Kacsamell főtt. Rántott kacsamell

A kacsaimádók számára a mell a legjobb része: sovány, lédús, csont nélküli, finoman fűszerezett és rendkívül puha. A kacsamell filé - hazai vagy vad - minden méretben és változatos változatban mindig megörvendezteti a finomságok szerelmeseit.

Az egyik fő oka a kacsamell olyan népszerűségének, hogy sovány, átlagosan 2-2,5% zsírtartalmú. Hogyan főzzünk finoman kacsamellet?

A főzés nagy finomságot igényel a szakácsoktól, ezt a folyamatot elég gyorsan és nem túl magas hőmérsékleten kell elvégezni, különben a sovány hús kiszárad és kemény lesz. A madármell gyakran csont nélküli és a felső szárnycsonttal is rendelkezik – ezt gyakran a francia „suprem” kifejezéssel illetik.

Kacsa: kívül ropogós, belül lédús

A kacsamellet szinte mindig a bőrrel együtt árusítják. A pézsmakacsamell különösen nagy, akár 400 grammot is elérhet. A közönséges kacsa melle 200-250 grammot nyom, a hím melle mindig nagyobb, mint a nőstényé. A húst többnyire egészben sütjük, a bőrrel együtt. Ugyanakkor, ha a bőrt megkenjük mézzel, a héja különösen ropogós és ízletes lesz. Ha a feltételek teljesülnek, a mell lédús lesz.

Hogyan kell főzni a kacsamellet

Először éles késsel keresztben kell vágni. Ez biztosítja, hogy a főzés során fellépő magas hőmérséklet miatt a bőr ne kezdjen zsugorodni, és a hús nem változtatja meg alakját. Ráadásul egy egész darab mell főzésekor kiderülhet, hogy a vékony széle már megsült, de a vastagabb belül még nyers. Ennek elkerülése érdekében leválaszthatja a húst a bőréről, és felvághatja. A sóból, borsból, mediterrán fűszernövényekből, kakukkfűből és rozmaringból álló kacsamell pác különleges finomságot ad ennek a húsételnek, míg a narancs teszi teljessé az ízérzetet.

TUDTAD?

A pézsmakacsák, amelyeket különösen a szakácsok szeretnek, sokkal nagyobb méretűek, filéjük kevesebb zsírt tartalmaz, mivel az ilyen kacsák főleg fákon élnek, és nem vízben. Igaz, a házi kacsa egyes fajtái túl nehézek és egyáltalán nem tudnak repülni.

Kacsamell naranccsal, édesköménnyel és mungbab salátával

6 fő részére / Főzési idő: kb.40 perc.

Hozzávalók:

• 6 pézsmakacsamell
• 6 szál édeskömény
• 3 narancs
• 150 g mung bab saláta
• 1,5 tk rózsaszín bors
• 12 st. l. Szahara
• 30 ml világos balzsamecet
• 375 ml narancslé
• Balzsames krém
• Só bors

Kacsamell főzés

Dörzsölje be a kacsamellet sóval, borssal, hagyja egy kicsit főni, hogy átitassa a keveréket. A bőrös oldalán ropogósra sütjük. A mellet 120°C-os sütőben kb 10 percig sütjük (belső hőmérséklet 62°C) – rózsaszínűvé kell válnia. Amíg a kacsamell a sütőben van, az édesköményt apróra vágjuk, és vajban és cukorban kisütjük. Meglocsoljuk narancslével, balzsamecettel és sziruppá redukáljuk. Adjunk hozzá hámozott és hámozott narancsszeleteket és rózsaborsot, valamint ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Az édesköménydarabokat és a narancsszeleteket széles tányérra rendezzük, és narancssziruppal ízesítjük. A kacsamellet szeletekre vágjuk, az edényhez adjuk, rátesszük a mungóbab salátát, mindent kevés balzsameccsel ízesítünk.

Dekker Olga

Sziasztok kedves vendégeim!

A helyes táplálkozás 5 szabálya Dekker Olga-tól

Ezúttal elmesélem, hogyan kell kacsamellet főzni a sütőben. Ön szerint ez a hús túl zsíros a fogyáshoz? De nem! :)

Nagy hiba elutasítani a zsírokat és olajokat! Annak érdekében, hogy karcsúak, könnyedek és egyben egészségesek és lendületesek legyünk, semmi esetre sem szabad őket törölni az étrendből - mert rengeteg szükséges anyag van!

Ezek nélkül nem lesz erőd, romlik a bőröd, a körmöd, a hajad, és ami a legfontosabb, az immunitásod :(

Így néha élvezheti ezt a hihetetlenül puha és ízletes húst!

Sőt, még senki sem mondta le a moderálást – egyél csak egy-két darabot. Az élvezetért. És végleg. :)

Ezenkívül a főzéshez a mellet - a kacsa legsoványabb részét - fogjuk venni. Kivéve persze, ha ilyen vastag disznózsírréteggel rendelkező magret melleket vásárol... Kifejezetten libamájhoz hizlalt madaraktól származnak.

És tudod mit?... A kacsamell recepttel olyan, mint egy erős, problémamentes fegyverrel.

Könnyen megüthetik választottjukat a helyszínen, ő pedig - jóllakott és boldog - csak halkan súgja: „Örökké a tiéd vagyok!”

Jól? Alig várja, hogy megtanulja ennek a csodálatos ételnek a titkait?

Akkor hajrá! Térjünk a recepthez egy fotóval :)

Szeretnél valami szépet, kielégítőt és egészségeset tálalni az asztalra?

Nyugodtan válogass kacsamellet :) Ez az étel az ünnepi asztalt díszíti, vagy bármelyik hétvégét ünneppé varázsolja!

Szükségünk lesz:

Recept:

Sült kacsamell – családod jellegzetes étele akar lenni :)

Most kapcsold be a zenét!

Például: Sting - Törékeny, üljön le az asztalhoz és élvezze ezt a csodálatos ételt...

Mellesleg, egy férfi nagyon örülni fog a szubkután kacsazsírba áztatott lédús húsnak és a gyönyörű ropogós kéregnek ...

Ó, majdnem elfelejtettem megemlíteni a kalóriákat...

100 grammban - 144,66 kcal.
Fehérjék - 18,95 g;
Zsír - 5,93 g;
Szénhidrátok - 1,12 g;

Mit tálaljunk ilyen kacsamell mellé?

Mindent az Ön és a családja ízlése szerint. Hacsak nem ajánlom a burgonyát és a fehér rizst - vannak gyors szénhidrátok, amelyek veszélyesek az alakra. Néhány zöldséget jobb főzni - párolva vagy sütőben.

Az ilyen hús nagyon harmonikusan kombinálható ill.

És azt is tartják, hogy a kacsa különösen jó gyümölcsökkel és bogyókkal. Igen, valószínűleg maga is hallotta?

Kacsamell almával, áfonyával, málnával, naranccsal, eperrel, fügével, sárgabarackkal…

Citrusfélékkel, mézzel, tehéntejjel vagy kókusszal pácolják... Viszont szinte bármilyen húsos pác alkalmas rá.

A kacsának ez a része egyébként meglepően hasonlít a marhahúshoz...

Ezért gyakran úgy főzik, mint egy steak - alacsony vagy közepes ritkaságig.

És nem mindenki fogja tudni meghatározni az ízét, hogy madár, és nem patás :)

Néha a mellet fóliában vagy sütőhüvelyben küldik a sütőbe, de még nem próbáltam. És te?

Örömet, egészséget neked és szeretteidnek! Decker Olga.

5 fogyás mítosz Szabaduljon meg Olga Dekker híres táplálkozási szakértőtől

Válasszon egy kényelmes üzenetküldőt a fogadáshoz

P.S. Ha nem először próbál fogyni, de még mindig hiába... Ne essen kétségbe, mindig karcsú, könnyed és vidám lehetsz.

Olvassa el az egyedülálló fogyókúrás programomat, a "Glutty Diet". Nincs fárasztó edzés és éhségsztrájk! Csak finom egészséges ételek.

P.P.S. Szerintem tudod, hogyan legyél karcsú, egészséges és vonzó, többet kell a szabadban lenni, tiszta vizet inni és helyesen étkezni, nem?

Sajnos sokan tudják, de nem... A segítségemre vagyok, hogy diétás recepteket válogatok össze, és fenntartom ezt a blogot.

A különféle diétákhoz ragaszkodva az emberek gyakran megtagadják maguktól az ízletes ételeket. Ez azzal magyarázható, hogy a legfinomabb - túl magas kalóriatartalmú. Ez esetben egy finom kacsamellet szeretnék ajánlani, amit bármelyik hipermarketben megvásárolhatsz és sokféle ételt főzhetsz belőle.

A kacsamell húsa nagyon tápláló, mert a vitaminok teljes készletét tartalmazza. B, D, C csoportok, valamint az összes leghasznosabb mikro- és makroelem. A mellben található nagy mennyiségű fehérje lehetővé teszi, hogy olyan embereknek ajánljuk, akik erős fizikai és mentális stressznek vannak kitéve. A tápanyagban gazdag kacsamellfilé diétás húsnak számít, különösen, ha vadkacsából származik - nem túl zsíros. A kacsamell bőr és bőr alatti zsír nélkül mindössze 156 kcal-t tartalmaz.

A kacsamell főzésének finomságai

A kacsamell nagyon egyszerű főzni, de van néhány titok:

• Főzés előtt jobb bepácolni a mellet, hogy lágyabbá váljon, és eltávolítsa a sajátos szagot, amelyet nem mindenki szeret.
• A mellet akár teljesen olaj nélkül is megsüthetjük (a saját zsírja is elég), vagy minimális mennyiséget a serpenyőbe adva.
• Sütés előtt nem ajánlott eltávolítani a bőrt a mellről, jobb ezt tálalás előtt megtenni. A sütés során felszabaduló bőr alatti zsír nagyon puhává teszi a húst.
• A mell bőrét rácsos formában kell levágni, hogy sütés közben ne szorítsa össze a húst.
• A mellet ajánlatos csak az egyik oldalon sütni, ahol a bőr van. Átfordítva egy másikra - készen áll a sütőben.

Hogyan pácoljuk a kacsamellet - receptek

Hogyan készítsünk kacsamellet úgy, hogy ne csak sült hús legyen, hanem igazi kulináris remekmű? A válasz egyszerű - pácolja harminc percig bármilyen pácban.

almás pác

100 ml almaecetet és két evőkanál olívaolajat, habverővel jól felverjük. Verés közben adjunk hozzá egy-egy csipet oregánót, rozmaringot és őrölt fekete borsot. Só helyett használjon szójaszószt - 2 evőkanál.

narancs pác

Keverjünk össze 2 evőkanál olívaolajat 2 evőkanál citromlével. Adjuk hozzá egy nagy narancs levét és héját. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy csipet száraz rozmaringot.

Kacsamell a sütőben

A kacsamellet a legjobb, ha a sütőben készre sütjük. Előtte csak 4 percig kell sütni egy serpenyőben, és a sütőben kell tartani:

• 8 perc - a hús véres lesz;
• 10 perc - a hús közepesen sült lesz;
• 12 perc - mély-ritka hús.

Kacsamell ételek

Kacsamell narancsmártással

1. Egy serpenyőben megsütünk két kacsamellet. A sütőbe küldés előtt öntsön 4-5 evőkanál szójaszószt.
2. Távolítsa el a héját négy narancsról hosszú csíkokra, és nyomja ki a citrusfélék levét.
3. Egy serpenyőben keverjük össze a levet, 150 ml fehérbort, 150 ml csirkehúslevest. Tegyük tűzre és forraljuk fel.
4. A főtt szószhoz adjunk hozzá 2 evőkanál mézet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hagyjuk lassú tűzön forrni.
5. A kész melleket kettévágjuk keresztben. Tegye a húst sűrű szószba, és izzad öt percig.
6. A melleket tányérra tesszük, és narancshéjjal díszítjük.

Egy ilyen kacsamell, amelynek fotóját alább láthatja, minden ünnepi asztalt díszít.

Saláta kacsamellel és bogyós gyümölcsökkel

A kacsamell jól illik a bogyókhoz. A salátához:

• füstölt kacsamell - 100 g;
• bármilyen bogyó - 100 g;
• "Rukola" saláta - 100 g;
• balzsamecet és méz - egy evőkanál.

Ezt a salátát könnyű elkészíteni. Egy tányéron ki kell rakni a rukkolát, a mellszeleteket és a bogyókat. Meglocsoljuk ecettel, mézzel és sóval.

25.11.2018

A csirkehús nagyon népszerű termék, de a legtöbb háziasszony óvakodik a kacsától. Valóban, ha nem ismer néhány kulináris finomságot, akkor száraz, friss és teljesen íztelen baromfihúst főzhet. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően főzni a kacsamellet a sütőben. Vegye figyelembe a receptet.

A kacsahús főzésének finomságai

Az egész kacsatetemeket kizárólag az ünnepi asztalra készítik. Végül is az elkészítésének folyamata túl hosszú. Először a kacsahúst egy napig pácolják. Másodszor, a hőkezelés legalább két óráig tart. Mindezzel együtt a kacsának csodálatos íze van.

De miért kerülik sokan egy ilyen terméket a piacon? A helyzet az, hogy a magas hőmérséklet hatására zsír válik le a kacsából, aminek következtében a hús kiszárad. De ez a hátrány könnyen kiküszöbölhető. Két lehetőség van. Időnként belenézhet a sütőbe, és a kacsamellet a kikerülő zsír tetejére kenheti. Vagy használjunk pácot, szószt.

Egy megjegyzésben! Ujjban vagy alufóliában sült száraz kacsamellet soha nem kapsz.

Ha egy egész kacsáról vágja le a szegyet, akkor azonnal vágja le a többi részt, és ne felejtse el eltávolítani a farát. Tőle árad ki egy sajátos visszataszító szag, ami rontja a madár összbenyomását.

Sokan nem szeretik a kacsahúst a túlzott zsírtartalma miatt. De ha sütőben süti a szegyet, akkor hihetetlenül egészséges és alacsony kalóriatartalmú finomságot készíthet.

Most a pácról. A mai napig több tucat különféle kacsahús pácot használnak a kulináris gyakorlatban. De az ilyen hatalmas választék között vannak a legnépszerűbbek.

A pácok fajtái:

• szója;
• mustár;
• narancssárga;
• alma;
• bor;
• édesem;
• vörösáfonya-áfonya;
• tejföl;
• majonéz.

Sokkal könnyebb dörzsölni a kacsamellet majonézzel és elküldeni a sütőbe. Az ilyen szósz nem engedi, hogy a hús kiszáradjon főzés közben. De ha úgy dönt, hogy csodálatos finomságot főz az ünnepi asztalra, akkor figyeljen a kifinomultabb pácokra. A citruslevek tökéletes összhangban állnak a madárral. Akár néhány narancsszeletet vagy mandarinszeletet is tehetünk bele.

• célszerű hűtött kacsamellet választani, hogy lédús legyen;
• ha a terméket lefagyasztották, akkor 8-10 órán át a hűtőszekrényben kell hagyni természetes felolvasztásra;
• minél tovább pácolja a kacsahúst, annál lédúsabb és puhább lesz;
• adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát és hagymát, a kacsamellel egyidőben pirítsuk meg a zöldségeket.

Amúgy a kacsahús mellé zöldséges kiegészítés jó ötlet. Azonnal elkészíted hozzá a húscsemegét és a köretet is. Érdemes megjegyezni, hogy a zöldségeket leggyakrabban a forma aljára rakják, egyfajta párnát hozva létre, a húst pedig a tetejére. De a kacsahús sütésénél érdemesebb a zöldségeket a szegy tetejére kenni, hogy szaftos maradjon.

Ha inkább saját levébe áztatja a madarat, feltétlenül használjon sütőhüvelyt vagy alufóliát.

Egy megjegyzésben! Szokatlanul ízletes, tésztában sült kacsaszegélyt kapunk. Készítsen normál kovásztalan tésztát válogatott csirke tojásból, kiváló minőségű búzalisztből és szűrt vízből. A tészta héjként fog szolgálni, amelyben a hús a saját levében sínylődik.

Sütős kacsamell recept
Javasoljuk, hogy készítsen egy egyszerű ételt, amely kiadós és teljesnek bizonyul. Kacsamellet sütjük burgonyás körettel. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a zöldségeket nagy darabokra vágják, és a sütés során ne felejtsenek el benézni a sütőbe, és a felszabaduló zsírral öntsék le a termékeket.

Egy megjegyzésben! Ha kevés a zsír, a szűrt vizet összekeverheti majonézzel, és csak ilyen szószt adhat hozzá az edényhez.

Hozzávalók:

• frissen fagyasztott kacsamell - négy darab;
• majonéz - egy asztal. egy kanál;
• őrölt bors keverék - egy asztal. egy kanál;
• burgonyagumó - 12 darab;
• izzó - egy fej;
• gerezd fokhagyma - hat darab;
• só - 2 asztal. kanalak;
• sárgarépa - 1 gyökér.

Főzés:

Egy megjegyzésben! A kacsamell más zöldségekkel is süthető. Például cukkinivel, padlizsánnal, brokkolival és karfiollal. Ahhoz, hogy a kacsa gyorsabban megfőjön, vágja a filét részekre.

Bizonyára most kellemes meglepetés ér, mert az ehhez az ételhez szükséges hozzávalókból csak egy kis mennyiség került felsorolásra, de ez tényleg így van. Ezért, ha hirtelen vendégek érkeznek hozzád, akkor természetesen rövid időn belül elkészíthet egy ilyen ételt, és ebben nem is kételkedhet.

Tudnia kell, hogy a kacsamellet a legkényelmesebb úgy sütni, hogy eltávolítja a filét a csontokról, ezért a háziasszonynak be kell tartania ezt a szabályt. Éles késsel óvatosan vágja le a filét, és próbálja meg a lehető legkevesebb húst hagyni a szegycsonton.

Ha nincs hová sietni, akkor próbálja meg ezt a munkát ügyesen elvégezni, akkor minden biztosan sikerülni fog.

Most elkezdhet több vágást végezni a bőrön, dörzsölje be a felületet kis mennyiségű sóval, ami fontos feltétel.

A kacsamellfilét bőrrel le kell fektetni, ehhez előzetesen olaj nélkül előmelegített serpenyőt kell készíteni, ezt ne feledjük. Általában a tapadásmentes serpenyők, például kerámia, teflon stb., ideálisak ilyen célokra. Tehát, ha ilyen eszközök vannak kéznél, akkor feltétlenül használnia kell őket.

Ezenkívül a tapasztalt szakácsok szerint kényelmes a mellfilét multicooker tálban sütni, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a magas oldalak általában jól megvédik a fröccsenést, ami fontos. Ne felejtsük el, hogy a kacsamell bőre vastag, így jó zsírréteggel jár, ami azt jelenti, hogy a mellnek ezt az oldalát körülbelül 7 percig kell sütni.

Amint az összes fenti manipulációt elvégezte, meg kell fordítania a mellet a másik oldalára, majd még körülbelül 3 percig sütnie kell, mindezt kiolvasztott zsíron, ami fontos. Abban az esetben, ha kétségei vannak a sütéssel kapcsolatban, akkor vissza kell fordítani, a bőr oldaláról sütni, ez még néhány percig tart.

Amint a kacsamell készen áll, át kell tenni egy vágódeszkára, és öt perc múlva szeletekre kell vágni. Felhívjuk figyelmét, hogy ezt az ételt általában köretekkel, ízlés szerint szószokkal szolgálják fel.

A kacsamellet és a serpenyőben való főzéshez szükséges recepteket meglehetősen széles körben mutatják be, ami azt jelenti, hogy most minden háziasszonynak lehetősége van megtalálni azt a lehetőséget, amelyik tökéletesen megfelel. Fontos, hogy kövesse az étel főzési technológiáját, és akkor a sült kacsamell, amelynek receptjeit felhasználja, lehetővé teszi, hogy a háztartás teljes mértékben értékelje ennek a csodálatos és csodálatos ételnek az egyedi ízét.

Ami az olvasztott zsírt illeti, ne feledjük, hogy egy-két alma szeleteket kell rá sütni, és egy marék friss, fagyasztott vörösáfonyát és áfonyát is fel kell dobni. Amint ezt megteszi, egy pohár bort is felönthet, ízlés szerint hozzáadhat bizonyos fűszereket.

Mindezt addig kell párolni, amíg az alma megpuhul, amint ez megtörténik, lehet kezdeni az ízét sóval, cukorral, egyes hostessek mézet is használnak, amit nyugodtan megtehetsz. Meg kell érteni, hogy ez a kompozíció valóban ideális egy finom mellhez. A hozzávalókat mindig turmixgépben lehet átszúrni, ez sűrű szósz állapotára készül.

Jó tudni

1. Annak ellenére, hogy egészen a közelmúltig a kacsamell igazi csemege volt, szeretném megjegyezni, hogy ma már bármelyik nagy üzletben megtalálható. Célszerű mindig hűtött mellet vásárolni, mert a fagyasztás után általában elveszik néhány hasznos és ízes tulajdonság, ezért nem szabad figyelmen kívül hagyni ezt az értékes tanácsot.
2. Gondosan ellenőrizze a csomagolást, amelynek mindig sértetlennek kell lennie. Ha ez nem található meg, akkor tanácsos visszautasítani a terméket.
3. A kacsahús általában sötét, szürke-bordó árnyalatú. Abban az esetben, ha barna vagy világos, akkor tudja, hogy feltétlenül meg akarják csalni, ezért meg kell tagadnia a terméket.
4. Meg kell jegyezni, hogy ezt az ételt a recept szerint főzheti, egyedi aromát kapva, csak akkor, ha a mell friss, ezt mindenképpen vegye figyelembe, és ügyeljen a lejárati időre.

A kacsamell serpenyőben egy fotóval ellátott recepttel lehetővé teszi, hogy kulináris ötleteit valóra váltsa, és gond nélkül elkészítse ezt az ételt. Tehát most minden az Ön kezében van, így nyugodtan elkezdheti a kacsamell főzését, lenyűgözve háztartását és vendégeit szokatlan ízével és aromájával.