Milyen ételekben ajánlott lekvárt főzni. Melyik a legjobb edény lekvárfőzéshez?

Eljön az idő, amikor beérik kedvenc gyümölcse és bogyója, de ez az idő rövid, de szeretné megőrizni a természet eme csodálatos ajándékait egész évre.
És van kiút - lekvárt főzni. És rögtön felmerül a kérdés:

A fő követelmény az, hogy az edények elég szélesek és alacsonyak legyenek. Erre azért van szükség, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. Csak egy ilyen formának van medencéje. Ezért a medencét kell figyelembe venni a legjobb ételeket lekvár készítéséhez.

• Minél szélesebb az alja, annál jobb. A tűzzel való nagy érintkezési területen a medence gyorsabban és egyenletesebben melegszik fel, ezért a lekvár alsó része nem emésztődik meg.
• És hogy ne égjen le, válasszon egy egész, egyenletes, lapos aljú medencét. Ellenkező esetben sok időt és erőfeszítést kell költenie a repedésekben és résekben lévő szénlerakódások lekaparására.

A forma mellett döntött. Most az az anyag, amelyből ezt a medencét kell készíteni.

Edények a rozsdamentes acélból(étel) lekvárfőzéshez a legjobbnak ismerték el. Az ilyen tartályokban a csodálatos bogyók összes hasznos anyaga nem pusztul el, és a készülő lekvárból származó sav nem befolyásolja az ételek minőségét. Ezenkívül az ilyen medencékben a lekvárt egy bizonyos ideig lehet hagyni anélkül, hogy félne sem a medencétől, sem a tartalmától.

Jó, ha az a tál lesz, amelyben a lekvárt főzni kell sárgaréz vagy réz. Bár a természetes réz nagyon drága, különbözik speciális tulajdonságok nevezetesen a nagy hővezető képesség és a tartósság. Ilyen medencében főzve a lekvár egyenletesen felmelegszik és nem ég meg.

Zománcozott medencék akkor használható, ha a főtt lekvárt ugyanabban az edényben kell tartani a következő főzésig, vagy ha csomagolás előtt egy ideig tárolni kell.

De van egy szükséges követelmény a zománcozott edényekkel szemben: a legkisebb repedés sem lehet rajta, még kevésbé töredezett a zománc. Ellenkező esetben ebben az esetben a vas bejut a lekvárba, és nem csak megjelenés hanem a lekvár minőségét is.

Lehet-e lekvárt főzni alumínium edényben?

Főzhet benne, de nem tárolhat élelmiszereket, különösen a savakat és sókat tartalmazókat, mert ezek hatására az alumínium felületén lévő védő oxidréteg tönkremegy.
Ezért ha a lekvárt egy menetben főzzük meg, akkor alumínium edényekben is főzhetjük, de főzés után azonnal tegyük át pl. befőttesüveg. De ha a lekvárt több lépésben főzzük, és a következő főzésig ugyanabban a tálban kell ülepedni, akkor ebben az esetben az alumínium edények nem alkalmasak!

Mekkora legyen az edények térfogata a lekvárfőzéshez?

Az optimális térfogat 2-6 liter. Jobb, ha nem használ még nagyobb edényt, mivel a puha bogyók (például a málna vagy az eper) saját súlyuktól megfulladhatnak, és ebben az esetben a lekvár inkább lekvár lesz.
Ráadásul minél nagyobb a kapacitás, az hosszabb idő lekváros főzetek. A főzési idő növelése pedig nem a legjobb hatással van a lekvár minőségére.
Sok szerencsét!

A bogyók és gyümölcsök érési időszakában sok háziasszony elkezd konzerválni. Azonban nem minden nő tudja, hogy melyik ételekben jobb lekvárt főzni. A cikk elolvasása után sok érdekes dolgot fog megtudni ebben a kérdésben.

Serpenyő vagy medence?

Sok fiatal háziasszony, aki úgy dönt, hogy először készít házi feladatot, gyakran felteszi a kérdést: „Milyen ételekben jobb lekvárt főzni?”. Általában edényeket vagy medencéket használnak erre a célra. Ezen lehetőségek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Például a serpenyőt kényelmesebb használni. Ráadásul sokkal kevesebb helyet foglal a főzőlapon vagy a munkafelületen.

A medence előnye a maximálisan nyitott felületben rejlik, amely a felesleges folyadék jobb elpárologtatását biztosítja. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően sűrűbb lesz a benne főtt lekvár. Ezenkívül maguk a bogyók vagy gyümölcsök érintetlenek maradnak.

Előnyben részesített tartályméretek

Azok számára, akik nem tudják, melyik ételben érdemesebb lekvárt főzni, minden bizonnyal érdekes lesz, hogy ezt egy lapos, széles aljú, sekély tálban célszerű megtenni. Sőt, a térfogata kettő és hat liter között változhat. A lekvárt nem ajánlott terjedelmes medencében főzni, mivel sokféle bogyós gyümölcs, így a málna és az eper is ráncosodhat saját súlya alatt. Ennek eredményeként esztétikus főtt masszát kap.

Ezenkívül a túl nagy tartály hosszú ideig felmelegszik, aminek következtében megnő a főzési idő és romlik a végtermék minősége. Mivel sok lekvárfajta többszöri forralást igényel, az erre a célra használt serpenyőt fedővel kell ellátni. További védelmet nyújt a por és a rovarok ellen.

Az ilyen serpenyők gyártásához használt anyagok

A modern üzletekben meglehetősen széles választék található különféle kapacitások. Ezért azok, akik nem tudják, melyik edényben jobb, ha véletlenül nem egészen azt vásárolják meg, amire szükségük van. Az ilyen problémák elkerülése érdekében először meg kell ismerkednie egy adott anyag jellemzőivel.

Sok gyümölcs és bogyó tartalmaz nagyszámú szerves savak, amelyek katalizátorként szolgálnak a korróziós folyamatokhoz. Ezért az elkészítésükhöz használt edényekre különleges követelmények vonatkoznak. Azok számára, akik nem tudják, melyik ételekben érdemes bogyólekvárt főzni, javasoljuk, hogy vegyenek egy higiénikus zománcozottat, vagy igaz, az első lehetőség viszonylag rövid élettartamú. Ha észreveszi, hogy még egy kis repedés is megjelent a zománc felületén, célszerű megszabadulni egy ilyen tartálytól.

A legmegfelelőbb anyagnak tartják.A belőle készült medencéket mindenkinek ajánljuk, aki nem tudja eldönteni, hogy melyik ételben érdemes főzni.Az ilyen edények ellenállnak a szinte minden bogyós gyümölcsben és gyümölcsben található savaknak.

Mely edények és edények nem alkalmasak lekvárfőzéshez?

A réztartályok, amelyeket régóta a házi készítésű készítmények legjobb edényeinek tartottak, nem teljesen alkalmasak ezekre a célokra. Mint fentebb említettük, a gyümölcsök fokozott savakat tartalmaznak. A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy képesek feloldani az edények felületén képződő patinát. Ezért azok, akik még nem döntötték el, melyik ételekben érdemesebb lekvárt főzni, ne csinálják rézmedencében.

Az alumínium tartályok kategorikusan alkalmatlanok erre a célra. A gyümölcssav hozzájárul az edény falán képződött oxidfilm elpusztításához. Egy összetett kémiai folyamat eredményeként alumíniummolekulák szabadulnak fel, amelyek ezt követően beleesnek késztermék.

A készítés végén a gyümölcs ill bogyó lekvár a serpenyőt alaposan ki kell mosni, ráönteni forró vízés alaposan szárítsa meg. Ha azt tervezi, hogy a nap folyamán több tételt készít egy adott alapanyagból, akkor nem szükséges mosogatni.

A zománcozott edényt nem szabad agresszív vegyszerekkel tisztítani. Öntsünk bele szódát, öntsünk vizet és forraljuk fel. Ezt követően levesszük a tűzhelyről és reggelig hagyjuk.

A rozsdamentes acél edények karcállóak. Ezért a mosáshoz por alakú termékek használhatók. Például tökéletesen megtisztítják őket közönséges sóval. Egy szennyezett edénybe öntjük, felöntjük vízzel, felforraljuk és több órán át állni hagyjuk. Ezután a szennyezett területeket fémkefével vagy kemény törlőkendővel kezeljük.

Az égett lekvár maradványait a héj segítségével eltávolíthatja. Ehhez az edényekben egy egész hámozatlan hagymát kell forralni. Rossz szag, amely az eljárás során jelenik meg, nagyon gyorsan eltűnik.

„A közelmúltban sokféle ajánlást találhat arra vonatkozóan, hogy mi a legjobb lekvárfőzés. Egyes szakértők (különösen az Ön 1988-as magazinjában) azt mondják, hogy a réz edények nem megfelelőek. Mások zománcozottak, és ugyanakkor dicsérik a "kényelmes réz- és sárgaréz medencéket". Mi indokolja az ilyen eltéréseket?

V. A. Kozhurnikov, poz. Medvedok, Kirov régió

Erre a kérdésre az RSFSR Egészségügyi Minisztériumának F. F. Erismanról elnevezett Higiéniai Kutatóintézetének vezető kutatója, az orvostudományok kandidátusa, R. I. ANISKINA válaszol.

Higiéniai szempontból bármelyik étkezőben főzhet lekvárt ill konyhai eszközökétkezési cél. Mindegyik a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett anyagokból készült.

A bogyók és gyümölcsök azonban tartalmaznak szerves savakat, amelyek fokozott korróziót okozhatnak a lekvárral érintkező felületeken. Ezért célszerű rozsdamentes acél vagy zománcozott edényeket használni.

Lekvárt réz- vagy sárgaréz medencében lehet főzni. Mivel azonban a réz légköri oxigén jelenlétében gyorsan korrodálódik, tudnia kell:

Méz nem használható

ny vagy sárgaréz medencék

elsötétített vagy letakart

nyári felület. Nekik muszáj

mindig óvatosnak kell lennünk

kölykök és fényesre csiszolták

Kész lekvár szükséges

Azonnal tölthetem másikba

edényeket és mosdókat azonnal

Hogyan mossuk meg az égett lekvárt?

Sok háziasszony a bogyós-gyümölcsös időszakban készít lekvárt a télre. Igyekeznek szorosan figyelemmel kísérni egy édes étel főzésének folyamatát, de előfordul, hogy a finomság megég. Olvassa el, hogyan kell megmosni az égetett lekvárt, és használhat különféle népi trükköket a serpenyő tisztításához, attól függően, hogy milyen anyagból készült.

Minden edénynek megvan a saját "pirulája"

A serpenyőt jobb a régi módon tisztítani a lekvártól

Nem minden háziasszony tisztában van azzal, hogyan kell az égetett lekvárt biztonságos készítményekkel mosni. Tisztításhoz zománcozott edények szigorúan tilos agresszív vegyi anyagok- lúgos porok. Jobb a szóda használata, de a felület vaskefével történő dörzsölése nem ajánlott. A szódát vízzel felöntjük, felforraljuk, majd egy éjszakán át hagyjuk. Reggel a serpenyőt egyszerű puha szivaccsal megtisztítják. Az alumínium serpenyőt is ugyanígy mossák el.

A zománcozott edényeket nem öntik hideg víz közvetlenül a lekvár áthelyezése után. Ez mikrorepedések kialakulásához vezet a falakon és az alján. Az alumínium medencéket és serpenyőket azonban azonnal meg kell tölteni hideg vízzel, miközben még nem volt idejük lehűlni.

A rozsdamentes acél serpenyők jól tisztíthatók rendes só. A serpenyőben lévő sót vízben felforraljuk, néhány órán át állni hagyjuk, és kemény törlőkendővel vagy vaskefével bedörzsöljük.

A rozsdamentes acélhoz por alkalmazható, így nem kell félni attól, hogy a serpenyő megsérüljön a karcolásoktól.

Ha megégett a lekvár, hogyan kell mosni egy teflonbevonatú serpenyőt, mert a por- és vaskefék itt nem használhatók. Az edényeket csak olyan oldattal áztathatja, amely nem tartalmaz lúgot. A serpenyőt forró vízzel vagy forrásban lévő vízzel megtöltjük, egy ideig hagyjuk, és hideg vízzel leöblítjük.

A leragadt vagy odaégett cukor eltávolításához citromsavat használhatunk úgy, hogy egy leégett serpenyőben, alacsony lángon 10-15 percig forraljuk.

Ha a lekvár megégett, ne feledje, hogyan kell mosni a serpenyőt hagyma héja. Egy egész héjas hagymát egy tálban megfőzünk. Ugyanakkor a háziasszonyok nem félnek a szúrós szagtól - azonnal eltűnik.

Lekvár - mit főzzek, milyen ételekben jobb főzni:

Természetesen a lekvárt a legjobb széles és sekély tálban főzni - egy medencében. Végül is a bogyók sziruppal történő ismételt (általában 3-szori) felforralása során a felesleges folyadék elpárolog, és a lekvár sűrűvé válik.

5 perces lekvárt lehet belefőzni rendes serpenyőben, mert 5 perc forralás után a lekvár továbbra sem sűrűsödik. Az ilyen lekvárban a sűrűséget a tartalom zselésítésével érik el.

A lekvárfőzésre szolgáló edények rozsdamentes acélból, rézből, sárgarézből vagy zománcozott élelmiszerekből vehetők.

Semmi esetre se főzzön lekvárt alumínium edényben! Főzéskor az alumínium edények falán a védő oxidréteg feloldódik a savtól, ami a bogyókban mindig jelen van és rontja a finomságot, a lekvárba kerülő alumíniumszemcsék pedig egészségkárosítóak.

A zománcozott edények biztonságosak az egészségre, de a lekvár gyakran megég benne, ezért érdemesebb mosdótálat vagy rozsdamentes serpenyőt választani.

Régen nagy népszerűségnek örvendtek a réz- vagy sárgaréz medencék, nagyanyáink éppen ilyenben főzték finom lekvárjukat. A réztálban a lekvár nem ég meg, megőrzi színét és aromáját.

De emlékeznünk kell arra, hogy a lekvárhoz a rézből vagy sárgarézből készült medencét tökéletesen meg kell tisztítani az oxidoktól. Kiderült, hogy egy sötétített medencéből származó gyümölcssavak által oldott réz-oxidok behatolnak a lekvárba. Ezért egy réz medencének egyszerűen ragyognia kell, csak akkor alkalmas főzésre.

Következtetés: a legjobb tartály a lekvár főzéséhez egy tál vagy egy széles rozsdamentes acél serpenyő.

Szerezzen magának ilyen ételeket, és biztos lehet benne, hogy a lekvár biztonságos az egészségre, és megtartotta az összes vitamint.

Hogyan kell főzni a lekvárt

Hogyan készítsünk lekvárt

1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvár készítéskor.

Általában 1 kilogramm cukrot vesznek 1 kilogramm bogyóhoz.

2. Hogyan kell lekvárt főzni?

A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben elég széles medencékben, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.

3. A lekvár tárolása.

A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: ki kell mosni forró víz szóda hozzáadásával és teljesen szárazra melegítjük a sütőben (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). A lekvárt 10-15 fokos hőmérsékleten, sötét helyen tárolja.

4. Milyen tűzön kell lekvárt főzni?

A lekvárt alacsony lángon kell főzni.

5. Mikor van kész a lekvár?

A lekvár akkor fő, ha egy csepp szirup nagyon összeforrt.

6. Lefojtod a habot a lekvárról?

Lekvárfőzéskor lefölözzük a habot.

7. Mit tegyek, ha a lekvár nem sűrűsödik be?

8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül.)

Egy üveg gyümölcshöz vegyen 1 üveg cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg mixerrel. Az őrölt masszát hűtőszekrényben tároljuk.

9. Hogyan szervezzük meg a lekvár tárolását?

Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat az üres hely nevével és a dátummal. Vagy csak írj a bankra egy markerrel.

Eszközök lekvárfőzéshez

A lekvárt serpenyőben vagy medencében főzik. A medence azért jó, mert a nagy nyitott felület fokozottan elpárologtatja a folyadékot – a lekvár sűrű lesz, de a gyümölcsök vagy bogyók nem emésztődnek meg. A serpenyőt kényelmesebb használni, kevesebb helyet foglal a tűzhelyen vagy az asztalon a lekvárfőzési szakaszok között.

Használható:

Zománcozott edény - lekvár főzésére alkalmas. De érdemes megfontolni, hogy még egy kis zománcforgács is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.

A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár főzésére, de néha a késztermék "fémes" utóízt kap.

Nem használható:

Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások az ellenkezőjét győzik meg – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók olyan savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edények felületén. Még ha fényesre is leszakad a medencében, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.

A lekvárt érdemesebb kis merőkanállal üvegekbe tölteni, mert. az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll a lekvár kiömlésének veszélye.

A lekvárban lévő cukorról

A lekvárfőzés során a cukor édesítő, sűrítő és tartósítószerként működik. A lekvár főzésekor a cukrot fruktózra és glükózra osztják, ami hozzájárul a szervezet gyors felszívódásához.

A lekvár főzésekor leggyakrabban a répa és a cukornád cukorfajtáiból nyert cukrot használják. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, valamint a barna finomítatlan nyers nádcukor.

Ha csökkenti a cukor-könyvjelzők arányát, a lekvár kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. De fennáll annak a veszélye, hogy a kijáratnál a kompót állagát kapjuk, nem a lekvárt. A cukor helyettesíthető élelmiszer-adalékok pektin alapú. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a Confiturka, Kvittin, Zhelfiks konzisztenciáját.

Lekvárszezon van. A modern háziasszonyok kíváncsiak: miben főzzék? És a kérdés semmiképpen sem tétlen. Jó értelemben a lekvárnak nemcsak ízét és aromáját kell megőriznie nyári bogyókés gyümölcsök, de vitaminok is. Ezenkívül ne egyen káros szennyeződéseket az edényekből.

Nagyanyáink hagyományosan rézmedencében főzték a bogyókat. NÁL NÉL szovjet idő az ilyen, az oldalán fa fogantyús kádak számítottak a legmagasabb sikkenek. Nem mindenkinek volt ilyen, de a Szovjetunióban minden háziasszony álmodott erről a rézcsodáról. Volt olyan vélemény, hogy olyan medencében volt, hogy a legjobb ill a legfinomabb lekvár! De nem, mára megváltozott a helyzet.

Kiderült, hogy a réz edények semmiképpen sem alkalmasak ezekre a célokra. Egyrészt a savanyú gyümölcsök (cseresznyeszilva, cseresznyecseresznye stb.) főzése során a gyümölcssavak által feloldott, egészségünkre ártalmas réz-oxidok kerülhetnek a lekvárba. De nem is ez a lényeg (e tekintetben a polírozott medence biztonságos). Az a baj, hogy kiderül, hogy a legkisebb mennyiségű rézion az aszkorbinsav pusztulásához vezet – és ennyi, a lekvárban nincs vitamin, csak bogyó!

Natalja Tikhonychevához, az orvostudományok kandidátusához fordultunk megjegyzésért:

Nagyanyáink valóban előszeretettel főztek lekvárt rézmedencében. De nem tanácsolom a háziasszonyoknak, hogy tartsák be ezt a szokást, mert a rézionok elpusztítják a hasznos aszkorbinsavat a bogyókban és a gyümölcsökben. Ha a háztartásban csak rézmedence található, ne felejtse el megfelelően gondoskodni róla. Főzés előtt és után alaposan mossa le és öblítse le a medencét forró vízzel, majd szárítsa meg, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik. Ha réz-oxid jelenik meg, alaposan törölje le homokkal, mossa le a medencét forró vízzel és szappannal, szárítsa meg, és csak ezután folytassa a lekvárfőzést.

Szóval miben kell főzni? Az alumínium edények szintén nem alkalmasak céljainkra. A lekvár magas savassága tönkreteszi a fém felületén lévő oxidfilmet, és óhatatlanul kis mennyiségű alumínium kerül a finomságunkba. Elvileg a zománcozott edények megfelelőek. De probléma is adódhat vele: zománc a magas hőmérsékletek az elszakadás kockázata.

Tehát a legjobb lekvárfőző a rozsdamentes acél edény.

És most egy válogatás ritka és érdekes lekvárreceptekből nagyanyáinktól:

Rebarbara lekvár

Öblíts le, pucolj meg és vágj fel 1 kg rebarbarát, adj hozzá kb. 600 g cukrot, és hagyd állni 8-10 órán keresztül. A kapott levet csepegtessük le, és tegyük tűzre, forraljuk fel, adjunk hozzá további 600 gramm cukrot. Amikor a szirup felforr, rebarbaradarabokat mártsunk bele, forraljuk fel a lekvárt, vegyük le a tűzről és hagyjuk főni egy órát. Ezután pároljuk 5 percig, ha szükséges, adjunk hozzá ¼ teáskanálnyit. őrölt fahéjés azonnal pasztőrözött üvegekbe töltjük, feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk, amíg kihűl.

Fekete ribizli lekvár

Recept: víz - 3 csésze, cukor 14 csésze, ribizli - 11 csésze.

A teljes vízmennyiségből és a cukor feléből forraljuk fel a szirupot. Amint a szirup felforr, adjuk hozzá az összes bogyót. Attól a pillanattól kezdve, hogy a bogyós szirup felforr, főzzük 15 percig alacsony lángon. Ezután levesszük a tűzről, beleöntjük a maradék cukrot és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, főzhetjük a lekvárt, de ne forraljuk fel. A lekvár zselés lesz, illatos.

Körte és narancs lekvár

Recept: méz - 165 gr, cukor - 200 gr, citromlé- 2 evőkanál. kanál, szegfűszeg - 6 db, kemény körte - 1 kg, kis narancs - 4 db, szeletelt citrom - 1 db, mentalevél - 4 db, víz - 900 ml.

Vízben összekeverjük a mézet, a cukrot, a citromlevet és a szegfűszeget. Távolítsa el a körtéről a bőrt, távolítsa el a magot, hagyja el a farkát. Tegye a körtét mézzel kevert keverékbe, keverje össze, forralja fel nagy lángon. Ezután csökkentse a hőt, zárja le a fedőt, és főzze 20 percig.

A körtéket lyukas kanállal tegyük át egy tálba, tegyük bele a narancsot a serpenyőbe, amiről le kell távolítani a héját és fehér pép, felforraljuk, a narancsot fedő nélkül 5 percig főzzük, időnként megkeverve. Tegye át a narancsot egy tálba körtével. Forraljuk fel a szirupot, forraljuk 10 percig fedő nélkül. Öntsünk szirupot a gyümölcsökre, adjunk hozzá citromszeleteket, mentát. 5 percig forraljuk, lehűtjük.

kis zöld paradicsom lekvár

1 kg paradicsomhoz: 1 kg cukor, 4 citrom.

Zöld paradicsom - kicsi - öblítse le, tegye egy tálba, öntse hideg sós vízzel (50 g 0,5 liter vízhez), és hagyjuk állni 12 órán át. Ezután forraljuk fel, engedjük le a vizet, és 2-3 alkalommal öblítsük le a paradicsomot hideg vízzel. A citromból levet préselnek ki, héját finomra vágják, összekeverik és alacsony lángon felmelegítik. Lassan, keverés közben adjuk hozzá a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A paradicsomot a szirupba helyezzük, és lassú tűzön forraljuk, időnként eltávolítva a habot, amíg a paradicsom átlátszóvá nem válik. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük. A paradicsom főzés közben megőrzi élénk természetes színét.

Szederlekvár almával

Recept: 1 kg hegyi hamu, 1 kg Antonovka alma, 2 kg cukor, víz - 900 gr.

Öblítse le a bogyókat, szárítsa meg, engedje át egy húsdarálón. Az almát szeletekre vágjuk. Ezután keverjük össze a cukorral, adjunk hozzá vizet, és főzzük puhára.

Fehér akácvirág lekvár

400 gr fehér akácvirág, 1,2 kg cukor, 1 ek. szőlőlé, 1 evőkanál. víz.

Hámozzuk meg az akácvirágot úgy, hogy csak fehér szirmok maradjanak, és dörzsölje át kézzel 800 g cukorral, és hagyja zománcozott tálban 12 órán át. A vízből, a léből és a maradék cukorból szirupot forralunk. Öntsük akácvirágot, és főzzük 30-40 percig, amíg teljesen felkészült.

Borbolya lekvár

Mosott és magtalanított érett bogyókönteni cukorszirup(1 kg bogyók - 1 kg cukor), és hagyjuk egy napig. Víz sziruphoz - 1 csésze. Három adagban puhára főzzük (általában 30-40 perc). A lekvár jól eláll király hely lombkoronatakaró alatt.

Válogatott lekvár

Egres, cseresznye, eper, sárgabarack - mossuk, szárítsuk. Távolítsa el a magokat a cseresznyéből és a kajszibarackból - súly szerint 1 kg gyümölcsnek kell lennie. Forraljuk a gyümölcsöket szirupban - 30 perc. (1,25 kg cukorhoz - 2 csésze víz). A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe csomagoljuk, műanyag fedővel lezárjuk.

Körte lekvár

Körte - 1 kg, cukor - 1 kg, víz 1,5 csésze, citromsav 4 gr.

A körtéket meghámozzuk a héjától és magházától, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, majd hideg vízben kihűtjük. A körtét forró szirupba mártjuk, és állva 3 adagban főzzük. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat vagy 1 citrom levét.

szilvalekvár

A szilvát megmossuk és kimagozzuk. Forraljuk fel a cukorszirupot, tegyük bele a szilva felét, forraljuk fel a masszát, forraljuk 8-10 percig, majd hűtsük le. A főzés során a lekvárt fel kell rázni, nem keverni. A kész lekvárt forró üvegekbe rendezzük.

Cukkini lekvár feketeribizlivel

2 kg meghámozott cukkinit kockákra vágva, 1 kg feketeribizli bogyóval összekeverve, 3 kg cukorral felöntjük és 12 órán át állni hagyjuk. Forraljuk három adagban 5 percig, minden alkalommal hagyjuk kihűlni a lekvárt. A kész lekvárt tégelyekbe rendezzük, fedővel lezárjuk.

Válogatott lekvár

0,5 kg-os kockákra vágott körtét és almát öntsünk 0,5 evőkanál. vizet és 300 g cukrot, forraljuk fel és hagyjuk állni 10 órán keresztül. Másnap hozzáadunk 500 g 4 részre vágott kimagozott szilvát, hozzáadunk még 300 g cukrot, forralástól számítva 5 percig forraljuk, hozzáadunk 0,5 teáskanál őrölt fahéjat és szegfűszeget. Keverje meg és kapcsolja ki. Tedd üvegekbe és tekerd fel.

Dinnye és málna lekvár

Recept: dinnye - 1 kg, málna - 300 gr, Saarland - 800 gr, víz - 1 pohár, citrom - 1 db.

A citromot megmossuk, leszárítjuk, héját eltávolítjuk, cukorral bekenjük, felöntjük citromlével, és 1 órát állni hagyjuk. A dinnyét megmossuk, leszárítjuk, héját eltávolítjuk, magjait eltávolítjuk, felvágjuk apró darabok. Válogassa szét a málnát, mossa meg és gyorsan szárítsa meg.

A citrom levét lecsepegtetjük a héjáról, felöntjük vízzel és felforraljuk alacsony tűz szirup. Forralás után adjuk hozzá a dinnyét, amint megpuhult, málnát adunk hozzá, főzzük tovább, amíg besűrűsödik. Tegye a lekvárt sterilizált üvegekbe, és zárja le a fedelet.

Déli lekvár

Recept: görögdinnye héja- 1 kg, cukor - 1,5 kg, víz - 500 ml, egy citrom héja, egy citrom leve.

Hámozza le a görögdinnye héját a bőr tetejéről, és válassza le a pépet. A fehér héját kockákra vágjuk. A héjakat felöntjük forró vízzel és 5-10 percig főzzük, majd szitára tesszük és kihűtjük. A vízből és a cukorból szirupot forralunk, hozzáadjuk a héját, a citrom levét, a görögdinnye héját 20-30 percig forraljuk, majd a tűzről levéve 2 órán át szirupon állni hagyjuk. Ezután ismételje meg ezt a műveletet, még egyszer hagyja állni a lekvárt 2 órán át, majd harmadszor főzze alacsony lángon, amíg a kéreg átlátszó lesz. A kész lekvárt üvegekbe rendezzük.

eper lekvár

Eper - 1 kg, cukor - 1 kg, egy citrom leve.

Válogassa szét a bogyókat, mossa meg, szárítsa meg, tegye egy tálba, amelyben lekvárt főz, adjon hozzá cukrot, citromlevet és hagyja állni 5 órán át. Ezután 15 percig főzzük alacsony lángon. Amíg teljesen meg nem fő, egy nap alatt főzzük. A kész lekvárt beleöntjük tiszta üvegeket.

Eper (eper) ribizli lében

Eper (eper) - 1 kg, ribizlilé - 300 gr.

A bogyókat mossuk meg, szárítsuk meg, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel a lével, forraljuk a forrástól számítva 5 percig, öntsük sterilizált üvegekbe és tekerjük fel.

Csipkebogyó-berkenye lekvár

600 gr csipkebogyó, szőrtől és magvaktól megtisztítva. A hegyi kőris gyümölcseit 400 gr (lehetőleg Nevezhinsky), 2-5 percig blansírozzuk, majd három lépésben főzzük 1 evőkanál blansírozásból származó víz és 1,3 kg cukor hozzáadásával. A kész lekvárt tiszta üvegekbe töltjük. A blansírozás nagy lángon forr.

Egres lekvár

Recept: bogyók - 2 kg, méz 1 kg, dió- hány bogyó lesz.

Öblítse le, szárítsa meg a nagy éretlen egreseket, óvatosan távolítsa el a magokat a bogyók levágása nélkül, szemekkel együtt dió töltsd meg az egreseket. Készíthetünk felét is, de a diót törjük össze. Öntsük a bogyókat mézzel, és főzzük puhára a lekvárt.

Eper vagy eper lekvár

Válogassa szét a bogyókat, mossa meg, hagyja lefolyni a vizet. H 1 kg bogyóhoz vegyünk 1 kg cukrot és víz helyett 1 pohárral savanyú lé(piros ribizli, alma, szilva vagy egres). Mártsuk a bogyókat a forró cukor- és lészirupba, és állandó keverés mellett főzzük puhára. A forrástól számított 30-35 perc elteltével a lekvár készen áll. A főzés végén hozzáadhat 2-3 gr. citromsav- gyönyörű színt ad. A forró lekvárt felforrósított, száraz üvegekbe töltjük, és ha kihűlt, zárjuk le a fedőt. Ha a lekvár folyékonynak bizonyult, 15-20 percig sterilizálnia kell az üvegeket, és fel kell tekernie a fedelét.

Málna cukorral pürésítve

Ehhez a lekvárhoz használhatunk kerti és erdei málnát is. Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a sérülteket. Ha málnabogár lárvák (fehér lárvák) vannak, mártsa a bogyókat 10-15 percre sós vízbe (20 gramm só literenként), és a lárvák kikelnek. Megteheti másként is: szórja szét a bogyókat az asztalon, a férgek maguktól másznak ki. A málnát egy szűrőedényben öblítsük le vízzel, és keverjük össze mixerrel. A kapott masszát zománcozott vagy porcelán edényekbe tesszük, hozzáadjuk kristálycukor 1 kg málnához 1,5 kg-ot és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tiszta, száraz üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.

Sütőtök lekvár

Hámozza le a sütőtököt a héjáról és a magjairól. Tálba vagy serpenyőbe öntjük hideg víz, tegyünk szódát és engedjük le a sütőtököt, apróra vágva nagy darabok. Hagyja egy napig. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a sütőtököt hideg vízzel megmossuk és szitára tesszük. Amikor a víz lefolyik, a sütőtököt négyzetekre vágjuk.

Forraljunk szirupot, tegyünk bele tököt, de ne zavarjuk. Amikor a lekvár felforrt, pár órára levesszük a tűzről, hogy a sütőtök ne forrjon puhára és ne legyen lekvár. Ezután készre főzzük.

1 kg tökhöz 1,5 kg cukor, 1 evőkanál szóda, 0,75 csésze víz.

Sütőtök és almalekvár

Egy ilyen lekvárhoz szüksége lesz: 5 kg sütőtök, 2 citrom, 2 kg alma, 5 kg cukor.

Hámozza meg a sütőtököt a héjától és a magjaitól, adja át egy húsdarálón, adjon hozzá citromot szemek nélkül, húsdarálón áthaladva. Az almát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. Öntsön kristálycukrot a sütőtökbe, a citromba és az almába. Főzzük három adagban a forrástól számítva 5 percig, folyamatos keverés mellett.

Gyömbéres almalekvár

1 kg alma, 1 kg homok, evőkanál reszelt gyömbér, 1 pohár víz, 2 nagy citrom.

Az almát megmossuk, leszárítjuk, magházát eltávolítjuk és vékony kockákra vágjuk. A citrom héját eltávolítjuk, levét kicsavarjuk. A cukorból és a vízből szirupot főzünk, a sziruphoz adjuk a citrom héját és levét, az almát, a reszelt gyömbért. A lekvárt addig főzzük, amíg besűrűsödik. Töltsük száraz, sterilizált üvegekbe, zárjuk le a fedelet.

Rowan lekvár

Jobb a Nezhin hegyi kőris bogyóit venni. A bogyókat 3-5 percre mártsuk forrásban lévő vízbe, vagy tegyük meleg sütőbe 1-2 órára. 1 kg hegyi hamuhoz vegyen 1,5 kg cukrot és 3 csésze vizet. Öntsük a bogyókat forrásban lévő sziruppal, és 6-8 óra múlva főzzük, többször eltávolítva 10-15 percig. Kész lekvár datolya állni 10-13 órán át, majd tedd üvegekbe. Ha folyékony a szirup, lecsepegtetjük, a tűzön tartva „elpárolog” és újra felöntjük a lekvárral.

Milyen edényekben főzzön lekvárt, hogy ne égjen meg, ízletes, illatos, egészséges és sokáig kamrában vagy pincében tárolva legyen?

Az anyagot, a formát és a térfogatot figyelembe véve kell választani. A választásban fontos szerepet játszik a betakarításhoz használt bogyók és gyümölcsök típusa. Ha az édes alma megfelelő különböző változatok, majd ribizlihez és cseresznyéhez a magas tartalom a savakat csak korlátozni kell bizonyos fajták. Tanulja meg az elméletet a megfelelő vásárláshoz.

Az edények formája és térfogata lekvárfőzéshez

Ezért nagy mennyiségben a puha bogyók összetörnek tapasztalt háziasszonyok soha ne készítsünk lekvárt 6-10 kg-ra. Minél lágyabb a fő összetevő, annál kisebbnek kell lennie az adagnak. Szamócát, erdei epret és málnát érdemes főzni maximum 2 kg, és sárgabarack, cseresznye, ribizli és szilva - egyenként 3 kg.

Egy kis adag lekvárhoz elegendőek a 4-4,5 literes edények. Ha nagy tételben szeretne üreseket készíteni, keressen egy hatliteres tartályt. Jobb, ha több időt töltünk két adagra, de főzzük finom előkészületek a télre.

Megfelelő edények lekvárfőzéshez kell sekély, de széles- a medence típusának megfelelően. Egy ilyen tartályban a felesleges nedvesség gyorsabban elpárolog, és a gyümölcsdarabok nem sérülnek meg, egyenletesen felmelegednek és cukorszirupban áztatják. Nem alkalmasak a magas serpenyők és az alakos edények, amelyekben az alja és a teteje sokkal keskenyebb, mint az oldala.

Fedőt nem használnak a főzés során, de hasznosak lehetnek abban a szakaszban, amikor a bogyókat több órán át cukorral vagy lekvárral borítják, szirupban ragaszkodva. De ha nincs fedő egy megfelelő edényben, akkor nem számít, letakarhatod egy törülközővel, vagy felvehetsz egy másik fedelet.

A fogantyúk segítségével könnyedén megfordíthatja a lekvárt a tűzhelyen és kiveheti a sütőből. Ha nincsenek ott, akkor legyen egy nyak, amit kézzel meg lehet fogni a cseréptartókban.

Ideális anyag lekváros edényekhez

Kiválasztás megfelelő ételeket lekvár készítéséhez fontos figyelembe venni a recept jellemzőit. Léteznek egy lépésben történő főzési módok, és vannak olyan receptek, amelyek háromszori melegítést foglalnak magukban, a forralás között pedig ragaszkodnak hozzá. Ha a lekvárt nem tudja egy éjszakán át az edényekben hagyni, akkor minden alkalommal egy másik serpenyőbe kell önteni.

Réz medence - a műfaj klasszikusa

Szüretben szakácskönyvek leggyakrabban vannak ajánlások a réz edények kiválasztására a lekvárhoz. Ez öröklődött nagymamától unokájáig. Előnyök:

• A réz magas hővezető képességgel rendelkezik, így a medencék és csészék gyorsan és egyenletesen melegszenek fel.
• A réz edényekben könnyebb szabályozni a hőmérsékletet, mivel a tűz lekapcsolása vagy a tűzhely kikapcsolása után gyorsan lehűl.
• A réz természetes antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, magas hőmérséklet nélkül is elpusztítja az Escherichia colit, a Salmonellát és a Staphylococcus aureust.

Ma azonban másként tekintenek a rézre, és azzal érvelnek, hogy a rézmedence az a legjobb választás lekvároknál és lekvároknál ez lehetetlen. A folyamat hőkezelés A rézionok reakcióba lépnek a savakkal, elpusztítva a vitaminokat. Rossz minőségben konyhai eszközök az egészségre veszélyes réz-oxidokat főzés közben lenyelhetik.

Az oxidáció megelőzése érdekében a gyümölcsök és bogyók hőkezeléséhez belső bevonattal ellátott ónozott réztálakat kell használni. Leggyakrabban bevonathoz használják ón-- restaurálandó fém. Nem is olyan régen a gyártók megtanulták fedni a rezet rozsdamentes acéllal. Ez nem fél a savaktól. De minden réztermék gondos kezelést és gondos mosást igényel.

A réz medencék és csészék ára többszöröse a más fémekből készült hasonlók ára. Ezért a lekvárkészítéshez nem célszerű réz edényeket vásárolni. Olcsóbbak a réz-cink ötvözetből készült sárgaréz medencék. Ha réz edényeket örökölt, győződjön meg arról, hogy a bevonat sértetlen, és ha szükséges, adja át javításra.

Rozsdamentes acél – modern megközelítés

A rozsdamentes acél lekvár edények megfelelnek minden biztonsági követelménynek, és figyelembe veszik a legjobb az összesközül cseresznyéhez, ribizlihez, sárgabarackhoz, áfonyához. A rozsdamentes acél abszolút inert anyag, amely nem oxidálódik és nem lép reakcióba az élelmiszerekkel.

A rozsdamentes acél tál nem fél a savakkal való érintkezéstől, ezért alkalmas lekvár készítésére savanyú bogyókés gyümölcsöt több adagban. A bogyókat megtöltheti benne cukorral, így kockázat és félelem nélkül több órán át ebben a formában hagyhatja. Hasznos anyag a rozsdamentes termékekben lévő vitaminok pedig nagyobb valószínűséggel megmaradnak, de a hőkezelés során természetesen részben eltűnnek.

A matt és polírozott edények élelmiszeracélból készülnek. A fogyasztói tulajdonságok nem tükröződik. Ízlés kérdése. A polírozott stílusosan néz ki, de vízfoltok maradhatnak a felületen, ha nem töröljük azonnal szárazra.

Sokkal fontosabb odafigyelni fém vastagsága különösen az alsó területen. A vékony fenék lekvárokhoz és lekvárokhoz, és különösen hosszú főzéshez nem alkalmas. A vékony falú termékek maximális felhasználása az „öt perc” elkészítése eperből, eperből, ribizliből, cseresznyéből és más bogyókból, amelyek nem igényelnek hosszú főzést.

Kapszulatechnológiával készült, többrétegű fenekű medencék kaphatók. Az ilyen fenék többféle fémből áll, ami egyenletesebbé teszi a fűtést, véd a deformációtól és meghosszabbítja a konyhai eszközök élettartamát.

Alumínium - használati szabályok

A lekvár főzéséhez jobb, ha nem alumínium edényt választunk, mivel ez a fém hajlamos savakkal reagálni és oxidálni. Ez a kölcsönhatás ahhoz a tényhez vezet, hogy káros anyagok kerülnek a termékbe.

Sok háziasszony azonban lekvárokat és lekvárokat főz alumínium medencében, betartva az óvintézkedéseket:

• Válasszon alumínium edényeket alacsony savtartalmú gyümölcsök és bogyók – alma, füge, őszibarack, cseresznye, szilva – főzéséhez.
• Kizárólag tűzhelyen történő főzéshez használjon alumíniumot. Fedjük le a bogyókat cukorral, és hagyjuk megérni, mielőtt egy másik serpenyőben felmelegítjük.
• Folyamatosan keverjük, hogy a tartalom ne égjen meg.
• Kerülje a hosszú főzést és sűrítést igénylő lekvár recepteket.

Az online áruházakból származó áruk áttekintése

Ez a rövid áttekintés segít pontos képet alkotni arról, hogy milyenek az ételek otthoni főzés befőttek, lekvárok, lekvárok, lekvárok és egyéb gyümölcs- és bogyós édességek télire.

A francia Mauviel cég rozsdamentes acél lekváros edényének alsó átmérője 36 cm, ami ideális otthoni konyha sütőhöz. A falak magassága 12 cm.Belső felülete matt,külső felülete tükrös. Két kényelmes fogantyú. Az ételek ideálisak cseresznyéből, áfonyából, ribizliből és más savanyú bogyókból készült lekvárhoz.

A 4,5 literes rézmedence alkalmas kis adag gyümölcs- és bogyókészítmények tárolására. Az edény alja kisebb, mint a tetejének átmérője, ami felgyorsítja a forrást, de keverést igényel.

A hazai gyártó „Kalitva” lekvárjának olcsó medencéje alumíniumból készül. Alkalmas gyors forraljuk egyhuzamban. Legjobb édes gyümölcsökhöz használható. Térfogat - 12 liter. Kényelmes gyümölcs előkészítéshez - mosáshoz, szeleteléshez, a termés válogatásához. A nagy alsó átmérő nem alkalmas minden tűzhelyhez!

A 3 literes sárgaréz tál kivehető fa nyéllel bármilyen tűzhelyen, kivéve az indukciós tűzhelyen, alkalmas házi készítésre. A hosszú nyél kényelmesen felrázza a tartalmat, hogy a szirup egyenletesen fedje be a gyümölcs- és bogyódarabokat.

Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az áruk költségét a különböző üzletekben. Még az azonos cikkszámú termékek is eltérő árat jelenthetnek. Az európai gyártók termékei mindig drágábbak, mint a hazai és az ázsiaiak. Az orosz márkáknak sok jó ajánlatuk van.

Nincs értelme speciális medencét vásárolni, ha egyszeri előkészítést terveznek. A megszerzett elméleti ismeretek felhasználásával válassza ki, hogy melyik ételben célszerűbb lekvárt főzni a meglévőből.