Kacsa vörösborral. Zsenge kacsa sütőben sült

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de az én családomban egyetlen családi ünnep sem teljes sült kacsa nélkül. Valahogy felhagytak azzal, hogy a kacsát az ünnepi asztal ételének tekintsék, pedig a hazai kacsa húsát a városlakók mindig csemegeként tartották számon.

És elkezdtem kísérletezni, új recepteket kidolgozva olyan ételekhez, amelyekben a fő összetevő a kacsa. Az egyik legfigyelemreméltóbb (szerintem) étel - kacsa a borban. A kacsahús lédús és puha lesz, és valami megmagyarázhatatlan, de nagyon étvágygerjesztő is megragad benne.

Azonnal tanácsot szeretnék adni mindenkinek, aki használja a receptemet. Először csak házi szőlőbort használjon. Megpróbáltam megtölteni egy boltban vásárolt drága természetes évjáratú borral és egy por analóggal - az íze teljesen más. Másodszor, előre gyártott fűszereket használok, amelyeket kifejezetten a baromfi sütőben való sütéséhez választottak.

Egy csomagolt fűszer sem fér bele. Általában a fűszerek eladói önállóan választják ki a kívánt mennyiséget. Ehhez csak meg kell adnia a madár súlyát, és tájékoztatnia kell az ételt, hogy főzni kíván. A harmadik pont az előterjesztésre vonatkozik. A kacsát borban főzöm, miután felfedeztem ezt a receptet, csak adagokban. Nagyon kényelmes.

A főzés lépései:

Sokkal érdekesebb és változatosabb, mint a csirke. Elkészítésének egyik legérdekesebb lehetősége a sütési folyamat. Ha az ünnepi lehetőségekről beszélünk, akkor ebben az esetben ajánlatos a kacsát egészben sütni. A sütőben sült kacsahúst egyébként sokkal könnyebben szét lehet darabolni, mint nyersen.

Ami az egész családot illeti, itt jobb, ha a kacsát a sütőben borban főzzük. Ebben az esetben mind a mellet, mind a hasított test egyes részeit (sípcsont, comb, szárny stb.) veheti.

Kacsahús előkészítése sütéshez

A kacsa borban való főzésével kapcsolatos beszélgetés megkezdésekor nem lehet mást tenni, mint megérinteni a kacsatetem megfelelő előkészítésével kapcsolatos kérdést a sütéshez. A gondosan kitépett tollakról nem kell beszélni, ez magától értetődő tény. Ha ennek ellenére van egy „csonkokkal” rendelkező kacsa, akkor csipesszel vagy kézzel eltávolíthatja őket. A „tuskók gyomlálása” után a tetemet enyhén meg kell énekelni a tűz fölött. Fontos az is, hogy jól öblítse le a hasított testet, szárítsa meg papír- vagy ronggyal.

Ha a hasított test megfagyott, akkor a leolvasztásnak gyengédnek és fokozatosnak kell lennie. Azaz a kacsahúst ne tegyük be a mikróba, hanem hagyjuk szobahőmérsékleten, és hagyjuk, hogy magától elmozduljon a fagyástól.

Sok háziasszonynak mindig felmerül a kérdése, hogy mit kezdjen a farokkal. Mint ismeretes, mirigyeket tartalmaz, amelyek nagyon kellemetlen aromát „árasztanak ki” főzés közben. A kacsa farka teljesen eltávolítható, vagy egyszerűen kivághatja a mirigyeket.

Pác

Mivel a kacsahúst továbbra is különleges íze és illata jellemzi, sütés előtt ajánlatos bepácolni. Pácként használhatunk citromlevet, vörösbort, almaecetet, narancslevet héjjal, fűszerekkel.

Ma azt ajánljuk, hogy főzzön kacsát borban. A recept nagyon egyszerű lesz, és nem igényel különleges kulináris készségeket. A páchoz a következő összetevőket kell venni:

• Víz - 250 ml.
• Vörösbor (száraz vagy félédes - választható) - 350 ml.
• Egy csipet só.
• Egy teáskanál kömény.
• 120 g folyékony méz.

pácolási folyamat

Miután megszabadította a hasított testet a "csonkoktól" és a farkoktól, megmosta és megszárította, folytatjuk a fűszerekkel való dörzsölést. A köményt összekeverjük sóval (tehetünk bele pár teáskanál őrölt fekete borsot is). Dörzsöléshez sok háziasszony narancshéjat és finomra vágott kakukkfű leveleket használ. A választék óriási. A kacsahús sokoldalú termék, amely számos fűszerrel és ízesítővel passzol.

A húst vagy a kacsadarabokat (attól függően, hogy mit választottunk a főzéshez) a pecsenyesütőbe tesszük. Használhat helyette egy nagy, mély serpenyőt.

A tetejére öntsünk mézet, adjuk hozzá a fenti mennyiségű vizet. Mit ér a kacsa a borban bor nélkül? Az utolsó szakaszban öntsük a hasított testet vörösborral. Fordítsa meg a húst többször, hogy minden része egyenletesen elmerüljön a folyadékban. A kacsahúst egy éjszakára hideg helyen hagyjuk.

sütés

Tehát a vörösboros kacsa 12 órán át a hűtőszekrényben feküdt. Most teljesen készen áll a sütési folyamatra. Az egyetlen dolog, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni, az a hús többi része, mielőtt a sütőbe küldené. Előzetesen vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten húsz percig. Ezalatt a sütő is felmelegszik a kívánt hőmérsékletre.

És a hőmérséklet meglehetősen nagy - 190-200 fok. Ebben a magas üzemmódban a kacsa borban 15-20 percig sül. Ezután a hőmérsékletet 160 fokra kell csökkenteni. Most két órát hagyjuk sülni a kacsahúst. Ne feledje, minél tovább pácoljuk a kacsát borban, és minél tovább sütjük, annál puhább, illatosabb és ízletesebb lesz a hús.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy fél órával a 165 fokos sütés megkezdése után fedje le a csirkét. A fedőt csak öt perccel a ciklus vége előtt távolítják el. Ez úgy történik, hogy étvágygerjesztő vöröses kéreg képződjön a kacsán.

Szósz

A boros kacsa receptje lehetővé teszi, hogy ne csak a pác fűszereivel, hanem a díszítési lehetőségekkel is kísérletezzen. Leggyakrabban a kacsát speciális boros szósszal tálalják. Percek alatt elkészül.

A szószhoz szükséges: két nagy hagyma, 200 ml száraz vörösbor, 150 ml csirkehúsleves. A hagymát apró kockákra kell vágni, és egy kis serpenyőbe kell tenni. Adjunk hozzá csirkehúslevest, és tegyük tűzre. Amint felforr a húsleves, öntsük fel a borral. Kicsit bepároljuk és csökkentjük a tüzet. Így a szósz körülbelül húsz percig sínylődik. Ennek eredményeként enyhén sűrű szósz marad, amit tálaláskor a kacsára öntünk.

Főtt burgonyás palacsinta fokhagymával

A kacsát borban főtt burgonyával is tálalhatjuk. A kellemes, enyhén édes kacsahús mellé jól passzol a fűszeres és illatos burgonyás palacsinta.

Pár nagy burgonyát megfőzünk, lehűtjük és durva reszelőn dörzsöljük. A reszelt burgonyához adjunk egy tojást, egy csipet lisztet, 3-5 gerezd reszelőn apróra vágott fokhagymát, csipet sót és kevés őrölt borsot. Az egészet alaposan összekeverjük és kis lapos szeleteket formálunk belőle. A burgonyás palacsintákat mindkét oldalukon addig sütjük, amíg finom pír nem lesz. Tálaláskor meglocsolhatjuk egy kis boros szósszal.

• A kacsa borban való sütésének pontos meghatározásához javasoljuk, hogy először mérje meg. Minden fél kilogrammos kacsahús körülbelül húsz percig sül. Adjon hozzá még 10-15 percet "a teljes tömeghez". Vagyis ha a hasított test súlya körülbelül 2,5 kilogramm, akkor körülbelül két órán át kell sütni.
• Ha olyan szuperpuha húst szeretne kapni, amely a szó szoros értelmében magától eltávolodik a csonttól, akkor azt tanácsoljuk, hogy pácolás és sütés előtt forralja fel egy kicsit a kacsát.
• Ha úgy dönt, hogy a hasított testet almával tölti meg, akkor kizárólag savanyú fajtákat válasszon.

Ma ismét kacsa van a sütőben... darabokban. Múltkor mondtam, és ma is szívesen megosztom az alapreceptet, hogyan kell a kacsát puhára és lédúsra főzni a sütőben.

Ezért, ha van egy egész kacsa, vagy kacsadarabok, és nem tudod, hogyan kell finoman sütni a kacsát a sütőben, üdvözöllek a konyhámban, ahol részletesen és lépésről lépésre fotókkal elmondom. miben pácoljuk be a kacsát, hogy lédús, puha és ízletes legyen, és hogyan kell megfelelően sütni.

Sokan érdeklődnek a kacsa sütőben való sütési ideje iránt – a receptben erről a pontról is lesz szó részletesebben. Szóval, egy részletes kirándulás Nektek, kedves olvasóim - hogyan kell főzni egy finom kacsát, egy recept lépésről lépésre fotókkal az Ön szolgálatában!

Hozzávalók:

• 1 kg. kacsa (egészben vagy darabokban)

Pác:

• 4 evőkanál szója szósz
• 3 tk reszelt gyömbér
• 2 tk édesem
• 1 tk mustár

Beküldéshez:

• cseresznye szósz

Hogyan kell főzni a kacsát, hogy darabokban puha és lédús legyen:

A recepthez kacsacombot használtam, de bármilyen csontos kacsadarab is bejön, meg egy egész kacsatete is. Inkább darabokra vágva sütök kacsát, mert akkor nem kell készen darabokra vágni. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a szaftosságot, ráadásul a kacsadarabok gyorsabban megsülnek a sütőben. Célszerű hűtött húst, vagy vákuumban csonton fagyasztott kacsadarabokat használni.

A pác összes hozzávalóját egy mély tányérban összedolgozzuk.

És simára keverjük. Olyan sűrű zacskót kell kapnod, mint a fotómon.

Ezután keverje össze a kacsadarabokat a páccal egy tágas, mély tálban. Ha egész kacsatestet használ, ügyeljen arra, hogy a pác egyenletesen oszlik el. A tálat fóliával meghúzzuk, vagy fedővel lefedjük, és legalább 6 órára, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük pácolódni. A kacsát általában este bepácolom, és 10-11-kor a sütőbe küldöm, hogy a vendégek érkezésére egy forró, pirospozsgás húsételt kapjak.

A bepácolt kacsadarabokat megfelelő méretű hőálló formába tesszük. Ha egész kacsát sütünk, akkor pecsenyesütőre, vagy magas oldalas formára lesz szükségünk.

Ezután szorosan zárja le a formát fóliával két rétegben, körülbelül úgy, mint a fotómon. A kacsát pedig 180 fokra előmelegített sütőben legalább három órán át sütni küldjük. Három óra elteltével kissé kinyithatja a fóliát, és átszúrhatja a húst a csont közelében, hogy ellenőrizze a kacsa készenlétét.

Ha finom kéregű kacsát szeretne, akkor azt javaslom, hogy vegye le a fóliát és tartsa a húst a felső grill alatt 15-20 percig. Általános szabály, hogy a modern sütőkben van egy ilyen "Felső grill" funkció. Ha nincs ilyen funkció, tedd a kacsatálat a sütő legfelső szintjére, és kapcsold be a felső hőt 200 fokra.

A kacsát közvetlenül azelőtt tálaljuk, hogy az étel kihűlt volna. A sütőben sült kacsa tökéletes kiegészítője -.

Barátaim, itt a vége az otthoni sütőben történő kacsafőzésnek. Nagyon remélem, hogy tetszeni fog az én verzióm a kacsa sütéshez való pácolásáról és a kacsa szeletekben történő sütéséről!

Jó étvágyat kívánok, és várom visszajelzéseiket és észrevételeiket a recepttel kapcsolatban.

Nem azért főz kacsát, mert zsíros és kemény lesz? Ma egy eredeti és nagyon egyszerű módszert kínálok a kacsa főzésére, hogy puha és lédús legyen a sütőben. Erre a célra savanyú almát használunk (és mint tudod, a sav a legfontosabb húslágyító). Készítsünk belőlük burgonyapürét, vékony rétegben kenjük el a kacsa bőre alá (részletesen megmutatom, hogyan kell ezt csinálni - igazából elég egyszerű). A püré nemcsak olyan puhaságot ad a kacsának, hogy a hús szó szerint elolvad a szájban, hanem eltávolítja a felesleges zsírt is.

Hozzávalók:

• kacsa 1,5-2 kg
• alma 3-4 db.
• só 2-3 tk
• őrölt bors keverék

Hogyan kell főzni a kacsát a sütőben

Néhány almát elősütünk, szitán áttöröljük. A kapott pürét öntsük egy tálba. Az alma késői és savanyú fajták közül válogat. A töltelékhez is kell néhány friss alma.

Gyakran sok háziasszony szívesebben vásárol csirkét, és nem áltatja magát a főzéssel. De a csirke a mi időnkben már más szerkezetű, kiderül, hogy száraz (házi). Inkább kacsát főzök. Úgy tűnhet, hogy kemény és zsíros, de ez javítható. A recepthez egy közepes kacsára van szükségünk (kb. 2 kg). Kívánatos, hogy a madár ne legyen érett (öreg).

A megtépett kacsatetemet először forrásban lévő vízzel kell felönteni. Jobb ezt tiszta mosogatóban megtenni. Ez a lépés segít bezárni a pórusokat a bőrön, és sütéskor a kacsa lágyabb és gyönyörű kéreg lesz.

Óvatosan nyomja rá a bőrt a kacsára az ujjaival, zsebeket készítve.

Töltsük meg a kacsa bőre és húsa között keletkezett összes melléküreget almaszósszal, dörzsöljük bele a húsba. Kiderül, hogy egy kacsát pácolsz. Az almaszósz jól átitatja a kacsát, garantáltan lédús és puha lesz. Az almasav esetünkben elpusztítja a zsírokat, ettől kevésbé lesz zsíros a kacsa.

Most a kacsát kívül-belül sóval és borssal ízesítjük, és 2-3 órát, vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Ezt követően tegyük át a kacsát egy tepsibe. A kacsa szárnyait és lábait a hasított testre lehet kötni, hogy ne égjenek meg sütés közben. Töltsük meg a kacsát a belsejében nagy szeletekre vágott almával. Igény szerint a kacsa hasát főzőcérnával felvarrhatjuk, ha attól tartunk, hogy az alma kiesik.

200 fokra előmelegített sütőben küldje el a kacsát 1,5-2 órán át sütni. Ezután 20 percenként nyissuk ki egy kicsit a sütőt, és öntsük a kacsát a tepsiről kiolvasztott zsír tetejére. A kacsa készenlétét úgy ellenőrizzük, hogy a legvastagabb helyen egy késsel megszúrjuk. A kész kacsából mindig tiszta lé folyik ki, és nem ichor.

A kész kacsát lehűtjük, és egészben tálaljuk az ünnepi asztalra.

Itt egy ilyen puha lédús kacsahús derült ki.

Jó étvágyat!

Gyakran sok háziasszony széles választékkal néz szembe a termék megvásárlásakor. Végtére is, az üzletek nagy választékot kínálnak. A brojlertermék természetesen kevésbé zsíros és lágyabb. A természetes takarmányon növő madarakat általában merevsége jellemzi. Gyakran árulnak egy öreg madarat is, amely különösen drótos.

Egy fiatal kacsa mindig megkülönböztethető bizonyos jellemzők alapján. Kiválasztáskor ügyeljen a zsírra, minél könnyebb, annál fiatalabb a madár. A hús rugalmas szerkezetű és kellemes illatú. Diétás ételekhez egy ilyen termék nem alkalmas, mivel különösen zsíros. Brojlerkacsa, különösen kiegyensúlyozott és tápláló összetételű. És természetesen érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen madár összetételében sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Egyes háziasszonyok egy ilyen értékes termék főzésének megkezdése előtt azon töprengenek, hogyan kell a kacsát úgy főzni, hogy puha és lédús legyen a sütőben, mivel főzés után nem ritka, hogy kemény vagy nem lédús. Az ilyen események elkerülése érdekében számos titok és árnyalat van, amelyek segítenek elkerülni ezeket a problémákat a jövőben.

A kacsa egészben vagy darabolva is főzhető. Természetesen a legtöbb adu az egész sült töltött kacsa. Egy ilyen étel elkészítéséhez gabonafélékre, zöldségekre, gyógynövényekre lesz szüksége. Sokan gyümölcsöt vagy szárított gyümölcsöt használnak. A kellemes illat és íz biztosítása érdekében a fűszereket ízlés szerint választják ki.

A főzés megkezdése előtt ki kell választania egy kényelmes ételt. Jobb, ha mély tepsit veszünk. Használhat fóliát, vagy közvetlenül a grillen sütheti, a kacsa alá helyezve egy edényt a zsír összegyűjtésére. Sokan használnak mikrohullámú sütőt és grillezőt.

A darabos főzés gyorsabb, mint az egészben, de a főtt egész kacsatetemek több tápanyagot és értékes anyagot őriznek meg. Sok főzési recept létezik, de a legnépszerűbbek egyszerű megközelítésükkel és könnyű elkészíthetőségükkel tűnnek ki. A legelterjedtebb étel a kacsa, amelyet almával töltenek.

Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- almák;
- kibelezett madártetem;
- aszalt szilva (vehet aszalt gyümölcsöket és előáztathat), diófélék, szárított sárgabarack;
- fűszerek.

Főzés

A kacsát feldolgozzuk, kibelezzük, megmossuk és szalvétával szárítjuk. A sót fűszerekkel összekeverjük, és az egész hasított testet megkenjük. Az almát meghámozzuk és feldaraboljuk, összekeverjük az összes többi zúzott hozzávalóval. A kacsát megtöltjük és felvarrjuk. Felülről a madarat kurkumával lehet bedörzsölni növényi olajjal, akkor arany színű lesz.

Ezután kisütjük a kacsát. Ezután szeletekre vágva bármilyen körethez tálaljuk. Ha a tetemet az ünnepi asztalra készítik, akkor a főzés után a kacsát egy hosszúkás tálcára fektetik, és citromszeletekkel és gyógynövényekkel díszítik.

A savanyú ízek kedvelőinek töltelékkor például citromot vagy narancsot használnak. A kacsa elázik az ilyen termékek levében, és gyümölcsös aromájú lesz. Ezért a remekmű elkészítéséhez néhány citromot kell venni naranccsal, valamint mézet, növényi olajat és fűszereket.

Főzés

Először elkészítjük a pácot, ehhez egy narancs és egy citrom levét kicsavarjuk, összekeverjük, kevés bort adhatunk hozzá. 15 percenként dörzsölje be páccal egy órán keresztül. Ezután keverje össze a fűszereket, sót és dörzsölje a hasított testet. Ezután megtölthetjük citrusszeletekkel. Ezután a kacsát vagy felvarrjuk, vagy fogpiszkálóval rögzítjük.

Az ilyen madarat több órán át sütik a sütőben. Főzés közben sok folyadék szabadul fel, amit sütés közben a kacsára kell önteni, ettől lesz szaftos és szép megjelenésű.

Kacsa sült burgonyával

Szeretném megjegyezni, hogy sokan nem szeretik az édes ízek kombinációját a húsban. Ezért a kacsa zöldségekkel való tölteléke csodálatos recept lesz.

Ehhez fel kell készülnie:

- kibelezett kacsatetem;
- hagyma;
- fokhagyma;
- só, fűszerek;
- édesem;
- burgonya.

Főzés

A meghámozott burgonyát a hagymával együtt kis kockákra vágjuk. Ezután fűszerkeveréket készítünk, ehhez a sót, a fűszereket, a reszelt fokhagymát és a mézet homogén masszává keverjük. A kacsát minden oldalát bedörzsöljük a keverékkel. Ezután a kacsát megtöltjük burgonyával és hagymával.

Az egész hasított testet egy nagy fólialapra helyezzük, és minden oldalról becsomagoljuk. Ezután tepsire terítjük, kevés vizet adunk hozzá, és a sütőben körülbelül két órán át pároljuk, ezután ellenőrizzük a kacsa készenlétét. Ha a madár sápadtnak tűnik a fólia kinyitásakor, akkor a fóliát levesszük és aranybarnára sütjük.

Mindenesetre az egész kacsa mézzel dörzsölve arany színű lesz. Vannak, akik a kacsát egyszerűen 4-5 órán keresztül lassú tűzön párolják a sütőben, általában az elöregedett hús miatt, mivel nagyon kemény. De sínylődéskor még az öreg és inas kacsából is puha és lédús étel lesz. Annak érdekében, hogy a madár húsa mindig lédús legyen, főzés előtt fóliába kell csomagolni.

A kacsa főzése nem mindig gyors folyamat, mert lehet vad, ami azt jelenti, hogy a húsa sokkal inasabb, mint például a hazaié. De ennek a madárnak az ételét az íze is megkülönbözteti. Még azt is meg lehet jegyezni, hogy egy ilyen csemege illatosabb és ízletesebb lesz, ha megfelelően főzik.

Annak érdekében, hogy elkerülje a kérdést, hogyan kell főzni egy kacsát, hogy puha és lédús legyen a sütőben, pácolja be a madarat egy nap alatt. Ez azért történik, hogy a húsnak legyen ideje jól bepácolódni. A pác a hús megfelelő elkészítésének fontos lépése, mert ettől függ végül az étel lágysága és lédússága.

Nem ritkán sok háziasszony, miután egy csomó receptet kipróbált, nem elégedett az eredménnyel. Ez nem meglepő, mert figyelembe kell vennie az összes árnyalatot. Például nem mindenki tudja, hogyan kell főzni egy vadkacsát. A legtöbben a baromfihúst kacsazsírból készítik, amelyet a főzési folyamat során öntenek le. De ahhoz, hogy tudjon vadkacsát főzni, ismernie kell néhány titkot.

Egyes szakácsok kifejezetten megosztják titkait, amelyekben megjegyzik a főzési technológia finomságait. A kacsa a legtöbb esetben sok időt vesz igénybe, mielőtt sült kulináris remekművet kap.

Ahhoz, hogy a kacsát gyorsan megsüthessük a sütőben, először fel kell forralni, de a húslevest ne engedjük le, hanem egy tepsibe öntjük, ahol az egész kacsa megsül a sütőben. Ez a szakácsok egyik titka, amikor egy étel nem tűri a hosszú főzést. Nem ritkán a kezdő háziasszonyok nem tudják, hogyan kell főzni a kacsát a sütőben, hogy puha legyen.

Rögtön leszögezem, hogy az ehhez megfelelően elkészített pác, talán több is, amelyek közül az első ecetes, a második kefir ad puhaságot a húsnak. Ahhoz, hogy tudja, hogyan kell pácolni egy kacsát a sütőben sütéshez, ezt a kettős hús pácolási módszert kell használnia, de ahhoz, hogy tudja, hogyan kell kacsát sütni úgy, hogy illatos és szép legyen, jobb édesem.

Tehát annak érdekében, hogy puha, lédús húst kapjon, használjon dupla pácot. Először dörzsölje meg az elkészített kacsa hasított testét hígított 9% -os ecettel (1: 1 arányban), és hagyja 3-4 órán át. Ugyanakkor óránként ismételje meg a dörzsölést. Ezután áztassa a madarat kefirbe, amelyet egy mély edénybe öntünk, és ugyanígy hagyja a hasított testet 4 órán át. Ezt követően a húst mézzel elkevert fűszerekkel bedörzsöljük és kisütjük. Ez a lehetőség meglehetősen gyakori, és régóta használják a vendéglátásban.

Királynő - kacsa

Ezt a finomságot általában ünnepélyes eseményekre készítik, de elkészítheti azt is, hogy például vacsorára ízletes és illatos étellel kedveskedjen családjának, barátainak.

A főzéshez szükség van egy kacsatestre, közepes méretű burgonyára, majonézre, ketchupra, sóra és borsra, ízlés szerint őrölve. A díszítéshez nagy göndör salátalapokat és koktélparadicsomokat kell készíteni. A madár tetemét ízlés szerint pácoljuk, a burgonyát hámozzuk meg, de ne vágjuk fel.

A majonézt, a ketchupot, a sót és a borsot összekeverjük, a kacsát és a burgonyát bedörzsöljük, majd hagyjuk, hogy a termékek több órán át fűszerekkel teljenek. Majd egy akkora tepsire kibélelünk egy fólialapot, amibe bele lehet tekerni a madarat. A burgonyát szétterítjük a szélein, és kevés vizet öntünk a tepsibe. Miután az edényt a sütőbe küldjük.

A serpenyőben lévő folyadékot gondosan ellenőrizni kell. Ne legyen elég víz, különben a burgonya megég, de nem kell sok, hogy a zöldség ne legyen megfőtt. Természetesen a krumpli hamarabb megfő, ezért tányérra kell tenni, a madár pedig tovább sütögetni.

A hús elkészülte után egy salátalevélre terítjük, felváltva sült burgonyával és paradicsommal díszítjük. Zöldszálakkal díszítjük, és az asztalra tálaljuk. Egy ilyen szép és illatos étel mindig étvágyat okoz, és minden bizonnyal kedveskedni fog a vendégeknek és szeretteinek.

Meg kell jegyezni, hogy a kacsahús hasznos a terhes nők számára, mivel olyan elemet tartalmaz, mint a króm, és természetesen sok olyan vitaminnal van ellátva, amelyek egyszerűen szükségesek az emberi szervezet számára.

Hogyan kell főzni a kacsát a sütőben, hogy puha és lédús legyen? Ezt a kérdést sok háziasszony teszi fel, ezért elkészítettük a választ recept formájában. Ha minden pontját betartja, akkor a kacsa nemcsak puha és lédús lesz, hanem ropogós arany héja is lesz, amelynek senki sem tud ellenállni.

A kacsahús az egyik legfinomabb a szárnyasok között. Nem hiába szeretnek a vadászok olyan szívesen hazahozni egy pár kacsát a vadászatról, hogy később megsüthessék, és ízletes hússal kedveskedjenek az egész családnak. Azonnal meg kell jegyezni, hogy a házi kacsák kevésbé kemény húsúak, mint a vadon élő kacsák, ezért főzésük öröm a háziasszony számára. Annak érdekében, hogy a kacsa lédús és puha legyen, el kell készítenie a megfelelő pácot.

Mi a megfelelő pác a kacsához?

Citromlé alapú pác. A pác természetesen nagyon jó baromfihús és hal főzésére, de meglehetősen drága, mert ehhez friss citromból kell levet készítenie, és elég nagy mennyiségre lesz szüksége.

Pác szójaszósz alapú. Ez a pác nagyon jó lesz kacsa sütéséhez, akkor ajánljuk, ha nem szereti a majonézes pácot.

A majonéz alapú pác átitatja a kacsahúst, és nagyon puhává és lédússá teszi, ezért ezt a pácot tartjuk a legjobbnak a sütőben történő kacsafőzéshez.

Kacsa sütőben majonézben pácolt, recept

Hozzávalók:

• 500 gramm majonéz;
• 1 közepes fej fokhagyma;
• Őrölt feketebors;
• Só;
• Napraforgóolaj;
• Hüvely sütéshez.

A legelején össze kell keverni a majonézt reszelt vagy zúzott fokhagymával, fekete borssal és sóval.

A kacsát meg kell mosni, és hagyni kell megszáradni. Ezután kenje meg a hasított testet majonézes páccal kívül és belül is. 1 órára hűtőbe tesszük.

Ezt követően kapcsoljuk be és melegítsük elő a sütőt 190 fokra.

Egy óra múlva kivesszük a kacsát a hűtőből, a tetejét megkenjük napraforgóolajjal, és sütőhüvelybe tesszük.

Ezután a hasított testet 60 percre a sütőbe küldjük.

Az idő letelte után ki kell húzni a sütőből, ki kell venni belőle a sütéshez, és egészében az asztalra kell tálalni.

Ha ropogós héjú kacsát szeretnél megkóstolni, akkor itt egy különleges recept:

Szójaszószos pácban sütőben sült kacsa almával

Hozzávalók:

• 1 hasított kacsa (1,5-2 kilogramm);
• 300 gramm szójaszósz;
• 2 kis alma;
• Paprika;
• Őrölt feketebors;
• chili;
• 1 evőkanál méz;
• őrölt babérlevél;
• Olivaolaj.

Először el kell készítenie a pácot. Ehhez szójaszószt, őrölt fekete borsot, chili paprikát, őrölt babérlevelet, paprikát keverjünk össze és keverjük össze.

Mosd meg a kacsát és hagyd megszáradni, majd bőségesen kend meg a pácot kívül és belül is.

Tegye a hasított testet 1 órára a hűtőszekrénybe, hogy jól bepácolódjon.

Közben begyújtjuk a sütőt, és előmelegítjük 190 fokra.

Miután bepácolódott a kacsa, ki kell venni a hűtőből, kívülről megkenni mézzel, bele kell tenni 2 egész almát.

Egy tepsit kikenünk napraforgóolajjal, rátesszük a kacsatetemet és megkenjük olívaolajjal.

Helyezze a kacsát a sütőbe 60 percre.

Egy óra múlva ellenőrizzük, hogy készen van-e, és ha puha a kacsahús, akkor érdemes kihúzni a sütőből.

A kacsát egészben kell tálalni.

Most már tudja, hogyan kell kacsát főzni a sütőben úgy, hogy puha és lédús legyen. Ezzel a 2 recepttel kacsát főzhet ropogós kéreggel vagy anélkül.

A kacsahús kissé eltér a csirkehústól vagy a pulykától. Több zsírt tartalmaz, ezért van, aki nem szereti. A kacsa jó fehérje-, foszfor-, vas-, kálium- és B-vitaminforrás, azonban több kalóriát tartalmaz, mint a csirke (100 gramm kacsahús 240 kcal-t tartalmaz). A megfelelően pácolt hús a sütés során minden felesleges zsírt eltávolít.

A kacsareceptek számos lehetőséget kínálnak. A hús süthető, süthető, főzhető és párolható. A vadkacsát mindig nehezebb főzni, mert keményebb ízű, de bemutatunk néhány páclehetőséget, amelyektől a hús puha és lédús lesz.

A kacsa főzési alapelvei

A kacsa elkészítésének kulináris technikái

Annak érdekében, hogy a sült vagy sült kacsa elolvadjon a szájban, sok tapasztalt hostessenek megvannak a saját főzési titkai. Íme a főbbek:

• Frissen vagy fagyasztva? A fagyasztási folyamat nem befolyásolja hátrányosan a kacsahús minőségét. Ezért nem csak friss húst, hanem kiolvasztott is használhat.
• A hús pácolása. Főzés előtt a kacsát be kell pácolni, és jobb ezt a sütés előtti napon megtenni, például éjszaka. A páchoz leggyakrabban a következő összetevőket használják: fokhagyma, narancs, vörösbor, rozmaring, szegfűszeg, fahéj, ecet. Annak érdekében, hogy a hús ne legyen keserű, belülről kell dörzsölni, és nem a tetejéről.
• Hogyan kell helyesen sütni. A baromfihúst a sütőben 160-170 ° C-on kell sütni. Az időt egyszerű számításokkal határozzák meg: minden kilogramm hasított testet körülbelül 45 percig kell sütni. Ne nyissa ki a sütőt, amíg nincs kész. Sütéshez használjunk mélyedényt, aminek az alját beboríthatjuk zöldségekkel, almával, és felöntjük egy kis vízzel.
• Ne nyissa ki túl gyakran a sütőt, mert a gőz vízcseppekké válik, és a sütőben lévő páratartalom csak hátrányosan befolyásolja a terméket.
• Sütés közben a kacsahús sokkal gyorsabban megsül, mint a sütés.
• Hogyan ellenőrizhető a hús készenléte. Így ellenőrizheti legegyszerűbben, hogy készen van-e a kacsa: fogjunk egy kést és szúrjuk ki a kacsacombot, ha a lé tiszta, vérszennyeződés nélkül folyik ki, akkor kész az étel. Ne szúrja ki többször vagy különböző helyeken, mert a hús elveszti lédússágát.

Kacsa almával sütőben sült

Sok orvos és táplálkozási szakember javasolja a kacsahús napi fogyasztását (természetesen zsír nélkül). Ez különbözik a csirke táplálkozásától és a jóllakottságtól. A gyengén látók különösen figyeljenek a kacsára, mivel a húsa retinolt tartalmaz.

Pácolt kacsa és almával sült

Ha úgy döntesz, hogy egy egész kacsát készítesz, készíts elő egy nagy tepsit és egy ollót, hogy főzés után szépen adagokra tudd osztani.

4-6 főre 1 kacsára lesz szükséged. Érdemes fagyasztott kacsát venni, mert gyorsabban megsül.

Hozzávalók a kacsa sütéséhez:

• 1 kacsa;
• 4-6 alma;
• 2 evőkanál növényi olajok;
• facsart citromlé;

• majoránna;
• 2-3 fej fokhagyma;
• fekete bors (őrölt);
• szárított bazsalikom;
• kacsa fűszerezés;
• 2 db. narancssárga;
• só.

Először is tiszta kacsára van szüksége, amelyből eltávolították a belső szerveket. Ellenőrizze, hogy nincsenek-e tollmaradványok, ha van, távolítsa el őket csipesszel.

Főzés pác

A kacsa vizsgálata után folytatjuk a pácot. Egy tálban összekeverjük az olajat, a reszelt fokhagymát, a sót, a majoránnát, a borsot, a bazsalikomot és a fűszereket. Adjuk hozzá a narancslevet, és mártsuk a húst a pácba. Tegye félre a hasított testet, és ideális esetben a hűtőszekrénybe tegye néhány órára vagy egy éjszakára. Csak így lesz a kacsa lédús és puha. Másnap előmelegítjük a sütőt 180°C-ra.

Kedves látogatók, mentse el ezt a cikket a közösségi hálózatokon. Nagyon hasznos cikkeket teszünk közzé, amelyek segítséget nyújtanak vállalkozásának. Részvény! Kattintson!

főzés alma

Megtisztítjuk a bőrtől, kivágjuk a csontokat és méretüktől függően negyedekre vagy akár kisebbre vágjuk. Töltsük meg a kacsa belsejét almával és citromlével. A héját fogpiszkálóval kell varrni vagy átszúrni, hogy sütés közben ne essen ki az alma.

Kacsát sütünk

Az elkészített edénybe, amelyet fóliába kell csomagolni, beletesszük a kacsát (készíthetünk párnát zöldségből vagy narancsból). A tetejét letakarjuk alufóliával és megsütjük. Vegye figyelembe, hogy az edényt nem kell olajjal megkenni, mivel a madár önmagában meglehetősen zsíros.

A normál méretű kacsát körülbelül 1,5-2 órán keresztül sütjük. Időnként meg kell öntözni olvasztott zsírral. A vad vagy házi pácolt kacsa almával elolvad a szájban. Kivesszük az edényt és részekre osztjuk. Nemcsak sült almával, hanem burgonyával, salátával (például savanyú káposzta hagymával) is ízletes. Hagyományosan a kacsát száraz vörösborral mossák le.

Pác kacsafiléhez száraz vörösborból

A borban pácolt kacsafilé finom elkészítéséhez ismernie kell a megfelelő pác receptjét. A boros pác az egyik legérdekesebb a kacsahússal kombinálva.

Hús hozzávalók:

• 2 kacsa filé;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• 1 citrom;
• só;
• bors;
• néhány ág friss kakukkfű

Ami kell a boros páchoz:

• 2 evőkanál cukor;
• 1 pohár száraz vörösbor;
• 200 ml víz;
• olívaolaj - 2 evőkanál;
• só, kömény, bors.

Először borból készítjük el a pácot. Keverje össze az összes fűszert egy tálban. Adjunk hozzá bort és olívaolajat. A kacsafilét alaposan megmossuk (ha akarjuk, eltávolíthatjuk a bőrét), megkenjük a kapott keverékkel, és több órára hűvös helyre tesszük.

A baromfi sült, süthető vagy lassú tűzhelyen főzhető. Sütés közben a sütőt 180 fokra kell melegíteni. A sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát egy serpenyőben blansírozzuk. Helyezzen egy tál vizet az alsó polcra. A pácolt filét rákenjük az edényre, ráfektetjük a blansírozott zöldségeket. 30 perc készenlét után fontos, hogy rendszeres időközönként kinyissa a sütőt, és öntözze be a filéket az edényből származó páccal. A sütéshez körülbelül 2 óra kell.

Kacsa narancsmázban bormártással

• Minden kilogramm húshoz körülbelül 1 órát kell sütni.
• Ahhoz, hogy a héja a sütés vége előtt 15 perccel ropogós legyen, a kacsát meglocsolhatjuk sós vízzel.
• Ha főzés közben túl sok „pír” jelenik meg a filé bőrén, le kell fedni alufóliával.
• Egy egész kacsa töltelékéhez használhatunk vörösborba áztatott áfonyát vagy mazsolát.

Ne félj húst adni a gyerekeknek. A bor az elkészítés során az összes alkoholt teljesen elpárologtatja.

Fehérboros kacsafilé pác

Ami kell a páchoz:

• fehér bor (száraz) - 150-200 ml;
• száraz mustár - 10 g (1 teáskanál);
• hagyma - 2 db .;
• facsart citromlé;
• szegfűszeg - 3 db.
• néhány babérlevél;
• fűszerek ízlés szerint.

Tehát kezdjük el elkészíteni a pácot. A hagymát félkarikára vágjuk, egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a citromlevet, a mustárt, a petrezselymet és a szegfűszeget.

A pácot közepes lángra tesszük és felforraljuk. Kapcsolja ki és hűtse le. A jól megmosott kacsafilét leöntjük a kihűlt boros páccal, és több órán át állni hagyjuk. Ezt követően a húst tepsire tesszük, és 170-180 fokos hőmérsékleten megsütjük.

A kacsát mézzel borban pácoljuk

Ha vadkacsát vásárolt, ez a pác a legjobb módja annak, hogy lágyítsa a húst és lédússágot adjon neki.

• kacsa - 2 kg;
• száraz vörösbor - 50-60 ml;
• természetes méz - 80 ml;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• borecet (6%) - 40 ml;
• finomított napraforgóolaj - 30 ml;
• gyömbér (őrölt) - 5 g;
• fahéj (őrölt) - 5 g;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Először elkészítjük a pácot. Kényelmes módon őrölje meg a fokhagymagerezdeket, és keverje össze sóval, gyömbérrel, borssal és őrölt fahéjjal. Az egészet alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a mézet és az olajat. Turmixgéppel mindent felverünk (ha nincs ilyen eszköz, akkor zúzással öljük meg). Add hozzá a borecetet és a vörösbort simára.

A kacsatetemet megmossuk és megtisztítjuk. Minden oldalát jól megkenjük páclével, tepsire tesszük, és ráöntjük az elkészített keverék többi részét. Hagyjuk pácolódni egész éjjel. Ha nincs annyi idő, akkor legalább 8 órát kell várnia. Amikor a hús pácolt, időnként át kell fordítani egyik hordóból a másikba.

A sütés megkezdése előtt melegítse elő a sütőt 180 fokra, és törölje le a madarat szalvétával a felesleges nedvességtől. Béleljünk ki egy tepsit alufóliával (lehetőleg 2 rétegben), fektessük ki a kacsát, és fedjük le alufóliával is. 2 óra főzés után eltávolítjuk a felső fóliát, és az edényre öntjük a pácot. Hagyjuk még 40-50 percig sütni (időnként leöntjük az edényből zsírral).

Az idő letelte után kivesszük a kacsát, és salátával díszített tálon tálaljuk. A méz szokatlanul aranyszínű héjat, a bor pedig gyengédséget és lágyságot ad (és nem számít, hogy vad- vagy házikacsát használtunk).
Jó étvágyat!

És néhány titok...

Tapasztalt már valaha elviselhetetlen ízületi fájdalmat? És első kézből tudod, mi az:

• képtelenség könnyen és kényelmesen mozogni;
• kellemetlen érzés a lépcsőn való fel- és leszálláskor;
• kellemetlen roppanás, kattintás nem saját akaratukból;
• fájdalom edzés közben vagy után;
• gyulladás az ízületekben és duzzanat;
• ok nélküli és néha elviselhetetlen fájdalom az ízületekben ...

Most válaszolj a kérdésre: megfelel neked? Elviselhető az ilyen fájdalom? És mennyi pénzt "szivárgott ki" már az eredménytelen kezelésért? Így van – ideje ennek véget vetni! Egyetértesz? Ezért döntöttünk úgy, hogy exkluzív kiadványt adunk ki interjú Dikul professzorral, amelyben felfedte az ízületi fájdalmaktól, ízületi gyulladásoktól és arthrosistól való megszabadulás titkait.

Anyáink és nagyanyáink kacsának vagy libának hívták, a péterváriak "latkának" ismerik. Ezt a konyhai eszközt okkal hívják így. Egy hosszúkás öntöttvas üstben a legkényelmesebb a madarat eloltani. Kínálunk egy receptet a borban pörkölt kacsa elkészítéséhez közvetlenül a kacsaházban.

A cikkben egyszerre két receptet adunk: párolással és borban pácolással (a pácolt baromfit többféleképpen is elkészíthetjük, mind kacsakunyhóban, mind sütőben). A bor vörös és fehér is használható, mi olcsó száraz vörössel próbálkoztunk.

Kacsa vörösborban recept

Hozzávalók:

• Kacsa - körülbelül 1,2 kg
• Sárgarépa - 1 nagy (vagy 2 közepes)
• Hagyma - 1 db.
• Fokhagyma - néhány gerezd
• Bor - 300-400 ml
• Víz - körülbelül 1 csésze
• Liszt - 2 evőkanál. l.
• Fűszerek - só, szárított fűszernövények, fekete bors, egyéb opcionális
• Zöldek - kapor, petrezselyem, több ág

Hogyan főzzünk kacsát borban:

1. A kacsát szeletekre vágjuk, folyó víz alatt leöblítjük, ha szükséges, késsel lekaparjuk a bőrét. Ha sok zsír van a darabokon, a felesleg levágható. Szárítsuk meg a madarat, szórjuk meg sóval, borssal.
2. Melegítse fel a serpenyőt, és tegye a kacsát száraz felületre, olaj nélkül. A legjobb, ha a serpenyő méretétől függően két-három részletben sütjük, hagyva egy kis helyet a darabok között. A zsír kezd kiemelkedni, az arany kéreg megjelenése után meg kell fordítani és meg kell sütni a második oldalt. Inkább nagy lángon sütjük, de vigyázzunk, nehogy megégjen.
3. Közben megpucoljuk a hagymát és a sárgarépát nagy darabokra vágva, mert a párolás során a hagyma szinte feloldódik, a sárgarépa puha és ízletes lesz. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk meg egy kicsit az egyes gerezdeket, a vágás opcionális.
4. A serpenyőből a kacsát áttesszük a pecsenyesütőbe, beleöntjük a zsírt, hozzáadjuk a zöldségeket és a bort. Kicsit felmelegítjük, annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje az összes darabot, de ne többet. Majdnem forrásig melegítjük és csökkentjük a hőt. Pároljuk 1,5-2,5 órán át alacsony lángon, időnként adjunk hozzá vizet, ha szükséges. A készenlét jele: a hús puha, könnyen lemarad a csontról.

Egyébként, ha nincs kiskacsánk, akkor a madarat egy serpenyőben megpörkölheti.

1. A pecsenyesütőben darabokban pörkölt kacsa különféle köretekhez tálalható, például főtt burgonyával, rizzsel és párolt zöldségekkel. Tálalás előtt az edényt megszórhatjuk fűszernövényekkel, és leönthetjük a párolás után megmaradt boros szósszal.

Pác kacsa fehérborral:

• Száraz fehérbor - 200 ml
• Száraz mustár - 1 teáskanál
• Hagyma - 2 fej
• Fél citrom leve
• Babérlevél - néhány kis levél
• Szegfű - 3 db.
• Só, fekete bors, rozmaring és egyéb fűszerek ízlés szerint

Hogyan pácoljunk kacsát fehérboros szószban:

Tegye karikára a hagymát, a fűszereket, a mustárt és a babérlevelet, adjon hozzá citromlevet, öntse fel az egészet borral. A pácot majdnem felforraljuk, kikapcsoljuk és kihűtjük. Öntsük a pácot a madárra, és hagyjuk állni 5-8 órán át, majd főzzük tetszés szerint, például süssük meg a kacsát borban.

1. Jobb, ha hűtött madarat veszünk: könnyebben meghatározható a minősége.
2. A bőrnek egyenletesen világos színűnek kell lennie, zúzódások, foltok, lepedék, horpadások és egyéb sérülések nélkül. A friss kacsa húsa legyen enyhén nedves, a bőre ne legyen ragacsos.
3. Nyomja meg az ujját a húsos részre: ha horpadás van, a kacsa állott.
4. Az öreg madár száraz és kemény lesz. Szóval vedd a fiatalt. Az ilyen kacsának a melle hegyén porcos, a csőre fényes, tiszta és meglehetősen rugalmas, a hártyák nem ragadósak és könnyen szétválnak, a hús vöröses árnyalatú, a zsír nem sötét, hanem átlátszó, a mancsok sárgák.
5. A kellemetlen vagy savanyú szag azt jelzi, hogy a madár elhalt.

Hogyan készítsünk kacsát a sütéshez

1. Ha fagyasztott tetemet vásárolt, feltétlenül olvassa le. A hűtőszekrényben egy 2 kg súlyú madár körülbelül egy napig kiolvad. Ha 3 óra alatt szeretnéd elkészíteni, tedd a kacsát egy fazék hideg vízbe. Fontos, hogy félóránként cserélje ki a vizet és tartsa hidegen.
2. Távolítsa el a nyakát és a lábát, ha van, és kibelezze a madarat. A belsőségeket később felhasználhatjuk például húsleveshez.
3. Távolítsa el a felesleges zsírt a nyakról és a hátról, hogy ne zavarja a kész kacsa ropogósságát. De ne vágja le a felesleges bőrt: szükség lesz rá a töltött hasított test lezárásához.
4. Öntsünk forrásban lévő vizet a kacsára. 2 kg-hoz 5 liter vízre lesz szükség. Vegye ki az elkészített forrásban lévő víz felét, és óvatosan öntse a hasított testet, hogy a folyadék ne kerüljön be. Törölje le tiszta törülközővel, és hagyja fél órán keresztül, amíg teljesen megszárad. Ismétlés. A forrázás elősegíti a pórusok eltömődését, így a kész kacsa ropogós kérgét kap. De ha erre nincs idő, elég a madarat kívül-belül alaposan átöblíteni hideg vízzel, és jól megszárítani.
5. A kacsa fűszerezése előtt vagy a kacsa héjában keresztbe vágja a húst anélkül, hogy károsítaná a húst, hogy a főzés során a felesleges zsír távozhasson.

Hozzávalók

• 1 pohár narancslekvár;
• 6 szál kakukkfű;
• 1 evőkanál reszelt gyömbér;
• 2 evőkanál rózsaszín bors;
• 1 hasított kacsa (valamivel több, mint 2 kg);
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 közepes hagyma;
• 1 közepes;
• 1 zellerszár;
• 2-3 cm gyömbérgyökér, fél cm-es szeletekre vágva
• 1 babérlevél;
• 1 szál friss rozmaring;
• 3 fahéj rúd;
• körülbelül 2 kg durva só (kb. annyinak kell lennie, mint egy kacsa).

Főzés

A lekvárt egy kis serpenyőben addig melegítjük, amíg folyékony nem lesz, és egy tálba szűrjük. Adjunk hozzá 4 kakukkfű ágat, reszelt gyömbért, rózsaborsot és tegyük félre a mázat.

A kacsát a fentebb leírtak szerint elkészítjük, a belsejét borssal ízesítjük. A hagymát, a sárgarépát és a zellert nagy darabokra vágjuk, és beletesszük a hasított testbe. Tegyünk oda 2 szál kakukkfüvet, szeleteket, babérlevelet, rozmaringot és 1 fahéjrudat.

Tömítse össze a bőrt konyhai zsinórral vagy fogpiszkálóval. Kösd meg a lábakat.

Öntse a só harmadát egy mély tepsibe vagy edénybe. Tegyük a kacsát a tetejére, kenjük meg bőségesen mázzal, és hagyjunk a közelben fahéjrudakat. Megszórjuk a maradék sóval, és 200 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük.

Vegye ki a húst 2 óra 15 perc elteltével, vagy amikor a comb legvastagabb részébe szúrt főzési hőmérő 70-75°C-ot mutat.

A megfőtt edényt hagyjuk hűlni fél órát, majd fordítsuk meg az edényeket, és helyezzük a kacsát egy nagy vágódeszkára. A sót és a bőrt eltávolítjuk, szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Hozzávalók

• 2 db 2 kg-os kacsa nyakkal és belsőséggel;
• 3 szál friss rozmaring;
• 1 szerecsendió;
• 2 narancs;
• 1 evőkanál só;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 3 vöröshagyma;
• 5 cm gyömbér gyökér;
• pár szár zeller;
• ½ fahéjrúd;
• 3 babérlevél;
• 2 kg burgonya;
• 1 liter víz vagy csirkehúsleves;
• fűszerek burgonyához - ízlés szerint;
• 2 evőkanál liszt;
• 200 ml portói.

Főzés

Készítse elő a félretett kacsákat, nyakat és belsőséget. Válasszuk le egy rozmaringág leveleit a szártól. A szerecsendió és a narancshéj felét lereszeljük. Keverjük össze egy kanál sóval.

Dörzsölje át a keveréket a kacsákon belül és kívül, tegye át egy tálba, fedje le és tegyük hűtőszekrénybe több órára.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Töltsük meg a kacsákat a maradék rozmaring és narancs felével.

A meghámozott hagymát, sárgarépát, gyömbért és zellert felaprítjuk. Mély tepsibe tesszük fahéjjal, babérlevéllel, valamint a felaprított nyakkal és belsőséggel együtt. Helyezze a tepsit a sütő alsó szintjére.

Helyezzük a kacsákat mellfelükkel felfelé a felette lévő rácsra. A zsírnak a tepsire kell csöpögnie.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és hideg sós vízbe tesszük. Forraljuk fel, majd pároljuk 5-10 percig, szűrőedényben szűrjük le és keverjük össze.

Egy óra múlva távolítsa el a sütőlapot a zöldségekkel és a belsőségekkel. Helyette azonnal tegyünk egy üreset, hogy a zsiradék ne szennyezze be a sütőt.

Öntsük a serpenyőből a zsírt egy tálba. A zöldségeket és a kacsarészeket egy lábasba tesszük, egy tepsibe kevés forrásban lévő vizet öntünk, hogy az aljáról összegyűjtsék a leragadt darabokat. Öntsük le a folyadékot egy serpenyőbe zöldségekkel, adjunk hozzá egy liter vizet vagy húslevest, és tegyük közepes lángra. Lefejtjük a felszínre emelkedő zsírt.

A megfőtt burgonyát a sütőben hagyott tepsire tesszük. Adjunk hozzá néhány evőkanál zöldségről lecsepegtetett zsírt, ízesítsük fűszerekkel és süssük még egy órát.

Egy külön serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál zsírt. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük addig, amíg pasztaszerű állagot nem kapunk. Hozzáadjuk a zöldséges fazék tartalmát, és beleöntjük a portékát. Forraljuk fel és főzzük 30 percig, időnként megkeverve.

Vegye ki a burgonyát és a kacsát a sütőből. Tegye a hasított testeket tányérokra, fedje le fóliával és hagyja 15 percig.

Szűrd át a serpenyő tartalmát egy szitán, nyomkodd össze a zöldségeket, hogy minél több illatos lé kerüljön - ez a te szószod. Öntse egy tiszta edénybe, és tartsa melegen alacsony lángon, ne felejtse el eltávolítani a zsírt a felületről.

Jamie Oliver azt javasolja, hogy ne vágjuk fel a kacsát, hanem használjunk csipeszt, hogy válasszuk el a húst a csontoktól, és kézzel tépjük darabokra a húst. Tálaljuk burgonyával és szósszal.

Hozzávalók

• 2¹⁄2 kg kacsa;
• 1½ teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt bors;
• ½ teáskanál szárított fokhagyma;
• ½ teáskanál őrölt paprika;
• 5 kis alma;
• ¼ csésze méz;
• ¼ csésze frissen facsart narancslé;
• 2 evőkanál citromlé.

Főzés

Készítsük elő a kacsát. Egy kis tálban keverjük össze a fűszereket és dörzsöljük be a madarat.

Az almát kimagozzuk, félbevágjuk és megtöltjük a kacsát. Zárja le a hasított testet fogpiszkálóval, kösse meg a lábakat.

Tegye a madarat mellfelével lefelé egy rácsra 180°C-ra előmelegített sütőbe. Helyezze alá a felesleges zsírtálcát. 50 percig sütjük. Ezután fordítsa meg és főzze tovább ugyanannyit.

Felverjük a mézet, a narancslevet és. Vegyük ki a kacsát, kenjük meg bőségesen mézes mázzal, és hagyjuk állni 20 percig. Szeleteld fel és tálald kedvenc köreteddel.

Hozzávalók

• 2½ kg kacsa;
• 5-6 citrusfélék (narancs, citrom) héj nélkül;
• só ízlés szerint;
• 2-4 teáskanál burgonya vagy kukoricakeményítő;
• 1 pohár fehér bor;
• 4 evőkanál kedvenc lekvárod

Főzés

A sütőt 120°C-ra előmelegítjük. Készítse elő a madarat, töltse meg citrusfélékkel, és zárja le zsinórral vagy fogpiszkálóval. Vágjon a bőrön. Dörzsölje be a hasított testet sóval, és helyezze rá a grillre, mellével felfelé. Helyezzen le egy tepsit - a kacsazsír lefolyik rá.

6-7 óra alatt aranybarnára sütjük. Ha aranyosabb héjat szeretne, fél órával a főzés előtt emelje fel a hőmérsékletet 260 ° C-ra, és tartsa még 5-10 percig. Hagyjuk hűlni 15 percig anélkül, hogy fóliával letakarnánk.

Készítsük el a szószt. A keményítőt feloldjuk néhány evőkanál borban, a többit egy serpenyőbe öntjük és kissé felmelegítjük. Adjuk hozzá a lekvárt, keverjük simára és forraljuk fel. Ha szükséges, adjunk hozzá még lekvárt vagy bort, vegyük le a tűzről. Folyamatos keverés mellett lassan öntse a kukoricakeményítő keveréket a szószba, amíg enyhén viszkózus lesz.

Távolítsa el a citrusféléket a hasított testről, és vágja fel a húst. Tegyük a tányérra a szószt, tegyük rá a kacsadarabokat és tálaljuk.

Hozzávalók

• 2¾ kg kacsa;
• só;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 közepes citrom;
• ½ csésze balzsamecet;
• 1 citrom frissen facsart leve;
• ¼ csésze méz.

Főzés

Készítsük elő a kacsát. Kívül-belül bőségesen fűszerezzük sóval, deszkára tesszük és megtöltjük fokhagymával és felszeletelt citrommal. Zárja le és kösse össze a lábakat.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Helyezzen rácsot egy tepsire vagy mélyedényre, helyezze rá a madarat mellfelével felfelé, és süsse 1 órán át. Ezután megfordítjuk és további 40 percig főzzük. A serpenyőből kiöntjük a zsírt, ismét megfordítjuk a madarat, és tovább főzzük.

Készíts cukormázt. Keverje össze a balzsamecetet és a citromlevet, és 40 percen keresztül 10 percenként bőségesen kenje meg a kacsát ezzel a keverékkel.

Egy külön tálban keverje össze a mézet és a 3 evőkanál ecet és citrom keveréket. Folytassa a kacsát ezzel a keverékkel 10 percenként további 40 percig.

A főzés vége előtt 10-15 perccel növelheti a hőmérsékletet, hogy a héja ropogósabb és aranybarnább legyen.

Vegye ki a húst a sütőből, és várjon 15 percet. A citromot és a fokhagymát kivesszük, a kacsát felaprítjuk és tálaljuk.

Hozzávalók

A fő részhez:

• 1 kis kacsa (1 kg);
• 1 teáskanál ecet a hús áztatásához + ½ teáskanál a kenéshez;
• 2 evőkanál osztrigaszósz;
• 1½ evőkanál Shaoxing vagy más rizsbor
• 1 teáskanál kínai keverék 5 fűszerből: csillagánizs, szecsuáni bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény;
• 2 evőkanál malátacukorszirup;
• 2 evőkanál forrásban lévő víz.

Palacsintához:

• 1½ csésze liszt;
• egy csipet só;
• ⅔ csésze forrásban lévő víz;
• 1 teáskanál olaj.

Beküldéshez:

• 2 póréhagyma (csak a fehér része kell)
• 1 uborka;
• 2 evőkanál hoisin szósz.

Főzés

Készítsük elő a kacsát. Más a folyamat, mint a cikk elején! Öntsön vizet egy nagy tálba, és adjon hozzá ecetet. Áztassa a madarat 1 órán át. Hagyja a kacsát természetesen megszáradni (ha a konyha megengedi, akassza fel a fejénél vagy a nyakánál fogva egy kampóra).

Keverj össze 2 evőkanál osztrigaszószt, ½ evőkanál bort és a fűszereket. Kenje meg a hasított test belsejét.

Egy másik tálban keverje össze a melaszt, a forrásban lévő vizet és az ecetet. Kenje meg egyenletesen a kacsát, hagyja állni 30 percig, majd kenje szét a keveréket egy másik rétegben. 12-24 órát pácoljuk hűvös helyen. Ha ez nem így van, tegyük be a hűtőbe, de először tegyük a tetemet egy üveg vízre: fontos, hogy függőlegesen álljon, és minden oldalról hozzáférjen a levegő.

Palacsintatésztát készítünk. Egy hőálló tálban összekeverjük a lisztet és a sót, felöntjük forrásban lévő vízzel. Spatulával simára keverjük. Amikor a tészta kissé kihűlt, 8 percig gyúrjuk, amíg rugalmas lesz. Ha túl ragacsos a tészta, adjunk hozzá egy kis lisztet. Fedjük le fóliával és hagyjuk állni egy órát.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A kacsát fogpiszkálóval lezárjuk. Egy fóliával bélelt tepsit tegyünk a sütőbe, a hasított testet tegyük a felette lévő rácsra. 20 percig sütjük az egyik oldalon, majd 15 percig a másikon. Csökkentse a hőmérsékletet 120 ° C-ra, és főzzük további fél órán keresztül.

Vissza a palacsintához. A tésztát kinyújtjuk kolbásznak, és 12 egyenlő részre vágjuk. Golyókat formálunk, 5 cm vastagságúra lapítjuk, a felét megkenjük olajjal. A maradék darabokat az olajozott felületre fektetjük. Nyújtsunk ki 6 db kb. 18 cm átmérőjű dupla palacsintát, ügyeljünk arra, hogy minden egyenletes legyen.

Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon. Tedd le a palacsintát. Amikor 30-40 másodperc után légbuborékok kezdenek képződni a két réteg között, fordítsuk meg a palacsintát. Fehér maradjon, több helyen enyhén barnuljon. További 30 másodperc elteltével a légbuborékok nagyobbak lesznek. Ekkor a palacsintát tányérra szedjük, fél percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan kettéosztjuk.

Ismételje meg a többivel. 12 palacsintát kell kapnia. Tegye félre őket, és fedje le meleg törülközővel.

Vissza a madárhoz. Ha kész, de ropogósabb héjat szeretnénk, állítsuk vissza 180°C-ra, és süssük további 6-10 percig. Vagy vegyük ki a kacsát, tegyük egy mély serpenyőbe, és a nyakánál fogva forrón öntsük le.

Vágjuk fel a kacsát: először a közepén, majd mindegyik mellet keresztben. A hagymát és az uborkát vékony csíkokra vágjuk.

Kenjük meg a palacsintát hoisin szósszal. Mindegyikre tegyünk egy kis hagymát és uborkát és két darab mellet. Csomagolja borítékba vagy tekercsbe, és élvezze.

Hozzávalók

• 4 kacsacomb;
• 1 csokor rozmaring;
• 4 nagy gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;
• ½ teáskanál kínai 5 fűszerkeverék: csillagánizs, szecsuáni bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény
• ½ üveg vörösbor;
• 2 evőkanál ribizli vagy birs.

Főzés

Készítse elő a lábait. Melegítsük elő a sütőt 170°C-ra (vagy 190°C-ra, ha a tűzhely elektromos). A rozmaringot és a fokhagymát sütőpapíros tepsire tesszük, a szárakat ráhelyezzük. Sóval és fűszerekkel ízesítjük, és 1 órán át sütjük.

Keverje össze a bort és a lekvárt egy serpenyőben, forralja fel, keverje addig, amíg a keverék sima nem lesz. Ezt követően további 5 percig pároljuk.

Távolítsuk el a lábakat, csepegtessük le az összes zsírt, és öntsük fel a boros szósszal. További 10-15 perc alatt készre sütjük.

Iko / Depositphotos

Hozzávalók

• 3 kacsamell;
• só és bors - ízlés szerint;
• 5 alma;
• 30 g vaj;
• 2 evőkanál barna cukor;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 50 ml marsala vagy más szeszezett bor

Főzés

Készítse elő a melleit. Sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

Hámozzuk le az almát a héjáról és vágjuk nagyobb darabokra. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk és jól összekeverjük. Csökkentse a hőt, és süsse a gyümölcsöt 10-15 percig, hogy barnuljon. Az így kapott karamellt tálaláshoz tegyük el.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A melleket olívaolajon mindkét oldalukon 4 percig sütjük, a bőrtől kezdve. Sütőpapíros tepsire tesszük, leöntjük borral, és 10-12 percig sütjük.

A kész melleket szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, és hozzáadjuk az almát. A tetejére karamell mártással.