Mire használható a marhanyelv: összetétel, kalóriatartalom. Hogyan válasszunk jó terméket, hogyan tároljuk és készítsük el a nyelvet
Az első kategória, amelynek súlya 0,2-2,5 kg. Valójában ez egy tömör izom, durva héjjal. Hagyományosan főzve, füstölve vagy sózva.
A termék önálló étel és szerves része a hideg és meleg ételeknek, salátáknak a világ tucatnyi konyhájában, beleértve az orosz, grúz, ukrán, kínai, brazil konyhát. Szokatlan íze és finom állaga miatt a marhanyelv csemege. Gyakran ez szerepel a fehérje diéták összetételében.
A marhanyelv ipari jelentőségű, füstölt termékek előállításához használják,. Jól párosítható sok fűszerrel.
Összetétel és kalória
A marhanyelv összetétele a következő összetevőket tartalmazza:
- víz (70%);
- fehérjék (13%);
- zsírok (13%);
- szénhidrátok (2%);
- extrakciós anyagok;
- vitaminok: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
- magnézium;
- Vas;
- kalcium;
- nátrium;
- réz;
- foszfor;
- króm;
- molibdén;
- kén;
- kobalt;
- kálium;
- mangán;
- cink.
Kalória marhanyelv - 173 kcal / 100 g.
A marhanyelv előnyei
Már 100 gramm marhanyelv elfogyasztása is kielégíti a napi kalóriaszükséglet 9%-át, teljes mértékben fedezi a B12-vitamin szükségletet, valamint hozzájárul a zsír- és szénhidrátanyagcsere normalizálásához. Ugyanazzal az adaggal 40%-ban kielégítjük a cinkszükségletet, más húskészítmények használatához képest csökken a kapott koleszterinszint, maga az adag pedig pozitívan befolyásolja a bőr regenerációs képességét. A cinknek köszönhetően a sebek gyorsabban gyógyulnak, javul a bőrszövet állapota. A B-vitamin készlet feltöltődik, ami javítja a haj és a bőr állapotát, vizuálisan egészségesebbnek és fiatalabbnak tűnnek. A marhanyelv a PP-vitamin-szükséglet 30%-át fedezi, ami segít a migrén és az álmatlanság leküzdésében.
A termék számos diéta szerves részét képezi, gyermekek számára ajánlott. Hasznos marhanyelv terhesség és szoptatás alatt. Segít a betegségek leküzdésében vérszegénységben szenvedőknek, gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek, beleértve a peptikus fekélyt is. Ez annak köszönhető, hogy a nyelv összetételében nincs kötőszövet, így a rostok könnyen emészthetők és felszívódnak a szervezetben. Emiatt a belekben nem lépnek fel rothadási folyamatok, és csökken a végbélrák kockázata.
Alacsony koleszterinszintje, valamint a koleszterin emberi szervezetből való megkötő és eltávolító képessége miatt a marhanyelv hasznos a szív- és érrendszeri betegségekben.
Diétás termékként csak főzve, fűszerek nélkül ajánlott. A műtétből való felépülés során ez a hús lehetővé teszi, hogy gyorsan visszatérjen a normál életmódhoz, mivel javítja a szövetek regenerálódását és gyorsabban helyreállítja a vérsejtek számát.
Rendszeres használat esetén az immunitás erősödik. A marhanyelv jótékony tulajdonságai nagy jelentőséggel bírnak a cukorbetegek számára, mivel a magas cinkkoncentráció miatt hozzájárul az aktív inzulintermeléshez.
Az egészséges emberek számára a marhanyelv rendszeres használata segít éberebbnek érezni magát, fenntartani a normál vitamin- és ásványianyag-egyensúlyt.
Ellenjavallatok
A legsúlyosabb ellenjavallat a termék rostjainak egyéni intoleranciája, de ez a jelenség rendkívül ritka. Bár a marhanyelv könnyen emészthető, könnyebben emészthető, mint bármely más izomszövet, nem ajánlott azoknak, akiknek általában ellenjavallt. Ellenkező esetben nő a vesék és a máj terhelése, és fennáll az immunitás csökkenésének veszélye. A termékek asszimilációjával kapcsolatos ilyen problémák általában idős korban jelentkeznek, ilyenkor érdemes elhagyni a nyelvhasználatot.
Mivel a felsorolt jelenségek többsége és a gyomor elnehezülése a kemény héj megemésztésére törekvő szervezet eredményeként jelentkezik, a nyelv felforrása után érdemes azt eltávolítani, majd a marhanyelvet tisztított formában megfőzni.
Bár a készítmény körülbelül 13% zsírt tartalmaz, ez kétszer annyi, mint a májban. A termék étrendben tartásához elegendő a fogyasztás mennyiségének csökkentése.
A szakértők a marhanyelv használatának előnyeit és ártalmait összehasonlítva egyértelmű következtetésre jutottak: a pozitív hatása sokkal jelentősebb, mint a negatív hatása. Óvatosan, ezt a húst olyan embereknek kell enniük, akik krónikus emésztőrendszeri betegségben szenvednek.
Hogyan kell főzni a marhanyelvet
Ha a marhanyelv otthoni főzéséről beszélünk, akkor az esetek túlnyomó többségében főzzük és hűtve tálaljuk. A megfelelő feldolgozás után a hús nagyon puha és puha lesz. Az aszpikos ételeket és leveseket gyakran nyelvvel készítik. Egy másik elterjedt főzési mód a párolás, amelyhez tejszínt, tejfölt és bort adnak, hogy a rostok egzotikusabb és finomabb ízűek legyenek. A hagyományos fűszerek a babérlevél, a bors és a szegfűszeg. Finom ízt és fűszert adnak a húsnak.
A háziasszonyok népszerű kérdése, hogy mennyit kell főzni a marhanyelvet? Az optimális forrási idő 3-4 óra, és a termék méretétől és tömegétől függ. A felkészültség jele, hogy a nyelv hegyét egy késsel könnyen átszúrják.
A marhanyelvet forrásban lévő vízbe kell engedni. Ha diétás célra szánjuk, 5 perc elteltével eltávolítjuk a terméket és eltávolítjuk róla a bőrt. Ezután ismét vízbe tesszük és alacsony lángon felforraljuk.
Önálló ételként, hűtve, szeletelt formában tálaljuk. Remek kiegészítője a köreteknek. A felaprított nyelvet felönthetjük saját, zselatinnal elkevert húslevessel (sárgarépát és petrezselymet is lehet tenni), hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik. Így készül a marhanyelv aszpik - egy könnyű és egészséges diétás étel.
Jótékony tulajdonságainak köszönhetően a marhanyelv tápláló és ízletes termék, amelyet bármilyen étkezéshez öröm tálalni.
A belsőségeket gyakran „szegények húsának” tekintik. Főszereplőnkre azonban ez nem vonatkozik, ráadásul régóta igazi csemegeként tartják számon. Ez marhanyelv. Mi a haszna, és lehet-e kár a használatából? És hogyan kell finoman főzni úgy, hogy az étel teljes mértékben igazolja a finomság státuszát?
Marhanyelv: a termék előnyei és ártalmai
A marhanyelv diétás termék. A kötőszövet hiánya lehetővé teszi, hogy annak tekintsük, ami a szervezet kiváló emészthetőségével jár. A marhanyelv kalóriatartalmát mind a hús jellemzői, mind a hőkezelés módja határozza meg. Átlagosan azonban 170 kcal-ról gondolnak (ez sokkal „szerényebb” a sertésnyelvhez képest), és a főtt étel kalóriatartalma körülbelül 230 kcal 100 g-onként.
A melléktermék diétás „karakterét” az alacsony koleszterintartalom is adja – nem haladja meg a 150 mg/100 g-ot.. A szakértők azt tanácsolják, hogy terhes nők, gyermekek és nemrégiben műtéten átesettek étrendjét töltsék fel ezzel a finomsággal. Ezek olyan kategóriák, amelyekhez rendkívül fontos, hogy a szervezetnek „köszönhető” teljes makro- és mikroelemkészletet megkapjunk. A belsőségek segítenek az ilyen embereknek gyorsan visszatérni a jó állapotba és fenntartani azt.
Rengeteg makro- és mikroelem található itt: ezek a kálium, vas, foszfor, nátrium, króm, magnézium, réz stb. De cinkben a leggazdagabb: 100 g termékből ki lehet elégíteni a napi szükségletet 40%. A szénhidrát- és zsíranyagcserében fontos szerepet játszó B12-vitamin-szükséglet is 100%-ban kielégíthető. Ehhez elegendő 70 gramm főtt nyelvet megenni. Ez a termék a napi PP-vitamin szükséglet harmadát is képes kielégíteni.
Mi más az a gazdag és hasznos marhanyelv, amelyből a fogyasztók a legtöbbet profitálhatnak étrendjükben?
- Mindenkinek, akinek bőrgyógyászati betegségei, bőrproblémái vannak, érdemes odafigyelni erre a termékre. A fent említett cink segít ezek következményeinek kiküszöbölésében.
- Ugyanez az elem fontos szerepet játszik az inzulin termelésében. A marhanyelv nemcsak a hormonok, hanem az aminosavak szintéziséhez is hozzájárul. Ennek a terméknek köszönhetően a vércukorszint normalizálódik, amit a cukorbetegek szolgálatukra tehetnek.
- Az aminosavak, hormonok, fehérjék termelésének aktiválása jótékony hatással van az idegrendszerre.
- Úgy tartják, hogy a marhanyelv nagy előnyökkel jár vérszegénység, gyomorhurut, fekélyek esetén (bár a gyomor-bél traktus krónikus betegségei esetén óvatosan és mértékkel kell használni).
- A B-vitaminok gazdagsága lehetővé teszi, hogy ez a belsőség „ápolja” a bőrt és a hajat.
- A PP-vitamin jó segítőtárs a migrén, álmatlanság elleni küzdelemben.
- Megállapítást nyert, hogy „főszereplőnk” szisztematikus alkalmazása olyan megelőző intézkedés, amely megelőzi a végbélrákot és számos más onkológiai betegséget.
Mikor fáj egy finomság?
- A marhanyelv többet árt, mint használ, ha az állatot az etetési folyamat során antibiotikumokkal, növényvédő szerekkel, hormonokkal tömték.
- Nyilvánvaló okokból ezt a finomságot nem élvezhetik azok az emberek, akik elvileg nem ehetnek húst. Bár érdemes megjegyezni, hogy a marhanyelvet a szokásos fajtákhoz képest sokkal könnyebben emészti meg a gyomor-bél traktus.
- Rendkívül ritka, de van egyéni intolerancia a termékkel szemben. Ebben az esetben bölcsebb lenne visszautasítani, a hasznosság ellenére.
A marhanyelv használatánál mértékkel kell tartani, mert a benne lévő zsírok súlyosan megterhelhetik a vesét és a májat. Ez viszont hatással lesz az általános egészségi állapotra, csökkenti a szervezet védekezőképességét. Ez az ajánlás különösen fontos az idősek számára.
A zsírok káros hatásainak minimalizálása érdekében egyszerűen távolítsa el a bőrt a nyelvről, és főzze anélkül.
Hogyan készítsünk főtt marhanyelvet, hogy finom legyen?
A kulináris világban nagyra értékelik a melléktermék finom, kifinomult ízét és kiváló táplálkozási tulajdonságait. Számos lehetőség van egy finomság elkészítésére, de a legnépszerűbb és legegyszerűbb (de nem kevésbé csodálatos) a szokásos forralás. A hús nagyon puha és rendkívül puha, könnyen emészthető. Íme néhány titkos tipp ezzel a látszólag egyszerű folyamattal kapcsolatban.
- Meddig kell főzni a nyelvet? Minden a súlytól függ. Ha több mint 1 kiló, akkor három-négy órát kell főzni, ha kisebb a nyelv, akkor kettő is elég.
- Nagyon jó a belsőséget egy éjszakán át beáztatni, hogy reggel elkezdhessük főzni. Extrém esetben több órás áztatás mellőzhető.
- Főzés előtt késsel kell felvérteznie magát, és alaposan meg kell tisztítania a jövőbeli finomság durva felületét.
- A nyelvet csak forrásban lévő vízbe helyezzük. Főzés közben kissé megduzzadhat és megnőhet.
- Lehetőleg ne süssük túl, különben túlságosan lágy lesz. Egy ilyen munkadarabot már nem lehet csíkokra (például salátához) vagy szép vékony szeletekre vágni.
- A víznek nem szabad hevesen forrnia, csak gurguláznia: a nyelvnek viszonylag alacsony hőmérsékleten kell forrnia. Víznek teljesen el kell fednie, és nem ajánlott a főzés során hozzáadni. Ezért kezdetben a folyadék mennyiségének elegendőnek kell lennie.
- Ahhoz, hogy a főtt nyelv ízletes és illatos legyen, a szakácsok azt javasolják, hogy gazdagítsák különféle fűszerekkel, gyógynövényekkel (babérlevél, fekete bors) és sárgarépával. A főzés végén tedd őket, különben keserű lesz a húsleves. Só is van a célban, különben a nyelv nem éri el a kellő puhaságot.
- Hogyan állapítható meg, hogy már készen van? Késsel vagy villával meg kell szúrni. A belülről kilépő zavaros folyadék azt jelzi, hogy a hőkezelési folyamat még nem fejeződött be. A terméket a serpenyőben kell tartani, amíg a gyümölcslevek teljesen átlátszóvá nem válnak.
A nyelv értékes termék, húscsemege, amelyet különféle ételek elkészítéséhez használnak, és tiszta formában is használják. Az első kategóriába sorolt belsőségek közé tartozik, mivel magas tápértékkel rendelkezik, és sok hasznos anyagot tartalmaz. Gyakrabban marhanyelvet esznek, amelynek kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, mérete pedig nagyobb. A sertésnyelvet a főzés során is széles körben használják.
A nyelv egyik fő előnye, hogy egyszerűen főzhető és tálalható, a főtt nyelv kiváló íze és viszonylag alacsony kalóriatartalma biztosan mindenkinek tetszeni fog. Finom zselés nyelvet vagy salátát is főzhetsz. Ha már tudja, hogy hány kalória van a nyelvben, kétségtelenül bármely asztal dísze lehet.
A nyelv tápértéke, hasznossága és kalóriatartalma
A sertés- és marhanyelv az első kategóriába tartozó belsőségek közé tartozik. Ugyanebbe az értékes élelmiszer-kategóriába tartozik a máj, a szív, a vese, az agy, a hús- és csontfarok, valamint a tőgy. Valójában a nyelv egy szilárd izomszövet, amely nagyon kevés zsírt tartalmaz, így a nyelv kalóriatartalma alacsony marad. A nyelvben szinte teljesen hiányzik a kötőszövet, ezért nagyon könnyen felszívódik.
Természetesen a nyelv kalóriatartalma nagymértékben függ az elkészítési módtól, ezért ha alacsony kalóriatartalmú diétát tartunk, jobb lemondani a füstölt nyelvről és a különféle magas kalóriatartalmú rágcsálnivalókról, ill. részesítse előnyben a főtt nyelvet, amelynek kalóriatartalma sokkal alacsonyabb. Érdemes marhanyelvet venni, mivel a sertéshús kalóriatartalma a magasabb zsírtartalom miatt valamivel magasabb. Jobb, ha magad főzöd meg a nyelvet, akkor pontosan tudni fogod, mennyi kalória van a nyelvben.
A nyelv pépje számos B, E és PP vitamint tartalmaz. Rengeteg vas, foszfor, kálium, magnézium és nátrium, mangán és egyéb, a szervezet normális működéséhez szükséges anyagok is találhatók benne. A nyelv értékes fehérjeforrás, könnyen emészthető formában, ezért nagyon értékes élelmiszertermék.
A marhanyelv hasznos tulajdonságai és kalóriatartalma
A marhanyelv kalóriatartalma körülbelül 177 kcal 100 gramm termékben. Ugyanakkor 16 gramm fehérjét, 12 gramm zsírt, 2,2 gramm szénhidrátot tartalmaz. A marhanyelv kalóriatartalma a különböző főzési módok mellett alacsony marad, így remek kiegészítője lehet az alacsony kalóriatartalmú étrendnek. Fehérje- vagy fehérje-szénhidrát diéta során is fogyasztható. A marhanyelv alacsony kalóriatartalma és a benne található magas rostmennyiség egy nagyszerű kombináció, amely hosszú ideig megőrzi a jóllakottság érzését, ugyanakkor nem lépi túl a kalóriahatárt.
Nagyon gyakran hallhat ajánlásokat a marhanyelv bevezetésére a terhes nők, a gyermekek és a vérszegénységben szenvedő betegek étrendjébe. A marhanyelv a lehető legrövidebb időn belül segít a hemoglobin szintjének növelésében és a test megerősítésében. Figyelembe véve, hogy mennyi kalória van a nyelvben, az alacsony kalóriatartalmú étrend során kiváló alternatívája lesz más típusú húsoknak.
Maga a marhanyelv általában meglehetősen nagy, tömege 1 kg-tól 2,5 kg-ig terjedhet. Annak ellenére, hogy 100 gramm nyelv a napi kalóriabevitelnek csak 9%-a, tartalmazza a napi B12-vitamin bevitelt, amely a szervezet szénhidrát- és zsíranyagcseréjének szabályozásához szükséges. Ezenkívül ilyen kis mennyiségben a marhanyelv a napi cinkbevitel akár 40% -át is tartalmazza, ami aktívan segít csökkenteni a koleszterinszintet a szervezetben. Külön-külön nem szabad elfelejteni, hogy a marhanyelvet tartják a legfinomabbnak, a sertés- vagy birkanyelv pedig jelentősen gyengébb az ízében.
A sertésnyelv hasznos tulajdonságai és kalóriatartalma
A sertésnyelv kalóriatartalma valamivel magasabb, mint a marhanyelvé, tápértékét tekintve is valamivel elmarad tőle, de így is az első kategóriába tartozó belsőségek közé tartozik, értékes élelmiszertermék. A sertésnyelv kalóriatartalma elérheti a 208 kcal-t, a tápanyagok aránya pedig a következő: fehérjék - 15,9 gramm, zsírok - 16 gramm, szénhidrátok - 2,1 gramm.
A sertésnyelv képes javítani az anyagcserét, ezért annak ellenére, hogy a sertésnyelv kalóriatartalma valamivel magasabb, mint a marhahúsé, fogyókúrához jó. A sertésnyelv emellett erősíti a csontszövetet és az izmokat, eltávolítja a koleszterint, valamint javítja a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését. A sertésnyelv elfogyasztása után a jóllakottság érzése hosszú ideig megmarad, és az adagok jelentősen csökkenthetők.
A sertésnyelv tömege általában 250 g és 450 g között mozog, és hogy alacsony legyen a kalóriatartalma, célszerű felforralni és szósz nélkül fogyasztani.
Hogyan készítsük elő a nyelvet
A nyelv kalóriatartalma nagymértékben függ az elkészítési módtól. Ha biztos akar lenni abban, hogy megfelelően van elkészítve, akkor jobb, ha friss vagy fagyasztott terméket vásárol, és maga főzi meg. Abban az esetben, ha igazán alacsony kalóriatartalmú ételt szeretne kapni, válassza a marhanyelvet, és csak forralja fel. A nyelvet szósz nélkül szeletekre vágva tálalhatod.
A nyelv megfelelő felforralásához először meg kell tisztítani a zsírtól, a gégétől, a kötőszövetektől, és 2,5-3 órán át forralni kell. A megfőtt nyelvet meg kell tisztítani az íztelen kemény bőrtől. Mielőtt leveszed, tedd a nyelvet hideg vízbe 3-5 percre, így könnyebb lesz eltávolítani a bőrt.
Mivel a nyelv teljes készenlétéhez nagyon hosszú főzési idő szükséges, nem ajánlott sem sütni, sem sütni. Kívánság szerint a már főtt főtt nyelvet megsütheti vagy megsütheti, de ez jelentősen megnöveli a főtt nyelv kalóriatartalmát, mivel zsírt kell hozzáadnia.
Nyelvhasználat alacsony kalóriatartalmú diéta alatt
A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy bizonyos melléktermékeket soha nem szabad kizárni az étrendből, mivel ezek olyan értékes anyagok forrása, amelyeket más ételekből nem lehet beszerezni. A főtt nyelv alacsony kalóriatartalma és gazdag összetétele miatt az egyik ilyen élelmiszer.
A marhahús belsőségei közül az ínyenc ételeket értékelik leginkább az ínyencek. Ez a termék finomságnak számít, mert eredeti íze, finom szerkezete van, és sok finom ételt lehet belőle főzni.
Ez a melléktermék is sok különböző hasznos anyagot tartalmaz. Ezért, ha a marhanyelv előnyeiről és ártalmairól beszélünk, természetesen mindenki megérti, hogy az első összehasonlíthatatlanul több.
Ez a termék durva héjjal borított szilárd izom. Súlya 200 grammtól 2,5 kilogrammig terjed. Főzve fogyasztják, salátákhoz, harapnivalókhoz és meleg ételekhez használják. Ezzel a gyengéd, ízletes, tápláló és jól emészthető termékkel az orosz, ukrán, grúz, kínai, lengyel, tunéziai és brazil nemzeti konyha ételeit készítik.
Kémiai összetétel
A marhanyelvre mindig is nagy a kereslet, ami nem meglepő, mert kellően nagy mennyiségű hasznos anyag hordozója. Legalább 16% fehérjét, 12% zsírt és csak 2,2% szénhidrátot tartalmaz. Ez a termék szinte minden B-vitamint tartalmaz: riboflavin, tiamin, piridoxin, folsav, valamint E-, A-, PP-vitamin.
Mindössze 70 gramm főtt marhanyelv elégíti ki a szervezet B12-vitamin-szükségletét 100%-ban, amely a normál zsír- és szénhidrát-anyagcsere fenntartásáért felelős. Ez a marhahús belsősége számos nyomelemet tartalmaz: krómot, nátriumot, molibdént és káliumot, cinket, foszfort és vasat, rezet, magnéziumot és káliumot. A legnagyobb mennyiségben a marhanyelvben található cink: 100 gramm ebből a termékből 40%-kal pótolja a napi bevitelt, a szervezetet pedig harmadával látják el PP-vitaminnal.
Kalória marhanyelv
Nem véletlenül hívják ezt a húst diétásnak, mert 100 gramm főtt marhanyelvben mindössze 150 mg koleszterin van.
A marhanyelv kalóriatartalma 170 kcal, ami lényegesen kevesebb, mint a sertéshúsé.
A marhanyelv előnyei
A marhanyelv számos betegség esetén hasznos. Az orvosok azt tanácsolják, hogy a babát váró gyermekek és nők étrendjébe vegyék fel.
A cink jelenléte ebben a belsőségben nagyon hasznossá teszi különféle bőrgyógyászati rendellenességek esetén. Az olyan betegségben szenvedők számára, mint a cukorbetegség, a cink segít a természetes inzulintermelésben. Ezért a marhanyelv fogyasztása csökkenti a vércukorszintet.
A marhanyelv kis mennyiségű kalóriát tartalmaz. Mivel nem tartalmaz kötőszövetet, könnyen felszívódik a szervezetben. Nagyon hasznos, ha gyomorfekély, vérszegénység és gyomorhurut esetén a nyelvet ételben fogyasztjuk. Ha rendszeresen eszik ezt az ételt, elfelejti, mi az álmatlanság és a migrén.
A nyelvből mindössze 100 gramm elégíti ki szervezetének napi B12-vitamin-szükségletét, ami nagyon fontos az emberi szervezet számára. Hiszen szabályozza a szénhidrátok és zsírok anyagcseréjét.
A marhanyelv károsodása
A marhanyelv többszörösen több zsírt tartalmaz, mint a májban. Ha túlzott mennyiségben fogyasztja ezt a finomságot, növeli a máj és a vese terhelését, ami negatívan befolyásolja szervezetének általános állapotát, és az immunitás csökkenéséhez is vezethet. Ezért az idős embereknek különösen oda kell figyelniük erre az ételre.
A zsírok mennyiségének és ezzel együtt a szervezetre gyakorolt negatív hatásának csökkentése érdekében a nyelv forralása előtt el kell távolítani róla a bőrt.
A marhahús a szarvasmarha húsa, amely különböző korú bikákat és teheneket foglal magában. Bizonyítékok vannak arra, hogy a modern szarvasmarhák első őseit mintegy nyolcezer évvel ezelőtt háziasították Transbajkáliában.
A marhahús a második, az első és a legmagasabb osztályba sorolható. A legmagasabb osztályba tartozik a háti és a mellkasi rész, valamint a filé, a far, a far és a far. Az első osztályba a hasított váll és a vállrészek tartoznak, a második osztályba pedig az elülső és a hátsó rész, valamint a vágás. A legértékesebb a húsmarha húsa. Különösen nagyra értékelik az éretlen fiatal állatok húsát.
A marhamáj, a szív, az agy, a vese és a marhanyelv az első kategóriába tartozó húsmelléktermékek közé tartozik. A marhanyelvet joggal nevezik finomságnak. Izomszövetből áll, amelyet külső héj borít. A nyelv kétszáz grammtól két kilogrammig terjedhet. Mielőtt a polcokra kerül, ezt a finomságot gondosan feldolgozzák. Eltávolítja a nyirokcsomókat, a zsírt és a kötőszövetet.
A marhanyelv összetétele és kalóriatartalma
Száz gramm nyelv 68,8 g vizet, 150 mg koleszterint, 4,8 g telített zsírsavat és körülbelül egy gramm hamut tartalmaz. Sok fehérje van a nyelvben (kb. 16%). Sok vitamin található ebben a termékben. Száz gramm nyelv 7,7 mg PP-vitamint, 0,4 mg E-vitamint, 4,7 mg B12-vitamint, 6 µg B9-vitamint, 0,2 µg B6-vitamint, 2 µg B5-vitamint, 0,3 µg B3-vitamint és 0,3 mg-ot tartalmaz. 12 mcg B1-vitamin. A nyelv még 9 mikrogramm ónt, 16 mikrogramm molibdént, 19 mikrogramm krómot, 0,053 mg mangánt, 94 mg rezet, 251 mg vasat, 224 mg foszfort, 255 mg káliumot, 1001 mg nátriumot tartalmaz. mg magnézium és 8 mg kalcium.
A marhanyelv kalóriatartalma 173 kcal a termék száz grammjára vonatkoztatva.
A marhanyelv előnyei
Ez a csemege belsőség elősegíti a hormonok és aminosavak szintézisét, emellett aktiválja az inzulintermelést is, segítve a vércukorszint normalizálását. Ezért nyilvánvalóak a marhanyelv előnyei a cukorbetegségben. A marhanyelv fontos előnye, hogy jótékony hatással van az emberi idegrendszerre.
A marhanyelv kalóriatartalma viszonylag alacsony. A nyelvben nincs kötőszövet, így a könnyen emészthető termékek közé sorolható. Az orvosok azt javasolják, hogy a lehető leggyakrabban fogyasszák a főtt marhanyelvet vérszegénység, peptikus fekély, terhesség, gyomorhurut esetén. Úgy tartják, hogy a finomság rendszeres fogyasztása segít megbirkózni a migrénnel és az álmatlansággal.
Ebből a belsőségből száz gramm a napi B12-vitamin szükséglet 150%-át tartalmazza, amely szabályozza a szervezet szénhidrát- és zsíranyagcseréjét. A nyelv egy kis darabja harmadával elégíti ki a szervezet napi PP-vitamin-szükségletét, és 40%-ban cink-szükségletét.
A marhanyelv károsodása
A marhanyelvben háromszor több a zsír, mint a májban. A marhanyelv csak túlzott fogyasztás esetén károsíthatja a vesét és a májat.
A marhanyelv károsodásának csökkentése érdekében forralás előtt el kell távolítani róla a bőrt.
Ezenkívül a marhanyelv károsodása is előfordulhat, ha hormonokat, növényvédő szereket, antibiotikumokat (leggyakrabban takarmányon keresztül) juttattak az állat húsába.
A marhanyelv főzésének módjai
A világ számos kulináris szakértője nagyra értékeli ezt a mellékterméket finom, kifinomult íze és magas táplálkozási tulajdonságai miatt. A nyelvből származó nemzeti ételek megtalálhatók a lengyel, grúz, orosz, kínai, tunéziai konyhákban. A gasztronómiában számos lehetőség kínálkozik ennek a finomságnak az elkészítésére, de a főtt marhanyelv a legnépszerűbb.
A főtt marhanyelv szokatlanul lágy és nagyon puha. Legalább három-négy órán át kell főzni. Felforrva kicsit megduzzadhat és megnőhet. Annak érdekében, hogy a késztermék további ízt és aromát adjon a forralás végén, ajánlatos különféle fűszereket és fűszereket hozzáadni, különösen a fekete borsot és a babérlevelet.
Kiváló íze van nyelve és pörkölt. Párolhatjuk tejfölben, tejszínben, sőt borban is. A finomság tölthető, tésztában sütve vagy panírozva, sütve is elkészíthető. Ezt a terméket széles körben használják füstölt húsok, kolbászfélék, konzervek és sonka előállítására.
Nagyon hasznos aszpikot készíteni a nyelvből. Ehhez először elő kell készítenie a nyelvet, öblítse le, töltse fel vízzel, és adjon hozzá babérlevelet, borsot, hagymát és sárgarépát. Két-három órán át kell főzni alacsony lángon. A kész főtt marhanyelvet le kell hűteni, meghámozni és vékony szeletekre vágni. A kihűlt húslevest leszűrjük, zselatinnal felöntjük és egy órát állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. Ezután felmelegítjük a levest, hogy a zselatin feloldódjon. Tegye a nyelvdarabokat egy edényre, adjon hozzá sárgarépát és petrezselymet. Ezután öntsük fel mindent a húslevessel, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
Videó a YouTube-ról a cikk témájában:
