyen egy darabot, öntsön rá forrásban lévő vizet, majd 5 perc múlva értékelje a vizet. Ha „rongyok” úsznak a folyadékban és zavaros, akkor a húst korábban lefagyasztották. Azokban az esetekben, amikor a víz teljesen tiszta, a sertéshús friss.

2. szakasz. Hús előkészítés
A megfelelő darab kiválasztása után elő kell készítenie a húst a sütéshez. Ehhez használja a lépésről lépésre szóló utasításokat.

Öblítse le a húst jéggel vagy hideg vízzel. Terítsen ki egy pamut törülközőt, tegyen rá egy darabot. Amikor a víz lefolyik, törölje le a pépet papírtörlővel, és gyűjtse össze a maradék nedvességet.
Ha azt látja, hogy túl sok zsír van a húsban, késsel óvatosan vágja le a felső réteget. Kb. 5 mm vastag zsírt hagyjunk., Ne többet. Ha a hús köpenyes és a szélein vékony darabok vannak, éles késsel vágja le őket.
Legyen óvatos a szűzhártya eltávolításakor. Vágjuk egyenletesen, különben a hús esztétikusan rondán néz ki, feldaraboljuk. Feldolgozás után pácolásra kész a darab, menjünk tovább.

3. szakasz. hús pácolása

A főtt sertéshús sütése előtt meg kell tölteni és pácolni. Használhat különféle összetevőket, például mustárt, asztali ecetet, citromlevet, fűszeres fűszereket stb. A lényeg az, hogy a pácban való expozíció időtartama ne legyen kevesebb 12 óránál.
Ha figyelmen kívül hagyja az ajánlást, és korábban elkezdi sütni a húst, száraz lesz. Hússal való munka közben, nevezetesen fűszerekkel dörzsölje, tenyerével simogassa meg a darabot. A főtt sertéshús bizonyos formát ölt, és sütés után gyönyörű lesz.
Pácolás után el kell távolítani a húst a sós léből, valamint a borsot, a mustárport és a többi hozzávalót is eltávolítani a felületről. Ellenkező esetben a sütés során égni kezdenek.
Mielőtt a húst sütésre küldené, serpenyőben meg kell sütni. Egy ilyen lépés segít megakadályozni, hogy a főtt sertés kiszáradjon a hőkezelési folyamat során.
A termék megfelelő sütéséhez melegítse fel a serpenyőt, öntsön olíva- vagy növényi olajat, tegyen egy darab húst az edénybe. Addig süssük, amíg egy nagyon vékony kéreg meg nem jelenik, nem engedi kifolyni a levét.
Opcionálisan megsütheti a húst olaj nélkül is, ha az edények tapadásmentes bevonattal vannak ellátva. Az egyes oldalak hőkezelésének időtartama általában 20-30 másodperc.

4. szakasz. Hús sütés

Gondos előkészítés, pácolás és sütés után a hús süthető. Általában sütőt, légkeveréses sütőt és lassú tűzhelyet használnak erre a célra, de az első opciót részesítik előnyben. Lassú tűzhelyben a főtt sertéshúst párolják, nem sütik, ezért jobb, ha megtagadja ezt a módszert.
A hús sütőben való sütéséhez fóliát vagy hőálló polietilén hüvelyt használnak. A fóliában sült sertéshús sütéséhez hajtsa 3-4 rétegben, majd tekerje be egy darabot fagyos oldalával lefelé. Tekerje be a fóliát, amilyen szorosan csak tudja.
Ha hőálló hüvelyről beszélünk, akkor egy pácolt húsdarabot kell az üregbe helyezni, és a csomagot mindkét oldalon meg kell kötni. Ezt követően a felső részbe varrótűvel 5-7 lyukat szúrunk, hogy a táska ne robbanjon fel a gőztől.
Vegyünk egy tepsit, helyezzük bele a csomagolt húst. Felöntjük szűrt vízzel úgy, hogy a tepsi alig több mint félig legyen tele (kb. 150-170 ml). Egy ilyen lépés további gőzt hoz létre, aminek eredményeként a főtt sertéshús minden oldalról egyenletesen sül.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a teljesítményt úgy állítsuk be, hogy ne csökkenjen, ne nőjön. Ha a hőmérséklet stabil, küldjön bele egy tepsit.
A hosszú expozíció (sütés) a darab méretétől függ. Általános szabály, hogy 1 kg. a főtt sertéshús főzési ideje 65-70 perc. A megadott idő elteltével vegye ki a tepsit a sütőből, ne nyissa ki a fóliát/zacskót. Hűtsük le szobahőmérsékletre, és kezdjük el inni.

sertésnyak - 1 kg.
fokhagyma - 6 fog
növényi olaj (kukoricával helyettesíthető) - 40 ml.
őrölt kurkuma - ízlés szerint
fekete bors (por) - 5 gr.
apróra vágott chili - 3 gr.
szemcsés mustár - 5 gr.
só - 50 gr.
paprika - 5 gr.

Mossa meg a húst a csap alatt, szárítsa meg papírtörlővel. Kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Öntsünk 3 liter szűrt vizet az edénybe, sózzuk, és forraljuk fel a kristályokat.
Mártsuk a sertéshúst az oldatba, dugjuk be, tegyük hűtőszekrénybe 2 napig. Az előírt időtartam lejárta után távolítsa el és szárítsa meg.
Keverjük össze a fűszereket, hogy homogén laza keveréket kapjunk. A meghámozott fokhagymagerezdeket nyomjuk át, és adjunk hozzá növényi olajat.
Először bedörzsöljük a sertéshúst fokhagymás olajjal, majd fűszerezzük. Óvatosan dolgozza meg mindkét oldalát, hogy a hús egyenletesen átázzon.
Tegye át a sertés nyakát egy nejlonzacskóba, kösse le, tegye egy ételtartóba és zárja le. Hagyja a hűtőszekrényben 5 órán át, majd ezt követően folytassa a sütést.
Mossa ki és szárítsa meg a multitálat, kenje meg olajjal. Helyezze a húst az üregbe, miután kivette a zacskóból. Állítsa be az "Oltás" funkciót, süsse körülbelül 1,5 órán keresztül. Az idő letelte után kapcsolja ki a készüléket, csomagolja be a főtt sertéshúst fóliával.
Hagyja a sertéshúst 3 órán át a jelenlegi állapotában, majd kezdje el enni. Ügyeljen arra, hogy a kész terméket éles késsel vágja le, hogy a szeletek esztétikusak legyenek.

Sült sonka mustárral

fokhagyma - 1 fej
sertéshús - 1,2 kg.
szárított kakukkfű - 10 gr.
mustár (nem száraz) - 25 gr.
őrölt fekete bors (helyettesíthető pirossal) - 10 gr.
finom só (nem jódozott) - 25 gr.

A sertéshús főzése sok időt vesz igénybe. E recept szerint a terméket kizárólag fóliában készítik, nem hüvelyben.
Mossa meg a kiválasztott húsdarabot a csap alatt, szárítsa meg papírtörlővel vagy gofrikendővel. Ezután helyezze át a sertéshúst egy mély edénybe, hagyja megszáradni.
Ekkor kezdje el elkészíteni a fűszereket. A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket vékony szeletekre vágjuk. Öntsünk őrölt borsot, kakukkfüvet és sót a tálba, keverjük össze. Nyugodtan adjon hozzá más fűszereket személyes ízlése szerint.
A hozzáadott só mennyisége a hús súlyától függ. Hogy világosabb legyen, 1 kg. körülbelül egy teáskanál laza összetételre van szüksége.
Amikor a hús megszáradt, kezdjük el pácolni. A fokhagymagerezdeket belemorzsoljuk az elkészített fűszerekbe, vágjuk a húst, és beleszúrjuk a szeleteket. A húst minden oldalról fűszerbe forgatjuk, jól bedörzsöljük.
Vegyünk folyékony mustárt (fűszeres, klasszikus, asztali, orosz, dán vagy bármilyen más). Nyomjuk a húsra, kenjük meg, jól bedörzsöljük a keveréket. Küldje el a sertéshúst egy mély tálba, dugja le és 12 órára tegyük hűtőszekrénybe.
A beállított idő után vegye ki a húst a hűtőből, hagyja állni 2 órát. Hajtsa fel a fóliát 4 rétegben úgy, hogy a főtt sertés a matt oldalára tekerjen.
Helyezze a húst a fóliára, szorosan zárja le, hogy levegő ne jusson be. A késztermék íze és szerkezete a gondos csomagolástól függ. A lé kifolyhat, ha a fólia nincs szorosan becsomagolva.
Ne melegítse elő a sütőt. Kiveszünk egy tepsit, ráhelyezzük a húst fóliában, felöntjük 100 ml-rel. víz egy serpenyőben. Küldje be a főtt sertéshúst, melegítse elő a sütőt 10 percig 100 fokon. Ezután növelje a mutatót 180-ra, és álljon meg ott.
A teljes sütési idő 1-2 óra között változik. Ezután a hőmérsékletet 150 fokra kell csökkenteni, és további 15 percig párolni kell a húst. Ezután kapcsolja ki a sütőt, hagyja benne a sertéshúst, amíg teljesen kihűl.
2 óra elteltével hajtsa ki a fóliát, tegye át a terméket egy lapos edénybe, öntse le a levet egy külön edénybe. Tegye a húst a hűtőbe 8 órára, majd folytassa a kóstolást. A húsdarabot mindenképpen éles (!) Késsel vágjuk le.

gyömbér gyökér - körülbelül 2,5 cm.
sertésnyak - 1,4 kg.
folyékony mustár - 45 gr.
fokhagyma - 9 fog
só ízlés szerint
őrölt bors - ízlés szerint
egyéb fűszerek - opcionális

A sertés nyakát megmossuk és szárítjuk, bármilyen zsíros réteggel helyettesíthetjük. Végezzen néhány vágást, dörzsölje be a terméket őrölt bors, só és kedvenc fűszerei keverékével (opcionális).
A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és az előkészített szeletekre szúrjuk. Hámozzuk meg a gyömbér gyökerét, reszeljük le egy finom résszel vagy keverjük át egy turmixgépen.
A maradék fokhagymát nyomjuk össze, keverjük össze őrölt gyömbérrel. Öntsük bele az asztali mustárt, keverjük simára. A kapott szósszal kenjünk meg egy darab sertéshúst, csomagoljuk be fóliával, és tegyük szorosan lezárt edénybe.
Hagyja a húst a hűtőszekrényben 12 órán át. Ezt követően kivesszük, fóliába (4 rétegű) vagy hőálló sütőzacskóba tesszük. A sütőt 185 fokra előmelegítjük, a bepácolt darabot tepsire tesszük.
Süssük 2 órán keresztül, időnként öntsünk forró vizet a serpenyőbe, hogy megpároljuk. A főzés végén a megfőtt sertéshúst 3 órát hagyjuk hűlni, kezdjük el enni.

Könnyű házi sertéshúst főzni, ha felhalmozzuk a szükséges alapanyagokat és időt. Fontolja meg a klasszikus sertéshús receptet lépésről lépésre. Használja a technológiát mustáros vagy fokhagymás páccal, süssük meg a húst lassú tűzhelyen.

Videó: házi sertéshús

Lássuk, mire van szükségünk ehhez.

Hozzávalók:

hús - 800-1000 gramm.

Sóléhez:

víz - 1 liter;
babérlevél - 2 darab;
egy csipet koriander;
szemes fekete bors - 7-8 darab;
só - 2-3 teáskanál.

A hús bedörzsöléséhez:

fűszerek sertéshúshoz;
fokhagyma - 5-6 gerezd.

Zamatos házi szalonna. Lépésről lépésre recept

A főtt sertéshús sóoldatának elkészítéséhez egy liter vizet kell forralnia.

Forralt vízhez adjuk a sót, a szemes fekete borsot, a koriandert, a babérlevelet, és az egészet jól összekeverjük (jól keverjük össze, hogy az összes só feloldódjon a vízben).
Amikor a só teljesen feloldódott a vízben, hagyja a sóoldatot szobahőmérsékleten, amíg teljesen ki nem hűl.
A főtt sertéshús elkészítéséhez a sertés körülbelül egy kilogramm súlyú nyaki részét vesszük.

Tipp: Használhat sertéshasat is. Csak kívánatos, hogy a főtt sertéshús friss legyen, és ne legyen fagyasztva. A kiolvasztás során a hús elveszti lédússágát és ízét.

Mély edényt veszünk (nálam üvegtál), beletesszük a sertéshúst, és felöntjük a lehűtött sóoldattal.
Fedje le a tartályt sós lében lévő hússal, fóliával.
A sertéshúst legalább 3-4 órára hűtőbe küldjük pácolódni (de nagyon jó egy éjszakát pácolódni hagyni a húst. Akkor jól telítődik sós lével, szaftosabb, puhább lesz).
Ez idő elteltével a húst kivesszük a pácból és papírszalvétával megszárítjuk (ezt a pillanatot nem szabad kihagyni: mert a főtt sertésnél nagyon fontos, hogy a felesleges nedvességet eltávolítsa a húsból).
A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk és szeletekre vágjuk (ha a nagyon csípős ételek híve, akkor vegyünk még egy kis fokhagymát).
Csábítóan étvágygerjesztő, pácolt húsdarab fokhagymával lesz töltve. Ehhez éles késsel vágjon be a hús teljes felületén, és helyezze be a fokhagymát.
Egy kis tálban keverjünk össze egy kevés sót, őrölt fekete borsot, és jól keverjük össze.
A már pácolt, fokhagymás sertés nyaki részét sóval, borssal kicsit bedörzsöljük.
Utolsó lépésként pedig bedörzsöljük a húst fűszerekkel (a sertéshús dörzsölésére szolgáló fűszereket használhatjuk azokkal, amelyekkel rendelkezünk, vagy amiket jobban szeretünk. A sertéshúshoz kész fűszereket bármelyik szupermarketben megvásárolhatjuk). Ízlés szerint fűszerekkel bedörzsöljük.
A megfőtt sertéshúst sütőzacskóba tesszük (a hús sütőbe küldése előtt a zacskót több helyen átszúrjuk) és 180 fokra előmelegített gázsütőben kb 1 óra 15 perc alatt megsütjük, majd a zacskót felvágva kisütjük a húst még 15 percig zacskó nélkül, hogy megbarnuljon.

Tipp: a főtt sertéshúst nem zacskóban, hanem fóliában is süthetjük. De ami engem illet, a zsákban főtt főtt sertéshús sokkal finomabb és lédúsabb. A sütési idő a sütőtől függ. A főtt sertéshús készenlétét egy fogpiszkálóval átszúrva ellenőrizhetjük: ha tiszta lé válik ki, akkor kész a hús.

A forró sertéshúst tányérra tesszük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A kihűlt sonkát teljesen kihűlésig hűtőbe tesszük.

A házi készítésű sertéshúst a legjobb hidegen tálalni. A hús aromája olyan csodálatos, hogy egyenesen nyálas folyik. A sütőben főtt lédús főtt sertéshús mindenkinek tetszeni fog: kicsitől nagyig!!! Szendvics házi főtt sertéshússal és friss fűszernövényekkel - isteni finom. Próbálj meg főzni - és meglátod magad.

Jó étvágyat kíván a "Imádok főzni"!!! Térj vissza gyakran, még sok nagyon klassz receptünk van a hihetetlenül finom ételekhez.