Párolt hús télre. Házi sertéspörkölt: egy gyors recept

Házi marhapörkölt főzése

A házi pörkölt garancia arra, hogy természetes húst használtak a konzervek elkészítéséhez. Tehát egy ilyen étel egészséges és tápláló lesz. Ugyanakkor nagy előnye, hogy nem igényel nagy mennyiségű terméket a marhapörkölt önálló főzéséhez.

házi marhapörkölt receptje

Mielőtt elkezdené a pörköltet, ki kell választania a megfelelő húst. Végtére is, a tehéntetem nem minden része maradhat meg teljesen. A legjobb az ágyékot választani. Alternatív megoldásként megállhat már a szeletelt nyersdarabokon, mint például azu vagy a gulyás. De nem ajánlott borjúhúst venni: annak ellenére, hogy diétásabbnak és gyengédebbnek tartják, ízében észrevehetően gyengébb a marhahúsnál.

Természetesen egyáltalán nem beszélünk fagyasztott hús felhasználásáról pörkölt főzéséhez. Először is, az ilyen hús öreg és száraz lehet. Másodszor, a fagyasztott marhahús már nem rendelkezik a kívánt ízzel.

Ne feledje, hogy a főzés során a hús 40%-ban leforr. Ezért vigye többet, mint amennyi kell egy kész pörkölthöz. Előzetesen elő kell készíteni a disznózsírt is, amellyel a kész pörköltet felöntjük, hogy jobban tárolható legyen.

A házi pörkölt elkészítéséhez szüksége lesz:

marhahús - 1 kg
sertés zsír - 200 g
babérlevél - 10 db.
fűszerek
bors ízlés szerint

Készítse elő a sertéshúst

Több

A húst megmossuk, jól megszárítjuk és nagy darabokra vágjuk. A szalót apró kockákra vágjuk. A húst sózzuk, borsozzuk és megszórjuk fűszerekkel. Ezután vegyen egy üveget (a legjobb, ha fél litert és litert használ). Tegyünk az aljára néhány babérlevelet, majd tegyük rá a húst. Tedd meg a szerkezet tetejét disznózsírral és borssal, valamint a maradék babérlevéllel.

Ne feledje, hogy az edénynek sterilnek kell lennie. Ezért, mielőtt elkezdené az ételt belerakni, feltétlenül sterilizálja a tartályt. Ezenkívül tanácsos a fedőt további zsírral megkenni, hogy ne oxidálódjon.

Fedjük le alufóliával, hogy ha a húsból fölösleges lé, ne fröcsköljön minden irányba a sütőben és ne füstöljön. Ezután tegyük be az üveget hideg sütőbe, és kapcsoljuk be, hogy 180 fokra melegedjen. Amikor észreveszi, hogy a sütő jól felmelegedett, csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és hagyja párolni 3 órán keresztül. Ilyenkor próbáld meg ne nyissa ki az ajtót, nehogy a tégely szétrepedjen a hőmérséklet-különbségtől. Az idő letelte után kapcsoljuk ki a sütőt, de ne nyissuk ki az ajtót, és ne vegyük ki a pörköltet, amíg ki nem hűl. Amikor kivesszük a sütőből, tekerjük fel a fedőt, és tároljuk hűvös helyen, például pincében.

A marhapörköltet más módon is főzheti. Ehhez a húst elég főzni. És nem is olyan nehéz megtenni, mint amilyennek látszik.

A pörkölt elkészítéséhez szüksége lesz:

marhahús - 2 kg
só, bors ízlés szerint
babérlevél - 2 db.
víz - 2 evőkanál.

A marhahúst darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Ezután adjunk hozzá vizet, és tegyük a húst a tűzre, hagyjuk felforrni. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja párolni a húst. 3-4 óra elteltével sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. Hagyjuk még pár órát főni. Próbáld meg ritkábban kinyitni a serpenyőt. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja kihűlni a pörköltet. Ezután töltse az előkészített üvegekbe és tekerje fel.

Egy otthon jól elkészített pörkölt minden háziasszony álma. Az anyósom tanított meg főzni. Ennek az ételnek az elkészítéséhez nem csak időre van szükség, hanem speciális edényekre is - öntöttvasra, de még ha hiányzik is, és egy közönséges alumínium serpenyőben főzzük, a hús íze nem vész el. Ez egy egyszerű folyamat, és sok időt takarít meg. És ez minden nő számára fontos! Ezért azt javaslom, hogy készítsen olyan ételt, amely lehet az első és a második is.

Hozzávalók (2,5 litert kapunk):

Sertéspép - 3,5 kg
Zsír belső sertés / zsír - 400 g
Babérlevél - 2-3 darab
Só ízlés szerint

Recept lépésről lépésre:

A sertés tetejét késsel megtisztítjuk. FONTOS: Ne mossa ki.

Vágjuk apró darabokra vagy kockákra, és tegyük egy nagy tálba.

Fogunk egy alumínium serpenyőt, és az alját és a falait finomra vágott sertészsírral kiterítjük.

Ezután a serpenyő aljára tesszük a húst egy középső réteggel, jól megsózzuk, majd ismét rárakunk egy réteg húst és újra jól sózzuk. Addig folytatjuk így, amíg minden teljesen el nem kerül.

Csendes tüzet rakunk, és semmi esetre sem keverjük össze.

2 órát pároljuk, utána kanállal enyhén összetörhetjük (de ne zavarjuk!) A még nem zsíros felületet.

További 1 óra múlva tedd rá a babérlevelet, és csendes tűzön hagyd párolni. Pároljuk további 1,5-2 órán keresztül, amíg teljesen meg nem fő.

Majd sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. Hagyjuk teljesen kihűlni az asztalon.

Ha egy-két hétig étkezik, akkor normál tiszta, de száraz üvegekbe – és a hűtőbe is – teheti!

Ha a pörköltet több mint 5 órán keresztül főzzük, és a hús már szétesik, akkor az íze még jobb lesz. Feltekerve 1 évig tárolható.

Jó étvágyat mindenkinek!

Alapvetően hozzászoktunk, hogy télire befőzzük a zöldségeket, gyümölcsöket. De kevesen utasítanak vissza egy üveg pörköltet. A bolti vásárlás nagy lottó, ezért jobb, ha magad főzöd meg. Ráadásul nem is olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A lényeg, hogy jó minőségű, friss sertéshúst válasszunk. Könnyű megtenni, ha követi az alábbi tippeket:

Egy fiatal állat húsa gyönyörű rózsaszín színű. Minél gazdagabb az árnyék, annál idősebb volt a disznó. Nagyon könnyű sertéshús és nagyon vékony zsírréteg jelzi, hogy disznóhús van előtted. Befőzéshez nem alkalmas, mert kifejezetten tejszagú.
A zsírnak fehérnek kell lennie, sárgaság nélkül.
A friss, nem fagyasztott hús meglehetősen száraz, és nem enged sok folyadékot.
Frissségének ellenőrzése elég egyszerű. Csak meg kell nyomni az ujjával, ha rugózik, és a lyuk gyorsan kiegyenesedik - elviheti.
Vásárlás előtt kérje meg az eladót, hogy engedje meg a hús illatát. A sérült áruk azonnal érezni fogják magukat.

Annak érdekében, hogy a konzervek sokáig álljanak és ne romoljanak, nagyon fontos tudni, hogyan kell megfelelően sterilizálni a tartályokat. A legfontosabb, hogy indulás előtt érdemes mindent átnézni, hogy ne legyenek forgácsok, repedések, rozsdás helyek (a burkolatok közelében). Ezután mindent jól mosson szódával, ecettel vagy mustárral. A mosószerek kellemetlen szúrós szagot hagyhatnak maguk után, ezért jobb, ha megtagadják a használatukat.

Számos bevált módszer létezik az ételek sterilizálására, és bármelyik háziasszony kiválaszthatja a neki megfelelőt:

A mikrohullámú sütőben. Egy tiszta edényt megtöltünk vízzel (kb. 1-1,5 cm-re az aljától), és betesszük a mikrohullámú sütőbe, a teljesítményt 700-800 W-ra állítjuk, és 5 percig állni hagyjuk. A forralás következtében gőz képződik. A fedőket külön kell főzni.
A sütőben. A legkényelmesebb, leggyorsabb és legegyszerűbb módja. A bankok csavarokkal azonnal sterilizálhatók. Ehhez melegítse elő a sütőt 1200 C-ra, és tegyen mindent a rácsra. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a nedves kannákat alul felfelé, a szárazakat pedig lefelé kell felszerelni. Egy 0,5-1 l-es tartály eljárási ideje 15 perc, 2-3 literes 25 perc. Ha a hőmérséklet és az idő hosszabb, akkor a gumi rászáradhat a fedőkre, így a fedőket külön lehet sterilizálni forrásban lévő vízben vagy mikrohullámú sütőben.
Egy párnak. A leggyakoribb módja. Egy speciális lyukakkal ellátott fedőt vagy egy közönséges szűrőedényt helyezünk egy fazék forrásban lévő vízbe. Egy edényt helyezünk a tetejére aljával felfelé, és 15-25 percig tartjuk. hangerőtől függően.
Vízben. Ebben az esetben nagy edényre vagy vödörre lesz szüksége. Több vizet kell önteni, és tüzet kell tenni. Majd az üvegeket fedővel együtt odatesszük és 6-7 percig forraljuk.

Értékelje a receptet

Mindannyian jól tudjuk, mi az a pörkölt. Általában stratégiai termék kirándulásokhoz, piknikekhez és túrázásokhoz. A magas kalóriatartalom, a rengeteg hasznos tápanyag a pörköltet egyszerűen nélkülözhetetlenné teszi zord természeti körülmények között. Természetesen a pörkölt felhasználási köre nem ér véget. Konzerv pörköltből sokféle étel elkészíthető, a sülttől a közönséges szendvicsig. A pörkölt általában nagyon kényelmes dolog, és egyáltalán nem szükséges boltban vásárolni. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk pörköltet otthon, és megosztunk néhány trükköt, amelyek nagyban leegyszerűsítik az otthoni pörkölt elkészítését.

Hogyan készítsünk házi pörköltet

Hogyan készítsünk házi pörköltet úgy, hogy az legalább olyan jó legyen, mint a bolti? Nincs is egyszerűbb, mert minden házi készítésű, szeretettel készített étel eleve finomabb minden boltból, étteremből hozott finomságnál. A pörköltnél a legfontosabb a hús! Bizonyára megszoktad, hogy a pörkölt marhahús. Így van, de lehet házi pörköltet főzni sertéshúsból, és nyúlból, bárányból, valamint baromfihúsból. Válaszd azt, ami a legjobban tetszik! A pörkölt főzéséhez szükséges húson kívül disznózsírra vagy belső zsírra lesz szüksége. Ha marhapörköltet szeretne főzni, válasszon nagy filédarabokat. Sertéspörkölthöz a zsírrétegű zsíros darabok vagy a sertésfej a legalkalmasabbak. A báránypörkölt elkészítéséhez vegye le a pépet a nyakról és a lapockákról.
Általában véve a pörkölt receptek nem sokban különböznek egymástól, a fő különbség a főzési idő. A pörkölt elkészítésekor először alaposan meg kell mosni a húst és nagy darabokra vágni, a zsírt és a sertészsírt pedig finomra vágni kockákra. Ezután tegye a fekete borsot és a babérlevelet előre sterilizált, száraz és tiszta 0,5 l vagy 0,7 l űrtartalmú üvegekbe. Egyenletesen töltse meg az üveget hússal és zsírral, rétegesen elosztva, miközben a darabokat kellően szorosan fekteti. Töltse fel az üvegeket 3-4 cm-re a tetejéig, töltse meg a maradék helyet szalonnadarabokkal és sóval, majd öntse fel forrásban lévő vízzel, és fedje le üvegfedéllel. Ebben a formában az üvegeket durva sóval bevont tepsibe tesszük, és 200 fokos sütőbe toljuk. Abban a pillanatban, amikor a pörkölt elkezd forrni az üvegekben, csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és hagyja a sütőben 3 órán át. Ez idő elteltével vegye ki az üvegeket, és tekerje fel steril fedővel. Fordítsuk fejjel lefelé, és tartsuk melegen, amíg kihűl.
A pörkölt második főzési módja abban különbözik az elsőtől, hogy valóban megsütjük, majd előolvasztott zsírban pároljuk a húst, és mindezt nem a sütőben, hanem a tűzhelyen csináljuk! Először a disznózsírt apróra vágjuk, és egy vastag aljú serpenyőben felolvasztjuk, időnként megkeverve. Miután a zsír felolvadt, a húst apró darabokra vágjuk, és közepes lángon 60 percig sütjük ebben a zsírban. Ügyelni kell arra, hogy a hús ne égjen meg, ne öntsön vizet, a húst kizárólag zsírban kell sütni, párolni! Egy óra elteltével lefedjük az edényt, csökkentjük a lángot, és 30 percenként megkeverve 4 órán át főzzük a húst. A főzés végén adjunk hozzá sót, babérlevelet és fekete borsot. A kész pörköltet üvegekbe tesszük és feltekerjük. Nagyon fontos, hogy a pörkölthöz semmi esetre se tegyünk hagymát vagy fokhagymát - ezek csökkentik a kész pörkölt eltarthatóságát!

Házi csirkepörkölt

A házi csirkepörkölt nagyon finom és kényelmes dolog. És gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A csirkepörköltet az alábbiak szerint készítjük el otthon. Ezekre az összetevőkre lesz szüksége:

csirkehús (comb, mell, filé, ami tetszik) - 2 kg
szemes fekete bors - 20 darab
só - 20 g;
babérlevél - 5 darab

A csirkepörkölt elkészítése körülbelül 4-5 órát vesz igénybe. Először az Ön számára megfelelő űrtartalmú üvegeket (általában a pörköltet 0,5 l-es és 0,7 l-es üvegekben tároljuk) 10 percig sterilizáljuk a mikrohullámú sütőben, miután minden üvegbe egy kevés vizet öntünk. Ezután a csirkehúst megtisztítjuk a bőrtől, a csontoktól és a zsírtól. A csontokon kívül mindenre szükségünk van. A húst nagy darabokra vágjuk, megsózzuk és üvegekbe tesszük. Ekkor a finomra vágott bőrt és zsírt megolvasztjuk egy serpenyőben. Öntsük a húst üvegekbe a kapott keverékkel, adjunk hozzá borsot, babérlevelet és tegyük vízfürdőbe vagy a sütőbe a fent leírt módon 4 órára. Ezután öntsön forrásban lévő vizet minden üvegbe, és tekerje fel. Összes! Most már tudod, hogyan készíts házi csirkepörköltet!

Házi sertéspörkölt

A házi sertéspörköltet ugyanolyan egyszerű elkészíteni, mint a baromfipörköltet. Csak egy kicsit több időbe telik. A sertéspörkölt elkészítéséhez szüksége lesz:

sertés szűzpecsenye - 600 g (0,5 l pörkölt lesz belőle)
fekete bors - 10 darab
fekete bors szegfűbors - 10 darab
babérlevél - 5 darab
disznózsír - körülbelül 100 g

Először is alaposan öblítse le a húst, és tisztítsa meg a filmektől és a zsírtól. Ezt követően ez a zsír megolvad, és megtöltöd a kész hússal. A megmosott húst apró darabokra vágjuk, és sóval bedörzsöljük. Egy serpenyőben vagy edényben olvasszuk fel a meglevő disznózsírt, és süssük benne a húst főzésig. Ezt követően hagyjuk kihűlni a sertéshúst, majd tegyük üvegekbe, babérlevéllel, valamint fekete- és szegfűborsóborsó hozzáadásával. Töltsük fel az üvegeket a maradék olvasztott zsírral, forrásban lévő vízzel és tekerjük fel. A kész pörköltet legjobb hűvös helyen tárolni. Most már tudja, hogyan kell főzni a pörköltet otthon. Kellemes és ízletes készülődést kívánunk!

A párolt hús kiváló csemege, amelyet saját kezűleg is főzhet otthon. Receptje rendkívül egyszerű, és a végén egy finom ételt kapunk, amelyet önmagában is fogyaszthatunk, vagy különféle gazdag levesekhez, gabonafélékhez, pörköltekhez adjuk.

A marhapörkölt egyfajta „stratégiai készlet” lehet számodra, ha kirándulni vagy piknikezni mész, magaddal vihetsz egy üveg finomságokat.

A házi pörkölt ízletes, egyszerű és egészséges, ezért erősen ajánljuk, hogy próbálja meg saját kezűleg elkészíteni. Ezt a legjobb hagyományos sütőben megtenni, bár vannak, akik szívesebben készítik a marhapörköltet autoklávban, lassú tűzhelyben és más készülékekben.

Valójában a legelfogadhatóbb a tartósítást a sütőben főzni. Az autoklávban, a lassú tűzhelyben és a sütőben történő főzési módok természetesen különböznek egymástól. Szóval, hogyan főzhetsz otthon finom, lédús és ízletes marhapörköltet?

A hús kiválasztása tartósításra

Először is, hogy a tartósítás igazán ízletes, kielégítő és étvágygerjesztő legyen, a „megfelelő” húst kell kiválasztani. Ez az étel minden receptjéhez szükséges.

Nem titok, hogy a konzervek ipari méretekben történő előállítására vonatkozó modern szabványok messze nem ideálisak. Most semmi sem készül a GOST szerint, ezért nem lehet biztos a vásárolt termékek minőségében. Valójában messze nem a legjobb minőségű hús kerül a gyárban előállított konzervbe. Ez olyasmi, mint a hulladékmentes termelés, amiért nem csak pénzzel, hanem saját egészségünkkel is fizetünk. Amellett, hogy a közönséges gyári pörkölthöz alacsony minőségű alapanyagokat használnak, nem szabad megfeledkezni a mindenütt előforduló adalékokról és ízfokozókról sem, amelyek szintén nem keltenek bizalmat.

Annak érdekében, hogy a tartósítás ízletes legyen, válasszon friss, fiatal húst az elkészítéséhez. De nem ajánlott borjúhúst vásárolni erre a célra. Annak ellenére, hogy ezt a húst tartják a leginkább diétásnak, legfinomabbnak és egészségesebbnek, tartósításban ízét tekintve sokkal rosszabb, mint a hagyományos marhahús.

Meg kell érteni, hogy a tehéntetem nem minden része lesz egyformán alkalmas konzerválásra. A legelfogadhatóbb egy marhakaraj vásárlása lenne, amelyben nincsenek csontok és nagy erek. Ügyeljen arra, hogy a hús friss legyen – semmi esetre se legyen időjárástól megviselt és idegen szaga ne legyen. Ideális esetben, ha a terméket közvetlenül a gazdák kezéből vásárolhatja meg.

Nem jöhet szóba fagyasztott húsdarab vásárlása főzéshez. Először is, a leolvasztás után kiderülhet, hogy régi és száraz. Másodszor, a fagyasztott és felolvasztott marhahús elveszíti minden ízét, amely elengedhetetlen a jó minőségű tartósításhoz.

Hús előkészítés

A kiváló minőségű hús megvásárlása után nem kevésbé minőségileg kell előkészíteni a további pároláshoz. Ne feledje, hogy a főzés során a termék majdnem felére csökken, ami azt jelenti, hogy körülbelül 40%-kal többet kell vásárolnia, mint amennyi pörköltet szeretne kapni.

Az otthoni marhapörkölt bármely receptjében a fő nyersanyagok szakaszos előzetes előkészítése történik:

Távolítsa el az ereket és a csontokat, ha vannak;
Vásároljon disznózsírt külön. Ha serpenyőben vagy lassú tűzhelyen süt húst, akkor a további tartósításhoz fel kell olvasztani. Így a kész étel hosszabb ideig tárolható, és emellett fűszeres ízt kap. Miniatűr kockákra őröljük;
A marhahúst nagyobb darabokra, lehetőleg egyforma darabokra vágjuk;
Előre döntse el, hogy milyen fűszerek és fűszerek szerepeljenek a tartósításban.

Csak el kell döntenie, hogyan készül el az étel. Korábban már említettük, hogy a húst bármilyen kényelmes módon külön-külön is párolhatjuk, és csak ezután forgathatjuk üvegekbe. De sokkal elfogadhatóbb lenne a közvetlenül az edényben való párolás – így a konzerv hihetetlenül gazdag ízű és egyben zsenge lesz.

Hagyományos recept üveges főzéshez

Hogyan készítsünk marhapörköltet egy üvegben? Az ilyen eljárás látszólagos bonyolultsága ellenére nem lesz szüksége sok erőfeszítésre és itt töltött időre.

Tehát a pörkölt elkészítéséhez szüksége lesz:

Fiatal és friss marhahús - 1 kilogramm;
sertészsír - 200 gramm;
Babérlevél;
Fűszerek - ízlés szerint;
Borsó bors - ízlés szerint.

A pörköltet az alábbi utasítások szerint készítse el:

Az oltás során ne nyissa ki a sütő ajtaját, nehogy az edény szétrepedjen a hőmérséklet-különbségek miatt;
Hagyja a húst három órán át pörkölteni, majd kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki az üveget;
Csak akkor vegye ki a tartályt, ha a pörkölt közvetlenül a sütőben lehűlt;
Amint ezt megtette, azonnal tekerje fel a tartályt, és tegye hűvös, száraz helyre, például pincébe.

Amint látja, nincs semmi bonyolult a tartósítás elkészítésében e recept szerint. De ha nem hajlandó vagy fél a húst közvetlenül az edényben párolni, akkor egyszerűbb főzési utasításokkal is beérheti.

Hogyan készítsünk pörköltet serpenyőben vagy lassú tűzhelyen?

Ha nem közvetlenül a sütőben szeretné sütni, a húst más módon is megpárolhatja. Ezután már csak egy edénybe kell tenni és olvasztott zsírral leönteni. Ezt követően fel kell tekerni az üvegeket, és a konzervet is hűvös helyre kell tenni.

Hogyan készítsünk pörköltet serpenyőben:

Tegye a húst egy mély serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy a felületét befedje;
Tegye közepes lángra, és kezdje el főzni;
Forrásban lévő víz után tegyen kis tüzet, és hagyja párolni;
Néhány óra elteltével (lehetőleg 3-4) sózzuk meg a húst, és adjunk hozzá minden fűszert (kívánatos, hogy a borsóra és a babérlevélre korlátozódjon);
Hagyja még pár órán át főzni, ha szükséges - adjon hozzá egy kevés vizet;
A húst csak a fedél alatt pároljuk, és próbáljuk meg a lehető legkevesebbet kinyitni a főzés során;
Amikor az étel kész, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja kihűlni a húst;
Kihűlés után steril üvegekbe töltjük és feltekerjük.

A lassú tűzhelyben lévő marhapörköltet körülbelül ugyanazon elv szerint főzik, de itt minden automatizálódik. A készüléket hosszú ideig "oltó" üzemmódba kell helyezni.

Ha így főzzük a pörköltet, az üvegekbe válogatás után mindenképpen olvasztott sertészsírral töltsük meg. Erre azért van szükség, hogy a tartósítás hosszabb ideig és táplálóbb legyen. Mivel maga a marhahús nem tartalmaz nagy mennyiségű zsírt, erre sertészsírt használnak. Kicsit megpuhíthatja a húst, és puhábbá teheti a konzervet.

A tartálynak sterilnek kell lennie. A klasszikus elv szerint sterilizálható - forrásban lévő vízzel leöntve és szárítva.

Amikor a kész tartósítást tégelyekbe rakja, feltétlenül teljesen száraznak kell lennie. Ha egy csepp víz is van rajtuk, fennáll annak a veszélye, hogy mind a termékek, mind a saját erőből készült pörkölt megromlik.

Lehetőleg ne adjon hagymát és fokhagymát (frissen) a pörkölthöz. Ne feledje, hogy ez nem egy közönséges húspörkölt, ami azt jelenti, hogy fontos betartani a hosszú távú tárolás szabályait. Sajnos a fokhagymával és hagymával ízesített pörkölt elég hamar megromlik.

Jó étvágyat!

Aki próbálta már a házi sertéspörköltet, az tudja, hogy ez a húskonzerv ízletes, kielégítő, és valóban életmentő az első vagy a második fogás elkészítésekor, amikor nincs mód vagy idő friss húsból főzni.

Házi sertéspörkölt – Általános főzési elvek

A pörkölt főzéséhez használt sertéshús fő előnye, hogy ez a fajta hús meglehetősen zsíros, ezért nem igényel további összetevőket zsír, nagy mennyiségű zsír, olaj formájában.

Házi sertéspörköltet főzhet üveges sütőben, gyorsfőzőben, dupla bojlerben, lassú tűzhelyben, autoklávban. A választott módszertől függetlenül az elkészítési elv hasonló:

Vásároljon friss húst befőzéshez: pép zsírral. Fagyasztott hús, a csontos rész pörkölt főzésére nem alkalmas.

A pörköltet nem szabad nagy edényben tartósítani, elég a 0,5-1 literes üveg is.

A tartálynak és a fedélnek sterilnek kell lennie.

A húst megmossuk, egyforma méretű darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Sterilizált üvegek alján keverje össze az elkészített sertéshúst, a babérlevelet, a szemes fekete borsot és a többi hozzávalót ízlés szerint. Talán először főzzük meg a húst, majd nyomjuk egy edénybe.

Az összetevőkkel megtöltött üvegeket fedővel lefedjük és főzni küldjük. Miután kiveszik és feltekerik.

1. Házi sertéspörkölt: egy gyors recept

Hozzávalók:

Egy kilogramm sertéshús;

Körülbelül egy pohár növényi olaj;

Egy nagy hagyma;

Néhány gerezd fokhagyma;

Só és fekete bors ízlés szerint;

2 evőkanál normál ecet vagy 3 evőkanál balzsamecet

2 babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. A megmosott sertéshúst apró, 2 centiméternél nem nagyobb kockákra vágjuk.

2. A húst ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Apróra tört babérlevelet adnak hozzá, amit a sertéshús felforralása után óvatosan megfognak.

3. A húshoz ecetet és finomra vágott hagymát adunk. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.

4. A pörkölt üregét fóliával fedjük le. Hűtőbe tesszük legalább 6 órára. A fő cél a pácolás.

5. A pácolt sertéshúst egy speciális sütőedénybe helyezzük, kiegyenlítjük. Az öntéshez használjon növényi olajat, amelynek teljesen le kell fednie a sertéshúst.

6. Vegyünk sütőpapírt a sütéshez, óvatosan takarjuk le a húst. Fedjük le a tetejét fedéllel vagy fóliával.

7. A sertéshúst 130 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

8. A megadott idő elteltével a papírt eltávolítja. A fokhagymát hozzáadjuk az edényhez, és újra lefedjük papírral, fedővel. Tegye vissza a sertéshúst a sütőbe körülbelül két és fél órára.

9. A kész húst kihúzzuk a sütőből, kihűtjük.

10. A húst vékony, puha szálakra osztjuk. A babérleveleket kihúzzuk. Tálalás előtt felmelegítjük a pörköltet.

2. Házi sertéspörkölt: recept lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

Egy kilogramm sertéshús;

Ízlés szerint: fekete bors, babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. Vegye ki a húst, mossa meg és szárítsa meg papírtörlővel.

2. A sertéshúst apró darabokra vágjuk. Egy multicooker serpenyőbe helyezik, és négy órára „Oltás” üzemmódba helyezik, körülbelül fél pohár víz hozzáadásával. Fontos megjegyezni: minden lassú tűzhelyen a melegítés sok időt igényel, így a hús mindig tovább sül.

3. Egy órával a vége előtt adjunk hozzá babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. Egy klasszikus recepthez az ilyen fűszerek elegendőek. Kívánság szerint további fűszerek is hozzáadhatók.

4. A kész sertéshúst forró, sterilizált üvegekbe rakjuk, lezárjuk, és meleg takaró alá tesszük. Teljes lehűlés után eltávolítják őket tárolásra.

3. Házi sertéspörkölt: egyszerű recept

Hozzávalók:

Egy kilogramm sertéshús;

egy evőkanál só;

Fekete bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A lehűtött sertéshúst apró (lehetőleg 2x2 vagy 3x3 centiméteres) darabokra vágjuk.

2. A húst a következő arányban sózzuk: egy evőkanál só - egy kilogramm sertéshús. Ízlés szerint borsot adunk hozzá. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.

3. A húst steril tégelyekbe rakjuk a következő arányban: 500 gramm sertéshús - egy 0,5 literes üveg. Óvatos tömörítés javasolt.

4. Frottírtörülközőt helyezünk egy nagy serpenyő aljára, üvegeket helyezünk és fedővel lefedjük. A serpenyőbe vizet adunk néhány centiméterrel a dobozok nyaka alatt. Lazán fedjük le fedővel. Tedd a tűzre 2 órán át forralni a víz forrásától számítva. Időnként adjunk hozzá vizet, mivel az egész étel elkészítése során forrnia kell.

5. Kész a pörkölt. Vegyük ki az üvegeket, tekerjük fel a fedelüket, és tegyük törülköző alá, amíg teljesen ki nem hűlnek.

6. A pörköltet hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tároljuk.

4. Házi sertéspörkölt: recept zöldségekkel a sütőben

Hozzávalók:

Egy sárgarépa;

2 gerezd fokhagyma;

Fél hagyma;

550 gramm sertéshús;

2 evőkanál szójaszósz;

Egy teáskanál szárított borbolya;

5 db szegfűbors;

Babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. A húst közepes méretű darabokra vágjuk. Ha a sertésnek van zsírja, óvatosan kivágjuk és félretesszük. A sertéshúshoz reszelt fokhagymát, szójaszószt adunk. Az összes komponenst összekeverjük és fél órát szobahőmérsékleten hagyjuk.

2. Tegyen hagymát és sárgarépát az üveg aljára. Ezután adjunk hozzá egy kis húst és egy kevés szárított borbolya. Így mindkét komponens váltakozik. Hiba nélkül egy babérlevelet adunk az üveghez.

3. Tegyünk a tetejére zsírt vagy disznózsírt.

4. A fóliát több rétegben becsomagoljuk, majd le kell zárni vele az üveget. Az edényt hideg sütőbe tesszük, 150 fokra állítva a hőmérsékletet. 3 órát vesz igénybe az elkészítése. A pörkölt kivétele után az üveget óvatosan feltekerjük.

5. Házi sertéspörkölt: Autokláv recept

Hozzávalók:

Egy kilogramm sertéshús;

2 evőkanál só;

2 babérlevél;

Fekete bors.

Hogyan kell főzni:

1. A sertéshúst apró darabokra vágjuk. Kívánt esetben hozzáadhat egy darab marhahúst, amely sokféle árnyalatot adhat a kész pörkölt ízéhez.

2. A klasszikus séma szerint sót és fűszereket adunk az edény aljára, további fűszerek használhatók.

3. A fűszeres húst üvegekbe helyezzük. Hagyjon körülbelül két centimétert, hogy lefedje.

4. A bankokat egy autoklávba helyezzük másfél órára 120 Celsius fokos hőmérsékleten.

5. Feltekerjük, kihűtjük. A pörköltet hűtőszekrény nélkül, hűvös helyen tároljuk. Az eltarthatóság körülbelül három év.

6. Házi sertéspörkölt: Sütőrecept

Hozzávalók:

Egy kilogramm sertéshús;

egy evőkanál só;

Fűszerek ízlés szerint: őrölt fekete bors, szegfűszeg, szemes bors, babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. A sertéshúst nagy darabokra vágjuk. Ebben az esetben a húsnak át kell haladnia az edény nyakán. A húst megsózzuk, és a folyadékot leengedjük. Ehhez a sertéstartályt lejtő alá helyezzük.

2. A sütőt felmelegítjük. A tepsit óvatosan kikenjük vékony zsírréteggel. A sertéshúsdarabokat sütőlapra fektetjük. A húst teljesen készre és puhára sütjük.

3. Befőzéshez 0,5 és 0,7 literes (közepes méretű) üvegeket használnak. A húst rétegesen fektetik, amit fűszerekkel és fűszerekkel megszórnak. A húst szorosan becsomagoljuk. Ezt követően tepsiből olvasztott disznózsírt adunk hozzá. Ha nem lenne elég disznózsír, olvasszuk fel a zsírt és adjuk hozzá. Minden összetevőt el kell rejteni. A bankok fém fedéllel vannak lezárva. Sötét papírt tekernek minden üveg köré.

4. A sertéspörkölt üvegeit célszerű fadobozokban tárolni az optimális hőmérsékleti rendszer és a túlzott fény hiánya mellett.

Házi sertéspörkölt – trükkök és tippek

Annak ellenére, hogy a házi sertéspörkölt elkészítésének technológiája egyszerű és szerény, sokan kudarcot szenvednek, ha valamelyik pontot nem tartják be. Annak érdekében, hogy tartósítása sikeres legyen, néhány tipp segít elkerülni a kulináris „eseményt”:

Néha a pörkölt száraz, nem lédúsnak bizonyul - ennek oka a zsírhiány. Ezért mindenképpen ne sovány sertéshúst válasszunk, hanem zsíros húst.

Ha megzavarja a késztermékben lévő vérpehely, enyhén süsse meg a húst, mielőtt üvegbe helyezné.

Ha szereti a zselészerű terméket, tegyen húst a csontokra az üveg aljára.

Nem egész húsdarabok, hanem a kifőttes héj azt jelképezi, hogy fagyasztott húst használtak. Csak friss terméket vásároljon.

Ha a késztermék keserű, akkor nagy mennyiségű nem friss babérlevelet használt. A babérlevélnek finom olajbogyó színűnek kell lennie, nem törött, nem nagy. Kívánatos, hogy ezt az összetevőt legalább 1-2 levél 0,5 literes edénybe helyezze.

Ha a befőtt fedele megduzzad, akkor a pörköltes üveget hűvös helyen lehűtötte. Sütőben vagy autoklávban történő főzéskor jobb, ha a hengerelt konzervdobozokat közvetlenül az eszközökben hűti le. Ha más módon főzünk, hűtsük le a pörköltet úgy, hogy az edényt takaróba csomagoljuk.

Hogy a sütőben a pörkölt készítése közben kifolyó zsír ne égjen meg, a tepsi aljára öntsünk egy kis sót vagy öntsünk vizet.

Annak érdekében, hogy a fedő ne oxidálódjon a tárolás során, kenje meg sertészsírral.

Tárolja a tartósítást hűvös, sötét helyen.